แป้งอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเดินเตร่อย่างไร เค้กนุ่มในเครื่องทำขนมปังมักให้ผลลัพธ์ที่ดี ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง
เค้กอีสเตอร์ถือเป็นหนึ่งในที่สุด ประเภทที่ซับซ้อนการอบ สูตรนำโชคและคำแนะนำในการเตรียมมันถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัว สำหรับแม่บ้านที่ตัดสินใจอบเค้กอีสเตอร์ด้วยตัวเองเราสามารถแนะนำได้ แป้งอเล็กซานเดรีย.
เมื่อเปรียบเทียบกับตัวเลือกอื่น ๆ ความยุ่งยากน้อยลง หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรเค้กควรมีกลิ่นหอมและนุ่ม แต่ไม่แห้ง รสชาติของขนมอบทำเองเทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ซื้อในร้าน
สูตรคลาสสิก
สำหรับแป้ง Alexandrian คุณต้องมีนมอบ เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถซื้อสำเร็จรูปในร้านค้า คุณยังสามารถเตรียมได้เอง นมปกติแต่จะใช้เวลาตั้งแต่ 3 ถึง 8 ชั่วโมง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือทิ้งไว้ในหม้อหุงช้าในโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นอีก 2 ชั่วโมงในโหมด "ทำความร้อน" เมื่อปรุงอาหารบนเตาให้ต้มนม (เพื่อไม่ให้ไหม้) จากนั้นปรุงต่ออีก 3-4 ชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ (คุณต้องคนนมเป็นระยะ ๆ แล้วเอาโฟมออก)
ขั้นแรกให้เตรียมแป้งโดยไม่มีแป้ง ควรทำในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า จากนั้นในตอนเช้าคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ - นวดแป้งและอบ
ในการเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ไข่แตกลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ที่ทำจากอลูมิเนียมน้ำตาลเทลงในที่เดียวกันแล้วผสมให้เข้ากันตีเล็กน้อยจนเกิดฟอง
นมอุ่นในอ่างน้ำเพื่อให้อุ่น แต่ไม่ร้อน คุณต้องสลายยีสต์ลงในนม เทนมลงในชามผสมไข่
น้ำมันยังกระจายอยู่ที่นั่นและผสมส่วนผสมอีกครั้ง เมื่อแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมภาชนะแล้ววางไว้ในที่มืดแห้งและอบอุ่น (อาจเป็นเตาอบให้อุ่นก่อนแล้วจึงปิดและเกือบเย็นลง) แป้งเปล่าควรอยู่ได้ 10 ถึง 12 ชั่วโมง
เมื่อเวลาผ่านไปผ้าจะถูกเอาออกและใส่แป้งที่ร่อนแล้วและวานิลลินทันที เมื่อหลับไปแป้งคุณต้องเริ่มค่อยๆนวดแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อนแข็งเหลืออยู่ แป้งจะค่อนข้างหนืดและยืดหยุ่น เมื่อยืดออกจะเกิดเส้นบางๆ จำนวนมาก
เทลูกเกดลงในชามแล้วนวดแป้ง ในอีกสองชั่วโมงข้างหน้า เขาจะต้องได้รับอนุญาตให้ออกห่าง
ในกรณีนี้มวลของแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นจึงต้องนวดในชามลึก เป็นเวลาสองชั่วโมงต้องนวดแป้งสองสามครั้ง
หลังจากวางแป้งลงในจานอบแล้วให้ยืนต่ออีก 20 นาทีในที่อุ่น (ปิด ติดฟิล์มจาน) จนกว่าจะขึ้น แป้งไม่ควรกินเกิน 2 ใน 3 ของกระทะ เนื่องจากแป้งจะขึ้นสูงขึ้นเรื่อยๆ
เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก ขนาดเล็กกว่าคัพเค้กเค้กอีสเตอร์เล็กน้อยสามารถอบในเตาอบได้ครึ่งชั่วโมงเปิดที่อุณหภูมิ 180-190 องศา รายการขนาดใหญ่จะใช้เวลาดำเนินการหนึ่งชั่วโมง เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นในเตาอบก่อนจึงจะเสิร์ฟได้
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งยีสต์แห้งของอเล็กซานเดรีย
ยีสต์แห้งนั้นสะดวกมากและต้องการแป้งน้อยกว่ายีสต์สด
สินค้า:
- นมอบ 250 มล.
- ยีสต์แห้ง 12 กรัม
- ไข่ทั้งฟอง 2 ฟองและไข่แดงอีกฟอง (โปรตีนมีประโยชน์สำหรับการเคลือบ);
- ลูกพลัม 125 กรัม น้ำมัน;
- น้ำตาลทรายแดงหรือขาว 230 กรัม
- วานิลลิน 1 หยิก
- แป้งสาลี 600 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
- ลูกเกด 100 กรัม
- ¼ ช้อนชา เกลือ.
- 1 โปรตีน
- น้ำตาล (150 กรัม. ผง;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.
เวลาที่ใช้ในการเตรียม: 13 ชม.
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 353 กิโลแคลอรี
การทำแป้ง Alexandrian ด้วยยีสต์แห้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ทีละขั้นตอน:
- ไข่ 2 ฟองและไข่แดงบดด้วยน้ำตาลในชามขนาดใหญ่ (คุณสามารถใช้เครื่องผสม)
- เพิ่มละลายหรือนุ่มมาก เนยและผสม
- นมอุ่นอุ่นเล็กน้อยผสมกับยีสต์จนละลาย
- ผสมนมกับไข่โดยใช้เครื่องผสมหรือด้วยตนเอง
- ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นภายใต้ผ้าขนหนูค้างคืน (8-11 ชั่วโมง)
- เมื่อเวลาผ่านไปในภาชนะขนาดใหญ่หรือกระทะแป้งผสมกับแป้ง (ร่อนก่อนหน้านี้) และวานิลลาค่อยๆนวดแป้ง เทเกลือและความสนุกลงไปที่นั่นด้วย
- ลูกเกดผสมเข้ากับมวล
- ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในเตาอบหรือไมโครเวฟอุ่น ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้ต้มน้ำหนึ่งแก้ว (ควรทิ้งไว้ที่นั่น)
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งแป้งจะถูกนำออกมาและวางในรูปแบบโดยเติมให้เต็มประมาณครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งและพักไว้อีกครึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบครั้งแรกที่อุณหภูมิ 180 องศาและอบเค้กเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 และทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้อีก 20 นาที เมื่ออบแป้งแล้วให้ปิดเตาอบและรอให้เค้กอีสเตอร์เย็นลง
- ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมไอซิ่ง: ตีผงกับโปรตีนจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเติมน้ำมะนาวแล้วตีอีกครั้ง เค้กอีสเตอร์อุ่น ๆ ราดด้วยไอซิ่งและรอจนกว่าจะแข็งตัว
ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง
ในการปรุงอาหารขนมอบในเครื่องทำขนมปังคุณต้องเลือกสูตรแป้งอเล็กซานเดรีย เค้กอีสเตอร์และทำแป้งไว้ล่วงหน้า จากนั้นเทแป้งลงในความจุของเครื่องทำขนมปัง ใส่แป้งร่อน วานิลลิน เกลือ และส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีอยู่ในสูตรเป็นส่วนผสมสำหรับแป้ง
เครื่องทำขนมปังเปิดอยู่ในโหมดการนวดหลังจากนั้นให้ทิ้งมวลไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันเพิ่มขึ้น
เมื่อไร แป้งจะทำพวกเขาเติมคอนเทนเนอร์ลงครึ่งหนึ่งและตั้งค่าโหมดสำหรับ ขนมอบที่อุดมไปด้วยหรือขนมปังหวาน ขึ้นอยู่กับรุ่น (ในเครื่องใช้ไฟฟ้าส่วนใหญ่ คุณต้องเลือกน้ำหนักของจาน สีของเปลือก อาจมีการตั้งค่าอื่น ๆ ที่ควรตั้งค่า) เครื่องทำขนมปังจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อเค้กพร้อม ยังคงปล่อยให้เย็นและตกแต่งผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟ
วิธีการอบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบและหม้อหุงช้า
เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบและหม้อหุงช้าคุณไม่ควรเติมแป้งลงในแบบฟอร์ม ก่อนอื่นคุณต้องเติมครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อยจากนั้นให้มวลเพิ่มขึ้นเกือบครึ่ง หลังจากนั้นในระหว่างกระบวนการอบ ผลิตภัณฑ์จะยังคงลอยขึ้นและกลายเป็นฝากลมที่ขอบภาชนะ
ในเตาอบ ควรตรวจสอบเค้กเป็นระยะในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ เจาะด้วยหลอดไม้หรือไม้จิ้มฟัน เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งอบแล้วหากออกมาแห้ง
สำหรับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าเตรียมแป้งล่วงหน้านวดแป้ง จากนั้นแป้ง Alexandrian จะถูกส่งไปยังหม้อหุงช้า โหมด "ความร้อน" จะเปิดขึ้นสองสามนาที หลังจากนั้นแป้งจะถูกทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง อบผลิตภัณฑ์ในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 40 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศาและอีก 10-15 - ที่ 120
ในทั้งสองกรณี เค้กจะต้องเย็นลงก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสมสำหรับแป้งควรมีอุณหภูมิเท่ากัน ไข่หรือนมหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ควรเย็น สิ่งนี้ทำให้การผสมส่วนประกอบง่ายขึ้นและดีขึ้น
เนื้อแป้งนุ่มหนืดเหนียวติดมือ ในขณะที่นวดคุณสามารถทามือด้วยเนย
Opara สามารถขัดผิวได้: น้ำมันจะถูกปล่อยออกมาจากด้านบน ส่วนผสมที่เหลือจะเดินเตร่อยู่ข้างใต้ นี่เป็นกระบวนการปกติและคุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับความไม่สม่ำเสมอของมวล
คุณสามารถนวดแป้งอเล็กซานเดรียได้ภายใน 10 นาทีไม่ต้องรีบร้อน ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม
หากลูกเกดแข็งและแห้งมาก คุณสามารถแช่ลูกเกดในแอลกอฮอล์หรือในน้ำได้ครึ่งชั่วโมง ก่อนใส่แป้งต้องทำให้แห้ง
เค้กอีสเตอร์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างบรรยากาศรื่นเริง ไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจเท่านั้น กลิ่นของขนมอบสดใหม่ที่อบอวลไปทั่วอพาร์ทเมนต์จะไม่ทำให้ผู้ใหญ่หรือเด็กไม่สนใจ ทำให้พวกเขาตั้งตารอเวลาที่พวกเขาจะได้นั่งลงที่โต๊ะ
วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงแป้งอเล็กซานเดรียที่มีชื่อเสียงสำหรับเค้กอีสเตอร์ ผลิตภัณฑ์จากมันอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับกระบวนการทางเทคโนโลยีในการสร้างแบบทดสอบได้เพราะมันเตรียมได้ง่ายมากและไม่ทำให้เกิดปัญหาโดยไม่จำเป็น
ในแบบดั้งเดิมแป้ง Alexandrian จะถูกนวด แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถแทนที่ด้วยนมธรรมดาได้
แป้งซานเดรียสำหรับอีสเตอร์ - สูตร
วัตถุดิบ:
- นมอบ - 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย- 1 กก.
- แป้งสาลี พรีเมี่ยม- 2.5-3 กก.
- ไข่ไก่ขนาดกลาง - 10 ชิ้น;
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- เนย - 500 กรัม
- น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงที่คุณเลือก - 4-5 ซองหรือเพื่อลิ้มรส;
- กด ยีสต์สด- 150 กรัม
- คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หลุม - 250 กรัม
- เกลือ- 1 ช้อนชา
การทำอาหาร
ในการเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ ตีไข่ด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย จากนั้นผสมมวลที่ได้กับนมอบอุ่นๆ ซึ่งเราจะละลายยีสต์ที่มีชีวิตก่อน เพิ่มไข่แดงและเนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้สิบชั่วโมงและข้ามคืน
เมื่อเวลาผ่านไปให้เติมเกลือลงในฐานปัจจุบัน น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามความชอบของคุณ เช่นเดียวกับคอนยัค นึ่งล่วงหน้าและตากแห้งเล็กน้อยลูกเกด หลังจากนั้นให้ร่อนลงในภาชนะ แป้งสาลี. จะต้องประมาณสองกิโลกรัมครึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ที่ใช้และคุณภาพของแป้งเอง เรานวดเนื้อหาของอาหารด้วยมือของเราเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอมาก ครีมข้น. พื้นผิว แป้งพร้อมควรมีความหนืดและเหนียวดังนั้นเพื่อให้กระบวนการนวดง่ายขึ้นให้หล่อลื่นพื้นผิวของฝ่ามือเป็นระยะด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น
เมื่อโดขึ้นเป็นเนื้อเดียวกันตามต้องการแล้ว ให้ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาณและเข้าหากัน หลังจากนั้นคุณสามารถวางลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้สำหรับเค้กอีสเตอร์โดยเติมหนึ่งในสามและหลังจากพิสูจน์อักษรแล้วให้ส่งไปที่เตาอบเพื่อทำการอบ
สูตรแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์กับยีสต์แห้ง
วัตถุดิบ:
- นมสด - 250 มล.
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 490-520 กรัม
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
- เนย - 190 กรัม
- น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงที่คุณเลือก - 2 ซองหรือเพื่อลิ้มรส;
- แห้ง ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว- 2 ช้อนชา
- ลูกเกดหลุม - 1 ถ้วยหรือเพื่อลิ้มรส;
- เกลือแกง - 1/4 ช้อนชา
- ผัก น้ำมันสำเร็จรูปเพื่อหล่อลื่นมือเวลานวด
การทำอาหาร
ใน กรณีนี้แป้งอเล็กซานเดรียนเราจะเตรียมโดยใช้ยีสต์แห้งด้วย การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในมาก กระบวนการทางเทคโนโลยี. ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นเราล้างลูกเกดให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ตีไข่เล็กน้อยและเนยให้นิ่มลงเล็กน้อย อุณหภูมิห้อง,หั่นเป็นชิ้น. หลังจากนั้นผสมมวลไข่ลูกเกดและเนยที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมใส่น้ำตาลทรายและยีสต์แล้วเททุกอย่างโดยไม่ต้องกวนด้วยนมอุ่น หลังจากนั้นเราขันชามให้แน่นด้วยเนื้อหาของฟิล์มยึด 
หรือปิดฝาทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณสิบชั่วโมง คุณสามารถเตรียมการดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยในตอนเย็นเพื่อใช้ในตอนเช้า
หลังจากเวลาผ่านไป เราใส่น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงตามความชอบของเราลงในส่วนผสม ร่อนแป้งเกรดสูงสุดที่นั่นแล้วนวด แป้งควรมีเนื้อหนืดและหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย แต่ไม่ควรไหลออกจากมือ หลังจากนั้น ปล่อยให้แป้งโดว์ขึ้นในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นจึงตีและวางลงบนแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันที่เตรียมไว้ เติมให้มากกว่าหนึ่งในสามเล็กน้อย
ต้องเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียล่วงหน้าเนื่องจากต้องใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง ฉันทำตั้งแต่เย็นแล้ว ในนมอบอุ่น ๆ คุณต้องเพิ่มน้ำตาลและสลายยีสต์ตีไข่ในชามด้วยการตีและเพิ่มลงในส่วนผสมของนม ใส่เนยนุ่มเป็นชิ้น ๆ คนส่วนผสมเล็กน้อยด้วยไม้พายปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น ในตอนเช้าแป้งพร้อม
เพิ่มไข่แดง, เกลือลงในแป้ง, ร่อนแป้งทั้งหมด เพิ่มวานิลลาและคอนญัก
ผสมแป้งเบา ๆ เพิ่มลูกเกดนึ่งล่วงหน้าและโกจิเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวาน
ผสมให้เข้ากัน มันจะหนืดๆเหนียวๆ หน่อย เราก็เอานิ้วเปียกๆ น้ำมันพืช. จากนั้นคลุมแป้งแล้ววางกลับในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ให้กระจายแป้งในรูปแบบเติม 2/3 ของปริมาตร จากจำนวนนี้ฉันได้เค้กขนาดเล็ก 8 ชิ้น ปล่อยให้แป้งขึ้นในแบบฟอร์มจนถึงด้านบนสุด
ใส่เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียนในเตาอบที่ร้อนถึง 160 องศา อบประมาณ 20 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้เสียบ วางเค้กอีสเตอร์ไว้บนผ้าขนหนูและเย็น พลิกเป็นครั้งคราว คลุมด้วยผ้าขนหนู
สุขสันต์วันอีสเตอร์กับคุณ!
ยิ่งใกล้เข้ามาทุกวัน วันหยุดที่ดี- วันอีสเตอร์. ปีนี้เราเฉลิมฉลองในวันที่ 28 เมษายน
คุณลักษณะของการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์คือ: เต้าหู้อีสเตอร์, และ . แต่ละคนมีความหมายของตัวเองและเป็นสัญลักษณ์ของเหตุการณ์ที่มีชื่อเสียง เราจะไม่พูดถึงเรื่องนี้เนื่องจากฉันได้เขียนเกี่ยวกับพวกเขามากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว ขนมอบนี้มักจะอบสำหรับวันหยุดนี้เพื่อรับประทานเองและเลี้ยงครอบครัวและเพื่อนของคุณ พวกเขาเป็นของตกแต่งโต๊ะและทำให้เราพอใจกับรูปลักษณ์ของพวกเขา ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสามารถตกแต่งได้ไม่เพียง แต่ด้วยแป้งขนมเท่านั้น แต่ยังมีริบบิ้นและตัวเลขที่เป็นสัญลักษณ์อีกด้วย
วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียนและไอซิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับมัน แน่นอนคุณสามารถไปซื้อได้ที่ร้าน แต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะอร่อยหรือเปล่า นอกจากนี้ การทำขนมเองยังให้ผลกำไรมากกว่าการจ่ายเงินมากเกินไปเสมอ ดังนั้นใช้เวลาของคุณ อารมณ์ดีและไปทำงาน!
แป้งสำหรับสูตรนี้เตรียมง่ายมาก นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดเนื่องจากไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากจากคุณ และแน่นอนว่ารสชาติมันสุดยอดมาก
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
- เนย - 250 กรัม
- นมอบ - 500 มล.;
- น้ำตาล - 0.5 กก.
- ยีสต์กด - 70 กรัม
- แป้ง - 1.2 กก.
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- วานิลลิน - 2 หยิก;
- ผิวเลมอน - 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกเกด - 100 กรัม
- ผลไม้หวาน - 100 กรัม
การทำอาหาร:
โดยปกติการเตรียมเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียจะแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: แป้งและนวดแป้ง ตามกฎแล้ว เพื่อความสะดวก ครั้งแรกจะทำตอนกลางคืน เนื่องจากควรแช่ไว้ 8 - 12 ชั่วโมง และในตอนเช้าพวกเขาก็นวด
อาหารทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นให้นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
1. ตีไข่แดง 2 ฟองและไข่ 4 ฟองในชามก้นลึก โปรตีนที่เหลือจะเป็นประโยชน์สำหรับเราในการเตรียมการเคลือบ เราคลุมด้วยบางสิ่งเพื่อไม่ให้แห้งและวางไว้ในตู้เย็น
เทน้ำตาลลงในไข่แล้วตีต่อจนละลาย
2. บดยีสต์ที่กดด้วยมือของคุณลงในถ้วยอีกใบ แต่คุณสามารถทุบด้วยส้อม เติมนมอบอุ่นเล็กน้อยลงไปแล้วผสมจนก้อนยีสต์ทั้งหมดละลาย วิธีนี้จะง่ายกว่ามากหากส่วนผสมมีเพียงเล็กน้อย
3. เนยควรจะนุ่มและละลายมาก ถ้าไม่มีให้เตรียมโดยละลายในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟจนนิ่ม อย่าหักโหม! เนื่องจากควรละลายเพียงเล็กน้อยและอุ่น ถ้าระวังก็พักไว้ให้เย็นเพราะยีสต์ของเราจะเดือดปุดๆ
ใส่เนยลงในส่วนผสมของไข่ในขณะที่คนต่อไป
4.จากนั้นค่อย ๆ เทลงไปเหมือนเดิม มวลยีสต์เช่นเดียวกับนมอบที่เหลืออยู่ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โปรดทราบว่าน้ำมันไม่ละลายหมด มาเป็นก้อนๆก็ไม่เป็นไร
5. ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าสะอาดแล้ววางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
6. เราผ่านไปยังขั้นตอนที่สอง มาเตรียมไส้ของเรากัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างลูกเกดผ่านตะแกรงด้านล่าง น้ำไหลและเติมน้ำเดือด ปล่อยให้มันสูงชันเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้เขาจะสามารถบวมได้ดี
ไส้จะดูดีขึ้นในเค้กอีสเตอร์ถ้าคุณใช้ลูกเกดสำหรับสิ่งนี้ สีที่ต่างกัน: ขาว น้ำตาล หรือดำ แต่ไม่เป็นไรเมื่อคุณมีเพียงสีเดียว
สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วย กระดาษชำระ. ซับมันก่อนแล้วปล่อยให้แห้ง
7. ในภาชนะ ขนาดใหญ่เทน้ำซุปและใส่เกลือ
8. ต้องร่อนแป้งหลายครั้ง สิ่งนี้จะทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อความงดงามของผลิตภัณฑ์ของเรา เพิ่มลงในแป้งเป็นส่วน ๆ แล้วผสม คุณสามารถใช้ช้อนหรือเครื่องผสมกับหัวฉีดพิเศษสำหรับสิ่งนี้ เมื่อใช้งานยากให้ทามือด้วยน้ำมันพืชและทำงานต่อไปบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง
9. หากคุณใช้แป้งไปแล้วครึ่งหนึ่ง ให้ใส่วานิลลิน ลูกเกด ผลไม้หวานและขูดลงไป เครื่องขูดละเอียดเปลือกมะนาว เธอให้เค้กอีสเตอร์ที่เข้าใจยาก กลิ่นหอมสดชื่นส้ม นวดต่อในขณะที่คุณใส่แป้งที่เหลือ
10. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง มวลแป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า
11. เตรียมจานอบ กระดาษและซิลิโคนแบบใช้แล้วทิ้งไม่ต้องการการหล่อลื่น จาระบีโลหะด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง
12. เติมแป้งลงไป 1/3 ของปริมาตร เราคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและรอให้มันตกลงและลุกขึ้น ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที
13. เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศาและส่งแบบฟอร์มของเราเข้าไป เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ห้ามเปิดเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดด้านบนด้วยกระดาษ parchment และอบต่อ ทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที
ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ เจาะขนมอบด้วย ถ้ามันแห้งทุกอย่างข้างในก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ นำออกมาทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และตกแต่งด้วยไอซิ่งและผงขนม
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหลุดออกเมื่อเย็นลง ให้วางผลิตภัณฑ์ในแม่พิมพ์ด้านข้างแล้วม้วนเป็นระยะๆ จนเย็นสนิท
สูตรเค้กอเล็กซานเดรียกับคอนญักและยีสต์แห้ง
ด้วยเหตุผลบางอย่าง แม่บ้านส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงยีสต์อัดและชอบใช้ยีสต์แห้งเท่านั้น พวกเขาอาจคิดว่ามันง่ายกว่าสำหรับพวกเขา แต่จริงๆ มันก็เหมือนกันทุกคนแหละ และของแห้งก็ใช้งานไม่ได้และเน่าเสียได้เช่นกัน แต่ไม่ว่าในกรณีใด ยีสต์ที่เหมาะสมอยู่เสมอ ขนมอบแสนอร่อย.
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา (สด - 15 กรัม);
- นมอบ - 125 มล.;
- เนย - 80 กรัม
- ลูกเกด - 50 กรัม
- แป้ง - 300 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 1 หยิก;
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
1. นมควรอุ่น อุ่นเล็กน้อยบนกองไฟหรือในไมโครเวฟ เทยีสต์ลงไปแล้วคนให้ละลาย
2. เราต้องการไข่หนึ่งฟองและไข่แดงหนึ่งฟอง ปล่อยให้สีขาวสำหรับไอซิ่ง คลุมด้วยบางสิ่งแล้ววางไว้ในที่เย็น และเทน้ำตาลและเนยอ่อนลงในไข่แดง ผัดจนเนียน
3. เราส่งลูกเกดที่ล้างและแห้งไปยังส่วนผสมรวมถึงนมกับยีสต์ ผสมและปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 8 - 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. เมื่อครบเวลาให้ลอกฟิล์มออกแล้วคนแป้ง อย่ากลัวถ้ามีกลิ่นยีสต์ ทุกอย่างจะหายไปด้วยการนวด ใส่เกลือ น้ำตาลวานิลลาและคอนญักลงไป เราตีด้วยการปัด
มีการเติมแอลกอฮอล์เพื่อให้ขนมอบมีรูพรุน ฟู นุ่มและร่วน
5. ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงเป็นส่วน ๆ แล้วคนให้เข้ากัน แป้งไม่ควรหนามากมิฉะนั้นจะไม่ขึ้น
6. เราเตรียมแบบฟอร์ม หล่อลื่นพวกเขาด้วยน้ำมันและวางแป้งในนั้นเติมเพียงครึ่งเดียว ทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดด้วยฟิล์มยึด
7. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดเหลือ 180 องศา เวลาอบทั้งหมด 40 - 50 นาที เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้
8. เรานำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น ไม่จำเป็นต้องดึงแบบฟอร์มกระดาษออกมา ท้ายที่สุดแล้วพวกมันสวยงามและเหมาะสำหรับการประดับโต๊ะ มันยังคงเป็นเพียงการอัดจาระบีด้วยไอซิ่งและตกแต่งด้วยของตกแต่งขนม
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเค้กอเล็กซานเดรีย
ฉันยังแนะนำให้ดูวิดีโอที่ฉันเจอบนอินเทอร์เน็ต ฉันแน่ใจว่าใครบางคนจะไม่เพียง แต่ชอบ แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ท้ายที่สุดจะแสดงรายละเอียดวิธีการเตรียมแป้งและตัวแป้งเอง พวกเขายังระบุว่าจะทำในสัดส่วนใด หากคุณทำเค้กอีสเตอร์บนเค้ก โปรดแบ่งปันความประทับใจของคุณกับเรา
ฉันหวังว่าทุกอย่างชัดเจนในวิดีโอนี้ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ถามคำถามและฉันยินดีที่จะตอบคำถามเหล่านั้น และเราจะดำเนินการเตรียมการเคลือบ
ไอซิ่งเค้กอีสเตอร์
สำหรับการเคลือบนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ นอกจากนี้เกือบทุกคนมีไว้ในครัว สามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการตกแต่งเค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังใช้กับขนมอบได้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- น้ำตาลผง - 120 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
1. ในการตี เราต้องใช้ภาชนะทรงลึก มันจะต้องแห้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ไข่ยังเป็นเท็จที่จะเย็น ในนั้นเราแยกโปรตีนออกจากไข่แดง เราจะใช้แต่โปรตีน เราเริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วขั้นต่ำ 20 วินาที
2. จากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลผงทีละน้อย เมื่อใช้หมดแล้วให้เติมน้ำมะนาว เรายังคงทำงานกับมิกเซอร์ต่อไป การดำเนินการนี้อาจใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที มวลพร้อมเมื่อไม่ไหลออกจากช้อน แต่ยังคงอยู่ในตำแหน่งที่คุณทิ้งไว้
มวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและสวยงามจนน้ำลายไหล อย่างไรก็ตามมาร์ชเมลโลว์ทำจากส่วนผสมนี้
ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารและคุณจะทำเค้กอีสเตอร์ตามที่พวกเขา ขนมอบแสนอร่อยนี้จะทำให้คุณพึงพอใจในวันที่แสนวิเศษ
ดังนั้น สุขสันต์วันอีสเตอร์คุณ!
ในการเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์ (เรียกอีกอย่างว่าเวียนนา) ใช้ไข่สามฟอง นำไข่และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองลงในชาม แยกโปรตีนที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วใส่ในตู้เย็น จากนั้นเราจะเตรียมการเคลือบ ถ้าส่วนหนึ่งของไข่แดงเข้าไปในโปรตีน โปรตีนจะไม่ตี ดังนั้นขั้นตอนการแยกไข่แดงออกจากโปรตีนต้องทำอย่างระมัดระวัง ถ้าภาชนะเก็บโปรตีนมันเยิ้ม โปรตีนก็จะตีไม่ได้เช่นกัน เรียนรู้มัน.
ใส่น้ำตาล 1.5 ถ้วยลงในชามที่มีไข่ ใครชอบเค้กหวานๆ ใส่น้ำตาล 2 ถ้วยตวงได้เลย ตีไข่กับน้ำตาลด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน สิ่งสำคัญคืออย่าใช้วัตถุที่เป็นโลหะ
ใส่เนยลงในไข่แล้วตีมวลด้วยช้อนเดียวกัน เนยจะลอยอยู่บนมวลไข่ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น สะดุดขึ้น สถานะของเหลวไม่อนุญาตให้ใช้เนย เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องแต่ต้องไม่ละลายจนเป็นของเหลว
แป้งอเล็กซานเดรียเตรียมด้วยยีสต์สด โดยทั่วไป เป็นเรื่องปกติที่จะทำเค้กอีสเตอร์จริงโดยใช้ยีสต์สด แต่เก็บยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วไว้สำหรับทำขนมปัง แบ่งยีสต์ออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยนิ้วของคุณ
เทยีสต์ลงไป นมอบและละลายพวกมัน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วมาก
เทส่วนผสมของยีสต์ลงในส่วนผสมของไข่แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิ้นส่วนของน้ำมันจะยังคงลอยอยู่เหนือของเหลว นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น เอาชนะมวลได้ดี
ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สำหรับผู้ที่กลัวว่าแป้งจะออกจากชามในช่วงเวลานี้ฉันขอรับรองว่ามวลจะหมัก แต่ปริมาตรไม่เพิ่มขึ้นมากนัก แต่ภาชนะที่มีแป้งควรมีขนาดค่อนข้างกว้าง
นำฟิล์มออกหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง หลอดไฟจะมองเห็นได้บนพื้นผิวของของเหลว น้ำมันจะยังคงลอยอยู่ ร่อนแป้งเค้กสองครั้งและเพิ่มแป้งเป็นแบทช์ แป้ง 50% แรก ผสมของเหลวกับแป้ง เพิ่มแป้งอีก 50%
ปอกเปลือกความสนุกจากส้มขนาดกลางหนึ่งลูก เอาผิวส้มออกเพื่อไม่ให้โดนส่วนสีขาวอมเหลืองของผิวส้ม เราต้องการผิวส้ม ผิวส่วนที่เป็นสีเหลืองให้ความขม เพิ่มความเอร็ดอร่อยและเกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาลงในแป้ง
แป้งสำหรับ การอบอีสเตอร์สามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมอาหารที่มีอุปกรณ์ต่อพ่วงแป้ง เวลาผสม 10-15 นาที เพิ่มลูกเกดที่ล้างและจัดเรียงลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งอื่นๆ เช่น ผลไม้หวาน คุณจะไม่เสียโจ๊กด้วยน้ำมัน
เมื่อแป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนกลม วางที่ก้นชาม (ชามควรลึกพอ) แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า มันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและย้ายไปยังที่อบอุ่นและเงียบสงบ คุณสามารถวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ หากคุณใช้เตาอบที่อุ่นหรือหม้อหุงช้าเพื่อให้ขึ้น โปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา ยีสต์จะถูกทำลายและจะไม่เพิ่มขึ้น
สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์คุณสามารถใช้กระดาษซิลิโคนหรือโลหะได้ ใด ๆ จะทำ ฉันใช้กระดาษ ฉันไม่ใช้กระดาษซับมัน เค้กอีสเตอร์พร้อมจะถูกแยกออกจากกระดาษอย่างสมบูรณ์และไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น ถ้าผนัง แบบฟอร์มกระดาษหล่อลื่นจากนั้นแป้งจะไม่มีอะไรให้ยึดระหว่างการพิสูจน์อักษร ถ้า เรากำลังพูดถึงสำหรับรูปแบบโลหะสามารถห่อด้วยกระดาษรองอบได้ จากนั้นเค้กจะหลุดออกจากแม่พิมพ์อย่างง่ายดายหลังอบ
หลังจากเวลานวด 3 ชั่วโมง แป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า ที่นี่คุณสามารถรับชม แป้งยืนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ฉันให้เวลาอีกหน่อย พอถึงขอบชาม ฉันก็บีบมัน
วางแป้งลงในแม่พิมพ์แต่ละอันเพื่อให้เต็มแม่พิมพ์ 1/3 ของส่วน เมื่อวางแป้งในรูปแบบต่างๆ ระวังอย่าให้ลูกเกดยื่นออกมาบนพื้นผิว เมื่ออบมันจะไหม้และคุณไม่สามารถจมลงในฐานที่เหมาะสมได้อีกต่อไป แป้งจะลดลงอย่างรวดเร็ว ทุกอย่างจะต้องได้รับการคาดการณ์ทันที ปิดแม่พิมพ์ด้วยช่องว่างด้วยฟิล์มยึด ดังนั้นพื้นผิวจะไม่ผุกร่อนในระหว่างการพิสูจน์อักษร
หลังจาก 30 นาที แป้งจะถึงขีดจำกัดของแบบฟอร์ม เมื่ออบในเตาอบแล้วเค้กจะยังคงขึ้นอยู่
เปิดเตาอบที่ 160 องศา แล้วเราจะอบเค้กอีสเตอร์ที่อุณหภูมินี้ โดยปกติแป้งจะอบที่ 180 องศา แต่ที่ อุณหภูมิสูงเค้กจะมืดมากอาจถึงขั้นไหม้ได้ ค่อยๆ ย้ายแม่พิมพ์พร้อมกับแป้งที่ร่อนแล้วไปยังถาดอบ จากนั้นนำเข้าเตาอบเพื่อทำการอบ ห้ามทำหล่น ตี หรือทำกิริยาหยาบคายในขณะที่แป้งกำลังเคลื่อนที่ แป้งจะนิ่มมากและอาจหลุดได้
นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและเย็นสนิท นำไข่ขาว 1 ฟองออกจากตู้เย็น ใช้ฟรอสติ้งที่ซื้อจากร้านค้าโดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หรือเติมเกลือเล็กน้อยและหยดสองสามหยดลงในไข่ขาว น้ำมะนาว. เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน ผงน้ำตาลและตีมวลจนเป็นสีขาวเขียวชอุ่ม หล่อลื่นเค้กด้วยมวลที่ได้ ตกแต่งตามความชอบของคุณ
ในทุกแง่มุมแป้งนั้นเก๋ไก๋และ เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปมีรูพรุน เศษขนมปังนุ่มมาก
อเล็กซานเดรียนหรือ เค้กเวียนนาอีสเตอร์สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจาก Varvara Sergeevna พิเศษสำหรับเว็บไซต์ สูตรอาหารที่ดี
บทความที่เกี่ยวข้อง
