วิธีปรุงหัวใจม้า อาหารจานไหนที่ปรุงจากหัวใจเนื้อ หัวใจเนื้อเยลลี่

อวัยวะภายในของสัตว์หรือเครื่องในจากมุมมองของการทำอาหารส่วนใหญ่มักทำให้เกิดความรู้สึกตรงกันข้ามสองประการ - พวกเขาเป็นที่รักพวกเขารู้วิธีจัดการกับมันพวกเขารู้สูตรอาหารมากมายและมักจะรวมอยู่ในเมนูหลัก ผู้นำในการใช้เนื้อสัตว์แบบ "ไร้ขยะ" ถือเป็นนักชิมและความงามของชาวฝรั่งเศสโดยธรรมชาติ แต่บางคนเกลียดตับ และไม่มีแรงใดบังคับให้พวกเขาเอาเครื่องในเข้าปากแม้แต่ชิ้นเดียว ยิ่งกว่านั้นทุกคนรู้ดีว่าอวัยวะเหล่านี้ทำหน้าที่อะไรในร่างกายของสัตว์เป็นอย่างดี บทความของเราเกี่ยวกับวิธีปรุงหัวใจเนื้อ สำหรับผู้ที่ชอบหลากหลายรสชาติและไม่กลัวสิ่งใดๆ

ประโยชน์ของหัวใจเนื้อ

หัวใจของเนื้อวัวมีความโดดเด่นค่อนข้างมากในรายการเครื่องใน ส่วนใหญ่มักไม่มีอคติใดๆ เลย คุณสมบัติและความสามารถของมันได้รับการยอมรับในระดับเดียวกับเนื้อสัตว์ทั่วไป - หรือเนื้อลูกวัว และตามการจำแนกประเภทถือเป็นผลพลอยได้ประเภทที่ 1 จึงไม่ด้อยกว่าคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ธรรมดา ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างหัวใจกับอวัยวะภายในประเภทอื่น ๆ คือการไม่มีสภาวะพักผ่อนโดยสมบูรณ์ กล้ามเนื้ออันแข็งแรงนี้จะทำงานได้เสมอไม่ว่าวัวจะทำอะไรก็ตาม: นอน กิน เดิน หรือยืน ดังนั้นหัวใจของเนื้อวัวจึงมีโครงสร้างยืดหยุ่นเป็นเส้นพิเศษและยืดหยุ่นซึ่งเมื่อกดแล้วจะทำให้รูปร่างกลับคืนมาได้อย่างง่ายดาย

นักโภชนาการเคารพผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อวัวปกติถึง 1.5 เท่าและมีวิตามินบีมากกว่า 6 เท่า นอกจากโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และแคลเซียม เครื่องในเนื้อวัวยังมีแมกนีเซียมจำนวนมาก พวกเขาแนะนำให้ทุกคนเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อหัวใจและรวมไว้ในเมนูโดยเฉพาะผู้สูงอายุและผู้ที่มีกิจกรรมทางกายมากในชีวิต

เมื่อเลือกหัวใจเนื้อคุณต้องใส่ใจกับกลิ่น - ควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อธรรมชาติที่สดใหม่ สี – น้ำตาลเข้ม. ไม่ควรมีคราบหรือคราบสกปรกบนพื้นผิว ส่วนกลางของกล้ามเนื้อหัวใจมักถูกปกคลุมไปด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อย ซึ่งควรเอาออกก่อนปรุงอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของหัวใจเนื้อ

ปริมาณแคลอรี่ของหัวใจเนื้อ: 96 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

หัวใจเนื้อ – สูตรอาหาร

ที่จริงแล้วคุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากใจ ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสตูว์หรือสตูว์เนื้อวัวตุ๋นกับซอสต่างๆ หรือปรุงทั้งตัวสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนหรือเย็น นอกจากนี้หัวใจต้มหรือตุ๋นในจานผักและชีสยังใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ทุกประเภทได้อย่างดีเยี่ยม ก่อนปรุงหัวใจเนื้อ มักจะแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง และในระหว่างการปรุง (1.5-2 ชั่วโมง) น้ำจะเปลี่ยนสองครั้ง

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• หัวใจเนื้อหนักประมาณ 500 กรัม
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 2-3 อันที่มีสีต่างกัน
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 2-3 ลูก หรือมะเขือเทศกระป๋องสับ 200 กรัม
• แครอท 1-2 หัว
• เบคอน 4-5 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย (คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่หรือเจือจางเป็นก้อนก็ได้)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกหยวก
• พริก 1 เม็ด
• แป้งเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นหากต้องการ
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างหัวใจของภาพยนตร์ (เช่นเดียวกับตับคุณสามารถใช้มือหรือมีดคม ๆ หยิบมันขึ้นมา) และไขมันตัดภาชนะออก แช่น้ำไว้ 1 ชั่วโมง เอาออกและผึ่งให้แห้ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือลูกบาศก์สองสามเซนติเมตร หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ แล้วขูดครึ่งหนึ่งบนเครื่องขูดละเอียด ตัดพริกหยวกเป็นครึ่งวงหรือเป็นเส้นเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่งของความยาวของฝัก ปอกมะเขือเทศ (และเมล็ดพืชหากต้องการ) แล้วหั่นเป็นครึ่งวง นำเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด

ในเตาอบดัตช์หรือกระทะก้นลึกที่สามารถวางในเตาอบได้ ให้ทอดเบคอนเป็นเวลา 1-2 นาทีด้วยไฟปานกลาง (สามารถละเว้นการดำเนินการนี้ได้ แต่การเติมผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันไม่เพียงเพิ่มปริมาณของเนื้อสุดท้ายเท่านั้น) แต่เพิ่มรสชาติที่เต็มอิ่ม) เพิ่มหัวหอมนำไปในสภาวะโปร่งแสงเพิ่มแครอทขูดและหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ใส่พริกและปาปริก้าผสมทุกอย่างและหลังจากผ่านไป 1 นาทีให้เอาเบคอนและหัวหอมพร้อมแครอทลงบนจานด้วยช้อนที่เจาะรู ในกระทะเดียวกันบนเตาความร้อนที่สูงกว่าทอดหัวใจเนื้อวัวเพื่อให้ชิ้น "จับ" จากทุกด้านและมีเปลือกปรากฏขึ้นเติมน้ำมันหากจำเป็น หลังจากนั้นใส่ผักหัวหอมเบคอนและแครอทที่เหลือทั้งหมดลงในกระทะเทน้ำซุปนำไปต้มปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางกระทะที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หากซอสกลายเป็นของเหลว คุณสามารถทำให้ซอสข้นขึ้นด้วยแป้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้แป้งจะเจือจางใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแล้วเทลงในกระทะจากนั้นนำไปต้มบนเตา

เครื่องเคียงหลักสำหรับสตูว์หัวใจเนื้อพร้อมผักคือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมอาหารจานเดียวได้ในคราวเดียวโดยใส่มันฝรั่งสับลงในหม้อทอดหลังจากเริ่มตุ๋นในเตาอบหรือข้าวที่หุงไว้ครึ่งหนึ่งไปแล้ว 40-50 นาที ในกรณีนี้คุณไม่ควรทำให้ซอสข้นขึ้นด้วยแป้ง

เห็นได้ชัดว่าสูตรที่เสนอสำหรับสตูว์หัวใจเนื้อพร้อมผักเป็นตัวเลือกพื้นฐาน เติมพริกและเครื่องเทศต่างๆ เช่น คื่นฉ่ายหรือโหระพาตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขูดครึ่งลูกก่อนสิ้นสุดสตูว์

สูตรวิดีโอ

หัวใจเนื้อกับผักในซอสครีม

วัตถุดิบ:

• หัวใจเนื้อหนัก 500-600 กรัม
• เนื้ออกหรือเบคอนรมควัน 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 500 มล
• 2 แครอท
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• ครีม 150 มล. ไขมัน 22%
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, มะเขือเทศบด, น้ำมันพืช
• 0.5 ช้อนชา โหระพาแห้ง (โหระพา)
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างหัวใจ เอาเส้นเลือดและไขมันทั้งหมดออก ใส่ในน้ำเย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ในเวลานี้ ตัดอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขูดแครอทที่ปอกเปลือกและคื่นฉ่ายบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอม นำหัวใจออกจากน้ำ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เช็ดให้แห้งบนกระดานเล็กน้อย หรือซับด้วยผ้า ตัดตามยาวเป็น 2 ชิ้นเท่าๆ กัน เจาะให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นส่วนด้วยมีดบางเฉียบและยัดเข้าไปในหัวใจ ในกระทะหรือกระทะทรงเตี้ยที่มีก้นหนา ทอดทั้งสองชิ้นในน้ำมันเป็นเวลา 15-20 นาที จนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน เกลือและพริกไทย เทผักลงไป เทน้ำซุปร้อนๆ ลงไปทุกอย่าง แล้วเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม

ในระหว่างนี้คุณจะต้องเตรียมซอสสำหรับเครื่องในเนื้อวัว ในกระทะแห้งที่มีด้านสูง ทอดแป้งจนเป็นสีเหลือง คนตลอดเวลา ในกระทะอีกใบให้ตั้งมะเขือเทศในน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วเทส่วนผสมลงในแป้งใส่โหระพาแห้ง ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทครีม เมื่อตั้งไฟด้วยไฟปานกลางและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ให้ตั้งไฟประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เมื่อหัวใจเกือบพร้อมแล้ว ให้เติมซอสลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที เสิร์ฟเป็นจานร้อนกับข้าวหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ พร้อมผัก ในกรณีนี้ ซอสสามารถถ่ายโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟแยกกันได้

สูตรวิดีโอ

วิธีปรุงตับสับด้วยหัวใจเนื้อ

คุณไม่สามารถละเลยพายตับที่หลากหลายได้ เครื่องในที่เหลือมักจะใส่ในเนื้อสับพร้อมกับหัวใจวัว นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถใช้เพียงหัวใจได้ ทุกอย่างถูกกำหนดโดยรสนิยมและความชอบส่วนตัว ไส้เนื้อสับสามารถใช้ในมันฝรั่งทอดและแคสเซอรอล พริกยัดไส้ และแพนเค้ก และยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของกองทัพเรือได้ด้วย

วิธีทำอาหารหมายเลข 1

วัตถุดิบ:

• เนื้อหัวใจ ปอด ตับ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือน้ำมันพืช
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนชา แป้ง
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างเครื่องในให้สะอาด เอาเส้นเลือด ฟิล์ม และไขมันออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มทุกอย่างรวมกันในน้ำเค็มจนนิ่มอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ทอดหัวหอมสับให้เย็น บดหัวใจ ปอด และตับเนื้อต้มและแช่เย็นในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอม เกลือ แป้ง และพริกไทย หากเนื้อสับแห้งมากสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปเครื่องในได้เล็กน้อย

วิธีทำอาหารหมายเลข 1

ในกรณีนี้ ผลพลอยได้ทั้งหมดที่เตรียมไว้ในปริมาณเท่ากันกับสูตรก่อนหน้าจะบดดิบพร้อมกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันจนสุกเต็มที่ หลังจากเย็นลงแล้ว เนื้อสับที่ทอดแล้วจะถูกบดอีกครั้งและปรุงรสด้วยแป้ง เกลือ และพริกไทย ตามสูตรนี้ด้วยการบดสองขั้นตอนคุณสามารถเตรียมหัวเนื้อได้ สำหรับสิ่งนี้ในหัวใจเนื้อสับปอดและตับที่เตรียมไว้ก่อนที่จะบดครั้งที่สองให้เพิ่มขนมปังขาวสองสามชิ้นแช่ในนม (ยิ่งมีขนมปังมากเท่าใดหัวก็จะนุ่มมากขึ้น) แครอทต้ม 1 อัน (ไม่จำเป็น) และ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยแต่ไม่ต้องเติมแป้งค่ะ

หัวใจเนื้อสับสำหรับพายบานบานทอด

วัตถุดิบ:

• เนื้อหัวใจและปอด ชิ้นละ 300 กรัม
• ตับเนื้อ 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• น้ำมันหมูหรือเนยใส 2-3 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่งบด 200-300 กรัมพร้อมนม
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างและทำความสะอาดเครื่องใน สับหัวใจและปอดแล้วต้มในน้ำเค็ม สับตับแล้วทอดร่วมกับหัวหอมสับในน้ำมันหมูหรือเนยละลาย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ใส่มันฝรั่งบดซึ่งจะทำให้ไส้เนื้อหัวใจ ตับ และปอดมีความยืดหยุ่น นุ่ม และชุ่มฉ่ำมากขึ้น และพายสามารถทำจากแป้งยีสต์ธรรมดารวมถึงแป้งสำเร็จรูปด้วย

สูตรวิดีโอสำหรับพาย

คุณไม่ควรกลัวที่จะทดลองทำอาหาร และยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่ควรสร้างข้อจำกัดเทียมในชีวิต มีเพียงพอแล้วและเมื่ออายุมากขึ้นก็จะเพิ่มมากขึ้น ในชีวิตคุณต้องลองทุกอย่าง ทันใดนั้นมันจะแปลกและอร่อย เมื่อรู้วิธีปรุงหัวใจเนื้อคุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับชีวิตประหยัดได้นิดหน่อยและเพิ่มคุณค่าให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยสารที่มีประโยชน์ต่างๆ

คุณชอบอาหารประเภทเครื่องในหรือไม่?

หัวใจเนื้อวัวเป็นเครื่องในที่มีธาตุเหล็ก วิตามินบี แร่ธาตุ แมกนีเซียม สังกะสี และฟอสฟอรัส ด้วยเหตุนี้ หัวใจเนื้อจึงเป็นประโยชน์อย่างมากต่อผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ นักกีฬา และผู้สูงอายุ สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยม มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถเตรียมเครื่องในเพื่อสุขภาพนี้ได้อย่างโอชะ ลองดูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ไส้หัวใจเนื้อ

จานนี้เหมาะกับผัก ข้าว และเครื่องเคียงอื่นๆ ทั่วไป สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือซอสได้

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• หัวใจเนื้อ 1 ชิ้น
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• ไข่ 2 ชิ้น
• เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช.
• แป้ง.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

• ล้างหัวใจเนื้อแล้วต้มในน้ำเค็ม จากนั้นให้เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นทอดในน้ำมันพืชจนสุกเต็มที่
• ผสมหัวหอมกับหัวใจสับแล้วเติมเซโมลินา, ไข่, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทิ้งเนื้อสับที่เตรียมไว้ประมาณ 5-10 นาที
• ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นแป้ง จากนั้นทอดในน้ำมันพืชที่อุ่น

สตูว์หัวใจเนื้อ

ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหารผสมผสานกันอย่างลงตัวซึ่งทำให้เราสามารถเรียกสตูว์เนื้อหัวใจเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่นำเสนอ

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• หัวใจเนื้อ 400-500 gr.
• แครอท 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง 2 ชิ้น
• ใบกระวาน.
• เนย.
• วางมะเขือเทศ
• กระเทียม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

• ควรหั่นหัวใจเนื้อวัวออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วต้มจนสุกในน้ำเค็ม หัวใจจะต้องสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช
• หั่นแครอทและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นหั่นแตงกวาดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอม แครอท และแตงกวาลงในหัวใจเนื้อทอด
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อหัวใจ หัวหอม แครอท และแตงกวา จากนั้นใส่เกลือ กระเทียมบด และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที ก่อนที่จะพร้อม 3-5 นาที ใส่มะเขือเทศบดลงในสตูว์แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด ในช่วงเวลานี้มันฝรั่งและผักควรจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

สตูว์เนื้อหัวใจ

สตูว์เนื้อวัวนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใดก็ได้ สมุนไพรสดเหมาะสำหรับตกแต่ง มันจะไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันใหม่ๆ ให้กับจาน แต่ยังทำให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้นอีกด้วย ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวควรใช้กระทะที่มีก้นหนา หากคุณต้องการให้สตูว์เนื้อวัวนุ่มกว่านี้ก่อนปรุงอาหารให้ใส่หัวใจเนื้อวัวลงในนมประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• หัวใจเนื้อ 0.5 กก.
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แป้ง.
• วางมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำต้มสุก.
• น้ำมันพืช.
• ใบกระวาน.
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

• ล้างหัวใจเนื้อในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ทอดหัวใจเนื้อในน้ำมันพืชในกระทะที่อุ่นไว้ ขณะทอดให้เติมเกลือและเครื่องเทศแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในกระทะที่มีหัวใจเนื้อ ทอดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่แป้งลงในกระทะแล้วทอดส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาที
• เทส่วนผสมด้วยน้ำ (ควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมด), วางมะเขือเทศ, เกลือและพริกไทย, ใส่ใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวสตูว์เนื้อวัวใต้ฝาอีกหนึ่งชั่วโมง

สูตรอาหารทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานเนื้อแสนอร่อยได้ ส่วนผสมทั้งหมดในแต่ละส่วนผสมเข้ากันอย่างลงตัวและทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

หัวใจเนื้อต้มสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สำหรับทำแซนวิช และเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเตรียมอาหารจานร้อนและเย็นต่างๆ

หัวใจเนื้อต้มดีมากในสลัด เช่น ถ้าคุณเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นหัวใจใน

ต้ม หัวใจเนื้อง่ายมาก แต่ยาวนาน แต่ส่วนผสมทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้

สำหรับหัวใจเนื้อต้มคุณจะต้อง:

• เกลือ.
• ใบกระวาน. 2-3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• พริกไทยดำ. ถั่ว 10-15 อัน
• น้ำ. 3-4 ลิตร ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวใจ

ปรุงหัวใจเนื้อ

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ควรสูงและแคบ

เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกอาจมี 2 เป้าหมายหลักที่ขัดแย้งกัน

อย่างแรกคือการได้น้ำซุปที่อร่อย- จากนั้นนำชิ้นเนื้อหรือเนื้อสัตว์ปีกไปแช่ในน้ำเย็นแล้วต้มให้เดือด เมื่อค่อยๆ ให้ความร้อน น้ำเนื้อจะผ่านจากเนื้อไปยังน้ำซุป ดังนั้นน้ำซุปจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

อย่างที่สองคือการได้เนื้อหรือสัตว์ปีกที่อร่อย- เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ในทางกลับกัน จำเป็นต้องรักษาน้ำผลไม้ทั้งหมดในเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้วางชิ้นเนื้อหรือสัตว์ปีกในน้ำเดือด ชั้นนอกของผลิตภัณฑ์จะ "เซ็ตตัว" ทันที และช่วยปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ภายในชิ้น

ในกรณีนี้เราแค่ต้องการหัวใจให้อร่อยที่สุด นอกจากนี้การปรุงยังใช้เวลานาน ดังนั้น ยิ่งคุณสามารถเก็บน้ำเนื้อไว้ในใจได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

จึงนำน้ำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่หัวใจลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำได้ทันที

นำน้ำในกระทะไปต้มอีกครั้ง จากนั้นลอกฟองที่ปรากฏออก

ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด เพียงเพื่อรักษาระดับเคี่ยวต่ำ ปิดฝากระทะและปรุงหัวใจเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่ง

ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปิดไฟ ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและใบกระวานสองสามใบลงในกระทะ

จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้หัวใจเย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุป ในกรณีนี้หัวใจจะยังคงชุ่มฉ่ำ

เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว เราก็นำหัวใจออกจากน้ำซุปและนำไปปรุงอาหารที่เราอยากทำได้

หัวใจเนื้อเป็นแขกไม่บ่อยนักบนโต๊ะและไร้ผลเพราะในบางประเด็นมันก็ชนะเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ ปริมาณไขมันต่ำ โปรตีนจำนวนมาก องค์ประกอบวิตามินที่เข้มข้น - นี่เป็นเพียงข้อดีบางประการของเครื่องในเท่านั้น คุณสามารถเตรียมอาหารและของว่างได้หลากหลาย วันนี้เราจะมาดูสูตรอาหารเนื้อหัวใจและแบ่งปันเคล็ดลับวิธีการปรุงหัวใจที่อ่อนนุ่ม

วิธีปรุงหัวใจเนื้อนุ่ม?

1. ปรุงนาน - ง่ายมาก ยิ่งผลิตภัณฑ์สุกนานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้ควรต้มโดยใช้ไฟอ่อน คุณถามว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงหัวใจเนื้อ? ไม่สามารถระบุเวลาปรุงอาหารที่แน่นอนได้ เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ หัวใจเนื้อลูกวัวสามารถปรุงให้สุกและนิ่มได้ภายในหนึ่งชั่วโมง แต่หัวใจของวัวโตเต็มวัยจะใช้เวลาปรุงนานกว่า (2-3 ชั่วโมง)

2. แช่น้ำเย็นหรือนมไว้ล่วงหน้า วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีน้ำค้างคืนจากนั้นผลิตภัณฑ์จะนุ่มขึ้น

3. แม่บ้านบางคนแช่เครื่องนี้ในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชู กรดทำหน้าที่ทำให้เส้นใยนิ่มลง แต่วิธีนี้เหมาะถ้าคุณต้องการเนื้อหมักเช่นสำหรับบาร์บีคิวหรือการอบด้วยหัวหอมในเตาอบ หากคุณกำลังทำอาหารให้เด็กๆ ไม่ควรใช้วิธีนี้

4. เพื่อให้หัวใจนิ่ม ให้หั่นเป็นชั้นๆ แล้วตีด้วยค้อนทั้งสองด้าน

วิธีกรีดหัวใจเนื้ออย่างถูกวิธี?

การตัดหัวใจเป็นเรื่องง่าย ก่อนอื่นคุณควรล้างมันเอาเยื่อพรหมจารีและการเจริญเติบโตของไขมันออก จากนั้นจึงตัดออกและนำหลอดเลือดออกด้วยตนเอง

จำเป็นต้องกำจัดลิ่มเลือดด้วย หลังจากขั้นตอนดังกล่าวแล้ว เครื่องในก็สามารถแช่และปรุงให้สุกได้ อาหารจานใดที่เตรียมจากมัน? มาดูสูตรกันสักหน่อย

สูตรอาหารจากใจ

รายการอาหารที่ทำจากเครื่องในนี้มีความหลากหลายมาก - รวมถึงสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการทุกชนิดสตูว์เนื้อวัวไส้พายเนื้อทอดและลูกชิ้นนอกจากนี้หัวใจยังกินต้มทอดและอบและยัดไส้ด้วย

หัวใจอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ: หัวใจ – 1 ชิ้น; เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียม (2-3 กลีบ) แครอทและหัวหอม - ผลไม้ 2 ผลต่อชิ้น ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เราล้างเนื้อ ขจัดไขมันและฟิล์ม หั่นเป็น 2 ซีก และกำจัดหลอดเลือดแดง แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำ (อย่างน้อย 3 ชั่วโมง) จากนั้นผสมครีมเปรี้ยวกับเกลือกระเทียมสับและเครื่องเทศ (คุณสามารถใช้พริกไทยและสมุนไพรหอม) หั่นหัวหอมเป็นวง แครอทเป็นชิ้น แล้ววางผักลงบนกระดาษฟอยล์ วางหัวใจทั้งสองซีกไว้ด้านบนแล้วพันให้แน่น วางบรรจุภัณฑ์ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยเปิดไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศา ก่อนสิ้นสุด 20 นาที ให้แกะบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

สลัดหัวใจเนื้อ

วัตถุดิบ: หัวใจ – 500 กรัม; หัวหอมแดง - หัว; ชีส (ผมเปีย) – 100 กรัม ไข่ – 5 ชิ้น, ครีมเปรี้ยวและมายองเนส – 50 กรัมต่อชิ้น มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา; เกลือ.

ต้มหัวใจเนื้อจนนุ่มและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมสับละเอียดมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครึ่งวงถักเปียชีสถูกถอดออกเป็นเส้นแล้วหั่นเพื่อให้ชิ้นมีขนาดเท่ากับเนื้อสัตว์ ไข่ต้มสุกและสับเป็นก้อน จากนั้นเตรียมน้ำสลัดโดยผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว

หลังจากแต่งตัวแล้วให้ผสมสลัดและชิมเกลือ หากจำเป็นให้เติมเกลือลงในจาน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดได้ (ถ้าต้องการ)

สตูว์เนื้อวัว

วัตถุดิบ: หัวใจ – 600 กรัม; หัวหอม – 3 หัว; แครอท – 3 ชิ้น; แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; น้ำมันพืช เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน; วางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เราผ่าหัวใจ ล้าง หั่นเป็นแท่ง ทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มผักสับผสมทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและครีมเปรี้ยวลงในกระทะผสมเนื้อกับผักอีกครั้ง คุณสามารถปล่อยให้สตูว์เนื้อวัวเคี่ยวในกระทะได้ แต่ในขั้นตอนนี้จะดีกว่าถ้าย้ายไปยังภาชนะที่มีผนังหนาแล้วเคี่ยวที่นั่น เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งแก้วครึ่ง) ใส่เครื่องเทศที่คุณชอบ โรยแป้งให้ทั่ว ผสมและลิ้มรสน้ำเกรวี่สำหรับเกลือ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หากคุณมีหม้อหุงช้าก็สามารถดำเนินการกระบวนการตุ๋นได้เนื่องจากเครื่องในจะสุกเร็วขึ้นเนื่องจากผลของแรงดันไอน้ำ เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำ และน้ำเกรวี่ก็แทบจะไม่ระเหยเลย คุณยังสามารถสตูว์เนื้อในจานหม้อปรุงอาหารในเตาอบได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสูตรได้โดยการเพิ่มผักไม่เพียง แต่หัวหอมและแครอทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพริกหยวกและมะเขือเทศด้วย เราได้นำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับสตูว์เนื้อวัวหัวใจพร้อมผัก

ผลพลอยได้ของประเภทแรกแทบจะไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลยและในบางกรณีก็มีข้อได้เปรียบมากกว่านั้นด้วยซ้ำ หากคุณดูรูปร่างหรือเล่นกีฬา อาหารที่มีโปรตีนมีความสำคัญมากสำหรับคุณ ดังนั้นอย่าลืมรวมเครื่องในไว้ในเมนูของคุณเป็นระยะ จากนั้นคุณจะลดปริมาณไขมัน เพิ่มจำนวนเลือด และเติมเต็มวิตามินบางชนิดในร่างกาย

ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและราคาไม่แพงคือหัวใจของเนื้อลูกวัว สูตรการเตรียมนั้นไม่ยาก คุณสามารถสร้างสรรค์เมนูที่แตกต่างและอร่อยได้มากมายจากใจเนื้อลูกวัว เรามีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี

หัวใจเนื้อลูกวัว: สูตรด้วยครีม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวใจเนื้อลูกวัว 2 ชิ้นหนักประมาณ 700 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (200 กรัม)
• หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหลายก้าน
• น้ำมันพืช
• เครื่องปรุงรส, พริกไทย, เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หัวใจของคุณเป็นยังไงบ้าง? ขั้นแรกคุณต้องล้างเนื้อตัดเส้นเลือดส่วนเกินออกแล้วปรุงในน้ำเค็ม ไม่จำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ไปต้มให้สุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมลงไป เมื่อใสแล้วให้วางหัวใจลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 5 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับได้ เทน้ำลงบนหัวหอมและหัวใจเนื้อลูกวัว ตามสูตรต้องเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาที ปรุงรสจานเสร็จแล้วด้วยเกลือแล้วโรยครีมเปรี้ยวผักชีฝรั่งเคี่ยวต่ออีก 10 นาที นำหัวใจที่ตุ๋นออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถหุงข้าว มันบด หรือต้มดอกกะหล่ำแล้วอบในเกล็ดขนมปังเป็นกับข้าวได้

หัวใจเนื้อลูกวัว: สูตรเคบับเสียบไม้

เพื่อเตรียมหัวใจด้วยวิธีนี้ คุณต้องมี:

• หัวใจเนื้อลูกวัวหนักประมาณครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• พริกชี้ฟ้า - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 มล.
• น้ำมันพืช (มะกอก) - ครึ่งแก้ว (ประมาณ 150 กรัม)
• มะนาว 1 ลูกและหัวหอม 1 ลูก
• พริกแดงและเกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตัดหัวใจออกเป็นสองซีก ล้าง. เอาเส้นเลือดออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้สับกระเทียม พริกหยวกเขียว พริกขี้หนู เกลือ และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงบนหัวใจ เก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นต่างๆ มาเสียบไม้แล้วอบในกระทะย่างหรือในเตาอบ หากคุณปรุงหัวใจด้วยถ่านหิน ควรแช่ไม้เสียบไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อไม่ให้ไหม้

ซอสบาร์บีคิว

สำหรับหัวใจเนื้อลูกวัวเสิร์ฟซอสที่เตรียมตามสูตรนี้: ในชามคุณต้องผสมน้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาวและหัวหอมซึ่งบดจนเละในเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูด เพื่อให้ได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกันจะต้องคนในทิศทางเดียวเท่านั้น เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนหัวใจที่ทอดแล้วพร้อมเสิร์ฟ

หัวใจเนื้อลูกวัว: สูตรบัควีทและผัก

วัตถุดิบ:

• หัวใจเนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
• พริกหยวก - 1 ชิ้น (ประมาณ 150 กรัม)
• น้ำมะเขือเทศ - ครึ่งแก้ว (ประมาณ 150 มล.)
• เมล็ดผักชี, พริกไทย, ใบกระวาน;
• หัวหอม;
• บัควีท - ประมาณ 400 กรัม (2 ถ้วย)
• น้ำและเกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้แล้วทอดในน้ำมัน สับมะเขือเทศและพริกแล้วใส่หัวหอม ผัดประมาณ 2-3 นาที ตัดหัวใจเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ผัก โรยด้วยพริกไทยและเกลือ ปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ด ผักชี และพริกไทยเล็กน้อย คน. เคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำลงไป (ควรให้ครอบคลุมหัวใจประมาณ 4 เซนติเมตร) เพิ่มใบกระวานและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที หมดเวลาแล้ว - ให้คะแนนจานสำหรับเกลือ เติมน้ำหากจำเป็น แยกต้มบัควีทจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมกันโรยจานด้วยสมุนไพรเล็กน้อย