คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด เมื่อผลิตภัณฑ์นมหมักมีอันตราย วิธีรับประทาน เลือกและปรุง

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนสำคัญของอาหารมนุษย์ตั้งแต่วัยเด็ก เทคโนโลยีในการเตรียมขึ้นอยู่กับการหมักนมซึ่งได้มาจากสัตว์ต่างๆ เช่น แพะ วัว แกะ ตัวเมีย ควาย หรือแม้แต่อูฐ จากบทความ คุณจะได้เรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีอะไรบ้าง รายการของพวกเขายาวมาก แต่มักจะรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ "แสร้งทำ" ว่าเป็นเช่นนั้นจริง ๆ แล้วมีต้นกำเนิดต่างกัน

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นม

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์เช่น kefir เนย โยเกิร์ต คอทเทจชีสและอื่น ๆ อีกมากมายเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเราและมักรับประทาน ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการหมักจากนมประเภทต่างๆ และอนุพันธ์ของมัน (ครีม ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ เวย์)

พื้นฐานของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักคือการหมักครั้งเดียวโดยใช้ยีสต์หรือแบคทีเรีย บางครั้งการหมักขึ้นอยู่กับนมที่ต้มหรือพาสเจอร์ไรส์ สิ่งนี้ทำเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเพื่อปกป้องบุคคล

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาไม่เพียงมีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วย แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติทางยาด้วย อย่างไรก็ตาม บางประเทศยังไม่คุ้นเคยหรือไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เหล่านี้คือเอสกิโม ชาวจีน ชาวอะบอริจินของออสเตรเลีย และอื่นๆ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

สถานที่พิเศษในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครในผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นถูกครอบครองโดยกรดแลคติกซึ่งสามารถต่อสู้กับกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียในร่างกายได้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์หมัก:

1. ดูดซึมได้ดีและย่อยง่าย
2. อุดมไปด้วยวิตามินที่ดูดซึมได้ดี
3. ช่วยให้ดูดซึมแลคโตสและน้ำตาลนมได้ดี
4. เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
5. กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
6. ปกป้องลำไส้จากการติดเชื้อและทำให้กิจกรรมเป็นปกติ
7. ป้องกันวัณโรค
8. เพิ่มการดูดซึมแคลเซียม
9. วิตามิน A, B, E, D.

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

1. ที่ผลิตโดยการหมักนมที่มีแบคทีเรียเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก ได้แก่ โยเกิร์ต ชีสเรนเนท นมเปรี้ยว กรดแอซิโดฟิลัส ฯลฯ
2. ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติก จากน้ำตาลนมไม่เพียงปล่อยกรดแลคติคธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์แอลกอฮอล์หรือกรดระเหยด้วย เหล่านี้คือ kefir, koumiss, shubat;
3. ผู้ที่ได้รับโดยไม่ต้องหมัก - ครีม, นมข้น, เนย

ประเภทผลิตภัณฑ์นม

Varenets

Varenets เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ พวกเขาเริ่มปรุงมันในไซบีเรียจากนมอบ เทคโนโลยีการเตรียมมันไม่ยาก - นมต้องอ่อนระโหยในเตารัสเซีย ในระหว่างการอิดโรย นมจะระเหย และฟองครีมควรจมลงไปที่ก้นขวดตลอดเวลา เมื่อนมระเหยจนเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม มันจะกลายเป็นมวลหนาและมีโทนสีแดงเล็กน้อย จากนั้นจึงนำ sourdough มาใส่ในบทบาทของครีมเปรี้ยว

นมข้นจืด

Prostokvasha ยังเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย พื้นฐานของการเตรียมคือนมต้มที่เย็นลง วางเชื้อไว้ซึ่งอาจเป็นเปลือกขนมปังดำ ยังไงก็ตาม ไม่จำเป็นต้องใช้สตาร์ทเตอร์เปรี้ยวสำหรับนมเปรี้ยวเพราะมันจะหมักเนื่องจากการกระทำของกรดแลคติกแลคโตคอคคัส นมที่มีหรือไม่มี sourdough ต้องวางในที่อบอุ่นซึ่งจะใช้เวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง

Ryazhenka

Ryazhenka เป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษ มีเพียงบ้านเกิดคือยูเครน และปรุงจากนมด้วยครีมและหม้อดิน มันถูกเตรียมไว้ในขณะที่อิดโรยบนหมิ่นเดือด แต่ไม่เดือด เมื่อนมกลายเป็นครีม สตาร์ทเตอร์จะถูกเติมลงไป - ครีมเปรี้ยวหรือแบคทีเรียสเตรปโทคอกคัส

ชีส

ชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีหลากหลายพันธุ์ที่ไม่สามารถระบุได้ ในหมู่พวกเขา - นุ่มและแข็งพร้อมราเด็กและอื่น ๆ อีกมากมาย

เนย

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นในรัสเซียโบราณและมีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง มันถูกจัดทำขึ้นโดย "ปั่น" นมครีมเปรี้ยว เนย Vologda มีเทคโนโลยีพิเศษและทำจากครีมที่อุ่นจนเกือบเดือด แต่ไม่เดือด

คีเฟอร์

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักสองครั้ง บทบาทของเชื้อเล่นโดย "kefir fungi" ซึ่งมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมาก Kefir มีผลดีต่อร่างกายมากที่สุด ช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ชูบัต

ชูบัตยังเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแบบดับเบิ้ลอีกด้วย ซึ่งปรุงจากนมอูฐเท่านั้น

ครีม

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมจากพื้นผิวของนมสดหากทิ้งไว้หลายชั่วโมงหลังจากที่รีดนมแพะ แกะ หรือวัวแล้ว

รายการผลิตภัณฑ์นมยาวมาก ในหมู่พวกเขามี ayran และคอทเทจชีสและ kurt และ matsoni และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์นมปลอม

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นั้นมีผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเป็นนมเปรี้ยวแม้ว่าจะไม่ใช่ก็ตาม ในหมู่พวกเขา:

1. เต้าหู้ชีสที่ทำจากนมถั่วเหลืองซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก
2. มาการีนจากไขมันในองค์ประกอบ แม้แต่ไขมันนมก็อาจไม่มี
3. สเปรดเป็นมาการีนชนิดนิ่ม

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมหมัก เราควรพยายามไม่เพียงแค่ลองสิ่งใหม่ ๆ และเลือกสิ่งที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงวันหมดอายุด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักที่บูดแล้วอาจไม่ก่อให้เกิดพิษ แต่จะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกสบายที่สุดและทำให้ระบบย่อยอาหารไม่สบายใจ

“เด็กดื่มนม - คุณจะมีสุขภาพที่ดี!” - ในวัยเด็กของฉัน มันเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ ในวัยเด็ก อาหารของฉันประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากนม 50% ไม่นานฉันก็รู้แล้วว่าเป็นแหล่งของแคลเซียม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ตั้งแต่อายุ 15 คลินิกทันตกรรมกลายเป็น "บ้าน" ปัญหาเริ่มต้นด้วย "วันวิกฤติ" สิวไปหานรีแพทย์และการรักษาด้วยฮอร์โมนสังเคราะห์

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันตระหนักถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมและพยายามกิน "ผลิตภัณฑ์นม 3 อย่างต่อวัน" แต่การศึกษาวัสดุทางโภชนาการได้เปลี่ยนทัศนคติของฉันที่มีต่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ฉันเรียนรู้ความจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม - ปรากฎว่าพวกเขาไม่เพียงทำร้ายฉัน ผู้หญิงที่มาหาฉันเพื่อขอความช่วยเหลือเกี่ยวกับปัญหาฮอร์โมนและน้ำหนักเกินมักจะกินผลิตภัณฑ์จากนมอย่างแข็งขัน โดยทำการทดสอบความไวต่อผลิตภัณฑ์นม พวกเขาเริ่มตระหนักว่านี่เป็นหนึ่งในสาเหตุของปัญหาสุขภาพของพวกเขา

เพื่อระบุความไวต่อผลิตภัณฑ์นม ให้นำออกจากอาหารเป็นเวลา 7-14 วันและสัมผัสถึงความแตกต่าง

• อันเป็นผลมาจากการใช้ผลิตภัณฑ์จากนมทำให้เกิดเมือกที่ห่อหุ้มผนังลำไส้ สิ่งนี้รบกวนการดูดซึมสารอาหารและการกำจัดของเสียและฮอร์โมน (เอสโตรเจน)
• ผลิตภัณฑ์จากนมชะลอการเผาผลาญซึ่งนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักเช่นเดียวกับใน 100 g นมมีมากถึงน้ำตาล 12 กรัม!
• น้ำตาลทำให้ร่างกายเป็นกรดเพื่อคืนความสมดุลให้อยู่ในระดับก่อนหน้าจำเป็นต้องมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งล้างออกจากกระดูกและฟัน ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุและภาวะกระดูกพรุน (ขาดแคลเซียมในกระดูก) ในระหว่างตั้งครรภ์
• ผลิตภัณฑ์นมกระตุ้นการพัฒนาของการอักเสบในร่างกายการเพิ่มขึ้นของกรด arachidonic ซึ่งนำไปสู่ความเจ็บปวดในช่วง "วิกฤต" เลวลงของโรคของผู้หญิง - PCOS (กลุ่มอาการรังไข่ polycystic), เนื้องอกในมดลูก, endometriosis
• ในร้าน เรามักจะซื้อนมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนยบางส่วน ร่วมกับไขมัน วิตามิน A และ D จะถูกลบออกจากนม ดังนั้นประโยชน์ของอาหารไขมันต่ำจึงเป็นศูนย์!
• หากคุณหันมาใช้อายุรเวทไม่แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์จากนมสำหรับมื้อเย็น อาหารหมักดองโดยเฉพาะ - kefir ชีสแข็ง พวกเขาตอบสนองความหิว แต่โหลดระบบทางเดินอาหารก่อนนอนซึ่งนำไปสู่การสะสมของเมือกและความไม่สมดุลของ dosha กะปะและเป็นผล - เพื่อการนอนหลับผิดปกติ

ปฏิกิริยาต่อผลิตภัณฑ์นมอาจรวมถึงท้องอืด ท้องร่วง กรดไหลย้อน esophagitisด้วยความเป็นกรดของกระเพาะอาหารที่เพิ่มขึ้น ปฏิกิริยาทางผิวหนังก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน - สิว, กลาก, ผื่น ระบบทางเดินหายใจก็ถูกรบกวนเช่นกัน - อาการไอ, อาการของโรคหอบหืด, ไซนัสอักเสบปรากฏขึ้น

Annemarie Colbin เป็นแพทย์ วิทยากร และผู้ก่อตั้ง The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts ในนิวยอร์กซิตี้ และเป็นผู้เขียนเรื่อง Food and Our Bones: The Natural Way to Prevention Osteoporosis ในหนังสือของเขา เขาบอกว่าผลิตภัณฑ์จากนมจะดึงแคลเซียมออกจากกระดูกและไม่กักเก็บตามที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ และกระบวนการนี้นำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกพรุน แพทย์เน้นว่าผู้หญิงในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเหนือซึ่งรับประทานอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนม มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน โรคหัวใจ และมะเร็งเต้านมมากกว่า ญี่ปุ่น แพทย์ระบบทางเดินอาหาร Hiromi Shinya ในหนังสือ "Rejuvenation at the Cellular Level" ยังเขียนเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบของผลิตภัณฑ์นมต่อร่างกาย

ผลิตภัณฑ์จากนมไม่ใช่แหล่งแคลเซียมเดียว

ปลาซาร์ดีน (มีกระดูก), มะเดื่อ, คะน้า, อัลมอนด์, ส้ม, งา, ผักโขม เหมาะสำหรับรักษาระดับแคลเซียมในร่างกาย เพื่อไม่ให้คิดว่าฉันได้รับแคลเซียมจากผลิตภัณฑ์หรือไม่ฉันจึงเริ่มทานแคลเซียมคอมเพล็กซ์ในรูปของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เป็นเวลา 10 ปีแล้วที่แคลเซียมคอมเพล็กซ์ที่ "ถูกต้อง" ช่วยให้ฟันของฉันแข็งแรง - ด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน D3 และ C คอมเพล็กซ์นี้สนับสนุนสุขภาพของฉันในระหว่างตั้งครรภ์ทั้งสาม (!)

ในการขจัดผลกระทบด้านลบจากการรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม คุณต้อง:

1. ลดหรือขจัดผลิตภัณฑ์นม
2. เสริมสร้างการทำงานของตับ - เพิ่มผลิตภัณฑ์โปรตีนในอาหาร (เมไทโอนีนสำหรับล้างพิษ) ผักและผลไม้ - แหล่งของวิตามิน B และ C
3. เพิ่มโอเมก้า 3 เพื่อขจัดผลเสียของเคซีนในร่างกายและฟื้นฟูลำไส้
4. ใช้เครื่องเทศในอาหาร - อบเชย, ขมิ้น, พริกป่นทุกวันเพื่อขจัดเมือกที่เกิดขึ้นหลังจากผลิตภัณฑ์นม

ฉันควรตัดผลิตภัณฑ์นมออกจากอาหารทั้งหมดหรือไม่?

โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, ชีส Adyghe, ชีส, camembert, brie สามารถบริโภคได้เป็นครั้งคราว แต่อย่าเน้นที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หากคุณรู้สึกว่ามีเสมหะสะสมในรูปแบบของการรบกวนในการทำงานของลำไส้, การเผาผลาญอาหารช้าลง, น้ำมูกไหล, จากนั้นไม่รวมผลิตภัณฑ์นม

เมื่อฉันนำผลิตภัณฑ์จากนมออกจากอาหาร ฉันรู้สึกว่าการทำงานของลำไส้ดีขึ้น ฉันหยุดรู้สึกท้องอืด, การก่อตัวของก๊าซ, น้ำหนักหยุดกระโดด, ฉันหยุดรบกวนด้วยอาการน้ำมูกไหล - ก่อนที่ฉันจะทำไม่ได้หากไม่มีแนฟทิซินัมในกระเป๋าเงินของฉัน "วันวิกฤติ" หยุดวิพากษ์วิจารณ์และไม่เจ็บปวดและถาวร (แน่นอนว่ามีงานจากทุกด้าน แต่ฉันคิดว่าอันตรายของผลิตภัณฑ์นมก็มีความสำคัญเช่นกัน) ในที่สุด ผิวก็ใสขึ้น และจุดโฟกัสใหม่ของการอักเสบก็หยุดปรากฏ ฉันรู้สึกถึงความแตกต่าง "ก่อนและหลัง"

ถ้าคุณต้องการ ปรับปรุงการย่อยอาหารและลดความเข้มข้นความเจ็บปวดในช่วง "วิกฤต" ใช้คำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อจากบทความนี้ คุณสามารถอ่านความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมได้ในนิตยสาร Shape ในบทความ “Drink Milk, Will You Be Healthy?” เขียนความคิดเห็น คุณบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่? คุณสังเกตเห็นความไวของร่างกายต่อผลิตภัณฑ์นมหรือไม่?

เพื่อรับคำแนะนำส่วนบุคคลเกี่ยวกับโภชนาการและแก้ปัญหาน้ำหนักเกิน ฮอร์โมนล้มเหลว ส่งใบสมัครและเรื่องราวเกี่ยวกับปัญหาหรือโรคไปยังอีเมล [ป้องกันอีเมล].ru

ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นมหมักไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ฉันได้ยินมาว่าพวกเขาเพิ่มภูมิคุ้มกัน ป้องกันการปรากฏตัวของ dysbacteriosis และเนื่องจากมีแคลเซียมในปริมาณสูง พวกมันจึงปรับปรุงสภาพของระบบโครงร่างและช่วยให้มีสุขภาพผิวที่ดี เป็นประโยชน์ที่จะใช้ในการรักษายาปฏิชีวนะในกรณีที่อาหารเป็นพิษรวมทั้งสำหรับผู้ที่แพ้นม อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถอธิบายได้อย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างไร เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์นมหมักที่ค่อนข้างกว้าง

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากนมเปรี้ยวผลิตขึ้นทั่วโลก แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์ของการหมักกรดแลคติก (ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด โยเกิร์ต โยเกิร์ต นมอบหมัก คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว) และผสม (กรดแลคติกเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์) การหมัก (kefir , ayran, koumiss) พิจารณาประโยชน์ของแต่ละคนแยกกัน

นมข้นจืด

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการหมักนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 37°C ประกอบด้วยแลคโตค็อกซีและสเตรปโตค็อกคัสเทอร์โมฟิลิกจำนวนมาก ดังนั้นการใช้งานจึงช่วยป้องกันการเกิดโรคเชื้อรา โดยเฉพาะเชื้อราในเชื้อรา

โยเกิร์ต

โยเกิร์ตที่ทุกคนชื่นชอบนั้นอุดมไปด้วยบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคซีในรูปแบบธรรมชาติที่มีรสเปรี้ยว แต่รสชาติของโยเกิร์ตที่ผู้บริโภคคุ้นเคยนั้นทำได้โดยการเติมสารปรุงแต่งรสและน้ำตาล มีหลักฐานว่าการกินโยเกิร์ตธรรมชาติป้องกันมะเร็งทางเดินปัสสาวะได้

ไบโอโยเกิร์ต

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างจากโยเกิร์ตทั่วไปโดยการเติม acidophilus bacillus, bifidobacteria และโปรไบโอติกอื่น ๆ โยเกิร์ตนี้มีประโยชน์ในลำไส้ dysbacteriosis เช่นเดียวกับในกรณีของการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

Ryazhenka

เครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์ซึ่งคล้ายกับโยเกิร์ตนั้นอุดมไปด้วยสเตรปโทคอกซีและมักมีแท่งบัลแกเรีย นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของไกลโคไลซิสซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการละลายของนม ด้วยเหตุนี้ ryazhenka จึงมีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

Varenets

ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีรสชาติที่หอมหวานของนมอบนั้นเป็นของนมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม มันถูกสร้างขึ้นที่อุณหภูมิการหมักที่สูงขึ้น คือที่ 95 ° C มันยังมีประโยชน์อย่างมากในการป้องกันเชื้อราแคนดิดาซีหรือโรคเชื้อราอื่นๆ

คีเฟอร์

เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ประกอบด้วยเชื้อรา kefir ซึ่งให้รสเปรี้ยวของนม ประโยชน์สำหรับร่างกายในนั้นดีกว่าโยเกิร์ตมากเพราะจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์นี้หยั่งรากในลำไส้อย่างสมบูรณ์ การบริโภค kefir เป็นประจำช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ลดอาการแพ้ และแม้กระทั่งป้องกันการเติบโตของเนื้องอก

acidophilus

ผลิตภัณฑ์นี้มีเชื้อรา kefir, lactococci และ acidophilus bacillus องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ดังกล่าวสามารถต่อสู้กับแบคทีเรียเน่าเสียที่เข้าสู่ลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ไอรัน

เครื่องดื่มแบบตะวันออกแสนอร่อยนี้ขึ้นชื่อเรื่องยีสต์ แท่งบัลแกเรีย และสเตรปโตค็อกซีทนความร้อน มีรสเค็มที่น่าพึงพอใจและมีประโยชน์ในการปรับปรุงการทำงานของลำไส้, ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินหายใจ, ดับกระหายได้ดี, และช่วยให้มีอาการเมาค้าง

Kumys

Koumiss ทำจากนมแม่ม้า มีบัลแกเรีย บาซิลลัสและยีสต์ที่เป็นกรด เครื่องดื่มนี้มีรสนมเปรี้ยวสดชื่น ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีการรักษาวัณโรคหรือโรคปอดอื่น ๆ เช่นเดียวกับการรักษาอาการเมาค้าง

ทุกคนที่อ่านบทความนี้จะทราบดีว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างไรและการบริโภคเป็นประจำนั้นสำคัญเพียงใด สุขภาพกับคุณ!

การเริ่มต้นของปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมักเกี่ยวข้องกับโรคหวัด ไข้หวัดใหญ่ และโรคระบบทางเดินหายใจที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ คุณได้ยินเสียงคนเดินผ่านไปมาบนถนนมากขึ้นเรื่อยๆ และจำนวนจมูกสีแดงในที่ทำงานก็เพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ หากคุณไม่อยากป่วยและพลาดการฝึก ถึงเวลาคิดหาวิธีเสริมความแข็งแกร่งให้กับการป้องกันของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานหนัก (ความเครียดทำให้ภูมิคุ้มกันลดลง) และในขณะเดียวกันก็ฝึกฝนอย่างมากเพราะหลังจากออกกำลังกายร่างกายจะไวต่อไวรัสมากขึ้นในระหว่างการฟื้นตัว เราได้เผยแพร่สูตรเครื่องดื่มร้อนเพื่อสุขภาพที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับไวรัสแล้ว วันนี้เราต้องการคุยกับคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักและวิธีที่สามารถช่วยเราต้านทานโรคได้

นมและผลิตภัณฑ์จากนมดีต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่านมเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก แต่ไม่ใช่สำหรับผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ คนอื่นให้ข้อโต้แย้งค่อนข้างมากในการป้องกันผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยว

ยิ่งเราอายุมากขึ้น ร่างกายของเราจะย่อยอาหารบางชนิด รวมทั้งนมได้ยากขึ้น นอกจากนี้ ผู้ที่แพ้แลคโตส (น้ำตาลนม) ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องอืด และปัญหาอื่นๆ นอกจากนี้ นมยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้หลายอย่าง การแพ้น้ำตาลในนมเป็นเรื่องปกติธรรมดา ดังนั้นในสวีเดนและเดนมาร์ก การแพ้แลคโตสเกิดขึ้นในผู้ใหญ่ประมาณ 3% ในฟินแลนด์และสวิตเซอร์แลนด์ - ใน 16% ในอังกฤษ - ใน 20-30% ในฝรั่งเศส - ใน 42% และในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และในแอฟริกันอเมริกัน ในสหรัฐอเมริกา - เกือบ 100% การแพ้แลคโตสเป็นเรื่องปกติในหมู่ประชากรพื้นเมืองของแอฟริกา อเมริกา และบางประเทศในเอเชีย มันเชื่อมโยงกับการขาดการเลี้ยงโคนมแบบดั้งเดิมในภูมิภาคเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น ชนเผ่ามาไซ ฟุลานี และทัสซีในแอฟริกาเลี้ยงโคนม และการแพ้แลคโตสนั้นค่อนข้างหายากในสมาชิกผู้ใหญ่ของชนเผ่าเหล่านี้ ความถี่ของปรากฏการณ์นี้ในรัสเซียโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 16-18% ประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่เพียงแต่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของเราเนื่องจากแบคทีเรียที่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายย่อยได้ง่ายกว่านมและยังลดการแพ้แลคโตสอีกด้วย ในร้านค้าของเรา คุณจะพบผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีให้เลือกมากมาย: kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, นมเปรี้ยว, นมอบหมัก (นมเปรี้ยวยูเครนที่มีรสชาติของนมอบ), ayran, acidophilus และ ผลิตภัณฑ์นี้อีกหลายพันธุ์

คีเฟอร์. บ้านเกิดของ kefir คือ South Ossetia เครื่องดื่มนี้ทำมาจากนมวัวทั้งหมดหรือไขมันต่ำโดยใช้เชื้อรา kefir sourdough ธรรมชาติ

กลุ่มหลักของจุลินทรีย์ของเชื้อรา kefir คือแบคทีเรียกรดแลคติก ภายใต้การกระทำของพวกเขากรดแลคติคจะเกิดขึ้นและ kefir ได้รับรสชาติและกลิ่นพิเศษ ขอบคุณกรดแลคติกและคาร์บอนไดออกไซด์ kefir ช่วยดับกระหายและกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ สารอาหารหลักของคีเฟอร์อยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่าย อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง หรือตับอ่อนอักเสบ คุณไม่ควรดื่มคีเฟอร์

เครื่องดื่มที่เป็นกรด Acidophilus bacillus ซึ่งใช้ทำ acidophilus และเครื่องดื่มที่มีกรดอื่น ๆ เป็นแบคทีเรียกรดแลคติคชนิดหนึ่ง มันไม่ถูกทำลายโดยการกระทำของน้ำย่อยอาหาร ดีกว่าแบคทีเรียกรดแลคติกอื่น ๆ มันหยั่งรากในลำไส้ใหญ่ของมนุษย์ และผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของมันมีผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในวงกว้าง นอกจากนี้ เครื่องดื่ม acidophilus ยังมีวิตามินบีสูงอีกด้วย

นั่นคือถ้าคุณต้องการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของคุณจริงๆ เครื่องดื่มนมหมักกรดควรเป็นทางเลือกของคุณ หากคุณเป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง หรือตับอ่อนอักเสบ ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนี้

โยเกิร์ต. สำหรับการผลิตโยเกิร์ตนั้นใช้นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดและ sourdough ที่เตรียมจากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก

แต่สิ่งที่น่าสนใจและสำคัญที่สุดสำหรับเราก็คือนมเปรี้ยวทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ โดยเฉพาะไขมัน! นั่นคือถ้าคุณวิ่งไม่เพียงเพื่อให้รูปร่างดี หัวใจของคุณแข็งแรง และพัฒนาปอดของคุณ แต่ยังเพื่อลดน้ำหนัก นี่คือเครื่องดื่มของคุณอย่างแน่นอน

โยเกิร์ต. นี่คือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ประกอบด้วยไขมัน 6% (มากกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ) และโปรตีน 4.5% (มากกว่านมและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ 1.5 เท่า)

การใช้โยเกิร์ตทุกวันช่วยให้ฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ครอบคลุมความต้องการของร่างกายสำหรับกรดอะมิโนที่จำเป็น เกลือแคลเซียม และสารอื่นๆ

Ryazhenka เป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่งของยูเครน ทำจากส่วนผสมของนมและครีม จึงมีปริมาณไขมันสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ลักษณะเฉพาะของนมอบหมักคือโปรตีนและไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกาย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ ryazhenka สำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญเพิ่มขึ้นซึ่งมีส่วนร่วมในการเล่นกีฬา

Workouts ผลิตภัณฑ์จากนมจะช่วยให้คุณไม่เพียงแต่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและบรรเทาปัญหากระเพาะอาหาร แต่ยังช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อีกด้วย งานวิจัยล่าสุดโดย Michael Zemel, Ph.D. หัวหน้าฝ่ายโภชนาการของ University of Tennessee และนักวิ่งคนหนึ่ง แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถช่วยกำจัดไขมันหน้าท้องได้ ซึ่งส่วนหนึ่งมีส่วนทำให้เกิดโรคหัวใจ เบาหวาน และปัญหาการเผาผลาญอื่นๆ . การทดลองนี้เกี่ยวข้องกับชายอ้วน 25 คนและผู้หญิง 25 คนในร่างเดียวกัน พวกเขาอยู่ในอาหารเป็นเวลา 24 สัปดาห์และปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาลดลง 500 กิโลแคลอรี กลุ่ม A กินอาหารอเมริกันแบบผสมที่ให้แคลเซียมเพียง 500 มก. ต่อวัน กลุ่มที่สอง B รับประทานอาหารแบบเดียวกัน แต่รับประทานแคลเซียม 2 เม็ดต่อวัน (สูงสุด 1100 มก.) กลุ่มที่สาม B ได้รับแคลเซียมในปริมาณเท่ากันกับกลุ่มที่สอง แต่ไม่ใช่ด้วยความช่วยเหลือของยาเม็ด แต่โดยรวมผลิตภัณฑ์นมหมักหลายตัวในอาหาร (จำนวนแคลอรี่ต่อวันยังคงเท่าเดิม) หลังจากสำเร็จการศึกษา ผู้เข้าร่วมทั้งหมดลดน้ำหนัก: ผู้เข้าร่วมในกลุ่ม A ลดน้ำหนักโดยเฉลี่ย 14.5 ปอนด์ (6.5 กก.) ผู้เข้าร่วมในกลุ่ม B - 18.9 ปอนด์ (8.5 กก.) ผู้เข้าร่วมในกลุ่ม C - 24.4 ปอนด์ (ต่อ 11 กก.) นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมที่ไม่ได้กินผลิตภัณฑ์จากนมในอาหารของพวกเขาสูญเสียไขมันเพียง 7.9% ในช่องท้อง ในขณะที่ผู้เข้าร่วมในกลุ่ม B ลดไขมัน 66.2% บทสรุป

หากคุณไม่มีปัญหากระเพาะอาหารและทุกอย่างเป็นไปตามการย่อยของนม ให้ใส่ผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างน้อยบางส่วนในอาหารประจำวันของคุณ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงเสริมสร้างกระดูกของคุณและป้องกันไวรัส แต่ยังลดน้ำหนักอีกด้วย

มีการทำงานที่มีประสิทธิผล

เขียนเฉพาะสำหรับ: koko.by - Culinary social network

koko.by

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

กุญแจสู่การมีสุขภาพที่ดีและความเป็นอยู่ที่ดีในทุกช่วงวัยคือการปฏิบัติตามหลักการโภชนาการที่เหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะสังเกตการรับประทานอาหาร แยกอาหารขยะออกจากอาหาร แต่อย่าลืมรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและหลากหลายด้วย ต้องจำไว้ว่าองค์ประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมคือผลิตภัณฑ์นมหมัก

กลับไปที่เนื้อหา

การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก

ภาพผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมักจากนมวัวทั้งตัว เช่นเดียวกับนมแพะ แกะ ตัวเมีย ฯลฯ และอนุพันธ์ของมัน: เวย์ นมพร่องมันเนย ครีม คุณสมบัติทางอาหารและยาของพวกมันรวมถึงองค์ประกอบวิตามินที่อุดมไปด้วยนั้นเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เนื่องจากมีกรดแลคติกอยู่ในตัวจึงสามารถยับยั้งการพัฒนาแบคทีเรียที่เน่าเสียในร่างกายมนุษย์ได้

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดมีลักษณะทั่วไปของเทคโนโลยีการผลิต กล่าวคือ: การหมักโดยการนำยีสต์ (แป้งเปรี้ยวหรือซาโมกวาส) หรือแบคทีเรียกรดแลคติกเข้าไป บ่อยครั้งก่อนที่จะเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก การต้มเบื้องต้นหรือการพาสเจอร์ไรส์ของวัตถุดิบนมจะดำเนินการเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ที่มีอยู่ในนั้นซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

กลับไปที่เนื้อหา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์จากนมนั้นดีต่อสุขภาพมาก

ประการแรก ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ในการย่อยง่ายของสารอาหารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แลคโต- และไบฟิโดแบคทีเรียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพวกมัน ในกระบวนการของชีวิตทำให้โปรตีนนมมีโครงสร้างที่แยกย้ายกันไปอย่างประณีต แยกมันออก นั่นคือเหตุผลที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมอาหารดังกล่าวได้ง่าย หากนมทั้งตัวในทางเดินอาหารถูกย่อยในหนึ่งชั่วโมงเพียง 32% คีเฟอร์ก็ทำเช่นเดียวกัน 91%

ขอบคุณ bifido- และ lactobacilli แลคโตสและน้ำตาลนมที่ซับซ้อนจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น สำหรับผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้นมทั้งตัวเนื่องจากขาดเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ (แลคเตส) ในร่างกาย อาหารดังกล่าวเป็นความรอดที่แท้จริง ส่วนประกอบของมัน (เช่น กรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์เล็กน้อยใน kefir และ koumiss) กลายเป็นสารกระตุ้นที่ดีเยี่ยมสำหรับต่อมย่อยอาหาร ทำให้เกิดสภาวะสำหรับการย่อยอาหารที่สะดวกสบายและสมบูรณ์

ประการที่สอง คุณสมบัติของกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียได้ จะเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งปกป้องผนังลำไส้จากการติดเชื้อต่างๆ พวกมันยังมีส่วนประกอบที่สามารถต้านทานเชื้อโรคของโรคร้ายแรง เช่น บาซิลลัสของโคช์ส ซึ่งเป็นสาเหตุของวัณโรค

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ประการที่สามแสดงออกในความจริงที่ว่าเมื่อกินอาหารประเภทนี้ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอินทรีย์การทำงานของลำไส้จะทำให้คนเป็นปกติและการก่อตัวของก๊าซจะลดลง

การหมักนมทั้งตัวทำให้ปริมาณวิตามิน B-group เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ (โดยเฉพาะ B2) วิตามิน E, D, A และองค์ประกอบอื่นๆ ที่ย่อยง่าย (เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เกลือของฟอสฟอรัส) ซึ่งทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ในร่างกายมนุษย์ ปฏิกิริยา มีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าเจ็ดถึงสิบเท่าในผลิตภัณฑ์หมักดองมากกว่าของสด

สิ่งที่ห้าที่ควรทราบคือแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อชีวิตสามารถแทรกซึมผ่านเยื่อบุลำไส้ได้ดีขึ้น เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้องค์ประกอบสำคัญนี้ละลายได้ ในวัยเด็กและวัยรุ่น การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำในอาหารกลายเป็นปัจจัยชี้ขาดในการเสริมสร้างโครงกระดูกและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน

กลับไปที่เนื้อหา

การจำแนกประเภท

ผลิตภัณฑ์นมหมักแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแลคติกและผสม

สินค้าทั้งหมดที่อยู่ในการพิจารณาแบ่งออกเป็นสองประเภท กลุ่มแรกรวมถึงกลุ่มที่ได้รับจากการหมักกรดแลคติกโดยเฉพาะ เหล่านี้คือครีมเปรี้ยว, นมอบหมัก, acidophilus, นมเปรี้ยว, ชีสกระท่อม, โยเกิร์ต ความสอดคล้องของพวกเขาค่อนข้างหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันรสชาติเป็นนมเปรี้ยวเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติค

กลุ่มที่สองรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ : รายการรวมถึง kefir, koumiss เป็นต้นซึ่งเป็นผลมาจากกรดแลคติกผสมและการหมักแอลกอฮอล์ มีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย เนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์อยู่ ความสม่ำเสมอนั้นละเอียดอ่อนกว่า อัดแน่นไปด้วยฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์ขนาดเล็ก แตกง่ายเมื่อเขย่า และกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน จึงเรียกว่าเครื่องดื่ม

กลับไปที่เนื้อหา

พันธุ์ผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่หลากหลาย ได้แก่ ครีมเปรี้ยว ครีม นม ฯลฯ

คอทเทจชีสที่ทุกคนชื่นชอบคือผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีโปรตีนสูง มันทำโดยการหมักนม เวย์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างนี้จะถูกลบออก คอทเทจชีสจัดตามปริมาณไขมัน ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 18% จัดเป็นไขมัน 9% สำหรับตัวหนา และไม่เกิน 3% ของปริมาตรทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ อาหารที่เรียกว่าคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 0% พวกเขายังผลิตชีสกระท่อมชนิดพิเศษ - เม็ดเล็กที่มีปริมาณไขมันลดลง ในการผลิตจะมีการเติมครีมสดและเกลือเล็กน้อย

ครีมเปรี้ยวที่มีชื่อเสียงเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักครีมภายใต้การกระทำของสิ่งมีชีวิตที่เริ่มต้น ปริมาณไขมันของครีมคือ 10-58% จนถึงช่วงเวลาที่การผลิตภาคอุตสาหกรรมเปิดตัว วิธี self-kvass ถูกนำมาใช้สำหรับการผลิต นมวัวทั้งตัวถูกหมักเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นเอาชั้นบนสุดของครีมเปรี้ยวที่ถูกหลั่งออกมา (กวาดทิ้งไป) ในการผลิตทางอุตสาหกรรม ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 32% จะถูกนำมาเป็นวัตถุดิบ ซึ่งจะมีการเติม sourdough ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

โยเกิร์ตได้จากการหมักนมทั้งตัวด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์: acidophilus และ bulgarian bacillus, lactic streptococci ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่ใช้มันได้หลายประเภท: สามัญ, acidophilic, Mechnikov, ยูเครน (Varenets) ทางใต้ สำหรับวาเรนต์นั้น นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกนำมาเป็นวัตถุดิบ และใช้นมอบอบเพื่อทำนมอบหมัก นมเปรี้ยวสามารถเป็นไขมันได้ (จากไขมัน 3.2% ถึง 6% ของปริมาณผลิตภัณฑ์ทั้งหมด) และไขมันต่ำ โยเกิร์ตมีประโยชน์มากสำหรับโรคตับ ความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย (เมื่อมีการกำหนดผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับโรคกระเพาะ) สำหรับโรคอ้วนและสำหรับหลอดเลือด

เพื่อเตรียม acidophilus นมจะถูกตัดด้วย acidophilus bacillus และส่วนผสมของ microcultures จาก kefir ราและ lactic streptococcus การหมักของส่วนผสมนี้เกิดขึ้นภายใน 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 32 °C Acidophilus มีประสิทธิภาพในการอาเจียน, คลื่นไส้, ท้องร่วง, เดือด, ผิวไหม้จากแดด, แผล, นอนไม่หลับ, ง่วง, โรคไตและตับ (เมื่อแพทย์แนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับตับอ่อนอักเสบ)

ในการผลิตโยเกิร์ตจะใช้ส่วนผสมของแบคทีเรียกรดแลคติก (ไม้บัลแกเรียและเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัส) หลังจากการหมักจะได้ก้อนซึ่งมีการเพิ่มรสชาติธรรมชาติที่เตรียมจากวานิลลาและผลไม้และวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอและรสชาติ โยเกิร์ตมีแร่ธาตุและโปรตีนมากกว่านม ซึ่งใช้ในอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะแกร็น การขาดโปรตีน และความผิดปกติของมอเตอร์

Bioyogurt เป็นโยเกิร์ตอีกประเภทหนึ่งที่อุดมไปด้วย bifidobacteria, acidophilus bacillus และวัฒนธรรมโปรไบโอติกอื่น ๆ (นอกเหนือจากแลคโตบาซิลลัส)

kefir ยอดนิยมได้มาจากการหมักนมเปรี้ยวและแอลกอฮอล์ เทคโนโลยีการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับการใช้ "เชื้อรา kefir" ซึ่งเรียกว่าจุลินทรีย์หลายสายพันธ์ที่มีปฏิสัมพันธ์กันในอาการคล้ายคลึงกัน ในส่วนผสมนี้มีวัฒนธรรมบริสุทธิ์มากกว่ายี่สิบประเภท เหล่านี้คือแบคทีเรียจากกรดแลคติก สเตรปโทคอกคัส แบคทีเรียอะซิติก ยีสต์ และอื่นๆ

เครื่องดื่ม Kefir มีเอกลักษณ์เฉพาะในธรรมชาติของจุลินทรีย์ ค่อนข้างสำคัญคือความแตกต่างระหว่าง kefir ของข้อ จำกัด ที่แตกต่างกันในแง่ขององค์ประกอบและผลของผลกระทบต่อเครื่องดื่มของจุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่มีอยู่ในนั้น Kefir ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติช่วยกำจัดปอนด์พิเศษ ดีต่อการมองเห็นและดูดซึมได้ดี เสริมสร้างร่างกายด้วยโปรตีนและแคลเซียม

สินค้าประจำชาติ

Ayran เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในคอเคซัส

ในคาซัคสถานและมองโกเลีย เครื่องดื่มยอดนิยมคือคูมิส มันทำจากนมแม่ม้าโดยการหมักด้วยแอลกอฮอล์และแลคติกด้วยการเติมกรดแอซิโดฟิลัสและแท่งบัลแกเรียรวมถึงยีสต์

ในบรรดาชนชาติคอเคเซียนบอลข่านและเตอร์กเครื่องดื่มไอรันถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kefir หรือ katyk ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับลักษณะของชีวิตและความชอบของแต่ละคน คนเร่ร่อนทำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว (เพื่อความสะดวกในการขนส่ง) ทำได้โดยการเติมน้ำ คูมิส หรือนม Liquid ayran เป็นที่ต้องการของผู้ที่มีไลฟ์สไตล์อยู่ประจำ Ayran เหลวช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ใน Bashkortostan, Tatarstan, Uzbekistan, Azerbaijan, Turkmenistan และ Tajikistan, katyk เป็นที่แพร่หลาย สำหรับการผลิตนั้นใช้นมต้ม (ไม่ค่อยอบ) และ sourdough จากแท่งบัลแกเรีย Katyk คล้ายกับนมเปรี้ยวของรัสเซีย แต่หนากว่า katyk มีหลายประเภท: suzma, kurt และ kaymak

กลับไปที่เนื้อหา

การกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูงมีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจโดยไม่เหม็นหืน

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคุณภาพดีทั้งหมดมีกลิ่นและรสชาติของนมเปรี้ยวบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ สีขาวขุ่นหรือสีครีมแทบจะไม่ ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีความหนาปานกลาง, หนืด, เป็นเนื้อเดียวกัน, ก้อนสามารถแตกหรือไม่แตก สำหรับบางชนิด อนุญาตให้มีการก่อตัวของก๊าซเล็กน้อยที่เกิดจากจุลินทรีย์ปกติ คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวควรมีความสม่ำเสมอที่อ่อนนุ่ม (อาจต่างกัน) หากผลิตภัณฑ์มีปริมาณไขมันลดลง ความคงตัวจะร่วนและแยกเวย์เล็กน้อย

หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้รับการจัดเก็บและขนส่งอย่างเหมาะสม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเสื่อมสภาพ และอาจมีการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ ส่งผลให้คุณภาพลดลง เมื่อบริโภคเข้าไป อาจเกิดพิษกับผลิตภัณฑ์นมหมักได้

อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่มากเกินไปส่งผลให้เกิดรสเปรี้ยว เนื่องจากการหมักประเภทต่างๆ ยังคงดำเนินต่อไปที่อุณหภูมิสูง

หากแสงแดดหรืออากาศทะลุผ่านบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิสูงเกิน หรือมีโลหะเร่งปฏิกิริยาอยู่ในบรรจุภัณฑ์ แสดงว่ามีรสมันเยิ้ม (มักอยู่ในครีม) เกิดจากการออกซิเดชันของไขมันนมและการเกิดไดแอซิด

รสขมปรากฏขึ้นเนื่องจากการสลายของสารโปรตีนหากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานอันเป็นผลมาจากการกระทำของเอนไซม์โปรตีโอไลติกของจุลินทรีย์ โดยทั่วไป สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยระหว่างการจัดเก็บและการขนส่ง

ความหืนเป็นผลมาจากการไฮโดรไลซิสของไขมันนมเนื่องจากลักษณะของเชื้อรา รสชาติของการเน่าเปื่อยเป็นผลมาจากการสลายตัวของโปรตีนภายใต้การกระทำของแบคทีเรียเน่าเสีย เนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในสภาพสุขอนามัยที่ไม่เอื้ออำนวย

รสยีสต์ที่หมักแล้วมาจากการเก็บรักษานานเกินไป ในเวลาเดียวกันการก่อตัวของก๊าซจะเพิ่มขึ้นทำให้เกิดอาการบวม เหตุผลก็คืออุณหภูมิในการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้น ระหว่างการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน เวย์จะถูกแยกออก

กลับไปที่เนื้อหา

ไดเอทด้วยผลิตภัณฑ์จากนม

อาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวสามารถชุบตัวร่างกายและกำจัดปอนด์พิเศษ

อาหารที่ถูกต้องมีจุดมุ่งหมายที่จะไม่นำบุคคลไปสู่อาการวิงเวียนศีรษะและหมดสติ แต่เพื่อขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายโดยใช้วิธีการที่มีเหตุผลโดยคำนึงถึงความเข้ากันได้ของอาหารบางชนิด

การควบคุมอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนมหมักจะทำให้อวัยวะทั้งหมดของร่างกายกลับมากระปรี้กระเปร่าภายใน 2-3 สัปดาห์ กำจัดสารพิษและสารพิษ รวมทั้งสูญเสียน้ำหนักที่ไม่จำเป็นออกไปเล็กน้อย อาหารดังกล่าวมีส่วนช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งเป็นรากฐานสำหรับสุขภาพภายในซึ่งส่งผลต่อลักษณะและอารมณ์ แคลเซียมที่มีอยู่ในอาหารดังกล่าวช่วยป้องกันการสะสมของเซลล์ไขมัน ในเวลาเดียวกันบุคคลจะไม่รู้สึกหิวโหยอย่างต่อเนื่องเนื่องจากสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดถูกบริโภคในอาหาร

วิดีโอ: ผลิตภัณฑ์นม

www.eshzdorovo.ru

ผลิตภัณฑ์นม ประโยชน์และอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ต.ค.-4-2011

ผลิตภัณฑ์นมคืออะไร:

คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไร ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อสุขภาพของมนุษย์ ตลอดจนมีคุณสมบัติทางยาหรือไม่ เป็นที่สนใจของผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพและสนใจวิธีการรักษาพื้นบ้าน และความสนใจนี้เป็นที่เข้าใจได้

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมซึ่งเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก (บางครั้งร่วมกับการหมักด้วยแอลกอฮอล์) เรียกว่าผลิตภัณฑ์นมหมัก มีผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลคติกเท่านั้น (กลุ่มที่ 1) - นมอบหมัก โยเกิร์ตประเภทต่างๆ นมกรด คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแลกติกและแอลกอฮอล์ผสม (กลุ่มที่ 2) - kefir, koumiss ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 1 มีก้อนที่หนาแน่นสม่ำเสมอและมีรสเปรี้ยวเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติค ผลิตภัณฑ์กลุ่มที่ 2 มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย เนื่องจากมีเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ และก้อนที่ละเอียดอ่อนแทรกซึมโดยฟองอากาศเล็กๆ ของคาร์บอนไดออกไซด์ ก้อนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกง่ายเมื่อเขย่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับความคงตัวของของเหลวที่สม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเรียกว่าเครื่องดื่ม

ในการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติคใช้แบคทีเรียและยีสต์กรดแลคติกหลายชนิด: กรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส, บาซิลลัสบัลแกเรีย, แอซิโดฟิลัสบาซิลลัส, แบคทีเรียที่สร้างกลิ่นหอม, แลคติกยีสต์

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม:

ผลในเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อสภาพของร่างกายมนุษย์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เนื่องจากมีกรดแลคติกอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงสามารถยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียในลำไส้และทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ รสชาติที่น่าพึงพอใจช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย

แบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิด (เช่น กรดซิโดฟิลัสบาซิลลัส) เช่นเดียวกับยีสต์แลคติก ผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์จากนมจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง

การย่อยได้ของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นสูงกว่าการย่อยได้ของนมเนื่องจากมีผลต่อการหลั่งของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ต่อมของระบบทางเดินอาหารหลั่งเอนไซม์ที่เร่งการย่อยอาหารอย่างเข้มข้นขึ้น คุณสมบัติทางอาหารของผลิตภัณฑ์นมหมักอธิบายโดยผลที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ของจุลินทรีย์และสารที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักนม (กรดแลคติก แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ ยาปฏิชีวนะ และวิตามิน)

ผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ เช่นเดียวกับนม จะให้แคลเซียมและโปรตีนแก่ร่างกาย ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ หลอดเลือด ระบบประสาท และกระดูก นอกจากนี้แคลเซียมในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังได้รับการผสมผสานอย่างลงตัวกับองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึม

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์นมหมักคือ ไบฟิโดแบคทีเรีย ซึ่งปกป้องร่างกายจากการแทรกซึมของสารพิษและจุลินทรีย์เข้าไป ช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรต และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

หากคุณกินผลิตภัณฑ์นมหมักทุกวันหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์คุณสามารถให้ลำไส้ทำงานได้อย่างสะดวกสบายเนื่องจากกระบวนการเน่าเสียทั้งหมดจะหยุดลงและแม้แต่กิจกรรมของไตและตับก็จะกลับมาเป็นปกติ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงระบุถึง dysbacteriosis, อาการลำไส้ใหญ่บวม, ท้องผูกและแม้กระทั่งพิษ รสชาติที่น่าพึงพอใจของผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย แบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิด (เช่น กรดซิโดฟิลัสบาซิลลัส) เช่นเดียวกับยีสต์แลคติก ผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์จากนมจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด (kefir, นมอบหมัก, วาเรเน็ต, โยเกิร์ต, นม acidophilus, koumiss, ชา, โยเกิร์ต) ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร มีฤทธิ์เป็นยาระบาย และกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสี เกลือของโลหะหนัก สารพิษและสารพิษ ประเภทของพวกเขา:

นมข้นจืด:

ขึ้นอยู่กับลักษณะของเทคโนโลยีและองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียมีการผลิตโยเกิร์ตหลายประเภท: Mechnikovskaya, acidophilic, สามัญ, ภาคใต้, ยูเครน, นมอบหมัก, varenets ฯลฯ โยเกิร์ตได้มาจากการหมักตามธรรมชาติด้วย lactic streptococci หรือร่วมกับ lactic acid bacilli (บัลแกเรีย, acidophilic)

สำหรับการเตรียมนมเปรี้ยว นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิการหมัก (37-45 ° C) การหมักของแบคทีเรียจะถูกเพิ่มเข้าไป และการผลิตต่อไปจะดำเนินการตามรูปแบบทั่วไปของกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยวิธีเทอร์โมสแตติก . เมื่อผลิตนมเปรี้ยวที่มีสารตัวเติม - สารปรุงแต่งรสและสารอะโรมาติกต่างๆ (น้ำตาล, วานิลลิน, ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่) แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในนมก่อนการพาสเจอร์ไรส์และสารอะโรมาติก - ก่อนการหมัก

ไรอาเชนก้า:

Ryazhenka (นมเปรี้ยวยูเครน) เตรียมจากนมที่มีปริมาณไขมัน 4.2.5 และ 1% รวมถึงไขมัน 2.5- และ 1% และวิตามินซี Ryazhenka ผลิตด้วยการรักษาอุณหภูมินมในระยะยาว (95 ° C ด้วยการเปิดรับ 2 3 ชั่วโมง) และหมักที่อุณหภูมิ 40-45 ° C โดยมีสตาร์ทเตอร์ประกอบด้วยวัฒนธรรมของ thermophilic lactic streptococcus Ryazhenka มีรสเปรี้ยวของนมพร้อมรสพาสเจอร์ไรส์ที่เด่นชัดซึ่งเป็นก้อนที่ละเอียดอ่อน แต่มีความหนาแน่นปานกลางโดยไม่มีฟองแก๊ส สีของ ryazhenka เป็นครีมที่มีโทนสีน้ำตาล

โยเกิร์ต:

โยเกิร์ตเป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มนมหมักที่ใช้กันทั่วไปในยุโรปและอเมริกา บ้านเกิดของโยเกิร์ตคือประเทศในคาบสมุทรบอลข่าน ตามคุณสมบัติของจุลินทรีย์ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส โยเกิร์ตที่ทำจากนมทั้งตัวมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยจาก Mechnikovskaya หรือนมเปรี้ยวทางตอนใต้ ตามกฎแล้ว โยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมทั้งตัวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80-95 °C โดยใช้เวลา 5 ถึง 30 นาที ที่อุณหภูมิการหมัก 40-45 °C ในฐานะที่เป็นผู้เริ่มต้นสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจะใช้วัฒนธรรมของเทอร์โมฟิลลิกแลคติกสเตรปโทคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรียในอัตราส่วน (1: 1)

โยเกิร์ตมีรสชาติและกลิ่นของนมเปรี้ยวสะอาดด้วยการเติมน้ำตาล - โยเกิร์ตรสหวานผลไม้และเบอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำเชื่อมที่เติม ความสอดคล้องของเครื่องดื่มเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีไขมันกากตะกอนมีความหนืดเล็กน้อย

วาเรเน็ต:

Varenets ผลิตจากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรืออบที่มีปริมาณไขมัน 2.5% ในการเริ่มต้นใช้วัฒนธรรมของ thermophilic lactic streptococcus และ Bulgarian bacillus กระบวนการทางจุลชีววิทยาในการผลิตวาเรนต์มีความคล้ายคลึงกับกระบวนการผลิตนมอบหมัก Varenets มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับ ryazhenka แต่ความเป็นกรดนั้นค่อนข้างคมชัดขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันต่ำกว่าของ ryazhenka

ฉันต้องบอกว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพด้วยตัวเอง อย่าลืมว่าคุณไม่ควรพยายามปรุงนมเปรี้ยวด้วย "samokvas" - นั่นคือปล่อยให้นมเปรี้ยวด้วยตัวเอง ซื้อนมพาสเจอร์ไรส์และหมักโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์โรงงานเล็กน้อยลงไป

คีเฟอร์:

Kefir ไม่ได้เตรียมด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติก - ด้วยเหตุนี้จึงใช้เชื้อรา "kefir" พิเศษซึ่งสามารถผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ Kefir มีปริมาณไขมันต่างกัน: 3.2% - ไขมัน 2.5% - ไขมันปานกลาง 1% - kefir ปราศจากไขมัน ยังแตกต่างกันในแง่ของวุฒิภาวะ kefir แบบวันเดียวจะอ่อนที่สุด (เนื้อหาของกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ต่ำ) คีเฟอร์แบบสองวันจะ “เข้มข้น” มากกว่า และสามวันจะแรงที่สุด ในระยะหลังมีปริมาณกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตามคุณไม่ต้องกลัวที่จะเมามัน - มันเป็นไปไม่ได้ ในทางตรงกันข้าม kefir ช่วยขจัดความมึนเมาจากแอลกอฮอล์ Kefir มีประสิทธิภาพมากกว่าโยเกิร์ตในคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

คูมิส:

Kumis - อุดมไปด้วยวิตามิน แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง เป็นเวลานานมากที่เครื่องดื่มนี้ถือเป็นวิธีการรักษาเพียงอย่างเดียวที่สามารถช่วยผู้ป่วยวัณโรคได้ กระบวนการผลิตค่อนข้างง่าย โดยเติมเวย์ 20% และน้ำตาล 3% ลงในนมพร่องมันเนยสด ส่วนผสมที่ได้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงหมักด้วยเชื้อรายีสต์และวัฒนธรรมของ acidophilus bacilli ในเวลาเดียวกัน ความแรงของ koumiss ที่อ่อนแอคือแอลกอฮอล์ 1% ปานกลาง - แล้ว 2% แรงเทียบได้กับปริมาณแอลกอฮอล์กับเบียร์

ชูบัต:

ชูบัตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมอูฐ หนาและอ้วนกว่า koumiss ชูบัตสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยา ประกอบด้วยน้ำตาลนม กรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน และยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ ปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงเช่นเดียวกับในคูมิส

มัตโซนี มัตสึน:

Matsoni, matsun เป็นอะนาล็อกของ kefir ซึ่งพบได้ทั่วไปในคอเคซัส ผลิตจากนมโค แพะ แกะ หรือนมควายพร่องมันเนยหรือเจือจาง Matsoni ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่ม "Tan" มันโดดเด่นด้วยการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของจุลินทรีย์ที่ใช้งานมากทางชีวเคมี ส่งผลดีต่อสถานะของระบบทางเดินอาหาร กระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ เป็นหนึ่งในวิธีแก้ไขบ้านที่ดีที่สุดสำหรับอาการมึนเมาจากแอลกอฮอล์ (อาการเมาค้าง)

อย่างที่คุณเห็น วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของผู้คน นักโภชนาการเชื่อว่าทุกคนควรใช้มัน ดังนั้นเลือกอันที่คุณชอบที่สุด!

อันตรายของผลิตภัณฑ์นม:

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากนมก็มีข้อห้ามเช่นกัน ตัวอย่างเช่นจะไม่แสดงต่อผู้ที่มีน้ำย่อยที่มีความเป็นกรดสูง คนที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารและตับอ่อนอักเสบมีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำหรับอาการท้องร่วงและท้องอืด

คุณไม่ควรหักโหมกับปริมาณ - การใช้มากเกินไปของพวกเขาคุกคามด้วยการละเมิดการเผาผลาญแคลเซียมเพิ่มความหย่อนของร่างกายและภูมิคุ้มกันลดลง แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสและชีส 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ยิ่งไปกว่านั้น เป็นการดีที่สุดที่จะผสมกับผัก เช่น แครอท หัวบีต มะเขือเทศ สมุนไพร และอื่นๆ ปริมาณที่เหมาะสมในครั้งเดียวคือ 100-150 กรัมของชีสกระท่อมหรือมากถึง 100 กรัมของชีส

www.yazdorovee.ru

ผลิตภัณฑ์นม: ประโยชน์และโทษ

ผลิตภัณฑ์นมหมักรวมถึงผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตขึ้นโดยการหมักนมทั้งตัว วัตถุดิบนำมาจากวัว ตัวเมีย แพะ แกะ นอกจากนมธรรมดาแล้ว การใช้ครีม เวย์ก็เป็นที่ยอมรับ นมพร่องมันเนยยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว แน่นอนคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมัก ประโยชน์และโทษของคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และโยเกิร์ตที่ทุกคนชื่นชอบจะกล่าวถึงในบทความนี้

ประโยชน์และโทษของคอทเทจชีส

คอทเทจชีสมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?

คอทเทจชีสธรรมชาติถือเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนคุณภาพที่ดีที่สุด ซึ่งเหมาะสำหรับผู้หญิงที่ต้องการสวยและผอมเพรียว การเปลี่ยนสภาพของโปรตีนนมสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการย่อยที่ประสบความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ด้วยการมีส่วนร่วมของเอนไซม์โปรตีโอไลติก ด้วยเหตุนี้ชีสกระท่อมจึงเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย การทดลองของนักวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าเมื่อคอทเทจชีสเข้าสู่ทางเดินอาหารของมนุษย์ เอ็นไซม์ที่มีกรดไฮโดรคลอริกและน้ำย่อยจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อแปรรูปทั้งนมหรือนมหมัก ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามีวิตามินน้อยในผลิตภัณฑ์ แต่ให้ผลขับปัสสาวะอย่างมีนัยสำคัญ สังเกตได้ว่าคอทเทจชีสเหมาะสมกับเมนูอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก มีประโยชน์สำหรับโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคตับ หลอดเลือด เพราะช่วยบรรเทาอาการไม่พึงประสงค์โดยการปรับปรุงการเผาผลาญไขมัน นมเปรี้ยวมีแคลเซียมในปริมาณที่น่าประทับใจ และสารนี้อยู่ในรูปแบบที่ดีที่สุดสำหรับร่างกาย เหนือสิ่งอื่นใด องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินจากกลุ่ม B กรดแอสคอร์บิก ด้วยการบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำ เปอร์เซ็นต์ของฮีโมโกลบินในเลือดของเราจะเพิ่มขึ้น กระบวนการฟื้นฟูในระบบประสาทดีขึ้น เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนแข็งแรงขึ้น และรักษาความแข็งแรงของกระดูก

ชีสกระท่อมเป็นอันตรายในกรณีใดบ้าง?

การใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันในทางที่ผิดมักจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายซึ่งสร้างความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและหลอดเลือด นอกจากนี้ การกินผลิตภัณฑ์นมหมักในปริมาณมากอาจทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนมากเกินไป ซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของไต หากคุณกินผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ E. coli สามารถขยายพันธุ์ได้ อาการของพิษจะปรากฏขึ้นในไม่ช้า เมื่อซื้อคอทเทจชีสจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่โดยเฉพาะและมีอายุการเก็บรักษาสั้น

ผลิตภัณฑ์นมหมัก: มีประโยชน์ต่อร่างกายในการให้วิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า ปรับปรุงการย่อยอาหาร ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม

ประโยชน์และโทษของครีมเปรี้ยว

สรรพคุณทางยาของครีมเปรี้ยวธรรมชาติ

ร่างกายดูดซับครีมได้ดีในเรื่องนี้มันทำได้ดีกว่านมธรรมดา ผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการมีไว้สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของความอยากอาหารหรือการย่อยอาหารช้า มันมีประโยชน์ที่จะกินครีมสำหรับโรคโลหิตจาง ผลิตภัณฑ์มีศักยภาพของโปรไบโอติก ซึ่งหมายความว่าช่วยต่อต้านกระบวนการสลายภายในลำไส้และส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ป้องกันอาการท้องผูก การทำงานของลำไส้ดีขึ้นโดยทั่วไป มีการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในระบบฮอร์โมน ครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งธรรมชาติ ส่วนผสมดังกล่าวช่วยเพิ่มอารมณ์และเติมพลังงานสำรอง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในด้านความงาม - ในมาสก์สำหรับผมและผิวหน้าตลอดจนทำให้ผิวนุ่มขึ้นหลังจากถูกแดดเผา ควรเพิ่มสลัดแครอทกับครีมเปรี้ยวในเมนูของคุณบ่อยขึ้นจานที่อร่อยและเบานี้ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงเพื่อต่อต้านสิ่งเร้าติดเชื้อ เพื่อป้องกันโรคเนื้องอกในร่างกายคุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศกับน้ำสลัดครีมเปรี้ยว

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคครีมเปรี้ยว

การใช้ครีมเปรี้ยวที่อุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ไม่มีประโยชน์หากวินิจฉัยว่าเป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะที่เป็นกรดสูง ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาจมีสารกันบูดที่เพิ่มโดยผู้ผลิตเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ด้วยปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ เราสามารถสรุปได้ว่าคนอ้วนไม่ควรมีส่วนร่วม การบริโภคครีมเปรี้ยวในปริมาณมากเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาหากถุงน้ำดีและตับทำงานไม่ถูกต้อง เนื่องจากอันตรายของโคเลสเตอรอลส่วนเกินเข้าสู่ร่างกาย ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกจำกัดในกรณีที่มีพยาธิสภาพของหัวใจและหลอดเลือด การกินครีมเปรี้ยวพร้อมกับมันฝรั่งทอดรวมถึงผลิตภัณฑ์จากขนมปังและซีเรียลเป็นสิ่งที่อันตราย

ประโยชน์และโทษของโยเกิร์ต

โยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

เรายังคงพิจารณาผลิตภัณฑ์นมต่อไป ผู้บริโภคทุกคนควรทราบถึงประโยชน์และโทษของโยเกิร์ตที่มีจำหน่ายทั่วไป เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโยเกิร์ตคุณภาพสูงประกอบด้วยวิตามินที่มีคุณค่าและแร่ธาตุมากมาย การบำรุงดังกล่าวช่วยให้กระดูกแข็งแรงและเติบโต และต้านทานการติดเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอุดมไปด้วยแลคโตบาซิลลัสซึ่งยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในร่างกายของเรา ต้องขอบคุณแคลเซียม โครงกระดูกจึงยังคงแข็งแรงในวัยชรา และความเสี่ยงต่อโรคเกี่ยวกับลำไส้ก็ลดลงด้วย การศึกษาพบว่าผู้ที่ดื่มโยเกิร์ตมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้น สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้กินผลิตภัณฑ์ประมาณ 300 กรัมต่อวัน ด้วยความช่วยเหลือของโยเกิร์ต คุณสามารถกำจัดอุจจาระหลวมและปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ ผลิตภัณฑ์บางชนิดปกป้องระบบทางเดินอาหารที่ได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ อย่างที่เราทราบกันดีว่ามีคอเลสเตอรอลที่ดีและไม่ดี หากคุณกินโยเกิร์ตอย่างน้อย 100 กรัมต่อวัน คุณสามารถลดเปอร์เซ็นต์ของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดีได้อย่างมาก ซึ่งจะนำไปสู่การพัฒนาทั้งร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของโยเกิร์ต

โยเกิร์ตบางประเภท โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดื่มได้ จะทำให้ร่างกายได้รับน้ำตาลในปริมาณมาก ซึ่งอาจไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เมื่อบริโภคอาหารดังกล่าวในปริมาณมาก โรคเบาหวานสามารถพัฒนาได้ โยเกิร์ตที่ทำจากวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย โยเกิร์ตแช่แข็งมีสารอาหารน้อยมาก ผู้ผลิตบางรายเพิ่มสารให้ความหวานหรือ E951 การศึกษาบางชิ้นกล่าวว่าสารเติมแต่งส่งผลต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากการปลดปล่อยสารก่อมะเร็ง หากคุณกินโยเกิร์ตที่หมดอายุหรือเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม ซึ่งสังเกตได้จากกระบวนการหมักและการบวมของบรรจุภัณฑ์ บุคคลนั้นจะได้รับพิษอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว นอกจากผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงในบทความนี้แล้ว เครื่องดื่มหมักกรดแลคติกยังรวมถึงโยเกิร์ต กรดแอซิโดฟิลัส และนมอบหมักรสอร่อยด้วย นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ของการหมักแบบผสม (การหมักแบบผสมแอลกอฮอล์กับการหมักกรดแลคติก) ได้แก่ ชูบัต, คีเฟอร์, ผลิตภัณฑ์แอซิโดฟิลัส-ยีสต์, คูมิส แน่นอนว่าคุณจะสนใจเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่ง - คุรุงกะ เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับสมุนไพรชนิดย่อยของ kefir ที่เรียกว่า bifidok ซึ่งโดดเด่นด้วยองค์ประกอบของมัน - ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวัฒนธรรมโปรไบโอติก ได้แก่ bifidobacteria

คนเกียจคร้านเท่านั้นที่ไม่รู้ประโยชน์ของนมและคีเฟอร์ ตัวอย่างเช่นแนะนำให้ดื่มนมร้อนกับน้ำผึ้งสักแก้วเพื่อการนอนหลับที่ดีขึ้น kefir - อีกครั้งในเวลากลางคืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเนื้อสัตว์อยู่ในอาหารในปริมาณมาก แม้ว่าที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นม แต่ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ก็ต่างกัน และแต่ละผลิตภัณฑ์ก็รับรู้ถึงร่างกายในแบบของตัวเอง สถิติโดยทั่วไปแสดงให้เห็นว่าประมาณ 40% ของคนไม่ดื่มนมเพราะหลังจากดื่มแล้วจะรู้สึกท้องอืดท้องเฟ้อ เนื่องจากเอนไซม์ที่ย่อยสลายน้ำตาลในนมมีกิจกรรมต่ำ ผู้ที่มีอยู่ในสิ่งนี้ควรรวมผลิตภัณฑ์นมหมักไว้ในอาหาร - น้ำตาลในนมถูกแยกไว้แล้ว

ข้อเท็จจริงต่อไปนี้เป็นพยานสนับสนุนคีเฟอร์ นมอบหมัก และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ:
ความอิ่มตัวที่ดี
แอลกอฮอล์สะสมเป็นเวลาหลายวัน (หากสัดส่วนไม่เกิน 0.6 กรัม / 100 มล.) ช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
การดูดซึมโปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักเกิดขึ้นได้เร็วและดีขึ้น
การปรากฏตัวของยาปฏิชีวนะที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งตามธรรมชาติมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้
กระบวนการขับปัสสาวะมีความเด่นชัดมากขึ้นเนื่องจากการเสริมสร้างผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีโพแทสเซียมซึ่งทำให้ kefir นมอบหมักและโยเกิร์ตเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในกรณีที่น้ำหนักลดและกำจัดอาการบวมน้ำ

ผลิตภัณฑ์นมคืออะไรและกระบวนการผลิตเป็นอย่างไร
พื้นฐานคือวัวทั้งตัว, แพะ, นมแม่ม้า, นมแกะ (สัตว์ที่พบบ่อยที่สุดอยู่ในรายการ) อนุพันธ์สามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักได้ เช่น ครีม นมพร่องมันเนย เวย์

คุณลักษณะของการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักคือการหมักโดยการเพิ่มยีสต์หรือแบคทีเรียกรดแลคติก เพื่อทำลายและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในนม มักผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือต้มก่อนการหมัก อันเป็นผลมาจากกระบวนการทั้งหมดเหล่านี้ ทำให้เกิดความสม่ำเสมอซึ่งมีกลิ่นและรสชาติอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่แล้ว

ตามลักษณะของการหมัก ผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท คือ
- ได้จากการหมักกรดแลคติก - โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, กรดแอซิโดฟิลัสและนมแอซิโดฟิลัส
- ได้จากการหมักกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์: kefir, kurunga, koumiss และอื่น ๆ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมโดยทั่วไปคืออะไร?

พวกมันถูกย่อยเร็วกว่านมถึงสามเท่า พวกเขามีแลคเตสมากกว่าแลคโตส ดังนั้นร่างกายจึงยอมรับได้ง่าย ช่วยให้ลำไส้เด้งกลับหลังการติดเชื้อหลายชนิด และบรรเทาอาการท้องเสีย

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นซัพพลายเออร์หลักของโปรตีนและแคลเซียม ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโต พวกเขายังมีฟอสฟอรัสและธาตุอื่น ๆ ในอัตราส่วนที่เหมาะสมซึ่งนำไปสู่การดูดซึมแคลเซียมซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งโดยเฉพาะสำหรับเด็ก การไม่มีสิ่งหลังนำไปสู่การละเมิดอย่างร้ายแรงต่อการพัฒนาของสิ่งมีชีวิต นี่ไม่ใช่แค่การชะลอการเจริญเติบโต การก่อตัวของกระดูก ฟัน แต่ยังเพิ่มความตื่นเต้นง่ายของประสาท ความดันโลหิต และเลือดออกในหลอดเลือด ลักษณะของฟันผุ หัวใจทำงานผิดปกติ

ไม่ว่าคุณสมบัติในการป้องกันจะอ้างว่าเป็นข้อโต้แย้งสำหรับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก สิ่งสำคัญในหมู่พวกเขาคือการปราบปรามการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย - แหล่งเพาะพันธุ์สำหรับโรค จุลินทรีย์เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ด้วยการหมักและสลายผลิตภัณฑ์อันเป็นผลมาจากลำไส้หยุดที่จะเป็นอุปสรรคต่อสารพิษและจุลินทรีย์ต่างประเทศ ดังนั้นร่างกายจึงค่อย ๆ วางยาพิษการทำงานของตับและไตหยุดชะงักและโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุจะเปิดใช้งาน

ผลิตภัณฑ์นมหมักในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้กลับสู่สภาวะปกติ การหายไปของฟีนอลและอินโดลจากปัสสาวะ อันเป็นผลมาจากการทำงานทางสรีรวิทยาและกระบวนการทางชีวเคมีกลับคืนมา

ความอิ่มตัวของสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเป็นอีกหน้าที่หนึ่งของผลิตภัณฑ์นมหมัก วิตามิน เปปไทด์ กรดอะมิโน และธาตุที่จำเป็นอื่นๆ เข้าสู่ร่างกายได้อย่างแม่นยำด้วยคีเฟอร์ โยเกิร์ต คอตเทจชีส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในกลุ่มนี้ ในขณะที่ใช้ยาปฏิชีวนะ นมเปรี้ยวจะทำให้ผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นกลาง การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ความสามารถของร่างกายในการต้านทานการติดเชื้อ และมีฤทธิ์ต้านการแพ้

ประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมักในประเทศต่างๆ ของโลกและคุณสมบัติการรักษา

นมเป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์นมหมักมีคุณสมบัติในการรักษาและยืดอายุ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเพิ่มขึ้นทุกปี
พวกเขาจะกระจายไปทั่วโลก พวกเขาจะเรียกแตกต่างกันในแต่ละประเทศ ดังนั้น koumiss จึงเป็นที่นิยมในคาซัคสถาน leben เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักของอียิปต์ มีนมในห้องใต้ดินให้บริการในนอร์เวย์ พยัญชนะในชื่อ - matsoni และ matsun - ในจอร์เจียและอาร์เมเนียตามลำดับ ชื่อที่คุ้นเคยมากกว่าคือ ryazhenka ซึ่งเป็นประเทศต้นกำเนิดคือยูเครน Chal, ayran, katyk เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิด อุดมด้วยการเพิ่ม bifidobacteria พวกเขาได้รับคำนำหน้า "bio" หรือ "bifi" และมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นหลายเท่า

ที่นิยมมากที่สุดและกินได้คือ kefir นมอบหมักน้อยกว่า - acidophilus ไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เช่นบัตเตอร์มิลค์หรือเวย์ ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เพื่อให้สามารถฟื้นตัวได้เร็วขึ้นหลังจากได้รับบาดเจ็บประเภทต่างๆ เพื่อรักษามวลกล้ามเนื้อ คนที่ทุกข์ทรมานจากหลอดเลือด; และอายุมากกว่า 50 ปี ปกติในกรณีข้างต้นทั้งหมดคือการชะล้างแคลเซียมออกจากร่างกาย ทำให้กระดูกเปราะ เวย์และบัตเตอร์มิลค์มีวิตามินและแคลเซียมในปริมาณสูง รวมทั้งโปรตีนและเลซิติน ซึ่งช่วยปกป้องหลอดเลือดของเราจากคอเลสเตอรอล และในขณะเดียวกันก็มีไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองเป็นผลจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ: เวย์ - หลังจากทำคอทเทจชีส, บัตเตอร์มิลค์ - หลังจากปั่นเนย

เกี่ยวกับประโยชน์ของโยเกิร์ตพูดมาก แต่ก็ไม่ได้มีประโยชน์เท่ากันทั้งหมด ที่มีคุณค่าต่อร่างกายมากที่สุดคือไขมันต่ำโดยไม่ต้องอบร้อน เมื่อเลือกโยเกิร์ตในร้านคุณควรใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาและตรวจสอบวันหมดอายุ การปรากฏตัวของ bifidobacteria (เป็นโปรไบโอติก) ในผลิตภัณฑ์ช่วยยับยั้งเชื้อโรคในลำไส้, การสังเคราะห์วิตามิน, การดูดซึมโปรตีน, และยังทำลายสารพิษที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาผลาญ ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าโปรไบโอติกสามารถป้องกันการติดเชื้อในลำไส้และมะเร็งได้อย่างดีเยี่ยม โยเกิร์ตมีหลายประเภทดังนั้นคำแนะนำสำหรับการใช้งานจึงแตกต่างกัน: โยเกิร์ตธรรมชาติไม่เพียง แต่เป็นอาหารเช้ามื้อที่สองของว่างยามบ่ายหรืออาหารเย็น แต่ยังแทนที่ครีมเปรี้ยวสำหรับน้ำสลัดอย่างสมบูรณ์แบบและของหวานจะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม - อร่อยและดีต่อสุขภาพ แนะนำให้ดื่มไบโอโยเกิร์ตแบบดื่มทีละน้อยช้าๆ

โปรตีนจำนวนมากประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อื่น - ชีส แต่มีข้อเสียอยู่ - ปริมาณแคลอรี่สูงและไขมันจำนวนมาก เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้งานสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน อีกทางเลือกหนึ่งคือชีสกระท่อมไขมันต่ำ แต่การตัดชีสออกจากอาหารนั้นไม่คุ้มค่าเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ ลำไส้ ถุงน้ำดี กระเพาะอาหาร ความไม่เพียงพอในการผลิตเอนไซม์ตับอ่อน และตับอ่อนอักเสบ ไขมันในนมของชีสจะสลายไปเองโดยไม่ต้องมีน้ำดีและเอนไซม์ตับอ่อน - ไลเปส

นอกจากนี้ ประโยชน์ของชีสยังรวมถึงการมีวิตามินที่ละลายในไขมันได้ในผลิตภัณฑ์อีกด้วย แคลเซียมและฟอสฟอรัสมีความเข้มข้นมากกว่าในชีสกระท่อม - ปริมาณวิตามินบีเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว 150 เท่าเมื่อชีสสุก เพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น แนะนำให้ใช้ชีสแบบขูด ห้ามหั่นเป็นชิ้น แต่อย่างไรก็ตาม แคลเซียมจะถูกดูดซึมได้เต็มที่

ในความกว้างใหญ่ของเอเชียกลางและเอเชียเหนือ ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดคือคุรุงกะจากนมวัว คุณสมบัติการรักษาของมันมีดังนี้:
เสริมสร้างการทำงานของหลั่งมอเตอร์ของต่อมย่อยอาหาร;
การปรับปรุงกระบวนการรีดอกซ์
การปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
การเพิ่มคุณสมบัติทางภูมิคุ้มกัน, การเกิดปฏิกิริยาของสิ่งมีชีวิต;
เสริมคุณค่าด้วยวิตามินและโปรตีน
ฆ่ากระบวนการเน่าเสียที่พัฒนาในลำไส้

นมพืช: มันคืออะไรและกินกับอะไร?
คุณค่าทางโภชนาการของนมพืชและนมปกติมีค่าเท่ากัน ข้อดีของข้อแรกคือไม่มีคอเลสเตอรอล อันตรายต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับความชุกของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัว ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย
มีถั่วเหลือง ถั่ว นมเมล็ดพืช
นมถั่วเหลืองทำมาจากถั่วเหลืองหลากหลายชนิดจึงให้รสชาติที่แตกต่างกัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองอินทรีย์ เนื่องจากเมื่อปลูกถั่วเหลืองตามปกติ สารกำจัดศัตรูพืชจำนวนมากจะสะสมอยู่ในนั้น นมถั่วเหลืองเนื่องจากมีเอสโตรเจนจากพืช - ไอโซฟลาโวน - ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นนมที่อ้วนที่สุดในบรรดาผักทุกชนิด

เนยถั่วทำจากอัลมอนด์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ยุคกลาง อัลมอนด์ผสมกับน้ำเติมสารให้ความหวาน ส่วนผสมที่ได้คือแคลอรี่ต่ำ มักจะมีการเพิ่มแคลเซียมและวิตามินเข้าไป

ขึ้นอยู่กับน้ำนมธัญพืชข้าว, ข้าวโอ๊ต, ส่วนผสมของซีเรียลถูกนำมาใช้ - ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ตติยภูมิ, ผักโขม, สะกด ที่หอมหวานที่สุดคือข้าวเนื่องจากมีการเติมน้ำเชื่อมข้าว ข้าวโอ๊ตมีความโดดเด่นด้วยปริมาณเส้นใย - แก้วนมดังกล่าวมี 10% ของความต้องการรายวัน องค์ประกอบประกอบด้วยนอกเหนือจากข้าวโอ๊ตแป้งถั่วและผงซีเรียลและเมล็ดพืชหลายประเภท
นมผักสามารถเป็นแบบธรรมดา, ช็อคโกแลต, วานิลลา
แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่ก็มีผลข้างเคียง ตัวอย่างเช่น การมีไอโซฟลาโวนในนมถั่วเหลืองจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านม แต่ผลกระทบเชิงลบนั้นมีมากกว่าผลประโยชน์
เมื่อซื้อนมพืชให้ใส่ใจกับการมีอยู่ของสารเดียวกับที่เป็นลักษณะของนมวัว: แคลเซียม, ไรโบฟลาวิน, บี12 หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มจากพืชที่เติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานให้น้อยที่สุด โปรดจำไว้ว่าพวกเขาไม่สามารถแทนที่ปกติเมื่อให้อาหารทารกแรกเกิด
ส่วนใหญ่มักใช้นมพืชเป็นสารเติมแต่งเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในอาหารเช้าซีเรียล มูสลี่ กาแฟ แต่อย่าจำกัดการใช้งานของคุณเพียงแค่นั้น ค็อกเทลอร่อยมากสามารถแทนที่นมธรรมดาในอาหารอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย ทดลอง ทดลอง และค้นหารสนิยมของคุณ

นมและผลิตภัณฑ์จากนมถูกกินมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว ประโยชน์ของมันได้รับการพิสูจน์มากกว่าหนึ่งครั้ง ไม่ต้องสงสัยเลย อิ่มอร่อยและสุขภาพดี

Kristina Firsova

วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม: