Dietë të ekuilibruar. Ne ndërtojmë ushqimin e duhur për çdo ditë

Estetika e ushqimit

Rregullat e menusë

Përpara se të kalojmë te këto rregulla, kujtojmë tre parimet bazë të të ushqyerit racional.

1. Ushqyerja duhet të jetë e moderuar. Sasia e energjisë që vjen nga ushqimi duhet të korrespondojë afërsisht me sasinë e energjisë së shpenzuar. Energjia e tepërt e ushqimit kthehet në yndyrë, e cila shkakton një sërë komplikimesh serioze në trup. Kërkesa mesatare për energji për një të rritur është 2800 kilokalori.

2. Ushqimi duhet të jetë i larmishëm. Dieta ditore një person duhet të përmbajë sasinë dhe raportin e rekomanduar të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, si dhe minerale dhe vitamina.

Në dietën e përditshme të një të rrituri, duhet të ketë 80-90 gram proteina, duke përfshirë 55% të proteinave shtazore (të totalit), pra 44-50 gram. Kjo normë sigurohet nga mishi, peshku, produktet e qumështit, vezët. Proteinat duhet të përbëjnë 12% të marrjes totale të kalorive.

Norma e yndyrave në dietë është 100-105 gram, mesatarisht 102 gram, nga të cilat 30% yndyrat bimore(d.m.th. rreth 30 gram). Yndyrnat duhet të përbëjnë 33% të marrjes totale të kalorive.

Karbohidratet përbëjnë 365-400 gram në dietë (mesatarisht 382 gram), duke përfshirë sheqerna të thjeshta(si saharoza) - jo më shumë se 50-100 gram dhe fibra ushqimore(fibra dhe pektinë) - 10-15 gram. Përmbajtja kalorike për shkak të karbohidrateve të tretshme duhet të jetë 55% e marrjes totale të kalorive.

Pra, ne kemi përsëritur parimet e të ushqyerit racional, ne e dimë vlera ushqyese ushqimet bazë, rregullat e gatimit të qëndrueshëm dhe ne mund t'u përgjigjemi shumë pyetjeve që lidhen me organizimin e vakteve në shtëpi. Si mund t'i vëmë në praktikë njohuritë tona tani? Si ta bëni në të vërtetë dietën tuaj racionale, domethënë ta ushtroni atë më së shumti rruga e duhur? Më e mira nga të gjitha - duke përpiluar një të përditshme dhe menuja javore(mund të jetë një menu pesë-ditore, dhjetë-ditore ose ndonjë kohëzgjatje tjetër - kjo nuk ka rëndësi në parim). Në shumicën e rasteve preferohet menyja javore.

Kur përpiloni një menu, duhet të merren parasysh shumë faktorë, përkatësisht: përmbajtja totale e lëndëve ushqyese thelbësore në dietë, prania produktet e nevojshme në dyqane apo në treg, koston e produkteve, sezonalitetin, natyrën e punës, madje edhe veçoritë klimatike të zonës ku jetojmë.

Për të marrë parasysh të gjithë këta faktorë, sanatoriumet dhe shtëpitë e pushimit kanë një staf të tërë kalkulatorësh. Dhe në një numër sanatoriumesh në Kaukazin e Veriut dhe Soçi, llogaritja e menusë kryhet duke përdorur një kompjuter.

Në shtëpi, kompjuteri nuk është përdorur ende. Atëherë cila është rruga për të dalë?

Para së gjithash, ju duhet të vlerësoni ushqimin ekzistues. Së pari, sipas bilancit të përmbajtjes kalorike të ushqimit dhe energjisë së konsumuar (d.m.th., duhet të kontrolloni rregullin e parë të ushqyerjes racionale). Për ta bërë këtë, duhet të dini peshën aktuale të trupit dhe ta krahasoni atë me normën (me ideale peshë). Kjo është diskutuar në detaje në f. 56. Rrjedha e mëtutjeshme e arsyetimit do të varet nëse pesha juaj e trupit ndryshon nga norma, dhe nëse ndryshon, atëherë në cilin drejtim. Le të shqyrtojmë të tre opsionet e mundshme.

Nëse pesha aktuale e trupit është afër normales. Në vendin tonë janë rreth 40% e të tillëve në moshë pune. Një peshë normale tregon se dieta juaj aktuale për sa i përket yndyrave dhe karbohidrateve është optimale. Por duhet të kontrolloni nëse marrja e proteinave, vitaminave dhe mineraleve është e mjaftueshme.

Nëse pesha aktuale e trupit është nën normale. Ka relativisht pak njerëz me peshë trupore të reduktuar në moshë pune në vendin tonë - jo më shumë se 10%. Nënpesha tregon se dieta ekzistuese është e pamjaftueshme për sa i përket yndyrave, karbohidrateve dhe proteinave. Më shpesh, pamjaftueshmëria e yndyrave dhe karbohidrateve shoqërohet edhe me mungesë të proteinave në dietë. Prandaj mjekët në këto raste flasin për pamjaftueshmëri “protein-kalori”. Për sa u përket vitaminave dhe elementeve minerale, edhe nëse organizmi pajiset me një sasi të mjaftueshme të tyre, në kushtet e mungesës proteino-kalori mund të vërehen çrregullime në metabolizmin e vitaminave dhe mineraleve. Për të normalizuar metabolizmin e tyre, si dhe metabolizmin e përgjithshëm në trup, para së gjithash është e nevojshme të rritet marrja e lëndëve ushqyese bazë - proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në nivelin e kërkuar, dhe vetëm në këto kushte mund të vitaminat dhe mineralet. metabolizmi të normalizohet me sukses. Në praktikë, kjo do të thotë që thjesht duhet të hani më shumë. Dhe nëse kjo nuk ju ndihmon, atëherë duhet menjëherë të konsultoheni me një mjek, pasi mund të supozohet se pesha e reduktuar është rezultat i një sëmundjeje të rëndë.

Nëse pesha reale e trupit tejkalon normën. Fatkeqësisht, përqindja e personave mbipeshë në vendin tonë, si në të vërtetë, në shumicën e vendeve të zhvilluara, është vazhdimisht në rritje. Rreth gjysma e popullsisë në moshë pune është mbipeshë. Nëse ajo është mbipeshë me 15% ose më shumë se normalja, ekziston një sëmundje e rëndë - obeziteti dhe duhet menjëherë të konsultoheni me një mjek i cili do të marrë masat e nevojshme. Rritja e peshës tregon, para së gjithash, se ka një tepricë të yndyrave dhe karbohidrateve në dietë, ose aktiviteti fizik është reduktuar ndjeshëm. Prandaj, është e nevojshme të zvogëlohet përmbajtja kalorike e dietës ose të rritet aktiviteti fizik (bëni ushtrime me ngarkesë, bëni vrapim të lehtë, sporte të lehta), ose më mirë, të dyja në të njëjtën kohë. Megjithatë, një rënie në përmbajtjen e kalorive të dietës nuk duhet të shoqërohet me një ulje të sasisë së proteinave, vitaminave dhe mineraleve.

Duke përcaktuar peshën aktuale të trupit tuaj, ju mund të vlerësoni si përafërsi të parë gjendjen e të ushqyerit tuaj. Por si ta korrigjojmë?

Praktika e ushqyerjes së shumicës së popullsisë së vendit tonë tregon se sigurimi i sasisë së nevojshme të yndyrave (kryesisht shtazore) dhe karbohidrateve në dietën e përditshme nuk përbën problem. Para së gjithash, duhet të kontrolloni sigurimin e dietës me proteina shtazore (proteinat bimore janë më pak të mangëta në ushqimin e popullatës së vendit tonë, dhe nëse karbohidratet janë të pranishme në dietë në sasinë e kërkuar, kjo shpesh tregon se proteinat bimore janë gjithashtu të mjaftueshme). Më pas duhet të kontrolloni sigurinë e dietës me vitamina dhe minerale.

Proteinat shtazore të përfshira në mish, peshk, shpendë, vezë, qumësht dhe produkte të qumështit janë pothuajse të gjitha të këmbyeshme, domethënë nëse nuk kemi mish në dispozicion, atëherë ai mund të zëvendësohet me një vezë, gjizë, apo edhe vetëm qumësht. Në përafrimin e parë, mjaft të përafërt, mund të supozojmë se 200 gram mish është e barabartë me rreth 200 gram peshk ose shpendë, 6 vezë, 300 gram gjizë, 1,2 litra qumësht. E gjithë kjo jep afërsisht 35-40 gram proteina shtazore në ditë, që është mjaft afër normës së kërkuar fiziologjike (47 gram) për një të rritur të angazhuar në punë të lehta fizike.

Sigurisht, është e dëshirueshme që norma e proteinave të ruhet çdo ditë (siç bëhet në sanatoriume), por nuk ka asgjë për t'u shqetësuar nëse ndryshon brenda kufijve të caktuar (± 20%) gjatë javës. Madje janë të dobishme edhe ditët vegjetariane, ose siç e quanin dikur, ditët e agjërimit një herë në javë për personat mbi 40 vjeç dhe që nuk merren me punë të rënda fizike. Janë ditë, jo javë, siç kërkojnë disa. rregullat fetare. Një mungesë e zgjatur e proteinave shtazore në dietë është e padëshirueshme, dhe në lidhje me fëmijët është thjesht e papranueshme.

Ndryshe nga proteinat, furnizimi i të cilave në trup është i vogël (për 30-40 ditë të jetës), vitaminat mund të ruhen në sasi të konsiderueshme në rezervë: vitamina C - për 2-6 muaj, B] 2 - për 1-2 vjet. , D - për 1 vit, etj. Më shpesh ka mungesë të vitaminës C në dietë. Në verë dhe në vjeshtë, duhet të nxitoni për të bërë një furnizim të kësaj vitamine shumë të vlefshme në trup, të përfshini më shumë në dietë në periudhën verë-vjeshtë. perime të freskëta dhe frutat. Është i freskët, dhe jo në formë të zier, të zier ose ushqimet e skuqura, si dhe komposto, pasi gjatë trajtimit termik shkatërrohet pjesa më e madhe e vitaminës C. Përdorni lakër turshi, një qilar me vitaminë C, gjerësisht në dimër dhe pranverë.

Konsumimi i shumicës së vitaminave B, ndryshe nga vitamina C, i nënshtrohet më pak luhatjeve sezonale (edhe pse vërehen edhe ato). Burimet më të rëndësishme të vitaminës B1 PP janë buka me miell bluarje e trashë dhe mish, dhe vitaminë B2 - qumësht. Këto ushqime duhet të jenë në meny gjatë gjithë kohës. Për sa i përket higjienës ushqimore të njerëzve të shëndetshëm, të bardhë bukë gruri Miell premium në prani të llojeve të tjera të bukës, do të ishte e mundur të mos prodhohej fare, pasi ajo është shumë e varfëruar në vitamina dhe minerale. Por shumë e vlerësojnë atë si të veçantë cilësitë e shijes, por furrtarët për nga shija vlerësojnë më shumë bukën nga mielli integral - është më aromatike, shija e saj është më harmonike.

Duke folur për avantazhet e bukës si burim i vitaminave Bt dhe PP, nuk duhet të harrojmë se ajo përmban shumë niseshte. POR konsumi i tepruar ky polisaharid mund të shkaktojë obezitet. Prandaj, buka, madje edhe bluarja e trashë, nuk duhet të merret me vete. Besohet se mesatarisht një person duhet të hajë rreth 330 gram bukë në ditë, e cila siguron rreth gjysmën. shtesa ditore vitaminat Bi dhe PP. Pothuajse gjysma e marrjes ditore të vitaminës Bg dhe deri në 10% e vitaminës A sigurohet nga një shishe (0,5 litra) qumësht.

Duke folur më herët për mineralet, vumë re se nga makronutrientët, kalciumi dhe fosfori janë më të rëndësishmit në ushqim, të cilët janë të bollshëm në qumësht, mish dhe peshk, nga mikroelementët - hekuri, i cili gjendet më së shumti në bukën dhe mishin integral. Sasia e rekomanduar e bukës në ditë siguron afërsisht 10 miligramë hekur, që është pak më poshtë se vlera ditore prej 14 miligramësh.

Nuk është rastësi që ne injoruam yndyrnat: përmbajtja e tyre në dietë duhet të jetë kryesisht e kufizuar. Megjithatë, duhet të mbahet mend se vajrat vegjetale si një burim i poliunsaturuar thelbësor Acidet yndyrore duhet të përfshihet vazhdimisht në dietë (rreth 20-25 gram në ditë).

Nëse përmbledhim të gjithë arsyetimin tonë për një grup produktesh që ofrojnë përmbajtjen optimale të lëndëve ushqyese thelbësore dhe në raportin optimal [(80-90 g proteina, 100-105 g yndyrë, 380-385 g karbohidrate - me një energji vlera 2800-2950 kcal), atëherë marrim grupin e mëposhtëm ditor:

Set ditor i produkteve

Bukë për sa i përket miellit - 255 g (nëse llogarisni në bukë me më shumë lagështi, merrni rreth 330 g);

makarona - 15 g;

drithëra - 25 g;

bishtajore - 5 g;

patate - 265 g;

perime dhe pjepër - 450 g (përfshirë 100 g lakër);

fruta, manaferra (të freskëta dhe të konservuara) - 220 g (gjysma e tyre duhet të jenë mollë);

sheqer (si drejtpërdrejt ashtu edhe i përfshirë në ëmbëlsira, bukë dhe produkte të tjera) - jo më shumë se 50-100 g;

vaj perimesh dhe produkte prej tij - 36 g;

mish dhe produkte prej tij - 192 g;

peshk dhe produkte prej tij - 50 g;

qumështi dhe produktet e qumështit për sa i përket qumështit - 986 g (përfshirë 400-500 g qumësht direkt);

vezë - në masën 2 copë. në 3 ditë.

Seti i rekomanduar nuk mund të merret fjalë për fjalë, për shembull, çdo ditë - 5 gram bishtajore ose 50 gram peshk. Shumica e produkteve janë të këmbyeshme. Për shembull, peshku mund të përfshihet në menu 1-2 herë në javë në vend të mishit, dhe bishtajore - një herë në dy javë në vend të drithërave.

Shifrat e dhëna bazohen në faktin se këto produkte blihen nga konsumatori në dyqan. Rrjedhimisht, humbjet e pashmangshme të produkteve që ndodhin kur gatim edhe të ftohtë edhe të ngrohtë. Nën punë të ftohtë i referohet pastrimit të drithërave nga papastërtitë (humbja 1-2%), heqja e kores së djathit (humbja 2-4%), pastrimi i perimeve nga toka, heqja e pjesëve të dëmtuara (humbja brenda 10-30% duke përfshirë 28% të patateve, 20% lakër e bardhë, 20% karota dhe panxhar, 10% patëllxhan), pastrimi i disa frutave dhe manave nga farat (12% mollë, 10% dardha, 13% rrush), pastrimi i mishit nga kockat dhe tendinat (25-29% viçi, 26-32% mish qengji, 12-15% mish derri, 28-33% shpendë me zorrë), pastrimi i peshkut nga pendët, koka, kockat dhe në disa raste nga lëkura (mesatarisht 40-55%, duke përfshirë 54% krapin, 42% salmon i ngushtë i ngushtë), 54% pollock, 40% shojzë e hapur, 49% zander, 51% merluc, 57% pike).

Humbja e lëndëve ushqyese gjatë trajtimit termik varet nga lloji i tij (skuqje, zierje, pjekje). Zakonisht këto humbje përmblidhen me humbjet gjatë konsumimit të drejtpërdrejtë (gjatë porcionimit, mbetjet në pjatë, prishjet aksidentale etj.), në total këto humbje arrijnë në 10% për proteinat, 16% për yndyrnat dhe 15% për karbohidratet.

Prandaj, sasia e ushqimit të konsumuar në të vërtetë është më e vogël se ajo e blerë në dyqan me 15-60%, në varësi të llojit të produktit, dhe mesatarisht - me një të tretën

Duhet të kihet parasysh se grupi i caktuar ditor i produkteve, i cili siguron një marrje të plotë të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve për një të rritur "mesatar", për fat të keq, nuk mund të sigurojë të njëjtën konsum të plotë të vitaminave. Mungojnë ende 20-40%. Dhe kjo ndihet veçanërisht në periudhën dimër-pranverë. (Vini re se është gjatë kësaj periudhe që rezistenca e trupit të njeriut ndaj sëmundjeve ulet). Prandaj, nëse nuk ka asnjë mënyrë për të kompensuar mungesën e vitaminave produkte natyrale(lakër, barishte), rekomandojmë marrjen e preparateve multivitamine (për shembull, një kurs është 20-30 ditë në dimër, tjetri është i njëjtë në pranverë).

Tani që ne njohim jo vetëm parimet e të ushqyerit racional, por edhe një grup racional produktesh, kushtet për ndërrueshmërinë e tyre dhe rolin e tyre në të ushqyerit, ne do të vazhdojmë drejtpërdrejt me përpilimin e menusë.

Më shumë se gjysma e popullsisë së vendit tonë jeton në qytete të vogla dhe fshatra dhe më shpesh nuk ha në punë - ata preferojnë të hanë në shtëpi. Në këto raste nuk është e vështirë të krijosh një menu ditore dhe javore. Megjithatë, një pjesë e konsiderueshme e popullsisë së qyteteve të mëdha përdorin shërbimet Catering, dhe në këto raste nuk është gjithmonë e mundur të parashikohet menyja. Përveç kësaj, një pjesë e punëtorëve dhe punonjësve preferojnë të pinë çaj me sanduiçe ose të ngjashme gjatë drekës. rostiçeri e lehtë. Gjatë përpilimit të menusë, kjo rrethanë duhet të merret parasysh.

Ne e filluam bisedën tonë për përpilimin e menusë duke përcaktuar peshën aktuale të trupit, pasi vetëm duke e krahasuar atë me normën, mund të zbuloni se çfarë lloj ushqimi kërkohet - normal, i rritur apo përmbajtja e reduktuar e kalorive. Prandaj, ekzistojnë tre lloje të menuve.

Le të fillojmë me menunë e një personi që ka një peshë trupore normale dhe është i angazhuar në punë të lehta fizike. Në të tijën dietë ditore duhet të përfshijë produkte që përmbajnë proteina shtazore. Persa i perket origjinalit te blere ne dyqan produkt i papërpunuar- kjo është rreth 242 gram mish ose peshk në çdo kombinim. Produkt i detyrueshëm- bukë (330 gram) si burim i vitaminave Bi dhe PP, hekur, proteina bimore dhe furnizues i kalorive. Produktet e qumështit të nevojshme burime shtesë proteina shtazore, si dhe vitamina B2 (dhe për fëmijët - vitamina A dhe D), kalcium dhe fosfor. Produktet e qumështit mund të paraqiten si në formën e qumështit (0,4-0,5 litra), ashtu edhe në formën e gjizës, djathit, kefirit, salcë kosi, gjalpë. Sigurohuni që të përfshini perime dhe fruta në dietë - burime të vitaminës C, mineraleve dhe fibrave dietike.

Me një dietë tërësisht të bërë në shtëpi, e gjithë dieta ndahet afërsisht në tre pjesë: mëngjes, drekë (pak më shumë kalori se mëngjesi) dhe darkë (pak më pak kalori se mëngjesi).

Një shpërndarje e përafërt e produkteve për ditën mund të duket kështu.

Per mengjes. Një copë mish i zier ose peshk (jo më shumë se 40-70 gram) me një garniturë perimesh ose patate ose gjizë (100 gramë) me salcë kosi, ose vezë të fërguara nga 2 vezë (në dy rastet e fundit shërbehet shtesë sallatë ose vinegrette). Pastaj çaj ose kafe ose një gotë qumësht të ngrohtë. Bukë - 120 gram.

Ne dreke. Për një sallatë meze ose vinegrette të veshur vaj luledielli, thjesht mundesh lakër të copëtuar ose karota të grira. Pjata e parë e lëngshme - supë, borscht, supë. Pjata e dytë preferohet të jetë mish ose peshk (50-100 gram) me perime ose pjatë anësore me patate. Në të tretën - një gotë lëng, komposto ose një mollë. Bukë - 150 gram.

Për darkë. Sallatë, ëmbëlsira me djathë ose puding me gjizë(50-100 gram). Çaj ose një gotë qumësht. Bukë - 60 gram.

Para se të shkoni në shtrat - një gotë kefir ose qumësht të gjizë.

Menuja e njerëzve me peshë të reduktuar trupore duhet të përfshijë drithëra shtesë (bollgur, hikërror, oriz) për mëngjes. Patatet dhe drithërat duhet të shërbehen si një pjatë anësore për gatimet e mishit.

Menuja e personave mbipeshë duhet të përfshijë patjetër perime dhe produkte shtazore. Drithëra, bukë dhe patate, si dhe yndyrna shtazore (dhjamë derri, gjalpë) duhet të jetë shumë i kufizuar. Ushqimi duhet të jetë 4-5 herë në ditë. E dobishme ditët e agjërimit, të paktën 1 herë në javë - "bulmet", "perime", "fruta", kur në dietë përdoren vetëm ushqime me kalori të ulët.

Nëse keni ngrënë drekë në dhomën e ngrënies, atëherë mëngjesi dhe darka duhet të rregullohen në përputhje me rrethanat. Në të njëjtën kohë, mos harroni për rregullin e dytë të të ushqyerit racional - një shumëllojshmëri produktesh.

Është shumë e rëndësishme rritja e aktivitetit fizik për personat mbipeshë, pavarësisht moshës; (përfshirë pensionistët) dhe shkallën e plotësimit. Një kufizim dietik mund të arrijë humbje të përkohshme në peshë, por shoqërohet me dobësim i përgjithshëm trupit (shfaqen dhimbje koke, apati, mbindjeshmëri ndaj sëmundjeve të ndryshme infektive etj.). Kur kombinohet me rritjen e aktivitetit fizik (ngarkim me ngarkesë, vrapim i lehtë, etj.), humbja e peshës ndodh shpejt dhe pa pasoja të pakëndshme.

Ju kujtojmë se i gjithë arsyetimi i mësipërm; në lidhje me standardet ushqimore dhe parimet e përpilimit të menuve janë krijuar për një të rritur të shëndetshëm me një metabolizëm normal. Në të njëjtën kohë, ka një numër të vogël njerëzish që kanë nevojë për 2000 kcal në ditë me aktivitet fizik mesatar normal, ndërsa të tjerë kërkojnë deri në 3600 kcal në të njëjtat kushte. Tipare të tilla të shkëmbimit mund të zbulohen, si rregull, vetëm nga një mjek pas një ekzaminimi të plotë.

Për të vlerësuar afërsisht përmbajtjen dhe përbërjen e kalorive. lëndë të tjera ushqyese, tabelat japin shembuj të ushqimit dhe vlera e energjisë disa ushqime dhe pjata të përgatitura. Për të lehtësuar llogaritjen e numrit të produkteve në Shtojcën 1, jepet informacion mbi masën produkte ushqimore në masat më të përdorura të volumit, dhe në Aneksin 2 - në masën e produkteve ushqimore me copë. Zbuloni më shumë rreth humbjeve të ushqimit gjatë gatimit të ftohtë. 217 dhe humbja e lëndëve ushqyese bazë gjatë gatimit termik - në tabelë. 23 (sipas grupeve të produkteve). Dieta e të moshuarve dhe fëmijëve. Të gjitha diskutimet e mësipërme rreth përgatitjes së menusë kishin të bënin me të rriturit, mushkërim i zënë puna fizike. cilat janë zakonet ushqimore të të moshuarve dhe fëmijëve. Të moshuarit këshillohen të zvogëlojnë përmbajtjen totale të kalorive të dietës, të kufizojnë yndyrnat shtazore! origjinë (mish derri, viçi, qengji), kremoze

gjalpë, krem, salcë kosi, ëmbëlsirat (çokollatë, ëmbëlsira, reçel), ushqime që përmbajnë kolesterol (mëlçi, tru, havjar, peshk i kuq, vezë), sigurohuni që të futni në tuajën; dietë me 30-40 gram vaj vegjetal, mjaft perime, fruta. Të moshuarit nuk duhet të hanë shumë turshi, pjata pikante erëza, duhet të përpiqeni të kufizoni sasinë e kripës. Pini jo më shumë se 1 litër lëng në ditë. Dieta duhet të jetë 4-5 vakte në ditë (shujta në pjesë të vogla) me vaktin e fundit 1,5-2 orë para gjumit.

Ne nuk marrim parasysh veçoritë ushqyese të foshnjave këtu - kjo është subjekt i një analize të veçantë që shkon përtej qëllimit të librit tonë. E vetmja gjë që dua të vërej është përdorimi i detyrueshëm në ushqimin e një fëmije nën 1 vjeç me të përziera ose ushqyerja artificiale si përzierjet e qumështit të freskët ashtu edhe të fermentuar. Para së gjithash, rekomandohet të përshkruhen përzierje qumështi të përshtatura (në përbërje të afërt me qumështin e njeriut). Këto përfshijnë përzierjet pa maja "Baby" (deri në 2 muaj të jetës), përzierjen "Baby" (pas 1-2 muajsh të jetës), përzierjen ukrainase "Vita-lact" dhe hungareze "Linolak" (nga momenti i lindja). Përzierjet e qumështit të fermentuar përfshijnë kefirin Biolact (Kirgistan), Narine (Armeni), Matsoni (Gjeorgji). Në mungesë të qumështit të gjirit ose dhuruesit, përzierjet e përshtatura ose nëse nuk tolerohen mirë në ushqimin e fëmijëve në dy muajt e parë të jetës, mund të përdoren përzierje kefiri ose B-kefiri me lëngje drithërash (oriz, tërshërë, hikërror) ose miell me origjinë të ngjashme.

Fëmijët e moshës 2 deri në 7 vjeç duhet të marrin 4-1 5 vakte në ditë: mëngjes, drekë, çaj pasdite, darkë dhe mundësisht një mëngjes të dytë mes mëngjesit dhe drekës.1 Kohëzgjatja e intervaleve ndërmjet vakteve duhet të jetë 3,5-4 orë. Erëza nuk duhet të përfshihet në menunë e fëmijëve të kësaj moshe, si dhe ushqimet e skuqura Gjatë përpilimit të dietës së nxënësve të shkollave në klasat 1-7, duhet të merret parasysh koha e orëve të mësimit në shkollë. Për fëmijët e përfshirë në turnin e parë, këshillohet të vendosni modalitetin e mëposhtëm. Vakti i parë, që përbën 20-25% kalorive ditore, duhet të jetë në orën 7 1 30 minuta - 8 në mëngjes. Vakti i dytë, i cili është 20% e përmbajtjes ditore të kalorive, bie në kohën e qëndrimit në shkollë: në orën 11:30 - 12:00 pasdite. vakti i tretë - darkë e bërë vetë, që është rreth 35-40% e përmbajtjes ditore të kalorive, në 15-16 orë. Vakti i katërt është darka, e cila është 20% në kalori, në orën 19:30 - 20:00.

Fëmijët në turnin e dytë kanë një dietë të ndryshme. Në orën 7:30 - 8:00 mëngjes, që është 20% e kalorive ditore, në 12:00 - drekë, që është 35-40% e kalorive ditore. Vakti i tretë, i cili përbën rreth 15% të marrjes ditore të kalorive, bëhet afërsisht në orën 16:00 në shkollë. Darka, e cila është 20-25% në kalori, fëmijët duhet ta marrin në orën 20 të kthimit nga shkolla.

Gjatë përpilimit të një diete, racioni ditor duhet të shpërndahet në atë mënyrë që fëmijëve t'u jepet ushqim i pasur me proteina 1 mi në mëngjes, pra për mëngjes dhe drekë. Nuk rekomandohet për darkë enët me mish, j meqenëse kërkojnë sekretim të bollshëm të lëngjeve tretëse për tretje. Këshillohet të përgatisni pjata për darkë nga patatet, perimet, drithërat, gjiza, vezët.

Një fëmijë i shëndetshëm ka gjithmonë një oreks të mirë të qëndrueshëm. Edukimi i një fëmije për qëndrimin e duhur ndaj të ushqyerit duhet të fillojë që nga lindja, duke u kujdesur vazhdimisht për futjen e shprehive të dobishme tek fëmijët. Formimi normal i oreksit kontribuon në respektimin e rreptë të regjimit ditor dhe regjimit të të ushqyerit. Kjo e fundit përfshin, në varësi të moshës së fëmijës, një numër rregullash:

një numër i caktuar vaktesh gjatë ditës me një pushim të detyrueshëm të natës (me përjashtim të foshnjave);

ushqyerja në orët e caktuara dhe për një kohëzgjatje të caktuar (mos e ushqeni fëmijën shumë shpejt, por mos e zgjatni vaktin për më shumë se 30 minuta);

në çdo ushqyerje, fëmija duhet të marrë ushqim të mjaftueshëm;

ndërsa fëmija rritet, dieta e tij duhet të bëhet më e larmishme.

E gjithë kjo kontribuon në formimin normal të oreksit, zhvillimit ndjesitë e shijes, çon në interesimin aktiv të fëmijës për ushqimin. Rëndësi e madhe kanë shije të këndshme dhe pamje të shijshme të ushqimit të gatuar.

Për të parandaluar një çrregullim të oreksit, duhet:

shmangni emocionet negative gjatë ushqyerjes së foshnjës, kujdesuni për krijimin e një mjedisi të qetë;

mos përdorni metoda të dhunshme dhe ndëshkime nëse fëmija nuk dëshiron të hajë;

hiqni dorë nga dëshira për të ushqyer foshnjën me çdo kusht, duke e shkëputur vëmendjen e tij nga ushqimi me lodra, bindje, përralla, muzikë, në mënyrë që ta detyroni atë të hajë pa vetëdije (disa prindër fatkeq përpiqen t'i ushqejnë fëmijët e tyre edhe në ëndërr). Këto masa nuk arrijnë efektin e dëshiruar, ato vetëm përkeqësojnë qëndrimin negativ ndaj ushqimit. Në raste të tilla, një fëmijë mund të zhvillojë një shqetësim të vazhdueshëm të oreksit (anoreksi), i cili është i vështirë për t'u trajtuar.

Arsyet që çojnë në uljen e oreksit duhet të zgjidhen dhe, para së gjithash, të përcaktohet nëse fëmija është i sëmurë. Në të vërtetë, në disa sëmundje, vërehet shtypja e oreksit dhe refuzimi për të ngrënë. Megjithatë, e gjithë kjo është e përkohshme dhe ndërsa rikuperoheni, oreksi juaj rikthehet.

Për të stimuluar oreksin, rekomandohet të diversifikoni dietën e fëmijës, t'i jepni një pjesë të vogël lëngu të pa ëmbëlsuar (limoni, mollë, shegë, etj.) ose lëng mishi para ngrënies, zëvendësoni qumështin, nëse përfshihet në dietë, me produkte qumështi të fermentuar. , duke marrë parasysh moshën e fëmijës, futni sallata të freskëta në menunë e perimeve, vinegrettes lakër turshi dhe turshi, jepni copë e vogël harengë e njomur.

Nëse fëmija ka peshë të tepërt si ta zvogëlojmë?

Trajtimi kryesor për obezitetin tek fëmijët është terapia me dietë.

Nga dieta duhet të përjashtohen:

sheqer, ëmbëlsira, ëmbëlsira (vetëm atë që fëmijët obezë duan më shumë);

peshk i yndyrshëm;

bollgur, makarona, vermiçeli;

rrush të thatë, rrush, fiq, banane;

bukë e bardhë, pasta, brumë;

salcë kosi, krem, qumësht i pjekur i fermentuar, gjizë;

lëngje të konservuara, pije të ëmbla freskuese (Pinocchio, Pepsi-Cola, limonadë), kvass.

Produktet individuale duhet të jenë të kufizuara në krahasim me normën e moshës:

bukë thekre - për "/ 2 norma në ditë;

patate - për Uz-7g të normës në ditë;

gjalpë - në "/z të normës në ditë;

oriz, tërshërë - për "/g të normës në ditë.

Në dietën e një fëmije obez, lejohet të largohet produktet e mëposhtme në shumën që korrespondon me normën e moshës:

kefir pa yndyrë;

peshk pa yndyrë (merluc, akull);

drithëra (hikërror, meli);

vaj perimesh;

perime (tranguj, lakër, pjepër);

fruta dhe manaferra të varieteteve të pa sheqerosura;

gjizë pa yndyrë;

fruta të thata (kajsi të thata, kumbulla të thata, mollë).

Në trajtimin e obezitetit tek fëmijët, është e nevojshme, natyrisht, të ndiqen të gjitha rekomandimet në lidhje me ushqimin racional. Është e nevojshme të sigurohet që një fëmijë i trashë të lëvizë më shumë, të angazhohet në lojëra në natyrë dhe edukim fizik të përshtatshëm për moshën e tij.

Karakteristikat e të ushqyerit të grave shtatzëna. Ushqimi i plotë i një gruaje gjatë gjithë periudhës së shtatzënisë është kusht i nevojshëm të sigurojë zhvillimin dhe maturimin e duhur të fetusit. Rritja e fetusit, një rritje e konsiderueshme në madhësinë e mitrës, formimi i membranave të fetusit - e gjithë kjo kërkon materiale shtesë plastike. Së bashku me këtë, në fund të shtatzënisë, nëna përgatitet për ushqyerjen me gji. Prandaj, ushqimi i nënës së ardhshme duhet të jetë i ekuilibruar dhe i plotë. Është e papranueshme përdorimi i ndonjë kufizimi në praktikën e të ushqyerit të grave shtatzëna, veçanërisht në proteina dhe yndyrna, siç ishte zakon më parë në praktikën obstetrike për toksikozën e grave shtatzëna.

Dieta ditore e një gruaje shtatzënë duhet të përfshijë deri në 150-200 gram në ditë mish pa dhjamë ose peshk. Qumështi dhe produktet e qumështit përfshihen në dietë si si burime proteinash ashtu edhe si furnizues kryesorë të kripërave të kalciumit dhe fosforit. Shuma ditore qumështi mund të arrijë 1 litër. Sasia e vajit vegjetal duhet të jetë 30-35 gram. Është thelbësore të përfshihen perimet e papërpunuara dhe fruta të freskëta. Në të njëjtën kohë, këshillohet që të mos lejohet një tepricë e karbohidrateve (ëmbëlsirat, ëmbëltore). Për të siguruar trupin me një sasi të mjaftueshme hekuri, është e nevojshme që rregullisht të përfshihen enët e mëlçisë në dietë, e kuqja e vezes, hikërror, bollgur.

← + Ctrl + →
Higjiena e përgatitjes dhe ruajtjes së ushqimitEstetika e ushqimit

Burimi: http://meduniver.com/Medical/Physiology/196.htmlMedUniver

Të ushqyerit për ne është një nga proceset më natyrale të jetës. Aq e natyrshme sa duket sikur nuk keni nevojë të mendoni për këtë: të gjithë me siguri dinë të hanë, dhe për këtë nuk ju nevojitet as arsimi universitar dhe as shkollor. Megjithatë, është pikërisht ky qëndrim ndaj këtij, në shikim të parë, një procesi të thjeshtë, por kaq të rëndësishëm, që çon në pasoja të trishtueshme: sëmundje fizike, obezitet dhe depresion. "Ne hamë për të jetuar, jo për të ngrënë" - kjo është ideja kryesore e të ushqyerit racional të njeriut .

Dietë të ekuilibruar, siç thotë përkufizimi, ky është një ushqim i plotë fiziologjik i njerëzve të shëndetshëm, duke marrë parasysh gjininë, moshën, natyrën e punës, kushtet klimatike të jetesës. Ushqimi racional kontribuon në ruajtjen e shëndetit, rezistencën ndaj faktorëve të dëmshëm mjedisor, performancë të lartë fizike dhe mendore, jetëgjatësi aktive. Ka baza të të ushqyerit racional që duhet të dimë në mënyrë që të ushqehemi siç duhet.

Tre parime bazë të të ushqyerit racional

E para dhe një nga më të rëndësishmet është bilanci energjetik i të ushqyerit.

Shumë shpesh ne hamë tepër, duke harruar se në fakt, një person nuk ka nevojë për një sasi të caktuar ushqimi, por për vlerën energjetike të asaj që është ngrënë. Pra, shpesh, me një sasi të madhe ushqimi, nuk marrim kalori të mjaftueshme, ose anasjelltas, pasi kemi shijuar disa copa keku, “fitojmë” njëherësh dozën ditore, duke mos ngrënë fare. Sipas traditave të kuzhinës ruse, ne konsumojmë çdo ditë shumë bukë, patate, sheqer, yndyrna shtazore, duke çuar kështu trupin në një çekuilibër: konsumojmë më shumë energji sesa mund të shpenzojmë. Një dietë e tillë çon në trashje, e cila, nga ana tjetër, na siguron jo vetëm dëshpërim për figurën tonë pa formë, por edhe një sërë sëmundjesh që zhvillohen në këtë tokë - nga sëmundjet gastrointestinale, te diabeti mellitus dhe së fundi në depresion. Kështu, nëse duam të qëndrojmë të shëndetshëm, duhet të fillojmë të numërojmë kaloritë në ushqimin që hamë.

Vlera energjetike e një diete varet nga shumë faktorë: gjinia (gratë kanë nevojë për më pak kalori se meshkujt), mosha (të moshuarit kanë nevojë për më pak energji nga ushqimi) dhe profesioni (njerëzit që janë fizikisht aktivë kanë nevojë për më shumë energji).

Parimi i dytë është shumëllojshmëria dhe ekuilibri në të ushqyerit..

Çdo ditë, për të qenë të shëndetshëm, duhet të marrim deri në 70 substanca të ndryshme nga ushqimi. Midis tyre janë proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet e njohura. Dhe të gjithë ata duhet të jenë të pranishëm në dietën e përditshme. Natyrisht, ne kemi nevojë për këto substanca në sasi të ndryshme - për shembull, duhet të ketë më shumë karbohidrate nga të cilat trupi ynë prodhon energji sesa proteinat ose yndyrat, por është e papranueshme të përjashtohen ndonjë nga këto substanca. Është gjithashtu e pamundur, në kundërshtim me mendimin e vegjetarianëve, të zëvendësohen plotësisht proteinat shtazore me proteinat bimore, në mënyrë që pa mish dieta e njeriut të mos jetë e plotë, veçanërisht dieta e fëmijëve.

Përveç yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve, trupi ynë ka nevojë për vitamina dhe minerale. Kjo është arsyeja pse ne të gjithë dëgjojmë vazhdimisht për përfitimet e perimeve dhe frutave. Mbetet vetëm për t'i shtuar kësaj të vërtete se jo të gjitha vitaminat absorbohen mirë jashtë kombinimit me produkte të tjera. Kjo është arsyeja pse karotat janë të dobishme për shikimin pikërisht kur hahen me salcë kosi.

Parimi i tretë i të ushqyerit racional është respektimi i regjimit.

Para së gjithash, për të mos stresuar trupin nga ushqimi i parregullt, është mirë që të bëni një orar të qartë të vakteve për veten tuaj. Është mirë nëse hani 3-4 herë në ditë. Është ky numër i vakteve që konsiderohet optimal. Natyrisht, secili bën dietën e tij për vete, në varësi të orarit të punës, profesioneve dhe rrethanave të tjera, por ekspertët rekomandojnë oraret e mëposhtme për të ngrënë nga ora 8:00 deri në 9:00, nga ora 13:00 deri në 14:00 dhe nga Nga ora 17:00 deri në 18:00. Është në këtë kohë që gjëndrat tretëse të njeriut zakonisht prodhojnë sasinë më të madhe të enzimave ushqimore. Sidoqoftë, çdo organizëm është individual, kështu që është më mirë të dëgjoni dëshirat e tij (nëse ato nuk kanë të bëjnë me disa sanduiçe për natën e ardhshme, ngrënia para gjumit është vërtet e dëmshme). Një tjetër pikë e rëndësishmeështë sasia e ushqimit në çdo “ulje”. E mbani mend thënien – “nuk kemi nevojë për darkë”? Ashtu është, në darkë duhet të hani më pak ushqim, por mëngjes në fillim Dita e Punës- kjo është koha për të ngrënë me përzemërsi, madje më shumë se në drekë.

Pak praktikë

Ka disa rregulla të tjera që mund të ndihmojnë në racionalizimin e të ushqyerit:

Frutat duhet të hahen veçmas nga vaktet e tjera, dhe mundësisht 20 minuta para vaktit dhe 1-2 orë pas ngrënies, mund të kombinohen me arra.

Drithërat dhe bishtajoret nuk duhet të përzihen me njëra-tjetrën. Përjashtim bëjnë pjatat e kalitura me barishte dhe perime jo niseshte.

Perimet nuk konsumohen me fruta, përveç rasteve kur “takohen” në të njëjtin lëng.

Të këqija për stomakun janë pjatat në të cilat brumi kombinohet me mish - pasta, makarona në mënyrë detare, byrekë, petulla me mish dhe petë.

Qumështi i plotë nuk duhet të kombinohet fare me ushqime të tjera dhe mos harroni se një trup i rritur mund të mos e perceptojë atë.

Lëngjet duhet të konsumohen para vaktit. Është gjithashtu më mirë të filloni të hani me perime të papërpunuara, kjo do të pastrojë stomakun nga substancat e tepërta.

Mos hani ushqim me bukë.

Ushqimi racional i njeriut- kjo nuk është një dietë dhe nuk është një ashpërsi e veçantë për trupin tuaj. Kjo është norma, duke e zotëruar atë, do të ndiheni më mirë. Dhe trupi juaj do t'ju falënderojë për këtë!

Ushqimi racional, kuptimi dhe veçoritë e tij

Racionale (nga lat. raport - mendje) ushqyerja është faktori më i rëndësishëm në një mënyrë jetese të shëndetshme.

Dietë të ekuilibruar - të ushqyerit, të balancuar për sa i përket energjisë dhe përmbajtjes lëndë ushqyese në bazë të gjinisë, moshës dhe profesionit.

Aktualisht, ushqyerja nuk korrespondon me këtë koncept për shumicën e popullsisë sonë, jo vetëm për shkak të sigurisë së pamjaftueshme materiale, por edhe për shkak të mungesës ose mungesës së njohurive për këtë çështje. Përpara se të kaloni te këshillat ushqimore në Jeta e përditshme Le të ndalemi te roli i lëndëve ushqyese në trup.

Ushqyerja është një pjesë integrale e jetës, pasi ruan proceset metabolike në një nivel relativisht konstant. Është i njohur roli i të ushqyerit në sigurimin e aktivitetit jetësor të organizmit: furnizimi me energji, sinteza e enzimave, roli plastik etj. Çrregullimet metabolike çojnë në shfaqjen e sëmundjeve nervore dhe mendore, beriberi, sëmundje të mëlçisë, gjakut etj. Ushqimi i organizuar në mënyrë jo të duhur çon në një ulje të kapacitetit të punës, një rritje të ndjeshmërisë ndaj sëmundjeve dhe, në fund të fundit, ulje të jetëgjatësisë. Energjia në trup çlirohet si rezultat i oksidimit të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve.

Rëndësia e lëndëve ushqyese thelbësore, vlera e tyre energjetike

ketrat- substanca vitale në trup. Ato përdoren si burim energjie (oksidimi i 1 g proteina në trup jep 4 kcal energji), një material ndërtimor për rigjenerimin (restaurimin) e qelizave, formimin e enzimave dhe hormoneve. Nevoja e organizmit për proteina varet nga gjinia, mosha dhe konsumi i energjisë, që arrin në 80-100 g në ditë, duke përfshirë 50 g proteina shtazore.Proteinat duhet të sigurojnë afërsisht 15% të kalorive racion ditor. Proteinat përbëhen nga aminoacide, të cilat ndahen në esenciale dhe jo thelbësore. Sa më shumë proteina të përmbajnë aminoacide thelbësore, aq më të plota janë ato. Aminoacidet esenciale përfshijnë: triptofanin, leucinën, izoleucinën, valinën, lizinën, metioninën, fenilalaninën, treoninën.

Yndyrnat janë burimi kryesor i energjisë në trup (oksidimi i 1 g yndyrë jep 9 kcal). Yndyrnat përmbajnë substanca të vlefshme për trupin: acide yndyrore të pangopura, fosfatide, vitamina të tretshme në yndyrë A, E, K. kërkesë ditore trupi në yndyrë është mesatarisht 80-100 g, duke përfshirë yndyrat bimore 20-25 g. Yndyrnat duhet të sigurojnë afërsisht 35% të marrjes ditore të kalorive. Vlera më e madhe për trupin janë yndyrnat që përmbajnë acide yndyrore të pangopura, pra yndyrnat me origjinë bimore.

Karbohidratet janë një nga burimet kryesore të energjisë (oksidimi i 1 g karbohidrate jep 3,75 kcal). Nevoja ditore e trupit për karbohidrate varion nga 400-500 g, duke përfshirë niseshtenë 400-450 g, sheqer 50-100 g, pektinë 25 g. Karbohidratet duhet të sigurojnë afërsisht 50% të marrjes ditore të kalorive. Nëse ka një tepricë të karbohidrateve në trup, atëherë ato kthehen në yndyrna, domethënë një sasi e tepërt e karbohidrateve kontribuon në mbipeshë.

Përveç proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, komponenti më i rëndësishëm i një diete të ekuilibruar janë vitaminat- komponimet organike biologjikisht aktive të nevojshme për jetën normale. Mungesa e vitaminave çon në hipovitaminozë (mungesë vitaminash në trup) dhe beriberi (mungesë vitaminash në trup). Vitaminat në trup nuk formohen, por hyjnë në të me ushqim. Të dallojë ujë - dhe i tretshëm në yndyrë vitaminat.

Përveç proteinave, yndyrave, karbohidrateve dhe vitaminave, trupi ka nevojë minerale, të cilat përdoren si material plastik dhe për sintezën e enzimave. Ka makroelementë (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) dhe mikroelemente (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, I, F, Si).

Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve për njerëzit e moshës së mesme duhet të jetë (nga pesha) 1: 1: 4 (me punë të rënda fizike 1: 1: 5), për të rinjtë - 1: 0.9: 3.2.

Trupi i merr këto substanca vetëm nëse konsumohet një dietë e larmishme, duke përfshirë gjashtë grupe kryesore ushqimore: qumështore; mish, shpendë, peshk; vezë; furrë buke, drithëra, makarona dhe ëmbëlsira; yndyrna; perime dhe fruta.

Me rëndësi të madhe është dieta: shpeshtësia e vakteve, shpërndarja e përmbajtjes kalorike ditore, masa dhe përbërja e ushqimit për vaktet individuale.

Për një person të shëndetshëm, katër vakte në ditë janë optimale, pasi ushqimet më të rralla çojnë në akumulimin e yndyrës në trup, ulje të aktivitetit. gjëndër tiroide dhe enzimat e indeve. Vaktet e shpeshta në të njëjtën kohë promovojnë një dalje më të mirë të biliare. Shkelja e dietës është një nga shkaqet kryesore të sëmundjeve kronike të stomakut dhe zorrëve. Frekuenca e të ngrënit përcaktohet nga mosha, natyra e punës, rutina e përditshme, gjendja funksionale e trupit. Rregullsia e marrjes së ushqimit kontribuon në zhvillimin e një refleksi të kushtëzuar gjatë ngrënies dhe në prodhimin ritmik të lëngjeve tretëse.

Me katër vakte në ditë, raporti i numrit të kalorive të ushqimit për vakte individuale duhet të jetë 30, 15, 35, 20%.

Ushqimet e pasura me proteina shtazore (mishi, peshku) janë më të dobishme për t'u përdorur në mëngjes dhe pasdite, pasi ato rrisin efikasitetin. Mëngjesi i dytë mund të përfshijë produkte qumështi, enët me perime, sanduiçe, fruta. Dreka duhet të jetë më e rëndësishmja për sa i përket vëllimit të ushqimit. Darka duhet të jetë e vogël në vëllim dhe të përbëhet nga pjata lehtësisht të tretshme. Pritja e fundit Shkrimi duhet të jetë 2-3 orë para gjumit.

Parimet e të ushqyerit racional në jetën e përditshme

Për të dhënë këshillat e duhura për dietën dhe dietën, duhet të flisni jo aq shumë për përbërësit kimikë, por për një grup produktesh. Kërkohet për të ushqyerit e shëndetshëm Shkencëtarët amerikanë përfaqësojnë raportin e produkteve në formën e një piramide (shih Shtojcën 4), të ndarë në katër pjesë të barabarta në lartësi. Pjesa e poshtme, më e gjerë e piramidës janë produktet e drithërave (bukë, drithëra, etj.), Tjetra janë perimet dhe frutat, pastaj produktet e qumështit, mishi dhe peshku. Pjesa më e vogël e piramidës është sheqeri dhe yndyra. Në dietën e një personi modern, shpesh ka shumë yndyrë shtazore dhe sheqer, pak perime dhe fruta dhe pak yndyra bimore. Në vitin 1990, OBSH prezantoi rekomandimet e saj për ushqimin racional. Racioni ditor (në kalori), në varësi të kostove të energjisë, zakonisht paraqitet në tabela të veçanta.

Për organizimin e të ushqyerit në jetën e përditshme, duhet të respektohen parimet e mëposhtme:

mos e teproni;

ushqimi duhet të jetë i larmishëm, d.m.th çdo ditë është e dëshirueshme të përdoret në ushqim peshku, mish, produkte qumështi, perime dhe fruta, bukë integrale etj.;

në metodat e gatimit, preferenca duhet t'i jepet zierës;

njohin kaloritë dhe përbërje kimike ushqimi.

Karakteristikat e të ushqyerit për parandalimin e obezitetit

Një nga pasojat negative të kequshqyerjes është pesha e tepërt trupore, e cila rrit rrezikun e shumë sëmundjeve. Te personat obezë, 1,5-2 herë më shpesh se personat me peshë trupore normale, vërehen sëmundje të sistemit kardiovaskular, 3-4 herë më shpesh. diabetit, 2-3 herë më shumë gjasa për të patur kolelitiazë dhe sëmundje të mëlçisë. Obeziteti është një nga shkaqet më të zakonshme të plakjes së parakohshme.

Ka disa mënyra për të përcaktuar peshën optimale të trupit. Më e zakonshme është formula e Brock: lartësia (në cm) - 100. Megjithatë, kjo llogaritje ka një sërë disavantazhesh. Një tregues më i saktë është indeksi Quetelet (pesha (kg) / lartësia 2 (m 2), shih Shtojcën 4). OBSH ofron gradimin e mëposhtëm të indeksit Quetelet: 18.5-24.9 (vlera normale), 25-29.9 (mbipeshë), 30 ose më shumë - obeziteti. Nivelet optimale janë 22-25 kg/m2. Pikërisht në këto vlera rreziku për sëmundje dhe vdekje është minimal në çdo grupmoshë. Prandaj, një person ka nevojë për kaq shumë kalori në mënyrë që masa e tij të mos kalojë kufijtë e indeksit përkatës Quetelet. Masa duhet të monitorohet vazhdimisht, duke bërë rregullimet e nevojshme në të ushqyerit dhe aktivitetin fizik, duke përfshirë përdorimin e ditëve të agjërimit. Për të parandaluar obezitetin është e nevojshme:

kushtojini vëmendje informacionit në lidhje me përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të produkteve në etiketa;

mos u ngatërroni produktet e miellit, veçanërisht kiflet që përmbajnë yndyrë dhe sheqer;

shmangni konsumimin e tepërt të sheqerit dhe ëmbëlsirave, përdorni zëvendësues të sheqerit;

shmangni ushqimet e pasura me yndyrë (salcice, salsiçe, salcice, produkte qumështi me yndyrë);

mos harroni se pije alkolike, duke përfshirë birrën, me kalori të lartë;

largohu lehtë nga tavolina ndjenja e urisë, meqenëse trupi tashmë ka marrë mjaftueshëm ushqim, por sinjali për këtë nuk ka arritur ende në tru; përtypni ushqimin tërësisht, pasi kjo kontribuon në zhdukjen e oreksit;

Rritni aktivitetin fizik ndërsa shtoni peshë.

Karakteristikat e të ushqyerit të të moshuarve

Ulje në intensitet proceset metabolike në pleqëri dhe reduktimi i aktivitetit fizik shoqërohen me ulje të kërkesave për lëndë ushqyese dhe reduktim të marrjes së energjisë në këtë popullatë. Dieta e një të moshuari duhet të jetë e larmishme dhe të përfshijë një sasi të mjaftueshme perimesh dhe frutash. Ushqimi duhet të merret shpesh, të paktën 5-6 herë në ditë, në porcione të vogla. Peshku i detit, gjiza, produktet e acidit laktik, mishi pa dhjamë duhet të futen në dietë. Peshku dhe mishi preferohet të zihen. Është e nevojshme të kufizohet sasia e yndyrave me origjinë shtazore, duke i dhënë përparësi yndyrave bimore që përmbajnë acide yndyrore të pangopura, gjë që është parandalimi i aterosklerozës. Është e nevojshme të kufizohet konsumi i kripës, sheqerit (zëvendësohet me mjaltë ose një zëvendësues i sheqerit), erëza, mish të tymosur, çaj të fortë dhe kafe. Për funksionimin e rregullt të zorrëve, të moshuarit duhet të përfshijnë në dietën e tyre bukë integrale.

Karakteristikat e të ushqyerit të grave shtatzëna

Ushqimi racional i një gruaje shtatzënë është i rëndësishëm jo vetëm për zhvillimin dhe maturimin e duhur të fetusit, por edhe për ristrukturimin e trupit të një gruaje shtatzënë në lidhje me laktacionin e ardhshëm. Prandaj, ushqyerja e një gruaje shtatzënë duhet të sigurojë rritjen e nevojave të trupit në të gjitha lëndët ushqyese thelbësore. Në gjysmën e parë të shtatzënisë, nevoja për proteina është 1,2-1,5 g për kilogram të peshës trupore, në gjysmën e dytë - 2 g për kilogram të peshës trupore. Një grua shtatzënë duhet të konsumojë 120-200 gram mish viçi pa dhjamë ose 150-200 gram peshk në ditë. Yndyrnat duhet të konsumohen në sasinë 80-100 g në ditë (nga të cilat 30 g duhet të jenë yndyrna bimore), karbohidratet - kryesisht në formën e perimeve të papërpunuara dhe frutave deri në 400-500 g në ditë. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtoni vëmendje ushqimeve të pasura me hekur, pasi shumë shpesh zhvillohet anemia tek gratë shtatzëna. Kërkesa ditore për hekur është 15-20 mg. Hekuri gjendet në viçin mëlçi viçi, e verdha e vezës, frutat dhe perimet jeshile (spinaq, marule, mollë). Gratë shtatzëna duhet të kufizojnë marrjen e kripës, lëngjeve, çokollatës, agrumeve, ëmbëlsirave, çajit të fortë dhe kafesë. Me një rritje të shpejtë të peshës trupore, me rekomandimin e mjekut mund të përshkruhen të ashtuquajturat ditë agjërimi.

Ushqim i shendetshem

Ushqyerja e pacientit së bashku me ilaçet luan një rol të rëndësishëm në trajtimin e pacientit. Një dietë e caktuar është faktori më i rëndësishëm në trajtimin e sëmundjeve të sistemit të tretjes, sistemit kardiovaskular, veshkave, organeve të sistemit endokrin etj.

Ushqimi mjekësor organizohet sipas nomenklaturës së dietave të zhvilluara nga Instituti i Ushqyerjes i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore. Një specialist i punës sociale duhet të ketë një ide për veçoritë e një diete të veçantë - një tabelë trajtimi (ka 15 tabela të tilla trajtimi). Çdo numër i tabelës së trajtimit korrespondon me një sëmundje specifike në të cilën aplikohet kjo tabelë (dietë). Një dietë terapeutike mund të përshkruhet jo vetëm në spitale, por edhe në shtëpi. Mjeku që merr pjesë përshkruan një dietë. Në spital për pajtueshmëri të ushqyerit mjekësor së bashku me mjekun kujdestar, një infermiere e repartit monitoron përmbajtjen e transfertave dhe kontrollon ruajtjen e produkteve. Në shtëpi, respektimi i dietës kontrollohet nga mjeku lokal, infermierja lokale dhe të afërmit e pacientit.

Rrezatimi dhe ushqyerja

Pas aksidentit në termocentralin bërthamor të Çernobilit, zona të mëdha u ekspozuan ndaj ndotjes radioaktive. Pjesa tjetër e popullsisë së këtyre vendeve merr deri në 90% të lëndëve radioaktive me ushqim, deri në 10% me ujë të pijshëm dhe deri në 1% me ajër të thithur. Bimët thithin nga toka izotopet e cezium-137 dhe stroncium-90 të tretshëm në ujë. Përqendrimi i substancave radioaktive në bimë varet nga lloji i bimës dhe përbërja e tokës. Meqenëse bimët hahen nga kafshët shtëpiake, substancat radioaktive grumbullohen në mish, qumësht dhe peshk. Stronciumi grumbullohet më së shumti në karota, panxhar, drithëra. Kështu, buka mund të kontaminohet edhe me radionuklide (për më tepër, buka e thekrës është 10 herë më e ndotur se buka e bardhë). Cezium akumulohet më së shumti në perime dhe mish, veçanërisht viçi. Në produktet e qumështit të fermentuar, radionuklidet grumbullohen më pak se në qumësht. Vezët përmbajnë sasinë më të vogël të radionuklideve në të verdhën e verdhë dhe më shumë në lëvozhgën. Peshqit e ujërave të ëmbla grumbullojnë më shumë radionuklide sesa peshqit e detit. Për të ulur nivelin e radionuklideve në trupin e njeriut, është e nevojshme që produktet t'i nënshtrohen përpunimit të veçantë, përdorimi në dietën e produkteve që përmbajnë substanca që nxisin largimin e radionuklideve (minerale, vitamina, jod, kalium, magnez, fibra dietike). . Në këto produkte përfshihen: alga deti, bishtajore, hudhra, arrat, farat, buka integrale, tërshëra, fasulet, kungulli, lakra.

Përpunimi i ushqimit për të ulur nivelin e radionuklideve përfshin masat e mëposhtme:

larja e plotë e ushqimit;

qërimi i kulturave rrënjësore, heqja e gjetheve të sipërme të lakrës, heqja e farave nga frutat;

njomja e mishit dhe kulturave rrënjë para gatimit në ujë të ndërruar shpesh (deri në 12 orë);

heqja e eshtrave, kokave, organeve të brendshme të kafshëve dhe peshqve;

përjashtimi (nëse është e mundur) nga dieta e peshkut pa dhjamë dhe lëngjeve të perimeve;

përdorimi produktet e qumështit të fermentuar(në vend të qumështit të plotë);

Përdorimi i vezëve në të skuqura dhe jo të ziera.

Për të reduktuar marrjen e radionuklideve në trupin e njeriut, duhet të konsumohen 2-2,5 litra lëng në ditë në formën e çajit, lëngjeve, kompostove, zierjeve të bimëve me një efekt të dobët diuretik (kamomil, kantarion, majdanoz. , kopër).

http://www.grandars.ru/college/medicina/racionalnoe-pitanie.html

Sisteme të ndryshme dhe programe ushqimore mund të ofrojnë dy, tre dhe katër vakte në ditë.

Pak për ushqimin racional

AT këtë rast do të shqyrtojmë ushqimin racional, i cili bazohet në parimet e ekuilibrit dhe teorisë së kalorive.

Fjala "racional" në latinisht do të thotë shkencë, arsye, ka edhe kuptime të tilla si kontabiliteti, numërimi, numërimi. Ushqimi racional është një furnizim i bazuar shkencërisht, i llogaritur me saktësi i ushqimit për një person, rrit rezistencën e trupit ndaj efekteve të substancave toksike dhe infeksionet.

Parimet mbi të cilat bazohet ushqimi racional:

Afati në kohë i marrjes së substancave që nevojiten për të kompensuar trupin e njeriut. Për të kontrolluar rimbushjen e energjisë, është e nevojshme njohja e nivelit të konsumit të energjisë dhe vlerës së energjisë së dietës.
Dobia cilësore e produkteve, kur trupi merr në sasi të mjaftueshme kryesore përbërësit e ushqimit- , dhe .
Raporti optimal ushqyesve bazë - sa më sipër.

Katërfish për person i shëndetshëm konsiderohet më racionalja.

Dieta e duhur: numri i vakteve

Shumëllojshmëria e fuqisë ose numri i vakteve ndikon në metabolizmin e trupit. Faktorët që duhen marrë parasysh gjatë përcaktimit të shpeshtësisë së vakteve:

mosha;
aktiviteti i punës (mendor, punë fizike);
gjendja e trupit të njeriut;
Orari i punes.

Përfitimet e vakteve të shumta (katër vakte në ditë):

Përpunimi më i plotë i ushqimit.

Më e mira.

Thithja më e lartë e lëndëve ushqyese.

Ruajtja e qëndrueshmërisë së mjedisit të brendshëm për shkak të marrjes në kohë të substancave jetike në trup.

Sigurimi i një dalje më të mirë të biliare.

Disavantazhet e dy vakteve në ditë me një interval të madh midis vakteve (deri në 7 orë ose më shumë)

Vaktet e rralla shkaktojnë një rritje të niveleve të gjakut, kontribuojnë në akumulimin e yndyrës në trup, zvogëlojnë punë aktive enzimat e tiroides dhe indeve.

Në shumicën e rasteve, një person ha menjëherë një sasi të madhe ushqimi, si rezultat, stomaku derdhet, shtrin muret e tij, kufizon lëvizshmërinë dhe, për rrjedhojë, përkeqëson përzierjen e përmbajtjes dhe përpunimin e tij me lëngje, procesin e evakuimit të ushqimit. nga stomaku është i ngadalshëm.

Shtrirja e organit mund të ndikojë negativisht në funksionimin e zemrës. Një stomak plot ngre diafragmën, duke komplikuar aktivitetin kardiak.

Në orët e para të tretjes, një ngarkesë e madhe ushqimore pengon punën e gjëndrave gastrike, pakëson sekretimin e lëngut dhe zgjat periudhën e tretjes. Ngrënia e tepërt kronike çon në obezitet.

Përveç kësaj, ngrënia e një sasie të madhe ushqimi mund të provokojë një tkurrje të fortë të muskujve të traktit biliar dhe dhimbje të konsiderueshme në këtë zonë.

Përveç kësaj, për faktin se një sasi e tepërt e gjakut mbush organet e brendshme, gjendja funksionale e gjakut të trurit përkeqësohet. Prandaj, efikasiteti ulet, shfaqen dobësi dhe përgjumje.

Gjithashtu, vaktet e rralla, kur pushimet mes tyre arrijnë 8-10 orë, përkeqësojnë aktivitetin ritmik të zorrëve, duke çuar në kapsllëk.

Dieta e duhur: intervale ndërmjet vakteve

Kohëzgjatja e intervaleve përcaktohet nga periudha kohore që është e mjaftueshme për tretjen, përthithjen dhe asimilimin e lëndëve ushqyese.

Pushimet e mëdha në ushqim mund të provokojnë:

Intensiteti i sintezës së lëngjeve tretëse zvogëlohet ndjeshëm në orët e para pas një vakti, në orën e dytë rikthehet, në orën e 4-të bëhet maksimumi. Për këtë arsye, nuk këshillohet të hani më herët se dy orë pas vaktit të mëparshëm.

Gjatë intervaleve të shkurtra nuk ka kohë të mjaftueshme për proces i plotë tretja dhe asimilimi i lëndëve ushqyese për vaktin e ardhshëm. Kjo mund të shkaktojë një çrregullim të punës motorike dhe sekretore të kanalit tretës.

Përveç kësaj, faktori i mëposhtëm është i rëndësishëm. Një stomak i shëndetshëm është një qese muskulore që mund të shtrihet dhe tkurret. Megjithatë, atij i mungon aftësia për të kapur ushqimin, për ta kthyer atë dhe për ta përpunuar me lëngje nëse nuk ka një sasi të caktuar të tij. Prandaj, deklarata "hani më shpesh dhe pak nga pak" në mungesë të patologjive traktit tretës nuk është e saktë.

Më optimale intervale ndërmjet vakteve për një person të rritur të shëndetshëm janë intervale katër deri në gjashtë orë. Përveç kësaj, gjëndrat e tretjes kanë nevojë për pushim për 6-10 orë në ditë, kur rikthehet aftësia e organeve të tretjes për të punuar normalisht për ditën e nesërme.

Regjimi i temperaturës së ushqimit

Në mënyrë që procesi i tretjes të kryhet siç duhet, është e rëndësishme regjimi i temperaturës ushqimi. Temperatura Ushqim i nxehte nuk duhet të jetë më e lartë se 50 - 60 gradë, e ftohtë - jo më e ulët se 10 gradë.

Rregullsia dhe çrregullimet e të ngrënit

Rregullsia e të ngrënit në të njëjtën kohë është jashtëzakonisht e rëndësishme. Formohet një refleks i kushtëzuar i ngacmimit të oreksit ndaj faktorit kohë. Në një kohë të caktuar, lind një ndjenjë urie, e cila ngacmon qendrën e ushqimit dhe shkakton sekretimin refleks të lëngut gastrik. të qartë, të organizuar, modaliteti i duhur të ushqyeritështë më e dobishme për tretjen dhe përthithjen. Në shumicën e rasteve, dy deri në tre ditë janë një periudhë e mjaftueshme që trupi të përshtatet dietë. Në disa situata, është e vështirë të vëzhgosh qartë regjimin, mund të ketë disa devijime nga orët e zakonshme të ngrënies - optimale - brenda 30 minutave.

Në rast shkeljesh dietë refleksi i kushtëzuar fillon të zbehet. Ushqimi hyn në stomak, i cili nuk është i përgatitur për tretje. Kjo ndikon në qendrën e ushqimit - oreksi zvogëlohet dhe masa e ushqimit përthithet dobët. Ushqimi i parregullt dhe i çrregullt shtrembëron ritmet fiziologjike të gjëndrave të tretjes, pakëson tretshmërinë dhe në disa raste provokon zhvillimin e sëmundjeve - gastrit, kolecistitit etj.

Nëse zgjedhja bëhet në favor të njërit apo tjetrit dietën e njeriut, është e nevojshme ta respektoni rreptësisht atë, pasi ndryshimet e papritura në të ushqyerit, streset ushqimore nuk janë indiferente ndaj trupit.

Ushqimi i nxënësve të shkollës është një nga faktorët më të rëndësishëm për zhvillimin e duhur dhe të plotë të tyre. Kjo është arsyeja pse dieta e fëmijëve duhet të jetë e ekuilibruar dhe të përfshijë Ushqim i shendetshem. Mos harroni se një nxënës i vogël i shkollës bie ndjeshëm sasi e madhe detyrat dhe ngarkesat. Kjo është arsyeja pse ushqyerjen e duhur e nevojshme për t'i dhënë forcë një organizmi që ende nuk është bërë më i fortë, për ta ndihmuar atë të përballojë stresin.

Në ushqimin që konsumon një fëmijë nuk ka rëndësi vetëm përmbajtja kalorike, por edhe sasia e lëndëve ushqyese që përbëjnë produktet. Pra, përveç norma ditore kalori, fëmija duhet të marrë proteina, yndyrna dhe karbohidrate në sasinë që trupi ka nevojë për funksionimin normal të përditshëm.

Cila duhet të jetë një dietë e shëndetshme për një nxënës të shkollës fillore:

Diversitet dhe ekuilibër në menu kërkesë e detyrueshme për ushqimin e fëmijëve.
Kur përgatitni një pjatë për një fëmijë, vëzhgoni të gjitha sanitare dhe higjienike normat dhe rregullat. Duhet ndjekur ruajtjen e duhur produkteve. Natyrisht, produktet e skaduara ose produktet me cilësi të dyshimtë nuk duhet të jenë në menunë e fëmijës.
Është e nevojshme që ushqimet të përgatiten në mënyrë të tillë që të ruajnë sa më shumë substanca të dobishme. Për shembull, zierja në avull, ngrënia e perimeve të papërpunuara.
Mos abuzoni me erëzat dhe erëzat kur përgatitni ushqim për një nxënës. Sasia e sheqerit gjithashtu duhet të jetë e kufizuar.
Dieta e nxënësit duhet të përfshijë katër vakte në ditë. Do të ishte më mirë nëse fëmija ha pothuajse në të njëjtën kohë.
Sigurisht, karakteristikat individuale të fëmijës luajnë një rol të rëndësishëm në formësimin e dietës së fëmijëve. Intoleranca ndaj produkteve të caktuara, preferencat personale - e gjithë kjo duhet të merret parasysh.
Për të parandaluar reaksion alergjik për këtë apo atë produkt, le ta japim fillimisht në pjesë të vogla. Nëse vëreni intolerancë ndaj produktit - duhet ta përjashtoni atë nga dieta.
Mos harroni se përmbajtja kalorike e çdo vakti duhet të jetë e ndryshme. Dreka duhet të përbëjë një pjesë të madhe të marrjes ditore të kalorive - 40%. Mëngjesi është 25% e përmbajtjes totale të kalorive, në mesditë fëmija duhet të marrë 15% të shtesës ditore dhe në darkë 20%.

Nevoja për lëndë ushqyese

Proteinaështë e nevojshme për fëmijën për zhvillimin normal fizik. Me një mungesë proteine, rritja ngadalësohet, puna përkeqësohet mekanizmat mbrojtës. Një fëmijë mund të marrë proteina nga mishi, peshku, buka, vezët, perimet dhe drithërat.

Karbohidratet përdoret nga trupi si burim energjie. Energjia që merr një person përthithet shumë më shpejt me karbohidratet dhe nuk depozitohet në të njëjtën mënyrë siç ndodh me yndyrnat. AT menu ditore një fëmijë rreth gjysma e energjisë duhet të gëlltitet me karbohidrate. Në mënyrë që karbohidratet të përthithen, është e nevojshme të konsumoni vitaminë C ose acid askorbik. Çështja është se në Trupi i njeriut enzima e nevojshme për përthithjen e karbohidrateve nuk prodhohet. Fëmija merr karbohidrate nga sheqeri, mjalti, frutat, perimet.

Yndyrnat shërbejnë edhe si burim energjie për trupin. Përveç kësaj, yndyrnat kontribuojnë në përthithjen e elementëve gjurmë dhe vitaminave të tretshme në yndyrë. Burimi i yndyrës është gjalpi, vajrat bimore, kremi, qumështi, mishi dhe peshku.

luajnë një rol të rëndësishëm në zhvillimin e trupit mikroelementet dhe mineralet. Ato nxisin metabolizmin dhe rigjenerimin e indeve. Prandaj, prania e këtyre substancave në dietën e një fëmije është thjesht e nevojshme për shëndetin e tij. Pra, çdo ditë një fëmijë duhet të konsumojë kalcium, i cili mund të merret nga produktet e qumështit, fosfor nga peshku, mishi dhe gjiza, magnez nga drithërat, karotat dhe panxhari. Mos harroni për kaliumin, bakrin dhe zinkun. Ato gjenden në drithëra, perime, bishtajore si dhe mishi dhe peshku. Siç mund ta shihni, nuk mund të bëni pa diversitet në dietën e fëmijëve.

Menuja e fëmijës duhet të forcohet. Trupi i njeriut, si, në fakt, trupi i çdo qenieje të gjallë, nuk është i aftë të prodhojë vitaminat, ndryshe nga elementët e tjerë gjurmë. Pra, ai mund të marrë vitamina vetëm nga ushqimi. Hipovitaminoza manifestohet në fillim me simptoma paksa të dukshme, por më pas mungesa e vitaminave mund të çojë në komplikime serioze në zhvillimin e një organizmi të ri. Fëmija lodhet shpejt, nuk është aktiv, shpesh sëmuret nëse nuk merr mjaftueshëm vitamina.

Ushqimet në dietën e një fëmije

Produktet e mishit: preferohet të përdoret në dietën e një nxënësi të shkollës varieteteve të ligët Mish. Mish viçi, viçi, pule dhe gjeldeti - zgjedhja më e mirë. Salcice më mirë ta mbani atë në minimum.

Peshku: gjithashtu më mirë për të ngrënë varieteteve dietike peshk: merluci, polloku, merluci, purteka e pikut etj. Peshk i konservuar dhe peshk i kripur më mirë të kufizohet.

Qumështi dhe produktet e qumështit mund të përdoret pa kufizime nëse fëmija nuk ka intolerancë individuale.

Gjithashtu, menyja e një nxënësi të vogël duhet të jetë e freskët fruta dhe perime. Është më mirë të mos blini lëngje në dyqan, por t'i bëni vetë.

Është shumë e dobishme për një trup në rritje për të ngrënë hikërror dhe bollgur . Duhet të konsumohet vaj perimesh pasi ndihmon në përthithjen e lëndëve ushqyese të tretshme në yndyrë.

Kur përpiloni një menu për një student, mos harroni se ushqimi duhet të kontribuojë në zhvillimin e duhur të trupit të tij, t'i sigurojë atij energji, të jetë i shëndetshëm dhe i dobishëm. Substancat e dobishme që përmbajnë produktet duhet ta ndihmojnë fëmijën të përballojë stresin dhe presionin që ai përjeton në shkollë. Për të shmangur problemet shëndetësore për shkak të fillimit veprimtaritë mësimore, duhet të zgjidhni me kujdes produktet dhe menutë për fëmijën.

Ushqimi duhet të jetë i balancuar- domethënë, përfshini të gjitha ato lëndë ushqyese material i dobishëm që fëmija ka nevojë gjatë ditës. Proteinat, yndyrnat, karbohidratet, mineralet, vitaminat dhe uji janë komponentë të domosdoshëm të një diete të shëndetshme.

Me. Muslyumovo 2014

Prezantimi

Një person mund të ekzistojë vetëm përmes përdorimit të ushqimit. Ato janë burimi kryesor i shëndetit të njeriut dhe aftësisë për të punuar. Për aktivitetin jetësor të trupit, për zbatimin e proceseve metabolike, nevojiten lëndë ushqyese, ujë dhe oksigjen. Oksigjeni i marrë nga ajri është gjithmonë i njëjtë në cilësi. Përbërja minerale uji ndryshon pak në varësi të vendndodhjes së burimit të pijshëm. Duke hyrë në trup lëndë ushqyese jashtëzakonisht të ndryshme në përbërje cilësore. Sasia e ushqimit të konsumuar nga një person është gjithashtu e ndryshme. Me ushqim, njeriu duhet të marrë substanca që janë pjesë e trupit dhe konsumohen vazhdimisht, gjatë gjithë jetës.

Produktet ushqimore janë me origjinë bimore dhe shtazore; ato përfshijnë proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina, minerale të shumta që janë të nevojshme për jetën e njeriut. Lëndët ushqyese sigurojnë zhvillimin dhe rinovimin e vazhdueshëm të trupit, punën normale dhe të koordinuar të të gjitha organeve të tij. Pra, produktet ushqimore janë një lloj materiali ndërtimor dhe energjetik, parimi themelor i ekzistencës së të gjitha gjallesave. Një person duhet të hajë ushqim në sasinë e kërkuar dhe në kohën e caktuar, domethënë t'i përmbahet një diete të ekuilibruar. Ushqimi në kohën e caktuar kontribuon në shfaqjen e një refleksi të kushtëzuar, rritjen e punës së gjëndrave të tretjes, asimilimi më i mirë lëndë ushqyese. Dieta caktohet në varësi të moshës së personit, gjinisë së tij, aktivitetit të punës dhe faktorëve të tjerë. Nevoja për një sasi të caktuar ushqimi shprehet në njësi nxehtësie - kalori. Numri i kalorive që hyjnë në trupin e njeriut me ushqim quhet përmbajtje kalorike. Mund të llogaritet duke ditur përbërjen kimike dhe llojet e produkteve ushqimore. Nevoja për kalori, në varësi të moshës së njeriut dhe profesionit të tij, varion nga 2600 deri në 4200 kcal për meshkujt dhe nga 2200 deri në 3600 kcal për femrat. Mesatarisht, një person shpenzon rreth 2600-4300 kcal në ditë, në varësi të aktivitetit fizik dhe klimës. Bazuar në analizat afatgjata, u llogaritën normat e marrjes së lëndëve ushqyese për grupet kryesore të popullsisë, duke marrë parasysh parimet e përgjithshme ekuilibri ushqyes. Sipas këtyre standardeve, raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në dietën e të gjitha grupeve të popullsisë së rritur duhet të jetë 1: 2: 4, me përjashtim të njerëzve të angazhuar në punë të palodhur (1: 2: 5) dhe të moshuarve. (1: 0.8: 3.5). Përmbajtja e kalorive për shkak të proteinave duhet të jetë 14%, për shkak të yndyrave - 6-30%, për shkak të karbohidrateve - 56%. Kur përpiloni një dietë, është e nevojshme të merret parasysh natyra e aktivitetit të punës së një personi, sasia e energjisë së përdorur prej tij. Kostot e energjisë për njerëz të profesioneve dhe moshave të ndryshme janë studiuar mjaftueshëm deri më sot. Në bazë të këtyre kostove dhe normave vendoset në dietë përmbajtja e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, vitaminave dhe mineraleve. Përmbajtja totale kalorike e dietës ditore shpërndahet proporcionalisht gjatë gjithë ditës. Për shembull, me tre vakte në ditë, mëngjesi përbën 30% të kalorive ditore, dreka - 45-50%, darka - 20-25%.

Gjatë përpilimit të menusë, është e nevojshme të sigurohet një shumëllojshmëri e mjaftueshme e ushqimit. Të njëjtat vakte nuk duhet të përsëriten më shumë se dy herë në javë. Sasia e çdo produkti në pjata përcaktohet nga receta. Trupi shpenzon shumë energji, e cila është e nevojshme për aktivitetin e zemrës, mushkërive dhe organeve të tjera, për të mbajtur një temperaturë konstante. Proteinat - përbërësi kryesor i çdo qelize të gjallë - marrin pjesë në strukturën e indeve dhe organeve të trupit. Ushqimet duhet të jenë të ndryshme dhe të përfshijnë produkte shtazore dhe origjinë bimore. Me një sasi të pamjaftueshme të proteinave në ushqim, imuniteti është i dëmtuar, ndodhin ndryshime në përbërje ind kockor ndalon rritjen dhe zhvillimin. Ngrënia e tepërt çon në ndërprerje të proceseve oksiduese në trup. Yndyrnat në trup përdoren si lëndë rezervë dhe materiale plastike. Me yndyrnat, vitaminat e nevojshme (A, D, E) hyjnë në trup. Karbohidratet janë burimi kryesor i energjisë. Në organizëm hyjnë me qumësht, drithëra, ëmbëlsira, mjaltë, sheqer, ëmbëlsira. Mungesa e vitaminës A ose karotenit në ushqim çon në sëmundje të syve, zvogëlon rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive. Vitamina D është thelbësore për rritjen dhe zhvillimin dhe është e përfshirë në metabolizmin e mineraleve, normalizon depozitimin e kripërave të kalciumit dhe fosforit në indin kockor. Vitamina B2 (riboflavina) rrit tretshmërinë e ushqimit, merr pjesë në metabolizëm dhe hematopoiezë. Mungesa e vitaminës C në dietë vitaminë C) zvogëlon rezistencën e organizmit ndaj sëmundjeve infektive, shkakton gjakderdhje të mishrave të dhëmbëve, përgjumje, dobëson vëmendjen, kujtesën. Ushqimet e pasura me vitamina duhet të përfshihen në dietë: frutat, perimet, qumështi, gjalpi, mishi, peshku, vezët, djathi, drithërat, majaja e bukës dhe e birrës. Materiali plastik për strukturën e skeletit është fosfori. Gjendet në mish, peshk, bishtajore. Kripa është burimi kryesor i natriumit. Rregullatori i metabolizmit të ujit në trup është kaliumi, i cili përmbahet në ushqim perimesh. Magnezi gjendet në drithëra, miell, bishtajore. Në zonat ku sëmundjet e tiroides janë të zakonshme, duhet të bëhet jodizimi parandalues i ushqimit.

Rëndësia e ushqimit në ushqimin e njeriut

Kateringu luan një rol gjithnjë në rritje në jetë shoqëri moderne. Kjo sigurohet, para së gjithash, duke ndryshuar teknologjitë e përpunimit të ushqimit, zhvillimin e komunikimeve, mjetet e shpërndarjes së produkteve dhe lëndëve të para dhe duke intensifikuar shumë proceset e prodhimit. Sipas dokumenteve ndërkombëtare, termi "hotelieri publike" karakterizohet nga përkufizime të tilla të ndryshme si "metodat e përgatitjes një numër i madh hani pa marrëveshje paraprake me konsumatorin" ose si çdo "shërbim ushqimor jashtë shtëpisë". Në të gjithë botën, objektet e shërbimit ushqimor janë në pronësi të sektorit publik ose privat. Sektori i shërbimit publik të ushqimit përfshin objektet ushqimore për fëmijë, parashkollorët, nxënësit e shkollës, pjesëtarët e forcave të armatosura, personat në paraburgim, të moshuarit dhe personat nën trajtim në spital, si dhe mensat për personat e punësuar në sektorin publik. Sektori privat mund të përfshijë gjithashtu shumë nga ndërmarrjet e listuara më sipër, si si dhe restorante dhe të tjera pikat e shitjes që gjenerojnë të ardhura. Në këtë sektor përfshihen edhe bizneset që prodhojnë ushqime të gatshme të shitura përmes ndonjë prej kanaleve të mësipërme.
Për shkak të zhvillimit të vrullshëm të rrjetit të hotelierisë publike vitet e fundit, disa fusha informative në këtë sektor shërbimi nuk kanë marrë vëmendjen e duhur dhe të dhënat për gjendjen e këtij grupi objektesh janë mjaft heterogjene, ndonjëherë edhe kontradiktore. Në të njëjtën kohë, ushqimi publik është një nga faktorët më të rëndësishëm që jep një vlerësim integral të nivelit socio-ekonomik të shoqërisë dhe një kuptim i gjendjes së saj është i nevojshëm për formimin e planeve afatgjata si për përfaqësuesit e industrisë ashtu edhe për organizatat që mbikëqyrin objektet e kësaj industrie.
Sistemi i hotelierisë së organizuar (publike) në Rusi ka traditë e gjatë. Deri në fund të viteve tetëdhjetë të shekullit të kaluar, sistemi i ushqimit publik në Rusi ishte shumë masë homogjene ndërmarrjet që ofrojnë, si rregull, shërbime të orientuara nga shoqëria. Këto ishin kryesisht ndërmarrje mensash, si dhe shkolla, institucione mjekësore, sanatoriume dhe fëmijë. Në ekonominë e planifikuar të periudhës sovjetike bizneset e hapura(kafenetë, restorantet, mensat, petët, etj.) gjithashtu ishin kryesisht të orientuara nga shoqëria dhe vetëm një pjesë e vogël ishin objekte kulturore dhe argëtuese. Pikat e vetme të hotelierisë publike konsideroheshin si ndërmarrje me “ kuzhinë e lartë"(për shembull, restorantet" Parus "," Rusia "në Samara). Sistemi i ushqimit publik i periudhës sovjetike përfshinte gjithashtu pika të ndryshme ushqimore "ekzotike" të lidhura me sistemin e menaxhimit - për shembull, "kampe fushore". Sistemi shërbim i shpejtë përbëhej nga bare dhe kafeteri me një gamë shumë të ngushtë produktesh të ofruara. Struktura dhe vendosja e pikave të hotelierisë publike u përcaktua nga sistemi SNiP, i cili formoi pothuajse gjithçka: ku të vendoset pika, sa dhoma dhe zona e tyre, llojet dhe llojet e pajisjeve. U përdorën gjerësisht projekte tipike, të cilat thjeshtuan shumë zgjidhjen e çështjeve të projektimit dhe ndërtimit të objekteve hotelierike.

2. Receta dhe mënyra teknologjike e përgatitjes

Receta: mish viçi (copa anësore dhe të jashtme të pjesës së ijeve), patate, qepë, ushqim i shkrirë me yndyrë shtazore, pure domatesh, kastraveca turshi, hudhra.

Teknologjia e gatimit.

Mishi pritet në kubikë prej 10-15 g, skuqet, derdhet me lëng mishi ose ujë të nxehtë, shtohet pureja e domateve të skuqura, zihet pothuajse derisa të piqet në një enë të mbyllur me një valë të ulët. Mbi lëngun e mbetur përgatitet një salcë, në të cilën vendosen kastravecat turshi të grira në rripa, qepët e skuqura, piper dhe kripë. Mishi hidhet me salcën e përgatitur, shtohen patatet e skuqura dhe zihen edhe për 15-20 minuta të tjera. 5-10 minuta para gatishmërisë vënë Gjethja e dafinës. Vakt i gatshëm sipër me hudhër të shtypur. Azu lirohet së bashku me salcën dhe garniturën.

Tortë "Mjaltë"

Receta: Mjaltë, vezë, miell, sheqer, sodë.

Për kremin: qumësht, sheqer, vezë, miell, gjalpë.

Teknologjia e gatimit.

Brumi: Rrihni vezët me sodë, vendosni mjaltë dhe 1 gotë sheqer aty, vendosni banjë me ujë, duke e trazuar derisa sheqeri të tretet, Në masën që rezulton, futim miellin në pjesë të vogla dhe përziejmë gjithçka tërësisht. Brumin e përftuar e ndajmë në 10 pjesë dhe e rrotullojmë hollë, nga shtresat e brumit të mbështjellë presim ëmbëlsira të rrumbullakëta, ëmbëlsirat e rrumbullakëta së bashku me copëzat i vendosim në furrë të ngrohur më parë në 200 gradë, e pjekim për 5-7 minuta, më pas i heqim nga. furrën. I lëmë mënjanë ëmbëlsirat për momentin dhe i grijmë prerjet me duar në thërrime të mëdha.

Kremi: Qumështin e vendosim në një tenxhere dhe e vendosim në një banjë uji, shtojmë një vezë, sheqerin dhe e përziejmë, e ngrohim, shtojmë miellin dhe ziejmë dhe e sjellim të trashet, e heqim gjalpin nga banja me ujë dhe e përziejmë.

4. Organizimi i përpunimit të perimeve

Prodhimi gjysëm të gatshme perimesh(kryesisht patatet dhe kulturat rrënjore) për furnizimin e centralizuar të ndërmarrjeve të restoranteve organizohen në punishte në baza ose magazina të mëdha perimesh, në punishte perimesh në fabrika të produkteve gjysëm të gatshme dhe në mensa.

Përpunimi i patates dhe kulturave rrënjësore përbëhet nga këto operacione: klasifikimi sipas cilësisë dhe madhësisë, larja, pastrimi, pas-pastrimi, sulfitimi (patate), larja, prerja. Prerja bëhet në ndërmarrjet parapërgatitore. Procesi i përpunimit të llojeve të tjera të perimeve kryhet kryesisht me dorë. Operacionet për përpunimin e qepëve dhe perimet e lakrës zbresni në pastrim, larje dhe prerje. Domatet, kastravecat, rrepkat, patëllxhanët, marulet dhe zarzavatet së pari zgjidhen, dhe më pas qërohen, lahen dhe priten.

Renditja e mekanizimit sipas madhësisë kryhet në makinat klasifikuese (kalibruese). Për larjen e patateve dhe të mbjellave rrënjë, përdoren makina larëse ose larës-pastruese. Institucionet më të vogla të hotelierisë përdorin qëruesit e patates me disqe të sheshta. Ata kane madhësia e vogël dhe performancë adekuate.

Qërimi i patateve dhe të lashtave rrënjë ndahet në dy operacione: pastrimi i parë (paraprak) kryhet duke përdorur makina dhe aparate speciale, i dyti (pastrimi përfundimtar ose shtesë) kryhet me dorë.

Pastrimi i mëparshëm (makinerik) kryhet në dy mënyra: mekanike dhe termike. Metoda mekanike është prerja e lëkurës duke përdorur qërues patate të ndërprerë (fuqi të ulët) ose veprim i vazhdueshëm. Makinat e vazhdueshme instalohen në punëtori të mëdha kur organizohen linja prodhimi për përpunimin e patateve dhe kulturave rrënjësore.

Pastrimi termik i patateve kryhet me metoda zjarri dhe avulli. Në metodën e parë, patatet qërohen në një furrë që ruhet në një temperaturë prej 1200 ° C duke përdorur gaz ose lëndë djegëse të lëngshme. Lëvorja e patateve dhe perimeve të tjera (të lashtat me rrënjë, qepë) digjet brenda 0,5-2 s. Patatet pasi dalin nga furra lahen me ujë dhe shkojnë për pastrim të mëtejshëm. Në metodën e dytë, zihet në avull shtypje e lartë, pas së cilës lëvozhga zbutet dhe më pas hiqet me një rrymë të fortë ujë të ftohtë. Patatet po pastrohen.

Qërimi termik ka disa përparësi: patatet nuk errësohen aq shpejt, qërohen më mirë dhe për këtë arsye zvogëlojnë kohën e nevojshme për ripastrimin manual. Me pastrimin termik, ka më pak mbetje sesa me pastrimin mekanik (me 3-7%).

Më tej, patatet dhe perimet e qëruara dërgohen në ekspeditë për dërgesë. Për ta bërë këtë, perimet vendosen në një enë të veçantë, dhe cilësia dhe koha e dërgimit të produkteve gjysëm të gatshme tregohen në certifikatë. Në ndërmarrjet që punojnë në gjysëmfabrikat e perimeve, organizohet një punëtori e përpunimit të gjelbërimit, në të cilën përpunohen perimet e marules dhe spinaqit. qepë e gjelbërt, kastraveca të freskëta, domate, kungulleshka, speca, patellxhan etj..

Prerja kryhet me metoda makinerike dhe manuale. Kur përdorni një makinë, përdoren prerëse perimesh, të cilat presin patatet dhe perimet në formën e kashtës, shkopinjve, fetave. Prerje kaçurrela kryejnë me dorë, me dorë - me ndihmën e thikave "chef's three" të vogla dhe të mesme, thika gdhendjeje, prerje dhe pajisje të tjera.

Lakra, kastravecat, kungulleshkat kultivohen kryesisht me dorë. Për të hequr pirunin nga lakra, mund të përdorni pajisje që janë një tub çeliku.

Gjatë prerjes dhe prerjes me dorë të perimeve, përdoren dërrasat prerëse të bëra prej druri të fortë (thupër, lisi, panje), të cilat vendosen në kapakun e desktopit. Mjetet vendosen në vendin e punës, lëndët e para vendosen në të majtë.

Për të përshpejtuar prerjen manuale të perimeve, përdoret një dërrasë grirëse, e cila mund të instalohet në çdo tryezë. Në të njëjtën kohë, thikat janë ngjitur sipër pjesës së prerë të tabelës. Midis kornizave, një tabaka lëviz lirshëm përgjatë udhëzuesve, në të cilat ngarkohen perimet. Gjatë përpunimit të sasive të mëdha të qepëve, përdoret një kapuç tymi. Nëse ajo nuk është aty vendin e punës rregulluar pranë ventilimit të shkarkimit.

Perimet me rrënjë të qëruara, qepët dhe lakra mbulohen me një leckë të lagur për të parandaluar kontaminimin dhe tharjen. Patatet e qëruara ruhen në ujë, por jo më shumë se 4 orë, në mënyrë që të mos fillojë procesi i fermentimit të niseshtës.

Vendosja e pajisjeve. Vendosja racionale e pajisjeve siguron një organizim të qartë të procesit teknologjik në punëtori dhe kontribuon në një rritje të produktivitetit të punës. Në të njëjtën kohë, merren parasysh vëllimi i punës, numri i punëtorëve të punësuar njëkohësisht dhe konfigurimi i ambienteve.

Për punëtori të mëdha, më i përshtatshmi është organizimi i rrjedhës së prodhimit, d.m.th. përpunimi i vazhdueshëm i sasive të mëdha të lëndëve të para. Në këtë rast është i mundur përpunimi i njëkohshëm (paralel) i lëndëve të para, i cili kryhet në të gjitha vendet e punës me një ritëm të caktuar. Organizimi në linjë i prodhimit bën të mundur përshpejtimin e përpunimit të lëndëve të para dhe rritjen e prodhimit, si dhe shfrytëzimin maksimal të hapësirës së prodhimit. Përveç kësaj, ai thjeshton kontrollin e procesit.

Kur vendosni pajisje, është e nevojshme të sigurohet lehtësia e mirëmbajtjes dhe riparimit të saj, një zonë për ruajtjen e një stoku produktesh dhe një zonë rezervë. Planifikimi linjë prodhimi varet nga veçoritë specifike të punishtes (dimensionet, konfigurimi), lloji i natyrës së produktit Automjeti dhe pajisje. Gjatë vendosjes së pajisjeve dhe organizimit të vendeve të punës, është e nevojshme të sigurohen masa të mbrojtjes së punës dhe sigurisë.

Për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme bimore, punishtet janë të pajisura me linja të mekanizuara rrjedhëse, të cilat përfshijnë seksionet e mëposhtme: ambalazhimi i patateve dhe perimeve në thasë, prodhimi i patateve të qëruara; gatimi i patateve dhe cutlets perimesh; patate te skuqura; enët anësore të patateve; sallata, vinegrete etj.

Ndërmarrjet e restoranteve që punojnë me lëndë të parë organizojnë punishten e tyre të perimeve, të pajisura me pajisjet e nevojshme dhe inventarit.

Foto 1
Stacioni i pastrimit të patates dyqan perimesh: Foto 1

1 - Paletë (ruajtja e perimeve të marra nga përbërja, e përgatitur për pastrim).

2 - qëruesi i patates.

3 - Ana 150 x 150 mm.

4 - Banjë me 2 qeliza (për pastrim shtesë manual të patateve dhe karotave pas përpunimit të tyre në një qëruese patatesh).

5 - Tabela e prodhimit (për paraqitje në tabaka ose mjete produkt i perfunduar kaloi të gjitha fazat e pastrimit).

Pranë hyrjes së punishtes vendosen kuti për patate, më pas vendosen qëruesit e patates pa sipërfaqe rende, pranë tyre janë qëruesit e patates për qërimin e patateve dhe të korrave rrënjë. Një vaskë për ruajtjen e patateve të qëruara është instaluar përgjatë qëruesit të patates, pas saj janë tavolina pune me karrige dhe një tavolinë me një prerës perimesh.

Për pastrimin dhe larjen e llojeve të tjera të perimeve, një tavolinë është instaluar në një kornizë metalike me një kapak të bërë nga patate të skuqura duralumini ose mermeri, një vaskë me një ndarje.

Oriz. 2. Dyqan perimesh i restorantit për 300 vende:

1 - qërues patate, 2 - tavolinë për pastrimin e patateve, C - tavolinë prodhimi, 4 - tavolinë me banjë larëse, 5 - tavolinë për pastrimin e qepëve, 6 - prerëse universale perimesh, 7 - mbajtëse, 8 - banjë larëse e lëvizshme, 9 - larje banjë, 10 - lavaman për larjen e duarve.

Ndërmarrjet e vogla të industrisë së restoranteve, ku qërimi dhe prerja e patateve dhe perimeve kryhet me një makinë universale, ofrojnë një vend për një tavolinë dhe një prizë për të ndezur makinën.

Dyqani i produkteve gjysëm të gatshme të perimeve të një biznesi të madh restoranti drejtohet nga drejtuesi, i cili vendos stafin e punës për të siguruar funksionimin e linjave të prodhimit, furnizimin në kohë të lëndëve të para dhe pushimet. produkte të gatshme. Drejtuesi i punishtes monitoron pajtueshmërinë me procesin teknologjik për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, cilësinë e tyre dhe siguron shitjen e mbetjeve. Ai është përgjegjës për gjendje sanitare ambientet dhe pajisjet dhe respektimi i rregullave nga punonjësit e dyqaneve rregulloret e brendshme dhe disiplinën e punës. Kur punon me dy turne, shefi i dyqanit duhet të ketë një zëvendës. Një punëtori me linja rrjedhëse duhet të ketë gjithashtu një mekanik në staf.

Oriz. 3. Vendosja e pajisjeve në dyqanin e perimeve;

1 - Rafte, tërësisht prej çeliku inox të kategorisë ushqimore. E nevojshme për ruajtje të përkohshme në kuti ose tabaka me zarzavate "arritje", gjethe marule, fruta dhe përgatitjen e tyre për përpunimi i mëtejshëm.

2 - mbajtëse, të përdorura për ruajtjen e përkohshme të produkteve bimore, të përgatitura për përpunim të mëtejshëm dhe të vendosura në tabaka, qese ushqimore etj.

3 - Makinë larëse perimesh, nuk rrotullohet, përdoret për të larë perimet e ruajtura në paleta.

4 - Qëruesi i patates, i nevojshëm për pastrimin e produkteve bimore..

5 - Legeni, i cili është i nevojshëm për ngarkimin e produktit të pastruar në qëruesin e patates, kërkon pastrim manual pas pastrimit.

6 - Tavolina për mbetjet, ka një prerje të rrumbullakët në sipërfaqen e punës, nën të cilën zëvendësohet një kosh plehrash. Kërkohet për pas-trajtimin manual të produktit me heqjen e mëvonshme të lëvozhgës.

7 - Raft i nevojshëm për ruajtjen e përkohshme të zarzavate të lara, gjethe marule dhe fruta.

8 - Tavolina për mbetjet, ka një prerje të rrumbullakët në sipërfaqen e punës, nën të cilën zëvendësohet një kosh plehrash. Në këtë tryezë, pas larjes merren zarzavate, gjethe marule dhe fruta.

9 - Makinë larëse perimesh me një centrifugë, e nevojshme për larjen e zarzavateve, gjethe marule disa lloje frutash kanë një strukturë veçanërisht delikate, si rrushi, hurma, etj.

Organizimi i përpunimit të produkteve të mishit

Ndërmarrjet e mëdha që përpunojnë një sasi të madhe produktet e mishit, organizoni një punëtori të mishit në një dhomë të veçantë kur lëvizni, të mesme dhe të vogla, duke punuar në lëndë të para, për përpunimin e mishit dhe peshkut kanë një dhomë.

Nëse lënda e parë e mishit arrin në gjendje të ngrirë, ajo i nënshtrohet shkrirjes - ruhet në dhoma frigoriferike me temperaturë pozitive. Kapaciteti i shkrirësit llogaritet për një sasi tre-ditore të lëndëve të para.

Prerja e kufomës në pjesë bëhet duke përdorur një shirit ose sharrë rrethore. Ndërmarrjet e vogla përdorin për këtë karrige prerëse një trung të rrumbullakët prej druri të fortë (lisi, panje, thupër) me diametër 500 - 650 mm dhe lartësi 800 mm, dhe një sëpatë kasapi, grepa (të mëdha dhe të vogla). Një helikopter i madh përdoret për copëtimin e kockave, qengjit dhe shpendëve, një i vogël përdoret për copëtimin e kockave të vogla dhe mishin për zierjet. Karriget prerëse pas punës pastrohen, lahen ujë i nxehtë dhe spërkateni me kripë.

Për kockat, zhveshjen dhe prerjen e mishit në pjesë, vendosen tavolina pune. Për të prerë pulpën dhe për ta hequr atë nga kocka, përdorni një thikë kockash: një e madhe është për përpunimin e pjesëve të mëdha të kufomës dhe një shtresë e trashë pulpë, një e vogël është për heqjen e pjesëve të vogla të kufomës dhe një shtresë e hollë. tul.

Disa produkte gjysëm të gatshme të mishit janë të mbushura me rrënjë ose sallo. Ky operacion kryhet me një gjilpërë të grirë. Për të përcaktuar gatishmërinë e mishit gjatë përfundimit termik, përdoren pirunë specialë.

Vendi i punës për gatim produkte gjysëm të gatshme të mishitështë një tavolinë prodhimi mbi të cilën është shtruar një dërrasë. Lëndët e para vendosen në anën e majtë, në të djathtë - mjet thelbësor dhe kontejnerë për produkte gjysëm të gatshme. Pas tabelës janë instaluar një kuti me kripë dhe erëza, si dhe peshore desktopi dhe elektronike. Nëse ka një raft nën mbulesën e tavolinës, mbi të vendosen mjete.

Tavolinat mund të kenë një dizajn të ndryshëm, me sirtarë për veglat dhe një raft për erëzat e bukës. Pjesa e poshtme mund të ketë një kabinet ftohës për ruajtjen e mishit dhe akullores.

Për të përdorur copat e mishit të mbetura pas prerjes së produkteve gjysëm të gatshme, përdoret një makinë që pret dhe kombinon disa (deri në tre) pjesë në një. Makina është e instaluar në tavolinë, pranë vendit të punës për prerjen e mishit në pjesë.

Mishi i ftohur është më i lehtë për t'u përpunuar, veçanërisht për pluhurin për pjekje, humbet më pak lëng dhe ruan më mirë shijen dhe vlerën ushqyese.

Në dyqanet e mëdha të mishit, prodhimi i gulashit, zierjeve, shishqebabeve është i mekanizuar. Ka mekanizma për prerjen e mishit në gulash, viçi stroganoff dhe azu. Mishi pritet në copa të një forme të caktuar nga një sistem thikash rrethore, ndërsa produktiviteti i punës është trefishuar në krahasim me prerjen manuale.

Në punëtori të vogla për përgatitjen e gulashit, mund të përdorni një mulli mishi me një grilë të veçantë.

Të rëndësishme gravitet specifik gjysëm të gatshme të punishtes së mishit janë produkte nga prerja e mishit (kotoleta, qofte, schnitzel, etj.) .. "

Për përgatitjen e produkteve nga masë kotele në punëtori të mëdha përdoren mulli mishi, mikser mishi dhe makina për formimin e produkteve. Forma e makinerive, doza dhe produktet e bukës. Në mungesë të tyre, formimi i cutlets kryhet me dorë.

Oriz. 4. Vendosja e pajisjeve në dyqanin e mishit dhe peshkut:

1-Mulliri i mishit.

2 - Mbytës me vakum.

3 - Sharrë për mish.

4-Raftet janë të montuara në mur.

5-Tavolinë frigoriferike.

6 - Tavolina ngrirëse.

7-Stendimi i sharrës.

Grini produktet e mishit për të marrë mish të grirë në mulli mishi. Zgjedhja e llojit të mullirit të mishit kryhet duke marrë parasysh sasinë e mishit të përpunuar gjatë turnit. Ndërmarrjet e vogla të restoranteve përdorin mulli mishi, përdorin disqe universale, ato të mëdha instalojnë një grup të plotë makinash.

Në dyqanet e prodhimit të petave dhe në dyqanet e mishit të ndërmarrjeve të mëdha janë instaluar makineri për prodhimin e petave.

Procesi teknologjik i përpunimit të shpendëve dhe kafshëve të gjahut ndryshon nga përpunimi i produkteve të tjera të mishit, prandaj për këtë punë ndahen zona të veçanta. Ndërmarrjet e mëdha kanë një dhomë të izoluar me një fabrikë të këndimit). Përdoret një djegës me gaz.

Të gjitha proceset e përpunimit të shpendëve dhe kafshëve të gjahut - nxjerrja, larja, prerja e kokave, putrat kryhen me dorë.

Kërkesat për vendosjen e pajisjeve janë të njëjta si në dyqanin e perimeve. Distanca midis dy fronteve të tavolinave të punës duhet të jetë së paku 2-3 m, thellësia e vendit të punës - 0.8 m.

Mishi nga frigoriferët futet në shkrirës për shkrirje përgjatë gjurmës së sipërme. Nëse këto janë kufoma, atëherë para se t'i ngarkoni në shkrirës, ato priten me sharrë elektrike në gjysmë kufoma ose katërshe, pasi i keni peshuar më parë në një peshore të varur. Fig.5

Oriz. 5. Vendosja e pajisjeve në dyqanin e mishit të ndërmarrjes së prokurimit:

1 - mbajtëse të poshtme;

2 - bazë neutrale;

5 - banjë larëse;

6 - karroca me shumë nivele për tabaka.

Pas shkrirjes, mishi futet në departamentin e larjes me shina të sipërme. Mishi i pangrirë shkon direkt në dhomën e larjes, duke anashkaluar shkrirësin. Kabinat e larjes janë të pajisura me çorape ose furça dushi.

Mishi i larë thahet për të lehtësuar më tej prerjen e pjesëve të mëdha të kufomave, sepse mishi i lagësht dhe i rrëshqitshëm është i papërshtatshëm për t'u përpunuar. Mishi i larë dhe i tharë dërgohet në vendet e punës për prerje, heqje kockash dhe zhveshje përmes shtigjeve të sipërme ose me ndihmën e shiritave transportues. Ndërsa është në teleferikë, mund të ndani fileton, tehet e shpatullave, qafën, të prisni gjysmën e kufomës në dy të katërta.

Rrokullisni dhe pastroni kufomat në tavolina. Për të rritur produktivitetin e punës, grupe të veçanta tavolinash ndërlidhen me një transportues që ushqen mishin e prerë në tryezën e klasifikimit.

Pas heqjes së kockave, pastrimit dhe klasifikimit, një pjesë e mishit transferohet në vendin e punës për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme të vogla dhe të porcioneve, pjesa tjetër - për përgatitjen e mishit të grirë ose për paketim në formën e gjysmës së madhe. -produkte të gatshme.

Në vendet e punës të destinuara për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme të përmasave të vogla dhe të porcioneve, instalohen tavolina prodhimi, rafte, mekanizma për prerjen e zierjeve, gulash, si dhe pesha. Në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme nga mishi i grirë, përdoren makina për formimin e koteletave, makinat e sallamit, makinat për formimin e petave dhe tabelat e prodhimit. Pas prodhimit, pjesa më e madhe e produkteve gjysëm të gatshme (kotoleta, qofte, schnitzel të copëtuara, mish i grirë) paketohen në kontejnerë dhe dërgohen në dhomat e ftohta ekspedita, dhe dumplings - në ngrirësit. Disa nga produktet gjysëm të gatshme dërgohen për trajtim termik në punëtorinë e kuzhinës.

Për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme nga shpendët, lëvozhgat dhe të brendshmet në fabrikat e produkteve gjysëm të gatshme, organizohet një dyqan për shpendët ose ndahet një vend i veçantë në dyqanin e mishit.

Kohët e fundit, pjatat që gatuhen në barbekju dhe skarë janë bërë të njohura. Për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme për pjekje në skarë, dyqanet e mishit organizojnë një zonë marinimi.

Fig.6

Oriz. 6. Vendosja e pajisjeve në zonën e marinimit të mishit në dyqanin e mishit të ndërmarrjes së prokurimit:

1 marinator.

2 - Kabinet frigoriferik për ruajtjen e lëndëve të para dhe gjysëmfabrikat.

3 - Rafti i mbyllur me mentesha për ruajtje produkte me shumicë dhe erëza.

4 - Tavolina industriale.

5 - Mbushje plastike, e vendosur në tavolinën e prodhimit për të parandaluar rrëshqitjen gjatë përpunimit të mishit.

6 - Raftet, të nevojshme për instalimin dhe ruajtjen e pajisjeve ndihmëse - kontejnerët e punës marinator.

7 - Banja e larjes.

Shpërdorim i ushqimit, të marra si rezultat i përpunimit të shpendëve dhe kafshëve të gjahut, lahen dhe dërgohen në ndërmarrjet e gatimit paraprak ose në një dyqan të nxehtë.

Gjatë përcaktimit të mënyrës së funksionimit të dyqanit, merren parasysh shkalla e mekanizimit, sasia e lëndëve të para të përpunuara, procedura e funksionimit të dyqanit të nxehtë dhe koha e lëshimit të produkteve në ndërmarrje të tjera.

Të gjitha pajisjet në një punishte të tillë janë instaluar në atë mënyrë që së pari të sigurohet sekuenca e procesit teknologjik të përpunimit të lëndëve të para dhe, së dyti, të ndajnë vendet e punës të destinuara për përpunimin e lëndëve të para nga vendet ku prodhohen produkte gjysëm të gatshme. .

Magazinimi i produkteve gjysëm të gatshme. Produktet e mishit të gatshme për gatim janë të prishshme dhe duhet të përgatiten në tufa të vogla dhe të ruhen në temperaturën e duhur.

Oriz. 7. Vendosja e pajisjeve në dyqanin e mishit me kapacitet 0.5 ton:

1 - makineri universale, 2 - mulli mishi 3 - makineri per formimin dhe brumin e koteletave, 4 - pajisje per heqjen e lëkurës së shpendëve, 5, 6 - kabinete frigoriferike, 7, 8 - tavolina prodhimi, 9 - banjë larëse, 10 - karrocë rafti, 11 - një karrige për prerjen e mishit.

Rregullat sanitare përcaktojnë periudha të caktuara të ruajtjes së produkteve gjysëm të gatshme të mishit, nëse ato i janë nënshtruar ftohjes pas përgatitjes së tyre në një temperaturë jo më të madhe se 6 ° C. Në këtë temperaturë copa me porcion mishi (i bukës) mund të ruhet 36 orë, i pjekur në bukë - 24 orë, kockat e copëtuara - 10 orë, mish i copëtuar- 6 orë, cutlets - deri në 12 orë. Produkte gjysëm të gatshme nga të brendshmet dhe copa të vogla mishi (për gulash, zierje, etj.). Ruani jo më shumë se 12 orë.

Kur ruani produkte gjysëm të gatshme të mishit dhe i dërgoni në një dyqan të nxehtë, ato vendosen në letra ose tabaka.

Për të ruajtur mjetet dhe erëzat në punëtori, rekomandohet të instaloni një kabinet të veçantë.

Oriz. 8. Vendosja e pajisjeve në punishten e mishit për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme për shitje përmes një rrjeti dyqanesh kulinarie:

1 marinator. 2-Mulliri i mishit 3 kabinet ngrirje. 4-Kabineti frigoriferik.

5 - Larja e banjove. 6 - Raftet e varura.

7 - Rafti është i mbyllur. 8 - Tabela e prodhimit.

9-Mulës me vakum. 10 - Raft.

Në linjën e përpunimit të mishit, një dollap frigorifer për ruajtjen e produkteve gjysëm të gatshme, një karrige prerëse për prerjen e pjesëve të mëdha të mishit, kufomat e qengjit, derrit, gjysmë kufomash dhe lagjesh, një banjë për larjen e produkteve të mishit, një tavolinë pune për përgatitjen e gjysëm. -Zakonisht instalohen produkte të gatshme, një mulli mishi dhe mekanizma të tjerë.

Puna e punishteve të mishit në ndërmarrjet e mëdha të industrisë së restorantit kryhet nga drejtuesit e punishteve, dhe punishtja e mishit në një ndërmarrje të vogël drejtohet nga kuzhinierë ose kuzhinierë-punëtarë të kualifikuar.

Përgjegjësi i punishtes, në bazë të menysë, përcakton shumën e kërkuar Lëndët e para për përpunim, llojet e produkteve gjysëm të gatshme dhe kushtet e lëshimit të tyre. Prandaj, ai e shpërndan punën midis kuzhinierëve, duke marrë parasysh kualifikimet. Operacione më komplekse - prerja e produkteve gjysëm të gatshme, veshja e shpendëve dhe kafshëve të gjahut, prodhimi i produkteve gjysëm të gatshme të porcioneve, etj. - I besuar kuzhinierëve grada më të larta, por më e lehtë - për kuzhinierët e kategorisë së tretë.

Duhet mbajtur mend se rritja e produktivitetit të punës lehtësohet nga specializimi i kuzhinierëve në kryerjen e të njëjtave operacione. Kjo arrin një ritëm të lartë pune, fiton dhe përmirëson teknikat dhe aftësitë e punës.

Drejtuesi i punëtorisë ose kryepunëtori monitoron përputhjen me kërkesat e procesit teknologjik për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme, prodhimin e tyre, shërbimin e pajisjeve, mjeteve dhe inventarit. Për më tepër, ai është përgjegjës për gjendjen sanitare të punëtorisë, respektimin e rregulloreve të brendshme dhe disiplinën e punës nga punonjësit.

Organizimi i punëtorive parapërgatitore

Në punëtoritë e gatimit paraprak, instalohen vetëm pajisje të tilla që janë të nevojshme për përfundimin e produkteve gjysëm të gatshme (larja e zarzavateve, larja dhe prerja e mishit të porcioneve dhe produkte gjysëm të gatshme të peshkut, spiunimi i mishit, gatimi, nëse është e nevojshme, një sasi shtesë e mishit të grirë dhe produkteve gjysëm të gatshme të copëtuara, larja kërpudha të freskëta, turshi, etj..).

Për pajisjen e punëtorive të tilla, ndërmarrjet me deri në 150 vende, me pajisje të mekanizuara, përdorin disqe universale, grupi i mekanizmave të këmbyeshëm të të cilave përfshin mulli mishi, mikser mishi, prerëse, prerëse perimesh, mekanizma për lirimin e mishit, makineri për formimin e koteletave.

Në varësi të kapacitetit (numrit të vendeve), ndërmarrjet tani mund të blejnë pothuajse çdo pajisje të elektrizuar.

Një sasi e vogël e punës në dyqanin e gatimit paraprak nuk kërkon një numër të madh tavolinash, sepse përpunim shtesë lloje të caktuara produktet gjysëm të gatshme mund të kryhen në të njëjtat tavolina, megjithëse në dërrasa të ndryshme prerëse. Për të njëjtën arsye, ju mund të zvogëloni pak madhësinë e tavolinave dhe banjove.

Megjithatë, shenjat e tabelës dërrasat prerëse dhe mjeti duhet të tregojë për përpunimin e lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme.

Nëse ndërmarrja nuk ka një punishte për gatim paraprak, por punon në produkte gjysëm të gatshme, për të kryer disa operacione (prerja e produkteve gjysëm të gatshme të perimeve, etj.). Organizoni një vend pune të veçantë në kuzhinë. Ky vend është i pajisur me një banjë të vogël, një tavolinë dhe pajisje të gjithanshme me përmasa të vogla. Këtu mund të instalohet edhe një frigorifer i zakonshëm për kuzhinë.

Oriz. 10. Vendosja e pajisjeve në dyqanin e para-gatimit:

1" 2 - kabinete frigoriferike 3 - mulli mekanik mishi, 4 - pluhur për pjekje-5 - makinë prerëse perimesh, 6 - tavolinë prodhimi, 7, 8 - banja larëse. "

Organizimi i punës së dyqanit të nxehtë

Informacion i pergjithshem. Punëtoria që përfundon procesi teknologjik gatim, ka një dyqan të nxehtë, ose një kuzhinë. Dyqani i nxehtë zë një vend qendror në prodhim: trajtimi i nxehtësisë i të gjitha produkteve, produktet gjysëm të gatshme kryhen këtu, pjatat e para dhe të dyta, enët anësore sillen në gatishmëri. Ndërmarrjet e vogla që nuk kanë një dyqan ëmbëlsirash pjekin gjithashtu produkte ëmbëlsirash në një dyqan të nxehtë, përveç kësaj, ata kryejnë trajtimit të ngrohjes produktet e dyqaneve të ftohta.

Produktet gjysëm të gatshme vijnë në dyqanin e nxehtë nga punëtoritë e prokurimit, kështu që duhet të shoqërohet me një grup prokurimesh dhe ambientesh magazinimi, si dhe një dhomë shpërndarjeje, e cila përfshihet në dhomë tregtare, dhe ndodhet afer dyqanit te ftohte.

Artikuj të ngjashëm

Poezi për çajin, thënie, krijimtari, fraza, aforizma, citate nga njerëz të famshëm për çajin Mirëmëngjes një filxhan çaj

Viti i Qenit - çfarë të takoni dhe çfarë të gatuani?

Lepuri i zier në salcë kosi

Çfarë të gatuaj nga petullat me patate

Lepuri i zier në salcë kosi në furrë recetë hap pas hapi Si të piqni një lepur për zierje në salcë kosi

Receta e petullave me patate me foto

Si të skuqni specat në një tigan në shtëpi

Piper zile i pjekur

Popullore

Sa kalori në vezë të fërguara të llojeve të ndryshme Omëleta natyrale është e pasur me vitamina dhe minerale të tilla si: vitamina A - 22,2%, vitamina B2 - 16,7%, kolina - 31%, vitamina B5 - 18%,...

Ngrirja e dritës së hënës - ka një efekt Njëherë e një kohë në fusha (gjeologjike) ne ende e bënim këtë. Ena e jashtme është një kosh lavanderie e emaluar e gjatë, nuk i bëjnë më kështu. Brenda, me një unazë ...

Udhëzime hap pas hapi për të punuar në një kolonë distilimi dhe birre Një kolonë distilimi (RK) është një pajisje për ndarjen e alkoolit nga një lëng që përmban alkool, dukshëm më i lartë se drita e hënës për sa i përket...