Cili është ndryshimi midis notës më të lartë dhe të parës. Cilat produkte janë më të mira? Miell i fortë italian

Mielli - një produkt që duket si pluhur, është bërë nga kultura të ndryshme drithërash, ndodh:

1. Gruri dhe thekra.
2. Elbi dhe tërshëra.
3. Oriz, misër dhe hikërror.
4. Dhe gjithashtu - bizele dhe soje.

Njihen llojet më të zakonshme të miellit gruri(konsumi i tij në total është gjashtëdhjetë e tetë përqind) dhe thekra - ato përdoren për pjekjen e bukës, produkt i rëndësishëm në dietën e njeriut. Mielli është buka, buka është thelbi i hekurt i jetës, i cili është i ngopur me diellin, erën, shiun dhe fuqinë e hapësirës.
"Mielli nuk është miell, por mielli pa miell" Proverb.

Klasa e miellit

Klasifikimi përcaktohet sipas standardit ndërkombëtar ISO 5530-2:2012 Miell gruri - Karakteristikat fizike të brumit - Pjesa.
Klasifikimi për të gjitha llojet dhe llojet e këtyre produkteve është një njësi klasifikimi shumë e rëndësishme. Lënda e parë nga e cila janë bërë produktet e miellit, ndikon drejtpërdrejt në cilësi produkte të gatshme. Varietetet e tilla vijnë në sportelet e vendit miell gruri:

• Nota e njohur: superior.
• Shumëllojshmëri popullore: e para.
• Nota ekonomike: e dyta.
• Dieta: bluarje e trashë(ose me fjalë të tjera - letër-muri).

Mielli i thekrës nuk ndahet në varietete, si i tillë, por mund të jetë i llojeve të mëposhtme:

• farëra.
• Qërimi.
• Wallpaper.

Mielli i grurit merret nga kokrra të zgjedhura të pjekura të grurit. Çdo kokërr është e mbuluar me një guaskë kafe të çelur, të cilën shumë njerëz e quajnë grurë, dhe secila përbëhet nga një shtresë aleuroni dhe një embrion i vogël (kur futet në tokë, mbin dhe jep korrje e re). Qelizat e endospermës me shtresë të hollë shtojnë një pjesë të konsiderueshme të kokrrës, ato gjithashtu i japin brumit viskozitetin e dëshiruar. Mund të thuhet se kokrrat e grurit përbëhen nga:

• Veshja e jashtme është krunde.
• Pjesa kryesore është endosperma.
• Një grimcë që nuk bie në sy, por jetike - një filiz.

Rendimenti i miellit gjatë bluarjes së grurit, dhe sa më i madh të jetë, aq më i ulët është nota e tij, është si më poshtë:

1. Nota e lartë - deri në tridhjetë për qind.
2. Klasa e parë është rreth shtatëdhjetë e dy për qind.
3. Klasa e dytë - deri në tetëdhjetë e pesë për qind.
4. Wallpaper - deri në nëntëdhjetë e gjashtë për qind.

Dallimet kryesore midis miellit të grurit të klasës më të lartë dhe të parë

5000 para Krishtit në Egjipt, buka e parë u piq nga mielli. Vetë natyra ua prezantoi njerëzve, duke paralajmëruar: "Sa zgjat buka e miellit, aq gjatë do të jetojë njerëzimi në Tokë".

Edhe përkundër faktit se sa më e lartë të jetë nota, aq më shumë mielli i grurit të kësaj shkalle përmban lëndë ushqyese, ëmbëlsirat, furrtarët dhe prodhuesit e makaronave preferojnë klasën më të lartë dhe të parë të kësaj lënde të parë. Është nga këto varietete që piqen produktet më të shijshme dhe të shijshme të miellit, dhe buka për tryezë rezulton të jetë më e kuqe dhe më e shijshme. Cili është "mashtrimi" kryesor dhe cilat janë, në fund të fundit, ndryshimet midis notës më të lartë dhe të parës?

Dallimi i parë është në miell premium krundet është e pamundur të zbulohen- ata nuk arrijnë atje. Në klasën e parë, krunde sa tre për qind!


Nëse nuk jeni ekspert, por dëshironi të kontrolloni llojin e miellit, atëherë mjafton të fërkoni një grusht mes gishtave për të ndjerë praninë ose mungesën e kokrrave më të vogla në të. Në produkt cilësi më të lartë mungojnë plotësisht. Dhe në klasën e parë - pak e ndjerë. Në rastin e parë, ngjyra e miellit është e bardhë me një nuancë kremoze, në rastin e dytë, zverdhja karakteristike është e dukshme.

Amvisat e dinë se një pudre e mrekullueshme, bukë e shkurtër, brumë tharmi. Shefat e kuzhinës përdorin këtë shumëllojshmëri për të krijuar salcat origjinale, kremra, te gjitha llojet e veshjeve.

Mielli premium përmban më shumë gluten dhe për këtë arsye shumë i përshtatshëm për të pjekur bukë, për të bërë petë, byrekë të këqij, petulla, cheburek, petë dhe të gjitha llojet e tyre në pjata të kombësive të ndryshme (vareniki, manti, etj.)


Dhe kështu: miell miell grindje. Specialistët janë të vetëdijshëm për një tregues të tillë të miellit si trashësia dhe përmbajtja e hirit. Madhësia e kësaj lënde të parë të klasës më të lartë është (në njësitë konvencionale të pajisjes FPM-56m) 20-27 njësi, dhe për klasën e parë: 37-45 njësi. Megjithatë, matësit e ngjyrave përdoren deri më tani vetëm në mullinj për të kontrolluar ngjyrën e rrjedhave të ndryshme të miellit kur përcaktohen klasat komerciale.

Treguesi kryesor i shkallës së produktit është përmbajtja e hirit. Kryesisht në lëkurë dhe embrion janë përbërës minerale. Sa më mirë të ndahen me makina speciale, aq më pak hiri është përmbajtja e miellit. Parametrat e përmbajtjes së hirit miell për pjekje: a) premium - 0,55%; b) Klasa e I-rë - 0,75%.

Standardet e madhësisë:

• Klasa e lartë: madhësia e grimcave - 30-40, mbetje në sitën nr. 43 - jo më shumë se pesë.
• Klasa e parë: madhësia e grimcave - 40-60, mbetje në sitën nr. 35 - 2, nr. 43 - jo më shumë se shtatëdhjetë e pesë.

Mielli, një produkt që është në gjendje të thithë aromat dhe lagështinë. Asnjë varietet i vetëm nuk duhet të ketë erëra të huaja, dhe aq më tepër më të lartat dhe të parat. Gjithashtu, kërcitja (kontrollohet, pasi nuk tingëllon çuditërisht, "në dhëmb") është një defekt i papranueshëm në miellin e klasave më të larta dhe të para. Kërcitja, një tregues që tregon praninë e papastërtive minerale. Kjo është ngjashmëria e këtyre varieteteve.
Për prodhimin e miellit premium, përdoret bluarja me tre shkallë, për klasën e parë, bluarja me një klasë është gjithashtu e përshtatshme. Mielli i këtyre varieteteve është i këndshëm në prekje, me ngjyrë të bukur dhe produktet e furrës prej tij janë jashtëzakonisht të shijshme. Dhe një tjetër pikë e rëndësishme: “Buka integrale është më e keqe për forcimin dhe korrigjimin se buka e bërë nga mielli i situr”. (Hipokrati)

Miell gruri i dyti varieteteve dallon ndër opsionet e tjera me një nuancë më të errët dhe strukturë të ashpër, pasi përmban nje numer i madh i lëvozhgat e grurit, përqindja e të cilave nuk duhet të jetë më shumë se 10. Gluteni është në intervalin 25%, por ka pak niseshte në këtë varietet. Hija e miellit të kësaj shkalle mund të ndryshojë nga gri në kafe. Për përdorim në gatim, ky lloj mielli gruri shpesh kombinohet me të parën. te tipare dalluese mielli i tillë mund t'i atribuohet pranisë së erës dhe shijes së bukës. Brumi i përgatitur në bazë të miellit të tillë del i rëndë, por interesant, pasta dhe produkte buke kohe e gjate nuk bëhet bajat. Më shpesh nuk e bëjnë pasta të ëmbla dhe bukë tavoline.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e miellit të grurit të klasës së dytë janë prania e substancave të ndryshme që janë të rëndësishme për jetën normale. Produktet e përgatitura në bazë të tij vlerësohen veçanërisht nga njerëzit që shikojnë figurën e tyre. Përbërja e miellit të kësaj varieteti përfshin një sasi të madhe të vitaminave B, të cilat janë të rëndësishme për sistemi nervor dhe për proceset metabolike. Në miellin e klasës së dytë ka edhe vitamina PP, H, E dhe A, të cilat janë të rëndësishme për shumë funksione në organizëm. E gjerë në të dhe përbërje minerale, gjë që rrit shpejtësinë e shumë proceseve kimike, si dhe kontrollojnë sasinë e glukozës në gjak. Mielli i grurit i klasës së dytë përdoret në ushqimin e shëndetshëm.

Përdorni në gatim

Mielli i grurit të klasës së dytë përdoret më shpesh për të bërë petë, vaffle dhe produkte të tjera të ngjashme. Në bazë të saj përgatiten edhe disa produkte ëmbëlsirash, për shembull, variante të ndryshme biskota dhe kek me xhenxhefil. Kur kombinohet me miell thekre, mund të bëni produkte të shijshme ushqimore buke.

Dëmi i miellit të grurit të klasës së dytë dhe kundërindikacionet

Mielli i grurit të klasës së dytë mund të sjellë dëm kur përdorni produkte të përgatitura në bazë të tij në sasi të mëdha.

Cilat lloje dhe lloje të miellit ekzistojnë? Gjithçka që duhet të dini për cilësinë dhe qëllimin.

Mielli është produkti që gjendet në kuzhinën e çdo amvise. Asnjë lloj pjekjeje nuk është i plotë pa të. Por ka një larmi të tillë speciesh ... Si të mos ngatërrohemi këtu? Cili lloj mielli konsiderohet më i miri? Cili është i përshtatshëm për çfarë? Cilat janë llojet? Si ndryshojnë nga njëri-tjetri? Le të shqyrtojmë të gjitha këto çështje.

Mielli i klasës së parë dhe më të lartë - a ka ndonjë ndryshim

Niveli i parë dhe më i lartë i miellit janë shumë të ngjashëm me njëri-tjetrin. Ato janë të buta në prekje, me ngjyrë të bardhë, praktikisht nuk kanë grimca të guaskës së grurit.
Le të shqyrtojmë se si ato ndryshojnë nga njëri-tjetri.

• Më e larta - ka Ngjyra e bardhë me një shkëlqim kremi, e para është e bardhë me një shkëlqim të verdhë
• Më e lartë: madhësia kufizuese e grimcave prej 40 mikronësh është karakteristike. Përbërja e të parës përfshin grimca me një vlerë kufizuese prej 60 mikron
• Parametrat e përmbajtjes së hirit për më të lartat - 0,55%, për të parën - 0,75%
• Më e larta është më kalori në krahasim me të parën
• Më e larta është e shkëlqyeshme për të bërë bukë, produkte të pasura. E para është më mirë të përdoret për gatim produkte të pasura
• Më e lartë: Mallrat e pjekura bajaten më shpejt. Së pari: produktet bajatin më ngadalë

Varietetet ekzistuese të miellit dhe karakteristikat e tyre

Për përgatitjen e pjatave të caktuara përdoren lloje dhe lloje të ndryshme mielli. Le të hedhim një vështrim më të afërt në secilën prej tyre. Më i përdoruri është mielli i grurit. Është e pranishme, ndoshta, në çdo kuzhinë.
Kjo specie përfshin, nga ana tjetër, pesë lloje.

• Më e lartë. Karakteristikat e hollësishme të këtij lloji të miellit janë paraqitur më sipër. Më i vogli. Prodhohet nga mesi i grurit. Produktet dalin të bardha, të buta, të ajrosura
• E para. Grimcat janë më të mëdha. Mund të ketë një devijim të ngjyrës nga e bardha në një nuancë të verdhë ose gri. Kjo ndodh për faktin se në përbërjen e saj ka një guaskë të vogël të bluar kokrrat. Ngjyrë produkte të gatshme e mundur nga e bardha në pak gri. Pjesa tjetër e përbërësve do të ndikojnë në shijen në një masë më të madhe.
• Së dyti. më të errët dhe produkt i përafërt. Ngjyra e lejuar nga e verdha e lehtë në gri të errët ose kafe. Ruan më shumë lëndë ushqyese, por është shumë e vështirë të gatuash diçka të shijshme. Në shumicën e rasteve, përdoret në kombinim me varietetet më të larta të produktit.
• E treta (letër-muri). Për përgatitjen e tij, drithërat përdoren pothuajse tërësisht. Grimcat mund të ndryshojnë në madhësi me një faktor prej 2 (nga 30 µm në 60 µm). Gjatë gatimit, përdoret gjithashtu, duke u kombinuar me varietete të tjera më të larta të produktit.
• Krupchatka. Kjo është një shumëllojshmëri e veçantë e bluarjes shumë të trashë. Përdoret rrallë për të bërë bukë. Më shpesh me përdorimin e tij gatuhen petë, petë etj.Praktikisht nuk fryhet nga uji. Gjetja e tij në rafte nuk është një detyrë e lehtë.

Për përgatitjen e bukës, përveç miellit të grurit, përdoret edhe mielli i thekrës.
Le të shqyrtojmë klasifikimin e tij.

• Wallpaper. drithëra të plota. Karakterizohet nga një ngjyrë gri me përfshirje të errët nga lëvozhga e kokrrave. Përmbajtja e hirit është 2%
• Qërimi. Ai përmban më pak lëvozhga drithi (një sasi e caktuar qërohet). Ky produkt është në ngjyrë gri me një shkëlqim të bardhë ose kremoz. Indeksi i përmbajtjes së hirit - 1.5%
• farëra. Nota më e lartë. Përftohet duke kaluar në një sitë dhe duke përjashtuar grimcat e mëdha nga përbërja. Përmbajtja e hirit është 0.75%
• Thekër e veçantë. Sipas gradimit, është midis farës dhe të qëruarit. Përmbajtja e tij e hirit është 1.15%

Mielli i elbit përdorej më shpesh pasi është më i lirë. Por pjekja është më pak e ajrosur, për më tepër, ajo shpejt bëhet e ndenjur. Aktualisht, ajo po shfaqet gjithnjë e më shumë në raftet e dyqaneve. Mund të përdoret duke u përzier me lloje të tjera. Ka veti të dobishme për organizmin, ul nivelin e kolesterolit në gjak, mbron zemrën dhe enët e gjakut. Ekzistojnë dy lloje: me fara dhe letër-muri. Sipas mënyrës së përgatitjes, është e ngjashme me thekrën. Mbjellja e farës merret duke shoshitur dhe hequr grimcat e mëdha. Wallpaper është një kokërr të plotë.
Ekzistojnë gjithashtu lloje të tilla si bollgur, hikërror, meli (nga meli). Ekziston vetëm një varietet. Sipas metodës së përgatitjes, është e ngjashme me letër-muri. Më vete, këto specie praktikisht nuk përdoren, ato janë të përziera me specie të tjera.

Emërimi i varieteteve të miellit

A janë klasat e miellit të ndryshme? Cilat pjata kanë nevojë për to? Le t'i shqyrtojmë këto pyetje në më shumë detaje.
Më e lartë ose, siç quhet edhe ajo, ekstra përdoret më së miri për të bërë maja, kore të shkurtra ose pastë. Ky përbërës do t'ju duhet gjithashtu për të pjekur bukë të harlisur dhe të bukur. Ka gjetur një aplikim tjetër në salca të ndryshme ose salca. Meqenëse kokrrat janë shumë të vogla, ato janë të shkëlqyera si trashës.
Përdorimi i të parës është tipik në përgatitjen e produkteve jo të pasura, si petulla, byrekë etj. Përdoret për të krijuar makarona shtëpiake, si dhe për bukë.
E dyta përdoret gjithashtu për të krijuar produkte jo të pasura, për shembull, bukë me xhenxhefil, biskota, etj. miell i plotë përdoret në prodhim bukë tavoline. Drithërat përdoren në krijimin e produkteve me sasi e madhe sheqer, për shembull, ëmbëlsira të Pashkëve dhe kifle të ndryshme.

Cilët tregues mund të përcaktojnë shkallën e miellit

Treguesit e shkallës së miellit përfshijnë ngjyrën, shijen, erën. Laboratori kryen teste për të përcaktuar përmbajtjen e hirit, madhësinë e bluarjes, përmbajtjen e lagështisë, cilësinë dhe sasinë e glutenit, përmbajtjen e papastërtive etj.
Treguesi kryesor për një laik të thjeshtë është ngjyra dhe struktura. Meqenëse korrespondojnë varietete të ndryshme ngjyra të ndryshme(nga e bardha në gri të errët) dhe madhësia e grimcave.

Këshilla. Sa më e errët të jetë ngjyra, aq më shumë lëndë ushqyese përmban.

Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje cilësisë së produktit. Në shtëpi, metodat e mëposhtme janë të mundshme.

• Ngjyra duhet të përputhet me notën.
• Shija e produktit duhet të jetë pak e ëmbël, hidhësia duhet të mungojë.
• Era është specifike, por e këndshme. Një erë myku ose myku do të thotë se produkti nuk është i cilësisë së duhur.
• Madhësia e grimcave mund të përcaktohet duke përdorur një sitë. Sa më të vogla të jenë kokrrat, aq më e lartë është nota. Ky rregull nuk vlen për drithërat sepse duhet të ketë grimca të mëdha në përbërjen e tij.

Miell i butë

Cfare eshte? Përftohet nga mielli varietete të buta gruri. Ka një teksturë më të butë. Aplikimi më i zakonshëm ishte në prodhimin e produkteve të pasura. Produktet janë të harlisura, të ajrosura, të buta. Disavantazhi është se ato shkërmoqen shumë dhe shpejt bëhen bajate. AT formë e pastër jo i përshtatshëm për pjekjen e bukës. Duhet të përzihet me varietete të ngurta.

Miell i fortë italian

Nëse dëshironi të gatuani makaronat tuaja në shtëpi, atëherë është më mirë të përdorni miell të fortë italian. Nuk përmban një sasi të madhe të proteinave, dhe për shkak të kësaj karakterizohet nga shtrirja dhe elasticiteti. Makaronat e mbajnë mirë formën dhe nuk thyhen.
Ka klasifikimin e vet.
Ai ndryshon në madhësinë e bluarjes.

• Farina. Bluarje e imët
• bollgur. bluarje e trashë
• bollgur. Krupka
• Smola integraledi grano duro. Bluarje e trashë nga drithërat e plota

Cili miell është më i mirë: video

Mielli merret nga drithërat, frutat dhe lëvorja e bimëve të ndryshme. Ne, natyrisht, do ta konsiderojmë tradicionale kulturat e drithërave karakteristikë e rajoneve tona. Përbërja e miellit të grurit përmban karbohidrate (niseshte) - deri në 75%, ujë, fibra, proteina bimore, yndyrna dhe të ngopura acid yndyror, vitamina, minerale.

Varietetet e miellit të shëndetshëm

Varieteteve të ndryshme miell i shëndetshëm varen jo vetëm nga tipe te ndryshme drithërat, por edhe në mënyrën e përpunimit të tyre dhe veçoritë e bluarjes. Kjo merr parasysh:

prodhimi, pra sasia e miellit që përftohet nga 100 kg kokërr;

sasia e glutenit (glutenit) është një substancë komplekse proteinike në kokrrat e drithërave që mund ta kthejë miellin në brumë ngjitës);

përmbajtja e hirit të miellit (sasia e mineraleve);

Shkalla e bluarjes (dërrmimit të kokrrave).

Prania e glutenit jep brumë i gatshëm cilësi të tilla si butësia, elasticiteti, shtrirja, aftësia për të mbajtur dioksidin e karbonit, gjë që rrit brumin në vëllim. Ekzistojnë GOST të veçanta për miellin për përgatitjen e furrës dhe makarona.

Miell gruri

Mielli më i zakonshëm është nga gruri, ai ofrohet në opsionet e mëposhtme të bluarjes:

Miell i trashë (përftohet vetëm 10% e miellit nga sasia totale e grurit) - klasa më e lartë dhe e parë, prodhohet nga disa lloje gruri dhe ndryshon në atë që grimcat individuale janë më shumë. madhësi të madhe. Më shpesh përdoret për produkte maja të pasura me përmbajtje të lartë yndyrat dhe sheqerin.

· Mielli i klasës më të lartë (25-30%) - bëhet nga pjesa qendrore e endospermës, pra nga kokrra, e qëruar nga lëvozhgat e kokrrave, prandaj i mungon gluteni dhe shumë minerale. Përdoret për produkte buke, në hotelierike, në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme. Ai bën produktet më të shijshme, por nuk përputhet plotësisht kërkesat dietike.

· Mielli i klasës së parë (deri në 70%) - me ngjyrë më të errët, me grimca të lëvozhgave të bluara, ruan një përmbajtje të lartë gluteni dhe mineralesh. Produktet e bukës së prodhuar nga ky miell bajatin më ngadalë.

Mielli i klasës së dytë (deri në 85%) - më shumë shumëllojshmëri e dobishme miell, i cili bluhet së bashku me lëvozhgat e drithërave dhe përmban deri në 8% krunde dhe një sasi të shtuar të vitaminave dhe mineraleve. Ky lloj mielli më i lirë nuk është i përshtatshëm për produkte të pasura, ëmbëlsira dhe pasta, por bën petulla të mrekullueshme dhe më së shumti bukë e shëndetshme.

Miell integral (rreth 93-96%) - përmban shumë krunde (dy herë më shumë se mielli i klasës së dytë). Nuk ka veti mjaft të larta pjekjeje, por konsiderohet i dobishëm në ushqim diete. Një miell i tillë shpesh përzihet me varietete të tjera bluarje e imët në mënyrë që buka të mos shkërmoqet dhe të mos dalë shumë e lirshme.

Miell thekre

Përdoret shpesh për pjekjen e bukës miell thekre, me të cilën fitohen varietete aromatike të shijshme të bukës "të zezë". Shpesh i përzier me miell me drithëra të plota, në prodhimin e të cilave kokrrat nuk pastrohen nga mikrobet dhe guaska. Ky miell përmban fibra ushqimore, proteina bimore, acide yndyrore të pangopura, aminoacide, vitamina B1, B2, E, PP, kalium, kalcium, magnez, selen, bakër, fluor, krom, zink.

Peklevannaya - miell me bluarje shumë të imët, rendimenti i të cilit është 60%, përdoret për pjekjen e bukës me xhenxhefil dhe ëmbëltore.

Me fara - miell i grirë imët, gjatë prodhimit të të cilit hiqet lëvozhga nga kokrrat, kështu që sasia e lëndëve të dobishme është gjithashtu e vogël.

Letër-muri (kokrra të plota) - nota më e mirë miell thekre me përmbajtje të lartë krundesh dhe komponentë të dobishëm. Prodhuar nga drithëra të plota, dhe rendimenti i produktit është 95-96%.

I qëruar - mielli me vetitë e farës dhe miellit integral, ka masë heterogjene me përmbajtje të lartë lëvozhgash kokrrizash.

miell elbi

Wallpaper dhe seeded miell elbi. Ai përmban beta-glukan, i cili ul nivelin e kolesterolit, forcon muret e enëve të gjakut. I përzier me miell gruri ose thekre për pjekjen e produkteve të bukës, i shtuar gjatë përgatitjes së pjatës së parë dhe të dytë.

Mielli i elbit i zier (2 lugë gjelle për 1 gotë ujë) është i dobishëm në vend të përzemërt mëngjes i shëndetshëm, ka një efekt të dobishëm në stomak dhe përmirëson gjendjen e zorrëve. Pelte e tillë elbi mund të përzihet me kefir ose qumësht të pjekur të fermentuar, i përdorur si trashës për salcat dhe salcat.

Miell tërshërë

Bollguri e bën pjekjen më të ajrosur dhe të thërrmuar, shtohet në tavë, role. Kur përzihet me miell tjetër për pjekje, bollguri duhet të jetë jo më shumë se një e treta e totalit për shkak të përmbajtje të ulët gluten. Mielli i tërshërës përmban substanca mukoze që kanë veti mbështjellëse dhe janë shumë të dobishme për traktit gastrointestinal. Ky miell përmirëson tretjen dhe ndihmon në pastrimin e trupit, largon uji i tepërt dhe redukton ënjtjen. Forcon sistemin imunitar dhe stimulon aktivitetin mendor.

Miell orizi

Ai përmban shumë biotinë (B7) - një vitaminë e tretshme në ujë që është e përfshirë në proceset metabolike përmirëson kujtesën dhe aktiviteti i trurit. Amylopectin - një nga polisaharidet që përbëjnë niseshtenë, përdoret për ushqim me rritje Aktiviteti fizik.

Ai ndryshon në atë se nuk përmban gluten dhe përmban shumë vitamina dhe minerale. Mielli i orizit përdoret për të pjekur ëmbëlsira, biskota dhe përdoret si trashës për supat dhe salcat. Kur ia shtoni miellit tjetër, merrni 1/4 pjesë miell orizi.

miell hikërror

Ka shumë lizinë në miellin e hikërrorit - ky është një aminoacid thelbësor që është i përfshirë në ndërtimin e qelizave, forcon sistemi i qarkullimit të gjakut. Leucina është një aminoacid alifatik që nxit ndarjen e yndyrave dhe largimin e toksinave nga trupi.

I njohur produkt dietik, i cili përdoret për të marrë kalori të ulët pjekje të shëndetshme. Përdoret në përgatitjen e mishit të grirë dhe mbushjeve të tjera. Ndihmon në rritjen e nivelit të hemoglobinës në gjak, rritjen e qëndrueshmërisë. Rekomandohet për ushqim dietik në aterosklerozë, hipertension, sëmundje të mëlçisë dhe traktit biliar.

Miell misri

Përmban shumë aminoacide, proteina bimore, vitamina dhe minerale. Mielli buxhetor, por shumë i dobishëm pa gluten, pjekja me të nuk është veçanërisht e harlisur, por shumë e shijshme, nuk bajatet për një kohë të gjatë dhe është i përshtatshëm për ushqim dietik. Lë ndjenjën e ngopjes për një kohë të gjatë, përmirëson peristaltikën e zorrëve, ka një efekt të dobishëm në sistemi ekskretues. Përmirëson shëndetin e kockave dhe ind kërcor freskon lëkurën.

Miell bizele

Konsiderohet shumë ushqim me vlera ushqyese, e cila është e pasur me fibra, vitamina dhe minerale. Përmban aminoacidet e nevojshme: lizinë, argininë, triptofan, cistinë, të cilat janë të përfshira në rinovimin e qelizave dhe përshpejtojnë proceset metabolike.

Cilësia dhe sasia e proteinave miell bizele krahasuar me disa lloje mishi. Ajo ngopet për një kohë të gjatë, përmirëson proceset e tretjes. Rekomandohet për osteoporozën dhe sëmundjet e sistemit musculoskeletal.

Miell liri

Fara e lirit e bluar prodhon një pluhur me përqendrim i rritur vaj liri, aq i sapo bluar miell i bërë vetë prishet shpejt. AT zinxhirët e shitjes me pakicë Shitet mielli i farave të lirit, në të cilin nuk ka vaj, prandaj ruhet për një kohë të gjatë.

Ka veti të vlefshme ushqimore, përdoret për të ushqyer pacientët me gastrit dhe sëmundje të tjera të traktit gastrointestinal. I njohur për vetitë e tij mbështjellëse, ai normalizon nivelin e aciditetit në stomak. Mund të shtohet në çdo miell dhe çdo produkt deri në 10% miell liri. Për të pastruar zorrët dhe për të humbur peshë, këshillohet përzierja me kefir dhe konsumimi i tij në mëngjes me stomak bosh ose gjatë ditës nëse është e mundur.

Mënyrat për të përdorur miellin e shëndetshëm

Në formën e tij të pastër, mbi të gjitha përdoret miell gruri ose thekre, lloje të tjera shtohen në përmasa të ndryshme. Pothuajse të gjitha llojet e miellit mund të përdoren për pjekjen e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave, përgatitjen e pjatave kryesore, salcat dhe salcat. Kur mbani dietë, mund të gatuani smoothie me qumësht dhe produktet e qumështit të fermentuar, në të cilën shtohet miell hikërror (liri, tërshërë), muesli, manaferrat, frutat ose frutat e thata.

Mielli i grurit është deri tani lloji më i kërkuar i miellit sot, si dhe një nga ushqimet më të konsumuara në botë (në formën e produkteve të pjekura). Popullariteti i madh i këtij produkti është për faktin se bimë e dhënë u kultivua një nga të parat, dhe me faktin se kokrrat e grurit janë jashtëzakonisht të ushqyeshme dhe të shëndetshme. Përfitimet dhe dëmet e miellit të grurit, përmbajtja kalorike dhe metodat e aplikimit sipas shumëllojshmërisë, lexoni artikullin.

Nga ky artikull do të mësoni:

Mielli i grurit ka përfitime dhe dëme

Për shkak të dallimeve në kushtet e krijimit dhe llojet e bimëve, mielli i grurit ndahet në varietete të ndryshme të dizajnuara për qëllime specifike. Në të njëjtën kohë, në pjesë të ndryshme ky klasifikim është i ndryshëm. Në Shtetet e Bashkuara, për shembull, mielli klasifikohet në mënyrë konvencionale në lloje sipas llojit të grurit dhe fraksionit vëllimor të glutenit. Në Rusi dhe vendet fqinje, është miratuar një standardizim i qartë, i zhvilluar në koha sovjetike dhe rishikuar më pas.

Sot, cilësia e miellit të grurit në Federatën Ruse përcaktohet nga dy GOST: "Miell gruri. Teknika e përgjithshme. kushte” dhe “Miell gruri i fortë për makarona”.

Në rastin e parë, ekziston një ndarje në 6 lloje për pjekje (letër-muri, shtesë, më e lartë, 1, 2, grimca) dhe në 8 lloje të qëllimit të përgjithshëm. Shënimi, për shembull M 45-23 ose M 100-25, varet nga përmbajtja e hirit dhe niveli i bluarjes. GOST në miell makaronash vendos tri nota: më të lartat, të parat dhe të dytat.

Për shkak të faktit se grimcat e miellit nga kokrrat e forta janë më të mëdha se kokrrat e pjekjes, varietetet mund të emërtohen sipas madhësisë së fragmentit: "krupka" (më e larta) dhe "gjysmë-krupka" (e para).

Cilat janë varietetet e ndryshme të miellit të grurit

Më të zakonshmet në shitje sot janë miellrat e klasave më të larta, të para, të dyta, si dhe letër-muri, grila dhe rrallë shtesë.

Foto: mielli i grurit ka përfitime dhe dëme

Nga pikëpamja cilësitë e dobishme shumica kriter i rëndësishëmështë përmbajtja e hirit të substancës. Këto janë minerale që do të ruhen nëse kokrrat digjen. Për shembull, markimi gjerman T550 shënon miell me një përmbajtje hiri prej 0.55%, që përafërsisht korrespondon me premiumin rus.

Në Itali, një produkt i tillë do të emërohej "0000" - sa më pak zero, aq më shumë fraksione.

Miell gruri premium përfiton dhe dëmton

Mendimi popullor se buka e bërë nga mielli premium është më e dobishme është e gabuar. Fakti është se ky pluhur është bërë nga pjesa qendrore e endospermës - pjesa e ngrënshme e grurit, e mbështjellë me krunde. Pothuajse të gjitha substancat e dobishme të kokrrës ruhen në guaskën e endospermës, dhe brenda, në fakt, ka niseshte që ndihmon në ngopjen dhe shtimin në peshë.

Grimcat e miellit premium janë më të voglat në madhësi - deri në 30-40 mikron. Ky produkt prodhon më të ajrosurin bukë e butë, por jo më e dobishme, sepse ka një përmbajtje minimale të hirit. Sipas GOST, kjo shumëllojshmëri duhet të ketë një nuancë të bardhë ose të bardhë-krem dhe të paktën 28% gluten në përbërje.

Miell i klasës së parë

Fraksionet e miellit të grurit të klasës 1 janë deri në 60 mikron në madhësi dhe e ngjyrosin pluhurin të bardhë me nuanca të verdhë ose gri. Arsyeja për këtë errësim është prania e grimcave të guaskës së tokës në produkt. Sipas GOST, përmbajtja e hirit të këtij produkti është 0.75%, dhe gluteni zë të paktën 30% të përbërjes. Thërrmimi është zakonisht i bardhë ose gri. Shija mund të ndryshojë në varësi të përbërës shtesë dhe kushtet e pjekjes.

Miell i klasës së dytë

Nga pikëpamja përbërje kimike, ky miell është më i dobishëm për shëndetin. Përmbajtja e tij e hirit është 1,1-1,25%, ngjyra është e verdhë ose gri. Kur krahasohet me klasën më të lartë ose të parë, ndryshimi në madhësinë e grimcave bëhet i dukshëm me sy të lirë. Pavarësisht përbërjes së pasur, këtë produkt jo mjaftueshëm i mirë për pjekje në formën e tij të pastër, pasi ka më pak gluten. Për këtë arsye, zakonisht përzihet me nota më të larta për pjekje.

Miell i plotë (bluar i trashë)

Mielli i grurit të plotë përbëhet nga fraksione të madhësive të ndryshme (60-200 mikron) dhe zakonisht përmban edhe më pak gluten se sa i shkallës së dytë. Prej saj piqet më e pasura. substancave të dobishme bukë, por shpesh del e lirshme, e copëtuar dhe pak e fortë. Për shkak të kësaj, tapiceri është gjithashtu i përzier me varietete ngjitëse.

Lloji i miellit praktikisht nuk ndikon në shijen dhe dobinë e bukës së përftuar prej tij. Për çdo lloj lënde të parë, është e mundur dhe e nevojshme të përzgjidhet kushtet teknologjike që bëjnë bukë të mirë.

Karakteristik është fakti se një pjesë e vetive të pjekjes së miellit të grurit nuk mund të llogariten dhe të llogariten paraprakisht. Ato shfaqen direkt gjatë pjekjes dhe përcaktohen nga cilësia e produktit përfundimtar.

Miell gruri i fortë

Mielli i grurit të fortë i përdorur në prodhimin e makaronave klasifikohet sipas treguesve të ngjashëm:

1. Nota e lartë. Drithërat e verdha kremoze me përmbajtje hiri 0,90% dhe të paktën 28% gluten në përbërje. Madhësia e fraksionit - jo më shumë se 0,56 mm.
2. Klasa e parë. Krem pluhur i lehtë me përmbajtje hiri 1,2% dhe madhësi kokrriza deri në 0,39 mm. Përmban të paktën 28% gluten.
3. Grada e dytë. Madhësia e grimcave - nga 0,18 në 0,27 mm (si bollgur), përmbajtja e hirit - 1,9%, gluten - nga 25%.

Vlera ushqyese dhe përbërja e miellit të grurit

Tabela e mëposhtme tregon kaloritë, vlerat ushqyese, si dhe përmbajtjen e disa vitaminave dhe mineraleve në 100 gr miell gruri furre.

Lëndë ushqyese	Nota e lartë	Klasa e parë	Grada e dytë
Vlera ushqyese
ketrat	10.3 g	10,6 g	11,7 g
Yndyrnat	1.1 g	1.3 g	1.8 g
Karbohidratet	68,8 g	67,6 g	63,7
Përmbajtja e kalorive (kcal)	334	331	324
Vitaminat (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Karoteni	0	0	0,01
Makro- dhe mikroelementet (mg)
Natriumi	3	4	6
Kaliumi	122	176	251
Kalciumi	18	24	32
Magnezi	16	44	73
Fosfori	86	115	184
Hekuri	1,2	2,1	3,9

Miell gruri: si të zgjidhni dhe kurseni pronat e dobishme

Për blerje produkt cilësor duhet të shikoni shenjat e disponueshme:

• GOST - mielli bëhet në përputhje me të pranuarit standard shtetëror dhe nga specifikimet korrespondon me të;
• PCT ose "Certifikimi vullnetar" - produktet e prodhuesit testohen vullnetarisht për pajtueshmërinë me standardet sanitare dhe higjienike, nuk përmbajnë metale të rënda, toksina dhe janë të sigurta për shëndetin;
• ISO - pajtueshmëria me standardet ndërkombëtare të prodhimit (sipas vlerësimeve të ekspertëve, jo më shumë se 20% e prodhuesve kanë).

Miell gruri: data e skadencës

Një tjetër parametër i rëndësishëm- më e mira para datës. Mirë produkt natyral sipas përkufizimit, nuk ruhet për më shumë se 6-9 muaj. Nëse ka një produkt në banak me një ruajtje të deklaruar 10-18 muaj, ka shtuar stabilizues kimik zgjatjen e "jetës". Karakteristikat e përbërjes përzierjet e miellit nga drithëra të ndryshme ulin jetëgjatësinë e tyre me 30-50%.

Zgjedhja e miellit të një varieteti të veçantë varet nga ajo që planifikoni të gatuani:

• ekstra dhe premium - zgjidhja më e mirë për biskota, simite, ëmbëlsira, kifle dhe salca trashjeje;
• 1 klasë - një zgjedhje e mirë për bukë shtëpie, byrekë, petulla, simite dhe skuqura;
• Klasa 2 është e përshtatshme për pjekje, biskota, kek me xhenxhefil;
• nga letër-muri - rezulton bukë e shijshme dhe e shëndetshme.

Për të ruajtur përfitimet, mielli duhet të mbrohet nga dëmtuesit, lagështia dhe rrezet e diellit direkte. Prandaj, një nga vendet më të mira për ruajtje është rafti i sipërm i frigoriferit, pasi është mjaft i errët, i ftohtë dhe i thatë.

Për ruajtje e gjatë këshillohet të vendosni një thelpi hudhër, një spec djegës, një qese kripë ose Gjethja e dafinës që largojnë dëmtuesit. Produkte aromatike si çaj, erëza, kafe ose produkte pastrimi, është më mirë t'i hiqni ato në mënyrë që mielli të mos thithë aromën e dikujt tjetër.

Është gjithashtu e dëshirueshme që të shmangen ndryshimet e papritura të temperaturës. Mielli i bërë në shtëpi prishet shumë shpejt, ndaj duhet konsumuar brenda 2 javësh nga prodhimi.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus