në shtëpi Mysafirët në pragun e derës

Karakteristikat dhe asortimenti i frutave dhe perimeve të thata. Teknologji për prodhimin e perimeve të thata dhe veçoritë e prodhimit të rrënjëve të bardha të thata. Kërkesat për cilësinë e produkteve të gatshme

FAQE_BREAK -- Sipas metodës së furnizimit me nxehtësi të lëndës së parë, dallohen llojet e mëposhtme të tharjes artificiale: konvektiv - me kontakt të drejtpërdrejtë të produktit me një agjent tharëse, më së shpeshti me ajër; kontakt - transferimi i nxehtësisë nga ftohësi në produkt përmes murit që i ndan ato; rrezatimi - transferimi i nxehtësisë nga rrezet infra të kuqe; dielektrike - nga rrymat me frekuencë të lartë dhe ultra të lartë; vakum dhe shumëllojshmëria e tij - sublimimi.
Lloji më i zakonshëm dhe më i thjeshtë i tharjes është konvektiv. Agjent tharës - ajri, i ngrohur nga energjia diellore, avulli i mbinxehur. Nxehtësia e transferuar nga lënda e parë e shndërron ujin në avull, i cili thithet nga ajri i thatë dhe largohet.
Llojet e tharjes konvektive: diellore, me hije, termike. Dy të parat janë më të zakonshmet në rajonet jugore të vendit dhe janë më ekonomiket për sa i përket konsumit të energjisë termike, por kohëzgjatja e tyre është mjaft e gjatë, gjë që shkakton një përkeqësim të cilësisë së produktit si pasojë e humbjes së ngjyrës, shijes. dhe aroma, shkatërrimi i vitaminave, substancave fenolike, ngjyruese. Tharja me nxehtësi përdoret në të gjitha rajonet.
Tharja konvektive e frutave dhe perimeve kryhet në impiante tharjeje të dizajneve të ndryshme: tunel (transportues, karrocë, rrip); dhoma (kabineti, karroca); e imja; xhalozi; daulle; vidhos; tubular; rrotullues; karusel; dridhje; tharje me vakum, tharje pneumatike etj.
Metoda e tharjes së kontaktit bazohet në transferimin e nxehtësisë përmes lëvizjes termike të mikrogrimcave të vetë produktit për shkak të sipërfaqes së nxehtë (pllaka, rula, cilindra). Kjo metodë përdoret për të marrë, për shembull, pure me lagështi të lartë.
Gjatë tharjes me termorrezatim, rrezet infra të kuqe me valë të shkurtër depërtojnë në trashësinë e materialit dhe transferojnë nxehtësinë nga sipërfaqja e lëndës së parë në mjedisi. Në të krijohet një shpërndarje anormale e temperaturës: në një thellësi të caktuar është më e lartë se në sipërfaqen e materialit dhe shumë më e lartë se brenda tij. Prandaj, së pari, lagështia lëviz nga brenda, dhe më pas, për shkak të avullimit nga sipërfaqja, ajo fillon të lëvizë nga brenda në sipërfaqen e hapur.
Gjatë tharjes dielektrike, bëhet ngrohja e kontrolluar e lëndës së parë. Ekziston një tepricë e shkallës së formimit të avullit brenda materialit mbi shpejtësinë e transferimit të tij, si rezultat i së cilës në lëndën e parë lind një gradient presioni total, i cili kontribuon në transferimin molar të avullit.
Dehidratimi në një fushë akustike ndodh për shkak të vetë-avullimit të lagështisë si rezultat i shfaqjes së një gradienti të përgjithshëm presioni në material.
Gjatë tharjes në ngrirje, dehidratimi i produktit të ngrirë bëhet në kushte të larta vakumi. Uji dhe lëndët e para ngrijnë, dhe kur nxehtësia furnizohet në një atmosferë të rrallë, akulli sublimohet (sublimohet) në avull, duke anashkaluar fazën e lëngshme. Gjatë tharjes në ngrirje, kontakti i materialit me oksigjenin atmosferik është minimal. Masa kryesore e ujit (70-90%) hiqet në temperatura nën 0C, lagështia e mbetur - në 40-60C. Për shkak të kësaj, ajo është ruajtur cilesi e larte afër lëndës së parë origjinale. Humbjet lëndë ushqyese janë të vogla, shija nuk ndryshon, produkti ka një strukturë poroze, tkurrje të lehtë dhe ka një aftësi të shtuar reduktuese. Krahasuar me metodat e tjera të tharjes, ruajtja cilësore e produkteve të thara në ngrirje është maksimale, megjithatë, kjo metodë është më komplekse dhe energji-intenzive.
Aktualisht, përdoret gjerësisht tharja e përzier me furnizim me nxehtësi (MST-tharing). Janë zhvilluar teknologji për tharjen STP të patateve, karotave, panxharit, kungujve, qepëve, specave të ëmbël, patëllxhanëve, zarzavate. Të gjitha këto produkte të thata mund të përdoren për gatim të menjëhershëm në shtëpi dhe në katering publik (në objektet e ushqimit të shpejtë).
Modifikime të tilla të veçanta të tharjes dhe tharjes përfundimtare të grimcave të përmasave të vogla janë duke u zhvilluar më tej, si fluidizimi, vibrimi dhe aerofountain. Në rajonet jugore të vendit, tharja e frutave dhe rrushit përdoret gjerësisht në instalimet me bateri me energji diellore.
Teknologjia e tharjes, pajisjet e tharjes me sa duket do të vazhdojnë të përmirësohen për të përmirësuar cilësinë dhe për të ruajtur vetitë e materialit të tharë duke arritur kushte optimale të transferimit të nxehtësisë, lagështinë optimale të ajrit dhe shpërndarjen e rrjedhës së ajrit duke siguruar shpejtësi të lartë.
Për cilësinë fruta të thata dhe perimet ndikohen nga faktorë të tillë si shumëllojshmëria dhe cilësia e lëndëve të para, korrektësia e operacioneve përgatitore, sigurimi i regjimit të nevojshëm të tharjes, si dhe ambalazhimi.
Faza përgatitore është specifike për çdo lloj lënde të parë, por zakonisht përbëhet nga operacionet e mëposhtme: larja, inspektimi i cilësisë, kalibrimi, pastrimi (nëse kërkohet), prerja (nëse kërkohet), heqja e lëkurës ose e dhomës së farës (nëse kërkohet) , zbardhje dhe sulfitim.
Kalibrimi nxit tharjen uniforme të lëndëve të para. Qërimi nga lëkura ose heqja e shtresës së dyllit mbi të intensifikon avullimin e lagështirës.
Prerja në copa, veçanërisht të së njëjtës madhësi, rrit sipërfaqen e avullimit, lehtëson zbardhjen dhe përshpejton tharjen.
Zbardhja në temperaturën 95-100C shkakton denatyrim të proteinave, hidrolizë të protopektinës dhe çon në humbjen e turgorit të qelizave. Falë kësaj, ruhet ngjyra natyrale (pulpa nuk errësohet), aroma dhe shija, dhe zvogëlimi i produktit të tharë rritet. Nuk rekomandohet përdorimi i zbardhjes para tharjes së qepëve, hudhrave, rrënjëve të bardha dhe zarzavate pikante për të ruajtur shijen dhe aromën e tyre.
operacioni përfundimtar faza përgatitore konsiderohet si sulfit. Aplikoni zhytjen në një tretësirë sulfiti 0,1-0,5% për disa minuta ose tymosje me squfur të frutave dhe perimeve të përgatitura për tharje. Ky operacion parandalon reaksionin e formimit të milanoidinës. Pasoja negative e këtij operacioni është përmbajtja e mbetur e acidit sulfurik dhe shkatërrimi i tiaminës.
Teknologjia e para-trajtimit duhet të organizohet dhe mekanizohet në atë mënyrë që grimcat e dëmtuara të materialit të papërshtatshme për përdorim të mos futen në fabrikën e tharjes dhe që formimi i gjendjes përfundimtare të materialit (ndarja, bluarja, etj.) të jetë lehtësisht. të kryera gjatë operacioneve të mëvonshme.
Në fakt tharja kryhet me ndonjë nga metodat e mësipërme, si rezultat i së cilës merret një produkt me një përmbajtje lagështie të mbetur prej 10-12% (me tharje në ngrirje - 4-6%). Temperatura më e zakonshme e tharjes është 50-70C.
Është e rëndësishme të kontrollohet procesi i tharjes për të shmangur tharjen e tepërt, djegien (gjatë tharjes me nxehtësi); copat që rezultojnë të frutave dhe perimeve ngjitëse janë thyer.
Faza përfundimtare e tharjes së frutave dhe perimeve - pastrimi nga papastërtitë, pluhuri, tharja, renditja sipas cilësisë dhe paketimit.
Produktet e gatshme renditen në shirita transportues ose tavolina, duke refuzuar produktet me defekt (të papastruara, të thara pak, të djegura, gjobë, etj.) dhe ndahen në klasa komerciale.
Të gjitha operacionet teknologjike ndikojnë në cilësinë e produktit të përfunduar, shkelja e regjimit të të paktën një prej fazave çon në defekte të pariparueshme.
Pra, ngjyra e produktit të përfunduar ndikohet thelbësisht nga kushtet e ruajtjes së lëndëve të para, përpunimi kimik, zbardhja, kohëzgjatja e periudhës nga pastrimi i lëndëve të para deri në tharje, tharja aktuale dhe tharja përfundimtare; shkalla e macerimit varet kryesisht nga cilësia e zbardhjes dhe tharja aktuale. Rëndësi e madhe në formimin e cilësisë në aspektin e pastërtisë mikrobiologjike kanë pothuajse të gjitha operacionet para ambalazhimit.
1.4 Cilësia, kushtet e ruajtjes dhe proceset e ruajtjes së perimeve të thata
Produktet e thara briketohen në presa hidraulike për të zvogëluar volumin me 3,5-8 herë.
Frutat dhe perimet e thata janë të paketuara në kuti prej kartoni shumështresor (të valëzuar) me kapacitet 12,5 kg, dërrasë jo të ndashme ose kompensatë; bateri dredha-dredha kompensatë me një mëngë të futur të bërë nga materiali polimer deri në 28 kg; qese letre të pangopura, jo më pak se katër shtresa (përveç rrushit, kaizës dhe qershive të përpunuara në fabrikë, kajsive të thata dhe kumbullave të thata), me veshje polietileni, kapaciteti - deri në 30 kg; çanta prej pëlhure (jute dhe liri): për kumbulla qershie - pesha neto 50 kg, për mollët e egra të thata - 30 kt. Kur paketoni fruta dhe perime të thata, ena duhet të jetë e mbushur fort deri në buzë; çdo njësi paketimi duhet të përmbajë produkte të thata të të njëjtit lloj dhe metodë përpunimi.
Frutat e thata të përpunuara në fabrikë mund të shtypen në briketa me peshë nga 100 deri në 500 g, të mbështjellen me celofan dhe më pas të vendosen në kuti kartoni të valëzuar me shumë shtresa. Produktet e thata ruhen mirë, të paketuara në qese të mbyllura me nxehtësi dhe qese të bëra me film polietileni, si dhe në kanaçe metalike të mbyllura. Përveç kësaj, frutat e thata paketohen në thasë të dyfishtë (shtresa e brendshme është prej pergamenë, celofan, letër e dylluar; shtresa e jashtme është prej letre shkrimi, letra për printim), petë dhe qese letre të laminuara me materiale izoluese termike, qese. prej celofani të llakuar, kuti letre me një shtresë të brendshme qese të bërë me pergamenë, letër të dylluar ose film polimer ambalazhi (skaji i sipërm i astarit është i mbyllur).
Paketimi më i përsosur për produktet e thara në ngrirje: kanaçe metalike të mbyllura, kuti kartoni, kuti druri, të veshura brenda me letër të trashë të dylluar, film celofani ose polietileni, si dhe qese plastike me kapacitet 0,5-1 kg, të mbyllura hermetikisht dhe të vendosura në kuti kartoni ose kuti që mund të mbushen me azot ose dioksid karboni.
Etiketimi i produkteve të paketuara kryhet në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator.
Produktet e thata duhet të ruhen në temperatura deri në 20C dhe lageshtia relative ajri 65-70%, subjekt i kërkesat sanitare të vendosura në kontejnerë dhe depo.
Me paketimin e mbyllur të perimeve të thata, lagështia relative e ajrit lejohet jo më shumë se 85%, në paketim jo-hermetik - jo më shumë se 75%.
Karotat e thata, panxhari, kungujt, lakra e bardhë ruhen pa qasje në dritë.
Afati i ruajtjes varet nga lloji i produktit dhe enës. Në një enë të pambyllur, frutat dhe perimet e thata ruhen për 6-12 muaj, në një enë hermetike - nga 8 muaj deri në 3 vjet.
Afati i ruajtjes së frutave të thata në përputhje me standardin është i kufizuar: kumbulla të thata dhe kumbulla të thata të klasës më të lartë, ëmbëlsirat me fruta dyqan për 6 muaj, pranë ndërmarrjeve Catering-12 muaj nga data e prodhimit nga prodhuesi.
Perimet dhe frutat e thata janë higroskopik dhe thithin lagështinë nga ajri me lagështi të lartë në ruajtje, gjë që çon në prishje. Nëse lagështia e ajrit është shumë e ulët, produkti mund të thahet. Temperatura e ngritur përshpejton të gjitha proceset kimike që ndodhin në fruta të thata dhe perimet gjatë ruajtjes, gjë që çon në uljen e cilësisë së produktit. Prandaj, mënyra e ruajtjes së frutave të thata duhet të kontrollohet me kujdes.
Tabela 1.3 Treguesit e sigurisë së frutave, manave dhe perimeve të thata
Indeksi
Niveli i lejuar, mg/kg
Shënime
Elementet toksike:
plumbi
arseniku
kadmium
merkuri
0,5
0,4
0,2
0,03
0,02
Perimet
Fruta
manaferrat
Nitratet: patate
Lakra
Karrota
Panxhari
Qepë
Majdanoz, kopër
250
500
250
1400
80
2000
Pesticidet:
heksaklorocikloheksan
(α -, β -, γ - izomerë)
0,1
0,5
0,05
Patate, jeshile pike ne qendisje
perime
fruta, rrush
DDT dhe metabolitët e tij
0,1
Radionuklide, Bq/kg
cezium - 137
stroncium - 90
600
200
800
200
150
300
Patate, perime
Frutat, rrushi, manaferrat
Manaferrat e egra
Patate, perime
Frutat, manaferrat, rrushi
Manaferrat e egra
Tabela 1.4 Treguesit mikrobiologjikë të frutave dhe perimeve të thata
Grupi i produkteve
QMAFAM, CFU/g,
jo më
Pesha e produktit (g), të cilat nuk lejohen
Kallëpe, CFU/g, jo më shumë
shënim
BGKP
Patogjene përfshirë. salmonelën
Perimet e thata nuk janë zbardhur para tharjes

0,01
25

B. Cereus - jo më shumë se CFU / g
E thatë Pure patatesh

Patatet e thata dhe perimet e tjera me rrënjë të zbardhura para tharjes

patate të skuqura

0,1
25
-
Patate të skuqura me aromë dhe produkte të ekstruduara

Frutat dhe manaferrat e thata

Maja - jo më shumë se CFU / g
Frutat dhe manaferrat e thata, frutat e thara në ngrirje dhe pureja e manave

1.5 Drejtime të reja në prodhimin e perimeve të thata
Drejtimet e reja janë tharëset me vakum rrotullues me mure të mbështjelljes me ngrohje elektrike.
Në tharëset me vakum rrotullues të kazanit (vakum - grabujë), një rotor me tehe vendoset në një strehë cilindrike të nxehtë, dhe në kapakët e aparatit - një vulë e boshtit të rotorit dhe e tij. mbështetëse kushinetash. Për të kapur pluhurin e krijuar gjatë procesit të tharjes dhe për të pastruar përzierjen e thithur avull-ajër, tharëset janë të pajisura me filtra. Kur punoni me produkte shpërthyese, në vendet e rrjedhjes së mundshme të ajrit (vula e rotorit, shkarkuesi, filtri), azoti mund të furnizohet nën një mbipresion të lehtë.
Ngrohja dhe tharja e produktit ndodh si rezultat i kontaktit me sipërfaqet e nxehta të kafazit me nxitje të vazhdueshme në kutinë e vakumit të pajisjes.
Ngrohja e mureve të një trupi cilindrik në tharëse të tilla sigurohet, si rregull, duke furnizuar avujt e ujit në xhaketën e tij.
Megjithatë, objektet e prodhimit nuk kanë gjithmonë avujt e ujit me parametrat e nevojshëm dhe pajisja me instalime gjeneruese të avullit shpesh rezulton të jetë ekonomikisht joprofitabile, dhe për këtë arsye ka nevojë të zëvendësohet burimi i nxehtësisë dhe të përdoren tharëse të ngjashme me mure të mbështjelljes me ngrohje elektrike.
SHA "PKB Plastmash" së bashku me prodhuesin e tharëseve janë duke punuar në krijimin e tharëseve me vakum rrotullues me ngrohje elektrike të mureve të trupit duke përdorur elementë ngrohës elektrikë fleksibël, të zotëruar nga industria vendase, duke siguruar temperatura të ngrohjes funksionale deri në 180C.
Në tharëset me ngrohje elektrike, elementët e ngrohjes fleksibël fiksohen në sipërfaqen e jashtme të mureve të veshjes në një mënyrë të caktuar për të krijuar kushte optimale të ngrohjes.
Përfundim për seksionin 1
Bazuar në rishikimin e literaturës, mund të nxirren përfundimet e mëposhtme:
1) Aktualisht, diapazoni është shumë i larmishëm. Lëndët e para klasifikohen sipas klasës, llojit, moshës, mënyrës së përgatitjes për tharje. Ata prodhojnë monokultura dhe përzierje. Perimet e thata prodhojnë forma të ndryshme(patate të skuqura, kube), madhësia. Paketimi më i zakonshëm është i lirshëm ose briket. Nota komerciale, në varësi të llojit të lëndës së parë, ndahet në: klasën më të lartë, të parë, të dytë dhe pa shkallë.
2) Frutat e thata dhe perimet karakterizohen me rritje vlera e energjisë, megjithatë, sipas vlera biologjike inferiore perime të freskëta dhe frutat. Të gjitha perimet dhe frutat e thata kanë një përmbajtje mjaft të lartë të karbohidrateve.
3) Ka shumë pika të përbashkëta në prodhimin e frutave dhe perimeve të thata. Tharja kryhet në dy mënyra: natyrale dhe artificiale. Tharja artificiale ndahet në: konvektive, kontaktuese, rrezatuese, dielektrike, sublimuese. Lloji më i zakonshëm i tharjes është tharja me konvekcion.
4) Gjatë ruajtjes së perimeve dhe frutave të thata, duhet të respektohet temperatura (deri në 20C) dhe lagështia (70%). Në temperatura të larta të ruajtjes, reaksionet kimike përshpejtohen.
5) Drejtimet kryesore janë projektimi i impianteve të reja tharëse dhe shpikja e metodave të tharjes që zvogëlojnë humbjen e substancave të dobishme.
Domethënë, gama e perimeve të thata është shumë e gjerë, vlera e energjisë është 6 herë më e lartë se ajo e lëndëve të para. Në përgjithësi, në kohën tonë, perimet dhe frutat e thata janë një produkt i domosdoshëm.
vazhdimi
--PAGE_BREAK--

vazhdimi
--PAGE_BREAK--

Perime të thata - patate, qepë, karrota, panxhar, domate, hudhër, barishte.

Bazat e teorisë së tharjes. Tharja është procesi i heqjes së lagështirës nga një produkt. Perimet thahen në një përmbajtje lagështie prej 10-12%, frutat -18-25%. Tharja e perimeve në një përmbajtje më të ulët lagështie (6%) përmirëson jetëgjatësinë e produktit të përfunduar, por kërkon paketim në enë të mbyllura.

Prodhimi i frutave dhe perimeve të thata është një nga mënyrat më ekonomike për përpunimin e lëndëve të para.

Frutat dhe perimet e thata kanë një vlerë të lartë energjetike, pasi përmbajnë një sasi të konsiderueshme sheqernash, substancash azotike, acide organike, pektinë dhe. minerale, si dhe ruajtje dhe transportueshmëri e mirë. Ato kërkojnë më pak hapësirë magazinimi, mund të përdoren për të furnizuar rajonet veriore, ekspedita dhe mund të përdoren si lëndë e parë për prodhim. koncentratet ushqimore dhe në degë të tjera të industrisë ushqimore (mish, furrë buke, ëmbëltore). Disavantazhi është ulja e përmbajtjes së vitaminave gjatë tharjes, ndryshimi i vetive organoleptike.

Gjatë tharjes, ndodh përqendrimi i substancave të tretura në qelizë, rritet presioni osmotik, gjë që e bën të pamundur që mikroorganizmi të ushqejë qelizën. Qeliza humbet aftësinë për të përdorur lëndë ushqyese dhe mikroorganizmat nuk zhvillohen.

Mënyra moderne dhe perspektive e tharjes. Tharja mund të bëhet në mënyrë natyrale dhe artificiale.

Natyrore metoda e tharjes kryhet në zona të hapura, nën kasolle, në dhoma të veçanta dhe është një proces në të cilin ajri që ka thithur avujt e ujit largohet nga zona e produktit të tharë. natyrshëm.

Disavantazhi i tharjes natyrale është kohëzgjatja e tij, varësia nga stina, lagështia e ajrit të jashtëm. Tharja artificiale kryhet në tharëse speciale.

Metodat e tharjes artificiale ndryshojnë në metodën e transferimit të nxehtësisë në produkt. Ekzistojnë metoda konvektive, përçuese dhe rrezatuese të tharjes.

Konvektive mënyra më e zakonshme. Me këtë metodë, transferimi i nxehtësisë në produktin që thahet kryhet për shkak të lëvizjes së agjentit tharës, përzierjes së tij me lagështinë avulluese të produktit dhe largimit të tij nga zona e tharësit.

Ajri i nxehtë, avulli i mbinxehur, gazrat e gripit përdoren si agjent tharëse.

Agjenti tharës transferon nxehtësinë në produkt, nën veprimin e të cilit lagështia hiqet nga lënda e parë në formën e avullit.

Në varësi të dizajnit, impiantet e tharjes ndahen në kabinet, rrip, tunel, minierë. Për tharjen e frutave dhe perimeve përdoren kryesisht tharëse me shirit transportues, ku agjenti tharës është ajri i nxehtë. Për tharjen e frutave që kullojnë lëng frutash(qershi, rrush, kajsi) përdoren tharëse tunelesh.

Përdoren tharëse me spërkatje.

përçues, ose mënyra e kontaktit. Avullimi i lagështisë ndodh për shkak të transferimit të nxehtësisë në produktin e tharë përmes një sipërfaqe të nxehtë. Për shkak të kontaktit të një shtrese të hollë të produktit me një sipërfaqe shumë të nxehtë, ndodh avullimi intensiv. Koha e tharjes është disa sekonda. Përdoren tharëse me kazan: një tharëse me rul ose dy tharëse me rul.

Në tharëse të tilla, merren thekon, pluhur nga perimet dhe frutat e grira.

Tharje në ngrirje me vakum, e cila mund të konsiderohet si një lloj metode tharjeje përcjellëse. Thelbi i kësaj metode është sublimimi i kristaleve të akullit nga një produkt i ngrirë, duke anashkaluar gjendje e lëngshme lagështia.

Tharja në ngrirje përbëhet nga tre faza:

♦ ngrirje e produktit duke krijuar një vakum të thellë ose brenda ngrirës;

♦ sublimim (heqje) i akullit pa furnizim me nxehtësi nga jashtë;

♦ para tharjes me vakum me produkt të nxehtë.

Për këtë, përdoren bimë sublimimi të një lloji periodik ose gjysmë të vazhdueshëm.

Meqenëse procesi i dehidrimit kryhet në temperaturat e ulëta(-10...-15 °С), atëherë përbërja kimike, vetitë organoleptike praktikisht nuk ndryshojnë.

Produktet e sublimimit, që kanë një strukturë poroze, thithin lehtësisht ujin dhe restaurohen shpejt, ato mund të ruhen për një kohë të gjatë në ambalazhe të përshtatshme dhe dhoma me parametra të parregulluar.

Duke përdorur metodën e sublimimit, këshillohet që të thahen luleshtrydhet, kajsitë, bizele jeshile, lulelakra, kampione, d.m.th. produkte në të cilat është e nevojshme të ruhet struktura dhe cilësia, sasia maksimale e vitaminave dhe lëndëve të tjera ushqyese të vlefshme.

metoda e rrezatimit. Dehidratimi në këtë mënyrë kryhet me ekspozim të drejtpërdrejtë të produktit ndaj rrezeve infra të kuqe (IR) duke përdorur llamba speciale infra të kuqe.

Rrezet infra të kuqe janë rreze termike të padukshme që kanë një gjatësi vale prej 0,77-340 mikron. Për tharje, përdoret ICL me një gjatësi vale 1.6-2.2 μm. Kur thahet ICL, një fluks nxehtësie i jepet materialit 30-70 herë më i fuqishëm sesa gjatë tharjes konvektive, dhe për këtë arsye procesi i tharjes përshpejtohet.

Tharja me rrezatim përdoret si një metodë ndihmëse për përshpejtimin e dehidrimit në kombinim me metodat konvektive, kontaktuese ose të tharjes në ngrirje (rrushi, kajsia, pjeshkët).

Teknologjia e tharjes së perimeve dhe frutave. Frutat dhe perimet e freskëta që u dërgohen organizatave i nënshtrohen një sërë operacionesh teknologjike.

Larje lëndët e para hiqen nga sipërfaqja e mbetjeve të tokës, rërës, pesticideve, mikroorganizmave. Për perimet shumë të ndotura, rekomandohet njomja paraprake.

Renditja, inspektimit. Gjatë kontrollit, lëndët e para nën standarde, të kalbura, refuzohen, ndërsa klasifikimi bëhet veçimi i lëndëve të para sipas shkallës së pjekurisë.

Kalibrimiështë renditur sipas madhësisë. Të njëjtat dimensione të lëndëve të para lejojnë uljen e humbjeve gjatë operacioneve të mëtejshme teknologjike.

pastrimi- hiqni pjesët me vlerë të ulët dhe të pangrënshme të lëndëve të para: luspat e sipërme të thata dhe fundi - nga qepët dhe hudhrat, gjethet e jashtme - nga lakra, lëvozhga - nga të korrat rrënjë, dhomat e farave - nga frutat e farës, gurët - nga frutat me gurë. Pas pastrimit, lëndët e para pastrohen sipas nevojës.

Prerja. Perimet priten në kube, kolona, pjata, rroje; mollë, dardha, ftua - në rrathë, feta. Forma dhe madhësia e pjesëve ndikojnë në shpejtësinë e tharjes, ato duhet të jenë të njëjta në trashësi dhe gjerësi. Prerja shumë e imët rezulton në thërrime, prerja e pabarabartë prish procesin e tharjes, produkti është i dehidratuar në mënyrë të pabarabartë, kërkohen kosto shtesë për klasifikimin dhe tharjen copa të mëdha.

Patatet pas prerjes lahen me ujë për të hequr niseshten.

Blançim kryhet për të çaktivizuar enzimat oksiduese, të cilat mbron frutat dhe perimet nga errësimi gjatë tharjes dhe ruajtjes, kontribuon në ruajtjen e shijes, elasticitet më të mirë. Kohëzgjatja e zbardhjes varet nga lloji i lëndës së parë: patatet zbardhen pothuajse derisa të zbuten, kumbullat - 20-30 sekonda në ujë të vluar ose 15-20 sekonda në solucion alkali të zier 0,1%, kajsitë - për 2 minuta (fruta të mëdha - 3 - 4 minuta), karotat - për 3-5 minuta, panxhari gatuhet pothuajse derisa të gatuhet në autoklava.

Mos zbardhni zarzavatet, qepët, hudhrat, rrënjët e bardha.

Sulfitimi prodhuar nga zhytja e produkteve në një tretësirë 0,1-0,5% të sulfitit, bisulfitit ose pirosulfitit të natriumit për 2-3 minuta, e ndjekur nga ujitja me ujë për të hequr përbërjet e squfurit. Sulfitimi kontribuon në ruajtjen e ngjyrës, vitaminat, shija dhe aroma e mprehtë zhduken nga qepa.

Frutat dhe perimet e përgatitura shërbehen për tharje. Mënyrat dhe kohëzgjatja e tharjes varen nga lloji i frutave dhe perimeve. Pra, qershitë, qershitë e ëmbla thahen për 12 orë, mollët, dardhat, perimet - 3-4 orë në një temperaturë në fillim të tharjes - +57 ... +60 ° C, në fund të tharjes temperatura ulet pak. .

Pas tharjes, produktet kontrollohen dhe paketohen.

Rrushi i larë bëhet termoplastik, gjë që kontribuon në grumbullimin, ngjitjen në shirita. Kjo e vështirëson tharjen, kështu që rrushi trajtohet me një emulsion ujor 7% përpara tharjes. acid oleik. Pas tharjes, rrushi përmasohet dhe renditet dhe merret produkti i përfunduar.

Klasifikimi dhe diapazoni. Frutat dhe perimet e thata, në varësi të lëndëve të para të përdorura, ndahen në lloje: sipas mënyrës së tharjes ndahen në nënspecie; sipas mënyrës së përpunimit dhe cilësisë së lëndëve të para - sipas shumëllojshmërisë.

Perime të thata. Nga perimet thahen patatet, panxhari, karotat, lakra e bardhë, rrënjët e bardha, qepa, bizelet e gjelbra, zarzavatet, hudhrat.

Patatet e thata prodhohen në formë kolonash, kubesh, pjatash, të paketuara në enë me shumicë ose në briketa. Produktet e patates përgatiten nga patatet.

Pureja e patateve prodhohet në formën e thekoneve të patates - pjata të holla me trashësi 0,1-0,3 mm dhe grimca patate - kokrra me madhësi deri në 0,8 mm.

Patate krokante - feta të holla të skuqura në vaj vegjetal deri në 5% lagështi, yndyrë jo më shumë se 35%, kripë jo më shumë se 2%.

Snacks janë pjata të sheshta të derdhura me pure patatesh të formave të ndryshme, të skuqura në vaj vegjetal.

Karota të thata- patate të skuqura, kube, pjata me ngjyrë portokalli të prera në mënyrë uniforme.

Panxharë të tharë - patate të skuqura elastike uniforme, kube, pjata me ngjyrë burgundy me nuanca të ndryshme.

Lakra e bardhë e tharë - ashkël të copëtuara në mënyrë të barabartë, me madhësi të paktën 3 mm, me ngjyrë të verdhë të lehtë dhe jeshile të lehtë.

Qepë e tharë - rrathë uniformë, unaza ose pjata, nga 2 deri në 4 mm të trasha, dhe pjesët e tyre janë të bardha ose të verdha të lehta. Qepët e thata prodhohen me shumicë, në formë pluhuri.

Bizelet e gjelbra të thata janë bizele jeshile të errëta me një sipërfaqe të rrudhur.

Rrënjët e bardha të thata (majdanoz, majdanoz, selino) - ashkël, kube, pjata ngjyrë të bardhë me një nuancë të verdhë ose kafe.

Zarzavate të thata majdanoz, selino, kopër - tehe gjethesh, gjethe me gjethe, gjethe me kërcell (kopër) ose pjesë të gjetheve me ngjyrë të gjelbër të brishtë.

Perimet e thata mund të prodhohen me shumicë dhe në briketa.

Frutat dhe manaferrat e thata. Frutat e thata me pome dhe guri, rrushi.

Frutat e thata, në varësi të mënyrës së përgatitjes dhe përpunimit të lëndëve të para, ndahen në lloje:

♦ të qëruara pa dhomë farë e përpunuar (mollë, ftua të prerë në feta);

♦ dhomë e paqëruar pa fara e përpunuar (mollë, ftua në feta);

♦ i paqëruar me dhomën e farave të përpunuara (mollë, ftua, dardha të prera në feta);

♦ të paqëruara me dhomën e farave të patrajtuara (mollë, ftua të prera, dardha të plota dhe të prera, mollë të plota ose të prera në feta dhe dardha të varieteteve të egra).

Kajsitë, pjeshkët, shufrat, qershitë, qershitë e ëmbla, kumbullat dhe kumbullat e qershisë thahen nga frutat me gurë.

Defekte në fruta dhe perime të thata. Frutat dhe perimet e thata me shenja fermentimi, të mykura, me një kërcitje të dukshme rëre, të djegura, të skuqura dhe të errësuara, me mbetje të folesë së farës dhe me lëvozhgë për mollët e qëruara, me shije myku, kërpudha ose sanë nuk lejohen të shiten. lakër të thatë(të shkaktuara nga veprimi i enzimave që nuk u asgjësuan gjatë zbardhjes), ngjyra e lehtë ose e bardhë e karotave (përdoreshin varietete të papërshtatshme për tharje), infektimi nga dëmtuesit e rezervave të drithit (prania e dëmtuesve të insekteve, larvat dhe pupat e tyre).

Gjatë ruajtjes, lagështia, ngjyra, tretshmëria e perimeve, shija, aroma, struktura mund të ndryshojnë. Kur njomet, ka gjasa të prishet mikrobiologjikisht (myku, fermentimi), ndërsa tkurrja, frutat dhe manaferrat me sheqer mund të sheqerosen, humbja e elasticitetit, frutat dhe perimet bëhen të brishta, gjë që rrit sasinë e thërrimeve.

Gjatë ruajtjes, transformimet kimike enzimatike mund të ndodhin edhe në frutat dhe perimet e thata, të lidhura kryesisht me oksidimin: ndryshime në shije dhe aromë, humbje e vitaminave, kryesisht vitaminës C. Kjo ka një rëndësi të veçantë në lidhje me frutat dhe perimet e thara në ngrirje. Produktet në këtë rast janë poroze, kanë shumë kontakt me oksigjenin atmosferik. Për produkte të tilla, është e nevojshme të paketohen në një enë kallaji të mbyllur dhe është e dëshirueshme që të mbushet me një gaz inert (azot) ose CO2.

Për të parandaluar lagështinë (produktet e thata janë higroskopike) paketimi më i përshtatshëm është hermetik.

Për të parandaluar bluarjen mekanike të produkteve të thara në thasë me materiale të buta, këto çanta duhet të vendosen në kontejnerë të ngurtë - kuti, bateri kompensatë, kuti kartoni.

Frutat dhe perimet e thata gjatë ruajtjes mund të dëmtohen nga vemjet e konservimit dhe tenjave mesdhetare, brumbujve të mullirit, ngrënësve të miellit, rriqrave, kërpudhave mauritaniane.

Zhvillimi i dëmtuesve ndodh më shpesh si rezultat i futjes së tij nga insektet në produkte edhe para paketimit ose me kontejnerë jo të dezinfektuar. Ju mund të ndaloni zhvillimin e mëtejshëm të dëmtuesve me trajtim termik, tymosje me SO2, duke përdorur rrezatim radioaktiv.

Kështu, ruajtja e besueshme dhe afatgjatë e produkteve të thata sigurohet nga lagështia e ulët relative (jo më shumë se 60-65%), temperatura e ulët (deri në +10 °C), paketimi hermetik.

Afati i ruajtjes varen nga lloji i produktit dhe lloji i kontejnerit dhe vendosen:

♦ për kumbullat e thata, kumbullat e thata të klasës më të lartë - 6 muaj;

♦ për fruta të tjera të thata dhe perime të thata - 12 muaj;

♦ përveç: lakrës së bardhë - 6 muaj;

♦ bizele të thata jeshile - 26 muaj;

♦ majdanoz, selino, kopër - 8 muaj.

Afati i ruajtjes së perimeve të thata në një enë hermetike

♦ panxhar i tharë, patate të thata, hudhra e tharë -30 muaj;

♦ lakër e bardhë e thatë - 15 muaj;

♦ zarzavate - 18 muaj.

SHQYRTIMI I PYETJEVE:

1. Jepni një klasifikim të perimeve të thata.

2. Listoni llojet e tharjes

3. Jepni një ide për mënyrën natyrale të tharjes.

4. Jepni konceptin e metodës konvektive të tharjes.

5. Jepni konceptin e metodës përçuese, të tharjes.

6. Rendisni defektet e perimeve të thata.

Bazat e teorisë së tharjes. Tharja është procesi i heqjes së lagështirës nga një produkt. Perimet thahen në një përmbajtje lagështie prej 10-12%, frutat -18-25%. Tharja e perimeve në një përmbajtje më të ulët lagështie (6%) përmirëson jetëgjatësinë e produktit të përfunduar, por kërkon paketim në enë të mbyllura.

Prodhimi i frutave dhe perimeve të thata është një nga mënyrat më ekonomike për përpunimin e lëndëve të para.

Frutat dhe perimet e thata kanë një vlerë të lartë energjetike, pasi përmbajnë një sasi të konsiderueshme sheqernash, substancash azotike, acide organike, pektinë dhe minerale, si dhe ruajtje dhe transportueshmëri të mirë. Ato kërkojnë më pak hapësirë magazinimi, mund të përdoren për të ofruar rajone veriore, ekspedita dhe përdoren si lëndë të para për prodhimin e koncentrateve ushqimore dhe në industri të tjera ushqimore (mish, furrë buke, ëmbëlsira). Disavantazhi është një rënie në përmbajtjen e vitaminave gjatë tharjes, një ndryshim në vetitë organoleptike.

Përbërja kimike e frutave dhe perimeve të thata është paraqitur në tabelë. 15, 16.

Procesi i tharjes mund të ndahet në dy periudha. Në periudhën e parë, kur produkti nxehet, lagështia e lirë avullon nga sipërfaqja e tij dhe hapësira ndërqelizore e zonave të lira. Ndërsa sipërfaqja avullon, lagështia lëviz nga zonat e brendshme në periferi. Duhet të sigurohet që temperatura e tharjes gjatë kësaj periudhe të balancojë shkallën e avullimit të lagështisë nga sipërfaqja dhe shpejtësinë e lëvizjes së lagështisë nga shtresat e brendshme. Rritja e temperaturës së tharjes mund të çojë në formimin e një kore në sipërfaqe, e cila pengon largimin e lagështirës nga shtresat e thella, shkakton ndryshim në shije, aromë, ngjyrë, shkatërrim të vitaminave dhe karotinës.

Në periudhën e dytë, lagështia e lidhur avullon. Shpejtësia e avullimit të lagështisë nga sipërfaqja zvogëlohet, temperatura brenda produktit rritet, kështu që temperatura e tharjes gjithashtu duhet të rritet.

Mënyra moderne dhe perspektive e tharjes. Tharja mund të bëhet në mënyrë natyrale dhe artificiale.

Metoda natyrale e tharjes kryhet në zona të hapura, nën kasolle, në dhoma të veçanta dhe është një proces në të cilin ajri që ka thithur avujt e ujit largohet nga zona e produktit të tharë në mënyrë natyrale.

Disavantazhi i tharjes natyrale është kohëzgjatja e tij, varësia nga stina, lagështia e ajrit të jashtëm. Tharja artificiale kryhet në tharëse speciale.

Metodat e tharjes artificiale ndryshojnë në metodën e transferimit të nxehtësisë në produkt. Ekzistojnë metoda konvektive, përçuese dhe të tharjes me rrezatim.

Metoda konvektive është më e zakonshme. Me këtë metodë, transferimi i nxehtësisë në produktin që thahet kryhet për shkak të lëvizjes së agjentit tharës, përzierjes së tij me lagështinë avulluese të produktit dhe largimit të tij nga zona e tharësit.

Ajri i nxehtë, avulli i mbinxehur, gazrat e gripit përdoren si agjent tharëse.

Agjenti tharës transferon nxehtësinë në produkt, nën veprimin e të cilit lagështia hiqet nga lënda e parë në formën e avullit.

Në varësi të dizajnit, impiantet e tharjes ndahen në kabinet, rrip, tunel, minierë. Për tharjen e frutave dhe perimeve përdoren kryesisht tharëse me shirit transportues, ku agjenti tharës është ajri i nxehtë. Tharësit e tunelit përdoren për tharjen e frutave që prodhojnë lëng frutash (qershi, rrush, kajsi).

Mënyra më efektive është të trazoni produktin me një rrjedhje të agjentit tharës, i ashtuquajturi tharje me shtrat të pezulluar.

Tharja në një shtrat të varur ndahet në tharje në një shtrat të lëngshëm dhe një shtrat të vibrofluidizuar.

Në rastin e parë, ajri me një shpejtësi të shtuar (4-6 m/s) futet nën rrjetën e tharësit. Nga presioni i ajrit, pjesët e produktit shkëputen nga rrjeta dhe mbështeten gjatë tharjes në gjendje të pezulluar. Sipërfaqja totale e avullimit rritet, koha e tharjes zvogëlohet, produkti fiton veti të mira restauruese. Kjo metodë përdoret për të tharë lëndët e para në formë copa të vogla ose kokrra (granula).

Tharja në një shtrat të vibrofluidizuar bazohet në efektin e kombinuar të ajrit të nxehtë dhe dridhjeve mekanike të grilës. Kjo bën të mundur uljen e shpejtësisë së agjentit tharës dhe siguron një lëvizje të drejtuar të materialit të tharë.

Për tharje produkte të lëngshme aplikohet dehidratimi me spërkatje. Përdoren tharëse me spërkatje.

Përçuese, ose metodë kontakti. Avullimi i lagështisë ndodh për shkak të transferimit të nxehtësisë në produktin e tharë përmes një sipërfaqe të nxehtë. Për shkak të kontaktit të një shtrese të hollë të produktit me një sipërfaqe shumë të nxehtë, ndodh avullimi intensiv. Koha e tharjes është disa sekonda. Përdoren tharëse me kazan: me një rul ose me dy rul.

Në tharëse të tilla, merren thekon, pluhur nga perimet dhe frutat e grira.

Zhvillimi i industrisë ushqimore kërkon një përmirësim sistematik në organizimin dhe teknologjinë e prodhimit, krijimin dhe zbatimin e metodave progresive të përpunimit të lëndëve të para, duke siguruar kursim maksimal vlera ushqyese.

Kjo kërkesë plotësohet më së miri nga tharja në vakum në ngrirje, e cila mund të konsiderohet një lloj i metodës së tharjes përçuese. Thelbi i kësaj metode është sublimimi i kristaleve të akullit nga një produkt i ngrirë, duke anashkaluar gjendjen e lëngshme të lagështisë.

Tharja në ngrirje përbëhet nga tre faza:

♦ ngrirje e produktit duke krijuar vakum të thellë ose në ngrirje;

♦ sublimim (heqje) i akullit pa furnizim me nxehtësi nga jashtë;

♦ tharje përfundimtare në vakum me ngrohjen e produktit.

Për këtë, përdoren bimë sublimimi të një lloji periodik ose gjysmë të vazhdueshëm.

Meqenëse procesi i dehidrimit kryhet në temperatura të ulëta (-10 ... -15 ° C), përbërja kimike, vetitë organoleptike praktikisht nuk ndryshojnë.

Me metodën e sublimimit këshillohet të thahen luleshtrydhet, kajsitë, bizelet jeshile, lulelakra, kërpudhat, d.m.th. produkte në të cilat është e nevojshme të ruhet struktura dhe cilësia, sasia maksimale e vitaminave dhe lëndëve të tjera ushqyese të vlefshme.

metoda e rrezatimit. Dehidratimi në këtë mënyrë kryhet me ekspozim të drejtpërdrejtë të produktit ndaj rrezeve infra të kuqe (IR) duke përdorur llamba speciale infra të kuqe.

Tharja me rrezatim përdoret si një metodë ndihmëse për përshpejtimin e dehidrimit në kombinim me metodat konvektive, kontaktuese ose të tharjes në ngrirje (rrushi, kajsia, pjeshkët).

Teknologjia e tharjes së perimeve dhe frutave. Frutat dhe perimet e freskëta që u dërgohen organizatave i nënshtrohen një sërë operacionesh teknologjike.

Larja e lëndëve të para kryhet për të hequr nga sipërfaqja mbetjet e tokës, rërën, pesticidet, mikroorganizmat. Për perimet shumë të ndotura, rekomandohet njomja paraprake.

Renditja, inspektimi. Gjatë kontrollit, lëndët e para nën standarde, të kalbura, refuzohen, ndërsa klasifikimi bëhet veçimi i lëndëve të para sipas shkallës së pjekurisë.

Madhësia është renditja sipas madhësisë. Të njëjtat dimensione të lëndëve të para lejojnë uljen e humbjeve gjatë operacioneve të mëtejshme teknologjike.

Pastrim - hiqni pjesët me vlerë të ulët dhe të pangrënshme të lëndëve të para: luspat e sipërme të thata dhe fundi - nga qepët dhe hudhrat, gjethet e jashtme - nga lakra, lëvozhga - nga të korrat rrënjë, dhomat e farave - nga frutat e farës, farat - nga frutat me gurë. Pas pastrimit, lëndët e para pastrohen sipas nevojës.

Prerja. Perimet priten në kube, kolona, pjata, rroje; mollë, dardha, ftua - në rrathë, feta. Forma dhe madhësia e pjesëve ndikojnë në shpejtësinë e tharjes, ato duhet të jenë të njëjta në trashësi dhe gjerësi. Prerja shumë e hollë çon në formimin e thërrimeve, prerja e pabarabartë prish procesin e tharjes, produkti është i dehidratuar në mënyrë të pabarabartë, kërkohen kosto shtesë për klasifikimin dhe tharjen e pjesëve të mëdha.

Patatet pas prerjes lahen me ujë për të hequr niseshten.

Zbardhja kryhet me qëllim që të çaktivizohen enzimat oksiduese, të cilat mbrojnë frutat dhe perimet nga

errësimi gjatë tharjes dhe ruajtjes, kontribuon në ruajtjen e aromës, elasticitetin më të mirë. Kohëzgjatja e zbardhjes varet nga lloji i lëndës së parë: patatet zbardhen pothuajse derisa të zbuten, kumbullat - 20-30 sekonda në ujë të vluar ose 15-20 sekonda në solucion alkali të zier 0,1%, kajsitë - për 2 minuta (fruta të mëdha - 3 - 4 minuta), karotat - për 3-5 minuta, panxhari gatuhet pothuajse derisa të gatuhet në autoklava.

Mos zbardhni zarzavatet, qepët, hudhrat, rrënjët e bardha.

Sulfitimi kryhet duke zhytur produktet në një zgjidhje 0,1-0,5% të sulfitit, bisulfitit ose pirosulfitit të natriumit për 2-3 minuta, e ndjekur nga ujitja me ujë për të hequr përbërjet e squfurit. Sulfitimi kontribuon në ruajtjen e ngjyrës, vitaminat, shija dhe aroma e mprehtë zhduken nga qepa.

Pas tharjes, produktet kontrollohen dhe paketohen.

Teknologjia e tharjes së rrushit. Kryesisht rrushi pa fara thahet. Merrni produktin kishmish dhe rrush me fara - rrush të thatë. Për tharje, përdoren varietetet e rrushit me kokrra të mëdha që përmbajnë të paktën 20% sheqerna.

Më së shumti përdoret tharja në diell ose në hije.

Ka mënyra të ndryshme të tharjes së rrushit: të stivosur, ob-jush, sojagi, aftobi.

Metoda e stivit konsiston në faktin se rrushi i varieteteve të lehta dhe pak me ngjyrë zbardhet në një tretësirë alkali të zier 0,3-0,4% për 5-7 sekonda, shtrohet në tabaka dhe sulfitizohet për 1,0-1,5 orë.Pas sulfitimit, tabaka me rrush janë vendosur në pirgje nën një tendë. Pas 4-5 ditësh, tufat kthehen, dhe tabakatë në pirg janë rirregulluar, duke ndërruar pjesën e sipërme me pjesën e poshtme. Koha e tharjes 14-24 ditë. Produkti quhet sabza, ngjyra e manave është nga e arta në kafe të hapur.

Tharja me metodën e objushit konsiston në faktin se manaferrat përpunohen në një zgjidhje të valë sodë kaustike (0,3-

0.4%) 3-6 s. Në të njëjtën kohë, veshja e dyllit hiqet nga sipërfaqja e manave dhe formohen çarje të vogla, gjë që kontribuon në tharjen më të shpejtë. Pas kullimit të tretësirës, grupet vendosen në platforma qerpiçi ose paleta. Pas 4-5 ditësh, grupimet kthehen. Tharja zgjat 6-12 ditë. Ngjyra e kokrrave është nga kafe e çelur në kafe në nuanca të ndryshme ose përftohet rrush i thatë në ngjyrë kaltërosh-e zezë.

Soyagi (hija) është një nga metodat e lashta të tharjes. Varietetet e lehta të rrushit pa fara janë varur në korniza brenda një dhome të veçantë prej qerpiçi me vrima ajrimi në mure. E tharë në hije për 30-50 ditë, produkti i sojës ka ngjyrë të gjelbër të çelur.

Aftoby - tharje në diell pa trajtim paraprak. Rrushi shtrihet në një shtresë të hollë në tabaka ose direkt në zonën e tharjes. Grupet kthehen për 6-8 ditë dhe thahen për 20-30 ditë derisa të gatuhen plotësisht. Për të përmirësuar tharjen natyrale, janë zhvilluar dhe testuar instalimet diellore - dy lloje tharëse diellore.

Lloji I - me përqendrim të energjisë diellore, tharëse me pasqyrë cilindrike parabolike dhe tharëse me koncentrues të sheshtë ose reflektorë të bërë nga materiale të lëmuara të sheshta.

Lloji II - tharëse të bazuara në parimin e "kutisë së nxehtë". Kaldaja e valëzuar janë rregulluar në instalimin diellor "hot box", në të cilin rrezet e diellit që bien në sipërfaqe i nënshtrohen reflektimeve të shumta, gjë që çon në një rritje të përthithjes dhe një rritje të efikasitetit të instalimit. Lënda e parë thahet me ajër të ngrohur në instalim. Kohëzgjatja e tharjes në krahasim me ajër-solar zvogëlohet me 10 herë.

Kur thahet në sipërfaqe me qerpiç, rrushi ndotet me pluhur, bllokohet me gurë të vegjël dhe të tjera. çështje e huaj. Produkti gjysëm i gatshëm që rezulton i nënshtrohet përpunim shtesë në fabrika.

Fillimisht me ndihmën e makinerive hiqen kërcellet, pluhuri dhe papastërtitë e lehta, më pas lahet rrushi nga rëra dhe dheu, ndahen gurët dhe hiqet lagështia sipërfaqësore duke filtruar ujin ose rrjedhën e ajrit. Rrushi i tharë lehtë futet në një tharëse me një rrip për tharje.

Rrushi i larë bëhet termoplastik, gjë që kontribuon në grumbullimin, ngjitjen në shirita. Kjo e vështirëson tharjen, kështu që rrushi trajtohet me një emulsion ujor 7% të acidit oleik përpara tharjes. Pas tharjes, rrushi përmasohet dhe renditet dhe merret produkti i përfunduar.

Perime të thata. Nga perimet thahen patatet, panxhari, karotat, lakra e bardhë, rrënjët e bardha, qepa, bizelet e gjelbra, zarzavatet, hudhrat.