Prerje me figura të perimeve dhe frutave me foto për fillestarët. Metodat për prerjen e perimeve dhe frutave

U Kuzhinier i mire gjithçka është e rëndësishme, duke përfshirë madhësinë dhe formën e produkteve të prera. Kjo përcakton se sa lehtë përzihen përbërës të ndryshëm dhe të njomur në shije njëri tjetrin sa shpejt zbuten gjatë gatimit ose zierjes, nëse "kullojnë" para kohe në një sallatë dhe më shumë. linjë e tërë gjëra të vogla që mund të theksojnë ose të prishin shijen e një pjate. Prerja profesionale ka avantazhe të tjera: kursen kohë dhe e bën ushqimin tonë të bukur.

Prerja e perimeve

Çift i ëmbël: thikë dhe dërrasë

Ne diskutuam parimet e zgjedhjes së një thike në një artikull tjetër. Shkurtimisht: për prerjen tradicionale të perimeve dhe frutave, është e përshtatshme një thikë e madhe ose e mesme kuzhine me një teh të gjerë, të lëmuar pa përkulje dhe një fund të mprehtë, të mprehur mirë. Tabela e prerjes duhet të jetë prej druri ose plastike, por në asnjë rast xhami. Puna në një sipërfaqe të fortë do të shkatërrojë çdo thikë, madje edhe atë më cilësore dhe më të shtrenjtë.

Parimet e përgjithshme të copëtimit

Jo të gjithë e dinë se prerja dhe prerja nuk janë e njëjta gjë. Edhe një fillestar që ka marrë vetëm së fundmi një thikë, mund ta copëtojë disi ushqimin dhe ta vendosë në lëngun e zierjes. Por ju duhet të mësoni se si të prisni: të zotëroni teknikën e procesit dhe, duke rritur gradualisht shpejtësinë, të arrini zotërim të vërtetë.

• Rregulli 1. Merrni thikën në dorën tuaj të punës si më poshtë: gishti i madh është i vendosur në anën përgjatë dorezës, dhe gishti tregues është mbi të, në mënyrë që falangat e tij të para dhe të dyta të jenë në majë të tehut. Ky pozicion jep kontroll të plotë mbi lëvizjet e instrumentit.
• Rregulli 2. Mos e ngrini majën e tehut nga dërrasa prerëse. Duke e ngritur dhe ulur dorezën në mënyrë të barabartë, lëvizni përgjatë produktit që pritet. Përpiquni të arrini të njëjtin hap kur lëvizni thikën: mund të jetë 5 mm (feta patate për supë), ose trashësia e një fletë letre (si kur prisni karpaçon) - gjithçka varet nga produkti dhe përpunimi i mëvonshëm.
• Rregulli 3. Mos u stresoni! Mbajeni dorën të relaksuar, përndryshe do të lodhet shumë shpejt. Në fazën e të mësuarit, kontrolloni pozicionin e duhur të dorës dhe gishtërinjve; gradualisht ata do të bëhen të njohur. Filloni duke prerë në feta me një ritëm të ngadaltë dhe rritni shpejtësinë ndërsa zotëroni teknikën.

Çdo perime ka mënyrën e vet të prerjes

Në fakt, nuk ka shumë mënyra të thjeshta për të prerë, shumë më pak se sa ka produkte. Këtu janë ato kryesore.

Kashtë. Përdoret për prerjen e patateve, karotave, panxharit dhe të tjerëve perime të papërpunuara para zierjes ose skuqjes. Pritini patatet në pjata me trashësi afërsisht 2-3 mm, vendosini njëra mbi tjetrën dhe copëtoni në mënyrë tërthore me të njëjtin hap me thikë - rreth 3 mm. Perimet me rrënjë të mëdha, lakra dhe specat priten në shirita me gjatësi rreth 5 cm. Për karotat kjo mund të jetë 1,5 - 3 cm, në varësi të madhësisë së saj.

Bare. Përsa i përket formës dhe teknikës së prerjes, këto janë të njëjtat kashtë, por më të trashë. Gjatësia e blloqeve është deri në 4 cm, trashësia - nga 7 në 10 mm. Përdoret për përgatitjen e pjatave të para (zierjes) dhe zierjes.

Kube. Kubet fitohen duke prerë në mënyrë tërthore në shirita ose kube. Ato të mëdha dhe të mesme janë të përshtatshme për trajtimin e mëvonshëm të nxehtësisë. Pritini në kubikë të vegjël perime të ziera për sallata.

Rrathë dhe feta. Këto metoda janë të mira për prerjen e perimeve të vogla me rrënjë të rrumbullakëta. Nëse është e nevojshme, ato "mprehen" shtesë (kjo mund të bëhet gjatë pastrimit, duke përdorur një thikë të veçantë perimesh), duke u dhënë atyre një formë cilindrike. Rrathët priten mjaft hollë (brenda 2 mm) dhe përdoren për tiganisje; fetat mund të jenë më të trasha, veçanërisht nëse janë të destinuara për supë.

Unaza, gjysmë unaza, kube. Mirë sigurisht, po flasim për rreth qepëve. Nuk është aq e lehtë të presësh këtë produkt kapriçioz.
Shtresat bulboze përpiqen t'ju rrëshqasin nga duart, sytë tuaj lotojnë, kështu që gishtat tuaj vazhdojnë të kapen nën thikë.

Metoda më e zakonshme e prerjes qepët- gjysmë unaza. Kur copëtohet siç duhet, kjo bëhet plotësisht në mënyrë të sigurt. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni qepën në gjysmë. Duke mbajtur gjysmën me gishtat e përthyer të dorës tjetër, bëni prerjen e parë. Ndryshoni pozicionin e pëllëmbës suaj. Kapni gjysmën e qepës nga sipër në mënyrë që gishtin e madh e mbajti në njërën anë dhe pjesën tjetër në anën tjetër. Thika lëviz brenda këtij "harku" dhe në mënyrë sekuenciale pret gjysmë unaza deri në 2 mm të trasha.

Për të marrë kubikë, presim gjysmë unaza 3 mm dhe më pas i presim në mënyrë tërthore.

Unazat e vërteta të qepëve përdoren shumë rrallë - kryesisht për Barbecue. ekziston truk i thjeshtë, e cila e thjeshton shumë këtë punë - duke e privuar qepën nga forma e saj sferike. Për ta bërë këtë, prerë një pjatë të hollë në anën. Vendosni qepën në "fundin" që rezulton dhe bëni me të atë që dëshironi, pra prejeni në shtresa 1-2 mm, të cilat më pas do t'i ndani në unaza.

Prerja e domateve në feta

Metodat më të njohura të prerjes fruta perime– rrathë dhe feta për sallata, kube dhe kashtë për supa. Megjithatë, domatet, me të tul me lëng dhe lëkurë të trashë, kërkojnë trajtim të veçantë. Edhe me tehun më të mprehur, kur grisni normalisht, rrezikoni të shtypni frutat dhe të shtrydhni të gjithë lëngun prej tyre, kështu që merrni një thikë të veçantë të dhëmbëzuar. Ky mjet rekomandohet për prerjen e disa frutave: limon, portokall, pjeshkë.

Prerje japoneze

Ushqim japonez i kushton vëmendje të madhe bluarjes së produkteve. Vërtetë, metodat kryesore të prerjes janë të njëjta: në kube të mëdhenj (Sainomegiri) dhe të vegjël (Mijingiri), në shirita (Sengiri). Ka edhe teknika që janë të pazakonta për ne.

Sasagaki - planifikim. Mbajeni rrënjën e karotës ose rodhes në dorën tuaj që nuk punon, duke e mprehur si laps. Kjo metodë është gjithashtu e zbatueshme për rrënjë të tjera, për shembull, rrikë, majdanoz, majdanoz.

Miell Katsura - prerje rrethore. Përdoret për daikon, karota dhe perime të tjera rrënjë me formë të ngjashme. Merrni thikën në dorën tuaj të punës, duke mbërthyer majën e tehut me pëllëmbën tuaj dhe tehun përgjatë anës së perimeve. Kthejeni daikon në një lëvizje rrotulluese, duke e prerë hollë nga lart. Kjo është e ngjashme me mënyrën se si do të hapni një rrotull letre, duke përdorur një thikë për të ndarë secilën shtresë.

Teknika e prerjes rrethore tregon mirë nevojën

Ushqimi mund të jetë dëshira kryesore, varësia dhe madje edhe zakoni i keq i një personi, por shpesh nuk është vetëm shija që na bën të dridhet zemra në pritje të kënaqësisë gastronomike, por edhe pamja e vetë ushqimit që duam kaq shumë të hamë. Një nga mënyrat për të dizajnuar estetikisht pjatat është prerje e saktë perime, për këtë do të jetë biseda jonë.

Llojet kryesore të prerjes së perimeve

Prerja në feta mund të jetë e thjeshtë ose kaçurrelë, e para është metoda bazë e përgatitjes së përditshme të perimeve për përgatitjen e mëtejshme të një pjate; metodat e prerjes së perimeve kaçurrelë kanë të vetmin qëllim - dekorimin e një pjate festive.

Rrethet

Asgjë e komplikuar - prerja e një shtrese të vogël nga patatet dhe perimet me rrënjë për t'i dhënë atyre cilindrike. Ky lloj i prerjes së perimeve është më i lehtë për t'u bërë. Për ta bërë këtë, mbajeni thikën në një kënd të mprehtë, duke mbështetur majën e tehut kundër dërrasë prerëse. Thika duhet të lëvizë poshtë dhe pak përpara, duke e prerë deri në fund perimet, siç tregohet në foto.

Kube

Kubet janë lloji më i zakonshëm i prerjes; ato mund të jenë të vogla, të mesme ose të mëdha. Kubat e vegjël kanë një anë prej 0,2-1 cm, ato të mesme - 1-2 cm, ato të mëdha - më shumë se 2 cm.

Kjo metodë prerjeje kërkon një thikë të mprehur mirë, e cila kube më të vogla, aq më e mprehtë duhet të jetë takëm.

Le të shohim prerjen në kubikë duke përdorur qepët si shembull:

1. Pritini qepën e qëruar në dy gjysma për së gjati. Vendosni gjysmën e qepës në dërrasë dhe bëni prerje të thella vertikale.
2. Më pas, preni qepën në gjysmë horizontalisht.
3. Pritini qepën në kubikë.

Kashtë

Prerja në shirita ndodh si më poshtë: patatet dhe perimet me rrënjë priten në pjata, dhe më pas priten në shirita. Nëse receta "flet" për copëtimin, atëherë produkti duhet të pritet në shirita të hollë dhe të gjatë; lakra e bardhë më së shpeshti pritet në këtë mënyrë.

Llojet e tilla të prerjes së perimeve si julienne dhe copëtimi kryhen duke përdorur një thikë të rregullt, një kapelë dhe një rende mandoline.

Kashtët e hollë priten në shirita me gjatësi 3-5 cm dhe trashësi 2-3 mm; kashtët e trasha karakterizohen nga këto dimensione: 4-6 cm x 5-6 mm. Nëse kashtët e holla përdoren kryesisht për përgatitjen e mbushjeve të byrekut, atëherë ato të trasha përdoren për supa, zierje dhe pilaf.

Gurët e grirë

Për të formuar kube, perimet priten fillimisht në pjata të trasha, më pas thika kthehet në pozicion vertikal dhe pjatat priten në kubikë. Këto forma të prerjes së perimeve kërkojnë një thikë të mprehur mirë dhe kujdes. Blloqet mund të jenë të hollë ose të trashë, të parët karakterizohen nga dimensionet 5 x 2 x 1 cm, dhe të dytat - 6 x 3 x 2 cm.

Feta

Çfarë janë feta? Kjo është pamja prerja e perimeve, e cila mund të kryhet përgjatë, përgjatë dhe gjithashtu diagonalisht. Për shembull, patatet dhe perimet me rrënjë priten në 2 ose 4 pjesë për së gjati dhe më pas bëhen feta nga secila pjesë.

Ato mund të jenë të vogla, me madhësi nga 1 deri në 4 milimetra, ose të mesme, me përmasa nga 0,5 deri në 1,5 centimetra. Fetat e vogla zakonisht përdoren për pjatat që përfshijnë zierjen e perimeve dhe më pas copëtimin ose pastrimin e tyre, ndërsa fetat e mesme përdoren në sallata, zierje dhe supa.

Gjysmë unaza dhe unaza

Gjysmë unazat dhe unazat janë llojet e prerjeve më tipike për qepën dhe preshin. Perimet priten në rrathë përgjatë boshtit dhe më pas ndahen në unaza. Prandaj, për gjysmë unazat, unazat priten në gjysmë.

Për përgatitjen e sallatave dhe mezeve, është mirë të bëhen unaza të holla, me madhësi nga 1 deri në 4 milimetra, ndërsa unazat e trasha (nga 0,5 deri në 2 centimetra) përdoren për pjatat e pjekura dhe, natyrisht, qepët e grira.

Rreth metodave të prerjes kaçurrelë

Prerje e bukur perimet përdoren për të dekoruar pjatën. Le të japim një shembull të thjeshtë të prerjes së karotave në forma. 4-6 brazda duhet të priten përgjatë gjithë gjatësisë së karotës, thellësia e tyre nuk duhet të kalojë 4-5 milimetra.

Figurat tredimensionale nga perimet mund të merren duke përdorur pajisje gdhendjeje, por nëse përdorni pak aftësi, mund të bëni një dekorim tredimensional interesant edhe nëse nuk keni në dorë.

Si të bëni një trëndafil nga një kastravec

Le të shohim një shembull të krijimit të një trëndafili nga perimet (një trëndafil i tillë mund të bëhet nga tranguj, karrota, panxhar):

Merrni një qërues perimesh dhe turshi. Pritini në feta të gjata dhe të holla. Nuk keni nevojë për feta të qëruara.

Ndodh që një pjatë të mos dalë ashtu siç duhet, edhe pse e keni ndjekur recetën. Sigurisht që produktet janë të ndryshme dhe furrat po ashtu... Por më shpesh problemi është ndryshe. Ju duhet të mësoni se si të shkurtoni siç duhet përbërësit.

Prerja e karotës

1. Për supë: Prisni një karotë mesatare të qëruar në gjysmë për së gjati. Vendoseni anën e prerë poshtë në dërrasë dhe priteni përsëri në gjysmë për së gjati. Më pas priteni në mënyrë tërthore në feta jo më të trasha se 2,5 mm. Nëse karota është e madhe, çdo gjysmë mund të pritet jo në gjysmë, por në tre pjesë - gjithashtu për së gjati.

2. Për pilaf: karotat e qëruara i presim në mënyrë tërthore në copa 5-6 cm të gjata, më pas për së gjati në feta 3-4 mm të trasha dhe më pas sërish për së gjati në shirita me gjerësi 2-3 mm.

3. Për zierje me perime: Pritini karrotat e qëruara në mënyrë tërthore në copa rreth 3 cm të gjata.Më pas prisni secilën pjesë përgjysmë për së gjati. Vendosni gjysmat që rezultojnë në prapanicë dhe prisni, sikur të ndiqni shigjetën në një numërues, duke matur sektorët në një kënd prej "5 minutash".

4. Për aspic: Pritini depresionet trekëndore gjatësore në karotën e qëruar përgjatë gjithë gjatësisë, duke bërë dy prerje në një kënd me njëra-tjetrën. Duhet të ketë të paktën 5 dhëmbëzime të tilla, mundësisht 7. Më pas karotat priten në mënyrë tërthore në rrathë - ose më mirë në lule, jo më shumë se 3 mm të trasha.

Prerja e patates

1."Stili i vendit": Pritini patatet e reja përgjysmë për së gjati. Pritini gjysmat për së gjati në 3-4 pjesë për të bërë feta. Nëse patatet janë të mëdha, qysh në fillim e presim në gjysmë në mënyrë tërthore.

2. Patate të skuqura: Prisni “të pasmet” e një patate të qëruar në mënyrë që të merrni një fuçi 6-7 cm të lartë. Prisni këtë fuçi për së gjati në pjata 1.2-1.5 cm të trasha. Më pas prisni secilën pjatë për së gjati në hekura 1.2-1.5 cm të gjerë shih “Bithat ” mund të skuqet veçmas, të prerë në gjysmë ose në 4 pjesë.

3. Për supën: Pritini patatet e qëruara përgjysmë, vendosini në dërrasë me anën e prerë poshtë dhe duke mbajtur thikën horizontalisht i prisni në feta me trashësi rreth 1,5 cm.Prisni vertikalisht në shufra me trashësi 1-1,5 cm, pastaj pingul në kubikë me anë 1,5 cm. .

4. Për tavë me patate : patate të vogla ose patatet e mesme, qëroni dhe priteni në mënyrë tërthore në rrathë sa më të hollë - maksimumi 3-3,5 mm. Kjo bëhet më së miri me një thikë që ka dhëmbëza të vogla në teh, në mënyrë që thika të mos "ngjitet". Ose, zhysni thikën në ujë të ngrohtë shpesh.

Prerja e qepëve në feta

1. Për sallatën: Prisni "kërcellin" e qepës së qëruar - është shumë e fortë dhe pa shije. Qepën e presim në gjysmë në mënyrë tërthore, e vendosim në anën e prerë dhe çdo gjysmë e presim përgjysmë për së gjati. Më pas vendoseni thikën në mes të prerjes vertikale dhe prejeni sikur të ndiqni shigjetën në një numërues, me pupla të holla (2-3 mm).

2. Për supë: presim qepën e qëruar përgjysmë për së gjati pa e prerë bazën në mënyrë që gjysma të mos copëtohet. Mbajtja
nga baza dhe duke e mbajtur thikën paralelisht me dërrasën, prisni gjysmën në 2-3 pjesë, duke mos e arritur bazën me 3-4 mm. Më pas, duke e mbajtur thikën pingul me dërrasën, e presim qepën në 8-10 pjesë, duke mos arritur në bazë. Rrotulloni 90° dhe priteni në copa 3 mm. Hidhni bazën e paprerë.

3. Për zierjen: qepën e qëruar, duke i prerë “bishtin”, por pa e prerë bazën që të mos copëtohet gjysma, e prerë përgjysmë për së gjati, vendoset në dërrasë me anën e prerë poshtë. Duke e mbajtur nga baza, e prisni në gjysmë unaza me trashësi afërsisht 3 mm. Nëse qepa është shumë e madhe, priteni në unaza në katërsh - për ta bërë këtë, së pari prisni gjysmën e përgatitur për së gjati pikërisht në qendër, duke mos arritur bazën me 3-4 mm. Hidhni bazën e paprerë të qepës.

4. Për pjekje: prerë bazën e qepës së qëruar plus 4 mm të tjera - në mënyrë që qepa të duket si një "filxhan". Ulni qepën për 5 minuta. në ujë të valë, të thatë. Duke përdorur një thikë të hollë ose hell, hiqni qendrën e ngushtë dhe të dendur nga qepa (nuk është e nevojshme). Në qendër është formuar një hapësirë ​​që do t'ju lejojë të shtrydhni butësisht qepën dhe të hiqni "filxhanat" me kujdes, pa u grisur.

Prerja e lakrës

1.Për byrekun: Prisni lakrën në të njëjtën mënyrë si për turshi, duke e lënë të shtrirë në dërrasë. Kur dërrasa të jetë mbushur (ose të jetë copëtuar e gjithë lakra), kthejeni dërrasën 90° dhe priteni lakrën nëpër shirita në copa të vogla, jo më shumë se 6-7 mm të gjata. Kjo mund të bëhet ose me një thikë të madhe kuzhine, një thikë ose një prerës të veçantë lakre.

2. Për supë me lakër dhe turshi: Pritini kokën e lakrës në gjysmë për së gjati (një kokë e madhe lakër në 4 pjesë). Vendosim anën e prerë poshtë dhe, duke mbajtur kërcellin, e presim lakrën në rripa me trashësi 3 mm për supë me lakër dhe 5-7 mm për turshi. Shkoni rreth kërcellit, duke e kthyer pak kokën e lakrës. Nëse shiritat janë shumë të gjatë, pritini në gjysmë. E gjithë kjo mund të bëhet me lehtësi me një thikë të madhe kuzhinieri, një thikë prerëse ose një thikë sharre me një dorezë vertikale.

3. Për tiganisje në brumë: presim një kokë të vogël lakër për së gjati në mënyrë që kërcelli të pritet pikërisht në mes. Tani prisni gjysmat e kokës së lakrës në sektorë, duke e mbajtur thikën në një kënd prej afërsisht 30° - dhe sigurohuni që të mbani një pjesë të kërcellit në secilin sektor - në mënyrë që sektorët përgatitje të mëtejshme nuk u copëtua.

Gjatë prerjes së perimeve, tehu i thikës duhet të drejtohet larg jush, drejt sipërfaqes së punës. Ju duhet ta mbani thikën kështu: gishti i madh është anash, përgjatë ose nën dorezën e thikës, dhe gishti tregues, së bashku me gishtat e tjerë, shtrëngon dorezën nga lart (dhe nuk shtrihet në majë të buza e tehut). Gjatë prerjes, maja e thikës nuk duhet të dalë nga dërrasa, duke lëvizur përpara dhe mbrapa. Në këtë rast, "thembra" e thikës do të përshkruajë një lëvizje rrethore në planin vertikal. Gishtat e dorës së dytë që mban produktin duhet të mbërthehen.

Një nga aftësitë e para që mëson një kuzhinier është se si të presë shpejt mishin dhe perimet. Nëse keni probleme me prerjen e sigurt dhe të shpejtë të ushqimit, sigurohuni që po përdorni mjetet e duhura (të tilla si një dërrasë e mirë prerëse dhe thikë kuzhine). Mësoni të mbani një thikë në mënyrë korrekte dhe të përdorni teknikat e duhura të prerjes gjatë punës në kuzhinë. Me pak praktikë, do të bëheni më të sigurt dhe të aftë në prerjen e ushqimit.

Hapat

Zgjidhni një thikë dhe sipërfaqe prerëse

Zgjidhni një dërrasë prerëse të përshtatshme. Ju mund të zgjidhni nga druri, bambu apo plastike. Plastika është më e lehtë dhe më e lehtë për t'u ruajtur, por mund të jetë mjaft e vështirë për t'u pastruar. Shmangni dërrasat prerëse plastike, të cilat do të lënë gjurmë dhe shenja thike. Pllakat prerëse prej druri kanë veti natyrale antiseptike që ndihmojnë në mbajtjen e tyre të pastër. Ju gjithashtu mund të përdorni dërrasa prerëse bambuje, por ato janë më të forta se druri, kështu që thikat tuaja do të bëhen më të mprehta.

• Shmangni prerjen në dërrasat prerëse të metalit, qelqit ose gurit. Ata mpijnë thikat.
• Merrni parasysh blerjen e dy dërrasave prerëse. Përdorni një për prerjen e frutave ose perimeve, dhe të dytën për mishin.

1. Siguroni dërrasën e prerjes. Nëse vendosni të përdorni një dërrasë prerëse plastike ose nëse sipërfaqja juaj e punës është mjaft e lëmuar, mos lejoni që dërrasa të lëvizë. Thika mund të rrëshqasë dhe t'ju lëndojë. Për ta mbajtur të palëvizur dërrasën tuaj prerëse, vendosni një peshqir (ose leckë) të lagur në sipërfaqen tuaj të punës. Vendoseni dërrasën prerëse direkt në leckë. Tani bordi nuk duhet të rrëshqasë.

   • Ju gjithashtu mund të vendosni dyshekë që nuk rrëshqasin nën dërrasën e prerjes kur janë të lagur. peshqir letre ose një masë e veçantë ngjitëse.

2. Përdorni thikën e duhur për këtë punë. Shumica e grupeve të thikave përfshijnë tipe te ndryshme thika që do t'ju duhen në kuzhinë. Për prerje, përdoret më shpesh një thikë kuzhine 20-25 cm. Ka një kthesë të lehtë që ju lejon të lëvizni thikën përpara dhe mbrapa për prerje të shpejtë. Ju duhet të ndjeni ekuilibrin dhe peshën e lehtë të thikës kur e mbani në dorë.

   • Mos e prisni ushqimin me thika të vogla (të tilla si thika frutash), pasi thika mund të ngecë në ushqim ose mund t'ju lëndojë.
   • Mos përdorni një thikë kuzhine për punë të vogla, si p.sh. qërimi i ushqimit ose prerja e bukës.

3. Mbajeni thikën tuaj të mprehtë. Kuzhinierë profesionistë mprehni tehet e thikave të tyre çdo ditë sepse ato përdoren shpesh. Bëhuni zakon të mprehni tehun e thikës tuaj duke përdorur një gur guri, pasi thikat e shurdhër kanë më shumë gjasa të rrëshqasin gjatë përdorimit. Kjo rrit rrezikun e prerjes së vetes. Nëse nuk jeni të kënaqur t'i mprehni vetë thikat, mund t'i çoni në një dyqan mprehjeje thikash.

   Mbajeni thikën siç duhet

   Mbajeni thikën e kuzhinës në dorën tuaj mbizotëruese. Përdoreni atë për të kapur dorezën e thikës, duke vendosur gishtin tregues dhe gishtin e madh në teh. Këta gishta duhet të jenë përpara mbajtësit (vendi ku pjesa e gjerë e tehut takohet me dorezën). Mundohuni të mos e vendosni gishtin tregues në pjesën e sipërme të tehut. Një kapje e fortë në teh do të sigurojë kontroll më të mirë të thikës gjatë prerjes.

   • Sigurisht, ju mund të prisni me të gjithë dorën të mbështjellë rreth dorezës, por kjo do të kufizojë gamën tuaj të lëvizjes.
   • Gishti tregues dhe gishti i madh duhet të duken sikur po mbërthejnë anët e tehut.

4. Formoni një "kthetra" me dorën tuaj jo dominuese. Me dorën tuaj pa thikë, ju duhet ta mbani fort ushqimin që po prisni. Për të shmangur prerjen, përkulni majat e gishtave drejt pëllëmbës tuaj në mënyrë që dora juaj të marrë një formë "kthetra". Shtrydheni ushqimin me dorën tuaj të përkulur në thua për të parandaluar lëvizjen ose rrëshqitjen e ushqimit.

   • Mund të duket e panatyrshme ose e pakëndshme në fillim, por është Mënyra më e mirë parandaloni incidente të pakëndshme në kuzhinë.

5. Mbroni gishtin e madh të dorës suaj jo dominuese.Është shumë e rëndësishme të ngjisni gishtin e madh të dorës suaj mbështetëse për të zvogëluar rrezikun e prerjes. Grykat e gishtit të madh dhe nyjet e majave të gishtave duhet të jenë më afër tehut të thikës sesa vetë majat e gishtave. Në këtë mënyrë, kur prisni shpejt, thika thjesht do t'ju godasë gishtat dhe nuk do t'ju prekë majat e gishtave.

   • Praktikoni përdredhjen e gishtit të madh. Nëse vëreni se gishti i madh ka filluar të dalë jashtë, ndaloni dhe futeni përsëri. Praktikoni prerjen ngadalë derisa të bëhet zakon.

   Përdorni teknika të ndryshme prerjeje

   Praktikoni teknikën e prerjes tërthore. Nëse thjesht po mësoni të preni në feta, prerja e tërthortë është një teknikë e shkëlqyer dhe e sigurt. Vendoseni ushqimin që dëshironi të prisni në dërrasën e prerjes dhe kapni thikën e kuzhinës me dorën tuaj mbizotëruese. Hapni dorën tuaj jo dominuese dhe vendosni pëllëmbën tuaj në mënyrë që gishtat të mbulojnë tehun. Mbani gishtat drejt dhe përdorni dorën tjetër për të lëvizur nivelin e tehut ndërsa prisni ushqimin. Vazhdoni prerjen në madhësitë e dëshiruara.

Më parë, ushqimi për njerëzit ishte një mjet për mbijetesë dhe për këtë arsye ngrënësit nuk shqetësoheshin veçanërisht për vlerën estetike të pjatave. Sot, gatimi në pjesën më të madhe është bërë një art ku çdo nuancë është e rëndësishme dhe për këtë arsye është veçanërisht e rëndësishme që ne të dimë të presim saktë perimet.Roli i frutave në shumëllojshmërinë e recetave është tepër i gjerë, ato janë të pranishme në pothuajse çdo menu, dhe gjithashtu përdoren në mënyrë aktive për dekorim.

Mysafirët më të shpeshtë në kuzhinën tonë janë perimet e forta; patate, qepë, karrota, panxhar, tranguj e të tjera si ato. Ka vërtet mënyra të panumërta për të prerë këto fruta. Rëndësia dhe zgjedhja e veçantë e grirëses varet, natyrisht, nga lloji i pjatës që synojmë të përgatisim, qoftë e para, e dyta, sallatë apo meze, si dhe nga roli. të kësaj perime në një ose një tjetër kryevepër të kuzhinës: pjatë anësore, tiganisje, pjatë të ndryshme, gdhendje, etj.

Për të renditur gjithçka në rregull, ne do të shqyrtojmë opsionet e prerjes nga më të thjeshtat dhe do të shpjegojmë se çfarë lloj menuje mund të aplikohet një ose një opsion tjetër.

Prerja në feta

Më së shumti metodë e thjeshtë prerja është një fetë. NË në këtë rast Perimet duhet të priten për së gjati në gjysmë ose në katërsh dhe më pas thjesht të priten në mënyrë tërthore në feta. Mund të zgjedhim gjerësinë e fetave që na duhen.

Copat e holla janë ideale për supat dhe nëse kemi ndërmend të gatuajmë një zierje ose ndonjë pjatë tjetër që duhet zier për një kohë të gjatë, atëherë është mirë që fetat t'i bëjmë më të trasha që thjesht të mos ziejnë. Për sallatat, është më mirë të merrni diçka në mes.

Prerja e kubeve

Një kub është opsioni i dytë për copëtimin e perimeve. Për të krijuar copa të bukura, madje edhe kubike, duhet të presim frutat në 3-4 shtresa me trashësi të barabartë dhe më pas t'i ndajmë për së gjati në 2-3 pjesë dhe vetëm pas kësaj të vazhdojmë me prerje tërthore.

Në këtë rast, ne mund të rregullojmë skajet e feta me numrin dhe trashësinë e shtresave. Ky lloj i prerjes së perimeve është më i popullarizuari dhe përdoret pothuajse për të gjitha llojet e pjatave.

Prerja në feta

Në këtë mënyrë, ju mund të merrni jo vetëm kube, por edhe kube, nëse bëni vetëm 1-3 prerje gjatë prerjes tërthore. Feta të këtij lloji përdoren për supa, zierje, pilaf uzbek(karota), enët anësore.

Metoda më e zakonshme e prerjes së perimeve të sallatës është shirita, e cila ka një teknikë identike të prerjes kubike: shtresa - shirita, këto janë në thelb të njëjtat kube, vetëm shumë më elegante dhe më të hollë.

Para vetë procedurës së copëtimit, duhet, para së gjithash, të vendosim për gjatësinë e kërkuar të feta. Për shembull, në rastin e karotave ose trangujve, ne mund të presim shtresat në një kënd, duke e bërë kështu bazën "kashtë" më optimale për copat e sallatës. Dhe zgjedhja e këndit do të ndryshojë gjatësinë e kashtës në të ardhmen: sa më i madh të jetë këndi, aq më të gjata janë pjesët, në përputhje me rrethanat.

Prerja e qepëve në feta

Një nga perimet me rrënjë më të dëmshme, e cila mund të përlot edhe një luftëtar të kalitur, është qepa. Megjithatë, aq i përlotur efekt anësor nuk e ul në asnjë mënyrë vlerën e saj në kuzhinën tonë. Z

Shpesh, nuk është e mundur të priten saktë këto perime si bukur ashtu edhe në mënyrë të barabartë: shtresat kërcënojnë të zvarriten në të gjitha drejtimet, një pirg shtresash me shumë shtresa përpiqet të shkërmoqet dhe thika thjesht nuk është në gjendje të përballojë " kokëfortë”. Megjithatë, në rastin e qepët Ka rregulla për prerje.

Ekziston një mashtrim kur prisni qepët në kube të vogla. Për të parandaluar që shtresat e holla të prishen, gjysma e kokës duhet të pritet në shtresa jo plotësisht, diçka si një ventilator.

Ana e fortë (bishti i kokës së qepës) do të shërbejë si një lloj mbajtëse. Pas kësaj, fetat i presim lehtësisht në mënyrë tërthore, duke i kthyer qepët në kubikë të vegjël që nuk do të jenë të bezdisshme për syrin në sallata, meze, supa për fëmijë, petë e shumë gjellë të tjera.

Prerja e qepëve në kubikë të mëdhenj dhe të mesëm është pjesë përbërëse e perimeve ose zierje me mish, kurset e para dhe të dyta. Këtu mund ta prisni kokën në feta të gjera deri në fund, dhe më pas të prisni gjithçka për së gjati, duke rregulluar gjerësinë e kërkuar të fetave.

Prerja në shirita

Qepa me kashtë është mik dhe shok sallatë me perime, ku grimcohen përbërësit e tjerë Në mënyrë të ngjashme. Gjithçka këtu është përgjithësisht e lehtë, prisni gjysmën e qepës në feta të holla përgjatë kokrrës dhe voila, një kashtë e bukur dhe e njëtrajtshme është gati për t'u hedhur në tasin e sallatës.

Prerja në unaza

Ju gjithashtu mund ta prisni qepën në unaza, nëpër fibra dhe duke zgjedhur trashësinë e kërkuar të unazave: për Barbecue është më mirë të përgatisni ekzemplarë më të trashë, për skuqje ose sallatë është më mirë të kufizoheni në ato të holla.

Në të njëjtën mënyrë mund të presim gjysma dhe të katërtat e kokave të qepës, duke marrë unaza gjysmë dhe çerek.

Sekreti i gatimit të suksesshëm nuk është vetëm respektimi i rreptë i teknologjisë, përbërësit e zgjedhur me kujdes dhe përmasat e llogaritura saktësisht.

Si dhe sa saktë do t'i presim perimet kryevepër e kuzhinës, mund të luajë një rol vendimtar në suksesin e të gjithë procesit të gatimit dhe pjatës përfundimtare. Prandaj, është jashtëzakonisht e rëndësishme të keni aftësitë e prerjes dhe prerjes së frutave dhe të dini se cili opsion i prerjes është më fitimprurës për një recetë të veçantë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+