Bukë thekre gruri. Bukë thekre-gruri shtëpiak në furrë
Përbërësit:
Miell gruri premium- 200 gr
Miell thekre - 100 gr
Ujë i ngrohtë - 220 gr
Maja e thatë - 10 gr
Vaj perimesh - 1 lugë gjelle.
kripë - 7 gr
Sheqeri - 1 lugë
Receta për bukë gruri-thekre
Për të filluar, duhet të derdhni majanë në ujë të ngrohtë, të shtoni sheqer dhe 3 lugë gjelle të situr. miell gruri. Pastaj përzieni gjithçka me një kamxhik në mënyrë që të mos ketë gunga. Lëreni përzierjen e majave në një vend të ngrohtë, të mbuluar film ngjitës për rreth 15 minuta, derisa të shfaqet një "kapak" karakteristik. Shtoni vajin vegjetal në brumë dhe shtoni miellin e mbetur të situr me kripë, përzieni pak.
Më pas shtoni miell thekre të situr. Vazhdoni të gatuani brumin fillimisht me një lugë dhe më pas me duar. Brumi duhet të jetë i butë, por mjaft i fortë. Spërkateni një tas me miell, vendoseni brumin në të, mbulojeni me film ushqimor. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë (nëse brumi dyfishohet në vëllim në një orë, ai është gati, nëse jo, lëreni edhe për 30 minuta).
Vendoseni brumin në një tavolinë të lyer me miell, gatuajeni mirë dhe formoni një simite. Spërkateni një tepsi me miell (mund ta mbuloni me pergamenë) dhe mbi të vendoseni brumin. Nëse dëshironi, mund të bëni disa prerje sipër. E mbulojmë përsëri brumin me fletë metalike dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta të tjera.
Piqem tjetër grurë- bukë thekre në furrë të parangrohur në 200-220 gradë për rreth 40-45 minuta derisa të skuqen lehtë. Bukë e mrekullueshme, shumë e shijshme me thekër gruri e gatuar në furrë, e ftohur në një raft teli, e prerë në feta dhe mund të shërbehet në tavolinë.
Të bëftë mirë!
Kaloritë: E paspecifikuar
Koha për përgatitje: E paspecifikuar
Nëse shtoni fara koriandër ose anise në brumin për bukën e thekrës së grurit, buka e përfunduar e thekrës në furrë do të dalë edhe më e shijshme dhe më aromatike. Erëza me aromë e fortë janë miq të mirë me miell thekre- jo më kot një kore buke thekre e spërkatur me fara koriandër duket tepër e shijshme dhe bizelet e koriandërve kërcasin aq këndshëm në dhëmbët tuaj.
Buka e bërë nga mielli thekre dhe mielli i grurit nuk do të jetë aq me gëzof dhe poroz sa bukë gruri. Në vetvete, mielli i thekrës është i rëndë, ka shumë pak gluten në të dhe rritet bukë e pjekur në shtëpi do të jetë për shkak të majave dhe miellit të grurit. Gjatë zierjes, brumi do të dalë pak ngjitës, por duhet të shtoni pak miell, është më mirë të shtoni vaj dhe të gatuani brumin derisa të jetë i qetë. Mund të piqni shkëlqyeshëm nga mielli i grurit dhe thekrës. Prezantimi i recetës së bukës me thekër në furrë.
Përbërësit e brumit:
- maja e freskët - 15 gr;
- kripë - 0,5 lugë;
- sheqer - 0,5 lugë gjelle. l;
- ujë - 1 gotë;
- miell gruri - 150 gr (1 filxhan).
Për zierjen e brumit:
- brumë i pjekur;
- miell thekre - 1 filxhan;
- miell gruri - 1 filxhan (ndoshta pak më pak);
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l;
- farat e anise (ose koriandër) - 1 lugë. në brumë + në spërkatjen e bukës.
Receta me foto hap pas hapi:
Para se të gatuani brumin, sigurohuni që të kontrolloni freskinë e majave. Nëse majaja është e vjetër, e skaduar, buka e thekrës nuk do të funksionojë mbi to. prerë sasinë e duhur maja, shtoni kripë (të trashë, tryezë) dhe sheqer në to.
Duke derdhur një gotë ujë të ngrohtë. Përziejini derisa të treten të gjithë përbërësit. Shosh një gotë miell gruri në ujin me maja. 
Përzieni miellin dhe ujin. Sapo mielli të thithë të gjithë lëngun, ndaloni së përzieri. Lëreni brumin të vijë në një vend të ngrohtë për 1 orë. 
Shenjë e brumit të pjekur do të jenë flluskat e ajrit që do të shfaqen në sipërfaqe. Brumi do të rritet, do të bëhet i ajrosur. Duhet të trazohet për të çliruar dioksid karboni. 
Shosh një gotë miell thekre dhe gjysmë gote miell gruri në brumë. 
Me një lugë përziejmë brumin dhe dy llojet e miellit. Hapni një pus në mes dhe shtoni vaj vegjetal. 
Përziejini gjithçka përsëri, vetëm në mënyrë që gjalpi të bashkohet me brumin dhe miellin. Shtoni fara anise ose koriandër (mund të shtoni qimnon). Tani duhet ta gatuani mirë brumin. 
Fillimisht qesim brumin ne nje ene dhe kur te behet pak a shume homogjen e vendosim ne tavoline ku shoshim edhe gjysme gote miell gruri. Spërkateni me miell anash, brumin e vendosni në mes. Gjatë zierjes e heqim gradualisht miellin, në mënyrë që brumi të bëhet i lëmuar, por të mbetet shumë i butë dhe pak ngjitës. Nëse ngjitet fort në tryezë dhe në duar, lyeni duart dhe brumin me vaj. Brumë i gatshëm rrotullojeni në një top, lyejeni me vaj. E kthejmë përsëri në enë (do ta lyejmë edhe me vaj), e mbulojmë, e vendosim në zjarr për 30-40 minuta. 
Lëreni brumin të rritet 1,5-2 herë, jo më shumë. 
Lyejmë një tavë buke me gjalpë. Zhvendoseni me kujdes brumin pa e përthyer. I ngulim skajet, i japim bukës një formë të barabartë dhe të rregullt. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në sobë. Ndezni furrën të ngrohet, vendosni temperaturën në 180 gradë. Pas gjysmë ore, buka do të ngrihet mbi nivelin e formës. Lubrifikoni sipërfaqen ujë të ngrohtë, spërkateni me anise (koriandër, qimnon) dhe futeni në furrë. 
Pas gjysmë ore nxjerrim një bukë të kuqe bukë aromatik. Duhet ta lëmë të ftohet të paktën në një gjendje të ngrohtë, në mënyrë që gjatë prerjes thërrime buke nuk u ngjit. Ju mund ta ruani bukën e bërë nga mielli i thekrës dhe grurit për disa ditë - nuk bajatet dhe nuk humbet shijen e saj të mrekullueshme. Buka e thekrës është veçanërisht e përshtatshme për
Sa bukur është kur shtëpia mban erë bukë të freskët. Sigurisht, amvise moderne ata rrallë pjekin bukë, sepse raftet e dyqaneve janë të mbushura me të gjitha llojet produkte buke të cilat janë më të lehta për t'u blerë sesa për t'i pjekur vetë. Megjithatë, pavarësisht proces i mundimshëm pjekje, mos hiqni dorë nga kënaqësia për të kënaqur të dashurit tuaj me një gungë të freskët dhe aromatike të bukës së bërë nga gruri dhe mielli thekre.
Produktet e nevojshme:
- miell gruri - 250 g
- miell thekre - 250 g
- maja e grimcuar - 10 g
- kripë - 0,5 lugë
- sheqer - 1 lugë çaji
- serum ose ujë - 180 -200 ml
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. luge
Gatim:
- Sigurisht, në mënyrë ideale, për të gatuar brumin, fillimisht duhet të vendosni brumin. Megjithatë, këtë herë të gjithë përbërësit do të përzihen së bashku. Shosh miellin në një tas. Shtoni kripën, sheqerin dhe majanë.
- Hidhni hirrë të ngrohtë ose ujë në përbërës të thatë.
- Shtoni vaj vegjetal dhe gatuajeni brumin. Gjatë procesit, nëse është e nevojshme, mund të shtoni edhe miell. Ziejeni brumin për të paktën 10-15 minuta, derisa të bjerë pas duarve.
- Rrotulloni brumin në një top dhe spërkatni me miell. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet. Kjo mund të zgjasë 1,2-1,5 orë. Kur brumi të jetë rritur në vëllim, duhet të gatuhet përsëri.
- Rrokullisni në një top dhe mbulojeni me një peshqir. Hiqeni përsëri në një vend të ngrohtë për ngritjen e dytë. Brumi me miell thekre fermentohet më fort, kështu që kërkon më shumë kohë. Është e dëshirueshme që tasi me brumin të jetë në një dhomë të ngrohtë pa skica.
- Nga brumë i gatshëm rrotulloni një top dhe transferojeni në një tepsi (ose formë), të lyer me yndyrë vaj perimesh. Spërkateni bukën me miell gruri. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 20-30 minuta.
- Para pjekjes, bëni disa prerje në sipërfaqen e bukës (duke përdorur gërshërë), por kjo nuk është e rëndësishme. Nëse dëshironi, buka me thekër nuk mund të "pluhur" me miell, por të lyhet me një vezë dhe të spërkatet me fara ose farat e susamit. Piqeni një petë në temperaturën 180-200 gradë Celsius, duke e vendosur në furrë të parangrohur. Buka me grurë është gati për rreth 30-40 minuta, në varësi të furrës.
- Hiqeni bukën e nxehtë nga furra dhe mbulojeni me një peshqir për 30 minuta. Dhe vetëm atëherë mund të hani.
Përshëndetje, Elena. Unë kam të njëjtin problem si Nikolai dhe Daria, brumi ishte jorealisht ngjitës, nuk ka qenë kurrë i tillë. Unë kam një mikser brumi shumë të fuqishëm (të ruajtur nga koha sovjetike), zakonisht e përziej jo më shumë se 4 minuta. Dhe pastaj shtova miell, dhe provova me duar, dhe u deshën 10 minuta përzierje, gjithçka ishte e kotë. Në fund, nuk e di sa miell kam derdhur që të dalë brumi). Pasi lexova recetën, gjeta gabimin tim. Brumi im ishte 100% lagështi, dhe në recetë 70%. Unë mendoj se ata mund të kenë të njëjtin gabim)
Elena, përshëndetje! Është në rregull, mund ta bësh edhe atë :)
Elena, pse ne fillim përziejmë vetëm miell dhe ujë? Zakonisht, në fund të fundit, tre përbërës përzihen - brumë i thartë, miell dhe ujë. Herën e dytë që piqem dhe herën e dytë për zakon e gatuajnë me brumin e thartë. tmerrësisht e turpshme😥
Tatyana, përshëndetje! Faleminderit:)
Lidhur me sjelljen e testit. Lagështia e saj është 75%, domethënë është mjaft e butë, kështu që është normale që ka lundruar, ndoshta ishte e pazakontë për ju. Ai ose duhet të rrahet, ose të gatuhet shumë intensivisht, duke shkaktuar vazhdimisht tension në sipërfaqen e brumit, të fërkohet dhe të rrotullohet, pastaj do të mblidhet dhe nuk ngjitet dhe do të zhvillojë shpejt glutenin.
Epo, mielli i bukës kafe përmban pak proteina, gjithashtu mund të ndikojë :)
Përshëndetje! Unë u futa në pjekje falë blogut tuaj! Faleminderit shumë! Unë piqem tani me kënaqësi! Më parë, ishte e pamundur të piqesha në brumë të thartë, mirë, në asnjë mënyrë. brumosur dhënë bukë rreptësisht sipas recetës në mikserin e brumit, por ai notoi me mua. Tashmë në fazën fillestare, kur përzieja miellin me ujë në përmasat e treguara, masa ishte e ujshme. Miell "Buka e zezë", blerë sot (drejt nga zemra e prodhimit)), jetojmë afër), ndoshta i freskët dhe duhet të shtriheni? Apo ka diçka që nuk shkon me glutenin?
Sergej, receta nuk është e imja, kështu që pyetjet në lidhje me brumin nuk janë për mua) Nuk do të ndryshojë rrënjësisht pamjen e saj, por do të rritet, natyrisht, do të ndryshojë pak.
Po, mjafton të marrësh 5-7 gr. starter 100 gr. miell, me kusht që të fermentohet për 8-10 orë në një temperaturë prej 23-25 gradë. Ata mund të shkruajnë gjëra të ndryshme në receta, por unë vij nga fakti se kam nevojë për një të mirë jo të thartë bukë me gëzof, kështu që brumi duhet të jetë në gjendje të mirë, në kulmin e tij ose më shumë. Nëse e vendos brumin brenda natës dhe marr për këtë, për shembull, 25 gram starter për 100 gram. miell, brumi do të peroksidohet.
Mirembrema! E bëra brumin sipas recetës, doli të ishte një gungë shumë e dendur. Për 6 orë, ajo mbeti praktikisht e njëjtë (shpresoj se brenda disa orësh do të ndryshojë rrënjësisht pamjen. Pse brumi është kaq i trashë?
Meqë ra fjala, në një nga postimet për brumin e thartë, ju shkruani se zakonisht, kur përgatitni brumin, mjaftojnë 5-7 gram starter për 100 gram miell. Por në receta, sasia e fillestarit në brumë është një rend i madhësisë më shumë ...?
Ja një pyetje tjetër?
Si e ruani bukën tuaj? Dhe cila është mënyra më e mirë për ta bërë atë?
Tani jam duke pritur për ftohje të plotë në rrjetë dhe nën një peshqir prej liri dhe më pas e mbështjell me një peshqir dhe e vendos në një qese.
Elena, përshëndetje!
Kohët e fundit kam nxjerrë brumin e thekrës dhe piqem "Bukë makine") Faleminderit shumë, rezulton shumë e shijshme. Dhe së fundmi ata dhanë edhe një mulli dhe nuk ka kufi për lumturinë))) Por familja ime e do më shumë grurin. Po, dua një shumëllojshmëri. Kanë dalë disa pyetje:
1. A është e mundur të ndryshohen përmasat e miellit të thekrës dhe grurit, duke marrë për bazë "bukën e Makinës"?
2. Shto boronicat e kuqe dhe farat e kungullit, për shembull?
3. Sa aditiv mund të shtohet pa cenuar rritjen e brumit gjatë detonifikimit?
4. Tani po shqetësoj bukën e kallajit në një prodhues kosi. Ngrihet në 1 orë. Shumë e bukur dhe aspak e thartë! A është e mundur të shqetësosh bukën e vatrës në një prodhues kosi? Apo do të kandidojë?
5. Ne shkojmë rregullisht në vend dhe duhet të mbajmë motorin me vete. Sa të dëmshme janë udhëtimet me makinë për të (brumi i thartë)?
6. Kur e lë në frigorifer, pasi e freskoj gjithmonë mban erë acetoni. A po bëj diçka të gabuar?
Më falni për kaq shumë pyetje, kurseva për një kohë të gjatë dhe tani kam grumbulluar ....
Do të jem mirënjohës për përgjigjen!
Faleminderit për punën tuaj të palodhur! Ju e bëni botën një vend më të mirë dhe i ndihmoni njerëzit të bëhen më të lumtur çdo ditë)))
Vera, përshëndetje! Faleminderit shumë, dëshirat janë të ndërsjella! :))
Përshëndetje Lenochka! Faleminderit shumë për artikujt tuaj dhe receta të shijshme. Unë u përpoqa ta piqja këtë bukë dhe provova receta të tjera - të gjitha janë shumë të shijshme, as nuk e di se cila është më e mirë. Diçka funksionon, diçka jo. Zoti ju bekofte ju dhe te dashurit tuaj.
Katya, më vjen shumë mirë që të pëlqeu buka! Po, buka me miell gruri është më mirë të jetë nën kapuç për rreth 15 minuta, por për thekrën, një njomje e tillë nuk është e përshtatshme, vjell fort nga lagështia, prandaj, nëse piqni nën qeramikë, jo më shumë se 5 minuta.
Bukë e shijshme dhe e pjekur mirë, pavarësisht përmbajtjes së miellit të thekrës! Faleminderit Elena për recetën, e rregullova vetë. Nuk kisha mjaltë, e zëvendësova me sheqer, është gjithashtu shumë i shijshëm, por mendoj se mjalti do t'i jepte një shije të veçantë xhenxhefilit. I bukë e bardhë Jam mësuar me furrën nën një filxhan hekuri dhe kam pjekur edhe një nga këto dhe doli më mirë se e dyta, të cilën e kam pjekur nën kapuç për 6 minuta në vend të 15, eksperimentova duke parë prerjet e para pak të fryra. . Eksperimenti nuk funksionoi, megjithatë, i dyti nuk u ngrit aq shumë dhe prerjet në përgjithësi u lyen. Unë bëra përfundimin e mëposhtëm për veten time - është më mirë të piqni nën kapuç dhe 15 minuta. Vërtetë, nuk kam pjekur vatër thekre të pastër nën një zile, megjithëse thonë se kam frikë nga lagështia e thekrës, por kur të piqem deri në atë kohë, shpresoj që të shfaqet një zile qeramike, ajo merr frymë, ndryshe nga ajo metalike. Unë as nuk mund ta imagjinoj pa kapak. Të paktën jo me furrën time.
Katerina, me një film ose qese, në mënyrë që sipërfaqja të mos thahet shumë.
Elena, përshëndetje! Më thuaj kur korrigjon në një peshqir liri dhe në shporta, me çfarë e mbuloni brumin? me një film apo më mirë me një peshqir për të marrë frymë?
Valery, përshëndetje! Ju mund të gjithë miell i bardhe zëvendësoni drithërat e plota!
Elena, përshëndetje! Doja t'ju pyesja nëse është e mundur të zëvendësoni miellin e grurit me miell integral në recetë? Nëse po, cila pjesë? Faleminderit
Valery, përshëndetje! Mundohuni të zvogëloni sasinë e ujit me 30-50 gram dhe nëse është e nevojshme, shtoni gjatë procesit të zierjes, nuk duhet të jetë shumë i lëngshëm. Ndoshta arsyeja është mungesa e hapësirës, si opsion.
Elena, përshëndetje! Unë kam të njëjtin problem si Daria: brumi rezulton të jetë ngjitës, nuk ruan formën e tij gjatë korrigjimit, turbullohet dhe bie kur transferohet në një fletë pjekjeje. A mund të jetë kjo për shkak të përmbajtjes së lartë të lagështisë së miellit? Më thuaj, kur përzieje ujin dhe miellin para autolizës, a fituat, siç shkruani, një masë e ashpër me gunga - a është kjo sepse masa është shumë e thatë apo nuk e keni gatuar qëllimisht derisa të jetë e qetë? Unë thjesht nuk kam përpjekje të veçanta Doli të përzihet derisa të jetë e qetë dhe masa është mjaft e lagur. A lidhet kjo me përmbajtjen e lartë të lagështisë së miellit? Provuar 2 herë. Faleminderit për recetën dhe faqen!
Daria, i gatuaj të dyja menjëherë, i përziej së bashku, e fsheh një bukë në frigorifer. Në përgjithësi, brumi i brumit është shumë afatgjatë dhe mund të mos fermentohet për një kohë të gjatë për shkak të tharmit. Ndonjëherë rezulton se nuk e fsheh atë në frigorifer, por varet nga shkalla e korrigjimit. Lexoni këtu artikullin "Si ta tejkaloni bukën", ka të bëjë vetëm me atë se ku dhe si mund ta rregulloni modalitetin e bukës në mënyrën tuaj :)
Olya, përshëndetje! Më falni për përgjigjen e vonuar, për disa arsye më ka munguar komenti juaj. Si të numëroni bukën është në artikullin "Nëse ka shumë bukë", dhe për interesin - në artikullin "Për interesin e bukëpjekësit". Ju mund të merrni çdo vaj që ju pëlqen :)
Përshëndetje! Unë jam një bukëpjekës fillestare dhe bukë vatra ndersa "per ty" dua te perpiqem ta pjekim kete buke, kjo eshte nje pyetje e tille, a i brumosni dhe i jepni forma dy buke njeheresh, a ndahen ne te njejten kohe dhe piqen me radhe? Me të dytin, ndërsa i pari është duke u pjekur, nuk do të ndodhë asgjë? Ndoshta ka ndonjë sekret, mbulojeni, vendoseni në frigorifer..? Faleminderit paraprakisht :)
Pershendetje Elena.Edhe une kete recete e riprodhova ne menyren time,perziej miell gruri 1s me miell gruri integral dhe per pakujdesine time piqa gjithmone nga thekra e qeruar (e veshtire te gjesh theker me kokrra), por buka eshte me e mira. dhe më e shijshme për momentin, të afërmit janë kënaqur me të. Tani do të provoj me thekër integrale. Unë dua ta bëj plotësisht nga mielli i thekrës, por është disi e frikshme, papritmas nuk funksionon. Dhe unë gjithmonë shtoj vaj misri, megjithëse ndoshta vaji i ullirit është gjithashtu i mundur ?! E megjithatë, Elena, si ta llogaris saktë këtë bukë në mënyrë që të rezultojë të jetë 700-750 gram në peshë, përndryshe unë e ndaj gjithçka me 2.5 për ta marrë, por me të vërtetë dua të llogaris saktë në përqindje. Faleminderit për këshillat, mësimet dhe recetat e mrekullueshme.
Dritë, përshëndetje! Nuk duhet të ketë probleme, mund të rrisni pak sasinë e miellit, është e parëndësishme, ose të shtoni më pak startues në mënyrë që brumi të mos peroksidohet. Por në këtë bukë pak thartirë është mirë, është edhe thekër gruri :)
Elena, Mirembrema. Dua ta provoj këtë bukë. do bej gjysme porcion por dua te vendos brumin 70 uje dhe 100 miell dmth te rris perqindjen e miellit (kam frike te vendos pak brum ne vape naten keshtu si të mos peroksidit). Pra, këtu është një pyetje: a do të ndikojë një rritje e miellit të fermentuar në shijen?
Dhe a do të ketë ndonjë problem nëse fillestari është gruri? Faleminderit paraprakisht!
Svetlana, mund të përdorni të zakonshmen, domethënë të qëruar, me drithëra, megjithatë, është më aromatike dhe më e shijshme))
Elena, përshëndetje. Këtu është pyetja - unë nuk kam miell thekre me drithëra të plota dhe nuk ka ku ta marr ende. mund të përdorni vetëm thekër? apo do të kërkojë një "rishikim" të raportit të përbërësve?
Sabina, përshëndetje! Mund ta fermentoni brumin në frigorifer, mund ta provoni dhe të dyja kanë një efekt të madh në strukturën, shijen dhe aromën.
Mirëdita, faleminderit për detajet dhe receta të qarta! me thuaj A mund ta vendos brumin ne frigorifer deri ne mbremje dhe si do te ndikoj ne buke. Brumi im është në provën e parë, nëse e vendosni në frigorifer për 7 orë, është më mirë ta bëni në provën e parë apo të dytë dhe më pas si ta përgatisni për pjekje?
Irina, faleminderit :)
Kjo buke eshte vertet e pakrahasueshme, faleminderit per punen tuaj dhe kaq te detajuar dhe receta të sakta!!
Diana, më fal, më ka munguar pyetja jote, por tani e gjeta rastësisht. Nuk mban formën, ka shumë të ngjarë për shkak të formimit të dobët, nënpërzierjes ose korrigjimit të tepërt, kushtojini vëmendje secilit prej këtyre hapave. Dhe në blog ka një artikull "Sailed" - se pse buka noton dhe "Rreth shkurtimeve dhe bukurisë", mendoj se do t'ju vijë në ndihmë :)
Elena, mirëdita! Unë jam i ri në pjekje. Ju lutem më tregoni pse brumi nuk mban formën e tij? Unë bëra gjysmën e recetës. Grupi përdorte një kombinat për 20 minuta), u vëzhguan të gjitha përmasat dhe fazat. Ngrihet mirë, por nuk dëshiron të mbajë formën e saj.
Olya, faleminderit shumë! Dhe gjithë të mirat për ju! Nga rruga, doli e mrekullueshme * Mars))
Lenochka, dua t'ju përgëzoj për * Mars, ju uroj shëndet të mirë dhe gjithë të mirat!
Por për faktin se me të vërtetë nuk mora bukë, po, sot e bëra siç duhet dhe gjithçka doli, e butë, e shijshme. Faleminderit per ndihmen.
Olga, ndoshta rrit korrigjimin? E kontrolluat se si përshtatet para pjekjes?
Lenochka, jam unë përsëri, kam pjekur bukë, e kam pjekur nën kapuç, por për disa arsye është grisur shumë rëndë kudo që të jetë e mundur. Ndoshta nuk di të përdor setin Emily Henry, piqesha në pllaka qeramike dhe nën enë, gjithçka ishte në rregull. Ndoshta shumë 250 gradë?
Olya, përshëndetje! Keni bërë gjënë e duhur me brumin, nëse duhet të shpejtoni - rrisni sasinë e starterit, nëse del më ngadalë se sa duhet, rriteni edhe më shumë.
Me kalimin e kohës, më duket se është një opsion normal për të gatuar rreth dy ose tre, deri në mbrëmje do të piqni patjetër! Në përgjithësi, 12 orë janë më të rëndësishme për brumin, megjithëse ka shumë opsione këtu, mund ta shpejtoni ose ngadalësoni për shkak të sasisë së fillestarit dhe temperaturës së fermentimit. Përndryshe, orari është përafërsisht i njëjtë: 2.5-3 orë për fermentim, 20 minuta për korrigjim preliminar paraprak dhe 2.5 orë për korrigjim përfundimtar. Plus pjekje.
Lenochka, ndihmo me recetën. Punoj deri në orën 2 të pasdites, pastaj jam i lirë, por nuk e llogaris dot kohën e bukës, nuk mund të shkoj atje dhe jo këtu. Ne mengjes fillova brumin por receten e ndava pergjysem dhe ne menyre qe brumi te mos qendronte 10 ore e hodha brumin dy here gjithcka tjeter sic duhej (por 2 here me pak), ne oren 4. ora e kam gatuar brumin .... pres cfare te behet me pas, veprova si duhet, a ka mundesi te marre brumin me shpejt. Nuk ka kohë për të pjekur në mëngjes. Dhe deri në një të mëngjesit, është gjithashtu e vështirë të mos flemë. Sa më mirë të jesh, sepse ka shumë bukë të tilla që duhen mbajtur 12 orë. Ndoshta një pjesë mund të futet në frigorifer, por në frigoriferin tim është shumë ftohtë 12 gradë. Nuk doni të prisni fundjavën, si të mos kufizoni veten?
Olga, faleminderit! Buka e thekur (e tharë) e bërë në shtëpi është më e shijshme :))
Këtu është buka këtë recetë vk.com/photo7248100_395317016 foto dhe shtesat e mia.
Sot bëra një brumë, do ta pjek përsëri. Ai u shfaq jashtëzakonisht i skuqur pak në një tigan të thatë, më pas tha gjalpë. Shije e mrekullueshme që ngroh shpirtin. Faleminderit për recetën!
Gjithe te mirat per ju.
Olga, faleminderit! :) Më vjen shumë mirë që ju pëlqeu buka!))
Një falenderim i veçantë për këtë bukë, është shumë e shijshme, shumë e butë, ruhet për një kohë të gjatë dhe nuk prishet, fjalët nuk mund të shprehen për këtë bukë. Unë i këshilloj të gjithë ta provojnë. Faleminderit një mijë herë.
Vasily, kjo metodë hidratuese nuk jep gjithmonë efektin e dëshiruar, provoni të pjekni nën kapuç, duke mbuluar bukën me të paktën një tas të madh (15 minuta në fillim të pjekjes). Unë piq të gjithë grurin dhe thekrën e grurit në grupin e qeramikës Emile Henry, në përgjithësi imiton në mënyrë të përsosur furrën.
Përshëndetje Elena. Vendosa një fletë pjekjeje në një furrë elektrike nën një gur, e ngroha. Para mbjelljes së pjesës së punës në furrë, derdhni ujë të valë në një fletë pjekjeje për 15 minuta. në 250 gradë. Më pas pjekim pa avull në temperaturë të reduktuar për pjesën e mbetur të kohës. Si të arrihet avull i mirë. Sinqerisht, Vasily.
Vasily, ajo që ke mbështjellë, mbuluar etj nuk ka rëndësi për koren, si e ke pjekur? Si organizoheshin çiftet? Zakonisht një kore e fortë dhe e ashpër tregon se buka nuk kishte avull të mjaftueshëm në fillim të pjekjes.
Svetlana, rrokulliset nga një peshqir në një lopatë ose dërrasë, dhe prej andej në një gur ose fletë pjekjeje. Sigurisht, shportat janë më të lehta dhe më të përshtatshme :))
Përshëndetje, Elena. Këshilloni çfarë të bëni? Kur piqet buka e thekrës së grurit, fitohet një kore e fortë. E mbulova me një film, e mbështjella dhe asgjë nuk ndihmon. Me shumë respekt, Vasily.
Elena, mirëmbrëma. Unë u përpoqa të piqja bukë sipas kësaj recete. U ngrit vetëm një pyetje - si ta transferoni bukën pas korrigjimit në një fletë pjekjeje? Unë nuk kam një shportë, u ndava në një peshqir. Brumi është shumë i butë, ndërsa lëviz - shumë i thërrmuar, i ndryshuar formë. Ndoshta ka ndonjë sekret?
Elena diten e mire!
Po zgjedh një recetë për bukën e radhës, kjo më pëlqeu shumë, është vetëm gruri i klasës së parë me miell thekre.
Ideja erdhi para autolizës për të derdhur jo të gjithë ujin, por 600 gramë ujë. Dhe në 50 gramët e mbetur të ujit, holloni kripën dhe mjaltin me brumë të thartë, atëherë do të jetë më e lehtë për t'u përzier me pjesën më të madhe, veçanërisht pa kruese :)
Çfarë mendoni ju?
Ekaterina, gatuaj në të bukë të provuar, të cilën ti e njeh mirë, për të kuptuar se si funksionon makina. Merrni grurin që është i njohur për duart tuaja dhe shikoni se si sillet brumi dhe sa zgjat zierja.
Fakti eshte qe une nuk kam ndonje eksperience te brumos ne kombinat, lexova pak se cfare shkruan Lyuda, ka dhe Bosch dhe u orientova nga rekomandimet e saj, kjo buke ne total, pas autolizes. rreth 30 m së pari me 1-2 shpejtësi, pastaj provova në mënyra të ndryshme dhe përshpejtova dhe ndihmova me një shpatull, rezultati ishte i njëjtë - njollosja në mure (sigurisht e kuptoj që tre tufa nuk janë të mjaftueshme për një lloj përvoje, por eshte akoma nje proces i cuditshem per mua.Kam blere nje kombinat enkas per kete per te gatuar brumin me shtimin e miellit thekre ose brumë thekre, meqenëse mund të gatuaj vetë të zakonshmen e pakomplikuar pa asnjë problem, më pëlqen të ndjej se si ndryshon, dhe natyrisht nuk ka gjithmonë kohë të mjaftueshme për të gatuar për gjysmë ore) Epo, do ta zotëroj teknikën) çfarë mund të bëj :) Faleminderit për përgjigjet e shpejta)
Sa kohë keni gatuar? Sa kohë gatuani zakonisht në këtë kombinim? Ju mund të zëvendësoni miellin me çdo drithë të plotë dhe gjithashtu. Është e shëndetshme dhe e shijshme, por nuk kam pasur rastin ta provoj ende :)
Ti mendon se eshte miell...por une tashme e kam kafshuar gjithe trurin se nuk di te perballoj me aparaturat) Edhe doktoraturen tende e kam pjekur, me dukej sikur ishte formuar nje simite, por me pas u lyer neper mure. (Vendosa qe ta perziej) ... Elena, po me miellin e shkrifet pastaj piqni, nese ne kete recete zevendesoni nje pjese ose te gjithe thekren me spell ....? Dhe çfarë jep shtimi i miellit spell?
Ekaterina, përshëndetje! Kjo është e çuditshme, unë posaçërisht shkova të shikoja përsëri burimin, kontrollova recetën, shikova brumin. Mendoj se është mielli.
Elena eshte dite e mbare dje e pjeqa perseri kete buke dhe sic te premtova po te them) Perseri brumosje ne Bosch dhe perseri pa shenje simite (thjesht eshte lyer neper mure si stuko, nuk mund te zhvishesh. e fiket dhe grepi praktikisht nuk e kap... e bera gjysmen e porcionit dhe e zvogelova sasine e ujit diku rreth 20-30 gr ndihmova ta grisja nga muret me shpatull, ne mes te grumbullit provova ta lija 5 minuta pastaj vazhdova, ne pergjithesi u mundova sa me mire :) por simite nuk e mora nje here edhe pavaresisht se u ndala pak (ndersa shkova ne shkolle per fëmijë) Por grupi nuk është ende i qartë për mua, do të provoj përsëri, sepse më pëlqen buka!)
Gjëja kryesore është se është e shijshme, dhe pamja, me sa duket, korrespondon me përmbajtjen e lagështisë së brumit, me siguri keni marrë një ciabatta të tillë me thekër gruri)) Fat i mirë në përpjekjen tuaj të ardhshme, sigurohuni që të na tregoni se si u kthye jashtë!
Lena, do të vendos patjetër!) Unë jam zgjedhës) derisa të marr rezultatin nuk do të qetësohem! E nxora buken, u ftoh pak, nuk i rezistova dot kafshimit te kores, shija eshte e mrekullueshme!!! Doli e sheshte, por korja eshte e bute dhe e shpuar vete, qe do te thote se eshte ne uje...ndoshta kam gabuar vertet ku kur peshoj) Gjithashtu eksperienca e pare e brumosjes ne kombinat) nuk kam eksperience ne këtë biznes akoma, unë do ta zotëroj teknikën, nuk është ende e qartë, por tmerr Sa interesante! :))
Nuk behet fjale per kripe, nuk do te ndikoj shume ne brumin, shtohet pas autolizes ose ne fund te zierjes, sepse pakeson fryrjen e proteinave, por nuk ndikon aq percaktues ne konsistencen. . Sidoqoftë, më duket se ose ka shumë ujë, ose nuk ka miell të mjaftueshëm. Kisha të tilla që rastësisht peshoja sasinë e gabuar të ujit, ndonjëherë sa mielli. Ndoshta vendosni për një përpjekje të dytë, do të jetë interesante se si do të shkojë gjithçka.
Elena, faleminderit per pergjigjen e shpejte te papritur)) Kam brumosur me autolize dhe po, e kuptoj qe nje sasi e tille uji eshte norme per kg miell... Rilexova receten me kujdes dhe kuptova se ku e kam bere nje gabim.Kam fut kripen bashke me ujin nga zakoni,a ka funksionuar vertet?rezultat i tille?(brumi u vendos te afrohej ne ate gjendje ngjitese).Dol mire, natyrshem notoi ne korrigjim...po piqet tani ) diçka :)) Do të punoj me gabimet) Faleminderit përsëri për përgjigjen.
Jeni përzier me autolizën? Nëse jo, lëreni brumin të pushojë për 20 minuta dhe më pas filloni të gatuani përsëri.
Ekaterina, po, brumi duhet mbledhur në një simite, nuk është shumë i lagësht, në recetën për një kilogram miell ka 720 gram ujë, kjo nuk është shumë. Mos ndoshta kanë gabuar në sasinë e miellit dhe ujit?
Elena, mirëdita, të lutem më thuaj, kur gatuaj në një kombinat (kam Bosch), a duhet të mblidhet ky brumë në një simite? Nuk kisha ndërmend? Dhe ishte pafundësisht ngjitëse, cila mund të ishte arsyeja?Ndoshta shumë ujë për miellin tim?
Oh e dashur, çfarë interesante bukë e shëndetshme ju piqni, sa mirë! Eksperimentoni, ndryshoni, pasuroni, kjo është edhe kreativitet edhe përvojë))
Përshëndetje Lenochka! I vendos përsëri brumin e thartë për bukën time të preferuar :) Dhe shtoj 100 gram fara dhe laj ujë i nxehtë per 15 minuta sic keni shkruar per rrushin :) me pas uji kullon, farat behen te njome dhe te buta dhe brumi i perpin mire :) Ne eksperimentin e fundit edhe mbirje thekrat e thekrës shtoi, është koha për t'u qetësuar sigurisht :), dhe në fund të provoni recetat tuaja të tjera. Faleminderit përsëri dhe gjithë të mirat për ju :)
Olga, faleminderit shumë për fjalët e tua të mira! Ju Ide e mirë si ta bëjmë këtë bukë edhe më të shëndetshme)) Dhe sa fara shtoni? A njomni apo largoheni ashtu? Unë gjithashtu dua të provoj.
Gjithsesi, kjo është buka ime e preferuar :))) shtohen edhe fara luledielli, liri dhe fara kungulli. Ky është, natyrisht, art amator, por kjo bukë nuk prish asgjë, madje edhe mielli tsz është 100%. Faleminderit Lenochka për këshillën tuaj!
Përshëndetje, Olya!)) sa e shkëlqyeshme, tani unë vetë do të përpiqem ta pjek këtë bukë plotësisht nga mielli tsz. Vetëm unë dyshoj për vaj liri, "omegat" e tij të vlefshme nuk ka gjasa të tolerojnë mirë temperatura të tilla (
Përshëndetje Lenochka! Desha t'u them të gjithëve se falë këshillave tuaja, buka sipas kësaj recete, por nga shek. h. mielli doli shumë i shijshëm. Shtohet në 50 g më shumë ujë dhe 35 gr vaj liri :))) Kështu që me siguri do ta pjekim, mund të duket më i shijshëm vetëm duke ditur se nuk përmban miell të bardhë të varfër :), dhe është gjithmonë më i shëndetshëm.
Përshëndetje, Olya :)) Unë thjesht po mendoja ta përsërisja këtë bukë. Sigurisht, mund të merrni miell tsz plotësisht, por më pas do t'ju duhet të rrisni pak ujin, mielli tsz merr më shumë lagështi, dhe falë lagështisë, përfshirë këtu, buka rezulton të jetë më e mrekullueshme. Dhe brumit i shtoja gjalpë ose sallo. Buka Zz, edhe 100%, është shumë e butë dhe me gëzof falë shtimit të vajit dhe pa vaj mund të jetë e ashpër. Nëse dëshironi, provoni të piqni të gjithë opsionin tsz, do të ishte shumë interesante)
Ngrini, doja të thoja :), dhe për disa arsye tableti im është nën tokë :)))
Lenochka, faleminderit shumë për këtë recetë! Të tillë bukë të fryrë Nuk ia kam dalë ende :) Do të doja të kërkoja një këshillë, nëse ende e zëvendësoni miellin 1s me miell integral, a do të merrni një rezultat të ngjashëm? Apo është fuqia nëntokësore e miellit të bardhë? :)
Nikolai, përshëndetje! Po, edhe mua më pëlqeu shumë buka e Reinhart!) Vetëm, siç e kuptoj, ju kaloni një fazë të përgatitjes së brumit - a nuk e fermentoni atë përpara se të formoni? Është më mirë të mos e anashkaloni, "qasja" e brumit përpara formësimit është e rëndësishme, në këtë kohë proteinat dhe krundet e miellit fryhen, më në fund formohet korniza e brumit, pastaj del më shpejt në korrigjues dhe poroziteti brenda. buka është më e mirë.
Nëse nuk keni një gur dhe ndonjëherë piqni në një fletë pjekjeje, sigurohuni që ta ngrohni fletën e pjekjes me furrë, kjo nuk do ta zëvendësojë gurin, por gjithsesi do të ndihmojë për të shmangur disa defekte. Dhe do të mërzitem me këshilla, mbase nuk janë të rëndësishme. Nëse shtoni ujin në brumë, që është mjaft i pranueshëm, zvogëloni atë në brumë. Në përgjithësi, ky brumë është i butë dhe i lagësht, por nëse për shembull, para se të gatuani, përzieni të gjithë përbërësit, përfshirë brumin, përveç vajit dhe kripës, dhe lëreni të pushojë për 30-60 minuta, do të jetë shumë më e lehtë dhe më shpejt për të zhvilluar glutenin. Është më mirë të holloni brumin paraprakisht në ujin e destinuar për zierjen e brumit dhe ta derdhni në miell.
Me ardhjen e mullirit, unë gjithashtu përdor vetëm drithërat e mia të plota, është një rend i madhësisë më i shijshëm se dyqani, dhe më pas del më i hollë)
Elena, përshëndetje! Faleminderit per
Receta nga Peter Reinhart. Unë piqem që kur doli receta, pothuajse çdo ditë. me pelqeu shume.Vertet buka del shume e mire.buke e kam pjekur edhe me fara luledielli edhe me fara liri me mjalte (sipas
recetë), me dhe pa sheqer.
Rritet paksa sasia e ujit gjatë zierjes së brumit.Pasi e përzieni brumin menjëherë
vënë në forma.
Piqem ne forme Provova te piqja ne tepsi me del me keq (nuk ka gur dhe kosh izolues). brumi duhet të jetë më i fortë.
Kam përdorur brumë gruri.
Unë përdor vetëm miell drithërash të bluar tim.
Me respekt, Nikollai.
Nikolai, përshëndetje! Recetat me miell thekre dhe një përzierje të thekrës me drithëra të plota dhe miell gruri do të shfaqen në faqe shumë shpejt, por tani për tani unë mund të sugjeroj të shikoni faqen për atë që është në dispozicion. Me sa mbaj mend, ju i kushtoni vëmendje bukë e zezë nga Peter Reinhart, e ka pjekur? Sa për mua, një nga gruri më i shijshëm, çuditërisht i butë dhe bukë e butë. Gjithashtu, provoni të bëni dolli me fara kungulli, nëse ka formë drejtkëndëshe me kapak, piqni në të, korja është e pabesueshme! Sa i përket brumit të thartë - të gjitha recetat e paraqitura këtu janë brumë i thartë, përdoret ose gruri ose Sekowa, ose kosi thekre. Nëse dëshironi, të gjitha këto kultura fillestare janë të këmbyeshme.
Elena! Mirembrema. Do të ishte më interesante në vend të miellit të grurit premium ose të parë
përdorni miell gruri integral Përdorimi i grurit
miell premium ose i klasës së parë gjithmonë
ju mund të merrni bukë me pamje të bukur. Nëse keni një recetë të mirë dhe të provuar për bukën e bërë nga miell gruri integral ose thekre, ose një përzierje e të dyjave dhe duke përdorur vetëm brumë të thartë, do t'ju jem mirënjohës.
Sinqerisht. Nikolla
Artikuj të ngjashëm
