Si të ngrini kërpudhat porcini për dimër në frigorifer. Ngrirja e kërpudhave pyjore për dimër në formë të papërpunuar, të zier dhe të skuqur

Sot mund të blini si në treg ashtu edhe në dyqan. Por shtëpia është ende e rëndësishme. Njerëzit preferojnë të korrin vetë kërpudhat, pasi ky nuk është një produkt shumë i thjeshtë dhe askush nuk mund të garantojë se do të blini një produkt cilësor në një dyqan. Kjo është arsyeja pse vendosëm të flasim për ngrirjen dhe të ofrojmë disa receta të njohura.

Si të përgatisni kërpudhat për ngrirje

Të blera në një dyqan ose të montuara vetë (kërpudhat boletus), duhet t'i zgjidhni, duke hequr ato të prishura dhe me krimba, të prisni skajet e këmbëve, të pastroni dhe të fshini plotësisht me një furçë ose sfungjer për larjen e enëve.

E rëndësishme! Mos i lani kërpudhat para ngrirjes.

Nëse produkti është shumë i ndotur, ai mund të shpëlahet lehtë nën ujë të rrjedhshëm, por mos u njomni kurrë. Fakti është se kapela, e cila ka një sipërfaqe poroze, thith shpejt lagështinë dhe lëngu i tepërt nuk nevojitet gjatë ngrirjes. Është gjithashtu e rëndësishme të respektohen rregullat e mëposhtme:

1. duhet të jetë i freskët, i fortë dhe i ri.
2. Nëse ka pore jeshile-verdhë, është më mirë t'i preni ato. Pas shkrirjes, ato do të thahen dhe do të prishin gjellën.
3. Nëse krimbi nga këmbët ka kaluar në kapelë, një kërpudha e tillë duhet të hidhet.

Metodat e ngrirjes

Ka disa mënyra për të ngrirë për dimër, dhe secila prej tyre ka avantazhet e veta. Mënyra më e shpejtë është ngrirja e kërpudhave të papërpunuara. Por recetat për ngrirjen e zier dhe madje të zier janë gjithashtu të njohura. Dhe cila nga opsionet është më praktike, mund të vendosni pasi ta provoni secilin vetë.

A e dinit? Në boletus, kapela më poshtë ka një nuancë të verdhë ose jeshile, dhe në kërpudhat e rreme- pistë. Përveç kësaj, nëse ngjyra mbetet e bardhë në këmbën e thyer- një shenjë se ky është një buletus. Në kërpudhat e rreme, skrap menjëherë kthehet në rozë.

Të papërpunuara

ajo - mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të korrur kërpudha për dimër. Për këtë zgjidhen kërpudhat jo të vjetra me përmasa të vogla, pastrohen, lahen dhe thahen që të mos ngjiten më vonë.
Kërpudhat e përgatitura shtrihen në një paletë, tepsi ose pjatë të sheshtë (shtresa nuk duhet të jetë e trashë) dhe vendosen në frigorifer për disa orë. Më pas kërpudhat nxirren dhe vendosen në pjesë (në mënyrë që të jenë të mjaftueshme vetëm për një herë) në qese ose enë.

Një çantë e zakonshme është më e përshtatshme sepse mund të marrë çdo formë dhe ajri i tepërt hiqet lehtësisht prej saj. Nëse ruajtja do të jetë në kontejnerë, atëherë është më mirë t'i mbushni plotësisht në mënyrë që të mos mbetet ajër.

Nëse ngrirësi nuk është i madh ose nuk ka hapësirë ​​të mjaftueshme në të, kërpudhat mund të priten paraprakisht në copa.

E rëndësishme!Pjesët nuk duhet të jenë të holla. Trashësia më e mirë për ngrirje është 5-7 mm.

E zier

Shumë njerëz preferojnë t'i ruajnë kërpudhat e ziera të ngrira, sepse kërpudhat e ziera zënë pak hapësirë ​​në frigorifer. Por jo të gjithë e dinë se si të gatuajnë kërpudha porcini për ngrirje. Rezulton se nuk është e vështirë.

Ashtu si në variantin me produktet e papërpunuara, kërpudhat pastrohen, lahen dhe priten para korrjes. Pas kësaj, ato zihen pak, duke rënë për 5 minuta në valë pa kripë(mundeni - pak i kripur) ujë.
Pas zierjes, kërpudhat hidhen në një kullesë ose sitë për të kulluar ujin. Më pas ato vendosen në qese ose enë plastike dhe dërgohen në frigorifer.

Lëngu i përftuar në procesin e përgatitjes për ngrirje nuk derdhet, por zihet derisa të trashet. Më pas ftohet, hidhet në enë plastike ose kuba akulli dhe gjithashtu ngrihet. Më pas kjo lëng mishi mund të përdoret për të përgatitur salca ose supa.

Këshillohet që kërpudhat të ruhen në një ndarje të veçantë, larg mishit dhe peshkut.

E rëndësishme!Meqenëse kërpudhat janë në gjendje të thithin substanca të dobishme dhe toksike, zierja është më e dobishme.- të gjithë përbërësit e dëmshëm kalojnë në ujë.

të skuqura

Ekziston një mënyrë tjetër për të ngrirë kërpudhat porcini pa zierje. Ai ndryshon nga ato të mëparshme vetëm në atë që produkti do të duhet të skuqet.

Nuk është aspak e vështirë për ta bërë këtë: kërpudha në vaj vegjetal skuqen derisa të dalin lagështia prej tyre, dhe vetë kërpudha do të kthehet në një skuqje të bukur. Nuk është e nevojshme të shtoni kripë dhe erëza. Të gjitha këto procedura mund të bëhen pas shkrirjes, gjatë gatimit.
Nga tava, kërpudhat shtrihen në një tepsi, enë, tepsi ose dërrasë dhe lihen të ftohen. Pas kësaj, ato vendosen në pjesë në qese ose enë dhe vendosen në frigorifer.

Afati i ruajtjes

Nëse përpunimi i kërpudhave porcini para ngrirjes është kryer në përputhje me të gjitha rregullat, ato mund të ruhen 6-8 muaj(vetëm frigorifer). Dhe gjatë gjithë kësaj kohe ata do të ruajnë aromën dhe shijen e tyre.

Temperatura në frigorifer duhet të jetë -18°C.

A e dinit? Deri në fund të shekullit të njëzetë, ato konsideroheshin dhe sot referohen dhe në shumë vende konsumimi i tyre është i ndaluar. Shkencëtarët kanë vërtetuar se përmban muskarinë, e cila mbetet edhe pas trajtimit termik dhe mund të provokojë sëmundje të gjakut dhe të shkaktojë reaksione alergjike.

Rregullat e shkrirjes

Pasi mësova nëse është e mundur të ngrini kërpudha të freskëta, dua të zbuloj se si t'i shkrijmë ato. Ekspertët thonë se shkrirja duhet të bëhet gradualisht, nga lëvizja e kërpudhave gjatë natës nga ngrirja në frigorifer. Më pas duhen mbajtur për 3 orë në temperaturën e dhomës.
Produkti duhet të përdoret menjëherë pas shkrirjes; pas ri-ngrirjes, kërpudhat do të kthehen në një masë pa formë.

Për përgatitjen e disa pjatave, nuk kërkohet shkrirja paraprake, produkti përdoret menjëherë i ngrirë. Për shembull, kur përgatiten pjatat e para (supave), kërpudhat hidhen menjëherë në ujë të vluar dhe zihen derisa të gatuhen.

Të gjitha të njëjtat kërpudha që zgjidhni në verë dhe në vjeshtë janë të përshtatshme për shënime për dimër: nga kërpudhat tek porcini, gjëja kryesore është se ato janë të ngrënshme.

Sezoni i qetë i gjuetisë nuk duhet të kalojë pranë ngrirësit tonë. Sepse - mjerisht, por në dimër nuk ka gjasa të gjejmë boletus të freskët, kërpudha dhe kërpudha në supermarkete. Ne do të blejmë kërpudha të ngrira në fabrikë ose ato të përjetshme, si piramidat egjiptiane, kampionët dhe kërpudhat e detit.

Por! Nëse bëjmë pak bujë dhe mposhtim për pak kohë dembelizmin tonë, atëherë ... atëherë vendosim rezerva kërpudhash në frigorifer, i ngrijmë sipas rregullave dhe në dimër do të shijojmë supë me kërpudha aromatike, zierje aromatike dhe madje edhe delikate spanjolle. omëletë.

Rregulli numër 1: i pastër, i freskët, i ri

Kërpudhat tona, pavarësisht se si i ngrijmë, duhet të jenë të freskëta, të pastra dhe, nëse është e mundur, jo të thyera. Shumë varet nga kjo - si pamja e produktit pas shkrirjes, ashtu edhe cilësia. Prandaj, kërpudhat duhet të mblidhen, të blihen, të shkëmbehen, të luten - të freskëta. Maksimumi - asambleja e djeshme.

Kujdes! Kur qëroni kërpudhat, mos i pini shumë prej tyre. Kërpudha thith lehtësisht ujin, i cili do të kthehet në akull në frigorifer. Pse kemi nevojë për ujë në kërpudha?

Rregulli numër 2: ngrini kërpudhat e freskëta

Është më e lehtë të ngrini kërpudhat të plota dhe të freskëta. Pas pastrimit futen në ngrirje në një sipërfaqe të sheshtë dhe pas disa orësh mund të hidhen në një qese ose enë të përgatitur. Kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat e egra, boletus, buletus, kërpudhat do të jenë kërpudha ideale për ngrirje në këtë mënyrë.

Ne kemi nevojë që kërpudhat të jenë të forta, pastaj edhe pas shkrirjes do të ruajnë formën e tyre dhe do të dekorojnë çdo pjatë.

Kujdes!Është mirë që kërpudhat e papërpunuara të shkrihen duke i vendosur në frigorifer. Atëherë ata do të jenë njësoj si të freskëta, vetëm jashtë pyllit.

Rregulli numër 3: ngrini kërpudhat e ziera ose të ziera

Nëse keni frikë nga ngrirja e kërpudhave të freskëta dhe dëshironi të siguroheni, atëherë ziejini para ngrirjes. Jo shumë e gjatë - deri në 5 minuta. Më shpesh, kërpudhat e destinuara për tiganisje ngrihen në këtë mënyrë. Kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme për kërpudhat e thyera, të humbura, por të freskëta dhe të shijshme.

Për të përgatitur kërpudhat, hidhini ato, të qëruara dhe të prera në copa, në ujë të valë për 5 minuta. Më pas lëreni të ftohet, kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në qese ushqimore ose enë.

Llogaritni numrin e kërpudhave në paketë në mënyrë që të përdorni një pako për gatimin e një pjate. Si rregull, gjysma e paketimeve të vogla merren - nga 300 g në gjysmë kilogram, dhe gjysma - me një peshë më të madhe, nga 500 g në 1 kg.

Ju gjithashtu mund të ngrini. Për ta bërë këtë, kërpudhat e pastra dhe të përgatitura skuqen në një sasi të vogël vaji vegjetal për 20 minuta derisa të avullojë e gjithë lagështia e tepërt. Kërpudhat e ftohura plotësisht vendosen në qese dhe ngrihen.

Në sezonin e "gjuetisë së heshtur", shumë po pyesin se si të shpëtojnë të gjithë korrjen e kërpudhave. Ngrirja është një mënyrë e shkëlqyer për ta bërë këtë. Ju mund të ngrini si kërpudhat e pyllit ashtu edhe ato që keni blerë në një dyqan ose në treg. Në fund të fundit, të gjithë e dinë që në verë çmimi i kërpudhave është shumë më i ulët.

Ngrirja në shtëpi i nënshtrohet kërpudhave të bardha, kërpudhave, kërpudhave të mjaltit, boletusit, kërpudhave të detit, kampionëve dhe llojeve të tjera të kërpudhave. Parimi i përgjithshëm i ngrirjes për të gjitha kërpudhat është i njëjtë.

Para së gjithash, kërpudhat renditen sipas strukturës së kërpudhave. Në të njëjtën kohë, ata dallojnë:

• marsupialë (tartufi, morel);
• lamelare (për shembull, russula);
• tubulare (kërpudha porcini, boletus).

Preferohet të ngrini vetëm kërpudha të papërpunuara me tuba (ose, me fjalë të tjera, sfungjerë). Struktura e brendshme e kapakut të kërpudhave të tilla është një sipërfaqe poroze, e cila, kur zihet, thith shumë lëngje dhe, si rezultat, kërpudhat do të jenë të holluara me ujë kur shkrihen. Nëse tashmë ju është dashur të zieni kërpudhat sfungjerë, atëherë ato duhet të shtrydhen pak përpara se të ngrihen.

Llojet lamelare të kërpudhave, të tilla si kërpudhat e mjaltit, duhet të zihen para ngrirjes.

Disa lloje të kërpudhave marsupiale duhet të zihen dhe të shtrydhen mirë përpara se të vendosen në frigorifer.

Si të përgatisni kërpudhat për ngrirje

Pas renditjes së kërpudhave, ekzemplarët më të fortë përzgjidhen për ngrirjen e mëvonshme.

Kërpudhat pastrohen me thikë ose furçë të ashpër: të gjitha mbeturinat dhe gjethet ngjitëse hiqen, pjesa e poshtme, e kontaminuar, e këmbës pritet.

Nëse kërpudhat e zgjedhura për ngrirje të mëtejshme në formë të papërpunuar janë shumë të ndotura, atëherë ato duhet të shpëlahen në ujë, por në asnjë rast nuk duhet të ngjyhen. Më pas thajini ato tërësisht me një peshqir letre.

Ato kërpudha që planifikohen të zihen mund të lahen në mënyrë të sigurtë nën ujë të rrjedhshëm pa u shqetësuar se do të thithin shumë lagështi.

Mënyrat për të ngrirë kërpudhat për dimër

Si të ngrini kërpudhat e papërpunuara

Siç u përmend më lart, vetëm kërpudhat tubulare janë të përshtatshme për këtë metodë të ngrirjes. Opsioni ideal do të ishin kërpudhat porcini dhe flokët e kuq.

Kërpudhat e vogla ngrihen të plota, dhe ekzemplarët e mëdhenj priten në feta 1-2 centimetra të trasha.

Shikoni videon nga Lubov Kriuk - Si të ngrini kërpudhat porcini

Si të ngrini kërpudhat e ziera për dimër

Së pari duhet të priten kërpudhat që do të zihen paraprakisht. Më pas, zhyten në ujë të vluar dhe zihen për 5 deri në 10 minuta. Më pas shtrihuni në një kullesë për të lejuar që lëngu i tepërt të kullojë. Pasi kërpudhat të jenë ftohur, ato transferohen në thasë me porcion, për një përdorim dhe dërgohen në frigorifer.

Lëngu i kërpudhave të ziera kullohet, kurse nga kërpudhat porcini dhe kërpudhat aspen - përdoren për të bërë supë.

Shikoni videon nga kanali "E shijshme dhe e kënaqshme" - Si të ngrini kërpudhat për dimër

Ngrirja e kërpudhave të skuqura

Për këtë metodë, janë të përshtatshme si llojet tubulare ashtu edhe ato lamelare të kërpudhave. Kërpudhat priten në feta ose pjata. Më pas ato vendosen në një tigan me një sasi të vogël vaji vegjetal dhe skuqen deri në kafe të artë. Kripa dhe erëzat nuk shtohen. Pjekja zgjat rreth 20 minuta.

Ky ngrirës është plotësisht gati për përdorim pas shkrirjes. Duhet vetëm të shtoni kërpudha të tilla, për shembull, në patate të skuqura ose në një sallatë.

Ngrirja e kërpudhave të pjekura në furrë

Një mënyrë tjetër është ngrirja e kërpudhave të pjekura paraprakisht në furrë. Kërpudhat për këtë vendosen në një fletë pjekjeje pa shtuar vaj dhe piqen derisa të zbuten. Më pas ato transferohen në çanta dhe dërgohen në frigorifer për ruajtje. Kërpudha të tilla dallohen nga një shije dhe aromë veçanërisht e ndritshme kur shkrihen.

Temperatura e ngrirjes dhe afati i ruajtjes së kërpudhave të ngrira

Regjimi i temperaturës për ngrirjen e kërpudhave është -18°C. Në varësi të kësaj kërkese, kërpudhat mund të ruhen në frigorifer gjatë gjithë dimrit.

Si të shkrini kërpudhat

Kërpudhat e papërpunuara të ngrira shkrihen në raftin e poshtëm të frigoriferit gjatë natës, dhe më pas për një orë tjetër në temperaturën e dhomës.

Kërpudhat që i janë nënshtruar trajtimit paraprak të nxehtësisë nuk shkrihen, por shtohen menjëherë në gjellë gjatë gatimit.

Shikoni videon - Si të gatuani kërpudha për ngrirje

Shikoni videon - Si të ngrini kampionët

Si të ngrini kërpudhat për dimër

Shumë njerëz pëlqejnë të hanë kërpudha. Mund të jetë një shumëllojshmëri sallatash, kurse të dyta dhe ushqime. Ka receta të panumërta me kërpudha. Disa pjata kërkojnë kërpudha të freskëta, disa të ziera ose të skuqura, por në çdo rast, vetëm një produkt cilësor dhe natyral. Çdo amvise të paktën një herë në jetën e saj ka gatuar pjata me kërpudha. Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë se si të ruajnë kërpudhat. Sot do të flasim për mënyrën e ngrirjes së kërpudhave për ruajtje, si dhe për mënyrën e ngrirjes së kërpudhave porcini për dimër në frigorifer, cilat lloje dhe lloje të kërpudhave janë më të mira për të zgjedhur për ruajtje.

Pothuajse të gjitha kërpudhat e ngrënshme janë të përshtatshme për t'u ruajtur në frigorifer.
Blerja e kërpudhave tashmë të ngrira në një dyqan është e rrezikshme për konsumatorin, pasi nuk dihet se në çfarë kushtesh janë ruajtur kërpudhat e freskëta, çfarë cilësie kanë qenë dhe gjithashtu se si janë përgatitur për një ngrirje të tillë. Prandaj, alternativa më e mirë është të ruani kërpudhat tuaja të mbledhura.

Procedura për mbledhjen e kërpudhave i referohet kryesisht fundit të verës - fillimit të vjeshtës. Kjo është periudha më pjellore e kërpudhave. Në këtë kohë, ju mund të mblidhni të dy kërpudhat pyjore - kërpudha qumështi, kërpudha, porcini dhe kështu me radhë, dhe kërpudhat e fushës - kampione etj. Është shumë e rëndësishme të dini se çfarë lloj kërpudhash po grumbulloni në mënyrë që të shmangni helmimin dhe vdekjen e mundshme.

E rëndësishme! Para se të kryeni procedurën e ngrirjes së kërpudhave për ruajtje të mëtejshme, sigurohuni që të kontrolloni cilësinë dhe vetitë e tyre ushqimore. Nëse keni dyshime, është më mirë të mos përdorni këto kërpudha për ngrirje dhe gatim të mëtejshëm.

Të gjitha kërpudhat mund të ngrihen, megjithatë, disa lloje të këtij produkti kërkojnë një lloj të caktuar të lëndës së parë të përgatitur. Kështu, për shembull, kërpudhat porcini, kampionët, kërpudhat e gocave deti, boletus, boletus mund të ngrihen në çdo formë - të freskëta, të ziera, të skuqura.

Kërpudha të tilla si kërpudhat, morelët, bishtajat e kështu me radhë (d.m.th., kërpudhat që sekretojnë një lloj lëngu janë shumë të buta), është mirë të përdorni ngrirjen në një produkt tashmë të zier ose të skuqur, pasi i freskët i ngrirë mund të humbasë shijen e tij. dhe pronat e konsumatorit. Kërpudhat si kërpudhat (të forta dhe të dendura) ngrihen më së miri pas skuqjes paraprake.

Për ruajtje, duhet të zgjidhni vetëm kërpudha të cilësisë së lartë, pa asnjë plagë, kalbje, krimba ose dëmtime. Vetëm në këtë rast, pas shkrirjes, kërpudha të tilla mund të përdoren, dhe vetitë dhe shija e tyre konsumatore nuk do t'ju lënë indiferentë.

Si të ngrini kërpudhat

Pra, ne kemi vendosur se cilat kërpudha mund të ngrihen. Tani merrni parasysh se në çfarë forme duhet të jenë kërpudhat. Mund të ngrini:

• Kërpudha të papërpunuara (kampinjonë, kërpudha deti, kërpudha porcini, e kështu me radhë);
• Kërpudha të ziera (kanterela, morel, bishtaja);
• Kërpudha të skuqura (kërpudha shafrani dhe kështu me radhë);
• Kërpudha në formë të kripur dhe të njomur, si dhe kërpudha turshi.

Kërpudha të papërpunuara ngrirja është shumë e lehtë. Lloji më i mirë i kërpudhave për këtë metodë të ngrirjes janë kampionët, kërpudhat e detit, kërpudhat, boletus, kërpudhat e bardha. Këto kërpudha janë mesatarisht të dendura, nuk sekretojnë lëng specifik.

Për këtë lloj ngrirjeje, fillimisht duhet të përgatiten kërpudhat. Për ta bërë këtë, shpëlani kërpudhat, hiqni mostrat e këqija, të dëmtuara dhe të prishura dhe thajini kërpudhat. Për tharje, është mirë që produkti të përhapet në një shtresë në një peshqir, atëherë lagështia e tepërt do të largohet shpejt. Kërkohet heqja e këmbëve shtesë me tokë, pjesët e ashpra, etj. Kërpudhat janë më së miri të ngrira të reja, pastaj pas shkrirjes do të kenë një shije dhe aromë të mrekullueshme. Për të ngrirë kërpudhat e freskëta, ato duhet të ruhen në frigorifer jo më shumë se një ditë pas grumbullimit të tyre fillestar.

Nëse keni përfunduar procedurën e përgatitjes, atëherë mund të vazhdoni në vetë ngrirjen. Fillimisht, ju duhet të vendosni për madhësinë që ju nevojitet. Mund t'ju duhet të renditni kërpudhat, duke theksuar të vogla dhe të mëdha. Ju mund të keni nevojë për kërpudha të grira, në këtë rast ato duhet të pastrohen dhe priten në copat e kërkuara.

Pas përgatitjes paraprake, shpërndani kërpudhat në enë, ose në qese plastike, ose në qese të veçanta për ngrirjen e pjesës së nevojshme të kërpudhave të përgatitura. Kërpudhat ngrihen më së miri në pjesë, pasi nuk u pëlqen ri-ngrirja. Më pas, duhet të mbyllni fort enën me kërpudha dhe ta vendosni në frigorifer.

Në frigorifer, duhet të zgjidhni mënyrën e ngrirjes emergjente, atëherë kërpudhat do të ngrijnë pothuajse menjëherë. Nëse nuk ka një modalitet të tillë në ngrirësin tuaj, mos e humbni shpresën, është mjaft e mundur të ngrini në një frigorifer konvencional, vetëm ky proces do të jetë më i gjatë.

Ato kërpudha që mund të ngrihen të papërpunuara mund të ngrihen edhe të ziera ose të skuqura. Nga metoda e korrjes, pronat e tyre konsumatore nuk përkeqësohen, gjithçka varet nga shijet dhe preferencat e zonjës.

Kërpudhat si kërpudhat, bishtajat, morelët janë më të mirat ngrij i zier. E gjithë kjo për faktin se këto kërpudha janë shumë të buta, kanë një lëng specifik dhe një lloj hidhërimi. Edhe pse është mjaft e mundur të ngrini kërpudha të tilla në një formë të skuqur.

Procedura e zierjes së kërpudhave para se t'i dërgoni në frigorifer është shumë e thjeshtë. Është e nevojshme të merrni kërpudhat e përgatitura paraprakisht, t'i vendosni në një tenxhere të thellë dhe të derdhni ujë në mënyrë që të mbulojë kërpudhat e përgatitura.

Kërpudhat mund të zihen të tëra dhe të priten në copa. Ju gjithashtu duhet të shtoni pak kripë në tigan: për një tigan me shtatë litra, 1,5 - 2 lugë gjelle kripë. Kërpudhat duhet të zihen për rreth 20 minuta dhe më pas të derdhen në një kullesë për të kulluar lagështinë e tepërt nga kërpudhat, pasi do të jenë të panevojshme kur të ngrihen. Pas dekantimit të plotë, është e nevojshme që kërpudhat e ziera të shpërndahen në qese të përgatitura dhe të vendosen në frigorifer për ngrirje të mëtejshme. Siç u përmend më lart, është më mirë të përdorni modalitetin e ngrirjes emergjente, por nëse nuk është i disponueshëm, mund të përdorni një ngrirës të rregullt.

Ju mund të mirë ngrini kërpudhat me supë të zier. Për ta bërë këtë, një përzierje e tillë duhet të vendoset në një enë të mbuluar me një film, dhe më pas të vendoset në frigorifer. Pas ngrirjes, ena mund të hiqet, dhe përzierja e ngrirë mund të vendoset në një qese dhe të dërgohet në frigorifer për ruajtje të mëtejshme.

Kërpudhat e ziera janë të shkëlqyera për të kursyer hapësirë ​​në frigoriferin tuaj, pasi ato ziejnë dhe humbasin volumin e tyre. Sidoqoftë, shija e një produkti të tillë humbet pak.

Varietetet e forta të kërpudhave, të tilla si kamelinat, janë më të mirat skuqni para ngrirjes. Sidoqoftë, mund të skuqni edhe ndonjë kërpudha tjetër përpara se të ngrini. Duhet të theksohet se qepa e humb shpejt shijen gjatë ngrirjes, ndaj është më mirë të mos përdoret për skuqje, ose të përdoret në një sasi minimale.

Për tiganisje, kërpudhat duhet së pari të përgatiten - lahen, ngjyhen, priten. Hidhni kërpudhat e përgatitura në një tigan dhe vendosini në zjarr të ngadaltë. Kërpudhat do të fillojnë të lëshojnë intensivisht lëngun e tyre. Kur uji i tepërt të avullojë, shtoni pak vaj vegjetal në tigan, mbajeni pak në zjarr, hiqeni, ftoheni dhe ngrini. Shpërndajeni produktin e përgatitur në pako dhe dërgojeni në frigorifer. Avantazhi i kësaj metode të ngrirjes është se produkti është plotësisht gati për përdorim.

Mund t'i ngrini edhe kërpudhat pasi t'i ngrohni në furrë duke i skuqur aty. Është e nevojshme të prisni derisa lagështia e tepërt të avullojë, dhe më pas produkti mund të ngrihet. Është e rëndësishme të theksohet se në këtë rast është e nevojshme të mos thahen kërpudhat në furrë, përndryshe ato nuk do të jenë shumë të shijshme kur shkrihen.

Mund të ngrihet kërpudha që janë turshi. Një produkt i tillë do të ruhet mirë në frigorifer dhe nuk do të humbasë shijen e tij. Sidoqoftë, nëse vendosni të ngrini kërpudhat turshi, atëherë jini shumë të kujdesshëm - ekziston një probabilitet i lartë që ato të mos mund të konsumohen, pasi ato do të humbasin plotësisht cilësitë e tyre të konsumit dhe shijes. Prandaj, është më mirë të mos ngrini kërpudhat turshi.

E rëndësishme! Nëse kërpudhat kanë një lloj hidhësie, atëherë ato duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 30-40 minuta para përdorimit. Për ta bërë këtë, përdoren 5 litra ujë për 1 kilogram kërpudha, duke shtuar 1-2 lugë gjelle kripë në të.

Ekziston një mënyrë tjetër shumë interesante për të ngrirë kërpudhat, mund ta shihni qartë në videon më poshtë:

Si të ngrini kërpudhat e plota porcini për dimër

Kërpudhat porcini nuk janë shumë të ndryshme nga kërpudhat e kërpudhave ose goca deti. Sidoqoftë, ato kanë një shije dhe aromë të hollë të natyrshme vetëm për këtë lloj kërpudhash. Si të ngrini kërpudhat porcini për dimër në frigorifer: kërpudha të tilla mund të ngrihen në çdo formë, të freskëta dhe të ziera, dhe të skuqura. Sidoqoftë, vërejmë se mënyra më e mirë për të ngrirë është të ngrini një kërpudha të tillë në tërësi.

Për ta bërë këtë, ju duhet të përgatisni kërpudhat paraprakisht - shpëlani, prisni, hiqni ekzemplarët e këqij dhe të dëmtuar dhe thajini. Më pas, duhet t'i përhapni kërpudhat në një fletë pjekje një nga një, në një distancë të vogël nga njëra-tjetra. Më pas vendoseni këtë fletë pjekjeje në frigorifer për ngrirje emergjente dhe prisni derisa të ngrijnë. Më pas nxirrni fletën e pjekjes dhe derdhni kërpudhat e ngrira të tëra në një qese për ngrirje dhe ruajtje të mëtejshme. Vendoseni përsëri këtë qese në frigorifer për ruajtje të mëtejshme. Përdorni për qëllimin tuaj të synuar.

Si të shkrini kërpudhat

Vini re se temperatura më e mirë për ngrirjen e ushqimit është temperatura minus 18 gradë.
Kërpudhat shkrihen më mirë në frigorifer. Me këtë metodë të shkrirjes, kërpudhat nuk do të humbasin shijen dhe cilësitë e konsumit, por kjo është një procedurë mjaft e gjatë. Pjesa e ngrirë e kërpudhave duhet të vendoset në frigorifer gjatë natës. Gjatë natës, kërpudhat do të shkrihen dhe do të jenë gati për përdorim të mëtejshëm.

Një mënyrë për të shkrirë është të gatuani kërpudhat. Kërpudhat e ngrira mund të hidhen menjëherë në tigan, ose të vendosen në një tigan, të vendosen në zjarr të ngadaltë. Ata do të shkrihen, dhe më pas mund të filloni përgatitjen e tyre të mëtejshme.

Nuk këshillohet shkrirja e kërpudhave në një filxhan ujë, pasi në këtë rast ato do të ngopen me lagështi të tepërt dhe do të bëhen pa shije, duke humbur aromën dhe sofistikimin e tyre, domethënë do të fitojnë një shije ujore.

Pra, sot ne kemi ekzaminuar se si të ngrini dhe ngrini kërpudhat për dimër në frigorifer (të bardha, kërpudhat, kërpudhat dhe speciet e tjera të njohura), si dhe mënyrat për të shkrirë këtë produkt. Çfarëdo pjate që zgjidhni, kërpudhat e mbledhura vetë dhe të ngrira në frigorifer do të jenë ndihmësi më i mirë në përpjekjet tuaja. Mos u përpiqni të blini mallra të panjohura të ngrira në dyqane, është më mirë të përgatitni vetë përgatitjet tuaja për dimër.

Është mjaft e mundur të gatuash enët me kërpudha me shijen dhe aromën e kërpudhave të freskëta të pyllit në dimër. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të përgatitni siç duhet kërpudhat në sezonin e kërpudhave, domethënë të ngrini kërpudhat për dimër. Të ngrira, ato praktikisht nuk ndryshojnë nga ato të freskëta, dhe në pjata ndryshimi midis tyre është i padukshëm.

Ngrirja e kërpudhave është një mënyrë e shkëlqyer për t'i korrur ato për dimër.

Shumë shpesh, kuzhinierët profesionistë modernë dhe kuzhinierët amatorë përdorin kërpudha të ngrira për gatim. Mund t'i blini në dyqane ose t'i bëni vetë.

Përparësitë kryesore të ngrirjes së kërpudhave:

• Avantazhi kryesor i një përgatitjeje të tillë është koha minimale. Thjesht duhet të pastroni kërpudhat nga papastërtitë dhe t'i vendosni në frigorifer.
• Kërpudhat e ngrira ruajnë pothuajse të gjithë vlerën e tyre ushqyese.
• Ndryshe nga konservimi, kërpudhat e ngrira nuk humbasin ngjyrën dhe formën e tyre.
• Jeta e gjatë e ruajtjes është një tjetër avantazh i kërpudhave të ngrira. Ato mund të ruhen në frigorifer deri në 12 muaj.
• Kërpudhat e ngrira nuk kërkojnë njomje të gjatë paraprake, si ato të thata. Prandaj, ushqimi gatuhet më shpejt.
• Prej tyre mund të ngrini si kërpudhat e freskëta ashtu edhe produktet gjysëm të gatshme. Në çdo rast, produkti ruan një aromë dhe aromë të pasur kërpudhash.
• Kërpudhat e ngrira mund të përdoren për të gatuar absolutisht të gjitha pjatat me kërpudha. Ato gjithashtu mund të kripen dhe marinohen.

Disavantazhi kryesor i ngrirjes së kërpudhave është konsumi i lartë i energjisë dhe mungesa katastrofike e hapësirës në frigorifer. Është gjithashtu e nevojshme të monitorohet vazhdimisht regjimi i temperaturës, pasi shkelja e kushteve të ruajtjes mund të çojë në prishjen e produktit. Nëse kërpudhat janë shkrirë për ndonjë arsye, nuk duhet t'i ngrini kurrë!

Cilat kërpudha mund të ngrihen

Të freskëta, mund të ngrini të gjitha kërpudhat e ngrënshme që nuk kanë hidhërim. Kërpudhat e mëdha, të vjetra dhe krimba nuk duhet të ngrihen. Ata grumbullojnë substanca të dëmshme që mund të shkaktojnë helmim.

Më të përshtatshmet për ngrirje janë boletus, boletus, kërpudha pylli dhe artificialisht, kërpudhat e mjaltit, volantët dhe kërpudhat porcini. Këto specie ruajnë strukturën dhe formën e tyre pas shkrirjes.

Chanterelles dhe boletus janë më pak të përshtatshme për një pjesë të tillë pune. Pas shkrirjes, kërpudhat fitojnë një hidhërim të lehtë, dhe vajrat humbasin strukturën e tyre. Ato bëhen shumë të buta ose shpërbëhen në gjendjen e një pureje johomogjene.

Ju nuk duhet të ngrini russula të freskëta, kërpudha qumështi, volushki, morels, qepje dhe kërpudha. Këto kërpudha kanë një shije të hidhur, por pas një zierjeje të gjatë në ujë me kripë, hidhërimi i lë kërpudhat. Prandaj, këto kërpudha mund të ngrihen vetëm pas trajtimit paraprak të nxehtësisë.

Kërpudhat e egra ose ato që rriten në fermat e kërpudhave janë të përshtatshme për ngrirje. Në sezon, ato mund të mblidhen në mënyrë të pavarur, të blihen në treg ose në një dyqan.

Rregulla për ngrirjen e kërpudhave të llojeve të ndryshme, mënyrat e ngrirjes

Pavarësisht nga lloji i kërpudhave, ekzistojnë dy rregulla themelore për ngrirjen:

1. E freskët dhe e pastër. Ngrini kërpudhat në ditën e grumbullimit ose maksimumi - dje. Ato duhet të pastrohen nga gjethja, papastërtia dhe rëra. Kërpudhat duhet të jenë të plota dhe elastike. Ato të thyera dhe të buta nuk duhet të ngrihen, sepse pas shkrirjes do të humbasin tërheqjen e tyre vizuale.
2. I ri. Për ngrirje, zgjidhen kërpudha të vogla elastike. Ata ruajnë formën e tyre më së miri dhe nuk e humbasin atë pas shkrirjes.

Ju mund të ngrini kërpudhat jo vetëm të freskëta, por edhe të ziera, të ziera dhe të skuqura.

• Të freskëta, mund të ngrini kërpudha porcini, boletus, boletus, kërpudha, kampione.
• Morelat dhe qepjet duhet të ngrihen të ziera. Në përbërjen e tyre përmbajnë acid xhelvelik helmues, i cili hiqet vetëm gjatë gatimit.
• Kërpudhat, russula, kërpudhat e qumështit, volnushki mund të ngrihen të ziera, të ziera ose të skuqura.
• Kërpudhat dhe kërpudhat duhet të ngrihen si një produkt gjysëm i gatshëm. Mund të zihen ose të skuqen. Pas trajtimit të nxehtësisë, hidhërimi nuk shfaqet në kërpudhat, dhe kërpudhat bëhen më të buta.

Më shpesh, kërpudhat e tëra përdoren për ngrirje, por vetëm kapelet ose kërpudhat e prera mund të ngrihen gjithashtu. Kërpudhat e plota rekomandohen të ngrihen në një temperaturë prej -28°C dhe produktet gjysëm të gatshme në -18 - -20°C. Kërpudhat e ngrira dhe produktet gjysëm të gatshme prej tyre ruhen në ngrirës në një temperaturë prej -18°C.

Teknika dhe truke për ngrirjen e kërpudhave

Kur ngrini kërpudhat, është e nevojshme t'i përmbaheni disa hollësive të pjesës së punës. Vetëm në këtë rast, ju mund të merrni një produkt gjysëm të gatshëm aromatik me cilësi të lartë.

• Për të parandaluar që kërpudhat të humbasin ngjyrën e tyre pas shkrirjes, kërpudhat duhet të zbardhen përpara se të ngrihen.
• Kontejnerët dhe qeset plastike duhet të mbushen plotësisht për të ruajtur aromën, duke lënë një sasi minimale ajri. Është më mirë të përdorni kontejnerë me vakum, dhe ajri duhet të shtrydhet nga çanta. Duhet të lidhen qeset polietileni ose duhet të përdoren qese me zinxhir.
• Në mënyrë që vitaminat dhe lëndët ushqyese të ruhen sa më shumë në kërpudhat e ngrira, duhet të ngrihen vetëm kërpudhat e freskëta, duke i ekspozuar ato në ngrirje të menjëhershme.
• Kërpudhat nuk duhet të ngjyhen para ngrirjes. Ata marrin shumë ujë dhe kur ngrihen, do të kenë shumë akull në to, gjë që mund të prishë strukturën. Pas larjes, kërpudhat duhet të thahen me një peshqir letre ose peshqir.
• Për të ruajtur formën e kërpudhave të plota, ato ngrihen, shtrohen në një tabaka në një shtresë. Vetëm pas ngrirjes së plotë, kërpudhat vendosen në enë dhe qese.
• Kërpudhat nuk mund të ngrihen përsëri, pasi humbasin vlerën e tyre ushqyese dhe pamjen tërheqëse. Prandaj, rekomandohet ngrirja e tyre në pjesë të vogla të veçanta, të cilat i përdorni një herë në dimër.
• Nëse një produkt gjysëm i gatshëm përgatitet nga kërpudha të ziera ose të ziera, ato mund të ngrihen së bashku me supë. Enët nga kërpudha të tilla do të rezultojnë të jenë më aromatike me një shije të pasur të kërpudhave.
• Në mënyrë që kërpudhat e freskëta të ngrira të ruajnë shijen, aromën dhe formën e tyre, ato duhet të shkrihen në raftin e poshtëm të frigoriferit.

Mund të theksoni shijen dhe t'i jepni një aromë unike pjatave me kërpudha duke përdorur vetëm kërpudha të ngrira me cilësi të lartë. Prandaj, është e nevojshme të vëzhgoni rreptësisht teknologjinë e korrjes dhe t'i përmbaheni kushteve të ruajtjes së kërpudhave të ngrira.