Skuqja e shish kebabit të derrit: hollësitë që nuk i dinit. Si të gatuani shish kebabin e duhur: pesë pika të rëndësishme

Kush prej nesh, me ardhjen e ditëve të ngrohta, nuk ëndërron të shpëtojë nga natyra - të pushojë nga zhurma e qytetit, të marrë frymë? ajer i paster dhe, sigurisht, përkëdhel veten qebap aromatike? Duket se nuk mund të ishte më e thjeshtë - prisni mishin, marinojini, skuqeni mbi qymyr dhe shijoni! Në të vërtetë, në teori, gjithçka duket të jetë e thjeshtë, por në praktikë, jo të gjithë mund të përgatisin një qebap të shijshëm. Si të zgjidhni mishin e duhur për Barbecue? Cila është mënyra më e mirë për të marinuar? Si ta bëni qebapin të butë dhe të lëngshëm? Sa kohë të skuqet dhe me çfarë? Përgjigjet për të gjitha këto dhe shumë pyetje të tjera do të gjeni në këtë artikull.

Zgjedhja e mishit

I butë, qebap me lëng- kjo është, para së gjithash, . Shija dhe qëndrueshmëria do të varen nga zgjedhja e saj. qebap i gatshëm, dhe pa marrë parasysh se nga çfarë e gatuani - pulë, derri, viçi apo qengji.

Mishi nga i cili planifikoni të gatuani shish kebab duhet patjetër të jetë i freskët dhe i ftohtë, jo i zier me avull dhe jo i ngrirë. Në parim, ju mund të skuqni shashlik nga lëndët e para të ngrira, thjesht përgatituni për faktin se në këtë rast nuk ka gjasa të dalë me lëng.

Inspektoni me kujdes pjesën e zgjedhur. Kur pritet, mishi i derrit duhet të jetë i butë Ngjyrë rozë, viçi dhe qengji i kuq. Mishi shumë i errët është dëshmi e moshës së nderuar të kafshës nga ky mish qebap i butë Sigurisht që nuk do të funksionojë. Në çdo rast, mishi duhet të ketë një ngjyrë uniforme, pa njolla të errëta ose të lehta dhe mpiksje gjaku.

Kushtojini vëmendje erës së mishit. Mishi i freskët ka një erë specifike, por të këndshme. Çdo erë e pakëndshme, e mprehtë - amoniak, "i thartë" tregon një maskim të mishit të ndenjur ose të vjetër, i cili është më mirë të përmbaheni nga blerja.

E rëndësishme është edhe pjesa e kufomës. Më e buta, më lëngshme, e marrë tradicionalisht nga qafa e derrit dhe proshutë qengji. Nga proshutë derri ose tehu i shpatullës, qebapi do të dalë më i thatë, ashtu si viçi. Nëse nuk jeni plotësisht të papërvojë në gatimin e Barbecue, mos ngurroni të zgjidhni pulën për këtë detyrë. Qebapi i pulës përgatitet mjaft shpejt; mishi i butë i pulës është pothuajse i pamundur të prishet. Përveç kësaj, për të përgatitur një qebap të tillë, mund të përdorni pothuajse çdo pjesë të zogut, me përjashtim të qafës dhe shpinës.

Prerë saktë dhe varg

Për të përgatitur shish kebabin e duhur, ka rëndësi edhe madhësia e copave të mishit. Nuk ka nevojë të prerë mishin në copa shumë të mëdha - ka shumë të ngjarë, ata do të digjen rreth skajeve dhe do të mbeten të papërpunuara brenda. Megjithatë, gjithashtu nuk duhet ta grisni shumë - në këtë rast, copat e mishit do të skuqen menjëherë dhe do të thahen. Bazuar në këtë, madhësia optimale e copave të mishit është 3-5 centimetra. Copat e qebapit të kësaj madhësie të saktë do të skuqen mirë nga brenda dhe nuk do të digjen nga jashtë.

Copat e qebapit duhet të futen në hell mjaft fort, nëse është e mundur BRËNJ fibrave. Sigurohuni që të mos varen skajet e mishit të yndyrshëm ose të hollë në hell - ato do të digjen fillimisht kur skuqen. Midis copave të mishit mund të vendosni qepë të copëtuara, copa piper të ëmbël, domate të vogla ose copa të holla sallo - kjo do t'i japë qebapit butësi dhe lëngshmëri shtesë.

Pula pritet në copa së bashku me kockat dhe në këtë formë lidhet në hell. Qengji i ri futet gjithashtu në një hell së bashku me kockën.

Zgjedhja e marinadës së duhur

Kështu thonë ekspertët e Barbecues mish i mirë Nuk ka nevojë për marinadë - do të dalë lëng, i butë dhe aromatike. Sidoqoftë, nuk është gjithmonë e mundur të zgjidhni vetëm një mish të tillë. Në këtë rast, të gjitha llojet e marinadave të ndryshme për Barbecue vijnë në shpëtim. Baza e çdo marinade është produktet që përmbajnë acid: verë e thatë e kuqe ose e bardhë, shegë ose lëng limoni, kefir, salcë kosi, lëng domatesh ose ketchup, ujë mineral shumë i gazuar,. Por uthulla, e përdorur tradicionalisht nga shumë njerëz, e thajnë mishin, duke i bërë fijet e trashë; si rezultat, do të jetë pothuajse e pamundur të përftohet një qebap me lëng. Por manaferrat kosi janë të mira për turshi, për shembull, qershitë, kumbullat ose rrush pa fara, si dhe manaferrat e grimcuara paraprakisht. Meqë ra fjala, mos harroni ta pastroni këtë lëng nga mishi pas marinimit, përndryshe do të digjet gjatë skuqjes, duke përkeqësuar shijen dhe aromën e qebapit. Përveç kësaj, të copëtuara sipas dëshirës qepë, piper i zi i grimcuar dhe sigurisht kripe. Si rregull, për 1 kg mish shtohen 200-300 g marinadë.

Marinoni qebapin në një smalt, gotë ose enët qeramike. Nuk rekomandohet rreptësisht përdorimi i enëve prej alumini për marinimin e shish kebab. Ky metal, në mënyrë aktive ndërvepron me marinadë e thartë, mundet, së paku, të prishë pashpresë shijen e qebapit, dhe në maksimum, ta bëjë atë helmues.

Në fund të skuqura!

Mështekna, bliri, lisi dhe të gjitha pemët frutore - mollë, dardhë, kumbull, qershi, kajsi, pjeshkë - janë më të përshtatshmet për të bërë Barbecue. Një hardhi rrushi shumë e mirë, por jo shumë e aksesueshme. Druri i zjarrit nga pemët halore është absolutisht i përjashtuar. Aroma dhe shija specifike e pishës që i shtojnë mishit nuk e kapërcen asnjë salcë.

Trungjet e mëdha vendosen fillimisht në skarë, pastaj degë më të trasha dhe sipër - degëza të holla dhe letra (gazeta). Tek lëngu më i lehtë njohës të vërtetë shish kebab janë skeptikë, duke besuar me të drejtë se ndezjen e shpejtë duhet ta paguani me shijen kimike të qebapit.

Për marrjen sasi të mjaftueshme qymyr të përshtatshëm për pjekje në skarë, dhe jo një përzierje e markave të djegura dhe grumbujve të hirit, djegin dru në të njëjtën kohë, pa shtuar trungje. Qymyri i gatshëm për pjekje në skarë duhet të jetë i zi si hi nga jashtë dhe i kuq i zjarrtë nga brenda - ky është një sinjal se është koha për të vendosur hell me shish kebab në skarë. Meqë ra fjala, vetë skara duhet të ketë një thellësi optimale që do të siguronte një distancë nga mishi në qymyr të paktën 5 dhe jo më shumë se 10 cm.

Ju mund të piqni shashlik në thëngjij të gatshëm, të blerë pothuajse menjëherë pas ndezjes.

Për të gatuar mishin në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, duhet t'i ktheni hellet çdo 20-30 sekonda, fillimisht me njërën anë ose tjetrën, drejt qymyrit, kështu që është më mirë të mos e lini grilin. Kujdesuni që yndyra që pikon nga qebapi të mos ndezë qymyrin. Nëse kjo ndodh, spërkatni menjëherë qymyrin e djegur me ujë - është e përshtatshme ta derdhni shishe plastike me një vrimë në tapë dhe mbajeni "në dorë" pranë skarës. Ekspertët, nga rruga, këshillojnë që të spërkatni bujarisht qymyrin me të trashë kripe guri, i cili thith në mënyrë të përsosur yndyrën dhe gjithashtu ruan nxehtësinë - në këtë rast, djegia e qymyrit praktikisht do të përjashtohet.

Shish kebab – aromatike, tërheqëse dhe gjellë e shijshme, duke na shoqëruar gjatë gjithë stinës së ngrohtë. Asnjë "dalje" e vetme në natyrë nuk është e plotë pa gatuar mish mbi qymyr. Prandaj, unë do t'ju tregoj se si të gatuani shish kebab derri dhe qengji në skarë.

Shashlik - kryevepër e gatimit dhe një mjet për të bashkuar njerëzit. Kjo është një arsye për të mbledhur një shoqëri të zhurmshme, për të bërë miq dhe ndoshta për të gjetur një vajzë apo djalë.

Tradicionalisht, burrat gatuajnë Barbecue, sepse vetëm të fortët duart mashkullore mishin mund ta gatuani me marinadë dhe qepë të grirë. Si rezultat, lëngu i qepës, së bashku me acidet dhe enzimat, do të ngop mishin dhe do të japë aromë.

Djegia e qymyrit, përgatitja dhe skuqja e mishit është një akt brutal që thekson forcën e një burri dhe ngjall admirim tek gratë. Edhe pse gratë, duke pasur përvojë kulinare, imagjinatë dhe shije, gatuajnë me lehtësi variante të ndryshme të gjellës së paraqitur.

Duket se nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e shish kebab - ju copëtoni mishin, e marinoni dhe e skuqni. Njerëzit që kanë këtë mendim gabohen. Veprime të tilla çojnë në zhgënjim të shkaktuar nga ushqimi i thatë, i fortë dhe pa shije.

Sekuenca e renditur e veprimeve është e saktë, por sekreti qebap i shijshëm qëndron në faktin se në procesin e gatimit të gjitha detajet dhe lëvizjet janë jashtëzakonisht të rëndësishme. Çdo fazë e gatimit të Barbecue kërkon qasja e duhur. Bëhet fjalë për në lidhje me zgjedhjen e mishit, marinimin, ndezjen e qymyrit dhe skuqjen. Madje është e rëndësishme të dini se si ta hani siç duhet shish kebab, me çfarë pjate anësore shkon dhe me çfarë pijesh ta lani.

Shefat e kuzhinës me përvojë përdorin shqisat e tyre kur përgatisin Barbecue. Ata vëzhgojnë, përdorin shqisën e nuhatjes dhe dëgjojnë tingujt. Informacioni i marrë ndihmon për të kthyer hell ose lagur qebapët në kohën e duhur. Disa thjesht po mësojnë të gatuajnë mish. Ata janë të interesuar për hollësitë e gatimit, sepse askush nuk dëshiron që qebapi që gatuajnë për herë të parë të dalë i pasuksesshëm.

Si të gatuaj shish kebab derri

Zakonisht mishi i derrit përdoret për të përgatitur shish kebab. Qebapi i derrit është kaq popullor për një arsye. Ka një aromë dhe shije të patejkalueshme, të lëngshme dhe të butë.

Megjithë thjeshtësinë e tij të dukshme, përgatitja e qebapit të derrit nuk është e lehtë. Procesi i gatimit ka sekrete dhe truke, njohja e të cilave ndihmon edhe një fillestar të përballojë në mënyrë të përsosur detyrën.

Fillimisht zgjidhni mishin e duhur, rezultati varet nga cilësia dhe freskia. Ekspertët rekomandojnë gatimin e shish kebab nga mishi i derrit të ftohur. Nëse nuk keni një të tillë, blini të ngrirë.

Gatuarit fillestar shkrin mishin duke e zhytur në ujë. Unë nuk e rekomandoj ta bëni këtë. Mishi i derrit është më mirë të vendoset në raftin e poshtëm të frigoriferit. Shkrirja e ngadaltë do të ruajë shijen dhe vetitë e dobishme.

Si të zgjidhni mishin e duhur të derrit për Barbecue

• Së pari, kontrolloni me kujdes copën e mishit. Mishi i derrit të freskët ka ngjyrë rozë dhe kur shtypet me gisht, gropat rrafshohen.
• NË të detyrueshme përdorni shqisën tuaj të nuhatjes. Produkt i freskët karakterizohet nga një erë e këndshme dhe e ëmbël. Nëse mishi i derrit ka erë të kalbjes, mykut ose amoniakut, natyrisht nuk duhet ta blini.
• Kërkojini shitësit të presë një pjesë të vogël. Sillni në zjarr nga një shkrepës dhe nuhatni atë. Era e mishit të derrit të pjekur është një shenjë freskie.
• Varet nga ju që të vendosni se cilën pjesë të kufomës preferoni. Qafa, rajoni i mesit dhe gjoksi janë ideale për Barbecue. Proshutë dhe supet nuk janë opsionet më të mira.

Kjo çështje është zgjidhur. Tani le të flasim për përgatitjen e marinadës. Unë di shumë receta, por do të ndaj vetëm dy më të zakonshmet.

Marinadë për mish derri me majonezë

1. Pritini mishin e derrit në copa dhe qepën në unaza. Vendosini përbërësit në një tenxhere të madhe dhe mbushini me majonezë. Për një kilogram mish mjaftojnë 250 ml salcë.
2. Shtoni pak kripë dhe erëza në tigan. Pas përzierjes së plotë, lërini enët në një vend të freskët për një ditë. Përziejini para gatimit.

Marinadë me uthull

1. Pritini mishin e derrit në copa dhe disa qepë të mesme në unaza. Vendosni mishin dhe qepët në një tenxhere, spërkatni me piper dhe kripë.
2. NË kavanoz litri hidhni 100 ml uthull të rregullt ose molle dhe shtoni ujë. Përcaktoni vetë vëllimin e lëngut. Gjëja kryesore është që zgjidhja të jetë mesatarisht acid.
3. Gjysma ujë me uthull hidheni në tasin me mishin e derrit dhe përzieni. Spërkateni tretësirën e mbetur mbi qebap. Marinata duhet të mbulojë mishin e derrit. Marinata është gati për skuqje pas 4 orësh.

Gatim hap pas hapi në qymyr

Përzgjodhëm dhe marinuam mishin. Tani gjithçka që mbetet për të bërë është të gatuani. Kjo fazë është më e rëndësishmja dhe kërkon vëmendje të veçantë.

• Unë përdor qymyr të blerë në dyqan. Edhe pse, ju mund t'i bëni ato vetë. Gjëja kryesore është t'i ngrohni para se të filloni të skuqeni.
• Kthejeni mishin vazhdimisht gjatë skuqjes. Vetëm në këtë rast do të skuqet në mënyrë të barabartë. Nëse qebapi është djegur pak ose shumë i thatë, njomet me marinadë ose një përzierje verë dhe ujë.
• Unë rekomandoj të lagni vazhdimisht mishin e derrit për të mbrojtur qebapin nga djegia dhe do të dalë aromatik, i butë dhe lëng.

Video recetë

Unë mendoj se e keni përdorur për një kohë të gjatë recetë e ngjashme qebap derri në skarë, por nuk e përjashtoj që disa të kenë dëgjuar diçka të re.

Receta për qebap pule

Me çfarë lidhet rekreacioni në natyrë? Me një zjarr të ndezur, shoqëri të zhurmshme dhe aromë mishi të gatuar në qymyr. Barbecue ka qenë prej kohësh një atribut i festave të vendit.

Përgatitni qebap pule mund të jetë vetëm një person që di truket e kuzhinës. Gatimi është hobi im. Unë do të ndaj përvojën time me ju.

Ju mund ta piqni pulën në skarë mbi qymyr pa përgatitje. Sidoqoftë, në këtë rast nuk mund të mbështeteni në një rezultat të shijshëm dhe aromatik. Kjo është arsyeja pse rekomandohet marinimi.

5 receta për marinadën e pulës

1. Marinadë e thjeshtë . 50 mililitra vaj luledielli kombinohen me të njëjtën sasi uthull vere. Përzierjes që rezulton shtoni kripë dhe piper. Marinadë e gatshme mbush fileto pule dhe skuqeni pas gjysmë ore.
2. Marinadë me majonezë . Në mbrëmje fërkojmë pulën e prerë në copa me kripë, piper dhe hudhër, e lyejmë me majonezë dhe e vendosim në një tigan. Marinojeni deri në mëngjes.
3. Marinadë e birrës . E rregullojmë pulën e përpunuar me kripë, piper dhe rigon, e bashkojmë me qepën e grirë dhe e vendosim në një tas të madh. Mbetet vetëm të shtoni birrën dhe ta lini mishin të marinohet për 10 orë. Me këtë qebap pule shkon mirë patate te skuqura dhe zarzavate.
4. Marinadë për kefir e. Vendosni copat e mishit në një enë, shtoni hudhër të grirë, kripë, piper, rrathë qepë dhe mbusheni me kefir. Pas përzierjes, pula duhet të marinohet për dy orë.
5. Marinadë me arrat . Për të filluar, përgatitni një përzierje të hudhra e grirë, qepë të grira, arra të grimcuara dhe vaj perimesh. Fërkoni marinadën mbi copat e mishit dhe lëreni për gjysmë ore. Kriposeni pulën përsëri përpara se ta skuqni.

Këto nuk janë të gjitha metodat e turshive mish pule, kam ndarë vetëm receta popullore. Mbetet vetëm gatimi i mishit, duke ndjekur udhëzimet hap pas hapi.

• Së pari, ndezni një zjarr. Dru zjarri i thuprës së bashku me lëvoren e thuprës do të bëjë. Është më mirë të gatuani shashlik pule me shtimin e druve të zjarrit nga pemë frutore.
• Përndryshe, përdorni qymyr druri të blerë në dyqan, i cili do ta bëjë procesin më të lehtë. Ndezni një zjarr, shtoni qymyr dhe pas disa minutash filloni të piqni në skarë.
• ndezin qymyr druri Unë rekomandoj pa lëngje të veçanta. Vajguri, benzina dhe materiale të tjera të ndezshme do të prishin shijen e gjellës.
• Vendoseni mishin e përgatitur në hell dhe vendoseni në skarë. Kthejeni vazhdimisht gjatë skuqjes.
• Kontrolloni gatishmërinë e qebapit duke përdorur një objekt të mprehtë: një kruese dhëmbësh, shkrepëse, pirun ose thikë. Prisni një copë mishi; lëngu i bardhë që del është shenjë gatishmërie. Nëse lëngu është i kuq, ziejini edhe pak mishin.

Video gatim

Çdo salcë e listuar është e lehtë për t'u përgatitur vetë në shtëpi. Mos harroni për perimet dhe barishtet, të cilat do të nxjerrin në pah dhe plotësojnë qebapin e pulës. Nëse nuk doni të shqetësoheni me Barbecue, gatuajeni lepurin pa dalë nga kuzhina.

Si të gatuajmë shish kebab qengji

Gatimi i Barbecues është një proces interesant, përgatitja për të cilën përbëhet nga dy faza. E para përfshin zgjedhjen e mishit, i cili duhet të jetë i freskët dhe mesatarisht i yndyrshëm. E dyta përfshin përgatitjen për tiganisje.

Ka shumë mënyra për të marinuar, por jo të gjitha janë të përshtatshme për mish qengji. Le të shqyrtojmë tre opsione përgatitjeje. Shikoni ato ose gatuajeni mishin e qengjit në furrë.

Shish kebab në stilin Uzbekistan

PËRBËRËSIT:

• Qengji - 500 g.
• Yndyra e bishtit të yndyrshëm - 150 g.
• Miell - 2 lugë gjelle. lugët.
• Qepë - 3 koka.
• Majdanoz, anise, piper i kuq dhe uthull.

PËRGATITJA:

1. Pritini qengjin në copa sa një kuti shkrepse dhe qepën në unaza.
2. Përgatitni marinadën. Përzieni qepën me anise, piper dhe uthull. Masën e përftuar hidheni mbi mish dhe lëreni për tre orë.
3. Vendoseni qengjin në një hell, duke alternuar yndyrën e bishtit të yndyrës me tul. E spërkasim me miell dhe e vendosim mishin në skarë. Pjatë e gatshme spërkatni me barishte të copëtuara.

Shashlik armen

PËRBËRËSIT:

• Ijë qengji - 1 kg.
• Qepë - 2 koka.
• Limon - 1 copë.
• Piper, yndyra e qengjit, kripë.

PËRGATITJA:

1. Pritini mishin në copa, shtoni kripë, piper dhe rrathë qepë.
2. Hiqni lëvoren e limonit dhe shtrydhni lëngun. Kombinoni lëkurën dhe lëngun me mishin. Pasi ta trazoni, marinoni mishin për tetë orë.
3. Mbetet vetëm që qengjin ta kalojmë në hell dhe ta gatuajmë mbi qymyr derisa të gatuhet. Lyejeni me sallo gjatë zierjes.

Qengji në kockë

PËRBËRËSIT:

• Qengji me kocka - 1 kg.
• Limon - 1 copë.
• vaj vegjetal - 50 ml.
• Koriandër, borzilok, tarragon, nenexhik, kripë dhe një përzierje specash.

PËRGATITJA:

1. Pritini qengjin në copa. Pritini zarzavatet dhe përzieni me vaj, lëng limoni, kripë dhe një përzierje specash.
2. Lyejeni çdo copë qengji me salcë dhe vendoseni në një tenxhere. Pas tre orësh mishi do të jetë gati për skuqje. Thjesht marinojini në një vend të freskët.

Nuk e di nëse keni provuar ndonjëherë shish kebab të përgatitur sipas një prej recetave të dhëna. Nëse jo, duhet ta bëni.

Video recetë

Blini disa mish i fresket, marinohuni mirë dhe shkoni me pushime me familjen tuaj. Çdo anëtar i familjes do ta vlerësojë këtë pjatë e mrekullueshme.

Si të marinoni shijshëm shish kebab

Çfarë mund të jetë më mirë se një udhëtim me një grup miqësor në bregun e lumit ose në pyll, veçanërisht nëse programi argëtues përfshin gatimin e Barbecues? Në mënyrë që pjata të përmbushë pritjet, duhet të kuptoni ndërlikimet e marinimit të shish kebab në shtëpi.

Shish kebab është mish i pjekur në skarë mbi prush. Brezi i tanishëm e mori këtë pjatë si trashëgimi nga njerëzit primitivë. Shija varet nga marinadën e duhur. Më parë, njerëzit nuk bënin gjëra të tilla të vogla dhe menjëherë filluan të gatuanin. Fatmirësisht me kalimin e kohës është përmirësuar teknologjia e gatimit të mishit mbi thëngjill, gjë që ndikon pozitivisht në shije.

Marinadë me kefir

Kefiri është marinata më e njohur. Është i përshtatshëm për marinimin e viçit, derrit, qengjit dhe lepurit. Sekreti i popullaritetit produkt qumështi i fermentuar mes adhuruesve të qebapëve qëndron në aftësinë për të zbutur mishin dhe për të dhënë një shije kremoze.

• Do t'ju duhet mish, disa qepë, erëza dhe kefir. Për një kilogram mish, një litër kefir.
• Zhytni copat e porcioneve në marinadën e përgatitur duke përzier kefirin me qepën, kripën dhe erëzat.
• Hidhni mishin me lëng limoni. NË marinadë kefir qëndroni për tre orë.
• Vendoseni shishqebabin në thëngjij pasi ta vendosni në hell.

Kefiri meriton vëmendje për sa i përket marinimit të shish kebab. Por nuk krahasohet me lëngun e shegës. Më duhej të marinoja mishin menyra te ndryshme, por vetëm një opsion, për të cilin do t'ju tregoj, u bë i preferuar.

Marinadë me shegë

Çmimi i kostos marinadë me shegë më e lartë se kefiri, por rezultati ia vlen. Lëngu i shegës ndihmon për të përgatitur një pjatë të paimitueshme dhe të shijshme.

1. Mblidhni erëzat sipas shijes. Unë rekomandoj të kërkoni një vend në treg ku shitësi, në varësi të peshës dhe llojit të mishit, do të mbledhë gjithçka që ju nevojitet nga tabaka të ndryshme në një qese brenda pak sekondash.
2. Bleni mish dhe lëng shege. Merrni një litër për dy pjesë mishi lëng natyral. Mund ta bëni vetë nëse rritni shegë.
3. Hidhni lëngun mbi mishin dhe qepët dhe lëreni për dy deri në tre orë. Gjëja kryesore është të mos zihet tepër, përndryshe fijet do të kthehen në pure.

Edhe nëse gjatë verës dilni shpesh në natyrë, kjo mjafton. Shish kebab i marinuar në ndonjë nga dy mënyrat do të kënaqet ndjesitë e shijes.

Si të marinoni shish kebab për ta bërë mishin me lëng

Ka fise në Afrikë që e vendosin mishin në një kodër milingonash para gatimit. Nën ndikimin e acidit formik, struktura bëhet e butë dhe lëng. Ne jetojmë në një botë të qytetëruar dhe nuk ka nevojë të shkojmë në ekstreme të tilla.

Unë do të listoj truket që ndihmojnë në uljen e rezistencës së mishit në minimum. Si rezultat, qebapi rezulton i butë dhe i lëngshëm.

• Marinadë frutash . Qëroni me kujdes dy kivi dhe kaloni në një rende. Masës që rezulton shtoni pak kripë dhe erëza. Në marinadë frutash dërgoni copat e mishit dhe prisni deri në një orë.
• Marinadë me kefir . Përzieni gjysmë litër kefir me të njëjtën sasi uji mineral, shtoni kripë, piper dhe disa barishte të thata. Thithni mishin e përgatitur në marinadë për tre orë, pastaj dërgojeni në qymyr.
• Marinadë e verës . Përzieni verën e bardhë dhe ujin mineral në përmasa të barabarta, shtoni erëza, piper dhe kripë dhe disa qepë të prera në rrathë. Pas tre orësh qebapi është gati për skuqje. Nëse alkooli nuk konsumohet plotësisht, lexoni se si të ruani verën.
• Mustardë dhe birrë . Lyejmë copat e mishit me mustardë, piper dhe i lëmë për një orë. Hidhni birrë dhe marinoni për tre orë. Para se ta skuqni, spërkatni qebapin me ujë të kripur.
• Vodka dhe salcë soje . 150 mililitra salce soje përzierje me një gotë vodka. Hidhni salcën që rezulton mbi qebap. Pas një ore e gjysmë vendosim mishin në hell dhe vendosim mbi thëngjij.

Mos harroni, pa drutë e duhur të zjarrit për tiganisje, nuk do të jeni në gjendje të gatuani një qebap të shijshëm, të lëngshëm dhe të shijshëm. Aroma dhe shija e gjellës varet nga druri i përdorur për gatim. Kjo është arsyeja pse rezervoni dru zjarri paraprakisht, përndryshe festa do të prishet.

Shish kebab gatuhet jo në dru të djegur, por në qymyr. Ato ofrojnë temperatura optimale për tiganisje. Si rezultat, mishi nuk digjet dhe nuk thahet, por gatuhet në lëngjet e veta.

Jo i gjithë druri është i përshtatshëm për skarë. Ka lloje pemësh që përmbajnë shumë rrëshira: bredh dhe pisha. Rrëshira e pasur me dru zjarri të tillë, gjatë procesit të zierjes do t'ia kalojë shijen mishit, gjë që do ta prishë atë.

Nëse skara është e ulët, është e lehtë të ulni nxehtësinë. Vendosni qepët e marinuara në qymyr ose përdorni ujë. Mund ta arrini efektin në një mënyrë tjetër duke lëvizur thëngjijtë anash.

Disa shpejtojnë djegien e drurit duke përdorur lëngje të ndezshme. Nga njëra anë, kjo përshpejton procesin e gatimit, nga ana tjetër, kjo teknikë ndikon keq në shije.

Dëshironi që qebapi juaj të ketë një aromë unike? Përdorni rrushin për tiganisje. Nëse nuk është aty, mos u mërzitni. Linden, thupër, lisi ose pemë frutore janë të përshtatshme. Nëse keni një shtëpi të vendit ose dacha, nuk do të ketë probleme me dru zjarri.

Pranvera, moti i ngrohtë, dielli, gjelbërimi i lulëzuar dhe lulet sjellin shumë mendime për rekreacion në natyrë. Shpesh njerëzit duhet të bëjnë një piknik me Barbecue. Në kohët e lashta, pjata e parë e njerëzve ishte pjekja e mishit në zjarr.
Çdo familje ka traditat dhe sekretet e veta të marinimit të mishit. Shumë shpesh, kuzhinierët kërkojnë gjithnjë e më shumë receta të reja. Shish kebab plotësohet në mënyrë të përkryer me perime të pjekura në skarë, perime të freskëta dhe zarzavate të ndryshme.

Parimet themelore se si të piqni siç duhet shish kebab:

• 1. Shish kebab duhet të përgatitet nga mishi i freskët. Nuk rekomandohet rreptësisht ta gatuani atë nga mishi i ngrirë.
• 2. Nga mishi i derrit dhe mish viçi zgjidhet ijë.
• 3. Rekomandohet të përgatisni qebap peshku nga toni ose salmoni.
• 4. Për qebapin e pulës më së shpeshti përdoren krahë ose fileto.
• 5. Mishi i marinuar i pulës zgjat jo më shumë se 12 minuta për t'u gatuar, dhe peshku - jo më shumë se 8 minuta.

Recetat e qebapëve kryesisht ndryshojnë në marinadën e tyre të veçantë. Aktualisht, ka shumë receta për marinadat. Mund të përdorni disa versione dhe të shijoni qebapin një nga një.

Koha e gatimit të qebapit të derrit ndikohet nga madhësia e copës dhe cilësia e marinimit të mishit. Gjatë skuqjes, mishi nuk duhet të digjet. Pas 15 minutash zierje, mishi pritet në hell dhe kontrollohet gatishmëria. U mish i gatuar ajo duhet të jetë Ngjyra e bardhë, dhe lëngu bëhet i pangjyrë.

Sa kohë duhet për të skuqur shish kebab pule?

Qebapi i pulës përgatitet në jo më shumë se 20 minuta. qymyr të mirë.
Rekomandime për përgatitjen e qebapit të pulës:

• 1. Pula e marinuar për barbekju kriposet 60 minuta para gatimit.
• 2. Mishi i pulës duhet të jetë i freskët ose i ftohur, jo i ngrirë.
• 3. Për marinadën e qepës, produktet jo vetëm përzihen, por gatuhen për të shtrydhur lëngun nga qepa.
• 4. Çdo enë është e përshtatshme për marinimin e qebapit të pulës, por jo prej druri apo alumini. Më së shumti enë e thjeshtë për shish kebab - një qese polietileni.
• 5. Vendosni perimet në hell midis mishit ose lini një distancë të vogël.

Zgjedhja e një skarë
Kur skuqni mishin, mund të përdorni një skarë hekuri, por me mure të trasha në mënyrë që nxehtësia të mbetet brenda. Rekomandohet të merrni një skarë me anët e larta. Nuk duhet të ketë vrima në të për të përjashtuar ajrin e tepërt, i cili bën që qymyri të digjet shpejt. Janë shumë të nevojshme për pjekjen e duhur të qebapit.
Zgjedhja e materialit për zjarrin
Për një gropë zjarri është më mirë të përdorni të trashë dhe të thatë hardhia e rrushit. Nëse kjo nuk është e disponueshme, mund të zëvendësohet me dru zjarri nga pemët frutore. Kumbulla, molla ose kajsia janë perfekte. Shpesh mishi piqet në degët e qenit dhe manit. Nëse nuk keni në dispozicion dru zjarri të tillë, përdoren edhe dru zjarri nga pemët gjetherënëse. Nuk rekomandohet përdorimi i pemëve halore, pasi ato përmbajnë nje numer i madh i rrëshirë, e cila prish shijen e qebapit. Gjilpërat e pishës e bëjnë mishin të hidhur dhe erë të pakëndshme.
Si të piqni qebapët në skarë?

1. Fillimisht është ndezur një zjarr. Kjo bëhet fillimisht në mënyrë që të shfaqen thëngjij "gri", të cilat i japin nxehtësi qebapit.
2. Nëse prushi shuhet, nuk ka nevojë të ndizni përsëri zjarrin; provoni të fryni ajrin mbi qymyr duke përdorur një copë kartoni ose një material të madh e të sheshtë. Ata duhet të shpëlahen përsëri. Për të përgatitur shish kebab, do t'ju duhet shumë qymyr ose dru zjarri në mënyrë që të gjitha grupet e mishit të gatuhen në mënyrë të barabartë.
3. Pas marrjes së qymyrit të bardhë, mishi dërgohet për t'u pjekur. Mishi vendoset në hell. Pjesët e yndyrshme të mishit alternohen me ato të ligët për ta bërë qebapin më të lëngshëm. Pjesët shtypen së bashku mjaft fort.
4. Skelat vendosen fort në skarë në mënyrë që oksigjeni i tepërt të mos arrijë te qymyri. Për pjekjen dhe formimin uniform të mishit kore e artë, hellat kthehen rregullisht dhe ndërrohen.
5. Shish kebab nuk duhet të piqet në skarë në zjarr. Yndyra që përftohet nga copa mishi, kur bie në kontakt me qymyr të nxehtë shkakton zjarr. Në këtë rast, zjarri shuhet menjëherë duke përdorur ujë të zakonshëm, uthull ose marinadë. Nëse e lini zjarrin ndezur, qebapi do të digjet nga jashtë, por do të mbetet i papërpunuar nga brenda.
6. Për të kontrolluar gatishmërinë e qebapit, copë e madhe mishi pritet me thikë. Nëse qebapi është gati, lëng mishi do të jetë transparent, dhe kur të dalë uji rozë, mishi ende zihet në thëngjij. Qebapi i përfunduar hiqet nga hellet pas disa minutash për të përfunduar gatimin.

Si të skuqni qebap pule

Shish qebap nga krahe pule në kefir

Koha e gatimit - 5 orë.
Numri i servirjeve - 6.

Përbërësit për pjekjen e krahëve të pulës me kefir:

• 1. 2 kg krahë pule.
• 2. 0,5 l kefir.
• 3. Kripë.
• 4. Erëza për pulën.
• 5. 1 tufë çdo zarzavate (selino, kopër, cilantro, majdanoz).
• 6. Qepë.

Gatim shish kebab nga krahët e pulës me kefir
Krahët me zarzavate janë larë. Qepa është qëruar. Mund të merrni qepë sa të dëshironi. Kefiri kripet dhe spërkatet me erëza pule. Marinata nuk është shumë e kripur, pasi krahët kripen shpejt.
Qepa pritet në rrathë. Krahët përzihen me qepë dhe zarzavate të plota. Krahët janë të mbushura me kefir dhe erëza. Mishi marinohet për rreth 3 orë. Krahët janë të lidhur në hell dhe të pjekur në skarë mbi qymyr. Gatishmëria kontrollohet me ngjyrë dhe lëng. Kur pritet, mishi duhet të lëshojë lëng të pastër.

Receta shish kebab i shpejtë mish derri

Koha e gatimit - 3 orë.
Numri i servirjeve - 4.

Përbërësit për qebap të shpejtë të derrit:

• 1. 600 g mish derri (qafë).
• 2. 4 qepë.
• 3. 3 lugë gjelle. l. uthull.
• 4. 2 lugë gjelle. l. Sahara.
• 5. 0,5 lugë. kripë.
• 6. 0,5 lugë. piper
• 7. Piper djegës (sipas dëshirës).

Përgatitja e shpejtë e qebapit të derrit
Mishi pritet në pjesë. Qepa qërohet dhe pritet në rrathë. Mishi, qepa, kripa, sheqeri, piper dhe uthulla përzihen në një enë dhe dërgohen në frigorifer për pak kohë për t'u marinuar. Mishi do të marinohet për 2 orë, por është më mirë ta lini për një kohë më të gjatë.
Shish qebap skuqet mbi qymyr të nxehtë në një skarë. Mishi mund të spërkatet me piper djegës për pikante.

Pse qebapi është kaq i popullarizuar në vendin tonë?Po, sepse lidhet me verën dhe relaksin! Por në mënyrë që pjata kryesore të dalë në natyrë, duhet të dini se sa kohë duhet të skuqni qebapin. Për ta bërë këtë, nuk duhet të jeni një kuzhinier me përvojë; edhe një kuzhinier fillestar mund ta përgatisë këtë pjatë me mish. Gjëja kryesore është të dini se sa kohë duhet të skuqni shish kebab në qymyr dhe sa kohë të skuqni shish kebab nga pula, derri, viçi, qengji dhe lloje të tjera të mishit.

Sa kohë të skuqni shish kebab derri

Sa kohë të skuqet mishi i derrit varet nga mënyra se si mishi është marinuar. Shish kebab i bërë me ujë mineral rezulton shumë i shijshëm dhe lëng. . Sa kohë ju duhet të skuqni shish kebab derri varet gjithashtu nga madhësia e copave dhe pjesa e zgjedhur e kufomës. Shish qebapi më i shijshëm i derrit është bërë nga copa fileto derri ose qafë, nga copa me madhësi afërsisht 4-5 centimetra.

Sa kohë ju duhet të skuqni shish qebapin e derrit në skarë varet nga intensiteti i nxehtësisë. Sa më e lartë të jetë nxehtësia, aq më shpejt do të piqet mishi, thjesht duhet ta ktheni më shpesh. Mbajeni hellin ose skarën rreth 10-15 centimetra larg qymyrit që digjet. Kthejeni mishin çdo 5-7 minuta, sa kohë ju duhet të skuqni qebapin e derrit varet nga sa e lartë është nxehtësia, koha totale e gatimit do të jetë të paktën 35-45 minuta.

Sa kohë të skuqni qebapët e pulës dhe gjelit të detit

Këto janë më llojet dietike mish, dhe rezulton veçanërisht i shijshëm . Është e vështirë të prishësh një mish të tillë, sepse është shumë lëng dhe shkon mirë me të gjitha llojet e erëzave. Sa kohë të skuqet qebapi i pulës ose qebapi i gjelit të detit varet nga lloji i mishit. Fileto do të dalë më e butë, por pak e thatë dhe është mirë të përdorni kofshët ose kofshët e daulles për këtë pjatë. Sa minuta për të skuqur qebapin e pulës varet nga sa shpejt korja merr ngjyrë kafe të artë. Koha e nevojshme për të skuqur shish kebab pule në skarë do të jetë 20-25 minuta për fileto pa kocka dhe 30-45 minuta për copat me kocka brenda. Duke e kthyer vazhdimisht skarën ose hellet, duhet ta sillni mishin në një konsistencë uniforme. kore kafe e artë.

Sa kohë të skuqni shish kebab viçi dhe viçi

Kuptuam se sa kohë duhet të skuqet qebapi i pulës në qymyr, tani është koha të zbulojmë se sa kohë duhet të skuqet qebapi i viçit ose viçi për ta bërë atë perfekt.

Në fakt, këto dy lloje mishi për të bërë shish kebab "nuk janë për të gjithë", rezulton të jetë mjaft i ashpër dhe shija është gjithashtu shumë specifike. Sa kohë ju duhet të skuqni shish kebab nga një mish i tillë për ta bërë atë të shijshëm varet nga shkalla e zgjedhur e tiganisjes. Mishi do të jetë rozë brenda nëse e skuqni për 10-12 minuta nga të dyja anët, mesatarisht e rrallë do të bëhet për 20-25 minuta dhe një qebap viçi i skuqur mirë do të bëhet në 35-435 minuta me rrotullim të vazhdueshëm.

Sa kohë për të skuqur shish kebab qengji

Qengji marinohet deri në një ditë, me shtimin e uthullës dhe qepëve dhe zgjidhet vetëm mishi i qengjit të ri. Sa kohë ju duhet të skuqni qebapin për ta bërë të shijshëm varet nga preferencat tuaja personale, deri në kafe të artë nga të gjitha anët. Mesatarisht, koha e gatimit për qebapin me lëng të qengjit është të paktën 35 minuta.

Sa kohë duhet të piqet shish kebab

Shumë njerëz po kalojnë në metodën amerikane të gatimit të mishit - në skarë. Në këtë mënyrë mund të gatuani çdo mish ose peshk. Sa kohë ju duhet për të skuqur qebapin varet nga mishi i zgjedhur. Pula do të jetë gati për 15-30 minuta, dhe mishi do të piqet për 30-45 minuta derisa të jetë gati.

Sa kohë të skuqni shish kebab në furrë

Sa minuta ju nevojiten për të skuqur shish kebab në furrë varet nga mënyra e gatimit. Në fletë metalike ose në një mëngë, mishi do të jetë gati për 50-60 minuta, dhe në një furrë konvekcioni në 30-45 minuta.

Sa kohë duhet të skuqni shish kebab në një tigan

Ju gjithashtu mund të gatuani mish në këtë mënyrë. Sa kohë të skuqni shish kebab në një tigan përsëri varet nga mishi i zgjedhur. Pula do të jetë gati për 15-25 minuta, mishi i derrit në 25-30 minuta dhe mishi i viçit në 15-20 minuta, kur të jetë gati.

Sa kohë të skuqni shish kebab në një qebap elektrik

Sa minuta për të skuqur shish kebab në një qebap elektrik varet nga receta që zgjidhni dhe lloji i mishit. Udhëzimet tregojnë se sa kohë duhet të skuqet qebapi në kohë në temperatura dhe fuqi të ndryshme të qebapbërësit elektrik.

Në fundjavë të verës, kur moti e lejon dhe jemi në humor, unë dhe miqtë e mi mblidhemi për një Barbecue. Ndërsa skara digjet, ju mund të pushoni në hije ose të zbrisni në lumë vetëm 5 minuta më këmbë. Më pas kthehemi dhe fillojmë të përgatitemi për vaktin. Si rregull, unë marinoj mishin në shtëpi; nuk më pëlqen kushtet e terrenit bëni larjen dhe pastrimin dhe preferoni të sillni gjithçka të larë dhe pastruar paraprakisht.

Sa kohë për të marinuar mishin varet drejtpërdrejt nga shumëllojshmëria dhe mosha e zgjedhur e kafshës, por zgjedhja e marinadës është dëshira e çdo amvise. Disa njerëz preferojnë versionin e tyre të provuar, ndërsa të tjerë pëlqejnë eksperimentet. Unë jam ende një nga të fundit. Në fakt, jam përpjekur shumë marinada të ndryshme, dhe sa për mua, të gjitha janë shumë të mira dhe më del gjithmonë e shijshme, por vazhdoj të eksperimentoj. Kjo ndoshta sepse unë jam ende duke kërkuar për recetën perfekte të qebapit.

Sot do të ofroj shumë opsion i shijshëm gatim shish kebab derri në skarë.

Përgatituni sipas listës produktet e nevojshme. Unë kam tul derri, të cilin kasapët e quajnë "mollë".

Lani mishin ujë të rrjedhshëm, thajini dhe hiqni yndyrën e tepërt. Pritini mishin në copa 40-45 g.

Vendoseni mishin në një tas, shtoni mustardën, erëzat për Barbecue, piper, paprika dhe adjika të përgatitur.

Përziejini mirë mishin, shtoni qepën, të prerë në unaza. Mbulojeni tasin nga lart film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës ose marinoni të ngrohtë për 2-3 orë.

Kriposeni mishin përpara se ta kaloni në hell. Varg, duke alternuar me unaza qepë.

Vendosni hell me qebap derri në skarë me thëngjij gri.

Skuqini qebapin për 15 minuta duke e kthyer për 2-3 minuta nga secila anë në mënyrë që mishi të mos digjet.

Siç mund ta shihni, qebapi i derrit në skarë ishte një sukses! Shërbejini qebapët me barishte dhe perime.

Ju bëftë mirë!