Gatimi i ushqimit. Mënyrat më të shëndetshme për të gatuar

Si rezultat i skuqjes, produktet fitojnë jo vetëm një aromë të këndshme, por përmirësohen edhe shija dhe cilësitë ushqyese të tyre. Si rezultat, ato përthithen më lehtë nga trupi. Komponentët e tyre integrohen më lehtë në strukturën e përgjithshme të trupit të njeriut, për shkak të së cilës njerëzit që hanë ushqim të skuqur kanë një pamje më të shëndetshme në krahasim me ata që e konsumojnë atë vetëm të papërpunuar.

pjekje

Është një nga mënyrat më të vjetra të gatimit. Më parë, për pjekje përdoreshin qymyr të nxehtë, tandorë, vatra dhe furra. Sot, për këtë qëllim, më shpesh përdoren furrat, ndonjëherë soba mrekullibërëse, furra me konvekcion, dhe në ecje dhe vetëm qymyr nga një zjarr i nxehtë. Pjekja është përgatitja e ushqimeve në furra dhe mangalla të ndryshme. Në të njëjtën kohë, një kore e shijshme, me ngjyrë të artë zakonisht shfaqet në produkte.

Duke shuar

Zierja në gatim është procedura e mesme e gatimit midis skuqjes dhe zierjes. Shuarja kryhet gjithmonë nën kapak në prani të një sasie të vogël lëngu dhe yndyre. Përveç procedurës klasike të shuarjes, ka disa varietete më pak të zakonshme të kësaj metode.

Gatim

Zierja është një nga mënyrat më tradicionale të gatimit. Në këtë mënyrë përgatiten supat, kompostot, zihen perimet, frutat, peshku, mishi. Kjo metodë është një hallkë e ndërmjetme në ruajtjen e frutave, perimeve dhe mishit të konservuar. Deri më sot, ekzistojnë disa varietete të kësaj metode: metoda tradicionale, gatimi i shpejtë, gatimi i ftohtë, zierja dhe gatimi me avull.

Për një çift

Një nga mënyrat më të lashta të përpunimit kulinar të produkteve. Në këtë mënyrë, paraardhësit tanë të largët zbutën frutat dhe perimet, rrënjët dhe peshqit në gurë pranë burimeve të nxehta. Kjo është një nga metodat më të dashura të kuzhinës së kinezëve, e cila dallohet për jetëgjatësi dhe shëndet. Në shoqërinë tonë ky lloj gatimi njihet kryesisht si dietik, i rekomanduar nga mjekët për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve.

fermentimi

Në Rusi, fermentimi konsiderohej një nga metodat më të dashura dhe më të njohura të gatimit. Përdorimi i rregullt i perimeve turshi e bëri këtë popull veçanërisht të fortë dhe të guximshëm. Fermentimi është një lloj konservimi i perimeve, gjatë të cilit, nën ndikimin e faktorëve fiziko-kimikë, formohet acidi laktik, i cili është një ruajtës natyral.

Tharja e frutave dhe perimeve

Tharja është një nga mënyrat më të vjetra të ruajtjes së perimeve dhe frutave, e cila përdoret jo vetëm nga njerëzit, por edhe nga disa kafshë. Dhe kjo nuk është rastësi. Në fund të fundit, frutat dhe perimet e thata janë një depo e vitaminave dhe mikroelementeve të nevojshme për trupin. Kjo është arsyeja pse tharja është një nga metodat më të dobishme dhe miqësore me mjedisin e gatimit dhe përgatitjes së ushqimit.

Tharja e peshkut dhe mishit

Që nga kohërat e lashta, njerëzit janë mësuar të marrin mish dhe peshk të thatë në ekspedita dhe shëtitje, të cilat kohët e fundit janë zëvendësuar pjesërisht nga mishi dhe peshku i konservuar. Por, pavarësisht kësaj, mishi dhe peshku i thatë kanë ende disa përparësi ndaj ushqimeve të konservuara.

Kriposja e mishit dhe peshkut

Një nga mënyrat më të zakonshme të gatimit të peshkut dhe mishit është kriposja. Falë kësaj metode përgatitjeje, produktet bëhen rezistente ndaj baktereve. Përveç kësaj, ka një vonesë në proceset enzimatike për shkak të dehidrimit të pjesshëm të mishit dhe peshkut. Stabiliteti i produkteve gjatë ruajtjes varet nga përqindja e kripës në produktin e përfunduar.

Pirja e duhanit

Pirja e duhanit është një lloj i veçantë i trajtimit të tymit të peshkut dhe produkteve të mishit, si rezultat i të cilit ata fitojnë një shije dhe aromë unike. Përveç kësaj, si rezultat i trajtimit me tymin e tymit, produktet fitojnë veti bakteriostatike dhe dehidratohen pjesërisht. Pirja e duhanit është e nxehtë, e ftohtë dhe tani po përdoret një teknologji e re, duke përdorur tym të lëngshëm.

Tharje

Tharja është një lloj tharjeje të ftohtë të peshkut ose mishit. Teknologjia e tharjes konsiston në dehidratimin gradual të produkteve. Si rezultat i kësaj, aktivizohen enzimat, të cilat i japin ushqimit shije të shkëlqyer, si dhe vetitë e nevojshme për ruajtjen afatgjatë të produkteve. Në ushqimet e thata, ndryshe nga ushqimet e thata, yndyra shpërndahet në të gjithë trashësinë e masës muskulore. Mishi i thatë është më estetik në pamje, shija e tij është më harmonike dhe rezistente ndaj prishjes.

ngrirje e freskët

Ngrirja është një nga mënyrat më të mira për të ruajtur vitaminat. Është falë saj që ne kemi mundësinë të marrim fruta dhe perime të freskëta, dhe më e rëndësishmja, me cilësi të lartë gjatë gjithë vitit. Ngrirja e frutave dhe perimeve, si dhe e kërpudhave, siguron një ruajtje afatgjatë të produkteve në një formë praktikisht të pandryshuar.

Ngrirja e peshkut dhe mishit

Kur jeton në Veri, jashtë është dimër, dhe temperatura arrin -40 gradë, nuk është e vështirë të kursesh peshk dhe mish. Thjesht varni nga dritarja dhe nxirrni sipas nevojës. Por çfarë të bëni kur jashtë dritares është verë dhe adresa juaj nuk përputhet me vendin ku jeton Santa Claus? Këtu ia vlen të flitet për ngrirjen harduerike të mishit dhe peshkut.

Mësoni se si të përgatisni siç duhet ushqimin për të ruajtur shëndetin dhe mirëqenien.

Ata që duan një figurë të bukur nuk do të jenë të pavend për të ditur se çfarë teknologjie gatimi përdoret në kohët moderne. Çdo mënyrë gatimi ndikon në strukturën e saj, disave u pëlqen një gjë dhe të tjerëve një tjetër. Cila metodë duhet të preferohet dhe cila jo?

Metodat e gatimit

vlimi

Në fushën e të ushqyerit konsiderohet mënyra më e mirë e përgatitjes së ushqimit. Ndihmon në çlirimin e ushqimit nga substancat e dëmshme dhe nuk e shkatërron shumë strukturën origjinale të ushqimit. Megjithatë, procesi i zierjes zvogëlon shijen e produktit.

PJEKJE

Pjekja rritet shumë produktet, për shembull, patatet e ziera kanë një tregues = 70, dhe të pjekura 95! (pothuajse niveli i sheqerit). Në këtë mënyrë, patatet bëhen pure dhe treten lehtësisht, duke rritur shpejt përqendrimin e sheqerit në organizëm.

Nëse gjatë pjekjes ushqimi mbulohet pa ndihmën e folesë, por duke përdorur një mëngë të veçantë, atëherë duhet të ndiqni udhëzimet në etiketë. Përndryshe, temperatura është më e lartë se vlera e kërkuar, ajo do të lëshojë substanca të dëmshme nga materiali në produkte.

PËR NJË AVULL

Ushqimi formohet i shëndetshëm dhe i lëngshëm, duke ruajtur një përqendrim të lartë të elementëve gjurmë dhe vitaminave. Për shembull, perimet mbeten të ngopura dhe peshku nuk shkëputet nga avulli. Por ka edhe disavantazhe të kësaj metode, nëse perime të mëdha ose copa mishi zihen me avull, ato mund të zihen në avull në mënyrë të pabarabartë. Sidoqoftë, ka shumë më tepër avantazhe - indeksi i glicemisë rritet pak, ruan strukturën origjinale të ushqimit, duke e dëmtuar atë me një vlerë minimale. Për të mbajtur një figurë të hollë - kjo është zgjidhja më e mirë!

E PIKUR

Zakonisht, për këtë përdoren një skarë ajri, një furrë dhe një zjarr i hapur. Përdorimi i zjarrit të hapur në procesin e djegies do të rrisë përqendrimin e kancerogjenëve edhe në perime dhe kërpudha. Barbekuja e preferuar e të gjithëve është e ngopur me tym, duke përfshirë edhe më shumë produkte me djegie. Nëse përdorni një tigan me skarë, atëherë produktet digjen pak, duke formuar një kore të shijshme dhe të shijshme. Në përgjithësi, skara është një mënyrë e mirë për të gatuar ushqim, por është inferiore ndaj metodës me avull.

SIGURIMI

Kjo metodë përfshin përdorimin e vajit, i cili pak a shumë absorbohet nga produktet gjatë procesit të gatimit. Kur nxehet fort, vaji fillon të pikojë, duke lëshuar substanca kancerogjene që janë të dëmshme për shëndetin. Nëse gjatë përgatitjes së një sasie të madhe ushqimi vaji nuk ndryshohet periodikisht, por gatuhet në të njëjtën përbërje, vaji vegjetal, duke ndryshuar strukturën e tij, rrit nivelin e kolesterolit të keq në trup, duke e kthyer vajin në margarinë të hidrogjenizuar.

SHKUAR

Avantazhi i kësaj metode është gatimi pa vaj. Cilësia e shijes është më e mirë sesa në procesin e gatimit. Mishi në procesin e zierjes absorbohet mirë, dhe kaliumi, vitaminat A dhe B, si dhe fibrat ruhen në perime. Fatkeqësisht, përmbajtja e vitaminës C zvogëlohet, pasi ajo shkatërrohet gjatë çdo trajtimi termik. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni kohëzgjatjen e zierjes - produkti duhet të sillet në gatishmëri pa ekspozim të tepërt të panevojshëm, përndryshe rritet mundësia e avullimit të të gjitha substancave të dobishme.

Zgjidhni metodat e duhura të gatimit. Produktet e gatuara përthithen shpejt dhe lehtë nga trupi, gjë që na lejon të marrim të gjithë elementët gjurmë të dobishëm.

Ushqimi i duhur, besojmë se fillon me zgjedhjen e ushqimeve të duhura: me kalori të ulët, me pak yndyrë, etj. Por për disa arsye harrojmë se është po aq e rëndësishme t'i gatuani ato siç duhet: në fund të fundit, edhe gjoksi i pulës i skuqur në vaj. do të jetë e rrezikshme për figurën në të njëjtën mënyrë, si një copë tortë. Çfarë metodash gatimi të zgjidhni për ata që humbin peshë?

Nga cila metodë gatimi zgjidhni, varet drejtpërdrejt nëse gjella do të jetë e dobishme.

Ekspertët e të ushqyerit nuk e favorizojnë skuqjen: kryesisht për shkak të përdorimit të vajit ose yndyrës shtazore, të cilat janë “fajtore” jo vetëm për rritjen e përmbajtjes kalorike të gjellës. “Nëse vaji gatuhet për më shumë se 4 minuta, atëherë yndyrat hyjnë në formulën e yndyrës trans, e cila është e rrezikshme për sistemin kardiovaskular. Përdorimi i rregullt i yndyrave të tilla "të skuqura" çon në sklerotizimin e hershëm të enëve të gjakut, veçanërisht të trurit", thotë Rimma Moisenko, një nutricioniste.

Nga rruga, zierja nuk është gjithashtu mënyra më e dobishme e gatimit. Ekspozimi i zgjatur ndaj temperaturave të larta shkatërron strukturën e fibrave dhe produktet humbasin vetitë e tyre të dobishme.“Karbohidratet e perimeve dhe ushqimet me niseshte shpërbëhen në glukozë dhe rrisin indeksin glicemik të produktit. Kjo është veçanërisht e pafavorshme për ata që janë mbipeshë me metabolizëm të dëmtuar të karbohidrateve. Drithërat e ziera gjithashtu zbërthehen në glukozë. Cili është rreziku? Fakti që ndjesia e ngopjes pas ngrënies së tyre do t'ju lërë shumë shpejt”, shpjegon dietologia.

1. Zierje

Produktet e gatuara përthithen shpejt dhe lehtë nga trupi, gjë që na lejon të marrim të gjithë elementët gjurmë të dobishëm. Përveç kësaj, zierja eliminon përdorimin e vajit, gjë që e bën ushqimin më pak kalorik.

Megjithatë, ka disa nuanca në zierje. Për shembull, shumica e ushqimeve shpërbëhen kur gatuhen, bëhen më pak krokante, humbasin shijen e tyre të pasur. "Përveç kësaj, nëse gatuani produkte shtazore në këtë mënyrë, atëherë të gjithë elementët toksikë dhe kripërat metalike që përmbahen në mish mund të futen në lëngun e parë në sfondin e një temperature të lartë gatimi. Prandaj, pasi të ziejë, është e rëndësishme të kulloni lëngun e parë dhe të gatuani pjatën kryesore tashmë në lëngun dytësor”, këshillon Rimma Moisenko.

Këshilla të dobishme. A gatuani perime? Bëjeni këtë me kapak të mbyllur në temperaturën maksimale dhe me një sasi minimale uji që mbulon vetëm pak ushqimin. “Kështu që ju minimizoni çlirimin e vitaminave dhe elementëve gjurmë dhe largimin e tyre në ujë. Është mirë që perimet të gatuhen deri në gjysmë të ziera për të ruajtur vlerat e tyre ushqyese dhe për të mos rritur indeksin glicemik”, shpjegon dietologia.

Sa i përket supave me pure, perimet për to gjithashtu nuk duhet të zihen. Është më mirë të përpunoni ushqimet gjysmë të forta me një blender - për të ruajtur vitaminat dhe fibrat.

Gatimi i drithërave? Kini parasysh këtë: kur gatuani nga disa drithëra, vitaminat B kalojnë në lëng mishi, ndaj nuk duhet t'i mbushni me shumë ujë. Shtoni vetëm pak lëng në tigan në mënyrë që pasi drithërat të fryhen në të, të mos keni nevojë të kulloni lëngun e tepërt.

2. Gatim me avull

Kjo metodë është një nga më të suksesshmet për ruajtjen e vlerave ushqyese si të mishit ashtu edhe të perimeve. “Së pari, produktet përgatiten pa vaj dhe së dyti, janë të lëngshëm dhe në të njëjtën kohë me pak kalori, lehtësisht të tretshëm dhe nuk përmbajnë asnjë irritues. Një ushqim i tillë është ideal për ata që duan të humbin peshë - ngop shpejt dhe nuk shkakton rritje të oreksit, "shpjegon dietologu.

Sidoqoftë, shija e pjatave të tilla, si rregull, rezulton të jetë e pakuptimtë, dhe jo të gjithë e pëlqejnë atë. Përveç kësaj, është mjaft e rrezikshme të ziejnë copa të mëdha mishi në avull - ato mund të mos jenë plotësisht të avulluara, gjë që është mjaft e rrezikshme për shëndetin.

Këshilla të dobishme. Ju mund të "holloni" shijen e freskët të gjellës duke shtuar barishte dhe hudhër.

3. Pjekje

Pjekja ruan formën, strukturën, ngjyrën, shijen dhe cilësinë e produktit. Përveç kësaj, kjo mënyrë gatimi nuk kërkon shumë vëmendje: pulën me perime e vendosin në furrë dhe e linin të bënte gjëra të tjera.

Megjithatë, produktet që përmbajnë yndyrna të fshehura humbasin përfitimet e tyre për humbjen e peshës kur piqen.“Edhe mishi pa yndyrë në këtë rast çliron një sasi mjaft të madhe yndyre. Prandaj, pjekja e yndyrave shtazore nuk është e përshtatshme për kategorinë e njerëzve që humbin peshë dhe kanë sëmundje të rënda gastrointestinale”, thotë dietologia. Por perimet, përkundrazi, ruajnë vlerën e tyre të dobishme ushqyese kur piqen.

Këshilla të dobishme. Perimet me rrënjë janë ideale për këtë metodë gatimi: ato ruajnë strukturën e tyre në furrë dhe nën ndikimin e nxehtësisë së thatë, sheqernat në to karamelizohen dhe i japin gjellës një shije origjinale të ëmbël. Nuk besoj? Krahasoni shijen e panxharit të zier dhe të pjekur.

Është më mirë të piqni produktet pa përdorur mëngë

Por ekspertët nuk e miratojnë përdorimin e një mëngë pjekjeje. Plastika nga e cila është bërë është në gjendje të çlirojë substanca toksike në ushqim në temperatura të larta. Petë në këtë kuptim është një opsion më i sigurt.

4. Pjekje në skarë

“Kjo metodë na lejon të gatuajmë pa vaj. Vërtetë, dobia e produktit do të varet nga cila skarë keni përdorur - elektrike, skarë me ajër, etj., "thotë dietologu. Kështu, për shembull, modelet elektrike ju lejojnë të gatuani ushqim më të shëndetshëm, ndryshe nga kur pjekim diçka në zjarr të hapur: i njëjti lëng çakmak lëshon përbërje të ndryshme kimike në ushqim. Dhe yndyra që rrjedh poshtë përmes pajisjes përdoret shpejt pa formuar një tym të dytë kancerogjen.

Megjithatë, gatimi i mishit në zjarr të hapur është mjaft i rrezikshëm - ai mund të mos jetë i skuqur plotësisht, gjë që rrit rrezikun për të marrë një sëmundje infektive.

Këshilla të dobishme. Është shumë e rëndësishme të ndiqni rregullat e gatimit, në të cilat grila nuk lejon që produkti të shkrihet dhe ruan të gjitha lëngjet e brendshme. “Për këtë zgjidhet lartësia nga zjarri, koha e gatimit dhe shpejtësia e rrotullimit të produktit rreth boshtit të tij. Grila me konvekcion merr parasysh këto parametra dhe ju lejon të gatuani me saktësi ushqime të shëndetshme, krahasuar me ato të gatuara në skarë në ajër të pastër”, këshillon eksperti.

5. Skuqje e thatë

Tiganët e veshur me teflon bëjnë të mundur skuqjen e ushqimit pa vaj. Dhe kjo, si tashmë, është e qartë - një minimum kalorish dhe pa yndyrna trans.

Megjithatë, prej kohësh është vërtetuar se tiganët e tillë, me ekspozim të rregullt ndaj temperaturave të larta, pas disa vitesh funksionimi, fillojnë të çlirojnë lëndë kancerogjene që depërtojnë në ushqim. Sa më shumë gërvishtje në enët, aq më shumë kancerogjenë hyjnë në produkt.

Këshilla të dobishme. Sipas nutricionistit, tiganët prej gize janë të sigurta në këtë kuptim. Dhe nëse produkti lëshon lëngje gjatë skuqjes, atëherë është më mirë të përdorni letër pergamene: vendoseni në një tigan dhe vendosni perime ose mish sipër - kjo teknikë do të ndihmojë në shmangien e karbonizimit të ushqimit.

Sidoqoftë, mund të bëni pa vaj në një mënyrë tjetër: ngrohni një tigan në zjarr shumë të ulët, shtoni qepë të copëtuar atje dhe, pasi të keni kripë, përzieni. Ziejini perimet në zjarr të ulët për 10-12 minuta - gjatë kësaj kohe do të japë mjaft lëng, i cili do të zëvendësojë gjalpin. Më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve.

6. Sous Vide

Ky është gatimi i ushqimit në vakum në temperaturë të ulët (47-80 gradë) për një kohë të gjatë. “Nëse një produkt gatuhet në kushtet e vakumit, atëherë me të vërtetë nuk humbet as një për qind të vlerës së tij ushqyese gjatë trajtimit termik”, thotë dietologu.

Sidoqoftë, disavantazhi kryesor i kësaj metode është se produktet gatuhen shumë ngadalë dhe në pajisje speciale, të cilat, si rregull, janë vetëm në restorante speciale të specializuara në sous-vide.

Këshilla të dobishme. Mund të provoni edhe variantin sous vide në shtëpi. Është më e sigurta të eksperimentosh me peshkun: vendosni një copë të vogël salmon në një qese Ziploc ose ndonjë qese tjetër - të ngushtë dhe me një valvul sipër. Shtoni pak kripë, erëza dhe barishte për shije, 1 lugë. vajrat. Pastaj gradualisht uleni në një enë me ujë të ngrohtë të rrjedhshëm me kapëse lart - ajri nga çanta do të ngrihet gradualisht lart, mund ta lëshoni prej andej me duar. Mbyllni valvulën dhe lëreni qesen në një enë me ujë të rrjedhshëm për 50-70 minuta. Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e gjellës nga pamja e saj - peshku duhet të bëhet një ngjyrë rozë e zbehtë.

Prej kohësh dihet se cilësia, shija dhe përfitimet e ushqimit varen nga teknologjia e gatimit. Nëse flasim për kryeveprat e kuzhinës, atëherë nga duart e mjeshtrit, natyrisht. Megjithatë, nevoja për të ngrënë çdo ditë për njerëzit e profesioneve të tjera i bën ata të zgjedhin vetë produktet, recetat dhe metodat e gatimit.

Kur përgatitni të njëjtin produkt në mënyra të ndryshme, jo vetëm shija, por edhe vetitë e tij mund të ndryshojnë.

Për të kuptuar se cila metodë është më e dobishme dhe nuk heq shijen e produktit, duhet të merrni parasysh çdo lloj përgatitjeje. Ka katër lloje kryesore që ne përdorim çdo ditë: këto janë skuqja, zierja, zierja dhe pjekja.

Skuqja. Ushqimet e skuqura konsiderohen si një nga më të dëmshmet sepse përmbajnë sasinë më të madhe të yndyrës. Për ta ulur atë në minimum - ndoshta, për ta hequr plotësisht - është problematike. Mishi i pjekur në mënyrë natyrale përmban pak gjëra që janë të dobishme. Ushqimet e skuqura kanë shijet e tyre, disa njerëz nuk mund t'u rezistojnë patateve të skuqura krokante, por ka një ndryshim të madh midis ngrënies së ushqimeve të skuqura çdo ditë dhe gatimit të ushqimeve të preferuara të herëpashershme. Dhe ne po flasim jo vetëm për një figurë të bukur, por edhe për shëndetin.

Gatim. Kur gatuani produkte, shija e produkteve është përkatësisht krejtësisht e ndryshme. Megjithatë, mos harroni se p.sh. kur gatuani mishin, vaji i shtohet yndyrës së tij gjatë skuqjes dhe gjatë gatimit mbetet vetëm yndyra natyrale, e cila gjithashtu mund të pakësohet nëse flasim për lëng mishi ose supë duke ndryshuar ujin. . Lloji më i dobishëm, ose më mirë një nëngrup i gatimit, është gatimi me avull. Produktet janë në një rrjetë mbi ujë në një enë të mbyllur dhe përpunohen me avull. Produkte të tilla janë aq të dobishme sa të jetë e mundur, por ato nuk kanë një veçori kaq të ndritshme shije.

Duke shuar. Zierja mund t'i kthejë në mënyrë magjike ushqimet e forta në ushqime të buta kur, gjatë gatimit, nxehtësia e lagësht depërton, për shembull, në mish dhe zbut indet lidhëse. Një pjesë e lëngjeve të produktit shkon në supë, gjë që e bën shijen e saj veçanërisht të ndritshme.

Pjekje. Pjekja është shpesh metoda më e përshtatshme e gatimit dhe përdoret shpesh nga ata që përpiqen të kufizojnë sasinë e ushqimit të skuqur në dietën e tyre. Pjekja është një lloj i veçantë, pasi peshku i pjekur ose mishi në salcë, për të mos përmendur ëmbëlsirat, pak njerëz mund të lënë indiferentë. Sigurisht, gjatë pjekjes përdoren edhe yndyrna, por është shumë më e lehtë të bësh pa to, thjesht duke përdorur pergamenë ose petë pjekjeje.

Mënyra të tjera që ia vlen të përmenden janë Barbecue dhe Grill. Pa përdorimin e yndyrës, del ushqim jashtëzakonisht i shijshëm dhe, më e rëndësishmja, i shëndetshëm. Kore krokante dhe erë e veçantë! Problemi është vetëm mundësia e marrjes dhe përdorimit të skarës gjatë ditëve të javës.

Gjithashtu, duhet theksuar se shumë familje filluan të gatuajnë në mikrovalë. Është me të vërtetë i shpejtë dhe i përshtatshëm, por ndikimi në shëndet duhet të luajë një rol të madh. Gjysmëfabrikat e krijuara për furrën me mikrovalë, me konservantët, yndyrat dhe sheqernat që përmbajnë, nuk mund të quhen të dobishme për organizmin tonë.

Të gjithë zgjedhin se cila metodë është e preferueshme për të, por mos harroni për shëndetin, i cili është nën presion të rregullt nga veprimet tona.

Nga pikëpamja e ruajtjes maksimale të lëndëve ushqyese kryesore në produkte, këto metoda të gatimit termik janë më racionale sesa skuqja. Lëndët ushqyese të çliruara nga ushqimet mbeten në lëng gjatë zierjes ose në guaskë gjatë pjekjes.

Humbjet minimale të lëndëve ushqyese si në produktet shtazore ashtu edhe në ato bimore, siç u përmend më lart, vërehen gjatë zierjes dhe pjekjes. Kur gatuajmë kotelet e mishit me pjekje, këto humbje janë pothuajse 2 herë më pak se kur skuqen.

Duke shuar

Zierja është mënyra e përsosur për t'i kthyer ushqimet e forta në ushqime të buta dhe të buta. Për më tepër, shija e përqendruar dhe tekstura e pasur që i jep pjatës zierja është e paarritshme me metodat e tjera të kuzhinës. Efekti kryesor i zierjes arrihet përmes nxehtësisë së lagësht, e cila depërton në mish dhe zbut indet lidhëse.

Në procesin e gatimit, produktet i japin një pjesë të lëngjeve të tyre lëngut në të cilin janë zier. Për shkak të kësaj, salca fiton një shije më të plotë dhe më ekspresive, dhe cilësitë ushqyese dhe shije të vetë përbërësve ruhen pothuajse plotësisht.

Rregullat bazë të shuarjes

• Ziejeni produktin paraprakisht, pasuar nga skuqja ose skuqja.
• Në një enë bashkojmë produktin e skuqur, vajin, lëngun nga skuqja dhe një sasi të vogël uji.
• Ne zgjedhim pjata me mure të trasha dhe të mbyllura fort. Gjatë shuarjes përpiqemi të mos e hapim kapakun.
• Koha e gatimit është nga 45 minuta nëse gatuajmë në sobë (tenë me presion do t'ju vijë mirë) deri në 1.5 orë në furrë.
• Nëse uji avullon në fund të procesit të zierjes, nuk shtojmë ujë, por lëngje acidike ose më të dendura - salcë kosi, krem, lëng perimesh ose frutash, verë rrushi, uthull.
• Të gjithë përbërësit i ziejmë në një enë. Sa më të larmishme dhe më të mëdha të jenë, aq më e shijshme do të dalë pjata.
• Zierjet i shtojmë ujë vetëm në formë uji të vluar.
• Në fund të zierjes, shtoni erëza dhe erëza në pjatën e përfunduar.

Shuarja e produkteve të ndryshme

Lëngimi i zgjatur në lëng mbi nxehtësinë e ulët do të ndihmojë për të gatuar një pjatë të mrekullueshme me lëng nga mishi më i dobët. Ka dy pika kryesore në këtë metodë gatimi: zgjedhja e saktë e temperaturës dhe lloji i lëngut në të cilin do të zihet mishi ose perimet.

Lëngu nuk duhet të lejohet të vlojë. Pjata duhet të lëngojë, jo të vlojë. Për zierjen e duhur, duhet të përdorni një furrë të parangrohur në njëqind e shtatëdhjetë gradë dhe tenxhere ose tenxhere speciale.

Mos ziej mishin në ujë të zakonshëm. Për t'i dhënë gjellës një shije të paharrueshme, është më mirë të përdorni lëng mishi me pak yndyrë, birrë, verë ose lëng frutash me erëza. Lëngu duhet të mbulojë ushqimin me rreth një të tretën.

Përpara se të vihet mishi në zierje, duhet të skuqet lehtë në një tigan të thatë. Kjo do të lejojë që yndyra e tepërt të kullohet dhe mishi të ruajë lëngun pas zierjes.

Kur mishi të jetë pjekur plotësisht, duhet ta ftohet dhe më pas ta vendosni në frigorifer për pak kohë. Kjo do të përmirësojë shijen e gjellës dhe do t'ju lejojë të hiqni yndyrën e ngrirë nga lart, duke ulur ndjeshëm përmbajtjen e kalorive.

Ju mund të zieni perimet në të njëjtën mënyrë. Ato mund të gatuhen veçmas dhe së bashku me mish.

pjekje

Pjekja është një nga teknologjitë më të vjetra të kuzhinës. Po flasim për trajtimin termik të ushqimit në zjarr, në furrë apo furrë. E veçanta e procesit është se të gjitha anët e pjatës ekspozohen në të njëjtën temperaturë. Një nga varietetet më të vjetra të kësaj metode është pjekja në hi.

Megjithë bollëkun e teknologjive të gatimit, pjekja është shumë e rëndësishme sot. Kjo metodë e përpunimit është e përshtatshme jo vetëm për pikniqe, por shpesh përdoret në shtëpi: duke përdorur një furrë ose mikrovalë.

Llojet e pjekjes

Pjekja në skarë

Pjekja në skarë është pjekje e hapur. Mishi ose perimet e varura në hell ndodhen në një distancë nga burimi i nxehtësisë (spiralja elektrike ose qymyri).

Temperatura e pjekjes gjatë pjekjes është 300-350 gradë, gjë që redukton ndjeshëm procesin e gatimit. Përveç kësaj, korja e krijuar gjatë kësaj mënyre gatimi nuk konsiderohet e dëmshme, ndryshe nga ajo që krijohet gjatë skuqjes në vaj.

Sidoqoftë, nëse keni sëmundje të tilla si gastriti, ulçera gastrike, pankreatiti, kolecistiti, atëherë është më mirë të refuzoni edhe një kore të tillë dhe të hani vetëm enët e ziera ose të ziera.

pjekje e mbyllur

Për pjekje të mbyllura përdoren petë, pergamenë, mëngë speciale për pjekje ose thjesht pjata gatuhet në furrë nën kapak.

Temperatura e pjekjes është më e ulët se gjatë procesit të pjekjes, dhe pasi të krijohet kore, rekomandohet të ulni temperaturën, përndryshe korja do të digjet dhe vetë gjella do të marrë një shije dhe erë të pakëndshme. Por, nëse zgjidhni një temperaturë shumë të ulët, procesi i gatimit do të zgjasë shumë dhe si rezultat gjella do të thahet tepër.

Grirje

Procesi i gratinimit mund të quhet pjekje e shkurtër. Kjo mënyrë gatimi qëndron në faktin se produktin pothuajse të përfunduar e vendosni në furrë për pak kohë për ta fisnikëruar gjellën me një kore të bukur të artë dhe të shijshme.

Parimet dhe rregullat themelore të pjekjes

☀ Vendosni produktet e pjekura në një furrë të parangrohur. Zakonisht recetat renditin edhe temperaturën e saktë të nxehjes paraprake. Kjo ndihmon në "vulosjen" e lëngjeve në produkt. Përjashtim bëjnë enët që vendosen në enë qeramike. Ato duhet të nxehen gradualisht, përndryshe mund të shpërthejnë nga një rënie e mprehtë e temperaturës.

☀ Për të parandaluar që ushqimi të piqet në një fletë pjekjeje që të bëhet i fortë dhe të digjet, vendosni në furrë një enë me ujë rezistente ndaj temperaturës. Uji nuk përdoret gjatë tharjes dhe tharjes në furrë, si dhe kur piqen perime dhe fruta me shumë lëng.

☀ Mos e hapni furrën shumë shpesh - temperatura bie dhe regjimi i kërkuar termik shkelet.

☀ Kur përdorni ushqime të ngrira, këshillohet që paraprakisht t'i shkrini ato në mënyrë natyrale, përndryshe gjella mund të dalë e holluar me ujë.

Pjesa tjetër e rregullave bazohet në masat paraprake banale të sigurisë: duhet të vishni doreza speciale, të përdorni fletën e pjekjes në mënyrë të barabartë dhe të mos mbingarkoni, përpiquni të mos lejoni hapësira boshe mbi të - mund të shfaqet një erë e pakëndshme.

Karakteristikat e dobishme të ushqimit të pjekur

Vetitë e dobishme të ushqimit të pjekur janë se ai ruan shijen dhe aromën e tij natyrale. Pothuajse të gjithë lëndët ushqyese mbahen, dhe pjata është e lëngshme. Korja që krijohet gjatë pjekjes ndryshon nga korja që krijohet gjatë skuqjes në atë që nuk përmban lëndë kancerogjene. Enët e pjekura do të jenë të dobishme për njerëzit që duan të humbin peshë, sepse mund t'i gatuani plotësisht pa përdorur vaj. Në parim, një ushqim i tillë do të përfitojë edhe ata njerëz që kujdesen për shëndetin e tyre.