Në cilat situata është e nevojshme të përzieni purenë dhe në cilat situata është më mirë të mos e bëni këtë. Pureja e duhur: temperatura për fermentim

Braga si një produkt që përmban alkool është i njohur për një kohë të gjatë. Edhe para se të mësonin se si të bënin dritën e hënës, ajo konsumohej në formën e saj të pastër. Tani, pure është e nevojshme për të bërë dritën e hënës. Bërja e puresë nuk është aspak e vështirë, gjëja kryesore është që të gjithë përbërësit e nevojshëm janë pranë, dhe vetë procesi i gatimit nuk do të marrë shumë kohë. Për të krijuar një domosdoshmëri, çdo fruta dhe perime që përmbajnë sheqer janë të përshtatshme. Një rezultat i mirë është marrë nga pureja e grurit; ju gjithashtu mund të shtoni reçel të ëmbëlsuar ose mjaltë në musht.

Navigimi

Fletët e aluminit, bombola plastike të shënuara për ushqim, shishe qelqi janë të përshtatshme për të bërë pure. Kushti kryesor është që ena të mos oksidohet dhe për këtë arsye enët e zinkut nuk mund të përdoren. Është gjithashtu e dëshirueshme që kontejnerët të kenë një qafë të gjerë, kështu që do të jetë më e lehtë t'i lani ato më vonë. Kapaciteti i kontejnerit përcaktohet nga vëllimi i dëshiruar i dritës së hënës.

Gjatë periudhës së fermentimit intensiv, formohet shumë shkumë dhe për këtë arsye kur derdhni boshllëkun për purenë, ena lihet një çerek bosh. Nëse ndodh që shkuma të dalë nga maja e enës, atëherë pureja e përgatitur mund të hidhet në një enë më të madhe. Një cikël fermentimi aktiv vazhdon për rreth Tre ditë, pas së cilës fillon procesi i pjekjes, që zgjat afërsisht dhjetë ditë.

Instalimi i një vulë uji

Pas përfundimit të fermentimit aktiv, një vulë uji vendoset në qafën e enës. Përparësitë e tij janë pikat e mëposhtme:

• Flluskat e gazit tregojnë shkallën e maturimit të puresë.
• Nuk ka erë të veçantë në dhomë.
• Parandalon thartirën e produktit.

Nëse gjatë fermentimit intensiv ngrihet shkumë e fortë, Braga nuk duhet të përzihet, kjo vetëm do ta përkeqësojë atë. Do të ishte më e përshtatshme ta derdhni në dy enë.

Në fazën e dytë, kur pureja është në procesin e pjekjes, mund të kërkohet ngrohja dhe nëse përdorni termostat, këshillohet që të përzihet për të arritur të njëjtën temperaturë në të gjitha nivelet.

Epo, nëse gjithçka shkon sipas planit, nuk ka nevojë të ndërhyni në pure gjatë procesit të fermentimit, pjekja e produktit ndodh natyrshëm. Përkundrazi, sedimenti i trazuar i majave do të ndërhyjë në përcaktimin e gatishmërisë.

Si të kuptoni nëse pureja është gati?

Procesi i fermentimit, mesatarisht, mund të zgjasë dhjetë ditë, por sipas këtij faktori, gatishmëria e produktit nuk duhet të përcaktohet, pasi, në varësi të përbërësve që vijnë, periudha e pjekjes mund të rritet ose anasjelltas të ulet. Nëse vendosni pure të papjekur për distilim, atëherë nuk do të merrni sasinë e planifikuar të dritës së hënës dhe cilësia e saj do të jetë e dobët, por në rast të ekspozimit të tepërt, pija thjesht mund të bëhet e thartë.

Ka disa mënyra për të përcaktuar gatishmërinë e puresë:

• Për sa i përket shijes. Kjo është mënyra kryesore për të përcaktuar gatishmërinë. Shija e puresë së përfunduar është e hidhur dhe lëshon thartirë. Ky fakt do të thotë se majaja ka bërë punën e saj dhe i gjithë sheqeri është shndërruar në alkool. Nëse pureja ka shije të ëmbël, atëherë procesi i fermentimit vazhdon. Mund të rezultojë gjithashtu se për ndonjë arsye majaja ka humbur forcën e saj ose është shtuar shumë pak dhe fermentimi ka ndaluar. Në këtë rast, ju duhet të rivendosni fermentimin duke shtuar një pjesë të re të majave.
• Ngjyrë. Pas përfundimit të fermentimit, maja zhytet në fund dhe lëngu bëhet më i lehtë.
• Një ndeshje e ndezur. Në enë ndizet një shkrepse dhe nëse nuk fiket, atëherë nuk çlirohet dioksidi i karbonit dhe përfundon procesi i fermentimit.
• Nga bizelet. Nëse fermentimi vazhdon, bizelet e ulura në pure do të notojnë në sipërfaqe dhe do të kthehen.
• Me hidrolock. Nuk ka flluska - procesi i fermentimit ka mbaruar.
• Hidrometër ju lejon të përcaktoni gatishmërinë e puresë me sheqer, nëse treguesi është më pak se një, atëherë mund të filloni distilimin. Gatishmëria e puresë nga përmbajtja e alkoolit do të ndihmojë në përcaktimin e matësit të alkoolit (një lloj hidrometri) - nëse leximet e pajisjes nuk ndryshojnë për disa ditë, atëherë produkti është gati.

Nuk ka konsensus për këtë çështje, por mund të thuhet se është më mirë të derdhni pure në një dritë hëne të bërë nga fabrika pa sediment, pasi grimcat organike do të digjen deri në fund të rezervuarit.

Ju mund ta ndani purenë nga sedimenti duke përdorur një çorape - njëra skaj bie në enë dhe nuk pezullohet me rreth dy centimetra, përmes skajit të dytë ne pompojmë ajrin nga zorra me gojën tonë për të filluar lëvizjen e lëngut.

Ndriçim Braga

Sqarimi nuk është një procedurë e detyrueshme, por shumë argumentojnë se kjo e bën më të mirë dritën e hënës. Shumë shpesh, pureja pastrohet me argjilë të bardhë (bentonit), mund ta blini në një farmaci. Procesi i sqarimit kryhet si më poshtë: një lugë gjelle balte përzihet me gjysmë litër ujë, dhe përzierja që rezulton hidhet në pure. Një ditë më vonë, ajo hiqet përsëri nga sedimenti.

Ju gjithashtu mund të përdorni xhelatinë - përmbajtja e paketimit lejohet të fryhet në ujë të ngrohtë, pastaj e shpërndaj në pure, pas tre ditësh procesi i pastrimit do të përfundojë.

Sa kohë mund të ruhet pureja para distilimit?

Pureja e gatshme mund të ruhet në një vend të freskët për një kohë mjaft të gjatë ( rreth 2 muaj). Pra, nëse nuk mund të parakaloni menjëherë, atëherë nuk duhet të shqetësoheni, por thjesht vendoseni produktin në një vend të freskët dhe ai do të presë me qetësi radhën. Por ia vlen të kujtojmë se sa më gjatë të qëndrojë pureja, aq më e ashpër do të jetë shija e saj.

Nëse Braga ndaloi së luajturi: shkaqet, zgjidhjet.

Për përgatitjen e puresë, përdoret një tretësirë ​​e ëmbël (ujë me sheqer, reçel i holluar, lëng frutash, malt me ​​sheqer ...) dhe maja. Maja shtohet në lythin e ngrohtë (25-30°C), temperatura normale e fermentimit për shumicën e majave është në intervalin 20-30°C. Disa orë pas shtimit të majave, bëhet e dukshme që pureja ka filluar të luajë - shfaqet shkumë, fillon të lëshohet dioksidi i karbonit (kjo mund të vërehet nëse fermentimi është nën një vulë uji ose një dorezë mjekësore).

Fillestarët e hënës shpesh përballen me faktin se pas 2-3 ditësh të gjitha shenjat e fermentimit zhduken, por pureja mbetet e ëmbël në shije. Pureja e gatshme nuk duhet të jetë e ëmbël, sepse majaja duhet të përpunojë të gjithë sheqerin në alkool. Si të rifilloni fermentimin e ndaluar?

Ne rendisim arsyet pse fermentimi ndalon.

Hidromodul i zgjedhur i gabuar (shumë/shumë pak sheqer për vëllim uji).

Raporti normal i ujit për majanë është rreth 4-5:1. Kjo do të thotë që për 20-25 litra ujë duhen 5 kg sheqer. Nëse ka shumë sheqer, teprica fillon ta vështirësojë fermentimin dhe nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm, majaja nuk ka ushqim të mjaftueshëm.

Zgjidhja: holloni purenë me ujë të pijshëm (jo të zier) ose shtoni sheqer për të rregulluar modulin e ujit.

Këshilla: përdorni për të llogaritur shpejt raportin e saktë hidronik.

Nuk është shtuar maja e mjaftueshme.

Si rregull, alkooli ose maja e zakonshme e furrës përdoret për të përgatitur pure të zakonshme sheqeri. Maja e thatë për 4-5 litra kërkon 15-20 g, e freskët - 70-100 g Shihni udhëzimet për sasinë e majave turbo ose maja speciale të verës.

Zgjidhja: kontrolloni nëse është shtuar sasia e duhur e majave, rregulloni përmasat. Para se ta shtoni majanë, fermentoni në një sasi të vogël uji të ngrohtë.

Është përdorur maja me cilësi të dobët.

Nëse majaja është e vjetër, e ruajtur në mënyrë të papërshtatshme ose thjesht e blerë nga një prodhues i pandershëm, mund të mos kthehet në jetë edhe në një zgjidhje sheqeri të përgatitur siç duhet. Shpesh rekomandohet fermentimi i majasë përpara se ta shtoni atë në mulli. Për ta bërë këtë, majaja shpërndahet në një sasi të vogël uji të ngrohtë dhe prisni gjysmë ore ose një orë. Nëse majaja është e mirë, në sipërfaqe do të krijohet shkumë.
Maja e freskët e furrës nuk duhet të nuhasë si myk, të lyhet si plastelinë ose të shkërmoqet. Maja e thatë duhet të kontrollohet për datën e skadencës. Është më mirë të blini maja speciale nga prodhuesit e besuar.

Zgjidhja: Kontrolloni datën e skadencës, provoni të fermentoni majanë që keni përdorur. Shtoni maja të tjera në musht në përmasat e kërkuara.

Për pure frutash - shumë acid në lëndën e parë.

Nëse e keni bërë pijen tuaj të bazuar në lëng frutash nga mollët ose rrushi i thartë, atëherë fermentimi mund të jetë shumë i dobët për shkak të sasisë së lartë të acidit në lëng.

Zgjidhja: Shtoni pak sheqer në pure. Zakonisht, 1 litër lëng molle i shtohen 40-50 g sheqer.

Këshilla: Për të përgatitur pure nga lëngu i mollës ose rrushit, përdorni atë - kjo maja thith mirë acidin.

Bakteret hynë në larje.

Braga është një medium ushqyes jo vetëm për majanë, por edhe për mikroorganizmat e tjerë. Nëse gjatë përgatitjes nuk respektohej pastërtia, bakteret mund të futeshin në pure, gjë që e bënte mjedisin të papërshtatshëm për të jetuar majanë.

Zgjidhja: Mund të provoni të ripopulloni florën me kultura maja të freskëta. Shtojini pasi i keni fermentuar në një sasi të vogël uji të ngrohtë. Kjo maja fillon mirë çdo pure.

Këshilla: Përdorni vegla dhe mjete të pastra për të bërë pure. Mbyllni hermetikisht enën me pure, përdorni një vulë uji ose një dorezë mjekësore me shpime për të hequr dioksidin e karbonit.

Temperatura e gabuar për fermentim.

Shumica e majave fermentohen mirë në intervalin 20-30°C. Disa lloje të majave janë shumë të ndjeshme ndaj kushteve të duhura të temperaturës, të tjerët mund t'i rezistojnë luhatjeve mjaft të mprehta të temperaturës.

Zgjidhja: kontrolloni udhëzimet për majanë e përdorur për të parë se cila temperaturë fermentimi është më e mira për të. Nëse ka pasur kërcime të mprehta në temperaturë dhe nuk ka shenja fermentimi, atëherë majaja ka vdekur. Shtoni një grumbull të freskët maja dhe shikoni temperaturën.

Këshilla: përdorni për të kontrolluar vazhdimisht temperaturën në rezervuarin e puresë. Nëse dhoma është e ftohtë, përdorni një ngrohës akuariumi për të mbajtur ngrohtë.

Shenjat e fermentimit janë thjesht të padukshme.

Disa lloje të majave karakterizohen nga fermentimi i ngadaltë dhe jo i dhunshëm. Nëse i keni plotësuar të gjitha kushtet për përgatitjen e suksesshme të puresë, por nga jashtë fermentimi është ndalur, është e mundur që thjesht duhet të prisni.

Zgjidhja: Për ta kontrolluar, tundeni enën me purenë ose provoni ta përzieni. Nëse ngrihen flluska ajri, atëherë fermentimi është në progres. Kontrolloni udhëzimet tuaja të majave për sa kohë të fermentohen.
Nëse mund të dalloni nëse fermentimi po vazhdon duke parë flluskat në vulën e ujit, sigurohuni që të jetë vendosur saktë. Nëse nuk instalohet fort, dioksidi i karbonit mund të ikë përmes çarjeve dhe në këtë rast nuk do të ketë flluska.

Fermentimi është një nga fazat kryesore në përgatitjen e dritës së hënës. Nëse pureja nuk fermentohet, atëherë të gjitha proceset pasuese nuk mund të kryhen. Ndonjëherë pureja bëhet plotësisht e papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm dhe duhet të hidhet. Ne do të kuptojmë në detaje, nëse pureja nuk endet, atëherë çfarë të bëjmë dhe nëse kjo lloj situate mund të korrigjohet.

Shenjat e gatishmërisë së puresë

Ka disa mënyra për të përcaktuar shkallën e gatishmërisë së pure:

1. Koha e infuzionit. Për të përdorur këtë metodë, duhet të dini se sa zgjat fermentimi. Kjo metodë nuk jep rezultate të sakta, ju lejon vetëm të përshkruani kornizën kohore të maturimit. Nëse niseshteja ose lëndë të tjera të para niseshte janë përdorur për të përgatitur purenë, ajo do të piqet në 3-5 ditë. Pure me bazë sheqeri 1-2 javë. Rrushi shkon rreth 4 javë. Të gjitha datat janë të përafërta, pasi përveç lëndëve të para, në kohëzgjatjen e fermentimit ndikojnë edhe kushtet mjedisore.
2. Testi i shijes. Kjo është një nga mënyrat më të sigurta për të përcaktuar gatishmërinë. Pureja e fermentuar ka një shije të hidhur. Dhe nëse pureja është e ëmbël, ajo ende nuk është pjekur dhe majaja nuk e ka përpunuar mirë sheqerin.
3. Pamja e jashtme. Ndërsa pureja piqet, maja zhytet në fund të enës dhe merr një hije më të lehtë, bëhet transparente.
4. Lëshimi i dioksidit të karbonit. Vula e ujit pushon së gurgulluari, që do të thotë se fermentimi ka mbaruar. Përveç kësaj, shkuma duhet të ndalojë së formuari dhe fërshëllima duhet të ndalojë.
5. Djegje. Dioksidi i karbonit i çliruar gjatë fermentimit zhvendos oksigjenin. Nëse ndizni një shkrepës ose një çakmak mbi sipërfaqen e puresë dhe flaka fiket, kjo do të thotë se majaja vazhdon të punojë dhe pureja nuk është pjekur ende. Dhe nëse flaka është e qëndrueshme, produkti është gati për përpunim të mëtejshëm.

Duke përdorur një matës sheqeri (hidrometër). Kjo është një pajisje për matjen e nivelit të sheqerit në pure. Është ulur në pure dhe ata shikojnë treguesit. Nëse vlera e hidrometrit bie nën 1%, do të thotë se majaja ka përpunuar sheqerin dhe pureja mund të distilohet.

Nëse shenjat e mësipërme mungojnë, atëherë diku në procesin e gatimit është bërë një gabim.

Fermentimi: devijimi nga norma

Nëse pureja ka ndaluar fermentimin, nuk është fermentuar ose endet për një kohë të gjatë, përdorimi i mëtejshëm i saj mbetet në pikëpyetje. Prandaj, duhet të merren masa të menjëhershme për të korrigjuar situatën.

Që majaja të funksionojë siç duhet, duhet të plotësohen disa kushte të rëndësishme: një temperaturë e rehatshme, mbrojtje nga drita, sasia dhe cilësia e duhur e përbërësve të përdorur dhe ngushtësia.

Regjimi i temperaturës

Gama e lejuar e temperaturës në të cilën majaja mund të funksionojë është 18-32°C, më e rehatshme është 20-26°C. Nëse temperatura e dhomës në të cilën ndodhet pureja bie nën 18 ° C, kërpudhat e majave punojnë shumë ngadalë ose e ndërpresin punën e tyre krejtësisht dhe bien në gjumë. Nëse temperatura rritet fort, majaja vdes dhe nuk është më e mundur të ringjallet pureja.

Izolimi nga rrezet e diellit direkte

Vendi ku ecën braga nuk duhet të ndriçohet shumë. Mbulojeni enën me një leckë të errët për t'u izoluar nga rrezet ultravjollcë.

Sasia e sheqerit

Para se të bëni purenë, duhet të përgatisni sasinë e nevojshme të përbërësve. Për të përgatitur purenë sipas recetës klasike, duhet të përdorni 4 litra ujë, 100 gramë maja të shtypur ose 20 gramë maja të thatë për 1 kg sheqer. Me përmbajtje të lartë sheqeri, që është kancerogjen, fermentimi i puresë ose ngadalësohet ose ndalet plotësisht. Kur përdorni manaferrat dhe frutat si lëndë të para, duhet të merret parasysh sasia e sheqerit të pranishëm në to. Gjatë jetës së saj, majaja e shndërron sheqerin në dioksid karboni dhe alkool. Me përmbajtje të lartë sheqeri, përqendrimi i alkoolit rritet në 14%. Forca e lartë e puresë ka një efekt të dëmshëm në shumicën e llojeve të kërpudhave të majave. Ata thjesht vdesin, duke lënë një sheqer të keq - jo të përpunuar.

Cilësia dhe sasia e majave

Një problem tjetër është sasia e llogaritur gabimisht e majave. Nëse nuk ka mjaft prej tyre, pureja do të ketë një shije të ëmbël dhe do të fermentohet për një kohë më të gjatë. Nëse shtoni shumë maja, atëherë disa prej tyre nuk do të fillojnë të funksionojnë. Dhe megjithëse pureja do të fermentohet më shpejt, ajo do të ruajë një aromë maja, e cila përfundimisht do të ndikojë në produktin përfundimtar.

Për të përgatitur pure për dritën e hënës, mund të shtoni maja buke dhe maja speciale ose maja vere. Mund të gjeni informacione se kur përdorni maja bukëpjekës, shfaqet një erë dhe shije e pakëndshme nga një sasi e madhe e oksidit të squfurit të prodhuar nga kërpudhat e majave. Për më tepër, pureja fillon të shkumëzojë fort dhe lirohen papastërti të paqëndrueshme, për heqjen e të cilave është e nevojshme të përdoret pastrim shtesë. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Fakti është se kur përdorni maja alkoolike, formohet edhe oksidi i squfurit, vetëm në një sasi më të vogël. Po, dhe rritja e shkumës - një problem i vogël, ai mund të paguhet me mjete speciale ose thjesht të shkërmoqet biskotat "magjike" në sipërfaqen e puresë. Avantazhi i vetëm i rëndësishëm i majave të alkoolit është rezistenca e tij më e madhe ndaj alkoolit, ato vdesin kur përqendrimi i tyre arrin 18%.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet pamjes së majave - ato duhet të jenë të forta në strukturë dhe të kenë një ngjyrë rozë-krem, të verdhë ose gri. Një pikë e rëndësishme është mungesa e një erë të kalbur. Maja e thatë duhet të jetë me rrjedhje të lirë dhe pa gunga.

Cilësia e ujit

Braga do të luajë mirë vetëm kur përdorni ujë të ngopur me oksigjen dhe elementë gjurmë. Dhe megjithëse vetë procesi i fermentimit ndodh pa akses në oksigjen, është e nevojshme që kërpudhat e majave të riprodhohen dhe të fitojnë biomasë. Është e rëndësishme të gjesh "mesataren e artë". Me një tepricë të oksigjenit, majaja, duke fituar biomasë, ha shumë sheqer, dhe me mungesë, pureja do të luajë shumë më gjatë, dhe kjo është e mbushur me infeksion nga mikroorganizmat e dëmshëm.
Opsioni më i mirë është përdorimi i ujit të filtruar ose në shishe, uji i zakonshëm i rubinetit nuk është i përshtatshëm për shkak të sasisë së madhe të klorit. Nëse uji është shumë i fortë, mund të zihet dhe të lihet të ftohet. Por në këtë rast, oksigjeni zhvendoset, dhe kjo zgjat procesin e fermentimit. Ju gjithashtu mund të kryeni ajrim, për shembull, me një kompresor akuariumi.

Vulë uji i mbyllur

Gjatë punës së majave, lëshohet një sasi e madhe e dioksidit të karbonit, akumulimi i të cilit është i mbushur me shfaqjen e presionit të lartë në rezervuarin e fermentimit. Për të parandaluar një shpërthim, ky gaz duhet të hiqet, por kjo duhet të bëhet në mënyrë që oksigjeni të mos hyjë në enë. Nëse pureja bie në kontakt me oksigjenin, ndodh oksidimi dhe alkooli shndërrohet në uthull.

Pse pureja bëhet e thartë?

Nëse mbyllja e ujit është e shtypur dhe qëndron në këtë formë për një kohë të gjatë, oksigjeni që ka hyrë brenda e kthen alkoolin në acid acetik. Si rezultat, pureja thartohet dhe bëhet e papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm.

Si të filloni një pure

Nëse pureja nuk fermentohet ose nuk fermentohet fare, është e nevojshme të analizohet nëse plotësohen të gjitha kushtet e mësipërme. Pasi të keni përcaktuar arsyen e saktë pse pureja nuk endet, mund ta ringjallni atë.

Regjimi i temperaturës është shkelur

Nëse temperatura në dhomën ku ndodhet majaja është shumë e ulët, është e nevojshme ta transferoni purenë në një vend më të ngrohtë dhe ta përzieni. Nëse krijohet situata e kundërt dhe një pjesë e kërpudhave të majave ngordhin nga temperatura e lartë, hapi i parë është gjetja e një vendi më të freskët. Pastaj rekomandohet të ndani purenë nga sedimenti me maja dhe të shtoni një grumbull të ri.

Sasi e gabuar e përbërësve

Nëse pureja ka ndaluar fermentimin, por ende mbetet e ëmbël, atëherë duhet të llogaritni se sa sheqer dhe maja janë përdorur. Sheqeri i tepërt mund të korrigjohet duke shtuar sasinë e munguar të majave ose ujit. Nëse pureja ka shije të hidhur ose të thartë, mund të ketë pasur pak sheqer ose shumë maja. Ri-shtimi i sheqerit do të ndihmojë në zgjidhjen e këtij problemi.

Përbërës me cilësi të dobët

Nëse temperatura e dhomës dhe përmbajtja e sheqerit janë normale, por pureja nuk fermentohet, duhet shtuar maja e re, duke kontrolluar cilësinë e tyre në detaje. Nëse problemi qëndron në ujin me cilësi të ulët, duhet të filloni purenë duke shtuar 50–100% të vëllimit fillestar të ujit me cilësi të lartë në pure. Nëse është përdorur maja e thatë për përgatitje, është e nevojshme të kontrollohet edhe një herë nëse ringjallja e tyre është kryer në mënyrë korrekte. Si rregull, në paketimin e tyre ka të gjitha informacionet e nevojshme, të cilat duhet të ndiqen saktësisht.

Rrjedhje

Është e nevojshme të kontrolloni ngushtësinë e vulës së ujit duke fryrë fort përmes tubit të daljes. Në zonat problematike, do të shfaqet një bilbil karakteristik. Është e rëndësishme të vërehet një problem i tillë në periudhën fillestare të fermentimit, por nëse kjo bëhet më vonë, pureja mund të kthehet në uthull.

Ndërhyrje aktive në punën e tharmit

A është e nevojshme të përzihet pureja gjatë fermentimit dhe sa herë duhet bërë kjo? Fakti është se detyra e hënës është të përziejnë produktet dhe të krijojnë kushte të rehatshme. Maja do të bëjë pjesën tjetër. Përzierja e shpeshtë ngadalëson fermentimin. Përveç kësaj, gjatë hapjes së enës për purenë, oksigjeni hyn në të, i cili është i mbushur me thartirën e tij.

A mund të ndalet braga?

Siç tregon praktika, në shumicën e rasteve, pureja mund të ringjallet lehtësisht. Por nëse nuk respektohet afati kohor dhe pureja është riorganizuar me oksigjen që futet në të, mund të bëhet e thartë. Në raste të tilla, korrigjimi i situatës bëhet i pamundur, pasi pureja kthehet në uthull. Është e mundur të largoni dritën e hënës nga pureja e tepërt vetëm nëse nuk ka erëra të jashtme dhe një shije shumë të thartë.

Pjekja e puresë është një proces relativisht i gjatë, zakonisht zgjat një javë ose edhe dy. Por ndonjëherë nuk ka kohë për të pritur, sepse ka një festë në hundë, ose për ndonjë arsye tjetër nuk ka dëshirë të presësh periudhën e caktuar për dritën e hënës në shtëpi.

Në situata të tilla, është e mundur të shpejtohet fermentimi i puresë, megjithëse duhet të theksohet menjëherë se kjo mund të jetë e mbushur me një përkeqësim të cilësisë së produktit përfundimtar alkoolik.

Vetë procesi i krijimit të dritës së hënës mbetet i njëjtë, pavarësisht nëse pureja do të qëndrojë për pesë apo dhjetë ditë. Treguesit e mëposhtëm ndikojnë në maturimin e puresë: cilësia dhe freskia e majave, përbërja e puresë, kushtet e temperaturës dhe vendndodhja në të cilën lënda e parë do të fermentohet - duhet të ndodhë në errësirë. Bazuar në këto katër pika, mund të imagjinoni se si mund ta përshpejtoni procesin e fermentimit.

Në dyqanet e specializuara sot ata shesin veshje të gatshme - të ashtuquajturat aktivizues, të cilët rrisin shpejtësinë e mikroorganizmave në pure. Por cilësia e produktit origjinal nuk ulet nga kjo.

Megjithatë, duke qenë se drita e hënës është një pije natyrale, atëherë salca e sipërme për të mund të përgatitet edhe në shtëpi. Si stimulues për përshpejtimin e procesit të fermentimit të puresë, mund të përdorni lehtësisht:

1. Korja e bukës së zezë. Dihet se ato shtohen gjatë përgatitjes së kvasit, në të cilin ato thjesht ndihmojnë në përmirësimin e fermentimit të tij. I njëjti funksion do të kryhet duke shtuar një sasi të vogël koresh në pure.
2. Rrush i thatë. Sipërfaqja e kokrrave të thata përmban maja të egër, e cila do të përshpejtojë fermentimin e puresë pa ndryshuar shijen e saj. Rrushi i thatë nuk ka nevojë të lahet.
3. Pastë domate. Konsiderohet si një opsion i pazakontë, por gjithsesi përshpejton fermentimin e puresë. Për ta bërë këtë, për 15-20 litra supozohet të shtoni 100-200 gr. pastat.
4. Misër ose bizele. Ato janë të mbushura me formimin e një sasie të tepërt shkume që do të duhet të mblidhet, por në të njëjtën kohë ato me të vërtetë përshpejtojnë shumë fermentimin e produktit. Për 10-15 litra pure, shtohen disa gota nga këto bishtajore.
5. portokallet. Lëngu i një fruti mjafton për të shpejtuar procesin e fermentimit të 10 litrave pure. Por gjithsesi duhet ta përzieni intensivisht dhe shpesh për dy ditët e para.

Në përgjithësi, përdorimi i veshjeve natyrale mund të shkurtojë procesin e maturimit të puresë me disa ditë, por gjëja kryesore në këtë çështje është të mos e teproni me shtimin e tyre, përndryshe jo vetëm shpejtësia e prodhimit të dritës së hënës në shtëpi do të ndryshojë, por edhe shijen e saj.

Ngopja e puresë me oksigjen

Për t'u siguruar mikroorganizmave kushte për jetë normale, është e rëndësishme t'u sigurohet atyre aksesi në oksigjen. Kjo mund të arrihet duke tundur periodikisht enën me pure ose duke e përzier disa herë në ditë. Opsioni i dytë do të jetë më efektiv, veçanërisht kur bëhet fjalë për përshpejtimin e procesit.

Për ta arritur këtë, mund të përdorni një mikser ose një stërvitje me një hundë të veçantë.. Por është e nevojshme të ngopet pureja me oksigjen së bashku me përdorimin e veshjeve shtesë, sepse në mungesë të ushqimit të shtuar, nuk do të ketë riprodhim të shpejtë të mikroorganizmave.

Kontrolli i temperaturës

Çdo shkallë në dhomë, e cila përmban një enë me të, është në gjendje të ngadalësojë procesin e fermentimit të puresë. Në mënyrë që fermentimi të bëhet rreth orës, duhet të organizoni nxehtësi të vazhdueshme, duke u përpjekur të mos e mbinxehni purenë, pasi kjo gjithashtu mund të jetë e dëmshme.

Për shembull, mund të mbështillni një enë me dritën e hënës së ardhshme me një batanije, të përjashtoni të gjitha skicat dhe të vendosni materialin izolues të nxehtësisë nën fund. Kjo nuk do të ketë një efekt të rëndësishëm në shpejtësinë e procesit, por rreziku i ndalimit të punës së mikroorganizmave do të ulet dhe vetëm për shkak të kësaj tretësira e distilimit do të piqet disa ditë më parë.

Por pa marrë parasysh se cilat truket përdoren për të përshpejtuar procesin e fermentimit të puresë, asgjë nuk do të funksionojë nëse fillimisht nuk është përdorur maja me cilësi të lartë. Është prej tyre që varet e gjithë rrjedha e procesit, janë ata që përcaktojnë kohëzgjatjen e tij, dhe është prej tyre që zgjidhja fiton një erë të veçantë.

Majaja e verës konsiderohet si cilësia më e lartë dhe më e përshtatshme për sukses në fermentimin e puresë, por mund të përdorni si majanë e zakonshme ashtu edhe atë të birrës.

Për të bërë dritë të hënës me cilësi të lartë, të fortë dhe të shijshme, duhet të zgjidhni recetën e duhur të puresë, duke u fokusuar në datat e treguara fillimisht në të. Po, ato mund të përshpejtohen, por nuk duhet të jeni shumë të zellshëm me këtë, pasi kjo është e mbushur me një përqendrim të ulët të alkoolit dhe vlerë të ulët ushqyese të zgjidhjes, e cila do të ndikojë domosdoshmërisht në prodhimin e dritës së hënës.

Procesi i maturimit të puresë për dritën e hënës zgjat mesatarisht 5-14 ditë. Koha varet nga majaja e përdorur dhe nga ajo që është e pranishme në musht. Nëse nuk ka kohë për të pritur, procesi mund të përshpejtohet përmes një procesi të tillë si pureja e ushqimit. Ky proces mund të kryhet në mënyra të ndryshme, gjëja kryesore është që cilësia e përgjithshme të mos dëmtohet. Duhet të theksohet menjëherë se nuk do të jetë e mundur të zvogëlohet ndjeshëm koha, është e rëndësishme të njihni masën dhe të vendosni afatet më realiste.

Çfarë përcakton kohën e fermentimit

Procedura për krijimin e dritës së hënës karakterizohet nga një teknologji e qartë. Kur përdorni një recetë, pureja do të fitojë përsëri në 5 ditë, dhe përdorimi i metodave të tjera nënkupton një ekspozim prej 10 ditësh. Ka tregues prioritare që ndikojnë në kohën e maturimit të puresë. Ndër to dallohen:

1. Majatë karakterizohen nga tregues të ndryshëm të aktivitetit të mikroorganizmave përbërës. Këta parametra varen jo vetëm nga kushtet bazë për zhvillimin e tyre, por edhe nga freskia dhe origjina. Për një fermentim të përsosur, majaja e verës duhet të preferohet, e freskët dhe e ruajtur siç duhet. Nëse kushtet e ruajtjes janë shkelur, aktiviteti jetësor i baktereve do të reduktohet, gjë që do të ndikojë negativisht në aktivitetin e tyre.
2. Receta e puresë së përdorur dhe përmasat e sakta të përbërësve kryesorë janë të rëndësishme. Përbërja e lythit përcakton jo vetëm vetë procesin e fermentimit, por edhe shijet kryesore dhe cilësinë e pijes së ardhshme. Koha totale e plakjes së puresë ndikohet nga sasia e sheqerit dhe salcës së sipërme.
3. Temperatura e plakjes së pijes - ndikon në kohën e pjekjes dhe intensitetin e fermentimit. Për fermentim normal, duhet të ruani një temperaturë prej 18 deri në 30 gradë. Një ulje do të bëjë që majaja "të bjerë në gjumë" dhe një rritje do të bëjë që ajo të vdesë. Më e rrezikshmja është një temperaturë e ngritur, pasi në rastin e parë majaja mund të "zgjohet" dhe nëse mbinxehet, do të jetë e pamundur ta ktheni atë në jetë.
4. Kontejnerët e fermentimit duhet të jenë për materiale ushqimore dhe të mos reagojnë me alkool ose mjedise acidike. Kontejnerë idealë të bërë nga çelik inox, qelqi ose plastikë e përshtatshme për ushqim.
5. Është e nevojshme të përjashtohet hyrja e dritës së diellit ose dritës së ndritshme në pure. Vendi ku qëndron braga duhet të errësohet ose kontejneri nuk duhet të lejojë dritën të kalojë.

Këto janë pikat kryesore që duhet të merren parasysh në mënyrë që të merrni një pije të mirë në shtëpi, dhe më pas dritën e hënës.

E rëndësishme! Nëse keni pyetje në lidhje me pse nuk fermentohet ose endet dobët, para së gjithash ia vlen të analizoni të gjitha pikat e listuara më sipër.

Opsionet e njohura të veshjes

Nëse fermentimi është shumë i ngadalshëm, duhet të dini se si ta shpejtoni fermentimin. Gjëja kryesore është që së pari të përcaktohet shkaku. Ndonjëherë është mjaft e mjaftueshme që thjesht të rishikoni dhe të organizoni kushte më të rehatshme për fermentim. Mund të jetë një rritje e temperaturës. Në raste të veçanta, mund të jetë e nevojshme të kombinohen metoda të ndryshme, në mënyrë që të përshpejtoni ndjeshëm procesin e fermentimit, ta bëni atë sa më shpejt të jetë e mundur pa dëmtuar cilësinë e përgjithshme të pijes së ardhshme.

Veshje me cilësi të lartë për pure sheqeri dhe çdo tjetër mund të bëhet me dorë ose të blihet në një dyqan. Konsideroni metoda të thjeshta, të kuptueshme dhe të testuara me kohë.

1. Kore buke te zeza. Recetat e bazuara në të janë të njohura që në kohët e lashta, kur buka e zezë përdorej për të bërë pije alkoolike. Buka do të ngopë purenë me substanca të dobishme, të cilat do të përshpejtojnë aktivitetin e majave.
2. paste domate. Ky është një opsion ushqimi mjaft i pazakontë, por shumë efektiv. 150 gram makarona shtohen në 20 litra pure, falë së cilës pija "gjallëron" shpejt.
3. Frutat e thata. Shtoni një grusht rrush të thatë dhe kajsi të thata, frutat e thata nuk lahen, pasi në sipërfaqen e tyre ka substanca dhe baktere që ushqejnë majanë. Në bazë të rrushit të thatë, ju mund të bëni një fillestar që nuk është inferior në cilësi ndaj majasë kulturore.
4. Bizele ose misër. Nëse shtoni dy ose tre gota në 15 litra pure, mund të shpejtoni seriozisht reagimet e fermentimit. E vetmja pengesë këtu është formimi i tepërt i shkumës. Por ky nuk është problem, mjafton të vendosni një copë të vogël biskota ose bukë të zezë në sipërfaqen e puresë dhe do të sigurohet fermentim i shpejtë.
5. Veshje e sipërme e gatshme. Këto janë përzierje të dizajnuara mirë, të cilat përmbajnë vitamina të ndryshme, minerale dhe enzima të shumta. Ata e ngopin purenë me lëndë ushqyese dhe përshpejtojnë fermentimin.

Këshilla! Kur bëni pure për dritën e hënës nga sheqeri, sigurohuni që ta ushqeni atë, pa të do të jetë e vështirë që majaja të përpunojë shpejt sheqerin.

Ushqimi i duhur i majave zvogëlon kohën e pjekjes me disa ditë. Gjëja kryesore është të mos e teproni me sasinë e aditivëve, pasi ekziston rreziku për të prishur shijen e pijes përfundimtare. Nëse fermentimi është shumë aktiv, lëshohen nënprodukte të padëshiruara të aktivitetit jetësor të majave.

Duke përmbledhur

Metodat e ndryshme të karremit do të jenë efektive vetëm nëse përdoren vetëm lëndë të para me cilësi të lartë. Majaja është e rëndësishme për riprodhimin e puresë, pasi rrjedha e procesit varet prej tyre, me ndihmën e majave është e mundur të rritet dhe zvogëlohet numri i përgjithshëm i ditëve të maturimit të puresë dhe madje t'i jepet pijes një erë të pakëndshme. Është po aq e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje recetës së duhur të birrës.

Duke u përpjekur për të shpejtuar fermentimin, ia vlen të vëzhgoni masën. Zelli i tepruar do të degradojë ndjeshëm cilësinë e përgjithshme të dritës së hënës.

Procesi i bërjes së dritës së hënës ka një teknologji të qartë, por në një situatë pureja kushton 5 ditë, dhe në një tjetër më shumë se 10, por rendimenti i vetë alkoolit është i njëjtë. Kjo është mjaft realiste nëse dihen faktorët kryesorë që ndikojnë në shkallën e maturimit të tretësirës së ardhshme të distilimit. Nëse marrim parasysh treguesit prioritarë që ndikojnë në sa ditë do të injektohet pureja, atëherë mund të dallohen pikat e mëposhtme:

• Maja. Aktiviteti i mikroorganizmave të veçantë mund të jetë i ndryshëm, varet jo vetëm nga kushtet e zhvillimit të tyre, por edhe nga origjina, freskia. Është më mirë të zgjidhni majanë e freskët, mundësisht majanë e verës, e cila është ruajtur siç duhet. Aktiviteti i dobët jetësor i baktereve do të ndikojë në formimin e komponimeve të alkoolit, shpejtësinë;
• , proporcionet e përbërësve kryesorë. Përbërja e lythit përcakton jo vetëm shijen, cilësinë e dritës së hënës së ardhshme, por edhe si do të jetë fermentimi. Duke zgjedhur lëndët e para të niseshtës, fermentimi mund të përshpejtohet shumë sesa përdorimi, për shembull, manaferrat, frutat, reçeli. Përmbajtja e sheqerit ose "ushqimit" për maja mund të ndikojë gjithashtu në kohën e plakjes, e cila duhet të merret parasysh kur përcaktohet një recetë, përmasa, përbërje e veçantë;
• kushtet e temperaturës. Treguesit e temperaturës ndikojnë se sa kushton, pureja piqet, me çfarë intensiteti do të bëhet distilimi i dritës së hënës dhe rendimenti total i produktit. Nëse marrim parasysh vetë fermentimin, atëherë është e nevojshme të ruhet një interval prej 25-35 gradë, një ulje do të çojë në "të bie në gjumë" maja dhe një rritje do të çojë në vdekje. Nëse në rastin e parë, kërpudhat mund të ringjallen, atëherë kur mbinxehen, mikroorganizmat nuk mund të kthehen;
• Vendndodhja, kontejneri. Më shpesh, pureja vendoset në një vend të errët, enët zgjidhen kryesisht xhami, është më mirë të përdorni një vulë uji, pajisje për rregullimin e procesit të pjekjes.

Këto katër pika janë thelbësore, të cilat duhet të merren parasysh në fazën fillestare, për të marrë një zgjidhje të mirë në një kohë të shkurtër, me forcën e nevojshme për dritën e hënës në të ardhmen.

Nëse lindin pyetje pse përzierja nuk "luan", nuk fermentohet mirë, atëherë para së gjithash duhet të analizoni pikat e mësipërme.

Vetëm ndjekja e teknologjisë nuk mjafton për të marrë purenë në intervalin e planifikuar dhe për raste të tilla, të gjithë prodhuesit e verës me përvojë kanë sekretet e tyre.

Opsionet e përshpejtimit të fermentimit

Nëse duket se zgjidhja nuk po përgatitet mjaft shpejt, atëherë nuk keni nevojë të provoni menjëherë të përdorni të gjitha llojet e metodave, së pari duhet të përcaktoni pse ndodh ky proces. Ndoshta do të jetë e mjaftueshme të organizoni kushte më të rehatshme për purenë, për shembull, të kujdeseni për temperaturën, por kjo është mënyra më e lehtë, më shpesh fermentimi stimulohet nga një nga opsionet:

1. veshja e sipërme;
2. Ajrimi ose ngopja me oksigjen;
3. Ruajtja e temperaturës së nevojshme për fermentim me cilësi të lartë.

Në rastet veçanërisht të neglizhuara, kur përzierja fermentohet ngadalë, disa metoda mund të kombinohen në të njëjtën kohë, të cilat vetëm do të rrisin efikasitetin e të gjithë procesit. Në të njëjtën kohë, nuk duhet harruar masën, pasi stimulimi i tepërt i majave do të shkaktojë një përkeqësim të cilësisë së dritës së hënës.

Pure plehëruese, disa veçori

Sa ditë do të ndodhë fermentimi mund të rregullohet në mënyrë të pavarur, edhe nëse lythja është korrur tashmë. Për ta bërë këtë, ju mund të përdorni veshjen e sipërme, ato mund të jenë natyrale, të bëra nga produkte të improvizuara ose të blera të gatshme. Disa nuk i besojnë opsionit ose aktivizuesit të fundit, duke menduar se atëherë pureja do të përmbajë substanca të dëmshme, por kjo nuk është kështu. Një aditiv që aktivizon punën e mikroorganizmave mund të jetë një përzierje e enzimave, vitaminave, mineraleve dhe disa elementëve të tjerë që rrisin vlerën ushqyese të tretësirës, ​​dhe rrjedhimisht shkallën e riprodhimit të majave. Rritja e numrit të kërpudhave, ushqimi i mjaftueshëm për të për shkak të mushtit dhe aktivizuesit bën të mundur fermentimin më të shpejtë të puresë. Ju mund të blini aktivizues në dyqane të specializuara, duke përfshirë burimet në internet. Nëse, pas ushqyerjes së tyre, nuk kanë ndodhur ndryshime të rëndësishme dhe reagimet vazhdojnë në të njëjtën mënyrë, atëherë duhet të gjeni akoma arsyen pse ndodh kjo. Mund të jetë e nevojshme të riprodhoni lythin ose të shtoni maja me cilësi më të mirë.

Veshja e sipërme mund të përgatitet edhe në shtëpi, pasi produktet mjaft të përballueshme mund të veprojnë si një lloj stimuluesi, ushqimi i nevojshëm për majanë:

• Buka e zezë, koret janë më të mira. Receta është e njohur që nga kohërat e lashta, kur buka e zezë përdorej për të bërë pije alkoolike, kvass. Përbërja ju lejon të përmirësoni veprimin e kërpudhave dhe të krijoni një medium ushqyes të favorshëm;
• Pastë domate. Një opsion mjaft i pazakontë, por efektiv. Mjafton të shtoni 100-200 gram për 15-20 litra pije në shtëpi, mund të "përmirësohet". Madje ka edhe receta të lyerjes me paste domate, ku rendimenti përfundimtar nuk ndryshon nga analogët me drithërat;
• Frutat e thata. Zakonisht shtohet një grusht rrush i thatë, më rrallë kajsi të thata. Besohet se rrushi i varieteteve të caktuara është i domosdoshëm jo vetëm për përgatitjen e pijeve me pak alkool, por edhe për dritën e hënës. Ju madje mund të bëni vetë fillestarin e brumit të thartë nga rrushi i thatë, i cili nuk do t'i japë majasë konvencionale. Një tipar i rëndësishëm i përdorimit të një aditiv të tillë është se nuk ka nevojë të lani frutat e thata, pasi sipërfaqja e tyre përmban baktere natyrale dhe të nevojshme për pirje;
• Misër, bizele. Duke shtuar disa gota bishtajore në 10-15 litra tretësirë, reagimet mund të përshpejtohen shumë, por shkumëzimi i tepërt është i mundur. Kjo nuk ka nevojë të frikësohet, hiqni shkumën, duhet të hidhni pak bukë të zezë në enë, një copë biskotë.

Përdorimi i karremit zvogëlon periudhën e pjekjes me disa ditë, ndonjëherë madje rezulton të gatuhet një pure e pjekur në vetëm 2-3 ditë.

Gjëja kryesore është të mos e teproni me aditivë, përndryshe shija do të përkeqësohet së bashku me gatishmërinë e shpejtë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për përbërësit e pazakontë, në veçanti amoniakun, i cili gjithashtu ndonjëherë shtohet për të shpejtuar fermentimin.

Ajrimi ose oksigjenimi

Për funksionimin normal të kërpudhave, aksesi i oksigjenit është i nevojshëm, sa më shumë maja, aq më e lartë është nevoja për këtë gaz. Mund të siguroni kushte të tilla duke tundur periodikisht enën, por përzierja e plotë disa herë në ditë do të jetë më efektive. Disa përdorin një mikser, të tjerët përdorin një stërvitje me një hundë të veçantë, por të gjitha këto veprime kanë për qëllim ajrimin me cilësi të lartë të zgjidhjes. Është në parimin që sa më shumë oksigjen, aq më pak ditë do të duhen për fermentim, u shpik një recetë për pure për dritën e hënës në një makinë larëse. Alkooli i hollë nuk mund të merret me këtë metodë, por pas disa orësh do të merret. Edhe një makinë automatike është e përshtatshme për këtë, thjesht nuk mund ta vendosni temperaturën mbi 40 gradë. Garancitë që eksperimenti do të përfundojë me sukses nuk janë shumë të larta, por vlerësimet e prodhuesve të fortë të alkoolit thonë se kjo metodë është vendi që duhet të jetë.

Përzierja sistematike duhet të bëhet së bashku me ushqimin shtesë, pasi në mungesë të të ushqyerit, riprodhimi i kërpudhave nuk do të bëhet. Ndonjëherë mund të jenë drithëra të thjeshta, aktivizues të gatshëm, bishtajore etj.

Ruajtja e temperaturës, si një opsion për të reduktuar ditët e gatimit të puresë

Nëse tretësira fermentohet me ritme të ndryshme, të cilat mund të jenë për shkak të ndryshimeve të temperaturës, atëherë mbajtja e një parametri konstant do të ndihmojë në uljen e kohës së përgjithshme të gatimit. Për shembull, Braga qëndron në një vend të errët. Temperatura mesatare e dhomës është 25 ° C, ky tregues mund të mos jetë i mjaftueshëm për aktivizimin e plotë të kërpudhave, pasi çdo shkallë është e rëndësishme për këtë proces. Për arsye të ndryshme, temperatura mund të ndryshojë, për shembull, ajrimi, rryma, etj. Një rënie e treguesve edhe me disa pikë "ngadalëson" reagimet dhe lind pyetja pse produkti nuk është gati për kaq shumë kohë. Në mënyrë që fermentimi të bëhet rreth orës, është e nevojshme të organizohet nxehtësia e vazhdueshme, por në të njëjtën kohë, mos e mbinxehni purenë, pasi vetë maja lëshon nxehtësi. Për këto qëllime, mund ta mbështillni enën me një batanije, të vendosni materiale izoluese të nxehtësisë nën fund, të eliminoni rrymat e vazhdueshme dhe temperaturat më të ulëta. Nuk do të jetë e mundur të ndryshohet ndjeshëm periudha e gatishmërisë, por për disa ditë zgjidhja e distilimit do të piqet më shpejt dhe rreziku i "rënies në gjumë" të mikroorganizmave do të ulet.

Të gjitha këto truke do të jenë efektive nëse fillimisht do të përdoreshin maja të mira, lëndë të para me cilësi të lartë. Nëse dëshironi të gatuani një pije të mirë të fortë në shtëpi, atëherë kursimet e tepërta vetëm do të prishin të gjitha kostot e punës. Maja është shumë e rëndësishme për dritën e hënës së ardhshme, janë ata që mund të ndryshojnë rrjedhën e procesit, të rrisin ose zvogëlojnë numrin e ditëve të pjekjes dhe t'i japin zgjidhjes një erë të veçantë. Për shembull, nëse përdoren përbërës të papërpunuar ose birrë, do të ketë një aromë tipike që do të jetë e vështirë të hiqet edhe me distilim të përsëritur. Për të qenë të sigurt për efektivitetin e fermentimit, rekomandohet të përdorni të veçanta, ato janë mjaft të përballueshme, ju lejojnë të përgatisni një zgjidhje me një përqendrim të lartë të alkoolit brenda disa ditësh. Nëse dëshironi, mund të përgatisni një fillestar, për shembull, duke përdorur rrush të thatë, por teknologjia dhe lëndët e para janë gjithashtu të rëndësishme në këtë çështje.

Për një dritë të shijshme, të fortë të hënës, në fazën fillestare, duhet të zgjidhni recetën e duhur të birrës dhe të përqendroheni në datat e specifikuara. Nuk ka nevojë të nxitoni shumë në këtë çështje, pasi përqendrimi i ulët i alkoolit, i lidhur me punën e dobët të majave, vlera e ulët ushqyese e tretësirës, ​​do të ndikojë në prodhimin e dritës së hënës.

Kjo pyetje shpesh krijohet nga fillestarët e hënës, të cilët mbështeten kryesisht në shpejtësinë. Moonshine është një zanat në të cilin nxitimi është thjesht i papërshtatshëm. Unë menjëherë dua të bëj një kundërpyetje - a është e nevojshme të ndërhyni me pure gjatë fermentimit!? Ky është një proces në të cilin mikroorganizmat e gjallë - majaja - funksionojnë pa ndërhyrjen e njeriut, dhe unë do t'ju them më shumë nga përvoja personale - sa më të qeta të jenë kushtet për purenë, aq më mirë dhe më plotësisht do të fermentohet pa u përzier! Dhe tani, me rregull dhe me shpjegime të hollësishme.

Pse nuk është e nevojshme të përzihet pureja gjatë fermentimit?

Braga rekomandohet të ndërhyjë me shumë burime në internet, dhe autorët japin udhëzime të rrepta për të përdorur maja alkoolike, dhe vetëm "turbo", dhe shitet vetëm në një dyqan të veçantë "me dorëzim me çmimin më të mirë". Le të kthehemi te fizika - shkenca ime e preferuar, e cila është në gjendje të shpjegojë fenomene komplekse në një gjuhë të thjeshtë. Pra, cili është procesi i fermentimit - çfarë ndodh në pure?

• Maja - kërpudhat e gjalla, fillojnë të ndahen në mënyrë aktive në kushte të favorshme, dhe në mungesë të oksigjenit, ata përpunojnë sheqerin, duke lëshuar nënprodukte - alkool dhe dioksid karboni
• Majaja shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë purenë për shkak të zierjes - dioksidi i karbonit ngrihet në flluska të vogla nga fundi dhe muret, si në një shishe shampanjë ose pije të tjera të gazuara, kështu që procesi i përzierjes ndodh vetë. Këto flluska bartin grimcat e majave nga shtresat e poshtme në shtresat e sipërme.

• Gradualisht, majaja fillon të zhytet në pjesën e poshtme, dhe pjesa e sipërme e puresë bëhet më e lehtë - kjo nuk është thjesht normale, por jashtëzakonisht e nevojshme, dhe përzierja e puresë në këtë moment do të thotë ngadalësimi i procesit të fermentimit.

Në pikën e fundit, sigurisht që nevojitet sqarim shtesë. Pra, dendësia e alkoolit është më e ulët se dendësia e ujit, që do të thotë se në enën totale në pure ngrihet lart, ndërsa lëngu i sheqerosur bie poshtë. Dhe ne, hënës me përvojë, e dimë tashmë se majaja vdes në një mjedis me përmbajtje të lartë alkooli. Gradualisht, majaja gjithashtu zhytet në fund - kjo është arsyeja pse ato përfundimisht precipitojnë, pasi aktiviteti i tyre në pure tashmë të ngopur me alkool zvogëlohet dhe ata vdesin. Kjo do të thotë, duke hequr lëngun me sheqer nga fundi i rezervuarit të fermentimit dhe duke e përzier me shtresat e sipërme të ngopura me alkool, ju nuk e shpejtoni, por përkundrazi ngadalësoni procesin.

Dhe pse tjetër nuk duhet të ndërhyni në pure

Braga nuk duhet të ndërhyhet për një arsye më shumë - për këtë të paktën do të duhet të hapni periodikisht enën. Dhe është e pamundur të lësh ajrin në rezervuarin e fermentimit, pasi përqendrimi i oksideve, dhe, me fjalë të tjera, uthullës, rritet në pure. Kjo do të thotë, duke besuar se po përshpejtoni procesin e fermentimit, thjesht po e vrisni atë. Po, do të përfundojë më shpejt, sepse një pjesë e puresë për shkak të "ajrimit" të tillë do të shndërrohet në acid acetik, dhe një pjesë në alkool. Por ky përshpejtim nuk do t'ju japë më shumë rezultat. Prandaj, fakti që trazimi përshpejton fermentimin është një mashtrim. Kohëzgjatja e fermentimit zvogëlohet për shkak të humbjeve që vijnë nga përpunimi i lëndëve të para në uthull. Disa zejtarë vendosin disa pajisje speciale në enët e fermentimit për të mos lejuar që ajri të hyjë. Vërtetë, nuk kam parë kurrë në praktikë që kjo të jep një rendiment më të madh ose të zvogëlojë me të vërtetë periudhën e fermentimit.

Nëse dëshironi të siguroni një rendiment të plotë dhe të kurseni kohë në fazën e fermentimit, atëherë kujdesuni më mirë për kushtet optimale që ky proces të zhvillohet, përkatësisht:

• Sigurohuni që ena nën vulën e ujit të jetë plotësisht e mbyllur.
• Mundohuni ta mbani purenë në një dhomë me temperaturë +25 C o, në të cilën do të ketë një minimum dridhjesh
• Përdorni maja të provuar, mos i shkelni përmasat në fazën e përgatitjes
• Mos e kulloni purenë para kohe - lëreni të qëndrojë më gjatë se më pak. Optimale - të paktën 7-8 ditë

Dhe më e rëndësishmja - mos ndërhyni që Braga të "luajë" me qetësi - pa pjesëmarrjen tuaj, do të piqet shumë më mirë dhe mund të merrni një rendiment të mirë të një produkti cilësor, në të cilin do të investohet shpirti i një artizani të duruar, dhe jo një alkoolist i nxituar. Si mjet i fundit, nëse çështja e kohës është shumë akute, thjesht hiqni bragën më herët - ndonjëherë më duhej ta bëja këtë kur më duhej t'u dërgoja një paketë miqve ose të afërmve në rajone të tjera. Prodhimi do të jetë pak më i ulët, por cilësia është në nivelin e duhur.

Përgatitja e Bragës? Procesi është i thjeshtë dhe i arritshëm për të gjithë. Nëse keni mjetet dhe përbërësit e nevojshëm, nuk do t'ju marrë shumë kohë.

Pothuajse të gjitha perimet, frutat, drithërat që përmbajnë sheqer dhe / ose niseshte janë të përshtatshme si bazë e mushtit për pure. Reçeli i vjetër, mjalti do të përshtatet në mënyrë të përkryer për fuga. Produktet që përmbajnë niseshte së pari sakarifikohen, më pas pureja gatuhet. Sheqeri? përbërësi kryesor në musht, pasi alkooli formohet pikërisht nga kombinimi i majave me sheqerin.

Përgatitja e puresë nga sheqeri dhe majaja e thatë

Kur përzieni lythin nga frutat dhe perimet, është e vështirë për një fillestar të përcaktojë konsumin e sheqerit, majave dhe vëllimit të dritës së hënës në dalje. Por ekziston një recetë e thjeshtë, e provuar me një rezultat të garantuar. Për ta zbatuar atë, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• ujë;
• sheqer;
• Maja.

Numri i përbërësve përcaktohet bazuar në nevojat thjesht personale për dritën e hënës.

Përmasat e recetës klasike për marrjen e 10 litrave. drita e hënës:

• ujë? 30 l
• sheqer pluhur? 8 kg
• maja e thatë? 150-200 gr.

Besohet se nga 1 kg sheqer i grimcuar do të përftohen 1.2 litra. drita e hënës.

Disa prodhues të verës këmbëngulin në rregullin 10? (10 litra dritë hëne 40-45 ° del nga 10 kg sheqer):

• ujë? 40 l
• sheqer pluhur? 10 kg
• maja e thatë?300 gr.

Sasia e majave është gjithmonë e përafërt, pasi aktiviteti i tyre varet nga data e skadencës, nga prodhuesi.

Sheqeri shtohet në pure pa përpunim të mëtejshëm. Nuk ka nevojë ta ktheni në shurup. Ai shpërndahet mirë në ujë të ngrohtë.

Uji mund të merret nga furnizimi me ujë, vetëm duhet të lihet të vendoset për gjysmë dite. Uji i zier është i papërshtatshëm për fermentim. Maja në ujë të tillë nuk do të funksionojë në potencialin e saj të plotë.

Sipas recetës klasike, pureja përgatitet thjesht duke përzier të gjithë përbërësit. Sheqeri hidhet në ujë, përzihet dhe shtohet maja e holluar.

Cilin maja të përdorni

Majaja është një nga komponentët kryesorë në përgatitjen e substratit të birrës. Ato përfaqësohen nga të ndryshme

• i shtypur;
• furrë buke;
• alkool;
• birrë;
• verë.

Majaja e verës është shumë e shtrenjtë dhe përdoret për fermentimin e verës. Shtëpitë e birrës përdoren më shumë në kozmetologji dhe mjekësi. E shtypur apo live? produkti është i prishshëm, i gjeni në furra buke, në dyqane të specializuara. Për dyqane ushqimore të rregullta? ky është një produkt i rrallë.

Alkooli i thatë më i përdorur ose maja buke, por e shënuar "për pjekje dhe pije". Maja të tilla janë më të qëndrueshme. Por se si do të sillen është e vështirë të parashikohet. Mund të jetë një fermentim i shpejtë në 15-20 minuta, ose aktiviteti i tyre do të shfaqet brenda disa orësh.

Si të gatuajmë pure për dritën e hënës

Braga përgatitet në enë plastike të cilësisë ushqimore, balona alumini dhe fuçi. Kushti kryesor është që materiali të mos i nënshtrohet oksidimit. Prandaj, enët e galvanizuar dhe bakri nuk janë të përshtatshme. A është e dëshirueshme që kutitë të jenë me një qafë të gjerë? ato lahen më lehtë pas distilimit. Vëllimi i enës varet nga sasia e dëshiruar e dritës së hënës.

Gjatë fermentimit të dhunshëm, shkuma ngrihet me një kapak, kështu që ena duhet të mbushet në mënyrë që një e katërta e saj të mbetet e lirë. Kur shkuma shpërthen nga ena, pureja mund të derdhet në një enë tjetër dhe më pas të kullohet përsëri. Pas 2-3 ditësh, fermentimi aktiv do të përfundojë dhe do të kalojë në një fazë pasive, e cila do të zgjasë 8-10 ditë të tjera.

Në këtë fazë, një vulë uji është instaluar në rezervuar. Faktet e mëposhtme flasin në favor të tij:

• është i përshtatshëm për të monitoruar maturimin e pure nga flluska të gazit që dalin;
• aroma në dhomë bëhet më pak;
• një vulë uji parandalon thartirën.

Temperatura optimale për fermentim

Kontrolli i temperaturës? kusht i rëndësishëm për fermentimin. Gama e temperaturës duhet
qëndroni në rajonin 20-28°. A do ta ngadalësojë majanë ulja e temperaturës? temperatura e lartë është krejtësisht shkatërruese për ta.

Duhet të kihet parasysh fakti se në ditët e para, gjatë fermentimit të shpejtë, temperatura e lëngut rritet, kështu që nuk ka nevojë të ngrohet shtesë pureja.

Në ditët në vijim, në temperaturë të ulët të dhomës, ena me pure mund të mbështillet për të mbajtur ngrohtë. Batanije të vjetra, veshje të sipërme janë të përshtatshme për këtë.

Në sezonin e ngrohjes, anija vendoset në bateri apo përdoret një pajisje speciale? termostat. Kjo pajisje përdoret për ngrohjen e ujit në akuariume. Funksionimi i alternuar i termostatit shmang efektin e vlimit. Vetëm mbani në mend se nëse pureja është shumë e pjerrët, grimcat e mushtit mund të ngjiten në muret e pajisjes.

A ia vlen të përzieni purenë gjatë fermentimit

Në fazën e parë të fermentimit, kur shkuma shpërthen, nuk është e nevojshme ta rrëzoni atë dhe të përzieni purenë. Kjo vetëm sa do ta përkeqësojë situatën. Do të jetë e mjaftueshme të derdhni pak nga lëngu.

Gjatë ?qeshtjes? pjekja ndonjëherë kërkon ngrohje. Kur përdorni një termostat, pureja duhet të përzihet për ngrohje uniforme, pasi pajisja nxehet dhe tregon temperaturën e shtresës së sipërme.

Në përgjithësi, nuk ka nevojë të përzihet pureja. Kjo nuk do të përshpejtojë procesin e maturimit dhe nuk do të ndikojë në forcën. Procesi natyror i fermentimit do t'i bëjë të gjitha vetë. Maja e shpenzuar do të vendoset në fund, dhe përzierja vetëm do t'i ngacmojë ato dhe do të ndërhyjë në përcaktimin e gatishmërisë së pijeve.

Si të përcaktohet gatishmëria e puresë

Është e rëndësishme të përcaktohet momenti i duhur për distilim. Detyrimi i parakohshëm do të zvogëlojë rendimentin e dritës së hënës dhe do të ulë shkallën e saj. Braga e mbiekspozuar për më shumë se dy javë mund të bëhet e thartë.

Gatishmëria e produktit për distilim përcaktohet në disa mënyra:

Është më mirë nëse ka rezultate në disa tregues në të njëjtën kohë.

Keni nevojë të hiqni sedimentet?

Mendimet e prodhuesve të verës janë të ndara për çështjen nëse duhet hequr pureja nga sedimenti apo jo. Në shumë mënyra, kjo varet nga pajisja e kubit të distilimit të dritës së hënës. Në pajisjet e thjeshta distilimi, ena me pure përdoret si kub. Në këtë rast, nuk është e nevojshme ta hiqni atë nga sedimenti. Besohet se nga kjo ka humbur kalaja e dritës së hënës.

Për përgatitjen e alkoolit në pajisje të një dizajni më kompleks ose prodhim industrial, do të ishte më mirë të hiqni qafe sedimentin e majave, pasi mund të digjet në mure gjatë procesit të ngrohjes.
kub distilimi, veçanërisht nëse lythja përgatitej nga lëndët e para të frutave.

Mund ta hiqni purenë nga sedimenti duke përdorur një çorape fleksibël me diametër rreth 1 cm. Nuk këshillohet përdorimi i tubacionit me diametër më të vogël, sepse do të bllokohet. Fundi i zorrës ulet në larje dhe fiksohet 2-3 cm nga sedimenti. Goja tërheq ajrin nga zorra për të filluar lëvizjen e lëngut.

Ndriçimi është gjithashtu opsional. Kjo procedurë kryhet për të çliruar purenë nga pezullimi i mbetur. Besohet se kjo do të përmirësojë shijen e dritës së hënës dhe në të ardhmen do të duhet më pak kohë për ta pastruar atë.

Metoda më e zakonshme? sqarim me argjilë të bardhë. Balta (1 lugë gjelle) hollohet në 500 gr. ujë të ngrohtë dhe derdhet në enë. Një ditë më vonë, pureja hiqet përsëri nga sedimenti që rezulton.

Braga, e bërë pure në fruta, pastrohet me xhelatinë. Një paketë xhelatine derdhet gjatë natës me ujë, më pas shtohet në pije. Thekonet precipitojnë pas 2-3 ditësh. Braga është gati të lëvizë.

Cilësia e dritës së hënës që rezulton dhe shpejtësia e përgatitjes së saj nga përbërësit fillestarë shqetëson shumë hënës. Çdo pyetje që ka të bëjë edhe në distancë me mundësinë e përmirësimit të këtyre parametrave diskutohet në forume me një numër të madh argumentesh pro dhe kundër, dhe mosmarrëveshjet ndonjëherë arrijnë në konflikte. E njëjta gjë vlen edhe për përzierjen e puresë, domethënë, a është e nevojshme të trazohet pureja gjatë fermentimit?

Përzierja e puresë

Meqenëse kjo çështje po diskutohet mjaft fuqishëm, në forumet e hënës mund të gjeni shumë shembuj të dhënë kur përzierja e puresë është ende e nevojshme. Nëse nuk e merrni parasysh procesin e përshpejtimit elementar të fermentimit, atëherë mund të dëgjoni argumentet e mëposhtme:

• Në prodhimin e puresë nga lëndët e para të frutave, përzierja çon në fermentim më të madh, veçanërisht në pjesën e dendur. Kur përdorni miell (jo drithëra) për prodhimin e puresë, ai gjithashtu mund të vendoset në fund, dhe më pas majaja nuk arrin në shtresat e poshtme. Ndonjëherë mund ta zgjidhni këtë problem thjesht duke tundur enën, por do t'ju duhet ta bëni këtë disa herë në ditë, gjë që është mjaft e vështirë.
• Disa shikues të hënës vërejnë tharjen e majave në shkumë.
• Në disa raste kërkohet agjitacion nëse, për shembull, pulpa noton mbi shkumë.
• Një mendim tjetër në lidhje me këtë është për faktin se një sasi e caktuar e sipërfaqeve të ngurta është e nevojshme për formimin e flluskave të gazit, dhe nëse ato nuk janë të mjaftueshme, atëherë lëngu mund të jetë i mbingopur me CO2, gjë që do të pengojë procesin e fermentimit.

Me çfarë mund ta përzieni purenë?

Problemi kryesor në përzierjen e puresë është fakti se duhet bërë pa akses ajri. Prandaj, një metodë e tillë si thjesht përdorimi i një luge druri ose shkop për këtë kur hiqni vulën e ujit nuk është e përshtatshme.

1) Shumë përdorin një përzierës magnetik për këtë qëllim. Më pas, në fazën e gatimit, vendoset një spirancë magnetike përzierëse në larje, e cila duket si një kapsulë e vogël. Pasi mbyllet ena vendoset në platformën e përzierësit dhe fillon procesi i përzierjes. Avantazhi i një përzierësi të tillë është se ju mund të rregulloni sa kohë zgjat procesi; si rregull, nuk është shumë i zhurmshëm dhe kompakt.

Ka trazues magnetikë të nxehtë, ky do të jetë një atribut shumë i dobishëm gjatë përgatitjes së puresë, pasi në një temperaturë prej 28-30 gradë procesi i fermentimit është më efikas. Por do të duhet të rregullohet, dhe kjo kërkon instalim shtesë të një termometri. Kur përdorni një përzierës magnetik, duhet të jeni shumë të kujdesshëm, pasi shumë prej tyre kanë përmasa kompakte. Kjo vendos kufizime të caktuara në peshën që mund t'i vendoset, sepse qëllimi i tyre kryesor është përzierja e reagentëve në kontejnerë të vegjël në një laborator kimik.

Në raste ekstreme, një përzierës magnetik mund të bëhet në mënyrë të pavarur. Por për këtë ju duhet të keni disa njohuri në elektronikë.

2) Një tjetër mundësi mjaft e përballueshme është blerja e një vulë të veçantë uji, e cila është projektuar në atë mënyrë që t'ju lejojë të përzieni purenë. Disavantazhi kryesor është se ju duhet ta bëni atë me dorë.

3) Tjetra është një pompë akuariumi. Ju duhet të përdorni një më të fuqishëm. Ajo zhytet në enën me pure. Por ekziston një mendim se pompa e akuariumit nuk mund të përballojë përzierjen e puresë, pasi është projektuar për ujë të pastër.

Siç tregon përvoja e shumë hënës, kjo nuk është kështu. Vërtetë, në këtë rast, vështirë se është i përshtatshëm për pompimin e puresë nga ena në enë, por për këtë, shumë e përshtatin pompën nga makina larëse. Problemi kryesor me pompën e akuariumit është se nëse tretësira nxehet paralelisht dhe pompa ndizet papritmas, ajo mund të vlojë. Për ta bërë këtë, ju duhet të keni një vulë uji shumë të fuqishme.

4) Njësi vibrimi për përzierjen e puresë. Parimi i një instalimi të tillë është i ngjashëm me makinat speciale që përdoren për tkurrjen e pllakave ose betonit. Parimi i punës së tyre është se ata i bëjnë flluskat të lëvizin lart. Një nga opsionet për një përzierës të tillë është një dizajn që përzien purenë në një enë të vogël, duke rrotulluar të gjithë enën. Por është i përshtatshëm vetëm nëse është në shishe ose kavanoza jo më shumë se dy litra, gjë që nuk është gjithmonë e përshtatshme.

Për këtë janë përshtatur edhe lavatriçe tejzanor, bëhen mikserë të veçantë me tehe në fund të enës së fermentimit etj. Të gjithë zgjedhin për vete modelin më të suksesshëm.

Disavantazhet kryesore të përzierjes së puresë

Pyetja nëse është e nevojshme të ndërhyhet me pure gjatë fermentimit shpesh bëhet nga hënës fillestarë. Ka disa argumente që jepen si argument "për", në veçanti, se procesi i përzierjes shpejton ndjeshëm fermentimin. Pa pajisje shtesë, nuk ka gjasa të qëndrojë për më shumë se dy javë.

Më shpesh, edhe me ta, fitimi do të jetë i parëndësishëm - një ose dy ditë. Një tjetër gjë është se disa shikues në internet premtojnë ta përshpejtojnë këtë proces për një ditë apo më shumë. Por mendoni për këtë, a do të bëhet një pure e tillë si duhet? A nuk do të ishte prodhimi prej tij shumë i vogël? Shumë hënës arrijnë në përfundimin se drita e hënës është një proces që nuk toleron nxitimin.

Maja, të cilat janë mikroorganizma të gjallë, marrin pjesë në procesin e fermentimit. Pra, atyre u duhet ende pak kohë për të bërë punën e tyre. Shumë hënarë dëshmojnë nga përvoja e tyre se procesi i përzierjes së puresë në total nuk ndikon në kohën e gatishmërisë së saj.

Pse nuk është e nevojshme të ndërhyhet në pure?

Çfarë ndodh në pure gjatë fermentimit:

1) Krijohen kushtet më të favorshme, para së gjithash, kjo nënkupton mungesën e oksigjenit. Dhe gjithashtu regjimi i temperaturës dhe prania e saharozës janë shumë të rëndësishme. Pasi të plotësohen të gjitha kushtet, fillon procesi i përpunimit të sheqerit në alkool dhe dioksid karboni.

2) Më pas, majaja shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë enë përmes një procesi të ngjashëm me zierjen. Flluska të vogla të dioksidit të karbonit ngrihen nga fundi dhe muret, të ngjashme me një shishe shampanjë ose pije të tjera të gazuara. I njëjti proces përfshin përzierjen: së bashku me flluska gazi, grimcat e majave lëvizin nga niveli i poshtëm në atë të sipërm.

3) Gradualisht, majaja zbret, dhe pjesa e sipërme depozitohet. Kjo për shkak se alkooli grumbullohet në majë, dhe një sasi e mjaftueshme e tij çon në faktin se maja bie në animacion të pezulluar.

Pse alkooli arrin në majë të enës? Nga kursi i fizikës shkollore, ne e dimë se dendësia e tij është më e vogël se dendësia e ujit, lëngu më i sheqerosur që vendoset në fund të rezervuarit. Më pas, maja depozitohet në mënyrë natyrale. Prandaj, ndodh pastrimi natyral i puresë, gjë që është e nevojshme, përndryshe majaja më pas do të digjet në enën e distilimit, duke përkeqësuar kështu shijen dhe erën e produktit. Rezulton si vijon: duke hequr një lëng me sheqer nga fundi i puresë dhe duke e përzier me alkool, ne, përkundrazi, ngadalësojmë procesin e fermentimit.

Procesi i degazimit të puresë

Degazimi është procesi i përzierjes së puresë në fund të procesit të fermentimit. Më saktësisht, kjo është një gamë e tërë masash që synojnë heqjen e dioksidit të karbonit nga pureja para distilimit.

Pse është e nevojshme kjo? Në procesin e fermentimit, maja, siç është përmendur tashmë, përpunon sheqerin. Për më tepër, një molekulë glukoze shndërrohet në dy molekula etanol dhe dy molekula dioksid karboni. Dioksidi i karbonit krijon presion të tepërt në rezervuar dhe ai duhet të hiqet. Për këtë qëllim, ekziston një vulë uji. Është një bllokues i veçantë uji që çliron dioksid karboni dhe parandalon hyrjen e oksigjenit brenda.

Ndërsa procesi përparon, fermentimi dobësohet dhe gazi nuk del aq shumë. Në fund, një pjesë e tij mbetet në shtresat e brendshme të lëngut. Në varësi të llojit të lëndës së parë, temperaturës dhe kohëzgjatjes së fermentimit, një sasi e dioksidit të karbonit mbetet në pure.

Kur bëni një pije alkoolike të gazuar, një sasi e caktuar e dioksidit të karbonit është e domosdoshme. Ndonjëherë, në mënyrë që gazi të jetë i pranishëm atje, procesi i fermentimit rifillon për një kohë. Por zakonisht në pure, gazi hiqet posaçërisht artificialisht.

Ata e bëjnë këtë në mënyrë që gjatë distilimit të mos ketë shkumë të shtuar, e cila nga ana tjetër çon në vërshimin e dritës së hënës dhe spërkatje. Në rastin e parë, distilati futet në enën marrëse me pështymë, në të dytën bëhet i turbullt për shkak të faktit se një pjesë e puresë hyn në spirale.

Teorikisht, nëse e lini të hapur rezervuarin e fermentimit për disa ditë, gazi do të dalë vetë. Por me hyrjen e ajrit, shndërrimi i puresë dhe alkoolit në uthull aktivizohet dhe cilësia e dritës së hënës do të përkeqësohet në dalje dhe sasia e saj do të ulet.

Si degazohet pureja?

Pas përfundimit të fermentimit, pureja duhet të kullohet nga sedimenti - pjesa e lëngshme e saj derdhet përmes një tubi në një enë tjetër.

Më pas, flluskat aktuale hiqen. Kjo mund të bëhet në dy mënyra kryesore: ngrohje dhe nxitje. Në rastin e parë, pureja derdhet në një tenxhere ose në një kovë me një diametër të gjerë të qafës. Është e dëshirueshme që kontejneri të jetë prej çeliku inox, por i përshtatshëm është gjithashtu i emaluar. Më pas, pureja nxehet në 50 gradë me fuqinë maksimale të ngrohjes dhe përzihet periodikisht. Ata presin derisa flluskat të fillojnë të ngrihen nga fundi i puresë dhe menjëherë e heqin atë.

Meqenëse procesi është i shpejtë dhe temperatura në të cilën nxehet pureja është e ulët, kjo e pengon atë të kalbet. Disavantazhi i kësaj metode është se është mjaft e rëndë, pasi tufa mjaft të mëdha lëngu duhet të derdhen nga ena në enë disa herë.

Përzierja zakonisht bëhet duke përdorur një stërvitje me çekiç, stërvitje ose pompë akuariumi. Metoda e parë është më e besueshme, pasi bëhet më shpejt. Për të përzier purenë me një stërvitje, duhet të keni një grykë ndërtimi, e cila është menduar kryesisht për hollimin e përzierjeve të suvasë. Sigurisht, duhet të jetë e re, pasi është problematike ta pastroni plotësisht.

E ulim stërvitjen në një enë me pure dhe e ndezim për pesë deri në shtatë minuta derisa era e dioksidit të karbonit të lëshuar nga ena të zhduket. E rëndësishme: për përzierjen e puresë me një stërvitje, duhet të përdorni vetëm fuçi plastike.

Pas degazimit, mund të përdorni bentonit, xhelatinë ose çaj për të pastruar purenë. Teknika e distilimit nuk ndryshon kur pureja degazohet, por në këtë rast, në kubin e distilimit mund të derdhen 10% më shumë lëndë të para.

Si tjetër të përshpejtoni procesin e fermentimit?

Siç mund ta shihni, ka argumente për dhe kundër përzierjes së puresë. Në çdo rast, nëse nuk dini si të vazhdoni më mirë, atëherë nuk duhet ta prekni atë. Mund të këshillohen hënës më me përvojë: monitoroni me kujdes teknologjinë e procesit të përzierjes dhe në asnjë rast mos lejoni që pureja të jetë e ngopur me oksigjen.

Disa po përpiqen të eksperimentojnë: a do të jetë gati pureja më herët. Për ta bërë këtë, ia vlen të kujtojmë se procesi i fermentimit varet nga një numër i madh faktorësh, vetëm me respektimin e njëkohshëm të të cilëve mund të thuhet se vetë përzierja ndikoi disi.

Nëse ende vendosni të përdorni metoda që përshpejtojnë procesin e fermentimit, atëherë ndiqni këto rekomandime themelore që do të ndihmojnë në bërjen optimale të rendimentit të alkoolit:

• Është e nevojshme të sigurohet ngushtësia e plotë e enës nën vulën e ujit.
• Mbajeni purenë në ambiente të mbyllura, temperatura në të cilën është rreth 25 gradë. Në këtë rast, është e nevojshme që numri i dridhjeve të jetë minimal.
• Përdorni vetëm maja të cilësisë së lartë, të testuara më së miri në praktikë ose të rekomanduara nga miqtë. Mundohuni të mos eksperimentoni me përmasa.
• Mos e kulloni purenë para kohe, lëreni të qëndrojë më gjatë. Është optimale që kjo periudhë të kalojë një javë.

Dhe më e rëndësishmja, mos ndërhyni me Bragën "luani" me qetësi: është vërtetuar nga shumë që ajo vetë do të piqet pa pjesëmarrjen tuaj. Ndonjëherë, nëse është e nevojshme, mund ta shkundni atë. Si mjet i fundit, nëse duhet ta merrni sa më shpejt dhe në të njëjtën kohë jeni gati të sakrifikoni sasinë e tij, hiqni purenë më herët. Por rekomandohet ta bëni këtë vetëm si mjetin e fundit.

Siç mund ta shihni, çështja e nevojës për përzierjen e puresë është mjaft e vështirë. Para se të merrni një vendim, ia vlen të peshoni të gjitha të mirat dhe të këqijat, do të ishte gjithashtu e dobishme të provoni këtë metodë në një sasi të vogël të lëndëve të para. Në shumicën e rasteve, përzierja e puresë nuk kërkohet dhe mund të ndikojë në të për keq. Por në parim, përzierja nuk është gjithmonë e tepërt, të paktën në situatat në të cilat bëhet e nevojshme. Por ju duhet ta bëni këtë me mençuri dhe të parandaloni që oksigjeni të hyjë në enë me pure, duke shkelur ngushtësinë e tij.