Të ushqyerit në kulturë dhe në jetën e përditshme. Tradita interesante nga e gjithë bota

Shëndeti ynë është i lidhur pazgjidhshmërisht me atë që hamë. Të gjithë popujt në kohët e vjetra kishin tradita ushqimore, të vërtetuara nga përvoja e shumë brezave. Megjithatë, ne kemi qenë prej kohësh duke ngrënë ndryshe nga më parë. Sot, kur as ekspertët nuk mund të bien gjithmonë dakord se çfarë lloj ushqimi është vërtet i mirë për një person dhe çfarë është i dëmshëm, do të ishte e mençur t'i drejtoheshim përsëri traditave popullore. S. V. Ovchinnikova, një gastroenterolog dhe një specialist në fushën e mjekësisë alternative, një naturoterapist, një mësues i kulturës shëndetësore, flet për traditat e dobishme ushqyese.

- Svetlana Vladimirovna, e di që ju keni qëndrimin tuaj të veçantë ndaj koncepteve "tradicionale" dhe "jotradicionale" në ushqim dhe tërheqje. Atë që mjekësia moderne e quan qasje tradicionale ndaj shëndetit, ju e shihni si diçka të prezantuar dhe të huaj për ne. Do të doja ta kuptoja këtë konfuzion dhe të vendosim gjithçka në vendin e vet. Cili ushqim konsiderohet tradicional dhe çfarë është më natyrale për ne?

- Tradita, duke përfshirë trajtimin tradicional dhe të ushqyerit, është një nga aspektet e kulturës së popullit, e cila përcillet brez pas brezi. Kjo do të thotë se ka ekzistuar për një kohë shumë të gjatë: jo 100 apo 200 vjet, por mijëvjeçarë të tërë. Traditat tona përfshijnë festat tradicionale (Krishtlindjet, Maslenitsa, Pashkët) dhe trajtimin tradicional (mjekësia e vjetër sllave) dhe ushqimi tradicional ("shchi dhe qulli është ushqimi ynë").

Por pushimet moderne, trajtimi me ilaçe dhe sisteme të ndryshme moderne të ushqyerjes u shfaqën relativisht kohët e fundit. Ato nuk janë aspak tradicionale.

Tani çdo gjë është në vendin e vet dhe mund të filloni të flisni për ushqimin tradicional dhe jo tradicional (modern).

- Por unë do të doja të dëgjoja nga ju se çfarë është "ushqyerja e shëndetshme" dhe jo tradicionale.

“Ushqimi i shëndetshëm është ushqimi ynë origjinal rus me traditat e tij shekullore që janë përcjellë brez pas brezi. Këto tradita janë krijuar për të ruajtur shëndetin e njerëzve të shëndetshëm. Mënyra moderne e jetesës e lodh një person dhe e bën atë të sëmurë, duke e detyruar atë të kërkojë mënyra të reja për shëndetin. Ushqimi i duhur i shëndetshëm mbështetet kryesisht në sensin e përbashkët, i cili në mënyrë intuitive merr parasysh ligjet e fiziologjisë normale njerëzore. Duhet të pranojmë sinqerisht se dimë pak për veten tonë, kjo është arsyeja pse "ekspertët për ushqimin e duhur" u derdhën në kamaren e paplotësuar të njohurive tona. Për ta, trakti ynë gastrointestinal është një terren testimi për eksperimente.

Në lidhje me këtë, mund të thuhet, lindi një zhanër i ri - "detektivi dietologjik", autorët e të cilit janë amerikanët e njohur dhe të dashur Paul Bragg dhe Herbert Shelton, danezi Arne Astrup dhe të tjerë.

Pse një detektiv?

- Por sepse kur një person nuk di ose nuk kupton diçka, është e lehtë ta ngatërrosh, ta imponosh diçka dhe ndonjëherë thjesht ta mashtrosh. Në dëshirën tonë për të qenë të shëndetshëm, ne ramë pas këtij karremi.

Merrni, për shembull, parimin e të ushqyerit të veçantë (d.m.th., ndalimin e përzierjes së llojeve të ndryshme të ushqimeve) dhe llojet e ndryshme të agjërimit që predikojnë Shelton dhe Bragg. Si i pari ashtu edhe i dyti kundërshtojnë jo vetëm ushqimin tradicional, por edhe ligjet themelore të fiziologjisë. Dhe pa njohuri për fiziologjinë e traktit gastrointestinal dhe të gjithë organizmit, mund të debatohet pafund për një dietë të shëndetshme.

Mençuria qëndron në faktin se mund të hani gjithçka që prodhon vetë natyra. Trupi i njeriut është në gjendje të zhvillohet dhe të jetë i shëndetshëm vetëm në një gjendje vetërregullimi dhe vetë-shërimi.

- Çfarë do të thotë kjo në praktikë?

- Po ju jap një shembull. Mekanizmi nxitës për rregullimin e të gjithë aktivitetit të traktit gastrointestinal është acarimi i sythave të shijes. Kjo do të thotë se, ndërkohë që hahet e shijshme, vetë trupi prodhon aminoacide, vitamina dhe përbërës të tjerë që mungojnë në ushqim. Rregullon raportin e tyre, aktivizon prodhimin e enzimave shtesë për zbërthimin e lëndëve ushqyese. Dhe kjo do të thotë që proteinat e patretura kurrë nuk do të hyjnë në zorrën e trashë dhe do të shkaktojnë kalbje atje, me të cilën Shelton na tremb.

Nuk ka proteina, yndyrna apo karbohidrate të pastra në natyrë. Prandaj, ushqimi me shumë përbërës dhe i përzier hyn në stomak që në fillim. "Kuzhina" kryesore ku zhvillohen proceset e tretjes është duodeni. Në të vërtetë nuk ka fare "pushtet të ndarë". Lëngjet dietike përmbajnë një sërë enzimash dhe janë gati për të përpunuar ushqime me shumë përbërës. Marrja e njëkohshme e aminoacideve, acideve yndyrore dhe glukozës në gjak lehtëson sintezën e proteinave të trupit.

Mund të flitet për ushqim të veçantë vetëm si një nga llojet e të ushqyerit terapeutik. Dituria popullore, shumë kohë përpara përpjekjeve të nutricionistëve, gjeti kombinime të pranueshme dhe të papranueshme të produkteve: qullja hahet me gjalpë, supa me lakër me salcë kosi, mishi me perime. Dhe agjërimi është një lloj kufizimi, si rezultat i të cilit forcohet sistemi imunitar dhe pastrohet trupi.

— Por shumë njerëz, falë këtyre metodave të të ushqyerit, i kanë shëruar sëmundjet dhe e ndajnë përvojën e tyre me letra?

- Padyshim që ushqimi i ndarë dhe agjërimi janë metoda dietike, pra të ushqyerit terapeutik dhe ky është një komponent i rëndësishëm i trajtimit të sëmundjeve të ndryshme.

Por ne po flasim për ushqim të shëndetshëm. Ushqimi i shëndetshëm është të hani njerëz të shëndetshëm. Në dietën e një personi të shëndetshëm nuk ka racion të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve. Dhe nuk ka asnjë "numër tavoline", si në dietologji.

Thelbi i një diete të shëndetshme është se ushqimi duhet të jetë i shijshëm, i plotë, i larmishëm. Ju duhet të hani mjaftueshëm, por pa frika. Është e nevojshme të organizoni ditë agjërimi - sipas dëshirës ose duke ndjekur të njëjtat tradita. Ushqimi i shëndetshëm është ushqim i gëzueshëm. Kjo qasje është karakteristikë e kulturës sonë kombëtare, pjesë përbërëse e së cilës është kuzhina ruse.

Si hanin paraardhësit tanë? Çfarë u dha atyre shëndet?

- Sipas historianëve, ushqimi i popullit rus në kohët e vjetra ishte jashtëzakonisht jo modest: bukë thekre dhe elbi, supë me lakër, qepë, hudhër, lakër, rrepkë, suedezë, tranguj, bizele, mish kafshësh shtëpiake dhe zogj, peshk, kërpudha. ... dhe drithërat.

Kasha ka qenë dhe mbetet një pjatë kombëtare ruse, duke na shoqëruar gjatë gjithë jetës, që nga fëmijëria e hershme deri në pleqëri. "Quli është nëna jonë dhe buka e thekrës është babai ynë", thotë një fjalë e urtë ruse. Kashi gatuhej si nga drithërat e së njëjtës varietet ashtu edhe nga një përzierje drithërash (për shembull, meli, hikërrori dhe orizi). Qull mund të gatuhet me perime, barishte dhe rrënjë mund të shtohen.

Bollguri, thekra, pelte gruri, të përmendura në Përrallën e viteve të kaluara, duhet t'i atribuohen pjatave të lashta ruse. Në kohën tonë, puthjet e drithërave pothuajse janë harruar. Ato u zëvendësuan nga pelte kokrra të kuqe në niseshte, e cila është pothuajse 900 vjet më e re.

Në kohët e lashta, në Rusi u shfaqën enët e lëngshme të nxehta, të cilat më pas quheshin "varevo" ose "bukë". Nga pijet, kvass, mjaltë, zierje nga manaferrat e egra, si dhe sbitni (pije e nxehtë me erëza) ishin të zakonshme. Ata gjithashtu pinin pije me pak alkool: mjaltë të fermentuar dhe lëngje kokrra të kuqe.

Shihni sa produkte të dobishme nga të gjitha këndvështrimet kam renditur tashmë? Fatkeqësisht, shumë nga këto pjata janë zhdukur nga dieta jonë e zakonshme.

- Ndoshta metodat e gatimit dhe zakonet e festës ishin të ndryshme nga tani?

- Pa dyshim. Ushqimi i gatuar në një furrë ruse, në enë balte dhe gize, dallohej për shijen e shkëlqyer dhe përfitimet shëndetësore. Ajo nuk vloi, por përkundrazi, siç thanë më parë, ajo lëngoi. Me këtë përgatitje ruhet maksimumi i dobisë. Është për të ardhur keq që sobë ruse, pasi ka shërbyer me besnikëri për shumë shekuj, po largohet gradualisht nga shtëpitë rurale.

Paraardhësit tanë shmangën urinë e plotë. Tradita më e rëndësishme e ushqimit në Rusi ishte agjërimi. 179 ditët e vitit ishin ditë agjërimi, si rezultat i të cilave lloje të ndryshme ushqimesh alternonin në kohë. Por agjërimi nuk ishte thjesht një mënyrë e të ushqyerit e krijuar historikisht, por një sistem edukimi shpirtëror i njerëzve. Ky, më duket, është çelësi për të kuptuar një dietë të shëndetshme bazuar në traditat tona kombëtare.

Çfarë ka ndryshuar në qëndrimin tonë ndaj ushqimit në kohët e mëvonshme?

Le të kërkojmë përgjigjen në histori. Duke filluar me Peter I, kuzhina ruse filloi të zhvillohej nën ndikimin e rëndësishëm të kuzhinës evropiane perëndimore. U shfaqën sanduiçe, sallata, biftekë, langet, kremra, salca. Shumë pjata fillimisht ruse filluan të quheshin në mënyrën franceze. Për shembull, meze ruse me panxhar të zier dhe patate me turshi filloi të quhej vinaigrette nga frëngjishtja "uthulla" - uthull. Në shekullin XVIII. patatet u bënë të përhapura, në 19 - domatet. Pati një ndryshim dramatik në natyrën e të ushqyerit: dieta filloi të bazohej në ushqimin e kafshëve, gjë që çoi në një mungesë të fibrave dietike. Drithërat - baza e të ushqyerit të popullit rus - filluan të përdoren kryesisht në formën e pastave, kryesisht pa fibra dhe vitamina.

Dhe pastaj ushqimi i një personi "të civilizuar" filloi të shndërrohej gjithnjë e më shumë nga një dhuratë e natyrës në një produkt industrial që përmban të gjitha llojet e aditivëve kimikë. Sipas shkencëtarëve modernë, ishte kjo dietë që shkaktoi shfaqjen tek njerëzit e një gjendjeje "të ndërmjetme" midis shëndetit dhe sëmundjes. Gjithashtu gjeneron në masë të madhe shumë sëmundje të qytetërimit: hipertension, aterosklerozë, diabeti, obezitet, sëmundje të sistemit të tretjes.

- Dhe meqenëse sëmundjet janë shfaqur, do të thotë se ato duhet të trajtohen?

- Po. Dhe rrethi filloi. Ne kemi harruar se çfarë është shëndeti. Të sëmurët kanë nevojë për ushqim dietik, agjërim dhe njerëzit e shëndetshëm kanë nevojë vetëm për ndihmë për të ruajtur shëndetin e tyre. Një nga komponentët e rëndësishëm të një ndihme të tillë është një dietë e shëndetshme. Fatkeqësisht, edhe në mesin e shkencëtarëve nuk ka ende një unitet për të kuptuar thelbin shëndetësor përmirësues të të ushqyerit dhe, në përputhje me rrethanat, nuk ka një teori të vetme, të bazuar shkencërisht të të ushqyerit. Si rezultat, ekzistojnë qasje të shumta "jo tradicionale" ndaj të ushqyerit, të cilat më së shpeshti janë në konflikt me natyrën njerëzore.

- Çfarë mund të thoni për të ushqyerit sipas grupeve të gjakut?

- Kjo është një nga përpjekjet për të gjetur një qasje individuale ndaj të ushqyerit, por nuk mund t'i merrni të gjitha rekomandimet fjalë për fjalë. Shumë varet nga gjendja e një personi në këtë moment, nga ajo që po ndodh në jetën e tij.

Imagjinoni që pas një dite të vështirë pune papritmas keni dashur të hani një copë çokollatë dhe sipas grupit të gjakut, duhet të përjashtohet kategorikisht. Në këtë situatë, natyrisht, ju duhet të dëgjoni trupin tuaj.

- Le të përmbledhim. Pra, çfarë është një dietë e shëndetshme?

- Nëse ushqimi është i përshtatshëm për një person të caktuar, nuk shkakton asnjë devijim në punën e organeve të brendshme dhe siklet në procesin e tretjes - kjo është një dietë e shëndetshme. Sigurisht që do të sjellë gëzim dhe kënaqësi. Ushqimi i shëndetshëm është ushqimi i shtëpisë së lindjes, i cili bazohet në receta të përcjella nga gjyshja te vajza dhe mbesa, në traditat familjare, në traditat e zonës dhe popullit.

Gjithashtu, kujdesuni për trupin tuaj. Dëgjoni zërin e tij të qetë për të dëgjuar se çfarë dëshiron vërtet të hajë tani.

https://vk.com/zanravsvennost?w=wall-34957800_49079

Abonohuni tek ne

AUSTRALI

“Për mëngjes, zakonisht kafe me simite (plankton zyre). Ata që nuk punojnë ose kanë mundësi të hanë mëngjes shpesh hanë mëngjes në një kafene - kjo është vezë e fërguar me proshutë ose sallam, domate dhe një simite plus kafe. Aty pinë shumë kafe, por është shumë e mirë dhe me një çmim normal.
Rreth drekës/darkës:
hanim mjaft shpesh në qytet, nga ora 11 deri në 14 në orën e drekës. Përballë punës kishte një klub, dhe ata kishin një restorant, në drekë kishte një menu të veçantë me çmime shumë demokratike. Supa (zakonisht pure patate ose tenxhere të nxehtë), shumë mish/peshk/pulë, pjata anësore ose oriz ose pure patatesh (mashpoteito) ose perime të ziera.
Praktikë normale është të pini verë/birrë në darkë, edhe gjatë vozitjes i lejova vetes një gotë të kuqe për biftek dhe isha i lumtur.
Darka:
Njerëzit darkojnë në mënyrë aktive në restorante, kuzhina atje është e shkëlqyer - italo-greke-evropiane-australiano-mesdhetare. Zgjedhja është e madhe dhe gjithçka është e freskët dhe me cilësi të lartë.

ANGLI

“Ushqimi është një gjë shumë klas. Sa më të arsimuar dhe më të pasur të jenë njerëzit, aq më pak njerëzit hanë në vëllim dhe aq më pak mbeturina. Dy vakte të nxehta në ditë janë shumë. Dreka është zakonisht e lehtë. Sanduiç. Ose supë dhe sanduiç ose sallatë dhe supë. Unë gjithmonë marr supë në punë. Vetëm jo lëng mishi me perime të ziera në lecka, që ne e quanim supë, por perime pure. Darka është mish ose peshk dhe perime.

“Veçanërisht i kënaqur me zgjedhjen e peshkut të freskët. Kur shkoj në Moskë, është për të ardhur keq të kaloj kohë duke kërkuar ushqim të njohur, kështu që ha atë që është në supermarketin më të afërt - zakonisht nuk ka peshk të freskët, asnjë zgjedhje perimesh, pa qumësht të pasterizuar, pa lëngje jo nga koncentrati. Në një vizitë kalova një kohë të gjatë në "Kontinentin e 7-të" mbi një tufë të vogël bishtajash të freskëta, të cilat kushtojnë 20 paund kundrejt 1 në MB ... "

“...kryesisht pa mëngjes, ose për mëngjes kos, muesli ose drithëra, vezë, bukë të thekur. Fëmijët me qumësht soje hanë gjithçka, janë alergjikë ndaj lopës dhe dhisë. Në Rusi, e njëjta soje është shumë më e shtrenjtë. këtu është më lirë se ajo e lopës.

BELGJIKE

“Në mëngjes sanduiçe, drithëra ose briosh.
Pasdite - tradicionalisht sanduiçe, ata marrin ose blejnë bagueta të tilla me djathë, proshutë, perime (!)
Në mbrëmje, një vakt i plotë - mish / peshk / + pjatë anësore + perime.

BRAZIL

“... këtu, si në shumë vende të jugut, darkojnë shumë vonë, në 10, në 11. Unë vuaj nga mungesa e bukës normale me grurë (këtu nëpër dyqane ka vetëm një që nuk prishet për një muaj, në në përgjithësi, asgjë e shëndetshme, për mendimin tim duket, nuk është në të) dhe për shkak të çuditshmërisë së popullatës lokale në fasule me oriz. Orizi dhe fasulet këtu janë një nga elementët bazë të të ushqyerit, unë kam qenë gjithmonë i ftohtë për fasulet dhe orizin, por tani, të them të drejtën, thjesht nuk mund ta shoh më.
Oh po, dhe gjithashtu, megjithë bollëkun e frutave shumë të lira, ata janë shumë të dhënë pas pijeve të gazuara këtu, nëse janë të ftuar në darkë, me shumë mundësi do të ofrojnë Coca-Cola në tryezë, duke përfshirë, shoh, fëmijët të pinë nga një mosha e hershme. Epo, nuk është se nuk e durova dot, siç thonë, nëse nuk do, mos pi, por e kuptoj që vërtet nuk do të doja t'i mësoja fëmijës tim kiminë (që unë ende nuk kam :)), por si mund të mbrohesh jo në shtëpi, nuk e imagjinoj vërtet ... "

“... edhe këtu pinë shumë birrë. Është më e lehtë se në Rusi dhe e pinë vetëm në litra. Në ditë festash, zakonisht, nëse është një festë e tillë shtëpie me barbekju në oborr, dhe jo në restorant, nuk do të ketë asgjë tjetër nga alkooli përveç birrës.
Gjermania

"Nuk ka mjaft ryazhenka, por nuk ndeshesh në një dyqan rus për të. Gjiza këtu është e shkëlqyer, kosi zëvendësohet lehtësisht me kos natyral të trashë.

“Ajo që e zemëron Gjermaninë është se i shtojnë sheqer dhe uthull harengës dhe trangujve turshi dhe, në përgjithësi, pothuajse në çdo marinadë.
Dhe çfarë të pëlqen - produkte buke, produkte qumështi, supa për çdo shije, peshk.

“Jam i pakënaqur me frutat, sepse. vjen nga Uzbekistani dhe as më e mira që shitet në tregjet lokale nuk mund të krahasohet me ato fruta. Çdo gjë tjetër është thjesht e mrekullueshme. Kohët e fundit vizituam Uzbekistanin - as unë, as djali im nuk mund të hanim normalisht, yndyra është kudo! pikon drejt."

“Është e vështirë të pajtohesh vetëm me një gjë - që shumica e njerëzve hanë drekë në orën 12:00. Oh, po, dhe me çmendurinë e përgjithshme për asparagun "në stinë". Në pjesën tjetër - gjithçka është e mjaftueshme; mund të gjesh pothuajse gjithçka; pyetja e vetme është si të kërkosh. Deri tani nuk kam gjetur havjar pike dhe harengë pa uthull. Por që kur Unë i dua një herë në vit, pastaj mund të prisni derisa të mbërrini në Federatën Ruse.

INDI

“... në Indi, ushqimi është një kult, dhe ushqimi dhe ushqimi janë në formatin e shumë, të bollshme dhe të kënaqshme. Nëse flasim për të varfërit, atëherë ka një banane, disa karota dhe një tas me oriz. Të pasurit kanë ligjet e tyre. Kuzhina indiane është e rëndë me një bollëk yndyrash dhe vaji (madje edhe në enët vegjetariane), shumë ushqime të skuqura, tonelata sheqer, një sasi të vogël perimesh të papërpunuara, të paktën në mesin e banorëve të megaqyteteve. Zakoni i të ngrënit gjatë natës është gjithashtu i bezdisshëm. Si rregull, pranohen tre vakte në ditë, çaj me biskota dhe të gjitha llojet e ushqimeve në mes.

IRLANDA

“Ne ndaluam së ngrëni bukë rreth nja dy muaj pas largimit, sepse. atëherë nuk kishte dyqane ruse në Irlandë. Tani ka, por as hikërror, as bukë nuk duhet më”.

"E vetmja gjë që hamë që nuk hanë vendasit (siç bëjnë shumica e amerikanëve, jo vetëm irlandezët dhe britanikët) është e zier, e zier dhe lakër turshi."

“Ne mësuam të mos hamë tonelata majonezë dhe ketchup, dhe nuk mbaj mend kur kam pasur patate për pjatë anësore. Ose perime të freskëta, ose të ziera, ose në raste ekstreme, oriz. Makaronat janë jashtëzakonisht të rralla, madje edhe më shpesh si një pjatë e veçantë me erëza italiane. Ka tre rend të madhësisë më shumë peshk dhe ushqim deti në dietë.”

“Buka gjendet në furra buke (Panera, Corner Bakery etj), shumë e mirë. Dhe në dyqanin Whole Foods, në përgjithësi ka 20 varietete për të zgjedhur, dhe çdo ditë diçka ndryshon dhe piqet një lloj tjetër. Padyshim që nuk ka probleme me bukën, thjesht duhet të dini se ku e shesin bukën normale.”

SPANJË

"Mëngjesi këtu ndonjëherë përbëhet nga vetëm një filxhan kafe, dhe më pas një meze të lehtë është tashmë në vendin e punës - përsëri një briosh kafeje."

“Dreka në restorante në orare të caktuara. Më shpesh diku nga 13.30 deri në 16.00. Rreth kësaj kohe, shumica e njerëzve kanë një pushim në punë.”

ITALI

“Unë jam i varur nga kuzhina vendase. Nga mishrat e freskët, nga djathrat (kryesisht të vjetëruara), nga proshuta e kuruar, salsiçet dhe salca e tartufit. Në përgjithësi, kuzhina italiane është shumë e larmishme, ndryshon nga rajoni në rajon, në bregdet hanë më shumë peshk dhe prodhime deti, ne kemi më shumë mish në qendër. Që kur u transferova këtu, dieta ime ka ndryshuar pasi përfshin shumë prodhime vendase. Buka në rajonin tonë është vetëm e bardhë dhe kryesisht e pakripur.”

KANADA

“Në Kanada, nuk ka gjë të tillë si dreka, por ka një meze të lehtë (zakonisht rreth orës 12 të mesditës). Në këtë kohë, sanduiçe, hamburger, hot dog dhe ushqime të tjera jo të shëndetshme, fëmijëve u jepen edhe fruta dhe diçka të ëmbël në shkollë. Ata duan të shkojnë në McDonald's dhe institucione të tjera me ushqime të shijshme dhe të shëndetshme për drekë (drekë). Patate të skuqura dhe ushqime të tjera u jepen fëmijëve të vegjël. Darka zakonisht është në orën 18-19, zakonisht është pjata kryesore (mish, pulë, peshk), pjatë anësore, sallatë, gjithçka është ashtu siç duhet, ose porositet pica për darkë. Nëse i kushtoni vëmendje asaj që njerëzit blejnë në dyqane, atëherë pothuajse 80% e blerësve kanë në karrocën e tyre Coca-Cola ose ndonjë sodë tjetër, simite për hamburger (hot dog), më rrallë pica të ngrira. Rezultati është se shumë gra në të 40-at janë mbipeshë”.

QIPRO

“Ajo që nuk hamë fare këtu është lakër turshi. Në përgjithësi, hanë mirë, dendur, tre herë në ditë, rregullojnë edhe ushqime me kafe.

LUXEMBURG

"Nuk ka supa në kuptimin tonë, ka supa me pure."

“Ishte e pazakontë të kalosh nga sallata me majonezë si Olivier në sallata me një tufë barishtesh. Por tani majoneza perceptohet me shumë vështirësi nga stomaku.

“Këtu fillova të ha gjëra që deri atëherë më dukeshin delikatesa të afërta për t'u treguar, për shembull, shpargujt, gocat e detit, midhjet, fistonët. Fillova të përdor vaj ulliri, salcë soje, uthull balsamike.

“Në fillim nuk munda ta kuptoja se si ishte e mundur - të grumbulloja një tufë barishtesh të ndryshme në një tas, të vendosni pak përbërës të vërtetë (peshk, djathë, perime), t'i hidhni të gjitha me "vinaigrette" (e cila kthehej të jetë thjesht salcë sallate me bazë uthull) dhe e quani atë një sallatë. Ku janë patatet dhe sallami?

MALAZIA

"1. Mëngjesi është i rëndë - në rendin e gjërave ka oriz të zier në qumësht kokosi. Shërbehet me mish. Ose petë të skuqura. Ose tortilla me mish ose peshk kerri.

2. Nëse do të shkojë një kompani me tre ose më shumë persona, atëherë ekziston një traditë që të porosisni pak nga gjithçka. Dhe në tryezë në të njëjtën kohë ka pjata nga disa lloje të mishit, shpendëve dhe ushqimeve të detit.

3. Shumë pikante dhe erëza në përgjithësi. Por për drekë dhe darkë më pëlqen.
4. Nuk mund të imagjinohet një vakt pa oriz. Gjithmonë nuk gjejnë vend për veten kur ha në tryezën e përbashkët pa oriz.

5. Ata hanë ëmbëlsirat si të çmendur. Sheqeri në çaj, kafe, lëngje. Edhe në pjatat e nxehta. Diabeti është shumë i zakonshëm.

Cilat ushqime më mungojnë (ndonjëherë):
1. Qumështi është një zgjedhje e keqe. Ata nuk e kuptojnë vërtet se çfarë janë produktet e qumështit. Ata pyesin pse blej qumësht të freskët kur ka pluhur.
2. Mishi i tymosur si sallam i mirë, proshutë, peshk i tymosur dhe i kripur.
3. Hikërror, fara, bukë.

MEKSIKO

“... gjithmonë fruta të freskëta, lëngje; një përzgjedhje e madhe e mishit dhe ushqimeve të detit të freskëta; blejmë bukë të bardhë në furra buke; ju ndaloni së ngrëni majonezë.

"... nuk ka mjaft bukë të zezë "Darnitsky"; pjekje specifike; kopra nuk gjendet gjithmonë; nuk ka hikërror; i lodhur duke ngrënë misër; jo të gjithëve u pëlqen piper; nuk ka gjizë të zakonshme; shumë sode; çokollatë e keqe; nuk ka çaj të zi të zakonshëm; Kube dhe salca bujoni (Worcester dhe Maggi) i shtohen gjithçkaje "për shije" ... "

“Këtu zakonisht hanë 3 herë në ditë, por disa familje hanë më shumë, disa më pak. Tre vakte në ditë në restorante. Ka supa, zgjedhja është zakonisht nga 3-4, kështu që nuk ka probleme me këtë.

“Meksikanët preferojnë mishin, tortillat e misrit dhe misrin në të gjitha format, ata vendosin limon (siç e quajnë një gëlqere të vogël jeshile) dhe piper (një numër i madh i llojeve të specave) në çdo gjë, ata bëjnë salca të ndryshme të bazuara në domate.”

"... është më e lehtë me salcë kosi: këtu gjithçka që duket si salcë kosi quhet "krem": përmbajtja e yndyrës është nga 20 në 40 përqind, shija është e ëmbël. Nëse dëshironi shijen e salcë kosi, atëherë blini krem ​​të acidifikuar. Por pa salcë kosi të lëngshme ....
Dhe, ja edhe diçka tjetër që harrova: këtu perimet e ziera hahen të ftohta, nuk ka asnjë pjatë anësore si të tillë: zakonisht sallatë me perime. Për më tepër, sallata nuk është në formë sallate, por perime të freskëta të grira me radhë në një pjatë. Pureja e patateve hahet gjithashtu e ftohtë (jo gjithmonë, me të vërtetë).

SHBA

"Fqinja thotë se ata nuk hanë tranguj dhe lakër, kështu që ajo na jep gjithçka."

“Në Amerikë takova njerëz për të cilët të fusësh lazanja të ngrira në furrë dhe të hapësh një kanaçe me dardha do të thotë “të gatuash ushqim shtëpiak me ëmbëlsirë!!!”

“Dikur kam jetuar me një vajzë që hante të njëjtin burger nga Burger King çdo ditë dhe kola që vinte me të. Një herë në javë, gjyshërit e vizitonin dhe i sillnin një tenxhere me djegës, dhe kjo e diversifikonte dietën e saj.

“Shumë varet nga zona, nga disponueshmëria dhe çmimet e perimeve/frutave të freskëta, nga demografia në këtë rajon të veçantë. Në Los Anxhelos, për shembull, shumë njerëz janë të fiksuar pas ushqimit të shëndetshëm, por shumë njerëz të varfër hanë ushqim të lirë të shpejtë”.

“Kam qenë kohët e fundit në Edmonton, shkova në një kafene nën shenjën "ushqim organik i freskët" dhe porosita një sallatë pule vegjetale. Doli që, së pari, pjesa ishte jorealisht e madhe, dhe së dyti, sallata me pulë vegjetale është një tas me oriz + 1 lugë domate + 1 lugë speca + një lugë çaji pulë + një lugë çaji djathë. Dhe shumë e shumë salcë."

“Amerikanët nuk hanë hikërror dhe në përgjithësi, pasi e shijojnë, shumica e njerëzve pështyjnë. Kam takuar gjithashtu shumë amerikanë që nuk kanë provuar kurrë shegë. Në Amerikë, nuk është zakon të vishni sallata me majonezë, përveç sallatës me patate ose ton (ose sallata me mish). Askush nuk ha havjar fare, përveç burrit tim. Madje kanë frikë të provojnë. Epo, ushqimi në përgjithësi varet nga familja, zakonet e tyre, mënyra e jetesës.

“Dhe amerikanët e fryjnë kafenë në litra. Vetëm disa fuçi pa fund. Unë hesht për cola, nuk është as qesharake. Nga rruga, siç u përmend më lart, sa më të arsimuar të jenë amerikanët, aq më të shëndetshëm hanë. Midis shtresave të varfëra, të paarsimuara të popullsisë, ka shumë më tepër njerëz obezë, sepse. është më lirë për ta të blejnë një hamburger për një dollar sesa mish pa hormone dhe gjëra të tjera të këqija, që kushton nga 6-7 dollarë për paund e më shumë.

TAJLANDË

"Vendasit që punojnë kryesisht hanë shpejt diçka të thjeshtë për mëngjes gjatë rrugës për në vendin e punës, ndërkohë që nuk është ende nxehtë, një supë e lehtë për drekë dhe tashmë në mbrëmje hanë në restorantet e rrugës dendur dhe me kënaqësi."

“Në përgjithësi kam krijuar përshtypjen se tajlandezët (dhe jo vetëm ata) nuk gatuajnë asgjë në shtëpi, ushqimi i shpejtë është më i thjeshtë dhe më i lirë.”

“Nuk kanë bukë në kuzhinën vendase, si dhe borscht me sallo, por kjo nuk më shqetëson aspak.”

FRANCE

“Në Francë, për një kohë të gjatë ishte e pazakontë për mua të haja në orë të përcaktuara rreptësisht. Për shembull, ju mund të darkoni në një restorant vetëm nga ora 12 deri në 1.30, pas së cilës kuzhinieri largohet dhe porositë nuk pranohen më. Darka pas tetë. Epo, dhe të gjitha këto tradita, kur të ftuarit darkojnë për pesë orë. Dhe ushqimi lahet me ujë nga një dekantues.

"... shumë i dhënë pas luleradhiqeve."

ZVICERË

“Këtu ata hanë drekë në punë për një orë e gjysmë, është shumë e vështirë të mësohesh, madje edhe pushimin e mëngjesit dhe pasdites, dhe të gjithë duhet të “ulen jashtë”. Dreqin, nuk mund të përtyp një sanduiç apo një mollë për gjysmë ore! Si e bëjnë ata?"

“Në përgjithësi, ushqimi këtu është tmerrësisht i shijshëm, madje edhe buka, madje edhe produktet e qumështit, madje edhe mishi. Ëmbëlsira janë të mahnitshme."

SUEDI

"Gjithçka shkon në sallata - fidane bizele, gjethe delli, karrota, domethënë majat."

“Për shembull, në Suedi nuk mund të mësohesha me mishin me salcë lingonberry. Dhe tani më pëlqen shumë. Në përgjithësi, më pëlqen kuzhina suedeze. E vetmja gjë është se unë kurrë nuk mund të ha harengë ... "

Teksti është marrë nga diskutimi këtu:

Shkencëtarët kanë kohë që i kushtojnë vëmendje faktit që kombe dhe popuj të ndryshëm ndryshojnë nga njëri-tjetri jo vetëm në pamje, gjuhë, kulturë dhe mënyrë jetese, por kanë edhe dallime në shëndet, domethënë karakterizohen nga sëmundje të ndryshme. Roli përcaktues i këtij faktori i takon kryesisht të ushqyerit. Dihet prej kohësh që banorët e vendeve bregdetare vuajnë më pak nga sëmundjet kardiovaskulare, ka shumë njëqindvjeçarë në mesin e malësorëve të Kaukazit, dhe beriberi është më pak i zakonshëm në mesin e banorëve të vendeve jugore, etj. Të gjitha këto veçori, sipas shkencëtarëve, shkaktohen nga origjinaliteti në të ushqyer.

Cilat janë pasionet kryesore të popujve të ndryshëm?

Rusia. Tradicionalisht, rusët preferojnë pjata të tharta: bukë thekre, lakër turshi, kvas boronicë, etj. Në dietën e një personi rus ka shumë supa: supë me lakër, borscht, solyanka, kërpudha, peshk, okroshka, botvinya. Zgjedhja e drithërave është jashtëzakonisht e pasur. Kuzhina ruse karakterizohet nga enët e brendshme: pelte, enët nga mëlçia, gjuha, veshkat. Peshku, i cili dikur ishte vazhdimisht i pranishëm në tryezën ruse, po bëhet një pjatë gjithnjë e më e rrallë. Nga erëzat në tryezë, zakonisht ka kopër, majdanoz, selino, cilantro, qepë, hudhër, rrikë, mustardë. Nga pjatat e ëmbla, pelte e trashë konsiderohet të jetë fillimisht ruse. Nga pijet - pelte të lëngshme, kvass, pije frutash, si dhe çaj, dikur i importuar nga Kina dhe shumë i dashur për popullin rus. Nga pjatat me miell, kuzhina ruse është e famshme për petullat dhe byrekët me mbushje të ndryshme. Sigurisht, tabela e një ruse moderne nuk dallohet nga një respektim i qartë i ushqimit tradicional; janë shfaqur produkte të reja dhe pjata të reja, të huazuara nga kuzhina e vendeve të tjera.

Sipas statistikave mesatare, dietës së një personi rus i mungojnë vitaminat dhe shumë mikro- dhe makroelemente, dhe mbizotërojnë karbohidratet, yndyrnat dhe sheqernat.

Britania e Madhe. Baza e kuzhinës angleze është mishi, peshku, perimet, drithërat. Nga pjatat e para, supat më të njohura janë pure patatesh dhe supë. Nga mishi, britanikët preferojnë viçin, viçin, derrin pa dhjamë. Mishi shërbehet me salca të ndryshme (më shpesh domate), zbukurohen patatet ose perimet. Një vend të madh në dietën e britanikëve zënë pudingët e ndryshëm. Nga drithërat, britanikët preferojnë qullën, të famshmen "bollgur". Ndër pijet, birra është veçanërisht e popullarizuar (nga joalkoolike, natyrisht, çaji me qumësht).

Gjermania. Kuzhina gjermane karakterizohet nga një shumëllojshmëri e gjerë e pjatave me perime. Midis tyre, fasulet, lulelakra, karotat, lakra e kuqe, patatet e ziera, bishtajore janë veçanërisht të njohura. Gjermanët hanë shumë mish derri, shpendë, viçi dhe peshk, veçanërisht salcice dhe frankfurte. Ata hanë shumë vezë. Ndër pjatat e ëmbla duhet të theksohen sallatat e frutave. Birra konsiderohet të jetë pija kombëtare gjermane. Nga pijet joalkoolike, gjermanët preferojnë kafen me qumësht.

Spanja. Kuzhina tradicionale spanjolle bazohet në ushqim të thjeshtë: qepë, hudhër, domate, tranguj, speca të ëmbël, barishte. Nga supat, spanjollët preferojnë supat me krem, supa me hudhër është veçanërisht e popullarizuar. Së bashku me viçin, viçin, derrin dhe qengjin e ri, spanjollët kënaqen duke ngrënë pjata me shpendë. Sa i përket pjatave të ëmbla, spanjollët janë veçanërisht të dashur për byrekët e mbushur me krem ​​bajame. Spanjollët pinë shumë verë natyrale me pak alkool.

Italia. Pjata kombëtare e italianëve është spageti, e cila shërbehet me salca të ndryshme, djathë të grirë ose gjalpë. Dieta e italianëve përfshin jo vetëm perime të njohura - domate, patëllxhan, kunguj të njomë, angjinare, por edhe më pak të njohura - çikore, marule, gjethe luleradhiqe. Nga supat italianët preferojnë supat me pure, transparente, me makarona. Ata gjithashtu hanë shumë djathë. Djathi shërbehet me supa, pica gatuhet me të. Orizi përdoret gjerësisht në kuzhinën italiane. Pija kombëtare e Italisë është vera e rrushit.

Kinë. Kuzhina kineze është jashtëzakonisht e pasur. Ai përfshin një shumëllojshmëri produktesh: drithëra, perime, mish, peshk, jovertebrorë detarë, alga, shpendë, lastarë të rinj bambuje. Megjithatë, palma në kuzhinën kineze padyshim i përket orizit. Kinezët përgatisin shumë pjata nga soja: vaj soje, gjizë soje, qumësht soje etj. Produktet e miellit janë shumë të njohura: petë, vermiçeli, ëmbëlsira të sheshta, petë, biskota të ëmbla. Kinezët hanë shumë perime: të gjitha llojet e lakrës, patate të ëmbla, patate, rrepka, qepë, hudhër, domate. Virtuozët e kuzhinës kineze kanë mësuar se si të gatuajnë pjata jashtëzakonisht të shijshme nga perimet. Nga mishi, kinezët preferojnë mishin e derrit. Nga mishi i shpendëve, përparësi u jepet pulave dhe rosave. Vezët hahen gjithashtu nga pula dhe rosa. Peshku dhe ushqimet e detit janë jashtëzakonisht të njohura.

Pija më e zakonshme është çaji, dhe jo vetëm i zi, por edhe jeshil.

SHBA. Pjatat e preferuara të amerikanëve janë sallatat e frutave dhe perimeve, mishi dhe shpendët me një pjatë anësore me perime dhe ëmbëlsirat me fruta. Nga pjatat e para, amerikanët preferojnë supë, supa, pure patatesh. Mishrat më të njohur janë viçi, derri pa dhjamë, pula dhe gjeldeti. Kuzhina nuk është pikante - të gjitha pjatat janë pak të kripura dhe jo shumë pikante. Për zbukurim përdoren perime: fasule, fasule, bizele, misër dhe patate. Amerikanëve nuk u pëlqejnë drithërat dhe makaronat. Restorantet e ushqimit të shpejtë janë të njohura në SHBA, ku mund të blini hamburger, cheeseburger, hot dog dhe ushqime të tjera të shpejta. Amerikanët pinë shumë kafe të zezë, e cila zakonisht nuk është shumë e fortë. Birra me xhenxhefil dhe çaji i ftohtë me limon janë gjithashtu të njohura.

vendet skandinave. Vendet skandinave përfshijnë Danimarkën, Suedinë, Norvegjinë dhe Finlandën. Ushqimi i detit është baza e kuzhinës skandinave. Sallatat, pjatat e para dhe të dyta përgatiten nga peshku, për të mos përmendur sanduiçët, të cilët janë jashtëzakonisht të njohur në këto vende. Një sanduiç përgatitet në disa rreshta nga produkte të ndryshme. Skandinavët konsumojnë shumë mish, duke preferuar viçin, viçin, derrin. Një veçori tjetër e kuzhinës skandinave është përdorimi i gjerë i qumështit dhe produkteve të qumështit. Tradicionale për ta dhe qull, si dhe pjata me patate. Nga pijet, skandinavët preferojnë kafen.

Franca. Një tipar karakteristik i kuzhinës franceze është bollëku i perimeve, veçanërisht perimeve me rrënjë. Kuzhina franceze përdor të gjitha llojet e mishit. Pjatat e peshkut dhe ushqimeve të detit janë shumë të njohura: karkaleca, goca deti, karavidhe, fiston. Nga pijet, francezët preferojnë lëngjet e frutave, ujërat minerale, kafeja është shumë e njohur.

Japonia. Baza e kuzhinës japoneze janë produktet bimore, perimet, orizi, peshku, prodhimet e detit. Mishi përdoret, por nuk është baza e të ushqyerit. Ushqimi i preferuar japonez është orizi. Një rëndësi e madhe i kushtohet pjatave nga bishtajore, nga soja. Shumica e pjatave kombëtare japoneze shërbehen me erëza pikante, të cilat përgatiten nga rrepka, rrepka dhe barishte. Perimet e kripura dhe turshi janë të njohura.

Nga përshkrimi i paraqitur, mund të konkludohet se jo të gjithë njerëzit hanë ushqim të ekuilibruar siç duhet. Edhe një pasqyrë e tillë e shkurtër e kuzhinës së vendeve të ndryshme dëshmon për veçoritë e stilit të jetesës dhe shëndetit të banorëve të këtyre vendeve. Pra, duke gjykuar nga ushqimi, mund të themi se japonezët dhe banorët e Mesdheut janë më pak të rrezikuar nga sëmundjet kardiovaskulare sesa banorët e Rusisë, Gjermanisë ose Shteteve të Bashkuara, pasi dieta japoneze përmban shumë oriz, soje, ushqim deti. dhe peshku, dhe banorët e Mesdheut konsumojnë shumë perime, fruta, prodhime deti dhe verë të thatë.

Vlen të hedhim një vështrim më të afërt në dietën e banorëve të këtyre vendeve dhe të përdorim përvojën e tyre ushqyese. Por shëndeti i njerëzve dhe çdo personi individualisht varet jo vetëm nga traditat e të ushqyerit kombëtar. Shumë varet nga ushqimi i organizuar dhe racional.

Kuzhina kineze ka historinë më të lashtë dhe traditat e pasura. Ashtu si mjekësia, kultura dhe të gjitha sferat e jetës në Kinë, ajo është e lidhur pazgjidhshmërisht me filozofinë e lashtë kineze. Që në mijëvjeçarin e dytë para Krishtit, i urti Yi Yin krijoi teorinë e "harmonizimit të ushqimit".

"Ushqimi është qielli i njerëzve", thotë maksima klasike e kanunit konfucian.

Kinezët i morën këto fjalë jashtëzakonisht seriozisht, aq seriozisht, saqë e kthyen ushqimin në një kult të vërtetë, një art të rafinuar dhe një burim të kënaqësisë më të pastër, e cila, me një qëndrim të zgjuar, mund të kombinohet mjaft me të mirën.

Ushqimi për kinezët nuk është vetëm një domosdoshmëri dhe një ritual, por edhe një festë në kuptimin e plotë të fjalës dhe, si çdo festë, është në gjendje të sjellë çdo herë kënaqësi të veçanta, unike.

Ekspertët kinezë të gastronomisë vendosën me përpikëri lidhjet midis ushqimeve dhe stinëve të ndryshme, motit, cikleve të jetës së trupit dhe gustatorëve përgatitën festat e tyre para kohe, duke zgjedhur verërat dhe ushqimet më të përshtatshme, madje edhe vendet për një festë. Në pallatin perandorak, pjatat e paraqitura para paraardhësve të dinastisë duhej të përditësoheshin çdo ditë. Shumë poetë dhe studiues të famshëm të Kinës u dhanë emrat e tyre pjatave që krijuan dhe kontribuan në librat kinezë të gatimit.

Nevoja i detyroi kinezët të mësojnë të hanë pothuajse gjithçka që rritet në tokë ose lëviz mbi të. Nga njëra anë, luftërat dhe fatkeqësitë e shumta natyrore gjatë historisë, dhe nga ana tjetër, dëshira e fisnikërisë për të dekoruar tavolinat e tyre me një shumëllojshmëri pjatash ekzotike, kontribuan në faktin që sot pothuajse gjithçka që jep natyra përdoret në këtë. kuzhinë, duke përfshirë të tilla ekzotike për tryezën tonë, si pendët e peshkaqenëve, breshkat e detit, kandil deti të tharë, foletë e gëlltitjes, kastravecat e detit, gjarpërinjtë, bretkosat, farat e zambakut dhe më shumë. Por edhe këtë nevojë ata arritën ta kthenin në një virtyt dhe sot kuzhina kineze krenohet me grupin më të gjerë të pjatave në botë për çdo shije.

Ushqimet e përdorura në kuzhinën kineze tradicionalisht janë ndarë në dy kategori: “thelbësore” dhe “shtesë”. - Grupi i parë përfshinte drithërat, të cilat kanë qenë gjithmonë bazën e dietës kineze. Në kohët e lashta, të korrat kryesore të drithërave në Kinë ishin meli, tërshëra dhe elbi, që nga epoka e perandorive antike ato u zëvendësuan nga gruri, dhe më vonë orizi fitoi një rëndësi të madhe - të paktën në Kinën jugore.

Nuk është rastësi që në gjuhën kineze fjala “oriz” ka marrë edhe kuptimin e ushqimit në përgjithësi.
- Kategoria e “ushqimit plotësues” përfshinte ushqime të ndryshme me mish, peshk dhe perime. Lloji më i zakonshëm i mishit i përdorur në kuzhinën kineze ishte mishi i derrit (këmbët e derrit konsideroheshin si një delikatesë e veçantë). Nga peshqit e ujërave të ëmbla, krapi dhe purteka janë në kërkesën më të madhe, dhe nga peshqit e detit - salmoni, kërpudha, toni.
Pjatat dhe erëzat me perime janë aq të shumta sa është e pamundur t'i rendisim ato qoftë edhe shkurt. Në total, janë rreth pesë mijë pjata në menunë e kuzhinës kineze.

Në disa periudha të historisë kineze - në veçanti, në mesjetën e hershme - kinezët, nën ndikimin e pushtuesve nomadë, mund të hanin edhe produkte qumështi, por këto të fundit nuk u bënë kurrë pjesë e kuzhinës tradicionale kineze. Megjithatë, në ditët e sotme shumë kinezë pinë qumësht me dëshirë.
Dieta e përditshme e një fshatari kinez zakonisht përbëhej nga oriz i zier me erëza perimesh; mishi në tryezën e tij ishte një gjë e rrallë. Kokrrat e përdorura për ushqim pastroheshin me një mulli dore.

Që nga kohët e lashta, kinezët kanë përgatitur edhe enët me miell, dhe mielli zakonisht bluhej në shtëpi në një mulli dore. Është nga mielli që kinezët kanë gatuar petë që nga kohërat e lashta - një nga ushqimet e tyre të preferuara.

Më vonë u shfaqën ëmbëlsira të sheshta të bëra nga mielli i grurit, të cilat për një kohë të gjatë quheshin "barbare", pasi erdhën në Kinë nga Azia Qendrore. Të tilla ëmbëlsira zakonisht spërkateshin me fara susami sipër dhe shpesh kishin mbushje me mish ose perime.

Shfaqja e manti-ve fillestare (manto kineze) - rrotullat e bukës pa kripë të zier me avull - daton që nga epoka Tang.

Një tjetër pjatë me miell e popullarizuar në Kinë, e përdorur më shpesh për mëngjes, janë tufat e brumit të skuqur të gjatë, ose shkopinjtë e gjalpit, të skuqura në vaj.

Pjatat e mishit, peshkut dhe perimeve që nga kohërat e lashta ishin shumë të ndryshme.

Për shembull, mbetjet e ushqimit të gjetura në varret e Mawanduit përmbajnë eshtrat e një lepuri, dreri, pate, rosë, pule bambuje, lejleku, harabeli, harakja, etj., si dhe një numër peshqish të ujërave të ëmbla: krapi, krapi, krapi kryq, purtekë. Kinezët e lashtë kryesisht thanë mishin për ta mbajtur atë në rezervë. Për ta bërë këtë, mishi i prerë vendosej në çati ose mbahej në një zjarr të ngadaltë duke përdorur qymyr. Ndonjëherë mishi ishte i tymosur ose i marinuar.

Banorët e lashtë të Kinës ende mund të hanin mish të gjallë ose peshk, më vonë kjo u bë e pamundur.
Në përgjithësi, përdorimi i metodave të ndryshme të përgatitjes për të ardhmen e të gjitha llojeve të ushqimeve - nga mishi dhe peshku te frutat - është një nga tiparet karakteristike të kuzhinës kineze.

Në mesjetën e hershme, u zhvilluan metodat tradicionale të gatimit kinez:
1. Përpunimi i ushqimit në zjarr të hapur, i cili mund të bëhet në dy mënyra: pjekja e ushqimit (zakonisht gjahu) në hell ose pjekja e tij në një guaskë artificiale - për shembull, balta. Kjo metodë nuk ka marrë shpërndarje të gjerë.
. 2. Gatimi i ushqimit në ujë të valë, që mund të bëhej edhe në mënyra të ndryshme: në disa raste uji kullohej pas zierjes, në të tjerat bëhej pjesë e gjellës së gatshme. Ishte mënyra e dytë e përgatitjes së llojeve të ndryshme të qulleve dhe zierjeve të drithërave, të cilat përbënin ndoshta pjesën më të rëndësishme të dietës së fshatarëve.
3. Ushqimi me avull. Orizi dhe disa pjata të tjera të preferuara të kinezëve përgatiteshin shpesh në këtë mënyrë: petë, manti, etj.
4.Skuqja me shtimin e vajit, e cila përfshin disa varietete: skuqje në tigan të lyer me vaj, skuqje me një sasi të vogël vaji, skuqje me një sasi të madhe vaji, gatim në vaj etj. Vini re se kjo mënyrë gatimi ishte e panjohur për kinezët e lashtë.
Përbërja e pjatave dhe metodat e gatimit në Kinë nuk kanë ndryshuar shumë gjatë mijëvjeçarit të kaluar. Deri në mesin e këtij shekulli, enët e kuzhinës mbetën po aq të pandryshuara në shtëpinë kineze. Ata gatuanin ushqim në një sobë me tre, më rrallë pesë vrima për kaldaja dhe tigan. Që nga mesjeta e hershme, enët prej gize dhe bronzi u shfaqën në jetën e përditshme kineze, duke zëvendësuar enët qeramike. Kishte një grup tradicional thikash kuzhine, më e madhja prej të cilave kishte një formë afër drejtkëndëshit. Për përgatitjen e donutëve me avull dhe mantit u përdorën kuti të posaçme të rrumbullakëta me fund me rrasa.

Baza e artit të kuzhinës kineze është parimi i kombinimit të ushqimit "kryesor" dhe "shtesë". Ky kombinim mund të marrë formën e një kombinimi të orizit dhe perimeve, ose mishit dhe perimeve, si për shembull në supa të ndryshme, një kategori e rëndësishme e pjatave kineze. Më duhet të them se për kinezët e lashtë, përzierja e përbërësve të ndryshëm të ngrënshëm në supë shërbeu si ilustrimi më i qartë i harmonisë së jetës në përgjithësi. Burimet e lashta kineze përmendin disa lloje zierjesh, duke përfshirë “supë bazë” me nëntë përbërës mishi, “supë e lehtë” me 12 lloje mishi, gjahu, peshk dhe perime, “supë me selino”, “supë me rrepë” etj. d. Më pas, supat formuan një kategori të veçantë të pjatave kineze.

Kinezët e lashtë dalluan pesë erëza kryesore, që korrespondojnë me "pesë shijet" tradicionale:
xhenxhefil (pikante)
uthull (e thartë)
verë (e hidhur)
melasa (e ëmbël)
Kripë (i kripur)
Erëza më e njohur në dietën kineze është salca e sojës.

Gjatë përgatitjes së pjatave, kuzhinierët kinezë duhej të merrnin parasysh pesë vetitë themelore të çdo pjate: formën, ngjyrën, erën, shijen dhe madje edhe vetitë materiale. Dashuria e kinezëve për lastarët e rinj të bambusë, për shembull, është jo pak e rëndësishme për faktin se ky ushqim, sipas garancive të gustatorëve, ka një veti shumë delikate për të "shpëtuar" nga dhëmbët. Arti i kuzhinës, në fakt, konsistonte në aftësinë për të arritur një kombinim të përsosur harmonik dhe, për rrjedhojë, njëkohësisht të shijshëm dhe të shëndetshëm të përbërësve individualë të pjatës. Aromat individuale të përbërësve individualë të pjatës do të krijonin "buqetën" e saj unike. Për këto “buqeta” kishte po aq mendime sa edhe njohës të ushqimeve të shijshme. Pra, sipas Li Yu, pjatat me gaforre dallohen nga një kombinim veçanërisht i hollë i ngjyrës, erës dhe shijes. Të njëjtat kërcell bambuje vlerësoheshin jo pak për faktin se i japin shijen e tyre mishit dhe vetë adoptojnë aromën e mishit. Ashtu si një pikturë apo edhe një banesë, një pjatë kineze nuk është një grup elementësh të pavarur, por një unitet harmonik i llojeve të ndryshme të ndjesive të ushqimit dhe shijes. Këtu ndeshemi sërish me parimin e botëkuptimit kinez: “të vendosësh realen në të rreme”. Këtij parimi i detyrohemi traditës origjinale të gatimit kinez, veçanërisht në manastiret budiste, një traditë e pjatave vegjetariane që duken dhe shijojnë si pjata me mish ose peshk. Edhe sot, në shumë pjesë të Kinës, mund të provoni sojë të pjekur ose peshk nga vezët e fërguara. Për të siguruar që shija e pjatës ishte e pamundur të hamendësohej përbërja e saj, ka qenë gjithmonë qëllimi i dashur i kuzhinierit kinez.

Sigurisht, kuzhina është ndikuar shumë nga teoria e yin dhe yang. Të gjitha produktet në vetvete dhe në një pjatë të veçantë në veçanti lidhen me një nga këto forca polare të universit.
Parimi i komplementaritetit të yin dhe yang duhej të ishte veçanërisht në përputhje me raportin e ushqimit dhe erëzave. Për këtë arsye, meqë ra fjala, kinezët nuk shtojnë salcë soje në oriz të zier, pasi që të dy i përkasin përbërësve yang të ushqimit. Rëndësi të madhe kishte edhe ndarja e produkteve në “të ftohta” dhe “të nxehta”.Dallimet në strukturën ekonomike të banorëve të rajoneve të caktuara të Perandorisë së Mesme dhe mundësitë e gjera të ofruara nga teoria e kuzhinës për kombinimin e produkteve çuan në ekzistencën e shumë traditat e kuzhinës lokale. Ka pasur, natyrisht, dallime veçanërisht të mëdha në kuzhinën e krahinave veriore dhe jugore. Për shembull, veriorët ishin pothuajse të panjohur me ushqimet e detit, dhe jugorët ishin pothuajse të panjohur me dumplings dhe manti. Kuzhina e Kinës jugore në tërësi ishte më e prirur ndaj gjërave pikante dhe të ëmbla. Pothuajse çdo krahinë, dhe nganjëherë edhe një qytet i veçantë, kishte pjatën e vet vulë. Të tilla janë rosa e pjekur e Pekinit, petullat Tianjin, donutët me avull Yangzhou, guaskat e kanalit Suzhou. Në veri, kuzhinat e Pekinit dhe Shandong ishin më të famshmet. Në Jug përdorej gjerësisht përdorimi i specave djegës.

Ka tre nivele të gatimit kinez: rastësor, festiv dhe zyrtar. Në kuzhinën e përditshme, pjatat janë shumë të përballueshme. Kinezët hanë tre herë në ditë. Mëngjesi është shumë herët dhe i lehtë. Në mesditë gjatë drekës, pjatat e bëra nga orizi, mielli, perimet (veçanërisht bishtajore), barishte dhe një shumëllojshmëri erëzash janë të njohura. Pjatat festive përbëjnë menunë e shumicës së restoranteve.
Por arritjet më të larta të kuzhinierëve kinezë (të cilët mund të jenë vetëm meshkuj) demonstrohen në kuzhinën ceremoniale "mandarine", e cila mund të shijohet në pritjet zyrtare apo në restorantet e kategorisë më të lartë.

Sigurisht, pija e preferuar e kinezëve ka qenë dhe mbetet çaji për një mijëvjeçar e gjysmë, gjatë darkave festive supozohet të pihet verë. Sipas zakonit, në tavolinë shtrohej vetëm një lloj vere dhe e pinin pak të ngrohur.

Pirja e vetme konsiderohej jashtëzakonisht e pahijshme. Secili pjesëmarrës në festë duhej të mbushte gotën e fqinjit me verë dhe të thoshte një dolli për nder të tij (i ashtuquajturi zakon i ofrimit të verës - ceinjiu), sepse në Kinë askush nuk mund të lavdërohej pa dëmtuar reputacionin e tij.
Ndryshe nga një filxhan çaj, vera supozohej të pihej deri në majë. "Hidhni çaj në gjysmë të rrugës, verë deri në buzë", thotë një proverb kinez.

Një tjetër fjalë e urtë popullore tingëllon kështu: "Pa tre gota, rituali nuk është i plotë", domethënë bashkëbiseduesi duhet të ishte nderuar me një gotë verë tre herë: herën e parë për respekt, të dytën në shenjë pëlqimi. , dhe hera e tretë për të përfunduar bisedën.

Fshatarët kinezë shpesh konsumojnë sasi të vogla të pijeve alkoolike në dimër. Por alkoolizmi dhe dehja praktikisht mungojnë në Kinë.

Në kohët e lashta, paraardhësit e kinezëve modernë hanin kryesisht me duar, dhe vetëm nga shekujt e fundit para Krishtit. e. Banorët e lashtë të Kinës filluan të përdorin dy shkopinj gjatë ngrënies, duke i mbajtur ato në njërën dorë.

Në Kinën e vjetër, shkopinjtë zakonisht kishin skaje të rrumbullakosura dhe ishin më të gjata se shkopinjtë e përdorur nga koreanët dhe japonezët. Meqenëse nuk ishte zakon të përdorej thikë për ushqim, ushqimi shërbehej në tavolinë tashmë të prerë. Përjashtim ishte peshku. Në kohët e lashta, ushqimi sillej në tenxhere të mëdha, të cilat vendoseshin në pjata, por ato haheshin nga gota të cekëta ovale dhe, në varësi të rrethanave, mund të hidhej ushqim i fortë ose të hidhej supë në filxhan.

Vera pihej nga gota qeramike me një vëllim rreth gjysmë litri.

Më pas, tenxheret dhe filxhanët u zëvendësuan nga pjata dhe gota më elegante.

Në mënyrë që të gjithë të ulur në tryezë të kishin një mundësi të barabartë për të shijuar pjatat në tryezë, pjesa qendrore e tryezës së ngrënies zakonisht bëhej rrotulluese. Në tavolinë shërbehej vetëm orizi në gota të veçanta.

Në banketet festive, numri i pjatave ishte me dhjetra. Kishte gjithashtu një porosi ushqimi të pranuar përgjithësisht: së pari, në tryezë shërbeheshin "tetë meze të ftohta" tradicionale, ndër të cilat shfaqeshin më shpesh mishi i pulës së ftohtë, fasulet, vezët e zeza të pjekura, karkaleca dhe perime të ndryshme.
Më pas erdhi radha e pjatave të nxehta, të cilat gjithashtu duhet të ishin tetë. Shpesh pjata e fundit në këtë kategori ishte peshk i plotë i zier ose i skuqur. Orizi shërbehej vetëm diku në mes të darkës (në Jug kjo bëhej më shpesh tashmë në fillim).

Ndryshe nga zakonet evropiane, ishte zakon të hahej supë në fund të të gjithë vaktit. Darka u mbyll me disa lloje ushqimesh dhe frutash të ëmbla.

Në fund të vaktit u servuan peceta të nxehta, me të cilat pjesëmarrësit në festë fshinin duart e tyre të shndritshme dhe fytyrat e djersitura.

Çdo vend është një botë më vete me zakonet e veta, dhe ajo që është normë në një vend perceptohet si sjellje fyese në një tjetër. Në etiketat e tabelave të vendeve të ndryshme ka gjëra të tilla të vogla, duke shkelur të cilat rrezikoni të bëni armiq dhe probleme të panevojshme. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, ju sugjerojmë që të njiheni me tiparet e pazakonta të mirësjelljes së tavolinës nga e gjithë bota.

Në Tajlandë, mos e vendosni ushqimin në gojë me pirun. Piruni duhet të përdoret vetëm për të transferuar ushqimin në një lugë para ngrënies. Gjithashtu, mos hani pjata tradicionale tajlandeze me oriz me shkopinj, kjo do t'i ofendojë shumë vendasit.

Në Lindjen e Mesme, Indi dhe pjesë të Afrikës, mos hani me dorën e majtë dhe kurrë mos e prekni pjatën me dorën e majtë. Në këto vende, është zakon të laheni me dorën e majtë pasi të shkoni në tualet. Në këto vende, madje do të ishte e pahijshme të kaloni dokumente me dorën e majtë. Ju mund të përdorni dorën e majtë kudo vetëm "mëngjarash", por më pas ai nuk mund të marrë ushqim dhe të prekë pjatën me dorën e djathtë.

Kur hani supë në Angli, sigurohuni që pjata të jetë e anuar pak nga ju.

Në Kinë, gromësira në tryezë do të thotë që ju pëlqen shumë ushqimi.

Kur jeni në Meksikë, mos hani kurrë taco me thikë dhe pirun. Për ta do të dukeni shumë budallenj. Është si të hash një hot-dog në një stacion treni me një thikë dhe pirun argjendi.

Në restorantet në Francë, mos hani bukë si meze, hajeni vetëm me pjata kryesore, sado e shijshme të duket.

Gjithashtu në Francë konsiderohet e pahijshme nëse buka është në pjatë. Në Francë, buka vendoset ekskluzivisht drejtpërdrejt në tryezë.

Në Kinë, mos e ktheni peshkun gjatë gatimit dhe kur hani. Është një ogur i keq, që tregon për fat të keq në të ardhmen, do të thotë "përmbysni varkën e peshkatarit" dhe të gjithë e dimë se çfarë çon kjo.

Në Kili nuk hanë asgjë me pirun, madje as patate të skuqura.

Në Kore, pijet nga pleqtë pranohen me të dyja duart si shenjë respekti.

Gjithashtu në Kore, nuk mund të filloni të hani derisa i moshuari në tryezë ta bëjë këtë.

Ne jemi të gjithë rusë dhe i dimë zakonet tona, por megjithatë. Në Rusi, në një shoqëri të mirë, nuk është zakon të përzihet vodka me asgjë.

Nëse pini kafe me beduinë në Lindjen e Mesme, atëherë pasi të keni pirë kafe do t'ju duhet të tundni filxhanin ose thjesht ta tundni disa herë nga njëra anë në tjetrën, përndryshe do të derdhni vazhdimisht kafe.

Në Japoni, është kategorikisht e pahijshme të futësh shkopinj vertikalisht në një tas me oriz, kjo për shkak të traditave të tyre funerale.

Në disa vende aziatike, është sjellje e mirë të përgjumësh gjatë ngrënies së ushqimit.

Në disa vende (Filipine, Kamboxhia, Kore, Egjipt) është e pahijshme të lihet pjata bosh, kjo do të thotë që pronari nuk ka ushqyer mjaftueshëm

Në disa pjesë të Japonisë, pasi të keni ngrënë gjithçka, duhet të jepni një shenjë të tillë, kjo do të thotë se gjithçka ishte e shijshme dhe ju pëlqeu gjithçka.

Është zakon që njerëzit e Kanadasë - inuitët të pjerdhin pas një vakti, kjo është mënyra e tyre për të admiruar ushqimin e shijshëm

Në Tanzani, është e pahijshme të mbërrish në kohë për darkë, konsiderohet e mirë kur mysafirët vonohen 15-30 minuta.

Në Angli është zakon të hahen banane me thikë dhe pirun.

Në Itali, nuk duhet të kërkoni asnjëherë djathë parmixhano shtesë në makarona ose pica, nëse nuk ju ofrohet vetë. Shumë pjata nuk nënkuptojnë përdorimin e këtij lloj djathi në gatime, kështu që thjesht, nëse nuk ju ofruan, atëherë qoftë kështu.

Në Portugali, nuk keni pse të kërkoni kripë dhe piper nëse nuk është tashmë në tryezë. Konsiderohet një fyerje për aftësinë e kuzhinierit për të trajtuar erëzat.

Në Brazil, kini kujdes me patatet e skuqura në tavolinë në biftekë. Nëse çipi është i gjelbër nga ana e sipërme, atëherë kjo do të thotë që nuk jeni aspak kundër suplementit dhe do t'ju shërbehet më shumë ushqim dhe ndoshta do të jetë shumë më tepër se sa mund të hani. Prandaj, nëse jeni plot, kthejeni çipin me anën e kuqe lart.

Në Angli, është zakon të kalosh një shishe alkooli nga e djathta në të majtë, ata thonë se kjo kthehet në traditat e tyre detare.

Në Itali pini kapuçin vetëm deri në mesditë, thjesht është zakon të pini një kapuçin me briosh për mëngjes. Nuk do të shihni kurrë një italian me kapuçin pasdite, nëse e bëni vetë, atëherë thjesht do të etiketohesh si një tjetër turist që nuk kupton zakonet vendase. Por fare lirisht mund të pini një filxhan ekspres.