Certifikata e gjendjes sanitare të transportit gjatë dorëzimit të produkteve. Kërkesat për transportin dhe transportin e produkteve ushqimore. Dorëzimi pa dokumente

Transporti i produkteve ushqimore zë një vend të veçantë në listën e shërbimeve të transportit. Dallimi kryesor nga llojet e tjera të ngarkesave është jetëgjatësi e kufizuar, dhe gjithashtu kushte të veçanta klimatike të ruajtjes dhe transportit kërkesat për të siguruar jetëgjatësinë më të gjatë të mundshme për këtë lloj ngarkese.

Klasifikimi i ushqimit

Nëse marrim parasysh produktet ushqimore nga pikëpamja e transportit të tyre, ato klasifikohen në kategoritë e mëposhtme:

• Produkte ushqimore që nuk prishen

Produkte që mund të të ruajë cilësitë e tij konsumatore për një kohë të gjatë (p.sh. drithëra, makarona, sheqer, kripë, ushqim të konservuar, etj.). Transporti i mallrave që nuk prishen mund të kryhet në automjete që nuk janë të pajisura me instalime speciale për të ruajtur regjimin e kërkuar të temperaturës. Përkundër faktit se ngarkesat e tilla, megjithëse kanë një jetëgjatësi të gjatë, transporti i tyre imponon kufizime të caktuara në kushtet klimatike - disa ngarkesa kërkojnë ruajtjen e lagështisë së nevojshme të ajrit.

• Produkte ushqimore që prishen

Produktet ushqimore që kanë një jetëgjatësi të kufizuar dhe kërkojnë mirëmbajtje pajtueshmërinë me kushtet e kërkuara të temperaturës dhe lagështisë. Transporti i mallrave që prishen kryhet me transport të posaçëm të pajisur me parametra të temperaturës (frigoriferë), ose të aftë për të ruajtur disa kushte klimatike (izotermi) për një kohë të gjatë. Ngarkesa ushqimore që prishet përfshin:

• produkte ushqimore me bazë bimore (manaferrat, frutat, perimet, ...);
• produkte ushqimore me origjinë shtazore (mish, shpezë, peshk, qumësht, vezë, ...);
• produkte të përpunuara (salcice, djathëra, produkte qumështi, ...).

Për më tepër, mallrat që prishen ndahen në frigorifer (nga 0 në 15 gradë: perime fruta), i ftohtë (-5 deri në 0 gradë: gjalpë, produkte gjysëm të gatshme) dhe të ngrira (nga -6 në -20 gradë: mish i ngrirë, shpendë).

Kuadri rregullator për rregullimin e transportit të produkteve ushqimore

Aktivitetet kryesore që lidhen me ruajtjen dhe transportin e produkteve ushqimore kontrollohen nga rregullat dhe rregulloret sanitare ("Rregullat sanitare për ndërmarrjet tregtare të ushqimit" - SanPiN 2.3.5.021-94), si dhe akte të tjera ligjore të cilave u referohen këto rregulla.

Sipas dokumenteve të përmendura, vëmendje e veçantë i kushtohet kërkesave për organizimin e territoreve dhe ndërtesave të ndërmarrjeve ku magazinohen, përpunohen dhe shiten produktet ushqimore. Rregulloret që rregullojnë transportin e produkteve ushqimore përcaktohen në seksionin e specifikuar SanPiN " Kërkesat sanitare për transportin e ushqimit".

Kërkesat për shoferin dhe mjetin e destinuar për transportin e produkteve ushqimore

Për transportin e produkteve ushqimore duhet të përdoret transport i posaçëm, i cili më parë nuk është përdorur për transportimin e kimikateve të ndryshme, substancave toksike, derivateve të naftës etj.

Pasaporta sanitare dhe libri mjekësor

Një automjet i destinuar për transportin e ngarkesave ushqimore duhet të regjistrohet pasaportë sanitare mostrën përkatëse. Si rregull, një pasaportë e tillë lëshohet për jo më shumë se 6 muaj, dhe për një makinë që transporton produkte që prishen - jo më shumë se 3 muaj.

Shoferi (shpedicioni) duhet të ketë me vete kartela mjekësore, i cili duhet të përmbajë shënime për kalimin në komisionin përkatës mjekësor. Duhet të theksohet se një kërkesë e detyrueshme kur lëshohet një dinjitet. Pasaporta kërkon që shoferi ose transportuesi të kenë një libër mjekësor.

Trup i pastër

Trupi i makinës duhet të jetë i pastër, gjë që duhet të vërtetohet me dokumente përkatëse në bazë të kontrollit të kryer. Prandaj, vëmendje e veçantë i kushtohet procedurës së larjes së trupit të makinës para transportimit të produkteve ushqimore, si dhe pas tij (kërkesat për temperaturën e ujit dhe detergjenteve, kohën e larjes, kontrollin pas dezinfektimit, etj.).

Ata kanë të drejtë të lajnë trupin e një automjeti të destinuar për transportin e produkteve ushqimore. vetëm organizata të specializuara të akredituara, të cilët, sipas kërkesës, janë të detyruar të japin dokumentet e nevojshme për procedurat e duhura të pastrimit dhe dezinfektimit të kryera.

Substancat e ndryshme të transportuara kanë metodat e tyre për pastrimin e trupit të makinës. Për shembull, për rezervuarët që mbajnë vaj ushqimor, larja vetëm me ujë të nxehtë nuk mjafton. Në vend të kësaj, kryhet "avullimi" - trajtimi i mureve të rezervuarit me avull të nxehtë (deri në 170-180 gradë) për një kohë të caktuar (deri në 6-7 orë) për të hequr plotësisht mbetjet e substancës së transportuar.

Transporti i produkteve që prishen

Kushtet klimatike në trupin e makinës duhet të plotësojnë kërkesat e transportit për çdo lloj produkti. Kështu, mallrat që prishen duhet të transportohet në një trup të mbyllur në transport, të pajisura me njësi të posaçme ftohjeje, të aftë për të ruajtur një regjim të caktuar klimatik. Këto përfshijnë frigoriferë dhe rimorkio të izoluara dhe gjysmërimorkio.

Para dorëzimit të automjetit për ngarkim, kushtet e brendshme të temperaturës duhet të jenë në përputhje me standardet e transportit për kategorinë e ngarkesës që transportohet, si dhe të respektohen standardet sanitare dhe higjienike për pastërtinë e trupit. Pas përfundimit të ngarkimit, mjeti duhet të vuloset, përveç nëse ngarkesa e transportuar përmban kontejnerin ose paketimin e vet të mbyllur.

Për të transportuar mallra që prishen në distanca të gjata, ato mund të ftohen ose ngrihen shumë paraprakisht, nëse, natyrisht, lejojnë një procedurë të tillë (për shembull, mish, ushqim deti, etj.). Transporti i produkteve të ngrira kryhet vetëm në frigoriferë të aftë për të mbajtur temperatura deri në minus 20 gradë.

Kompania e transportit Charoit ofron shërbimet e transportit të ushqimit në kushte të favorshme për ju. Ne kemi në dispozicion kamionë të specializuar për transportin e një game të gjerë ngarkesash ushqimore - gjysmërimorkio izotermale, frigoriferë, depozita (me dhe pa ngrohje) për dërgimin e produkteve ushqimore të lëngshme. Automjetet dhe personeli i nënshtrohen rregullisht inspektimeve të duhura dhe kanë lejet e duhura. Ne garantojmë cilësi të lartë të shërbimeve të ofruara.

Në përputhje me pikën 11.1 të rregullave sanitare dhe epidemiologjike SP 2.3.6.1066-01, si dhe në përputhje me pikën 4 të Artit. 19 i Ligjit Federal "Për cilësinë dhe sigurinë e produkteve ushqimore", datë 2 janar 2000 Nr. 29-FZ, automjetet e projektuara ose të pajisura posaçërisht përdoren për transportin e produkteve ushqimore. Nuk lejohet transporti i produkteve ushqimore së bashku me produktet joushqimore. Gjithashtu, për transportin e një lloji të caktuar të produktit ushqimor (bulmet, sallam, krem ​​ëmbëlsirash, bukë, mish, peshk, produkte gjysëm të gatshme), duhet të ndahet transport i specializuar, i shënuar në përputhje me produktet që transportohen.

Gjatë transportit duhet të respektohen kushtet e vendosura nga prodhuesi për transportin e produkteve ushqimore. Ndarjet e ngarkesave të automjeteve dhe/ose kontejnerëve nuk duhet të përdoren për transportin e mallrave përveç produkteve ushqimore.
Ndalohet transportimi i produkteve ushqimore me automjete që kanë transportuar më parë pesticide, benzinë, vajguri dhe substanca të tjera me erë të fortë dhe toksike.
Ushqimi në automjete dhe/ose kontejnerë duhet të vendosen dhe të mbrohen në mënyrë të tillë që të minimizohet rreziku i kontaminimit.
Transporti i produkteve ushqimore me shumicë dhe të lëngshme që nuk kanë ambalazh primar ose konsumator duhet të kryhet në transport të specializuar të mbyllur. Kur përdorni automjete dhe/ose kontejnerë për të transportuar produkte të ndryshme ushqimore në të njëjtën kohë, është e nevojshme të siguroheni që ato të jenë të izoluara nga njëri-tjetri.

Automjetet që përdoren për transportin e produkteve ushqimore duhet të kenë pasaportë sanitare të lëshuar në mënyrën e përcaktuar, të jenë të pastra dhe në gjendje të mirë. Sipërfaqja e brendshme e trupit të makinës duhet të ketë një shtresë higjienike që mund të lahet dhe dezinfektohet lehtësisht (klauzola 11.2 e rregullave sanitare dhe epidemiologjike SP 2.3.6.1066-01). Automjetet që përdoren për transportin e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore lahen çdo ditë me detergjentë dhe dezinfektohen çdo muaj me produkte të miratuara nga autoritetet dhe institucionet e Shërbimit Sanitar dhe Epidemiologjik Shtetëror në mënyrën e përcaktuar (klauzola 11.10 e rregullave sanitare dhe epidemiologjike PS 2.3.6.1066 -01).
Uji i përdorur për larjen e automjeteve duhet të plotësojë kërkesat për ujë të pijshëm. Gjatë dezinfektimit të automjeteve, duhet të përdoren detergjentë dhe dezinfektues të miratuar për përdorim në industrinë ushqimore. Përpunimi sanitar i transportit të ushqimit duhet të kryhet në njësi larëse të pajisura posaçërisht ose në vende të veçanta në automjete. Transporti dezinfektohet sipas nevojës, por të paktën një herë në 10 ditë.
Qendrat territoriale të Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore duhet të lëshojnë një pasaportë sanitare për çdo automjet që transporton produkte ushqimore (komentim i nenit 19 të ligjit federal "Për cilësinë dhe sigurinë e produkteve ushqimore", datë 2 janar 2000 Nr. 29-FZ) .
Forma e një pasaporte sanitare për automjetet e projektuara ose të pajisura posaçërisht për transportin e produkteve ushqimore u miratua me urdhër të Rospotrebnadzor të datës 20 maj 2005 N 402.
Periudha e vlefshmërisë së një pasaporte sanitare për transportin e produkteve ushqimore është jo më shumë se 6 muaj; kur transportoni produkte veçanërisht që prishen - jo më shumë se 3 muaj. Punonjësit e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik kanë të drejtë të ndalojnë transportin e produkteve ushqimore me automjete që nuk plotësojnë kërkesat sanitare.
Ndarjet e ngarkesave të automjeteve, si dhe kontejnerët (kontejnerët e kthyeshëm) për transportin e produkteve ushqimore, duhet të jenë prej materialesh të miratuara për kontakt me produktet ushqimore.
Gjatë kryerjes së operacioneve të ngarkimit dhe shkarkimit, duhet të garantohet integriteti i kontejnerëve dhe paketimit të produkteve të furnizuara. Nëse kushtet meteorologjike ndryshojnë (reshjet, rrezet e diellit direkte) që ndikojnë në gjendjen fizike dhe kimike të ngarkesave, operacionet e ngarkimit dhe shkarkimit duhet të ndërpriten dhe duhet të merren masa për krijimin e kushteve të sigurta.
Ndalohet ngarkimi i produkteve ushqimore në automjete që nuk plotësojnë kërkesat sanitare dhe në mungesë të pasaportës sanitare për të, si dhe transportimi i produkteve të papërpunuara dhe gjysëm të gatshme së bashku me produkte ushqimore të gatshme.
Ngarkesat në automjete duhet të instalohen dhe sigurohen në mënyrë që të mos zhvendosen ose bien gjatë transportit.
Produktet ushqimore të transportuara duhet të shoqërohen me dokumente që konfirmojnë origjinën, sigurinë, kushtet e ruajtjes dhe datën e skadencës.
Kushtet e transportit (temperatura, lagështia) duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik për çdo lloj produkti ushqimor, si dhe rregullat për transportin e mallrave që prishen me lloje të ndryshme transporti. Për transportin e produkteve ushqimore veçanërisht që prishen, duhet të sigurohet transport frigoriferik ose izotermik (klauzola 11.4 e rregullave sanitare dhe epidemiologjike SP 2.3.6.1066-01).
Personat që bien në kontakt me produktet ushqimore gjatë transportit dhe gjatë operacioneve të ngarkim-shkarkimit duhet të pajisen me veshje të pastra sanitare ose speciale, të kenë dokumente që konfirmojnë përfundimin e ekzaminimeve dhe ekzaminimeve mjekësore (rekord mjekësor personal), si dhe të respektojnë rreptësisht rregullat personale. higjienën dhe garantojnë sigurinë, cilësinë, sigurinë dhe rregullat për transportin (shkarkimin) e produkteve ushqimore (klauzola 11.3 e rregullave sanitare dhe epidemiologjike SP 2.3.6.1066-01).

11. Kërkesat higjienike për transport

produkte ushqimore

11.1. Automjetet e projektuara ose të pajisura posaçërisht përdoren për transportin e produkteve ushqimore. Nuk lejohet transporti i produkteve ushqimore së bashku me produktet joushqimore.

Për transportin e një lloji të caktuar të produktit ushqimor (bulmet, sallam, krem ​​ëmbëlsirash, bukë, mish, peshk, produkte gjysëm të gatshme), transporti i specializuar duhet të ndahet dhe të etiketohet në përputhje me produktet që transportohen.

ConsultantPlus: shënim.

Ligji Federal i datës 19 korrik 2011 N 248-FZ, në fuqi më 21 tetor 2011, shfuqizoi kërkesën për të pasur një pasaportë sanitare të lëshuar siç duhet për automjetet e projektuara ose të pajisura posaçërisht për transportin e produkteve ushqimore.

11.2. Automjetet që përdoren për transportin e produkteve ushqimore duhet të kenë pasaportë sanitare të lëshuar në mënyrën e përcaktuar, të jenë të pastra dhe në gjendje të mirë. Sipërfaqja e brendshme e trupit të makinës duhet të ketë një shtresë higjienike që mund të lahet dhe dezinfektohet lehtësisht.

11.3. Shoferi-spardicioni, shoferi-ngarkuesi duhet të ketë një libër mjekësor personal të formës së përcaktuar, të punojë me veshje të posaçme, të respektojë rreptësisht rregullat e higjienës personale, të sigurojë sigurinë, cilësinë, sigurinë dhe rregullat e transportit (shkarkimit) të produkte ushqimore.

11.4. Kushtet e transportit (temperatura, lagështia) duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik për çdo lloj produkti ushqimor, si dhe rregullat për transportin e mallrave që prishen me lloje të ndryshme transporti.

Transporti i produkteve ushqimore që prishen kryhet me transport të specializuar frigoriferik ose izotermik.

11.5. Ngarkimi dhe shkarkimi i produkteve ushqimore kryhet nga personeli i veshur me veshje të pastra sanitare.

11.6. Buka dhe produktet e furrës duhet të transportohen në tabaka, në mjete speciale të mbyllura ose furgona të pajisur me rafte. Nuk lejohet transportimi i bukës me shumicë.

11.7. Produktet e ëmbëlsirave krem ​​duhet të vendosen në enë ose tepsi me kapak; ëmbëlsirat duhet të furnizohen në kontejnerët standardë të prodhuesit. Nuk lejohet transportimi i produkteve të ëmbëlsirave krem ​​në çarçafë ose tepsi të hapur.

11.8. Peshqit e gjallë transportohen në autovetura të izoluara termikisht të pajisura me pajisje për ftohjen e ujit, si dhe pajisje për ngopjen e ujit me ajër. Temperatura e ujit në rezervuar nuk duhet të jetë më e lartë se 10 gradë. ME.

11.9. Gjatë transportit të produkteve ushqimore, duhet të respektohen rreptësisht rregullat për grumbullimin e tyre vijues, duke përjashtuar kontaktin midis produkteve të papërpunuara dhe të gatshme dhe ndotjen e produkteve gjatë ngarkimit dhe shkarkimit.

11.10. Automjetet që përdoren për transportin e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore lahen çdo ditë duke përdorur detergjentë dhe dezinfektohen çdo muaj me produkte të miratuara nga autoritetet dhe institucionet e Shërbimit Sanitar dhe Epidemiologjik Shtetëror në mënyrën e përcaktuar.

Në përputhje me pikën 11.1 të rregullave sanitare dhe epidemiologjike SP 2.3.6.1066-01, si dhe në përputhje me pikën 4 të Artit. 19 i Ligjit Federal "Për cilësinë dhe sigurinë e produkteve ushqimore", datë 2 janar 2000 Nr. 29-FZ, automjetet e projektuara ose të pajisura posaçërisht përdoren për transportin e produkteve ushqimore. Nuk lejohet transporti i produkteve ushqimore së bashku me produktet joushqimore. Gjithashtu, për transportin e një lloji të caktuar të produktit ushqimor (bulmet, sallam, krem ​​ëmbëlsirash, bukë, mish, peshk, produkte gjysëm të gatshme), duhet të ndahet transport i specializuar, i shënuar në përputhje me produktet që transportohen.

Gjatë transportit duhet të respektohen kushtet e vendosura nga prodhuesi për transportin e produkteve ushqimore. Ndarjet e ngarkesave të automjeteve dhe/ose kontejnerëve nuk duhet të përdoren për transportin e mallrave përveç produkteve ushqimore.
Ndalohet transportimi i produkteve ushqimore me automjete që kanë transportuar më parë pesticide, benzinë, vajguri dhe substanca të tjera me erë të fortë dhe toksike.
Ushqimi në automjete dhe/ose kontejnerë duhet të vendosen dhe të mbrohen në mënyrë të tillë që të minimizohet rreziku i kontaminimit.
Transporti i produkteve ushqimore me shumicë dhe të lëngshme që nuk kanë ambalazh primar ose konsumator duhet të kryhet në transport të specializuar të mbyllur. Kur përdorni automjete dhe/ose kontejnerë për të transportuar produkte të ndryshme ushqimore në të njëjtën kohë, është e nevojshme të siguroheni që ato të jenë të izoluara nga njëri-tjetri.

Automjetet që përdoren për transportin e produkteve ushqimore duhet të kenë pasaportë sanitare të lëshuar në mënyrën e përcaktuar, të jenë të pastra dhe në gjendje të mirë. Sipërfaqja e brendshme e trupit të makinës duhet të ketë një shtresë higjienike që mund të lahet dhe dezinfektohet lehtësisht (klauzola 11.2 e rregullave sanitare dhe epidemiologjike SP 2.3.6.1066-01). Automjetet që përdoren për transportin e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore lahen çdo ditë me detergjentë dhe dezinfektohen çdo muaj me produkte të miratuara nga autoritetet dhe institucionet e Shërbimit Sanitar dhe Epidemiologjik Shtetëror në mënyrën e përcaktuar (klauzola 11.10 e rregullave sanitare dhe epidemiologjike PS 2.3.6.1066 -01).
Uji i përdorur për larjen e automjeteve duhet të plotësojë kërkesat për ujë të pijshëm. Gjatë dezinfektimit të automjeteve, duhet të përdoren detergjentë dhe dezinfektues të miratuar për përdorim në industrinë ushqimore. Përpunimi sanitar i transportit të ushqimit duhet të kryhet në njësi larëse të pajisura posaçërisht ose në vende të veçanta në automjete. Transporti dezinfektohet sipas nevojës, por të paktën një herë në 10 ditë.
Qendrat territoriale të Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore duhet të lëshojnë një pasaportë sanitare për çdo automjet që transporton produkte ushqimore (komentim i nenit 19 të ligjit federal "Për cilësinë dhe sigurinë e produkteve ushqimore", datë 2 janar 2000 Nr. 29-FZ) .
Forma e një pasaporte sanitare për automjetet e projektuara ose të pajisura posaçërisht për transportin e produkteve ushqimore u miratua me urdhër të Rospotrebnadzor të datës 20 maj 2005 N 402.
Periudha e vlefshmërisë së një pasaporte sanitare për transportin e produkteve ushqimore është jo më shumë se 6 muaj; kur transportoni produkte veçanërisht që prishen - jo më shumë se 3 muaj. Punonjësit e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik kanë të drejtë të ndalojnë transportin e produkteve ushqimore me automjete që nuk plotësojnë kërkesat sanitare.
Ndarjet e ngarkesave të automjeteve, si dhe kontejnerët (kontejnerët e kthyeshëm) për transportin e produkteve ushqimore, duhet të jenë prej materialesh të miratuara për kontakt me produktet ushqimore.
Gjatë kryerjes së operacioneve të ngarkimit dhe shkarkimit, duhet të garantohet integriteti i kontejnerëve dhe paketimit të produkteve të furnizuara. Nëse kushtet meteorologjike ndryshojnë (reshjet, rrezet e diellit direkte) që ndikojnë në gjendjen fizike dhe kimike të ngarkesave, operacionet e ngarkimit dhe shkarkimit duhet të ndërpriten dhe duhet të merren masa për krijimin e kushteve të sigurta.
Ndalohet ngarkimi i produkteve ushqimore në automjete që nuk plotësojnë kërkesat sanitare dhe në mungesë të pasaportës sanitare për të, si dhe transportimi i produkteve të papërpunuara dhe gjysëm të gatshme së bashku me produkte ushqimore të gatshme.
Ngarkesat në automjete duhet të instalohen dhe sigurohen në mënyrë që të mos zhvendosen ose bien gjatë transportit.
Produktet ushqimore të transportuara duhet të shoqërohen me dokumente që konfirmojnë origjinën, sigurinë, kushtet e ruajtjes dhe datën e skadencës.
Kushtet e transportit (temperatura, lagështia) duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik për çdo lloj produkti ushqimor, si dhe rregullat për transportin e mallrave që prishen me lloje të ndryshme transporti. Për transportin e produkteve ushqimore veçanërisht që prishen, duhet të sigurohet transport frigoriferik ose izotermik (klauzola

11.4 rregullat sanitare dhe epidemiologjike PS 2.3.6.1066-01).
Personat që bien në kontakt me produktet ushqimore gjatë transportit dhe gjatë operacioneve të ngarkim-shkarkimit duhet të pajisen me veshje të pastra sanitare ose speciale, të kenë dokumente që konfirmojnë përfundimin e ekzaminimeve dhe ekzaminimeve mjekësore (rekord mjekësor personal), si dhe të respektojnë rreptësisht rregullat personale. higjienën dhe garantojnë sigurinë, cilësinë, sigurinë dhe rregullat për transportin (shkarkimin) e produkteve ushqimore (klauzola 11.3 e rregullave sanitare dhe epidemiologjike SP 2.3.6.1066-01).

Pritja dhe ruajtja e produkteve ushqimore.

Kërkesat sanitare dhe higjienike për transport,

Në sistemin e përgjithshëm të masave sanitare për mbrojtjen e produkteve ushqimore nga infeksioni i mundshëm gjatë rrugës drejt konsumatorit, transporti zë një vend të rëndësishëm, pasi nëse shkelet regjimi i transportit, produktet ushqimore mund të kontaminohen me mikroflora, vezë helminte, mekanike dhe papastërtitë e gazta të ajrit atmosferik dhe të ekspozohen ndaj faktorëve të tjerë mjedisorë.

Ata transportojnë produkte ushqimore në automjete të përcaktuara posaçërisht për këtë qëllim (fugona, motoçikleta, skuter, etj.), të cilat duhet të përdoren vetëm për qëllimin e tyre të synuar. Ky transport duhet të ketë një pasaportë sanitare, e cila tregon numrin e mjetit, pajisjet e tij, emrin dhe inicialet e punonjësit përgjegjës për gjendjen sanitare të transportit dhe disponueshmërinë e veshjeve sanitare.

Për të mbrojtur produktet nga reshjet, pluhuri dhe rrezet e diellit, transporti duhet të mbulohet, siç janë kontejnerët.

Llojet e ndryshme të produkteve ushqimore (bukë, mish, qumësht etj.) transportohen me transport të specializuar, për të cilat në makinat dhe furgonat bëhet një mbishkrim përkatës: “Qumësht”, “Produkte”, “Bukë” etj.

Kushtet për transportin e ngarkesave ushqimore duhet të jenë sa më afër kushteve të ruajtjes së tyre në depo.

Transporti i produkteve që prishen kryhet në automjete me trup izotermik të mbyllur. Rregullat sanitare për transportin e këtyre produkteve duhet të jenë si më poshtë:

1. Produktet e papërpunuara gjysëm të gatshme dhe produktet e gatshme duhet të transportohen veçmas.

2. Në stinën e ngrohtë, gjysëmfabrikat duhet të transportohen në trupa frigoriferikë të mbyllur në temperaturë jo më të madhe se 6˚C për 2 orë.

3. Produktet gjysëm të gatshme duhet të transportohen në një enë metalike të posaçme me kapak të ngushtë, dhe ushqimi dhe produktet e përgatitura - në termose, tigan, tabaka me kapak.

4. Gjatë transportit të produkteve, ato duhet të pajisen me dokumente që tregojnë prodhuesin, emrin e produktit, datën dhe orën e prodhimit dhe datën e skadencës dhe numrin e paketuesit.

5. Enët që do të transportohen duhet të përgatiten jo më shumë se 1 orë para transportit.

Trupi i mjetit të destinuar për transportin e produkteve ushqimore duhet të jetë i veshur me llamarina alumini ose hekur të galvanizuar.

Kontejnerët metalikë, plastikë ose prej druri përdoren për transportin e produkteve ushqimore.

Për transportin e produkteve të bukës, furrës dhe ëmbëlsirave, makinat ose furgonat janë të pajisura me tabaka të anulueshme në të cilat produktet i dorëzohen ndërmarrjes.

Mishi, peshku dhe të brendshmet transportohen në kuti. Mishi i grirë vendoset në një enë të veçantë me një kapacitet jo më shumë se 10 kg, e cila është e veshur me celofan ose pergamenë. Produktet e bëra nga peshku ose mishi i grirë vendosen në një shtresë në tabaka druri ose plastike me kapak.

Perimet transportohen në kontejnerë të veçantë - çanta, shporta, kuti. Sasi të mëdha të perimeve lejohen të transportohen me shumicë, por me kusht që të jenë të izoluara nga produkte të tjera.

Për transportimin e qumështit, kosit dhe ajkës, përdoren balona metalike, të cilat duhet të mbyllen.

Koha e transportit nuk duhet të kalojë 2 orë.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet transportit të produkteve që konsumohen pa trajtim termik. Prandaj, në asnjë rast nuk duhet të transportoni produkte gjysëm të gatshme të papërpunuara me produkte të gatshme pa i izoluar ato me kujdes.

Automjetet e përdorura për transportin e produkteve duhet të mbahen të pastra. Për ta bërë këtë, ato pastrohen dhe lahen çdo ditë me një zgjidhje të ngrohtë alkaline (1% zgjidhje e hirit të sodës). Pas kësaj, trupi shpëlahet me një çorape me ujë të nxehtë dhe fshihet i thatë me një leckë. Të paktën një herë në 5 ditë, transporti dezinfektohet me një tretësirë ​​kloramine 2-3%. Pas dezinfektimit, trupi lahet me ujë të nxehtë, thahet dhe ajroset derisa të hiqet plotësisht aroma e klorit.

Të gjithë personat e përfshirë në ngarkimin, shkarkimin dhe mbajtjen e produkteve duhet të pajisen me veshje sanitare (rroba, kapele, dorashka), të cilat duhet t'i përdorin vetëm gjatë punës.

Lexoni gjithashtu:

Commodity Neighborhood By Sanpin Vlerësimi mesatar: 4.0/5 8046vota

Lagjja e mallrave Sipas Sanpin në Tabelën e Kateringut Publik Komoditeti Lagjja e Produkteve Ushqimore, Rregullat e Lagjes së Mallrave Sanpin Produktet ushqimore dhe lëndët e para ushqimore që u furnizohen organizatave duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik dhe të shoqërohen me dokumente që konfirmojnë origjinën, cilësinë dhe sigurinë e tyre . Afërsia e mallit është një nga rregullat e rëndësishme për transportin, ruajtjen dhe shitjen e produkteve ushqimore. Koncepti i afërsisë së produktit bazohet në pozicionin e përputhshmërisë së mallrave dhe rregullohet me ligj dhe rregulla sanitare. Produktet konsiderohen të pajtueshme nëse afërsia e tyre nuk çon në efekte të dëmshme mbi njëri-tjetrin, dhe gjithashtu kanë të njëjtat kërkesa për kushtet e temperaturës dhe lagështisë, përbërjen e gazit dhe shkëmbimin e ajrit të mjedisit. Pra, nëse mallrat kanë veti të ndryshme të thithjes, atëherë lagështia mund të rishpërndahet midis tyre, do të ndodhë tkurrja ose, anasjelltas, lagështia e produkteve dhe pas ruajtjes produktet nuk do të plotësojnë më kërkesat e dokumentacionit teknik rregullator, për shembull, kur ruhen miell ose sheqer me fruta dhe perime të freskëta në të njëjtën kohë Përmbajtja e lagështisë së miellit dhe sheqerit mund të rritet ndjeshëm. Është e mundur të absorbohen substanca aromatike nga produktet që kanë një erë specifike të erëzave, harengës, peshkut etj. Është gjithashtu e pamundur të organizohet magazinimi i përbashkët i produkteve të ftohta dhe produkteve të ngrira thellë në pajisjet ftohëse me një regjim temperaturë mesatare, pasi e para do të ngrijë dhe e dyta do të shkrihet. Prandaj, për shembull, ndërmarrjet e hotelierisë dhe tregtisë së ushqimit ofrojnë objekte të veçanta magazinimi, të organizuara duke marrë parasysh afërsinë e lejuar të mallrave dhe pajisje ftohëse me kushte të ndryshme të temperaturës. Kodet për Gta Vai City Për Motorë këtu. Sasia e produkteve që prishen dhe veçanërisht ato që prishen duhet të korrespondojnë me kapacitetin e pajisjeve ftohëse të disponueshme në organizatë. Kjo është një nga masat për parandalimin e helmimit nga ushqimi, pasi parandalon ruajtjen e këtij grupi produktesh në temperatura që nuk janë në përputhje me dokumentacionin rregullator dhe të treguar në etiketën e produktit. Duhet të theksohet gjithashtu se kur ndryshon temperatura, duhet të ndryshojë edhe jetëgjatësia e produktit. Dhe kjo pikë shpesh nuk merret parasysh. Gjatë transportit, magazinimit dhe shitjes, magazinimi i përbashkët i lëndëve të para, produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve ushqimore të gatshme nuk lejohet. Ndalohet transportimi i produkteve ushqimore me transport të rastësishëm ose njëkohësisht me produkte joushqimore. Ky kufizim duhet të respektohet rreptësisht, pasi produktet e gatshme nuk i nënshtrohen ngrohjes ose ndonjë përpunimi tjetër, por konsumohen drejtpërdrejt. Nëse një afërsi e tillë e produktit prishet, mund të ndodhë kontaminim bakterial i produkteve të gatshme me mikroorganizma të ndryshëm, gjë që mund të shkaktojë helmim ose sëmundje gastrointestinale. Ky efekt mund të përmirësohet dhe përshpejtohet ndjeshëm kur ruhen këto produkte në kundërshtim me regjimin e temperaturës. Gjithashtu nuk lejohet transportimi dhe ruajtja e produkteve ushqimore së bashku me substanca toksike, radioaktive dhe të tjera të rrezikshme për të parandaluar sëmundjet joinfektive dhe helmimet. Dokumentet rregullatore rregullojnë parimet bazë të ruajtjes së produktit: vazhdimësinë dhe pajtueshmërinë e detyrueshme me kushtet e ruajtjes kur mallrat kalojnë nëpër të gjitha fazat e transportit, shkarkimit, ruajtjes dhe shitjes. Kushtet optimale duhet të krijohen dhe mirëmbahen menjëherë që nga momenti i marrjes së produktit të përfunduar. Parimi është veçanërisht i rëndësishëm për produktet që prishen, për sigurinë e të cilave janë të rëndësishme edhe ndryshimet e vogla të temperaturës, mbrojtja dhe mbrojtja nga efektet e kushteve të pafavorshme. Duhet të sigurohen parametra optimale si të regjimit të temperaturës ashtu edhe të regjimit sanitar, regjimet e dezinfektimit, trajtimi i kujdesshëm i produkteve gjatë ngarkimit dhe shkarkimit etj.. Është e nevojshme të udhëzohen punëtorët për rregullat për vendosjen e produkteve, për kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe dokumentacioni tjetër për temperaturën. dhe regjimet sanitaro-higjienike. Vendosja dhe vendosja e mallit duhet të bëhet në mënyrë të tillë që shenjat të jenë të dukshme në pjesën e jashtme të kontejnerit. Pastaj bëhet e mundur të zvogëlohet kostoja e kohës së punës për kërkimin e produktit të kërkuar, si dhe shkarkimin e tij; kontroll sistematik; kontroll periodik në të gjitha fazat e kalimit të mallrave; dhe, kur organizohet magazinimi afatgjatë, në intervale të caktuara. Kontrolli i detyrueshëm kryhet gjatë pranimit të dorëzimit të produkteve. Ky kontroll është edhe përfundimtar për furnizuesin dhe input për marrësin e produktit. Tre grupe objektesh i nënshtrohen kontrollit sistematik: vetë produktet, paketimi i tyre dhe kushtet e ruajtjes. Në të njëjtën kohë, kryhet monitorimi i kushteve të ruajtjes dhe kushteve sanitare dhe higjienike; efikasiteti ekonomik vlerësohet si shuma e kostove të magazinimit, amortizimi i magazinës dhe pajisjeve, marrja me qira e lokaleve, konsumi i energjisë elektrike dhe burimeve të tjera, kostot e punës, etj. . , humbjet gjatë ruajtjes, si dhe kostoja e produkteve të shitura, efikasiteti social për shkak të ruajtjes së produkteve, pasi ulja e humbjeve kontribuon në përdorimin racional dhe të kujdesshëm të burimeve natyrore dhe të punës. Nëse shkelen rregullat, produktet mund të marrin një erë të pazakontë dhe madje të pakëndshme. Nuk lejohet prania e aromave të huaja për produktet ushqimore, pasi nëse ato janë të pranishme, produkti duhet të transferohet në një kategori jo standarde. Për shkak të mosrespektimit të parimeve të afërsisë së produktit, një biznes mund të pësojë humbje cilësore si pasojë e ndalimit të shitjes së mallrave me erë të huaj, si dhe humbje sasiore për shkak të mosrespektimit të kushteve të ruajtjes.

Humbjet nga mosrespektimi i rregullave për ruajtjen e mallrave mund të arrijnë deri në 13 produkte të blera. Për shkelje të rregullave të ruajtjes së produkteve ushqimore, ndërmarrjet që ushtrojnë veprimtari në fushën e prodhimit, qarkullimit, tregtisë së produkteve ushqimore, kateringut publik, në përputhje me legjislacionin në fuqi, mund të mbajnë përgjegjësi administrative. Lagjja e Mallrave Sipas Sanpinit në Magazinë' titulli='Lagja e Mallrave Sipas Sanpin në Magazinë' />Prandaj, organizimi i ruajtjes së saktë të ushqimit në një dyqan ushqimesh, objekt hotelierie, gjatë transportit është një detyrë serioze për biznesin. Pajtueshmëria me rregullat e lagjes së mallit do të sigurojë cilësinë dhe sigurinë e produkteve, si dhe do të krijojë kushte për rritjen e fitimit të ndërmarrjes. Commodity Neighborhood Sipas SanPin’ title=’Commodity Neighborhood Sipas Sanpin’ /> Commodity Neighborhood Sipas Sanpin In Public catering Rregullat e lagjes së mallit janë përmendur në SanPiN 2. Kërkesat higjienike për.Mallra fqinje. Afërsia e mallit është një nga rregullat e rëndësishme për transportin, ruajtjen dhe shitjen e produkteve ushqimore. Koncepti i lagjes së mallit bazohet në. Përputhshmëria bazohet në rregullat e afërsisë së mallit. Commodity Neighborhood Sipas SanPiN’ title=’Commodity Neighborhood Sipas SanPiN’ />SanPiN 2. Commodity Neighborhood. Food003 bukë gjysmë e prerë në feta Kur ruani produkte ushqimore, pajtueshmëria është e detyrueshme. Si të organizoni siç duhet ruajtjen dhe shpërndarjen e produkteve ushqimore sipas SanPin Si të ruani siç duhet lloje të ndryshme produktesh. Rregullat dhe rregulloret sanitare dhe epidemiologjike SanPiN 2.

Transporti i produkteve ushqimore

Ato transportojnë produkte ushqimore (lëndë të para, gjysëm të gatshme, produkte të gatshme) me transport të posaçëm, të sjella në gjendjen e duhur (të lara dhe të dezinfektuara) dhe të etiketuara “Produkte”. Trupat e makinave të tilla janë të veshura me susta nga brenda me hekur të galvanizuar ose fletë alumini dhe të pajisura me rafte të lëvizshëm.

Produktet që prishen duhet të transportohen në automjete frigoriferike ose izotermale. Automjetet për transportin e produkteve duhet të kenë një pasaportë sanitare të lëshuar nga Rospotrebnadzor; pasaporta duhet të rinovohet një herë në vit. Ai tregon numrin e makinës, mbiemrin, emrin dhe patronimin e personit përgjegjës për gjendjen sanitare të automjetit, si dhe disponueshmërinë e pajisjeve dhe veshjeve sanitare. Përdorimi i makinerive ushqimore për qëllime të tjera është rreptësisht i ndaluar. Gjatë transportit të produkteve, duhet të respektohen rreptësisht rregullat sanitare dhe kërkesat e produktit. Lloje të ndryshme të produkteve ushqimore (bukë, mish, qumësht, etj.) transportohen me transport të specializuar, për të cilat bëhet një mbishkrim përkatës në makinat dhe furgonat.

Për transportin e produkteve të bukës, furrës dhe ëmbëlsirave, makinat dhe furgonët e mbyllur pajisen me tabaka tërheqëse prej druri, në të cilat produktet i dorëzohen ndërmarrjes. Peshku, mishi, shpendët, salsiçet dhe të brendshmet transportohen në automjete të pajisura posaçërisht ose kuti të veshura brenda me hekur të galvanizuar ose të konservuar ose me fletë alumini. Me leje nga autoritetet e Rospotrebnadzor, mishi në trupa të pajetë ose gjysmë kufoma dorëzohet pa kontejnerë, vendoset në një pëlhurë të pastër dhe mbulohet me të.

Qumështi i ambalazhuar transportohet në kuti metalike rrjetë, qumështi i mbushur - në balona të mbyllura fort me kapak. Balonat e qumështit të furnizuara në objektet e hotelierisë publike duhet të jenë të vulosura; kosi dhe gjiza transportohen në fuçi dhe balona me shenjat e prodhuesit.

Perimet transportohen në kontejnerë të veçantë - çanta, shporta, kuti. Sasi të mëdha të perimeve lejohen të transportohen me shumicë, por me kusht që të jenë të izoluara nga produkte të tjera.

Kërkesa veçanërisht strikte zbatohen për transportin e produkteve gjysëm të gatshme. Kohëzgjatja e transportit duhet të jetë jo më shumë se 2 orë. Për dërgimin e mishit, peshkut, perimeve dhe produkteve të tjera gjysëm të gatshme, duhet të ketë kontejnerë të posaçëm të etiketuar me kapak të ngushtë, të cilët ndalohen të përdoren për ruajtjen e lëndëve të para. dhe produkte të gatshme. Në mungesë të transportit në frigorifer, produktet gjysëm të gatshme të ftohura paraprakisht rekomandohen të transportohen në kontejnerë të veçantë izotermikë. Gjysmëfabrikat e transportuara duhet të shoqërohen me një certifikatë ose faturë nga prodhuesi që tregon datën dhe orën e përgatitjes, afatet e shitjes së tyre, kohën e dërgimit, temperaturën e ruajtjes, si dhe emrat e personave përgjegjës për cilësinë e produktit. Në kutitë me kotele dhe biftekë të copëtuar që vijnë nga fabrikat e përpunimit të mishit vendosen certifikata të cilësisë, të cilat tregojnë emrin e ndërmarrjes, produktet, datën dhe orën e prodhimit të tyre, si dhe numrin e ambalazhuesit.

Kërkesa edhe më të rrepta zbatohen për transportin e produkteve të gatshme nga mensat bazë në degët, shpërndarjen dhe bufetë. Enët dhe produktet e kuzhinës të përgatitura jo më shumë se 1 orë para dërgesës i nënshtrohen transportit. Afati i shitjes nuk duhet të kalojë 3 orë nga data e prodhimit. Ushqimi i përgatitur shpërndahet në termose dhe në kontejnerë të caktuar posaçërisht me kapak të shtrënguar.

Pritja dhe ruajtja e ushqimit

Cilësia e të gjitha produkteve të ardhura duhet të kontrollohet vazhdimisht nga një person përgjegjës financiar (menaxher depoje, magazinier), dhe nëse ka një shërbim të kontrollit të cilësisë, një punonjës mjekësor ose një laborator, atëherë me pjesëmarrjen e tyre. Është e nevojshme të fillohet pranimi i produkteve duke kontrolluar dokumentet shoqëruese (faturat e ngarkesës, certifikatat veterinare dhe sanitare, certifikatat e cilësisë, certifikatat, etj.). Produktet që nuk kanë dokumente shoqëruese nuk duhet të pranohen në ndërmarrje. Më pas ata fillojnë një inspektim të jashtëm të serisë dhe më pas vlerësojnë cilësinë e produkteve. Nëse produktet dorëzohen gabimisht ose janë të kontaminuara, ato nuk do të pranohen.

Për të vlerësuar cilësinë e produkteve, përcaktohen kryesisht tregues organoleptikë (pamja, ngjyra, aroma, konsistenca, shija), dhe në ndërmarrjet e mëdha kryhen gjithashtu teste të thjeshta laboratorike fizike dhe kimike: për mishin dhe peshkun - test "thikë", gatim provë; për qumësht dhe bukë - përcaktimi i aciditetit; për salcice - përcaktimi i përmbajtjes së lagështirës etj. Rezultatet e marra krahasohen me certifikatat ose faturat, si dhe me standardet ekzistuese për produktet ushqimore të ekzaminuara dhe jepet një vlerësim i cilësisë së tyre. Nëse cilësia e produkteve të ardhura nuk përputhet me certifikatat ose standardet ekzistuese, menaxheri i magazinës, së bashku me drejtuesin e ndërmarrjes, dhe nëse ka një punonjës mjekësor, gjithmonë me pjesëmarrjen e tij, hartojnë një raport në mënyrën e përcaktuar. Mostrat merren nga produkte me cilësi të dyshimtë në përputhje me GOST dhe udhëzime speciale (mostrat duhet të korrespondojnë me të gjithë grupin e mallrave) dhe dërgohen për testim në laboratorët e akredituar për një analizë të plotë fiziko-kimike, bakteriologjike dhe helmintologjike. Nëse ekziston dyshimi se produktet ushqimore janë të cilësisë së dobët, të cilat mund të shkaktojnë sëmundje në furnizimin me ushqime, personi përgjegjës financiar i ndërmarrjes duhet të thërrasë urgjentisht punonjësit e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik të departamentit ose shtetëror për të kryer një ekzaminim higjienik të këtyre produkteve. .

Autoritetet e Rospotrebnadzor vlerësojnë cilësinë e produkteve në përputhje me udhëzimet për procedurën për kryerjen e ekzaminimit higjienik të produkteve ushqimore, të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë. Rezultatet e ekzaminimit higjienik duhet të dokumentohen në përputhje me rekomandimet e Ministrisë Ruse të Shëndetësisë në formën e tre formave të përfundimit:

1) produkti është i përshtatshëm për konsum njerëzor pa asnjë kufizim;

2) produkti është i përshtatshëm me kusht nëse plotësohen disa kërkesa, për shembull, respektimi i periudhës së vendosur të shitjes, kushtet e trajtimit të nxehtësisë, inspektimi shtesë i secilës njësi paketimi (copë ose mund të kontrollohet), shitja vetëm në vende të caktuara, nën kontroll të veçantë kushtet etj.;

3) produkti është absolutisht i papërshtatshëm për ushqim, produkti i nënshtrohet shkatërrimit ose asgjësimit teknik, ose, me vendim të duhur të shërbimit veterinar, mund të transferohet për të ushqyer bagëtinë.

Punonjësit e Rospotrebnadzor nuk kryejnë ekzaminim higjienik të produkteve jo standarde që nuk kanë rëndësi sanitare dhe epidemiologjike, si dhe produkte qartësisht nën standarde, të prishura që nuk kërkojnë kompetencë të veçantë mjekësore. Për shembull, punonjësit e Rospotrebnadzor nuk kryejnë ekzaminime të produkteve që nuk prishen me data të skaduara të shitjeve (sheqer, karamele, koncentrate, etj.), Miell ose mbetje drithërash, vezë me defekt, perime të prishura, fruta, manaferra, etj. Cilësia e këtyre produkteve vlerësohet nga ekspertët e mallrave ose nga inspektimi i cilësisë.

Ndalohet pranimi i mishit në një objekt ushqimi publik pa dokument inspektimi veterinar dhe pa markë, si dhe mish i përshtatshëm me kusht; vezët e rosës dhe patës, vezët e pulës nga inkubatori (mirazhi); rosat dhe patat e patrazuara, veçanërisht produktet që prishen (gjysmë të gatshme, produktet e qumështit, produktet e kuzhinës dhe kremi, salsiçet dhe salsiçet e ziera, etj.) me një datë shitjeje të skaduar; ushqime të konservuara të bombarduara (të fryra), drithëra dhe miell, fruta të thata të infektuara me dëmtues të hambarit; perime dhe fruta me shenja kalbjeje, kërpudha të freskëta të krimbave, të rritura, të rrudhura; kërpudha të kripura, turshi, të konservuara dhe të thata pa dokument cilësie, produkte bimore pa certifikatë cilësie.

Rezultatet e produkteve të ekzaminuara duhet të futen në një ditar të veçantë për regjistrimin e lëndëve të para të marra dhe refuzimin e tyre (ekzaminimi i cilësisë). Rastet e marrjes së lëndëve të para me cilësi të dobët duhet të pasqyrohen në ditarin e mbajtur nga personi përgjegjës financiar që merr produkte ushqimore. Lëndët e para të cilësisë së dobët nuk lejohen në prodhimin e ndërmarrjeve të hotelierisë publike, por, sipas marrëveshjeve me furnitorët, u dërgohen atyre ose asgjësohen nëse paraqesin rrezik për shëndetin e njerëzve.

Për të ruajtur produktet që prishen, është e nevojshme të keni njësi ftohëse. Në mungesë të një burimi të ftohtë, funksionimi i një lokali hotelerie është i ndaluar. Ndalohet ruajtja e produkteve të papërpunuara ose gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme; produkte të përshtatshme për ushqimin e njeriut pa asnjë kufizim ose të përshtatshme me kusht dhe absolutisht të papërshtatshme për ushqimin e njeriut; produkte me erë të fortë (harengë, djathëra, erëza, etj.) dhe produkte me erë të lehtë (sheqer, miell, drithëra, çaj, gjalpë dhe ghee, vezë, etj.); produkte ushqimore dhe materiale shtëpiake dhe produkte jo ushqimore etj.

Në mungesë të njësive ftohëse, ndërtimi i akullnajave lejohet me pëlqimin e Rospotrebnadzor.

Gjatë kryerjes së kontrollit sanitar dhe higjienik mbi ruajtjen e produkteve ushqimore në objektet e hotelierisë publike, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje kohës së shitjes së produkteve shumë të prishshme dhe kushteve të temperaturës për mirëmbajtjen e tyre, në përputhje me rregullat sanitare "Kushtet dhe periudhat e ruajtjes për produktet shumë të prishshme.” Administrata e ndërmarrjes (menaxheri i magazinës, menaxheri i bazës ose ruajtësi i magazinimit) është përgjegjës për respektimin e rregullave për kontrollin e cilësisë së produkteve të pranuara në ndërmarrje, ruajtjen e saktë të tyre dhe respektimin e afateve të shitjeve. Kur regjistroni produktet hyrëse në një kompjuter, është e nevojshme të futni në bazën e të dhënave informacion për cilësinë e produkteve, datën e prodhimit të tyre dhe kohën e shitjes së tyre.

E vlefshme Redaksia nga 30.12.1994

"RREGULLAT SANITARE PËR NDËRMARRJET TREGTARE USHQIMORE. RREGULLAT DHE STANDARDET SANITARE. SanPiN 2.3.5.021-94" (miratuar me Rezolutën e Komitetit Shtetëror për Mbikëqyrjen Sanitare dhe Epidemiologjike të Federatës Ruse, datë 30 dhjetor 1994)

3.11. Kërkesat sanitare për transportin e ushqimit

3.11.1. Duhet të ndahet transport i veçantë për transportin e produkteve ushqimore. Ndalohet transportimi i produkteve ushqimore me automjete që kanë transportuar më parë pesticide, benzinë, vajguri dhe substanca të tjera me erë të fortë dhe toksike.

Për transportin e një lloji të caktuar të produktit ushqimor (bulmet, sallam, krem ​​ëmbëlsirash, bukë, mish, peshk, produkte gjysëm të gatshme etj.), duhet të ndahet transport i specializuar, i shënuar në përputhje me produktet që transportohen.

3.11.2. Transporti që përdoret për transportin e produkteve ushqimore duhet të ketë pasaportë sanitare, të jetë i pastër dhe në gjendje të mirë, trupi i mjetit duhet të ketë një shtresë higjienike që mund të lahet lehtësisht.

3.11.3. Ndalohet ngarkimi i produkteve ushqimore në automjete që nuk plotësojnë kërkesat sanitare dhe në mungesë të pasaportës sanitare për të, si dhe transportimi i produkteve të papërpunuara dhe gjysëm të gatshme së bashku me produkte ushqimore të gatshme.

3.11.4. Nga shoferi i dërgesës (spedicionit) kërkohet të ketë një libër mjekësor personal dhe tuta me ngjyrë të errët, të respektojë me përpikëri rregullat e higjienës personale dhe rregullat e transportit të produkteve ushqimore.

3.11.5. Larja dhe përpunimi i automjeteve të destinuara për transportin e produkteve ushqimore duhet të kryhet në mjete motorike.

3.11.6. Kushtet e transportit (temperatura, lagështia) duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik për çdo lloj produkti ushqimor, si dhe rregullat për transportin e mallrave që prishen me lloje të ndryshme transporti.

Për transportin e produkteve ushqimore veçanërisht që prishen, duhet të sigurohet transport frigoriferik ose izotermik.

3.11.7. Në automjetet e destinuara për transportin e produkteve ushqimore, duhet të caktohen vende të veçanta për ruajtjen e veshjeve sanitare dhe pëlhurave të gomuara. Përcjellësit u ndalohet të vendosin në produkte ushqimore. Ngarkimi dhe shkarkimi i produkteve ushqimore duhet të kryhet nga ngarkues me veshje sanitare (të bardha).

3.11.8. Buka dhe produktet e furrës duhet të transportohen në tabaka, në mjete speciale të mbyllura ose furgona të pajisur me rafte. Ndalohet transportimi i bukës me shumicë.

3.11.9. Produktet e ëmbëlsirave krem ​​duhet të transportohen në transport në frigorifer në kushte që parandalojnë rritjen e temperaturës mbi 6 °C. Produktet duhet të vendosen në enë metalike me kapak, tabaka me kapak, ëmbëlsirat duhet të furnizohen në kuti kartoni standarde.

3.11.10. Transporti i mishit duhet të kryhet në kamionë frigoriferikë: i ftohur dhe i ftohtë - në një temperaturë jo më shumë se 6 °C, akullore - në një temperaturë jo më të lartë se 0 °C.

Në disa raste, lejohet përdorimi i transportit të hapur automobilistik dhe me kuaj, në të cilin mishi vendoset në një shtrat të pastër dhe mbulohet me pëlhurë gome, pëlhurë ose basme.

3.11.11. Peshqit e gjallë transportohen nga rezervuarët në makina cisternë me izolim termik që kanë një kapacitet të veçantë (100 kg) për akull, si dhe pajisje për ngopjen e ujit në të cilin transportohen peshqit me ajër. Temperatura e ujit në rezervuar duhet të jetë 1 - 2 °C në dimër, 4 - 6 °C në pranverë dhe vjeshtë, 10 - 14 °C në verë.

3.11.12. Kur dërgoni produkte ushqimore veçanërisht që prishen në një unazë, rregullat për vendosjen e tyre vijuese duhet të respektohen rreptësisht për të parandaluar kontaminimin e produkteve.

3.11.13. Mjetet motorike, ndërmarrjet ose organizatat që kryejnë trajtimin sanitar të trupave të mjeteve lëvizëse, me urdhër ose rregullore, caktojnë një person përgjegjës për larjen dhe përpunimin e transportit të ushqimit.

Higjiena e transportit të ushqimit duhet të kryhet në njësi larëse të pajisura posaçërisht ose në vende të posaçme të lidhura me ujësjellësin dhe kanalizimet, të ketë një furnizim me ujë të nxehtë, detergjentë dhe dezinfektues dhe pajisje pastrimi për trupat larëse.

3.11.14. Stacioni i larjes dhe përpunimit për transportin e ushqimit duhet të jetë i pajisur me:

pajisje dhe furnizime për pastrimin, larjen dhe dezinfektimin e automjeteve (makina larëse, zorrë fleksibël të pajisur me armë me ujë të nxehtë dhe të ftohtë, furça, pajisje dezinfektimi, pajisje për tharjen dhe ventilimin e makinave pas larjes dhe dezinfektimit);

veshje pune për rondele (çizme gome, doreza gome, përparëse gome, kostum pambuku me kapuç, syze sigurie, respirator);

kabinete për ruajtjen e pajisjeve të pastrimit dhe larjes (furça, sfungjer, kova, etj.), detergjentë dhe dezinfektues, veshje pune;

një dhomë për tharjen e rrobave dhe pajisjeve të pastrimit.

3.11.15. Regjimi sanitar për transportin e ushqimit:

a) pastrimi i trupit dhe kabinës kryhet duke përdorur furça, fshesa ose fshesa me korrent;

b) larja e jashtme e trupit të makinës - me ujë alkaline (temperatura 35 - 40 ° C), e ndjekur nga shpëlarja me ujë nga një zorrë;

c) larja e sipërfaqes së brendshme të makinës kryhet me furça, një solucion larës (temperatura e tretësirës 55 - 60 ° C) ose mekanikisht duke përdorur zorrë nën një presion prej 1.5 atm në një temperaturë prej 65 - 70 ° C për 2 - 3 minuta;

d) pas larjes me solucione detergjente, sipërfaqja e brendshme e trupit të makinës duhet të shpëlahet tërësisht derisa zgjidhja e mbetur e detergjentit të hiqet plotësisht, më pas të thahet dhe ajroset dhe të mos ketë erëra të huaja;

e) dezinfektimi i sipërfaqes së brendshme të trupit duhet të kryhet me një tretësirë ​​dezinfektuese që përmban klor aktiv 250 mg/l, koha e ekspozimit të tretësirës dezinfektuese është 10 minuta. Pas përfundimit të dezinfektimit, sipërfaqja e brendshme e trupit lahet me ujë nga një zorrë, thahet dhe ajroset derisa të hiqet plotësisht aroma e klorit. Tubat e larjes së makinave duhet të ruhen të varura.

Transporti dezinfektohet sipas nevojës, por të paktën një herë në 10 ditë.

Shënim: konsumi i dezinfektantëve është 2,5 g substancë për 1 m2 ose 0,5 l tretësirë ​​pune për 1 m² të sipërfaqes që do të trajtohet. Konsumi i detergjentit është 1 litër për 1 m2 sipërfaqe.

3.11.16. Qendrat territoriale të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike shtetërore duhet të lëshojnë një pasaportë sanitare për çdo automjet që transporton produkte ushqimore për një periudhë jo më shumë se 6 muaj, për produktet ushqimore veçanërisht të prishura - për një periudhë prej 3 muajsh.

Punonjësit e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik kanë të drejtë të ndalojnë transportin e produkteve ushqimore me automjete që nuk plotësojnë kërkesat sanitare.