Raporti i dritës së hënës maja sheqeri me ujë. Sasia optimale e majave për pure
Alkooli i fortë i bërë në shtëpi mund të përgatitet pothuajse nga çdo lëndë e parë. Sidoqoftë, më e popullarizuara në mesin e njerëzve ishte dhe mbetet drita e hënës nga pureja e sheqerit. Kjo shpjegohet jo vetëm me faktin se receta për purenë klasike të sheqerit është elementare e thjeshtë. Dhe jo edhe sepse ka më shumë se 20 variacione të recetës bazë. Fakti është se me respektimin e rreptë të kushteve dhe rregullave të procesit teknologjik, shija e dritës së hënës të bërë në shtëpi është më e mirë se ajo e vodkës së fabrikës.
Ka shumë nuanca të përgatitjes së duhur të puresë së sheqerit. Rregulli i parë ka të bëjë me standardet sanitare. Rezervuari i fermentimit duhet të jetë i pastër kristal në mënyrë që tretësira e sheqerit të mos marrë një shije ose erë të jashtme gjatë procesit të fermentimit. Prandaj, para se të vendosni purenë, të gjitha enët e përfshira në proces duhet të lahen, thahen dhe fshihen nga brenda me një peshqir të pastër.
Llogaritja e proporcioneve
Sasia e përbërësve për purenë klasike të sheqerit llogaritet në bazë të sasisë së distilimit që kërkohet të merret në dalje. Në teori, 1-1,2 litra dritë hëne me një forcë prej 40 gradë mund të nxirren nga 1 kg lëndë ushqyese (sheqer).
Në praktikë, për një sërë arsyesh, rendimenti është disi më i vogël. Sasia dhe cilësia e dritës së hënës së përfunduar ndikohet nga faktorë të tillë si lloji i sheqerit, lloji i majave, temperatura e mbajtur gjatë fermentimit të lythit dhe gjatë distilimit. Në këtë drejtim, proporcionet e të gjithë përbërësve të treguar në recetë duhet të rriten me 10-15%.
Mesatarisht, 1 kg sheqer do të kërkojë 3 litra ujë, 100 g të shtypur ose 20 g maja buke të thatë. Nëse receta thotë që sheqeri duhet të përmbyset, domethënë të zihet shurupi prej tij, vëllimi i ujit rritet: 0,5 litra për kilogram lëndë ushqyese.
Për shembull, për të marrë 5 litra distilim me cilësi të lartë me një forcë prej 40 gradë, do t'ju duhet:
- Sheqeri? 6 kg.
- Uji? 18 litra.
- Maja? 600 g të shtypura ose 120 g të thata.
Nëse kryhet përmbysja, maten 3 litra ujë shtesë dhe merren 20-25 g acid citrik, i cili do t'i japë shurupit një shije më të këndshme.
Në fazën e llogaritjes së përmasave, është e rëndësishme të mos e teproni me sasinë e sheqerit. Nëse përmbajtja e sheqerit në mulli është shumë e lartë, fermentimi do të jetë i ngadaltë ose nuk do të fillojë fare, pasi sheqeri është një ruajtës dhe teprica e tij nuk do të lejojë që majaja të shumëzohet normalisht.
Nga ana tjetër, nëse mushti është i ngadaltë, por ende fermentohet, majaja mund të mos ketë kohë për të përpunuar të gjithë sheqerin. Një pjesë, siç pritej, do të kthehet në alkool, një pjesë do të mbetet e papërpunuar. Përveç kësaj, nëse përmbajtja e alkoolit në lyth kalon 12%, maja do të vdesë, fermentimi do të ndalet.
Mund të kontrolloni përmbajtjen e sheqerit, dendësinë fillestare të puresë duke përdorur një sakarometër (hidrometër). Kur përdorni maja buke, mesatarja e pajisjes duhet të jetë 20%. Nëse në recetë përdoret maja e veçantë rezistente ndaj alkoolit, dendësia e tretësirës mund të ndryshojë nga 20% në 30%.
Përmbysja e sheqerit
Termi kompleks i referohet përgatitjes së një shurupi nga sheqeri, uji, acidi citrik. Pse është e nevojshme të përfshihet kjo fazë në procesin e përgatitjes së puresë? Sheqeri mund të përmbajë baktere, aktivizimi i të cilave gjatë fermentimit mund të ndikojë negativisht në cilësinë e produktit. Trajtimi afatgjatë termik i lëndëve të para ju lejon të shkatërroni këto mikroorganizma, gjë që do të ndihmojë në uljen e rrezikut të kequshqyerjes, thartirës së puresë dhe mykut.
Në praktikë, procesi i përmbysjes duket mjaft i thjeshtë:
- Hidhni 3 litra ujë në një tenxhere të madhe.
- Ngroheni në zjarr deri në 80 gradë.
- Hidhni 6 kg sheqer të grimcuar në një lëng të nxehtë, përzieni derisa kristalet të treten plotësisht.
- Lëreni shurupin të ziejë.
- Ulni zjarrin, zieni enën me shurup për 10 minuta.
- Shtoni 20-25 g acid citrik, përzieni.
- Mbuloni tiganin me kapak dhe vazhdoni të ngrohni shurupin e sheqerit në zjarr të ulët për një orë tjetër.
- Para përzierjes me pjesën tjetër të përbërësve të puresë, shurupi që rezulton ftohet pak.
Ju mund ta kaloni këtë hap duke bërë shurup duke tretur sheqerin në ujë të ngrohtë. Por në lëndët e para të përmbysura, lythja fermentohet shumë më shpejt. Dhe distilimi i marrë pas distilimit ka një shije më të butë.
Trajtimi i ujit
Ujë i mirë? një nga kushtet për marrjen e dritës së hënës me cilësi të lartë. Lëngu duhet të jetë jashtëzakonisht i pastër, transparent, nuk duhet të ketë shije apo erë në të. Ky rregull vlen jo vetëm për përgatitjen e sheqerit, por edhe për recetat e tjera në të cilat pureja përgatitet pa sheqer.
Në mënyrë ideale, duhet të përdoret ujë i pastër burimi. Por duke qenë se jo të gjithë e kanë një mundësi të tillë, ata zakonisht marrin ujë nga rubineti. Para se të derdhet në një rezervuar fermentimi, filtrohet ose mbrohet.
Për filtrim përdorni një enë standarde të filtrit shtëpiake? Barrierë?. Mbroni ujin për 2 ditë në një enë të pastër, për shembull, në kavanoza qelqi, shishe 3-5 litra. Falë një trajtimi kaq të thjeshtë, ngurtësia e ujit zvogëlohet dhe papastërtitë e huaja precipitojnë. Pas vendosjes, lëngu duhet të kullohet me kujdes nga sedimenti përmes një tubi.
Nuk rekomandohet përdorimi i ujit të zier dhe, për më tepër, të distiluar për përgatitjen e çdo lëngu pure, përfshirë purenë pa sheqer. Në një lëng të tillë, nuk ka vetëm substanca të nevojshme për jetën e kulturave të majave, por edhe oksigjen, pa të cilin fermentimi është i pamundur.
Përzierja e Përbërësve
Sekuenca e shtimit të përbërësve të lythit në dhomën e fermentimit 
kapaciteti është një fazë po aq e rëndësishme në procesin e prodhimit të pijeve shtëpiake me cilësi të lartë. Sipas recetës, para së gjithash, shurupi i nxehtë i sheqerit derdhet në enë. Më pas shtoni 18 litra ujë të ngrohur në 20 gradë. Tretësira përzihet fuqishëm.
E rëndësishme! Vëllimi i rezervuarit të fermentimit llogaritet në varësi të numrit të litrave që planifikohet të vendoset pureja. Meqenëse shkumëzimi aktiv vërehet në fazën e parë të fermentimit, ena duhet të mbushet jo më shumë se 75% të vëllimit të saj.
Për shembull, nëse vëllimi i përgjithshëm i lythit së bashku me shurupin e sheqerit është 20 litra, kapaciteti i rezervuarit të fermentimit duhet të jetë 23-25 litra. Përndryshe, gjatë periudhës së fermentimit aktiv, zgjidhja do të vërshojë mbi skajet e enëve.
Futja e majave
Nëse në recetë përdoret maja e shtypur e bukës, ka dy mënyra për ta shtuar në shurup sheqeri të holluar me ujë. Thjesht mund të gatuani briketën me duar dhe të derdhni majanë e grimcuar direkt në mulli. Në variantin e dytë kryhet fermentimi.
Nga rezervuari i fermentimit merret 1 litër tretësirë e ngrohtë, majaja shtypet dhe derdhet në ujë të ëmbël. Mbyllni kapakun dhe lëreni mënjanë për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, majaja do të marrë jetë, e cila mund të gjykohet nga formimi i shkumës. Është e rëndësishme që temperatura e tretësirës në momentin e shtimit të majave të jetë rreth 30 gradë.
Majaja e thatë duhet të aktivizohet përpara se të shtohet në musht. Për ta bërë këtë, uji i zier (0,5 litra) i ftohur në 36 gradë derdhet në një enë të veçantë, pluhur maja derdhet në të. Tava mbulohet me kapak, mbështillet sipër me një peshqir dhe lihet për 40 minuta në një dhomë me temperaturë 23-28 gradë. Kur në sipërfaqen e lëngut formohet një kapak me shkumë të trashë, maja mund të shtohet në sheqer.
Fermentimi
Është e nevojshme të instaloni një vulë uji në enë me pure sheqeri ose të vendosni një dorezë mjekësore në qafë. Enë transferohet për të gjithë periudhën e maturimit të puresë në një dhomë të errët dhe të ngrohtë. Temperatura e ajrit duhet të jetë e qëndrueshme, në intervalin 26-30 gradë. Për më tepër, rekomandohet të mbështillni rezervuarin e fermentimit me një batanije, ta mbështillni atë me një rrotull materiali termoizolues ose të vendosni një ngrohës kompakt për akuariumin pranë tij.
Sa ditë zgjat fermentimi? Nëse gjithçka është bërë saktësisht 
recetë, piqet për 4-5 ditë. Nëse nuk respektohet regjimi i temperaturës, fermentimi mund të zgjasë deri në 10 ditë.
E rëndësishme! Për të hequr dioksidin e tepërt të karbonit nga tretësira, e cila zvogëlon shpejtësinë e fermentimit, dy herë në ditë, mushti nga sheqeri duhet të tundet pa hequr vulën e ujit nga rezervuari i fermentimit.
Përcaktimi i gatishmërisë së puresë për distilim
Ju mund të zbuloni se pureja është e pjekur dhe plotësisht e gatshme për distilim nga një numër karakteristikash karakteristike:
- Gjatë 24 orëve të fundit, dioksidi i karbonit nuk lëshohet, doreza është vendosur ose flluska kanë pushuar së shfaquri në vulën e ujit.
- Nuk dëgjohet asnjë fërshëllimë.
- Zgjidhja fitoi një erë specifike alkooli.
- Një shkrepës e ndezur e sjellë në qafën e enës vazhdon të digjet.
- Shtresa e sipërme e puresë u bë e lehtë, transparente, mbetjet e majave u vendosën në fund.
- Shija e pijes është e thartë-hidhë, absolutisht jo e ëmbël.
Bashkatdhetarët tanë janë të lumtur të krijojnë dritën e hënës në shtëpi, si rezultat i së cilës pyetja bëhet mjaft logjike. Dhe si të bëni pure për distilimin e mëtejshëm të dritës së hënës? Në fakt, gjithçka është e thjeshtë, pureja bëhet nga sheqeri dhe majaja. Më poshtë do të shqyrtojmë aspektet kryesore, përkatësisht temperaturën e fermentimit, përgatitjen e puresë nga sheqeri dhe majaja, përmasat dhe nuancat e tjera të rëndësishme.
Ne bëjmë pure për dritën e hënës nga sheqeri dhe maja - përgatitja
Për të marrë 1-1,1 litra. pure përfundimtare me një forcë prej rreth 40 gradë, ju duhet të merrni 1 kg. sheqer pluhur.
nr 1. Enë tavoline
Para se të vendosni purenë e sheqerit dhe majasë, kujdesuni për enët e nevojshme. Kur zgjidhni, kushtojini vëmendje vëllimit, pureja nuk zë të gjithë zgavrën, por vetëm 75% të enës. Nëse mbushni rezervuarin e fermentimit në një vëllim më të madh, atëherë kapaku i shkumës do të shkojë përtej enëve.
nr 2. Materiali
Materiali ideal për gatimin e puresë është qelqi. Mund të jenë shishe ose kavanoza, të cilat janë pranë. Të përshtatshme janë edhe çeliku inox, plastika e përshtatshme për ushqim, një tavë alumini etj.. Mundohuni të zgjidhni një enë që është e pajisur me rubinet kullimi. Kjo do ta bëjë detyrën tuaj më të lehtë.
Numri 3. Sterilizimi i kontejnerëve
Sigurohuni që ta sterilizoni enën duke e shpëlarë me ujë të valë dhe duke e larë me sodë. Në të ardhmen, është e nevojshme që të thahet tërësisht i gjithë inventari në mënyrë që të mos mbetet asnjë pikë lagështie. Nëse pureja bëhet e thartë, drita e hënës do të ketë një shije të pakëndshme.
nr 4. Uji
Shija e pijes përfundimtare dhe mungesa e një rezultati të papritur varen nga uji. Prandaj, përdorni shishe ose pranverë (ideale). Lejohet të gatuhet pureja në ujë të rrjedhshëm të rubinetit, por duhet të mbrohet për dy ditë pa kapak. Tani hidromoduli (proporcionet e sheqerit dhe ujit në lyth) është 4 litra. uji është 1 kg. sheqer pluhur.
Zgjedhja e majave për pure
Meqenëse mund të bëni pure për dritën e hënës sipas recetës tradicionale nga sheqeri, uji dhe majaja, vëmendje e rëndësishme i kushtohet zgjedhjes së përbërësit të fundit.
Bleni maja alkoolike, lexoni udhëzimet në anën e pasme të paketimit. Tregon raportin e sheqerit dhe majasë për pure. Disavantazhi kryesor i produkteve të tilla është politika e rrallë dhe çmimi.
Nëse nuk mund të gjeni alkool, blini pluhur (të thatë). Pastaj proporcionet do të jenë si më poshtë: për 1 kg. sheqer i grimcuar jepet 20 gr. maja e thatë.
Mund të përdoret edhe e shtypur, për 1 kg. sheqeri mbështetet 100 gr. maja e tillë.
Recetë Braga për dritën e hënës e bërë nga sheqeri dhe maja: "një klasik i zhanrit"
Sipas recetës tradicionale, do të merrni rreth 5,5 litra. drita e hënës e pastruar, kur kryhet distilimi i dytë i pjesshëm. Përmbajtja e alkoolit është 45 gradë.
- ujë - 20 l.
- sheqer i grimcuar - 5 kg.
- maja e thatë - 100 gr.
Para se të bëni siç duhet pure për dritën e hënës, studioni udhëzimet hap pas hapi për përgatitjen e një "ilaçi" nga sheqeri dhe maja.
Faza numër 1. Vlim Wort
1. Vendoseni enën e fermentimit në një stol për të përmirësuar transferimin e nxehtësisë. Hidhni ujë të ngrohur më parë në 28 gradë në enët, shtoni sheqer të grimcuar në sasinë sipas recetës. Filloni të përzieni derisa kokrrizat të treten. Nëse keni një sakarometër, matni me të përqendrimin e sheqerit në mulli (një tregues i mirë është 18-22%). Nëse jo, kaloni këtë hap dhe vazhdoni.
2. Tani aktivizoni majanë në një tas të veçantë. Për ta bërë këtë, derdhni 0,3 litra në një tas. ujë, duke e ngrohur deri në 28 gradë. Hidhni 30 gr. sheqer i grimcuar, përziejeni. Derdhni majanë e thatë, lëreni për një çerek ore. Kur të ngrihen, transferojini në një enë fermentimi. Nëse shkumëzimi është i fortë, mund të reduktohet duke shtuar maja Saf-moment në një sasi prej 11 g. Nëse vendosni të përdorni majanë e shtypur, ato duhet të merren në një sasi prej 0,5 kg.
3. Në mënyrë që maja të funksionojë me forcë të plotë, është e dëshirueshme që ato të "ushqehen". Opsionale, por shumë e dëshirueshme. Nga veshja e sipërme, mund të zgjidhni mjedra, rrush, luleshtrydhe (20 manaferra për të gjithë vëllimin e treguar të puresë). Buka e zezë (1/2 copë) është gjithashtu e përshtatshme.
4. Ne vazhdojmë të tregojmë më tej se si të bëjmë pure për dritën e hënës. Kur gatuani me sheqer dhe maja, nuk është aspak e nevojshme të përdorni një vulë uji. Thjesht vidhosni lirshëm kapakun ose, nëse qafa është e vogël, mbulojeni me 3-5 shtresa garzë.
Faza numër 2. fermentimi
1. Në mënyrë që lythja të fermentohet siç duhet, është shumë e rëndësishme të sigurohet temperatura e duhur. Treguesi optimal konsiderohet të jetë një modalitet brenda 27-30 gradë. Në asnjë rast mos e tejkaloni temperaturën, përndryshe majaja do të zhduket, fermentimi do të ndalet.
2. Jo të gjithë kanë aftësinë për të ruajtur këtë mënyrë, kështu që përdorni një ngrohës akuariumi, ato janë të disponueshme nga 50 vat e lart. Ju duhen 20 litra pure. një pajisje me një fuqi prej rreth 50 vat është e mjaftueshme nëse lythja është në një dhomë të ngrohtë.
3. Një tipar pozitiv i një pajisjeje të tillë është qëndrueshmëria e ngrohjes. Mjafton të vendosni ngrohësin në 28 gradë dhe ta zhytni në lyth, pastaj ta lidhni me rrjetin.
4. Shumë janë të interesuar se sa pure bredh në sheqer dhe maja. Në të gjitha kushtet, ky proces zgjat 1-2 javë. Është e detyrueshme të përzihet pureja 1-2 herë në ditë për të eliminuar dioksidin e karbonit.
Faza numër 3. Përkufizimi i gatishmërisë
Në pyetjen se si të bëni pure për dritën e hënës, është shumë e rëndësishme të përcaktoni gatishmërinë e saj në kohën e duhur. Në një recetë me sheqer dhe maja, duhet të plotësohen kushtet e mëposhtme.
1. Dioksidi i karbonit ka pushuar të dalë, vula e ujit nuk zihet. Nuk ka flluska në sipërfaqen e puresë. Duhet të ndizni një shkrepëse dhe ta mbani mbi pure. Nëse flaka nuk fiket, atëherë dioksidi i karbonit nuk lëshohet më.
2. Kur të jetë gati, pureja shkrihet duke u bërë më e lehtë në pjesën e sipërme. Në këtë rast, maja zhytet në fund, duke formuar një sediment.
3. Një kusht tjetër i rëndësishëm që tregon gatishmëri është shija. Pureja bëhet e hidhur, ëmbëlsia humbet. Pureja e gatshme ka erë alkooli.
4. Për të përcaktuar me siguri se fermentimi ka përfunduar, është e nevojshme të përdoret një sakarometër. Pas fermentimit të lythit, instrumenti do të tregojë vlerën "0".
Faza numër 4. Pastrimi dhe pastrimi i puresë
1. Kjo fazë kryhet për të përmirësuar shijen e dritës së hënës. Për të hequr pjesën tjetër të dioksidit të karbonit, vendoseni purenë në sobë dhe ngroheni deri në 55 gradë.
2. Për të lehtësuar purenë, lëreni për 2 ditë në temperaturën -5 deri në +5. Do të shihni që majaja ka precipituar. Mbetet vetëm për të kulluar përbërjen nga sedimenti duke përdorur një çorape të hollë silikoni.
3. Braga mund të pastrohet dhe pastrohet me bentonit. Kuptohet si një përbërje krejtësisht natyrale, pra balta e bardhë. Bleni produkte Pi-Pi-Bent, shtoni 3 lugë gjelle. l. për 20 l. pure dhe prisni një ditë. Pas kësaj periudhe, hiqni produktin përfundimtar nga sedimenti duke përdorur një çorape.
Tani ju e dini saktësisht se si të bëni pije për dritën e hënës. Sipas recetës së përshkruar më sipër, përgatitet nga sheqeri dhe majaja, e cila konsiderohet klasike. Prandaj mos ngurroni të ndiqni udhëzimet dhe do të jeni mirë!
Unë do t'ju tregoj një recetë të detajuar, në një formë të thjeshtë, hap pas hapi për pure për sheqerin e hënës. Do të kuptoni thelbin e gatimit të puresë dhe do ta bëni pa problem.
Për të përgatitur një pije alkoolike, duhet të marrim alkool diku. Ne do të marrim alkool duke përdorur maja. Maja do të hajë sheqerin dhe do të çlirojë alkoolin.
Majaja është një mikroorganizëm që i përket familjes së kërpudhave. Ata jetojnë në ujë dhe ushqehen me sheqer, ose më mirë me glukozë, që është sheqeri. Duke ngrënë glukozë, me mungesë oksigjeni në ujë, formohet alkooli, të cilin e lëshojnë në ujë. Maja gjithashtu lëshon dioksid karboni.
E thënë thjesht, për të marrë alkoolin në pure, marrim një enë, hedhim ujë në të dhe lëmë majanë të jetojë në të.
Majanë e ushqejmë me sheqer dhe ato lëshojnë alkool dhe dioksid karboni në pure.
Maja mund të krahasohet me një lopë që ha bar dhe na jep qumësht.
Bar > Lopë > Qumësht
Glukoza > Maja > Alkooli
Me mungesë oksigjeni në ujë, majaja nuk ha plotësisht glukozën, e kafshon atë, merret alkool. Alkooli është glukozë e pangrënë.
Thelbi i marrjes së puresë. Kjo është për të ushqyer majanë në ujë me glukozë dhe për t'u kujdesur për mirëqenien e tyre. Sa më mirë të ndjehet majaja, aq më i shpejtë do të jetë fermentimi.
Një molekulë sheqeri është dy molekula glukoze të lidhura në një.
Majaja ka një enzimë, invertazën, e cila pret një molekulë sheqeri në dy molekula glukoze.
Si të bëni braga.
- Përgatitja e tankeve.
- Llogaritni përmasat e sheqerit: ujë: maja.
- Hidh sheqer, përzieje.
- Shtojmë majanë.
- Ne përziejmë gjithçka.
- Mbuloni enën me një kapak ose garzë.
Përgatitja e tankeve.
Meqenëse majaja jeton në ujë, do të na duhet një enë në të cilën do ta derdhim.
Fuçi, bombola, shishe uji janë të përshtatshme për kontejnerë.
Është e dëshirueshme që kontejneri të jetë prej plastike për ushqim, kontejneri duhet të shënohet PP, plastikë e cilësisë ushqimore ose çelik inox.
Enë duhet të jetë me qafë të gjerë, është e përshtatshme ta lani më vonë.
Llogaritja e proporcioneve të sheqerit dhe ujit për pure.
Sa ujë dhe sheqer ju nevojitet për pure.
Raporti i sheqerit dhe ujit për hënës quhet hidromodul.
Meqenëse alkooli i lëshuar në pure nga majaja ndikon keq në mirëqenien e tyre.
Maja fillon të hajë ngadalë sheqerin dhe ngadalë të lëshojë alkool.
Sa më shumë alkool në pure, aq më ngadalë ata e hanë atë dhe përfundimisht ndalojnë përdorimin e tij, sheqeri i pangrënë do të mbetet në pure.
Është e nevojshme të zgjidhni një raport të tillë optimal të sheqerit dhe ujit në mënyrë që maja të hajë sheqerin plotësisht dhe shpejt.
Për majanë e bukës, raporti optimal i sheqerit dhe ujit është 1:5, 1 kg sheqer dhe 5 litra ujë.
Nëse puresë i shtoni më shumë sheqer, atëherë majaja do ta hajë për një kohë të gjatë, e nëse më pak, atëherë përqendrimi i alkoolit në pure do të jetë i vogël, atëherë gjatë distilimit do ta ngrohim ujin e tepërt.
Fermentimi tashmë ngadalësohet dukshëm në 9% alkool, në 11% mund të ngrihet plotësisht. Maja e bukës mund të fermentojë deri në 14% alkool në larje, por kjo do të marrë shumë kohë.
Purenë e parë është më mirë ta bëni me maja buke, atëherë duhet të merrni një raport prej 1 kilogram sheqer dhe 5 litra ujë për një enë.
Nëse keni maja të veçantë, alkool, atëherë përdorim hidromodulin 1:4 ose 1:3.5. Në një paketë maja, prodhuesi tregon raportin optimal të sheqerit dhe ujit, nëse jo, atëherë keni maja buke, hidromoduli juaj është 1:5.
Mbushni me ujë, gjysmën e kapacitetit.
Pse e hedhim gjysmën e enës me ujë, sepse majaja në fillim të fermentimit lëshon shkumë të bollshme dhe kur mbushet mund të vërshojë.
Hedhim ujë nga rubineti, nuk ka nevojë të zihet, gjithsesi, pureja do të distilohet më vonë.
Uji duhet të jetë pa zbardhues, nëse është aty, atëherë lëreni ujin të qëndrojë për disa orë në mënyrë që klori të avullojë.
Klori në ujë mund të vrasë majanë tonë.
Është e dëshirueshme që uji të jetë i ngrohtë, majaja do të hajë sheqer më shpejt.
Temperatura optimale e ujit për pure është 30-35 gradë; në 50 gradë e lart, majaja do të vdesë.
Hidhni sheqerin në një enë dhe përzieni.
Shtoni majanë në pure.
Sa maja nevojitet për pure?
Nëse përdorni maja buke për të marrë alkool, atëherë shtoni dozën klasike. Për 1 kg sheqer nevojiten 100 gramë maja të shtypur ose 25-30 gramë maja të thatë. Braga do të piqet në 4-5 ditë.
Ne e marrim majanë jo për litra pure, por për sasinë e sheqerit në të, pasi majaja e ha atë, por thjesht jeton në ujë.
Për herë të parë, është më mirë të përdorni majanë e shtypur të bukës, për shembull "Lux", ato janë të disponueshme në çdo dyqan zinxhir, një pako 100 gram për 1 kilogram sheqer, ose maja e shtypur nga prodhues të tjerë.
Maja e shtypur është e qëndrueshme, do të kuptoni se si duket saktë procesi i fermentimit.
Maja e shtypur mund të ruhet në frigorifer, por duhet të shkrihet në frigorifer për të parandaluar plasjen.
Maja e thatë është e shtypur e zakonshme, vetëm e tharë
Maja e thatë nuk prishet për një kohë të gjatë, por ato janë pak më të shtrenjta.
Maja e mirë e thatë Bekmaya.
Shpërndani majanë e thatë mbi sipërfaqen e ujit.
Nga sasia e majave, ne rregullojmë shkallën e fermentimit, sa më shumë sheqerngrënës të ketë, aq më shpejt do të piqet pureja.
Shkalla e fermentimit nuk është drejtpërdrejt proporcionale me sasinë e majave. Nëse merrni dy herë më shumë maja, atëherë pureja nuk do të piqet dy herë më shpejt, pak më gjatë, alkooli do të ndërhyjë në maja.
Nëse keni një rezervuar fermentimi prej 19 litrash, një shishe nga një ftohës, atëherë keni nevojë për 3,5 kg sheqer, që do të thotë se keni nevojë për maja të shtypur, 3,5 herë 100 marrim 350 gram.
Na duhet të thatë, 3.5 herë 30, marrim 105 gram.
Për një rezervuar fermentimi prej 19 litrash, nevojiten 350 gram maja të shtypur ose 105 gram maja të thatë.
Ne përziejmë gjithçka.
Sapo majaja e thatë të fryhet dhe u ul në fund, dhe të krijohet shkuma e shtypur, përzieni gjithçka.
Pas një kohe, pureja do të fërshëllejë në ju, dioksidi i karbonit do të lirohet intensivisht. Mund të formohet shkumë, në varësi të prodhuesit të majave.
Shkuma mund të rrëzohet duke ndërhyrë në larjen.
Nëse shkuma ju pengon, derdhet nga ena, mund ta shuani me biskota të grimcuara ose duke shtuar disa pika ilaç për fryrjen e blerë në një farmaci, si BOBOTIK.
Braga nuk ka nevojë të trazohet posaçërisht gjatë maturimit, ajo vetë përzihet për shkak të lëvizjes lart të dioksidit të karbonit.
Derdhni ujin e mbetur deri në nivelin e enës.
Nëse keni ndërprerë shkumëzimin, atëherë mund të shtoni pjesën tjetër të ujit të ngrohtë në mënyrë që temperatura totale e puresë në enë të jetë 30-35 gradë.
E mbulojmë enën me pure, lirshëm me kapak ose garzë dhe e heqim të fermentohet.
E heqim enën me purenë për maturim në një vend të ngrohtë. Në një vend të ftohtë, maja do të vdesë.
Braga nga sheqeri në tre ditët e para nuk është e nevojshme të mbulohet me një kapak me një vulë uji.
Kapakët me vulë uji nevojiten për të bërë verë ose pure nga drithërat, në mënyrë që bakteret e acidit laktik të mos arrijnë atje dhe të mos bëhet e thartë.
Në ditët e para të Braga, ndodh fermentimi i fortë, lirohet dioksidi i karbonit, i cili shtrydh ajrin nga rezervuari.
Pasi fermentimi të jetë qetësuar, mund ta mbyllni enën në mënyrë që ajri të mos hyjë atje dhe të oksidohet alkooli ynë në aldehid dhe bakteret gjithashtu të mos futen, përsëri jo të dendura
Është mirë, natyrisht, të mbyllni fuçinë me pure me një kapak në të cilin është futur valëzimi ose zorra, ata do të heqin dioksidin e karbonit në kapuç ose në rrugë, në mënyrë që dhoma të mos ketë erë pure.
Në verë, një fuçi pure mund të vendoset në një serë, dioksidi i karbonit do të rrisë rendimentin.
Era e puresë mund të trajtohet me një vulë uji. Futeni tubin në kapak dhe uleni në një kavanoz me ujë. Shtoni aromatizues ose lëvozhgë agrume në ujë.
Lëvoret e agrumeve mund t'i shtohen edhe vetë puresë.
Si të kuptoni që pureja është gati.
Në fillim, pureja do të skuqet, pas 4 ditësh do të dalin flluska të vetme.
Mënyra më e lehtë dhe më efikase për të përcaktuar gatishmërinë e puresë është ta shijoni atë.
Ne kemi sensorë në gojë, receptorë që na tregojnë se sa sheqer kemi. Nëse nuk ka shije të ëmbël, atëherë është gati.
Është e pamundur të zbulohet forca e puresë me një matës alkooli, pasi mat proporcionin e alkoolit në ujë të pastër, pa papastërti dhe maja.
A është e mundur të ruhet pureja e fermentuar.
Nëse nuk keni kohë për të kapërcyer purenë nga sheqeri, atëherë asgjë nuk do të ndodhë me të. Mbylleni më fort në mënyrë që ajri të mos hyjë në enë dhe të mos oksidojë alkoolin tonë, do të ketë humbje të vogla.
Këshillohet që të mos prisni, nëse pureja është e pjekur, atëherë menjëherë vozitni, do të ketë më pak papastërti, koka dhe bishta.
A duhet të sqaroj purenë para distilimit?
Braga sqarohet për të hequr majanë.
Kjo bëhet nëse e pini atë ose keni një dritë hëne me cilësi të dobët që lëshon avujt e erës ose nëse drita e hënës ka erë si maja.
Nëse kjo nuk ju shqetëson, atëherë nuk keni nevojë të lehtësoni posaçërisht purenë, është një humbje kohe.
Braga pastrohet me argjilë bentonite, e cila blihet në dyqane speciale distilerie ose merret nga mbeturinat e maceve.
Mbushësi duhet të jetë pa aromatizues, në përbërje, gjithçka duhet të tregohet në etiketë.
Mbushëse, Pi-Pi-Bent, KatSun, WC Closet Cat, Katty.
Shtoni një lugë bentonit në një gotë me ujë të ngrohtë, kjo është për 10 litra pure, përzieni dhe derdhni gjithçka në purenë e përfunduar dhe përzieni përsëri.
Maja ngjitet në argjilë dhe vendoset në fund. Shtoni më shumë argjilë në pure, gjithçka do të vendoset më shpejt.
Maja ngjitet në argjilë dhe vendoset në fund. Shtoni më shumë argjilë në pure, gjithçka do të vendoset më shpejt. Mos derdhni bentonit me maja në kullues. Balta e lagur, si çimentoja, do të bllokojë tubat, do ta derdhë në një qese dhe më pas në plehra.
Mund ta lehtësoni purenë në dimër duke e nxjerrë jashtë në të ftohtë.
Maja e vendosur mund të ripërdoret duke e shtuar në purenë e re.
A është e mundur të pihet pure.
Nuk këshillohet të pini Braga, është më mirë ta parakaloni, pasi përmban shumë papastërti të dëmshme.
Vera dhe birra janë e njëjta pure, por prodhuesit e tyre përdorin maja speciale dhe mënyra fermentimi, të cilat zvogëlojnë sasinë e papastërtive të dëmshme.
Çfarë duhet të bëni nëse pureja nuk bredh.
Nëse pureja juaj nuk zihet pas një ose dy orësh kur e vendosni, atëherë ka shumë të ngjarë që keni pak maja ose ato janë të vjetra. Shtoni më shumë maja
Opsioni i dytë është që uji juaj të jetë shumë i ftohtë.
Nëse ka pasur fermentim, por atëherë gjithçka u ngrit dhe ka kaluar një javë nga fillimi i zierjes, dhe pureja nuk është ende gati, atëherë ka shumë të ngjarë që të jetë ftohtë në dhomën tuaj ose pureja është shumë e thartë.
Raporti i sheqerit dhe ujit duhet të jetë 1:5, për majanë e bukës.
Nëse dhoma është e ftohtë, atëherë përdorni një ngrohës akuariumi.
Nëse pureja ka shije të thartë, atëherë duhet ta neutralizoni me sode, një lugë çaji për 5-10 litra. Shtoni sode në pjesë, do të ketë shkumë të bollshme.
Braga acidifikohet gjatë procesit të fermentimit, majaja toleron aciditetin deri në 3.5 Ph, nëse është më e ulët, atëherë fermentimi rritet.
Me zierjen e zakonshme të sheqerit, pureja nuk ka kohë të thahet shumë.
Për të marrë dritën e hënës së sheqerit, përdoret shpesh pjekja e majasë së thatë ose të shtypur. Nëse ndiqet teknologjia, del një distilim i cilësisë normale. Por është më mirë të bëni pure në maja alkoolike, të krijuar posaçërisht për përgatitjen e pijeve alkoolike. Ne do të shqyrtojmë nuancat e përdorimit të tyre në këtë artikull.
Përparësitë e puresë së alkoolit:
- periudha e fermentimit zvogëlohet në një mesatare prej 4-7 ditësh;
- nuk ka lëshim të bollshëm të shkumës;
- për shkak të fermentimit të shpejtë të puresë në maja alkoolike, ajo grumbullon papastërti më pak të dëmshme.
Përbërësit për një enë 30 litra:
- sheqer - 6 kg;
- ujë - 23 litra;
- maja e alkoolit - 100 gram të thatë (ose 500 gram të shtypur).
Përmasat e treguara janë të përshtatshme për shumicën e llojeve të majave të alkoolit vendas dhe bjellorusisë, por raporti i ujit dhe sheqerit mund të ndryshojë për prodhuesit e huaj. Para se të vendosni purenë, lexoni me kujdes udhëzimet për majanë e blerë dhe ndiqni rekomandimet. Për shembull, disa prodhues të majave "të shpejta", për shkak të intensitetit të lartë të fermentimit, rekomandojnë të mos instaloni një vulë uji.
Është e rëndësishme të merret parasysh toleranca (mbijetesa) e tendosjes së majave ndaj përqendrimit të alkoolit në larje. Ky tregues tregohet në etiketë dhe për shumicën e llojeve të majave të alkoolit nuk kalon 16-18%. Pas arritjes së forcës maksimale, majaja nuk do të përpunojë sheqerin e mbetur në alkool (pureja që ka fituar do të mbetet e ëmbël). Kjo nuk ndikon në cilësinë e dritës së hënës, por sheqeri do të shpërdorohet.
Po numërohet në vazhdim...
Futni të dhënat fillestare në të majtë
Prodhimi do të jetë pure me përmbajtje dhe peshë specifike
Do të duhej
Recetë Braga me maja alkoolike
1. Ngroheni ujin (të pastruar ose të ambalazhuar) në 30-32°C.
2. Përzieni ujin e ngrohtë dhe sheqerin në një rezervuar fermentimi në përmasat e treguara nga prodhuesi ose të llogaritura. Nëse vëllimi i përgjithshëm i lythit (ujë + sheqer) përcaktohet duke përdorur një kalkulator, atëherë për të mos matur veçmas ujin, fillimisht mund të vendosni sheqer në enë, pastaj shtoni ujë, duke e përzier vazhdimisht, derisa të arrihet vëllimi i dëshiruar. . I gjithë sheqeri duhet të shpërndahet dhe të mos bjerë në fund si një precipitat!
3. Maja e mbarështimit: derdhni 1 litër shurup sheqeri të bërë në fazën e mëparshme në një enë të veçantë, shtoni maja alkoolike, përzieni mirë. Mbajeni në një vend të errët në temperaturën e dhomës për 30-60 minuta derisa të shfaqet shkuma në sipërfaqe.
Shkuma shfaqet në sipërfaqen e majave të aktivizuara Rihidratimi (njomja në ujë) dhe aktivizimi (shtimi fillestar në një sasi të vogël mulli) i disa llojeve të majave mund të kryhet duke përdorur një teknologji të ndryshme ose nuk kërkohet fare. Kjo pikë duhet të përshkruhet në udhëzime.
4. Shtoni majanë e holluar në lëngun kryesor, përzieni. Instaloni një vulë uji.
5. Transferoni enën në një dhomë të errët (mbulesë) me temperaturë 25-30°C ose të treguar nga prodhuesi si optimale. Për të mbajtur një temperaturë të qëndrueshme (është shumë e dëshirueshme që të shmangen luhatjet, për shembull, ditën dhe natën), mund të përdoren ngrohës me mbrojtje automatike nga mbinxehja.
Vetë fermentimi e rrit temperaturën me disa gradë, nëse brenda enës është më shumë se 33-35 ° C, maja mund të vdesë.
6. Në varësi të temperaturës dhe karakteristikave të tendosjes, fermentimi i puresë në maja alkoolike zgjat 2-14 ditë (zakonisht 4-7).
7. Pureja e larë nuk lëshon dioksid karboni përmes vulës së ujit, bëhet më e lehtë, në fund shfaqet një shtresë sedimenti, shkrepsa e nxjerrë në sipërfaqe vazhdon të digjet. Shija është e hidhur pa ëmbëlsi (vetëm nëse përmasat llogariten saktë).
8. Kullohet larja me alkool nga sedimenti, po ashtu mund të pastrohet me bentonit ose me metoda të tjera. Distiloni në një dritë hëne ende.
Pure e pastër e gatshme për distilim Qëllimi i këtij artikulli është të prezantojë shkurtimisht hënës fillestarë me proceset kryesore që ndodhin në purenë e sheqerit. Diskutoni ndikimin e faktorëve të ndryshëm në rezultatin përfundimtar. Shpresojmë që pasi të keni lexuar materialin, kur të përpiloni recetën tuaj të puresë së sheqerit, do të veproni me vetëdije dhe jo me prekje.
Prezantimi
Pse disa njerëz prodhojnë alkool në një nivel prej mezi 500 ml/kg, ndërsa të tjerët arrijnë lehtësisht 650 ml/kg pa ndonjë arsye të dukshme? Pse ndodh që pureja të jetë gati për 3-4 ditë, dhe ndonjëherë ajo endet me javë të tëra?
Për të filluar, vlen të thuhet se pureja e sheqerit për distilimin me vat dhe për një kolonë pure të vazhdueshme janë dy dallime të mëdha. Nëse qëllimi i distilimit me vat është të përftojë forcën maksimale të puresë, atëherë për NBK qëllimi është të maksimizojë rendimentin e alkoolit për kilogram sheqer me një kohë minimale fermentimi. Për distilimin me vat, këta faktorë janë gjithashtu të rëndësishëm, por ato zbehen në plan të dytë kur fillojmë të numërojmë humbjet.
Artikuj të ngjashëm
