Dyqan perimesh të konservuara. Teknologji për prodhimin e frutave dhe perimeve të konservuara. Pse blerja e mini fabrikave të konservimit është fitimprurëse

Mirësevini në revistën për biznes dhe financa “Rabota-Tam”.

Prodhimi produkte të konservuaraështë një industri në rritje Industria ushqimore. Prandaj, pajisjet për prodhimi i konservimit ofrohet në tregun e pajisjeve industriale në një gamë të gjerë.

Linja e prodhimit për prodhimin e ushqimeve të konservuara

Linjat e prodhimit përfundojnë në varësi të kërkesave dhe dëshirave të klientit që përcaktoi drejtimin e ndërmarrjes: mish, perime, peshk i konservuar. Çmimi i pajisjeve për prodhimin e konservave varet nga funksionaliteti i pajisjeve, numri i pajisjeve të nevojshme dhe prodhuesi.

Përbërja kryesore e pajisjeve për prodhimin e konservave:

• makina mbushëse dhe paketuese;
• makina për bluarjen e përbërësve;
• makina automatike mbyllëse për kavanoza qelqi dhe metali;
• pajisje të automatizuara për rrotullimin e kanaçeve, transportues;
• dispenzues automatikë, që përdoren për mbushjen e kavanozëve me lëngje: lëng, lëng mishi;
• pajisje larëse të destinuara për larjen e kontejnerëve;
• autoklavë - sterilizues.

Autoklavat janë pajisje thelbësore për prodhimin e produkteve të konservuara.
Te blesh pajisje për prodhimin e konservave ju duhet të shpenzoni më shumë se 3,000,000 rubla. Kjo shumë do të kushtojë pajisjen e plotë të punishtes. Por jo çdo sipërmarrës ka një sasi të tillë. Prandaj, duhet të filloni me organizimin e një mini-punëtorie. Për shembull, një objekt prodhimi që prodhon vetëm mish të konservuar nuk kërkon pajisje për përpunimin e perimeve ose peshkut.

Pajisje për prodhimin e mishit të konservuar

Prodhimi i mishit të konservuar kërkon respektimin e disa procesi teknologjik. Kontejnerët e zbrazët (qelqi ose metali) lahen dhe përvëlohen, në të hidhet yndyra dhe shtohen erëzat sipas shijes. Pas shtimit të mishit, kavanozët rrotullohen. Para se të vendosni kavanoza të mbyllura në autoklavë, ato duhet të shpëlahen. Pas sterilizimit në një autoklavë, kavanozët duhet të thahen. Kur procesi i prodhimit të përfundojë, një etiketë ngjitet në ushqimin e konservuar.

Kompleti i pajisjeve për prodhimin e mishit të konservuar:

• pajisje për shpëlarje dhe avullim të kanaçeve;
• aparate dozimi për mbushjen e kontejnerëve;
• shpërndarës automatik i mishit;
• makinë për rrotullimin e metaleve dhe enëve të qelqit;
• autoklavë-sterilizues;
• makinë për larjen dhe tharjen e kanaçeve;
• Makinë për ngjitjen e etiketave.

Kostoja e një linje prodhimi varion nga 1.5 në 2.5 milion rubla. Nëse kësaj liste i shtoni pagesën për ambientet, blerjen e pajisjeve shtesë, mobiliet dhe pagesën për punonjësit, shuma do të jetë mjaft e madhe. Një biznesmen fillestar nuk ka gjithmonë burime financiare në një shumë të tillë.

Pajisjet e përdorura

Mund të kurseni në blerjen e pajisjeve, por këshillohet që cilësia të mos vuajë. produkte të gatshme. Blerja e pajisjeve të përdorura për prodhimin e konservave është e rrezikshme sepse nëse një nga pajisjet prishet, mund të dëmtojë të gjithë procesin e prodhimit. Prandaj, inspektimi i pajisjeve të përdorura duhet të jetë shumë i plotë, dhe dokumentacioni teknik duhet të studiohet me kujdes. Por edhe këto veprime nuk do të garantojnë jetëgjatësi të gjatë shërbimi të pajisjeve të përdorura.

Mini-punishte për prodhimin e ushqimeve të konservuara

Kjo është një teknikë plotësisht e automatizuar me përparësitë e mëposhtme:

• kosto e përballueshme e pajisjeve;
• lehtësia e instalimit dhe funksionimit;
• vendosja nuk kërkon një zonë të madhe;
• numri minimal i punonjësve që kryejnë shërbimin e pajisjeve;
• kompaktësia e pajisjeve;
• lëvizshmëria;
• rentabilitet të lartë.

Kur blini pajisje, duhet të kontrolloni disponueshmërinë e certifikatave dhe pajtueshmërinë me kërkesat e SES.

Produktet e konservuara kanë qenë gjithmonë në kërkesë. Dëshmi për këtë është zakoni i popullatës për të bërë përgatitjet për dimër. Sidoqoftë, jo të gjithë kanë kohë për ta bërë këtë, dhe disa madje preferojnë të blejnë perime të gatshme të konservuara. Pa mish dhe peshk ndaj trupit të njeriut për të mos jetuar. Konservimi përdoret gjithashtu për këto produkte për të rritur jetëgjatësinë. Para se të filloni të zgjidhni pajisje për prodhimin e disa ushqimeve të konservuara, duhet të dini se cilat teknologji përdoren përgjithësisht në këtë prodhim.

Ekzistojnë metoda kimike, biokimike dhe fizike të ruajtjes së ushqimit. Qëllimi i këtij procesi është ruajtje afatgjatë produkteve pa ndryshuar ndjeshëm cilësinë dhe vetitë e tij. Si rezultat i prodhimit, veprimi i mikroorganizmave ngadalësohet ose ndalet plotësisht. Më shpesh, ndërmarrjet përdorin metodën e trajtimit të nxehtësisë - sterilizimin dhe pasterizimin. Kjo bimë mini përdor gjithashtu metoda të ngrirjes, tharjes, kriposjes dhe fermentimit.

Llojet e konservimit

Komponenti kryesor që ofron ruajtje afatgjatë produktet janë konservues. Më shpesh, këto janë kimike ose origjinë bimore. Në thelb, produktet janë të ekspozuara ndaj temperaturave të ndryshme, përdoren sterilizimi dhe pasterizimi. Sot përdoret në mënyrë aktive në shtëpi konservimi me vakum perime dhe produkte të tjera në kavanoza qelqi, megjithatë, mini fabrika nuk e përdor këtë metodë.

Perimet e konservuara ndahen në natyrale, marinada, ushqime, enët e drekës dhe produktet e domates. Lëngjet klasifikohen gjithashtu si ushqime të konservuara, por ato nuk diskutohen në artikullin tonë.

Përbërja e linjës së prodhimit

Në një mini fabrikë konservash pajisjet e nevojshme zakonisht furnizohet në linja prodhimi të montuara. Si shembull, le të shohim pajisjet për ushqim të konservuar nga prodhuesi vendas "Rusia". Është menduar për gatim sallata me perime në kavanoza qelqi. Kostoja e të gjithë grupit për prodhim është 1,506 mijë rubla. Ai përfshin:

Produktiviteti i kësaj linje për ushqimin e konservuar është 1100 kanaçe për ndërrim. Ky tregues llogaritet për kontejnerë me kapacitet 650 ml. Për të instaluar të gjithë komponentët dhe mekanizmat, do t'ju duhet një mini fabrikë prej 40 metrash katrorë. m. zonë. Për shërbimin e prodhimit do të nevojiten katër punëtorë.

Nëse dikush mendon se hapja e një fabrike mini konservash është një projekt i kotë, atëherë gabohet thellë. Nga studimi i kujdesshëm i të gjitha aspekteve të këtij lloj aktiviteti ekonomik, bëhet absolutisht e qartë se ky biznes ka shanse të shkëlqyera jo vetëm për t'u bërë fitimprurës në një kohë të shkurtër, por ka edhe perspektiva të mëdha për zhvillim në të ardhmen.

Perspektivat për një ide biznesi

Avantazhi kryesor i këtij lloj aktiviteti sot është fakti se absolutisht të gjithë fermerët që rriten kulturat bimore përjetojnë një mungesë akute të tregjeve. Nëse, për shembull, çdo perime me rrënjë, duke përfshirë patatet, karotat ose panxhar, mund të shitet për një periudhë të gjatë kohore, atëherë pjesa më e madhe e perimeve kanë një afat më të shkurtër ruajtjeje dhe, në përputhje me rrethanat, duhet të shiten sa më shpejt që të jetë e mundur. Prandaj, shumë fermerë janë të detyruar të ndërmarrin veprime krejtësisht ekstreme; ata ose refuzojnë plotësisht të kultivojnë të tilla produkte që prishen të tilla si domatet, kastravecat, specat, ose janë të kufizuara vetëm në sipërfaqe shumë të vogla për këto kultura. Por nëse u siguroni fermave të tilla një treg të qëndrueshëm, të cilin çdo fabrikë konservash mund ta bëjë, atëherë gjërat do të jenë krejtësisht ndryshe.

Njëkohësisht, me lëndë të parë do të furnizohet plotësisht edhe fabrika e mini konservave. Dhe kjo do të jetë një lëndë e parë mjaft e lirë, pasi në kulmin e rendimentit çmimet për produkte të tilla bujqësore janë minimale.

Një tjetër avantazh i idesë së biznesit rrjedh nga sa më sipër - sot fabrika e konservave nuk do të ketë praktikisht asnjë konkurrencë në treg. Nuk ka nevojë të shqetësoheni se nuk do të jeni në gjendje të konkurroni me gjigantë të tillë tregu si Baltimore ose Bonduelle, sepse nuk do t'ju duhet ta bëni fare këtë. Çështja është se këto markave të famshme Ata punojnë në tregun tonë sipas skemës së mëposhtme: vetëm 4 muaj në vit janë prodhues, dhe pjesën tjetër veprojnë vetëm si importues. Dhe është mjaft e mundur të përfitoni nga kjo rrethanë.

Si ta bëni:

• Gjatë stinës së dimrit, është e nevojshme të krijohet prodhimi i produkteve ekskluzive, duke përfshirë perime të ndryshme turshi me salca në formë ushqime të gatshme(kërpudha, patëllxhanë, tranguj etj.), merak, lecho. Gama në këtë rast është e kufizuar vetëm nga imagjinata dhe veçoritë e prodhuesit kuzhinë kombëtare.
• Në sezonin e ftohtë, mund të ritrajnoheni për prodhimin e drekës së gatshme të konservuar, duke përfshirë drithërat me perime dhe sallata të ndryshme.

E rëndësishme. Kompanitë që specializohen në prodhimin e sallatave bëjnë fitimet më të mëdha në stinët e dimrit. Por kompania juaj do të ketë një avantazh të konsiderueshëm edhe këtu, sepse kompanitë e "sallatës" prodhojnë produktet e tyre me një afat minimal të ruajtjes (jo më shumë se 3-4 ditë), ndërsa produktet tuaja do të kenë një jetëgjatësi deri në 6 muaj.

Siç e shohim, një biznes i tillë ka perspektiva shumë reale, dhe për këtë arsye ne mund të fillojmë me siguri të planifikojmë zbatimin e kësaj ideje.

Baza e lëndës së parë

Para se të filloni të zgjidhni problemet me pajisjet për uzinën, është e nevojshme të krijoni një bazë të besueshme të lëndës së parë, domethënë të lidhni marrëveshje bashkëpunimi me furnitorët dhe fermat.

Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është cilësia e perimeve. Perime të ndryshme kërkojnë qasje të ndryshme të përpunimit gjatë procesit të konservimit dhe, bazuar në këtë, është e nevojshme të merren parasysh me kujdes ato karakteristikat e cilësisë. Kështu, për shembull, perimet si lakra, karotat dhe specat nuk kërkojnë ruajtjen e integritetit të tyre gjatë procesit të gatimit, pasi ato janë të përshtatshme ndaj operacioneve mekanike si prerja, zierja dhe bluarja. Ndërsa bizele jeshile, misri, fasulet dhe disa kultura të tjera që gatuhen në tërësi duhet të ruajnë formën e tyre gjatë trajtimit termik.

Prandaj, sipërmarrësi duhet të sigurojë që fermat ta ofrojnë vetëm atë produkte cilësore dhe t'i përcaktojë këto kushte në kontratat e furnizimit. Për fermerët, kontrata të tilla do të nënkuptojnë vetëm një gjë: një qëndrim më serioz ndaj biznesit të tyre, përditësimin e flotës së tyre teknike, zotërimin e teknologjive të reja për përpunimin e kulturave bujqësore dhe varieteteve të reja të perimeve. Dhe ju, si blerësi kryesor i produkteve të tilla, duhet të bindni fermerin se investimet e tij do të shpërblehen patjetër me çmime më të larta për lëndë të para me cilësi të lartë dhe një treg të qëndrueshëm shitjesh tek ju.

Një tjetër problem kryesor që lidhet me bazën e lëndës së parë është sezonaliteti. Në kushtet klimatike të Rusisë, shumë kultura nuk mund të rriten në dimër edhe kur rriten në serra, për shembull, kjo vlen për të lashtat si bizelet ose misri. Sidoqoftë, ato janë mjaft të përshtatshme për t'u ruajtur të ngrira.

Menjëherë lind një pyetje e lidhur: nëse ruani perime të ngrira, atëherë kostoja e tyre rritet ndjeshëm për shkak të blerjes dhomat e ftohjes dhe kostot e energjisë. A nuk do të kompensojnë plotësisht shpenzimet e reja të gjitha fitimet nga shitja e produktit?

Sigurisht që jo. Vlera e shitjes së misrit në sezon dhe në periudha e dimrit koha është dy dallime të mëdha. Nëse gjatë periudhës së vjeljes 1 kilogram kokrra misri mund të shitet për një maksimum prej 25-30 rubla, atëherë në dimër misri i ngrirë mund të shitet pa probleme me një çmim prej 100-120 rubla për kilogram.

Nëse po flasim për për produkte të tilla që kanë afatgjatë ruajtja (patate, karrota, panxhar), atëherë gjithçka është edhe më e thjeshtë këtu. Për të ruajtur këto produkte mund të merrni me qira një depo perimesh dhe blerjet kryesore t'i bëni gjatë sezonit të vjeljes, kur çmimi i produkteve në treg është minimal. Ekspertët nuk rekomandojnë të konsideroni ndërtimin e objektit tuaj të ruajtjes së perimeve, pasi një ndërmarrje e tillë kërkon investime të mëdha dhe do të paguajë vetëm vite më vonë.

Konkurrueshmëria dhe shitja e produkteve

Së dyti pikë e rëndësishme suksesi i biznesit prodhues perime të konservuaraështë prania e kanaleve të qëndrueshme të shitjes. Dhe këtu ka dy mundësi: të krijoni tuajën rrjeti tregtar ose shitjen e produkteve në supermarkete dhe pika të mëdha të shitjes me pakicë.

Opsioni më i pranueshëm dhe efektiv është bashkëpunimi me kompanitë e mëdha tregtare që operojnë në treg jo vetëm në një rajon të caktuar, por në të gjitha qytetet e Rusisë, gjë që zgjeron ndjeshëm mundësitë e çdo sipërmarrësi. Por, për fat të keq, është pothuajse e pamundur të futesh në një treg të tillë. Vetë kompani të tilla shpesh veprojnë si importues të mallrave të ndryshme të konservave, kështu që në fakt ju do të veproni si konkurrent për to, dhe jo si partner fitimprurës. Dhe me gjithë këtë, ata punojnë në segmentin e çmimeve më të ulëta.

Por, pa marrë parasysh sa e çuditshme mund të tingëllojë, është mjaft e mundur që disavantazhe të tilla të dukshme të shndërrohen në avantazhe të yndyrës.

Çfarë mund të bëhet:

• Ftoni kompanitë të shesin produktin tuaj nën markën e tyre. Blerja nga një prodhues vendas, domethënë nga ju, do të jetë pesë herë më fitimprurëse sesa nga kompanitë e huaja, kështu që përfitimi do të jetë sigurisht argumenti përfundimtar në favorin tuaj, veçanërisht nëse produkti që ofroni është vërtet me cilësi të lartë.
• Për të përjashtuar konkurrencën me produktet e vetë kompanisë, ofroni një gamë produktesh që do të ndryshojnë nga ato tashmë në treg, por bazuar në karakteristikat e kuzhinës kombëtare të sllavëve. Për të zbatuar një detyrë të tillë, do t'ju duhet të punësoni një teknolog profesionist i cili do të zhvillojë një recetë të re për ushqimin e konservuar, por shpenzimet e tilla do të paguajnë shpejt vetë.

Pajisjet e bimëve

Një kompleks i përpunimit të perimeve për një mini fabrikë duhet të ketë këto karakteristika teknike:

• Kapaciteti i përpunimit të lëndës së parë – të paktën 100 kg/orë, mundësisht deri në 500 kg/orë;
• Sipërfaqja e ambienteve për instalimin e linjës së prodhimit është rreth 100 metra katrorë. m.;
• Konsumi i energjisë elektrike - deri në 70 kW / orë, uji - deri në 1 metër kub. m./orë;
• shteti personeli i shërbimit– rreth 10-16 persona.

Kërkohet gjithashtu një linjë paketimi. Paketimi duhet të jetë: kavanoza qelqi me kapak, shishe qelqi, qese vertikale, gota plastike, tabaka.

Vëllimi i paketimit nga 0.06 në 10 litra.

Gama e produkteve

Lista e mëposhtme e produkteve duhet të konsiderohet si një gamë produktesh.

Por në të njëjtën kohë, ia vlen të bëni menjëherë një rezervim që, siç u përmend më lart, kur zgjedh një asortiment, një sipërmarrës duhet të përqendrohet ekskluzivisht në përvojë personale, gjendja e tregut, prania e imagjinatës.

• perime të konservuara, duke përfshirë havjar perimesh, sallata, lecho, perime në salce domatesh copa dhe të mbushura;
• ushqime të gatshme nga perimet me shtimin e mishit;
• produkte gjysëm të gatshme që duhet të ngrohen para përdorimit (rollat ​​e lakrës së mbushur, qofte);
• pure perimesh;
• salca dhe pasta perimesh;
• smoothie i bërë nga frutat dhe perimet me shtimin e arrave dhe drithërave;
• fruta të thata;
• fruta të ëmbëlsuara etj.

Kostoja e një linje prodhimi për përpunimin e perimeve në treg është rreth 3.5 milion rubla.

Kostot e prodhimit dhe të ardhurat operative

Është mirë të llogariten shpenzimet dhe të ardhurat nga aktivitetet, duke marrë parasysh faktin se cikli kryesor i prodhimit është 4 muaj në sezonin e ngrohtë, sepse kur llogariten të ardhurat nga lloje shtesë fitimet (bërja e sallatave dhe ushqime të gatshme) në dimër mund të merrni informacione të shtrembëruara dhe jo plotësisht të sakta.

Për njësinë bazë të fitimit në një shembull specifik, do të marrim 1 kilogram bizele të ngrira.

Kostot për cikël prodhimi:

• Bizele (ose çdo perime tjetër) - 120 ton (1 ton produkt përpunohet për ndërrim, 30 ton në muaj, përkatësisht, 4 muaj - 120 ton). Çmimi i blerjes është 2.4 milion rubla (çmimi i 1 ton është 20 mijë rubla).
• Energjia elektrike - 30 mijë kW (për ndërrim - 250 kW, në muaj - 7,5 mijë kW, për 4 muaj - 30 mijë kW). Kostoja e energjisë elektrike është 96 mijë rubla (çmimi 1 kW/orë është 3.2 rubla).
• Fondi i pagave - 1.5 milion rubla për 4 muaj.
• Dhënia me qira e hapësirës së prodhimit - 1.2 milion rubla (100 mijë rubla në muaj * 12 muaj).

Shpenzimet totale: 5.2 milion rubla.

Të ardhurat nga aktivitetet:

• Kostoja e shitjes së 1 ton bizele është 100 mijë rubla.
• Të ardhurat nga shitja e 120 tonë bizele të ngrira janë 12 milionë rubla.

Fitimi neto: 6.8 milion rubla.

Kthimi i investimit: gjatë sezonit të parë të aktivitetit (4 muajt e parë të sezonit).

Rentabiliteti i prodhimit: rreth 40 përqind.

Një mini fabrikë konservimi është një biznes shumë fitimprurës. Dhe shembulli që kemi shqyrtuar është vetëm një provë më shumë në favor të kësaj deklarate, kështu që nëse i keni të gjitha parakushtet e nevojshme për të sjellë në jetë këtë ide, nuk është e mundur të dyshoni në perspektivat.

Mish i konservuar– produkte të gatshme për t’u ngrënë, të mbyllura hermetikisht në kavanoza kallaji ose qelqi, të ekspozuara ndaj temperaturave të larta për të shkatërruar mikroorganizmat dhe për ta bërë raftin e produktit të qëndrueshëm. Ndryshe nga produktet e konservuara me metoda të tjera, ato mund të përballojnë ruajtjen afatgjatë, janë të transportueshme dhe mund të përgatiten shpejt si ushqim ose të konsumohen pa përpunim shtesë. Ata mbajnë aminoacide dhe disa vitamina.

Gama e mishit të konservuar është shumë e larmishme dhe përfshin më shumë se 200 artikuj. Ato klasifikohen sipas llojit të lëndës së parë, recetës, qëllimit dhe mënyrës së prodhimit.

Në varësi të llojit të lëndës së parë, ushqimi i konservuar mund të bëhet nga viçi, qengji, derri ose shpendët. Sipas recetës (në varësi të lëndëve të para kryesore), ato ndahen në mish, produkte mishi, të brendshme, mish-perime dhe sallo-bishtajor.

Sipas qëllimit, ushqimi i konservuar dallohet midis ushqimit të drekës dhe ushqimit të lehtë. Darkat konsumohen pas ngrohjes paraprake, snack baret - pa ngrohje. Sipas mënyrës së prodhimit, ato ndahen në të sterilizuara dhe të pasterizuara.

Mishi i konservuar prodhohet në asortimentin e mëposhtëm: viçi, derri dhe qengji i zier, i skuqur, i zier lëngun e vet, mëngjes turistik me mish viçi, derri, qengji etj.

Produkte të konservuara të mishit: sallam i grirë amatore, i veçantë, i prerë në proshutë; salsiçe në lëng mishi, salcë domatesh, të shkrirë yndyra e derrit, me lakër; proshutë; feta proshutë të pasterizuar të tymosur etj.

Shpendët e konservuar: fileto pule në pelte, mish pule në pelte, zierje pule në pelte, mish pule në salcë kosi, rosë (pulë, gjeldeti) në lëngun e vet etj.

Të brendshmet e konservuara: veshkat në salcë domate, truri i skuqur, mëlçia e skuqur etj.

Pasta: mish, mëlçi, mëlçi me karota, dietike me tru etj.

Mish dhe perime të konservuara: solyanka me mish, makarona me mish, pure bizele me gjuhë, bizele, fasule me mish, mish me patate, mish pate me qull hikërror, me lakër, etj.

Derri i konservuar dhe bishtajore përgatiten nga fasulet ose bizelet me proshutë ose sallo dhe sipër me salcë domate. Nëse përdoret yndyra e kockave, ato mbushen me lëng mishi.

Ushqim i konservuar për ushqim për fëmijë(foshnja, e vogla, gjuha etj.) sipas shkallës së bluarjes së produktit, në varësi të moshës së fëmijëve, ndahen në të homogjenizuara, pure dhe të bluara në masë.

Për të bërë kanaçe, përdoret llamarina e hollë e veshur me një shtresë kallaji (brenda e kanaçes). Sipërfaqja e tyre është e veshur me llak kundër korrozionit që nuk përmban substanca ose papastërti të dëmshme për trupin e njeriut që ndryshojnë shijen, erën dhe pamjen e produktit. Kavanozët e përfunduar lahen me ujë të nxehtë dhe trajtohen me avull të nxehtë. Mishi dhe perimet e konservuara përgatiten në kavanoza prej kallaji dhe qelqi. Kohët e fundit, për prodhimin e kanaçeve është përdorur llamarina e aluminizuar, e përbërë nga një bazë çeliku e veshur me një shtresë alumini nga të dyja anët.

Etiketat e letrës të ngjitura në trupin e kavanozit mund të grisen, kështu që informacioni i nevojshëm për ushqimin e konservuar stampohet në fund dhe në kapak në formën e numrave dhe shkronjave.

Për shembull, shenja M2 në fund të kanaçes do të thotë se mishi i konservuar është prodhuar nga ndërmarrja numër 2. Shënimi në qendër të kapakut 82.05A01 tregon se ushqimi i konservuar është prodhuar në vitin 1998 (8), në të dytin ndërrimi (2), 5 janari (05A) dhe 01 është numri i asortimentit të zierjes së konservuar të viçit.

Për prodhimin e ushqimit të konservuar, përdoret mish me cilësi të lartë nga kafshë të shëndetshme. Nuk lejohet të përdoret mishi i gjakosur dobët, i ngrirë më shumë se një herë, me shenja bajati ose aroma të huaja, mish derri me sallo të zverdhur dhe mish nga prodhues të pakastruar.

Nëse vendosni mish të pjekur në mënyrë të pamjaftueshme në kavanoza, ushqimi i konservuar nuk do të ketë aromën e duhur. Teknologjia e prodhimit të kanaçeve të mishit të konservuar është paraqitur në Skemën 1.

Pas prerjes karkasat e mishit(gjysma e kufomave, të katërtat) heqja e kockave (ndarja e pjesës me tul nga kockat) dhe prerja e mishit (heqja e yndyrës, kërcit, tendinave, filmave të indit lidhës, enëve të mëdha, mpiksjes së gjakut, fara të vogla dhe ndarja e mishit në varietete në varësi të përmbajtjes së indeve yndyrore dhe lidhëse). Ata gjithashtu jetojnë në yndyrë të papërpunuar.

Mishi dhe yndyra e përgatitur bluhen. Fillimisht, në kavanoza vendoset kripë dhe erëza (piper i zi, gjethe dafine, qepë të freskëta ose të thata), më pas shtohet yndyra dhe mishi në përputhje me recetën e këtij lloji të konservave. Lëndët e para janë të paketuara fort. Nëse ushqimi i konservuar nuk është homogjen (mish i grirë, pate), por përbëhet nga përbërës të ngurtë dhe të lëngshëm, atëherë pjata anësore, yndyra dhe mishi i vendosur në kavanoza derdhen me lëng mishi ose salcë të përgatitur.

Skema 1. Përgatitja e mishit të konservuar.

Mishi dhe perimet e konservuara gjithashtu përmbajnë lakër, drithëra të ndryshme (elb, hikërror, tërshërë, oriz, mel), panxhar, patate, karrota dhe produkte të tjera me origjinë bimore.

Pas kësaj, kanaçet peshohen, mbulohen me kapak, ajri i mbetur hiqet prej tyre sa më shumë që të jetë e mundur duke përdorur pompën e vakumit të makinave qepëse (shterimi) dhe vuloset. Para se të rrokulliset mbi kapak kanaçe prej kallaji Shënimi aplikohet me vulosje ose mbishkrim me bojë rezistente ndaj nxehtësisë.

Për të kontrolluar ngushtësinë, kavanozët zhyten në ujë të nxehtë (80 – 85 °C) për 1 minutë. Flluskat e ajrit dalin nga kavanozët e pambyllur në ujë. Nëse ka një rrjedhje të lehtë, kavanoza bashkohet dhe kontrollohet përsëri. Nëse ka rrjedhje të konsiderueshme, përmbajtja e kësaj kavanozi transferohet në një tjetër.

Sterilizimi është një nga operacionet kryesore në teknologjinë e prodhimit të ushqimeve të konservuara. Ai është përfundimtar dhe përcakton cilësinë dhe qëndrueshmërinë e ushqimit të konservuar gjatë ruajtjes. Sterilizimi synon:

– të shkatërrojë ose të shtypë aktivitetin jetësor të mikroorganizmave pushtues;

– zieni mishin dhe përbërësit e tjerë të ushqimit të konservuar, duke ruajtur vlerën e tij si produkt ushqimor, me zbërthim minimal të proteinave, yndyrave, ekstraktive dhe vitaminave.

Sterilizimi kryhet në pajisje speciale (autoklava) në një temperaturë prej 113 °C (90 min) ose 120 °C (40 min) dhe presion të lartë avulli. Për ta bërë këtë, kanaçe të mbyllura vendosen në kontejnerë (shporta, karroca) dhe ngarkohen në një autoklave. Fillimisht ngrohen me valvola të hapura për 20 minuta (për të hequr ajrin e ftohtë). Pas ngrohjes, valvula mbyllet dhe temperatura sillet në nivelin e kërkuar - ndodh sterilizimi. Në fund të sterilizimit, avulli lëshohet gradualisht nga autoklava për një periudhë prej 20 minutash (nëse presioni ulet shpejt, kanaçet mund të shpërthejnë).

Hulumtimet kanë gjetur se cilesia me e mire(përsa i përket vlerës ushqyese dhe shijes) ushqimi i konservuar merret kur temperatura është më e lartë dhe koha e sterilizimit është më e shkurtër (produkti është më pak i denatyruar).

Ushqimi i konservuar në kavanoza qelqi sterilizohet me ujë. Gjatë përgatitjes së disa llojeve të ushqimeve të konservuara, mishi zbardhet (zihet për një kohë të shkurtër derisa të gatuhet pjesërisht) përpara se të vendoset në kavanoza në mënyrë që të reduktohet përmbajtja e ujit.

Për disa ushqime të konservuara, mishi skuqet në yndyrë, gjë që jo vetëm rrit vlerën ushqyese të produktit, por i jep mishit edhe shijen dhe aromën karakteristike. Mishi skuqet në 150 – 160 °C derisa të shfaqet një kore paksa kafe e artë.

Për të dhënë mish i konservuar shijen e produktit të skuqur (pa tiganisje), ju mund të përdorni ilaçin. Kjo parandalon shkatërrimin e vitaminave dhe oksidimin e yndyrave. Për të përmirësuar shijen e ushqimit të konservuar të bërë nga mishi i ngrirë, rekomandohet të shtoni (0.3%) glutamat monosodium.

Për të ndaluar ekspozimin e tepërt ndaj temperaturës së lartë dhe presionit mbi ushqimin e konservuar, kanaçet ftohen me ujë të ftohtë ose në ajër për 4-6 orë. Më pas kanaçet renditen, duke i kontrolluar për rrjedhje dhe deformime të ndryshme. Përmbajtja e kanaçeve të dëmtuara përpunohet në pate mishi.

Pas kësaj, ushqimi i konservuar (në sasinë prej 5% të grupit) termostohet (37 - 38 ° C) për 10 ditë. Kjo është e nevojshme për të identifikuar praninë e mikroflorës së qëndrueshme në kavanoza (duke kontrolluar cilësinë e sterilizimit). Nëse sterilizimi nuk kryhet mjaftueshëm, mikroflora që ka ruajtur qëndrueshmërinë e saj në kushte optimale (termostati) shumëfishohet shpejt dhe çliron enzimat që e zbërthejnë produktin me formimin e gazrave (bombardimi mikrobial). Në këtë rast, e gjithë grupi i ushqimit të konservuar dërgohet në risterilizimi dhe përsëri kontrollohet për cilësinë e trajtimit termik.

Pas termostatimit, nëse nuk ka shkelje, kavanozët lubrifikohen me vazelinë teknike, etiketohen, paketohen në kuti druri ose kuti të valëzuara dhe ruhen në magazina të ajrosura me temperaturë 0 - 6 ° C dhe lagështi ajri 75 - 80%. për 1 - 2 vjet ose më shumë, në varësi të llojit të ushqimit të konservuar dhe kushteve të ruajtjes së tij.

Gjatë ruajtjes së ushqimit të konservuar, mund të ndodhin defektet e mëposhtme: ndryshk dhe bombardim.

Ndryshk ndodh në sipërfaqen e jashtme të kanaçeve që nuk janë të veshura me llak kundër korrozionit, veçanërisht kur ruani ushqimin e konservuar në një dhomë të lagur. Mund të shfaqet në sipërfaqen e brendshme si rezultat i hyrjes së ajrit në kanaçe pasi përmbajtja të ketë rrjedhur jashtë saj. Ndryshku, duke shkatërruar metalin, thyen vulën e kanaçes. Kur shfaqen njolla të vogla ndryshku, ushqimi i konservuar përdoret për qëllime ushqimore.

Bombardimi kimik ndodh kur hidrogjeni grumbullohet në kavanoza për shkak të veprimit të acidit në metal.

Bombardimi mikrobik të shkaktuara nga grumbullimi i gazrave si rezultat i aktivitetit të mikroorganizmave.

Në ushqimin e konservuar me bombë, ka ënjtje të kapakut dhe fundeve (rrudhat mund të zhduken); kur preket, prodhohet një tingull timpanik.

Ushqimi i konservuar me shenja të bombardimeve kimike dhe mikrobike mund t'u ushqehet derrave pas trajtimit të duhur termik. Ato nuk janë të përshtatshme për ushqimin e njerëzve. Bombardimi fizik (fals, termik) shfaqet kur kavanozët sterilizohen ose nxehen në ujë i nxehtë si rezultat i zgjerimit të përmbajtjes. Ndërsa kavanozët ftohen, ajo ndalon.

Aktualisht është organizuar prodhimi i ushqimeve të konservuara të pasterizuara (për shembull, proshutë në kanaçe). Gjatë përgatitjes së tyre, përmbajtja e kavanozëve nxehet në 68 – 75 °C. Kjo temperaturë shkatërron mikroflora vegjetative. Ushqimi i konservuar me cilësi të lartë arrihet si rezultat i përzgjedhjes së veçantë të lëndëve të para dhe përdorimit të kushteve të buta të trajtimit termik. Produkti që rezulton është me lëng.

Në Suedi, ushqimi i konservuar prodhohet kryesisht në kanaçe alumini, si dhe në qese të bëra prej tyre letër alumini. Po bëhet gjithnjë e më i përhapur prodhimi i ushqimeve të gatshme të ngrira, të cilat janë më të larta se ushqimet e konservuara për nga shija dhe vetitë e tyre ushqyese.

Sot, tregu i ushqimeve të konservuara po bie gradualisht. Kjo është për shkak të disa faktorëve. Së pari, vëllimet e shitjeve varen fuqishëm nga mirëqenia e popullatës. Për shkak të situatës së paqëndrueshme ekonomike dhe rënies së fuqisë blerëse, njerëzit filluan të blejnë dukshëm më pak ushqime të konservuara. Së dyti, dëshira e popullsisë për imazh i shëndetshëm jeta e detyron të refuzojë këtë lloj ushqimi. Megjithatë, industria po kalon një transformim të caktuar dhe nuk do të heqë dorë nga pjesa e saj e tregut.

• natyrore;
• marinada;
• drekë;
• lëngje natyrale;
• pika karburanti;
• domate e koncentruar;
• bar-rostiçeri.

Llojet e perimeve të konservuara të prodhuara ndikojnë në mënyrën se si lëndët e para përgatiten për qepje: të prera, të mbyllura të plota, të përdoren një ose më shumë lloje perimesh, të përdoren ose jo erëza dhe erëza, etj. Për të përgatitur ushqime të konservuara, lëndët e para skuqen në vaj, për të bërë pure, ato grimcohen.

Pureja dhe pasta e domates bëhen duke avulluar lagështinë nga domatet të cilave u është hequr lëkura dhe farat. Në këtë rast, pajisjet vakum përdoren për prodhim. Për produktet turshi përdorni perime të freskëta të cilat janë të mbushura me tretësirë ​​sheqeri, acid acetik me erëza të shtuara.

Llojet e ndryshme të perimeve të konservuara përfshijnë teknologji të ndryshme përgatitjet e tyre. Prandaj, çdo rast specifik kërkon pajisjet e veta specifike. Shuma e investimit në biznes varet nga kjo.

Kërkesa për ushqim të konservuar

Në mënyrë logjike lind pyetja se cilat perime të konservuara janë më të kërkuara sot. Ne duhet ta kuptojmë këtë deri tani prodhimit industrial po përjeton presion të lartë konkurrues nga përgatitjet vendase. Kjo duhet të merret parasysh kur vendosni standardet e cilësisë për produktet tuaja dhe kur zgjidhni llojin e ushqimit të konservuar. Prandaj, perimet më të njohura të konservuara të blera janë:

• havjar nga kungull i njomë dhe patëllxhan;
• sallata me perime;
• piper zile;
• domate turshi;
• bizele jeshile;
• turshi;
• misër;
• fasule;

Ku kërkesa më e madhe në këtë produkt vërejtur në qytetet e mëdha, ku njerëzit kryesisht udhëheqin një mënyrë jetese aktive biznesi, gjë që nuk i lejon ata të humbasin kohë në përgatitjen e pavarur të perimeve. Në të njëjtën kohë, të ardhurat e larta u lejojnë atyre të ndajnë fonde për blerjen e ushqimeve të konservuara.

Lëndët e para për prodhim

Avantazhi kryesor i biznesit është ai për fabrikën tuaj prodhuese perime të konservuara nuk do të ketë asnjë problem me lëndët e para. Sot në periferi mund të gjeni shumë ferma që specializohen në rritje Kultura te ndryshme. Përveç kësaj, frutat që prishen zakonisht shiten me çmimet më të ulëta të mundshme, gjë që ul ndjeshëm koston e prodhimit tuaj.

Optimizoni procesin e prokurimit të lëndës së parë dhe siguroni prodhimin materialet harxhueseËshtë e mundur nëse lidhni kontrata të së ardhmes me fermerët. Të sigurt se të korrat e tyre do të blihen, ata do të punojnë me gatishmëri për cilësinë e tij.

Nëse gjeni fermerë të ndërgjegjshëm në zonën ku është vendosur prodhimi juaj, mund të kurseni në logjistikë.

Karakteristikat e përpunimit të lëndëve të para

Përpara se të zgjidhni pajisjet dhe ambientet për fabrikën, plani i biznesit duhet të përcaktojë se në cilin lloj ushqimi të konservuar do të fokusohet prodhimi juaj dhe si do të përpunohen lëndët e para. Siç është përmendur tashmë, lloji i pajisjeve varet nga teknologjia e prodhimit.

Prodhimi i ushqimit të konservuar më së shpeshti ndodh duke përdorur metodat e mëposhtme të përpunimit:

• me sheqer të shtuar ose kripë tryezë;
• me shtimin e uthullës;
• me tharje.

Tharja mund të kryhet në mënyrë natyrale ose në pajisje speciale. Këto pajisje hyjnë në mënyra të ndryshme veprimet: vakum, rul, konvektiv, llak dhe të tjera.

Përdorimi i uthullës është një metodë e ruajtjes kimike. Kjo ju lejon të ruani produktin për një kohë të gjatë, por në të njëjtën kohë ndikon shumë në origjinalin e tij cilësitë e shijes. Shumë uthull në një produkt mund të jetë i rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Të gjitha këto nuanca duhet të merren parasysh kur vendosni se çfarë të ndërtoni prodhimin e ushqimit të konservuar të fabrikës suaj.

Ambientet e fabrikës

Për të hapur një fabrikë konservimi, do t'ju duhet një sipërfaqe prej të paktën 300 metra katrorë. m. Në një zonë të tillë mund të vendosni pajisje me produktivitet afërsisht 500 kg perime për ndërrim. Zona duhet të ndahet në zonat e mëposhtme:

• objekti i prodhimit;
• lokalet shtëpiake;
• administrative;
• depo;
• dhomat e ftohjes;
• ambiente ndihmëse.

Të gjithë ata duhet të jenë të pajisur me një sistem alarmi zjarri, sigurie dhe video survejimi. Të gjitha ambientet duhet të dezinfektohen rregullisht, duke marrë parasysh standardet e Rospotrebnadzor.

Punëtori e përpunimit të lëndëve të para

Prodhimi i ushqimit të konservuar zhvillohet në disa faza. Në përputhje me to, është e nevojshme të zononi ambientet e punëtorisë së prodhimit të uzinës. Paraqitja e një punëtorie të tillë duhet të sigurojë zonat e mëposhtme:

• Vendi përpunimi primar lende e pare, lende e paperpunuar. Këtu fitohet një produkt i larë, i cili ose paketohet për shitje në formë të papërpunuar, ose kalon në fazën tjetër të përpunimit.
• Vendi i përpunimit dytësor. Në këtë zonë, perimet qërohen, priten dhe shpërndahen në enë. Nëse planifikohet prodhimi i sallatave, ato përzihen dhe vendosen në kavanoza edhe në këtë fazë.
• Vendi i përpunimit të thellë. Në këtë fazë, lëndët e para gatuhen dhe ruhen.

Besohet se prodhimi i perimeve deri në 500 kg/orë është një biznes i vogël që përdor në mënyrë aktive punë krahu. Kapaciteti mesatar i punëtorisë është 500-1000 kg/orë, me shumicën e proceseve të automatizuara. Me një kapacitet prej më shumë se 1000 kg/orë janë instaluar linja automatike ose gjysmë automatike për prodhimin e konservave.

Pajisjet për punëtorinë

Në përputhje me metodën e zgjedhur dhe lëndët e para, zgjidhen pajisjet për fabrikën. Si rregull, sipërmarrësit ndalojnë së përdoruri tretësirë ​​fiziologjike me shtimin e një përpunimi antiseptik ose lëndë të parë temperaturat e larta e ndjekur nga paketimi i mbyllur. Për ta bërë këtë, plani i biznesit duhet të përfshijë blerjen e pajisjeve të mëposhtme:

• blanchers;
• makina prerëse;
• autoklava;
• pajisje larëse;
• sterilizues për kanaçe;
• makina dozuese dhe mbushëse;
• shënues;
• makina automatike qepëse dhe kapëse etj.

Ekziston një furnizim i madh i pajisjeve në treg, i cili ndryshon jo vetëm në performancë, por edhe në cilësi, dhe, në përputhje me rrethanat, në çmim. Plani i biznesit mund të parashikojë blerjen e secilës prej pajisjeve veç e veç, ose blerjen e një linje prodhimi të gatshme.

Nëse po planifikoni të blini një linjë për uzinën për përgatitjen, paketimin dhe rrotullimin e sallatave të perimeve, atëherë pajisjet për 1100 kanaçe 650 ml për ndërrim do të kushtojnë afërsisht 1.5 milion rubla. Çmimi nuk përfshin dorëzimin, instalimin, korrigjimin e pajisjeve dhe trajnimin e personelit.

Nëse plani juaj i biznesit është krijuar për prodhim në shkallë të gjerë, mund të blini pajisje universale me një kapacitet deri në 500 kg / orë, në të cilat mund të përgatisni disa lloje ushqimesh të konservuara, të cilat do të kushtojnë më shumë se 3 milion rubla. Do të kërkojë një sipërfaqe prej rreth 120 metra katrorë. dhe 8-15 personel shërbimi.

Stafi

Një ndërrim i uzinës suaj duhet të ketë rreth 12-15 persona. Kjo perfshin:

• operatorë makinerish;
• Përgjegjës;
• magazinier;
• ngarkues;
• teknolog;
• menaxher i shitjeve;
• drejtor i kompanisë.

Ky plan staf do të sigurojë prodhimin dhe tregtimin e afërsisht 80 tonë produkti në muaj. Ju lutemi vini re se personeli i përfshirë në prodhim duhet të ketë të dhënat shëndetësore. Nëse nuk janë aty, kostot e regjistrimit të tyre duhet të përfshihen në planin e biznesit.

Shitjet e produkteve

Është më fitimprurëse të shisni produkte përmes zinxhirëve të mëdhenj rajonalë dhe federalë të shitjes me pakicë. Por është jashtëzakonisht e vështirë për një prodhues fillestar të hyjë në to. Përveç kësaj, raftet e tyre do të duhet të konkurrojnë me ato personale markat tregtare këto rrjete, të cilat ofrojnë produkte të ngjashme 20-30% nën mesataren e tregut. Prandaj, një sipërmarrësi fillestar, i cili nuk ka fituar ende autoritet në treg, rekomandohet të vendosë kontakte me tregjet ushqimore dhe pikat e vogla të shitjes me pakicë.

Të ardhura të mundshme

Kur hartoni një plan biznesi, duhet të kihet parasysh se sot përfitimi i një prodhimi të tillë ka rënë në 20%. Vëllimi maksimal i shitjeve vërehet nga nëntori deri në afërsisht mars. Të ardhurat mesatare mujore mund të jenë nga 700 mijë rubla. deri në 3 milion rubla në varësi të shkallës së prodhimit dhe sezonit. Plani i biznesit duhet të ndajë të paktën 15 milion rubla për investime për të hapur prodhimin. Bazuar në këta tregues, periudha e shlyerjes së ndërmarrjes është 2-3 vjet.

Rreziqet

Si çdo aktivitet tjetër biznesi, edhe prodhimi i perimeve të konservuara ka rreziqet e veta, të cilat duhet të merren parasysh gjatë formimit të një plani biznesi. Rreziqet kryesore të këtij projekti përfshijnë si më poshtë:

1. Dështimi për të përmbushur planet e prodhimit. Kjo situatë lind, si rregull, për shkak të llogaritjeve të pasakta fillestare. Prandaj, është e rëndësishme të vendosni nivelet minimale të performancës që në fillim.
2. Rritja e konkurrencës. Mund të jetë për shkak të shfaqjes së operatorëve të rinj në treg, si dhe një rënie të fuqisë blerëse ose interesit të konsumatorit për produktin. Ndikimi i këtij rreziku mund të reduktohet me Cilesi e larte produkte, duke zgjeruar gamën e produkteve dhe duke zhvilluar ngjarje për të tërhequr klientët.
3. Rritja e çmimeve të blerjes së lëndëve të para. Situata ekonomike është e paqëndrueshme dhe çmimet mund të rriten mjaft shpejt. E vetmja rrugëdalje është lidhja e kontratave të së ardhmes.