Augļu un dārzeņu konservēšana ziemai. Dažādas sagataves. Dārzeņu konservēšana ar ogām: ābolu, sarkano jāņogu un cukini kompots ziemai. Ūdens un garšvielas

Teksts: Karīna Sembe

Marinēti gurķi un ievārījumi nepavisam nav vecmāmiņu liela daļa, lai gan šķiet, ka viņi joprojām ir vislabākie. No piespiedu pasākuma mājās gatavoti izstrādājumi ir kļuvuši par pateicīgu hobiju: trīs reizes rūpnieciskā mērogā var konservēt ne tikai gurķus un tomātus. litru kannas- tagad viņi to dara graciozi un izsmalcināti. Protams, mūsdienu patērētāju paradīzē vairs nav jākrāj krājumi ziemai, taču, kad nav pieejami svaigi vietējie dārzeņi un augļi, ir labi, ja pa rokai ir marinādes un ievārījumi bez mākslīgiem konservantiem un garšas pastiprinātājiem. Turklāt skaistas burciņas ir patīkami turēt mājās (līdz X stundai) vai dāvināt draugiem. Tajā pašā laikā konservēšana ir grūts un laikietilpīgs process, kas daudzus atbaida, bet ir tā vērts. Rīt padalīsimies soli pa solim receptes neparasti dārzeņu sagataves ziemai, bet pagaidām stāstām, kas jāņem vērā, lai uzņēmums izdotos.

Sāc vienkārši un mīli

Vienkāršs nenozīmē banālu. Sālītajiem gurķiem, mērcēm un sīrupiem izvēlieties dārzeņus un augļus, kas jums patiešām patīk – tad tos ēdīsiet. Ja esat vienaldzīgs pret konservēti tomāti un gurķi, nevajag godināt tradīcijas. Saldskābi cukini zaļumos vai plūškoka ievārījumā - iespējas ir daudz interesantākas: neparastas receptes lai jums nav garlaicīgi. Pirmkārt, jūs nevarat iejaukties sarežģītas mērces, un mēģiniet saritināt pāris "mono burkas": vienu galveno dārzeņu vai augļu (in vesels vai šķēles), minimālie gatavošanas soļi, vienkārša marināde. Apgūstot galvenos principus, jūs varat klīst.

Izlemiet par armatūru

Labāk izvēlēties stikla burkas, neliela tilpuma (trīs litru un piecu litru atstāsim pagātnē). Mūsdienās daudzi izvēlas gatavot sagataves burkās ar nogriežamu skrūvējamu vāciņu vai ar tā saukto eiro slēdzeni. To kvalitāte un hermētiskuma pakāpe ir ļoti atšķirīga atkarībā no ražotāja, taču šie konteineri ir lieliski piemēroti ievārījumiem ar zemu cukura saturu vai marinādēm un mērcēm, kuras plānojat glabāt ledusskapī pārskatāmā nākotnē. Ja tomēr nolemjat rīkoties vecmodīgi, papildus lielai sterilizācijas pannai, dažādām kausiņām un citiem pamata piederumiem jums būs nepieciešami metāla vāki ar gumijas blīvējumu un jebkura veida šuvju atslēga. Var izmantot arī autoklāvus - lielizmēra konservu ražotnes, taču tie maksā daudz un prasa papildu pūles, turklāt ar rokām gatavoti preparāti ir vairāk novērtēti un uzskatīti par garšīgākiem. Kompromiss visa modernā cienītājiem – uzlabots konservēšanai.

Tehnoloģija vispirms

Iegremdējoties pašgatavošanas mākslā, process ir apaugts ar miljons gudrībām un dzīves viltībām, un katram kulinārijas speciālistam ir savs. Bet vissvarīgākais ir sterilizācija un hermētiskums: bez šiem diviem principiem visas jūsu pūles nonāks miskastē. Vāra burkas un vākus apmēram 10 minūtes paskābinātā ūdenī (izmantojiet citronskābe vai etiķis). Tādā pašā veidā var sterilizēt karotes, liekšķeres, šuvējus un citus instrumentus, un tvaicēt var tīrus virtuves dvieļus. Ja izmanto marinādi vai sīrupu, dārzeņu vai augļu burkās ielej verdošu ūdeni un atstāj uz 10-20 minūtēm, pēc tam visu ūdeni ielej atpakaļ pannā, pievieno cukuru un sāli pēc receptes un vēlreiz uzvāra. Nosūtiet ievārījumu, konfitūru vai sautētus dārzeņus tieši sterilizētās burkās. Nogriežami vāki karsē virs tvaika vai karstā ūdenī līdz 50–60 grādiem un cieši pieskrūvē parastos metāliskos ar atslēgu sarullē. Uzmaniet pilnīgu hermētiskumu, pretējā gadījumā gaiss, kas iekļuvis burkās pēc vērpšanas, izraisīs fermentāciju. Daži pirms aizvēršanas sagataves atkārtoti sterilizē - iegremdē burkas ar karstu saturu katliņā un uzvāra.

Esiet radošs

Piepildi burkas ar fantāziju: tas piešķirs tām gan garšu, gan skaistumu. Skābie augļi ir piemēroti marinētiem gurķiem, svaigi garšaugi un garšvielas - no diļļu lietussargiem un piparu graudiņiem līdz ķiplokiem, krustnagliņām un lapām upenes. Konservējot augļus, nebaidieties arī no kombinācijām - pievienojiet āboliem sauju melnais pīlādzis, bumbieriem - kardamons vai kanēlis. Marinādes, sīrupa vai mērces recepte katram sagatavei būs atšķirīga - viss atkarīgs no augļu un dārzeņu salduma un skābuma, garšu kombinācijas un, protams, pagatavošanas metodes - varat konservēt sautētu, vārītu vai. svaigi augļi un dārzeņi visdažādākajās kombinācijās. Ja esat iesācējs, varat droši sekot receptei, taču, kad būsiet pieķērušies, noteikti ļaujiet vaļu fantāzijai un mēģiniet pagatavot kaut ko līdzīgu sāļās plūmes, asā mērce makaroniem vai ābolu ievārījumam tējas rožu sīrupā (no savas puses rīt piedāvāsim duci šādu recepšu).

Pievērsiet uzmanību detaļām

Izvēlieties augļus un dārzeņus, kas sasnieguši vidēju gatavību: karstas marinādes vai spiediena ietekmē burkā pārgatavojušos dārzeņu un augļu miza var saplaisāt vai saplīst. Lai nomazgāti un sasmalcināti augļi, dārzeņi vai ogas līdz brīdim nesatumšotu termiskā apstrāde, tos var turēt nedaudz paskābinātā ūdenī. Sagataves jāizklāj tā, lai saturs būtu pēc iespējas tuvāk burkas malām, un tvertnes līdz augšai piepildīt ar marinādi vai sīrupu. Jo mazāk brīvas vietas un attiecīgi gaisa bankā, jo lielāka iespēja, ka sagatave izdzīvos līdz ziemai. Ja pēc atdzesēšanas dārzeņi kļūst tumšāki, visticamāk, sālījums nav pietiekami koncentrēts: šajā gadījumā varat ielej jauna marināde vai apēd apstrādājamo detaļu vienu no pirmajiem, jo ​​tas ilgi neturēsies.

Neaizmirstiet par pēcprodukciju

Gatavos marinētos gurķus un ievārījumus liek ar vākiem uz leju un izolē, un pēc dienas pārbaudi hermētiskumu un noliec burkas tumšā vietā. Iesakām parakstīt saturu ar marķieri vai uzlīmēt uzlīmes: runa nav par jauko ar rokām darināto tehniku ​​– pēc sešiem mēnešiem jūs vienkārši neatcerēsities, kurā bankā ābolu ievārījums, un dažos - bumbieris. Nedēļu vai divas pēc konservēšanas vēlreiz pārbaudiet katru konteineru: veiksmīgas sagataves metāla pārsegam vidū vajadzētu nedaudz saliekties uz iekšu. Noplūdis vai uzbriests vāks, duļķains sālījums liecina par bojātu sagatavi, uz ko labāk nepaļauties. Ja ievērojāt instrukcijas un burkas darbojas kā nākas, priecājieties: iespējams, esat nodrošinājis labākās mājās gatavotās uzkodas ziemai.

Fotoattēlā augļu, dārzeņu un ogu konservēšana

Uzsākot dārzeņu vai augļu konservēšanu, pirmkārt, ir jāievēro nevainojama tīrība gan pašiem izejmateriāliem, gan telpām un nepieciešamajam aprīkojumam.

Tehnoloģija mājas konservēšana stingri jāievēro bez jebkādiem pārkāpumiem un indulgencēm. Šo prasību galvenokārt nosaka drošības apsvērumi.

Turklāt ir kauns, ja kāda produkta daļa ir vienkārši sabojāta tehnoloģijas neatbilstības dēļ.

Atsevišķu garšvielu izmantošana, cukura un sāls attiecība u.c. jebkurai saimniecei sniedz lielu radošuma iespēju - šeit katra paļaujas uz savu gaumi un iztēli.

Augļu un dārzeņu konservēšanas tehnoloģija ietver tādus sagatavošanas darbus kā izejvielu šķirošana, mazgāšana, tīrīšana, griešana, blanšēšana utt. Turklāt tie visi ir jāveic kvalitatīvi, jo daudzas neveiksmes, piemēram, bombardēšana notiek tieši tāpēc, ka kļūdas sagatavošanas darbā.

Tātad, mēs mājās konservējam dārzeņus, augļus, ogas.

Izejvielu sagatavošana konservēšanai: šķirošana

Nav šaubu, ka dārzeņu un augļu saglabāšanai ziemai ir jāņem tikai kvalitatīvi augļi. No pārgatavojušām, salauztām, sapuvušām vai saldētām izejvielām izgatavot labs apstrādājamais priekšmets neiespējami. Tāpēc, pirmkārt, viss, ko esat savācis vai iegādājies tirgū, ir jāsašķiro pēc diviem rādītājiem - kvalitātes un izmēra.

Pirmajā gadījumā, gatavojoties konservēšanai, ir jāizņem visi dārzeņi vai augļi, kas nav piemēroti pārstrādei. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pat neliels daudzums sapuvušu augļu var ievērojami pasliktināt gatavā produkta garšu. Lielums ir svarīgs, jo sālīt vai kodinot produktu ir vairāk Augstas kvalitātes ja visi augļi ir aptuveni vienādi. Tam ir nozīme arī žāvēšanas laikā, jo visa partija būs gatava vienā reizē bez pārkaltētiem vai nepietiekami žāvētiem augļiem.

Turklāt es vēlos vērst jūsu uzmanību uz to, ka apstrāde jāsāk pēc iespējas ātrāk pēc savākšanas, kopš gada karsts laiks bioķīmiskie un mikrobioloģiskie procesi augu izcelsmes produktos norit diezgan ātri, un tie ir tieši saistīti ar zudumu barības vielas. Tādējādi, jo ātrāk jūs apstrādājat dārzeņus un augļus, jo vairāk uzturvielu tie saglabā. Īpaši tas attiecas uz ogām, jo ​​tās ir maigākas. Vēlams, lai to uzglabāšanas laiks ledusskapī nepārsniegtu 1-2 dienas.

Augļu, dārzeņu un ogu mazgāšana pirms konservēšanas

Rūpīga mazgāšana ir nepieciešams nosacījums kvalitatīvai saglabāšanai. Nemazgātu dārzeņu, augļu un ogu ārējā apvalkā ir milzīgs skaits mikroorganismu, kā arī smiltis, augsnes daļiņas utt., Un šāda “piedeva”, visticamāk, nesniegs labumu jūsu saglabāšanai. Turklāt augu augšanas laikā tos var atkārtoti apstrādāt ar pesticīdiem.

Sagatavojot izejvielas konservēšanai, labāk mazgāt augu produkti tekošs ūdens. Mazgājot sakņu kultūras, īpaši novāktas lietainā laikā, dažreiz ir nepieciešams tos vispirms kādu laiku pamērcēt un tikai pēc tam pareizi notīrīt ar dārzeņu mazgāšanas suku, un pēc tam noteikti noskalot ar tekošu ūdeni.

Saskaņā ar konservēšanas noteikumiem, jums ir nepieciešams mazgāt pat maigas ogas avenes vai dārza zemenes, īpaši, ja tās pērk tirgū. Vislabāk to darīt caurdurī zem dušas, laistot augļus 1-2 minūtes un nedaudz sakratot.

Pēc mazgāšanas ļaujiet ūdenim notecēt un izžāvējiet produktu.

Augļu un ogu tīrīšana un slīpēšana pirms konservēšanas

Apstrāde pirms augļu un dārzeņu konservēšanas ietver obligātu tīrīšanu. Šis process sastāv no augļu atbrīvošanas no neēdamas daļas, piemēram, kātiņus, sēklas u.c.. Tā kā nomizoti dārzeņi ātrāk iztvaiko mitrumu, šis darbs jāveic pietiekami ātri.

Visas sakņu kultūras, kāposti, sīpoli un ķiploki ir obligāti jātīra. Tīrot kāpostu, no tā tiek noņemtas zaļās lapas un daļa no kāta, kas izvirzīta virs kāpostu galvas.

Pēc tam to pārgriež uz pusēm un noņem pārējo kātu. Ļoti svarīgi ir raudzīties, lai kāpostiem neuzbruktu kāpuri, kas pārsvarā slēpjas zem ārējām lapām, tāpēc esiet uzmanīgi.

Konservējot kauleņus (ķiršus, plūmes, aprikozes) mājas apstākļos, kauliņus labāk izņemt, jo tas pagarinās gatavā produkta glabāšanas laiku.

Āboli, bumbieri un cidonijas, kas, tīrot gaisā, sāk oksidēties, nekavējoties jāiemērc sālsūdenī (katrs 10-20 g). galda sāls uz 1 litru) vai paskābināta (5-10 g citronskābes uz 1 litru) ūdens.

Slīpēšanas pakāpe ir atkarīga no tā, kā apstrādātie produkti tiks izmantoti. Tā, piemēram, gatavojot zupas mērcei kaltēti dārzeņi tie ir jāsadrupina čipsu veidā. Ābolus vai bumbierus kompotiem sagriež identiskās šķēlēs, un tos izberž caur sietu, lai iegūtu kartupeļu biezeni.

Varat noslaucīt gan aukstos ēdienus, piemēram, ogas aukstiem ievārījumiem, gan iepriekš vārītu ( ķirbju biezenis). Pirmajā gadījumā izejviela tiek oksidēta tās mijiedarbības ar gaisu dēļ, tāpēc ir tik svarīgi, pirmkārt, ātri veikt šo darbu, otrkārt, pievienot cukuru, kas darbojas kā konservants.

Dārzeņu, augļu ogu konservēšana: blanšēšana

Pirms augļu un dārzeņu konservēšanas ieteicama blanšēšana. Šī ļoti svarīgā darbība ļauj, pirmkārt, ietaupīt dabiska krāsa dārzeņus un augļus, otrkārt, lai tos ciešāk saliktu burkās, treškārt, tas veicina labāku konservēto produktu saglabāšanos. Fakts ir tāds, ka īslaicīga termiskā apstrāde no augļiem izspiež gaisu, kas burkā ir pilnīgi nevajadzīgs, jo, sakrājoties zem vāka, tas rada spiedienu, kas var izraisīt bombardēšanu.

Turklāt blanšēšana kavē fermentu aktivitāti, kas ievērojami bloķē bioķīmiskie procesi, kas samazina saglabāšanas kvalitāti, kā arī uz dārzeņiem un augļiem izvietoto mikroorganismu aktivitāti.

Protams, šī procedūra rada zināmu šķīstošo uzturvielu zudumu, taču, lai no tā izvairītos, produkti ir jāblanšē ar tvaiku vai mikroviļņu krāsns. Tātad blanšēšanai ar tvaiku ir nepieciešama liela panna, kurā varētu ievietot citu, kurai ir sietveida dibens un cieši pieguļošs vāks. Tvaicēti produkti uzglabājas 2-3 minūtes ilgāk nekā ūdenī.

Blanšēšanai mikroviļņu krāsnī traukā liek 500 g dārzeņu, pielej 0,5 glāzes ūdens, pārklāj ar vāku un 7 minūtes patur maksimālā temperatūrā, termiņa vidū izvelkot, lai saturs sajaucas.

Blanšēšanas process priekš pareiza saglabāšana sastāv no termiskās apstrādes, un tā var būt gan īslaicīga vārīšana, gan applaucēšana ar verdošu ūdeni. Parasti cietākus dārzeņus (burkānus, bietes) vāra, bet spinātus vai mangoldu var vienkārši apliet ar verdošu ūdeni. Pirms dārzeņu un augļu konservēšanas ziemai termiskās apstrādes laiks ir atkarīgs ne tikai no produkta blīvuma, bet arī no tā izmēra. Lūdzu, ņemiet vērā, ka blanšēšanas laiks tiek skaitīts no ūdens vārīšanas sākuma, kurā produkts ir nolaists.

Ērtības labad galvenie dārzeņu blanšēšanas laika rādītāji ir norādīti zemāk esošajā tabulā.

Blanšēšanas laiks iepriekš mājas saglabāšana dārzeņi:

Nr p / lpp	Produkta nosaukums	Produktu griešana	Blanšēšanas laiks, min
1	baklažāns	gabaliem	3
2	Kolrābji	vesels	3
		gabaliem	1
3	Burkāns	mazi veseli sakņu dārzeņi	5
		gabaliem	2
4	Bietes	mazi veseli sakņu dārzeņi	5
		gabaliem	2
5	Sīpols	gredzeni	0,2
6	Puravi	gredzeni	1
7	Zaļie zirnīši	zirņi	2
8	Cukini	gabaliem	2
9	Brokoļi		3
10	Ziedkāposti	ziedkopas ne lielākas par 3 cm	4

Dārzeņus ērtāk blanšēt stiepļu grozā, kas iegremdēts katlā ar verdošu ūdeni. Tā kā ūdens temperatūra šajā brīdī samazinās, jums jāpalielina sildīšanas pakāpe. Var izmantot arī marli, izšujot no tās maisiņu.

Pirms augļu un dārzeņu konservēšanas mājās, labāk tos blanšēt nelielās porcijās, ne vairāk kā 0,5 kg. Tātad produkts uzsilst ātrāk un nezaudē savu pievilcīgo izskatu. Turklāt ūdens ir jāuzņem 10 reizes vairāk nekā produkta tilpums un jāpievieno, kad tas iztvaiko.

Lai blanšētie ēdieni nemainītu krāsu, uzreiz pēc applaucēšanas vai vārīšanas tie ir jāiegremdē ļoti aukstā ūdenī, tāpēc vienlaikus sagatavo vēl 1 katlu ūdens, kuram pievieno ledus gabaliņus. Auksts ūdens apturēs gatavošanas procesu.

Pēc tam vēl silto produktu ņem ārā un nosusina uz tīras lina salvetes, kas uzsūks lieko mitrumu.

Ūdenim pievieno citronskābi, lai gaiši dārzeņi, piemēram, ziedkāposti, blanšēšanas laikā nepaliktu tumšāki.

Pareiza konservēšana: cepšana, sautēšana un sautēšana

Šos apstrādes veidus izmanto dažādu konservētu uzkodu un dārzeņu preparātu pagatavošanai.

Cepšana eļļā produktu sabiezina, jo iztvaiko no tā mitrumu, aptur mikroorganismu un fermentu darbību, kā arī dod patīkama garša un aromāts. Šis process jāveic pietiekami augstā eļļas temperatūrā, lai uz augļiem veidojas ogļhidrātu sadalīšanās, tā sauktā karamelizācija. zelta garoza. Parasti cepti sīpoli, burkāni, baklažāni un cukini. Cepšanas laiks ir atkarīgs gan no gabalu lieluma, gan no paša augļa stingrības un parasti ilgst no 3 līdz 20 minūtēm.

Cepšanas process ir šāds: pannu ar eļļu karsē uz vidējas uguns, līdz tā ir karsta. Tas parādīs baltu dūmu izskatu ar izteiktu augu eļļas smaržu. Gatavi ēdieni tiek ievietoti pannā, un, eļļas temperatūrai pazeminoties, uguns ir spēcīga. Cepšanu veic, nepārtraukti maisot, izvairoties no piedegšanas, pretējā gadījumā produkts tiks sabojāts.

Sautēšana ir termiskā apstrāde, kuras laikā produkts tiek uzkarsēts pannā ar nelielu tauku daudzumu. Parasti sautē burkānus, bietes, sīpolus u.c.. Vienmērīgai karsēšanai dārzeņus sagriež gabaliņos un tur uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot. Ēteriskās eļļas no produkta pāriet eļļā un nodrošina saglabāšanos patīkams aromāts.

Sautēšana ir pārtikas sagatavošanas process konservēšanai, kurā neizmanto taukus, bet sagatavotos dārzeņus karsē savā sulā uz lēnas uguns. Kāpēc tie ir likti 1 kārtā, cieši aizveriet pannu ar vāku, iepriekš pievienojot nelielu daudzumu ūdens, lai tie nepiedeg. Sautējiet, kā likums, tomātus, cukini, kāpostus, baklažānus utt.

Kā saglabāt augļus un dārzeņus ziemai: pasterizācija un karstā pildīšana

Konservēšanai sagatavotos augļus, ogas vai dārzeņus izliek sterilās burkās un pārlej ar sīrupu, marinādi vai sālījumu tā, lai līdz kakla augšdaļai paliktu vismaz 1,5 cm.Tādā gadījumā augļi jānovieto pēc iespējas ciešāk. nekādā gadījumā necenšoties tos sabojāt.

Dārzeņu, augļu vai ogu konservēšanas procesā, termiskā apstrāde var izdarīt vairākos veidos.

Pasterizācija.Šādi tiek konservēti dārzeņi vai augļi augsts saturs organiskās skābes. Ūdens temperatūrai, kurā tiek veikta pasterizācija, jābūt diapazonā no 70 līdz 95 ° C.

Pasterizācijas process konservēšanas laikā notiek šādi: ar produktiem pildītās burkas hermētiski noslēdz un ievieto katliņā ar silts ūdens uz koka režģa. Paaugstinot ūdens temperatūru līdz vajadzīgajam līmenim, viņi atzīmē laiku un samazina uguni, lai tas nevārītos, bet būtu tikai vajadzīgajās robežās. Pasterizācija turpinās no 10 minūtēm līdz 1 stundai atkarībā no burkas tilpuma.

Karsti ielej. Konservējot augļus un ogas sulu, mērču, biezeņu un kaviāra ražošanai, tiek izmantota karstā pildījuma metode. Sagatavotos produktus vēl vārot lej burkās un aizkorķē. Pēc tam tos apgriež otrādi un ļauj pilnībā atdzist. Lai burkas neplīstu, lejot verdošu produktu, tās ir jāuzsilda.

Dažreiz šādā veidā tiek saglabāti veseli dārzeņi un augļi, piemēram, tomāti vai gurķi. augļu un ogu kompoti. Augļu vai dārzeņu konservēšanas procesā izmanto 3-kārtīgu pildījumu, tas ir, piepildītās burkas divas reizes aplej ar verdošu ūdeni, ko notur 5-7 minūtes un nokāš. Trešajā reizē verdošu sīrupu vai marinādi lej burkās un hermētiski noslēdz. Pēc tam tos liek otrādi un pārklāj ar kaut ko siltu, lai konservi ilgāk atdziest, vienlaikus veicot papildu sterilizāciju.

Ja konservēšanas laikā visu izdarījāt pareizi, tad garās ziemas laikā balva par darbu būs gardi pagatavojumi un mīļo cilvēku pateicība; tomēr tas notiek savādāk. Visas nepilnības darbā parādās, kā likums, 1. nedēļā. Vispirms parādās gāzes burbuļu ķēdes, vāks uzbriest un pēc tam nolūst kannas.

Dārzeņu un augļu sterilizācija konservēšanas laikā mājās ziemai (ar fotoattēlu)

Sterilizācijas process konservēšanas laikā mājās notiek temperatūrā 100 ° C un augstāk. Sterilizācija parasti tiek veikta liels kastrolis, lejot ūdeni tā, lai tas aptvertu kārbu plecus apmēram 1,5-2 cm zem kakla. Pannas apakšā jāievieto koka restīte, kas pasargās burkas no saplīst. To pašu iemeslu dēļ burkas, kas pildītas ar karstiem ēdieniem, neliek katlā ar auksts ūdens, un otrādi, t.i., temperatūras starpība starp ūdeni pannā un burkas saturu nedrīkst pārsniegt 10-20 °C.

Dažreiz saimnieces, kam nav koka restes, pannas apakšā liek dažādas lupatas. Tas ir nepareizi, jo šajā gadījumā būs grūti noteikt verdoša ūdens sākumu, un galu galā sterilizācijas laiks tiek skaitīts no šī brīža; ja jūs nesasildīsit produktu pietiekami ilgi, tas var pasliktināties.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka ūdens sildīšanai pannā, pirms tas sāk vārīties, ir jānotiek ātri, lai konservētais produkts netiktu sagremots un nepārvērstos putrā. Tātad, lai samazinātu šo laiku līdz minimumam, izpildiet 2 nosacījumus:

• pārklāj katlu ar burciņām ar vāku;
• konservēto produktu temperatūrai sākotnēji jābūt augstai.

Turklāt sterilizācijai atvēlētajā laikā vārīšanai nevajadzētu būt vardarbīgai.

Sterilizācijas procesa ilgums parasti ir norādīts receptē un galvenokārt ir atkarīgs no konservētās masas skābuma un blīvuma. Jā, vidēji šķidrie produkti sterilizē 10-15 minūtes, biezs - līdz 2 stundām vai vairāk, vairāk skābie ēdieni prasa mazāk laika nekā bezskābām, jo ​​baktērijas neattīstās skābā vidē. Šis laiks ir atkarīgs arī no kārbu tilpuma: dabiski, jo lielāks tilpums, jo ilgāks laiks sterilizācija.

Pēc sterilizācijas burkas uzmanīgi izņem no pannas un nekavējoties aizvāko, pārbaudot šuvju kvalitāti.

Augļu un dārzeņu konservēšanas process ziemai ir parādīts zemāk esošajā fotoattēlā:

SOLIS #1
SOLIS #2

SOLIS #3
SOLIS #4

SOLIS #5
SOLIS #6

SOLIS #7
SOLIS #8

SOLIS #9
SOLIS #10

Kas nepieciešams augļu un dārzeņu konservēšanai mājās

Garšvielu izmantošana piešķir saglabājumam garšu un aromātu, un tās visas var iedalīt 2 kategorijās. Pirmie kalpo konservēšanai (sāls, cukurs, pipari, etiķis vai citronskābe, bet nekādā gadījumā ne acetilsalicilskābe vai aspirīns), bet otrie - aromatizēšanai (krustnagliņas, kanēlis, garšvielas). Tomēr galvenā prasība gan 1., gan 2. grupai ir viena – garšvielām jābūt ar mēru.

Sāls, iespējams, ir senākā garšviela. Vislabāk konservēšanai akmens sāls vidēja maluma. jodēts vai jūras sāls nav vēlams ņemt, jo, pirmkārt, tie ir dārgāki, un, otrkārt, tie nedaudz maina produkta garšu.

Vēl viena neaizstājama sastāvdaļa konservēšanā ir etiķis – produkts, ko iegūst vai nu dabīgā skābēšanā vīnogu vīni, vai mākslīga spirtu un ogļhidrātu raudzēšana, izmantojot etiķskābes baktērijas. Tādējādi etiķi var pagatavot no jebkura ogļhidrātus saturoša produkta, t.i., no augļiem, ogām, graudiem un pat no koka.

Citronskābi biežāk izmanto augļu preparātos. Viņa pārstāv mazi kristāli balta krāsa, ko iegūst gan no citronu sulas, gan sintētiski.

Pipari ir arī sena un ļoti izplatīta garšviela. Pamatā mājās gatavotos preparātos izmanto smaržīgos piparus, kas piešķir patīkamu aromātu, bet ir mazāk asināti nekā melnās un sarkanās šķirnes.

Izmanto konservēšanai aromātiskās piedevas no dažādām daļām garšvielu augi- lapas, miza, pākstis, ziedi un pat ziedu stigmas.

Lauru lapa piešķir konserviem specifisku smaržu, taču to nevajadzētu pievienot lielos daudzumos, jo gatavais produkts spēj iegūt rūgtumu.

Daudzus garšaugus (dilles, pētersīļus, baziliku, piparmētras u.c.) var lietot gan svaigus, gan kaltētus. Bieži izmanto sagatavēm un pikanti dārzeņi: ķiploki, mārrutki, selerijas, sīpoli uc Turklāt, lai aromatizētu sālījumus, saimnieces bieži pievieno vietējo augu lapas - ķiršu, jāņogu, aveņu, un dažreiz ozola mizu izmanto dārzeņu stiprināšanai.

Un kas nepieciešams augļu un ogu konservēšanai? Augļu un ogu konservēšanai bieži izmanto kanēli, muskatrieksts, vanilīns, kā arī garšaugi, piemēram, piparmētra vai citronu balzams. Lai gan daudzas garšvielas var izmantot gan saldajiem, gan dārzeņu izstrādājumiem. Šādas universālas garšvielas ir krustnagliņas, ingvers, anīss utt.

Fumigācija, žāvējot augļus un dārzeņus

Šo procesu galvenokārt izmanto augļu un dārzeņu žāvēšanai. Sakarā ar fumigāciju ar sēru vai, pareizāk sakot, ar sēra dioksīdu, augļi nekļūst tumšāki un pat žāvēti saglabā savu krāsu. dabīgs produkts. Parasti fumigē veseli augļi ar cietu mīkstumu: āboli, bumbieri, aprikozes, plūmes utt.

Tāpēc ka sēra dioksīdsļoti indīgs, fumigāciju veic atsevišķās nedzīvojamās telpās. Tam paredzētos augļus izklāj uz sietiem vai sietiem, uz kuriem tie vēlāk sāks žūt.

Sēra patēriņš ir atkarīgs no saražotā apjoma, savukārt izmantojot attiecību: 100 kg produkta - 200 g sēra. To novieto uz braziers ar ogles, kuras uzstāda iekštelpās, ievērojot ugunsdrošības noteikumus, un aizdedzina. Šajā gadījumā jums jāstrādā gāzmaskā. Papildus sēram var izmantot arī šķidro sēra dioksīdu cilindros.

Augļu turēšanas laiks gāzveida vidē galvenokārt ir atkarīgs no to blīvuma un lieluma. Tā, piemēram, ābolus, bumbierus un cidonijas ieteicams apstrādāt vismaz 16-18 stundas, ķiršus un plūmes - apmēram 15-16 stundas, bet smalkākas ogas - aprikozes vai dārza zemenes - tikai 5-10 stundas.

Žāvēti augļi ir absolūti nekaitīgi cilvēkiem, jo ​​satur niecīgu sēra dioksīda daudzumu.

Es katru gadu daudz gatavoju. Mēs īpaši mīlam kompotus, kurus pēc tam pasniedz desertā garšīgas pusdienas, pie pēcpusdienas uzkodām, lai remdētu slāpes, kā arī karstā dienā. Šis vitamīnu dzēriens noderīga gan bērniem, gan pieaugušajiem, jo ​​tās pagatavošanai izmanto svaigas ogas un augļus. Tam piemērotākās sastāvdaļas ir ķirši, aprikozes, plūmes, persiki, bumbieri, āboli, augļu un ogu asorti, kā arī visa veida jāņogas, zemenes un zemenes. Pašdarināti kompoti nekad neaizstās noderīgas īpašības, kā arī veikalā iegādāto konservu kvalitāte. Es parasti gatavoju kompotus trīs litru burkās. Bet pēdējā laikā es nolēmu darīt mazas porcijas. Kā saka, vienā reizē atvērt burku un ne tikai dzert kompotu, bet arī ēst no tā ogas. Bet, pat ja ogas paliek, tad vēlāk tās ir lielisks pīrāgu pildījums. Papildus kompotiem no dārzeņiem gatavoju marinētus papriku, gurķus un tomātus, smadzeņu kaviārs, un manai ģimenei ļoti garšo kāposti.

Uz trīs litru burkas ir 350-400 gr. cukurs, mazgātas plūmes 1500 kg. Es gatavoju vairākas kannas vienlaikus. Sterilizētas burkas, sterilizētas virs tvaika tējkannā. Šajā laikā es gatavoju ogas. Un sīrups vārās. Ogas vai augļus lieku gatavās burkās un pārlej ar verdošu sīrupu. Sarullējiet ar steriliem vākiem. Bet to var izdarīt daudz vienkāršāk. Sakārtojiet ogas, uzberiet tikpat daudz granulētā cukura un visu to aplejiet ar verdošu ūdeni līdz pleciem. Satinam burkas ar steriliem vākiem, uzliekam burku uz sāniem un izrullējam uz galda. Centieties neapdedzināties, uzvelciet cimdus vai paņemiet dvieli. Cukurs izšķīdīs, un jūs varat apgriezt burku ar vāku un ietīt, līdz tā atdziest. Pēc tam, kad kompots ir atdzisis, tas iegūst skaistu bagātīgu krāsu un aromātisku garšu. Mēs noņemam vēsā vietā. Ja gatavo kompotu no jāņogu ogām, zemenēm, tad labāk to pārlej ar gatavu sīrupu un mēģiniet burciņu kārtējo reizi nesakratīt, lai ogas saglabātu savu formu.

Kompoti no augļiem un ogām

marinēti tomāti

Jums vajadzēs garšvielas: melnas. piparu graudi, pikanti pipari, dilles lietussargi, laurs. lapas, ķiploki.
Marināde: uz 3 litriem. banka
2 ēd.k. ēdamkarotes sāls (bez priekšmetstikliņa)
6 art. karotes cukura
50 ml. 9% etiķis
Sterilā veidā. burkas likt lauru. lapa, 10 piparu graudi, dilles un ķiploki (1 galviņa uz burciņu). Piepildiet burku ar tomātiem. Virsū liek dilles un sarkano. pipari (2-3 cm bez sēklām). Vienreiz 10-15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, lej katliņā, pievieno sāli, cukuru, uzvāra, pārlej ar etiķi. Ielejiet burkas ar verdošu marinādi, sarullējiet. Apgrieziet, aptiniet. Tiem, kas vēlas pagatavot tomātus šķēlēs, recepte.

Ikvienam patīk cukīni ikri. Var ēst ar karotēm, smērēt uz maizes, pasniegt kā sarežģīts garnīrs uz otrajiem ēdieniem un vienkārši ēdiet to savam priekam. Garšīgi gan karsti, gan auksti. Un cukini kaviāra pagatavošana nav grūta.

3 kg cukini
2 kg tomātu
1 kg burkānu
1 kg rep. Lūks
0,5 kg Bolg. pipari
2 ēd.k. karotes sāls
0,5 tējk. ēdamkarotes maltu melno piparu
5-6 ķiploka daiviņas
80 ml etiķa

Visu rupji sakapā, atsevišķi apcep uz rast. eļļa. Izlaiž cauri gaļas mašīnā, samaisa. Vāra apmēram stundu, nepārtraukti maisot. Pirms vārīšanas pievienojiet 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 10 minūtes. līdz gatavs likt ķiplokus (caur ķiploku spiedi.) un malti pipari. Beigās pievieno etiķi. Uzpildiet sterilu. bankas, roll up. Apgrieziet un aptiniet.

Droši vien daudzi atceras bulgāru valodu pildīti pipari. Jūs varat tos pagatavot, un tajā nav nekā sarežģīta. Šodien gribu piedāvāt pildītus piparus ar burkāniem. Es jums pateikšu, ka šī ir lieliska uzkoda un vienkārši garšīgs ēdiens.

1 kg kāpostu
2 kg Bolg. pipari
0,5 kg burkānu

Sālījums:
1 l. ūdens
0,5 kaudze. rast. eļļas
0,5 kaudze. Sahāra
0,3 kaudze. etiķis 9%
1 galds. karote (kaudzē) sāls
Ķiploku, pētersīļu ķekars
Sasmalciniet kāpostus un burkānus. Sasmalciniet kāpostus un sajauciet ar burkāniem. Visam vajadzētu nostāvēties 1,5-2 stundas. Viss, kas nepieciešams sālījumam, liek katliņā, ļauj vārīties. Blanšē papriku šajā sālījumā (2-3 min.). vispirms jānomazgā, jānogriež virsa, jāattīra no sēklām (negriezt!). Ļaujiet blanšētajiem pipariem atdzist. Pildiet piparus ar kāpostiem un burkāniem. Izdalīt bankām. Katras burkas apakšā ielieciet 1-2 ķiploka daiviņas un pētersīļu zariņu. Pārlej piparus ar sālījumu un sterilizē 20 minūtes. Saritināt.

Bulgāru marinēti gurķi

Gurķus un visus zaļumus kārtīgi nomazgāju. Mērcēt gurķus aukstā ūdenī 2-4 stundas. Burku apakšā liek mārrutku lapiņas (var pievienot sakni, būs enerģiskāk), upenes (citādi gurķi būs ne daudz), ķiršu lapas (daudz) 5-6, dilles - lietussargus un kāti, mizotas ķiploka daiviņas - daudz. Varbūt nedaudz čili piparu... Izmērcētos gurķus ar nogrieztiem galiem ļoti cieši saliku rindās otrādi. (lielās 5 litru burkās var likt spainī), katru kārtu pārlieku ar zaļumiem...un tā uz augšu. Piepildiet ar sālījumu: 2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens. Gurķu augšējam slānim, kas pārklāts ar zaļumiem, jābūt zem sālījuma. (ja vajadzīga apspiešana traukā ar platu kaklu...) Gurķi skābē 3-4 dienas. Periodiski noņemam putas ... Kad gurķi gatavi .... notecina sālījumu, izkāš un uzvāra
Mēs to ievietojam sagatavotās burkās ar jaunu zāli ne tik cieši ... tas ir skaisti rindās ... Un tad kā kompotu - ielej, ielej, vāra, ielej, ielej, vāra, lej, pagriež to, apgriez otrādi.... Kā ātri pagatavot sālīti gurķi, varat apskatīt recepti un pēc tam gatavot.

4 litru burciņām:
2 litri ūdens, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls (ar slaidu), 6 ēd.k. karotes cukura, 20-30 gab. piparu graudi, 10-15 lauru lapas. lapa. Visu uzvāra, izņem lauru lapu un piparus, liek sterilizētās burkās. Atdzesē marinādi. AT aukstā marināde pievieno 80 ml. 9% etiķis (var izmantot arī 100 ml - būs asāks). Sagrieztus dārzeņus (cukini, gurķus, tomātus un sīpolus) liek burciņās.Katrā burciņā ieber 1 ēd.k. karote rast. eļļas (bez smaržas). Piepildiet burkas ar atdzesētu marinādi, pārklājiet ar vākiem (vārītas) un sterilizējiet 10 minūtes. Saritināt. Dārzeņu skaits 4 litru burciņām ir aptuveni vienāds - 1 kg cukini, 1 kg gurķu, 1 kg tomātu, 2-3 sīpoli. vienmēr iet uz "Urā"!

Gatavošanas metode:

Lai bumbieri saglabātu savā sulā, augļi ir jānomizo, jāsagriež šķēlēs un jāizņem serde. Blanšē paskābinātā verdošā ūdenī (1 g citronskābes uz 1 litru ūdens) 2-3 minūtes. Cieši saliek burkās, pārlej ar verdošu ūdeni. Katrai burciņai pievieno citronskābi: 0,5 l - 0,5 g, 1 l - 1 g Burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: 0,5 l - 15-18 min, 1 l - 18-22 min. Pēc tam sarullējiet un aptiniet, līdz atdziest.

Persiki savā sulā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg persiku
• 100 g cukura
• 100 ml ūdens

Gatavošanas metode:

Persikus nomazgā, dažas minūtes blanšē verdošā ūdenī, tad pārlej ar aukstu ūdeni, nomizo, pārgriež uz pusēm, izņem sēklas. Sagatavotos persikus liek burciņās, pārkaisot ar cukuru. Katrā burkā ielej karoti karsta ūdens un pārklāj ar vāku. Sterilizējamās burkas liek traukā ar karsts ūdens, sterilizē 30 min. Nekavējoties sarullējiet. Augļi savā sulā jāuzglabā vēsā vietā.

Brūklenes savā sulā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg dzērvenes

Gatavošanas metode:

Konservēšanai savā sulā svaigas, vienmērīgi krāsotas ogas rūpīgi jānomazgā vairākos ūdeņos, pēc tam jāuzliek uz sieta, lai notecinātu ūdeni. Lej burkās, aizvāko, lai izdalās sula. Sterilizējiet burkas ar tilpumu 0,5 l 10-12 minūtes, 1 l - 15 minūtes. Sarullējiet un aptiniet, līdz atdziest.

Zemenes savā sulā.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg zemenes
• 800 g cukura

Gatavošanas metode:

Sašķiro zemenes, noskalo, liek burkās, pārkaisot ar cukuru. Atstājiet uz nakti vēsā vietā, lai izspiestu sulu. Nākamajā dienā burkas pārklāj ar vākiem, liek katliņā, piepilda ar aukstu ūdeni līdz burciņu plecu līmenim. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, sterilizē burkas 5-7 minūtes. Pēc tam ātri sarullējiet. Glabājiet ogas savā sulā vēsā vietā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ķiršu
• 100 g cukura

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu ogas savā sulā ziemai, ķirši jānomazgā, jāizņem sēklas. Cieši liek ogas sagatavotās burciņās, pārkaisa ar cukuru un ar karoti viegli piespiež, lai izdalās sula. Ķirsim jābūt pilnībā pārklātam ar šķidrumu. Ja ogas nav sulīgas, burciņā ielej nedaudz vārīta ūdens. Burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min. Pēc tam sarullējiet, apgrieziet un aptiniet, līdz atdziest.

Sastāvdaļas:

• 1 kg upeņu
• 300 ml ūdens

Gatavošanas metode:

AT emaljas panna pievieno ūdeni, uzvāra. Ielieciet ogas, uzvāra uz lēnas uguns. Nekavējoties pārlej 2 litru burkās, satin ar steriliem vākiem. Apgrieziet burkas ar ogām, kas pagatavotas pēc šīs receptes, savā sulā un aptiniet, līdz tās atdziest.

Kompots

Augļiem, kurus izvēlaties kompotu pagatavošanai, jābūt svaigi plūktiem, blīviem un nebojātiem, lai sterilizācijas laikā tie nevārītos un sīrups nekļūtu duļķains. Pirms augļu pārvietošanas traukā noteikti tos šķirojiet, nomazgājiet, izņemiet sēklas vai sēklu ligzdas.

Sagatavotos augļus blanšē karstā ūdenī, pievienojot citronskābi saskaņā ar recepti. Pēc tam augļus vai ogas liek burkās un piepilda ar karstu cukura sīrupu, kas pagatavots no blanšēšanas atlikušā ūdens. Uz katru kilogramu konservētu augļu jāpievieno 1 litrs sīrupa.

Cukura sīrupam kompotiem jābūt caurspīdīgam. Ja tas paliek duļķains pat pēc filtrēšanas, notīriet to ar olas baltums. Saputo olu baltumu, iemaisa sīrupu un uzvāra. Ar rievkaroti noņemiet putas no virsmas un izkāš dzidrināto sīrupu caur 2-3 marles kārtām. Uz 5 litriem sīrupa vajag 1/4 no viena olas baltuma.

Piepildot traukus ar augļiem ar sīrupu, pārliecinieties, ka tā līmenis mazajās burciņās ir 2 cm zem kakliņa malas, bet lielajās burkās - 5 cm.30 minūtes. Apgrieziet sarullētās kompota kārbas un uzlieciet uz vākiem. Pārklājiet burkas ar biezu siltu drānu vai segu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Biezenis

Biezena veidā jūs varat saglabāt jebkuru augļu. Vienīgie izņēmumi ir tie, kuriem ir ļoti mazas sēklas, kas iekļūst caur sieta šūnām. Kartupeļu biezeņa pagatavošanai varat izmantot ne augstākās kvalitātes augļus: pārgatavojušos, saburzītus, saputotus, mazus un pat negatavus. Sagatavotos augļus vispirms tvaicē vai vāra uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti, un tikai pēc tam pārejiet uz berzēšanu caur caurduri vai sietu. Bez iepriekšējas blanšēšanas caur sietu var izlaist tikai avenes, zemenes, mellenes un mellenes. Augļus berzējiet ar koka lāpstiņu. Ja jūsu biezenis ir pārāk plāns, vāriet to uz lēnas uguns. Pirms biezeņa sadalīšanas sagatavotajā traukā tas jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Sarullējiet burkas ar metāla, stikla vai polietilēna vāki. Ja nolemjat sterilizēt biezeni, puslitra burkas karsējiet 15–20 minūtes, bet litru burkas 20–25 minūtes.

Sula

Pirms sulas iegūšanas izlaidiet augļus caur gaļas mašīnā, sasmalciniet ar nazi vai sasmalciniet ar speciālu koka drupinātāju. Iegūstot sulu no ogām, piemēram, brūklenēm, pīlādžiem, jāņogām, uz katru kilogramu izejvielas masai pievieno 100 ml auksta vārīta ūdens un uzkarsē līdz 60 °C, šajā temperatūrā noturot 10–15 minūtes.

Sagatavoto masu liek presē vai izspiež cauri vairākām marles kārtām. Lai iegūtu no augļiem maksimālā summa sulu, mīkstumam pievieno vēl nedaudz vārīta ūdens un vēlreiz izspiež izejvielu. Iegūto sulu ielej emaljētā pannā un karsē 30–35 minūtes 40°C temperatūrā, nepārtraukti maisot. karsta sula izkāš cauri vairākām marles kārtām, tad uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un lej tīrās karstās burkās vai pudelēs, pildot tās līdz pašai augšai, lai tajās nepaliek gaiss.

Pasterizējot, sarullēto trauku ar sulu ievieto karstā ūdenī, 25 minūtes karsē līdz 85–90 °C un atstāj šajā ūdenī, līdz pilnībā atdziest.

Gatava sula turēt telpās plkst telpas temperatūra vismaz 14 dienas, periodiski pārbaudot, vai tas nav sarūdzis un vai uz tās virsmas nav parādījusies pelējuma plēve. Ja pa visu laiku sula nav kļuvusi duļķaina, uzrūgusi vai sapelējusi, to var likt pagrabā ilgstošai uzglabāšanai. Konservējot sulu no skābiem augļiem, ieteicams pievienot cukuru pēc garšas. Augļu un ogu masu, kas palikusi pēc sulas spiešanas, var izmantot ievārījuma pagatavošanai.

Jam

Ievārījuma vārīšanai ieteicams izmantot īpašus platus vara vai misiņa baseinus. Turklāt ievārījumu vāra arī nerūsējošā tērauda traukos, kas tiek uzskatīti par higiēniskākiem. Emaljas bļodas un pannas šim procesam nav piemērotas, jo tajos esošais cukurs viegli piedeg līdz apakšai. Traukiem jābūt pilnīgi tīriem. Uz baseina misiņa vai vara virsmas nedrīkst būt vietas ar zaļganiem oksīda plankumiem. Pirms vārīšanas sākšanas baseins ir jānotīra ar smilšpapīru vai smiltīm, pēc tam jānoskalo ar karstu ūdeni un jāizžāvē. Vāra cukura sīrupu vienmēr uz vienmērīgas un spēcīgas uguns, nepārtraukti maisot. Mēģiniet noņemt putas no sīrupa, pirms ievietojat tajā augļus.

Gatavs cukura sīrups noņemiet no karstuma un uzmanīgi iemērciet tajā ogas vai augļus, vienmērīgi sadalot tos visā traukā. Pēc tam atkal liek traukus uz mazas uguns un pagatavo saturu pēc vienas vai otras receptes. Ievārījums nedrīkst pārāk daudz vārīties. Ja tas notiek, pievienojiet tam tējkaroti auksta ūdens. Periodiski noņemiet putas no ievārījuma virsmas un ievietojiet to dziļā bļodā, kas ļaus jums notecināt zem putām sakrājušos sīrupu.

Lai augļi un ogas nesaburzītos, vāriet ievārījumu vairākos posmos. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc 15-20 minūtēm noņem baseinu no uguns un atstāj uz 8-10 stundām, lai sīrups varētu iesūkties augļos. Pēc tam atkal uzvāra un vāra vēl 10-15 minūtes. Turot ievārījumu vēl 2-3 stundas, uzkarsējiet to uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs. Šī ogu un augļu vārīšanas metode sīrupā ļauj ietaupīt tajos esošos vitamīnus un iegūt caurspīdīgu, vieglu ievārījumu.

Atcerieties, ka ievārījuma porcija nedrīkst būt lielāka par 4–6 kg, jo ar ievērojamu ievārījuma masu ogas saburzās, sīrups kļūst tumšāks un zūd aromāts.

Ogām un augļiem gatavošanas procesā jākļūst caurspīdīgiem, iemērc sīrupā. Tiklīdz tas notiek, gatavošana nekavējoties jāpārtrauc, pat ja recepte prasa ievārījumu atkārtoti uzsildīt. Jūs varat noteikt produkta gatavību vecmodīgā veidā pilinot sīrupa pilienu uz apakštasītes. Ja tas atdzesējot nekūst, bet saglabā formu, ievārījums gatavs. Tas nekavējoties jāielej no baseina citā traukā un jāpārklāj ar tīru papīru vai sterilizētiem polietilēna vākiem. Ievārījumu nav nepieciešams hermētiski noslēgt un pasterizēt.

Jam

Lai pagatavotu ievārījumu, atlasiet nogatavojušies augļi, tostarp nedaudz saburzīts, bet nekādā gadījumā nav sapuvis. Galvenokārt šāda veida pagatavošanai ir piemēroti augļi un ogas ar augstu pektīna (želejvielas) saturu. To vidū ir melnās un sarkanās jāņogas, avenes, dzērvenes un skābās ābolu šķirnes. Ja vēlaties pagatavot ievārījumu no citiem augļiem, pievienojiet tiem iepriekš minēto ogu sulu. Gatavojoties konservēšanai, visus augļus un ogas noteikti blanšē, tad pārkaisa ar cukuru vai pārlej 70% koncentrācijas sīrupu un vāra 10-15 minūtes pēc vārīšanās. Pievienojot pektīniem bagāto ogu un augļu sulu, ievārījumam nepievieno ūdeni, tikai cukuru. 3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet citronskābi, ja to prasa recepte.

Iesaiņojiet ievārījumu karstu, izvēloties burkas ar tilpumu ne vairāk kā 500 ml. Cieši sarullējiet tos un noteikti apgrieziet otrādi, novietojot tos uz vākiem, līdz tie pilnībā atdziest.

Jam

Visbiežāk ievārījumu gatavo no āboliem, bumbieriem, aprikozēm un cidonijas. Dažreiz augļus sajauc viens ar otru. Lai pagatavotu šo produktu, varat ņemt pārgatavojušos mīkstus augļus un ogas. Ievārījumam no ogām ieteicams pievienot ābolus, lai iegūtu želejveida konsistenci. Gatavojot augļus apstrādei, sasmalciniet ogas ar koka stūmēju un sagrieziet augļus šķēlēs. Ielieciet tos baseinā, apakšā uzlejot nedaudz ūdens (500 ml uz 1 kg masas), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj un vāra 15-20 minūtes. Pēc tam augļu masu nedaudz atdzesē, noslauka caur sietu. Ielieciet iegūto biezeni plašā un ne pārāk dziļā bļodā ar tilpumu 4-5 litri un vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Gatavošanas beigās uz katru kilogramu pievieno 800 g cukura augļu masa. Ja vēlaties, lai ievārījums būtu blīvāks un sagriezts ar nazi, palieliniet cukura likmi līdz 900 g uz 1 kg augļu biezenis.

gatavais produkts karstu, izklāj sausās, izkarsētās burkās un pakļauj tās saulei, lai uz ievārījuma virsmas veidojas aizsargplēve.

Želeja

Tā sauc želeju ievārījumu no ogām un augļiem. Šāda veida konservi ir vispiemērotākie negatavi āboli skābās šķirnes, visu veidu jāņogas, mellenes, avenes, zemenes. Želeja ir izgatavota no augļu sulām, kas bagātas ar pektīnu. Lai želeja būtu stiprāka, pēc receptes var pievienot sulai želatīnu. Lai iegūtu patīkamu skābenu garšu, pievienojiet 5–6 g citronskābes 1 litram sulas.

gatavību želejas ievārījums pārbaudiet, uzlejot nedaudz masas uz aukstas apakštasītes. Atdzesētajam pilienam jābūt želatīnam un viegli atdalāmam no apakštasītes. No gatavās želejas virsmas nepieciešams noņemt putas un karstu ielej sausās izkarsētās burkās. Sarullējams hermētisks produkts metāla vāki un pasterizē 85–90°C 15–20 minūtes. Piepildītās burkas var pārklāt ar tīru drānu, bet pēc pilnīgas atdzesēšanas aptīt kakliņus ar degvīnā vai spirtā samitrinātu cepampapīru un pārsiet ar auklu.

Marmelāde

Marmelādes pagatavošanai parasti izmanto pārgatavojušos un ļoti gatavus ābolus un kauleņus. Nomazgājiet tos, izšķirojiet, noņemiet bojājumus, kaulus un sēklas. Pēc tam vāra augļus, līdz tie kļūst mīksti, pievienojot 250 ml ūdens uz 1 kg svara. Iegūto biezeni noslaukiet caur sietu, pievienojiet tam cukuru proporcijā 1: 1 un, nepārtraukti maisot ar koka karoti, uz lēnas uguns paturiet līdz sabiezēšanai. Parasti šis process ilgst 15-20 minūtes no vārīšanās brīža. Marmelādes gatavību nosaka ar koka lāpstiņu, laižot to pa trauka apakšu, kurā tā tiek pagatavota. Ja paliek izteikta vaga, ir laiks noņemt produktu no uguns.

Gatavo marmelādi kārto sausās, izkarsētās burkās un pārklāj ar papīru. Marmelādi var likt uz cepešpannas, pārklājot to ar celofānu. Kad masa atdzisusi un sabiezējusi, sagriež to rombos, kārto gabaliņos burciņās un pārkaisa tos ar cukuru vai pūdercukurs.

Sīrups

Sīrupi ir kondensēti augļi vai ogu sulas ar cukura saturu vismaz 65%. Sulas sīrupiem var iegūt no ogām, berzējot un presējot, bet no augļiem - ar ilgstošu vārīšanu un filtrēšanu caur marli. Visus sīrupus ieteicams vārīt uz lielas uguns, lai tiem nebūtu laika sabiezēt. Lai iegūtu gaismu dzidrs sīrups nelieciet tajā cukuru uzreiz, bet dariet to tikai pēc tam, kad daļa sulas ir iztvaikojusi. Tajā pašā laikā pievienojiet nedaudz citronskābes.

Nosakiet sīrupa gatavību šādi: atdzesētu sīrupa pilienu iemērciet glāzē auksta ūdens. Ja tas nogrimst un maisot ātri izšķīst, produkts ir gatavs. Ja piliens izkūst, pirms nokļūst apakšā, turpiniet gatavošanu. Un, ja piliens neizšķīst, tas nozīmēs, ka esat sagremojis sīrupu.

Gatavo produktu karstu ielej pudelēs, bet nesteidzies to sarullēt. Tas jādara tikai pēc tam, kad sīrups ir pilnībā atdzisis. Uzglabājiet šāda veida sagataves sausā, vēsā vietā.

Sukādes augļi

Šo sagatavošanas veidu sauc arī par sauso ievārījumu. Sukādes var pagatavot no jebkuriem augļiem, dārzeņiem un ogām, bet tam vispiemērotākie ir āboli, bumbieri, citroni, apelsīni. arbūzu mizas un pīlādži. Šajā gadījumā jūs varat sajaukt augļus un ogas savā starpā. Augļu sagatavošana neatšķiras no to apstrādes ievārījumam. Vāra tos tādā pašā veidā cukura sīrupā vairākos posmos. Gatavošanas beigās pievieno vaniļu, citrona miziņu, krustnagliņas vai kanēli.

Gatavā masa ielej sietā vai caurdurī un mērcē 1-1,5 stundas, lai notecinātu visu sīrupu. Pēc tam vienmērīgā kārtā izklājiet augļus uz sieta un žāvējiet cepeškrāsnī 40 ° C temperatūrā. Žāvētus sukādes apkaisa ar cukuru un vēlreiz žāvē siltā cepeškrāsnī.

Gatavo produktu sadaliet stikla burkas un uzmanīgi pārklāj tos ar celofānu vai pergamenta papīru. Sīrupu, kas palicis pēc sukādes pagatavošanas, varat izmantot citiem pagatavojumiem: ievārījumam, ievārījumam, konserviem.

Augļu un ogu marinēšana un kodināšana (slapināšana).

Marinādes augļiem un ogām gatavo tāpat kā dārzeņiem, izmantojot etiķskābe. Lai marinādei pievienotu aromātu un garšu, pēc receptēm pievieno Lauru lapa, pipari, krustnagliņas, kanēlis, cukurs. Marinēti parasti āboli, ķirši, plūmes, ķirši, vīnogas, jāņogas, kizils, ērkšķogas. Tajā pašā laikā augļiem jābūt ar blīvu mīkstumu, svaigiem, nepārgatavotiem un slimību un kaitēkļu bojājumiem.

Rūgšanas (urinēšanas) būtība ir tāda, ka rauga un pienskābes baktēriju ietekmē daļa no augļos un ogās esošā cukura pārvēršas pienskābē un spirtā, kas saglabā šādi pagatavotos produktus. Tos parasti ievieto koka mucas, ielej sālījumu, pārklāj ar audumu un uzliek apspiešanu uz koka statīva.

Pienskābe uzkrājas mērcēti augļi un ogas, dod tām saldskāba garša, savukārt alkohols un ogļskābe ir atsvaidzinoši. Ja netiek ievēroti sagatavošanas un uzglabāšanas nosacījumi, šie produkti var iegūt nepatīkamu pēcgaršu.

Tas notiek, fermentējot augļus ar pārāk karstu sālījumu. Atcerieties, ka tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 30 ° C. Urinēšanai tradicionāli izmanto ābolus, bumbierus, plūmes un vīnogas. Šo sagatavju kopšana ir periodiska putu un pelējuma noņemšana no sālījuma virsmas un iknedēļas salvetes mazgāšana, uz kuras atrodas koka aplis un apspiešana.

Pamatpreparāti no augļiem un ogām

Zemeņu

Kompots

Zemenes - 1 kg

Cukurs - 500 g

Ūdens - 300 ml

1. Sagatavotās zemenes liec emaljētā platā bļodā.

4. Uzkarsē līdz 50°C un pārlej zemenēm.

5. Zemenes mērcēt sīrupā 3-4 stundas. Ogas nokāš caurdurī un cieši saliek sagatavotās burkās.

6. Sīrupu vāra 104°C 10-15 minūtes, nedaudz atdzesē un lej burkās ar zemenēm.

7. Kompotu pārklāj ar lakotiem metāla vākiem, liek traukā ar ūdeni un pasterizē 85°C.

Jam

Zemenes - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Ūdens - 100 ml

1. Sagatavotās ogas liek vara vai misiņa traukā, pārkaisa ar cukuru.

2. Pēc tam, kad sula izceļas, pievienojiet ūdeni un uzlieciet trauku uz lēnas uguns.

3. Masu nepārtraukti maisot uzvāra. Vāra 40-45 minūtes.

4. Vārošo ievārījumu lej tīrās, izkarsētās burkās. Cieši satin ar metāla vākiem un apgriež otrādi, ļauj pilnībā atdzist.

Jam

Zemenes - 1 kg

Cukurs - 800 g

Ūdens - 300 ml

1. Uzvāra cukura sīrupu un iemērc tajā sagatavotās ogas. Vāra ievārījumu, līdz tas kļūst mīksts, nenoņemot no karstuma.

2. Vārošo produktu lej sterilizētās izkarsētās burkās.

3. Hermētiski sarullējiet tos ar metāla vākiem un apgrieziet otrādi, atstājot pilnībā atdzist.

Zemeņu ievārījums ar sarkanajām jāņogām

Zemenes - 1 kg

Sarkanās jāņogas - 400 g

Cukurs - 1,5 kg

1. Sagatavotās zemenes liek bļodā.

2. Sarkanās jāņogas izlaiž caur gaļasmašīnu un uzmanīgi izspiež sulu cauri 3-4 marles kārtām.

3. Pievienojiet to zemenēm vienlaikus ar cukuru.

4. Labi samaisīto masu paturēt 16 stundas.

5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10-15 minūtes.

6. Ar rievāmkaroti izņemiet zemenes no baseina un turpiniet vārīt sīrupu līdz pilnībā sagatavots.

7. Gatavajā želejā iemērc zemenes un masu uzvāra.

8. Ievārījumu atdzesē un lej puslitra burkās.

9. Burkas pārklāj ar lakotiem metāla vākiem un liek traukā ar siltu ūdeni pasterizācijai.

10. Ievārījuma termiskā apstrāde jāturpina 85°C 20 minūtes.

11. Hermētiski satin ar metāla vākiem un, neapgriežot, atstāj istabas temperatūrā līdz pilnīgai atdzišanai.

Sula

Zemenes - 2 kg

Cukurs - 100 g

2. Masu liek presē un 2-3 soļos izspiež sulu.

3. Sulu izkāš cauri 3-4 marles kārtām un notecina iekšā emaljas izstrādājumi.

4. Pievieno cukuru un liek uz lēnas uguns.

5. Nepārtraukti maisot karsē līdz 95 °C temperatūrai, neļaujot sulai vārīties.

6. Ielejiet karsto produktu sagatavotajā traukā un cieši noslēdziet.

7. Apgrieziet burkas otrādi, pārklājiet ar biezu drānu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Biezenis

Zemenes - 1 kg

1. Sagatavotās ogas liek nerūsējošā tērauda pannā, nepārtraukti maisot uzkarsē līdz 90°C.

4. Vārošo biezeni lej sausās, labi izkarsētās burkās un cieši aizver ar lakotiem metāla vākiem.

6. Uzglabājiet biezeni vēsā vietā.

Zemeņu un aveņu biezenis

Zemenes - 1 kg

Avenes - 1 kg

1. Sagatavotās ogas noslaukiet caur sietu.

2. Uzkarsē masu uz mazas uguns līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1-2 minūtes.

3. Vārošo produktu liek sterilizētās, labi uzsildītās burkās un cieši aizvāko.

4. Apgrieziet konservus otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.

Zemenes sīrupā

Zemenes - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

Ūdens - 300 ml

1. Zemenes liek caurdurī un noskalo ar aukstu tekošu ūdeni, ļauj notecināt.

2. Ogas izberž caur sietu ar koka lāpstiņu.

3. Sagatavo sīrupu no ūdens un cukura un uzvāra.

4. Pārlej ar to ierīvēto masu un samaisa.

5. Zemenes kārto uzkarsētās sterilizētās burkās, pārklāj ar cepampapīru apļiem un metāla vākiem.

6. Sterilizējiet produktu un noslēdziet ar vāciņiem.

7. Konservus atdzesējiet lēnām, burkas negriežot otrādi.

Jam

Zemenes - 1 kg

Cukurs - 750 g

1. Gatavās zemenes noskalo zem auksta tekoša ūdens, nokāš un nosusina.

2. Zemenes izberž caur sietu un pārliek baseinā.

3. Masu liek uz mazas uguns, uzvāra un nepārtraukti maisot vāra 25 minūtes.

4. Karsto produktu kārto labi sakarsētās burkās.

6. Termiskā apstrāde 100°C 20-25 minūtes.

7. Hermētiski sarullējiet ar metāla vākiem un apgrieziet burkas otrādi, līdz tās pilnībā atdzisušas.

Kompots

Avenes - 1 kg

Cukurs - 550 g

Ūdens - 450 ml

1. Sagatavotās avenes liek nerūsējošā tērauda katliņā.

2. Sajauc cukuru ar ūdeni, liek uz uguns un uzvāra.

3. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izkāš sīrupu caur 2-3 marles kārtām.

4. Uzkarsē līdz 50°C un piepilda ar avenēm.

5. Ogas turiet sīrupā 3-4 stundas.

6. Iemet tos caurdurī un cieši saliek sagatavotās puslitra burkās.

7. Sīrupu vāra 104 °C temperatūrā 10–15 minūtes, nedaudz atdzesē un pārlej ar zemenēm. Burkas pārklāj ar lakotiem metāla vākiem, liek traukā ar ūdeni un sterilizē 100°C 10 minūtes.

8. Sarullējiet burkas un apgrieziet otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

Jam

Avenes - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

1. Sagatavotās ogas liek baseinā, pārkaisot ar cukuru.

2. Turiet 8 stundas, līdz izdalās sula, un uzlieciet baseinu uz lēnas uguns.

3. Kad cukurs izšķīst, palieliniet uguni, nepārtraukti maisot uzvāriet masu.

4. Vāra 20-25 minūtes.

5. Vārošo ievārījumu lej tīrās, izkarsētās burkās.

6. Satiniet burkas ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājiet pilnībā atdzist.

Jam

Avenes - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Ūdens - 430 ml

1. Uzvāra cukura sīrupu un iemērc tajā sagatavotās ogas.

2. Vāra ievārījumu, līdz tas ir mīksts, nenoņemot to no uguns.

3. Pārlej ar verdošu ūdeni sterilizētām izkarsētām burciņām.

Sula

Avenes - 2 kg

Cukurs - 100 g

Ūdens - 400 ml

1. Sagatavotās ogas izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Izmantojot presi, 2-3 soļos izspiediet sulu no ogu masas.

3. Pielej ūdeni, izmaisa un izkāš sulu cauri 3-4 marles kārtām. Nolejiet to emaljētā traukā.

4. Ielieciet cukuru un ielieciet sulu uz lēnas uguns.

5. Nepārtraukti maisot karsē līdz 85 °C temperatūrai, neļaujot sulai vārīties.

6. Ielejiet karsto produktu sterilizētās pudelēs un nekavējoties aizveriet.

7. Apgrieziet pudeles otrādi, pārklājiet ar biezu drānu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Biezenis

Avenes - 1 kg

1. Sagatavotās ogas liek nerūsējošā tērauda pannā un, nepārtraukti maisot, karsē līdz 90°C.

2. Masu izberž caur sietu, izmantojot koka karoti vai lāpstiņu.

3. Iegūto biezeni liek atpakaļ tajā pašā katliņā, uzliek uguni, uzvāra un vāra 5-7 minūtes.

5. Apgrieziet konservus otrādi un ļaujiet istabas temperatūrā lēnām atdzist.

Jam

Avenes - 1 kg

Cukurs - 850 g

1. Avenes izberž caur sietu un liek baseinā.

2. Pievienot smalkais cukurs un rūpīgi samaisa.

3. Masu liek uz mazas uguns, uzvāra un nepārtraukti maisot vāra 20 minūtes.

5. Nosedziet tos ar vākiem un ievietojiet tos traukā ar karstu ūdeni, lai sterilizētu.

6. Termiskā apstrāde 100°C 15–20 minūtes.

Sīrups

aveņu sula– 1 l

Cukurs - 1,5 kg

1. Ogas izberž caur sietu ar koka lāpstiņu un ar presi izspiež sulu.

3. Izkāš maisījumu caur 3-4 marles kārtām un uzkarsē līdz 90°C.

4. Karsto masu lej izkarsētās sterilizētās puslitra burkās, aizvāko ar hermētiski noslēgtiem vākiem un sarullē.

Želeja

Aveņu sula - 1 kg

Cukurs - 800 g

1. Avenes izberž caur sietu un ar presi izspiež sulu.

3. Liek masu uz vidējas uguns un uzvāra līdz 1/3 tilpuma. Karstu želeju ielej sterilizētās stikla burkās.

4. Sarullējiet tos ar metāla lakotiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājot pilnībā atdzist.

jāņogas

Kompots

Melnās vai sarkanās jāņogas - 1 kg

Cukurs - 600 g

Ūdens - 400 ml

1. Sagatavotās jāņogu ogas cieši liek sterilizētās puslitra burkās.

2. Sajauc cukuru ar ūdeni, liek uz uguns un uzvāra.

3. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izkāš sīrupu caur 2-3 marles kārtām.

4. Sildiet sīrupu līdz 90 ° C un piepildiet to ar jāņogām. Mērcē ogas sīrupā 3-4 stundas.

5. Burkas ar kompotu pārklāj ar lakotiem metāla vākiem, liek traukā ar siltu ūdeni un pasterizē 90°C 20 minūtes.

Jam

Upenes - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

Ūdens - 500 ml

1. Sagatavotās ogas liek caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 5 minūtes.

2. Jāņogas viegli nosusiniet un ievietojiet baseinā.

3. Sagatavojiet sīrupu, izmantojot blanšēšanas ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izkāš cauri 3-4 marles kārtām. Atkal uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un iemērc tajā ogas.

4. Ievārījumu vāra vienā piegājienā un karstu lej sterilizētās, labi izkarsētās burkās.

5. Sarullējiet tos ar hermētiski noslēgtiem vākiem, apgrieziet tos otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.

Jam

Upenes - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

Ūdens - 400 ml

1. Sagatavotās ogas liek caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes.

2. Ielieciet jāņogas baseinā un viegli sasmalciniet ar koka lāpstiņu, pievienojiet cukuru un ūdeni.

4. Ievārījumu verdošā veidā lej sterilizētās izkarsētās burkās.

Sula

Upenes - 2 kg

Ūdens - 120 ml

1. Sagatavotās ogas izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Masu liek katliņā, pielej ūdeni, apmaisa un liek uz uguns.

3. Uzkarsē līdz 70°C un turi šajā temperatūrā 15-20 minūtes.

Biezenis

Upenes - 1 kg

2. Masu izberž caur sietu, izmantojot koka karoti vai lāpstiņu.

3. Iegūto biezeni pārliek katliņā, liek uz uguns, uzvāra un vāra 5-7 minūtes.

4. Vārošo biezeni lej sausās, labi izkarsētās burkās un sarullē ar lakotiem metāla vākiem.

5. Apgrieziet konservus otrādi un ļaujiet istabas temperatūrā lēnām atdzist.

Jam

Upenes - 1,5 kg

Cukurs - 1 kg

1. Sagatavotās ogas liek caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 4-5 minūtes.

2. Masu izberž caur sietu, izmantojot koka karoti vai lāpstiņu.

3. Iegūto biezeni pārliek katliņā, pievieno cukuru, apmaisa un liek uz lēnas uguns.

4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot, vāra 20 minūtes.

Sīrups

Upeņu vai sarkano jāņogu sula - 1 l

Cukurs - 1,5 kg

1. Ogas izberž caur sietu ar koka lāpstiņu un ar spiedi izspiež sulu.

2. Sulu liek uz uguns, pievieno cukuru un karsē nepārtraukti maisot.

3. Izkāš maisījumu caur 3-4 marles kārtām un uzkarsē līdz 90°C.

4. Izliešana karsts sīrups uz sakarsētām sterilizētām puslitra burkām pārklāj ar hermētiski noslēgtiem vākiem un sarullē.

5. Konservus atdzesējiet lēnām, neapgriežot burkas otrādi.

Upeņu želeja

Upenes - 1 kg

Cukurs - 800 g

1. Jāņogas izlaiž caur gaļas mašīnā un ar presi izspiež sulu.

2. Pievienojiet cukuru un kārtīgi samaisiet.

Želeja ar sarkanajām jāņogām

Sarkanās jāņogas - 2 kg

Cukurs - 1,5 kg

1. Piepildiet ogas ar ūdeni un karsējiet uz lēnas uguns, līdz parādās tvaiki.

2. Karstas jāņogas izberž caur sietu, izmantojot koka lāpstiņu.

3. Ieberiet cukuru biezenī un samaisiet.

4. Liek uz uguns, uzvāra un noņem no plīts uz 15–20 minūtēm.

5. Pēc tam maisījumu vāra, līdz uz virsmas pārstāj veidoties putas.

6. Pirms vārīšanas beigām pievieno 50 g iepriekš izmērcēta želatīna.

7. Gatavo karsto želeju ielejiet sterilizētās stikla burkās un atstājiet tās atvērtas 24 stundas.

8. Sarullējiet burkas ar metāla lakotiem vākiem vai pārklājiet ar cepampapīru.

Jāņogas saputo cukura sīrupā

Upenes - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

Ūdens - 300 ml

1. Sagatavotās ogas izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Sagatavojiet cukura sīrupu, karsējot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

3. Karstu sīrupu izkāš cauri 3-4 marles kārtām.

4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar jāņogu masu.

5. Visu kārtīgi samaisa un gatavo produktu liek sterilizētās stikla burkās, piepildot tās līdz augšai.

6. Katru burku pārklāj ar spirtā samērcētu cepampapīru un satin ar hermētisku metāla vāku.

7. Uzglabājiet konservus vēsā vietā.

Sukādes augļi

Jāņogas - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

Ūdens - 300 ml

1. Ogas nomazgā ar aukstu ūdeni, nedaudz nosusina un liek bļodā.

2. Pagatavo cukura sīrupu, vārot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

3. Sīrupu izkāš cauri 3-4 marles kārtām un vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

4. Pārlej ogas ar sīrupu un uzliek baseinu uz uguns.

5. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes un atstāj uz 8-10 stundām.

6. Vāra masu līdz gatavībai, tas ir, līdz gatavošanas pašās beigās tiek sasniegta 108 ° C temperatūra.

7. Ielieciet maisījumu caurdurī un ļaujiet sīrupam notecēt.

8. Atlikušās ogas kārto caurdurī uz plakaniem šķīvjiem vai cepešpannas, pārkaisītas ar cukuru, un žāvē istabas temperatūrā 5–6 dienas vai cepeškrāsnī 35–40 ° C temperatūrā 3–4 stundas.

9. Ar rokām sarullējiet nelielas bumbiņas no 10-12 ogām. Apviļā tos cukurā un vēl 5-6 dienas žāvē istabas temperatūrā.

10. Gatavos sukādes liek sausās sterilizētās burkās un satin ar hermētiski noslēgtiem metāla vākiem.

Marinētas jāņogas

Jāņogas - 3,5 kg

Ūdens - 1,5 l

Cukurs - 1 kg

Krustnagliņas - 5 gab

Smaļie pipari - 5 zirņi

Kanēlis - 1 tējkarote

1. Gatavās sarkanās, baltās vai melnās jāņogas noskalo ar aukstu ūdeni, nedaudz nosusina un cieši saliek puslitra burkās.

2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, garšvielas un maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Ērkšķoga

Kompots

Ērkšķogas - 1 kg

Cukurs - 600 g

Ūdens - 400 ml

1. Sagatavotās ogas viegli sadursta ar smailu koka irbulīti un liek mazā baseinā.

2. Sagatavo sīrupu, uzkarsē līdz 85°C un pārlej ērkšķogām.

3. Izlietni liek uz uguns, masu uzvāra un vāra 5 minūtes.

4. Ogas notecina caurdurī un cieši ievieto sterilizētās stikla burkās. Ielejiet karstu sīrupu.

5. Burkas ar kompotu pārklāj ar lakotiem metāla vākiem, liek traukā ar siltu ūdeni un pasterizē: puslitra burkas 90°C temperatūrā 15 minūtes, bet litru burkas 20 minūtes.

6. Sarullējiet burkas un apgrieziet otrādi, atstājiet pilnībā atdzist.

Jam

Ērkšķogas - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

Ūdens - 700 ml

Ķiršu lapas - 12 gab

Vanilīns - 0,5 g

1. Nedaudz nenogatavojušās zaļās ērkšķogas nomizo no kātiem un sagriež katru pusi.

2. Ar matadata palīdzību izņem sēklas caur iegriezumu un ievieto ogas aukstā ūdenī uz 20-30 minūtēm.

3. Ērkšķogas nokāš caurdurī.

4. Iemērciet ķiršu lapas ūdenī un vāriet 5 minūtes.

5. Noņemiet lapas, buljonā ielieciet cukuru (450 g) un uzvāra.

6. Iemērciet ogas iegūtajā karstajā sīrupā un iemērciet 5 stundas.

7. Tad atkal izņem ogas, un 10 minūtes vāra sīrupu, pievienojot cukuru (450 g).

8. Atkārtojiet šo paņēmienu vēl divas reizes. Pēdējā vārīšanas reizē ogas neizņem un ievārījumam pievieno vanilīnu. Noplūde karsts produkts sterilizētās, labi sasildītās burkās.

9. Sarullējiet tos ar hermētiski noslēgtiem vākiem, apgrieziet tos otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.

Jam

Ērkšķogas - 1 kg

Cukurs - 1,4 kg

Ūdens - 450 ml

1. Sagatavotās ogas liek caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 5-7 minūtes.

2. Ielieciet ērkšķogas baseinā un viegli sasmalciniet ogas ar koka lāpstiņu, pievienojiet cukuru un ūdeni.

3. Masu kārtīgi samaisa, uzliek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz tā ir mīksta.

4. Vārošo ievārījumu lej sterilizētās izkarsētās burkās.

5. Sarullējiet tos ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājot pilnībā atdzist.

Sula

Ērkšķogas - 2 kg

Ūdens - 200 ml

1. Sagatavotās ogas izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Masu liek katliņā, pielej ūdeni, apmaisa un liek uz uguns.

3. Uzkarsē līdz 70°C un patur šajā temperatūrā 15-20 minūtes.

4. Ar spiedi izspiež sulu, ļauj nostāvēties 2-3 stundas.

5. Sulu izkāš cauri 3-4 marles kārtām, lej emaljētā traukā un uzliek uz lēnas uguns.

6. Nepārtraukti maisot karsē līdz 95 °C temperatūrai, neļaujot sulai vārīties.

7. Ielejiet karsto produktu sterilizētās pudelēs un nekavējoties aizveriet.

8. Apgrieziet pudeles otrādi, pārklājiet ar biezu drānu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Biezenis

Ērkšķogas - 1,5 kg

Cukurs vai medus - 1 kg

2. Masu izberž caur sietu, izmantojot koka karoti vai lāpstiņu.

3. Iegūto biezeni pārliek katliņā, pievieno cukuru vai medu, liek uz uguns, uzvāra un vāra 5-7 minūtes.

4. Vārošo biezeni lej sausās, labi izkarsētās burkās un sarullē ar lakotiem metāla vākiem.

5. Apgrieziet konservus otrādi un ļaujiet istabas temperatūrā lēnām atdzist.

Jam

Ērkšķogas - 1,5 kg

Cukurs - 1 kg

1. Sagatavotās ogas liek caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 4-5 minūtes.

2. Masu izberž caur sietu, izmantojot koka karoti vai lāpstiņu.

3. Iegūto biezeni pārliek katliņā, pievieno cukuru, apmaisa un liek uz uguns.

4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20-25 minūtes, nepārtraukti maisot.

5. Izklājiet produktu karstu labi sakarsētās burkās.

6. Nosedziet tos ar vākiem un ievietojiet tos traukā ar karstu ūdeni, lai sterilizētu.

7. Puslitra burku termiskā apstrāde 100 ° C temperatūrā 15-20 minūtes, bet litru 20-25 minūtes.

8. Sarullējiet burkas ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājiet pilnībā atdzist.

Želeja

Ērkšķogu sula - 1 l

Cukurs - 700 g

1. Nomazgātās un žāvētās ērkšķogas izlaiž caur gaļasmašīnu un ar presi izspiež sulu.

2. Pievienojiet cukuru un kārtīgi samaisiet.

3. Liek masu uz vidējas uguns un karsē, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.

4. Karsto maisījumu izkāš caur flaneli un lej tajā pašā traukā.

5. Atkal uzliek uguni, uzvāra un samazina par 1/4 tilpuma.

6. Gatavo želeju lej sterilizētās stikla burkās.

7. Sarullējiet tos ar metāla lakotiem vākiem un, neapgriežot, atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Marmelāde

Ērkšķogas - 1 kg

Cukurs - 550 g

Ūdens - 50 ml

1. Negatavas ērkšķogas liek katliņā, pielej nedaudz ūdens, uzvāra un labi uzvāra.

2. Iegūto masu izberž caur metāla sietu.

3. Vāra biezeni līdz pusei no sākotnējā tilpuma, pakāpeniski pievienojot cukuru (500 g) un nepārtraukti maisot.

4. Gatavo marmelādi ielieciet emaljētā formā, kas samitrināta ar ūdeni.

5. Saldēto marmelādi sagriež nelielos gabaliņos, pārkaisa tos ar cukuru un liek sausās burkās, pārklājot ar cepampapīru.

Ērkšķogas biezenī ar apelsīniem

Ērkšķogas - 1 kg

Apelsīni - 500 g

Cukurs - 2 kg

1. Sagatavotās ērkšķogas un nomizotus apelsīnus izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Ielieciet cukuru un kārtīgi samaisiet.

3. Atstāj masu istabas temperatūrā uz 4-5 stundām un ik pa laikam apmaisa, lai viss cukurs izšķīst.

Marinētas ērkšķogas

Ērkšķogas - 3,5 kg

Ūdens - 1,3 l

Cukurs - 850 g

Etiķskābe 70% - 15 ml

Krustnagliņas - 25 gab

Smaļie pipari - 25 zirņi

Kanēlis - 1 tējkarote

1. Gatavās ērkšķogas noskalo ar aukstu ūdeni, nedaudz nosusina, caurdur ar smailu sērkociņu. Ielejiet garšvielas puslitra burku apakšā un cieši salieciet ogas.

2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un uzvāra.

3. Izkāš un vēlreiz uzkarsē līdz 85–90°C. Pievieno etiķskābi un pārlej ogas ar karstu marinādi.

4. Burkas pārklāj ar metāla lakotiem vākiem un liek traukā ar karstu ūdeni pasterizācijai.

5. Gatavojiet 85°C 15 minūtes.

6. Sarullējiet vākus, apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.

Ērkšķogas

Ērkšķogas - 2 kg

Ūdens - 1 l

Sāls - 50 g

Garšvielas pēc garšas

1. Pagatavo sālījumu, uzvārot ūdeni ar sāli un garšvielām.

2. Negatavas ērkšķogas cieši saliek burkās un piepilda ar aukstu sālījumu.

3. Uzglabāt 3-5 dienas vēsā vietā.

4. Sālījumu notecina, uzvāra un vāra 10-15 minūtes.

5. Ielejiet ogas ar verdošu sālījumu un cieši aizveriet burkas.

6. Apgrieziet tos otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.

Sālītas ērkšķogas

Zaļās ērkšķogas - 2 kg

Ūdens - 2 l

Sāls - 40 g

Garšvielas pēc garšas

1. Nogatavojušās ērkšķogas liek emaljētā pannā, kuras slānis nepārsniedz 30 cm.

2. Pagatavo sālījumu, uzvārot ūdeni ar sāli un garšvielām.

3. Ērkšķogas pārlej ar aukstu sālījumu un uzliek koka apli un apspiešanu.

4. Pēc 1–1,5 mēnešiem produktu var izmantot kā garšvielu zivīm un gaļas ēdieni. Gatavas ērkšķogas var likt sausās sterilizētās burkās.

5. Sālījumu uzkarsē līdz 75 ° C temperatūrai, ielej ogas, pārklāj burkas ar vākiem un ievieto traukā ar siltu ūdeni.

6. Puslitra burkas sterilizē 15 minūtes pēc ūdens vārīšanas, bet litru burkas 20 minūtes.

7. Pēc gatavošanas uzvelciet vākus, apgrieziet burkas un atstājiet pilnībā atdzist.

Kompots

Ķirsis - 1 kg

Cukurs - 600 g

Ūdens - 400 ml

1. Sagatavotās ogas cieši saliek sterilizētās burkās, periodiski tās kratot.

2. Sagatavo sīrupu, uzkarsē līdz 85°C un pārlej ķiršiem.

Jam

Ķirsis - 1 kg

Cukurs - 1,7 kg

Ūdens - 500 ml

1. Sagatavotajām ogām izņem sēklas.

2. Sīrupu uzvāra no ūdens un daļas cukura (500 g) un vārot pārlej ar ķiršiem.

3. Nostājiet 5 stundas, pēc tam izmetiet ogas caurdurī.

4. Sīrupam pievieno 500 g cukura, uzvāra, vāra 15 minūtes un iemērc tajā ogas.

5. Turiet vēl 5 stundas un atkal noteciniet sīrupu, pievienojiet tam atlikušo cukuru (500 g), uzvāriet un ielieciet ogas.

6. Ļaujiet tam vārīties un lieciet ievārījumu gatavībā.

7. Ielejiet karsto produktu izkarsētās stikla burkās, satiniet tās ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

8. Uzglabāt vēsā vietā.

Jam

Ķirsis - 1 kg

Ērkšķogu sula - 150 ml

Cukurs - 1,2 kg

Ūdens - 150 ml

1. Sagatavotajiem ķiršiem izņem kauliņus un izlaiž cauri gaļas mašīnai.

2. Masu liek baseinā, pielej ūdeni un uzvāra.

3. Ielieciet cukuru, labi samaisiet, samaziniet uguni līdz minimumam un, nepārtraukti maisot, vāriet, līdz tas ir mīksts.

4. Gatavošanas beigās pievienojiet dabīgo ērkšķogu sulu, lai ievārījums būtu labāks.

5. Ievārījumu verdošā veidā lej sterilizētās izkarsētās burkās.

Sula

Ķirsis - 2 kg

Ūdens - 400 ml

Cukurs - 100 g

2. Iegūtajam biezenim pievieno ūdeni un kārtīgi samaisa.

3. Masu liek uz vidējas uguns, uzkarsē līdz 70°C temperatūrai un 2-3 stundas patur vēsā vietā.

4. Ar spiedi izspied sulu un izkāš.

5. Pievienojiet cukuru, ielieciet traukus ar iegūto produktu uz uguns un uzkarsējiet to līdz 85 ° C.

6. Neļaujot tai vārīties, lej sulu sterilizētās un uzkarsētās pudelēs.

7. Aizveriet pudeles ar izvārītiem korķiem un nolieciet uz sāniem, atstājot pilnībā atdzist.

Sīrups

Ķirsis - 1,5 kg

Cukurs - 1,5 kg

Ūdens - 150 ml

1. Sakārtojiet ogas, noskalojiet, izņemiet kauliņus un izlaidiet gaļas mašīnā.

2. Masai pievieno ūdeni un kārtīgi samaisa.

3. Uzkarsē līdz 70 °C temperatūrai, ar spiedi izspiež sulu un izkāš.

4. Atstājiet sulu 2-3 stundas, pievienojiet cukuru un uzkarsējiet sīrupu līdz 75-85°C temperatūrai.

5. Izkāš iegūto produktu karstu un ielej to emaljētā pannā.

6. Sīrupu vēlreiz uzkarsē līdz 95°C un ielej tīrās, labi sakarsētās pudelēs, cieši aizvāko, apgriež otrādi un pārklāj ar biezu drānu, atstājot pilnībā atdzist.

7. Uzglabāt vēsā vietā.

Biezenis

Ķirsis - 1,5 kg

Cukurs - 500 g

Ūdens - 100 ml

1. Sagatavotajām ogām izņem sēklas un izlaiž caur gaļas mašīnā.

4. Kamēr karsts, biezeni izberž caur sietu, pievieno cukuru un atkal liek uz uguns.

5. Vārošo biezeni lej sausās, labi izkarsētās burkās un sarullē ar lakotiem metāla vākiem. Apgrieziet konservus otrādi un ļaujiet istabas temperatūrā lēnām atdzist.

Jam

Ķirsis - 1,3 kg

Ābolu mērce - 500 g

Cukurs - 1 kg

Ūdens - 150 ml

1. Sagatavotajiem ķiršiem izņem kauliņus un izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Iegūto masu pārliek katliņā, pievienojot ūdeni.

3. Liek uz uguns, uzvāra un vāra 10 minūtes.

4. Kamēr karsts, biezeni izberž caur sietu, pievieno ābolu mērci un cukuru.

5. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20-25 minūtes, nepārtraukti maisot. Ielejiet produktu karstu labi sasildītās burkās.

6. Nosedziet tos ar vākiem un ievietojiet tos traukā ar karstu ūdeni, lai sterilizētu.

7. Puslitra burku termiskā apstrāde 100 ° C temperatūrā 15-20 minūtes, bet litru 20-25 minūtes.

8. Sarullējiet burkas ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājiet pilnībā atdzist.

Želeja

Ķirsis - 1,3 kg

Ūdens - 300 ml

Cukurs - 700 g

1. Sagatavotās nedaudz negatavās ogas aplej ar ūdeni un vāra, līdz parādās sula.

4. Vāra, līdz tilpums samazinās par 1/3.

5. Pamazām pievieno cukuru un vāra želeju, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.

7. Želeju pasterizē 85 ° C temperatūrā: puslitra burkās 10 minūtes, litra burkās 15 minūtes.

8. Pēc vārīšanas uzvelciet vākus un atstājiet želejas burciņas, neapgriežot, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.

Sukādes augļi

Ķirsis - 1 kg

Cukurs - 2,2 kg

Ūdens - 500 ml

1. Pagatavo sīrupu no ūdens un 400 g cukura.

2. No ogām izņem sēklas. Ķiršus pārlej ar verdošu sīrupu un atstāj uz 2 dienām.

3. Ogas nokāš caurdurī.

4. Sīrupam pievieno 300 g cukura, uzvāra un atkal noliek malā uz vairākām stundām.

5. Atkārtojiet šo paņēmienu 4-5 reizes, pievienojot nedaudz cukura.

6. Pēdējo reizi ķiršus atstājiet sīrupā uz 10-12 dienām.

7. Sīrupu notecina, ogas izklāj uz sieta un žāvē cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 45°C.

Marmelāde

Ķirsis - 1 kg

Cukurs - 550 g

Ūdens - 50 ml

1. Sagatavotajām nedaudz negatavajām ogām izņem kauliņus, liek baseinā un pievieno ūdeni.

2. Liek uz uguns un karsē, lai ķirsis izceļ sulu.

3. Iegūto karsto masu izberž caur sietu.

4. Vāra biezeni uz pusi no sākotnējā tilpuma, pakāpeniski pievienojot cukuru un nepārtraukti maisot.

5. Gatavo marmelādi karstu izklāj uz sakarsētām stikla burciņām.

6. Sarullējiet ar hermētiski noslēgtiem vākiem vai pārklājiet ar cepampapīru.

sukādes ķirši

Ķirsis - 1 kg

Cukurs - 2 kg

1. Sagatavotos ķiršus nomizo un liek baseinā.

2. Apkaisa tos ar cukuru un viegli samīca ar koka stūmēju.

3. Visu masu rūpīgi samaisa.

4. Izkārtojiet produktu sterilizētās stikla burkās un pārklājiet ar cepampapīru.

5. Glabājiet šo sagatavi vēsā vietā.

marinēti ķirši

Ķirsis - 3,5 kg

Ūdens - 1,2 l

Cukurs - 820 g

Etiķskābe 70% - 17 ml

Krustnagliņas - 15 gab

Smaļie pipari - 20 zirņi

Kanēlis - 1 tējkarote

1. Gatavos ķiršus noskalo ar aukstu ūdeni, nedaudz nosusina, katru ogu caurdur ar smailu sērkociņu.

2. Sausu, sterilizētu burku apakšā ievietojiet garšvielas un cieši salieciet ogas.

4. Izkāš cauri 3-4 marles kārtām un vēlreiz uzkarsē līdz 85-90°C temperatūrai. Pievieno etiķskābi un pārlej ogas ar karstu marinādi.

aprikozes

Kompots

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 400 g

Ūdens - 1 l

Citronskābe - 3 g

1. Sagatavotās aprikozes cieši saliek sterilizētās burkās.

2. Sagatavo sīrupu, uzvāra un pārlej ar augļiem.

3. Kompotu pārklāj ar lakotiem metāla vākiem un turi 3 minūtes.

4. Sīrupu nokāš, uzvāra, pārlej aprikozēm un atstāj vēl uz 3 minūtēm.

5. Sīrupu vēlreiz notecina, pievieno citronskābi, uzvāra un lej burkās.

6. Nekavējoties satiniet burkas un apgrieziet otrādi, atstājiet pilnībā atdzist.

Jam

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 1,3 kg

Ūdens - 400 ml

Citronskābe - 3 g

1. Aprikozes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.

2. Uzvāriet sīrupu no ūdens un cukura un vārot iemērciet tajā augļu pusītes.

3. Noņem masu no uguns un pilnībā atdzesē.

4. Ievārījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vēl trīs reizes ar 5-6 stundu intervālu.

5. Gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi un, kad temperatūra sasniedz 105 ° C, noņemiet ievārījumu no uguns.

6. Ielejiet karsto produktu izkarsētās stikla burkās, satiniet tās ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

Zaļo aprikožu ievārījums

Aprikozes (ar mīksts kauls) - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Ūdens - 600 ml

Vanilīns - 2 g

1. Zaļās aprikozes nogriež no abiem galiem, noskalo ar aukstu ūdeni, sadursta ar smailu sērkociņu, liek caurdurī un trīs reizes blanšē verdošā ūdenī uz 20-30 sekundēm.

2. Uzvāriet sīrupu no cukura un ūdens un vārot iemērciet tajā augļus.

3. Sagatavojiet ievārījumu vienā darbībā. Gatavošanas beigās pievienojiet vaniļu.

4. Ielejiet produktu labi izkarsētās burkās, satiniet ar metāla vākiem, apgrieziet tos otrādi, pārklājiet ar biezu drānu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Jam

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Ūdens - 200 ml

1. Saspiestām un pārgatavojušām aprikozēm izņem kauliņus.

2. Ielieciet augļus baseinā, pievienojiet ūdeni un vāriet. Vāra 10 minūtes.

3. Ielieciet cukuru, labi samaisiet masu, uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz mīksts.

4. Ievārījumu pēc pilnīgas atdzišanas lej sterilizētās burkās.

5. Pārklāj ar cepampapīru un uzglabā vēsā vietā.

Sīrups

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 750 g

1. Aprikozēm izņem kauliņus un augļus liek emaljētā pannā, pārkaisot ar cukuru. Atstāj uz 10-12 stundām. Iegūto sulu notecina, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes.

2. Izkāš iegūto produktu karstu un ielej to emaljētā pannā.

3. Sīrupu vēlreiz uzkarsē līdz 95°C un ielej tīrās, labi uzkarsētās pudelēs, cieši noslēdz, noliec uz sāniem un pārklāj ar biezu drānu, atstājot pilnībā atdzist.

Biezenis

Aprikozes - 1,5 kg

Cukurs - 150 g

Ūdens - 100 ml

1. Aprikozēm izņem kauliņus un izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Iegūto masu pārliek katliņā, piepilda ar ūdeni.

3. Liek uz uguns, uzvāra un vāra 10-15 minūtes.

4. Kamēr karsts, biezeni izberž caur sietu, pievieno cukuru un atkal liek uz uguns.

6. Ievietojiet burkas traukā ar karstu ūdeni un sterilizējiet 100 ° C temperatūrā: puslitra burkas 20 minūtes, bet litru burkas 25-30 minūtes.

Jam

Aprikozes - 2,3 kg

Cukurs - 300 g

Ūdens - 200 ml

1. Mīkstām, pārgatavojušām aprikozēm izņem kauliņus un izlaiž caur gaļas mašīnā.

4. Karsto produktu kārto labi sakarsētās burkās.

5. Nosedziet tos ar vākiem un ievietojiet tos traukā ar karstu ūdeni, lai sterilizētu.

6. Puslitra burku termiskā apstrāde 100 ° C temperatūrā 15-20 minūtes, bet litra - 20-25 minūtes.

7. Sarullējiet burkas ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājot pilnībā atdzist.

Sukādes augļi

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

Ūdens - 500 ml

Citronskābe - 2 g

2. Aprikozēm izņem kauliņus, pārlej ar verdošu sīrupu un atstāj uz 10-12 stundām.

5. Sīrupu notecina, cukurā samērcētās aprikozes izklāj uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 45°C.

6. Sukādes pārkaisa ar cukuru un liek stikla burkās, pārsedzot ar spirtā samitrinātu cepampapīru.

Marmelāde

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 600 g

Ūdens - 200 ml

1. Aprikozēm izņem kauliņus, liek katliņā, pielej ūdeni un vāra, līdz tās kļūst mīkstas.

2. Karstu aprikožu masu izberž caur sietu.

3. Iegūto biezeni uzvāra līdz pusei no sākotnējā tilpuma, pakāpeniski pievienojot cukuru un nepārtraukti maisot.

4. Gatavo marmelādi plānā kārtā liek uz ūdenī samitrinātas cepešpannas vai trauka un nosusina istabas temperatūrā vai uz ārā.

5. Sagrieziet marmelādi gabaliņos un kārtojiet stikla burkās un pārklājiet tās ar cepampapīru.

sukādes aprikozes

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

1. Ņem stingrus, negatavus augļus, izņem kauliņus, sagriež aprikozes 4-5 daļās un liek emaljētā pannā.

2. Augļus aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra 5-8 minūtes.

3. Nolejiet ūdeni, aprikozes apkaisa ar cukuru un atstājiet uz 48 stundām.

5. Glabājiet šo sagatavi vēsā vietā.

Marinētas aprikozes

Aprikozes - 3,5 kg

Ūdens - 1 l

Cukurs - 850 g

Etiķis 9% - 130 ml

Krustnagliņas - 10 gab

Kanēlis - 1 tējkarote

1. Nogatavojušos cietos augļus nomazgā aukstā ūdenī, nedaudz nosusina, sadursta ar smailu sērkociņu.

2. Sausu, sterilizētu litru burku apakšā ievietojiet garšvielas un cieši salieciet aprikozes.

3. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Izkāš cauri 3-4 marles kārtām un vēlreiz paaugstina šķidruma temperatūru līdz 85-90°C. Pievieno etiķi un augļus pārlej ar karstu marinādi.

4. Burkas pārklāj ar metāla lakotiem vākiem un liek traukā ar karstu ūdeni pasterizācijai.

5. Karsējiet burkas 35–40 minūtes 90°C temperatūrā.

6. Sarullējiet vākus, apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.

Kompots

Persiki - 1 kg

Cukurs - 350 g

Ūdens - 1 l

Citronskābe - 3 g

1. Gatavi persiki mazs izmērs Cieši iesaiņojiet sterilizētās burkās.

2. Sagatavo sīrupu, uzvāra, pievieno citronskābi un pārlej augļiem.

3. Kompotu pārklāj ar lakotiem metāla vākiem un liek traukā ar karstu ūdeni.

4. Kompotu pasterizē 85°C temperatūrā: litru burkas 15-20 minūtes, divu litru burkas 25-30 minūtes, trīs litru burkas 35 minūtes.

5. Sarullējiet burkas un apgrieziet otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

Jam

Persiki - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

Ūdens - 400 ml

1. Persikus nomizo, izņem kauliņus, sagriež šķēlēs un liek bļodā.

2. Vāra sīrupu no ūdens un cukura un vārot pārlej augļiem. Atstājiet maisījumu 24 stundas.

3. Ievārījumu karsē vēl trīs reizes līdz vārīšanās temperatūrai ar 5-6 stundu intervālu.

4. Laikā pēdējais brūvējums kad temperatūra sasniedz 105 ° C, noņemiet ievārījumu no uguns.

5. Karsto produktu lej uzkarsētās stikla burkās, satin ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgriež otrādi, ļauj pilnībā atdzist.

Persiku biezenī ar cukuru

Persiki - 1,5 kg

Cukurs - 1 kg

1. Nomizojiet persikus un izņemiet kauliņus. Noslaukiet tos caur sietu vai izlaidiet gaļas mašīnā.

2. Pamazām pievienojot cukuru, masu kārtīgi samaisiet, līdz tas viss izšķīdis.

3. Atlocīt auksts produkts nosusiniet tīras stikla burkas, pārklājiet tās ar pergamenta papīru un uzglabājiet vēsā vietā.

Jam

Persiki - 2 kg

Cukurs - 1 kg

Sarkano jāņogu sula - 250 ml

1. Ļoti nogatavojušies persiki noņemiet ādu un akmeņus un ielejiet jāņogu sula. Vāra 20-30 minūtes. Pievieno cukuru un vāra ievārījumu, līdz tas sabiezē.

2. Gatavo produktu verdošā veidā lej sterilizētās izkarsētās burkās.

3. Ievietojiet tos traukā ar karstu ūdeni un sterilizējiet 100 ° C: puslitra burkas 20 minūtes, bet litru burkas 25–30 minūtes.

4. Sarullējiet tos ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājot pilnībā atdzist.

Sīrups

Persiki - 1 kg

Cukurs - 750 g

1. Persikiem izņem kauliņus un augļus liek emaljētā pannā, pārkaisa ar cukuru. Atstāj uz 10-12 stundām.

2. Iegūto sulu notecina, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes.

3. Iegūto produktu karstu izkāš un ielej emaljētā pannā.

4. Sīrupu vēlreiz uzkarsē līdz 95°C un ielej tīrās, labi uzkarsētās pudelēs, cieši aizvāko, uzliek uz sāniem un pārklāj ar biezu drānu, atstājot pilnībā atdzist.

Biezenis

Persiki - 1,5 kg

Cukurs - 250 g

Ūdens - 100 ml

1. No persikiem izņem kauliņus un izlaiž cauri gaļas mašīnā.

2. Iegūto masu pārliek katliņā, pielej ūdeni.

3. Uzliek maisījumu uz uguns, uzvāra un vāra 10-15 minūtes.

4. Karstu biezeni izberž caur metāla sietu, pievieno cukuru un ļauj vēlreiz vārīties.

5. Vārošo biezeni lej sausās, labi izkarsētās burkās un pārklāj tās ar lakotiem metāla vākiem.

6. Ievietojiet burkas traukā ar karstu ūdeni un sterilizējiet 100 ° C temperatūrā: puslitrs 20 minūtes un litrs 25–30 minūtes.

7. Sarullējiet vākus, apgrieziet kannas otrādi un ļaujiet istabas temperatūrā lēnām atdzist.

Jam

Persiki - 2,3 kg

Cukurs - 400 g

Ūdens - 150 ml

1. Mīkstajiem, pārgatavojušajiem persikiem izņemiet kauliņus un sasmalciniet tos.

2. Iegūto masu liek katliņā, pievienojot ūdeni.

3. Liek uz uguns, uzvāra, pievieno cukuru un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz sabiezē.

4. Karsto produktu kārto labi sakarsētās burkās.

5. Sarullējiet tos ar lakotiem metāla vākiem un apgrieziet otrādi, atstājot pilnībā atdzist.

Sukādes augļi

Persiki - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Kanēlis - 4 g

Citronskābe - 2 g

1. Pagatavo sīrupu no ūdens un cukura.

2. Persikiem izņem kauliņus, augļus sagriež šķēlēs, pārlej ar verdošu sīrupu un atstāj uz 10-12 stundām.

3. Masu liek atkal uz uguns, uzvāra un vāra 5-7 minūtes. Uzglabāt 12 stundas.

4. Atkārtojiet iepriekšējo tehniku ​​vēl divas reizes. Gatavošanas beigās sīrupam pievieno citronskābi.

5. Sīrupu notecina, cukurā samērcētos persikus izklāj uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 45°C.

6. Žāvētos sukādes apkaisa ar cukuru un kārto stikla burciņās, pārklājot ar spirtā samitrinātu cepampapīru.

Marmelāde

Persiki - 2 kg

Cukurs - 1,4 kg

Ūdens - 200 ml

Rums - 50 ml

1. Gataviem persikiem izņem kauliņus, liek katliņā, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti.

2. Iegūto karsto masu izberž caur sietu.

3. Vāra biezeni līdz pusei no sākotnējā tilpuma, pakāpeniski pievienojot cukuru ar rumu un nepārtraukti maisot.

4. Gatavo marmelādi lej sagatavotās izkarsētās stikla burkās un pārklāj tās ar cepampapīru.

cukuroti persiki

Persiki - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

1. Blanšē stingrus, negatavus augļus verdošā ūdenī 30 sekundes.

2. Noņem mizu, izņem kauliņus, persikus sagriež šķēlēs un liek emaljētā pannā.

3. Augļus aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra 5-8 minūtes. Nolejiet ūdeni, pārkaisiet persikus ar cukuru un atstājiet tos 48 stundas.

4. Uzkarsē visu masu līdz vārīšanās temperatūrai, liek produktu sterilizētās stikla burkās un satin ar metāla vākiem vai pārklāj ar cepampapīru.

5. Glabājiet šo sagatavi vēsā vietā.

Kompots

Plūmes - 1 kg

Cukurs - 550 g

Ūdens - 600 ml

1. Plūmes sadursta ar smailu sērkociņu, blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes un liek sterilizētās burkās.

2. Sagatavo sīrupu, uzkarsē līdz 85°C un pārlej ar plūmēm.

3. Kompotu pārklāj ar lakotiem metāla vākiem, liek traukā ar karstu ūdeni.

4. Sterilizējiet puslitra burkas 100 ° C ūdens temperatūrā 10–15 minūtes, bet litru burkas 20 minūtes.

5. Sarullējiet burkas un apgrieziet otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

Jam

Plūmes - 1 kg

Cukurs - 1,3 kg

Ūdens - 600 ml

1. No plūmēm izņem kauliņus un augļus ieliek baseinā.

2. Vāra sīrupu no ūdens un puses cukura (650 g) un vārot pārlej ar plūmēm.

3. Mērcēt 8 stundas, pēc tam izmetiet augļus caurdurī.

4. Sīrupam pievieno 300 g cukura, uzvāra, vāra 15 minūtes un iemērc tajā plūmes.

5. Turiet vēl 8 stundas un atkal noteciniet sīrupu, pievienojiet tam atlikušo cukuru (350 g), uzvāriet un ielieciet augļus. Ļaujiet ievārījumam vārīties un sagatavojiet to.

6. Karstu produktu lej uzkarsētās stikla burkās, satin ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgriež otrādi, ļauj pilnībā atdzist.

Jam

Plūmes - 1 kg

Cukurs - 250 g

Ūdens - 50 ml

Kanēlis - 3 g

1. No plūmēm izņem kauliņus un liek baseinā, uzliek uz lēnas uguns un karsē, līdz augļi mīksti (15-20 minūtes).

2. Ielieciet cukuru, kanēli, labi samaisiet un pārnesiet uz lielas dziļas pannas.

3. Liek pannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150°C.

4. Nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis un ik pēc 30 minūtēm pievienojiet plūmju maisījumam 50 g cukura.

5. Gatavs ievārījums Verdošā veidā lej sterilizētās izkarsētās burkās.

6. Sarullējiet tos ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājot pilnībā atdzist.

Sula

Plūmes - 2 kg

Ūdens - 200 ml

1. Plūmēm izņem kauliņus, liek katliņā, pielej ūdeni un karsē līdz 72°C temperatūrai, neļaujot augļiem vārīties.

2. Ar spiedi izspiež sulu, lej katliņā un ļauj nostāvēties 3-4 stundas.

3. Sulu izkāš cauri 3 kārtām marles, lej emaljētā traukā un uzliek uz lēnas uguns.

4. Sulu uzkarsē līdz 90°C un turi šajā temperatūrā 15–20 minūtes.

5. Ielejiet karstu produktu sterilizētās pudelēs un nekavējoties aizveriet.

6. Nolieciet pudeles uz sāniem, pārklājiet ar biezu drānu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Sīrups

Plūmes - 1,5 kg

Cukurs - 1,5 kg

Ūdens - 100 ml

1. Sašķiro plūmes, nomazgā, izņem kauliņus un mīkstumu izlaiž caur gaļasmašīnu.

2. Masai pievieno ūdeni un kārtīgi samaisa. Uzkarsē līdz 70°C temperatūrai, ar spiedi izspiež sulu un izkāš.

3. Sulu atstāj uz 2 stundām, pievieno cukuru un uzkarsē līdz 75-85°C temperatūrai.

4. Izkāš iegūto produktu karstu un ielej to emaljētā pannā.

5. Sīrupu vēlreiz uzkarsē līdz 95°C un ielej tīrās, labi uzkarsētās pudelēs, cieši aizvāko, apgriež otrādi un pārklāj ar biezu drānu, atstājot pilnībā atdzist.

Biezenis

Plūmes - 1,5 kg

Cukurs - 500 g

Ūdens - 100 ml

1. No plūmēm izņem kauliņus un izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūto masu liek katliņā, pievienojot ūdeni.

2. Liek uz uguns, uzvāra un vāra 10 minūtes.

3. Karstu biezeni izberž caur sietu, pievieno cukuru un vēlreiz liek uz uguns.

4. Vārošo biezeni lej sausās, labi izkarsētās burkās un sarullē ar lakotiem metāla vākiem.

5. Apgrieziet konservus otrādi un ļaujiet istabas temperatūrā lēnām atdzist.

Jam

Plūmes - 1,5 kg

Cukurs - 1 kg

Ūdens - 100 ml

1. Sagatavotajām plūmēm izņem kauliņus un izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Iegūto masu liek katliņā, pievienojot ūdeni. Liek uz uguns, uzvāra un vāra 10-15 minūtes.

3. Kamēr karsts, biezeni izberž caur sietu, pievieno cukuru.

4. Masu uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāra 25-30 minūtes. Kopējais biezeņa karsēšanas laiks nedrīkst pārsniegt 50-60 minūtes.

5. Gatavo karsto ievārījumu izklāj pāri labi uzsildītām burciņām.

6. Nosedziet tos ar vākiem, sarullējiet un, neapgriežot, ļaujiet pilnībā atdzist.

Želeja

Plūme - 1,3 kg

Cukurs - 600 g

1. Sagatavotās nedaudz negatavās plūmes nomizo, liek katliņā un karsē, līdz parādās sula.

2. Izspiediet sulu un izkāš caur 3-4 marles kārtām.

3. Katliņā ielej sulu un liek uz vidējas uguns.

4. Vāra masu, līdz tās tilpums samazinās par 1/3 30-35 minūtes.

5. Pamazām pievieno cukuru un vāra želeju, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.

6. Gatavo želeju lej sterilizētās izkarsētās stikla burkās, pārklāj tās ar lakotiem metāla vākiem un liek traukā ar karstu ūdeni.

7. Želeju pasterizē 85 ° C temperatūrā: puslitra burkās 10 minūtes, litra burkās 15 minūtes. Pēc vārīšanas uztiniet vākus un atstājiet želejas burkas, neapgriežot, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.

Sukādes žāvētas plūmes

Žāvētas plūmes - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

Ūdens - 400 ml

1. Pagatavo sīrupu no ūdens un cukura.

2. Pārlej žāvētas plūmes ar verdošu sīrupu un atstāj uz 10 stundām.

3. Žāvētos augļus nokāš caurdurī.

4. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, iemērc tajā žāvētās plūmes un atkal noliek malā uz 10 stundām.

5. Trešajā gatavošanas reizē gatavo sukādes. Šajā gadījumā sīrupa viršanas temperatūrai jābūt 108 ° C.

6. Iemetiet žāvētās plūmes caurdurī un atstājiet uz 1-1,5 stundām, lai notecētu viss sīrups.

7. Sukādes kārto uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 45°C vai patur istabas temperatūrā 4–5 dienas.

8. Žāvētus sukādes apkaisa ar cukuru un kārto stikla burciņās.

9. Sarullējiet tos ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

Marmelāde

Plūmes - 2 kg

Skābie āboli - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

1 citrona miziņa

Kanēlis - 3 g

1. Ābolus sagriež šķēlēs, noņemot serdi.

2. Nedaudz nenobriedušām plūmēm izņem kauliņus, liek tās un ābolus bļodā, saliekot kārtās un pārkaisot ar cukuru.

3. Pievieno citrona miziņu, kanēli un liek uz uguns. Vāra nepārtraukti maisot, līdz masa sāk sabiezēt.

4. Noņem bļodu no uguns un karsto biezeni izberž caur sietu.

5. Uzvāra masu līdz pusei no sākotnējā tilpuma, nepārtraukti maisot.

6. Gatavo marmelādi liek kastītēs uz cepampapīra un nosusina.

7. Marmelādi sagriež gabaliņos un kārto stikla burkās, pārklājot ar cepampapīru.

marinētas plūmes

Plūmes - 3,5 kg

Ūdens - 1,4 l

Cukurs - 940 g

Etiķskābe 70% - 20 ml

Krustnagliņas - 15 gab

Smaļie pipari - 20 zirņi

Kanēlis - 1 tējkarote

1. Gatavās plūmes nomazgā ar aukstu ūdeni, nedaudz nosusina, sadursta ar smailu sērkociņu.

2. Ielejiet garšvielas sausu, sterilizētu burku apakšā un cieši salieciet augļus.

3. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

4. Izkāš cauri 3-4 marles kārtām un vēlreiz uzkarsē līdz 85-90°C temperatūrai. Pievieno etiķskābi un plūmēm pārlej ar karstu plūmju marinādi.

5. Burkas pārklāj ar metāla lakotiem vākiem un liek traukā ar karstu ūdeni pasterizācijai.

6. Veiciet termisko apstrādi 85 ° C temperatūrā: puslitra kannas 15 minūtes un litru kannas 20 minūtes.

7. Sarullējiet vākus, apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.

Mērce

Plūmes - 1 kg

Cukurs - 150 g

Ūdens - 150 ml

1. Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.

2. Ielejiet ūdeni baseinā, iemērciet tajā plūmes un vāriet 7-10 minūtes.

3. Mīkstinātos augļus izberž caur sietu, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa.

4. Uzlieciet izlietni uz uguns un, nepārtraukti maisot, vāriet maisījumu 5-7 minūtes no vārīšanās brīža.

5. gatava mērce karstu lej izkarsētās stikla burkās, uztin vāciņus un apgriež otrādi, ļauj pilnībā atdzist.

Plūmes izmērcētas

Plūmes - 10 kg

Ūdens - 5 l

Cukurs - 50 g

Sāls - 25 g

Iesals - 25 g

Sinepju pulveris - 3 g

Garšaugu piparmētra, selerijas, oregano, upeņu lapas pēc garšas

1. Rūpīgi nomazgājiet plūmes ar blīvu mīkstumu un ļaujiet ūdenim notecēt.

2. Pagatavo pildījumu, pievienojot ūdenim cukuru, sāli, sinepes un iesalu.

3. Ielieciet urinēšanas traukā garšaugus un upeņu lapas, pēc tam ielieciet plūmes un pārlejiet auksts pildījums.

4. Nosedziet augļa virsmu ar tīru salveti, novietojiet koka apli un apspiediet to tā, lai sālījums izplūst pāri aplim ar 3–4 cm slāni.

5. Trauku ar marinētajām plūmēm turiet istabas temperatūrā 7-8 dienas. Pēc tam noteikti ievietojiet to aukstumā. Plūmes būs gatavas ēst pēc 30 dienām.

apelsīni

Jam

Apelsīni - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

Ūdens - 400 ml

1. Nomazgājiet apelsīnus un iemērciet tos 15 minūtes verdošā ūdenī. Pēc tam iemērciet augļus aukstā ūdenī un atstājiet 12 stundas.

2. Pagatavo sīrupu no puses cukura (600 g) un ūdens.

3. Sagrieziet apelsīnus aprindās vai šķēlēs, izņemiet sēklas un piepildiet mīkstumu ar karstu sīrupu.

4. Uzliet apelsīnus 7–8 stundas, pēc tam noteciniet sīrupu, pievienojiet tam atlikušo cukuru (600 g), vāriet 15–20 minūtes.

5. Iegremdējiet apelsīnus verdošā sīrupā un atkal iemērciet ievārījumu 8 stundas.

6. Atkārtojiet iepriekšējo darbību vēlreiz un vāriet ievārījumu, līdz tas ir mīksts.

7. Iesaiņojiet karstu ievārījumu. Burkas pārklāj ar metāla lakotiem vākiem, satin, apgriež burkas otrādi un ļauj pilnībā atdzist.

Nomizotu apelsīnu ievārījums

Apelsīni - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Ūdens - 400 ml

1. Apelsīnus nomizo, sadala šķēlēs un uzmanīgi izņem sēklas.

2. Vāra sīrupu no cukura un ūdens, vārot iemērc tajā apelsīnus, ļauj vēlreiz uzvārīties un noņem no uguns. Turiet 1 stundu.

3. Sīrupu nokāš, uzvāra, vēlreiz pārlej šķēles un atstāj vēl uz 1 stundu.

4. Sīrupu vēlreiz nokāš, vāra 10-15 minūtes, pārlej ar apelsīniem un vāra 15-20 minūtes uz mazas uguns.

5. Pirms vārīšanas beigām vārošajai masai pievieno nedaudz smalki sakapātu apelsīna miziņu.

6. Karstu ievārījumu lej tīrās, izkarsētās stikla burkās un aizver ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

7. Apgrieziet konservus otrādi un pārklājiet ar biezu audumu, atstājot to pilnībā atdzist.

Apelsīnu mizu ievārījums

Apelsīna miza - 500 g

Cukurs - 650 g

Ūdens - 100 ml

Citronskābe - 2 g

1. Apelsīniem noņem mizu, sagriež strēmelītēs, kuras cieši sarullē un caurvij ar adatu.

2. Trīs reizes iemērciet mizu verdošā ūdenī un katru reizi pagatavojiet 4-5 minūtes, pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī.

3. Sagatavoto miziņu sagriež mazos gabaliņos.

4. No cukura un ūdens pagatavo sīrupu un, vāroties, pārlej ar to sasmalcināto miziņu.

5. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz tā ir mīksta, pie kuras sīrupa pilīte uz aukstā trauka neizplūdīs.

6. Gatavošanas beigās ievārījumam pievieno citronskābi.

7. Uzglabājiet ievārījumu istabas temperatūrā 3-4 dienas, pēc tam ielejiet tīrās, sausās burkās un pārklājiet tās ar cepampapīru.

Želeja

Apelsīni - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Želatīns - 20 g

Ūdens - 100 ml

Citronu sula - 50 ml

1. Nomizojiet apelsīnus un izspiediet sulu no mīkstuma. Atstājiet uz nakti, lai notecētu caur marli. Atdaliet sulu no nogulsnēm, pievienojiet pusi cukura (500 g), samaisiet un uzlieciet uz lielas uguns.

2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes.

3. Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī un karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis.

4. Sīrupam pievieno atlikušo cukuru (500 g), pārlej ar vārītu želatīnu un citrona sulu.

5. Turiet 2 minūtes un ielejiet produktu sausās sterilizētās izkarsētās puslitra burkās.

6. Nosedziet tos ar lakotiem metāla vākiem un ievietojiet tos traukā ar karstu ūdeni.

7. Sterilizējiet 100°C 30 minūtes.

8. Uzvelciet vākus un, neapgriežot, atstājiet želejas burkas istabas temperatūrā, līdz tās pilnībā atdziest.

Sula

Apelsīni - 1,5 kg

Cukurs - 100 g

Ūdens - 200 ml

1. Apelsīnus nomizo, pārgriež uz pusēm pāri šķēlītēm un izspiež sulu.

2. Izlejiet sulu caur caurduri katliņā.

3. No cukura un ūdens pagatavojiet sīrupu un samaisiet to ar apelsīnu sulu.

4. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 2-3 minūtes un uzreiz lej izkarsētās burkās.

5. Nosedziet tos ar vākiem un ievietojiet traukā ar karstu ūdeni (85°C).

6. Sterilizējiet sulu 100°C puslitra burkās 25 minūtes, litra burkās 35 minūtes.

7. Sarullējiet vākus, apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.

Sukādes augļi

Apelsīni - 1,5 kg

Cukurs - 1,3 kg

Ūdens - 200 ml

1. Apelsīnus nomizo, sagriežot šaurās, līdzenās strēmelītēs.

2. Iemērciet mizu verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes. Iemet viņu caurdurī.

3. No cukura un ūdens uzvāra sīrupu un vārot iemērc tajā sagatavoto miziņu. Vāra 10-15 minūtes un tad liek ledusskapī un turi 8 stundas.

4. Vāra mizu vēl divas reizes 10-15 minūtes ar 8 stundu intervālu.

6. Apelsīnu miziņas liek uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 35–45 °C temperatūrā, līdz uz tām izkristalizējas cukurs.

7. Ielieciet sukādes augļus sausās stikla burkās un aizveriet ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem.

Apelsīni (vecā recepte)

Apelsīni - 10 gab

Cukurs - 2 kg

1. Nomizo 8 apelsīnus, sadali šķēlēs, izņem sēklas.

2. Atlikušos 2 apelsīnus sagriež šķēlēs, nenoņemot mizu. Izņem sēklas un apvieno ar mizotiem augļiem, visu masu pārkaisot ar cukuru.

3. Apelsīnus berzē ar koka piestu, līdz iegūta šķidra masa, vai izmanto šim nolūkam blenderi.

4. Ielejiet to stikla burkās un aizveriet ar cieši noslēgtiem vākiem.

5. Uzglabājiet šo sagatavi ledusskapī vai pagrabā.

6. Lai pagatavotu dzērienu, pievienojiet 1 tējkaroti apelsīnu 1 glāzei ūdens. Pēc garšas varat pievienot nedaudz cukura.

Jam

Citroni - 1,2 kg

Cukurs - 1,5 kg

Ūdens - 450 ml

1. Nomazgājiet citronus, nomizojiet tos un uz 15 minūtēm iemērciet verdošā ūdenī. Pēc tam noskalojiet augļus aukstā ūdenī, līdz tie pilnībā atdziest.

2. Sadaliet citronus šķēlēs, izņemiet sēklas un ielieciet mīkstumu baseinā.

3. No cukura un ūdens pagatavo sīrupu un pusi no tā pārlej sagatavotajiem augļiem.

4. Mērcējiet citronus 10-12 stundas, pēc tam pievienojiet atlikušo sīrupu un vāriet maisījumu uz lēnas uguns 15-20 minūtes 3 reizes ar 10 stundu intervālu.

5. Ielejiet karstu ievārījumu. Burkas pārklāj ar lakotiem metāla vākiem, nekavējoties satin, apgriež otrādi un ļauj pilnībā atdzist.

Citronu mizu ievārījums

Citrona miza - 1 kg

Cukurs - 1,3 kg

Ūdens - 200 ml

1. Citronu mizu sagriež strēmelītēs, cieši sarullē ruļļos un ar adatu savēr uz diega.

2. Trīs reizes iemērciet mizu verdošā ūdenī un katru reizi pagatavojiet 7-10 minūtes, pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī.

3. Sagatavoto mizu sagriež nelielos kubiņos. No cukura un ūdens pagatavo koncentrētu sīrupu un vārot pārlej ar to sasmalcināto mizu.

4. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz tā kļūst mīksta, pie kuras sīrupa pilīte uz aukstā trauka neizplūdīs.

5. Atdzesējiet ievārījumu istabas temperatūrā, pēc tam ielejiet tīrās, sausās burkās un aizveriet tās ar cepampapīru vai plastmasas vākiem.

6. Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā vietā.

Citroni savā sulā ar cukuru

Citroni - 1 kg

Cukurs - 1,6 kg

1. Citronus sagriež plānās šķēlītēs vai apļos un uzmanīgi izņem sēklas. Augļus liek stikla burkās, pārkaisa ar cukuru.

2. Turiet citronus istabas temperatūrā 3 dienas, periodiski kratot burkas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

3. Pārklājiet citronus ar cepampapīru vai plastmasas vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Želeja

Citroni - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Želatīns - 20 g

Ūdens - 1 l

1. Citronus sagriež mizās plānās šķēlītēs, noņemot sēklas.

2. Ielieciet tos emaljētā katlā un piepildiet ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 30 minūtes.

3. Buljonu izkāš un vāra, līdz tilpums samazinās 2 reizes.

4. Želatīnu izmērcē 100 ml ūdens, karsē, līdz izšķīst un pievieno novārījumam.

5. Pakāpeniski, nepārtraukti maisot, pievieno cukuru.

6. Kad atvēsinošas želejas lāse pārstāj izplatīties, pannu noņem no uguns un saturu lej sausās, sterilizētās, izkarsētās puslitra burkās. Nosedziet tos ar lakotiem metāla vākiem un ievietojiet traukā ar karstu ūdeni (70°C).

7. Pasterizē 90°C: puslitra burkas 8–10 minūtes, litru burkas 12–15 minūtes.

8. Uzvelciet vākus un, burkas neapgriežot, atstājiet želeju istabas temperatūrā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Sukādes augļi

Citrona miza - 1 kg

Cukurs - 1,4 kg

Ūdens - 200 ml

1. Citrona mizu, sagriež vienmērīgās lentēs vai šķēlēs, iemērc aukstā ūdenī un atstāj uz 3 dienām, mainot ūdeni ik pēc 12 stundām.

2. Pēc tam ūdeni uzvāra un mizu vāra 10 minūtes. Iemet viņu caurdurī.

3. No cukura un 200 ml ūdens uzvāra sīrupu un vārot iemērc tajā sagatavoto miziņu. Vāra 10-15 minūtes un tad liek ledusskapī un turi 12 stundas.

4. Vāra mizu vēl divas reizes 10-15 minūtes ar 7-8 stundu intervālu.

5. Pēc trešās reizes izmetiet mizu caurdurī un ļaujiet sīrupam notecināt.

6. Gulēja citronu mizas uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 35–45 ° C temperatūrā, līdz uz tiem kristalizējas cukurs.

7. Sukādes liek sausās stikla burkās, aizver ar ciešiem polietilēna vākiem un uzglabā vēsā vietā.

sālīti citroni

Citroni - 2 kg

Sāls - 500 g

Ūdens - 1,5 l

1. Nomazgātos, stipros, mazos citronus liek trīs litru burkā vai emaljētā pannā.

2. Sagatavojiet sālījumu, vārot ūdeni ar sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

3. Sālījumu atdzesē un pārlej citroniem.

4. Virsū uzliek koka apli un uz tā apspiestību.

5. Ielieciet citronus pagrabā vai ledusskapī.

6. Citroni būs gatavi ēst 20-30 dienas pēc kodināšanas.

Citronu šerbets (veca recepte)

Citroni - 600 g

Cukurs - 800 g

Ūdens - 200 ml

1. Nomizo citronus ar smalkā rīve un sajauc to ar cukuru.

2. No visiem citroniem izspiež sulu, atšķaida ar ūdeni un ieliek cukuru.

3. Uz lielas uguns uzvāra sīrupu un vāra, līdz tas sāk želēt.

4. Noņemiet maisījumu no uguns un enerģiski maisiet pulksteņrādītāja virzienā ar koka lāpstiņu, pakāpeniski pievienojot dažus pilienus. citronu sula.

5. Samaisiet šerbetu, līdz tas sabiezē. Pēc tam izklāj to uz sausām, tīrām burciņām un pārklāj ar cepampapīru.

6. Uzglabāt vēsā vietā.

Citronu sidrs (veca recepte)

Citroni - 1 kg

Cukurs - 600 g

1. Noņemt smalkā rīve miziņu no visiem citroniem un sajauc to ar cukuru.

2. No citroniem izspiež sulu, pievieno cukuru un nepārtraukti maisot patur šo maisījumu 10-12 stundas. Vāra sidru trīs reizes ar 2-3 stundu intervālu.

3. Sīrupu atdzesē un lej mazās burciņās, pārklājot tās ar plastmasas vāciņiem vai cepampapīru.

Citroni ērkšķogu sulā

Citroni - 1,2 kg

Zaļā ērkšķogu sula - 1 l

augu eļļa - 50 ml

1. Mazos citronus nomazgā, sadursta ar smailu sērkociņu un liek stikla burkās.

2. Piepildiet tos ar aukstu ērkšķogu sulu.

3. Tad pārlej kalcinēto un atdzesēto dārzeņu eļļa.

4. Aizveriet burkas ar cepampapīru vai plastmasas vākiem un atdzesējiet.

5. Pagatavošanai var izmantot ērkšķogu sulu dažādi dzērieni, un citroni ar tā palīdzību tiek saglabāti svaigi vairāk nekā 3 mēnešus.

citrona miziņa ar cukuru

Citroni - 2 kg

Cukurs - 400 g

1. Sagriež ar asu nazi vai smalki sarīvē miziņu no visiem vārītajiem citroniem.

2. Izklāj to uz cepešpannas, kas izklāta ar tīru papīru, un nosusina.

3. Sakaltēto miziņu saberž kafijas dzirnaviņās vai javā, sajauc ar cukuru un kārto mazās stikla burciņās.

4. Aizveriet tos ar ciešiem polietilēna vākiem vai pergamenta papīru.

5. Uzglabājiet miziņu vēsā, sausā vietā.

Arbūzu mizu ievārījums

Arbūzu mizas - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

Soda - 10 g

Vanilīns - 0,1 g

Ūdens - 1,8 l

1. Nomizo rozā mīkstumu un top zaļš mizas un sagriež mazos kubiņos. Katru caurdur ar dakšiņu.

2. Sodu izšķīdina 200 ml karsta ūdens un sajauc ar 1 litru auksta ūdens.

3. Sagatavotās arbūzu mizas iemērc šajā šķīdumā, pārklāj un atstāj uz 3-4 stundām. Citā traukā ielej pusi cukura (600 g), ielej 600 ml ūdens, uzliek uguni un vāra 15-20 minūtes.

4. Arbūzu mizas izmet uz sieta vai caurdura un noskalo zem tekoša ūdens.

5. Pēc tam iemērciet tos verdošā sīrupā un vāriet 15-20 minūtes.

6. Noņemiet no karstuma un iemērciet 7-8 stundas.

7. Pievieno atlikušo cukuru (600 g), masu vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 stundas.

8. Gatavošanas beigās pievienojiet vanilīnu.

9. Karstu ievārījumu lej tīrās, izkarsētās stikla burkās un aizver ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

10. Neapgriežot, pārklājiet burkas ar biezu drānu un atstājiet pilnībā atdzist.

Arbūzu mizu ievārījums veca recepte

Arbūzu mizas - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Malts ingvers - 500 g

Ūdens sīrupam - 100 ml

1. Arbūzu mizām nogriež zaļo miziņu un sārto mīkstumu, sagriež kubiņos un vāra verdošā ūdenī 15-20 minūtes.

2. Nosusiniet garoziņas caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt.

3. Mizas liek katliņā, pārkaisot ar sasmalcinātu ingveru. Pēc tam ievietojiet tos aukstā vietā 10-12 stundas.

4. Noskalojiet garozas zem auksta tekoša ūdens.

5. Sagatavojiet sīrupu no cukura un ūdens un iemērciet tajā arbūzu mizas.

6. Vāra, nepārtraukti noņemot putas, 15-20 minūtes.

7. Karstu ievārījumu lej tīrās izkarsētās stikla burkās, aizver ar hermētiski noslēgtiem vākiem, aptin ar biezu drānu un ļauj pilnībā atdzist.

arbūzu medus

1. Nomazgājiet arbūzus, pārgrieziet uz pusēm vai 4 daļās.

2. Ar karoti atlasiet visu mīkstumu, izspiediet sulu caur audumu.

3. Piegādāts saņemts arbūzu sula uz mazas uguns un nepārtraukti maisot uzvāra.

4. Izkāš sulu caur marli, kas salocīts 3-4 kārtās.

5. Sulu karsē uz lielas uguns 10-15 minūtes, pēc tam samaziniet uguni un nepārtraukti maisot vāriet, līdz tilpums samazinās 5-6 reizes. Šajā gadījumā ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas.

6. Gatavam arbūzu medum jābūt saldam, biezam, smaržīgam un patīkamam Brūna krāsa.

7. Ielejiet karstu medu sausās sterilizētās stikla burkās un satiniet tās ar metāla vākiem. Atstājiet produktu, līdz tas ir pilnībā atdzisis, nepagriežot kārbas.

Sukādes augļi

Arbūzu mizas - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

Ūdens - 800 ml

Vanilīns - 0,2 g

Citronskābe - 3 g

1. Nomizo rozā arbūza mīkstums un, nenoņemot zaļo miziņu, sagriež tos kubiņos.

3. Sagatavojiet sīrupu no cukura un 100 ml ūdens. Iemērciet tajā arbūzu mizas un paturiet 7-9 stundas istabas temperatūrā.

4. Vāra maisījumu vēlreiz 10 minūtes no vārīšanās brīža un atstāj vēl 8 stundas.

7. Karstās arbūza mizas nokāš sietā vai caurdurī un ļauj sīrupam notecināt.

8. Gatavos sukādes apkaisa ar cukuru, samaisa. Pirms iepakošanas produktu sakratiet, lai noņemtu lieko cukuru.

9. Sukādes var kaltēt cepeškrāsnī 45-60°C.

Sālīti arbūzi

Arbūzi - 5 kg

Ūdens - 10 l

Sāls - 400 g

Cukurs - 1,2 kg

1. Sālīšanai ņem mazus un nedaudz negatavus arbūzus.

2. Vairākās vietās tos caurdur ar koka adatu. Rūpīgi izskalojiet mucu vai emaljētu tvertni un apstrādājiet ar verdošu ūdeni.

3. Sagatavojiet sālījumu, karsējot to, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīdis, un pēc tam pilnībā atdzesējiet. Sagatavotos arbūzus cieši ievietojiet traukā un piepildiet ar sālījumu tā, lai tas pārklātu augļus.

4. Virsū liek tīru audeklu, koka apli un apspiešanu.

5. Atstājiet arbūzus istabas temperatūrā 2-3 dienas un pēc tam uzglabājiet tos aukstumā.

6. Pēc 20 dienām arbūzi būs gatavi ēšanai.

marinēts arbūzs

Arbūzs - 1,5-2 kg

Cukurs - 750 g

Ūdens - 500 ml

Sāls - 3 g

Vīns 10% etiķis - 180 ml

malta ingvera– 2 g

Kanēlis - 3 g

Krustnagliņas - 3 gab

Citrona miziņa - 5 g

1. Sagrieziet arbūzu gabalos, izņemiet vaļīgo serdi un sagrieziet biezi rozā mīkstumu kubiņos.

2. Pagatavo marinādi, sajaucot garšvielas, sāli, cukuru, miziņu un etiķi ar ūdeni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

3. Sagatavotos arbūza mīkstuma kubiņus iemērc marinādē un vāra, līdz tie kļūst caurspīdīgi.

4. Atstāt masu 2-3 dienas, tad marinādi notecināt, uzvārīt un vēlreiz pārliet arbūzam.

5. Sadaliet karsto produktu izkarsētās burkās, pārklājiet tās ar vākiem un ievietojiet traukā ar karstu ūdeni (85°C). Sterilizējiet 100°C: puslitra burkas 25 minūtes, litra burkas 35 minūtes.

6. Sarullējiet vākus, apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.

Jam

Melone mizota - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

Ūdens - 500 ml

Citronskābe - 2 g

Vanilīns - 0,2 g

1. Sagrieziet meloni ar blīvu mīkstumu mazos kubiņos. Blanšējiet tos verdošā ūdenī 3 minūtes un nekavējoties atdzesējiet tekošā ūdenī.

2. Nosusiniet meloni caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.

3. Sagatavojiet sīrupu, izmantojot blanšēšanas ūdeni, kam pievienots cukurs.

4. Melones gabaliņus pārlej ar verdošu sīrupu un vāra, līdz tie kļūst mīksti.

5. Pirms vārīšanas beigām pievienojiet citronskābi un vanilīnu.

6. Karstu ievārījumu lej sausās, labi izkarsētās stikla burkās. Sarullējiet tos ar izvārītiem metāla vākiem, apgrieziet otrādi, pārklājiet ar biezu drānu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Jam

Melone mizota - 500 g

Ābolu mērce - 450 g

Cukurs - 600 g

Ūdens - 100 ml

Citronskābe - 3 g

1. Meloni sagriež mazos gabaliņos un liek caurdurī.

2. Iemērciet meloni verdošā ūdenī uz 5-10 minūtēm.

3. Izberzē to caur sietu.

4. Ielejiet ūdeni pannas apakšā, ielieciet meloni un gatavo ābolu mērci, samaisiet un uzlieciet uz lēnas uguns.

5. Vāra 35-40 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Masai mazās porcijās pievieno cukuru.

6. Pirms vārīšanas beigām pievienojiet citronskābi.

7. Sausas, izkarsētas stikla burkas izklāj ar karstu ievārījumu. Sarullējiet tos ar izvārītiem metāla vākiem un, neapgriežot, ļaujiet pilnībā atdzist istabas temperatūrā.

Marmelāde

Melone - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Ūdens - 400 ml

1. nobriedusi melone Noņemiet ādu un sēklas un sagrieziet mazos gabaliņos.

2. Piepildiet tos ar ūdeni un vāriet, līdz tie kļūst mīksti.

3. Nolejiet ūdeni un izberzējiet meloni caur sietu.

4. Nosusinātajam ūdenim pievieno cukuru un uzvāra sīrupu.

5. Apvienojiet kartupeļu biezeni ar sīrupu un vāriet, līdz tas sabiezē.

6. Gatavo marmelādi karstu izklājiet sausās sterilizētās burkās un aizveriet ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

7. Negriežot kārbas, atstājiet produktu pilnībā atdzist istabas temperatūrā.

Želeja

Melone mizota - 1 kg

Cukurs - 2 kg

Ūdens - 1 l

Citrons - 1 gab

1. Nedaudz negatavu meloni sagriež mazos gabaliņos un pārlej ar aukstu ūdeni.

2. Citronu ar mizu sagriež plānās šķēlītēs un pievieno melonei.

3. Uzlieciet baseinu uz lēnas uguns, uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz melone kļūst caurspīdīga.

4. Novārījumu izkāš un izspiež mīkstumu.

5. Iegūto sulu liek uz mazas uguns un vāra, pamazām pievienojot cukuru, līdz tā sabiezē.

6. Karsto želeju lej sausās izkarsētās burkās, aizvāko ar vākiem un liek traukā ar karstu ūdeni (75–80°C).

7. Sterilizējiet 100°C: puslitra burkas 20 minūtes, litra burkas 30 minūtes.

8. Sarullējiet vākus. Želejas burkas neapgriežot, pārklāj ar biezu drānu un ļauj pilnībā atdzist.

Sukādes augļi

Melones mizas - 1 kg

Cukurs - 1,6 kg

Ūdens - 700 ml

Vanilīns - 0,2 g

Citronskābe - 3 g

1. Nomizojiet mizu no mizas un mīkstuma paliekas, sagrieziet kubiņos.

2. Mizas iemērc verdošā ūdenī un vāra līdz mīkstas. Iemet caurdurī.

3. Sagatavojiet sīrupu no cukura un 100 ml ūdens. Iekāp tajā melones mizas un paturēt 6-8 stundas istabas temperatūrā.

4. Vāra masu vēlreiz 10-15 minūtes no vārīšanās brīža un atstāj vēl 8 stundas.

5. Atkārtojiet šo paņēmienu, līdz visas mizas kļūst caurspīdīgas.

6. Gatavošanas beigās pievieno vaniļu un citronskābi.

7. Sietā vai caurdurī nokāš karstās melones miziņas, ļauj sīrupam notecināt.

8. Gatavos sukādes apkaisa ar cukuru, samaisa.

9. Pirms iepakošanas produktu sakratiet, lai noņemtu lieko cukuru.

10. Sukādes var kaltēt cepeškrāsnī 50-60°C temperatūrā.

marinēta melone

Melones mīkstums - 3 kg

Cukurs - 550 g

Ūdens - 1,5 l

Etiķis 5% - 200 ml

Kanēlis - 2 g

Krustnagliņas - 4 gab

Sāls pēc garšas

1. Sagrieziet melones blīvo mīkstumu kubiņos.

2. Blanšējiet tos verdošā ūdenī 2-3 sekundes, pēc tam nekavējoties atdzesējiet aukstā tekošā ūdenī.

3. Pagatavo marinādi, sajaucot sāli, cukuru un etiķi ar ūdeni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

4. Sagatavoto burciņu apakšā liek garšvielas un uz tām liek melones šķēles.

5. Karstu marinādi lej izkarsētās burkās, aizsedz tās ar vākiem un liek traukā ar karstu ūdeni (65°C). Sterilizējiet 100°C: puslitra burkas 10 minūtes, litra burkas 15 minūtes.

6. Sarullējiet vākus, apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+