Karsta teļa gaļas uzkoda ar marinētiem gurķiem un sēnēm. Aukstās uzkodas no gaļas un putnu gaļas Produkti karstajām uzkodām no teļa gaļas

Šodien ir grūti pārsteigt viesus ar kaut ko unikālu uz jūsu galda. Šķiet, ka mēs jau esam izmēģinājuši visus salātus un uzkodas. Bet man ir viena recepte karstai uzkodai, kas vienmēr iet uz leju, gan svētku galdā, gan mājās. Šis - karstā uzkoda no teļa gaļas. Šajā receptē ir daudz, bet gala rezultāts ir vienkārši pārsteidzošs, viens komponents piešķir citam savu garšu. Trauku pasniedz karstu. Esmu simtprocentīgi pārliecināta, ka pēc vienreizējas sagatavošanas un izmēģināšanas recepti noteikti pierakstīsi sev.

Produkti karstajām teļa gaļas uzkodām

• Teļa gaļa - 600 grami
• Sēnes savā sulā (šampinjoni) - 1 bundža
• Sīpoli - 5-6 galviņas
• Sālīti (vai marinēti) gurķi - 3 gab
• Saulespuķu eļļa 100 grami
• Skābais krējums - 400 grami
• Minerālūdens - 300 grami
• Sāls - pēc garšas
• augstākās kvalitātes milti - 2-3 ēdamkarotes

Teļa gaļas uzkodas pagatavošanas metode ar marinētiem gurķiem un sēnēm.

Tātad, jūsu karstais ir gatavs. Varat pasniegt kā atsevišķu ēdienu, piemēram, ar dārzeņiem, un, iespējams, ar piedevu (pēc izvēles). Tas ir jūsu gaumes ziņā.

Uztura speciālisti stāsta, ka teļa gaļa ir diezgan veselīga gaļa dažāda vecuma cilvēkiem, gan vecākajai, gan jaunākajai paaudzei. Liesa gaļa tiek uzskatīta par diētisku, jo tā satur lielu daudzumu aminoskābju, minerālvielu un vitamīnu, piemēram, “B” (1, 2, 6, 12) “PP”, “E”, “C”, “A” (1) . Teļa gaļa ir viegli sagremojama.

Gaļas, sēņu un gurķu kombinācija šajā uzkodā padara to diezgan oriģinālu, pikantu, bet ļoti garšīgu un apmierinošu. Pieļauju, ka šī ēdiena pagatavošana prasa diezgan daudz laika, taču rezultāts vienmēr ir svarīgs un to saņemsi draugu un ģimenes locekļu piekrišana. Labu apetīti!

Kad runa ir par svētku gaļas uzkodu gatavošanu, teļa gaļa ir viena no visizplatītākajām iespējām. Šī maigā gaļa ir lieliski piemērota tādu uzkodu pagatavošanai, kas daudziem patīk. Tātad, gatavosim gardas svētku teļa gaļas uzkodas.

Ir daudz iespēju, kā pagatavot uzkodas no gaļas, piemēram, teļa gaļas: gaļas rullīši, pastēte, kanapē un sviestmaizes, pildīti dārzeņi un augļi. Un tie visi ir diezgan vienkārši, jo teļa gaļa ir gaļa, kurai nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes: to ir viegli un ātri pagatavot.

Uzkodas gatavo no maltas teļa gaļas, ceptas, vārītas, ceptas un marinētas teļa gaļas. Gatavības sasniegšanai teļa gaļai ir nepieciešamas 10 minūtes cepot (mazos gabaliņos), 1 stundu vārot, 12 stundas marinējot un 1 stundu cepot.

Pirmā recepte: Cepta teļa gaļas pastēte

Vajadzēs: 700g teļa mīkstuma, 300g svaigu šampinjonu, 80g valriekstu, 2 olas, 1 saldo sarkano papriku, 1 sīpolu, 1 ēd.k. rīvmaizes, malti melnie pipari, sviests, sāls.

Kā pagatavot teļa gaļas pastēti. Sasmalcinātu teļa gaļu divreiz sasmalcina gaļas mašīnā. Sēnes sagriež šķēlēs, atliekot 10 gabaliņus. Visas sēnes, veselas un sasmalcinātas, apcep sviestā uz pannas. Blanšētajiem pipariem noņem miziņu, sagriež mazos kubiņos un pievieno maltajai gaļai. Maltajā gaļā iecilā olas un samaisa, pievieno piparus un sāli, pievieno sasmalcinātas sēnes, visu samaisa. Malto gaļu liek taisnstūra formā (kā smalkmaizītēm), ietauko, pārkaisa ar rīvmaizi, maltās gaļas virspusē izveido seklu rievu, ieliek tajā veselas sēnes un izlīdzina virsmu. Pārklājiet pannu ar foliju, novietojiet uz cepešpannas, ielejiet tajā ūdeni, cepiet līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 90 minūtes, līdz tas ir gatavs, 10 minūtes pirms gatavošanas beigām noņemiet foliju, lai virsa brūna. Pirms pasniegšanas atdzesēto pastēti sagriež šķēlēs.

Otrā recepte: Teļa gaļas rullīši ar žāvētām plūmēm

Vajadzēs: 400g teļa filejas, 150g sālīta speķa un žāvētu plūmju katra, 300ml 10% krējuma, ½ glāzes sausā baltvīna, melnos piparus, sāli, sviestu cepšanai.

Kā pagatavot teļa gaļas rullīšus ar žāvētām plūmēm. Gaļu pāri graudiem sagrieziet 1 cm biezos taisnstūrveida gabalos, speķi sagrieziet ļoti plāni gabalos, kas ir vienādi gariem un mazākiem nekā gaļai. Noskalo žāvētās plūmes. Uzmanīgi nogriež gaļas gabalus, liek speķi tuvāk vienai gaļas malai, pa virsu žāvētas plūmes (katram gaļas gabalam 3 gabali pēc kārtas), sarullē gaļu rullī, virzoties no malas, kur tiek likts ēdiens uz. tukšo malu, nostipriniet ruļļu malas ar zobu bakstāmajiem. Rullīšus liek pannā ar sakarsētu sviestu, apcep no visām pusēm, samazina uguni un cep vēl 5 minūtes, līdz tie ir gatavi. Katliņā ielej sulu, kas iegūta, cepot rullīšus, ielej krējumu un vīnu, maisot maisījumu, un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Sagatavotos rullīšus liek mērcē un karsē 3-4 minūtes uz mazas uguns, liek uz šķīvja, pasniedzot pārlej ar mērci rullīšiem.

Trešā recepte: ar teļa gaļu pildīti baklažāni

Foto: offline.by

Jums būs nepieciešams: 1 kg baklažānu, 500 g teļa gaļas un tomātu, 250 g selerijas, 100 g sasmalcinātu pētersīļu, 1-2 sīpoli, ¼ tējk. malti melnie pipari, sāls.

Kā pagatavot ar teļa gaļu pildītus baklažānus. Sagrieztus sīpolus apcep eļļā, līdz tie kļūst brūni. Gaļu sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar sīpoliem, pētersīļiem, pipariem un sāli. Baklažānus pārgriež gareniski uz pusēm, izgriež serdi, apcep baklažānus augu eļļā, pilda ar gaļu, apviļā selerijas lapiņās un liek katliņā, pievienojot 200 ml ūdens un rīvētus tomātus, visu sautē uz mazas uguns. līdz šķidrums iztvaiko. Pasniedziet baklažānus atdzesētus, pārkaisītus ar pētersīļiem, kā uzkodu.

Ceturtā recepte: ar teļa gaļu pildīti āboli

Vajadzēs: 10-12 ābolus, 500g teļa gaļas, 1 sīpolu, 5-6 ēd.k. augu eļļa, ½ tējk. malta kanēļa, malti melnie pipari, sāls.

Kā pagatavot ar teļa gaļu pildītus ābolus. Āboliem nogriež virsotnes un izgriež sēklas, lai ābolus varētu izbāzt caur augšpusē esošo caurumu. Gaļu divreiz samaļ caur gaļas mašīnā, tad apcep kopā ar sasmalcinātu sīpolu, pievienojot sāli un garšvielas ar kanēli. Ielieciet malto gaļu ābolos un pārklājiet tos ar nogrieztajām galotnēm. Ābolus liek katliņā, pielej karstu ūdeni līdz trešdaļai no ābolu augstuma un uz lēnas uguns sautē, līdz gaļa izcepusies.

Piektā recepte: Marinētas teļa gaļas uzkoda

Foto: luckylunch.ru

Vajadzēs: 400-500g teļa gaļas, 50-60ml sojas mērces un sausā sarkanvīna, 40-50ml vīna etiķa, 50g olīveļļas, 1 citronu un sīpolu, pētersīļus un dilles, melnās olīvas, maltus melnos piparus, papriku , sāls.

Kā pagatavot marinētu teļa gaļas uzkodu. Gaļu sagriež ļoti plānos, gandrīz caurspīdīgos gabaliņos, piparus un sāli, ieliek marinādē ar etiķi, citronu sulu, vīnu un sojas mērci, ieliek ledusskapī uz dienu. Pusi marinētās gaļas liek salātu bļodā, pārlej ar eļļu, pārkaisa ar pusgredzenos sagrieztiem sīpoliem un sakapātiem zaļumiem, virsū liek atlikušo teļa gaļu, tāpat pārkaisa ar zaļumiem un sīpoliem. Pirms pasniegšanas izrotājiet uzkodu ar olīvām un melnajām olīvām.

Šī uzkoda ir interesanta ar to, ka gaļa nav termiski apstrādāta – tā ir tikai marinēta.

Jebkuras šajā izlasē piedāvātās teļa gaļas uzkodas var pagatavot gan ikdienas, gan svētku galdam. Tie noteikti iepriecinās tos, kas tos izmēģina, labu apetīti!

Aukstā uzkoda no ceptas teļa gaļas ar ābolu un brūkleņu mērci

Aukstajām uzkodām vispirms pagatavojiet. No teļa gaļas nomazgājiet un noņemiet apvalkus, pēc tam ierīvējiet ar sāli un ievietojiet izkausētajos taukos, lai no abām pusēm apbrūninātu virs uguns.

Pēc tam gaļu pārliek uz cepešpannas un pārlej ar taukiem, kuros tā cepta, un liek labi sakarsētā cepeškrāsnī, bieži no gaļas izlejot sulu.

Gatavo teļa gaļu sagriež plānās šķēlēs un pārlej ar atlikušo sulu. Teļa gaļu pasniedz aukstu un kopā ar mērci, kas pagatavota no āboliem un dzērvenēm vai brūklenēm.

Sastāvdaļas Priekš aukstā uzkoda no ceptas teļa gaļas ar ābolu un brūkleņu mērci :

1. teļa gaļa - (1 šķiņķis no pakaļkājas),
2. eļļa - 1 ēdamkarote,
3. dzērvenes vai brūklenes - 1 kg,
4. āboli - 1,5 kg,
5. sāls pēc garšas,
6. cukurs - 1 kg

Vispirms saplaciniet nieres, izgrieziet vēnas un urīnvadu. Ielejiet ūdeni ar zvaigžņu anīsu un vairākas reizes izskalojiet nieres. Sagriež lielos gabalos un liek tīklā verdošā ūdenī ar lauru lapu vai zvaigžņu anīsu ne ilgāk kā uz 10 sekundēm. Pēc tam vēlreiz noskalo ar atdzesētu vārītu ūdeni, pārlej uz sieta un ļauj kādu laiku nožūt.

Pannā izkausē cūkgaļas taukus, pievieno saspiestu ķiploku. Ķiplokus izņem no pannas, tiklīdz tas sāk cept, un nieres gabaliņus pārnes taukos, pievieno ūdeni, augu eļļu un sāli. Cepiet līdz pilnīgai gatavībai un atdzesējiet. Nieres var izmantot kā aukstu uzkodu.

Vasarā jums ir nepieciešams gatavot vismaz vienu reizi vitello tonnato- klasiska itāļu uzkoda no Pjemontas! Tas ir auksts — tas ir tieši tāds ēdiens, kādu vēlaties ēst, kad tas ir karsts, un diezgan sātīgi, ko nevar teikt par lielāko daļu vasaras ēdienu. Pagatavo vakariņās, uzlej glāzi baltvīna un apsolu, ka tev būs lielisks vakars!

Itāļi vitello tonnato gatavo no teļa gaļas, kaperiem un tunča konserviem. No pirmā acu uzmetiena absurda, ja ne nepareiza sastāvdaļu kombinācija - gaļa un zivju konservi! Bet pagaidiet, lai izdarītu secinājumus! Mūsu siļķei zem kažoka arī ņem ne tos izteiksmīgākos izstrādājumus, bet vēl neesmu satikusi cilvēkus, kuri apgalvotu, ka nepatīk un atteiktos no piedevas.

Starp citu, pirms simts gadiem zivis un gaļu lika vienā pannā. Nesen Sofijas Tolstajas kladē atradu suflē recepti, kurā teļa gaļa un siļķe jāizberž caur sietu, jāsajauc ar saputotu olu baltumu un jāizcep. Šis suflē Yasnaya Polyana tika pasniegts diezgan bieži.

Mums būs vajadzīgs gabals labas teļa gaļas, bez taukiem un kauliem, kas sver apmēram kilogramu. Ja jūs neatrodat teļa gaļu, tas ir labi, liesa liellopu gaļa derēs. Galvenais triks ir nodrošināt, lai gaļai būtu nedaudz neitrāla garša un mīksta, maiga mīkstums. Tam jābūt košļājamam.

Pārliecinieties, vai teļa gaļa ir maigi rozā krāsā. Koši sarkanā tumšā krāsa ir zīme, ka govs jau ir veca un jau daudzus gadus ganās pļavā. Gaļai vajadzētu smaržot svaigi un, protams, bez zaļām nokrāsām!

1. Vāra teļa gaļu. Papildus gaļai pannā ielieciet sīpolu, seleriju, burkānus, nomizotus ķiplokus, lauru lapu, melnos piparus un ēdamkaroti sāls.

Buljonam var pievienot pētersīļu kātus vai ingvera gabaliņu pusvalrieksta lielumā – visas šīs garšas tiks pārnestas uz gaļu.

Teļa gaļu vāra uz vidējas uguns apmēram pusotru stundu. Gatavību nosaku pēc acs - gabalam jābūt ar vārītām šķiedrām, bet, ja tikai mācāties gatavot, iegādājieties termometru - nenožēlosiet!

Tas ir lielisks ieguldījums – tas palīdzēs cept elastīgās kotletes un izcept sulīgas vistas. Vienkārši ievietojiet ierīci pašā gaļas vidū, tai vajadzētu rādīt 75 grādus.

Gaļu parasti gatavoju iepriekšējā dienā, no rīta, kamēr gatavojos darbam, vai vakarā. Un nākamajā dienā es savācu vitello tonnato apmēram 10 minūtēs! Šī ir ļoti ērta maltīte, kas ātri pagatavojas un ledusskapī uzglabājas gandrīz nedēļu. Un ar katru dienu paliek tikai labāk!

Interesantākā lieta mūsu ēdienā ir tunča mērce. Itālijā šī zivs tiek nozvejota Sardīnijas, Sicīlijas un Ligūrijas piekrastē un turpat uz vietas sarullēta kārbās. Pjemonta, reģions, kurā tika izgudrots vitello tonnato, robežojas ar Ligūriju, un tunzivis šeit vienmēr ir bijis pārpilnībā, tāpēc tas kļuva par mērces pamatu.

2. Paņemiet lielu konservētu tunzivju bundžu (apmēram 350 gramus) un ielieciet zivis sietā, lai notecinātu lieko eļļu.

Vajadzēs arī kaperus, citronu sulu un anšovu fileju. Anšovi ir niecīgas zivis, kas tiek nozvejotas arī pie Itālijas krastiem un pēc tam konservētas lielā daudzumā sāls. Tie nav lēti, bet burtiski vajag 3-4 filejas, tāpēc maza burciņa pietiks ilgam laikam. Jūs varat iegādāties jebkurus anšovus - eļļā vai sālī.

Itāļi anšovu pastu gatavo tūbiņās kā zobu pastu: izspiež tik daudz, cik nepieciešams, un uzglabā ledusskapī vairākus mēnešus. Tas ir ļoti ērti!

Vitello tonnato recepte kulinārijas kolekcijās parādījās 19. gadsimtā. Sākumā mērci gatavoja ar olīveļļu, un 20. gadsimta sākumā sāka pievienot majonēzi. Un ar majonēzi garšo daudz labāk! Mērce kļūst krēmīga, apaļa un zīdaina. Jūs varat pagatavot majonēzi pats vai, ja jums nav laika, paņemiet to gatavu no veikala.

3. Liek zivi un kaperus virtuves kombainā, pievieno citrona sulu, piparus un biezeni. Beigās pievieno majonēzi – tā ir vieglāk kontrolēt mērces biezumu.

Produktus var sasmalcināt ar iegremdējamu blenderi un pat parastā javā. Mērcei jābūt ar raudzēta cepta piena konsistenci. Ja redzat, ka tas ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz buljona. Un paturiet prātā, ka ledusskapī mērce sabiezēsies!

4. Atdzesētu teļa gaļu sagriež plānās šķēlītēs (pāri graudiem, lai būtu vieglāk košļāt). Liek uz šķīvja un bagātīgi pārlej ar mērci. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vairākām stundām – gaļa uzņems mērces garšas un nedaudz iemarinēsies.

Kopumā šī mērce labi sader ar jebkuru maigu gaļu. Piemēram, Sicīlijā kopā ar to ēd vistu. Putns ir piemērots gan vārīts, gan cepts uz režģa. Tikai pēc grilēšanas jānoņem āda, lai garšvielu smaržas necīnās ar tunča aromātiem. Reizēm teļa gaļas vietā izmantoju vārītu liellopa mēli, un tā arī sanāk ļoti, ļoti garšīga!

5. Pirms vakariņām vitello tonnato dekorē ar zaļumiem, kaperiem un marinētiem gurķiem. Pasniedz ar labu baltmaizi!

RIA ziņas. Anna Ludkovskaja

Vitello tonnato ir tikai dažas sastāvdaļas, bet kādu garšu tās rada! Nedaudz pīrāgs marinētu kaperu dēļ, sāļš pēc anšoviem, ar Vidusjūras aromātu un dīkā itāļu noskaņu. Apēd un šķiet, ka tev atvaļinājums jau ir sācies, šim ēdienam ir tik izteiksmīgs raksturs!

Starp citu, pārpalikušo vitello tonnato var ņemt līdzi arī nākamajā dienā uz darbu: liec uz plānā armēņu lavaša, pievieno svaigu gurķi vai pētersīļus un sarullē.

Vasaras itāļu teļa gaļas uzkoda

Laiks:

aktīvs - 20 minūtes

pasīvs - 2 stundas

Sastāvdaļas(6 porcijām):

teļa gaļa - 1 kg

burkāni - 1 gab.

selerijas - 2 kāti

sīpols - 1 galva

ķiploki - 1 daiviņa

lauru lapa - 3 gab

melnie piparu graudi - 5-7 gab.

pētersīļi - 1 ķekars

tunzivju konservi eļļā - 1 bundža (350 g)

anšovi - 3-4 filejas

kaperi - 2 ēd.k. karotes

citronu sula - 3 ēdamk. karotes

majonēze - 2/3 tase

sāls - 1 ēdamkarote. karote

svaigi malti melnie pipari

Sagatavošana:

1. Katliņā liek gaļu, sīpolu, seleriju, burkānus, nomizotus ķiplokus, pētersīļu kātus, lauru lapu un melno piparu graudus. Pievieno ūdeni, sāli un uzvāra.

2. Pagatavo mērci. Ielieciet tunci sietā, lai notecinātu lieko eļļu. Tad pārliek virtuves kombainā kopā ar kaperiem, anšoviem un citronu sulu. Garšojiet ar pipariem un samaļiet līdz biezeņa konsistencei. Pievienojiet Mayo. Atkal sitiens.

3. Teļa gaļu sagriež plānās šķēlītēs, liek vienā kārtā uz trauka un pārlej ar mērci. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz pāris stundām.

4. Pirms pasniegšanas izrotājiet ēdienu ar citrona šķēlītēm, kaperiem, marinētiem gurķiem vai olīvām.