Sterlešu filejas recepte. Recepte veselai sterletei, kas cepta cepeškrāsnī. Sena sterlešu zupas recepte

Sturu sugas zivis ir īpaši novērtētas to garšas dēļ. Un pat starp tām izceļas sterlete - karaļa un ģenerāļa zivis. Tas ir labs arī tā apstrādes vienkāršībai, jo pat cilvēks, kurš nejūtas pārliecināts virtuvē, var pagatavot sterleti cepeškrāsnī. Par šo tēmu ir daudz kulinārijas recepšu, un jebkura no tām garantē veiksmīgu rezultātu.

Sulīga sterlete baltvīnā un garšvielās

Pirms to darīt, tas ir jānotīra un jāizgriež žaunas un spuras. Zivs ir diezgan slidena, tāpēc tā ir jānokasa. Parasti to dara ar stingru suku. Liemeni vairākas reizes mazgājot zem tekoša ūdens, to nosusina, sagriež proporcionālos gabalos, sālī un garšo ar papriku, koriandru un timiānu. Jūs varat iztikt bez garšvielām, garša nepasliktināsies, lai gan jūs zaudēsiet daļu aromāta. Lielākus sīpolus nomizo, plāni sagriež gredzenos un liek pannā, uz cepešpannas vai veidnē - atkarībā no tā, ko izmantosiet cepšanai. Sterlešu gabaliņus izklāj uz sīpoliem un pārlej ar baltvīnu. Uz kilogramu zivju derēs divas glāzes. Šķēles virspusi viegli apslaka ar rīvētu atdzesētu sviestu un apslaka ar puscitrona sulu. Otro pusi sagriež apļos (vai to pusēs, ja citrusaugļi ir lieli). Zivīm apkārt un virsū liek citrona daiviņas. Sterleti pa virsu ietin folijā un liek uz pusstundu cepeškrāsnī. Skapis jāuzsilda līdz 200 grādiem.

Gardēžu zivis un čipsi

Interesants veids, kā pagatavot sterleti cepeškrāsnī ar visiem tik iemīļotiem bumbuļiem. Pusotram zivju kilogramam būs nepieciešami divi lieli kartupeļi. Sagatavoto liemeni no iekšpuses un uz augšu berzē ar sāli un atkal pārkaisa ar citronu. Kartupeļus sagriež smalki, kā salātiem, apber ar pipariem un sāli. Tam pievieno sasmalcinātu diļļu ķekaru. Vari papildināt ar citiem augiem – būs tikai smaržīgs. Ieteicams pievienot arī sausās garšvielas, piemēram, pa pustējkarotei paprikas un rozmarīna. Sagatavoto sterleti pilda ar malto gaļu šādi. Receptes (ja gatavo cepeškrāsnī) piedāvā citus pildījumus, taču ar šo zivi zivs izrādās īpaši smaržīga un sulīga. Lai maltā gaļa neizkristu no vēdera, tā jānostiprina ar koka iesmiem vai zobu bakstāmajiem. Liemeni liek ar sagrieztu pusi uz leju uz cepešpannas, kas ietaukota ar sviestu, pārkaisa ar izvēlētām garšvielām un pārlej ar krējumu - kilogramam vai pusotrai zivij pietiek ar 350 ml. Jūsu sterlete cepsies cepeškrāsnī 200 grādos apmēram pusstundu. Tad vajag skaisti likt uz trauka, apkaisīt ar citronu un sākt ēst.

Sterlete cepta folijā

Process sākas tāpat, kā aprakstīts pašā pirmajā receptē: sīpolu (labāk ņemt vairāk) sagriež gredzenos vai pusītēs un izklāj uz loksnes, kas izklāta ar foliju. Nianse: tas ir jāsajauc vai jāpapildina ar citrona puslokiem un sasmalcinātiem pētersīļiem. Turklāt līdzīgs daudzums šāda maisījuma tiek atstāts malā. Sagatavoto zivi izklāj uz šāda “spilvena” ar vēderu uz augšu; Maisījuma otro pusi ievieto griezumā. Folijas malas ir cieši ietītas. Zivi liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem. 40 minūtes, ja zivs svēra kilogramu, un 50 minūtes, ja vairāk. Visu šo manipulāciju rezultātā jūs ēdīsiet cepeškrāsnī folijā pagatavotu sterleti, kas arī izskatās krāšņi, ja to dekorēsiet ar majonēzes zīmējumiem un dārzeņu ziediem.

Precizējums: no citrona jāizņem atlikušā zivs (ja viesi to neapēda uzreiz). Pretējā gadījumā nākamajā dienā jūs varat atrast ne pārāk patīkamu rūgtumu savā garšā.

Karaliskais ēdiens

Lūk, vēl viena lieliska recepte sterlešu pagatavošanai cepeškrāsnī! Un viss izcēlums ir pildījumā. Visgaršīgākais sanāk ar cūku sēnēm, nedaudz sliktāk ar citām meža sēnēm, un ar šampinjoniem ēdiens praktiski zaudē savu šarmu. Sēnes apcep kopā ar sīpoliem, un šim nolūkam izmanto sviestu. Pirms liemeņu pildīšanas ar to “cepšana” ir jāsālī un jāgaršo. Gatavus dārzeņus apvieno ar vārītiem rīsiem. Tā kā šādu sterleti cepeškrāsnī gatavo folijā, ar šo materiālu ir izklāta ar augu eļļu (un vēlams olīveļļu) ieziestā cepešpanna. Zivi no visām pusēm ierīvē ar pipariem un sāli, pilda ar pildījumu un apgriež ar griezuma pusi uz leju. Foliju iesaiņo un sterleti cep pusstundu vidējā temperatūrā. Tad atver malas, un muguriņas nosmērē ar majonēzi - plānā kārtā, varbūt ar zīmējumiem, bet diezgan dāsni. Ieslēdziet grilu uz 7-10 minūtēm, un jūs varat sākt dekorēt. Uz trauka izklātā zivs ir ieskauta ar zaļumiem, citronu, meža ogām, kadiķi - jebko, ja vien tas ir māksliniecisks. Un uzaiciniet karali pie galda!

Volgas recepte

Šo garšīgo zivi ēda ne tikai karaļi. Volgas iedzīvotājiem ir savs priekšstats par to, kā pagatavot sterleti cepeškrāsnī, un tā, lai karaļi būtu greizsirdīgi. Šoreiz iztiksim bez pildījuma. Liemenis no visām pusēm jāierīvē ar piparu un sāls maisījumu un jānovieto aukstumā, kur tam jāpaliek apmēram stundu. Šajā laikā sīpolu gredzenus apcep sviestā, atkal sviestā un liek uz šķīvja. Lai visa cepeškrāsnī ceptā sterlete izrādītos ne tikai sulīga, bet arī zeltaini brūna, vispirms to ievieto cepeškrāsnī uz 15 minūtēm un pēc tam iesmērē ar skābo krējumu (puskilogramam pietiek ar pusglāzi. zivis), pārklāj to ar ceptiem sīpoliem un cep, līdz gatavs. Volžāņi ir gatavi apliecināt: jūs nekad neesat garšojuši tik garšīgas zivis!

Tiek uzskatīts, ka sterlete ir tik garšīga, ka ar to nav iespējams sabojāt ēdienus. Tomēr jums tas joprojām ir pareizi jāiztīra:

1. Sterletei ir sānu un muguras blaktis, īpaši izaugumi uz ķermeņa, kas vispirms jānogriež ķidāšanas laikā.
2. Nedrīkst noņemt cieto miziņu, jo tā nokrīt pati nost, kad zivs jau ir gatava.
3. Gar sterletas - vizigas mugurkaulu stiepjas balta vēna, tā ir jānoņem. Un, lai to izdarītu, jums vajadzētu nogriezt zivs galvu un asti un uzmanīgi izvilkt vēnu.
4. Pēc ķidāšanas sterlete rūpīgi jānomazgā.

Sterlešu ēdienu receptes ietver vārīšanu, tvaicēšanu, sautēšanu, cepšanu un cepšanu. To var ēst arī neapstrādātu, garšvielu ar sāli un garšvielām. Bet par tradicionālu, varētu teikt, senatnīgu ēdienu tiek uzskatīta zivju zupa, ko pasniedza Krievijas cariem.

Sterlešu zupa

Sastāvdaļas: 1 kg sterletes, 1 sīpols, 20 g selerijas saknes un pētersīļa saknes, sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.

Pagatavošanas metode soli pa solim:

1. Notīriet zivi, izķidājiet to, izņemiet žaunas un rūpīgi noskalojiet.
2. Blenderī sasmalcina pētersīļus un selerijas saknes, sasmalcina zaļumus un arī sasmalcina blenderī. Sīpolu nomizo.
3. Liek zivi dziļā pannā, aplej ar aukstu ūdeni, pievieno veselu sīpolu, pievieno zaļumus un pētersīļus un selerijas sakņu pulveri. Ja vēlaties, varat pievienot lauru lapas un melnos piparus, bet klasiskajai zivju zupai garšvielas ieteicams lietot līdz minimumam, lai tās nenoslāpētu pašas zivs garšu.
4. Pagaidiet, līdz zupa uzvārās, nosmeļ putas, pieber sāli, piparus un vāra vēl stundu uz mazas uguns.
5. Kad tā ir pagatavota, zupa jāatstāj uz plīts, lai tā ievilktos vēl vismaz ceturtdaļu stundas.

Pēc tam jūs varat pasniegt. Un citrona šķēles labi noder zivju zupas dekorēšanai.

Sterlete pildīta

Sastāvdaļas:

• 3 vidēja izmēra sterletes;
• 1 kg svaigu porcini sēņu;
• 3 sīpoli;
• 1 glāze rīsu;
• 1 ēd.k. karote olīveļļas;
• 2 ēd.k. karotes majonēzes;
• sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.

Ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiek 6 porcijām. Pirms gatavošanas zivs ir jānomazgā, jāizķidā un jānoņem spuras un žaunas. Pēc tam pārklājiet cepešpannu ar foliju, ieziediet sterleti ar olīveļļu, berzējiet ar pipariem un sāli un novietojiet uz cepešpannas.

Porcini sēnes sakapā un apcep ar sīpoliem ne ilgāk kā 4-5 minūtes. Vāra rīsus, pievieno sēnes, pievieno piparus un sāli, kārtīgi samaisa un pagaršo.

Pildiet zivi ar iegūto rīsu maisījumu, uzmanīgi apgrieziet to, lai vēders būtu apakšā, bet augšējo daļu ieziež ar majonēzi. Cepamo lapu liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm un cep sterleti 180 grādos.

Kad zivs gatava, to var izrotāt ar zaļumiem un citronu.

Šim ēdienam piedeva nav nepieciešama, jo tajā jau ir pildījums.

Cepta sterlete

Sastāvdaļas: 0,5 svaigas sterletes, 50 g sviesta, 30 g maltu krekeru, sāls un pipari - pēc garšas. Ar šo daudzumu pietiek, lai pagatavotu 5 porcijas.

Zivis labi jānomazgā, jāizķidā, jānoņem gļotas, plēves, žaunas un spuras, tad jāsagriež gabaliņos un jāapslaka ar citrona sulu. Sviestu izkausē, sterleti ietauko, apkaisa ar sāli, pipariem un rīvmaizi.

Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno zivju gabaliņus un apcep līdz zeltaini brūnai - apmēram ceturtdaļu stundas. Kad gatavs, vēlreiz apslaka ar citrona sulu, rotā ar zaļumiem un pievieno baziliku.

Balyk no sterleta

Lai pagatavotu 10 porcijas, jums būs nepieciešams:

• 1 gabals sterletes filejas;
• jūras sāls - pēc garšas.

Stikla bļodā biezā kārtā (līdz 1 cm) ieber sāli, virsū liek sterletes fileju un pārkaisa ar sāli. Liek ledusskapī uz nedēļu. Un, kad termiņš ir beidzies, izņemiet un rūpīgi nomazgājiet fileju.

Pēc tam sterleti jāsagriež lielos gabalos, auklu vai diegu jāsasien sausā telpā un divas dienas jāpakar tajā zivis. Kad baliks ir gatavs, tas ir smalki jāsagriež un var tikt pasniegts.

Sterlete uz grila

Sastāvdaļas:

• 5 svaigas zivis;
• 100 g majonēzes;
• 1 sīpols;
• puse citrona;
• 1 ķekars dilles un zaļie sīpoli;
• sāls un garšvielas - pēc garšas.

Nomazgājiet, notīriet un izķidājiet zivis, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sterletei pievieno majonēzi, svaigi spiestu citronu sulu, pusgredzenos sagrieztu sīpolu, smalki sagrieztus garšaugus un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa, pārliecinoties, ka tas no visām pusēm ir pārklāts ar marinādi. Atstājiet zivis šādā formā uz stundu ledusskapī.

Kad pienāks laiks un grilā esošās ogles ir gatavas, zivis rūpīgi jāuzliek uz iesmiem un jāizliek cepties. Sterlete būs gatava ātri – ne ilgāk par pusstundu, kad gaļa kļūs balta un matēta.

Karaliskā sterlete

Sastāvdaļas:

• 2 kg sterlešu;
• 200 ml baltvīna;
• 1 anīss;
• 40 g citronzāles;
• 5 melnie pipari;
• 150 ml krējuma (33%);
• 30 g dilles;
• 70 g sarkano ikru;
• 30 g augu eļļas;
• sāls, baltie pipari - pēc garšas.

Zivi nomazgā, izķidā, ap galvu izdara nelielus iegriezumus, tad no visām pusēm aplej ar verdošu ūdeni un ar nazi uzmanīgi nokasa zvīņas. Lielus zvīņus var vienkārši noraut. Zivi vēlreiz noskalo aukstā ūdenī un ierīvē ar sāli un pipariem.

Liek cepamajā traukā, pievieno melno piparu graudus, citronzāli, anīsu un 100 ml vīna. Virsū uzlej augu eļļu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 140 grādiem, cep stundu. Kad sterlete ir gatava, jums jāgaida, līdz tā atdziest, uzmanīgi izvelciet ādu griezumos ap zivs galvu un noņemiet to.

Lai pagatavotu mērci, atlikušo vīnu lej katliņā un iztvaicē, pievieno krējumu, piparus un sāli. Un, kad maisījums vārās, noņem no uguns, pievieno sarkano medījumu, dilles un samaisa. Pēc tam mērce būs gatava.

Sterleti liek uz trauka, pārlej ar mērci, dekorē ar svaigiem zaļumiem, dārzeņiem, citrona šķēlītēm un majonēzi. Var pasniegt kā otro ēdienu uz svētku galda.

Sterlete šampanietī

Sastāvdaļas: 1,5 kg zivju filejas, 200 ml krējuma (10%), 350 ml pussalda šampanietis (sausais, bruts), 50 gr. sviesta (82,5%), 1 ēd.k. tējkarote kviešu miltu, sāls un pipari - pēc garšas.

Ir nepieciešams sagatavoties šādā secībā:

1. Nomazgājiet zivis, izķidājiet to, noņemiet spuras, žaunas, galvu un asti, pēc tam sagrieziet porcijās.
2. Uzkarsē pannu, ielej šampanieti, pievieno sāli un piparus, pagaidi, līdz uzvārās, un pievieno zivi. Gatavojiet, līdz sterlete ir gatava, pēc tam uzmanīgi novietojiet to uz trauka.
3. Lai pagatavotu mērci, citā pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un visu kārtīgi samaisa. Pievienojiet šampanieti no pannas, kurā tika pagatavota zivs, krējumu, pagaidiet, līdz mērce uzvārās, tad vāra apmēram 5 minūtes, līdz tā iegūst biezu konsistenci. Sāls pēc garšas.

Zivij pārlej ar karstu mērci, dekorē ar zaļumiem vai citrona šķēlītēm un pasniedz.

Sterlete cepta ar sieru

Sastāvdaļas:

• 1 liela zivs;
• 1 kg kartupeļu;
• 200 gr. siers;
• 250 gr. eļļas;
• 5 vidēji tomāti;
• 5 ēd.k. karotes majonēzes;
• 100 gr. maizes drupačas;
• sāls, pipari un garšvielas - pēc garšas.

Būs vajadzīgs viss zivs liemenis. Tas ir jānomazgā, jāizķidā un jānoņem visas nevajadzīgās lietas - žaunas, spuras. Pēc tam sterleti jāierīvē ar garšvielām no ārpuses un iekšpuses un jāatstāj marinēties apmēram 15 minūtes.Šajā laikā kartupeļi jānomazgā, jānomizo un jāsagriež aprindās. Sieru sarīvē skaidiņās uz rupjās rīves, tvaika peldē izkausē sviestu, bet tomātus sagriež šķēlēs.

Kad zivs ir iemarinējusies, ierīvē to ar eļļu un pārkaisa ar rīvmaizi. Cepešpannu pārklāj ar foliju, iesmērē ar eļļu, vidū liek zivi, no visām pusēm pārklāj ar kartupeļiem, sterletei virsū liek tomātu šķēles.

Pannu liek cepeškrāsnī uz 45 minūtēm un cep trauku 190 grādos. 10 minūtes pirms gatavošanas beigām noņemiet cepešpannu, apkaisiet zivis ar siera skaidiņām un atkal ievietojiet cepeškrāsnī. Kad gatavs sterilizācijai, pasniedz, rotājot ar zaļumiem vai citronu.

Sterlešu zupa vistas buljonā

Sastāvdaļas: 500 g svaigas sterletes, 500 g vistas, 20 g pētersīļu saknes, 80 g sīpolu, 2 lauru lapas, 5 melnie piparu graudi, 400 g kartupeļu, 800 g burkānu, 50 ml degvīna, 20 g dilles, sāls pēc garšas.

Vistas gaļu nomazgā, liek katliņā, aplej ar aukstu ūdeni un vāra 2 stundas, atceroties nosmelt putas no buljona. Sīpolu nomizo un pievieno pannā veselu. Pēc tam pievieno lauru lapu, melnos piparus, kā arī nomazgātu un nomizotu pētersīļu sakni.

Sterleti nomazgā, izķidā, nogriež galvu un asti. Pēc tam pievienojiet tos vistas buljonam. Pēc divu stundu vārīšanas buljonu izkāš, izņem vistu, lauru lapas, sīpolu, pētersīļa sakni un piparu graudus, kā arī zivs galvu un asti.

Nomazgājiet kartupeļus un burkānus, nomizojiet un sagrieziet: kartupeļus sagrieziet vidējos stieņos, bet burkānus - apļos. Izkāsto buljonu liek atpakaļ uz plīts, pievieno dārzeņus, sāli un samaisa.

Iztīrīto un izķidāto sterlešu liemeni sagrieziet lielās porcijās un pievienojiet zivju zupai. Pēc tam vāra vēl ceturtdaļu stundas, neaizmirstot noņemt putas no buljona.

5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet degvīnu un samaisiet. Kad zupa ir vārīta, pasniedziet to karstu un dekorētu ar zaļumiem.

Sterlešu zupa ar upes zivīm

Sastāvdaļas: 500 g mazu upes zivtiņu, 1,5 kg sterletes, 1 selerijas un 1 pētersīļa sakne, sāls pēc garšas un 3 litri ūdens.

Upes zivi notīra, izķidā, liek katliņā, pievieno pētersīļus un selerijas saknes, tad pielej ūdeni, liek uz plīts un vāra stundu. Un, kad tas ir pagatavots, iegūto buljonu ielej caur caurduri citā pannā.

Izķidājiet sterleti, noņemiet zvīņas, nomazgājiet, noņemiet gļotas ar nazi un nosusiniet liemeni ar dvieli. Sagriež porcijās, pievieno iegūtajam buljonam un liek uz lielas uguns. Pēc vārīšanās vāra uz vidējas uguns līdz mīkstam. Izvārīto zivju zupu atstāj uz plīts apmēram 5 minūtes, pēc tam var ēst.

Ekskursija vēsturē. Sterlete krievu virtuvē

Krievijā sterleti uzskatīja par karalisko ēdienu. Tas nav pārsteidzoši, jo tas burtiski ieņēma nozīmīgu vietu Krievijas suverēnu ēdienkartē. No šejienes, starp citu, radies vispārpieņemtais stereotips - daudzi sterleti uzskata un pat sauc par “sarkanām zivīm”, bet tās gaļas krāsa ir balta, un vārds “sarkans” agrāk bija sinonīms vārdiem “labākā”. ”, “dārgais”, “bagātais” .

Sterlešu ēdienu gatavošanas pamatprincipi

Tomēr, neskatoties uz tās piederību augstajai virtuvei, ne tikai pieredzējis šefpavārs var garšīgi pagatavot sterleti. To visumā ir grūti sabojāt, jo, pateicoties lieliskajai garšai, šī zivs būs garšīga pat tikko vārīta ar pietiekamu daudzumu sāls un melnajiem pipariem.

Sterletu gatavošanas receptes ir populāras ne tikai mūsu valstī, bet arī ārzemēs. No šīm zivīm gatavoti ēdieni ieņem cienīgu vietu labākajos krievu virtuves restorānos, kas atrodas Eiropā un Amerikā, un ir diezgan dārgi.

Protams, sterleti nevar klasificēt kā katras dienas pārtiku. Tā vieta ir uz svētku galda, un, visticamāk, galvenā ēdiena goda vietā. Smēķēšana, marinēšana, sterlešu gatavošana cepeškrāsnī, uz grila vai uz oglēm – derēs jebkura metode.

Kā piedevu šim zivju ēdienam labāk pasniegt vārītus kartupeļus, dārzeņu salātus vai griķu putru.

Visas sterlešu gatavošanas receptes sākas ar racionālu sastāvdaļu izvēli. Šī oriģinālā krievu zivs lieliski sader arī ar krievu piedevām: sīpoliem un ķiplokiem, meža sēnēm, sviestu un mājās gatavotu skābo krējumu, dārza ogu mērci, nesaldinātiem āboliem un bumbieriem, dārza garšaugiem, smaržīgajiem pipariem, ķimeņu sēklām. Nav ieteicams izmantot pārāk bagātīgas un dominējošas garšvielas un garšaugus (krustnagliņas, kariju, cilantro, selerijas u.c.), jo zivju maigo garšu nevajadzētu noslāpēt, bet gan uzsvērt.

Svētku mielastam, kur pulcēsies daudz viesu, sterlete ir labi piemērota, cepta vesela un skaisti pasniegta uz liela, piemērotas formas trauka. Jūs varat pagatavot garšīgu un skaistu ēdienu, piemēram, saskaņā ar šādu recepti.

Sterlete cepta ar sēnēm

1) Smalki sagrieziet 200 gramus svaigu cūku sēņu, vienu sīpolu sagrieziet pusgredzenos.
2) Sajauc puslitru paštaisītā saldā krējuma ar smalki sagrieztām dillēm, pievieno 2-3 smaržīgos piparus, ja nepieciešams, nedaudz sabiezē ar brūniem miltiem.
3) Sterleti sagriež 5-6 cm gabaliņos, iemērc miltos, ātri apcep no abām pusēm. Apceptos gabaliņus liek iegarenā bļodā, pēc iespējas saglabājot konsistenci.
4) Ievietojiet sterletes gabalus ugunsdrošā bļodā, piešķirot tiem veselas zivs formu. Pievienojiet dažus mizotus jaunos kartupeļus un burkānus.
5) Sēnes uzmanīgi liek uz dārzeņiem, visu pārlej ar skābo krējuma mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru, sāli.
6) Pārslaka ar kausētu sviestu un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes.
7) Pirms pasniegšanas var pārkaisīt ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Grilēta sterlete

Un nelielam uzņēmumam jūs varat atrast citas receptes sterlešu pagatavošanai. Lūk, viens no tiem, kur sterleti cep pa porcijām. Zivju steikus pārziež ar olīveļļu un asām garšvielām. Liek marinēties ledusskapī pāris stundas. Uzkarsē grilu un liek steikus uz grila. Cep 15-20 minūtes. Pirms pasniegšanas apslaka ar laima sulu un pārkaisa ar zaļumiem. Pat tās sterlešu gatavošanas receptes, kurām nav nepieciešami reti produkti un īpašas prasmes, dod lieliskus rezultātus garšīga, veselīga un skaista klasiskās krievu virtuves zivju ēdiena veidā.

Krievijā sterlete vienmēr bija visaugstākā cena, jo uz karaliskā galda varēja redzēt ceptas zivis. Šodien ikviens var sarīkot šādus svētkus mājās, jo ir ļoti daudz recepšu sterlešu cepšanai krāsnī.

Šis ēdiens ir lieliski piemērots jebkuriem svētkiem, taču varat to pagatavot arī savai ģimenei parastā dienā. Ir arī vērts atzīmēt, ka sterlete ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga zivs. Apskatīsim dažas pārbaudītas receptes.

Kā cepeškrāsnī pagatavot veselu sterleti?

Sāksim ar vienkāršāko variantu, kuram nevajag daudz sastāvdaļu. Pasniedziet zivis ar dažādiem sānu ēdieniem un salātiem. Lai iegūtu pikantu, ieteicams izmantot diezgan daudz dažādu zaļumu. Sagatavotās sastāvdaļas pietiek 3-4 porcijām.

Lai pagatavotu sterleti folijā cepeškrāsnī, ņemiet šādus produktus. karkass, kas sver 1 kg, pāris sīpoli, citrons, 125 g zaļumu, sāls, pipari un 3 ēd.k. karotes sviesta.

Viss ir sagatavots šādi:

1. Rūpīgi nomazgājiet, izķidājiet un notīriet liemeni. Noteikti noņemiet žaunas un acis. Nomizotu sīpolu un nomazgātu citronu sagriež gredzenos, bet zaļumus sakapā;
2. Pārklājiet cepešpannu ar foliju, ieeļļojiet to ar eļļu un ievietojiet sīpolu, citronu un zaļumus centrā. Novietojiet liemeni uz augšu un ievietojiet pārējās sastāvdaļas tā vēderā. Tā kā mēs gatavosim folijā, ir nepieciešams aptīt malas, lai nebūtu caurumu. Cep 190 grādos 45 minūtes. Noteikti pārbaudiet gatavību un pasniedziet ēdienu karstu.

Recepte sterletei ar kartupeļiem cepeškrāsnī

Jūs varat pagatavot ēdienu tieši ar piedevu, un vislabāk ir izvēlēties kartupeļus, kas izrādīsies ļoti garšīgi. Ja gaidāt ciemiņus, tad pagatavojiet šo ēdienu, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Šai receptei sterletu pagatavošanai cepeškrāsnī ņemiet šādus produktus. 1 kg smags liemenis, sīpols, 6 kartupeļi, 250 g bieza krējuma, garšvielas zivīm, 1 tējkarote citrona sulas, ķiploka daiviņa un zaļumi.

Viss ir sagatavots šādi:

1. Ir nepieciešams notīrīt zivis, noņemt žaunas, acis un iekšas. Rūpīgi izskalojiet tekošā ūdenī no iekšpuses un ārpuses. Ir svarīgi noņemt visas esošās gļotas. Pēc tam noslaukiet liemeni visur ar sāli, garšvielām un citrusaugļu sulu, kas noņems nepatīkamo zivju smaku;
2. Ieeļļojiet ar foliju izklātu cepešpannu un ielieciet sterleti, veidojot gredzenu. Rūpējieties par kartupeļiem, kurus nepieciešams nomizot un sagriezt vidēja biezuma gredzenos. Sīpolam noņem mizas, sagriež pusgredzenos un, ja vēlas, apcep eļļā līdz zeltainam;
3. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež, tad pievieno skābajam krējumam, pievieno sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa un pārziež zivi ar mērci. Uz cepešpannas novietojiet arī kartupeļus un sīpolus. Izlejiet ūdeni, kas sajaukts ar skābo krējumu. Neaizmirstiet sālīt kartupeļus. Cepeškrāsnī liek cepešpannu, kas jāuzsilda līdz 200 grādiem. Cepšanas ilgums – 60 minūtes. Šajā laikā jums divas reizes jāieeļļo liemenis ar skābā krējuma mērci. Pasniedziet ēdienu karstu, pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sterlešu steiku recepte cepeškrāsnī

Ja vēlaties pagatavot pikantas un aromātiskas zivis, izmantojiet šo recepti. Ja vēlaties, varat mainīt garšvielu sastāvu, pievienojot iecienītākās garšvielas. Mēs iesakām arī pagatavot gardu mērci, kas ir ideāli piemērota sterletei.

Lai pagatavotu ēdienu, ņemiet šos produktus. sterlete, kas sver 1 kg, 2 ēd.k. sausais baltvīns, sīpols, citrons, 35 g sviesta, pa 0,5 tējkarotēm koriandra, timiāna un paprikas, ķekars pētersīļu, 100 g olīveļļas, 2 ēd.k. karotes sojas mērces, kā arī sāli un piparus pēc garšas.

Viss ir sagatavots šādi:

1. sagatavo liemeni, noņem spuras, acis un žaunas. Noteikti noskrāpējiet gļotas, kas atrodas uz virsmas, un pēc tam noskalojiet zivis tekošā ūdenī. Nākamais solis ir nosusināt ar salveti un sagriezt porcijās. Steiku no abām pusēm ierīvē ar sāli un garšvielām;
2. nomizotu sīpolu, nomazgājiet un sagrieziet gredzenos. Novietojiet to cepšanas trauka apakšā. Virsū liek sagatavotos steikus un pārlej ar baltvīnu. Pēc tam nāk sviests, kas vispirms jāsasaldē un pēc tam jāsarīvē. Tāpat noteikti visu apslaka ar puscitrona sulu, bet otru daļu sagriež šķēlēs un liek virsū. Pārklāj pannu ar foliju un cep cepeškrāsnī 200 grādos 30 minūtes. Pēc tam noņemiet lapu un cepiet vēl 10 minūtes;
3. Lai pagatavotu mērci, blendera traukā sajauciet puscitrona sulu, pētersīļus, sviestu un sojas mērci. Visu samaisa, līdz iegūst viendabīgu mērci. Pasniedziet to ar vārītiem steikiem.

Kā cepeškrāsnī izcept veselu sterleti kā karali?

Mēs jau teicām, ka šāds ēdiens vienmēr atradās uz karaliskā galda. Zivs būs neparasta, bet pildīta ar gardu pildījumu, kas uzlabos garšu un vairos sāta sajūtu. Sagatavotās sastāvdaļas pietiek apmēram 3 porcijām.

Šī recepte ietver šādus produktus. 3 sīpoli, 1 kg cūku sēņu, 1 ēd.k. garie rīsi, 3 sterleti, 2 ēd.k. karotes augu eļļas un majonēzes, citrona un pētersīļu.

Viss ir sagatavots šādi:

1. Notīriet zivis, noņemiet iekšas, nevajadzīgās daļas un gļotas. Rūpīgi izskalojiet to ūdenī un pēc tam noslaukiet to ar sāli un pipariem no ārpuses un iekšpuses;
2. Lai pagatavotu pildījumu, vāra rīsus uz vidējas uguns, izmantojot zināmo metodi. Sēnes rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Starp citu, pildījumam jāņem 700 g sagatavotā daudzuma. Sasmalciniet 2 nomizotus sīpolus. Pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolus līdz caurspīdīgai, un tad pievieno sēnes. Pagatavojiet kopā 5 minūtes. maisot. Nākamais solis ir pievienot rīsus, pievienot sāli, piparus un kopā pagatavot pildījumu vēl pāris minūtes;
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Paņemiet liemeni un piepildiet tā vēderu ar pildījumu. Novietojiet zivi ar vēderu uz leju uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Ja baidāties, ka pildījums izkritīs, aptiniet sterleti ar diegu. Pa virsu smērē plānu majonēzes kārtu. Atkārtojiet to pašu ar citiem liemeņiem;
4. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un sautējiet pusstundu. Pagaidām pagatavo piedevu, kuram smalki sagriež atlikušās sēnes un apcep eļļā līdz zeltainam. Pēc tam pievienojiet sīpolu pusgredzenus un garšvielas. Samaisiet un vāriet kopā uz vāka vēl 10 minūtes. Pasniedziet zivi ar piedevu.

Ceptu zivju recepte ar sieru

Vēl viena iespēja gardam un svētku ēdienam. Pateicoties siera izmantošanai, uz virsmas veidojas skaista un zeltaini brūna garoziņa. Noteikti ieprieciniet savu ģimeni ar tik oriģinālu ēdienu.

Ceptai sterletei sagatavojiet šādu produktu komplektu. zivs, 225 g siera, 1 kg kartupeļu, 5 tomāti, 255 g sviesta, 5 ēd.k. karotes majonēzes, 100 rīvmaizes, zaļumi un garšvielas.

Viss ir sagatavots šādi:

1. sagatavo visu liemeni, kā norādīts iepriekšējās receptēs. Noslaukiet to no visām pusēm, ieskaitot vēdera iekšpusi, ar garšvielām. Atstāj uz brīdi marinēties. Nomizotus kartupeļus nomazgā un sagriež šķēlēs. Pārvērtiet sieru skaidiņās, izmantojot blenderi vai rīvi. Izkausējiet sviestu tvaika vannā vai kādā citā veidā;
2. Paņemiet zivi, noslaukiet to ar eļļu un pēc tam apkaisa ar rīvmaizi. Pārklājiet cepešpannu ar foliju un ieeļļojiet to ar eļļu. Vidū liek zivi un no visām pusēm pārklāj ar kartupeļiem, bet uz liemeņa liek tomātu šķēles;
3. ievietojiet pannu cepeškrāsnī un pagatavojiet 45 minūtes. 190 grādos. 10 min. Līdz vārīšanas beigām liemeni apkaisa ar sasmalcinātu sieru un turpiniet cept.

Visas šajā rakstā aplūkotās receptes ļauj pagatavot gardu un patiesi svētku ēdienu.

Eksperimentējiet ar pildījumu, izmantojiet dažādas mērces un marinēšanas metodes, lai iegūtu savu oriģinālo ēdienu. Labu apetīti!

Par ļoti saprātīgām cenām. Arī šoreiz man ļoti paveicās ar zivi un cenu par to. Es īpaši izbraucu uz lielu iepirkšanās centru, prātojot, kam pagatavot kaut ko tik garšīgu. Tiklīdz ieraudzīju zivi, uzreiz nolēmu, ka šodien gatavošu sterlete cepeškrāsnī ar kartupeļiem, būs ļoti garšīgi.

Viņi pareizi saka, ka sterlete ir karaliskā zivs. Tā tas ir, un mēs to parasti gatavojam svētkiem savai mīļotajai ģimenei un draugiem. Ēdiens pats par sevi ir vienkāršs, taču tas izskatās vienkārši krāšņs un garšo pārsteidzoši. Protams, ir daudz dažādu ieteikumu sterlešu pagatavošanai, taču šī soli pa solim recepte ar fotogrāfijām ir vienkārša un noteikti nesagādās jums liekas grūtības.

Sagatavošana

Pirms cepšanas cepeškrāsnī zivs jāsagatavo. Ielieciet to baseinā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Ieber tajā veselu sauju sāls un kārtīgi samaisa. Pēc tam atstājiet to visu 15-20 minūtes. Tādā veidā atbrīvosimies no liekajām zivju gļotām un dubļu smakas.

Kamēr zivs guļ sālsūdenī, gatavojamies. Nomazgājiet to ar aukstu ūdeni un nomizojiet, vēlreiz noskalojiet ar tekošu ūdeni, sagrieziet lielos apļos un ievietojiet dziļā bļodā. Sāliet kartupeļus un apkaisa ar garšvielām, pievienojiet saldo krējumu, simts gramus ūdens un visu kārtīgi samaisiet.

To visu noliksim malā, kamēr gatavosim, lai kartupeļi kārtīgi iemarinējas. Starp citu, brīdinu uzreiz, lieko marinādi nevajag izliet! Tas viss mums noderēs vēlāk.

Sīpolu nomizo, noskalo ar ūdeni un sagriež lielos gredzenos. Mums būs nepieciešami apmēram 5-6 vidēja izmēra gabali.

Ir pienācis laiks sākt makšķerēt. Sāliet ūdeni no baseina un pārlejiet verdošu ūdeni. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir tieši no tējkannas.

Tievā strūkliņā lej verdošu ūdeni, pretējā gadījumā āda pārsprāgs un zivs izskatīsies nekopta.

Apgrieziet zivi otrādi un 2-3 minūtes paturiet karstā ūdenī, pēc tam pievienojiet ūdenim sāli un uzmanīgi ar nazi noņemiet visus muguriņas un zvīņas. Izskalojiet sagatavoto sterleti ar aukstu ūdeni, pēc tam atveriet vēderu un izņemiet iekšas. Vēlreiz noskalojiet ar ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieli un ierīvējiet ar sāli un garšvielām. Tas arī viss, zivs ir gatava cepšanai cepeškrāsnī.

Kā gatavot

Uzkarsē cepeškrāsni. Ieeļļojiet dziļu cepešpannu ar nelielu daudzumu augu eļļas. Pēc izņemšanas no marinādes ielieciet tajā kartupeļus, vienmērīgi sadalot tos uz cepešpannas. Vienmērīgi uzklājiet virsū kartupeļu kārtai. Tagad virs dārzeņiem novietojiet visu sterletu liemeni.

Pārziež ar atlikušo saldā krējuma marinādi un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc apmēram 25-30 minūtēm zivis vēlreiz pārziež ar krējuma marinādi un pēc 20 minūtēm vēlreiz. Pēc tam pēc 20 minūtēm pārbaudiet kartupeļu gatavību un, ja tie ir gatavi, varat izņemt gatavo ēdienu no cepeškrāsns.

Cepeškrāsnī ceptajai sterletei ir maigs, īpaši ēstgribu aromāts. Zivi sagriež, dekorē un pasniedz. Labu apetīti!

Sastāvdaļas

• 1,8-2 kg – svaiga sterlete;
• 2 kg – kartupeļi;
• 5-6 gab - sīpoli;

Marinādei

• 200 g - skābs krējums;
• Sāls, garšvielas - pēc garšas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+