Galvenās vīna ražotājvalstis. Vīna darīšanas uzņēmējdarbības organizācijas iezīmes. Ogu fumigācija ar sēra dioksīdu

Fotoattēls

Staņislavs Khegajs

Lai redzētu, kā top vīns, devāmies ceļā 15 kilometrus no Tbilisi uz Mukhrani ciemu. 1885. gadā šeit vīna darīšanu sāka attīstīt prinču pēctecis Ivans Bagrationi. Bagrationi bija visa franču valodas cienītājs, tāpēc viņš savu īpašumu nosauca par pili un aprīkoja vīna darītavu eiropeiskā veidā.

Pēc Bagrationi nāves pils nopostīja, vīna dārzu iznīcināja kaitēkļi. AT padomju laiks pils pārvērtās par kolhozu, un 2003. gadā uzņēmēju grupa, kas nolēma atdzīvināt vīna darīšanu reģionā, ieraudzīja tikai vecās ēkas sienu drupas. Nedaudz vēlāk par projekta investoru kļuva starptautiskā kompānija Marussia Beverages.

Atrašanās vieta: Mukhrani ciems, Džordžija

Atvēršanas datums: 2007. gads

Darbinieki: 15 cilvēki vīna darītavā un 150 sezonas strādnieki

Vīna dārza platība: 100 ha

Ražošana: 400 tūkstoši pudeļu gadā 2015. gadā

Franču stilā

Vīna darītava vienmēr ir bijusi tikai daļa no pils. Šīs vietas centrs ir liela balta muiža, kas ilgu laiku bija nolaists. Tagad muiža ir gandrīz atjaunota: šim nolūkam entuziasti krāja arhīvus un piesaistīja restauratorus no Sanktpēterburgas. Šeit tiek rīkoti nozares forumi, korporatīvās ekskursijas un kāzas. Blakus liels parks, restorāns, vīna pagrabi un staļļi.

Nez kāpēc tiek uzskatīts, ka Gruzijā vīnogas tiek sasmalcinātas ar kājām. Šī metode tika praktizēta iepriekš, jo tā bija vispieejamākā un uzmanīgākā. Tagad tā ir tikai izklaide tūristiem. Pilī ir modernas vācu un itāļu iekārtas, un ražošana neizskatās vienkārši. Nedaudz uztraucamies, vai tulkošanas grūtību dēļ spēsim saprast visu procesa tehnoloģiju, taču mūs sagaida meitene, kura lieliski runā krievu valodā. Viņu sauc Maka Kožara, viņa šeit strādā par someljē.

Vispirms dodamies uz vīna dārziem – tie ir tikai piecu minūšu gājiena attālumā. Kartli reģions, kurā atrodas pils, veido tikai 6–7% no valsts vīnkopības. Gruzijas vīna darīšanas centrs atrodas citā reģionā – Kahetijā. "Tas nenozīmē, ka šeit ir sliktāka augsne," saka Maka. – Ivans Bagrationi bija Francijā, kur pētīja Eiropas stila vīna darīšanas īpatnības. Atgriežoties šeit, es sapratu, ka ideāls terroir iestudējumam klasiskie vīni atrodas šajā rajonā." Vairāk nekā 5 tūkstošus gadu Gruzijā tika izmantoti qvevri - lieli māla trauki, kas atradās zemē. Tur notika rūgšanas process, un tur tika uzglabāts vīns. Šī ražošanas metode nebija saistīta ar lielu apjomu un eksportu. Bagrationi viņam nederēja, viņš gribēja ražot vīnus no vietējām vīnogu šķirnēm - "tavkveri", "shavkapito", "goruli mtsvane" - un konkurēt ar franču vīniem. Tāpēc savā vīna darītavā viņš izgatavoja pielāgotu produktu pēc Eiropas tehnoloģijām – šādi vīni izrādījās vieglāki un elegantāki. 1878. gadā, kad vīndarei bija 66 gadi, vietējais vīns gadā ieguva zelta medaļu izstādē Francijā.

Maka paspēj par to pastāstīt, kamēr mēs ejam uz vīna dārziem. Mums priekšā un sānos, cik vien acs sniedz, ir pat rindas - zili balti puduri ir paslēpušies lapās un šķiet tik smagi, ka taisās nokrist. Tas ir tikai pus hektārs, ko mēs redzam, un kopumā pilī ir 87 hektāri lietotu krūmu un vēl 14-15 hektāri, kas tiek audzēti.

Vīna dārzi

Vīnogas var izmantot vīna darīšanai no ceturtā gada. Pēc 30 gadiem jūs saņemat labākās ražas. “Var ražot līdz 60 gadiem ideāli vīni, un tad tas kļūst nerentabls. Vīna dārzs var nodzīvot 300 gadus, bet tas būs viens vīnogulājs ar vienu vīnogu – vairs ne bizness, bet muzejs,” stāsta gide.

Stādījumā tiek audzētas 15 vīnogu šķirnes - starp tām ir gan ierastās vīna šķirnes, gan vietējās, kas jau sen aizmirstas. Tagad pēc tiem ir pieprasījums - gadās, ka vīnu iepilda pudelēs, un nākamajā dienā tas ir pilnībā izpārdots. “Tie ir mazās ražošanas trūkumi. Mēs nevēlamies visu pārdot vienam patērētājam, bet, gluži pretēji, mēs vēlamies pamazām izplatīties dažādos tirgos. Tagad vīns tiek piegādāts 15 valstīm – Krievijai, NVS, Eiropas valstīm un Ķīnai.

Nākamajos četros gados vīna dārzi tiks pilnībā pārcelti uz bioloģisko, tas ir, tie atteiksies no antibiotikām - zālēm, kas iznīcina baktērijas. Šis process var ietekmēt ražošanas apjomus šogad. Ja 2015. gadā tika saražoti 400 000 pudeļu, tas var būt nedaudz mazāk.

Maca ļauj salasīt dažas ogas – "cabernet sauvignon" izrādās līdzīgs upenēm. Tā te aug jau 14. gadu, un drīz pienāks laiks tās vākšanai. Noteikt brīdi, kad ir pienācis laiks vīnogu novākšanai, iespējams noteikt gan ar aci, gan ar ķīmisko analīzi. Pilī ir laboratorija, kas pārbauda visu: augsni, lapas, vīnogas, pudeles un pašu galaproduktu.

Vīna dārzs ir 90% no vīna panākumiem, viņi saka pilī, tāpēc vīnogas tiek novāktas ar rokām. Sezonas laikā šeit strādā 150 cilvēki - viņi nāk no kaimiņu ciemiem. “Sezonas sākumā pulcējas vesels vietējo iedzīvotāju forums. Bet nevajag viņiem kaut ko īpaši mācīt – viņi, protams, saprot, kas ir vīnogas un vīns. Bet visgrūtākais ir apliecināt gruzīnus, ka dažreiz jūs varat nogriezt un labi zari" saka Maka. Periodiski vīna dārzi veic "zaļās darbības" - nogriež lapas un noņem dažus ķekarus, lai pārējie iegūtu vēlamo piesātinājumu un cukura līmeni. Vīnogu novākšanas laikā šeit var redzēt arī studentu praktikantus. Daudzās Gruzijas universitātēs ir vīna darīšanas un vīnkopības fakultātes.

Ražošanas ķēde

Vīna ražošanas tehnoloģiskajam procesam ir aptuveni 15 posmi, taču daudzi no tiem ir apslēpti. Pēc vīnogu novākšanas tās nekavējoties dodas uz selektoru. Šeit viņš pārvietojas manuāli – trīs vai četri cilvēki rūpējas, lai šeit nenokļūtu nekas lieks. Pēc tam ķekarus iekrauj bunkurā, šajā posmā ogas atdala no grēdām, kas atgriežas vīna dārzā un tiek izmantotas kā dabīgais mēslojums. Iegūtā masa (celuloze) nonāk pneimatiskajā presē ar mīkstiem spilventiņiem iekšpusē - tur ogas maigi sasmalcina. Pēc preses vīnogu sula(misa) caur mīkstām caurulēm nonāk vīna tīrītāja tvertnēs.

Fermentācijas process notiek 20 tonnu tvertnēs. Tas ir galvenais vīna darīšanas process, kura laikā cukurs iekšā vīnogu misa sadalās oglekļa dioksīdā un spirtā. Fermentācija var notikt ar savvaļas raugu, kas ir misā, vai kultūras, kas pievienots ar nolūku. starp ražošanu dažādas šķirnes tehnika ir pilnībā iztīrīta, tāpēc tiek sastādīts skaidrs grafiks sezonai. Tagad pils gatavojas galvenajiem vīnogu ražas svētkiem - Rtveli.

Sarkanvīni pēc nogatavināšanas tvertnēs nonāk ozolkoka mucas lai attīstītu garšu. Baltvīni ir mazāk izturēti mucās. Tādējādi sarkanvīns pudelē nonāk apmēram trīs gadus pēc nogatavināšanas sākuma, bet baltvīns divreiz ātrāk. Mucas tiek glabātas marani - tā to sauc gruzīnu valodā vīna velve. Pils īpaši lepojas ar to, ka viņu marani atrodas tajā pašā vietā, kur 19. gadsimtā. Tā ir atjaunota un apšūta ar veciem ķieģeļiem. Francijā tiek dauzītas ozolkoka mucas, tās noveco apmēram 16 grādu temperatūrā. Marani saskaitījām 225 mucas.

Kad jautājam someljē vienkāršā izteiksmē Lai pastāstītu, kā vīns kļūst sauss vai pussalds, viņa skaidro: “Rauga baktērijas, kas atrodas uz vīnogu mizas, rūgšanas sākumā apēd cukuru, un cukurs pārvēršas spirtā. Baktērija var visu “apēst” līdz galam – tad saņem sausu vīnu vai arī pēc tam var apstāties dažādi iemesli: Pārāk augsts cukura saturs, zema temperatūra vai pievienots alkohols. Tad paliek cukurs, un vīnu sauc par pussaldo. Paraugam mums iedod sausus rozā tavkveri aveņu krāsā un ar zemeņu smaržu.

Lai vīns kļūtu sārts, sulas saskares laikam ar miziņu jābūt minimālam. Āda satur antocianīnus, kas ir atbildīgi par krāsu. Sarkanvīni paliek ar izspaidām jeb, kā te saka, “ar māti”, gandrīz visu procesu. Arī baltvīni Gruzijā nav gluži balti, jo kādu laiku tie pavada kopā ar izspaidām – tos sauc par dzintaru. Vīnogām ir jāpārņem no mizas visi aromāti, struktūra un citas īpašības.

Vīndaris (vīndaris)- persona, kas atbild par vīnogu pārstrādi vīnā, pārrauga visu procesu un izvēlas ražošanas metodes. Reizēm papildus galvenajam vīndaram, kurš uzņēmumā strādā "uz likmi", viņi pieaicina vīndaru konsultantu - kaut kādu "zvaigžņotu" vīndaru ar vārdu, kurš tiek pieslēgts, ja rodas kādas problēmas vai īpaši svarīgi. vīna veidošanas posmi, piemēram, galīgā montāža. Dažiem konsultējošiem vīndariem izdodas konsultēt desmitiem vai pat simtiem saimniecību dažādās valstīs, un viņu pakalpojumi nav lēti.

Tikai daži posmi ir kopīgi visiem pasaules vīniem, viss pārējais ir karsti apspriesti varianti. Tradīcijas un modernās tehnoloģijas dod vīndariem daudz ko pārdomāt.

Kā top sausais baltums

Vīnogu sagatavošana

Vīnogu atdzesēšana pēc ražas novākšanas

Karstos reģionos ir ļoti svarīgi izvairīties no spontānas fermentācijas un oksidēšanās riska, kad vīnogas tiek nogādātas vīna darītavā. Lai to izdarītu, vīnogas var novākt naktī, un, ja vīnogas vairākas stundas jātransportē uz vīna darītavu, tad tās iekrauj frigo furgonos 8–10 ° C temperatūrā.

Šķirošana (šķirošana)

Ķemmes atdalīšana

• Baltvīniem to izmanto, ja: paredzama sekojoša macerācija (vai aukstā macerācija – kriomacerācija)
• nav vīnogu aromāta zuduma un oksidēšanās riska (atkarībā no šķirnes)
• nepieciešams ātrāk vinificēt un iegūt vairāk sulas ("masas" vīniem)

Šķirošana (šķirošana). Manuālā šķirošana- Augstas kvalitātes vīniem arvien vairāk tiek izmantota vīna darītavā saņemtās ražas “pārbaude”, nestandarta ķekaru un ogu noņemšana. Šķirošanu veic uz šķirošanas (šķirošanas) galda - konveijera, ko veic pieredzējuši strādnieki. Tomēr šķirošana sākas vīna dārzā, ja vīnogas tiek novāktas ar rokām. Ir arī vienības, kas uzlabo šķirošanu, piemēram, mašīna, kas nopūš vieglas rozīņu ogas. Pēdējais vārds tehnoloģijā ir ogu atlase pēc krāsas, izmēra, mīkstuma blīvuma un cukura satura, izmantojot lāzeru.

Destemmer drupinātājs. No šķirošanas tabulas ķekarus var nosūtīt destemmeram. Šī aparāta darbības princips ir aptuveni šāds: iekšējā cilindrā ar sienām, kas izraibinātas ar maziem caurumiem, ķekarus stipri izgriež, caur caurumiem nobirušās ogas ielej paplātē, un pēc tam tās var “laist garām”. ” caur drupinātāju, kārto līdzīgi kā gaļas mašīnā. Pēc drupinātāja sarkanās vīnogas nonāk fermentācijā, baltās - zem spiediena.

(Krio) macerācija

Vīnogu sulas uzlējums uz ogu mizas. To var izmantot šķirnēm, kurās lielākā daļa aromātisko prekursoru atrodas ogas mizā, un tā ir bieza, un aromātus nevar iegūt ar parastu presēšanas spiedienu (sauvignon blanc, chardonnay, garganega, trebbiano u.c.) .

Sasmalcinātas ogas pēc atzarošanas 2–24 stundas ievieto presē (iespējams, izmantojot sauso ledu) vai parastā nerūsējošā tērauda tvertnē ar kontrolētu temperatūru. Bet ir arī īpaši kriomaceratori ar dzesēšanas sistēmu un pneimatisko bumbiņu iekšpusē turpmākai mīkstai presēšanai (Pera, Francija) vai gravitācijas ierīces ar sarežģītu starpsienu sistēmu (Sokie, Dienvidāfrika).

Presēšana (vērpšana)

Atšķirībā no sarkanajām vīnogām baltās vīnogas parasti presē pirms fermentācijas – sula jau būs raudzēta. Vai nu misa ar mīkstumu pēc kriomacerācijas, vai veseli ķekari nokļūst zem preses.

Mezga- vīnogu mizu, sēklu un pat zaru masa (ja netika izmantota atzarošana). Sarkanvīni, kā likums, tiek raudzēti kopā ar mīkstumu un presēti pēc primārās vinifikācijas. Baltās vīnogas visbiežāk presē pirms fermentācijas, tas ir, sulu atdala no mīkstuma, un mīkstumu vai nu izmet, vai destilē tradicionālajiem vīnogu destilātiem, piemēram, grappai Itālijā vai markai Francijā.

Veselus ķekarus (izvairoties no atzarošanas) nosūta tieši uz presi, ja baltvīns ir izgatavots no sarkanajām vīnogām (sarkanās mizas šķirnes, piemēram, Pinot Noir, Xinomavro, Castellao utt.) vai vīnogām ar rozā mizu ( lai gan šo var arī sasmalcināt; Pinot Grigio, Grenache Gris u.c.), šķirnes ar augsts saturs fenoli (Viognier).

Baltajām vīnogām izmanto gandrīz tikai pneimatiskās preses (Della Toffola, Bücher, Pera), kas samazina misas saskari ar skābekli no gaisa. Dažās vietās tiek izmantotas vertikālās groza vai hidrauliskās preses (tradicionālā šampanieša, piemēram), kur saskare ar skābekli ļauj atbrīvoties no liekajiem tanīniem.

Vīna darītājs presē var atdalīt līdz četrām misas frakcijām: gravitācija (līdz 50% raža), pirmā presēšana (zems spiediens, kopējā iznākums 55-65%), otrā presēšana (augstspiediens, kopējā iznākums līdz 75%), trešā prese (ļoti augsts spiediens, kopējā raža virs 75%) un vinificē tos dažādos traukos, lai vēlāk, atkarībā no rezultāta, dažādās proporcijās varētu izmantot gala komplektācijā.

Vinifikācija- tā sauc visu vīnogu pārtapšanas vīnā procesu. Primārā vinifikācija ietver visus posmus līdz alkoholiskās fermentācijas beigām, kad misa pārvēršas jaunā vīnā. Sekundārā vīnošana — sekojošas procedūras, piemēram, malolaktiskā fermentācija, novecošana utt.

Siltummainis

Ja vīnogas iepriekš nebija atdzesētas, tad pēc presēšanas misu dzen caur ierīci “serpentīna” veidā no divām caurulēm, kas ievietotas savā starpā, kurā to atdzesē ar aukstu ūdeni.

Misas dekantēšana

No misas jānotīra uz vīnogām laukos sakrājušies netīrumi, sīkas izciļņu daļiņas un sēklas pēc presēšanas. Zemā temperatūrā (8–10 °C) pati suspensija kaut kur dienā nosēžas apakšā. Bet, lai paātrinātu dekantēšanu, var izmantot fermentus, kas izdalās kopā ar suspensiju.

Flotācija

Tehnoloģiskā alternatīva dekantēšanai: gaiss tiek padots no speciālas tvertnes apakšas ar maziem burbuļiem, kas satver suspensiju un nogādā to virspusē, no kurienes tā tiek noņemta kā putas no piena. Bet šajā gadījumā misā esošie reaktīvie polifenoli (piemēram, katehīns, viens no tanīnu "celtniecības blokiem") tiek oksidēti, un misa var kļūt brūna.

atkrāsošanās

Ja vīns ir izgatavots no sarkanām vai pelēkām šķirnēm, tad misai parasti ir gaiši rozā vai vara krāsa. Lai mainītu vīna krāsu, izmantojiet Aktivētā ogle, ko pēc dekantēšanas ieliek tieši misā, sajauc, atstāj uz pāris dienām, pēc tam ogles nokrīt apakšā, līdzi ņemot visus antocianīnus (krāsvielas) un daļu aromātisko molekulu). Pēc tam misa jāfiltrē. Krāsošanu var veikt arī pēc fermentācijas, taču tad aromātu zuduma risks ir lielāks.

Misa- faktiski vīna nākotne. Tā sauc arī sulu, kas raudzēta baltvīnam, un mīkstuma un sulas maisījumu sarkanajam vīnam.

Fermentācija

Baltvīniem pārsvarā gadījumu tiek izmantoti kultivētie raugi, proti, “baltie”, kas spēj darboties zemā fermentācijas temperatūrā (13–18 °C) un labāk saglabāt (un daži celmi pat papildina) aromātus. no vīna. Raugs tiek pārdots sausā veidā, tie tiek audzēti silts ūdens, pakāpeniski pievienojot no tvertnes līdz 14–16 °C uzsildītu misu, kas tiks raudzēta.

Raugs. Viens no galvenajiem jautājumiem vīndaram ir tas, vai pievienot kultivētu raugu, lai sāktu fermentāciju ( īpašs raugs tiek ražoti dažādām šķirnēm un dažāda veida vīniem, ņemot vērā to specifiku) vai nepievienot un gaidīt fermentācijas sākšanos, pateicoties “autohtonajam” raugam, kas dzīvo uz vīnogu mizas un “lidinās” pagraba atmosfērā. Otrā iespēja lielākā mērā attiecas uz boutique un citu autoru vīna darīšanu.

Tērauda, ​​cementa vai ozolkoka tvertnēs ar temperatūras kontroli

• 2–3 nedēļas pie t līdz 18 °С

Ozolkoka mucās

• līdz 2 nedēļām ar apkopi iekštelpās t līdz 20 °С
• līdz 10 dienām pie t gaisa 24–28 °С

Fermentācija (primārā, alkoholiskā)- cukuru pārvēršana spirtā rauga dzīves laikā.

Baltvīni atšķirībā no sarkanajiem diezgan bieži tiek raudzēti nevis lielās tērauda tvertnēs, bet gan mazās ozolkoka mucās (barriques). Šī ir tradicionālā Burgundijas tehnoloģija Chardonnay, ko var izmantot citām cēlajām baltajām šķirnēm.

Vīna atdalīšana no nogulsnēm

Pēc tam, kad raugs visu misā esošo cukuru ir pārvērtis spirtā, tas nomirst un nokrīt tvertnes apakšā. Pēc pilnīgas fermentācijas beigām tas aizņem apmēram 2-3 dienas. Ja vīnu nav paredzēts izturēt uz nogulsnēm (sur lie), tad nogulsnes atdala un pēc tam izmanto vīna dārzu mēslošanai, vai destilē destilātā, vai nodod kā nodokli (jo tas satur alkoholu un valstīs šāda “rekvizācija” ir obligāta).

Nogulsnes var izmantot arī citu vīnu izturēšanai uz tās (piemēram, tagad ļoti modē ir sarkanvīnus izturēt uz Chardonnay nogulsnēm).

Sulfitāža

Sēra dioksīda pievienošana vīnam, lai aizsargātu pret oksidēšanos un saglabāšanos.

Sērs:

• aizsargā vīnu no tā galvenā ienaidnieka- skābeklis. No tā vīns noveco un "nomirst" jeb pārvēršas etiķī;
• aizsargā pret laktobacillu iedarbību- ja sēra saturs ir lielāks par 50 mg/l, tie nevar darboties, t.i. tie nepārvērš ābolskābi pienskābē un baltvīns saglabā savu svaigumu;
• aizsargā pret acetobaktēriju un citu kaitīgu mikroorganismu iedarbību, kas var mainīt vīna garšu un aromātu.

Vīni bez sēra neiztur ilgi un nav pārvadājami!

Sulfitēšana- vīnam, kas tikko beidzis fermentāciju, pievieno sēra dioksīdu, kas izšķīdināts ūdenī līdz iepriekš noteiktam blīvumam, lai to stabilizētu (likvidētu pēdējo dzīvo raugu, lai izvairītos no atkārtotas fermentācijas). Deva ir aptuveni 1-20 mg / l. Ja jūs vienkārši pievienojat sēru, tas izšķīst nevienmērīgi, tāpēc viņi veic arī procedūru, ko sauc par CO2 remontu. Pie tvertnes apakšējā vārsta ir pievienota oglekļa dioksīda pudele, kas tiek izlaista caur vīnu ar ātrumu 10 l / min. 5-10 minūtes (atkarībā no tvertnes izmēra). Gāze, izejot ārā, satricina vīnu, un sērs izšķīst.

Novecošana uz nogulsnēm (surlija)

Ir divu veidu nogulumi: "pilni nogulumi" un "smalki nogulumi" (ja to galvenā daļa tika atdalīta pēc fermentācijas). Laika gaitā atmirušās rauga šūnas nogulumos sāk autolīzes (pašsairšanas) procesu. Vīnā tiek izdalīti mannoproteīni, kas piešķir tam apaļumu un “taukošanos”, kā arī stabilizē (saista brīvos proteīnus, tanīnus un tartrātus (zobakmens)), tādējādi saglabājot aromātiskos aromātus.

Nogatavināšanu uz nogulām var veikt gan mucās, gan nerūsējošā tērauda tvertnēs. Abos gadījumos ir svarīgi ik pa laikam sajaukt nogulsnes ar vīnu, jo tās ir reducējošas un var negatīvi ietekmēt vīna organoleptisko kvalitāti un/vai izraisīt bakteriālu piesārņojumu. Vīnu uz nogulām var turēt ļoti ilgi, pat mucās, tieši nogulsnes reducētspējas dēļ (tas “aprij” vīnā lieko skābekli, kas ir galvenais tā ilgmūžības ienaidnieks) - tas tiek darīts šampaniekā un Gavi. , piemēram.

Batonāža ir periodiska nogulumu sajaukšana baltvīnu nogatavināšanas laikā. Termins nāk no Burgundijas un nāk no vārda "bâton" ("nūja"). Saskaņā ar tradīciju vīns tika jaukts ar kociņiem, lai gan zināmas arī tādas metodes kā mucu ripināšana no stūra uz stūri, lai izkratītu to saturu.

Mucu novecošana

Daži baltvīni tiek izturēti mucās vai nu pēc fermentācijas mucās, vai pēc fermentācijas citās mucās. Parasti ekspozīciju veic uz nogulām, taču tas nav nepieciešams. Ekspozīcija var ilgt no pāris mēnešiem līdz vairākiem gadiem nemainīgā 12-14 ° C temperatūrā.

Aukstā stabilizācija

Operācijas mērķis ir atdalīt no vīna liekos tartrātus, kas pēc iepildīšanas pudelēs un nekontrolētos pudeles uzglabāšanas apstākļos (transportēšana, vairumtirgotāju un mazumtirgotāju noliktavas) var izgulsnēties baltu kristālu veidā. vīns tiek atdzesēts līdz -4 ° C, tartrāta "kodols", ap kuru zobakmens krēms veido kristālus un nokrīt tvertnes apakšā. Operācija ilgst vidēji 7 dienas.

Salikšana (sajaukšana) / salikšana (sajaukšana). Daudzi vīni ir dažādu vīnogu šķirņu maisījums (montāža, maisījums). Šķirnes, protams, var vinificēt kopā uzreiz (īpaši, ja tās augušas jauktas vīna dārzā - to sauc par "lauku maisījumu"), taču mūsu laikā tas ir retums. Salikšana ļauj vienā vīnā apvienot dažādu šķirņu priekšrocības, vienlaikus izlīdzinot to trūkumus. Parasti šķirnes tiek pakļautas primārajai vinifikācijai atsevišķi (dažādos traukos) un pat iekšā atšķirīgs laiks saistīti ar konkrētas šķirnes ražu, un tikai tad jaunie vīni tiek sajaukti vīndara rūpīgi aprēķinātās proporcijās. Bet pat tad, ja vīns ir šķirnes, tas ir, 100% no vienas un tās pašas šķirnes, diezgan bieži vīnogu partijas no atsevišķām vīna dārza vietām tiek vīna vīna atsevišķi. Terroir viņiem dod dažādas īpašības. Gadās arī, ka daļa ir vīna un/vai izturēta tēraudā, bet daļa ozolā. Gadās arī, ka atsevišķas vīna porcijas tiek izturētas, teiksim, lielās ozolkoka foudres un mazās mucās, dažādas izcelsmes (franču, amerikāņu, krievu) un/vai dažādas grauzdēšanas pakāpes ozolkoka mucās. Rezultātā no vienas izejvielas tiek iegūtas nedaudz atšķirīgas sastāvdaļas, un atkarībā no to īpašībām vīndaris pēc tam izstrādā recepti gala komplektēšanai. Salikšanu var veikt pirms iedarbības vai tās laikā procesa laikā.

Filtrēšana

Baltajam vīnam pudelē jāieplūst absolūti tīram, bez suspensijas un/vai jebkādām atmirušā rauga un citu mikroorganismu atliekām, t.sk. dzīvs, bentonīts un zobakmens. Lai to izdarītu, pirms iepildīšanas pudelēs to biežāk filtrē ar membrānas filtru, retāk ar kartona filtru (ar otro palielinās saskares ar skābekli risks). Nedrīkst lietot, ja vīns ir ļoti ilgu laiku izturēts uz nogulsnēm.

Tradicionāli vīna ražošanas izejviela ir vīnogas, taču arī ābolu misai ir savdabīga garša. Āboli ir lieliskas izejvielas raudzētu dzērienu pagatavošanai, tikai jāizvēlas pareizās šķirnes.

Neskatoties uz izejvielu pieejamību, mūsu valstī rūpnieciskā ražošana ābolu vīns slikti izveidots. Vairumā gadījumu cilvēki to pagatavo paši, mājās, tāpēc varam pieņemt, ka konkurence nozarē nav pārāk liela un bizness var nest superpeļņu.

Nepieciešams tikai pareizi pieiet ražošanas procesam, koncentrēties uz produkta kvalitāti, mazākā mērā izmantot nedabiskas sastāvdaļas - tādā gadījumā var iegūt oriģinālu dzērienu, kas, pareizi veicot mārketinga aktivitātes, ātri atradīs savu. patērētājiem.

Kāpēc mini rūpnīca

Lai pagatavotu vīnu no āboliem, nevajadzētu mērķēt uz liela mēroga ražošanu, ievērojamus rezultātus var sasniegt ar mini rūpnīcu. Tam ir nenoliedzamas priekšrocības:

• zems kapitālieguldījums;
• aprīkojuma mobilitāte, kas atvieglo montāžu/demontāžu un transportēšanu;
• ātra ražošanas procesa uzsākšana;
• pabeigtas rūpnīcas iegūšana - daudzi iekārtu ražotāji piedāvā veselu kompleksu, ieskaitot telpas darbnīcām, noliktavas ar pārdomātu komunikāciju vadu;
• spēja modernizēt un paplašināt līniju, tādējādi palielinot ražošanas apjomus vai palielinot produkcijas klāstu;
• visdažādākie ražošanas kompleksi, gan vietējie, gan importētie uzņēmumi.

Vienkārša mājās gatavota ābolu vīna deserta recepte

Mini rūpnīcas sastāvdaļas

Īstenošanai pilns ciklsĀbolu vīna ražošanas rūpnīca ir aprīkota ar šādu aprīkojumu:

Šīs konfigurācijas iekārtai ir šādi tehniskie parametri:

• produktivitāte - līdz 1000 litriem ciklā;
• visu elektromotoru kopējā jauda ir 120,67 kW;
• tvaika patēriņš - 1,906 t/h;
• pārstrādāto izejvielu daudzums - 1800 kg;
• ūdens patēriņš - 44,56 m 3 / h;
• visa kompleksa svars ir 600 kg;
• nepieciešamo summu apkalpojošais personāls– 5–8 cilvēki;
• izmaksas - 1 500 000 rubļu.

Gatavs piedāvājums no uzņēmuma Kvasprom - Standarta rūpnīca, ietver:

• mašīna sastāvdaļu sajaukšanai un blendēšanai;
• ūdens tvertne;
• tīrīšanas filtri;
• fermentācijas tvertne;
• elektriskā izejvielu dozētājs;
• mikseris;
• muciņu veļas mašīna;
• liešanas vienība.

Šāda iekārta neietver ražošanu ābolu sula, tas ir tā ievērojamais trūkums, taču jūs varat papildināt rindu:

• izejvielu mazgāšana;
• presēšanas prese;
• sulu pasterizētājs.

Tāpat līnija paredz pildīt pudelēs nevis pudelēs, bet mucās - tas ir ļoti ērti, ja izlejamos dzērienus paredzēts pārdot mazumtirdzniecības tīklam. Bet, ja nepieciešams, varat iekļaut ražošanas process un vīna pildīšanas mašīnas stikla vai PET pudelēm.

Specifikācijas standarta aprīkojums:

• produktivitāte - līdz 10 tonnām dienā;
• jauda - 10,8 kW;
• spriegums - 220 V;
• apkopes personāls - 2 cilvēki maiņā;
• nepieciešamā ražošanas platība - 100 m 2;
• izmaksas - 800 000 rubļu.

Kā izvēlēties pareizās izejvielas ābolu vīnam

Lai iegūtu augstas garšas īpašības, ir pareizi jāizvēlas izejvielas - āboli. Vispārīgi noteikumi:

• āboliem jābūt gataviem;
• puve nav atļauta;
• nedrīkst būt piemaisījumu, piemēram, zari, lapas, zeme utt.;
• augļi nedrīkst būt pārgatavojušies, jo tie kļūst mīksti un izejā dod mazāk sulas.

Ābolu šķirnes izvēlas pēc receptes:

• plaušām galda vīns saldskābās šķirnes, piemēram, antonovka un mac, ir ideāli piemērotas;
• stiprinātam dzērienam - saldās šķirnes (Snezhny, Pepin lietuviešu).

Varat eksperimentēt un sajaukt šķirnes, piemēram:

• 3 kg saldo šķirņu un 2 kg skābo;
• 1 kg saldo šķirņu, 1 kg tartes un 2 kg skābās;
• 2 kg saldo šķirņu, 1 kg tartes.

Saldajām šķirnēm ir zems skābums, kas var izraisīt rūgšanas procesa neveiksmi, tāpēc ieteicams pievienot citu ogu sulu - ērkšķu vai pīlādžu (uz 10 daļām ābolu, 1 daļai piedevu).

Vīna misas sagatavošanas receptes Papildus āboliem ražošanai jums būs nepieciešams:

• cukurs;
• attīrīts ūdens;
• vīnskābe;
• miecskābe.

Visu sastāvdaļu sajaukšanas daudzumu un proporcijas nosaka recepte. Lai pagatavotu klasiskos ābolu vīnus, jums ir nepieciešams:

Sastāvdaļu nosaukums	Galda ābolu vīns	Saldais ābolu vīns
No saldskābās komerciālās šķirnes
Sula, l	78, 1	81,1
Ūdens, l	18,4	0
Cukurs, kg	6,3	31,5
Vīnskābe, g	0	232
Tanīnskābe, g	0	39
Āboli, kg	104	108
No saldskābās labas šķirnes
Sula, l	92,7	84,0
Ūdens, l	7,16	0
Cukurs, kg	0,81	27,0
Vīnskābe, g	0	295
Tanīnskābe, g	0	117
Āboli, kg	124	112

Izmantojot zemāk esošās tabulas sastāvdaļas, jūs iegūsit 100 litrus misas vai 80 litrus ābolu vīna.

Ābolu vīna ražošanas tehnoloģiskais process

Dažādu ābolu vīnu ražošanai tiek izmantota viena tehnoloģija, atšķirības ir tikai receptē. Ražošanas posmi:

Pirmajā posmā ir jāpārbauda saņemtās izejvielas, jāizņem nederīgi augļi, notīriet no tārpu caurumiem un skartajām vietām. Tālāk sagatavotos augļus nosūta uz smalcināšanas mašīnu malšanai. Visi drupinātāji ir automatizēti, var regulēt malšanas ātrumu un biežumu, vienlaikus atceroties, ka jo mazāki gabaliņi, jo sliktāka būs sula – tajā ir liels daudzums mīkstuma.

Vilkšana ir nākamais solis. Sasmalcinātā izejviela tiek nosūtīta uz nepārtrauktu presi. Sula ieplūst speciālā mērīšanas uztvērējā, no kuras ar sūkņa palīdzību tiek iesūknēta traukā pasterizācijai.

Misas gatavošanas stadijā sulai pievieno cukuru un skābes, raugu un citas sastāvdaļas saskaņā ar recepti. Visu komponentu savienošana notiek pasterizatorā, no kura misa ar sūkņiem tiek iesūknēta fermentācijas tvertnē. Fermentācijas cikla beigās masa tiek nosūtīta apstrādei ar sēra dioksīdu un nogulsnes tiek noņemtas. Nākamais solis ir filtrēšana un dzesēšana.

Atkārtota fermentācija, filtrēšana un bentonīta apstrāde ir šādas tehnoloģiskie procesi. Jāatzīmē, ka aprīkojums ir pilnībā automatizēts un tiek vadīts ar centrālo konsoli, izmantojot programmatūra. Visi procesi ir stingri regulēti, tie tiek veikti saskaņā ar iepriekš noteiktu laiku un citiem parametriem.

Pēdējais ražošanas posms - pasterizācija gatavais produkts, dzesēšana un virziens uz pildīšanas bloku, kur paralēli tiek piegādāti iepriekš mazgāti konteineri.

Vai vīna bizness ir rentabls?

Lai pats noteiktu izredzes ieguldīt ābolu vīna rūpnīcā, jums ir:

• detalizēti izstrādāt biznesa plānu;
• aprēķina galvenos finanšu rādītājus;
• iegūt plānoto peļņas apjomu;
• salīdzināt iespējas iegūt līdzekļus investīcijām (pašu uzkrājumi, bankas kredīts vai līzings);
• novērtēt noieta tirgu, noteikt potenciālo pircēju kategoriju;
• praktiski sagatavot aktīvā mārketinga stratēģiju – reklāmu vienīgais ceļš deklarējieties, tāpēc neatstājiet novārtā šo izdevumu pozīciju un ietaupiet uz to.

Peļņas aprēķins notiek, salīdzinot ražošanas izmaksas un ieņēmumus no produkcijas pārdošanas.

Aprēķinam jānorāda vispārīgā informācija:

• rūpnīca ražo - līdz 1000 litriem maiņā (8 stundas);
• darba dienas mēnesī - 22;
• izlaide mēnesī - 22 000 l;
• darbinieku skaits - 5 cilvēki;
• 1 litra dzēriena pārdošanas cena - 55 rubļi;
• gatavā iekārta maksā 1 500 000 rubļu.

Izmaksu aprēķins:

• izejvielas - 30 rubļi uz 1 kg, nepieciešami 1550 kg - 46 500;
• komunālie maksājumi - 100 000;
• transporta izmaksas - 150 000;
• alga - 200 000;
• pārējie izdevumi - 50 000;
• kopējās izmaksas - 546 500.

Ieņēmumi - 55 * 22 000 = 1 210 000 rubļu.

Peļņa - 1 210 000 - 546 500 = 663 500.

Atmaksāšanās laiks būs 6 mēneši, kas nozīmē, ka sešos mēnešos tiek pilnībā segtas sākotnējās investīcijas un tad ražošana nes tīro peļņu, ko var izmantot līnijas modernizācijai un ražošanas apjomu palielināšanai.

Video: labākie vīni pasaulē

SIA MB Impex. tika dibināta 1996. gadā Banja Lukā, Bosnijas un Hercegovinas ziemeļos. Uzņēmuma galvenais mērķis bija un paliek kļūt par slavenāko ražotāju augļu brendijs bijušās Dienvidslāvijas teritorijā. Kopš seniem laikiem ziemeļu reģioni ainavas un klimatisko apstākļu dēļ ir bijuši ļoti labvēlīgi dārzkopībai. Pateicoties tam, šajā apvidū audzētajiem un novāktajiem augļiem ir savs unikāls...

Aalto

Vīna darītava Aalto (Aalto) tika izveidota ar mērķi ražot vīnu, kas pēc 15-20 gadiem spēs līdzvērtīgi konkurēt ar pasaules labākajiem vīniem, vai tas būtu Lafite (Lafite) vai Margaux (Margot)”, - saka viens no tā veidotājiem. Un šo projektu uzsāka pāris entuziastu: bijušais Vega Sicilia vīndaris Mariano Garsija un Havjers Zanagnini, Ribera del Duero valdošās padomes vadītājs....

Alisters Forfars

Uzņēmums ietilpst Angus Dundee Distillers Group, kas pasaules tirgū ir pazīstams jau vairāk nekā 50 gadus un ir atzīts jaukto un viena iesala viskiju ražotājs. Viskijs "GLEN GARVIE" - oriģināls alkoholiskais dzēriens gaiši dzintara krāsā ar stiprumu 40% tilp. Galvenā izejviela šī viskija ražošanai ir graudaugi, kurus raudzē, pēc tam destilē un iztur ozolkoka mucās, lai...

Antonio Arass

Bodegas Antonio Arráez ir ģimenes uzņēmums ar senas tradīcijas. Šobrīd trešā paaudze pie vīna darītavas stūres ir jaunā pagriezienā uz moderniem vīniem, nezaudējot individualitāti un terroir, kas dod apgabalu, kurā tas tiek ražots. Atrašanās vieta priviliģētā vidē Valensijas provincē. Vīna dārzi atrodas apmēram 70 km. Vidusjūrā un aptuveni 600-700 metrus virs jūras līmeņa. Šo ieleju orientācija ar savu...

Arzuaga

Florentino Navarro - bezgalīgu apvāršņu cienītājs, skaista daba 1987. gadā Arzuaga Navarro ģimene Ribera del Duero iegādājās plašu īpašumu (140 hektāri), kura robežas ir pazudušas pie apvāršņa. Daļa vīna dārzu atrodas netālu no muižas, otrs - viņa La Plante medību lauku savvaļas ainavā. Šeit Florentino uztur rezervātu, kurā klīst savvaļas briežu un mežacūku ganāmpulki. Saimniece mīl dzīvniekus un...

Badagoni

Vīna uzņēmums "Badagoni" dibināts 2002. gadā Gruzijas galvenajā vīnkopības reģionā - Kahetijā, proti, Zemo-Khodašeni ciemā. Viena no izplatītākajām vīna gatavošanas metodēm Gruzijā bija tā sauktā Kahetijas metode, kuras būtība ir vīna izturēšana un uzglabāšana īpašās kannās – kvevri, kurām ir konusa forma. Šīs krūzes ir apraktas zemē, un tikai krūzes atvere ir uz...

BAINS

Baynes tika dibināts 1844. gadā Pamplonā, Navarrā, kā uzņēmums stipro alkoholisko dzērienu un dzērienu ražošanai. Tas joprojām ir ģimenes uzņēmums līdz šai dienai. Kopš 1959. gada uzņēmums sāka specializēties Pacharan ražošanā un tagad ražo 4 šī dzēriena zīmolus: Pacharan Classic, Gold Label, Laxoa, Sadar. Kopš 2000. gada tehnoloģiskās telpas ir renovētas, ņemot vērā visas garantijas...

Bellenda

Vīna darītavu Bellenda pirms vairāk nekā 30 gadiem (1986. gadā) dibināja Sergio Cosmo prestižā ražošanas apgabala Prosecco di Conegliano Valdobbiadene centrā, kas 1967. gadā saņēma DOC statusu dzirkstošajiem un negāzētajiem vīniem, kuru pamatā ir Prosecco šķirne. Visas House of Bellenda plantācijas atrodas Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOC zonā un nodrošina izejvielas galvenajai vīnu līnijai ar tāda paša nosaukuma Bellenda zīmolu, kas ietver vairāk nekā duci veidu dzirkstošo...

Baltvīns - "kontakts ar ādu" vai tā trūkums.

Viegls, svaigs, "augļu" baltvīns top, vīnogas presējot pēc iespējas ātrāk pēc ražas novākšanas. Mērķis ir neļaut sulai pārņemt ("izvilkt") jebkādas garšas no mizām.
Vīnogas maigi saberž – tikai tā, lai pārplīst miza. Pēc tam iegūto vircu nosūta tieši uz presi. Ražotājiem, kuri cenšas panākt maksimālu sava vīna svaigumu, sulu un pašas vīnogas var atdzesēt vienlaikus.

Daudzas lielas vīna darītavas tagad izmanto "sulu spiedi" starp drupinātāju un presi. Tas var sastāvēt no sieta, kas dažreiz ir konveijera lentes forma, caur kuru plūst "brīvā" vīnogu sula. Sulu savācējs samazina laikietilpīgās preses uzpildīšanas un iztukšošanas reižu skaitu, bet palielina sulas oksidēšanās iespējamību. Dažos gadījumos šādas ierīces pasargā misu no oksidēšanās.

Nopietnāks, sātīgāks un jaudīgāks vīns, kas bagāts ar tanīniem, kas vīna izturēšanas procesā darbojas kā dabisks konservants, tiek pagatavots, mizas iepildot tvertnēs, lai miziņas saskartos ar sulu līdz pat. 20 stundas pēc to nospiešanas.
Šāda macerācija (zemā temperatūrā, pat pirms rūgšanas sākšanās) ļauj mizai pārnest uz sulu dažas vielas, kas pašā sulā nav. Tad misa ar mīkstumu, kā parasti, iekrīt sulas savācējā un zem preses.

Baltvīns – ar kātiem vai bez kātiem Baltajām vīnogām parasti ir kāts, ja vien tās nenovāc ar mašīnām. Iemesls tam ir tas, ka neraudzētais vīnogu mīkstums un sula ir pilna ar pektīniem un cukuru, kas padara tās slidenas un lipīgas. Ķemmes atvieglo preses darbu, it īpaši, ja runa ir par "kūkas" plaisāšanu pirms celulozes otrās vietas zem preses.
Taču preses spiedienam nevajadzētu būt tik spēcīgam, lai tas izspiestu no ķemmēm vai akmeņiem rūgtumu. Mūsdienās daudzi augstākās kvalitātes vīni tiek ražoti, presējot veselus ķekarus, tos neatņemot un nesasmalcinot. Šī metode saglabā garšu un uztur zemu pH līmeni.

Baltvīns - aukstā fermentācija
Revolucionārākais mūsdienu vīna darīšanas izgudrojums ir kontrolēta temperatūras fermentācija, īpaši baltvīniem, kas siltā klimatā ir "plakani", ar zemu skābumu. Katram vīndaram ir savas idejas par ideālo fermentācijas temperatūru.
Ilga aukstā fermentācija vispārējs viedoklis, veicina koša un tīra vīna izskatu augļu aromāts, lai gan dažos vīnos - it īpaši no nearomātiskām šķirnēm - tas, līdz galam savilkts, atstāj vīnā savu nospiedumu - "konfekšu" aromāta nokrāsu.

Daudzus mūsdienu itāļu baltvīnus un dažreiz arī sarkanos vīnus sabojā pārmērīga atdzesēšana. Turpretim Vācijā pārmērīgi aukstā raudzēšana iziet no modes. Kalifornijā baltvīna parastā fermentācijas temperatūra ir no 8 līdz 15°C. Francijā 18°C ​​tiek uzskatīta par zemu temperatūru.
Ja temperatūra nokrītas pārāk zemu, raugs pārstāj darboties un fermentācija palēninās. Sākt procesu no jauna var būt grūti, un vīns noteikti cietīs.

Pavisam cita pieeja tiek izmantota, lai ražotu "lielākus", bagātākus un nopietnākus vīnus no Chardonnay un dažreiz Sauvignon Blanc. Tie tiek raudzēti temperatūrā no 15 līdz 20 °C, bet mucās līdz 25 °C. Tajā pašā laikā mazie koka mucu tilpumi nozīmē, ka temperatūra nekad nepaaugstinās līdz pārmērīgam līmenim.

Baltvīns – skābuma regulēšana
Atkarībā no ražas gatavības pakāpes var būt nepieciešama misas atskābināšana vai paskābināšana. Pārmērīgi skāba sula tiek atskābināta, pievienojot kalcija karbonātu (krītu), kas izvada vīnskābi, vai vīnskābes izvadīšanas līdzekli, ko sauc par Acidex, kā arī "dubulto sāļu nogulsnēšanos".

Vācijā QbA un zemāku vīnu ražošanai misai pievieno cukuru un ūdeni (līdz 15%), kas dabiski noved pie skābuma samazināšanās. Francijā chaptalization ar sauso cukuru (atļauts centrā un ziemeļos) dod tādu pašu, bet nedaudz mazāku efektu.
Savukārt Francijas dienvidos alkohola satura paaugstināšanai ir atļauta tikai koncentrēta misa, bet ne cukurs - tajā pašā laikā dabiski paaugstinās arī skābuma līmenis.
Austrālijā un citās siltajās zemēs, kur skābes trūkums parasti ir problēma, ir atļauts pievienot kādu no vīnogās dabiski sastopamajām skābēm: ābolskābe, citronskābe un vīnskābe. Priekšroka tiek dota zobakmens vīnam, jo ​​tam trūkst viegli uztveramas garšas, turklāt tas palīdz stabilizēt vīnskābes kristālus. Tomēr tas ir daudz dārgāks.

Tanki un mucas
Tradicionālā raudzēšana ozolkoka tvertnēs un mucās (dažkārt tiek izmantots arī kastanis, akācija vai sarkankoks) neapšaubāmi rada izcilus un cēlus vīnus, taču tā ir saistīta arī ar daudzām neērtībām. Būtiskākā problēma ir šādu mucu dezinfekcija un aizsardzība pret ūdens iekļūšanu tajās starp ražas novākšanu.

Gandrīz visās mūsdienu vīna darītavās dominē nerūsējošais tērauds. Tas ir izturīgs, inerts, viegli tīrāms un atdzesējams. Turklāt tas ir arī ārkārtīgi daudzpusīgs, to pašu tvertni var izmantot raudzēšanai un nedaudz vēlāk vīnu uzglabāšanai, izturēšanai vai sajaukšanai. Tādējādi šādu konteineru augstās sākotnējās izmaksas ātri atmaksājas.

Koka fermentācijas tvertnes atgriežas arī vīna darītavās ne tikai Božolē, bet arī Jaunajā pasaulē, kur Roberts Mondavi tās uzstādīja savā jaunajā vīna darītavā ar lieliem izdevumiem. To uzturēšana ir dārga, taču puristi uzstāj, ka ozols joprojām ir ideāls materiāls ilgstošai, vienmērīgai fermentācijai.

Katrā vīna dārzā un katrā vīna darītavā ir dabīgs raugs, kas, ja to nekontrolē, izraisīs fermentāciju. Daži tos uzskata par lokālu iezīmi, kāda konkrēta apgabala atšķirīgu iezīmi un uzskata, ka tie piešķir vīniem individualitāti.
Patiešām, eksperimenti par rauga apmaiņu starp dažādām Bordo pilīm parādīja, cik katra no tām atšķiras no citām: Grāves reģiona vīni ieguva līdzības ar Pauillac vīniem.

Rauga aktivitāte strauji palielinās, paaugstinoties temperatūrai. Par katru papildu grādu pēc Celsija raugs tajā pašā laikā pārvērš par 10% vairāk cukura spirtā. Šādas drudžainās aktivitātes griesti tiek sasniegti 30-35°C temperatūrā, kad rauga darbību nomāc siltums. Šajā temperatūrā savvaļas fermentācija var iestrēgt, tāpat kā lielākā daļa rauga pārstāj darboties, ja temperatūra ir zemāka par 10°C.

Kultivēta rauga izmantošana ir mazāk riskanta nekā paļaušanās uz dabīgo raugu. Tomēr monētai ir arī otrā puse. Izmantojot vienu un to pašu raugu visiem vīniem, var iegūt vienādus pušķus.
Turklāt daži kultūras raugi ir tik efektīvi, ka tiem raksturīgais cukura pārvēršanas spirtā "ātrums" var būt ļoti ātrs, radot satraucoši augstu alkohola saturu vīnus, kas bieži sastopama Austrālijā un Kalifornijā.

Baltvīns - malolaktiskā fermentācija

Sekundārā jeb malolaktiskā fermentācija baltvīna gadījumā ir retāk sastopama nekā sarkanvīna gadījumā. Dažreiz to izmanto, lai samazinātu lieko skābumu vēsā klimatā ražotiem vīniem (piemēram, Chablis un citās Burgundijas daļās, Luāras upē, Šveicē, bet mazākā mērā Vācijā).
Malolaktiskās fermentācijas sarežģītā bioloģiskā būtība var padarīt vīna buķeti sarežģītāku. Siltākos reģionos, kur skābumam ir tendence samazināties, piemēram, Kalifornijā un Austrālijā, baltvīnu malolaktiskā fermentācija bieži tiek novērsta.

Baltvīns - atlikušais cukurs

Pabeigta dabiskā fermentācija nodrošina vīnam perfektu sausumu – viss tā cukurs tiek pārvērsts spirtā. Vienīgais izņēmums ir vīni, kas izgatavoti no vīnogām, kas ir tik saldas, ka vai nu iegūtais alkohols, vai cukurs, vai abi, neļauj raugam turpināt darboties. Lai pagatavotu vieglus saldos vīnus, nepieciešams vai nu mākslīgi pārtraukt fermentāciju, vai arī saldo sulu sajaukt ar sauso vīnu.
Pirmā metode ir izmantota jau ilgu laiku. Lai apturētu fermentāciju, ir jāpievieno liela SO2 deva, un pēc tam tas jāpievieno pudelei, lai fermentācija nesāktos no jauna. Smalko filtru izgudrojums, kas ir pietiekams, lai likvidētu visu raugu, un vīna pildīšanas līdzekļi pilnīgi sterilos apstākļos, atrisināja sēra problēmu.

Baltvīns - pēc fermentācijas

Pēc vīna raudzēšanas tas jādzidrina. tradicionālā metode bija ļaut vīnam nostāvēties un pēc tam atbrīvot to no nogulsnēm (kas sastāv galvenokārt no mirušām rauga šūnām). Tieši tā notiek, piemēram, Muscadet sur lie iestudējuma gadījumā.
Tomēr mūsdienu vīna darītavas arvien vairāk sliecas uz filtru izmantošanu dzidrināšanai. Ja nepieciešams, tiek piemērots papildu pasākums - tīrīšana ar "bentonītu", pulverveida māliem no Vaiomingas, kas noņem liekos proteīnus - potenciāls cēlonis turpmākām nepatikšanām (vīna duļķošanās). Dažkārt misa tiek pakļauta arī tīrīšanai ar bentonītu - pat pirms fermentācijas.

Pēc tam nenogatavinātie baltvīni (t.i., vairums vieglo patēriņa vīnu) ir tikai jāstabilizē, pirms tos var iepildīt pudelēs un tirgot.
Tie, kas paredzēti izturēšanai, parasti tiek pārnesti mucās tālākai dzidrināšanai, kas uz tām iedarbojas tikpat labvēlīgi kā uz sarkanvīniem. Tie var palikt uz smalkajām nogulsnēm vairākus mēnešus, kas regulāri jāmaisa – šo procesu sauc par b?tonnāžu. Vīns gūst labumu no rauga autolīzes efekta, jo nogulsnes, kas satur mirušo raugu, padara vīna buķeti sarežģītāku.

Baltvīns - aukstā stabilizācija

Vīnskābe, kas ir vitāli svarīga svarīga sastāvdaļa vīnam, tā līdzsvara un buķetes noslēpumam, ir neveiksmīga īpašība veidot kristālus, savienojoties vai nu ar kāliju (diezgan lieliem, cukuram līdzīgiem graudiem) vai kalciju (mazākiem, baltiem putekļaini kristāliem).
Senākos laikos vīnu vairākus gadus izturēja aukstos pagrabos, un šie kristāli veidoja nogulsnes uz mucu sienām, kas pazīstamas kā "zobakmens". Ar paātrinātām modernām metodēm lielākajā daļā lielo vīna darītavu tiek uzskatīts par nepieciešamu novērst kristālu veidošanos pēc vīna iepildīšanas pudelēs.
Lai gan šiem kristāliem nav garšas, tie ir pilnīgi dabiski un nekaitīgi, ir nezinoši patērētāji, kas gatavi atsūtīt vīna pudeli, pie pirmās parādīšanās pazīmes.

Sarkanvīns - ar vai bez kātiem

Katram ražotājam ir savs viedoklis par to, vai pilnībā vai daļēji atdalīt vīnogu grēdas - un tas atšķiras atkarībā no ražas. Ronas upē dažreiz tiek izmantotas ķemmes; Burgundijā tikai ļoti reti; Bordo to lieto nelielos daudzumos vai neizmanto vispār; pie Činonas, pie Luāras, tie tiek atstāti uz vīnogulāja. Ārpus Eiropas ķemmes parasti noņem.

Arguments par detemming ir tāds, ka tie uzlabo savilkšanu, samazina alkohola saturu, samazina krāsu un uzņem noderīga vieta fermentācijas traukā. Arguments dažu no tiem saglabāšanai ir tāds, ka tie palīdz rūgšanas procesam, piesātinot visu vīna masu ar skābekli, pazeminot skābumu un atvieglojot sulas spiešanu. Jebkurā gadījumā kātiem jābūt pilnībā nobriedušiem, pretējā gadījumā tie piešķirs vīnam "zaļo" garšu.

Misas koncentrācija

Astoņdesmito gadu beigās franču enologi izstrādāja metodes ūdens atdalīšanai no vīnogām, kas novāktas mitrā laikā. Vispopulārākā no tām ir reversā osmoze. Tās rūpīga lietošana novērš sulas atšķaidīšanu, ko var radīt ūdens, kas nokļuvis uz ādas vai iekļuvis zem tās.
Tas var arī palielināt koncentrētas misas alkohola potenciālu, tāpēc Eiropas iestādes aizliedz koncentrētas misas čaptalizāciju. Šo metodi Francijas tiesību akti pieļauj jau vairākus gadus, un Vācijā tā ir apstiprināta kopš 2002. gada. Koncentratori tagad ir daļa no daudzu vīna darītavu standarta aprīkojuma.

Sarkanvīns - sūknēšana

Kad sarkanvīns tiek raudzēts tvertnēs, vīnogu mizas uzpeld uz virsmas, ko izspiež CO2 burbuļi, kas pielīp pie jebkādām cietajām daļiņām. Tā veidotajā "vāciņā" (franču valodā chapeau, spāniski sombrero) ir visas vielas, kas nosaka vīna krāsu, turklāt tas var pārkarst vai tam var uzbrukt baktērijas. Tāpēc ir svarīgi periodiski iegremdēt vāciņu šķidrumā, kas atrodas zem tā.

Bordo bieži vien vāciņš tiek iespiests šķidrumā, izmantojot garus stabus. Burgundijā, kur izmanto mazākas tvertnes, strādnieki dažkārt to noslīcina ar kājām (pigeage), agrāk viņi to darīja, izģērbti kaili.
Vēl viena izplatīta metode ir uzstādīt režģi zem tvertnes piepildījuma līmeņa, kas notur vāciņu iegremdētu (chapeau immerge). Tiek izmantoti arī mehāniskie "stūmēji". Tomēr šobrīd visizplatītākā metode ir "sūknēšana": vīns tiek izsūknēts ar šļūteni no tvertnes apakšas un uzliets uz cepures, dažreiz vairākas reizes dienā.

Mikrooksigenācija

Šī diezgan pretrunīgā metode bija 80. gadu beigās. izstrādāts Madirānā (Madiran) vīndaris Patrick Ducourt. Madiranas vīns ir izgatavots no bēdīgi slavenajām Tannat vīnogām ar augstu tanīnu, un metodes mērķis ir mīkstināt tanīnus, ievadot vīnā kontrolētas skābekļa devas – fermentācijas un/vai izturēšanas laikā mucās.
Nav šaubu, ka šī metode dod rezultātus. Tās lietošana var ievērojami nomākt tanīnu un negatavu vīnogu asu garšu. Mikroskābekļa izmantošana ir kļuvusi par noderīgu ieroci rūpniecisko vīndaru arsenālā.

Sarkanvīns - presēts

Kad fermentācija ir pabeigta vai gandrīz pabeigta un jau ir ļoti gausa, lielākā daļa vīna (līdz 85%) tiek atdalīta no cietajām vielām un iztukšota no fermentācijas tvertnes. Šī pirmā frakcija, gravitācija jeb vin de goutte, tiek iesūknēta no tvertnes mucās vai citos traukos. Tas, kas palicis pāri – marc – nonāk zem spiediena.
Sarkanvīnam izmanto tādus pašus spiedes veidus kā baltajam, tomēr pēc raudzēšanas jau daļēji izputējušais mīkstums un mizas piedāvā mazāku izturību pret presi.
Salīdzinoši maiga presēšana dod otro frakciju, vin de presse, ļoti labas kvalitātes, ar vēlamākiem ekstraktiem un garšām nekā vin de goutte. Tas var būt nepieciešams pilnveidot, lai noņemtu savelkošo un cieto vielu, taču vairumā gadījumu tas izrādās noderīgs papildinājums, piešķirot vīnam vairāk Augstas kvalitātes un ilgāk uzglabāti.
Trešā frakcija, nākamās, spēcīgākas presēšanas rezultāts, gandrīz vienmēr rada pārāk pīrāgu vīnu, ko pārdod atsevišķi vai izmanto lētu maisījumu pagatavošanai. Frakciju skaits un proporcijas, kādās tās tiek sajauktas, atšķiras atkarībā no ražas novākšanas, un to nosaka vīndara stilistiskās vēlmes.

mucas vērtība

Mucas izgudroja (iespējams, galli) no nepieciešamības. Kā spēcīgākie un transportējamākie konteineri, tajos reģionos, kas tos varēja atļauties, nomainīja amforas un kazādas kažokādas. To standarta izmēri un formas tika noteiktas simtgades pieredzes rezultātā.
Divsimt nedaudz litru mucas Bordo, Burgundija un Rioja ir lielākie, kurus var viegli ripināt viens vai nēsāt divi, un tie nodrošina arī lielāko koka virsmu, kas saskaras ar vīnu jebkuram praktiskajam izmēram.

Šī kontakta priekšrocības daļēji slēpjas ļoti lēnajā skābekļa pārejā caur mucas koksni un daļēji tanīnu un citām vielām, ko vīns iegūst no paša koka. No tiem visvieglāk (pēc garšas un smaržas) ir atpazīstams vanilīns, kuram ir vaniļas aromāts.
Ozola tanīns ir noderīgs, jo tas sajaucas ar konservantiem, tanīniem, kas dabiski atrodas vīnā, un nedaudz tos modificē. Citus aromātus un garšas ir grūtāk noteikt, taču tos diezgan precīzi nosaka izteiciens "galdniecības darbnīcas smarža".

Kādi vīni gūst labumu no šīs svešas garšas pievienošanas? Tikai tās, kurām ir savs spēcīgs raksturs un konstitūcija. Trauslajai Mozelei vai Beaujolais Nouveau tie būtu katastrofa. Jo “lielāks” vīns un jo ilgāk tas nogatavojas, jo vairāk tas var izturēt saskari ar ozolu.

Jaunas mucas ir ārkārtīgi dārgas. 2002. gadā tipiskā cena bija 510 eiro. Ozola ietekme uz vīnu strauji samazinās pēc pirmajiem diviem vai trim lietošanas gadiem, tomēr ir attīstīta lietotu mucu tirdzniecība, jo īpaši tām, kurās izturēti lieliski vīni. Mucas var arī atjaunināt, saspiežot iekšējo virsmu, līdz parādās svaiga koksne.

Lēti, bet efektīva metode vīnam ir jāizmanto ozola aromāts ozola skaidas. Francijā tā lietošana ir stingri aizliegta – patiesībā pret to izturas ar šausmām –, bet Jaunajā pasaulē čipsus plaši izmanto lētu vīnu ražošanā. To izmēri svārstās no granulētām zāģu skaidām līdz sērkociņu garumam, un, lai izvairītos no skarbas garšas, tiem jābūt atbilstoši garšvielām.

Pavisam cita loma ir milzīgajām, pastāvīgi lietotajām ozolkoka mucām (Francijā foudres jeb demi-muids, Vācijā – fuders jeb st?cks), kuras var redzēt visur Francijā, Vācijā, Itālijā, Spānijā un Austrumeiropā.
Ozola aromātu, ko tie piešķir, samazina vai neitralizē fakts, ka tie tiek pastāvīgi mērcēti vīnā un bieži vien blīvā vīnskābes kristālu slānī. To vērtību nosaka tas, ka tie rada ideālu, pakāpeniski oksidējošu vidi vīna nogatavināšanai un lēnai stabilizācijai.

Sarkanvīns – ogļskābā macerācija

Nesadalītu vīnogu raudzēšanas metodi, kas pazīstama kā mac?ration carbonique, Francijā jau 1935. gadā izstrādāja profesors Mišels Flanzijs un citi. Tagad tas ir plaši pieņemts Francijā kā labākais veids ražo augļus un maigus, bagātīgi krāsotus sarkanvīnus, kurus dzer jaunībā. (Tomēr citās valstīs tas iesakņojas pārsteidzoši lēni.)
Zems skābums padara šādus vīnus īslaicīgus, un labākajiem vīna dārziem tas ir nepieņemami. Tomēr tie var būt vērtīgi, ja tos sajauc ar īpaši miecvielu un/vai skābiem sarkanvīna materiāliem.

Transfūzija

Tiklīdz mucas vai tvertnes apakšā parādās nogulsnes, vīns tiek "dekantēts", nosusinot dzidru šķidrumu ar krānu, kas atrodas virs nogulsnēto cietvielu līmeņa. Vīniem, kas diezgan ilgu laiku izturēti mucās, izliešanu atkārto ik pēc pāris mēnešiem, jo ​​veidojas jaunas nogulsnes. Ja izrādās, ka vīnam nepieciešams vairāk skābekļa, šo darbību veic, izmantojot atvērtus traukus; ja nē, tad vīnu vienkārši lej no vienas mucas uz otru.

Sarkanvīns - malolaktiskā fermentācija

Šo fermentācijas veidu neveic raugs, bet baktērijas, kas barojas ar vīnā esošo ābolskābi, pārvēršot to pienskābē un šī procesa laikā izdalot CO2 burbuļus.
Rezultāti ir uzreiz vairāki: skābes daudzuma un tās asuma samazināšanās (pienskābei ir maigāka garša nekā ābolskābei), vīna stabilitātes palielināšanās un mazāk kvantitatīvi nosakāma buķetes noapaļošana un sarežģītība. Gandrīz visiem sarkanvīniem šāda fermentācija ir ļoti vēlama, un vīndari veic pasākumus, lai to nodrošinātu.

Vairumā gadījumu, lai sāktu malolaktisko (vai malolaktisko) fermentāciju, pietiek ar nelielu temperatūras paaugstināšanos pagrabā - līdz 20 ° C. Dažkārt izrādās, ka nepieciešams ieviest nepieciešamās baktērijas – šobrīd iespējama mākslīga šī procesa ierosināšana. Malolaktisko fermentāciju var uzsākt arī tā, lai tā noritētu vienlaikus ar pirmo (spirta) fermentāciju.

Sajaukšana sarežģītībai

Šampanietis, Bordo sarkanvīni un baltvīni, Dienvidronas, Kjanti, Riojas un Portvīni ir vīnu piemēri, kas izgatavoti no dažādu vīnogu šķirņu maisījumiem. Burgundijas, Barolo, šerija, Vācijas un Elzasas vīni sniedz vienas un tās pašas šķirnes vīnu piemērus. Amerikāņu koncentrēšanās uz šķirņu vīniem noved pie vienkāršotas idejas: "100% nozīmē labāko".
Tomēr jaunākie pētījumi liecina, ka pat pieticīgas kvalitātes vīniem ir divu maisījumu dažādi vīni ir bieži labāk par to kas ir sliktāks un parasti vienkārši labāks par abiem. Tas it kā pierāda, ka sarežģītība pati par sevi ir vīna vēlama īpašība, ka viena šķirne spēj "nogaršot" citu, tāpat kā sāli un sviestu garšo olas.

ielīmēšana

Neskatoties uz mūsdienu filtrēšanas sistēmu esamību, joprojām plaši izplatītas ir senās metodes, kā misai vai jau gatavam vīnam pievienot sakultu olu baltumu, želatīnu, zivju līmi (no zivīm iegūts želatīnu), asinis un citus koagulantus. To mērķis ir attīrīt šķidrumu no tajā suspendētajām mazākajām cietajām daļiņām (pārāk viegls, lai nogrimtu apakšā) un samazinātu pārāk augsto tanīnu saturu.
Uz vīna virsmas tiek uzlieti "dzidrinātāji", un tie lēnām grimst kā īpaši plāns ekrāns, velkot līdzi visas cietās daļiņas uz leju. Dažus dzidrinātājus, piemēram, bentonītu (sk. "Baltvīns – pēc fermentācijas"), izmanto tikai konkrētu nevēlamu komponentu noņemšanai. "Zilā" dzidrināšana (izmantojot dzelteno asiņu sāli) no vīna noņem lieko dzelzi.

Filtrēšana

Vācu uzņēmums Seitz bija aizsācējs arvien modernāku filtru izstrādē, kas, ja tos neizmanto uzmanīgi, var noņemt no vīna gandrīz visu, tostarp garšu un aromātu. Lielāko daļu filtru veido virkne spilventiņu, kas mijas ar plāksnēm, caur kurām vīns tiek izspiests zem spiediena.
Filtrēšanas pakāpe ir atkarīga no šo spilventiņu poru lieluma. Pie 0,65 mikroniem tie noņem raugu, pie 0,45 tie noņem arī baktērijas. Lai tie nebūtu jāmaina pārāk bieži, vīnu pirms filtrēšanas gandrīz vienmēr attīra ar citām metodēm, piemēram, dzidrināšanu.

Pasterizācija

Luiss Pastērs, kurš atklāja skābekļa ietekmi uz vīnu un līdz ar to arī etiķa cēloni, deva savu vārdu vīna sterilizācijas procesam, to karsējot, kurā viss tiek nogalināts. kaitīgie organismi(t.i., raugs un baktērijas, kas spēj izraisīt atkārtotu fermentāciju).
Viss, kas nepieciešams, ir apmēram 30 minūtes, lai saglabātu vīnu 60 ° C temperatūrā, lai gan tagad ir vēlama (tikai masveidā ražotam vīna) alternatīva kā "tūlītēja" pasterizācija, ko veic 1 minūti 85 ° C temperatūrā.
Parasti pasterizācijai tiek pakļauti tikai lēti vīni, kas nav paredzēti tālākai nogatavināšanai, lai gan ir pierādījumi, ka tā pilnībā neaizkavē turpmāku attīstību. Mūsdienu vīna sterilās apstrādes metodes un tā filtrēšana pakāpeniski aizstāj pasterizāciju no mūsdienu vīna darītavām.

Novecošana

Ir divi atsevišķi un izteikti atšķirīgi vīna "novecošanās" veidi: oksidatīvā novecošana skābekļa iedarbības dēļ un reduktīva novecošana bez skābekļa.

Novecošana mucā ir oksidējoša un veicina daudzas sarežģītas reakcijas starp skābēm, cukuriem, tanīniem, pigmentiem un dažādām vīna kompleksajām sastāvdaļām.

Reductive ir novecošana pudelēs. Pēc vīna iepildīšanas viņam skābeklis ir pieejams tikai ierobežotā daudzumā - tas, kas ir izšķīdis pats par sevi, un tas, kas paliek telpā starp šķidrumu un korķi. (Skābeklis neiziet cauri korķim.)
Vīnā ar augstu CO2 saturu (piemēram, šampanietis) šī skābekļa ir ļoti maz. Dzīvo organismu pastāvēšana ir atkarīga no skābekļa, tāpēc to darbība ir ļoti ierobežota.
"Reduktīvs" faktiski nozīmē, ka skābekļa saturs tiek samazināts - galu galā līdz nullei. Šādos apstākļos dažāda veida sarežģītas reakcijas starp tiem pašiem komponentiem norit daudz lēnāk.

Lielākajai daļai vīnu galīgā kvalitāte un sarežģītība rodas tikai no abu šo izturēšanas veidu kombinācijas, lai gan katra no tiem proporcionālais ieguldījums var ievērojami atšķirties.

Daudzi baltvīni tiek pildīti pudelēs ļoti jauni un lielā mērā nobrieduši pudelē. Vintage šampanieši un portvas ir gandrīz pilnībā izturēti pudelēs.
Augstas kvalitātes sarkanvīni var izturēt līdz trim gadiem mucās un pēc tam varbūt 2-3 reizes ilgāk pudelēs. Baltā portvīna un šerija nogatavināšana gandrīz pilnībā notiek mucās, un, kā likums, tie nav paredzēti tālākai izturēšanai pudelēs.

ierobežojums

Tradicionāli pudele ir noslēgta ar korķi. Pats aizvākošanas process ir sasniegts gandrīz līdz pilnībai un ļauj izturēt cienīgam vīnam pudelē gadiem un pat gadu desmitiem nogatavināties. Diemžēl izrādās, ka daudzi korķi ir piesārņoti ar tā saukto TCA (trihloranizolu), vielu, kas var vai nu padarīt vīnu pilnībā nederīgu patēriņam, vai arī labākais gadījums, slāpē tā aromātu un garšu.

TCA ievērojamā izplatība ir izraisījusi eksperimentus ar citām aizvēršanas metodēm, piemēram, plastmasas korķiem, vainaga korķiem un skrūvējamiem vāciņiem. Pēdējos ar entuziasmu pieņem, piemēram, Riesling ražotāji Austrālijā un Sauvignon ražotāji Jaunzēlandē.
Viena un tā paša dažādos veidos noslēgta vīna salīdzinošās degustācijas, šķiet, apstiprina, ka skrūvējamie vāciņi (pazīstami arī kā Stelvin vāciņi) darbojas labāk nekā citi.

Pudeļu pildīšana

Jautājums par to, kur un kam vajadzētu pildīt vīnu pudelēs, vienmēr ir bijis strīdīgs, taču kopš mobilo pudeļu pildīšanas iekārtu ieviešanas Francijā pagājušā gadsimta 60. gados, tas ir kļuvis vairāk kā likums nekā izņēmums, ka pat mazie ražotāji pudelēs savu vīnu.
Pudeļu pildīšanas iekārta ir vienkārši kravas automašīna, kas aprīkota ar modernu pusautomātisko iekārtu vīna pildīšanai.
Tā izskats nozīmē, ka kādreiz vissiltākās sajūtas raisošos vārdus mis en bouteille au ch?teau vai au domaine, kas plaši tika uztverti (īpaši Amerikā) kā vīna autentiskuma un vienmērīgas kvalitātes garants, tagad var lietot mazie ražotāji, kuriem vīns tiek pildīts pudelēs. Šeit ir vēl viens trūkums: senos laikos dažu vīna tirgotāju vārdi kalpoja kā garantija, ka vīns ir labi atlasīts un labi apstrādāts.

Mūsdienu automātiskās vīna pildīšanas līnijas var būt kā hibrīda operāciju zāle ar kosmosa kuģa kuģi, izmantojot gaisa tamburus, lai panāktu pilnīgu sterilitāti.
Lai no vīna noņemtu visu skābekli, tas bieži tiek "uzplaiksnīts" vai izskalots ar CO2 vai inertu gāzi, piemēram, slāpekli. Pudele vispirms tiek piepildīta ar slāpekli, un pēc tam ar garu šļūteni (“Mosel cockerel”), sākot no apakšas, tajā ielej vīnu, lai, paceļoties uz augšu, tā izspiestu gāzi.
Kādreiz populārais "karstais pildījums" joprojām tiek piemērots komerciālajiem vīniem - brīdī, kad pudele ir piepildīta, vīns tiek uzkarsēts līdz aptuveni 54°C. Tas viss tiek darīts, lai novērstu atkārtotas fermentācijas iespēju. Dabiski stabilizētiem vīniem, kas ilgu laiku ir bijuši mucās, šādi piesardzības pasākumi nav vajadzīgi.

CO2 enerģijai

Daudzi gaiši baltie, sārtie un dažreiz sarkanie produkti ir noderīgi, ja tie tiek izšķīdināti pudelēs. neliels daudzums CO2 (tikai tik daudz, lai stikla malā vai apakšā parādītos neliels skaits burbuļu). Daudziem vīniem šī īpašība ir dabiska. Citiem tas ir efektīvs veids, kā vīniem, kas citādi varētu šķist blāvi, mīlīgi un/vai neitrāli, piešķirt nedaudz asas, atsvaidzinošas nokrāsas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+