Saldēti baklažāni ziemai: cepti, cepti, blanšēti. Kā sasaldēt baklažānus ziemai veselus un sagrieztus. Kā pareizi sasaldēt baklažānus: veidi, kā sasaldēt baklažānus ziemai

Saldējot baklažānus, ir vērts apsvērt dažus svarīgus noteikumus, lai pēc atkausēšanas iegūtu gardu dārzeni. Tagad manā saldētavā ir apmēram divi kilogrami pareizi sagatavotu zilo. Un pat Vecgada vakarā un Ziemassvētkos, kad baklažānu cena vienkārši ir debesīs, uz mana galda vienmēr ir ēdieni ar tiem. Kā pareizi sasaldēt baklažānus?

Kopējais gatavošanas laiks - 2 stundas 40 minūtes
Aktīvās gatavošanas laiks - 1 stunda
Izmaksas - ļoti ekonomisks
Kaloriju saturs uz 100 g - 24 kcal
Porcijas - 10

Kā sasaldēt baklažānus

Sastāvdaļas:
Baklažāni - 2 kg vai jebkurš daudzums
Citronu sula - 1 ēd.k.
Dārzeņu eļļa- pēc garšas cepšanai

Ēdienu gatavošana:

1. Pirms pastāstīšu, kā pareizi sasaldēt baklažānus, pastāstīšu, kā to nedarīt. Pirmajā saldētavas pieredzes gadā es baklažānus vienkārši sagriezu kubiņos un ievietoju saldētavas traukos. Savā naivumā domāju, ka sasaldēšana iznīcinās rūgtumu, kas atrodams svaigos baklažānos. Nekas tamlīdzīgs - baklažāni palika rūgti arī pēc sasaldēšanas. Aizmeta prom.

Otro reizi nolēmu būt gudrāks. Baklažāni pirms sasaldēšanas izturēja pusstundu sālsūdenī un tikai tad sasaldēja. Jā, tie vairs nav rūgti. Bet pēc atsaldēšanas tie pārvērtās želatīniskā masā, kas nerada ēstgribu. Es nevarēju saprast, ko darīt ar šo putru, un arī izmetu to.

Secinājums ir vienkāršs. Pirms sasaldēšanas baklažānos jāatbrīvojas ne tikai no rūgtuma, bet arī no liekā ūdens. Viss, kas nepieciešams zilo veiksmīgai uzglabāšanai, ir jebkura termiskā apstrāde (blanšēšana, cepšana, sautēšana, cepšana). Galu galā šāda apstrāde iznīcina baklažānos esošos fermentus, kas noved pie dārzeņu bojāšanās un puves saldētavā.

Veiksmīgai baklažānu uzglabāšanai ir vērts ņemt vērā dārzeņa izmēru un vecumu. Jauni baklažāni ir ideāli piemēroti. Viņu miza nav tik blīva kā labi nogatavojušām, un sēklas ir vieglas un mazas. Ļoti jaunām un mazām zilām sēklām nav, un tas, protams, ir tikai pluss.

Baklažānu veidam nav nozīmes. Saldēšanai ir piemēroti pazīstamie tumši violetie un baklažāni rozā, baltā un pat svītrainā krāsā. Galvenais, lai dārzeņi nebūtu bojāti, svaigi un elastīgi.

2. Kā sasaldēt veselus baklažānus. Baklažānus tieši mizā un ar kātiņu liek cepešpannā ar biezu dibenu un uz ļoti mazas uguns, cep, līdz mīksti, vispirms no vienas puses, tad no otras puses. Jums nav nepieciešams lietot eļļu.

Pēc tam nomizo baklažānus un aptin ar pārtikas plēvi.

Pēc tam salieku traukā saldēšanai un ievietoju saldētavā. Šī metode ir ļoti ērta: pēc vajadzības baklažānus var ņemt pa vienam un pagatavot no tiem vēlamo ēdienu. Optimāli ir gatavot no šādiem atkausētiem dārzeņiem. Smalki sagrieziet tos un pievienojiet tomātiem. Garša būs kā vasaras ēdienam – ar vieglu dūmu aromātu.

3.Ceptu baklažānu apļu saldēšana.
Nomazgāto dārzeņu sagriež vismaz 5 mm biezos apļos. Pārgriežot pārāk plānu, miza cepšanas laikā var atdalīties no serdes un tiks sabojāta krūzes integritāte.

Augu eļļā (pannā, vēlams ar nepiedegošu pārklājumu) apcep aplīšus no abām pusēm līdz gaiši zeltaini brūnai.

Izklājiet dažas salvetes vai papīra dvieļus uz plakanas bļodas vai dēļa. Apceptos baklažānus ar dakšiņu liek uz papīra dvieļiem, lai tajos varētu brīvi iesūkties liekā eļļa.

Kad baklažāni ir pilnībā atdzisuši, tos var nedaudz sasaldēt saldētavā. Lai to izdarītu, paņemiet plakanu trauku vai griešanas dēli un pārtikas plēvi. Aptiniet dēli vairākas reizes. Ja plēves nav, dēli var ietīt ciešā plastmasas maisiņā. Uz šāda dēļa pārtikas plēvē vienā kārtā izklājiet ceptu baklažānu apļus.

Pārvietojiet dēli ar baklažānu partiju uz pusotru stundu saldētavā. Temperatūrai jābūt mīnus 18 grādiem, bet tā var būt zemāka.

Pēc apmēram stundas jūs varat apskatīt dārzeņus un novērtēt sasalšanas pakāpi. Ja tie ir pietiekami sasaluši un vairs nav mīksti, tad var kārtot iepakojumos.

Paņemiet augstas kvalitātes, blīvus plastmasas maisiņus. Es vienmēr dodu priekšroku somām ar rāvējslēdzēju.

Ielieciet krūzes maisiņā un izņemiet pēc iespējas vairāk gaisa. Ātrākais un pieejamākais veids, kā izvilkt gaisu no maisa, ir ar dzeramo salmiņu. Ievietojiet to maisiņā, aizveriet to gandrīz līdz galam un ievelciet gaisu no maisa sevī. Kad maisiņš cieši pielīp pie baklažāniem, atliek vien ātri izņemt tūbiņu un beidzot maisu aizvērt.

Es neiesaiņoju baklažānus vairumā. Labāk atsaldēt 2 vai 3 maisiņus vēlāk (atkarībā no vēlamās porcijas), nevis pastāvīgi to atvērt un aizvērt, iegūstot pareizo dārzeņu daudzumu.

Noteikti uzlīmējiet etiķeti ar baklažānu apstrādes datumu un metodi.

Šādus viegli apceptus baklažānus var izmantot ēdiena gatavošanai. Tos var nekavējoties sasaldēt torņos un nosūtīt uz cepeškrāsni. Un arī to var izdarīt (baklažānus ar pārējām sastāvdaļām uzreiz liek katlā).

4. Sautētu baklažānu kubiņu saldēšana.
Sagrieziet baklažānus identiskos kubiņos, kā esat pieraduši tos redzēt sautējumā. Izmēru izvēlējos 2x2 cm.
Es tās neloju. Ja nevēlaties to redzēt sautējumā, tad noņemiet dārzeņa mizu.

Uzkarsē cepeškrāsni – temperatūrai jābūt no 180-200 grādiem. Ieeļļojiet formu, cepešpannu vai pannu ar augu eļļu. Izklājiet kubus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Jūs varat sālīt baklažānu, bet tas nav nepieciešams.
Izņemiet dārzeņus no cepeškrāsns un pilnībā atdzesējiet.

Sautētu baklažānu kubiņus var ievietot saldētavas traukā. Ērtības labad nosveriet kubus konteinerā, lai vēlāk varētu norādīt svaru uz etiķetes. Neaizmirstiet uzrakstīt arī baklažānu apstrādes un sagriešanas datumu un metodi.

Ievietojiet paplātes ar baklažānu kubiņiem saldētavā.
Šis preparāts ir lieliski piemērots ēdiena gatavošanai un.

5. Ceptu baklažānu strēmelīšu sasaldēšana.
Lai pasniegtu ziemā, tie ir jāsasaldē sloksņu veidā.

Var cept gan parastā pannā, gan grila pannā.

Apceptos, zeltainos, pilnībā atdzisušos baklažānus uz papīra dvieļiem pārnes uz dēlīša un sasaldē saldētavā, tāpat kā krūzes no punkta Nr.1.
Pēc tam tie jāsadala maisos, jāizspiež gaiss, jāparaksta etiķete.

6. Blanšētu baklažānu apļu sasaldēšana.
Noņemiet ādu no baklažāniem ar nazi vai dārzeņu mizotāju.
Sagriež vismaz 5 mm platos apļos.
Paralēli uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz sāls un pievieno ēdamkaroti citrona sulas.

Vasaras otrajā pusē, kad ir liela dārzeņu raža, baklažāni tirgū ir salīdzinoši lēti, un saimnieces dedzīgi sāk gatavot baklažānu kaviāru jeb “sēnes” ziemai - tā viņi sauc ceptus baklažānus ar ķiploku. , kas patiešām atgādina sēnes.

Bet, parādoties lieliem ledusskapjiem ar ietilpīgām saldētavām, mājsaimnieces arvien vairāk dod priekšroku saldēšanai. Galu galā tas ir ļoti ērts veids, kā novākt ražu nākotnei: jums nav jāstāv pie plīts, jāsaritina neticami daudz kārbu, tērējot ne tikai spēku, bet arī noteiktu daudzumu banknošu. Patiešām, papildus baklažāniem jums ir jāiegādājas daudz saistītu dārzeņu un garšvielu.

Sasaldēšana ļauj ne tikai ietaupīt laiku, bet arī saglabāt gandrīz visas baklažānos esošās barības vielas, kuru jau tā ir maz.

Tiesa, baklažānos ir gan dzelzs, gan varš, kā arī daudz kobalta, mangāna, C un B1 vitamīnu un karotīna.

Elastīgie baklažāni, kas nav sasnieguši savu fizioloģisko gatavību, ir piemēroti saldēšanai. Galu galā, jo tuvāk rudenim, jo ​​cietākas kļūst sēklas, un mīkstums iegūst rūgtu garšu, pateicoties tajā esošā solanīna klātbūtnei.

Un, ja šādi baklažāni ir sasaldēti, tad rūgtums nepazudīs, un baklažānus ēst nebūs iespējams.

Ir vēl viena svarīga nianse. Svaigi saldētu baklažānu mīkstums, atkausējot un tālāk vārot, iegūst “gumijas” tekstūru, kas arī negatīvi ietekmē ēdienu kvalitāti.

Tāpēc pirms sasaldēšanas baklažāni ir jāpakļauj jebkādai termiskai apstrādei. Tos vāra, sautē, blanšē, cep vai cep.

Baklažānu var sasaldēt veselu vai sagriezt kubiņos, šķēlēs, salmiņos, apļos ...

Kā sasaldēt blanšētus baklažānus

Baklažānus nomazgā, noņem neēdamas daļas. Ja āda ir raupja, tad nogrieziet to.

Baklažānu sagriež pēc saviem ieskatiem. Pievērsiet uzmanību tam, vai baklažāns uz griezuma nav kļuvis tumšāks.

Ja baklažāni ātri mainījās no zaļganas vai gaiši dzeltenas nokrāsas uz brūnu, tas nozīmē, ka tajos ir daudz solanīna. Šādi baklažāni būs rūgti.

Lai atbrīvotos no rūgtuma, sasmalcinātos baklažānus apkaisa ar sāli, samaisa un atstāj šajā formā 30 minūtes. Šajā laikā baklažāni dos sulu, un tur nonāks viss rūgtums.

Baklažāns ir labi nospiests.

Ja baklažāni uz griezuma nekļūst tumšāki, tad tiem nav solanīna. Šādus baklažānus nevar apkaisīt ar sāli, bet nekavējoties pārejiet pie turpmākām darbībām.

Sagrieztus baklažānus iemērc verdošā ūdenī un blanšē 5 minūtes.

Pēc tam tos izliek caurdurī un pagaida, līdz viss ūdens izplūst.

Baklažānu šķēles brīvi izklāj uz līdzena trauka vai paplātes un ievieto saldētavā uz 1-3 stundām sākotnējai sasaldēšanai.

Saldētus baklažānus iepako nelielos maisiņos – lai ar tiem pietiktu viena ēdiena pagatavošanai – tos sasien un liek saldētavā.

Kā sasaldēt ceptus baklažānus

Šī ražas novākšanas metode ir piemērota, ja baklažāni nav rūgti.

Novietojiet baklažānu uz viegli eļļotas cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep.

Pēc tam āda tiek noņemta, jo īpaši tāpēc, ka to ir viegli izdarīt ar ceptiem baklažāniem.

Ceptu baklažānu var sasaldēt veselu, katru atdzisušo baklažānu ietinot pārtikas plēvē. Šī metode ir ļoti ērta. Jums vienkārši nepieciešams iegūt saldētus baklažānus, nedaudz atkausēt un pēc tam pagatavot saskaņā ar recepti.

Ceptus baklažānus bez mizas var sagriezt aprindās, kubiņos, šķēlītēs, salikt porciju maisiņos, kārtīgi aiztaisīt un likt saldētavā.

Kā sasaldēt ceptus baklažānus

Baklažānus nomazgā un sagriež apļos vai kubiņos.

Ja baklažāni ir rūgti, šķēles vispirms pārkaisa ar sāli, notur 30 minūtes, pēc tam izspiež.

Sasmalcinātus baklažānus apcep pannā saulespuķu eļļā.

Pēc tam ielieciet tos caurdurī, lai notecinātu lieko eļļu.

Pēc tam tos izliek plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos, aizver un ievieto saldētavā.

Šādi baklažāni ir tikai jāuzsilda, pievienojot sāli un garšvielas pēc garšas, un tie ir gatavi ēšanai.

Ļoti garšīgus baklažānus iegūst, ja pirms cepšanas tos vispirms 5 minūtes vāra sālsūdenī, tad izspiež un tikai tad apcep.

Sasmalcinātus baklažānus var cept ne tikai uz pannas, bet arī uz cepešpannas. Lai to izdarītu, uz cepešpannas ielej saulespuķu eļļu, izklāj sagatavotos baklažānus (neapstrādātus vai blanšētus) un cep apmēram 30 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, lai pagatavotu vienmērīgu.

Baklažānus atdzesē, izliek traukos, pārklāj ar vākiem un nosūta uz saldētavu.

Kā atkausēt baklažānus

Atkausējiet baklažānus istabas temperatūrā vai ledusskapī. Bet visbiežāk tos izmanto ēdiena gatavošanā bez atkausēšanas.

6

Diētas un veselīgs uzturs 16.08.2017

Cienījamie lasītāji, tagad ir brīnišķīgs laiks – vasara. Mēs redzam augļus un dārzeņus pārpilnībā. Kāds tos audzē pats savās vasarnīcās. Un kāds pērk tirgos vai veikalos. Noteikti daudzi no jums maksimāli izmanto vasaras sezonu, taču nevajadzētu aizmirst arī par gaidāmo ziemu. Cik jauki ir palutināt savu ģimeni ar pašgatavotiem izstrādājumiem, vai ne? Bet vai visi mūsu sagatavošanās darbi ir noderīgi veselībai? Ne visi. Un viens no visnoderīgākajiem veidiem, kā sagatavot ēdienu nākotnei, ir sasaldēšana. Šodien mēs runāsim par to, kā pareizi iesaldēt baklažānus ziemai.

Pateicoties dziļai sasaldēšanai, baklažāni saglabā savu garšu, sākotnējo izskatu un vitamīnu sastāvu. Vienīgais, kas jums nepieciešams, ir ievērot noteiktus noteikumus, sasaldējot baklažānus, jo šis process nedaudz atšķiras no citu dārzeņu sasaldēšanas. Natālija Groznova dalīsies ar mums šī dārzeņa novākšanas noslēpumos un smalkumos nākotnei. Es dodu viņai vārdu.

Labdien, dārgie emuāra lasītāji. Kā Irina jau teica, sasaldēšana ir labākais veids, kā saglabāt baklažānus ilgu laiku. Zemā temperatūra ļauj tiem nepasliktināties mēnešiem ilgi, saglabājot lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu. Tāpēc šo metodi izmanto daudzas mājsaimnieces.

Tomēr ne visi uzdrošinās novākt baklažānus, baidoties no sarežģītām manipulācijām. Protams, dārzenis prasa lielāku uzmanību nekā cukini vai saldie pipari, taču pats process ir diezgan vienkāršs, kā mēs tagad redzēsim.

Vai baklažānus vispār ir iespējams sasaldēt?

Mana pirmā baklažānu sasaldēšanas pieredze nebija veiksmīga. Es tos vienkārši sagriezu un ieliku maisā, domājot, ka dziļa sasaldēšana iznīcinās rūgtumu. Bet tas nenotika - baklažāni palika rūgti, un man nācās no tiem atbrīvoties.

Gadu vēlāk baklažānu izturēju fizioloģiskā šķīdumā un tikai tad sasaldēju. Jā, rūgtums ir pazudis. Taču pēc atkausēšanas tie pārvērtās par biezenim līdzīgu vielu, kas arī ir nepieņemami.

Tagad, pirms sasaldēšanas, es atbrīvoju tos no rūgtuma, liekā mitruma un pakļauju tos termiskai apstrādei, pēc kuras baklažānos tiek iznīcināti fermenti, kas noved pie to bojāšanās.

Atcerieties, ka atšķirībā no citiem dārzeņiem baklažānus nedrīkst saldēt neapstrādātus, jo pēc atkausēšanas garša atgādinās rūgtu gumiju. Tāpēc tie ir jāapstrādā: apcep, cep, blanšē, sautē.

Baklažānu sasaldēšanas iezīmes

Lai izvairītos no negaidītiem pārsteigumiem pēc atkausēšanas, jums ir jāizvēlas pareizi baklažāni. Taču noteikumi ir tādi paši kā izvēloties baklažānus konservēšanai vai ikdienas gatavošanai – dārzeņiem jābūt tīriem, vienmērīgiem, bez plankumiem, ar spīdīgu un elastīgu miziņu. Aste ir svaiga, zaļa, nav žāvēta. Sauss kāts norāda, ka dārzenis ir glabāts ilgu laiku. Piemērota jebkura šķirne: tumši violeta, rozā, balta, ar svītrainu krāsu. Pērciet jaunus dārzeņus - tajos ir minimāls sēklu, rūgtuma un kaitīgo vielu daudzums.

Jums jāievēro arī šādi noteikumi:

• jūs nevarat sasaldēt dārzeņu bez pirmās mērcēšanas. Mērcēšanu veic sālsūdenī, kas noņem rūgtumu. Griezumu var arī apkaisīt ar sāli un pēc tam noskalot ar tekošu ūdeni. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma – jo lielāki tie ir, jo ilgāks mērcēšanas process;
• pirms ieklāšanas sasaldēšanai no sagatavēm ar papīra dvieli noņem mitruma un eļļas paliekas;
• aizzīmogots uzglabāšanai. Baklažāniem jābūt cieši iesaiņotiem, lai nebūtu gaisa. Tad nenotiks oksidēšanās, un dārzenis neuzsūks citu saldētavā esošo produktu smakas. Iepakojumam jābūt uzticamam: blīvs plastmasas maisiņš vai plastmasas trauks ar vāku;
• ieklājot kamerā, iepakojums ir parakstīts, jo ziemas uzglabāšanas laikā visi iepakojumi kļūst neatšķirami;
• produkts tiek uzglabāts noslēgtā iepakojumā vismaz -12 ° C temperatūrā;
• lai pēc iespējas saglabātu garšu, derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt vienu gadu.

Receptes baklažānu sasaldēšanai ziemai

Tagad apsveriet dažādus iesaldēšanas veidus.

Kā sasaldēt ceptus baklažānus ziemai

Kas būs nepieciešams:

• baklažāni - patvaļīgs daudzums;
• sāls - 1 tējk uz 0,5 kg dārzeņu;
• augu eļļa - cepšanai.

Ēdienu gatavošana

Nomazgājiet neapstrādātus baklažānus. Sagriež 5-7 mm biezās šķēlēs. Ja sagriež tos plāni, tad cepot miza atdalīsies no mīkstuma, kas sabojās integritāti. Mizu es negriežu, bet, ja vēlaties, varat to noņemt.

Griešana var būt dažāda: kubi 2 x 2 cm, stieņi 1,5 x 5 cm, salmiņi 1 x 3 cm, plānas garas plāksnes. Tas ir atkarīgs no tā, kādam ēdienam dārzenis tiek izmantots pēc atkausēšanas.

Sagrieztos baklažānus liekam bļodā, katram aplim pievienojot sāli.

Mēs atstājam pusstundu un gaidām, kamēr uz to virsmas parādīsies mitruma pilieni. Viņi liecina, ka rūgtums ir iznācis. Varat arī dārzeņus iemērkt sālsūdenī un atstāt stundu. Lai to izdarītu, 1 ēd.k izšķīdina 1 litrā ūdens. l. sāls.

Baklažāni satur nelielu daudzumu rūgtuma – solanīna, indes, kas lielos daudzumos kaitē organismam. Tas tiek ražots vēl vairāk, ja dārzenis ilgstoši tiek pakļauts gaismai. Tāpēc baklažānu turiet tumšā vietā. Griežot dārzeņu, pievērsiet uzmanību griezumam - ja tas acumirklī kļūst tumšāks, tas nozīmē, ka dārzenī ir daudz solanīna, kas piešķir rūgtenu garšu. Viegls griezums - droši pagatavojiet baklažānu.

Rūpīgi noskalojiet baklažānu zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Atstājiet tos uz režģa, lai tie labi nožūtu.

Tālāk mēs tos pakļaujam termiskai apstrādei, šajā gadījumā cepšanai. Pannā ielej augu eļļu un labi uzkarsē. Uzliekam dažus baklažānu gredzenus un apcepam uz vidējas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Sālīt var, bet tas nav obligāti.

Pārvietojiet šķēles uz režģa vienā kārtā un ļaujiet nedaudz atdzist. Ja vēlaties, noslaukiet ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu. Pēc tam uz tā paša grila vai griešanas dēļa, kas ietīts pārtikas plēvē, baklažānu partiju nosūta uz saldētavu uz 1-1,5 stundām. Temperatūra nedrīkst pārsniegt -12°C.

Mēs iesaiņojam saldētos baklažānus hermētiskos maisiņos, noņemot gaisu, un nosūta tos uz kameru uzglabāšanai. Labāk tos izkārtot vairākos mazos pasniegšanas maisiņos, lai nepakļautu dārzeņus gaisa iedarbībai, kad atkal vajadzēs tos dabūt gatavošanai.

Ērtības labad nosveriet iepakojumus. Uzlīmējiet uz tām etiķetes, uz kurām uzrakstiet svaru, griezuma formu, datumu, termiskās apstrādes metodi. Tāpat dārzeņus var kompakti salocīt plastmasas traukā.

Kā izvilkt gaisu no maisa? Ievietojiet salmiņu kokteiļiem nedaudz atvērtā maisiņā un ievelciet gaisu. Kad polietilēns cieši pielīp pie dārzeņiem, ātri noņemiet to un aizveriet maisu.

Šo saldēšanas metodi izmantoju jau daudzus gadus. Manuprāt, viņš ir visveiksmīgākais. Bet ir arī citas iespējas, kas jums varētu būt piemērotas.

Kā sasaldēt ceptus baklažānus ziemai

Ieeļļojiet cepešpannu vai citu ērtu formu ar augu eļļu un izklājiet dārzeņus vienā kārtā. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180 ° C un cep dārzeņus pusstundu. Ja nepieciešams, apgrieziet tos uz otru pusi, lai tie vienmērīgi brūnos.

Kā sasaldēt sautētu baklažānu ziemai

Ielieciet dārzeņus katliņā vai pannā ar sakarsētu augu eļļu. Sāls un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, līdz mīksts un zeltaini brūns. Ļaujiet pilnībā atdzist un sasaldēt.

Kā sasaldēt blanšētus baklažānus ziemai

Katliņā ar verdošu sālītu ūdeni un citronu sulu (1 ēd.k. L.), mēs nolaižam dārzeņu gabalus. Vāra 5 minūtes. Izņem ar rievojumu un liek ledus ūdenī. Pilnībā atdzesē un izžāvē. Dārzeņi ir gatavi sasaldēšanai.

Kā sasaldēt vārītus baklažānus ziemai

Lai noņemtu rūgtumu, dārzeņus dziļi ieduram ar zobu bakstāmo un veselus ievietojam sālsūdenī. Mēs pagarinām turēšanas laiku 3 reizes, jo dārzenis ir liels un šim procesam būs nepieciešams vairāk laika.

Visu baklažānu novāra. Lai to izdarītu, ielieciet to katlā ar verdošu, nedaudz sālītu ūdeni un vāriet 20 minūtes. Ar karoti vai dakšiņu izņem dārzeņus no verdoša ūdens un ļauj atdzist. Pēc vārīšanas ādā tie kļūst "burzīti". Mēs tos sagriežam pareizi un labi nosusinām gabaliņus ar dvieli. Mēs sūtām dārzeņus saldēšanai.

Kā sasaldēt veselus baklažānus ziemai

Veselus baklažānus sasaldē tāpat kā sagrieztus. Sagatavotu (nomazgātu, bez rūgtuma) dārzeņu mizā un ar kātiņu apcep uz pannas, uzvāra, cep cepeškrāsnī vai uz grila, līdz mīksti. Cepšanas un cepšanas laikā neaizmirstiet apgriezt. Gatavos augļus liek uz šķīvja, atdzesē līdz istabas temperatūrai un katru baklažānu atsevišķi aptin ar pārtikas plēvi. Ja vēlaties, noņemiet ādu. Liekam saldētavā uz ziemu. Viss!

Piedāvājam arī jūsu uzmanību videoklipam, kurā parādīti trīs veidi, kā iesaldēt baklažānus ziemai.

Kā atkausēt baklažānus

Saldētu baklažānu daļu ievietojam ledusskapī uz vairākām stundām, lai pakāpeniski izkūst. Pilnībā atkausē istabas temperatūrā. Neiesaku lietot mikroviļņu krāsni. Tomēr baklažānu visbiežāk izmanto ēdienos bez atkausēšanas. Tos nevar atkārtoti sasaldēt.

Ko pagatavot ar saldētiem baklažāniem?

Es dalos ar savām receptēm, kuras manā ģimenē ir ļoti iemīļotas:

• ikri - tā pagatavošanai tiek izmantoti augļi ar jebkādu termisku apstrādi un sagriezti jebkuros gabaliņos, jo dārzeņus joprojām sasmalcina kartupeļu biezenī;
• baklažānu un tomātu tornīši ar sieru - tiem vajag baklažānus, sagrieztus apļos. Pirms gatavošanas tos pilnībā atkausē un nobīda ar tomātu apļiem, pārkaisa ar sieru;
• rullīši - apceptas vai ceptas baklažānu mēles atkausē un tajās ietin siera maisījumu ar ķiplokiem un zaļumiem;
• cepetis podiņos - saldētus baklažānu kubiņus liek katlos ar gaļu un citām sastāvdaļām un sūta uz cepeškrāsni.

Principā atkausētus baklažānus var pagatavot tāpat kā svaigus. Bet taisnības labad jāatzīmē, ka garšas ziņā saldēti dārzeņi tomēr zaudē svaigajiem. Tāpēc, ja ziemā ir iespēja iegādāties svaigus baklažānus, tad dariet tieši to. Ja nē, tad ņemiet vērā manu padomu. Nu, ja jums ir savi noderīgi padomi, kurus rakstā neatradāt, kā sasaldēt baklažānus ziemai un ko no tiem pagatavot vēlāk, rakstiet komentāros. Domāju, ka visiem būs interesanti!

Dārzeņu un augļu sasaldēšana ir lieliska iespēja ražas novākšanai ziemai. Baklažānu sasaldēšana nav izņēmums. Galu galā ir ļoti forši nobaudīt īstu vasaras ēdienu starp ziemas aukstumu un salu. Protams, ziemā var nopirkt svaigus dārzeņus, taču cena ir ļoti augsta, tāpēc ne visi to var atļauties.

Jūs pat varat sasaldēt baklažānus savā saldētavā. Šajā rakstā mēs apsvērsim visas iespējamās šī procesa iespējas.

Svaigu baklažānu sasaldēšana ziemai

Lai sasaldētu svaigus baklažānus, jums jāiegādājas jauni, labi nogatavojušies baklažāni. Pievērsiet uzmanību tam, ka dārzeņi ir pilnīgi veseli, bez bojājumiem. Tad ir vērts izlemt, kādiem nolūkiem jūs izmantosit baklažānu. Tie var būt preparāti marinēšanai, sautējumu gatavošanai, kā arī baklažānu cepšanai. Atkarībā no tā sagrieziet atbilstošas ​​formas baklažānu (stieņus, kubus, apļus). Tad jums vajadzētu pārklāt baklažānus ar rupjo galda sāli un atstāt vairākas stundas. Tas tiek darīts, lai atbrīvotos no liekā šķidruma baklažānos, kas ļaus tiem pēc iespējas vairāk saglabāt savu struktūru pēc atkausēšanas. Pēc tam, kad baklažāni ir izlaiduši sulu, tie jānoskalo ar tekošu ūdeni un jānosusina ar papīra dvieli. Pēc visa tā šos dārzeņus ieteicams blanšēt.

Kā pareizi blanšēt baklažānus

• Pirmais veids. Sagatavo katliņu, līdz pusei piepilda ar ūdeni, uzvāra. Sagatavotos baklažānus iemērciet verdošā ūdenī burtiski 3 minūtes. Tas ļaus tiem kļūt mīkstākiem, bet tajā pašā laikā tie vispār nevārīsies.
• Otrais veids. Baklažānu liekam traukā, kas paredzēts lietošanai mikroviļņu krāsnīs. Pēc tam pievienojiet nedaudz ūdens un pārklājiet ar vāku. Ar 900 W jaudu šādas procedūras laiks būs aptuveni 4 minūtes.
• Trešais ceļš. Šo procesu var veikt arī, izmantojot dubulto katlu. Laiks šim procesam ir arī 4 minūtes.

Ko darīsim tālāk

• Pēc tam, kad baklažāni jau ir termiski apstrādāti, tie jāiemet caurdurī.
• Mēs gaidām, līdz viss šķidrums ir notecējis un baklažāni ir atdzisuši.
• Sadalām tos vairākās daļās atkarībā no tā, cik daudz vajag vienas porcijas pagatavošanai.
• Mēs to ievietojam iepriekš sagatavotā traukā (var būt gan konteineri, gan plastmasas maisiņi) un nosūta uz saldētavu.
• Baklažānus vajadzētu atkausēt istabas temperatūrā vai vienkārši ledusskapja nodalījumā.

Kā sasaldēt ceptus baklažānus

Papildus svaigiem baklažāniem var sasaldēt arī jau apceptus. Tas lieliski ietaupa laiku, jo tie ir gandrīz gatavi lietošanai. Jums tie vienkārši ir jāatkausē. Tagad aplūkosim šo procesu sīkāk.

• Vispirms mums ir jāapcep mūsu baklažāni. Lai to izdarītu, nomazgājiet sagatavotos dārzeņus. Režīms mums vajadzīgā forma, sāli un atstāj uz brīdi, lai viss šķidrums, kas mums nav vajadzīgs, ir stikls. Tad ņemam pannu un uzkarsējam uz tās rafinētu augu eļļu. Apcep dārzeņus no abām pusēm.
• Pēc tam, lai baklažāni nebūtu pārāk taukaini, tie jāizklāj uz šķīvja, uz kura ir papīra salvetes vai dvieļi. Kad tie ir atdzisuši, varat pāriet uz tiešo sasaldēšanu. Lai to izdarītu, paņemiet dēli, kas ietilps saldētavas atvilktnē. Pārklājiet to ar pārtikas plēvi, izklājiet ceptu baklažānu kārtu. Pēc tam virs šī slāņa mēs vēlreiz uzklājam pārtikas plēvi un atkal varam likt savu sagatavi. Mēs to nosūta uz saldētavu. Pēc kāda laika, kad baklažāni ir sasaluši, tos var pārlikt parastā saldētavas traukā. Šos ceptos baklažānus var uzglabāt jūsu saldētavā līdz sešiem mēnešiem.

Ceptu baklažānu sasaldēšana

Cepti baklažāni ir ļoti labi zīdaiņu barošanai. Jums tie vienkārši jāatkausē un jāsasmalcina blenderī. Šī sasaldēšanas procedūra neatšķiras no ceptiem. Vienīgā atšķirība ir tā, ka mēs nevis cepam, bet cepam. Ir vērts cept cepešpannā, kas ir iepriekš ieeļļota ar augu eļļu. Optimālā cepeškrāsns temperatūra ir 180 grādi. Cepšanas laiks parasti ilgst no 30 minūtēm līdz vienai stundai. Tas ir atkarīgs no dārzeņa lieluma.

Kā redzam, jūs varat sasaldēt gan neapstrādātus, gan pilnībā termiski apstrādātus dārzeņus. Tas vienmēr ir veselīgs un garšīgs. Sagatavojot sagataves ziemai, jūs zināt, ka tajā nav konservantu un tas viss ir cepts labā eļļā. Tāpēc mājās gatavoti izstrādājumi vienmēr ir labāki par iegādātajiem. Saldē dārzeņus un aukstajos ziemas vakaros palutini sevi un savu ģimeni ar vasaras gardumiem!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus