Autoklāvs mājas konservēšanai ar spiediena sūknēšanu. Kā izmantot autoklāvu mājas konservēšanai: instrukcijas, konservu recepte

Lai konservi būtu garšīgi, izvēlieties tikai svaigus un kvalitatīvus produktus. Izskalojiet stikla burkas, piepildiet tās ar recepšu produktiem un cieši aizveriet ar metāla vākiem. Autoklāvu burkas nav iepriekš jāsterilizē.

Burku ievietošana autoklāvā

Novietojiet aizvērtās burkas uz plaukta autoklāva apakšā. Autoklāvā varat uzstādīt burkas vairākos slāņos. Nākamo burku rindu var likt tieši uz iepriekšējās rindas vākiem.

Ja autoklāvs ir aprīkots ar speciālām iespīlēšanas kasetēm, burkas tiek uzstādītas tajās saskaņā ar instrukcijām, kas nāk kopā ar ierīci.

Uzmanību! Svarīgs! Vienā kārtā jāliek tikai viena veida burkas ar vienādiem vākiem!

Pēc tam autoklāvā ielej aukstu ūdeni tā, lai līdz ierīces augšējai malai brīvā vieta būtu aptuveni 3-4 cm.

Konservēšana autoklāvā

Aizveriet ierīces vāku, pārbaudiet, vai ir blīvgredzens. Aizveriet vāku. Lai nodrošinātu, ka vāks neliecas uz sāniem un atrodas plakaniski, pievelciet uzgriežņus šķērsām.

Ja autoklāvs tiek piegādāts bez kasetēm, kas kompensē spiediena starpību burkās un aparātā, iesūknējiet gaisu tvertnē ar sūkni caur “nipeli”, līdz manometrs rāda 1 atm ar automašīnu vai jebkuru citu sūkni. Spiediena radīšana autoklāvā līdz 1 atm ir nepieciešama, lai saglabātu kārbu integritāti, jo, karsējot, pašā autoklāvā un kārbu iekšpusē veidojas spiediena starpība, kā arī lai pārbaudītu savienojuma hermētiskumu starp vāks un korpuss.

Ja autoklāvs tiek piegādāts ar speciālām spiediena kasetēm, iepriekšēja sūknēšana nav nepieciešama.

Ieslēdz uguni. Sildot, spiediens ierīcē palielināsies, kas mums nepieciešams - 0,4 MPa, tas atbilst 120 ° C. Kad autoklāvs ir uzkarsēts līdz vajadzīgajai temperatūrai, šajā režīmā burkas jātur konservētiem produktiem ieteicamo laiku. Piemēram, gaļai tā ir aptuveni stunda, konservēti dārzeņi autoklāvā būs gatavi pēc 20 minūšu sterilizācijas tādā pašā temperatūrā, marinētas sēnes jāvāra 40-50 minūtes vismaz 110 grādu temperatūrā.

Sterilizācijas pabeigšana

Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, pakāpeniski samaziniet spiedienu, pakāpeniski samazinot siltumu, līdz siltuma avots ir pilnībā izslēgts. Ļaujiet iekārtai atdzist līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 30°C, pēc tam lēnām atlaidiet spiedienu ar nipeli. Nepieļaujiet pēkšņu karsēšanu un atdzišanu, strauju atbrīvošanos un spiediena palielināšanos - kannas var atvērties.

Pirms vāka atvēršanas pārbaudiet spiediena samazināšanas vārstu, lai pārliecinātos, ka spiediens autoklāvā un ārpusē ir vienāds. Ja nekas nenotika, varat droši atvērt vāku.

Konservi ir gatavi!

Atveriet vāku un izņemiet burkas. Viena grāmatzīme un konservu nešana līdz gatavošanai aizņem 3-3,5 stundas. Parasti pieredzējuši cilvēki to dara pēcpusdienā un līdz vakaram izslēdz autoklāvu un pēc tam atstāj to atdzist šajā pozīcijā līdz rītam.

Saulei lecot, vari izņemt jau gatavas burciņas, kas tad būs brīnišķīgs gardums tavam galdam!

Kad esat izpētījis autoklāva lietošanas instrukcijas, varat sākt gatavot ēdienus, tostarp: zivju un gaļas sautējumus, dārzeņu sagataves, mājās gatavotus marinētus gurķus, ievārījumus un marmelādes.

Sterilizācijas režīmi

Mājas (sadzīves) autoklāvs ir ierīce, kas ļauj ļoti ātri pagatavot mājās gatavotus konservus.

Autoklāva priekšrocība ir iespēja paaugstināt gatavošanas temperatūru no 100 līdz 120-125 grādiem pēc Celsija. Tas tiek panākts ar pārmērīgu spiedienu autoklāva darbības laikā. Ievērojami samazina konservu gatavošanas laiku, ļauj ietaupīt vairāk uzturvielu un vitamīnu, kā arī pašmāju autoklāvu receptēm nav nepieciešami papildu konservanti (etiķis, citronskābe, sāls vai cukurs).

Gatavošana autoklāvā notiek bezgaisa telpā hermētiski noslēgtās burkās.

Konservēšanas autoklāvu veidi

• bez iepriekšēja spiediena (sterilizatori);
• ar piespiedu pārspiediena injekciju.

Autoklāvos, kuriem nav nepieciešama gaisa sūknēšana, obligāti tiek izmantoti speciāli kārbu skavas (kasetes). Gatavās kannas liek uz metāla plāksnes un no augšas nospiež ar citu plāksni, droši nofiksējot, lai, gatavojot autoklāvā, bundžām nenorautu vāki.

Gatavojot pašmāju receptes autoklāvā ar pozitīvu pārspiedienu, varat izvairīties no burku iesprūšanas. Pietiek hermētiski aizvērt burkas un iesūknēt nepieciešamo spiedienu autoklāvā, izmantojot parasto sūkni. Pateicoties tam, ka tas būs lielāks par spiedienu burkā, vāks netiks norauts.

Autoklāva ierīce

Autoklāvs ir sava veida tvertne ar hermētiski noslēgtu vāku, rokturiem un obligātajiem atribūtiem:

• termometrs;
• Monometrs;
• spiediena nipelis;
• vārsts liekā spiediena samazināšanai gatavošanas laikā;
• drenāžas caurums.

Konservi autoklāvā: labāk gāze vai elektriskā ?!

Galvenais jautājums, pērkot autoklāvu, ir tā apkures avots. Ja jums ir gāzes vai parastā elektriskā plīts, tad noderēs autoklāvs parastā balona formā ar vāku un sensoriem. Tās dizains ir ļoti vienkāršs, cena ir zema, tas ir izturīgs un nepretenciozs kopšanā.

Ja nav gāzes vai elektriskās plīts, jums būs jāizmanto “progresīvāki” konservēšanas autoklāvi ar iebūvētu elektrisko sildelementu, parasti aptuveni 2 kW.

"Gāzes" ierīces bez iebūvēta sildelementa

Autoklāva izmērs ir atkarīgs no cilindra tilpuma. Piemērs ir baltkrievu "Novogas":

No rūpnīcas autoklāvs patērētājam tiek piegādāts burbuļplēvē, visi sensori ir pagriezti vāka iekšpusē.

Kakla diametrs - 12,5 centimetri. Ierīces iekšpusē ir pase, papildu blīve (gumijas gredzens). Pudeles apakšā - statīvs burciņām.

24 litru autoklāva uzsildīšana līdz 4,5 atmosfērām 25 grādos pēc Celsija tiek sasniegta aptuveni 2 stundu laikā. Pilnībā atdziest 10-12 stundu laikā. Pēc atdzesēšanas ir nepieciešams pakāpeniski atbrīvot atlikušo spiedienu, nav iespējams nekavējoties atvērt autoklāvu.

Gandrīz visiem Baltkrievijas autoklāviem ir viena “atšķirība”: tie ierodas galamērķī ar noslīpētu krāsu uz cilindra. Šīs vietas būs jāpārkrāso, lai konservēšanas procesā metāls nerūsētu.

Elektriskie autoklāvi

Koncepcija ir tāda pati kā gāzei, būtiska atšķirība ir tikai iebūvēta sildelementa (sildelementa) klātbūtnē. Elektriskie autoklāvi, kā likums, ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda.

Autoklāvi ar ECU

Autoklāviem ar elektronisko vadības bloku (ECU) uz vāka vairs nav spiediena un temperatūras sensoru, tiem ir tikai spiediena kontroles mehānisms - atgaisošanas vārsts. ECU ir piestiprināts pie ierīces sienas un regulē darbības procesu.

Pēc kārbu uzstādīšanas sagatavotajā autoklāvā un tā aizvēršanas jums vienkārši jāizvēlas gatavošanas programma datorā vai jāiestata savi parametri. Pēc programmas iestatīšanas ūdens automātiski uzsils līdz iestatītajai temperatūrai un uzturēs to atbilstoši ieprogrammētajam ilgumam.

Ierīcē ar ECU kanalizācijas atverē vairs nav krāna - ūdens sāks automātiski iztukšot pēc konservu pagatavošanas pēc norādītās programmas.

Sagatavošanās darbam

Pirms konservu ievietošanas piespiedu spiediena autoklāvā lielākajai daļai ierīču būs jāveic daži piesardzības pasākumi. Pēc vārīšanai paredzēto burku ievietošanas autoklāvā, piepildīšanas ar ūdeni un gaisa sūknēšanas līdz 1 atmosfērai, ieeļļojiet visus sensoru, vārstu un nipelis stiprinājuma punktus ar ziepjūdeni. Ja savienojums ir vaļīgs, parādīsies burbuļi, un problemātiskās vietas būs jāpieskrūvē vēlreiz.

Konservu gatavošana autoklāvā ir ļoti ātrs un bez problēmām. Lauksaimniekiem, kas audzē dzīvniekus gaļai, mājas autoklāvs ir ļoti noderīgs!

Sautēta gaļa un dažādi konservi mūsu valstī vienmēr ir bijuši pieprasīti, taču ne pirkti, bet gan mājās gatavoti, no pašmāju gaļas, dārzeņiem un augļiem. Konservēšanas process ar parasto metodi aizņem ilgu laiku un prasa ievērojamas pūles. Turklāt gaļas un zivju konservi ir jāražo noteiktos apstākļos, lai nodrošinātu to drošību. Tātad, parastā vārīšana uz lēnas uguns sešas līdz septiņas stundas nodrošina termisko apstrādi 1000 grādu temperatūrā, kas nozīmē, ka ne visi kaitīgie mikroorganismi iet bojā. Turklāt šādas apstrādes laikā konservos praktiski nav derīgu vielu.

Izeja šajā situācijā būs autoklāvs, kas nodrošina ātru uzsildīšanu līdz 120 grādiem ar spiedienu 4-4,5 atm., Un saglabā šo režīmu 30-60 minūtes. Tam seko ātra dzesēšana. Šim konservu gatavošanas procesam ir vairākas priekšrocības, proti:

1. Konservu gatavošanas process kļūst drošāks, jo saskare ar karstām burkām, vārošām marinādēm un sīrupiem tiek samazināta līdz nullei. Jēlproduktus liek burkās, satin ar vākiem un ievieto autoklāvā. Viņi arī tos saaukstē.
2. Konservu gatavošanas laiks tiek samazināts vismaz par 3-4 stundām.
3. Produktos tiek saglabāti vitamīni, mikroelementi un garša.
4. Konservi iznāk dabiski un droši, jo sterilizācija 110-120 grādu temperatūrā nodrošina baktēriju nāvi.

Kā gatavot autoklāvā

Kā pagatavot gaļu konservēšanai

Gaļa sautējumam ir jāsagatavo īpašā veidā. To sagriež tāda izmēra gabaliņos, lai ietilptu burkās. Smadzeņu kauli tiek izgriezti, un atlikušos kaulus var pagatavot. Ribas labāk sagriezt gabalos.

Bankas ar tilpumu 0,5 vai 1 litrs rūpīgi nomazgā un noskalo, gaļu un kaulus cieši noliek līdz pusei tilpuma, pievieno garšvielas (tējkarote sāls, 4-5 melnie pipari, 1 lauru lapa) un pēc tam. gaļu un kaulus atkal uzklāj tā, lai šīs kārtas virspuse nesasniegtu burkas augšpusi par 1 cm.Ja šis nosacījums nav izpildīts, tad sautējuma gatavošanas laikā var noraut vāku un konservi tiks sabojāti. Pēc tam burkas cieši satin ar skārda vākiem.
Gaļai jābūt svaigai un traukiem tīriem, pretējā gadījumā konservi būs nedroši.

Autoklāvu receptes

Cūkgaļas pastēte.

1. Cūkgaļas galvu (bez smadzenēm0 un kājām) rūpīgi notīra, nomazgā, sagriež lielos gabalos, aplej ar aukstu ūdeni un vāra, līdz gaļa atdalās no kauliem.Pēc tam gaļu izņem no buljona, atdzesē, atdala no kaulus un izlaida caur gaļas mašīnā.
2. Visas aknas vāra 10 minūtes, atdzesē, izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Dažādus blakusproduktus (sirds, plaušas, nieres) vāra līdz pusei, atdzesē un arī samaļ gaļas mašīnā.
4. Visas sastāvdaļas sajauc lielā traukā, maltajai gaļai pēc garšas pievieno apmēram divus desmitus olu, 10 sīpolus, kas apcepti līdz zeltaini brūnai, maltus melnos piparus un sāli.
5. Malto gaļu kārtīgi samaisa, puslitra burkās apakšā liek pusi lauru lapas un liek malto gaļu, nesasniedzot divus centimetrus līdz burkas augšai. Bankas satin ar vākiem un pēc tam gatavo konservus tāpat kā sautējumu.

Zirņi.

1. Zirņus ņem ar ātrumu 1 maza glāze uz puslitra burku, mazgā aukstā ūdenī. Tam pievieno gaļas gabalu, neapstrādātus sīpolus, burkānus, pāris melno piparu, vienu lauru lapu, tējkaroti bez sāls kalna.
2. Visu liek burkās un sastāvdaļas pārlej ar buljonu, kas palicis pēc cūkgaļas galvas un stilbiņu vārīšanas. Tāpat ir nepieciešams atstāt 2 centimetrus līdz burkas augšai.

Pēc tāda paša principa jūs varat pagatavot pupiņas vai pupiņas. Starp citu, smadzeņu kaulus, kas palikuši no gaļas, var apliet ar aukstu ūdeni, pievienot sāli, garšvielas un lauru lapas un uzvārīt. Tādējādi tiek iegūts garšīgs aspic, un tiek izmantotas visas ēdiena sastāvdaļas.

Saglabāšana nav tas vieglākais, ko darīt. Lai visu paveiktu ātri un efektīvi, ļoti ērti ir izmantot autoklāvu. Kas tas ir?

Kas ir autoklāvs?

Autoklāvs ir īpaša ierīce, kurā ir iespējams radīt apstākļus, kam raksturīgas augstas spiediena un temperatūras vērtības. Šāda ierīce var būt jebkurš konteiners, kas izgatavots no stipra un karstumizturīga materiāla, kuru var aizvērt tā, lai tas nelaiž cauri gaisu.

Autoklāvēšana tiek izmantota daudzās nozarēs, medicīnā un arī sadzīves vajadzībām. Piemēram, autoklāvi konservēšanai ir ļoti pieprasīti.

Autoklāva izmantošanas mērķis

Dažas ķīmiskās reakcijas notiek tikai noteiktos apstākļos, piemēram, paaugstinātā spiedienā un augstā temperatūrā. Citi šādos apstākļos darbojas daudz ātrāk nekā ar parastajiem indikatoriem.

Turklāt tādu faktoru kā augsta temperatūra un spiediens veicina vairuma patogēnu nāvi, tādējādi nodrošinot to izraisīto slimību profilaksi.

Neviens nestrīdēsies ar to, ka neviena no iepriekš uzskaitītajām īpašībām netraucēs konservēšanai. Dažas konservu iespējas, piemēram, labi zināmo sautējumu, var pareizi pagatavot tikai ar autoklāvēšanas metodi. Tāpēc mēs varam secināt, ka šādas ierīces izmantošana konservēšanai ir diezgan pamatota un noderīga.

Ir daudz iespēju rūpnieciskiem, rūpnīcā izgatavotiem autoklāviem. Bet tie nav lēti. Konservēšanas autoklāvs ar savām rokām — vai tā nav lieliska alternatīva rūpnīcas autoklāvs? Tāpēc nebūs lieki uzzināt, kā to var pagatavot mājās.

Kas jums nepieciešams, lai mājās izveidotu autoklāvu

Lai ar savām rokām izgatavotu autoklāvu, nepieciešama apmēram 4-5 mm bieza metāla loksne vai kāda veida izturīga metāla trauks. Jums būs nepieciešama metināšanas iekārta un prasme to lietot. Kā arī zināmas zināšanas par to, kā autoklāvs jāiekārto, lai tas varētu pareizi darboties.

Šādas ierīces sastāvdaļas vai daļas, kas jāsagatavo, lai ar savām rokām izveidotu autoklāvu konservēšanai, ietver šādas sastāvdaļas:

1. Korpuss vai apvalks, kas izgatavots no metāla loksnes vai kāda veida metāla konteinera.
2. Nosedziet ar caurumu termometram un ar vārstiem: drošība un darbība. Drošības vārsts ir paredzēts lietošanai ārkārtas situācijās. Piemēram, ja darbinieks nespēj darboties vai nestrādā pietiekami, lai uzturētu drošu vidi.
3. Roņi.
4. skrūves.
5. rieksti.

Ja izgatavotā autoklāva tilpumi pieļauj, būtu ieteicams to sadalīt vairākos līmeņos, izmantojot īpašu kaseti.

Piemēram, jūs varat sīkāk analizēt, kā ar savām rokām izgatavot autoklāvu no improvizētiem līdzekļiem: gāzes balona vai piena kannas.

Autoklāvs no gāzes balona

Lai izgatavotu mājas autoklāvu no gāzes balona, ​​vāks jāpielāgo tā jaunajam mērķim. Lai to izdarītu, uz tā ir piestiprināts manometrs, kā arī armatūra, caur kuru pēc tam būs iespējams sūknēt gaisu. Šāds armatūra var būt vārsts, kas agrāk atradās kravas automašīnas kamerā. No automašīnas kameras ir atdalīta sekcija ar vārstu, uz tās tiek nogriezta M8 vītne. Pēc tam vākā ir nepieciešams urbt caurumu 6,8 mm diametrā un izveidot tādu pašu vītni. Izmantojot to, vārsts tiek ieskrūvēts vāciņā. Uzticamības labad vēlams to nostiprināt ar pretuzgriezni. Ar to pašu principu tiek uzstādīts manometrs (tikai vītne uz vāka ir izgatavota atbilstoši tai, kas atrodas šajā ierīcē).

Nākamais solis ir karstumizturīgas caurules izgatavošana un uzstādīšana, tas ir, caurule, kurā atradīsies termometrs. To var izgatavot no maza diametra ūdens caurules, kuras viens no galiem ir metināts vai velmēts. Karstumizturība tiek iemetināta ražotā autoklāva vākā tā, lai caurules metinātā daļa būtu apakšā. Kad nepieciešams izmērīt temperatūru, karstumizturīgā traukā jāielej automobiļu eļļa. Un pēc tam nolaidiet tajā termometru, pārliecinoties, ka tas nepieskaras caurules apakšai. Lai to panāktu, tam pāri var piestiprināt drēbju šķipsnu un ar to piekārt to pie karstumizturīgās sienas.

Lai piestiprinātu autoklāva vāku, izmantojiet M10 vai M12 skrūves.

Piens var autoklāvā

Lai ar savām rokām izveidotu mājas autoklāvu, ir ērti izmantot 25 litru piena kannu.

No instrumentiem ir nepieciešams urbis, slīpmašīna un stenda instruments. Piena kannas pārvēršana autoklāvā notiek vairākos posmos. Lai būtu skaidrāk saprotams, kā ar savām rokām izveidot autoklāvu, ir jāapsver katrs no tiem atsevišķi.

1. posms: apakšas pastiprināšana

Piena kannai ir plakans dibens. Ja tiek pakļauts augstam spiedienam, tas var ļoti viegli saliekties. Lai tas nenotiktu un autoklāvu varētu ērti lietot, jānostiprina dibens.

Lai to izdarītu, varat izmantot plakanu pankūku no metāla, kurai ir īpašs stiprinājums. Šajā situācijā noder auto disks, kuru var paņemt no maza auto. Vēlamais izmērs ir 12 collas. Disks tiek sagriezts tā, ka tiek iegūti divi metāla kausi. Pēc tam tos novieto apakšā un augšdaļas konusveida daļā tā, lai viens būtu pretī otram. Pēc tam apakšējā kausā ievieto metāla apli ar diametru 28,5 mm un biezumu 5 mm un nostiprina, pievelkot to ar starplikas stieņiem. Veicot autoklāvu ar savām rokām, ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai visas detaļas un detaļas būtu droši nostiprinātas.

2. posms: cilindriskās daļas nostiprināšana

Jānostiprina arī kannas cilindriskā (galvenā) daļa. Lai to izdarītu, ņemiet piecas tērauda skavas. Katras no tām diametrs ir no 280 līdz 300 mm. Skavām jābūt vienmērīgi izvietotām (vienādā attālumā) un stingri pievilktām.

3. darbība: mainiet vāka spiedienu

Spiediens uz piena kannas vāku nav paredzēts, lai izturētu tik lielu spiedienu, kāds jāiztur autoklāvam. Tāpēc tā fiksators tiek noņemts un tiek izgatavots vēl viens.

Lai droši nostiprinātu gumijas blīvi, kannas vāks tiek uzsitīts pa perimetru. Pretējā gadījumā tas var nepalikt savā vietā, ja tiek pakļauts augstam spiedienam.

Tad spiediena plāksne jāpadara apaļa vai sešstūraina. Tam jābūt sešiem caurumiem ar diametru 10 mm, kas atradīsies vienādmalu sešstūra stūros. Pašas plāksnes diametrs ir 24 cm.

4. posms: ierīču uzstādīšana

Lai regulētu un kontrolētu autoklāva darbību, ir nepieciešami daudzi instrumenti un ierīces. Nepieciešams uzstādīt termometru, vārstu sūknim, manometru, drošības vārstu.

Vārstu var izņemt no kravas automašīnas kameras un piestiprināt pie ražotā autoklāva korpusa ar uzgriežņiem. Kravas automašīnas vārstu var izmantot arī kā drošības vārstu, piemēram, no automašīnas gaisa bremžu sistēmas.

Spiediena mērītāja skalai jābūt vismaz 6 bāriem, bet termometram - līdz 160 grādiem. Tikai šādas ierīces spēs atspoguļot procesus, kas notiek autoklāvā.

Autoklāva izgatavošana ar savām rokām nav tik vienkārša, jums jātērē laiks, lai atrastu pareizos instrumentus un detaļas. Bet rezultāts ir tā vērts.

Šo konservēto produktu var ilgstoši uzglabāt bez ledusskapja, nezaudējot uzturvērtību un garšu.

Tas ir kļuvis par glābēju tūristiem, ģeologiem, militārpersonām vai vienkārši ekstremālās situācijās, kad nav svaigas gaļas vai nav iespējams nodarboties ar pilnvērtīgu gatavošanu.

Mūsdienās konservu ražotājiem ir nopietni konkurenti, kuri zina, kā mājās gatavot sautējumu autoklāvā.

Sautējiet mājās autoklāvā: vai tam ir jēga?

Gaļas konservus patērē 30 procenti mūsu valsts iedzīvotāju, un to produkcija pārsniegusi 500 miljonus konvencionālo skārdeņu. Izplatīšanas tīklā var atrast līdz 100 veidu sautējumu. Produkts ir izgatavots no liellopu gaļas, cūkgaļas, mājputnu gaļas, truša, brieža gaļas, subproduktiem. To gatavo savā sulā, pievienojot mērces, graudaugus, dārzeņus vai pastētes.

Pārtikas rūpniecībai ir noteikti GOST un TU, kas nosaka sautējuma pieļaujamo sastāvu. Augstākās un pirmās šķiras produktā jābūt vismaz 54-56% dabīgas gaļas (gabalu svars ap 30 g), lauru lapas, pipariem un sāls. Turklāt ir pieļaujams ne vairāk kā 17% tauku. Šādi konservi tiek uzglabāti no 3 līdz 6 gadiem.

Citu kategoriju produktus var ražot no zemākas kvalitātes komponentiem:

Presēta gaļa;

subprodukti;

Sasmalcinātas vēnas, skrimšļi, ādas;

Tie ietver arī pārtikas piedevas, garšas. Importa produktos gaļas vietā bieži tiek likta malta gaļa, bet kā konservants tiek izmantots nātrija nitrīts, kas saturam piešķir dabisku krāsu un pagarina glabāšanas laiku. Iekšzemes ražotājiem šīs piedevas lietošanai ir ierobežojumi, taču joprojām negodīgi to lieto nekontrolēti.

Neskatoties uz konservu pārpilnību, pētījuma rezultātā no 14 vietējās produkcijas paraugiem 10 neizturēja kvalitātes pārbaudes. Šī ir atbilde, vai ir jēga mājās gatavotiem preparātiem. Šis process ir īpaši izdevīgs tiem, kam ir savi meitas zemes gabali. Atliek tikai iemācīties pagatavot sautējumu autoklāvā mājās.

Sautējums autoklāvā mājās: tehnoloģija un receptes

Autoklāvs ir iekārta, ko izmanto sterilizācijai. To izmanto medicīnā instrumentu apstrādei, automobiļu rūpniecībā, lai iegūtu destilētu ūdeni akumulatoriem, un citās cilvēka darbības jomās. Kā ierīci mājas konservēšanai to sāka izmantot pagājušā gadsimta 60. gados.

Instalācija izskatās kā metāla trauks. Uz tā hermētiski noslēgtā vāka ir piestiprināts armatūra gaisa iesmidzināšanai, manometrs, kas kontrolē spiedienu, un termometrs, kas rāda temperatūru iekārtas iekšpusē.

Darbības princips: ierīce tiek noslogota, ātri uzkarsēta līdz noteiktai temperatūrai - apmēram 120 grādiem un saglabājas nemainīgā spiedienā (4-5 atmosfēras). Ierīces vienkāršība ļauj to izgatavot pašam, piemēram, no gāzes balona.

Ražotāju ražotās vienības atšķiras:

Kuģa tilpums - no 20 līdz 46 litriem;

Apkures metodes - gāze, elektriskā, atklāta uguns;

Dizaina iezīmes - horizontāla un vertikāla slodze, ar rādītājtermometru, elektronisko vadības bloku un citām ierīcēm;

Ražošanas materiāls - alumīnijs, pārtikas tērauds.

Kā mājās tiek pagatavots sautējums autoklāvā?

Klasiskā tehnoloģija jebkurai gaļai:

1. Sagatavojiet gaļu. Nav ieteicams lietot saldētus produktus. Svaigu cūkgaļu, jēru, liellopu gaļu sagriež tā, lai būtu ērti likt burkās. Tajā pašā laikā no dažādām liemeņa daļām ņem gaļu, izņem smadzeņu kaulus, ribas sasmalcina gabalos. Putnam izķidā un nodīrā ādu. Jūs varat gatavot ar kauliem. Ja nav pietiekami daudz tauku, kā tas ir truša gaļā vai liellopu gaļā, pievienojiet tos papildus, jo bez tiem konservi ilgi neuzglabāsies.

2. Izmazgājam kannas, vākus un pārbaudām, vai nav rūsas, skaidas un citi defekti.

3. Katrā burciņā ieliekam lauru lapu (vai pusi), dažus melnos un smaržīgos piparus, sāli un garšvielas pēc receptes.

4. Izklājiet gaļu tā, lai līdz trauka augšai paliktu daži centimetri. Liesos preparātus pārlej ar taukiem vai buljonu.

5. Satinam vākus, ieliekam autoklāvā un ielejam tik daudz ūdens, lai burkas pilnībā nosegtu.

6. Hermētiski pievelkam autoklāva vāku un sākam sūknēt spiedienu līdz 1,5-2 atmosfērām, lai burkām nenoplīstu vāki. Pēc 30 minūtēm autoklāvu uzkarsē līdz 120 grādiem. Šajā režīmā spiediens var sasniegt 4-5 atmosfēras. Autoklāvam 120 grādu temperatūrā vajadzētu darboties apmēram 20 minūtes. Tad mēs sākam dzesēšanas procesu līdz 30 grādiem, vienlaikus kontrolējot spiedienu! Nenolaidiet to, lai nenokristu un sēnes neuzsprāgtu.

7. Pēc atdzesēšanas pakāpeniski samaziniet spiedienu līdz 0. Atveriet autoklāva vāku. Bankas tiek izņemtas pēc pilnīgas atdzesēšanas!

8. Noslaukiet virsmu sausu, apgrieziet trauku uz vāka, lai tauki paceltos uz virsmas. Pēc tam, kad kanna ir sacietējusi. noliek vēsā vietā.

Šī ir pamata recepte., stāsta, kā mājās pagatavot sautējumu autoklāvā. Dažādojiet produkta garšu ar iecienītākajām garšvielām, iepriekšēju marinēšanu. Piemēram, vistas konservi ir neparasti, ja gabali ir iepriekš marinēti sinepēs. Ja jūs to nedarāt ilgstošai uzglabāšanai, varat ievietot burkānus un sīpolus. Jebkurus dārzeņus liek neapstrādātus un kopā ar gaļu pārlej ar nelielu daudzumu buljona. Var provizoriski

Jūs varat gatavot sautējumu ar jebkuru graudaugu. Visbiežāk viņi izmanto rīsus, griķus, pērļu miežus. Piemēram, vistas gaļai ar rīsiem būs nepieciešams sviests, sāls, sīpoli, burkāni, paprika, buljons. Putnu gaļas gabalus apcep augu eļļā. Rīsus vāra 10 minūtes un apvieno ar sviestu. Dārzeņus sagriež gabaliņos un sajauc ar galvenajām sastāvdaļām. Visu sagatavi izliek burkās, pārlej ar karstu buljonu. Autoklāvā pavadītais laiks ir aptuveni 30 minūtes 120 grādu temperatūrā.

Adyghe pīle izrādās ļoti garšīga. No vienas pīles uz 2,5 kg iznāk 4-5 kannas ar tilpumu 0,5 litri gatavā produkta. Ielieciet gabaliņos sagrieztu putnu traukos un pārlejiet mērci, ko gatavo no sīpoliem un sarkanajiem pipariem. Sastāvdaļas apcep ar ūdeni, miltiem, ķiplokiem un taukiem. Sāls pēc garšas. Burkas sarullē un ievieto autoklāvā uz 30 minūtēm 120 grādu temperatūrā. Pīles vietā varat ņemt vistu. Ja sautē vecu putnu, gatavošanas laiks palielināsies.

Visas receptes sautējuma pagatavošanai autoklāvā mājās ir vieta improvizācijai.

Sautējums autoklāvā mājās: neveiksmju cēloņi

Gaļas konservu pagatavošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Neveiksmes bieži rodas tās neievērošanas dēļ. Kas var notikt un kā no tā izvairīties:

Nepietiek sulīgas gaļas. Tas notiek tauku trūkuma dēļ. Lai tas nenotiktu, nepieciešams konservēt tikai svaigus produktus un papildus pievienot cūkgaļu, kaulu vai zemādas taukus;

Sautējums pārvērtās putrā. Rodas, ja kā izejvielas tika izmantotas preces no veikala. Nekad negatavojiet konservētus veikalā pirktas kājas vai saldētu gaļu;

Produkts ir rūgts. Šī garša dod lauru lapu, kas uzglabāta vairāk nekā gadu. Lai sautējumu pievienotu grāmatzīmēm, jāizvēlas olīvu krāsas lapas un jāieliek tās nelielā daudzumā;

Pēc vāka sagatavošanas tas ievelkas burkas iekšpusē. Tas ir saistīts ar faktu, ka pirms sildīšanas spiediens autoklāvā bija virs 4 atmosfērām. Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt spiedienu;

Vāki izliekas. Tas var notikt vairāku iemeslu dēļ. Burku izņēma no autoklāva, negaidot, kamēr tā atdziest. Viņi to piepildīja ar sagatavi līdz augšai, neatstājot 2-3 cm atstarpi.Sekojiet procesam, un nepatikšanas nebūs.

Daudzi cilvēki iesaka gaļu pirms dēšanas viegli apcept, lai nebūtu redzamas asinis. Pretējā gadījumā gatavošanas procesā var veidoties pārslas, kas nedaudz pasliktina konservu izskatu. Bet tas ir gaumes jautājums un neietekmē gatavā sautējuma kvalitāti. Burkas apakšā ieteicams likt mazus kauliņus. Tie šķidrumam piešķirs želejveida konsistenci. Visas garšvielas un sāli pēc garšas pievieno tieši gaļai, ko pēc apstrādes liek burciņās.

Mājas lietošanai pietiek ar nelielu vienību. Iesācējiem labāk ir izgatavot izmēģinājuma partiju vairākām kārbām. Visiem konteineriem jābūt vienādā augstumā. Ja autoklāvs nav pilnībā piepildīts, tad ūdenim nepieciešamas tikai 2/3 no tā tilpuma.

Lai autoklāvs jūs nepieviltu, jums rūpīgi jāuzrauga tā darbība, jānovērš spiediena palielināšanās, jākontrolē temperatūras režīms (ne vairāk kā 120 grādi) un jāievēro lietošanas instrukcijas prasības. Un jūs iegūsit kvalitatīvu mājās gatavotu produktu.