Konservēti augļi ziemai. Pareiza konservēšana: cepšana, sautēšana un sautēšana. Rabarberu sīrups ar ingveru: oriģinālā recepte

Pēc šīs receptes pagatavoti bumbieri ir īsts atradums mājsaimniecēm, kurām patīk eksperimentēt. Tagad jums nav jādomā par sastāvdaļām svētku kokteiļi vai dzērieni - pārsteidzošā bumbieru un vanilīna kombinācija radīs īpašu noti, kas noteikti nepaliks nepamanīta viesiem.

Sastāvdaļas:

• 1 kg 500 g bumbieru;
• 400 g cukura;
• vaniļas cukura maisiņš;
• 10 g citronskābes;
• 1 litrs 700 ml ūdens.

Sagatavošana:

1. Labi izskalojiet bumbierus vairākos ūdeņos. Sagrieziet divās daļās, noņemiet sēklu kapsulu.
2. Cieši ievietojiet augļus lielā 3 litru traukā (nogriezto pusi uz leju).
3. Augļiem pārlej verdošu saldo sīrupu. Pēc ceturtdaļas stundas saldo šķidrumu notecina, pievieno vaniļas cukuru un skābi.
4. Sīrupu vēlreiz uzvāra un uzreiz ielej pudelē ar bumbieriem. Nekavējoties noslēdziet kompotu. Noliec vāku uz leju un ietin burku siltā segā, kuru var noņemt tikai pēc divām dienām.

Ābolu konservēšana “Lakomka”

Ieguvums svaigi āboli, protams, nevar salīdzināt ar vitamīniem no preparātiem, bet galu galā agrīnās šķirnes augļi ir jāsūta burkās, jo tie tiek uzglabāti neilgu laiku, un dāsnu ražu nevar izmest.

Sastāvdaļas:

• 5 kg 800 g ābolu;
• 1 kg 200 g granulēta cukura.

Sagatavošana:

1. Tīrus ābolus sagriež mazās šķēlītēs, vienlaikus noņemot visas salauztās un tārpainās vietas. Jāizgriež arī sēklu pākstis.
2. Ievietojiet lielā traukā ābolu šķēles, pārkaisa ar cukura kārtiņu. Novietojiet tumšā vietā, neaizmirstiet pārklāt ar tīru drānu.
3. Pēc dienas ielieciet augļus cukura sīrupā uz plīts un, maisot, pagaidiet, līdz tie uzvārīsies.
4. Tiklīdz maisījums sāk nedaudz vārīties, izņemiet ābolu šķēles ar caurduri un ievietojiet tās sterilizējot sagatavotās burkās.
5. Sīrupu nedrīkst liet traukos ar augļiem, vāra vēl dažas minūtes. Ābolu šķēles pārlej ar verdošu šķidrumu, aizvāko un ļauj lēnām atdzist zem segas vai segas.

Tos var uzglabāt vairāk nekā gadu, ja telpa ir vēsa.

Āboli ar tomātiem: vienkāršs, bet interesants veids, kā saglabāt augļus un dārzeņus

Pēdējā laikā mājsaimnieces cenšas saglabāt augļus ziemai, pievienojot dārzeņus vai ogas. Tātad šajā receptē āboli ir veiksmīgi apvienoti ar gataviem, aromātiskiem tomātiem. Metodes, ar kādām tiek gatavots šāds preparāts, ir dažādas, taču visvienkāršākā un ātrākā ir bez sterilizācijas, kas palīdz visu saglabāt garšas īpašības dārzeņi augļi.

Sastāvdaļas:

• 400 g ābolu (vēlams skābu un cietu);
• 1 kg 450 g tomātu;
• 120 g granulēta cukura;
• 20 g sāls.

Sagatavošana:

1. Iepriekš sagatavo dārzeņus un augļus - nomazgā, no āboliem izņem sēklu pākstis, sagriež mazās šķēlītēs un ar smailu koka irbulīti vairākās vietās sadursta tomātus.
2. 1 litra traukā liek ābolu šķēlīšu kārtu, tad pa virsu tomātus un tad augļu šķēles.
3. Pildījums piepildīts augļu un dārzeņu plate konteineri ar verdošu ūdeni. Pagaidiet, pārklājot ar vākiem, vairākas minūtes.
4. Aromātisks šķidrums Ar vākiem ar caurumiem nokāš katliņā un liek uz uguns. Pievieno cukuru, sāli. Vēlreiz uzvāra un šķidrumu lej burkās. Nekavējoties noblīvējiet.

Noteikti apgrieziet to un ietiniet siltā vecā segā.

Rabarberu sīrups ar ingveru: oriģinālā recepte

Ļoti interesants sīrups, īpaši salīdzinot ar parastajiem sīrupiem. Avenes, zemenes, citrons, ķirsis - tie ir garšīgi, bet sagrauzti. Bet rabarberu duets ar ingveru sniedz pārsteidzošu garšu, uzlabo tonusu un labs garastāvoklis- Pamēģini.

Kas jums būs nepieciešams:

• rabarberi - 15 kāti;
• ūdens - 1 l;
• fruktoze - 0,2 kg;
• ingvers - 0,0015 kg.

Ko darīt:

1. Pirmais solis ir sagriezt rabarberu stublājus mazos gabaliņos.
2. Ielieciet rabarberus sagatavotā pannā. Pēc vārīšanas vāra ne vairāk kā 15 minūtes. Pēc tam izkāš caur plānu drānu.
3. Iegūtā sula jāpārnes atpakaļ uz pannu. Pievieno cukuru un šķipsniņu ingvera un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Pēc tam, kad sīrups ir uzvārījies, pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest, un ielejiet iepriekš sagatavotā cieši noslēgtā traukā.

Ir variants, kurā rabarberus vāra ar apelsīnu miziņām. Process ir pilnīgi līdzīgs šajā receptē aprakstītajam. Vienīgais ir tas, ka jūs varat nedaudz palielināt granulētā cukura daudzumu (apmēram par 20 g).

Augļu konservu recepte “Dzērušie āboli”

Vīna garšīgs sīrups un augļi – patiesi neparasti augļu sagatavošana, kas pie mums ieradās no tālās Itālijas. Ideālā gadījumā receptes prasa, lai šāds konservējums būtu pagatavots ar fruktozi, taču, tā kā tiek uzskatīts, ka tas nenāk par labu veselībai, atjautīgās krievu mājsaimnieces piebilst parastais granulēts cukurs.

Sastāvdaļas:

• 950 g ābolu;
• 520 g granulēta cukura;
• 900 ml vīna (Verduzzo);
• 250 g citrona;
• 10 g krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. No āboliem noņemiet mizas un sēklas. Nekavējoties sagrieziet tos šķēlēs un ievietojiet emaljas traukā. Ielejiet ūdeni un citronu sulu.
2. Ielejiet vīnu lielā ēdiena pagatavošanai paredzētā traukā un pievienojiet cukuru. Pēc vārīšanās šeit ievieto ābolu šķēles.
3. Vāra, līdz augļu šķēles ir gatavas, viegli samaisiet. Ar caurduri izņem šķēles un vāra sīrupu, līdz tas pārvēršas biezā masā.
4. Šķēles iesūtiet atpakaļ sīrupā, noņemiet no uguns, pārklājiet ar vāku un nolieciet uz dienu, noteikti novērojiet, lai neviens nemēģina nogaršot, jo nākamajā dienā burkās nebūs ko likt.
5. Pēc parauga ņemšanas izdzīvojušās augļu šķēles liek mazos trauciņos, katrā ieliek pa krustnagliņām un uzreiz pārlej ar vārītu sīrupu. Korķē un paslēp, līdz ierodas viesi.

Augļu dzēriens no apelsīnu mizām: soli pa solim recepte

Ļoti garšīgu, aromātisku, atsvaidzinošu limonādi diezgan viegli pagatavot pašam. Tajā nav grūti atrodamu sastāvdaļu.

Kas jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1,5 l;
• fruktoze - 1 kg;
• citronu sula;
• apelsīnu miziņas - no 5 apelsīniem.

Ko darīt:

1. Apelsīnu mizas iemērc vārītā ūdenī.
2. Kad mērcēšanas laiks ir beidzies, ar blenderi izlaužiet garoziņu.
3. Pievienojiet ūdenim cukuru no garozas mērcēšanas un novietojiet trauku uz uguns. Pēc vārīšanas ievietojiet samaltās mizas traukā. Vāra dažas minūtes. Noņem no uguns. Atstāj uz 12 stundām. Pēc tam izkāš un pievieno citrona sulu.
4. Vāra dažas minūtes. Nedaudz atdzesē un iepilda pudelē.

Rezultātā jūs iegūstat topošā dzēriena koncentrātu. Pirms dzēriena nepieciešamības atšķaidiet koncentrātu ar vārītu ūdeni proporcijā no 1 līdz 8. Bet tā ir standarta proporcija, kas ir pieņemama visiem. Katrs pats maina koeficientu – kāds vairāk, kāds mazāk. Dzēriens izrādās garšīgāks par dabīgo apelsīnu sulu. Lieliska, uzmundrinoša garša, lētas izmaksas - tās ir galvenās šī brīnumdzēriena sastāvdaļas. Galvenā priekšrocība ir konservantu un citu ķīmisku vielu trūkums.

Plūmes "Uzkodas"

Sastāvdaļas:

• 20 ml degvīna (moonshine);
• 200 ml etiķa;
• 2 l 500 ml ūdens;
• 980 g cukura;
• 3 kg 300 g plūmes (ungāru);
• 10 g kanēļa un maltas krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. Tīras plūmes blanšē trīs minūtes (šim nolūkam izmantojiet metāla caurduri) un nekavējoties atdzesējiet aukstumā tīrs ūdens.
2. Pagatavo marinādi no ūdens, etiķa, granulētā cukura.
3. Katrā traukā ielieciet nedaudz kanēļa un maltas krustnagliņas, pievienojiet plūmes.
4. Ar marinādi (atdzesētu) pārlej augļus un sterilizē ceturtdaļu stundas. Ielejiet degvīnu un nekavējoties aizveriet trauku.

Izmēģiniet to ne ātrāk kā pēc diviem mēnešiem: tik ilgs laiks būs nepieciešams, lai augļi būtu pilnībā piesātināti ar garšīgo aromātisko šķidrumu.

Piparmētru bumbieri: recepte sīrupā

Augļus var izmantot desertiem vai vienkārši baudīt pēc gardām vakariņām.

Sastāvdaļas:

• 70 g piparmētra;
• 580 g cukura;
• 15 g citronskābes;
• 2 l 600 ml ūdens;
• 2 kg 700 g bumbieri.

Sagatavošana:

1. Tīros bumbierus vairākās vietās pēc kātu nogriešanas caurdur ar zobu bakstāmajiem. Šādai konservēšanai jāizvēlas mazi augļi, jo tie netiks sagriezti gabalos, bet gan ietilps burkās veseli.
2. Piepildiet plašu trauku ar ūdeni, cukuru un skābi. Uzvāra, uzmanīgi ieliek sagatavotos bumbierus (līdzēs parasta rievkarote vai caurduris).
3. Bumbierus uzvāra sīrupā, pārklāj un atstāj atdzist.
4. Augļus liek burkās, piparmētras applaucē ar verdošu ūdeni un arī liek traukos.
5. Uzliek sīrupu uz lielas uguns un pagaidiet, līdz tas vārās. Nekavējoties ielejiet augļus, satiniet trauku, pēc aizvākošanas uzlieciet vākus un aptiniet.

Dārzeņu konservēšana ar ogām: ābolu, sarkano jāņogu un cukini kompots ziemai

Tiek uzskatīts, ka ir pareizi saglabāt vienu lietu: vai nu augļus, vai dārzeņus. Sekojošā recepte skaidri pierāda, ka tas tā nav. Šī dzēriena oriģinālā garša jūs par to pārliecinās.

Kas jums būs nepieciešams:

• āboli - 1 kg;
• cukini ar plānu ādu - 1 kg;
• ūdens - 3 l;
• sarkanās jāņogas - 3 lielas kopas;
• cukurs - 0,1 kg.

Ko darīt:

1. Jums jāņem jauni cukini. Process - apgrieziet galus. Nav nepieciešams nogriezt mizu, ja tā nav pārāk bieza. Rūpīgi nomazgājiet. Vēlams ar putu sūkli.
2. Gareniski pārgriež uz pusēm. Likvidējiet sēklas. Ērtāk to darīt ar karoti.
3. Šīs operācijas rezultāts ir divas laivas. Kuras ir jāpārgriež. Nav nepieciešams griezt ļoti lielos gabalos.
4. Nomazgājiet un apstrādājiet ābolus. Noņemiet sēklas un serdi. Ābolus sagriež ceturtdaļās. Noskalo vēlreiz.
5. Sarkanās jāņogas liek caurdurī. Viegli sakratiet un noskalojiet zem tekošs ūdens. Nav nepieciešams noņemt ogas no zariem!
6. Pagatavo cukura sīrupu: katliņā izšķīdina cukuru un uzvāra sīrupu.
7. Pārvietot (uz vienādas daļas) cukīni un ābolus sagatavotos sterilizētos traukos, piepildot tos līdz pusei un katrā traukā pievienojot ķekaru sarkano jāņogu.
8. Pēc tam tikko no plīts noņemto sīrupu ielej traukos ar augļiem, dārzeņiem un ogām. Atstāj uz ceturtdaļu stundas. Pēc tam atgrieziet šo sīrupu tajā pašā pannā. Vāra vēlreiz.
9. Vārīto sīrupu lej burkās. Aizveriet ar vākiem.

Pacienā ar šo kompotu savus draugus un paziņas un viņi prasīs recepti. Šis kompots ir lielisks slāpju remdētājs gan ziemā, gan vasarā!

Aprikožu kompots ar Fanta garšu (video)

Augļu konservēšanas receptes nepavisam nav sarežģītas, tās var pagatavot pat jauna, nepieredzējuša saimniece. Noteikti jācenšas izmantot vismaz vienu, un tad pagraba plaukti tiks papildināti ar gardiem sagatavēm, un ģimene katru jūsu konservu sagaidīs ar aplausiem.

Cik maksā augļu konservi (vidējā cena par 1 bundžu)?

Maskava un Maskavas apgabals.

Augļi ir neticami svarīgi produkti, kuram vienkārši ir jābūt klāt ikdienas uzturs uzturs visu vecumu cilvēkiem. Augļu ķīmiskais sastāvs satur milzīgu daudzumu vitamīnu, kā arī labvēlīgus dabiskas izcelsmes savienojumus, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermenis. Diemžēl mūsu platuma grādos svaigi augļi nav pieejams visu gadu.

Mūsdienu vietējo pārtikas preču veikalu plauktos pat aukstajā sezonā var atrast kādu izvēli svaigi augļi. Taču absolūtais vairums šo augļu atvestas no siltajām zemēm, kur raža tiek novākta vairākas reizes gadā. Kā likums, augļus apstrādā ar īpašiem pārtikas piedevas sintētiskas izcelsmes, kas palīdz saglabāt raksturīgās īpašībasātrbojīgi pārtikas produkti transportēšanas laikā.

Lai saglabātu unikālu labvēlīgās īpašības Lai saglabātu augļus mājās, izmantojiet veco labo konservēšanas procesu. Saskaņā ar definīciju, kas izmantota Pārtikas rūpniecība konservēšana nozīmē sagatavošanas metodi pārtikas produkti, kas sastāv no tehniskas apstrādes, lai kavētu kaitīgos mikroorganismus.

No zinātniskā viedokļa saglabāšanas laikā biotops mainās, un ūdens aktivitātes līmenis samazinās, kas ietekmē mikroorganismu attīstību, kuru rašanās izraisa strauju pārtikas bojāšanos. Ir vairākas galvenās konservēšanas metodes, tostarp fermentācija, kodināšana, sālīšana un konservēšana. Turklāt konservēšanas metodes ietver kaltēšanu, želatinizāciju, kā arī kaltēšanu un ievārījumu, konservu, sīrupu vai ievārījumu gatavošanu.

Uzglabāšanas metode tiek izvēlēta atkarībā no pārtikas produkta veida, kura atšķirīgā garša un patērētāja īpašības ir jāsaglabā. Šobrīd populārāka ir saldēšana, jo tas ir daudz izdevīgāks un mazāk darbietilpīgs pārtikas konservēšanas process. Tomēr dažus augļu veidus labāk konservēt vecmodīgā veidā.

Piemēram, konservēti augļi, piemēram, persiki, aprikozes, ķirši vai vīģes, labāk saglabā savu garšu un uztura īpašības nekā saldēti pārtikas produkti. Pareizi pagatavoti konservēti augļi joprojām var būt gandrīz tikpat garšīgi un veselīgi kā... svaiga pārtika. noteikti, ķīmiskais sastāvs Konservēti augļi atšķiras no svaigiem ar to, ka konservēšanas procesā oriģinālais dabīgais materiāls tiek termiski apstrādāts.

Tomēr iekšā ziemas laiks gadu konservēti augļi var kļūt ne tikai garšīgi, bet arī barojošs gardums visiem ģimenes locekļiem. Turklāt konservēti augļi tiek izmantoti kā pildījums mājās gatavotas maizes preces vai konditorejas izstrādājumi. Kā sastāvdaļu var izmantot konservētus augļus augļu salāti, un biezpiena deserti. Pievienojiet saldējumam konservētus augļus, lai iegūtu oriģinālu un gardu atsvaidzinošu desertu.

Konservētu augļu kaloriju saturs 70 kcal

Konservētu augļu enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība - bju).

Kompots

Augļiem, kurus izvēlaties kompotu pagatavošanai, jābūt svaigi plūktiem, stingriem un nebojātiem, lai sterilizācijas laikā tie nepārvārītos un sīrups nekļūtu duļķains. Pirms augļu ievietošanas traukos noteikti sašķirojiet tos, nomazgājiet un izņemiet sēklas vai sēklu ligzdas.

Sagatavotos augļus blanšē karstā ūdenī, pievienojot citronskābe saskaņā ar recepti. Pēc tam augļus vai ogas ievietojiet burkās un piepildiet ar karstu cukura sīrupu, kas pagatavots ar ūdeni, kas paliek pēc blanšēšanas. Uz katru kilogramu konservētu augļu jāpievieno 1 litrs sīrupa.

Cukura sīrupam kompotiem jābūt caurspīdīgam. Ja tas paliek duļķains pat pēc filtrēšanas, notīriet to ar olu baltumu. Sakuļ olu baltumus līdz putām, sajauc ar sīrupu un uzvāra. Ar rievkaroti noņemiet putas no virsmas un izkāš dzidrināto sīrupu caur 2-3 marles kārtām. Uz 5 litriem sīrupa vajag 1/4 no viena olas baltuma.

Pildot traukus ar augļiem ar sīrupu, jāraugās, lai mazajās burciņās līmenis būtu 2 cm zem kakliņa malas, bet lielajās burkās - 5 cm.. Puslitra burkās kompotu karsē 10-15 minūtes, un trīs litru burkas - 25-30 minūtes. Sarullētās kompota burkas apgriež otrādi un uzliek uz vākiem. Pārklājiet burkas ar biezu siltu drānu vai segu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Biezenis

Jebkurus augļus varat konservēt kā biezeni. Vienīgie izņēmumi ir tie, kuriem ir ļoti mazas sēklas, kas iekļūst sieta šūnās. Lai pagatavotu biezeni, varat izmantot augļus, kas nav vienādi Augstas kvalitātes: pārgatavojies, saburzīts, salauzts, mazs un pat nenobriedis. Sagatavotos augļus vispirms tvaicē vai vāra uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti, un tikai tad izkāš caur caurduri vai sietu. Bez iepriekšējas blanšēšanas caur sietu var izberzt tikai avenes, zemenes, mellenes un mellenes. Noslaukiet augļus ar koka lāpstiņu. Ja jūsu biezenis izrādās pārāk šķidrs, vāriet to uz lēnas uguns. Pirms biezeņa ievietošanas sagatavotajā traukā tas jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Sarullējiet burkas ar metāla, stikla vai polietilēna vāki. Ja nolemjat sterilizēt biezeni, litru burkas karsējiet 15–20 minūtes, kvartāla lielumu 20–25 minūtes.

Sula

Pirms sulas ekstrakcijas izlaiž augļus caur gaļas mašīnā, sasmalcina ar nazi vai sasmalcina ar speciālu koka smalcinātāju. Iegūstot sulu no ogām, piemēram, brūklenēm, pīlādžiem, jāņogām, pievieno 100 ml auksta vārīts ūdens uz katru kilogramu izejvielas un uzkarsē līdz 60°C, turot šajā temperatūrā 10–15 minūtes.

Sagatavoto masu liek presē vai izspiež cauri vairākām marles kārtām. Lai no augļiem iegūtu maksimālo sulas daudzumu, mīkstumam pievienojiet vēl nedaudz vārīta ūdens un vēlreiz izspiediet izejvielu. Iegūto sulu ielej emaljētā pannā un karsē 30–35 minūtes 40°C un nepārtraukti maisot. Karsta sula izkāš cauri vairākām marles kārtām, tad uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un lej tīrās, karstās burkās vai pudelēs, pildot līdz pašai augšai, lai tajās nepaliek gaiss.

Pasterizējot, sarullēto trauku ar sulu liek karstā ūdenī, karsē līdz 85–90°C 25 minūtes un atstāj šajā ūdenī, līdz pilnībā atdziest.

Gatava sula turēt telpās istabas temperatūrā vismaz 14 dienas, periodiski pārbaudot, vai tā nav sarūgusi un vai uz tās virsmas nav parādījusies pelējuma plēvīte. Ja visu laiku sula nav kļuvusi duļķaina, raudzējusies vai sapelējusi, varat to ievietot pagrabā ilgstošai uzglabāšanai. Konservējot sulu no skābiem augļiem, ieteicams pievienot cukuru pēc garšas. Pēc sulas spiešanas atlikušo augļu un ogu masu var izmantot ievārījuma pagatavošanai.

Jam

Lai pagatavotu ievārījumu, ieteicams izmantot īpašus platus vara vai misiņa baseinus. Turklāt ievārījumu vāra arī nerūsējošā tērauda traukos, kas tiek uzskatīti par higiēniskākiem. Šim procesam nav piemēroti emaljēti baseini un pannas, jo tajos esošais cukurs viegli piedeg līdz apakšai. Traukiem jābūt pilnīgi tīriem. Uz baseina misiņa vai vara virsmas nedrīkst būt vietas ar zaļganiem oksīda traipiem. Pirms gatavošanas sākšanas izlietne ir jānotīra ar smilšpapīru vai smiltīm un pēc tam jāizskalo karsts ūdens un izžāvē. Vienmēr vāriet cukura sīrupu uz vienmērīgas un augstas uguns, nepārtraukti maisot. Pirms augļu pievienošanas mēģiniet no sīrupa noņemt putas.

Gatavo cukura sīrupu noņemiet no uguns un uzmanīgi nolaidiet tajā ogas vai augļus, vienmērīgi sadalot tos visā traukā. Pēc tam atkal uzlieciet traukus uz lēnas uguns un pagatavojiet saturu pēc vienas vai otras receptes. Ievārījums nedrīkst pārāk daudz vārīties. Ja tas notiek, pievienojiet tam tējkaroti auksta ūdens. Periodiski noņemiet putas no ievārījuma virsmas un ievietojiet to dziļā bļodā, kas ļaus pēc tam pārliet sīrupu, kas sakrājies zem putām.

Lai augļi un ogas nesaburzītos, vāriet ievārījumu vairākās partijās. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc 15–20 minūtēm noņem trauku no uguns un atstāj uz 8–10 stundām, lai sīrups paspēj iesūkties augļos. Pēc tam atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 10-15 minūtes. Turot ievārījumu vēl 2-3 stundas, lieciet to uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs. Šī ogu un augļu vārīšanas metode sīrupā ļauj saglabāt tajos esošos vitamīnus un iegūt dzidru, vieglu ievārījumu.

Atcerieties, ka ievārījuma porcija nedrīkst būt lielāka par 4–6 kg, jo ar ievērojamu ievārījuma daudzumu ogas kļūst saburzītas, sīrups kļūst tumšāks un aromāts zūd.

Gatavošanas procesā ogām un augļiem jākļūst caurspīdīgiem, piesātinātiem ar sīrupu. Tiklīdz tas notiek, ēdiena gatavošana nekavējoties jāpārtrauc, pat ja recepte prasa vēlreiz karsēt ievārījumu. Produkta gatavību var noteikt vecmodīgi, uzlejot uz apakštasītes pilienu sīrupa. Ja, atdziestot, tas neklājas, bet saglabā formu, ievārījums ir gatavs. Tas nekavējoties jāielej no baseina citā traukā un jāpārklāj ar tīru papīru vai sterilizētiem plastmasas vākiem. Ievārījums nav nepieciešams hermētiski noslēgt un pasterizēt.

Jam

Lai pagatavotu ievārījumu, atlasiet nogatavojušies augļi, tostarp nedaudz saburzīta, bet nekādā gadījumā ne sapuvusi. Augļi un ogas ar augsts saturs pektīns (želejviela). To vidū ir melnās un sarkanās jāņogas, avenes, dzērvenes un skābās ābolu šķirnes. Ja vēlaties pagatavot ievārījumu no citiem augļiem, pievienojiet iepriekš minēto ogu sulu. Gatavojoties konservēšanai, noteikti blanšē visus augļus un ogas, tad pievieno cukuru vai pārlej ar 70% sīrupu un vāra 10–15 minūtes pēc vārīšanās. Ja pievieno ar pektīniem bagātu ogu un augļu sulu, ievārījumam nepievieno ūdeni, tikai cukuru. 3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet citronskābi, ja to prasa recepte.

Iesaiņojiet ievārījumu karstu, izvēloties burkas ar tilpumu ne vairāk kā 500 ml. Tos vajadzētu hermētiski sarullēt un noteikti apgriezt, novietojot uz vākiem, līdz tie pilnībā atdziest.

Jam

Visbiežāk ievārījumu gatavo no āboliem, bumbieriem, aprikozēm un cidonijām. Dažreiz augļus sajauc viens ar otru. Lai pagatavotu šo produktu, varat ņemt pārgatavojušos mīkstus augļus un ogas. Ogu ievārījumam ieteicams pievienot ābolus, lai iegūtu želejveida konsistenci. Gatavojot augļus apstrādei, sasmalciniet ogas ar koka smalcinātāju un sagrieziet augļus šķēlēs. Liek tos baseinā, apakšā uzlejot nedaudz ūdens (500 ml uz 1 kg masas), uzvāra, pārklāj ar vāku un vāra 15–20 minūtes. Pēc tam augļu masu nedaudz atdzesē un izberž caur sietu. Iegūto biezeni liek plašā un ne pārāk dziļā bļodā ar tilpumu 4–5 litri un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Gatavošanas beigās uz kilogramu pievieno 800 g cukura augļu masa. Ja vēlaties, lai ievārījums būtu blīvāks un sagriezts ar nazi, palieliniet cukura likmi līdz 900 g uz 1 kg augļu biezenis.

Gatavo produktu karstu liek sausās, izkarsētās burkās un pakļauj tās saulei, lai uz ievārījuma virsmas veidojas aizsargplēve.

Želeja

Tas ir želejveida ievārījuma nosaukums no ogām un augļiem. Vispiemērotākie šāda veida konserviem ir: negatavi āboli skābās šķirnes, visu veidu jāņogas, mellenes, avenes, zemenes. Želeju gatavo no augļu sulām, kas bagātas ar pektīnu. Lai želeja būtu stiprāka, pēc receptes var pievienot sulai želatīnu. Lai iegūtu patīkamu skābenu garšu, pievienojiet 5–6 g citronskābes uz 1 litru sulas.

Gatavība želejveida ievārījums pārbaudiet, nometot nedaudz maisījuma uz aukstas apakštasītes. Atdzesētajam pilienam jābūt želatīnam un viegli atdalāmam no apakštasītes. No gatavās želejas virsmas nepieciešams noņemt putas un karstu ielej sausās, izkarsētās burkās. Hermētiski sarullējiet produktu metāla vāki un pasterizē 85–90°C 15–20 minūtes. Piepildītās burkas varat pārklāt ar tīru drānu un pēc pilnīgas atdzesēšanas aptīt kakliņus pergamenta papīra, samitrina degvīnā vai spirtā, un sasien ar auklu.

Marmelāde

Marmelādes pagatavošanai parasti izmanto pārgatavojušos un ļoti gatavus ābolus un kauleņus. Nomazgājiet tos, sašķirojiet, noņemiet bojājumus, sēklas un sēklas. Pēc tam vāra augļus, līdz tie kļūst mīksti, pievienojot 250 ml ūdens uz 1 kg svara. Iegūto biezeni izberž caur sietu, pievieno cukuru proporcijā 1:1 un, nepārtraukti maisot ar koka karoti, uz mazas uguns patur līdz sabiezēšanai. Parasti šis process ilgst 15–20 minūtes no vārīšanās brīža. Marmelādes gatavību nosaka, izmantojot koka lāpstiņu, palaižot to pa trauka apakšu, kurā tā tiek pagatavota. Ja paliek izteikta vaga, tas nozīmē, ka ir laiks noņemt produktu no uguns.

Gatavo marmelādi liek sausās, izkarsētās burkās un pārklāj ar papīru. Marmelādi var novietot uz cepešpannas, iepriekš pārklājot to ar celofānu. Kad masa atdzisusi un sabiezējusi, sagriež to briljantos, saliek gabaliņus burciņās un pārkaisa tos ar cukuru vai pūdercukuru.

Sīrups

Sīrupi ir kondensēti augļi vai ogu sulas ar cukura saturu vismaz 65%. Sulas sīrupiem var iegūt no ogām, berzējot un presējot, savukārt no augļiem ilgstoši vārot un izkāšot caur marli. Visus sīrupus ieteicams gatavot uz lielas uguns, lai tiem nebūtu laika sabiezēt. Lai iegūtu gaismu, dzidrs sīrups Nepievienojiet tai uzreiz cukuru, bet dariet to tikai pēc tam, kad daļa sulas ir iztvaikojusi. Tajā pašā laikā pievienojiet nedaudz citronskābes.

Sīrupa gatavību nosaka šādi: glāzē ar auksts ūdens nometiet atdzesētu sīrupa pilienu. Ja maisot tas nogrimst un ātri izšķīst, produkts ir gatavs. Ja piliens izkūst, pirms nokļūst apakšā, turpiniet gatavošanu. Un, ja piliens neizšķīst, tas nozīmēs, ka esat sagremojis sīrupu.

Gatavo produktu ielejiet pudelēs, kamēr tas ir karsts, bet nesteidzieties to sarullēt. Tas jādara tikai pēc tam, kad sīrups ir pilnībā atdzisis. Šāda veida sagatave jāuzglabā sausā, vēsā vietā.

Sukādes augļi

Šo sagatavošanas veidu sauc arī par sauso ievārījumu. Sukādes var pagatavot no jebkuriem augļiem, dārzeņiem un ogām, bet tam vispiemērotākie ir āboli, bumbieri, citroni, apelsīni, arbūzu mizas un pīlādži. Šajā gadījumā jūs varat sajaukt augļus un ogas savā starpā. Augļu sagatavošana neatšķiras no to apstrādes ievārījumam. Pagatavojiet tos tādā pašā veidā cukura sīrupā vairākos posmos. Gatavošanas beigās pievienojiet vanilīnu, citrona miziņu, krustnagliņas vai kanēli.

Gatava masa ielej sietā vai caurdurī un atstāj uz 1–1,5 stundām, lai viss sīrups notecētu. Pēc tam augļus vienmērīgā kārtā izklāj uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 40°C. Žāvētos sukādes apkaisa ar cukuru un vēlreiz žāvē siltā cepeškrāsnī.

Novietojiet gatavo produktu stikla burkas un rūpīgi pārklāj tos ar celofānu vai pergamenta papīru. Sīrupu, kas paliek pēc sukādes pagatavošanas, var izmantot citiem pagatavojumiem: marmelādei, ievārījumam, konserviem.

Augļu un ogu marinēšana un kodināšana (mērcēšana).

Marinādes augļiem un ogām gatavo tāpat kā dārzeņiem, izmantojot etiķskābe. Lai marinādei pievienotu aromātu un garšu, pēc receptēm pievieno Lauru lapa, pipari, krustnagliņas, kanēlis, cukurs. Parasti tiek marinēti āboli, ķirši, plūmes, ķirši, vīnogas, jāņogas, kizils un ērkšķogas. Augļiem jābūt ar blīvu mīkstumu, svaigiem, nepārgatavotiem un slimību vai kaitēkļu nebojātiem.

Kodināšanas (mērcēšanas) būtība ir tāda, ka rauga un pienskābes baktēriju ietekmē daļa no augļos un ogās esošā cukura pārvēršas pienskābē un spirtā, kas saglabā šādi pagatavotos produktus. Tos parasti ievieto koka mucas, ielej sālījumu, pārklāj ar audumu un novieto apspiešanu uz koka statīva.

Pienskābe uzkrājas mērcēti augļi un ogas, piešķir tām saldskābo garšu, savukārt alkohols un ogļskābā gāze piešķir atsvaidzinošu garšu. Ja netiek ievēroti sagatavošanas un uzglabāšanas nosacījumi, šie produkti var iegūt nepatīkamu pēcgaršu.

Tas notiek, ja augļus raudzē ar pārāk karstu sālījumu. Atcerieties, ka tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 30°C. Tradicionāli mērcēšanai izmanto ābolus, bumbierus, plūmes un vīnogas. Šo sagatavju kopšana ietver periodisku putu un pelējuma noņemšanu no sālījuma virsmas un iknedēļas salvetes, uz kuras atrodas koka aplis un izliekums, mazgāšanu.

Pamatpreparāti no augļiem un ogām

Zemeņu

Kompots

Zemenes - 1 kg

Cukurs - 500 g

ūdens - 300 ml

1. Sagatavotās zemenes liek platā emaljētā traukā.

4. Uzkarsē līdz 50°C un pārlej zemenēm.

5. Mērcē zemenes sīrupā 3-4 stundas. Ogas nokāš caurdurī un cieši saliek sagatavotās burkās.

6. Sīrupu vāra 104°C 10–15 minūtes, nedaudz atdzesē un lej burkās ar zemenēm.

7. Kompotu pārklāj ar lakotiem metāla vākiem, liek traukā ar ūdeni un pasterizē 85°C temperatūrā.

Jam

Zemenes - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Ūdens - 100 ml

1. Sagatavotās ogas liek vara vai misiņa traukā, pārkaisa ar cukuru.

2. Pēc sulas izdalīšanās pievienojiet ūdeni un novietojiet trauku uz lēnas uguns.

3. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Pagatavojiet 40–45 minūtes.

4. Vārošo ievārījumu lej tīrās, izkarsētās burkās. Cieši satin ar metāla vākiem un apgriež otrādi, ļauj pilnībā atdzist.

Jam

Zemenes - 1 kg

Cukurs - 800 g

ūdens - 300 ml

1. Uzvāra cukura sīrupu un iemērc tajā sagatavotās ogas. Vāra ievārījumu, līdz tas ir mīksts, nenoņemot no karstuma.

2. Vārošo produktu lej sterilizētās izkarsētās burkās.

3. Cieši sarullējiet tos ar metāla vākiem un apgrieziet otrādi, atstājot, līdz tie pilnībā atdziest.

Zemeņu ievārījums ar sarkanajām jāņogām

Zemenes - 1 kg

Sarkanās jāņogas - 400 g

Cukurs - 1,5 kg

1. Sagatavotās zemenes liek bļodā.

2. Sarkanās jāņogas izlaiž caur gaļas mašīnā un uzmanīgi izspiež sulu caur 3-4 marles kārtām.

3. Pievienojiet to zemenēm vienlaikus ar cukuru.

4. Turiet maisījumu labi samaisītu 16 stundas.

5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10-15 minūtes.

6. Izmantojot karoti ar rievām, izņemiet zemenes no baseina un turpiniet gatavot sīrupu līdz pilnīga gatavība.

7. B gatava želeja samaziniet zemenes un uzvāra maisījumu.

8. Ievārījumu atdzesē un lej puslitra burkās.

9. Burkas pārklāj ar lakotiem metāla vākiem un ievieto traukā ar silts ūdens pasterizācijai.

10. Ievārījuma termiskā apstrāde jāturpina 85°C temperatūrā 20 minūtes.

11. Cieši sarullējiet ar metāla vākiem un, neapgriežot, atstājiet istabas temperatūrā līdz pilnīgai atdzišanai.

Sula

Zemenes - 2 kg

Cukurs - 100 g

2. Masu liek presē un 2-3 soļos izspiež sulu.

3. Sulu izkāš cauri 3-4 marles kārtām un lej emaljētā traukā.

4. Pievieno cukuru un liek uz mazas uguns.

5. Nepārtraukti maisot karsē līdz 95°C temperatūrai, neļaujot sulai vārīties.

6. Ielejiet karsto produktu sagatavotajā traukā un cieši noslēdziet to.

7. Apgrieziet burkas otrādi, pārklājiet ar biezu drānu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Biezenis

Zemenes - 1 kg

1. Sagatavotās ogas liek nerūsējošā tērauda pannā, nepārtraukti maisot uzkarsē līdz 90°C.

4. Vārošo biezeni lej sausās, labi izkarsētās burkās un cieši aizver ar lakotiem metāla vākiem.

6. Uzglabājiet biezeni vēsā vietā.

Zemeņu un aveņu biezenis

Zemenes - 1 kg

Avenes - 1 kg

1. Sagatavotās ogas izberž caur sietu.

2. Uzkarsē maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas vārās un vāra 1-2 minūtes.

3. Vārošo produktu liek sterilizētās, labi uzkarsētās burkās un cieši aizvāko.

4. Apgrieziet konservus otrādi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Zemenes sīrupā

Zemenes - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

ūdens - 300 ml

1. Ielieciet zemenes caurdurī un noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni un ļaujiet tām notecināt.

2. Ogas izberž caur sietu, izmantojot koka lāpstiņu.

3. No ūdens un cukura pagatavo sīrupu un uzvāra.

4. Pārlej ar biezenī saberzto masu un apmaisa.

5. Liec zemenes sakarsētās sterilizētās burkās, pārklāj ar cepampapīru un metāla vākiem.

6. Sterilizējiet produktu un uztiniet vākus.

7. Lēnām atdzesējiet konservus, neapgriežot skārdenes otrādi.

Jam

Zemenes - 1 kg

Cukurs - 750 g

1. Gatavās zemenes noskalo ar aukstu tekošu ūdeni, ļauj notecināt un viegli nožūt.

2. Zemenes izberž caur sietu un liek bļodā.

3. Maisījumu liek uz lēnas uguns, uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.

4. Ievietojiet karsto produktu labi sakarsētās burkās.

6. Termisko apstrādi veic 100°C temperatūrā 20–25 minūtes.

7. Aizveriet ar metāla vākiem un apgrieziet burkas otrādi, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.

Kompots

Avenes - 1 kg

Cukurs - 550 g

ūdens - 450 ml

1. Sagatavotās avenes liek nerūsējošā tērauda pannā.

2. Sajauc cukuru ar ūdeni, liek uz uguns un uzvāra.

3. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izkāš sīrupu caur 2-3 marles kārtām.

4. Uzkarsē līdz 50°C un pārlej ar avenēm.

5. Ogas mērcē sīrupā 3–4 stundas.

6. Nosusiniet tos caurdurī un cieši ievietojiet sagatavotās puslitra burkās.

7. Sīrupu vāra 104°C 10–15 minūtes, nedaudz atdzesē un pārlej ar zemenēm. Burkas pārklāj ar lakotiem metāla vākiem, liek traukā ar ūdeni un sterilizē 100°C 10 minūtes.

8. Satiniet burkas un apgrieziet otrādi, atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Jam

Avenes - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

1. Sagatavotās ogas liek bļodā, pārkaisa ar cukuru.

2. Ļaujiet nostāvēties 8 stundas, līdz izdalās sula, un novietojiet baseinu uz lēnas uguns.

3. Kad cukurs ir izšķīdis, palieliniet uguni un, nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

4. Pagatavojiet 20-25 minūtes.

5. Vārošo ievārījumu lej tīrās, izkarsētās burkās.

6. Aizveriet burkas ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

Jam

Avenes - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Ūdens - 430 ml

1. Uzvāra cukura sīrupu un iemērc tajā sagatavotās ogas.

2. Vāra ievārījumu, līdz tas ir mīksts, nenoņemot no karstuma.

3. Vārošo maisījumu lej sterilizētās izkarsētās burkās.

Sula

Avenes - 2 kg

Cukurs - 100 g

ūdens - 400 ml

1. Sagatavotās ogas izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Izmantojot presi, 2-3 soļos izspiediet sulu no ogu masas.

3. Pielej ūdeni, izmaisa un izkāš sulu cauri 3-4 marles kārtām. Nolejiet to emaljētā traukā.

4. Pievieno cukuru un liek sulu uz mazas uguns.

5. Nepārtraukti maisot karsē līdz 85°C temperatūrai, neļaujot sulai vārīties.

6. Ielejiet karsto produktu sterilizētās pudelēs un nekavējoties aizveriet.

7. Apgrieziet pudeles otrādi, pārklājiet ar biezu drānu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Biezenis

Avenes - 1 kg

1. Sagatavotās ogas liek nerūsējošā tērauda pannā un, nepārtraukti maisot, karsē līdz 90°C.

2. Ar koka karoti vai lāpstiņu izberž maisījumu caur sietu.

3. Iegūto biezeni liek atpakaļ tajā pašā pannā, uzliek uz uguns, uzvāra un vāra 5-7 minūtes.

5. Apgrieziet konservus otrādi un ļaujiet istabas temperatūrā lēnām atdzist.

Jam

Avenes - 1 kg

granulēts cukurs - 850 g

1. Avenes izberž caur sietu un liek bļodā.

2. Pievienot smalkais cukurs un kārtīgi samaisiet.

3. Maisījumu liek uz lēnas uguns, uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

5. Nosedziet tos ar vākiem un ievietojiet tos traukā ar karstu ūdeni sterilizācijai.

6. Termisko apstrādi veic 100°C temperatūrā 15–20 minūtes.

Sīrups

Aveņu sula– 1 l

Cukurs - 1,5 kg

1. Ar koka lāpstiņu izberž ogas caur sietu un ar presi izspiež sulu.

3. Izkāš maisījumu caur 3-4 marles kārtām un uzkarsē līdz 90°C.

4. Karsto maisījumu lej sakarsētās sterilizētās puslitra burkās, pārklāj ar hermētiski noslēgtiem vākiem un sarullē.

Želeja

Aveņu sula - 1 kg

Cukurs - 800 g

1. Avenes izberž caur sietu un ar presi izspiež sulu.

3. Novietojiet maisījumu uz vidējas uguns un samaziniet par 1/3 tilpuma. Gatavo želeju karstu ielej sterilizētās stikla burkās.

4. Sarullējiet tos ar metāla lakotiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājot, līdz tie pilnībā atdziest.

jāņogas

Kompots

Melnās vai sarkanās jāņogas – 1 kg

Cukurs - 600 g

ūdens - 400 ml

1. Sagatavotās jāņogas cieši liek sterilizētās puslitra burkās.

2. Sajauc cukuru ar ūdeni, liek uz uguns un uzvāra.

3. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izkāš sīrupu caur 2-3 marles kārtām.

4. Sīrupu uzkarsē līdz 90°C un pārlej ar jāņogām. Mērcē ogas sīrupā 3–4 stundas.

5. Burkas pārklāj ar kompotu ar lakotiem metāla vākiem, liek traukā ar siltu ūdeni un pasterizē 90°C 20 minūtes.

Jam

upenes - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

ūdens - 500 ml

1. Sagatavotās ogas liek caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 5 minūtes.

2. Jāņogas viegli nosusina un liek bļodā.

3. Pēc blanšēšanas pagatavo sīrupu, izmantojot ūdeni, uzvāra un izkāš cauri 3-4 marles kārtām. Sīrupu vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iemērc tajā ogas.

4. Ievārījumu pagatavo vienā piegājienā un karstu lej sterilizētās, labi sasildītās burkās.

5. Sarullējiet tos ar hermētiski noslēgtiem vākiem, apgrieziet tos otrādi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Jam

upenes - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

ūdens - 400 ml

1. Sagatavotās ogas liek caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes.

2. Liek jāņogas bļodā un ar koka lāpstiņu viegli sadrupina, pievieno cukuru un ūdeni.

4. Vārošo ievārījumu lej sterilizētās izkarsētās burkās.

Sula

Upenes - 2 kg

Ūdens - 120 ml

1. Sagatavotās ogas izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Maisījumu liek katliņā, pielej ūdeni, samaisa un liek uz uguns.

3. Uzkarsē līdz 70°C un uztur šajā temperatūrā 15–20 minūtes.

Biezenis

upenes - 1 kg

2. Ar koka karoti vai lāpstiņu izberž maisījumu caur sietu.

3. Iegūto biezeni liek katliņā, uzliek uz uguns, uzvāra un vāra 5-7 minūtes.

4. Vārošo biezeni lej sausās, labi izkarsētās burkās un aizvāko ar lakotiem metāla vākiem.

5. Apgrieziet konservus otrādi un ļaujiet istabas temperatūrā lēnām atdzist.

Jam

Upenes - 1,5 kg

Cukurs - 1 kg

1. Sagatavotās ogas liek caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 4–5 minūtes.

2. Ar koka karoti vai lāpstiņu izberž maisījumu caur sietu.

3. Iegūto biezeni liek katliņā, pievieno cukuru, apmaisa un liek uz mazas uguns.

4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot.

Sīrups

Melno vai sarkano jāņogu sula – 1 l

Cukurs - 1,5 kg

1. Ar koka lāpstiņu izberž ogas caur sietu un ar presi izspiež sulu.

2. Sulu liek uz uguns, pievieno cukuru un karsē nepārtraukti maisot.

3. Izkāš maisījumu caur 3-4 marles kārtām un uzkarsē līdz 90°C.

4. Karsto sīrupu lej sakarsētās sterilizētās puslitra burkās, aizvāko ar hermētiski noslēgtiem vākiem un sarullē.

5. Lēnām atdzesējiet konservus, neapgriežot kannas otrādi.

Upeņu želeja

upenes - 1 kg

Cukurs - 800 g

1. Jāņogas izlaiž caur gaļas mašīnā un ar presi izspiež sulu.

2. Pievienojiet cukuru un kārtīgi samaisiet.

Želeja ar sarkanajām jāņogām

Sarkanās jāņogas - 2 kg

Cukurs - 1,5 kg

1. Ogas pārlej ar ūdeni un karsē uz mazas uguns, līdz parādās tvaiki.

2. Karstas jāņogas izberž caur sietu, izmantojot koka lāpstiņu.

3. Biezenī saspiestajam maisījumam pievieno cukuru un samaisa.

4. Liek uz uguns, uzvāra un noņem no plīts uz 15–20 minūtēm.

5. Pēc tam maisījumu vāra, līdz uz virsmas pārstāj veidoties putas.

6. Pirms vārīšanas beigām pievieno 50 g iepriekš izmērcēta želatīna.

7. Gatavo želeju karstu ielejiet sterilizētās stikla burkās un atstājiet tās atvērtas 24 stundas.

8. Sarullējiet burkas ar lakotiem metāla vākiem vai pārklājiet ar cepampapīru.

Jāņogas biezenī cukura sīrupā

upenes - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

ūdens - 300 ml

1. Sagatavotās ogas izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Sagatavojiet cukura sīrupu, karsējot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

3. Karsto sīrupu izkāš cauri 3-4 marles kārtām.

4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar jāņogu maisījumu.

5. Visu kārtīgi samaisa un gatavo produktu liek sterilizētās stikla burkās, piepildot tās līdz augšai.

6. Katru burku pārklāj ar spirtā samērcētu cepampapīru un aizvāko ar hermētisku metāla vāku.

7. Uzglabājiet konservus vēsā vietā.

Sukādes augļi

Jāņogas - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

ūdens - 300 ml

1. Ogas nomazgā ar aukstu ūdeni, viegli nosusina un liek bļodā.

2. Pagatavo cukura sīrupu, vārot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

3. Sīrupu izkāš cauri 3-4 marles kārtām un vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

4. Ogas pārlej ar sīrupu un bļodu liek uz uguns.

5. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes un atstāj uz 8-10 stundām.

6. Vāra masu līdz gatavībai, tas ir, līdz gatavošanas pašās beigās temperatūra sasniegs 108°C.

7. Ielieciet maisījumu caurdurī un ļaujiet sīrupam notecināt.

8. Atlikušās ogas liek caurdurī uz plakaniem šķīvjiem vai cepešpannas, pārkaisītas ar cukuru, un žāvē istabas temperatūrā 5–6 dienas vai cepeškrāsnī 35–40°C uz 3–4 stundām.

9. Ar rokām izrullējiet nelielas bumbiņas no 10-12 ogām. Apviļā tos cukurā un vēl 5-6 dienas žāvē istabas temperatūrā.

10. Gatavos sukādes liek sausās, sterilizētās burkās un aizver ar hermētiski noslēgtiem metāla vākiem.

Marinētas jāņogas

Jāņogas – 3,5 kg

Ūdens – 1,5 l

Cukurs - 1 kg

Krustnagliņas - 5 gab

smaržīgie pipari- 5 zirņi

Kanēlis - 1 tējkarote

1. Gatavās sarkanās, baltās vai melnās jāņogas noskalo ar aukstu ūdeni, nedaudz nosusina un cieši saliek puslitra burkās.

2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, garšvielas un maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Ērkšķoga

Kompots

Ērkšķogas - 1 kg

Cukurs - 600 g

ūdens - 400 ml

1. Sagatavotās ogas viegli sadursta ar smailu koka irbulīti un liek mazā bļodiņā.

2. Sagatavo sīrupu, uzkarsē līdz 85°C un pārlej ar ērkšķogām.

3. Izlietni liek uz uguns, maisījumu uzvāra un vāra 5 minūtes.

4. Ogas notecina caurdurī un cieši ievieto sterilizētās stikla burkās. Pārlej ar karstu sīrupu.

5. Burkas pārklāj ar kompotu ar lakotiem metāla vākiem, liek traukā ar siltu ūdeni un pasterizē: puslitra burkas 90°C temperatūrā 15 minūtes, bet litru burkas 20 minūtes.

6. Satiniet burkas un apgrieziet otrādi, atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Jam

Ērkšķogas - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

Ūdens - 700 ml

Ķiršu lapas - 12 gab

vanilīns - 0,5 g

1. Nedaudz negatavās zaļās ērkšķogas nomizo no kātiem un katru nogriež sānos.

2. Izmantojot adatu, izņemiet sēklas caur griezumu un novietojiet ogas aukstā ūdenī uz 20–30 minūtēm.

3. Ērkšķogas liek caurdurī.

4. Ievietojiet ūdenī ķiršu lapas un vāra 5 minūtes.

5. Izņem lapas, pievieno buljonam cukuru (450 g) un uzvāra.

6. Iegremdējiet ogas iegūtajā karstajā sīrupā un atstājiet uz 5 stundām.

7. Pēc tam atkal izņem ogas un vāra sīrupu 10 minūtes, pievienojot cukuru (450 g).

8. Atkārtojiet šo paņēmienu vēl divas reizes. Pēdējās vārīšanas laikā ogas neizņem un ievārījumam pievieno vanilīnu. Karstu produktu lej sterilizētās, labi izkarsētās burkās.

9. Sarullējiet tos ar hermētiski noslēgtiem vākiem, apgrieziet tos otrādi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Jam

Ērkšķogas - 1 kg

Cukurs - 1,4 kg

ūdens - 450 ml

1. Sagatavotās ogas liek caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 5–7 minūtes.

2. Ērkšķogas liek bļodā un ar koka lāpstiņu viegli sadrupina ogas, pievieno cukuru un ūdeni.

3. Masu kārtīgi samaisa, liek uz mazas uguns un nepārtraukti maisot vāra līdz gatavībai.

4. Vārošo ievārījumu lej sterilizētās izkarsētās burkās.

5. Aizveriet tos ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet tos otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

Sula

Ērkšķogas - 2 kg

ūdens - 200 ml

1. Sagatavotās ogas izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Maisījumu liek katliņā, pielej ūdeni, samaisa un liek uz uguns.

3. Uzkarsē līdz 70°C un patur šajā temperatūrā 15–20 minūtes.

4. Ar presi izspiediet sulu un ļaujiet tai nostāvēties 2-3 stundas.

5. Sulu izkāš cauri 3-4 marles kārtām, lej emaljētā traukā un liek uz mazas uguns.

6. Nepārtraukti maisot karsē līdz 95°C temperatūrai, neļaujot sulai vārīties.

7. Ielejiet karsto produktu sterilizētās pudelēs un nekavējoties aizveriet.

8. Apgrieziet pudeles otrādi, pārklājiet ar biezu drānu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Biezenis

Ērkšķogas - 1,5 kg

Cukurs vai medus - 1 kg

2. Ar koka karoti vai lāpstiņu izberž maisījumu caur sietu.

3. Iegūto biezeni liek katliņā, pievieno cukuru vai medu, uzliek uguni, uzvāra un vāra 5-7 minūtes.

4. Vārošo biezeni lej sausās, labi izkarsētās burkās un aizvāko ar lakotiem metāla vākiem.

5. Apgrieziet konservus otrādi un ļaujiet istabas temperatūrā lēnām atdzist.

Jam

Ērkšķogas - 1,5 kg

Cukurs - 1 kg

1. Sagatavotās ogas liek caurdurī un blanšē verdošā ūdenī 4–5 minūtes.

2. Ar koka karoti vai lāpstiņu izberž maisījumu caur sietu.

3. Iegūto biezeni liek katliņā, pievieno cukuru, apmaisa un liek uz uguns.

4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20–25 minūtes, nepārtraukti maisot.

5. Ievietojiet karsto produktu labi sakarsētās burkās.

6. Nosedziet tos ar vākiem un ievietojiet tos traukā ar karstu ūdeni sterilizācijai.

7. Puslitra burkas termiski apstrādā 100°C temperatūrā 15–20 minūtes, bet litru burkas – 20–25 minūtes.

8. Aizveriet burkas ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

Želeja

Ērkšķogu sula - 1 l

Cukurs - 700 g

1. Nomazgātas un žāvētas ērkšķogas izlaiž caur gaļas mašīnā un ar presi izspiež sulu.

2. Pievienojiet cukuru un kārtīgi samaisiet.

3. Maisījumu liek uz vidējas uguns un karsē, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

4. Kamēr tas ir karsts, izkāš maisījumu caur flaneli un lej tajā pašā traukā.

5. Atkal liek uz uguns, uzvāra un samazina par 1/4 tilpuma.

6. Gatavo želeju lej sterilizētās stikla burkās.

7. Sarullējiet tos ar metāla lakotiem vākiem un, neapgriežot, atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Marmelāde

Ērkšķogas - 1 kg

Cukurs - 550 g

ūdens - 50 ml

1. Negatavas ērkšķogas liek katliņā, pielej nedaudz ūdens, uzvāra un labi uzvāra.

2. Iegūto masu izberž caur metāla sietu.

3. Vāra biezeni uz pusi no sākotnējā tilpuma, pakāpeniski pievienojot cukuru (500 g) un nepārtraukti maisot.

4. Gatavo marmelādi liek emaljas veidnē, kas samitrināta ar ūdeni.

5. Saldēto marmelādi sagriež nelielos gabaliņos, pārkaisa tos ar cukuru un liek sausās burkās, pārklājot ar cepampapīru.

Ērkšķogas biezenī ar apelsīniem

Ērkšķogas - 1 kg

Apelsīni - 500 g

Cukurs - 2 kg

1. Sagatavotās ērkšķogas un nomizotus apelsīnus izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Pievieno cukuru un kārtīgi samaisa.

3. Atstājiet maisījumu istabas temperatūrā 4–5 stundas un periodiski samaisiet, līdz viss cukurs izšķīst.

Marinētas ērkšķogas

Ērkšķogas - 3,5 kg

Ūdens – 1,3l

Cukurs - 850 g

Etiķskābe 70% – 15 ml

Krustnagliņas - 25 gab

smaržīgie pipari - 25 zirņi

Kanēlis - 1 tējkarote

1. Gatavās ērkšķogas noskalo ar aukstu ūdeni, nedaudz nosusina, caurdur ar smailu sērkociņu. Garšvielas ber puslitra burku dibenā un ogas cieši iesaiņo.

2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un uzvāra.

3. Izkāš un vēlreiz uzkarsē līdz 85–90°C. Pievieno etiķskābi un pārlej ogas ar karstu marinādi.

4. Burkas pārklāj ar metāla lakotiem vākiem un ievieto traukā ar karstu ūdeni pasterizācijai.

5. Termiskā apstrāde 85°C 15 minūtes.

6. Uztiniet vākus, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Viegli sālītas ērkšķogas

Ērkšķogas - 2 kg

Ūdens - 1 l

Sāls - 50 g

Garšvielas pēc garšas

1. Pagatavo sālījumu, uzvārot ūdeni ar sāli un garšvielām.

2. Negatavas ērkšķogas cieši saliek burkās un piepilda ar aukstu sālījumu.

3. Uzglabāt 3-5 dienas vēsā vietā.

4. Nolejiet sālījumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.

5. Ogas pārlej ar verdošu sālījumu un cieši aizvāko burkas.

6. Apgrieziet tos otrādi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Sālītas ērkšķogas

Zaļās ērkšķogas - 2 kg

Ūdens – 2l

Sāls - 40 g

Garšvielas pēc garšas

1. Nogatavojušās ērkšķogas liek emaljētā pannā ne vairāk kā 30 cm biezā slānī.

2. Pagatavo sālījumu, uzvārot ūdeni ar sāli un garšvielām.

3. Ērkšķogas pārlej ar aukstu sālījumu un virsū liek koka apli un spiedienu.

4. Pēc 1–1,5 mēnešiem produktu var izmantot kā garšvielu zivju un gaļas ēdieniem. Gatavās ērkšķogas varat ievietot sausās, sterilizētās burkās.

5. Sālījumu uzkarsē līdz 75°C temperatūrai, pārlej ar ogām, aizsedz burkas ar vākiem un liek traukā ar siltu ūdeni.

6. Puslitra burkas sterilizē 15 minūšu laikā pēc ūdens uzvārīšanas, bet litru burkas 20 minūtes.

7. Pēc termiskās apstrādes uztiniet vākus, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Kompots

Ķirsis - 1 kg

Cukurs - 600 g

ūdens - 400 ml

1. Sagatavotās ogas cieši liek sterilizētās burkās, periodiski tās sakratot.

2. Sagatavo sīrupu, uzkarsē līdz 85°C un pārlej ķiršiem.

Jam

Ķirsis - 1 kg

Cukurs - 1,7 kg

ūdens - 500 ml

1. No sagatavotajām ogām izņem sēklas.

2. No ūdens un daļas cukura (500 g) uzvāra sīrupu un vārot pārlej ķiršiem.

3. Ļauj nostāvēties 5 stundas, pēc tam nokāš ogas caurdurī.

4. Sīrupam pievieno 500 g cukura, uzvāra, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes un iemērc tajā ogas.

5. Atstāj vēl uz 5 stundām un atkal notecina sīrupu, pievieno atlikušo cukuru (500 g), uzvāra un pievieno ogas.

6. Ļaujiet tai vārīties un uzvāriet ievārījumu, līdz tas ir gatavs.

7. Ielejiet karsto produktu izkarsētās stikla burkās, aizveriet tās ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

8. Uzglabāt vēsā vietā.

Jam

Ķirsis - 1 kg

Ērkšķogu sula - 150 ml

Cukurs - 1,2 kg

ūdens - 150 ml

1. Sagatavotajiem ķiršiem izņem sēklas un izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Ielieciet maisījumu bļodā, pievienojiet ūdeni un uzvāriet.

3. Pievienojiet cukuru, labi samaisiet, samaziniet siltumu līdz minimumam un, nepārtraukti maisot, vāriet, līdz tas ir mīksts.

4. Gatavošanas beigās pievienojiet dabīgā sulaērkšķogas, lai ievārījums labāk sastingst.

5. Verdošu ievārījumu lej sterilizētās izkarsētās burkās.

Sula

Ķirsis - 2 kg

ūdens - 400 ml

Cukurs - 100 g

2. Iegūtajam biezenim pievieno ūdeni un kārtīgi samaisa.

3. Maisījumu liek uz vidējas uguns, uzkarsē līdz 70°C un patur vēsā vietā 2-3 stundas.

4. Ar spiedes palīdzību izspiediet sulu un izkāš.

5. Pievieno cukuru, uzliek trauku ar iegūto produktu uz uguns un uzkarsē līdz 85°C.

6. Neļaujot tai vārīties, lej sulu sterilizētās un uzkarsētās pudelēs.

7. Aizveriet pudeles ar vārītiem korķiem un novietojiet tās uz sāniem, atstājot tās, līdz tās pilnībā atdziest.

Sīrups

Ķirsis - 1,5 kg

Cukurs - 1,5 kg

ūdens - 150 ml

1. Šķiro ogas, noskalo, izņem sēklas un izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Pievienojiet maisījumam ūdeni un kārtīgi samaisiet.

3. Uzkarsē līdz 70°C temperatūrai, ar spiedes palīdzību izspiež sulu un izkāš.

4. Sulu atstāj uz 2–3 stundām, pievieno cukuru un uzkarsē sīrupu līdz 75–85°C temperatūrai.

5. Izkāš iegūto produktu karstu un ielej to emaljētā pannā.

6. Sīrupu vēlreiz uzkarsē līdz 95°C un ielej tīrās, labi uzkarsētās pudelēs, cieši aizvāko, pagriež kakliņu uz leju un pārklāj ar biezu drānu, atstājot, līdz tas pilnībā atdziest.

7. Uzglabāt vēsā vietā.

Biezenis

Ķirsis - 1,5 kg

Cukurs - 500 g

Ūdens - 100 ml

1. Sagatavotajām ogām izņem sēklas un izlaiž caur gaļas mašīnā.

4. Karstu biezeni izberž caur sietu, pievieno cukuru un atkal liek uz uguns.

5. Vārošo biezeni lej sausās, labi izkarsētās burkās un aizvāko ar lakotiem metāla vākiem. Apgrieziet konservus otrādi un ļaujiet istabas temperatūrā lēnām atdzist.

Jam

Ķirsis - 1,3 kg

Ābolu mērce - 500 g

Cukurs - 1 kg

ūdens - 150 ml

1. Sagatavotajiem ķiršiem izņem sēklas un izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Iegūto masu pārliek katliņā, pievienojot ūdeni.

3. Liek uz uguns, uzvāra un vāra 10 minūtes.

4. Kamēr karsts, biezeni izberž caur sietu, pievieno ābolu mērce un cukuru.

5. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 20–25 minūtes. Izlejiet produktu karstu labi sakarsētās burkās.

6. Nosedziet tos ar vākiem un ievietojiet tos traukā ar karstu ūdeni sterilizācijai.

7. Puslitra burkas termiski apstrādā 100°C temperatūrā 15–20 minūtes, bet litru burkas – 20–25 minūtes.

8. Aizveriet burkas ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

Želeja

Ķirsis - 1,3 kg

ūdens - 300 ml

Cukurs - 700 g

1. Sagatavotās nedaudz negatavās ogas aplej ar ūdeni un vāra, līdz parādās sula.

4. Vāra, līdz tilpums ir samazināts par 1/3.

5. Pamazām pievieno cukuru un vāra želeju, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.

7. Želeju pasterizē 85°C temperatūrā: puslitra burkās 10 minūtes, litra burkās 15 minūtes.

8. Pēc vārīšanas uzvelciet vākus un atstājiet želejas burciņas, tās neapgriežot, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.

Sukādes augļi

Ķirsis - 1 kg

Cukurs - 2,2 kg

ūdens - 500 ml

1. Pagatavo sīrupu no ūdens un 400 g cukura.

2. No ogām izņem sēklas. Ķiršus pārlej ar verdošu sīrupu un atstāj uz 2 dienām.

3. Ogas nokāš caurdurī.

4. Sīrupam pievieno 300 g cukura, uzvāra un atkal noliek malā uz vairākām stundām.

5. Šo paņēmienu atkārto 4-5 reizes, pamazām pievienojot cukuru.

6. Pēdējo reizi ķiršus atstājiet sīrupā uz 10–12 dienām.

7. Sīrupu nokāš, ogas liek uz sieta un žāvē cepeškrāsnī ne augstāk par 45°C.

Marmelāde

Ķirsis - 1 kg

Cukurs - 550 g

ūdens - 50 ml

1. Sagatavotajām nedaudz nenobriedušajām ogām izņem sēklas, ievieto baseinā un pievieno ūdeni.

2. Liek uz uguns un karsē, līdz ķirši izdala sulu.

3. Kamēr karsts, iegūto masu izberž caur sietu.

4. Uzvāriet biezeni līdz pusei no sākotnējā tilpuma, pakāpeniski pievienojot cukuru un nepārtraukti maisot.

5. Gatavo marmelādi karstu liek sakarsētās stikla burkās.

6. Aizveriet ar hermētiski noslēgtiem vākiem vai pārklājiet ar cepampapīru.

Sukādes ķirsis

Ķirsis - 1 kg

Cukurs - 2 kg

1. Sagatavotos ķiršus nomizo un liek bļodā.

2. Apkaisiet tos ar cukuru un viegli samaisiet ar koka smalcinātāju.

3. Visu masu rūpīgi samaisa.

4. Ievietojiet produktu sterilizētās stikla burkās un pārklājiet ar cepampapīru.

5. Uzglabājiet šo preparātu vēsā vietā.

Marinēti ķirši

Ķirsis - 3,5 kg

Ūdens – 1,2l

Cukurs - 820 g

Etiķskābe 70% – 17 ml

Krustnagliņas - 15 gab

smaržīgie pipari - 20 zirņi

Kanēlis - 1 tējkarote

1. Gatavos ķiršus noskalo ar aukstu ūdeni, nedaudz nosusina un katru ogu caurdur ar smailu sērkociņu.

2. Sausu, sterilizētu burciņu apakšā liek garšvielas un cieši iesaiņo ogas.

4. Izkāš cauri 3–4 marles kārtām un vēlreiz uzkarsē līdz 85–90°C temperatūrai. Pievieno etiķskābi un pārlej ogas ar karstu marinādi.

Aprikozes

Kompots

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 400 g

Ūdens - 1 l

Citronskābe - 3 g

1. Sagatavotās aprikozes cieši saliek sterilizētās burkās.

2. Sagatavo sīrupu, uzvāra un pārlej ar augļiem.

3. Pārklājiet kompotu ar lakotiem metāla vākiem un ļaujiet nostāvēties 3 minūtes.

4. Sīrupu nokāš, uzvāra, pārlej ar aprikozēm un atstāj vēl uz 3 minūtēm.

5. Sīrupu vēlreiz notecina, pievieno citronskābi, uzvāra un lej burkās.

6. Nekavējoties satin burkas un apgriež otrādi, atstājot pilnībā atdzist.

Jam

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 1,3 kg

ūdens - 400 ml

Citronskābe - 3 g

1. Aprikozes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.

2. Uzvāriet sīrupu no ūdens un cukura un vārot ielieciet tajā augļu pusītes.

3. Noņemiet maisījumu no karstuma un pilnībā atdzesējiet.

4. Ievārījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vēl trīs reizes ar 5-6 stundu intervālu.

5. Gatavošanas beigās pievieno citronskābi un, kad temperatūra sasniedz 105°C, noņem ievārījumu no uguns.

6. Ielejiet karsto produktu uzkarsētās stikla burkās, aizveriet tās ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.

Zaļo aprikožu ievārījums

Aprikozes (ar mīksts kauls) - 1 kg

Cukurs - 1 kg

ūdens - 600 ml

vanilīns - 2 g

1. Zaļās aprikozes nogriež abos galos, noskalo ar aukstu ūdeni, sadursta ar smailu sērkociņu, liek caurdurī un trīs reizes blanšē verdošā ūdenī uz 20-30 sekundēm.

2. Uzvāriet sīrupu no cukura un ūdens un vārot ielejiet tajā augļus.

3. Sagatavojiet ievārījumu vienā piegājienā. Gatavošanas beigās pievienojiet vanilīnu.

4. Ielejiet produktu labi izkarsētās burkās, satiniet tās ar metāla vākiem, apgrieziet otrādi, pārklājiet ar biezu drānu un atstājiet, līdz pilnībā atdziest.

Jam

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 1 kg

ūdens - 200 ml

1. Saspiestām un pārgatavojušām aprikozēm izņem kauliņus.

2. Augļus liek bļodā, pielej ūdeni un uzvāra. Pagatavojiet 10 minūtes.

3. Pievieno cukuru, labi samaisa maisījumu, liek uz mazas uguns un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz tas ir mīksts.

4. Kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, lej sterilizētās burkās.

5. Pārklāj ar cepampapīru un uzglabā vēsā vietā.

Sīrups

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 750 g

1. Aprikozēm izņem sēklas un augļus liek emaljētā pannā, pārkaisot ar cukuru. Atstāj uz 10-12 stundām. Iegūto sulu notecina, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes.

2. Izkāš iegūto produktu karstu un ielej to emaljētā pannā.

3. Sīrupu vēlreiz uzkarsē līdz 95°C un ielej tīrās, labi uzkarsētās pudelēs, cieši aizvāko, noliec uz sāniem un pārklāj ar biezu drānu, atstājot līdz pilnīgai atdzišanai.

Biezenis

Aprikozes - 1,5 kg

Cukurs - 150 g

Ūdens - 100 ml

1. Aprikozēm izņem kauliņus un izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Iegūto masu pārlej katliņā un piepilda ar ūdeni.

3. Liek uz uguns, uzvāra un vāra 10–15 minūtes.

4. Karstu biezeni izberž caur sietu, pievieno cukuru un atkal liek uz uguns.

6. Burkas liek traukā ar karstu ūdeni un sterilizē 100°C temperatūrā: puslitra burkas 20 minūtes, litru burkas 25–30 minūtes.

Jam

Aprikozes - 2,3 kg

Cukurs - 300 g

ūdens - 200 ml

1. Mīkstām pārgatavojušām aprikozēm izņem kauliņus un izlaiž caur gaļas mašīnā.

4. Ievietojiet karsto produktu labi sakarsētās burkās.

5. Nosedziet tos ar vākiem un ievietojiet tos traukā ar karstu ūdeni sterilizācijai.

6. Puslitra burkas termiski apstrādā 100°C temperatūrā 15–20 minūtes, bet litru burkas – 20–25 minūtes.

7. Aizveriet burkas ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

Sukādes augļi

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

ūdens - 500 ml

Citronskābe - 2 g

2. Aprikozēm izņem kauliņus, pārlej ar verdošu sīrupu un atstāj uz 10–12 stundām.

5. Sīrupu notecina, cukurā samērcētās aprikozes liek uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 45°C.

6. Sukādes pārkaisa ar cukuru un liek stikla burkās, pārklājot ar spirtā samitrinātu cepampapīru.

Marmelāde

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 600 g

ūdens - 200 ml

1. Aprikozēm izņem kauliņus, liek katliņā, pielej ūdeni un vāra, līdz tās kļūst mīkstas.

2. Kamēr karsta, aprikožu masu izberž caur sietu.

3. Iegūto biezeni uzvāra līdz pusei no sākotnējā tilpuma, pakāpeniski pievienojot cukuru un nepārtraukti maisot.

4. Gatavo marmelādi plānā kārtā liek uz ūdenī samitrinātas cepešpannas vai trauka un žāvē istabas temperatūrā vai uz ārā.

5. Sagrieziet marmelādi gabaliņos un ievietojiet stikla burkās un pārklājiet tās ar cepampapīru.

Sukādes aprikozes

Aprikozes - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

1. Ņem cietus, negatavus augļus, izņem kauliņus, aprikozes sagriež 4-5 daļās un liek emaljētā pannā.

2. Augļus aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra 5-8 minūtes.

3. Nolejiet ūdeni, aprikozes apkaisa ar cukuru un atstājiet uz 48 stundām.

5. Uzglabājiet šo preparātu vēsā vietā.

Marinētas aprikozes

Aprikozes - 3,5 kg

Ūdens - 1 l

Cukurs - 850 g

Etiķis 9% – 130 ml

Krustnagliņas - 10 gab

Kanēlis - 1 tējkarote

1. Nogatavojušos cietos augļus nomazgājiet aukstā ūdenī, nedaudz nosusiniet un saduriet ar smailu sērkociņu.

2. Sausu, sterilizētu litru burku apakšā ievietojiet garšvielas un cieši iesaiņojiet aprikozes.

3. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Izkāš cauri 3–4 marles kārtām un paaugstina šķidruma temperatūru līdz 85–90°C. Pievieno etiķi un pārlej ar karstu marinādi augļiem.

4. Burkas pārklāj ar metāla lakotiem vākiem un ievieto traukā ar karstu ūdeni pasterizācijai.

5. Karsējiet kannas 35–40 minūtes 90°C temperatūrā.

6. Uztiniet vākus, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Kompots

Persiki - 1 kg

Cukurs - 350 g

Ūdens - 1 l

Citronskābe - 3 g

1. Gatavi persiki mazs izmērs Cieši liek sterilizētās burkās.

2. Sagatavo sīrupu, uzvāra, pievieno citronskābi un pārlej ar augļiem.

3. Kompotu pārklāj ar lakotiem metāla vākiem un liek traukā ar karstu ūdeni.

4. Kompotu pasterizē 85°C temperatūrā: litru burkas 15–20 minūtes, divu litru burkas 25–30 minūtes, trīs litru burkas 35 minūtes.

5. Satiniet burkas un apgrieziet otrādi, atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Jam

Persiki - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

ūdens - 400 ml

1. Persikus nomizo, izņem kauliņus, sagriež šķēlēs un liek bļodā.

2. No ūdens un cukura uzvāra sīrupu un vārot pārlej ar to augļiem. Atstājiet maisījumu 24 stundas.

3. Vēl trīs reizes karsējiet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai ar 5-6 stundu intervālu.

4. Laikā pēdējā gatavošana Kad temperatūra sasniedz 105°C, noņemiet ievārījumu no uguns.

5. Ielejiet karsto produktu uzkarsētās stikla burkās, aizveriet ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Persiku biezenī ar cukuru

Persiki - 1,5 kg

Cukurs - 1 kg

1. Nomizo persikus un izņem kauliņus. Izberzē tos caur sietu vai sasmalcina.

2. Pamazām pievienojot cukuru, masu kārtīgi samaisiet, līdz tas viss izšķīdis.

3. Ievietojiet auksto produktu sausās, tīrās stikla burkās, pārklājiet tās ar cepampapīru un uzglabājiet vēsā vietā.

Jam

Persiki - 2 kg

Cukurs - 1 kg

Sarkano jāņogu sula - 250 ml

1. Ļoti nogatavojušies persiki Noņemiet mizas un sēklas un ielejiet jāņogu sulu. Pagatavojiet 20-30 minūtes. Pievieno cukuru un uz lēnas uguns vāra ievārījumu līdz biezai.

2. Gatavo produktu verdošā veidā lej sterilizētās izkarsētās burkās.

3. Ievietojiet tos traukā ar karstu ūdeni un sterilizējiet 100°C: puslitra burkas 20 minūtes, bet litru burkas 25-30 minūtes.

4. Aizveriet tos ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet tos otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

Sīrups

Persiki - 1 kg

Cukurs - 750 g

1. Persikiem izņem kauliņus un augļus liek emaljētā pannā, pārkaisa ar cukuru. Atstāj uz 10-12 stundām.

2. Iegūto sulu notecina, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes.

3. Iegūto produktu karstu izkāš un ielej emaljētā pannā.

4. Sīrupu vēlreiz uzkarsē līdz 95°C un ielej tīrās, labi uzkarsētās pudelēs, cieši aizvāko, novieto uz sāniem un pārklāj ar biezu drānu, atstājot līdz pilnīgai atdzišanai.

Biezenis

Persiki - 1,5 kg

Cukurs - 250 g

Ūdens - 100 ml

1. Persikiem izņem kauliņus un izlaiž cauri gaļas mašīnā.

2. Iegūto masu pārliek katliņā, pielej ūdeni.

3. Maisījumu liek uz uguns, uzvāra un vāra 10–15 minūtes.

4. Karstu biezeni izberž caur metāla sietu, pievieno cukuru un ļauj vēlreiz vārīties.

5. Vārošo biezeni lej sausās, labi izkarsētās burkās un pārklāj tās ar lakotiem metāla vākiem.

6. Burkas liek traukā ar karstu ūdeni un sterilizē 100°C temperatūrā: puslitra burkas 20 minūtes, litru burkas 25-30 minūtes.

7. Sarullējiet vākus, apgrieziet konservus otrādi un atstājiet istabas temperatūrā lēnām atdzist.

Jam

Persiki – 2,3 kg

Cukurs - 400 g

ūdens - 150 ml

1. Mīkstajiem pārgatavojušajiem persikiem izņemiet kauliņus un izlaidiet tos caur gaļas mašīnā.

2. Iegūto masu liek katliņā, pievienojot ūdeni.

3. Liek uz uguns, uzvāra, pievieno cukuru un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz sabiezē.

4. Ievietojiet karsto produktu labi sakarsētās burkās.

5. Sarullējiet tos ar metāla lakotiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājot, līdz tie pilnībā atdziest.

Sukādes augļi

Persiki - 1 kg

Cukurs - 1 kg

kanēlis - 4 g

Citronskābe - 2 g

1. Pagatavo sīrupu no ūdens un cukura.

2. Persikiem izņem sēklas, augļus sagriež šķēlēs, pārlej ar verdošu sīrupu un atstāj uz 10–12 stundām.

3. Atkal uzliek maisījumu uz uguns, uzvāra un vāra 5-7 minūtes. Atstāj uz 12 stundām.

4. Atkārtojiet iepriekšējo tehniku ​​vēl divas reizes. Gatavošanas beigās sīrupam pievieno citronskābi.

5. Sīrupu notecina, cukurā samērcētos persikus liek uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 45°C.

6. Žāvētus sukādes pārkaisa ar cukuru un liek stikla burkās, pārsedzot ar spirtā samitrinātu cepampapīru.

Marmelāde

Persiki - 2 kg

Cukurs - 1,4 kg

ūdens - 200 ml

rums - 50 ml

1. Gataviem persikiem izņem kauliņus, liek katliņā, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti.

2. Kamēr karsts, iegūto masu izberž caur sietu.

3. Vāra biezeni uz pusi no sākotnējā tilpuma, pakāpeniski pievienojot cukuru un rumu un nepārtraukti maisot.

4. Gatavo marmelādi lej sagatavotās izkarsētās stikla burkās un pārklāj tās ar cepampapīru.

Sukādes persiki

Persiki - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

1. Blanšē stingrus, negatavus augļus verdošā ūdenī 30 sekundes.

2. Nomizo, izņem sēklas, persikus sagriež šķēlēs un liek emaljētā pannā.

3. Augļus aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra 5–8 minūtes. Nolejiet ūdeni, pārkaisiet persikus ar cukuru un atstājiet tos 48 stundas.

4. Uzkarsē visu masu līdz vārīšanās temperatūrai, liek produktu sterilizētās stikla burkās un satin ar metāla vāciņiem vai pārklāj ar cepampapīru.

5. Uzglabājiet šo preparātu vēsā vietā.

Kompots

Plūmes - 1 kg

Cukurs - 550 g

ūdens - 600 ml

1. Plūmes sadursta ar smailu sērkociņu, blanšē verdošā ūdenī 2-3 minūtes un liek sterilizētās burkās.

2. Sagatavo sīrupu, uzkarsē līdz 85°C temperatūrai un pārlej ar plūmēm.

3. Kompotu pārklāj ar lakotiem metāla vākiem un liek traukā ar karstu ūdeni.

4. Sterilizējiet puslitra burkas 100°C ūdens temperatūrā 10–15 minūtes, bet litru burkas 20 minūtes.

5. Satiniet burkas un apgrieziet otrādi, atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Jam

Plūmes - 1 kg

Cukurs - 1,3 kg

ūdens - 600 ml

1. Izņemiet plūmēm kauliņus un ievietojiet augļus bļodā.

2. No ūdens un puscukura (650 g) uzvāra sīrupu un vārot pārlej ar to plūmēm.

3. Ļaujiet nostāvēties 8 stundas, pēc tam nosusiniet augļus caurdurī.

4. Sīrupam pievieno 300 g cukura, uzvāra, vāra 15 minūtes un iemērc tajā plūmes.

5. Atstāj vēl uz 8 stundām un vēlreiz notecina sīrupu, pievieno atlikušo cukuru (350 g), uzvāra un pievieno augļus. Ļaujiet ievārījumam vārīties un sagatavojiet to.

6. Ielejiet karsto produktu uzkarsētās stikla burkās, aizveriet ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet otrādi, atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.

Jam

Plūmes - 1 kg

Cukurs - 250 g

ūdens - 50 ml

Kanēlis - 3 g

1. No plūmēm izņem sēklas un liek bļodā, liek uz mazas uguns un karsē, līdz augļi mīksti (15-20 minūtes).

2. Pievieno cukuru, kanēli, kārtīgi samaisa un pārliek lielā dziļā pannā.

3. Liek pannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150°C.

4. Nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis un ik pēc 30 minūtēm plūmju maisījumam pievienojiet 50 g cukura.

5. Gatavo ievārījumu vārot lej sterilizētās izkarsētās burkās.

6. Aizveriet tos ar hermētiski noslēgtiem vākiem un apgrieziet tos otrādi, ļaujiet pilnībā atdzist.

Sula

Plūmes - 2 kg

ūdens - 200 ml

1. Plūmēm izņem sēklas, liek katliņā, pielej ūdeni un karsē līdz 72°C temperatūrai, neļaujot augļiem vārīties.

2. Ar spiedes palīdzību izspiediet sulu, ielejiet to katliņā un ļaujiet nostāvēties 3-4 stundas.

3. Sulu izkāš cauri 3 kārtām marles, lej emaljētā traukā un liek uz mazas uguns.

4. Sulu uzkarsē līdz 90°C un uztur šajā temperatūrā 15–20 minūtes.

5. Ielejiet karsto produktu sterilizētās pudelēs un nekavējoties aizveriet.

6. Novietojiet pudeles uz sāniem, pārklājiet ar biezu drānu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Sīrups

Plūmes – 1,5 kg

Cukurs - 1,5 kg

Ūdens - 100 ml

1. Sašķiro plūmes, nomazgā, izņem kauliņus un mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Pievienojiet maisījumam ūdeni un kārtīgi samaisiet. Uzkarsē līdz 70°C temperatūrai, ar spiedes palīdzību izspied sulu un izkāš.

3. Sulu atstāj uz 2 stundām, pievieno cukuru un uzkarsē līdz 75–85°C temperatūrai.

4. Izkāš iegūto produktu karstu un ielej to emaljētā pannā.

5. Sīrupu vēlreiz uzkarsē līdz 95°C un ielej tīrās, labi uzkarsētās pudelēs, cieši aizvāko, pagriež kaklu uz leju un pārklāj ar biezu drānu, atstājot līdz pilnīgai atdzišanai.

Biezenis

Plūmes – 1,5 kg

Cukurs - 500 g

Ūdens - 100 ml

1. No plūmēm izņem sēklas un izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūto masu liek katliņā, pievienojot ūdeni.

2. Liek uz uguns, uzvāra un vāra 10 minūtes.

3. Karstu biezeni izberž caur sietu, pievieno cukuru un atkal liek uz uguns.

4. Vārošo biezeni lej sausās, labi izkarsētās burkās un aizvāko ar lakotiem metāla vākiem.

5. Apgrieziet konservus otrādi un ļaujiet istabas temperatūrā lēnām atdzist.

Jam

Plūmes – 1,5 kg

Cukurs - 1 kg

Ūdens - 100 ml

1. Sagatavotajām plūmēm izņem sēklas un izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Iegūto masu liek katliņā, pievienojot ūdeni. Liek uz uguns, uzvāra un vāra 10–15 minūtes.

3. Kamēr karsts, biezeni izberž caur sietu un pievieno cukuru.

4. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 25–30 minūtes. Kopējais biezeņa karsēšanas laiks nedrīkst pārsniegt 50–60 minūtes.

5. Gatavo ievārījumu karstu liek labi izkarsētās burkās.

6. Nosedziet tos ar vākiem, sarullējiet un, neapgriežot, atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Želeja

Plūme – 1,3 kg

Cukurs - 600 g

1. Sagatavotās nedaudz negatavās plūmes nomizo, liek katliņā un karsē, līdz parādās sula.

2. Izspied sulu un izkāš cauri 3-4 marles kārtām.

3. Sulu ielej katliņā un liek uz vidējas uguns.

4. Vāra masu, līdz tās tilpums samazinās par 1/3 30–35 minūtes.

5. Pamazām pievieno cukuru un vāra želeju, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.

6. Gatavo želeju lej sterilizētās izkarsētās stikla burkās, pārklāj tās ar lakotiem metāla vākiem un liek traukā ar karstu ūdeni.

7. Želeju pasterizē 85°C temperatūrā: puslitra burkās 10 minūtes, litra burkās 15 minūtes. Pēc vārīšanas uztiniet vākus un atstājiet želejas burkas, tās neapgriežot, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.

Sukādes žāvētas plūmes

Žāvētas plūmes - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

ūdens - 400 ml

1. Pagatavo sīrupu no ūdens un cukura.

2. Žāvētām plūmēm pārlej verdošu sīrupu un atstāj uz 10 stundām.

3. Žāvētos augļus nokāš caurdurī.

4. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, ieliek tajā žāvētas plūmes un atkal noliek malā uz 10 stundām.

5. Trešajā gatavošanas reizē gatavo sukādes. Šajā gadījumā sīrupa viršanas temperatūrai jābūt 108°C.

6. Ielieciet žāvētās plūmes caurdurī un atstājiet uz 1–1,5 stundām, lai viss sīrups notecētu.

7. Sukādes liek uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 45°C vai patur istabas temperatūrā 4–5 dienas.

8. Žāvētus sukādes apkaisa ar cukuru un liek stikla burkās.

9. Aizveriet tos ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

Marmelāde

Plūmes - 2 kg

Skābie āboli - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

1 citrona miziņa

Kanēlis - 3 g

1. Ābolus sagriež šķēlēs, noņemot serdi.

2. Izņemiet sēklas no negatavas plūmes, ievietojiet tos un ābolus baseinā, izklājot tos kārtās un apkaisot ar cukuru.

3. Pievieno citrona miziņu, kanēli un liek uz uguns. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sāk sabiezēt.

4. Noņem bļodu no uguns un iegūto karsto biezeni izberž caur sietu.

5. Uzvāriet maisījumu līdz pusei no sākotnējā tilpuma, nepārtraukti maisot.

6. Gatavo marmelādi liek kastītēs uz pergamenta papīra un nosusina.

7. Marmelādi sagriež gabaliņos un liek stikla burkās, pārklājot ar cepampapīru.

Marinētas plūmes

Plūmes – 3,5 kg

Ūdens – 1,4l

Cukurs - 940 g

Etiķskābe 70% – 20 ml

Krustnagliņas - 15 gab

smaržīgie pipari - 20 zirņi

Kanēlis - 1 tējkarote

1. Gatavās plūmes nomazgā ar aukstu ūdeni, nedaudz nosusina un sadursta ar smailu sērkociņu.

2. Ielejiet garšvielas sausu, sterilizētu burku apakšā un cieši salieciet augļus.

3. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

4. Izkāš cauri 3–4 marles kārtām un vēlreiz uzkarsē līdz 85–90°C temperatūrai. Pievieno etiķskābi un plūmēm pārlej ar karstu marinādi.

5. Burkas pārklāj ar metāla lakotiem vākiem un ievieto traukā ar karstu ūdeni pasterizācijai.

6. Veikt termisko apstrādi 85°C temperatūrā: puslitra kannas 15 minūtes, litra bundžas 20 minūtes.

7. Uztiniet vākus, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Mērce

Plūmes - 1 kg

Cukurs - 150 g

ūdens - 150 ml

1. Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.

2. Ielejiet ūdeni baseinā, ielieciet plūmes un vāriet 7–10 minūtes.

3. Mīkstinātos augļus izberž caur sietu, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa.

4. Novietojiet trauku uz uguns un, nepārtraukti maisot, vāriet maisījumu 5–7 minūtes no vārīšanās brīža.

5. Gatavo karsto mērci lej uzkarsētās stikla burkās, uzvelk vākus un pagriež kakliņu uz leju, atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.

Mērcētas plūmes

Plūmes – 10 kg

Ūdens – 5l

Cukurs - 50 g

Sāls - 25 g

Iesals – 25 g

Sinepju pulveris - 3 g

Piparmētra, selerijas, oregano, upeņu lapas pēc garšas

1. Rūpīgi nomazgājiet plūmes ar blīvu mīkstumu un ļaujiet ūdenim notecēt.

2. Pagatavo pildījumu, pievienojot ūdenim cukuru, sāli, sinepes un iesalu.

3. Garšaugus un upeņu lapas liek traukā mērcēšanai, tad liek plūmes un pārlej. aukstu ielej.

4. Pārklājiet augļa virsmu ar tīru salveti, novietojiet koka apli un piespiediet to tā, lai virs apļa parādās 3-4 cm sālījuma slānis.

5. Trauku ar izmērcētām plūmēm turiet istabas temperatūrā 7–8 dienas. Pēc tam noteikti ievietojiet to aukstumā. Plūmes būs gatavas ēst pēc 30 dienām.

Apelsīni

Jam

Apelsīni - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

ūdens - 400 ml

1. Nomazgājiet apelsīnus un 15 minūtes paturiet tos verdošā ūdenī. Pēc tam iemērciet augļus aukstā ūdenī un atstājiet 12 stundas.

2. Pagatavo sīrupu no puses cukura (600 g) un ūdens.

3. Apelsīnus sagriež aprindās vai šķēlēs, izņem sēklas un mīkstumu pārlej ar karstu sīrupu.

4. Uzlejiet apelsīnus 7–8 stundas, pēc tam noteciniet sīrupu, pievienojiet atlikušo cukuru (600 g) un vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes.

5. Iegremdējiet apelsīnus verdošā sīrupā un atkal atstājiet ievārījumu uz 8 stundām.

6. Atkārtojiet iepriekšējo darbību vēlreiz un vāriet ievārījumu, līdz tas ir gatavs.

7. Iesaiņojiet ievārījumu, kamēr tas ir karsts. Pārklājiet burkas ar metāla lakotiem vākiem, sarullējiet, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Nomizotu apelsīnu ievārījums

Apelsīni - 1 kg

Cukurs - 1 kg

ūdens - 400 ml

1. Apelsīnus nomizo, sadala šķēlēs un uzmanīgi izņem sēklas.

2. No cukura un ūdens uzvāra sīrupu, vārot liek tajā apelsīnus, ļauj vēlreiz uzvārīties un noņem no uguns. Atstāj uz 1 stundu.

3. Sīrupu nokāš, uzvāra, vēlreiz pārlej šķēles un atstāj vēl uz 1 stundu.

4. Sīrupu vēlreiz nokāš, vāra 10–15 minūtes, pārlej ar apelsīniem un vāra 15–20 minūtes uz mazas uguns.

5. Pirms gatavošanas pabeigšanas vārošajam maisījumam pievienojiet smalki sagrieztu apelsīna miziņu.

6. Ielejiet karsto ievārījumu tīrās, izkarsētās stikla burkās un aizveriet ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

7. Apgrieziet konservētos ēdienus otrādi un pārklājiet ar biezu drānu, atstājiet to līdz pilnīgai atdzišanai.

Apelsīnu mizu ievārījums

apelsīna miza– 500 g

Cukurs - 650 g

Ūdens - 100 ml

Citronskābe - 2 g

1. Apelsīniem noņem mizu, sagriež strēmelītēs, cieši sarullē ruļļos un ar adatas palīdzību uzvelk uz diega.

2. Trīs reizes iemērciet mizu verdošā ūdenī un katru reizi pagatavojiet 4-5 minūtes, pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī.

3. Sagatavoto miziņu sagriež mazos gabaliņos.

4. No cukura un ūdens pagatavo sīrupu un vārot pārlej ar to sasmalcināto mizu.

5. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz gatavs, tad sīrupa pilīte uz auksta trauka neizplatīsies.

6. Gatavošanas beigās ievārījumam pievieno citronskābi.

7. Uzglabājiet ievārījumu istabas temperatūrā 3-4 dienas, pēc tam ielejiet tīrās, sausās burkās un pārklājiet tās ar cepampapīru.

Želeja

Apelsīni - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Želatīns - 20 g

Ūdens - 100 ml

Citronu sula - 50 ml

1. Nomizojiet apelsīnus un izspiediet sulu no mīkstuma. Atstājiet to uz nakti notecēt caur marli. Atdaliet sulu no nogulsnēm, pievienojiet pusi cukura (500 g), samaisiet un novietojiet uz lielas uguns.

2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes.

3. Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī un karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis.

4. Sīrupam pievieno atlikušo cukuru (500 g), pārlej ar sagatavoto želatīnu un citrona sulu.

5. Ļaujiet nostāvēties 2 minūtes un ielejiet produktu sausās, sterilizētās, izkarsētās puslitra burkās.

6. Nosedziet tos ar lakotiem metāla vākiem un ievietojiet tos traukā ar karstu ūdeni.

7. Sterilizējiet 100°C 30 minūtes.

8. Uzvelciet vākus un, tos neapgriežot, atstājiet želejas burkas istabas temperatūrā, līdz tās pilnībā atdziest.

Sula

Apelsīni - 1,5 kg

Cukurs - 100 g

ūdens - 200 ml

1. Apelsīnus nomizo, pārgriež uz pusēm pāri šķēlītēm un izspied sulu.

2. Izlejiet sulu caur caurduri katliņā.

3. Vāra sīrupu no cukura un ūdens un apvieno to ar apelsīnu sula.

4. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 2-3 minūtes un uzreiz lej izkarsētās burkās.

5. Nosedziet tos ar vākiem un ievietojiet traukā ar karstu ūdeni (85°C).

6. Sterilizējiet sulu 100°C temperatūrā puslitra burkās 25 minūtes, litra burkās 35 minūtes.

7. Uztiniet vākus, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Sukādes augļi

Apelsīni - 1,5 kg

Cukurs - 1,3 kg

ūdens - 200 ml

1. Apelsīnus nomizo, sagriežot šaurās, līdzenās strēmelītēs.

2. Mizu liek verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes. Iztukšojiet to caurdurī.

3. No cukura un ūdens uzvāra sīrupu un vārot nolaiž tajā sagatavoto miziņu. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, pēc tam atdzesē un uzstāj 8 stundas.

4. Pagatavojiet mizu vēl divas reizes 10-15 minūtes ar 8 stundu intervālu.

6. Nolieciet to apelsīnu mizas uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 35–45°C temperatūrā, līdz uz tām izkristalizējas cukurs.

7. Ievietojiet sukādes augļus sausās stikla burkās un pārklājiet ar blīviem plastmasas vākiem.

Apelsīni (senā recepte)

Apelsīni - 10 gab

Cukurs - 2 kg

1. Nomizo 8 apelsīnus, sadali šķēlēs, izņem sēklas.

2. Atlikušos 2 apelsīnus sagriež šķēlēs, nenoņemot mizu. Izņemiet sēklas un apvienojiet ar mizotiem augļiem, visu maisījumu apkaisot ar cukuru.

3. Apelsīnus samaļ ar koka piestu, līdz iegūta šķidra masa vai šim nolūkam izmanto blenderi.

4. Ielejiet to stikla burkās un aizveriet ar cieši noslēgtiem vākiem.

5. Uzglabājiet šo preparātu ledusskapī vai pagrabā.

6. Lai pagatavotu dzērienu, pievienojiet 1 tējkaroti apelsīnu 1 glāzei ūdens. Pēc garšas tajā var ielikt nedaudz cukura.

Jam

Citroni - 1,2 kg

Cukurs - 1,5 kg

ūdens - 450 ml

1. Nomazgājiet citronus, nomizojiet tos un 15 minūtes paturiet verdošā ūdenī. Pēc tam noskalojiet augļus aukstā ūdenī, līdz tie pilnībā atdziest.

2. Sadaliet citronus daiviņās, izņemiet sēklas un ievietojiet mīkstumu bļodā.

3. No cukura un ūdens pagatavo sīrupu un pusi no tā pārlej sagatavotajiem augļiem.

4. Citronus mērcēt 10–12 stundas, tad pievieno atlikušo sīrupu un maisījumu vāra uz lēnas uguns 15–20 minūtes 3 reizes ar 10 stundu intervālu.

5. Ielejiet ievārījumu, kamēr tas ir karsts. Pārklājiet burkas ar metāla lakotiem vākiem, nekavējoties satiniet, pagrieziet kakliņu uz leju un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Citronu mizu ievārījums

Citrona miza - 1 kg

Cukurs - 1,3 kg

ūdens - 200 ml

1. Citrona miziņu sagriež strēmelītēs, cieši sarullē ruļļos un ar adatas palīdzību uzvelk uz diega.

2. Trīs reizes iemērciet mizu verdošā ūdenī un katru reizi pagatavojiet 7-10 minūtes, pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī.

3. Sagatavoto mizu sagriež nelielos kubiņos. No cukura un ūdens pagatavo koncentrētu sīrupu un vārot pārlej ar to sasmalcināto mizu.

4. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz gatavs, tad sīrupa pilīte uz auksta trauka neizplatīsies.

5. Ievārījumu atdzesē istabas temperatūrā, tad lej tīrās, sausās burkās un pārklāj ar cepampapīru vai plastmasas vāciņiem.

6. Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā vietā.

Citroni savā sulā ar cukuru

Citroni - 1 kg

Cukurs - 1,6 kg

1. Citronus sagriež plānās šķēlītēs vai apļos un uzmanīgi izņem sēklas. Augļus liek stikla burkās, pārkaisa ar cukuru.

2. Turiet citronus istabas temperatūrā 3 dienas, periodiski kratot burkas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

3. Pārklājiet citronus ar cepampapīru vai plastmasas vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Želeja

Citroni - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Želatīns - 20 g

Ūdens - 1 l

1. Nomizotos citronus sagriež plānās šķēlītēs, noņemot sēklas.

2. Ievietojiet tos emaljētā pannā un piepildiet ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 30 minūtes.

3. Buljonu izkāš un vāra, līdz tilpums samazinās 2 reizes.

4. Želatīnu izmērcē 100 ml ūdens, karsē līdz izšķīst un pievieno buljonam.

5. Pakāpeniski, nepārtraukti maisot, pievieno cukuru.

6. Kad atvēsinošās želejas lāse pārstāj izplatīties, pannu noņem no uguns un saturu lej sausās, sterilizētās, izkarsētās puslitra burkās. Nosedziet tos ar metāla lakotiem vākiem un ievietojiet traukā ar karstu ūdeni (70°C).

7. Pasterizē 90°C: puslitra burkas 8-10 minūtes, litru burkas 12-15 minūtes.

8. Uzvelciet vākus un, neapgriežot burkas, atstājiet želeju istabas temperatūrā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Sukādes augļi

Citrona miza - 1 kg

Cukurs - 1,4 kg

ūdens - 200 ml

1. Citronu mizas, sagrieztas vienmērīgās strēmelēs vai šķēlēs, liek aukstā ūdenī un atstāj uz 3 dienām, ūdeni mainot ik pēc 12 stundām.

2. Pēc tam uzvāra ūdeni un vāra mizu 10 minūtes. Iztukšojiet to caurdurī.

3. No cukura un 200 ml ūdens uzvāra sīrupu un vārot nolaiž tajā sagatavoto miziņu. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, pēc tam atdzesē un uzstāj 12 stundas.

4. Pagatavojiet mizu vēl divas reizes 10-15 minūtes ar 7-8 stundu intervālu.

5. Pēc trešās reizes ielieciet mizu caurdurī un ļaujiet sīrupam notecināt.

6. Nolieciet to citronu mizas uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 35–45°C temperatūrā, līdz uz tām izkristalizējas cukurs.

7. Ielieciet sukādes sausās stikla burkās, pārklājiet ar blīviem plastmasas vāciņiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Sālīti citroni

Citroni - 2 kg

Sāls - 500 g

Ūdens – 1,5 l

1. Ievietojiet nomazgātus, stiprus, mazus citronus trīs litru burka vai emaljas panna.

2. Sagatavojiet sālījumu, vārot ūdeni ar sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

3. Sālījumu atdzesē un pārlej ar citroniem.

4. Virsū liek koka apli un uzspiež.

5. Novietojiet citronus pagrabā vai ledusskapī.

6. Citroni būs gatavi ēst 20–30 dienas pēc kodināšanas.

Citronu sorbets (veca recepte)

Citroni - 600 g

Cukurs - 800 g

ūdens - 200 ml

1. Ar smalko rīvi noņemiet citroniem miziņu un sajauciet ar cukuru.

2. No visiem citroniem izspied sulu, atšķaida ar ūdeni un pievieno cukuru.

3. Uz lielas uguns uzvāra sīrupu un vāra, līdz tas sāk želēt.

4. Noņemiet maisījumu no uguns un enerģiski samaisiet pulksteņrādītāja virzienā ar koka lāpstiņu, pakāpeniski pievienojot dažus pilienus citrona sulas.

5. Samaisiet sorbetu, līdz tas sabiezē. Pēc tam ievietojiet to sausās, tīrās burkās un pārklājiet ar cepampapīru.

6. Uzglabāt vēsā vietā.

Citronu sidrs (veca recepte)

Citroni - 1 kg

Cukurs - 600 g

1. Visus citronus smalki nomizojiet un samaisiet ar cukuru.

2. Izspiediet no citroniem sulu, pievienojiet cukuru un, nepārtraukti maisot, atstājiet šo maisījumu 10-12 stundas. Vāra sidru trīs reizes ar 2-3 stundu intervālu.

3. Sīrupu atdzesē un lej mazās burciņās, pārklājot tās ar plastmasas vāciņiem vai cepampapīru.

Citroni ērkšķogu sulā

Citroni - 1,2 kg

Zaļo ērkšķogu sula – 1 l

augu eļļa - 50 ml

1. Mazos citronus nomazgā, sadursta ar smailu sērkociņu un liek stikla burkās.

2. Tos pārlej ar aukstu ērkšķogu sulu.

3. Pēc tam burkās ielej kalcinētu un atdzesētu augu eļļu.

4. Pārklājiet burkas ar cepampapīru vai plastmasas vāciņiem un atdzesējiet.

5. No ērkšķogu sulas var pagatavot dažādus dzērienus, ar to tiek konservēti citroni. svaigs vairāk nekā 3 mēnešus.

Citrona miziņa ar cukuru

Citroni - 2 kg

Cukurs - 400 g

1. Ar asu nazi vai smalko rīvi nomizojiet visus vārītos citronus.

2. Novietojiet to uz cepešpannas, kas izklāta ar tīru papīru, un nosusiniet.

3. Sakaltēto miziņu sasmalcina kafijas dzirnaviņas vai javā, sajauc ar cukuru un liek mazās stikla burciņās.

4. Nosedziet tos ar bieziem plastmasas vākiem vai pergamenta papīru.

5. Uzglabājiet miziņu vēsā, sausā vietā.

Arbūzu mizu ievārījums

Arbūzu mizas - 1 kg

Cukurs - 1,2 kg

Soda - 10 g

vanilīns - 0,1 g

Ūdens – 1,8l

1. Nomizojiet rozā mīkstumu un ārējo zaļo miziņu no mizām un sagrieziet mazos kubiņos. Katru no tiem caurdur ar dakšiņu.

2. Sodu izšķīdina 200 ml karsta ūdens un sajauc ar 1 litru auksta ūdens.

3. Sagatavotās arbūzu mizas iemērc šajā šķīdumā, pārklāj ar vāku un atstāj uz 3-4 stundām. Citā traukā ielej pusi cukura (600 g), pievieno 600 ml ūdens, uzliek uguni un vāra 15-20 minūtes.

4. Ievietojiet arbūzu mizas sietā vai caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens.

5. Pēc tam iemērciet tos verdošā sīrupā un vāriet 15-20 minūtes.

6. Noņemiet no karstuma un ļaujiet nostāvēties 7-8 stundas.

7. Pievieno atlikušo cukuru (600 g), masu vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 stundas.

8. Gatavošanas beigās pievienojiet vanilīnu.

9. Ielejiet karsto ievārījumu tīrās, izkarsētās stikla burkās un aizveriet ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

10. Neapgriežot, pārklājiet burkas ar biezu drānu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Arbūzu mizas ievārījums pēc senas receptes

Arbūzu mizas - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Malts ingvers - 500 g

Ūdens sīrupam - 100 ml

1. No arbūza mizām nogriež zaļo miziņu un sārto mīkstumu, sagriež kubiņos un vāra verdošā ūdenī 15–20 minūtes.

2. Ievietojiet garozas caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.

3. Mizas liek katliņā, pārkaisa ar sasmalcinātu ingveru. Pēc tam ievietojiet tos aukstā vietā 10-12 stundas.

4. Noskalojiet mizas ar aukstu tekošu ūdeni.

5. No cukura un ūdens pagatavo sīrupu un iemērc tajā arbūzu mizas.

6. Vāra, nepārtraukti noslaukot putas, 15–20 minūtes.

7. Ielejiet karsto ievārījumu tīrās, izkarsētās stikla burkās, aizveriet ar hermētiski noslēgtiem vākiem, aptiniet ar biezu drānu un atstājiet, līdz tas pilnībā atdzisis.

Arbūzu medus

1. Nomazgājiet arbūzus, pārgrieziet uz pusēm vai 4 daļās.

2. Ar karoti atlasiet visu mīkstumu un izspiediet sulu caur audumu.

3. Piegādājiet saņemto arbūzu sula uz mazas uguns un nepārtraukti maisot uzvāra.

4. Sulu izkāš caur 3-4 kārtās salocītu marli.

5. Sulu karsē uz lielas uguns 10–15 minūtes, tad samazini uguni un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tilpums ir samazinājies 5–6 reizes. Šajā gadījumā ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas.

6. Gatavs arbūzu medus jābūt saldai, biezai, aromātiskai un patīkamai Brūns.

7. Ielejiet karstu medu sausās, sterilizētās stikla burkās un aizveriet tās ar metāla vākiem. Ļaujiet produktam pilnībā atdzist, neapgriežot kārbas.

Sukādes augļi

Arbūzu mizas - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

ūdens - 800 ml

vanilīns - 0,2 g

Citronskābe - 3 g

1. Nomizo rozā garoziņas arbūza mīkstums un, nenoņemot zaļo miziņu, sagriež tos kubiņos.

3. Pagatavo sīrupu no cukura un 100 ml ūdens. Iemērciet tajā arbūza mizas un atstājiet istabas temperatūrā 7–9 stundas.

4. Vāra maisījumu vēlreiz 10 minūtes no vārīšanās brīža un atstāj uz vēl 8 stundām.

7. Karstās arbūza mizas liek sietā vai caurdurī un ļauj sīrupam notecināt.

8. Gatavos sukādes apkaisa ar cukuru un apmaisa. Pirms iepakošanas produktu sakratiet, lai noņemtu lieko cukuru.

9. Sukādes var kaltēt cepeškrāsnī 45–60°C temperatūrā.

Sālīti arbūzi

Arbūzi - 5 kg

Ūdens – 10l

Sāls - 400 g

Cukurs - 1,2 kg

1. Kodināšanai ņem mazus un nedaudz negatavus arbūzus.

2. Vairākās vietās tos caurdur ar koka adāmadatas palīdzību. Rūpīgi izskalojiet mucu vai emaljas tvertni un apstrādājiet ar verdošu ūdeni.

3. Sagatavojiet sālījumu, karsējot to, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši, un pēc tam pilnībā atdzesējiet. Sagatavotos arbūzus cieši ievietojiet traukā un piepildiet ar sālījumu tā, lai tas pārklātu augļus.

4. Virsū liek tīru audekla audumu, koka apli un līkumu.

5. Atstājiet arbūzus istabas temperatūrā 2-3 dienas un pēc tam uzglabājiet tos aukstumā.

6. Pēc 20 dienām arbūzi būs gatavi ēšanai.

Marinēts arbūzs

Arbūzs - 1,5-2 kg

Cukurs - 750 g

ūdens - 500 ml

Sāls - 3 g

Vīns 10% etiķis – 180 ml

Malts ingvers– 2 g

Kanēlis - 3 g

Krustnagliņas - 3 gab

Citrona miziņa - 5 g

1. Sagrieziet arbūzu gabalos, izņemiet vaļīgo serdi un sagrieziet biezo rozā mīkstumu kubiņos.

2. Pagatavo marinādi, sajaucot garšvielas, sāli, cukuru, miziņu un etiķi ar ūdeni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

3. Sagatavotos arbūza mīkstuma kubiņus iemērc marinādē un vāra, līdz tie kļūst caurspīdīgi.

4. Maisījumu atstāj uz 2-3 dienām, tad marinādi notecina, uzvāra un vēlreiz pārlej arbūzam.

5. Ievietojiet karsto produktu izkarsētās burkās, pārklājiet tās ar vākiem un ievietojiet traukā ar karstu ūdeni (85°C). Sterilizējiet 100°C: puslitra burkas 25 minūtes, litra burkas 35 minūtes.

6. Uztiniet vākus, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Jam

Nomizota melone - 1 kg

Cukurs - 1,5 kg

ūdens - 500 ml

Citronskābe - 2 g

vanilīns - 0,2 g

1. Sagrieziet meloni ar blīvu mīkstumu mazos kubiņos. Blanšējiet tos verdošā ūdenī 3 minūtes un nekavējoties atdzesējiet zem tekoša ūdens.

2. Ievietojiet meloni caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.

3. Pagatavo sīrupu, izmantojot blanšētu ūdeni, kam pievieno cukuru.

4. Melones gabaliņus pārlej ar verdošu sīrupu un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti.

5. Pirms vārīšanas beigām pievienojiet citronskābi un vanilīnu.

6. Karstu ievārījumu lej sausās, labi uzsildītās stikla burkās. Sarullējiet tos ar izvārītiem metāla vākiem, apgrieziet otrādi, pārklājiet ar biezu drānu un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Jam

Nomizota melone - 500 g

Ābolu mērce - 450 g

Cukurs - 600 g

Ūdens - 100 ml

Citronskābe - 3 g

1. Meloni sagriež mazos gabaliņos un liek caurdurī.

2. Meloni liek verdošā ūdenī uz 5-10 minūtēm.

3. Izberzē to caur sietu.

4. Ielejiet ūdeni pannas apakšā, pievienojiet meloni un sagatavoto ābolu mērci, samaisiet un novietojiet uz lēnas uguns.

5. Vāra 35–40 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Maisījumam nelielās porcijās pievieno cukuru.

6. Pirms gatavošanas pabeigšanas pievienojiet citronskābi.

7. Ievietojiet karsto ievārījumu sausās, uzkarsētās stikla burkās. Sarullējiet tos ar vārītiem metāla vākiem un, neapgriežot, atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest istabas temperatūrā.

Marmelāde

Melone - 1 kg

Cukurs - 1 kg

ūdens - 400 ml

1. Nobriedusi melone Noņemiet ādu un sēklas un sagrieziet mazos gabaliņos.

2. Piepildiet tos ar ūdeni un vāriet, līdz tie kļūst mīksti.

3. Nolejiet ūdeni un izberzējiet meloni caur sietu.

4. Nosusinātajam ūdenim pievieno cukuru un vāra sīrupu.

5. Apvienojiet biezeni ar sīrupu un sautējiet līdz biezai.

6. Gatavo marmelādi karstu liek sausās, sterilizētās burkās un aizver ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

7. Ļaujiet produktam pilnībā atdzist istabas temperatūrā, neapgriežot kannas.

Želeja

Nomizota melone - 1 kg

Cukurs - 2 kg

Ūdens - 1 l

Citrons - 1 gab

1. Nedaudz negatavu meloni sagriež mazos gabaliņos un aplej ar aukstu ūdeni.

2. Citronu ar mizu sagriež plānās šķēlītēs un pievieno melonei.

3. Novietojiet bļodu uz lēnas uguns, uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz melone kļūst caurspīdīga.

4. Izkāš buljonu un izspiež mīkstumu.

5. Iegūto sulu liek uz mazas uguns un vāra, pamazām pievienojot cukuru, līdz sabiezē.

6. Karsto želeju lej sausās, izkarsētās burkās, aizvāko ar vākiem un liek traukā ar karstu ūdeni (75–80°C).

7. Sterilizējiet 100°C: puslitra burkas 20 minūtes, litra burkas 30 minūtes.

8. Sarullējiet vākus. Neapgriežot, pārklājiet želejas burkas ar biezu drānu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Sukādes augļi

Melones mizas - 1 kg

Cukurs - 1,6 kg

Ūdens - 700 ml

vanilīns - 0,2 g

Citronskābe - 3 g

1. Nomizojiet mizu un atlikušo mīkstumu no mizām un sagrieziet tos kubiņos.

2. Mizas liek verdošā ūdenī un vāra līdz mīkstas. Nokāš caurdurī.

3. Pagatavo sīrupu no cukura un 100 ml ūdens. Iemērciet tajā melones mizas un atstājiet 6–8 stundas istabas temperatūrā.

4. Vāra maisījumu vēlreiz 10–15 minūtes no vārīšanās brīža un atstāj uz vēl 8 stundām.

5. Atkārtojiet šo paņēmienu, līdz visas garozas kļūst caurspīdīgas.

6. Gatavošanas beigās pievieno vanilīnu un citronskābi.

7. Karstās melones mizas liek sietā vai caurdurī un ļauj sīrupam notecināt.

8. Gatavos sukādes apkaisa ar cukuru un apmaisa.

9. Pirms iepakošanas produktu sakratiet, lai noņemtu lieko cukuru.

10. Sukādes var kaltēt cepeškrāsnī 50–60°C temperatūrā.

Marinēta melone

Melones mīkstums - 3 kg

Cukurs - 550 g

Ūdens – 1,5 l

Etiķis 5% - 200 ml

kanēlis - 2 g

Krustnagliņas - 4 gab

Sāls pēc garšas

1. Melones cieto mīkstumu sagriež kubiņos.

2. Blanšējiet tos verdošā ūdenī 2-3 sekundes, pēc tam nekavējoties atdzesējiet zem auksta tekoša ūdens.

3. Pagatavo marinādi, sajaucot sāli, cukuru un etiķi ar ūdeni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

4. Sagatavoto burciņu apakšā liek garšvielas un uz tām liek melones šķēles.

5. Lej izkarsētās burkās karstā marināde, pārklāj tos ar vākiem un ievieto traukā ar karstu ūdeni (65°C). Sterilizējiet 100°C: puslitra burkas 10 minūtes, litra burkas 15 minūtes.

6. Uztiniet vākus, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Ja vēl esat pilnīga iesācēja mājsaimniece, tad šis raksts palīdzēs uzzināt, kādas ir konservēšanas metodes un metodes, kas ļauj sagatavot ziemai daudzas no dabas veltēm, ko mums sniedz vasara. Rezultātā Jūs izvēlēsieties vairākas Jums piemērotas metodes, kas ar katru gadu pilnveidosies, gatavojot jauna veida produktus, apgūstot jaunas konservēšanas tehnoloģijas. Ticiet man, vasarā pavadītais laiks un darbs konservēšanai ziemā atmaksāsies kārtīgi.

Skaties soli pa solim recepte ar foto, ar āboliem un tomātiem.

Konservēšana (no latīņu valodas conserve “konservēšana”) - ēdiena gatavošana ilgstoša uzglabāšana, kas sastāv no bojāšanos izraisošo mikroorganismu iznīcināšanas un (vai) to pavairošanai nelabvēlīgu apstākļu radīšanas. To var panākt vairākos veidos.

Visizplatītākā ir pasterizācija vai sterilizācija, tas ir, produktu karsēšana plkst noteikta temperatūra, kā rezultātā mirst patogēnās baktērijas, kas izraisa to bojāšanos.

Vēl viena plaši pazīstama konservēšanas metode ir mitruma satura samazināšana produktos, kas, kā zināms, ir labvēlīga vide vairumam mikroorganismu attīstībai.

Šīs metodes šķirnes ietver žāvēšana, sasaldēšana, sabiezēšana. Pārtikas produktu konservēšana ar augstu cukura vai sāls koncentrāciju (piemēram, labi zināmā ievārījuma vārīšana) ir balstīta uz augsta osmotiskā spiediena radīšanu. Tā rezultātā mikroorganismu šūnas zaudē ūdeni un mirst. Visas iepriekš minētās saglabāšanas metodes ir fiziskas. Papildus tiem pārtikas konservēšanai var izmantot ķīmiskas un mikrobioloģiskas metodes gan rūpnieciskos, gan sadzīves apstākļos.

Pirmajā ietilpst kodināšana, kuras būtība ir radīt vidi ar augstu skābumu (piemēram, pievienojot etiķi), kas ir postoša lielākajai daļai mikroorganismu. Plkst mikrobioloģiskā metode Konservēšanas laikā mikroorganismu darbības laikā tiek radīta nelabvēlīga vide (jo īpaši pienskābes baktēriju vitālās darbības rezultātā veidojas pienskābe).

Tā vai citādi var konservēt gandrīz visus pārtikas produktus: ogas, augļus, dārzeņus, sēnes, melones, zaļumus un garšaugus, Dažādi gaļa, mājputni, upju un jūras zivis. Lielākajai daļai uzskaitīto produktu bez konservēšanas ir relatīvi īss laika posms uzglabāšana Turklāt, lai novērstu to priekšlaicīgu nolietošanos, ir jārada noteikti apstākļi (temperatūra un mitrums).

Protams, konservējot produkti neizbēgami zaudē daļu barības vielas, taču tā metožu daudzveidība un tehnoloģiju ievērošana ļauj šos zaudējumus padarīt minimālus. Galvenie mājas preparātu veidi ir termiskā sterilizācija, konservēšana ar cukuru, sālīšana, kodināšana, kodināšana, žāvēšana, sasaldēšana un kūpināšana.

Gatavošanās konservēšanai

Tas ir svarīgi konservēšanai Iepriekšēja apstrāde produktiem. Tas ietver šādas darbības: šķirošana, svēršana, mazgāšana, žāvēšana, tīrīšana, slīpēšana un blanšēšana. Dažām konservu gatavošanas receptēm dažreiz ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana termiskā apstrāde produkti (vārīšana, sautēšana, cepšana, cepšana).

Produktu šķirošana

Šķirošana ir nekas cits kā konservēšanai piemērotu produktu atlase. Ogas, augļi, dārzeņi un sēnes jāšķiro pēc to lieluma, gatavības pakāpes un kvalitātes. Vienā burkā ir ierasts saglabāt vienāda izmēra un gatavības pakāpes augļus, jo šajā gadījumā, pirmkārt, tie būs vienmērīgi piesātināti ar sīrupu vai sālījumu, un, otrkārt, konserviem būs pievilcīgs izskats.

Runājot par produktu kvalitāti... Neatkarīgi no konservēšanas metodes tai jābūt augstai: ogas, augļi un dārzeņi nedrīkst būt bojāti, saburzīti, zaļi vai pārgatavojušies, kaitēkļu vai slimību skarti. Augļus ar nelieliem bojājumiem var pārstrādāt tikai biezenī, ievārījumos un sulās. Noteiktas prasības tiek izvirzītas arī ūdenim, sālim un cukuram.

Ūdens un garšvielas

Ūdens sīrupu, sālījumu un marināžu pagatavošanai nedrīkst būt pārāk ciets vai saturēt svešķermeņus. Vislabāk ir izmantot ūdeni pudelēs, un krāna ūdeni ieteicams iepriekš nostāvēt 24 stundas.

Konservēšanai parasti izmanto balto granulēto cukuru. Tam jābūt sausam, bez svešzemju piemaisījumiem. Galda sāls jāatbilst tādiem pašiem nosacījumiem. Daudzas receptes iesaka sālījumu vai cukura sīrupu izkāst pirms ieliešanas konservos.

Pārtikas svēršana konservēšanai

Svēršana ir nepieciešama, lai saglabātu receptē norādītās atsevišķu sastāvdaļu proporcijas. Lielāko daļu no tiem ir ērti nosvērt uz sadzīves svariem un izmērīt, izmantojot mērtraukus. Tie produkti, kas ir nepieciešami mazos daudzumos(garšvielas, etiķa esenci, citronskābi u.c.) var izmērīt, izmantojot mērcilindrus, kā arī ēdamkarotes vai tējkarotes (viena ēdamkarote satur 30 g sāls, 25 g cukura, 15 g etiķa esence). Sastāvdaļu attiecība ir norādīta uz 1 kg galvenā produkta, bet kompotu, sālījuma, marināžu pagatavošanai - uz 1 litru ūdens.

Mazgāšanas līdzekļi

Konservēšanai izvēlētie produkti ir jāmazgā. Īpaši rūpīgi jāmazgā augļi un dārzeņi, lai atbrīvotos ne tikai no netīrumiem, bet arī no visām pārijām ķīmiskajām vielām, ko izmanto kaitēkļu apkarošanai. Zaļumus un ogas ieteicams mazgāt peldot, vairākas reizes mainot ūdeni.

Augļus un dārzeņus var mazgāt zem tekoša ūdens. Nomazgātos produktus vajadzētu nosusināt: ogas liek uz sieta vai caurdura un ļauj notecināt atlikušajam ūdenim, zaļumus plānā kārtā izklāj uz virtuves dvieļa, augļus, dārzeņus un citus produktus nosusina ar salveti.

Mizošana un sagriešana

Pirms konservēšanas jānotīra mazgātās ogas, dārzeņi un augļi: jānoņem miza, jāizņem stiebri un kauslapiņas, jāizņem sēklas, jāizgriež sēklu pākstis utt.

Pēc tam jūs varat sākt griezt vai sasmalcināt ēdienu. Griešanas metode un gabalu lielums ir atkarīgs no konkrētās receptes. Augļu un dārzeņu gabaliņi var būt jebkuras formas, taču jums jācenšas nodrošināt, lai tie būtu vienāda izmēra. Jāatceras, ka nomizoti un sagriezti augļi un dārzeņi, saskaroties ar gaisu, oksidējas. Tā rezultātā mainās ne tikai to krāsa, bet arī garša un aromāts. Turklāt vitamīni tiek iznīcināti skābekļa ietekmē.

Lai izvairītos no oksidēšanās, grieztos produktus ieteicams izsmidzināt citronu sula vai ieliek traukā ar aukstu ūdeni, kam pievieno nedaudz galda etiķa, citronskābes vai galda sāls. Tajā pašā nolūkā dārzeņus un augļus var blanšēt, tas ir, pakļaut īslaicīgai iedarbībai paaugstināta temperatūra iegremdējot verdošā ūdenī vai apstrādājot ar tvaiku. Nav ieteicams pārsniegt receptē norādīto blanšēšanas laiku, jo tas var izraisīt ūdenī šķīstošo uzturvielu zudumu un ēdiena elastības zudumu.

Konteineri un aprīkojums

Dārzeņi un augļi satur skābes, kas var iekļūt ķīmiskās reakcijas ar materiāliem, no kuriem tas ir izgatavots virtuves instrumenti. Tas arī jāņem vērā laikā iepriekšēja sagatavošana izejvielas, un tieši konservēšanas laikā. Produktu tīrīšanai un slīpēšanai ieteicams izmantot nerūsējošā tērauda ierīces, termiskās apstrādes traukiem jābūt no emaljas vai stikla (ievārījumu var vārīt vara vai misiņa traukos).

Pirms konservēšanas uzsākšanas jāparūpējas par nepieciešamajiem traukiem un visa veida ierīcēm, kas atvieglos saimnieces darbu. Mājas preparātiem visbiežāk izmanto stikla traukus (pudeles, cilindrus un burkas ar ietilpību no 350 ml līdz 5 litriem). Tās galvenā priekšrocība ir tā, ka stikls ir ķīmiski inerts. Tas ļauj saglabāt pārtiku ar dažādas pakāpes skābumu, nezaudējot savu kvalitāti.

Stikla konteineri

Turklāt stikla trauki ir salīdzinoši lēti, un tos var izmantot atkārtoti. Pirms lietošanas jāpārbauda, ​​vai uz kārbām un pudelēm nav plaisu vai šķembu, un rūpīgi jāizmazgā trauks ar karstu ūdeni un mazgāšanas līdzekli, soda vai sinepju pulveris(izlietotās burkas pirms mazgāšanas ieteicams vairākas stundas mērcēt karstā ūdenī). Pēc tam burkas un pudeles jāizskalo ar siltu ūdeni un jāsasilda cepeškrāsnī (traukus var sildīt 10 minūtes karstā ūdenī un pēc tam apgriezt otrādi uz tīra dvieļa).

Ja nepieciešams hermētiski noslēgt konservus, visbiežāk tiek izmantoti skārda vāki ar gumijas blīvgredzeniem. Tos var lakot ( dzeltena krāsa) un nelakots ( balts). Šos vākus izmanto konservu aizzīmogošanai, izmantojot manuālu aizzīmogošanas mašīnu.

Konservēšanai ērti izmantot speciālas burkas ar stikla vai metāla vākiem, kas aprīkotas ar blīvēm un klipšiem vāku nostiprināšanai sterilizācijas laikā. Gaisa retināšanas rezultātā augstas temperatūras ietekmē burciņām cieši piespiež vākus, un blīvējums nodrošina aizvākojuma hermētiskumu.

Pasterizēto konservu kārbas var noslēgt ar skrūvējamiem vākiem (“nogriežot”). Tiem nav nepieciešamas papildu ierīces blīvēšanai (tās aizveras, griežot pulksteņrādītāja virzienā), un tās var izmantot vairākas reizes. Konservus, kuriem nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde (sterilizācija vai pasterizācija), var noslēgt ar polietilēna vai slīpēta stikla vākiem.

Alvas un stikla vāki Pirms lietošanas tie jānomazgā un jāuzvāra, polietilēnus ieteicams uz dažām sekundēm nolaist verdošā ūdenī. Pudeļu aiztaisīšanai ieteicams izmantot korķus, kas izgatavoti no balzas mizas, skujkoku vai polietilēna.

Citi konteineri ziemas sagatavošanai

Turklāt stikla trauki Priekš mājas konservēšana Var izmantot koka, emaljas vai plastmasas traukus (gadījumos, kad nav nepieciešama pasterizācija vai sterilizācija). Parasti šādos traukos tiek raudzēti kāposti, sālītas sēnes, gurķi, tomāti, zivis, mājputni, gaļa. Šajā gadījumā konteineri nav hermētiski jānoslēdz, pietiek ar tos pārklāt ar atbilstoša izmēra vākiem vai aizsiet ar tīru drānu. Lai marinētu gurķu virspusē neveidotos pelējums, ieteicams ieliet daudz augu eļļas. Pirms pārtikas ievietošanas kodināšanai vai kodināšanai izlietotie trauki ir jānomazgā ar karstu ūdeni un soda, jāaplej ar verdošu ūdeni un jāizžāvē, lai atbrīvotos no svešām smaržām.

Apskatiet šo vienkāršo recepti, kas ir pārbaudīta gadu gaitā.

Koka traukus pēc mazgāšanas ieteicams fumigēt ar sēru. Ja konservēšanai izmanto jaunas koka mucas un kubli, tās jāpiepilda ar aukstu ūdeni un jāatstāj uz 2 nedēļām, un pēc tam jānomazgā. Var izmantot saldēšanai plastmasas konteineri ar vākiem un plastmasas maisiņiem. Saldēti pārtikas produkti jāiepako hermētiski.

Papildu ierīces

Papildus konteineriem jums būs nepieciešami šādi rīki un aprīkojums konservēšanai:

• caurduris;
• emaljas pannas;
• ierīces kauliņu un sēklu noņemšanai;
• ierīce ogu un augļu duršanai;
• blanšēšanas režģis;
• sietiņi un cepešpannas ogu, augļu, dārzeņu un sēņu žāvēšanai;
• lielas ietilpības konteiners (tvertne vai panna) ar koka režģi sterilizācijai un pasterizācijai;
• naži;
• sulu spiede;
• sulu plīts;
• bļodas ievārījuma pagatavošanai;
• Šūšanas mašīna;
• karsto kannu satvērēji;
• termometrs temperatūras mērīšanai sterilizācijas vai pasterizācijas laikā;
• taimeris vai smilšu pulkstenis.

Papildus visam iepriekšminētajam ēdiena gatavošanai atsevišķas sugas konserviem būs nepieciešams papildu aprīkojums:

• žāvēšanas skapis ogu, augļu, dārzeņu un sēņu žāvēšanai;
• saldētava produktu sasaldēšanai un turpmākai uzglabāšanai.

Nebaidieties no iepriekš minētā saraksta, jo, iespējams, jums tas viss nav vajadzīgs. Piemēram, lai raudzētu kraukšķīgus gurķus ziemai, nepieciešami tikai paši gurķi, garšaugi, garšvielas, sāls, ūdens, tīras burkas un vāki. Tas ir viss. Jā, un arī vēlme ziemai uzkrāt gardos pašgatavotos marinētos gurķus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+