Kā vislabāk pagatavot ievārījumu. Kā pagatavot ievārījumu un aizvērt to ar metāla vākiem. Video: izvēlieties burkas un vākus, lai konservācija nesprāgst
Ražas apstrāde ziemas sezonai liek sevi manīt ar verdoša ievārījuma smaržu. Recepšu izvēle, burciņu gatavošana, sterilizēšana šķiet vienkāršs uzdevums, taču tikai svarīgo detaļu ievērošana pasargās ēdienu no bojāšanās. Priecīgi darbi nekļūs par vilšanos, ja, ņemot vērā recepti un derīguma termiņu, iepriekš izlemsi, uz kuriem vākiem ziemai aizvērt ievārījumu. Stikla "retumi" no vecmāmiņas krājumiem vai divdesmit pirmā gadsimta vakuuma tehnoloģijas? Šis raksts pastāstīs par visu veidu pārsegu priekšrocībām un trūkumiem.
Jebkurai mājsaimniecei ir svarīgi vasaras darbu rezultātus saglabāt līdz pavasarim, taču tas ne vienmēr izdodas. Vilšanos no raudzētas pārtikas un pelējuma var viegli izvairīties, ja ievēro vienkāršus sterilizācijas noteikumus un izvēlies pareizos vākus ievārījumam ziemai.
Jebkura konservēšana sākas ar kārbu sagatavošanu. Mājas preparātiem izmanto tikai stikla traukus. Plastmasas, gumijas un skārda trauki nav piemēroti ilgstošai ievārījumu uzglabāšanai. Tie nenodrošina pietiekamu sterilitāti, izstrādājumos izdala dažādas kaitīgas vielas.
Svarīgi punkti, gatavojot burkas:
- Produkti ir jāpārbauda. Tvertnes ar skrāpējumiem, šķembām, plaisām un nelīdzenām malām nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Katrai burciņai jābūt nevainojamai, pretējā gadījumā pastāv risks, ka tā pārplīsīs no slodzes vai temperatūras starpības.
- Izvēlētās burkas rūpīgi izmazgā ar sodas iekšpusi un ārpusi, izskalo lielā ūdens daudzumā.
Ir diezgan daudz sterilizācijas metožu, jūs varat izvēlēties jebkuru, pamatojoties uz savām iespējām un virtuves aprīkojumu:
- Tvaika izmantošana ir pārbaudīts vecmāmiņas veids. Plašā pannā vai bļodā ar verdošu ūdeni ieliek metāla restīti (sietu) vai ieklāj auduma kārtu, tad liek burkas ar kakliņiem uz leju. Tvaiks sterilizē produktus no iekšpuses un ārpuses. Pēc ceturtdaļas stundas tos var rūpīgi pārkārtot tajā pašā pozīcijā uz tīra auduma, kas gludināts ar karstu gludekli.
- Sterilizācija cepeškrāsnī. Izmazgātās burkas liek otrādi uz cepeškrāsns režģa un atstāj tur līdz pilnīgai izžūšanai. Temperatūrai tajā jābūt aptuveni 150 ° C.
- Mikroviļņu izmantošana. Sagatavotos traukus novieto uz mikroviļņu krāsns diska, tajos ielej nedaudz ūdens un vairākas minūtes ieslēdz iekārtas ar maksimālo jaudu, līdz šķidrums pilnībā izvārījies.
Gatavo ievārījumu karstu vai aukstu lej burkās. Abām iespējām ir savas nianses. Ja ievārījumu lej karstās burkās, tiek nodrošināta produktu sterilitāte - tiek iznīcināti pat tie mikrobi, kas nejauši varētu palikt mazgāšanas laikā. Šīs metodes bīstamība ir tāda, ka stikla trauki bieži saplīst temperatūras izmaiņu dēļ. Daudzas mājsaimnieces nezina, vai var burciņās ieliet karstu ievārījumu, neriskējot gūt apdegumus. Tas ir iespējams, ja ievērojat dažus noteikumus:
- Gatavajam produktam jāļauj nedaudz atdzist - šajā gadījumā burka, visticamāk, izdzīvos.
- Temperatūras izlīdzināšanai traukā liek tīru karoti, pa mazām porcijām lej ievārījumu - tā tas lēnām tek uz leju un labāk atdziest. Pēc katra izlietā slāņa ļaujiet tai nedaudz nostāvēties.
- Pirms ieliešanas burkas labāk ielikt izlietnē vai izlietnē, lai neciestu neveiksmes gadījumā.
Gatavo produktu ielejot aukstā veidā, jūs varat arī iegūt izcilu rezultātu un sasniegt ilgu glabāšanas laiku, ja izpildāt vairākas prasības:
- Ievārījumā jābūt pietiekami daudz cukura – tas ir lielisks konservants. Vecmāmiņas un vecvecmāmiņas burkas aiztaisīja tikai ar vaska papīru un gādāja, lai viņu produkti lieliski saglabātos līdz pavasarim.
- Svaigi pagatavoto ievārījumu atstāj atdzist zem vāka. Tas tiek darīts tā, lai karsta tvaika ietekmē veidotos sterila vide.
- Masu lej burkās tīrā virtuvē, šim nolūkam izmanto tikai vārītas karotes.
Atbilde uz jautājumu, ar kuru vāku nekavējoties aizvērt karsto ievārījumu, ir vienkārša - jāizmanto tikai sterilizēti produkti. Metāla un stikla veidus 15 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Plastmasas izstrādājumiem jau ir paredzēts cits sterilizācijas laiks - ne vairāk kā 1-2 minūtes, lai vāka forma paliktu nemainīga. Pēc aizvēršanas burkas tiek iesaiņotas. Lēna dzesēšana nodrošina papildu sterilizāciju.
Ja jautājat pieredzējušiem šefpavāriem, kā aizvērt ievārījumu ar plastmasas vākiem, viņi ieteiks tos neizmantot, lai saglabātu karstu sagatavi, jo iegūtais kondensāts produktā izraisīs pelējuma parādīšanos.
Ja ievārījums tika iepildīts pudelēs auksts, to var pasterizēt ilgstošai uzglabāšanai. Lai to izdarītu, pildītās burkas pārklāj ar vākiem, ievieto platā ūdens katlā, lai šķidrums nesasniegtu kaklu par 2 cm.Pēc pusstundas vārīšanās tās izvelk, uzreiz aizkorķē, tad apgriež otrādi. uz leju un atstāj atdzist.
Pirms burkas lietošanas pārbaudiet tās integritāti
Bankas rūpīgi jānomazgā.
Banku sterilizācija
Izmantojiet vairāk cukura
Ļaujiet ievārījumam nedaudz atdzist, pirms lej burkās.
Izmantoto vāku veidi
Izvēloties pareizo ievārījuma variantu, jāņem vērā gatavā produkta glabāšanas laiks, atvēršanas vienkāršība un pat iespēja atkārtoti izmantot produktu. Mūsdienās ir tikai 6 galvenie vāku veidi, tāpēc nebūs vajadzīgs daudz laika, lai izpētītu katra no tiem plusus un mīnusus un izvēlētos sev piemērotāko.
Skārda
Debates par to, vai ir iespējams aizvērt ievārījumu ar dzelzs vākiem, turpinās jau daudzus gadus, bet tikmēr - tas ir laika gaitā pārbaudīts variants. Metāla izstrādājumi ir lakoti (zelta krāsā) un vienkārši (parasti balti). Skārda vāku priekšrocība ir lieliska hermētiskums. Tie nodrošina produktiem ilgu glabāšanas laiku, vienlaikus ir lēti. Būtisks trūkums ir aizsērēšanas neērtības. Ja atslēga tika nomesta, pēc kuras tā pārstāja cieši aizvērties, pastāv risks sabojāt visas bankas uzreiz.
Kā aizvērt ievārījumu ar metāla vāku, to pateiks atslēgas dizains. Mašīnas ir divu veidu: automātiska ar atsperi un pusautomātiska ar rullīti. Uzlabotas mājsaimnieces izmanto abus uzreiz.
Uzglabāšanu ar skārda vāku nav vēlams uzglabāt ilgāk par gadu, pretējā gadījumā metāls sāk sadalīties, ievārījums iegūst rūsas garšu.
izgriešana
Twist-off ir acīmredzama atbilde uz jautājumu, kādus vākus aizvērt ievārījumu ziemai. Produkti ir ērti, ērti lietojami, nav nepieciešama īpaša ierīce skrūvēšanai. Tie ir blīvi un uzticami, nodrošina ilgu glabāšanas laiku (sešus mēnešus vai ilgāk). Tos var izmantot vairākas reizes, līdz parādās rūsa. Twist-off ir piemēroti jebkura veida ievārījumiem, ievārījumiem, kompotiem, tie ir izturīgi pret citronskābi un krāsvielām. Mīnusi - atvēršanas grūtības, augstāka cena.
Lai burku aizvērtu, vāku uzkarsē verdošā ūdenī vai virs tvaika, pēc tam pagriež, cieši piespiežot no augšas. Plastmasas pārklājums iekšpusē kļūst mīkstāks ar karstumu un darbojas kā hermētisks blīvējums. Burkai atdziestot, tajā esošais retinātais gaiss ar raksturīgu klikšķi ievelk virsmu, radot vakuuma konteinera efektu.
vakuums
Mūsdienīga attīstība, kas ievērojami pārspēj vecās saglabāšanas metodes. Nav vērts ilgi domāt, ar kādiem vākiem vislabāk aiztaisīt ievārījumu, tūkstošiem mājsaimnieču jau sen ir izvēlējušās šo iespēju - produktu var lietot līdz pat trīssimt reižu, tas nesabojā burkas kakliņu, to dara aizverot nav jāpieliek pūles. Produktiem ir ilgs glabāšanas laiks (līdz gadam). Trūkumi ir nepieciešamība iegādāties atslēgu un augstā vāciņu cena.
Termiskie vāki
Šis nav atsevišķs izstrādājuma veids, bet gan vienkāršs, pazīstams polietilēna vāks. Pirms lietošanas to iemērc verdošā ūdenī 15-20 sekundes. Sildot to viegli uzstāda uz burkas kakliņa un, atdziestot, cieši piestiprina pie tā. Šādu vāku priekšrocības ir zemā cena, atkārtotas izmantošanas iespēja. Trūkumi - īsajā saglabāšanas derīguma termiņā (3-6 mēneši). Ja jautājat šefpavāriem, ar kādu vāku klāt ievārījumu, tad viņi noteikti ieteiks plastmasas, kad drīzumā paredzēts lietot pašgatavotus izstrādājumus.
Neilons
Izgatavots no caurspīdīga polietilēna. To lielie plusi ir zemā cena un lietošanas vienkāršība. Produktus ir viegli uzlikt uz burkas un ātri atvērt. Bieži vien mājsaimnieces šaubās, vai ir iespējams aizvērt ievārījumu ar plastmasas vākiem. Protams, var, jo pēc atdzesēšanas tās funkcionē kā termosarukt, un pats ievārījums zem neilona vāka garšu nemainīs vispār.
stikls
Šos vākus ir gandrīz neiespējami atrast komerciāli. Priekšrocības slēpjas to videi draudzīgumā, lietošanas vienkāršībā un izturībā. Mīnusi - īsā (līdz sešiem mēnešiem) saglabāšanas periodā. Lietošanai uz burkas tiek uzlikts speciālas formas blīvgredzens, pēc tam vāks, tad tos piespiež ar metāla klipsi-klipsi. Pēc atdzesēšanas reta gaiss rada papildu vakuumu.
Uzglabāšanas apstākļi
Noskaidrojot, vai karstā ievārījuma burkas ir iespējams aizvērt ar plastmasas vākiem, vai drīkst izmantot metāla vai vakuuma izstrādājumus, varat ķerties pie kāruma sagatavošanas un ripināšanas. Šajā posmā darbs nemaz nebeidzas - svarīgi ir arī nodrošināt pareizu sagataves uzglabāšanu. Pretējā gadījumā visas iztērētās pūles būs veltīgas, un produkti tiks bezcerīgi sabojāti.
Ievārījumu vēlams uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā, vēsā pagrabā vai pagrabā. Ir svarīgi izvairīties no temperatūras svārstībām, īpaši no sasalšanas, pretējā gadījumā burka var vienkārši saplīst. Stikla traukus ar metāla vākiem nevar uzglabāt vietās ar augstu mitruma līmeni: augšējā daļa sāks oksidēties no malām, un hermētiskums tiks salauzts.
Iespējamie vēdera uzpūšanās cēloņi
Uztūkušais vāks burkai ir signāls, ka tajā ir iekļuvušas baktērijas un sācies fermentācijas process. Tvertne ir jāatver un jāpārbauda saturs. Burbuļu un pelējuma parādīšanās uz virsmas liecina, ka ievārījums būs jāizmet – pelējuma toksīni ir kancerogēni. Ja virsma tikai burbuļo, produktu var uzvārīt, uzmanīgi noslaukot putas, un ātri lietot bez pārritināšanas.
Ja burka ir pietūkusi, iespējams, ir pārkāpta ripināšanas tehnoloģija - šajā gadījumā atslēga būs jānomaina. Vēl viens iespējamais iemesls ir bojāta nogriežamo vāciņu partija. Šajā gadījumā neizmantotos atlikumus ieteicams izmest.
Debates par to, uz kuriem vākiem rullēt ievārījumu ziemai, notiek jau daudzus gadus, taču konkrētu atbildi sniegt nav iespējams. Ko tieši lietot – katra saimniece izlemj atkarībā no situācijas. Pareizi sterilizējot, konservēšana zem neilona vāka paliks tikpat garšīga un smaržīga kā zem metāla vai vakuuma vāka.
Video
Ievārījums ir vispopulārākais. Ievārījumu var viegli pagatavot no dažādām ogām (jāņogām, avenēm, zemenēm, ķiršiem, dzērvenēm) un augļiem (plūmēm, āboliem, persikiem, aprikozēm un pat apelsīniem).
Ogas var gan vārīt, gan vienkārši samalt ar cukuru, saglabājot to dabisko aromātu un garšu. Mājas sagataves ziemai no augļiem ir tikai ievārījums, tas ir, augļi, kas pakļauti obligātai termiskai apstrādei (vārīšanai vai sautēšanai).
Kā sarullēt ievārījumu ziemai?
Pirmā metode ir hermētiska šuvēšana zem skārda vākiem, izmantojot šuvju mašīnu. Pašdarinātas sagataves šādā veidā var uzglabāt gan pagrabā, gan istabas temperatūrā (tomēr tālu no siltuma avotiem).
Kā sterilizēt un sarullēt burkas:
1. Iepriekš visas kannas ir rūpīgi jāizmazgā ar sodas iekšpusi un ārpusi.
2. Nākamais solis ir burku sterilizācija. Iepriekš saimnieces sterilizēja burkas, liekot tās uz verdošās tējkannas snīpi, bet tagad process norit daudz ātrāk - burkas sterilizē cepeškrāsnī uz restēm (nevis uz cepešpannas) simts grādu temperatūrā.
3. Skārda vākus katliņā zem vāka jāvāra 5 minūtes.
4. Kad burkas ir izžāvētas cepeškrāsnī, tās piepilda ar karstu ievārījumu līdz pašam kaklam.
5. Pēc tam pārklāj ar vāku un sarullē ar speciālu šuvju mašīnu. Ir svarīgi izvēlēties pareizo šuvju mašīnu.
6. Sarullētām kārbām pārbauda, vai vāks cieši pieguļ (lai nekustas, negriežas) un pagriež vāku uz leju, silti aptin. Atstājiet sarullētās kārbas atdzist (apmēram uz nakti).
Otrs veids ir korķēšana ar koprona vākiem
Šādi pagatavots ievārījums tiek uzglabāts tikai ledusskapī vai ļoti aukstā pagrabā.
1. Mizas sterilizē tāpat kā pirmajā metodē, un neilona vākus iemērc verdošā ūdenī un nekavējoties izslēdz uguni.
2. Ievārījumu lej burkā 2 cm zem kakla un pārklāj ar 1,5 cm cukura kārtu.
Ievārījums ir salds deserts, kas ir augļi – augļi vai ogas, veseli vārīti cukura vai medus sīrupā. Un, lai gan ievārījums tiek brūvēts, iespējams, vairāk nekā simts gadus, saistībā ar tā gatavošanu, nē, nē, un rodas dažādi jautājumi. Lūk, piemēram - ievārījumu lej burkās karstu vai aukstu?
Patiešām, lai ievārījums izrādītos garšīgs un tiktu uzglabāts ilgu laiku, to gatavojot ir jāievēro daži noteikumi.
Pareizā ievārījuma noslēpumi
Labi pagatavotam ievārījumam jābūt tādai krāsai un garšai kā svaigiem augļiem un ogām, kas tika izmantoti tā pagatavošanā. Šāds ievārījums saglabā lielāko daļu vitamīnu, tostarp ievērojamu daļu C vitamīna. Ievārījumu var uzglabāt ilgu laiku, jo tajā ir liels cukura daudzums - parasti aptuveni 50%. Tik biezā piesātinātā sīrupā nevar attīstīties mikroorganismi, kas izraisa fermentāciju vai pelējuma veidošanos. Bet, ja ievārījumā ievietojat nepietiekamu cukura daudzumu, tas var viegli saskābt. Tas pats notiek, ja ievietojat to slikti izmazgātās vai mitrās burkās. Vai arī neievērojat uzglabāšanas noteikumus - piemēram, telpa, kurā tiek uzglabāts ievārījums, ir slikti vēdināma vai izrādās mitra.
Ievārījumu gatavo no visdažādākajām augļu ogām, pat no dārzeņiem vai riekstiem. Tikai nepieciešams, lai visas šīs sastāvdaļas būtu aptuveni vienāda brieduma un vienāda izmēra. Ogas vai augļi ievārījumam jāvāc sausā saulainā laikā, izvairoties no pārgatavojušiem vai bojātiem augļiem.
Vai ievārījumu lej burkās karstu vai aukstu?
Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no ievārījuma pagatavošanas veida. Tradicionālais veids ir ilgi vārīt ievārījumu, līdz tas sabiezē. Parasti šāda ievārījuma gatavību pārbauda pēc tā, vai piliens saglabā formu uz apakštasītes. Ja tas izplūst, ievārījums turpina vārīties vēl kādu laiku. Ja tas paliek sākotnējā formā, tad ievārījums ir gatavs, to var noņemt no uguns. Šāds ievārījums tiek atdzesēts burkās, un parasti tam nav nepieciešama šuvēšana. Tas ir vienkārši pārklāts ar plastmasas vākiem vai pārklāts ar pergamenta papīru un sasiets ar auklu.
Ja ievārījumu vāra paātrinātā veidā, tā sauktās "piecas minūtes" vai ja ievārījumā ieliek mazāk cukura, piemēram, lai samazinātu tā kaloriju saturu, tad šādu ievārījumu lej tikai karstu iepriekš sterilizētās burkās, un pēc tam satin ar metāla vākiem. Pēc tam burkas apgriež un ievārījumu atstāj atdzist šādā formā. Lai ievārījums labāk saglabātos, ievārījuma burkas ieteicams papildus pasterizēt. Citiem vārdiem sakot, šādam ievārījumam ir nepieciešama obligāta konservēšana. Pretējā gadījumā tas netiks uzglabāts ilgu laiku. Uzglabāšana nepieciešama arī “jēliem” ievārījumiem, kas patiesībā ir augļi vai ogas, kas ierīvētas ar cukuru.
Pareizi pagatavotu un ziemai aizvērtu ievārījumu mājās var glabāt līdz diviem gadiem vai pat ilgāk. Ja ievārījums tika pagatavots vai nepareizi iebērts burkās - piemēram, nesterilizētos, slikti izmazgātos vai mitros traukos, tad tas noteikti rūgs, sapelēs vai cukurs.
Kā noteikt, ka ievārījums ir pagatavots nepareizi
Šeit ir galvenās pazīmes, pēc kurām var saprast, ka, gatavojot ievārījumu, tika pieļautas kļūdas:
- ievārījums mainīja krāsu, kļuva pārāk tumšs, un augļu aromāts to atstāja - palika tikai salda garša. Tā ir droša zīme, ka ievārījums ir pārvārīts;
- ogas vai augļi sīrupā nesadalās vienmērīgi, bet uzpeld virspusē vai nosēžas apakšā. Nosēdušies augļi liecina, ka sīrupā esat licis maz cukura, un tas izrādījās pārāk šķidrs. Ja augļi sakrājas pie virsmas, tas norāda, ka neesat pagatavojis ievārījumu. Abos gadījumos ievārījums var kļūt skābs, tāpēc tas ir jāēd pēc iespējas ātrāk. Vai sagremot.
Vasara ir laiks ne tikai atpūtai, bet arī aktīvai gatavošanās ziemai. Gandrīz visās valsts virtuvēs darbs rit pilnā sparā, notiek gatavošanās, tiek žāvēti zaļumi un augļi, tiek griezti salāti un, protams, tiek vārīts ievārījums. Veiksmīgai salduma pagatavošanai ir daudz noslēpumu.
Ievārījumam paredzētās ogas vislabāk novākt saulainā, sausā laikā vārīšanas dienā. Lietus salasītās ogas uzsūc daudz mitruma. Sakarā ar to tie vārīsies ievārījumā, un pati delikatese izrādīsies ūdeņaina. Ogām jābūt vienādi nobriedušām – tad ievārījums būs garšīgāks. Pirms ievārījuma vārīšanas no zemenēm vai zemenēm apkaisa ogas ar cukuru un ļauj nostāvēties 2-3 stundas.
Lai noņemtu kauliņus no ķiršiem, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izmantot kauliņu izņemšanas mašīnu. Tas paātrinās darbu un pasargās ogas no bojājumiem. Ēdienu gatavošanas traukiem jābūt platiem, bet ne augstiem, lai šķidrums ātrāk iztvaikotu. Visērtākās ir bļodas 2-4 kg ogu. Lielos traukos maigas ogas zaudēs savu formu un ievārījums vairāk atgādinās ievārījumu. Tvertnēm ievārījuma vārīšanai jābūt pilnīgi tīrām. Neizmantojiet traukus, uz kuriem ir rūsas vai oksīda traipi. Pirms katras pagatavošanas traukus notīra ar sodu, nomazgā ar verdošu ūdeni un žāvē. Mēs sākam gatavot ievārījumu ar sīrupu. Bļodā ielej cukuru un ūdeni (proporcijas saskaņā ar recepti) un vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tad ielieciet ogas un vāriet. Pirmās 5-10 minūtes ugunij jābūt vājai, lai nebūtu daudz putu, tad to palielina.
Gatavošanas laikā putas jānoņem ar karoti vai rievkaroti un jāielej dziļā bļodā. Ir obligāti jānoņem putas, jo to dēļ ievārījums var kļūt skābs. Lai ogas nesaburzītos, ik pēc 5-7 minūtēm trauks ar topošo ievārījumu jānoņem no uguns.
Ievārījuma gatavību pārbauda šādi:
- Ogas neuzpeld virspusē, bet vienmērīgi sadalās sīrupā.
- Sīrupa piliens, ja to ierīvē starp pirkstiem, veido viskozu pavedienu.
- Uz apakštasītes uzliets piliens neizplatās, bet saglabā formu.
- Daudzi augļi un ogas (āboli, aprikozes, plūmes, cidonijas) kļūst caurspīdīgi.
Kad ievārījums jau ir pagatavots, tam jāatdziest. Pēc tam to ielej tīrā un sausā traukā. Ievārījumu nekādā gadījumā nedrīkst pārklāt ar vāku. Šim nolūkam labāk ir izmantot marli vai pergamenta papīru. Stikla burkas ievārījumam rūpīgi izmazgā ar sodu, noskalo ar karstu ūdeni un nosusina. Pārliek ievārījumu sausās karstās burkās. Uzglabājiet ievārījumu vēsā, sausā vietā. Burkas aizver ar cepampapīru, tad ar kartona apli, tad atkal ar cepampapīru, tad sasien ar auklu. Aukla ir iepriekš samitrināta. Žāvējot, tas cieši pievilks burku un neļaus gaisam iekļūt ievārījumā.
Ja ievārījums ir cukurots, ievietojiet to no burciņām baseinā, pievienojiet 3 ēdamkarotes ūdens uz 1 kilogramu ievārījuma, uz lēnas uguns uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāriet 5-8 minūtes. Karstu ievārījumu izklāj burkās, atdzesē un aizkorķē. Ievārījums, kas sācis rūgt (sācis), nekavējoties jāsagremo, uz katru kilogramu ievārījuma pievienojot 200 gramus granulētā cukura. Ievārījums ļoti putosies. Noņemiet putas un pārtrauciet gatavošanu. Kad ievārījums pārstāj putot, to lej burkās, atdzesē un aizkorķē. Ievērojot šos vienkāršos padomus, pat iesācēja saimniece varēs pagatavot gardu ievārījumu un ziemā iepriecināt radus un draugus ar rokām gatavotu gardumu. Tā turpināt un viss izdosies!
Kā sterilizēt un sarullēt burkas?
- Iepriekš visas kannas ir rūpīgi jānomazgā ar sodas iekšpusi un ārpusi.
- Nākamais solis ir burku sterilizācija. Iepriekš saimnieces sterilizēja burkas, liekot tās uz verdošās tējkannas snīpi, bet tagad process norit daudz ātrāk - burkas sterilizē cepeškrāsnī uz restēm (nevis uz cepešpannas) simts grādu temperatūrā.
- Skārda vākus jāvāra katliņā zem vāka 5 minūtes.
- Kad burkas ir izžāvētas cepeškrāsnī, tās piepilda ar karstu ievārījumu līdz pašam kaklam.
- Pēc tam pārklāj ar vāku un sarullē ar speciālu šuvju mašīnu. Ir svarīgi izvēlēties pareizo šuvju mašīnu.
- Sarullētās kannas pārbauda, vai vāks cieši pieguļ (lai tas nekustas, negriežas) un pagriež vāku uz leju, silti aptin. Atstājiet sarullētās kārbas atdzist (apmēram uz nakti).
Otrs veids ir vāciņš ar neilona vāciņiem
Šādi pagatavots ievārījums tiek uzglabāts tikai ledusskapī vai ļoti aukstā pagrabā.
- Mizas sterilizē tāpat kā pirmajā metodē, un neilona vākus iemērc verdošā ūdenī un nekavējoties izslēdz uguni.
- Ievārījumu lej burkā 2 cm zem kakla un pārklāj ar 1,5 cm cukura kārtu.
- Cieši aizveriet ar neilona vākiem un ielieciet ledusskapī uzglabāšanai ziemai.
Irina Primoročka
Svaigi pagatavoto ievārījumu ieleju sterilās burkās, taisni vienā līmenī ar kakliņu, uzgriežu vākus un apgriežu otrādi. Es vienkārši pārklāju ar dvieli. Pēc atdzesēšanas vāks ievelkas uz iekšu, radot papildu blīvējumu. Ievārījums ir lieliski piemērots istabas temperatūrā līdz pavasarim.
Es mīlu bērnus
Ievārījumu ieleju aukstu sterilizētās burkās, savukārt ievārījumu - karstu, attiecīgi zem pārsegiem. Mūsu ievārījums nekad nav sapelējis, lai gan ievārījums no 2009. - 2013. gadam tagad stāv garāžā.Nu varbūt nesapelē, ka sarullējam, bet ja aiztaisām ar skrūvējamiem vāciņiem vai neilona, tad domāju tas būtu sapelējis. Vispār man mamma teica ko tādu - no tā tu pildi ar karstu vai aukstu tikai ievārījuma izskats atšķiras.
Cleakfasting
Ievārījums jālej karsts. Augsta temperatūra nogalina visa veida baktērijas. Turklāt karstajam ievārījumam ir lielāka plūstamība, aukstu ievārījumu ir ļoti grūti ieliet burkās, ir daudz gaisa dobumu. Tiešām, tie, kas taisa ievārījumu, zina, ka, ja pagaidīsiet, kamēr ievārījums atdziest, tad vēlāk ar to būs grūti strādāt, virsu kopumā var pārklāties ar sasalušu garoziņu, kas noteikti neveicinās ievārījuma bēršanu burkās.
zaļais tomāts
Karstā vai aukstā ievārījuma liešana burkās ir atkarīga no gatavošanas metodes. Iepriekš ievārījumu tradicionāli vārīja, pievienojot cukuru svara attiecībā 1:1 ar augļiem, un vārot vairākas reizes. Šāds ievārījums tika likts tīrās, sausās burkās, kas jau bija atdzesētas, pārklātas ar plastmasas vākiem vai sasietas ar papīru. Šāda ievārījuma bojājuma risks ir minimāls. Bet nesen viņi sāka gatavot ievārījumu ar mazāk cukura un ar samazinātu laiku - “piecām minūtēm”. Tas ir saistīts ar laika trūkumu un faktu, ka šādā ievārījumā tiek uzkrāts vairāk vitamīnu. Šis ievārījums karstu jālej sterilizētās burkās un jāsarullē, lai nebojātos.
Elena
Un es ieleju aukstās sausās burkās. Un vispār mēs vairs nevārām ievārījumu, tikai cukurojam ... yum-yum!
Junna
Es vienmēr leju karstu, jo nevāru pārāk saldu, lai apdrošinātos pret visādām sēnītēm un baktērijām. Sterilizēju arī burkas. Bet daudzi aizver auksti un pat nepagriež vākus. Piemēram, mana vecmāmiņa tā darīja agrāk, kad nebija metāla vāku, tos vienkārši aiztaisīja ar biezu papīru un diegu, un ievārījums stāvēja lieliski un nebojājās, lai gan tad viņi nežēloja cukuru. Un viņa to ielēja arī aukstu. Ak, un garšīgs ievārījums bija.)
vasaras saulīte
Aizveru karstu, sterilizēju burkas, nelieku zem pārsega. Tie ilgi stāv istabas temperatūrā un nepelē.
Un Turcijā ievārījumu vairākas dienas tur saulē, lej aukstu un nesterilizē burkas... Nu bieži ar tām sapelē, saka, ka tādos gadījumos nav turējuši iekšā. saules pietiek... es neriskēju.
Sveta
Karstu ievārījumu ieleju burkās. ņemu kausu un ieleju ievārījumu karstās burkās, tad burka neplīst, bet, ja burku temperatūra ir zemāka par ievārījumu, tad ievārījumu leju nedaudz pārklājot burkas dibenu, gaidu divas vai trīs minūtes, tad ielejiet ievārījumu līdz pusei burkas un arī pagaidiet divas, trīs minūtes, un tad pievienoju virsū.
Un visas burciņas sterilizēju - laikam jau ieradums) Kas attiecas uz zem segas - tas ir vajadzīgs tam, kas ir maz pakļauts termiskai apstrādei. Lūk, piemēram, gurķi - ja tos trīs reizes aiztaisa ar pildījuma metodi, tad es, protams, aptinu, līdz tie atdziest. Un, ja es sterilizēju katliņā (vai pasterizēju, kā tas ir pareizi? Es neesmu ļoti spēcīga), tad man to nevajag ietīt. Ievārījumu un ievārījumu vāra - kas to dara, bet parasti tiek vārīti. Līdz ar to, cik saprotu, viņiem papildus nīgrums zem segas nav vajadzīgs. Izlieku sausās sterilizētās burkās, aizvākoju un apgriežu, līdz tās atdziest.
sudraba lapsa
Parasti otrādi uz režģa, siltā (ne karstā!) cepeškrāsnī, tad uzkarsē līdz 200 grādiem. Minimālais 20, ne vairāk. Ir ļoti svarīgi izņemt to cepeškrāsns kannas un nolikt uz galda uz sausa koka dēļa vai dvieļa, pretējā gadījumā tās pārplīsīs. uzstāj 10 minūtes, nedaudz atdzesē, ielej tajās karstu ievārījumu. Var arī sildīt, viņam nekas nesanāks :)) īstenībā. Man ir aizdomas, ka labi novārītu ievārījumu var ieliet jebkur un stāvēt jebkur :)))
mauglenok
Īsts ievārījums (nevis piecas minūtes) nav jāsterilizē vai jāsarullē. Karstu lej burkās (ja nav slinkums, burkas noskaloju ar verdošu ūdeni, bet ne vienmēr), aizveru ar parastu plastmasas vāku. Es to glabāju uz grīdas zem galda.
tYulka
Pēdējos gados es parasti esmu ievietojis burkas trauku mazgājamajā mašīnā, veicis dubultu skalošanu un pēc tam tieši no tās leju ievārījumu, liku gurķus, ielej sulu.
Populāri jautājumi
Kā aizvērt ievārījumu, lai nav pelējuma?
Ir šādi iemesli, kāpēc griešanās laikā veidojas pelējums:
- Nepietiek cukura. Cukurs ir būtiska sastāvdaļa lielākajā daļā konservētu pārtikas produktu. Gatavojot ievārījumu, to izmanto kā saldinātāju un, vēl svarīgāk, kā konservantu. Katrai konservēšanas kārbai tiek aprēķināts atsevišķs cukura daudzums, kas paredzēts katram kg. ogas/augļi. Izvairīties no šīs kļūdas ir pavisam vienkārši – jāievēro recepte no un līdz, un jāpievieno cukurs tieši norādītajā daudzumā.
- Produkts ir slikti pagatavots. Gatavais deserts ir vidēji biezs. Pieredzējušās mājsaimnieces var noteikt gatavošanas pakāpi ar neapbruņotu aci. Jaunās mājsaimnieces var izmantot šādu triku: ielieciet nelielu daudzumu ievārījuma uz plakanas šķīvja. Ja tas saglabā savu formu un neizplatās, varat to droši sarullēt.
- Burkas ir karsti noslēgtas. Tas veicina kondensāta veidošanos, kas ir lielisks nosacījums pelējuma sēnītes veselīgai dzīvei. Rullējot, burkas ir jāatdzesē.
- Uzglabāšanu noteica mitrās vai nesterilizētās burkās. Mitrā vidē produkts tiek atšķaidīts, un attiecīgi samazinās cukura koncentrācija. Tā konservējošā iedarbība tiek zaudēta, un tas veicina pelējuma augšanu burkā. Tādā pašā veidā konservāciju ietekmē slikta konservu apstrāde.
Ko darīt, ja uz ievārījuma izveidojies pelējums?
Daudzas saimnieces, pieliekamā tvertnēs atradušas sapelējušu burku, uzreiz no tās atvadās. Tomēr jāsūta vārīties 5-7 minūtes un jāpievieno cukurs proporcijā 0,1 kg uz katru kg ievārījuma. Nākotnē no iegūtās masas var pagatavot želeju vai kompotu, kā arī nav aizliegts to pievienot cepšanai.
Kur un kā vislabāk uzglabāt ievārījumu?
To lietderīgāk glabāt mazās burciņās - tā ātrāk apēdīs, un burciņā nekas nesabojāsies. Ja ievārījumu konservē stingri pēc receptes un droši iesaiņo, tad divus līdz trīs gadus tas jāuzglabā skapī vai uz balkona desmit līdz divpadsmit grādu temperatūrā. Ja tas ir izgatavots no nemizotiem augļiem, tad labāk produktu lietot ne vēlāk kā gadu vēlāk.
Konservēšanas periodā daudzas mājsaimnieces saskaras ar jautājumu: "Kādus vākus izmantot labākai ievārījuma uzglabāšanai?"
Viedokļi par šo jautājumu ievērojami atšķiras. Kāds iesaka kārbas satīt ar metāla vākiem, un kāds dara vecmodīgi, pārklāj tās ar papīru vai celofānu un sasien ar diegiem.
Tomēr uz jautājumu "Vai ir iespējams aizvērt ievārījumu ar neilona vākiem?" atbilde ir nepārprotama - jūs varat. Ar katru gadu arvien vairāk mājsaimnieces dod priekšroku plastmasas izstrādājumiem vīšanai, jo tos ir daudz vieglāk lietot un konservēšanas process ar tiem kļūst daudz vienkāršāks un patīkamāks.
Un, lai ziemai paredzētās sagataves nesabojātos un nezaudētu savu sākotnējo izskatu un smaržu, pietiek ievērot pāris vienkāršus noteikumus:
- Pirmkārt, ievārījumam jābūt pietiekamam cukura daudzumam. Tas novērsīs fermentāciju un palīdzēs saglabāt sagataves svaigumu;
- otrkārt, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu ievārījuma svaigumu, tas vairāk jāvāra;
- treškārt, zem vāka (uz ievārījuma virsmas) var ielikt spirtā vai degvīnā samērcēta tīra papīra apli. Ja uz virsmas joprojām veidojas pelējums, tad šāda aizsardzība to pilnībā absorbēs. Ja nepieciešams, šādu filtru var mainīt jebkurā laikā.
Lai nodrošinātu lielāku uzticamību, karstai konservēšanai varat izmantot arī plastmasas izstrādājumus. No parastajiem tie atšķiras ar to, ka tos iepriekš uzkarsē karstā ūdenī un tikai tad liek uz burkas. Šie vāki ir hermētiskāki.
Kopumā varam teikt, ka ievārījums jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par istabas temperatūru tumšā telpā.
Neilona vāciņus ir ļoti ērti lietot, tos var izņemt no burkas bez jebkādiem instrumentiem, piemēram, pudeļu attaisāmajiem, un uzreiz pēc vajadzības uzlikt atpakaļ. Neilona izstrādājumam ir vēl viena svarīga priekšrocība salīdzinājumā ar metāla izstrādājumu, atšķirībā no tā neilona apvalks nerūsē.
Saistītie raksti
