Nacionālā virtuve. Svētki. Mūsdienu tendences krievu uzturā. Gaļas ēdieni

Jebkura valsts ir neatņemama tās kultūras sastāvdaļa, kas veidojusies gadsimtiem vai pat gadsimtiem.

Grūti iedomāties Krieviju bez kāpostu zupas vai Gruziju bez hačapuri. Tāpēc, viesojoties dažādās valstīs, ir nepieciešams izmēģināt šo valstu nacionālos ēdienus. Tas ļaus jums ne tikai pilnībā iegremdēties kultūrā valstīm, bet arī atvest mājās dažas interesantas receptes.

Nacionālie ēdieni

1. Horvātija: Pažski siers
   Slavenais Pag siers tiek gatavots no aitas piena Pagas salā.
2. Itālija: pica
   Klasiskā pica ir izgatavota no ļoti plāna mīkla. Pildījumam ir tomāti, mocarella, dažādi gaļas izstrādājumi, un ēdiens ir garšots ar baziliku.



3. Ķīna: Xiao long bao
   Tie ir pelmeņi, kas peld zupā. Tie ir veidoti kā khinkali un ir izgatavoti no dažāda veida gaļas un tvaicēti īpašos bambusa grozos.



4. Indija: tandoori vista
   Šis ēdiens sastāv no vistas gabaliņiem, kas marinēti jogurtā un garšvielās. Tandoori vista tiek cepta uz lielas uguns māla krāsnī, un ēdienu pasniedz ar dārzeņiem un rīsiem.



5. Kanāda: Poutine
   Tas ir neticami augstas kaloriju ēdiens sastāv no frī kartupeļiem, siera un īpaši pagatavotas mērces.



6. Beļģija: mīdijas ar kartupeļiem
   Mīdijas var pagatavot Dažādi ceļi, un tos pasniedz ar sāļiem kraukšķīgiem kartupeļiem un apskalo ar aukstu beļģu alu.



7. Austrija: Vīnes šnicele
   Šis plāns gabals saputota panēta teļa gaļa, kuru lielā tauku daudzumā apcep līdz zeltaini brūnai vai sviests un pasniedz ar kartupeļiem vai rīsiem.



8. Argentīna: asado
   Tā ir gaļa, kas pagatavota uz oglēm un tiek pasniegta ar maizi, salātiem, chimichurri mērci un sarkanvīnu.



9. Brazīlija: Feijoada
   Feijoada sastāv no melnajām pupiņām, grauzdētas cūkgaļas, liellopa gaļas, garšvielām un maniokas miltiem. To pasniedz ar rīsiem, kāpostiem, apelsīna šķēlītēm un karstu mērci.



10. Austrālija: Pie Float
    Šis gaļas pīrāgs, kas peld bļodā ar biezu zirņu zupu.



11. Ēģipte: Molochei
    Molochey ir izgatavots no molokhey (rūgtenas garšas dārzeņa) lapām, kuras atdala no kātiem, sasmalcina un vāra buljonā ar koriandru un ķiploku. Pasniedziet ēdienu ar vistu vai gaļu.



12. Anglija: rostbifs ar Jorkšīras pudiņu
    Šī ir cepta liellopa gaļa ar pudiņa pilēšanu.



13. Gruzija: hačapuri
    Noteikti visi zina šo sulīgo, lipīgo plātsmaizi, kas pildīta ar sieru vai olu.



14. Malaizija: nasi lemak
    Šis ēdiens sastāv no vārītiem rīsiem kokosriekstu piens ar pandanus lapu gabaliņiem. Un to pasniedz ietītu banānu lapās ar sambal mērci, anšoviem, zemesriekstiem un vārītu olu.



15. Nīderlande: siļķe
    Holandieši labprāt ēd siļķi ar svaigu bulciņu un sasmalcinātiem sīpoliem.



16. Indonēzija: Terang Bulan Pie
    Šis ēdiens ir saldais pīrāgs pusapaļa, pildīta šokolādes čipsi, rīvētu sieru, zemesriekstu gabaliņus un pat banānus.



17. Saūda Arābija: Kasbah
    Kasbah gatavo no rīsiem, pievienojot lielu skaitu garšvielu - krustnagliņas, kardamonu, safrānu, kanēli, piparus, muskatrieksts un lauru lapu, un pasniedz ar gaļu un dārzeņiem.



18. Japāna: katsudon
    Tā ir plāna cūkgaļas karbonāde ar olu, kas uzlikta virs bļodas ar rīsiem.



19. Meksika: molu mērce
    Šī mērce sastāv no aptuveni 100 sastāvdaļām, un tās pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku – dažkārt vairākas dienas.



20. Norvēģija: rakfisk
    Tā ir forele, kuru vispirms sālī, vairākus mēnešus ļauj rūgt un pēc tam pasniedz ar sīpoliem un skābo krējumu.



21. Filipīnas: adobo
    Tie ir vistas vai cūkgaļas gabaliņi, kas sautēti maisījumā sojas mērce un etiķis. Pipari, ķiploki un Lauru lapa.



22. Portugāle: Francesinha
    Šī ir sviestmaize, kas sastāv no diviem kvadrātveida baltmaizes gabaliņiem, starp kuriem ir gaļas gabals, ar olīvām pildīta šķiņķa šķēle un desa. To pārklāj ar kausētu sieru un liek uz šķīvja ar tomātu mērci.



23. Ukraina: pelmeņi
    Pelmeņus parasti gatavo pildījumus ar kartupeļiem, biezpienu, kāpostiem vai gaļu, un pasniedz ar ceptu speķi, sīpoliem un krējumu.



24. Rumānija: sarmale
    Šis ēdiens ir līdzīgs kāpostu ruļļiem. Tas ir sagatavots no Maltā gaļa ar rīsiem, kurus cep mazās sālītajās kāpostu vai vīnogu lapiņās.



25. Krievija: kāpostu zupa
    Krievi ar prieku pacienās ārzemnieku ar garšīgas un sātīgas kāpostu zupas šķīvi.



26. Skotija: kūpināts lasis
    Pasniedz uz grauzdētas maizes ar sviesta vai biezpiena smērējumu.



27. Slovākija: siera klimpas
    Šie ir mazi kartupeļu klimpas, garšvielu ar mīkstu sieru un bekonu.



28. Slovēnija: Kranj desa
    Tās ir mazas cūkgaļas desiņas, kurām pievieno sāli, piparus, ūdeni un ķiplokus.



29. Dienvidāfrika: biltonga
    Šis ir liellopa gaļas saraustīts, kas marinēts ar dažādām garšvielām.



30. Dienvidkoreja: Panchang
    Panchang ir dažādas uzkodas un salāti, kas tiek pasniegti ar pamatēdienu un rīsiem: kimchi, namul, jeon...



31. Spānija: Jamon Iberico
    Šis ir šķiņķis no īpašas Ibērijas cūku šķirnes, kuras tiek turētas ar īpašu zīļu diētu. Gaļu sālīta un pēc tam žāvē labi vēdināmos pagrabos.



32. AAE: Šavarma
    AAE šo ēdienu gatavo no pitas maizes, kas pildīta ar gabaliņiem cepta gaļa dažādas šķirnes un dārzeņi. Kā mērci izmantojiet tahini, humusu vai karstu mērci.



33. Venecuēla: pabellion crioglio
    Šis ēdiens ir pagatavots no Maltā liellopu gaļa, rīsi, melnās pupiņas un siers.



34. ASV: hamburgers
    Amerikāņi iesaka paņemt hamburgeru piena kokteilis un kartupeļi.

Šie ēdieni izskatās tik garšīgi, ka man jau gribas aizbraukt uz visām šīm valstīm. Neatkarīgi no tā, kurā valstī atrodaties, neaizmirstiet pajautāt par vietējiem nacionālais ēdiens un garšo!

Šī ir īsta radošā laboratorija! Patiesu domubiedru komanda, katrs savas jomas eksperts, kuru vieno kopīgs mērķis: palīdzēt cilvēkiem. Mēs veidojam materiālus, ar kuriem patiesi ir vērts dalīties, un mūsu mīļie lasītāji kalpo mums par neizsīkstošu iedvesmas avotu!

“Krievu virtuves” jēdziens ir tikpat plašs kā pati valsts. Ēdienu nosaukumi, garšas izvēles un sastāvs atkarībā no reģiona diezgan būtiski atšķiras. Visur, kur sabiedrības pārstāvji pārvietojās, viņi kulinārijā ienesa savas tradīcijas, un dzīvesvietā aktīvi interesējās par kulinārijas triki reģionā un ātri iepazīstināja tos, tādējādi pielāgojot viņu pašu priekšstatiem par veselīgu un garšīgu ēdienu. Tādējādi laika gaitā plašā valsts attīstīja savas preferences.

Stāsts

Krievu virtuvei ir diezgan interesanta un sena vēsture. Neskatoties uz to, ka diezgan ilgu laiku valstī pat nebija aizdomas par tādu produktu esamību kā rīsi, kukurūza, kartupeļi un tomāti, nacionālais galds izcēlās ar aromātisku un garšīgu ēdienu pārpilnību.

Tradicionālajiem krievu ēdieniem nav nepieciešamas eksotiskas sastāvdaļas vai specializētas zināšanas, tomēr to pagatavošana prasa lielu pieredzi. Galvenie komponenti gadsimtu gaitā ir bijuši rāceņi un kāposti, visu veidu augļi un ogas, redīsi un gurķi, zivis, sēnes un gaļa. Neizpalika arī tādi graudi kā auzas, rudzi, lēcas, kvieši un prosa.

Zināšanas par rauga mīklu tika aizgūtas no skitiem un grieķiem. Ķīna iepriecināja mūsu valsti ar tēju, un Bulgārija stāstīja par paprikas, cukini un baklažānu pagatavošanas metodēm.

Daudzi interesanti krievu ēdieni tika pieņemti no Eiropas virtuve XVII-XVIII gadsimtā šajā sarakstā ir kūpināta gaļa, salāti, saldējums, liķieri, šokolāde un vīni.
Pankūkas, borščs, Sibīrijas pelmeņi, okroshka, Gurjeva putra, Tula piparkūkas, Donas zivis jau sen ir kļuvušas par unikāliem valsts kulinārijas zīmoliem.

Galvenās sastāvdaļas

Nevienam nav noslēpums, ka mūsu valsts galvenokārt ir ziemeļu valsts, ziema šeit ir gara un barga. Tāpēc ēdieniem, kas tiek ēsti, ir jānodrošina daudz siltuma, lai palīdzētu izdzīvot šādā klimatā.

Galvenās sastāvdaļas, kas veidoja krievu tautas ēdienus, ir:

• Kartupeļi. No tā tika gatavoti dažādi ēdieni, cepti, vārīti un cepti, gatavotas arī karbonādes, kartupeļu pankūkas, pankūkas, zupas.
• Maize. Šis produkts ieņem nozīmīgu vietu vidusmēra krievu uzturā. Šāds ēdiens pārsteidz ar savu daudzveidību: tajā ietilpst grauzdiņi, krekeri, tikai maize, bageles un milzīgs skaits veidu, ko var uzskaitīt bezgalīgi.
• Olas. Visbiežāk tos vāra vai cep, un uz to pamata gatavo lielu skaitu dažādu ēdienu.
• Gaļa. Visbiežāk patērētie veidi ir liellopu gaļa un cūkgaļa. No šī produkta tiek gatavoti daudzi ēdieni, piemēram, zrazy, karbonādes, kotletes utt.
• Eļļa. Tas ir ļoti populārs un tiek pievienots daudzām sastāvdaļām. Viņi to ēd vienkārši uzklātu uz maizes.

Arī tradicionālos krievu ēdienus ļoti bieži gatavoja no piena, kāpostiem, kefīra un rūgušpiena, sēnēm, raudzēta cepamā piena, gurķiem, krējuma un speķa, āboliem un medus, ogām un ķiplokiem, cukura un sīpoliem. Lai pagatavotu jebkuru ēdienu, jāizmanto pipari, sāls un dārzeņu eļļa.

Populāro krievu ēdienu saraksts

Mūsu virtuves iezīme ir racionalitāte un vienkāršība. To var attiecināt gan uz gatavošanas tehnoloģiju, gan recepti. Liels skaits pirmo ēdienu bija populāri, taču galvenais saraksts ir parādīts zemāk:

• Kāpostu zupa ir viens no populārākajiem pirmajiem ēdieniem. Tās sagatavošanai ir daudz iespēju.
• Zivju zupa bija populāra visās tās šķirnēs: burlatsky, dubultā, trīskāršā, komanda, zvejnieki.
• Rassolnik visbiek gatavots Leningrad, mjas un Maskava ar nieres, vistas un zosu iekšas, ar zivīm un graudaugiem, saknēm un sēnēm, kukurūzu, ar kotletēm, ar jēra krūtiņu.

Liela nozīme bija arī miltu izstrādājumiem:

• pankūkas;
• pelmeņi;
• pīrāgi;
• pankūkas;
• pīrāgi;
• siera kūkas;
• crumpetes;
• kulebyaki;
• virtuļi

Īpaši populāri bija graudaugu ēdieni:

• putra ķirbī;
• zirņi;
• griķi ar sēnēm.

Gaļu visbiežāk sautēja vai cepa, no subproduktiem gatavoja pusšķidrus traukus. Mīļākā gaļas ēdieni bija:

• Pozharsky kotletes;
• liellopu gaļa Stroganovs;
• teļa gaļa "Orlovs";
• kapitāla stila mājputni;
• krievu cūkgaļas rullītis;
• subproduktu sautējums;
• lazdu rubeņi skābā krējumā;
• Vārīti cērmes.

Plaši tika pārstāvēti arī saldie ēdieni:

• kompoti;
• želeja;
• augļu dzērieni;
• kvass;
• sbiten;
• medus.

Rituālie un aizmirstie ēdieni

Būtībā visiem ēdieniem mūsu virtuvē ir rituāla nozīme, un daži no tiem ir datēti ar pagānisma laikiem. Tie tika izmantoti noteiktas dienas vai brīvdienās. Piemēram, pankūkas, kuras austrumu slāvi uzskatīja par upura maizi, ēda tikai Masļeņicā vai bērēs. Un Lieldienu kūkas un Lieldienu kūkas tika gatavotas svētajiem Lieldienu svētkiem.

Kutia tika pasniegta kā bēru ēdiens. Šo pašu ēdienu vārīja arī dažādiem svētkiem. Turklāt katru reizi tam bija jauns nosaukums, kas tika ieplānots tā, lai tas sakristu ar notikumu. “Nabagais” gatavojās pirms Ziemassvētkiem, “bagātais” pirms Jaunā gada un “izsalcis” pirms Epifānijas.

Daži senie krievu ēdieni mūsdienās ir nepelnīti aizmirsti. Vēl nesen nebija nekā garšīgāka par burkāniem un gurķiem, kas vārīti ar medu ūdens peldē. Visa pasaule zināja un mīlēja nacionālos desertus: cepti āboli, medus, dažādas piparkūkas un ievārījumi. Viņi arī gatavoja plātsmaizes no ogu putras, kas iepriekš žāvētas cepeškrāsnī, un "parenki" - vārīti biešu un burkānu gabaliņi - tie bija bērnu iecienītākie krievu ēdieni. Šādu aizmirsto ēdienu sarakstu var turpināt bezgalīgi, jo virtuve ir ļoti bagāta un daudzveidīga.

Pie oriģinālajiem krievu dzērieniem pieder kvass, sbiten un ogu augļu dzērieni. Piemēram, pirmais sarakstā ir zināms slāviem vairāk nekā 1000 gadus. Šī produkta klātbūtne mājā tika uzskatīta par labklājības un bagātības pazīmi.

Vintage ēdieni

Mūsdienu virtuve ar visu tās milzīgo daudzveidību ļoti atšķiras no pagātnes, taču joprojām ir cieši saistīta ar to. Mūsdienās daudzas receptes ir pazaudētas, garšas aizmirstas, lielākā daļa produktu kļuvuši nepieejami, bet krievu tautas ēdienus nevajadzētu izdzēst no atmiņas.

Cilvēku tradīcijas ir cieši saistītas ar ēdiena uzņemšanu un ir veidojušās dažādu faktoru ietekmē, starp kuriem liela nozīme ir visa veida reliģiskajai atturībai. Tāpēc tādi vārdi kā “gavēnis” un “gaļas ēdājs” ir ļoti izplatīti krievu leksikā; šie periodi pastāvīgi mainījās.

Šādi apstākļi ļoti ietekmēja krievu virtuvi. Ir milzīgs pārtikas daudzums no graudaugiem, sēnēm, zivīm, dārzeņiem, kas ir garšoti ar augu taukiem. Uz svētku galda vienmēr bija tādi krievu ēdieni, kuru fotogrāfijas var redzēt zemāk. Tie ir saistīti ar medījumu, gaļas un zivju pārpilnību. To pagatavošana prasa ievērojamu laiku un prasa no pavāra noteiktas prasmes.

Visbiežāk mielasts sākās ar uzkodām, proti, sēnēm, skābētiem kāpostiem, gurķiem un marinētiem āboliem. Salāti parādījās vēlāk, Pētera I valdīšanas laikā.
Pēc tam ēdām krievu ēdienus, piemēram, zupas. Jāpiebilst, ka nacionālajā virtuvē ir bagātīga pirmo ēdienu izvēle. Pirmkārt, tie ir kāpostu zupa, solyanka, borscht, ukha un botvinya. Pēc tam sekoja putra, ko tautā sauca par maizes māti. Gaļas ēšanas dienās pavāri gatavoja gardus ēdienus no subproduktiem un gaļas.

Zupas

Ukrainai un Baltkrievijai bija liela ietekme uz kulinārijas preferenču veidošanos. Tāpēc valstī sāka gatavot tādus krievu karstos ēdienus kā kuleshi, borscht, biešu zupa un zupa ar klimpām. Tie ir kļuvuši par ļoti spēcīgu ēdienkartes sastāvdaļu, taču nacionālie ēdieni, piemēram, kāpostu zupa, okroshka un ukha, joprojām ir populāri.

Zupas var iedalīt septiņos veidos:

1. Aukstās, kuras gatavo uz kvasa bāzes (okroshka, turi, botvinya).
2. Dārzeņu novārījumus gatavo ar ūdeni.
3. Piena produkti, gaļa, sēnes un ar nūdelēm.
4. Ikviena mīļākais ēdiens, kāpostu zupa, pieder šai grupai.
5. Augstas kaloritātes soļankas un rassolņiki, kas pagatavoti uz gaļas buljona, ir nedaudz sāļa un skāba garša.
6. Šajā apakškategorijā ietilpst dažādi zivju sacepumi.
7. Zupas, kuras gatavo tikai ar graudaugu pievienošanu dārzeņu buljonā.

Karstā laikā ir ļoti patīkami ēst vēsus krievu pirmos ēdienus. Viņu receptes ir ļoti dažādas. Piemēram, tas varētu būt okroshka. Sākotnēji to gatavoja tikai no dārzeņiem, pievienojot kvasu. Bet šodien ir liels skaits recepšu ar zivīm vai gaļu.

Ļoti garšīgi vecs ēdiens botvinya, kas ir zaudējusi savu popularitāti darbietilpīgās sagatavošanas un augsto izmaksu dēļ. Tajā ietilpa tādas zivju šķirnes kā lasis, store un zvaigžņu store. Dažādas receptes sagatavošana var prasīt no pāris stundām līdz dienai. Bet neatkarīgi no tā, cik sarežģīts ir ēdiens, šādi krievu ēdieni sagādās lielu prieku īstam gardēdim. Zupu saraksts ir ļoti daudzveidīgs, tāpat kā pati valsts ar savām tautībām.

Urīns, kodināšana, kodināšana

Visvairāk vienkāršā veidā Lai sagatavotu preparātus, ir mērcēšana. Šajos krievu ēdienos bija āboli, brūklenes un dzērvenes, lācenes, lācenes, bumbieri, ķirši un pīlādžu ogas. Mūsu valstī bija pat īpaši audzēta ābolu šķirne, kas bija ideāli piemērota šādiem preparātiem.

Saskaņā ar receptēm tika izdalītas tādas piedevas kā kvass, melase, sālījums un iesals. Sālīšanai, raudzēšanai un mērcēšanai praktiski nav īpašu atšķirību, bieži vien tas ir tikai izmantotais sāls daudzums.

Sešpadsmitajā gadsimtā šī garšviela pārstāja būt greznība, un visi Kamas reģionā sāka to aktīvi iegūt. Līdz septiņpadsmitā gadsimta beigām Stroganova rūpnīcas vien saražoja vairāk nekā 2 miljonus pudu gadā. Šajā laikā radās tādi krievu ēdieni, kuru nosaukumi joprojām ir aktuāli. Sāls pieejamība ļāva ziemai novākt kāpostus, sēnes, bietes, rāceņus un gurķus. Šī metode palīdzēja droši pagatavot un saglabāt iecienītos ēdienus.

Zivis un gaļa

Krievija ir valsts, kurā ziema ilgst diezgan ilgu laiku, un pārtikai jābūt barojošai un apmierinošai. Tāpēc galvenajos krievu ēdienos vienmēr bija gaļa, turklāt ļoti daudzveidīga. Liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, teļa gaļa un medījums bija lieliski sagatavoti. Būtībā viss tika cepts vesels vai sagriezts lieli gabali. Ļoti populāri bija ēdieni, kas gatavoti uz iesmiem, kurus sauca par “verted”. Sagrieztu gaļu bieži pievienoja putrām un pildīja arī pankūkās. Neviens galds nevarētu iztikt bez ceptām pīlēm, lazdu rubeņiem, vistām, zosīm un paipalām. Vārdu sakot, sātīgi krievu gaļas ēdieni vienmēr ir bijuši lielā cieņā.

Receptes zivju ēdieni un sagataves ir arī pārsteidzošas savā daudzveidībā un daudzumā. Šie produkti zemniekiem vispār neko nemaksāja, jo viņi paši lielos daudzumos noķēra “sastāvdaļas”. Un bada gados šādi krājumi veidoja uztura pamatu. Bet dārgas sugas, piemēram, stores un lasis, tika pasniegtas tikai lielajās brīvdienās. Tāpat kā gaļa, arī šis produkts tika uzglabāts izmantošanai nākotnē, tas tika sālīts, kūpināts un žāvēts.

Zemāk ir vairākas oriģinālo krievu ēdienu receptes.

Rassolnik

Tas ir viens no populārākajiem ēdieniem, kura pamatā ir marinēti gurķi un dažreiz arī sālījums. Šis ēdiens nav raksturīgs citām pasaules virtuvēm, piemēram, soļankai un okroshka. Savas ilgās pastāvēšanas laikā tas ir būtiski mainījies, taču joprojām tiek uzskatīts par iecienītāko.

Iepazans rasola prototipu var nosaukt par kaliju - tas ir diezgan pikants un bieza zupa, kas tika sagatavots gurķu sālījums pievienojot presētu kaviāru un treknas zivis. Pamazām pēdējā sastāvdaļa tika nomainīta pret gaļu, un tā radās visiem zināmais un iemīļotais ēdiens. Mūsdienu receptes ir ļoti dažādas, tāpēc tās ir gan veģetārie, gan neveģetārie. Šādos vietējos krievu ēdienos kā pamatu izmanto liellopu gaļu, subproduktus un cūkgaļu.

Lai pagatavotu labi zināmu ēdienu, gaļa vai subprodukti jāvāra 50 minūtes. Tālāk pievienojiet lauru lapas un piparu graudus, sāli, burkānus un sīpolus. Pēdējo no sastāvdaļām nomizo un sagriež šķērsām, vai arī var vienkārši caurdurt ar nazi. Visu vāra vēl 30 minūtes, tad gaļu izņem un buljonu filtrē. Tālāk burkānus un sīpolus apcep, gurķus sarīvē un arī tur liek. Buljonu uzvāra, gaļu sagriež gabaliņos un pievieno tai, pārliek ar rīsiem un smalki sagrieztiem kartupeļiem. Viss tiek sagatavots un garšots ar dārzeņiem, ļauj ievilkties 5 minūtes, pievieno zaļumus un skābo krējumu.

Aspic

Šo ēdienu ēd aukstu, vārīšanai gaļas buljonu sabiezina līdz želejveida masai, pievienojot mazi gabaliņi gaļu. Ļoti bieži to uzskata par aspic veidu, taču tas ir nopietns nepareizs priekšstats, jo pēdējam ir šāda struktūra, pateicoties agaram vai želatīnam. Želejā gaļa papildina krievu gaļas ēdienus un tiek uzskatīta par neatkarīgu ēdienu, kam nav jāpievieno želejvielas.

Ne visi zina, ka pirms vairākiem simtiem gadu tāds populārs ēdiens sagatavots ķēniņa kalpiem. Sākotnēji to sauca par želeju. Un viņi to pagatavoja no meistara galda pārpalikumiem. Atkritumus diezgan smalki sasmalcināja, pēc tam uzvārīja buljonā un pēc tam atdzesēja. Iegūtais ēdiens bija neizskatīgs un apšaubāmas garšas.

Ar valsts kaislību Franču virtuve daudzi krievu ēdieni, kuru nosaukumi arī nākuši no turienes, tika nedaudz pārveidoti. Mūsdienu želejā gaļa, ko sauca par galantīnu, nebija izņēmums. Tas sastāvēja no iepriekš vārītas medījuma, truša un cūkgaļas. Šīs sastāvdaļas samaļ kopā ar olām, pēc tam atšķaida ar buljonu līdz skābā krējuma konsistencei. Mūsu pavāri izrādījās attapīgāki, tāpēc, izmantojot dažādus vienkāršojumus un viltības, galantīns un želeja tika pārveidota par modernu krievu želeju gaļu. Gaļu nomainīja cūkas galva un kāju un pievienoja liellopa ausis un astes.

Tātad, lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāņem iepriekš minētie želejošie komponenti un jāvāra vismaz 5 stundas uz lēnas uguns, pēc tam pievienojiet jebkuru gaļu un vāriet vēl dažas stundas. Vispirms noteikti pievienojiet burkānus, sīpolus un iecienītākās garšvielas. Kad laiks ir pagājis, jums būs jāizkāš buljons, jāizjauc gaļa un jānovieto uz šķīvjiem, pēc tam ielej iegūto šķidrumu un jānosūta aukstumā sacietēt.

Mūsdienās bez šī ēdiena neiztiek ne viens vien mielasts. Neskatoties uz to, ka visi krievu mājas stila ēdieni aizņem daudz laika, gatavošanas process nav īpaši grūts. Želejā gaļas būtība ilgu laiku ir palikusi nemainīga, tiek pārveidots tikai tās pamats.

Krievu boršs

To uzskata par ļoti populāru un mīlēja visi. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama gaļa, kartupeļi un kāposti, bietes un sīpoli, pastinaki un burkāni, tomāti un bietes. Noteikti pievienojiet garšvielas, piemēram, piparus un sāli, lauru lapu un ķiplokus, augu eļļu un ūdeni. Tās sastāvs var mainīties, sastāvdaļas var pievienot vai atņemt.

Borščs ir tradicionāls krievu ēdiens, kura pagatavošanai nepieciešama vāroša gaļa. Vispirms to rūpīgi nomazgā un piepilda auksts ūdens, un pēc tam uz vidējas uguns uzvāra, noņemiet putas, kā parādās, un pēc tam vāriet buljonu vēl 1,5 stundas. Pastinakus un bietes sagriež plānās strēmelītēs, sīpolus pusgredzenos, burkānus un tomātus sarīvē, kāpostus smalki sarīvē. Gatavošanas beigās buljonam jābūt sālītam. Tad tam pievieno kāpostus, masu uzvāra un kartupeļus pievieno veselus. Gaidām, kamēr viss pusgatavs. Sīpolus, pastinakus un burkānus nedaudz apcep nelielā pannā, tad visu pārlej ar tomātiem un kārtīgi sautē.

Atsevišķā traukā 15 minūtes tvaicējiet bietes, lai tās būtu pagatavotas, un pēc tam pārnesiet tās cepšanai. Tālāk kartupeļus izņem no buljona un pievieno visiem dārzeņiem, pēc tam tos ar dakšiņu nedaudz pamīca, tā kā vajadzētu mērcēt. Visu vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pēc tam sastāvdaļas tiek nosūtītas buljonā, un tajā tiek iemesta dažas lauru lapas un pipari. Vāra vēl 5 minūtes, tad pārkaisa ar zaļumiem un saspiestu ķiploku. Sagatavotajam ēdienam vajadzētu nostāvēties 15 minūtes. To var pagatavot arī bez gaļas pievienošanas, tādā gadījumā tas ir lieliski piemērots gavēņa laikam, un, pateicoties dārzeņu daudzveidībai, tas joprojām paliks neticami garšīgs.

Pelmeņi

Šis kulinārijas izstrādājums ietver Maltā gaļa Un neraudzēta mīkla. Tiek uzskatīts slavens ēdiens Krievu virtuve, kurai ir senas somugru, turku, ķīniešu un slāvu saknes. Nosaukums cēlies no udmurtu vārda "pelnyan", kas nozīmē "maizes auss". Pelmeņu analogi ir atrodami lielākajā daļā pasaules virtuvju.

Vēsture vēsta, ka Ermaka klejojumos šis produkts bija ārkārtīgi populārs. Kopš tā laika šis ēdiens ir kļuvis par iecienītāko Sibīrijas un pēc tam pārējo Krievijas reģionu iedzīvotāju vidū. Šis ēdiens sastāv no neraudzētas mīklas, kuras pildīšanai nepieciešams ūdens, milti un olas, kā arī malta cūkgaļa, liellopa vai jēra gaļa. Diezgan bieži pildījumu gatavo no vistas, pievienojot skābētus kāpostus, ķirbi un citus dārzeņus.

Lai pagatavotu mīklu, jāsajauc 300 ml ūdens un 700 grami miltu, jāpievieno 1 ola un jāsamaisa stingrā mīklā. Pildījumam malto gaļu sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu, nedaudz pipariem un sāli. Pēc tam izrullējiet mīklu un ar veidni izspiediet apļus, ielieciet tajos malto gaļu un saspiediet tos trīsstūros. Pēc tam uzvāra ūdeni un vāra, līdz klimpas uzpeld.

Krievu virtuves raksturs

Īpatnības nacionālā virtuve labāk saglabājušās nekā, piemēram, tipiskās apģērba vai mājokļa iezīmes.
Tradicionālie krievu ēdieni izceļas ar augstu enerģētisko vērtību un satur daudz tauku. To izraisa skarbais klimats: vienmēr bija jāēd daudz ("Kamēr resnais žūst, tievs mirs.").
Krievu virtuves ēdieni ir vienkārši, racionāli un praktiski. Cilvēki galvenokārt gatavoja ēdienus no maizes, miltiem un visa, ko sniedza mežs – medus, ogas, riekstus, sēnes (lai gan Krievijas dienvidu daļas iedzīvotāji ir piesardzīgi pret sēnēm un baidās tās ēst). Krievu pārtikas galvenā daļa bija dažāda veida graudaugi un piena produkti. Tika apsvērta gaļa svētku ēdiens.
Krievi mācījās konservēt un konservēt pārtiku - kūpināja gaļu, žāvēja, sālīja, raudzēja, marinēja un sālīja dārzeņus un augļus (gurķus, ķiplokus, vīnogu lapas, meža ķiplokus) savvaļas ķiploki), gatavoja ievārījumus, žāvētus augļus (žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, rozīnes).

Pārtika nabadzīgajiem

Kad nebija pietiekami daudz miltu vai graudaugu, cilvēki ēda “otro maizi” - kartupeļus. Bieži ēda arī kāpostus, no kuriem gatavo zupas, piemēram, kāpostu zupu (“kāpostu zupa un putra ir mūsu ēdiens”), kā arī burkānus, bietes un griķus (griķu putra).

Maize

Ikdienas un svētku ēdienos viņš spēlēja un spēlē visvairāk svarīga loma maize. Krievi saka: "maize ir visa galva."
Krievi ļoti cienīja maizi: pēc vecās paražas nomestā maize ir jāpaņem, jānoslauka, noskūpstīja un jālūdz piedošana par nolaidību. Cilvēki nekad nav izmetuši maizes drupačas. Kopš bērnības bērnam tika mācīts cienīt šo produktu. Viesi tika sagaidīti ar vārdiem “maize un sāls”.
Maize tiek izmantota kā uzkoda visas dienas garumā (zupai, pamatēdienam).
Krievu rupjmaizi cep ar dažādas piedevas(garšvielas, rozīnes - slavenākā aromātiskā maize “Borodinsky” ar koriandru).
Arī pārdots baltmaize vai lavašs (baltmaize no dienvidiem vai no Vidusāzija lielas plakanas kūkas formā).

Krievu nacionālie ēdieni

Uzkodas

Krievu virtuve ir īpaši slavena ar savu pārpilnību dažādas uzkodas. Tie ir salāti, marinēti gurķi (dārzeņi, sēnes, zivis), pīrāgi ar dažādiem pildījumiem (gaļa, zivis, kāposti, kartupeļi, rīsi un olas, āboli, citrons, dažāda veida ievārījumi), pankūkas ar dažādiem pildījumiem (produkti no mīklu, lej uz karstas pannas plānā kārtā), kūpināta gaļa, zivis, desa, šķiņķis, ikri - melni no stores, ko vērtē vairāk nekā sarkano no laša.

Zupas

Krievu zupas ir sātīgas un biezas jeb, kā saka krievi, “blīvas”. Tos gatavo ar ūdeni vai kvasu, zupas bļodiņai bieži pievieno skābo krējumu vai majonēzi. Noteikti ēdiet maizi ar zupu.

• Shchi ir kāpostu zupa, ir aptuveni 60 veidu kāpostu zupas.
• Borščs ir sarkanā zupa, ko gatavo no kāpostiem, bietēm, burkāniem un gaļas.
• Solyanka ir zupa ar marinētiem gurķiem.
• Ukha ir krievu zivju zupa.
• Okroshka, rassolnik, biešu zupa - aukstās zupas.

Gaļas ēdieni

Krievijā nav tradīciju viegli cept gaļu. Ļoti bieži ēdieni tiek gatavoti no maltas gaļas. Kotletes gatavo no maltās gaļas, kalpo kā pildījums pelmeņiem, pīrāgiem, kāpostu tīteņiem (maltā gaļa kāpostu lapās). Populārs ir armēņu kebabs – jēra gaļas gabaliņi. Krievi bieži ēd zivis.

Salds

Krievi mīl saldumus, veikali piedāvā lielu un daudzveidīgu šokolādes, saldumu (pārdod pēc svara), saldējuma un cepumu izvēli; Populāri ir pyushki - cepti apļi, kas izgatavoti no rauga mīklas ar pūdercukuru.

Piena

No rūgušpiens Rjaženku gatavo, izplatīti ir produkti no biezpiena - biezpiena masa (ar žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm, rozīnēm), saldais siers.

Svētku un rituālu ēdieni

• Ziemassvētki - sochivo, kutya
• Masļeņica - pankūkas ar sviestu
• Lieldienas - Lieldienu kūka, olas, Lieldienas, neēdiet siltos ēdienus
• wake - pankūkas, kutia, baltā želeja

Aizņemtie ēdieni

Gadsimtu gaitā krievu virtuve ir bagātināta ar daudziem kaimiņu tautu ēdieniem.

• Šašliks – pēc izcelsmes Kaukāza ēdiens, borščs un soļanka ir ukraiņu zupas.
• Pelmeņi - Sibīrijas ēdiens vārītu produktu veidā no neraudzētas mīklas, kas pildīta ar malto gaļu, kā arī zivīm, kartupeļiem un kāpostiem.

Mūsdienu tendences krievu uzturā

90. gadu sākumā. Krievi ir nonākuši importa produktu un ātrās uzkodas ietekmē. Mums īpaši patika cepti ēdieni – konditorejas izstrādājumi, frī kartupeļi. Tagad viņi atkal daļēji atgriežas pie pašmāju produktiem un ēdieniem. Tajā pašā laikā, īpaši lielajās pilsētās, tas iegūst milzīgu popularitāti. pareizu uzturu, diētiskā, veģetārā un eksotiskā (galvenokārt japāņu) virtuve kļūst modē.

Dzērieni

Kvass

Tradicionāls krievu dzēriens ir kvass, tumšs, nedaudz alkoholisks dzēriens no maizes vai medus.

Degvīns

Degvīns tiek uzskatīts par vienu no Krievijas simboliem, lai gan pēdējie gadi degvīna patēriņa daudzums ir zemāks par alus patēriņu.
Ir visā pasaulē slaveni zīmoli Krievu degvīns: “Stolichnaya”, “Smirnovskaya”, ir arī sena tradīcija paštaisīts degvīns, t.s mēness spīdums.
Degvīns ir pieejams gan cenas ziņā, gan tāpēc, ka, ja vēlas, to var nopirkt jebkur, un tas ir viens no krievu alkoholisma cēloņiem. Bieži ir saindēšanās gadījumi ar degvīnu vai mēnessērdzību.
Jāuzkodas ar degvīnu un alu. Pieejama bezgalīga izvēle dažādi produkti. Pie alu pārdod kaltētus kalmārus, salakas (mazas žāvētas zivis), raudas (kaltētas zivis, kuras laužat un ēdat kā čipsus), čipsi, zemesrieksti, pistācijas, krekeri (mazi kaltēti maizes gabaliņi ar dažādām garšām). Degvīns jāēd ar maizi, desu, marinēts gurķis, savvaļas ķiploki utt.

Tējas ballīte

Agrāk krievi dienu parasti noslēdza ar tējas dzeršanas rituālu, pie tējas apmainījās ar ziņām, runāja par dienas notikumiem un pie tējas pulcējās visa ģimene.
Tēju uzvāra speciālā tējkannā, ļauj nostāvēties, un tad tēju lej tasītēs un uzlej ar verdošu ūdeni, vai tēju gatavo samovārā. Saldumus pasniedz pie tējas: ievārījumu (visvairāk vērtē ķiršu ievārījumu), saldumus, kūkas, bulciņas, cepumus.

Samovārs

Samovārs ir pašsildoša ierīce tējas pagatavošanai. Samovārs sastāv no vāzes (tajā ir ogļu katls ar caurulīti), rokturiem un degļa tējkanna, snīpis ar atslēgu.
Agrāk katrā mājā samovārs ieņēma nozīmīgu vietu dzīvojamās istabas vai ēdamistabas interjerā. Tējas dzeršanas laikā to nolika uz galda vai uz īpaša galda, un saimniece vai vecākā meita lēja tēju. Pamazām samovāri sāka izskatīties nevis kā tējkannas, bet gan kā dekoratīvas vāzes, kļuva vienkāršāki un stingrāki, un, visbeidzot, tie kļuva elektriski. Mūsdienu Krievijā samovārs vairs nav nepieciešams.

Svētki

Ēst liela atšķirība starp ikdienas un svētku maltītēm, starp restorānos piedāvātajiem ēdieniem

Ēdiens dienas laikā

Brokastis (apmēram 9:00)

Brokastis vēlams sātīgas. Dienā bieži nav kur ēst, tāpēc krievi dod priekšroku silts ēdiens– putras (auzu pārslas, rīsi, kvieši, griķi, manna), olu kultenis, desiņas, pankūkas. Viņi ēd biezpienu, sieru, dzer tēju vai kafiju.

Pusdienas (apmēram 14:00)

Pusdienas parasti sastāv no pirmās - zupas, bet otrās - karstas (gaļa vai zivs ar piedevu). Krievi darba dienās ir pieraduši ēst ātrās uzkodas (rodas šāda veida iestādes, kas piedāvā krievu nacionālos ēdienus), ēdnīcās un kafejnīcās. Pretstatā bagātīgajam krievu mājas mielastam ārzemnieks var būt pārsteigts par mazajām porcijām krievu restorānos. Tur ir diezgan komfortabli restorāni visaugstākajā līmenī, bet normāls krievs tur nevar atļauties pusdienot vai vakariņot.
Uz ielas vienmēr var nopirkt kaut ko ēdamu - pīrāgus, konditorejas izstrādājumus, pankūkas, shawarma (kebabu), cepti kartupeļi ar dažādiem pildījumiem.

Vakariņas (apmēram 20h)

Vakariņas diētā neieņem pārāk nozīmīgu vietu. Viņi parasti ēd to, ko viņi ēd pusdienās, vai to, ko viņi var atrast mājās.

Pašdarināts svētku mielasts

Krievijā viņi tiekas ģimenes brīvdienas Parasti mājās viņi aicina mājās arī ciemiņus un paši tos cienā. Restorānos nav ierasts rīkot sanāksmes.
Krievijā valda bagātīgu svētku tradīcija. Jau izsenis ir pieņemts, ka ciemiņš ir jāsaņem pēc iespējas labāk un jāpabaro līdz galam.
Ēdienu maiņa (uzkodas, pirmais - zupa, otrais - karsts, trešais - salds) krievu mielastā nav īpaši skaidra - uz galda, kā likums, ir visādas uzkodas, pīrāgi, salāti, gaļas ēdieni un pat deserti. Tajā pašā laikā krievi lielu nozīmi piešķir pārpilnībai uz galda - vienmēr jābūt daudz visu veidu ēdiena (neskatoties uz iespējamām finansiālajām grūtībām).

Pirkumi

Tagad Krievijā mums jau viss ir, visu var dabūt. Krieviem tā ir jauna situācija – in Padomju laiki veikali izskatījās pavisam savādāk: tukšas letes, nulle izvēle, nepatīkamas pārdevējas, zemas kvalitātes produkti, garas rindas. Pārdevējas pircēju uzskatīja gandrīz par savu ienaidnieku.
Kases aparāta vietā tika izmantoti abači. Preces, piemēram, siers vai desa, ja tādas parādījās, tika pārdotas kilogramos (cilvēki tās pirka izmantošanai nākotnē).

90. gadu sākumā. Gandrīz visi dabūja pārtiku no tirgus.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Tagad viss ir atkarīgs no naudas summas pircēja makā. Ir daudz tirdzniecības iespēju. Joprojām uz ielas stāv vecmāmiņas, kas piedāvā dārzeņus no saviem dārziem, cigaretes vai alu. Pie ieejām metro vai pie citiem transporta mezgliem ir letes un kioski ar dažāda veida produktiem (piena produkti, maize, cepumi...). Katram rajonam ir savs tirgus.
Var iegādāties arī veikalos ar letēm, kur sortiments ir sadalīts vairākās nodaļās, bet ir tikai viens kases aparāts un apmaksas sistēma ir sarežģīta - vajag izvēlēties preci, tad doties uz kasi un par visu samaksāt, un pēc tam ar čeku atgriezties nodaļā un tur saņemt izvēlēto preci.
Iepirkties var modernos pašapkalpošanās lielveikalos. Daudzi no tiem ir atvērti visu diennakti - 24 stundas.
Lielo pilsētu nomales tagad, tāpat kā visur citur, kļūst aizaugušas ar hipermārketiem un tirdzniecības centriem.
Lielajās pilsētās ir ļoti dārgi veikali ar importa precēm un produktiem uzlabota kvalitāte, ar zīmolu precēm, kas paredzētas tikai mūsdienu krievu V.I.P. - ļoti bagāti cilvēki.

Literatūra:

• Sergejeva, A.: krievi. Uzvedības stereotipi, tradīcijas, mentalitāte. Izdevniecība Flints, Izdevniecība Nauka, Maskava 2005.
• Šangina, I.I.: krievu tauta. Darba dienās un brīvdienās. Izdevniecība "Azbuka-classics", Sanktpēterburga 2003.g.
• Pešeks, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní pētījums. Pāvels Mervarts, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně.Šampanieša Avangards. Bratislava 1992.
• Ēdienu gatavošana: http://www.gotovim.ru

Kuri vienā vai otrā veidā ir iekļauti daudzu valstu iedzīvotāju ēdienkartē, nezaudē savu aktualitāti. Tiem, kuri nevar iedomāties savu dzīvi bez šī ēdiena, būs interesanti uzzināt ne tikai to, kādi viņi ir, bet arī to, kura klimpas ir nacionālais ēdiens.

Izvēlieties savu recepti

Kas ir pelmeņi

Pirms izdomājat, kuri pelmeņi ir kādas valsts nacionālais ēdiens, būtu lietderīgi gūt priekšstatu par šī ēdiena saturu un tā lietošanas noteikumiem. Tie ir nelieli pīrādziņi no neraudzētas mīklas, pildīti ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem, kurus vāra, cep vai tvaicē. Papildus iekšējam saturam in dažādas valstis pelmeņi atšķiras pēc izmēra un formas. Tos var pasniegt ar buljonu, kad pelmeņi kļūst par lielisku alternatīvu jebkurai zupai, vai arī iekšā tīrā formā bez šķidruma. Šajā gadījumā sviests, skābs krējums, dažādas mērces, kas ļauj saņemt jauna garšaēdieni ar sākotnēji vienādu sastāvu.

Vārds no šī ēdiena Katrā valstī tas ir savādāk. Piemēram, Japānā tas ir gyoza, Itālijā – tortellini, Ķīnā – jiaotz un wontons. Tie ir maza izmēra produkti. Lielākie ir pazīstami kā manti un khinkali.

Pelmeņu vēsture

Nav ticamu datu, kas apstiprinātu faktu, ka pirmie pelmeņi parādījās konkrētā valstī, taču par šo tēmu ir vairāk nekā pietiekami daudz leģendu un versiju. Klasiskos krievu pelmeņus, kas tik populāri Sibīrijā, saskaņā ar vienu versiju, aizņēmās cilvēki no somugru ziemeļu ciltīm un tikai daudz vēlāk kļuva plaši izplatīti visā pārējā valstī. Tas netieši apstiprina pašu ēdiena nosaukumu, kas iegūts, pārveidojot divus vārdus no šo tautību valodām: "pel" - auss un "nyan" - mīkla. Saskaņā ar otro versiju, pelmeņi parādījās mongoļu-tatāru iebrukuma laikā, un to saknes ir ķīniešu izcelsmes.

Pastāv arī viedoklis, ka pirmie pelmeņi varēja parādīties Turcijā un no turienes izplatīties uz Āzijas un Kaukāza valstīm.

Kādas ir dažādu valstu receptes līdzības un atšķirības?

Pelmeņi un ravioli ir vislīdzīgākie, jo atšķirība ir tikai nelielā daudzumā olīvju eļļa, pievieno pēdējās mīklai. Gruzijas khinkali No klimpām tie atšķiras ar sulas pārpilnību, kas rodas, vārot iekšā. Āzijas manti ir līdzīga garša. Bet, ja pelmeņiem pildījumu visbiežāk ņem no liellopa vai cūkgaļas, tad manti Āzijā ņem jēra gaļu. Ķīniešu vontonu pelmeņiem ir eiropiešiem raksturīgs pildījums garneļu formā, Ķīnas kāposts, citi dārzeņi. Katrs no šiem ēdieniem ir labs savā veidā. Tātad vienkārši nevar būt universāla atbilde uz jautājumu, kura nacionālais ēdiens ir pelmeņi, jo to valstu iedzīvotāji, kurās tie tiek izmantoti, var droši pieņemt, ka receptes autorība pieder viņiem, kā arī to, ka tā var būt pilnībā uzskatīta par nacionālu.

Viss interesants

Pelmeņi ir sastopami daudzu dažādu valstu virtuvē, kur tie tiek pasniegti vienā vai otrā veidā, taču gatavošanas princips vienmēr ir vienāds. Tradicionālo krievu pelmeņu cienītāji tos uzskata par tīri nacionālu krievu ēdienu – bet vai tas tiešām...

Pelmeņi - pārsteidzoši garšīgi un sātīgs ēdiens. Ir desmitiem dažādas variācijas no šī ēdiena: gaļas klimpas, zivju klimpas, sēņu klimpas, ceptas klimpas, pelmeņi katlā utt. Pelmeņi ar redīsiem – nepelnīti aizmirsti iekšā...

Pelmeni ir ļoti populāri Krievijā, tāpēc ļoti populārs ir viedoklis, ka pelmeņi ir izgudroti mūsu valstī. Patiesībā tā nav taisnība. Pelmeņus ēd dažādās valstīs, un daudzas tautas šī ēdiena izgudrošanu piedēvē sev. Izvēlieties...

Pelmeņi - tradicionāls ēdiens Krievu virtuve. Tie ir sagatavoti no mīklas ar ar dažādiem pildījumiem(galvenokārt gaļa). Ir vērts atzīmēt, ka gandrīz katrā virtuvē ir pelmeņu analogi. Piemēram, Itālijā tie ir ravioli un tortellini, Ķīnā - jiao zi, bao zi,...

Šis garšīgs ēdiens neatstās vienaldzīgu nevienu, kurš ir traks uz pelmeņiem. Parasti vīrieši ir kvēlākie pelmeņu cienītāji, tāpēc šis ēdiens viņiem būs īsts kārums. Bet ne tikai vīrieši būs sajūsmā par viņu, sievietes...

Jūs atklāsiet pilnīgi jaunu sen pazīstama ēdiena garšu. Tas ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojams, un ēdiena izskats nav slavējams. Jūsu viesi būs pārsteigti un ļoti apmierināti. Izvēlieties savu recepti Jums vajadzēs - 500 g klimpas; - 150 g siera...

Pelmēņi ir viens no slavenākajiem un iecienītākajiem krievu virtuves ēdieniem. Tomēr cilvēkiem, kas vēro savu svaru, maltās gaļas un mīklas kombinācija var šķist smaga un kaloriju saturoša. Bet tas viss ir atkarīgs no ēdiena pildījuma un pagatavošanas metodes. Lai saglabātu savu figūru...

Šāds ēdiens kā klimpas ir gatavots kopš seniem laikiem gandrīz visās pasaules valstīs. Atkarībā no valsts kultūras, pelmeņu pagatavošanas un ēšanas metodei bija savas īpatnības. Izvēlieties savu recepti Norādījumi 1 Pēc lietošanas veida...

Pelmeņi ir vispopulārākie ikdienas ēdiens, ko var atrast uz tabulām dažādas tautas. Itālijā tie ir ravioli, Ķīnā - gyoza, Čehijā - pelmeņi. Katrā valstī ir sava pelmeņu gatavošanas kultūra, kas būs interesanti...

Padomi un triki starp daudziem veikalā nopērkamie pelmeņi izvēlieties garšīgākos un kvalitatīvākos. Četri pamatnoteikumi, kas ir pieejami ikvienam pircējam. Izvēlies savu recepti Kā liecina statistika, katram trešajam mūsu valstī ir vismaz viena...

Zaļie pelmeņi uz galda izskatīsies ļoti oriģināli. Turklāt tie ir veselīgāki par parastajiem, jo ​​mīklā ir zaļumi. Izvēlieties savu recepti sev tev vajadzēs miltus- 600 g; - ola - 1 gab.; - ūdens - 200 ml; - sāls - 1,5 tējk; -…

Krievu nacionālās virtuves ēdieniem ir diezgan bagāta vēsture un liels sortiments. Mūsdienu krievu virtuves ēdienu sastāvs ir diezgan daudzveidīgs, un, kā likums, to receptes ietver vairākas dažādas iespējas preparāti, sākot no vienkāršākajiem līdz ļoti sarežģītiem un daudzkomponentiem. Ar gadsimtiem senām tradīcijām Krievijas nacionālajā virtuvē ir apvienoti gan tradicionālie vietējie krievu ēdieni, gan tie, kas aizgūti no citām tautām.

Tradicionālie krievu ēdieni

Sakarā ar to, ka krievu plīts galvenokārt tika izmantota ēdiena gatavošanai zemnieku Krievijā, galvenās pārtikas termiskās apstrādes metodes bija vārīšana, vārīšana, sautēšana vai cepšana. Cepti ēdieni bija izņēmums, jo slēgtās krievu krāsns konstrukcija neļāva iegūt cepšanai nepieciešamo temperatūru. Krievu virtuves īpatnības tās tradicionālajā senajā versijā slēpjas visdažādākajos šķidros, sautētos vai vārītos ēdienos vai ēdienos no ceptas gaļas, zivīm un putnu gaļas.

Krievu virtuves galvenais jeb pirmais ēdiens ir zupas vai sautējumi. Starp pirmajiem ēdieniem visizplatītākā ir kāpostu zupa, borščs, rassolnik, solyanka, zivju zupa, sēņu un dārzeņu zupas, okroshka un botvinja.

Visā pasaulē populārākā ir krievu kāpostu zupa un borščs. Kāpostu zupu gatavo no svaigiem vai skābētiem kāpostiem, nātrēm, skābēm. Mūsdienu kulinārijas uzziņu grāmatās var atrast vairākus desmitus dažādu krievu kāpostu zupas veidu: ar gaļu, zivīm, putnu gaļu, sēnēm utt.. Borščs, bietes kāpostu zupa, pamatoti tiek uzskatīts arī par ļoti populāru un plaši izplatītu krievu ēdienu.

Kā likums, biezputru krievu virtuvē izmantoja kā otro ēdienu. Putras vienmēr tika uzskatītas par jebkura galda neaizstājamu atribūtu, bija pat teiciens: kāpostu zupa un putra ir mūsu ēdiens. Putru izplatību noteica, pirmkārt, Krievijā augošo graudu kultūru daudzveidība, otrkārt, to pagatavošanas vienkāršība.

Putras pagatavošanai bieži izmantoja sasmalcinātus graudus, kas ļāva samazināt gatavošanas laiku un iegūt maigākas konsistences produktu. Putras garšoja ar krēmīgu un izkausēts sviests, medus, ogas un augļi. Pēc kartupeļu parādīšanās Krievijā tie pakāpeniski ieguva popularitāti un kļuva par “otro maizi”. Ceptu kartupeļu, kā arī “jakas kartupeļu” pagatavošanas receptes kopā ar putru joprojām ir svarīga krievu nacionālās virtuves sastāvdaļa.

Vārīts vai ceptas zivis, vārīta vai sautēta gaļa, mājputni. Zivis vai mājputni visbiežāk gatavoja veselu, tika pasniegta liellopu, jēra, cūkgaļa un lielo savvaļas dzīvnieku gaļa lieli gabali, jo bija aizliegts sasmalcināt gaļas produktus gatavošanas procesā.

Ir krievu nacionālās virtuves iezīmes, kas nav plaši izplatītas citu valstu kulinārijas izvēlē. Tās ir marinādes un marinēti gurķi – krievu marinēti gurķi. Raksturīgākās no tām ir skābēti kāposti, sālīti vai marinēti gurķi vai sēnes. Neviens krievu tautas svētku mielasts neiztiek bez marinētām, sālītām, marinētām sēnēm, dārzeņiem un augļiem. Receptes visvairāk labas iespējasŠo uzkodu gatavošana bieži tiek mantota no vecākiem uz bērniem.

Jāpiebilst arī, ka ir populāras receptes Olivier un vinegreta salātiem. Pēdējos visā pasaulē sauc par "krievu salātiem". Vinegrette ir krievu izgudrojums. Lai to pagatavotu, tiek izmantoti marinēti gurķi un skābēti kāposti. Olivier salātus var uzskatīt arī par krievu nacionālās virtuves atribūtu, jo tos gatavo gandrīz tikai Krievijā. Tas pats raksturīga iezīmeŽelejā gaļa ir krievu svētku mielasts, tāpat kā Olivier salāti un vinegrets.

Krievu nacionālie dzērieni

Krievijas nacionālajā virtuvē tādas ir populāri dzērieni, piemēram, kvass, augļu dzēriens un želeja. Esošās receptes kvass ietver vairākus desmitus tā pagatavošanas iespēju. Ir arī augļu dzērieni un želeja, kuras pamatā ir augļu vai ogu novārījumi jauks papildinājums uz svētku galdu. Var minēt arī vecāko krievu zema alkohola dzēriens- medus (vai medus misa), kā arī daudz dažādu Krievijā populāru liķieru un tinktūru. Tomēr visbiežāk ārzemnieki atceras krievu virtuvi, ieraugot melnos ikrus, pankūkas un krievu degvīnu.

No mīklas gatavoti kulinārijas izstrādājumi

Sākotnēji krievu konditorejas izstrādājumi tika gatavoti no rauga mīklas, kas pagatavota ar sūkļa metodi. Rauga mīkla pārbaudei Krievijā viņi sāka to izmantot daudz agrāk nekā daudzās citās valstīs. No dažādi veidi Izmantojot līdzīgu mīklu, tika cepti pīrāgi un pīrāgi, pīrāgi, kurniks, kulebjaki un daudzi citi produkti. Pildījums bija dažādas šķirnes zivis, mājdzīvnieku un medījumu gaļa, sēnes, ogas, dārzeņi, augļi, biezpiens.

Krievu pavāri neraudzēto mīklu sāka lietot daudz vēlāk. Tāpēc no tā gatavoto produktu klāsts ir salīdzinoši neliels: nūdeles, klimpas, klimpas, pankūkas.

Pie pirmajiem ēdieniem vienmēr pasniedza Rasstegai: sautējumu, zivju zupu, kāpostu zupu. Kāzu galdam tradicionāli cepa kurniku un klaipu. Par “saldumiem” viņi pasniedza suši un bageles, rullīšus, kolobokus, siera kūkas, kovrigi un crumpetes.

Krievu galda svarīga sastāvdaļa ir tradicionālās krievu piparkūkas. Pirms cukura parādīšanās piparkūkas, tāpat kā citus saldos ēdienus, gatavoja ar medu. Tāpēc piparkūkas sākotnēji sauca par medusmaizi. Vēlāk, kad mīklai sāka izmantot dažādas no Indijas un austrumu zemēm atvestas garšvielas, medusmaizi sāka saukt par piparkūkām.

Piparkūkas cepa galvenokārt priekš svētku galds, jo ir daudz sastāvdaļu piparkūku mīkla bija no vidus dārgi produkti. Liels apdrukātas piparkūkas jau izsenis uzskatīta par labu dāvanu dažādos svētkos, kāzās, dzimšanas dienās, vārda dienās. Priekš īpašiem gadījumiem Tika cepti milzīgi piparkūku cepumi, kas sver līdz 5 kg. Piparkūkas ar burtiem kļuva par pirmo alfabētu bērniem.

Tika gatavoti piparkūku cepumi ar dažādiem pildījumiem un garšvielām. Turklāt piparkūku cepumi bija dažādu formu: ovāli, apaļi, taisnstūrveida, cirtaini - un izmēri. Pēc tam, kad cukurs kļuva plaši izplatīts krievu cilvēku uzturā, piparkūkas sāka pārklāt ar cukura glazūra. Dažādos milzīgās valsts reģionos tādi bija īpašas receptes piparkūku gatavošana. Slavenākie bija un paliek Tula piparkūku cepumi.

Viņa ieguldījums krievu veidošanā kulinārijas tradīcijas ar pareizticīgo baznīcas ieguldījumu. Daudzas gavēnes, kuru laikā bija aizliegts ēst gaļu, piena produktus, zivju ēdieni, pagatavoja maizes izstrādājumus ar sēnēm, dārzeņiem un augļu un ogu pildījumi neaizstājams komponents uzturs. Daudziem reliģiskiem svētkiem tika gatavoti īpaši maizes izstrādājumi, piemēram, Lieldienu kūkas un Lieldienu kūkas Kristus augšāmcelšanās svētkiem.

Slavenās krievu pankūkas un maize

Atsevišķi jāsaka par pasaulslavenajām krievu pankūkām. Tie jau sen ir krievu nacionālās virtuves pazīme. Tradicionālās krievu pankūkas tika ceptas no rauga mīklas un bija diezgan biezas. Vēlāk, līdz ar krievu virtuves ierašanos Eiropas tradīcijas Viņi sāka cept plānās pankūkas.

Tos ēda ar medu dārzeņu eļļa, krējums, ievārījums. Turklāt pankūkas pildīja ar gaļu, graudaugiem, biezpienu, sēnēm, dārzeņiem, ogām un augļiem. No pankūkām tika gatavoti pankūku pīrāgi ar dažādiem pildījumiem. Lai gan pankūkas tika ceptas bieži, laika gaitā tās kļuva par galveno Masļeņicas svētku ēdienu. Mazās pankūkas (pankūkas) gatavoja no sūkļa mīkla. Pievieno pankūku mīklai dažādi pildījumi, radot šim produktam plašu garšu klāstu.

Tradicionālā krievu maize vienmēr ir bijusi melnā maize, kas gatavota no rudzu miltiem. Maize bija viens no galvenajiem ēdieniem, to lietoja daudz, īpaši ar sautējumiem, kāpostu zupu, okrošku, zivju zupu un citiem pirmēdieniem. rudzu maize To maldīgi uzskata par pārtiku tikai vienkāršajiem cilvēkiem. Patiesībā melnā maize tika pasniegta pie galda tirgotāju, bojāru un muižnieku namos.

Baltmaize no kviešu milti tos sāka cept daudz vēlāk nekā rudzus. Tas kļuva par pārtiku galvenokārt pilsētu muižniekiem. Daudzi krievu zemes īpašnieki deva priekšroku tradicionālajai krievu virtuvei, pretēji maldīgajam uzskatam, ka vācieši un franči visur bija pavāri zemes īpašnieku mājās.

Papildus rudzu un kviešu miltiem krievu virtuve cepšanai izmantoja citus miltus. labības kultūras. Lauksaimniecība bija galvenā nodarbošanās Krievijā.

Cieņpilna attieksme pret zemnieka smago darbu atspoguļojas daudzos krievu tautas rituālos, paražās un tradīcijās. Viesus jau izsenis sagaidīja ar maizi un sāli, kāzās līgava tika apbērta ar graudiem, un nelaiķa izvadīšana pēdējā ceļā neiztika bez bēru svinībām.