Liellopu gaļas medaljonu recepte. Liellopu gaļas medaljoni ar ziedkāpostu. Sasmalcinātu liellopa gaļas medaljonu gatavošana

Liellopu gaļas medaljonus var pasūtīt visvairāk labākie restorāni Biškeka. Varbūt jūs pat esat mēģinājis tos pagatavot mājās. Bet, visticamāk, tas izrādījās ne tik garšīgs un sulīgs kā restorānā. Tas ir tāpēc, ka jūs nezināt, kā tos pagatavot.

Vismaz personīgi es sapratu, ka problēma ir manī. Lai gan pirms meistarklases pie šefpavāra Romāna Dubņicka nodomāju, ka vajag kādus īpašus produktus. Vēlos atzīmēt, ka meistara vadībā izgatavojām izcilus medaljonus. Es tos jau esmu sagatavojis mājās - un viss izrādījās labi. Tātad tas darbojas.

Romāns Dubņitskis ir absolvējis prestižāko skolu Le Cordon Bleu - sava veida Kembridžas un Hārvardas kulinārijā. Sešus gadus viņš strādāja slavenā šefpavāra Rolanda Pasota uzraudzībā ar Michelin zvaigzni apbalvotajā restorānā La Folie (Sanfrancisko, Kalifornijā). Saņēmis nenovērtējamas menedžmenta nodarbības šefpavāra Alēna Dukasa komandā, kura vārds kļuvis par globālu zīmolu. Kopā ar viņu Romāns piedalās Starwood Hotels & Resorts Worldwide ķēdes W viesnīcas restorānu atklāšanā.

Kazahstānā viņš strādāja par zīmola pavāru AB restorānu ķēdē kopā ar Askaru Baytasovu un uzsāka 15 dažādus projektus. Kopš 2015. gada periodiski strādājis televīzijā kopš 2017. gada sākuma, bijis pastāvīgs raidījumu vadītājs un šefpavārs kulinārijas izrāde"Virtuves burvība" Kopš atvēršanas 2012. gada septembrī viņš vada dažādas meistarklases un privātus pasākumus kulinārijas studija Kompots (Almati).

Slēgto meistarklasi Herbalife organizēja kulinārijas studijā Cook Story.

Tātad, šodien gatavosim liellopa gaļas medaljonus ar ceptiem dārzeņiem un tomātu mērci. Ņemiet vērā, ka šos trīs ēdienus var pagatavot atsevišķi. Medaljonus var pasniegt ar jebkuru piedevu. Cepti dārzeņi būs garšīgi ne tikai pie gaļas, bet arī ar vistu, zivi, vai vienkārši tā.

Nu, mērce... Par mērci parunāsim atsevišķi.

Liellopu gaļas medaljoni

Mums būs nepieciešams:

1. liellopa filejas fileja (vesela)
2. pipari
3. olīvju eļļa- 3-4 ēdamkarotes
4. kokvilnas aukla.

1. solis. Izvēlieties gaļu.

Mēs ņemam bon filejas fileju - tā ir liemeņa aizmugurējā jostas daļa. Dzīvnieka dzīves laikā šis muskuļu naudas gandrīz nesaņem fiziskā aktivitāte, tāpēc tas ir vismaigākais un garšīgākais.

“Tādu gaļu nevar nopirkt nevienā gaļas nodaļā, jo tā ir liemeņa vērtīgākā daļa, tāpēc nāciet uz tirgu, paskatieties, kam ir vislabākā gaļa, un pasūtiet bon fileju kopumā Vīrs jāizvēlas pēc tiem pašiem noteikumiem: ja patīk, tad ņem, pretējā gadījumā paķērāt to, kas palicis, vai tomēr kaut kas jāpaņem,” saka Romāns Dubņickis.

Romāns teica vēl vienu lielisku lietu, ko mēs zinām, bet vienmēr ir patīkami dzirdēt:

"Kirgizstānā pārdod lielisku gaļu, man jūsu gaļa garšo labāk nekā Kazahstānā."

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šim ēdienam nepieciešama svaiga gaļa un to nevar sasaldēt.

2. solis. Sagatavojiet gaļu.

Šis solis ir vissvarīgākais. Mūsu uzdevums ir atbrīvot mūsu topošos medaljonus no plēvēm, vēnām un visa, kas nebūs košļājams.

Lai to izdarītu, nolieciet fileju uz dēļa sev priekšā un nogrieziet nokarenās daļas (tā saucamās mēles un ausis).

Mēs turam nazi ar asmeni, kas pacelts nelielā leņķī.

Izgriezto daļu velkam ar nestrādājošu roku paralēli galdam.

Tagad mēs sagriežam gabalu pāri graudiem, 3-3,5 centimetrus garu. No viena filejas gabala jūs iegūsit 7-9 medaljonus.

3. solis. Veidojiet gaļu.

Lai medaljoni apstrādes laikā nezaudētu formu, tie ar auklu cieši jāpiesien pret graudiem, it kā apjoztu gaļu. Varat to sasiet divos mezglos vai lokā. Auklas galiem nevajadzētu būt ļoti gariem, taču nav arī jācenšas tos nogriezt pēc iespējas īsākus.

Solis 4. Sāls un pipari.

Gaļai nav vajadzīgas nekādas garšvielas. Tikai sāli un piparus. Mēs ņemam visparastāko sāli. Romāns iesaka šajā gadījumāņem nejodētu, citādi parādīsies metāliska garša. Sāls labāk ar rokām, nevis no sālstrauka, tāpēc sāls kritīs vienmērīgāk. Šajā gadījumā rokai jābūt par 30 centimetriem augstāk par gaļas gabalu (tas arī nepieciešams vienmērīgai sālīšanai). Bet piparus var tikai no dzirnavām – citādi garšvielas aromāts pazudīs.

5. solis. Apcep gaļu

Uzliek uz uguns sausu pannu un uzkarsē. Pēc tam pievienojiet pāris ēdamkarotes augu eļļas. Sildiet eļļu. Tagad apcepam savus medaljonus no visām pusēm. Apgrieziet, izmantojot knaibles. Katrā pusē mēs turam 20-30 sekundes. Lai gaļa izceptos vienmērīgi, vajadzēs apmēram septiņus apgriezienus (pieci ap apkārtmēru, augšā un apakšā).

Tas ir ļoti svarīgs process, tas nepieciešams, lai “aizzīmogotu” gaļu un novērstu sulas noplūdi. No šī procesa ir atkarīgs mūsu ēdiena sulīgums. Šeit galvenais ir skaņa un krāsa. Pannā izklātajai gaļai (var cept vairākus gabalus vienlaikus) vajadzētu patīkami čukstēt. Cepts gaļas gabals ir prieks acīm.

6. solis. Cep gaļu.

Tagad gaļu nepieciešams pagatavot. Liek no pannas uz režģa, izņem auklu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, uz 7-12 minūtēm (atkarībā no medaljona biezuma un vēlamās grauzdēšanas pakāpes).

Neaizmirstiet zem režģa novietot cepšanas paplāti. Ja ir konvekcijas režīms, labāk to ieslēgt.

Tas arī viss, gaļa ir gatava.

Cepti dārzeņi

Pipari (labāk ir ņemt daudzkrāsainus) - 3 gab

Baklažāni - 3 gab

Sarkanais sīpols - viena vidēja galva

Ķiploki - 3-4 krustnagliņas

Cukini - 2 gab

Baziliks - puse vai ķekars

Cilantro vai citi zaļumi pēc garšas - puse vai ķekars

Timiāns (aka mūsu timiāns) - divi vai trīs zariņi

Sāls, olīveļļa, cukurs

Solis 1. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus.

Nu, es domāju, ka nevienam nekas nav jāskaidro. Mazgāt kā parasti. Mēs tīrām piparus no sēklām. Baklažānus nav nepieciešams mērcēt.

"Tas ir sava veida mīts, ka neizmērcēti baklažāni ir rūgti," sacīja Romāns.

Cukini nav jānomizo. Var izmantot parastos zaļos piparus, bet daudzkrāsaini padarīs ēdienu skaistāku. Tāpat ir ar sīpoliem. Turklāt sarkanie sīpoli ir smalkāki.

2. solis. Sagrieziet dārzeņus.

Baklažānus un papriku sagriež 4 centimetrus garos un 2 centimetrus platos stieņos.

Sīpolu sagriež 8 daļās.

Sasmalciniet ķiplokus.

Cukini sagriež plānās šķēlītēs, izmantojot speciālu dārzeņu mizotāju.

Solis 3. Pievienojiet garšvielas.

Sagatavotos dārzeņus liek uz cepešpannas un pievieno timiāna lapiņas.

Mērce

Mums būs nepieciešams:

Herbalife tomātu bazilika zupa - 1 ēd.k. karote uz porciju

Atkārtosim vēlreiz. Mērce var būt jebkura. Bet tradicionāli to pasniedz ar gaļu un dārzeņiem. Tomātu mērce. To var pagatavot pats no tomātiem, sīpoliem, garšvielām, visu izlaižot caur gaļas mašīnā un iztvaicējot lieko mitrumu uz uguns. Var nopirkt gatavs kečups(bet tajā noteikti ir etiķis, kas noslāpēs gaļas garšu. Vai arī var izcilu mērci no plkst. Tomātu zupa ar Herbalife baziliku.

Pirmais solis. Pagatavo mērci.

Pagatavo mērci saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Mēs pievienojām nedaudz vairāk ūdens lai sanāk, ka tā ir mērce nevis zupa.

2. darbība. Izmēģināsim.

Šīs konkrētās mērces skaistums ir tāds, ka jums nav jājaucas. Galu galā gaļa un dārzeņi ir gatavi. Un mērci vajag pagatavot ļoti ātri. Bet tomēr izmēģiniet mērci pirms pasniegšanas: iespējams, vēlēsities pievienot dažas garšvielas.

Uz šķīvja liek dārzeņus, cukini, medaljonu un pārlej ar mērci. Pirms pasniegšanas pievienojiet svaigus garšaugus, sasmalcinātus kā parasti.

"...Te viss ir pēc izvēles. Kamēr gaļa guļ, rūgšanas procesā tā iegūst atbilstošu mīkstumu un maiga garša... Rezultāts ir gaļa, kas ir mīksta un maiga, nemaz nelīdzinās jūrasmēlei. Gaļa, kas ledusskapī stāvējusi divas vai trīs dienas, vienmēr būs maigāka par svaigu gaļu. Cik atceros, steikiem gaļu iztur no nedēļas līdz divām tieši virtuvē, un varbūt līdz 20 dienām kautuvē. Es precīzi neatceros, es varētu mazliet melot, bet tas, ka tas nogatavojas, ir fakts.

Mājās es daru sekojošo:

Sestdien pērku liellopa (nevis teļa) fileju. Es to noslauku, nevis mazgāju!
Pēc tam uzmanīgi sagriezu medaljonos. Galvenais ir nogriezt un noņemt visus ārējos saistaudus.
Izgriezu medaljonus 3 cm biezumā.
Es to ievietoju aizzīmogotos maisiņos (IKEA) un ledusskapī prom no aizmugurējās sienas. Nedēļas laikā maisiņus neapgriežam un nekontrolējam, lai tie neizplūst (ne tiešā nozīmē, bet gan tādā nozīmē, ka, ja maisiņā veidojas daudz sulas, gaļa ātri sapuvīs).
No otrdienas līdz piektdienai vakaros gatavoju steikus... Piektdien visgaršīgākais, dažreiz gaļa sapuvusi līdz piektdienai, bet man par to ir deguns..

Trīs (2-1) stundas pirms gatavošanas izņemiet gaļu no ledusskapja, viegli noskalojiet auksts ūdens. Pēc tam viegli noslaukiet un novietojiet uz dvieļa.
Šajā laikā gaļai vajadzētu izžūt un sasilt līdz telpas temperatūra. NESĀLĪT!
Ņemsim to čuguna panna atbilstošs izmērs. Novietojiet uz lēnas uguns 15 minūtes. Kad panna ir uzkarsusi un sākusi nedaudz dūmot, iestatiet siltumu nedaudz virs vidējā, ielejiet eļļu (rafinētu olīveļļu).
Pēc tam izņemam steikus, pievienojam nedaudz sāls (mazāk nekā parasti), nedaudz (mazāk nekā parasti) melnos piparus un liekam pannā.
Atkarībā no nogatavināšanas gaļas pagatavošana prasa dažādus laikus.
Pēc 4 minūtēm uzmanīgi apgrieziet gaļu, to neapgriežot, un iestatiet siltumu uz vidēju.
Mēs gaidām apmēram 3 minūtes, lai tas būtu gatavs.

Galīgo gatavību nosaku ar termometru. Mēs nespiežam gaļu, netaisām tai caurumus, mēs tikai skatāmies uz to. Bez termometra gatavību var noteikt ar dakšiņu, BET nevis durot, bet plakanu nospiežot, pēc elastības nosaka gatavību... Procesā ir svarīgs viss: temperatūra un griešana, un konkrēti gaļa... Tam nevajadzētu piedegt, tas nedrīkst gatavoties sulā. Tas ir, temperatūrai un siltuma rezervei pannā ir jābūt tādai, lai, pievienojot gaļu istabas temperatūrā, panna zem gaļas neatdziest lokāli, bet var uzreiz apcept un aizvērt poras gaļā, un pēc tam uzturēt. šī temperatūra. Mēs neaizsedzam gaļu tikai sietiņu, ja gaļa ir sausa, tad nebūs daudz šļakatu... Siltumu var uzglabāt tikai čuguna pannā...

Pasniedziet gaļu uz galda:

Divdesmit sekundes pirms gatavošanas novietojiet gaļu uz šķīvjiem. Noliekam šķīvjus uz galda un dzenam visus prom no tiem uz 2-3 minūtēm.
Šajā laikā gaļa sasniegs, atslābinās un ievērojami mīkstinās. No tās sāks tecēt sula (manā gadījumā ar asinīm centra temperatūra pēc izņemšanas ir 55 grādi).
Tieši šai sulai pievienoju sāli un piparus pēc garšas, kā arī pievienoju 3-4 pilienus zaļā tabasko..
Maisu un iemērcu tajā gaļas gabalus... Negriežam visu gabalu, bet griežam pa gabalu un tuvāk aukslējām...

Ja vēlaties to pasliktināt... TAD dekaramelizējiet pannu. Lai to izdarītu, nenoņemot no uguns, tajā ielej pusglāzi sausa sarkanvīna (vai ūdens), apviļā ap pannu un nomazgā ar šo šķīdumu pēc tam, kad spirts ir iztvaikojis un mērces konsistence ir sasniegusi. “com il fo”, pasniedziet mērci galdā. Principā var pievienot garšvielas, lai gan pēc manas dziļas pārliecības tas garšu neuzlabos!

No sarakstes:

Tas ir tik labi uzrakstīts, ka, lasot, man gandrīz aizrijās siekalas...

Mani interesē jautājums par šāda trauka drošumu... (helminti, piemēram)

Jautājums atklāts. Es par to visu laiku uztraucos! Es pērku gaļu veikalā, nevis tirgū. Ceru, ka nav kontroles. Helminti nav tikai sabojāts produkts, bet gan inficēts... Tas ir nopietni.
VIENMĒR (trīs medaljonu porcija - meitai viens) Es viņai griezu medaljonu nevis 3, bet 2 cm, tas ir, ar vienādu gatavošanas laiku viņa nesanāk reti, bet labi , mēs ar sievu barojam ēdienu ar adrenalīnu. Patiesībā, gatavojot zivis, ir daudz vairāk raižu, temperatūra ir zemāka un briesmas ir lielākas...

Ja tev ir bail no vilkiem, neej mežā!

P.S. Par gaļas iegādi.

Starp citu, es to speciāli pērku nevis tirgū, bet veikalā, jo paiet ilgāks laiks, lai nonāktu pie pircēja, proti, rūgšanas process aizņem ilgāku laiku un galu galā labāk piemērots īslaicīgai gatavošanai... Gaļa tirgū ir svaiga, maniem mērķiem mazāk piemērota...

P. P. S. Par gaļas griešanu.

Griežot noņemam tikai saistaudus. Mēs nepieskaramies tauku slāņiem (“marmorēšanai”) un nepievēršam tiem uzmanību!

P. P. P. S Treniņiem var uztaisīt plānākus medaljonus, bet tad būs mazāk sulīgs ēdiens, BET ir daudz vieglāk iegūt vidējo preci gala produkts. Jo biezāks ir medaljons, jo svarīgāka ir ekspozīcija. Svaiga 3-4 cm bieza gaļa, visticamāk, būs sausāka un ne tik mīksta kā izturēta...palielinoties gatavošanas laikam...

Sausais sarkanvīns, ar izteiktu pīrāgu garšu, ļoti labi sader ar steikiem. Francijas Bordo man ir tieši piemērots, tikai ne no Odesas.

Ne velti fileja (gurnas mala) tiek uzskatīta par vērtīgāko un barojošāko liemeņa daļu - ēdieni no tā vienmēr izrādās maigi, aromātiski un sulīgi. Gardēži īpaši novērtē liellopa fileju, no kuras var pagatavot daudz mutē kūstošu ēdienu, piemēram, tā sauktos medaljonus.

Brīnišķīgi medaljoni

Liellopu gaļas medaljoni – tradicionāli izsmalcināts gardums Franču virtuve, kuru mīl daudzas tautas. Tās ir mazas karbonādes, apaļas formas (tāpēc tās tā arī sauc), ceptas uz pannas vai ceptas cepeškrāsnī vai lēnajā plītī.

Tas vienmēr tiek gatavots no svaigākajām sastāvdaļām Augstas kvalitātes, pasniedz ar dārzeņiem - tomātiem, gurķiem, paprikas, salāti, brokoļi vai pupiņas. Lieliski sader ar sausu sarkanvīnu.

Neskatoties uz to, ka liellopu gaļas medaljoni tiek pasniegti dārgākajos un elitārajos restorānos daudzās pasaules valstīs, katrs no mums tos var pagatavot plkst. sava virtuve, tajā nav nekā sarežģīta.

Pastāv liela summa dažādas receptes liellopu gaļas medaljoni - lēnajā plītī, cepeškrāsnī, ar āboliem, sēnēm, ar sieru, ķiplokiem, pipariem, sinepju mērces... Visu pat nav iespējams uzskaitīt. Šodien mēs piedāvājam, mūsuprāt, veiksmīgāko recepšu izlasi un detalizēti pastāstīsim, kā gatavot garšīgi medaljoni no liellopa gaļas.

Medaljonu pagatavošanai varat izmantot noteiktu recepti vai eksperimentēt, kombinējot vairākus no tiem vienlaikus.

Pērciet tikai svaigu, maigu fileju. Jūs varat noteikt kvalitāti, viegli piespiežot to ar pirkstu - svaigs produktsātri atjaunos savu sākotnējo formu.

Izgrieziet fileju pāri graudam, nevis gar to.

Nepārspēts biezums neapstrādāti gabali jābūt apmēram 1,5-2 cm pārtikas plēve vai plastmasas maisiņš ik.

Lai gaļas gabaliņiem piešķirtu apaļu formu, pirms cepšanas katru no tiem pārsien ar stingru diegu, pēc tam samitrinot to ūdenī. Pēc vārīšanas uzmanīgi noņemiet pavedienu.

Recepte liellopu gaļas medaljoniem bekonā ar vīna mērci

Šo ēdienu pasniedz daudzās dārgi restorāni un kafejnīca. Pateicoties vīnā esošajām skābēm, gaļa kļūst mīksta un iegūst izsmalcinātu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• 4 filejas gabaliņi;
• 4 bekona sloksnes 10-15 cm garas, 2-3 cm platas un 2-3 mm biezas;
• 25 ml konjaka;
• 50 ml Cabernet Sauvignon vīna;
• 50 ml krējuma;
• 1 sīpols;
• vairākas ķiploku daiviņas;
• 25 g sviesta;
• 25 g saulespuķu eļļas;
• sāls, melnie pipari (malti).

Kā gatavot?

Viegli pārspējiet neapstrādātas liellopu gaļas medaljonus. Katru gabalu apvijam pa apkārtmēru ar bekonu, sasienam ar diegu, pievienojam sāli un piparus pēc garšas.

Lej karstā pannā saulespuķu eļļa un apcep gaļu 4 minūtes no abām pusēm. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, tas nav jāpārvieto.

Saspiesto ķiploku ar nazi sajauc ar nedaudz uzsildītu sviestu un iegūto mērci pārlej filejai.

Nepārtraucot cepšanu, pannā ieber plānos gredzenos sagrieztu sīpolu un sautē līdz mīkstam.

Izslēdziet plīti, aplejiet pannas saturu ar konjaku, uzlieciet uguni un pagaidiet, līdz viss alkohols ir iztvaikojis. Pēc tam uzmanīgi izņemiet gaļu, novietojiet to uz tīra šķīvja un sāciet gatavot mērci.

Lai to izdarītu, tajā pašā pannā ielejiet vīnu un krējumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.

Tas arī viss, jūsu gardie bekona medaljoni ir gatavi! Tiem bagātīgi pārlej ar mērci un pasniedz ar piedevu.

Mīksto liellopa gaļas medaljonu recepte lēnajā plītē

Šķiet, vai tiešām ir iespējams pagatavot izsmalcinātu restorāna ēdiens lēnajā plītī? Tikmēr tieši lēnajā plītē fileja izrādās īpaši maiga, garšīga un sulīga.

Sastāvdaļas:

• 450 g filejas (4-5 gab.);
• 120 g trekna skāba krējuma;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4 vidēji tomāti;
• 150 g cietā siera;
• 2 glāzes piena;
• 20 g sviesta.

Kā gatavot?

Sakuļ katru gabaliņu, sāli un piparus, sasien ar diegu. Multivarkā iestatiet cepšanas režīmu, ielieciet gaļu un pagatavojiet atvērts vāks apcep 3-4 minūtes no katras puses.

Ķiplokus sasmalcina ar nazi, sajauc ar skābo krējumu, tomātus sagriež šķēlēs, sieru sarīvē uz smalkās vai vidējās rīves.

Gaļu liek lēnajā plīts kārtās, bagātīgi ietauko skābā krējuma mērce, liek virsū tomātus un visu pārkaisa ar rīvētu sieru, tad visu šo “laimi” piepilda ar pienu.

Vēlreiz iestatiet multivarku uz “cepšanas” režīmu un pagatavojiet trauku stundu.

Labu apetīti!

Liellopu gaļas medaljonu recepte ar ābolu un ķiršu mērci

Šī recepte patiks gaļas cienītājiem ar saldskābo mērci.

Sastāvdaļas:

• 3 gabaliņi filejas;
• 1 skābs ābols;
• 15 g augu eļļas;
• 1 g bārbekjū garšvielas;
• 60 g ķiršu bez kauliņiem;
• 60 ml sausa sarkanvīna;
• 10 g cukura;
• 5 g sauso sarkano piparu;
• sāls, malti melnie pipari.

Kā gatavot?

Liellopu gaļas medaljonus saputojam, ierīvējam ar garšvielu maisījumu, sasienam ar diegu. Ābolu nomizo un sagriež apļos.

Karstā pannā ielej eļļu un apcep gaļu kopā ar ābolu šķēlītēm 3 minūtes no abām pusēm.

Tajā pašā pannā lej ķiršus, visu pārlej ar vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē. Dažas minūtes pirms noņemšanas no uguns pievieno sāli, melnos un sarkanos piparus.

Ar mērci pārlej vēdinātās gaļas un ābolu šķēles un pasniedz viesiem.

Recepte liellopu gaļas medaljonu pagatavošanai cepeškrāsnī

Šis ēdiens ir piemērots abiem svētku galds omulīgā ģimenes lokā, un lielām svinībām - kāzām vai dzimšanas dienām. Cepeškrāsnī cepta gaļa kļūst ļoti maiga un aromātiska, tāpēc patiks pat izvēlīgākajam gardēžiem. Turklāt viņa recepte ir diezgan vienkārša.

Sastāvdaļas:

• 4 filejas gabaliņi;
• 25 g sojas mērces;
• 3 ēd.k. karotes olīveļļas vai saulespuķu eļļas;
• 50 g krievu siera;
• 2 tējkarotes citrona sulas;
• 50 g majonēzes (67%);
• 5 g itāļu garšaugu.

Kā gatavot?

Liellopu gaļas medaljoni: interesanta informācija par ēdienu

Šo ēdienu vienmēr pasniedz ar liellopa vai teļa fileju vai, citiem vārdiem sakot, fileju vai ābolu. Šī liemeņa daļa ir mīksta, un ēdieni no tās izrādās sulīgi un maigi. Medaljonus gatavo arī no liellopa filejas - tradicionāls ēdiens Franču virtuve.

Liellopu gaļas medaljonu pamatā ir vidēja izmēra karbonādes ar izteiktu apaļu formu. Tieši savas formas dēļ ēdiens kļuva tik interesants un sākotnējais nosaukums. Kā to pagatavot? Ēst dažādi varianti receptes: pannā, cepeškrāsnī, lēnajā plītē. AR dažādas mērces un pievienojot dažādas sastāvdaļas. Zemāk sniegšu recepšu variantus, ar kuriem pati gatavoju šo ēdienu, un jūs varat izvēlēties sev interesantāko. Bet pirms pāriet pie receptēm, es jums pastāstīšu, kā ēdienam izvēlēties pareizo liellopa (teļa) fileju.

Medaljonu pareizā griezuma izvēles noslēpumi

Medaljoniem vienmēr jāiegādājas svaiga, sapārota fileja. Var izmantot arī atdzesētu gaļu, bet saldētu liellopu vai teļa gaļu šim ēdienam labāk nelietot. Izvēloties gaļu, vienmēr pievērsiet uzmanību tās krāsai. Ja mēs runājam par liellopu gaļu, tad labam griezumam būs sarkana vai dziļi rozā krāsa.

Gabalam nevajadzētu būt ar vēnām vai plēvēm, taču tajā var būt tauki un tā krāsa var būt balta vai maiga krēmkrāsa. Ja tauki ir dzelteni, gaļa noteikti ir no veca dzīvnieka. Gaļas svaigumu pārbaudu tā - uzspiežu ar pirkstu, ja tā ātri atjauno formu, tas nozīmē, ka produkts ir svaigs un to var iegādāties.

Ja pērkat svaigu fileju, varat to viegli sagriezt mazos un apaļos medaljonos. Skatieties gabalu biezumu - tas nedrīkst būt lielāks par pusotru centimetru. Nav nepieciešams pārspēt medaljonus, taču, ja neesat pārāk slinks, gaļa izrādīsies vēl sulīgāka un maigāka.

Es jums sniegšu vēl vienu padomu: vienmēr grieziet gaļu nevis gar graudu, bet šķērsām. Izsitiet medaljonus caur plastmasas maisiņu, līdz tie kļūst par suflē. Pēc gaļas sagatavošanas atliek tikai izvēlēties gatavošanas recepti. Zemāk ir, manuprāt, interesantākās iespējas.

Maigi liellopa gaļas medaljoni vīna un krējuma mērcē

Šajā variantā medaljonus gatavosim pannā, un es detalizēti paskaidrošu, kā cept gaļu, lai tā nezaudētu savu sulīgumu. Ēdienam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. 6 griezti un piesisti medaljoni.
2. 6 bekona sloksnes, aptuveni 15 centimetrus platas.
3. 50 grami kvalitatīva konjaka.
4. 100 grami sausa sarkanvīna.
5. 100 grami bieza krējuma.
6. Divi mazi sīpoli.
7. 3-4 ķiploka daiviņas.
8. Dārzeņu un sviests cepšanai.

Tālāk gatavošanas process sastāvēs no šādām darbībām:

1. Ņemam savus medaljonus un katru riņķī ietinam bekonā, nostiprinām ar aukliņu, sāli un pipariem.
2. Uzkarsē pannu ar augu eļļu un apcep mūsu medaljonus no katras puses, līdz skaista garoza. Vidējais cepšanas laiks katrā pusē ir 4 minūtes.
3. Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar nazi un sajauciet izspiestos ķiplokus ar izkausētu sviestu. Šo mērci pārlej gaļai. Turpinām cept un tajā pašā laikā pannā pievienojam plānos gredzenos sagrieztu sīpolu, pannā sautējam sīpolu ar gaļu, līdz dārzenis ir mīksts.
4. Izslēdziet uguni, aplejiet gaļu un dārzeņus ar konjaku un uzlieciet to uz uguns. Visam alkoholam vajadzētu iztvaikot.

Pēc tam medaljonus izņemam no pannas un liekam uz atsevišķa šķīvja. Un pannā pagatavojam mērci: ielej vīnu un krējumu, karsē uz mazas uguns, līdz mērces konsistence atgādina zema tauku satura skābo krējumu. Ar mērci pārlej medaljonus un pasniedz ar cepti kartupeļi, svaigi vai marinēti dārzeņi.

Cepeškrāsns recepte

Cepeškrāsnī ir pavisam vienkārši pagatavot teļa vai liellopa gaļas medaljonus, un recepte ir piemērota abiem vakariņu ballīte, un priekš sātīgas pusdienasģimenē. Receptei iepriekš jāsagatavo šādu produktu komplekts:

• 6 gabali liellopa vai teļa filejas
• 50 grami sojas mērces
• 5 ēdamkarotes olīveļļas
• 70 grami cietā siera
• Puses citrona sula
• 100 grami vidēja tauku satura majonēzes
• Pikanti garšaugi (gatavas garšvielas).
• Liela sīpola galva

Nedaudz sakuliet fileju un dāsni sarīvējiet sojas mērce, garšaugi, citrona sulu un patur šajā marinādē pusstundu. Pēc tam pannā apcep medaljonus no abām pusēm un tad liek uz cepešpannas. Medaljonu virspusi apziež ar majonēzi, uz gabaliņiem uzliek sīpolu gredzenus un pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep gaļu pusstundu.

Medaljoni lēnajā plītē

Multivarkas receptes labā puse ir tā, ka jums nav jāstāv pie plīts un jātērē laiks, un, gatavojot šajā ierīcē, gaļa izrādās sulīga un maiga. Lai pagatavotu ēdienu, sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar šādu sarakstu:

• Puskilograms teļa vai liellopa filejas
• 150 grami trekna skābā krējuma
• 5-6 ķiploka daiviņas
• 4 vidēji lieli gatavi tomāti
• 200 grami siera
• 400 grami piena
• Sviesta gabaliņš

Sakuļ gaļu, sāli un piparus. Ierīcē izvēlieties režīmu “Cepšana” un ievietojiet medaljonus tās bļodā. Neaizverot vāku, apcep no abām pusēm trīs minūtes. Smalki sagrieziet ķiplokus un sajauciet ar skābo krējumu. Tomātus sagriež aprindās, sieru sarīvē caur vidējo rīvi.

Multivarkas bļodā kārtām liek apcepto gaļu, augšējo pārziež ar saldā krējuma mērci, liek tur krūzes tomātu un visu biezi pārklāj ar rīvētu sieru. Virsū lej nedaudz uzsildītu pienu. Ierīci atkal ieslēdzam cepšanas režīmā un stundas laikā nogādājam medaljonus gatavībā. Gatavā gaļa labi sader ar kartupeļu biezeni, rīsiem un dārzeņu salāti un šķēles.

Liellopu gaļas ēdieni vienmēr ir populāri un iekārojami, neatkarīgi no tā, ko mēs gatavojam – vai. Bet liellopu gaļas medaljoni ir īpaši izsmalcināts ēdiens kaut vai tāpēc, ka tam ņemam vislabāko gaļu – bez vēnām, plēvēm un cīpslām. Liellopu gaļa nedrīkst būt veca, cieta vai sausa. Ideālā gadījumā medaljoniem vislabāk izmantot teļa gaļu – liemeņa filejas daļu.

Tādam gaļas gabalam kā man es vienkārši nogriezu visu lieko un no tā, kas bija palicis, nogriezu divus skaistus apmēram divus centimetrus biezus gabalus.

Sit ar koka vai metāla āmuru liellopa gaļas steiki abās pusēs - ne pārāk daudz, ne līdz galam.

Ēdienu nosaukums “medaljoni” cēlies no tā, ka šiem steikiem ir apļa forma, kas atgādina slaveno apbalvojumu – medaļu. Domāju, ka mūsu ēdiens būs arī kulinārijas balva. Un, lai steikiem piešķirtu apaļu formu, mēs tos “iesaiņojam” folijā, vairākas reizes salocītas garas sloksnes veidā.

Šo foliju aptinam ap steiku un sasienam ar virvi, lai nostiprinātu formu.

Sāli un piparus gaļu. Uz pannas apcep liellopu gaļas medaljonus dārzeņu eļļa 3 minūtes no katras puses uz vidējas uguns, līdz veidojas garoza.

Pēc apcepšanas medaljonus uz dažām minūtēm noliek malā un pannā izkausē sviestu ar izspiestu ķiploka daiviņu. Ja pannas virsma ir plaša, tad medaljoni nav jānoņem.

Atkal liek steikus un apcep pāris minūtes no katras puses, pārlejot ar eļļu.

Mēs pārvietojam medaljonus uz sāniem un izklājam puslokā sagrieztu sīpolu brīvā vietā. Cep, līdz sīpols ir mīksts. Ielejiet uz katra medaljona karoti vai divas konjaka un aizdedziet. Kad alkohols izdeg (tas notiks tikai pēc minūtes vai divām), gaļa būs gatava.

Izņemam medaljonus, uz pannas pievienojam krējumu, pieberam nedaudz sāli un uzvāram. Mēs pasniegsim savus steikus ar šo krēmīgo mērci.

Liellopu gaļas medaljoni krējuma mērci gatavs. Pasniedziet tos ar dārzeņiem, frī kartupeļiem vai citu garnīru.