Kviešu ciete. Kā ēdienos cieti aizstāt ar augļu un ogu pildījumu
Kviešu ciete
Kviešu cietes graudiem ir apaļa vai eliptiska forma, galvenokārt lieli (25-35 mikroni) un mazi (2-10 mikroni). Lielo graudu centrā ir vāji redzama “acs”. Plaisu veidošanos cietes graudos, maļot kviešus, izraisa pārmērīga saspiešana, tāpēc tiek uzskatīts par vēlamu izmantot rievotus veltņus. Šī ciete veido zemas viskozitātes pastu, kas ir caurspīdīgāka nekā pastas kukurūzas ciete. Augstās koncentrācijās pēc atdzesēšanas ar pastu veidojas elastīga želeja.
Lai palielinātu cietes iznākumu un izolētā lipekļa tīrību atdalīšanas laikā kviešu milti pievieno fermentu maisījumu (0,1-0,3 kg/t). fermenti iznīcina cieti nesaturošus polisukrīdus, piemēram, arabinoksilānus un P-glikānus. Ekso-P-ksilosidāzes saturam maisījumā jābūt zemam, lai novērstu monosucidīvu veidošanos, kas negatīvi ietekmē ksilola reaktivitāti. Enzīmu preparāti samazina miltu suspensijas viskozitāti šūnu sieniņu P-glikānu hidrolīzes un šķīstošo arabīna-ksilānu iznīcināšanas dēļ.
Arabinoksilāns un arabinogalaktāns negatīvi ietekmē kviešu cietes želejas veidošanos.
Kviešu cieti izmanto cepšanai un konditorejas rūpniecība lai uzlabotu kvalitāti miltu izstrādājumi, to porainība, konsistence, kā arī turku prieka un turku prieka ražošanai. Šīs cietes ražošana ir koncentrēta Austrālijā, kā arī ASV, Anglijā un citās valstīs. Lai to izdarītu, izmanto sausus graudus, rupji sasmalcina, pēc tam atdala klijas un sajauc miltus ar ūdeni. Biezā suspensija tiek iesūknēta homogenizatorā, lai atdalītu cietes graudus no proteīna matricas, pēc tam uz izgulsnēšanas centrifūgām, kas sadala suspensiju divās frakcijās. Viens satur cieti ar neliels daudzums olbaltumvielas, bet otrā - ciete, lipeklis un šķīstošās vielas. Pēdējais tiek nosūtīts, lai nogatavinātu lipekli, pēc tam no tā tiek mazgāta ciete. Šīs apstrādes rezultātā tiek iegūta divu veidu ciete, kā arī lipeklis, šķīstošo miltu vielu koncentrāts un mīkstums. Cieti iespējams ražot arī no vismaz 2. šķiras kviešu miltiem. Process ietver šādas darbības: mīklas mīcīšana, nogatavināšana, cietes mazgāšana no lipekļa, žāvēšana, mīkstuma un nelielu cietes piena daļu noņemšana, cietes atdalīšana no olbaltumvielām.
Zemas ražības cepamie milti ir vispiemērotākie atdalīšanai cietes un lipekļa frakcijās. Kviešu miltus ar 65% un 86% ražu atdala lipeklī un cietē, pagatavojot mīklu, ļaujot tai nobriest, izkliedējot ūdenī un izskalojot glutēnu uz sietiem. Cietes un olbaltumvielu atdalīšanas pakāpe palielinās, palielinoties ūdens temperatūrai (no 25-40 ° C).
Kviešu vaska graudu cietei ir raksturīga augstāka ķīmiskā aktivitāte nekā parastu un daļēji vaskainu graudu cietei. Ar ķīmisko aizvietošanu modificētās cietes īpašības nav atkarīgas no šķirnes īpašībām un granulu veida.
Ciete no graudiem mīkstie kvieši divas šķirnes tika frakcionētas un katra frakcija tika novērtēta pēc A un B tipa granulu attiecības, amilozes, lizofosfolipīdu satura un želatinizācijas rakstura. Konstatēts, ka cietes īpašības nosaka ne tik daudz amilozes saturs, cik tās stāvoklis (brīvs vai saistīts ar lipīdiem). Cietes želatinizācijas raksturs ir atkarīgs no A un B granulu attiecības.
Rīsu ciete
Graudi ir daudzstūra formas un maza izmēra - 3-8 mikroni. Tie veido necaurspīdīgas pastas ar zemu viskozitāti, raksturotas augsta stabilitāte uzglabāšanas laikā. Rīsu ciete tiek izmantota kā stabilizators baltajām mērcēm, nodrošinot tām izturību pret sasalšanu un atkausēšanu, kā arī pudiņu pagatavošanai. Vienāda graudu izmēra un ierobežotā izmēra dēļ cietes graudi ir piemēroti smaržu pagatavošanai. Cieti ražo ASV, Indijā un dažās Eiropas valstīs.
Izejvielas ražošanai rīsu ciete ir šķeltie rīsi un rīsu milti. Šķeltos rīsus samaļ un mērcē, izmantojot sērskābi ar koncentrāciju 0,15% SO 2 vai 0,2% nātrija hidroksīda šķīdumu. Pēc tam ekstraktu atdala centrifūgās, izsijā caur sietu un mīkstumu mazgā, glutēnu atdala no cietes, cieti attīra un žāvē.
Tā apgalvo japāņu zinātnieki fizikālās īpašības Vaskaina rīsu ciete ir cieši saistīta ar amilopektīna struktūru un īpašībām. Amilopektīna ķēdes garums molekulas virsmas slāņos nosaka tās īpašības un cietes gēla retrogradācijas raksturu.
Ukrainas tirgū var nonākt cita veida ciete. Piemēram, National Starch piedāvā Ultra Tex 3 topiokas cieti, kurai ir krēmīga tekstūra, neitrāla garša un stabilitāte. To lieto ātri pagatavojamiem piena produktiem.
Cietes iepakošana un marķēšana
Kartupeļu ciete tiek fasēta dubultos maisos ar tīro svaru līdz 50 kg, kā arī tiek fasēta iepakojumos vai maisos, kas izgatavoti no papīra un polimērmateriāliem, kas sver no 250 līdz 1000 g. transportēšanas konteiners.
Kukurūzas cieti iepako arī dubultos maisos, bet ar neto svaru no 15 līdz 60 kg, un iepako iepakojumos vai maisos, kas sver no 100 līdz 1000 g.
Noteikumi par cietes pieņemšanu un kvalitātes prasībām
Komerciālā ciete satur dažādus organiskas un minerālas izcelsmes piemaisījumus, kas ietekmē tās kvalitāti un pakāpi.
Kvalitātes novērtēšanai no cietes partijas ņem paraugu daudzumā: cietei maisos - katrs divdesmitais maiss, bet ne mazāk kā trīs, fasētai cietei - 2% kastu, bet ne mazāk kā divas. No katra izvēlētā maisa ar zondi no iepakojuma augšējās un apakšējās daļas tiek ņemti atsevišķi paraugi 100-200 g svarā.No katras atvērtās kastes ar zondi no augšējās un apakšējās daļas tiek ņemti atsevišķi paraugi 100-200 g svarā. No katras atvērtās kastes ņem vienu cietes maisiņu. Kopējā parauga masai jābūt vismaz 1000 g no cietes partijas masas līdz 16 tonnām un 2000 g - 16-50 tonnām.
Vidējo paraugu izdala no kopējā parauga, izmantojot ceturkšņa metodi. Lai to izdarītu, kārtīgi samaisiet, izlīdziniet un sadaliet pa diagonāli 4 daļās. No divām pretējām daļām ņem vidējo paraugu, kas sver vismaz 500 g testējamās vielas, un atlikušo daļu noslēdz un uzglabā 2 mēnešus. kā šķīrējtiesas tests.
Cietes kvalitāti novērtē pēc organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem.
Kartupeļu ciete pēc kvalitātes tiek iedalīta šādās pakāpēs: ekstra, augstākā, 1., 2.; kukurūza - uz augstāko un 1.; kvieši - ekstra, augstākā un 1.
Cietes krāsu nosaka spilgtā dienasgaismā. Lai to izdarītu, produktu novieto starp divām stikla plāksnēm, nospiež, veidojot gludu virsmu, un nosaka cietes krāsu un izskatu. Ekstra un augstāko šķirņu kartupeļu cietes krāsai jābūt baltai ar kristālisku spīdumu, 1. - baltai, 2. - baltai ar pelēcīgu nokrāsu. Spīdums jeb spīdums ir parādība, kad izgaismoti cietes graudi rada atspulgu, kas tiek uztverts kā kristālisks spīdums. Tas ir atkarīgs no cietes graudu lieluma. Tas ir atkarīgs no cietes graudu lieluma. Lielie graudi labāk atstaro gaismu un tāpēc tiem ir izteiktāks spīdums. Jābūt visu šķirņu kukurūzas un kviešu cietei balta krāsa, bet ir pieļaujama dzeltenīga nokrāsa.
Ciete nedaudz smaržo, jo tajā galvenokārt ir gaistošas vielas ēteriskā eļļa. Kartupeļu cietei ir spēcīgāka garša nekā kukurūzas cietei. Lai noteiktu smaržu, porcelāna glāzē vai glāzē ņem apmēram 20 g cietes un ielej silts ūdens(50 ° C), samaisiet un atstājiet 30 s. Pēc tam ūdeni notecina un nosaka mitro nogulumu smaku. Ciete nedrīkst būt svešas smakas, kas rodas transportēšanas vai uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšanas, kā arī bojāšanās rezultātā.
Pēc izskata cietei jābūt viendabīgu pulvera daļiņu veidā, bez graudiem, svešzemju piemaisījumiem, pasliktinot tā kvalitāti.
Kraukšķīguma esamību nosaka, sakošļājot vienu minūti vārītu cietes pastu, kas satur 12 g cietes un 200 cm 3 ūdens.
Normālais mitruma saturs graudu veidiem cietē ir līdz 13%, bet amilopektīnam - līdz 16%. Pārkāpjot transportēšanas un uzglabāšanas nosacījumus, tas var augt, un tas veicina produkta mikrobioloģisko bojāšanos.
Ļoti svarīgs cietes kvalitātes rādītājs ir plankumu skaits, tas ir, tumši ieslēgumi, kas ir vizuāli pamanāmi uz izlīdzinātās cietes virsmas. Pārsvarā tie ir ļoti mazi celulozes daļiņu piemaisījumi, minerālvielas, kas raksturo cietes tīrību. tos nosaka, piecās vietās saskaitot tumšus cietes ieslēgumus zem stikla ar kontūrām 2 x 5 cm, un rezultāti tiek dubultoti. Pilienu skaits ir ierobežots un atkarīgs no cietes veida un veida, gab. uz 1 dm 2: kartupeļu šķirne ekstra - 60, augstākā - 280, 1. - 700; kukurūzas piemaksa - 300; 1. — 500; kvieši augstāki - 280, augstāki - 550; 1. — 750.
Cietei ir skāba reakcija organisko skābju, fosforskābes sāļu, minerālskābju atlikumu, kā arī ogļhidrātu sadalīšanās produktu klātbūtnes dēļ. Uzglabājot nelabvēlīgos apstākļos, mikroorganismu aktivitātes ietekmē palielinās cietes skābums. Kartupeļu cietes skābums ir ierobežots no 6 cm 3 (papildus) līdz 20 (2. pakāpe), kukurūzai - līdz 20 (augstāk), 25 (1. pakāpe), kviešiem - līdz 14,5 (papildus) un 17 (1-i) ) cm 3 0,1 mol / dm 3 nātrija hidroksīds iztērēts 100 g sausnas neitralizēšanai. Nosaka, titrējot suspensiju, kas satur 20 g cietes un 100 cm 3 ūdens.
Pelnu saturs raksturo izejvielu un cietes attīrīšanas pakāpi no svešzemju minerālu piemaisījumiem. Starp pelnu elementiem dominē fosfors. Maksimālais pelnu saturs ekstra šķiras kartupeļu cietē ir 0,3%, 2. šķiras - 1, augstākās kvalitātes kukurūzas cietes - 0,2, 1. šķiras - 0,3%.
Arī kukurūzas cietei tas ir standartizēts masas daļa olbaltumvielas - 0,8 - 1,0% sausnas izteiksmē.
Cietes piemaisīšana var būt saistīta ar svešu piemaisījumu, piemēram, augstākās kvalitātes kviešu miltu, iekļūšanu. To var noteikt ar mikroskopiju un arī pievienojot ūdeni. Ja šādai cietei pievieno aukstu ūdeni, tā vietā, lai cietes graudi nosēstos apakšā, ūdenī veidojas lipeklis un veidojas mīkla.
Krīta, sodas, ģipša piemaisījumus var noteikt pievienojot auksts ūdens un jebkura skābe. Oglekļa dioksīda izdalīšanās norāda uz piedevu klātbūtni.
Papildu un augstākās šķiras cieti var aizstāt ar pirmās šķiras cieti. Komerciālo šķiru nosaka pēc cietes krāsas, raksturīgā spīduma (ekstra lustra), pelnu satura, skābuma un ieslēgumu skaita uz 1 dm2 cietes virsmas.
Asorti viltošana ir viena cietes veida pilnīga vai daļēja aizstāšana ar citu. to nosaka ar mikroskopu pēc cietes graudu formas un izmēra.
Cietes transportēšana un uzglabāšana
Ciete jāpārvadā tīros, sausos vagonos un automašīnās, nepieļaujot nokrišņu iedarbību. Nav atļauts pārvadāt cieti kopā ar produktiem, kas var pārnest tai raksturīgo smaku.
Ciete tiek uzglabāta tīrās, sausās, labi vēdināmās noliktavās, bez svešas smakas un nav invadēta ar kaitēkļiem. Par optimālu uzglabāšanai tiek uzskatīts 70% relatīvais gaisa mitrums, lai gan ir pieļaujams līdz 75%, un temperatūra ir aptuveni 10 ° C. Šādos apstākļos standarti paredz kartupeļu un kukurūzas cietes uzglabāšanu 2 gadus, un kviešu cieti. uz 1 gadu. Ilgāka uzglabāšana ievērojami samazina cietes želatinizācijas spēju. Telpās ar augstu relatīvo mitrumu gaiss kļūst mitrināts, un mikrobioloģisko procesu un bojāšanās dēļ tas vispirms iegūst skābu, sasmērējušu un pēc tam pūtīgu smaku.
Visbiežāk sastopamie cietes defekti ir
· Pelēka krāsa, citu krāsu toņi, kas ir saistīts ar ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu;
Putred, appelējis un citi nepatīkamas smakas kas var rasties pusfabrikātu pārstrādes aizkavēšanās vai uzglabāšanas nosacījumu neievērošanas rezultātā;
· Paaugstināts mitrums - uzglabāšanas nosacījumu pārkāpuma vai cietes žāvēšanas dēļ;
· Minerālu piemaisījumu kraukšķēšana - nepietiekama izejvielu vai pusfabrikātu pārstrāde.
Vai ražošana ir kvalitatīva un lēta. To ražo tādos pašos daudzumos un apjomos kā bioetanolu, jo kviešu ciete ir nepieciešama dažādās ražošanas jomās. Mums ir vairumtirgotāji.
Kas īsti ir 503512009, kāpēc ir vajadzīga ciete un kur to izmanto? Dabiskā ciete pamatā ir sarežģīts ogļhidrāts, kas atrodams daudzos augos. Tas veidojas augu zaļajās daļās, pēc tam uzkrājas dažāda veida augu bumbuļos, sīpoliņos un sēklās. Ciete cilvēka organismā ir viegli sagremota. Tas ļauj to izmantot Pārtikas rūpniecība. Īpaši ražošanā desiņas, V konditorejas darbi, kā arī maizes ceptuvēs un citās rūpnīcās izmanto augstas kvalitātes cieti. Savas unikalitātes dēļ ciete tiek plaši izmantota arī tekstilrūpniecībā, celtniecībā un citās nozarēs. Vladikaukāzā - tas ir tas, ko mēs varam jums piedāvāt.
Visā pasaulē tiek ražotas dažāda veida cietes. Tur ir arī. Viņu liela summa. To vidū ir kviešu, kartupeļu, rīsu, zirņu un citas cietes. Tomēr visizplatītākās ir cietes, kas izgatavotas no kviešu graudiem, kartupeļu bumbuļiem un kukurūzas graudiem. Jo īpaši Miranda LLC ražo kviešu cieti.
Kviešu ciete iekšā pabeigta forma izskatās kā balts pulveris ar dzeltenīgu nokrāsu, kas sastāv no maziem iegareniem graudiņiem. Lai no kviešiem iegūtu cieti, tā vispirms ir jāizmērcē un jāsadrupina. Pēc tam iegūto maisījumu žāvē un iegūst bēdīgi slaveno kviešu cieti. Sastāva ziņā šis maisījums pieder pie augu izcelsmes olbaltumvielu un ogļhidrātu kategorijas.
Izmantošana ir diezgan plaša. Piemēram, tā kā pastai, kas izgatavota no kviešu cietes, atdzesēta ir lielāka plastiskums, atšķirībā no pastas, kas izgatavota no citas cietes, un tajā pašā laikā tai ir neitrāla smarža un garša, to bieži izmanto celulozes un papīra ražošanā. Turklāt, pateicoties viņu unikālas īpašības un īpašības, kviešu cieti izmanto maizes un gaļas pārstrādes rūpniecībā, kā arī citos uzņēmumos. Šo cieti izmanto arī ražošanā bezalkoholiskie dzērieni, mērces, alus un citi produkti. Mūsu uzņēmums piedāvā vairumtirdzniecību no mūsu uzņēmuma.
No visa, ko esam uzskaitījuši iepriekš, izriet, ka augstas kvalitātes kviešu ciete tiek izmantota dažādās Krievijas rūpniecības jomās, un tā ir pieprasīta daudzu ražotāju vidū kā 100% dabīgs produkts, kas noteikti padarīs visus jūsu produktus. augstas kvalitātes.
Jūs varat arī Vladikaukāzas pilsētā. Jūs varat arī iegādāties to jebkurā valstī mūsu rūpnīcā. Jo īpaši sabiedrība ar ierobežotu atbildību "Miranda" nodarbojas ar kviešu cietes ražošanu Vladikaukāzā. Mūsdienu tehnoloģijas ražošana ļauj iegūt tikai augstākās kvalitātes izejvielas. Ja vēlaties vietējos kviešus, sazinieties arī ar Vladikavkaz LLC "Miranda". Ja jūs interesē mūsu piedāvājums, tad zvaniet mums!
Cieti parasti iegūst no kukurūzas vai kartupeļiem, bet to var iegūt arī no kviešiem vai rīsiem. Vislielākais tā saturs ir rīsu graudos (līdz 86%) un kviešu graudos (līdz 75%). Tas ir viens no visizplatītākajiem elementiem cilvēku uzturā, ņemot vērā tā klātbūtni graudos, augļos un bumbuļos masveida patēriņam. Vērtība slēpjas faktā, ka tas ir galvenais ogļhidrātu piegādātājs organismam. Bet, ja noteikti nosacījumi netiks izpildīti, vielmaiņa tiks traucēta un tas izraisīs ķermeņa saindēšanos. Kā šis! Viņi negaidīja?! Tas var notikt pārmērīgas zarnu jutīguma dēļ, kas ļauj neizšķīdušām daļiņām ātri nokļūt asinsritē, izraisot liels skaits slimības vai hronisku slimību saasināšanās. Šeit ir runa... Vairāk par cieti www.vietnē tālāk...
Kāpēc augiem nepieciešama ciete?
To ražo kā uzturvielu nepieciešami reproduktīvā cikla uzturēšanai. Šo cietes funkciju daži botāniķi uzskata par analoģisku mātes pienam bērnam.
Kādas ir neapstrādātas cietes patēriņa briesmas?
Galvenās zarnu problēmas, lietojot uzturā, ir pārmērīga zarnu gļotādas caurlaidība un floras nelīdzsvarotība. Zarnu struktūra ir pārāk poraina un ļauj vielām nokļūt asins plazmā. Molekulas, kas sasniedz zarnas, nonāk asinsritē un, tā kā tās nešķīst asinīs, tiek atrastas organismā kā toksiskas vielas. Precīzāk, caurlaidība ir normāla, porainība ir dabiska. Vienkārši ne visam vajadzētu nonākt zarnās.
Uzkrājoties šūnās, šīs molekulas var izraisīt nopietnas slimības – fibromialģiju, psihozi, depresiju, šizofrēniju, Alcheimera slimību, Parkinsona slimību, insulīnneatkarīgo diabētu, podagru, hematoloģiskas slimības un citas, tostarp vēzi un leikēmiju. Tāpēc, lai atvieglotu tā gremošanu, ļoti ieteicams pievienot termiskā apstrāde cieti saturošiem produktiem.
Daži zinātnieki uzskata, ka mūsdienās pārtikas produktos tiek pārmērīgi izmantota ciete. Viņi secināja, ka cieti saturošu pārtikas produktu pagatavošanas laikā plkst augstas temperatūras veidojas viela akrilamīds, kas ir daļa no toksiskām molekulām, kas izraisa gēnu un audzēju mutācijas, iznīcinot nervu sistēma. Bet citi pētnieki ir pārliecināti, ka šim pārtikas produktos izmantotajam pulverim nav kaitīgo ietekmi uz cilvēka ķermeņa.
Kas ir kviešu ciete, kā to lieto un cik droša tā ir?
Tas ir ogļhidrātu komponents, kas paliek pēc kviešu pārstrādes miltos pēc olbaltumvielu daļas noņemšanas. Sertificētas bezglutēna šķirnes izmantošana nodrošina uzlabotu tekstūru un garšu gatavais produkts. Tas piešķir kārtainajai mīklai augstāku elastības līmeni un padara to vieglāku pēc tekstūras. Cieti bieži izmanto konditorejas izstrādājumu rūpniecībā. Jo īpaši jūs nevarat iztikt bez tā, gatavojot turku prieku un turku prieku.
Vai sertificēta bezglutēna ciete ir bīstama? Eiropā to lieto jau daudzus gadus, un pēc vairākiem neatkarīgiem pētījumiem tā drošība ir dokumentēta. Nekādas negatīvas sekas pēc produktu lietošanas ar tā pievienošanu nav konstatētas pat personām ar celiakiju.
Kuram gan nevajadzētu ēst kviešu cieti un to saturošus produktus?
Tas ir stingri kontrindicēts lietošanai personām, kurām ir alerģija pret kviešiem.
Vai cietes īpašības uzglabāšanas laikā pasliktinās? Tam ir skāba vide, un uzglabāšanas laikā skābums palielinās. Kviešu cietes pieļaujamais glabāšanas laiks ir viens gads. Laika gaitā glutēna veidošanās spēja samazinās, un, palielinoties gaisa mitrumam, tas padodas puves procesam, izdalot nepatīkamu puves smaku. Tas ir, tas sabojā.
No kā gatavo rīsu cieti?
To gatavo no šķeltiem rīsiem, mērcējot un pievienojot nelielu daudzumu sērskābes. Tas atšķiras no citiem graudaugiem ar mazāku daļiņu izmēru un zemāku viskozitāti. To var iegādāties jebkurā lielveikalā. Tas ir piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Patīkams izskats padara to par ideālu sastāvdaļu pievilcīgam pārklājumam konditorejas izstrādājumi. Tas atdarina krēmīgu, taukainu, pienainu sajūtu, un to var izmantot kā zema tauku satura aizstājēju, nezaudējot tekstūru.
Kā tiek izmantota rīsu ciete?
Atkarībā no rīsu veida tos var izmantot pat kā želatīna aizstājēju. To izmanto balto mērču un pudiņu, piena produktu un parfimērijas rūpniecībā. Absorbējot sviedru un tauku dziedzeru izdalīšanos, tas aizsargā ādu no ārējām ietekmēm. Vannas istaba neapšaubāmi ir tā vieta, kur vannošanā visbiežāk izmanto rīsu cieti, kas, pateicoties tās nomierinošajai un atsvaidzinošajai iedarbībai, nodrošina maigu attīrīšanu un vienlaikus arī dabisku ādas aizsardzību. To saturošām sejas maskām ir pozitīvi rezultāti. Pateicoties zemām izmaksām, to plaši izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā. Liela daļa saražotās produkcijas tiek izmantota papīra ražošanā, kā arī farmācijas un būvniecības nozarēs.
Vai var izmantot rīsu cieti bērnu pārtika? Gatavojot augļus un dārzeņu biezeņi bērniem to izmanto kā biezinātāju. Tā kā tam nav ne garšas, ne smaržas, bērns no šāda ēdiena neatsakās. Sākot no 4 vienu mēnesi vecs, bērna kuņģa-zarnu trakta sistēma jau spēj noārdīt cieti, izdalīt glikozi. Kuņģa aptveršana ar plānu plēvi novērš agresīvo augļu un dārzeņu skābju negatīvo ietekmi.
Maskas ar cieti
Sejas maskas ar cieti var pagatavot, izmantojot jebkuru cieti. Tas var būt rīsi, kartupeļi, kukurūza vai kvieši. Neatkarīgi no cietes veida tas darbosies gandrīz vienādi.
Tonizējoša cietes maska
Pagatavo: 2 ēdamkarotes cietes un glāzi karsta ūdens
Ielejiet cieti glāzes apakšā un pēc tam lēnām ielejiet ūdeni. Nepārtraukti maisa. Kad masa ir ērta uzklāšanai uz sejas, ūdens liešana jāpārtrauc. Uzklājiet kompozīciju uz ādas 15-20 minūtes. Tas attīrīs poras un sašaurinās tās, vienlaikus noņemot lieko sebumu un veco epidermu.
Viņu cietes maska ir mīkstinoša un nedaudz nostiprinoša
Pagatavo: 1 olas baltumu, 1 tējkaroti medus, 1 tējkaroti cietes
Sakuļ olu baltumus, ielej medu, pievieno cieti. Visu samaisa. Uzklājiet uz sejas 15-20 minūtes.
Nostiprinoša maska ar cieti
Sagatavot: 2 olu baltumi, 1 tējkarote cietes
Olu baltumus sakuļ ar blenderi, un putojot pievieno masai cieti. Uzklājiet kompozīciju uz sejas 15-20 minūtes.
Kas ir modificētā ciete un vai to var izmantot pārtikā?
Tas nav ĢMO produkts – izmaiņu pamatā ir tikai izmaiņas molekulas struktūrā. Cilvēkam, kurš lietojis to saturošo produktu, lielas briesmas nedraud. Bet tā galvenā izmantošana ir rūpnieciskiem mērķiem. Piemēram, tapešu līmes ražošanai.
Kā samazināt cieti saturošu pārtikas produktu lietošanas risku?
Patērējot šādus pārtikas produktus, tostarp rīsus un kviešu produktus, mums jāņem vērā fakts, ka mēs varam samazināt to seku risku, kurām esam pakļauti. Priekš šī:
Miltu patēriņš jāsamazina;
- neaizmirstiet, ka kvieši un rīsi veido cieti;
- dod priekšroku cieti saturošu pārtikas produktu novārījumiem, kas pagatavoti uz lēnas uguns;
- gatavojot graudaugus, iepriekš sasildiet tos sausus un pēc tam pievienojiet ūdeni;
- dot priekšroku ģenētiski nemodificētu graudu izmantošanai;
- rūpīgi sakošļājiet pārtiku, lai ciete, atrodoties mutes dobumā, sāktu sadalīties;
- apvienot graudaugu patēriņu ar fermentus saturošiem pārtikas produktiem: salātiem, svaigi spiestu sulu, kāpostiem, kefīru, ūdeni utt.
- pastāvīgi rūpējas par zarnu floras līdzsvaru, samazinot antibiotiku un konservantu patēriņu, palielinot tos, kas ievada fermentus, šķīstošā šķiedra un atjaunojoša flora.
- Atcerieties, ka mērenība it visā ir galvenais dzīves sauklis.
Tātad, vai jums vajadzētu uzticēties rīsu un kviešu cietei un produktiem, kas tos satur vai nē?
Risinājuma izvēle, protams, ir jūsu ziņā.
Katra saimniece zina par tādu produktu kā ciete. Tomēr ne visi zina, ka tas ir izgatavots ne tikai. Plaši tiek izmantota arī ciete no kviešu miltiem.
Kad cilvēki sāka lietot kviešu cieti?
Šis ir izmantots kopš seniem laikiem. Seno rakstnieku hronikās ir atsauces uz kviešu cieti. Ir informācija, ka to sāka ražot Senās Grieķijas un Senās Romas impērijās. Eiropā cietes ražošana no kviešu graudiem sākās 16. gadsimtā. Krievijas impērijā šis process sākās 18. gadsimta sākumā.
Sastāvdaļas apraksts
Kviešu ciete (amulum triticum) ir balts, dažreiz krēmveida pulveris, kas nešķīst ūdenī. No zinātniskā viedokļa kviešu cietes sastāvs ir sazarots un garas ķēdes vienkāršie cukuri. Šīs ķēdes tiek salocītas atkārtoti, kā rezultātā veidojas granulas, kas atgādina graudus.
Kviešu cietes veidi
Atkarībā no organoleptiskajām īpašībām kviešu ciete ir trīs veidu: ekstra (A šķira), pirmā (B šķira), premium (B kategorija).
Ražošana
4 metodes kviešu cietes iegūšanai
Mūsdienās kviešu cieti ražo, izmantojot šādas metodes:
- Ciete tiek atdalīta no lipekļa, mazgājot uz mucām (Martin tehnoloģija).
- Ciete tiek atdalīta, izmantojot multiciklonu (Latenšteina tehnoloģija).
- Ciete tiek atdalīta no lipekļa, izmantojot divfāžu dekanteru (Reisio Technology).
- Cieti atdala uz stacionāriem sietiem jeb tricantera ar trīs fāzēm.
Populāras metodes
Mūsdienās visbiežāk tiek izmantotas divas kviešu cietes iegūšanas metodes: Mārtiņa metode un “putotās mīklas” metode.
Mārtiņa metode
Martena metode ir tāda, ka kviešu miltus ar lipekļa saturu vismaz 25% izsijā un pēc tam sajauc ar ūdeni 20±2°C temperatūrā mīklas maisīšanas mašīnā. Miltu un ūdens attiecībai var būt divas iespējas: 1:0,6 vai 1:0,7. Lai mitrums vienmērīgi sadalītos, mīklu nosūta uz tvertnes augšpusi, no kurienes tā nonāk tvertnes apakšējā daļā, no kuras tā tiek nosūtīta uz speciālu iekārtu, kurā tiks nomazgāta ciete. Ciete no lipekļa tiek mazgāta, izmantojot mašīnas sešstūra vai apaļa cilindra formā, kas griežas ūdenī, kā rezultātā tiek iegūta cietes suspensija, kas tiek nosūtīta uz īpašu kolekciju. Tur tas tiek koncentrēts, attīrīts un dehidrēts. Gala rezultāts ir tīra ciete un lipeklis, no kuriem var pagatavot barojošas izejvielas.
"Saputotās mīklas" metode
Vēl viena populāra ražošanas metode tika izgudrota Amerikas Savienotajās Valstīs. Atšķirībā no Martin metodes, tā izmanto vairāk mīklu, kas pēc saputošanas tiek nosūtīts uz dezintegratora sūkni, kur tiek sajaukts ar ūdeni, kā rezultātā tiek atdalīts lipeklis.
Kviešu cietes ražošana Krievijā
Krievijas uzņēmumos tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga.
- Pirmkārt, graudus attīra no svešiem piemaisījumiem, mērcējot sērskābes šķīdumā.
- Tas tiek sadalīts mazās daļiņās drupinātājos.
- Mazgājot, iegūst šķiedrvielu un cietes pienu.
- Šo pienu nosūta uz centrifūgu, un tur tas jau ir sadalīts divās daļās - olbaltumvielu masā un cietē.
- Iegūtās izejvielas žāvē un izsijā.
Kur nopirkt kviešu cieti vairumtirdzniecībā un mazumtirdzniecībā?
Kviešu cieti var iegādāties gandrīz katrā pārtikas veikalā vai lielveikalā. Kviešu cieti Maskavā pārstāv vietējie un ārvalstu produkti. Populārākie ražotāji ir: Chaplyginsky cietes rūpnīca, Valsts rūpniecības komplekss "Efremovsky", CJSC "Gulkevichsky KPK". Ciete kviešu vairumtirdzniecība no šiem ražotājiem tiek eksportēts uz citām pasaules valstīm. Kviešu cietes cena ir atkarīga no ražotāja un iepakojuma svara.
Kā uzglabāt?
Saskaņā ar atsauksmēm par kviešu cieti, kļūst skaidrs, ka tas ir jāuzglabā sausā un slēgtā vietā. Izmantojiet stiklu vai plastmasas konteineri ar ciešu vāku. Priekš uzglabāšana ir piemērota skapis, kas nav pakļauts tiešiem saules stariem. Uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 2 gadus.
Pieteikums
Kulinārijā visbiežāk izmanto kviešu cieti. To pievieno kā biezinātāju mērcēm, želejai, majonēzei, gaļai un zivju produkti uc To izmanto arī papīra, kartona un līmes ražošanā. Ir gandrīz neiespējami pagatavot slaveno turku prieku bez kviešu cietes. Tekstilrūpniecībā kviešu cieti izmanto, lai izgatavotu bāzes izmērus tekstila audums. Farmakoloģijā to pievieno ziedēm, pulveriem, klepus sīrupiem un pārsējiem. Kosmetoloģijā kviešu cieti aktīvi izmanto arī masku pagatavošanai sejai un ķermenim. Šai maskai ir liftinga efekts, t.i. savelk ādu, atjauno un palīdz pagarināt jaunību. Ja maskai pievienosi citronu sulu, tā palīdzēs atbrīvoties vecuma plankumi uz sejas un ķermeņa. Lai saņemtu labs efekts, nepieciešams veikt 10-15 procedūras. Un atceries, ka maska ir sagatavota vienai lietošanai un tikai no svaigiem produktiem.
Par ieguvumiem un kaitējumu
Kviešu cietes priekšrocība ir tās pretčūlu iedarbība. Pat senos laikos to izmantoja ārstēšanai kuņģa-zarnu trakta. Tas var arī palīdzēt samazināt holesterīna līmeni asinīs. Ja runājam par kviešu cietes kaitīgumu, tad vispirms tā ir jāizslēdz no uztura tiem cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret kviešiem. Jo ilgāk ciete tiek uzglabāta, jo vairāk samazinās tās spēja ražot lipekli, t.i., samazinās. tas kļūst nelietojams. Kviešu ciete satur daudz kaloriju, tādēļ, ja ievērojat diētu un sportojat, samaziniet šī produkta uzņemšanu līdz minimumam. Cilvēkiem, kas vada mazkustīgu dzīvesveidu, labāk to izslēgt no uztura, jo tas var izraisīt insulīna līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas ir pilns ar negatīvām sekām.
Pērkot šo produktu, pievērsiet uzmanību marķējumam. Tajā jānorāda GOST kviešu ciete, ražošanas datums un ražotājs.
Daudzās cepšanas receptēs, īpaši pīrāgos ar sulīgu augļu vai ogu pildījumu, želejā, cepumu mīklā vai pankūkās, mēs atrodam cieti, baltu biezinātāju pulveri. To vajag diezgan bieži, bet ja nu ciete beigsies visnepiemērotākajā brīdī? Vai arī vēlaties pacienāt ciemiņu ar maizes izstrādājumiem, kuri medicīnisku kontrindikāciju dēļ nedrīkst ēst cieti? Šajā gadījumā jūs varat to nomainīt, nezaudējot garšas īpašības jūsu produkti.
Jauna un maz ticama sastāvdaļa nonāk vairākos produktos, kas nesatur lipekli. Nebrīnieties, ka dažos pārtikas produktos Amerikas Savienotajās Valstīs atrodat kviešu cieti. Pārtikas un zāļu noteikumi atļauj produktus bez lipekļa, ja kviešu ciete ir īpaši apstrādāta, lai atdalītu lipekli. Daži pārtikas uzņēmumi apgalvo, ka tas var uzlabot dažu pārtikas produktu garšu un tekstūru.
Bet bezglutēna patērētāji, kuri jau sen ir ievērojuši noteikumu, ka jebkura pārtika, kas satur kviešus, miežus vai rudzus jebkurā veidā, var būt aizrāvusies ar domu, ka dažas kviešu cietes tagad ir atļautas. Lai gan daži pārtikas uzņēmumi plāno sākt lietot kviešu cieti, negaidiet, ka daudzi to ātri sekos. Kopumā šķiet, ka kviešu cietes izmantošana pārtikas produktos, kas nesatur lipekli, ir grūti pārdodama gan pārtikas ražotājiem, gan patērētājiem.
Kas ir ciete
Tulkojumā no vācu valodas ciete ir “stipri milti”, un ja kviešu miltu- sadrūp, tad ciete to salīmē kopā. Ciete ir viela, kas pieder pie kompleksie ogļhidrāti, polisaharīds. Tas izskatās kā balts pulveris, dažreiz ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu; ja to sasmalcināsit rokā, jūs jutīsit čīkstēšanu. Cietes nav īpaša garša un smaržo, nešķīst vēsā ūdenī, bet mijiedarbojoties ar siltu vai karstu ūdeni kļūst biezs un viskozs, un tieši šīs īpašības tiek izmantotas cepšanā. Ciete ir ar augstu kaloriju saturu, tāpēc ēdieni, kuros tā ir, rada sāta sajūtu uz ilgu laiku.
Jau vairākus gadu desmitus vārds "kvieši" nozīmēja briesmas ikvienam. Tas ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar celiakiju lipekli saturošu graudu bojājumu dēļ, kas izraisa tievo zarnu problēmas. Ir tikai viens efektīva ārstēšana: mūža garumā, pilnīga izvairīšanās no pārtikas produktiem, kas satur lipekli.
Tie, kuriem ir paaugstināta jutība pret lipekli, nejūt zarnu bojājumus, taču viņiem bieži ir pietiekami smagi simptomi, kas liek viņiem pilnībā likvidēt glutēnu saturošos graudus. Bet tagad viņai jāizdara izņēmums attiecībā uz kviešu cieti un jāpaskaidro saviem pacientiem, kāpēc tā var būt pieņemama bezglutēna diētai. Ikreiz, kad kviešu ciete tiek izmantota pārtikā, kas marķēta kā "nesatur lipekli", tai ir jābūt sastāvdaļu sarakstā. Kvieši tiks parādīti arī paziņojumā "Satur", ja produktam tāds ir.
Dabiskā ciete ir atrodama tajos dārzeņos, augļos un pākšaugi, ko lietojam pastāvīgi: zirņos un pupās, banānos un mango, rīsos un kartupeļos, prosā un kukurūzā.
Dabiskā kukurūzas ciete maizes izstrādājumus padara pūkainu
Kādas ir tās priekšrocības ķermenim?
Tāpat kā jebkurš polisaharīds, kuņģa skābā vidē ciete var pārvērsties glikozē, kas ar asinsriti nonāk smadzenēs un baro tās. Glikoze nodrošina enerģiju, tāpēc neliels daudzums cietes jāuzņem gan pieaugušajiem, gan bērniem.
Uz etiķetes arī jānorāda, ka "kvieši ir apstrādāti, lai nodrošinātu, ka šī pārtika atbilst Pārtikas un zāļu pārvaldes prasībām attiecībā uz produktiem, kas nesatur lipekli". Ja sastāvdaļu sarakstā ir norādīts tikai "ciete", tas nozīmē kukurūzas cieti, kas dabiski nesatur lipekli, norāda Cureton.
Mūsu patērētāji izvairīsies no šādiem produktiem. Produktos, kas marķēti kā bezglutēna, jābūt mazākam par 20 daļām uz miljonu, un tie nedrīkst būt izgatavoti no glutēnu saturošiem graudiem, piemēram, kviešiem vai jebkādām atvasinātām sastāvdaļām, kas nav apstrādātas, lai noņemtu lipekli.
Kādi cietes veidi pastāv: kartupeļu, kukurūzas un citi
Veikalu plauktos mēs varam atrast dažādu veidu cieti, kas nedaudz atšķiras pēc to īpašībām:
- Kartupeļu ciete ir visizplatītākā no visām cietēm, to pievieno želejām, desām, mērcēm un zupām, konditorejas krēms Un veikala majonēze. To izmanto arī maizes cepšanai sulīgi produkti- zivis, cūkgaļa, cietie sieri;
- Kukurūzas ciete ir piemērota želejas, īpaši piena cietes, biezināšanai, tā ir vieglāka par kartupeļu un kviešu cieti;
- Tapiokas cietei ir viszemākais mitruma saturs un tā ir atzīta par videi draudzīgāko, to izmanto zupās, mērcēs un mērcēs, kā arī ātri pagatavojamo nūdeļu ražošanā;
- Kviešu ciete, mīcot mīklu, absorbē lieko šķidrumu un saglabā savu formu gatavie maizes izstrādājumi, bet, ilgstoši uzglabājot maizi, tā mēdz tai piešķirt novecošanos;
- Rīsu cieti biežāk izmanto sīrupu un mērču ražošanā;
- Sojas ciete ir piemērota konditorejas rūpniecībai.
Ar ko var aizstāt cieti cepšanā?
Tomēr produkti, kas marķēti kā bezglutēna, var saturēt atvasinātu sastāvdaļu, ja tās ir apstrādātas, lai atdalītu lipekli, ja gala pārtikas produkts satur mazāk nekā 20 ppm. Produkti, kas izgatavoti bez kviešu cietes lipekļa, ir pilnīgi droši, saka Cureton, pat cilvēkiem ar īpaši augstu lipekļa jutību. Kviešu ciete satur tik niecīgu lipekļa daudzumu, ka tā būtiski nepalielina lipekļa līmeni gala produkts. Taču patērētājiem jāturpina lasīt etiķetes, saprast, ko tās nozīmē, un pārliecināties, ka viss, kas satur kviešu cieti, arī tiek identificēts kā nesatur lipekli un norāda, ka sastāvdaļa ir apstrādāta, lai noņemtu lipekli.
Sojas cietei ir patīkama dzeltenīga krāsa
Kukurūzas ciete ir piemērotāka cepšanai, tai ir vissmalkākā tekstūra un tā dod produktus zeltaini brūna garoza. Ar to tiek gatavoti smalkmaizītes, kūciņas, plācenīši un kastroļi.
Kukurūzas cietes tortiljām ir zeltaini brūna garoza
Kā tiek izmantota rīsu ciete?
Uzkoda sastāv no mandarīna centra, cukura čaumalas un tumšās šokolādes. Sastāvdaļu saraksts identificē "cieti" un satur Papildus informācija Paziņojums par alergēnu: “Satur sojas un kviešu cieti, ko bezglutēna sertifikācijas organizācija sertificējusi bez lipekļa.” Pētījumos nav atrasti pierādījumi tam, ka pārtikas produkti, kas satur lipekli noņemošu kviešu cieti, ir kaitīgi cilvēkiem ar celiakiju.
Viena grupa, kurā bija 23 nejauši izvēlēti brīvprātīgie, ēda tikai dabiskus pārtikas produktus, kas nesatur lipekli, bet 26 ēda arī produktus, kas nesatur lipekli, kas satur kviešu cieti. Pēc viena gada abām grupām bija vienlīdz laba atveseļošanās, pamatojoties uz ziņotajiem simptomiem un dzīves kvalitāti, tievo zarnu biopsiju un asins analīzēm.
IN diētiskais uzturs izmanto arī cieti - visbiežāk kukurūzu vai rīsus, kā vieglāko.
Kāpēc to pievieno maizes izstrādājumiem?
Dažās receptēs cieti ir paredzēts pievienot mīklai, citās - tieši pašam pildījumam.
Tātad, ciete:
- Piešķir mīklai maigumu un irdenumu, šeit ir runa par smilšu kūku;
- Palīdz rauga mīklai nesamirkt vietās, kur saskaras ar pildījumu (ja mīklas kārtu uzkaisīsiet cieti, tā kalpos kā sava veida želējoša kārta un neļaus ogām vai augļu gabaliņiem “nosēsties” jūsu maizes izstrādājumu apakšdaļa);
- Padara mīklu plastiskāku;
- Saglabā ceptu izstrādājumu formu;
- Sabiezē šķidruma pildījums, tas jo īpaši attiecas uz augļiem un ogu pīrāgi un pīrāgi;
- Palielina gatavo konditorejas izstrādājumu glabāšanas laiku līdz 4 dienām;
- IN biskvīta mīkla ciete ir paredzēta, lai absorbētu lieko mitrumu un “izžāvētu” cepumus, lai tie izrādītos pūkaināki un garāki.
Iesakot kviešu cieti, šī pētījuma autori apgalvoja, ka no minimālā piesārņojuma, kas mazāks par 20 ppm lipekļa, praktiski nav iespējams izvairīties no jebkuras diētas. Starptautiskie standarti ir pieņēmuši šo līmeni, jo tas tiek uzskatīts par drošu lielākajai daļai cilvēku ar celiakiju.
Bet daži eksperti pauž skepsi. Es negaidītu, ka bezglutēna kviešu ciete Kanādā drīzumā tiks apstiprināta, taču, ja pieredze Amerikas Savienotajās Valstīs būs pozitīva, situācija varētu tikt pārskatīta vidēji vai ilgtermiņā, saka Sjū Ņūvela, operāciju nodaļa. Kanādas Celiakijas asociācijas vadītājs.
Ar cieti biskvīta kūka sanāk ļoti pūkaina
Ciete mīl pienu un piena produkti, tad tas nav jūtams ceptajā izstrādājumā un nedod tai maigu garšu. To var atšķaidīt jogurtā, kefīrā, skābā un ceptajā pienā un skābajā krējumā.
Ko var aizstāt ar cieti?
Papildus jau uzskaitītajām īpašībām ciete var darboties kā aizstājējs, piemēram, cepot stingriem veģetāriešiem vai reliģioziem cilvēkiem, kuri ievēro badošanos, tā var aizstāt olas. Lai ceptas preces būtu mazāk kalorijas un mīkstākas, daļu miltu varat aizstāt ar cieti, parasti 30%.
Vai vēlaties pirmo reizi piekļūt svarīgiem bezglutēna ziņu rakstiem, piemēram, šim?
Abonējiet, lai pirmais uzzinātu par mūsu jaunākajām bezglutēna receptēm, jaunumiem, rakstiem un daudz ko citu. Nav jāuztraucas, ka daudzi kviešu blakusprodukti ir vieni no galvenajiem. Lietas, pēc kurām man pietrūkst mājas. Tagad viņi vēlas iznīcināt Ziemeļamerikas. Pārtikas tirgus arī? “Bezglutēna” kviešu ciete? Man arī paliek slikti no apstrādātā vārda.
- Džordžs Šīs ziņas mani ļoti kaitina.
- Eiropas standarti bezglutēna marķēšanai ir pārāk vāji.
Dažkārt ciete ceptiem izstrādājumiem var radīt nepatīkamu, maigu garšu; lai tā nenotiktu, pievienojiet aromatizētājus — vanilīns vai kanēlis labi iedarbojas.
Jūs varat aizstāt olas ar cieti
Ar ko var aizstāt cieti cepšanā?
Ciete ir biezinātājs, tāpēc to var aizstāt ar produktiem, kuriem ir līdzīgas saistīšanas īpašības. Tātad, aizstājēji:
Cietes aizstāšanas iespējas
Patērētāji ar celiakiju un viņu veselība ir svarīgāki par peļņu! Ciete nenozīmē kukurūzas cieti. Kukurūzas ciete nozīmē kukurūzas ciete. Daudzi produkti tagad norāda, no kurienes nāk ciete. Kāpēc tam ir jābūt tik grūti. "Bezglutēna nozare ir veicinājusi pieprasījumu pēc rafinētas cietes." Un nozare, kas koncentrējas tikai uz peļņu!
Bet re, peļņa cilvēka dzīvē tiek aprēķināta katru reizi. Vienīgais ceļš Celiakijas ārstēšana - 100% bez lipekļa. Cilvēka slimība prasa cita rakstura novērošanu. Tātad pārstrādātā kviešu ciete tiek pārstrādāta vēlreiz? Hmm, kas notika ar šo attēlu? Ko jūs šobrīd pārdodat divreiz saputotu apstrādātu cieti? Tātad cilvēki var atgriezties pie ļoti apstrādātām diētām?
1. Rudzu, griķu, ķirbju vai kviešu milti
Griķu, ķirbju un Rudzu milti izmantots pīrāgu mīkla(bez rauga un bezrauga), cepumi un smalkmaizītes, kviešu milti labi iederas biskvīta mīklā.
Var izmantot kēksos ķirbju milti cietes vietā
Pārtikas rūpniecība tādās valstīs kā Amerika ir vairāk ieinteresēta nopelnīt dolāru, nevis nodrošināt, lai cilvēki saslimtu. X daļu uz miljonu ir viena lieta, bet tas ir kopējais patērētais daudzums. No otras puses, cūkas uz maisa ar tā sauktajiem "bezglutēna" 99 ppm cepumiem, kas izgatavoti no kviešu cietes, un jūs gaida nepatikšanas. Un droši vien ārsts haha. Katra valsts visā pasaulē to varētu ieviest nekavējoties.
Ciete veido daudzu augu uztura rezerves. Augšanas sezonā zaļās lapas savāc enerģiju no saules. Šī enerģija tiek transportēta kā cukura šķīdums cietes uzglabāšanas šūnās, un cukurs tiek pārveidots par cieti sīku granulu veidā, kas aizņem lielāko daļu šūnas iekšpuses.
2. Linu sēklas vai Chia sēklas, samaļ miltos
Šī piedeva noderēs smalkmaizītēm, cepumiem vai kūkām, tās izrādīsies drupanas, maigas un mīkstas. Želejas pagatavošanai izmanto arī želeju no samaltām linu sēklām. Lai linu sēklas iegūtu cietes īpašības:
- Ņemam 1 ēd.k. karote sēklu, kas samaltas miltos (to var izdarīt kafijas dzirnaviņās);
- Mērcēt 2 ēd.k. karotes verdoša ūdens 10 minūtes.
Cukura pārvēršana cietē notiek ar fermentu palīdzību. Pēc tam nākamajā pavasarī fermenti ir atbildīgi arī par cietes pārvēršanu atpakaļ cukurā, kas tiek atbrīvota no sēklām kā enerģija augošajam augam. Mūsdienu šķirnes Kviešus parasti klasificē kā ziemas kviešus un vasaras kviešus - lielākā daļa audzēto kviešu ir ziemas kvieši.
Dažas senās kviešu šķirnes, piemēram, einkorn, emmers un alus, joprojām tiek audzētas īpašiem mērķiem. Milti no durum šķirnes, kas iegūts no maizes kvieši, satur augsts saturs nesatur lipekli un ir vēlams maizes izstrādājumi. Cietākie kvieši ir cietie – makaronu kvieši; tas ir svarīgi makaronu ražošanā.
Linu sēklas var izmantot arī cietes aizvietošanai
3. Agar-agars vai želatīns
Tie ir unikāli aizstājēji, tos var pievienot jogurta kūkām vai Putnu pienam, citi aizstājēji vienkārši nederēs. Lai želatīns aizstātu cieti, jums ir nepieciešams:
- Ņem 1 ēd.k. karote želatīna;
- Mērcēt 1,5 ēd.k. karotes silta ūdens;
- Atstāj uzbriest 30 minūtes.
Ja mēs izmantojam agaru-agaru, jāņem vērā, ka tā želējošās īpašības ir daudz spēcīgākas, tāpēc mēs ņemam mazāk vielas (1/2 tējkarotes) un mazāk ūdens(1 ēd.k. karote).
Ko izmantot kā aizstājēju cepšanā ar ķiršiem, augļiem vai ogām
Glutēns ir kviešu proteīni. Glutēns veido garas molekulas, kas nešķīst ūdenī. Tas piešķir mīklai raksturīgu tekstūru un ļauj maizei un kūkām augt, jo rauga izdalītais oglekļa dioksīds tiek ieslodzīts lipekļa virsbūvē. Glutēns ir īpaši svarīgs cietes ražošanā no kviešiem, jo lipeklis ir visvērtīgākais blakusprodukts, kas pārstāv pusi revolūcijas. Faktiski daži ražotāji cieti uzskata par blakusproduktu un glutēnu no galvenā produkta.
Agaram ir spēcīgas želejas īpašības
4. Manna
Šis aizstājējs ir piemērots smilšu mīklai un biezpiena izstrādājumiem. Mannas putraimi palielinās, kad, ielejot, tā absorbē mitrumu mīklu ar mannu tādā formā, kas jums tas jāņem vērā. Cepumi ir pūkaini, bet blīvāki un sātīgāki nekā lietojot cieti, un iegūst graudainu struktūru.
Ja lipekli ekstrahē un rūpīgi žāvē karstā gaisā mērenā temperatūrā, tas saglabā savas īpašības, ja tas tiek apzīmēts kā "vitāli svarīgs lipeklis". Svarīgo lipekli var pievienot sausā pulvera veidā miltiem ar citkārt zemu lipekļa saturu, tādējādi uzlabojot miltu cepamās īpašības.Dānijas un Skandināvijas klimats dod priekšroku vājiem kviešiem ar vājām cepamajām īpašībām. Lipekļa saturs ir zems, un lipekļa tekstūra ir īsa. Produkts sajauc to ar Francijas vai Kanādas kviešiem, kas pazīstami ar saviem vislabākā kvalitāte glutēns
5. Kokosriekstu skaidiņas, saberztas pulverī
Šis aizstājējs ir ideāli piemērots pīrāgu augļu un ogu pildījumam. Papildus nepieciešamajai viskozitātei kokosriekstu skaidiņas pievieno saldumu un patīkama garša. Cukura daudzumu pildījumā vai mīklā varat samazināt, ja izmantojat kokosriekstu skaidiņas.
Cepšanas īpašības var uzlabot, sajaucot ar vitāli svarīgo lipekļa pulveri. Komerciālais lipeklis tiek žāvēts līdz vismaz 90% sausnas, kas ir tipisks sastāvs. Glutēnu parasti izmanto kā gaļas ekstraktu gan pārtikā, gan barībā. Fermentācijas rūpniecība patērē lielu daudzumu lipekļa un skābes hidrolīzes, to izmanto, lai ražotu hidrolizētu augu proteīnu un glutamīnskābi. Starptautiskā cietes grupa izgudroja galveno uz lipekli balstītu gaļas analogu.
Kokosriekstu skaidas piešķir produktiem papildus saldumu
6. Olas
Mēs apsveram šādu nomaiņu: 2 ēd.k. ēdamkarotes kukurūzas vai kartupeļu cietes - tā ir 1 svaiga vistas ola, kas aizstās cieti pankūkās un pankūkās, kā arī smilšu mīkla Un sulīgi pīrāgi. Turklāt olas cietes vietā var izmantot ne tikai kā piedevu mīklai, bet arī kā biezinātāju konditorejas krēmam. Lai iegūtu līmes masu krēmam, mums ir nepieciešams:
Tas aizvieto līdz pat trešdaļai populārās maltās gaļas gaļas bumbiņas. Vēl viens izgudrojums apvieno emulgatorus un glutēnu ar pulverizatoru, kas uzlabo miltu cepšanas kvalitāti un maizes glabāšanas laiku. Glutēns ir neredzama kviešu miltu sastāvdaļa. Lai padarītu to redzamu un ilustrētu tā svarīgās īpašības, šim mērķim var kalpot neliels un vienkāršs eksperiments. Miltus ar nedaudz ūdens veido mīklā. Zem krāna ūdens šļūtenes ar rokām mīciet nelielu mīklas gabalu.
Sajaukšanas laikā izmantojiet ūdeni taupīgi. Baltā ciete notecēs kopā ar ūdeni, un to var savākt tik ilgi, kamēr mīkla paliek viendabīga. Pakāpeniski ciete tiek nomazgāta, un atlikušo mīklu veido tīrs lipeklis ar kohēziju. košļājamā gumija, piemēram, konsekvenci. Mīklu velkot šajā brīdī, kunkulis pagarinās, līdz tas saplīst. Pagarinājums pirms sadalīšanas norāda uz miltu cepšanas kvalitāti.
- Atdaliet dzeltenumu no baltuma;
- Ievietojiet dzeltenumu augstā putošanas glāzē;
- Dzeltenumam pievieno 2 ēd.k. karotes piena (tas nedrīkst būt auksts) un kaudzē tējkaroti cukura;
- Visu sakuļ un pievieno verdošam konditorejas krēmam (piemērots olu krēmam).
Svaiga vistas ola aizstāj 2 ēd.k. karotes cietes
Lai aizstātu cieti piena želejā un augļu vai ogu pildījumos, nepieciešams:
- Sausās pārslas samaļ kafijas dzirnaviņās;
- Vairākas reizes izsijāt caur smalku sietiņu.
Auzu pārslas aizstāj cieti augļu un ogu pildījumos
Tos pievieno augļu un ogu pīrāgu mīklai tādā daudzumā, kādā parasti ņem cieti.
Rīvmaizes aizvieto cieti mitros pīrāgos
9. Mājas ciete
Piemērots veikalā nopērkamās cietes aizstāšanai jebkurā receptē. Mēs to iegūstam šādi:
Katram mīklas veidam ir savs cietes aizstājējs. Dažos gadījumos jūs varat pilnībā atteikties no cietes, vienkārši izslēdzot to no receptes (piemēram, gatavojot cepumus, pankūku vai pankūku mīklu un kārtainās mīklas izstrādājumus).
Ja sastāvdaļa ir norādīta smilšu kūkas vai biskvīta mīklas receptē
Cepumu mīklā jūs varat vienkārši aizmirst par cieti, ja to izslēdzat, biskvīts necietīs. Vai arī jūs varat aizstāt cieti ar kviešu miltiem, bet tas būs nedaudz blīvāks. Kā aizstājējs ir piemērota arī mājās gatavota ciete.
Smilšu kūkas mīklā cieti aizstāj ar olas dzeltenumu vai mannu.
Ja ciete vajadzīga biezpiena izstrādājumos - smalkmaizītes, cepumi, kastroļi
IN biezpiena cepšana ciete ir tas viskozs šķidrums, kas satur kopā biezpienu un citas sastāvdaļas un neļauj mīklai “nokarāties”. Ciete iekšā biezpiena kastroļi, siera kūkas, cepumus un smalkmaizītes aizstāj ar želatīnu vai agaru-agaru, griķu vai kukurūzas milti, manna.
Ļoti garšīgas ir siera kūkas ar mannu cietes vietā
Kā ēdienos cieti aizstāt ar augļu un ogu pildījumu
Ceptos izstrādājumos ar augļu un ogu pildījumu svarīgi neļaut sulai, kas izdalīsies no sulīgām ogām vai augļiem, atstāt pīrāga robežas.
Cieti sulīgos pīrāgos var aizstāt ar sasmalcinātu kokosriekstu
Nomainiet nepieciešamo cieti maizes drupačas smalki samalti, milti no auzu pārslas vai kokosriekstu skaidiņas, kas mūsu augļiem un ogām (ķiršiem, zemenēm, avenēm un citām) piešķirs papildus saldumu un uzlabos gatavās ceptas preces smaržu.
Cietes trūkums nav iemesls sarūgtināt un necept garšīgas lietas. Cieti var viegli nomainīt, ir daudz iespēju, no kurām katra ir piemērota cita veida mīklai. Cepums paliks tikpat gaisīgs un garšīgs, kā arī kļūs mazāk kaloriju. Pagatavo kaut ko noderīgu!
Kviešu ciete
Kviešu cietes graudiem ir apaļa vai eliptiska forma, galvenokārt lieli (25-35 mikroni) un mazi (2-10 mikroni). Lielo graudu centrā ir vāji redzama “acs”. Plaisu veidošanos cietes graudos, maļot kviešus, izraisa pārmērīga saspiešana, tāpēc tiek uzskatīts par vēlamu izmantot rievotus veltņus. Šī ciete veido zemas viskozitātes pastu, kas ir caurspīdīgāka nekā kukurūzas cietes pastas. Augstās koncentrācijās pēc atdzesēšanas ar pastu veidojas elastīga želeja.
Lai palielinātu cietes iznākumu un izolētā lipekļa tīrību, atdalot kviešu miltus, pievieno fermentu maisījumu (0,1-0,3 kg/t). fermenti iznīcina cieti nesaturošus polisukrīdus, piemēram, arabinoksilānus un P-glikānus. Ekso-P-ksilosidāzes saturam maisījumā jābūt zemam, lai novērstu monosucidīvu veidošanos, kas negatīvi ietekmē ksilola reaktivitāti. Enzīmu preparāti samazina miltu suspensijas viskozitāti šūnu sieniņu P-glikānu hidrolīzes un šķīstošo arabīna-ksilānu iznīcināšanas dēļ.
Arabinoksilāns un arabinogalaktāns negatīvi ietekmē kviešu cietes želejas veidošanos.
Kviešu ciete tiek izmantota maizes un konditorejas rūpniecībā miltu izstrādājumu kvalitātes uzlabošanai, porainībai, konsistencei, kā arī lokuma un turku garduma ražošanai. Šīs cietes ražošana ir koncentrēta Austrālijā, kā arī ASV, Anglijā un citās valstīs. Lai to izdarītu, izmanto sausus graudus, rupji sasmalcina, pēc tam atdala klijas un sajauc miltus ar ūdeni. Biezā suspensija tiek iesūknēta homogenizatorā, lai atdalītu cietes graudus no proteīna matricas, pēc tam uz izgulsnēšanas centrifūgām, kas sadala suspensiju divās frakcijās. Viens satur cieti ar nelielu daudzumu olbaltumvielu, bet otrā satur cieti, lipekli un šķīstošās vielas. Pēdējais tiek nosūtīts, lai nogatavinātu lipekli, pēc tam no tā tiek mazgāta ciete. Šīs apstrādes rezultātā tiek iegūta divu veidu ciete, kā arī lipeklis, šķīstošo miltu vielu koncentrāts un mīkstums. Cieti iespējams ražot arī no vismaz 2. šķiras kviešu miltiem. Process ietver šādas darbības: mīklas mīcīšana, nogatavināšana, cietes mazgāšana no lipekļa, žāvēšana, mīkstuma un nelielu cietes piena daļu noņemšana, cietes atdalīšana no olbaltumvielām.
Zemas ražības cepamie milti ir vispiemērotākie atdalīšanai cietes un lipekļa frakcijās. Kviešu miltus ar 65% un 86% ražu atdala lipeklī un cietē, pagatavojot mīklu, ļaujot tai nobriest, izkliedējot ūdenī un izskalojot glutēnu uz sietiem. Cietes un olbaltumvielu atdalīšanas pakāpe palielinās, palielinoties ūdens temperatūrai (no 25-40 ° C).
Kviešu vaska graudu cietei ir raksturīga augstāka ķīmiskā aktivitāte nekā parastu un daļēji vaskainu graudu cietei. Ar ķīmisko aizvietošanu modificētās cietes īpašības nav atkarīgas no šķirnes īpašībām un granulu veida.
Divu šķirņu maizes kviešu graudu ciete tika frakcionēta un katra frakcija tika novērtēta pēc A un B tipa granulu attiecības, amilozes, lizofosfolipīdu satura un želatinizācijas rakstura. Konstatēts, ka cietes īpašības nosaka ne tik daudz amilozes saturs, cik tās stāvoklis (brīvs vai saistīts ar lipīdiem). Cietes želatinizācijas raksturs ir atkarīgs no A un B granulu attiecības.
Rīsu ciete
Graudi ir daudzstūra formas un maza izmēra - 3-8 mikroni. Tie veido necaurspīdīgu pastu ar zemu viskozitāti, ko raksturo augsta uzglabāšanas stabilitāte. Rīsu ciete tiek izmantota kā stabilizators baltajām mērcēm, nodrošinot tām izturību pret sasalšanu un atkausēšanu, kā arī pudiņu pagatavošanai. Vienāda graudu izmēra un ierobežotā izmēra dēļ cietes graudi ir piemēroti smaržu pagatavošanai. Cieti ražo ASV, Indijā un dažās Eiropas valstīs.
Rīsu cietes ražošanas izejvielas ir šķeltie rīsi un rīsu milti. Šķeltos rīsus samaļ un mērcē, izmantojot sērskābi ar koncentrāciju 0,15% SO 2 vai 0,2% nātrija hidroksīda šķīdumu. Pēc tam ekstraktu atdala centrifūgās, izsijā caur sietu un mīkstumu mazgā, glutēnu atdala no cietes, cieti attīra un žāvē.
Japāņu zinātnieki apgalvo, ka vaskveida rīsu cietes fizikālās īpašības ir cieši saistītas ar amilopektīna struktūru un īpašībām. Amilopektīna ķēdes garums molekulas virsmas slāņos nosaka tās īpašības un cietes gēla retrogradācijas raksturu.
Ukrainas tirgū var nonākt cita veida ciete. Piemēram, National Starch piedāvā Ultra Tex 3 topiokas cieti, kurai ir krēmīga tekstūra, neitrāla garša un stabilitāte. To lieto ātri pagatavojamiem piena produktiem.
Cietes iepakošana un marķēšana
Kartupeļu ciete tiek fasēta dubultos maisos ar tīro svaru līdz 50 kg, kā arī tiek fasēta iepakojumos vai maisos, kas izgatavoti no papīra un polimērmateriāliem, kas sver no 250 līdz 1000 g. transportēšanas konteiners.
Kukurūzas cieti iepako arī dubultos maisos, bet ar neto svaru no 15 līdz 60 kg, un iepako iepakojumos vai maisos, kas sver no 100 līdz 1000 g.
Noteikumi par cietes pieņemšanu un kvalitātes prasībām
Komerciālā ciete satur dažādus organiskas un minerālas izcelsmes piemaisījumus, kas ietekmē tās kvalitāti un pakāpi.
Kvalitātes novērtēšanai no cietes partijas ņem paraugu daudzumā: cietei maisos - katrs divdesmitais maiss, bet ne mazāk kā trīs, fasētai cietei - 2% kastu, bet ne mazāk kā divas. No katra izvēlētā maisa ar zondi no iepakojuma augšējās un apakšējās daļas tiek ņemti atsevišķi paraugi 100-200 g svarā.No katras atvērtās kastes ar zondi no augšējās un apakšējās daļas tiek ņemti atsevišķi paraugi 100-200 g svarā. No katras atvērtās kastes ņem vienu cietes maisiņu. Kopējā parauga masai jābūt vismaz 1000 g no cietes partijas masas līdz 16 tonnām un 2000 g - 16-50 tonnām.
Vidējo paraugu izdala no kopējā parauga, izmantojot ceturkšņa metodi. Lai to izdarītu, kārtīgi samaisiet, izlīdziniet un sadaliet pa diagonāli 4 daļās. No divām pretējām daļām ņem vidējo paraugu, kas sver vismaz 500 g testējamās vielas, un atlikušo daļu noslēdz un uzglabā 2 mēnešus. kā šķīrējtiesas tests.
Cietes kvalitāti novērtē pēc organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem.
Kartupeļu ciete pēc kvalitātes tiek iedalīta šādās pakāpēs: ekstra, augstākā, 1., 2.; kukurūza - uz augstāko un 1.; kvieši - ekstra, augstākā un 1.
Cietes krāsu nosaka spilgtā dienasgaismā. Lai to izdarītu, produktu novieto starp divām stikla plāksnēm, nospiež, veidojot gludu virsmu, un nosaka cietes krāsu un izskatu. Ekstra un augstāko šķirņu kartupeļu cietes krāsai jābūt baltai ar kristālisku spīdumu, 1. - baltai, 2. - baltai ar pelēcīgu nokrāsu. Spīdums jeb spīdums ir parādība, kad izgaismoti cietes graudi rada atspulgu, kas tiek uztverts kā kristālisks spīdums. Tas ir atkarīgs no cietes graudu lieluma. Tas ir atkarīgs no cietes graudu lieluma. Lielie graudi labāk atstaro gaismu un tāpēc tiem ir izteiktāks spīdums. Visu šķirņu kukurūzas un kviešu cietei jābūt baltai, taču pieļaujama dzeltenīga nokrāsa.
Ciete nedaudz smaržo gaistošo vielu, galvenokārt ēterisko eļļu, klātbūtnes dēļ. Kartupeļu cietei ir spēcīgāka garša nekā kukurūzas cietei. Lai noteiktu smaržu, porcelāna glāzē vai glāzē ņem apmēram 20 g cietes, pievieno siltu ūdeni (50 ° C), samaisa un atstāj uz 30 s. Pēc tam ūdeni notecina un nosaka mitro nogulumu smaku. Ciete nedrīkst būt svešas smakas, kas rodas transportēšanas vai uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšanas, kā arī bojāšanās rezultātā.
Pēc izskata cietei jābūt viendabīgu pulvera daļiņu veidā, bez graudiem vai svešiem piemaisījumiem, kas pasliktina tās kvalitāti.
Kraukšķīguma esamību nosaka, sakošļājot vienu minūti vārītu cietes pastu, kas satur 12 g cietes un 200 cm 3 ūdens.
Normālais mitruma saturs graudu veidiem cietē ir līdz 13%, bet amilopektīnam - līdz 16%. Pārkāpjot transportēšanas un uzglabāšanas nosacījumus, tas var augt, un tas veicina produkta mikrobioloģisko bojāšanos.
Ļoti svarīgs cietes kvalitātes rādītājs ir plankumu skaits, tas ir, tumši ieslēgumi, kas ir vizuāli pamanāmi uz izlīdzinātās cietes virsmas. Pārsvarā tie ir ļoti nelieli celulozes daļiņu piemaisījumi, minerālvielas, kas raksturo cietes tīrību. tos nosaka, piecās vietās saskaitot tumšus cietes ieslēgumus zem stikla ar kontūrām 2 x 5 cm, un rezultāti tiek dubultoti. Pilienu skaits ir ierobežots un atkarīgs no cietes veida un veida, gab. uz 1 dm 2: kartupeļu šķirne ekstra - 60, augstākā - 280, 1. - 700; kukurūzas piemaksa - 300; 1. — 500; kvieši augstāki - 280, augstāki - 550; 1. — 750.
Cietei ir skāba reakcija organisko skābju, fosforskābes sāļu, minerālskābju atlikumu, kā arī ogļhidrātu sadalīšanās produktu klātbūtnes dēļ. Uzglabājot nelabvēlīgos apstākļos, mikroorganismu aktivitātes ietekmē palielinās cietes skābums. Kartupeļu cietes skābums ir ierobežots no 6 cm 3 (papildus) līdz 20 (2. pakāpe), kukurūzai - līdz 20 (augstāk), 25 (1. pakāpe), kviešiem - līdz 14,5 (papildus) un 17 (1-i) ) cm 3 0,1 mol / dm 3 nātrija hidroksīds iztērēts 100 g sausnas neitralizēšanai. Nosaka, titrējot suspensiju, kas satur 20 g cietes un 100 cm 3 ūdens.
Pelnu saturs raksturo izejvielu un cietes attīrīšanas pakāpi no svešzemju minerālu piemaisījumiem. Starp pelnu elementiem dominē fosfors. Maksimālais pelnu saturs ekstra šķiras kartupeļu cietē ir 0,3%, 2. šķiras - 1, augstākās kvalitātes kukurūzas cietes - 0,2, 1. šķiras - 0,3%.
Kukurūzas cietei ir standartizēta arī olbaltumvielu masas daļa - 0,8 - 1,0% sausnas izteiksmē.
Cietes piemaisīšana var būt saistīta ar svešu piemaisījumu, piemēram, augstākās kvalitātes kviešu miltu, iekļūšanu. To var noteikt ar mikroskopiju un arī pievienojot ūdeni. Ja šādai cietei pievieno aukstu ūdeni, tā vietā, lai cietes graudi nosēstos apakšā, ūdenī veidojas lipeklis un veidojas mīkla.
Krīta, sodas un ģipša piemaisījumus var noteikt, pievienojot aukstu ūdeni un jebkuru skābi. Oglekļa dioksīda izdalīšanās norāda uz piedevu klātbūtni.
Papildu un augstākās šķiras cieti var aizstāt ar pirmās šķiras cieti. Komerciālo šķiru nosaka pēc cietes krāsas, raksturīgā spīduma (ekstra lustra), pelnu satura, skābuma un ieslēgumu skaita uz 1 dm2 cietes virsmas.
Asorti viltošana ir viena cietes veida pilnīga vai daļēja aizstāšana ar citu. to nosaka ar mikroskopu pēc cietes graudu formas un izmēra.
Cietes transportēšana un uzglabāšana
Ciete jāpārvadā tīros, sausos vagonos un automašīnās, nepieļaujot nokrišņu iedarbību. Nav atļauts pārvadāt cieti kopā ar produktiem, kas var pārnest tai raksturīgo smaku.
Ciete tiek uzglabāta tīrās, sausās, labi vēdināmās noliktavās, bez svešas smakas un nav invadēta ar kaitēkļiem. Par optimālu uzglabāšanai tiek uzskatīts 70% relatīvais gaisa mitrums, lai gan ir pieļaujams līdz 75%, un temperatūra ir aptuveni 10 ° C. Šādos apstākļos standarti paredz kartupeļu un kukurūzas cietes uzglabāšanu 2 gadus, un kviešu cieti. uz 1 gadu. Ilgāka uzglabāšana ievērojami samazina cietes želatinizācijas spēju. Telpās ar augstu relatīvo mitrumu gaiss kļūst mitrināts, un mikrobioloģisko procesu un bojāšanās dēļ tas vispirms iegūst skābu, sasmērējušu un pēc tam pūtīgu smaku.
Visbiežāk sastopamie cietes defekti ir
· Pelēka krāsa, citu krāsu toņi, kas ir saistīts ar ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu;
· Sapūstas, dūšas un citas nepatīkamas smakas, kas var rasties novēlotas pusfabrikātu apstrādes vai uzglabāšanas nosacījumu neievērošanas rezultātā;
· Paaugstināts mitrums - uzglabāšanas nosacījumu pārkāpuma vai cietes žāvēšanas dēļ;
· Minerālu piemaisījumu kraukšķēšana - nepietiekama izejvielu vai pusfabrikātu pārstrāde.
Abonējiet ziņas
Raksti par tēmu
