Suši etiķis ir neaizstājams komponents šī japāņu garduma pagatavošanā. Kā pagatavot rīsu etiķi suši un ruļļos
Šis produkts ir labi zināms visiem austrumu virtuves cienītājiem, jo tas ir nepieciešams, lai pagatavotu lielāko daļu tradicionālo nacionālo ēdienu. Rīsu etiķis pirmo reizi tika izmantots Ķīnā, un no turienes tas izplatījās citās austrumu valstīs. Šobrīd produkts ir pazīstams visā pasaulē.
Sākumā tas bija nepieciešams kā konservants un antiseptisks līdzeklis. Jo īpaši japāņi to izmantoja jēlu zivju dezinficēšanai, kas ir būtiska nacionālo ēdienu pagatavošanai. Ilgu laiku tā ražošanas process ir pilnveidots. Rezultātā parādījās unikālas dabīgas garšvielas recepte, kas tiek izmantota arī mūsdienās.
Par to, kā pagatavot rīsu etiķi mājās, recepti, tā lietošanu - mēs šodien izskatīsim šos jautājumus ar jums šajā vietnē www.site. Mēs arī uzzināsim par populārā austrumu virtuves produkta labvēlīgajām īpašībām:
Rīsu etiķis - produktu šķirnes
Etiķim uz rīsu graudu bāzes ir saldena garša un smarža, kas atgādina balzamiko. Ir vairākas tā šķirnes, no kurām katra tiek izmantota noteiktu ēdienu garšošanai.
Piemēram, ir sarkans, melns un gaišs etiķis. Gaismu parasti izmanto, gatavojot ēdienu ar saldskābu garšu. Melnā krāsa ir ārkārtīgi populāra ķīniešu vidū kā tradicionāla galda garšviela. Balto šķirni biežāk izmanto pavāri Vjetnamā, Korejā un Japānā, savukārt sarkanā vai melnā šķirne ir populārāka Ķīnā. Daudziem produkts garšo saldināts vai ar dažādu garšvielu piedevu (augi, ķiploki u.c.).
Tās aromāts un garša atšķiras arī atkarībā no valsts, kurā tas ražots. Tāpēc speciālisti labi pārzina ķīniešu, japāņu, korejiešu vai vjetnamiešu etiķa īpašības. Tas nosaka, kādā gadījumā tiek izmantots viens vai otrs etiķa veids. Parunāsim nedaudz vairāk par to, kad rīsu etiķis mums noder, kāds ir tā pielietojums šajos gadījumos.
Rīsu etiķa izmantošana
Visbiežāk to izmanto zivju un jūras velšu marinēšanai. Tas piešķir īpašu garšu un aromātu vārītiem rīsiem, kas ir galvenais austrumu valstu virtuves produkts.
Dabiskā rīsu etiķa garša ir maigāka nekā citām šķirnēm. Tāpēc japāņu šefpavāri to izmanto suši un ruļļu pagatavošanai. Mūsu valstī to bieži izmanto dārzeņu salātu mērcēšanai, pasniedz kā garšvielu gaļas un zivju ēdieniem, pievieno mērcēm.
Nevarētu teikt, ka šī garšviela Austrumu valstīs tiek novērtēta ne tikai pēc garšas un aromāta, bet arī ar labvēlīgo ietekmi uz veselību.
Rīsu etiķa derīgās īpašības
Uzreiz atrunāsim, ka derīgās īpašības piemīt tikai dabīgam produktam, kas ražots ar etiķskābes fermentācijas metodi. Surogātprodukts nedos nekādu labumu, jo satur lielu skaitu kaitīgu ķīmisku piedevu.
Austrumu valstīs dabīgais rīsu etiķis tiek uzskatīts gandrīz par panaceju dažādām slimībām. Patiešām, tā sastāvs ir ārkārtīgi bagāts. Tādējādi tas satur lielu skaitu neaizvietojamo aminoskābju, piemēram: izoleicīnu, valīnu, fenilalanīnu. Ir mikroelementi, vitamīni un citas noderīgas vielas.
Šis sastāvs ir saistīts ar tā labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Jo īpaši rīsu etiķim ir izteiktas antibakteriālas īpašības, tas stiprina imūnsistēmu un palielina organisma izturību pret infekcijām.
Uztura speciālisti runā par tā pozitīvo ietekmi uz hormonālo līmeni. Tas arī uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli. Regulāri lietojot nelielos daudzumos, etiķis uzlabo gremošanas sistēmas veselību, samazinot kolorektālā vēža risku. Lielais fosfora un kalcija daudzums padara šo garšvielu par ļoti noderīgu profilaksi pret osteoporozi un citām kaulu un locītavu slimībām.
Bet jums nevajadzētu pārāk aizrauties ar to. Tāpat kā jebkurš cits veselīgs produkts, tas var kaitēt veselībai, ja to lieto pārmērīgi. Nav ieteicams bieži lietot nieru slimību un diabēta gadījumā. Tas var kaitēt cilvēkiem ar kuņģa slimībām paaugstināta skābuma dēļ, kā arī tiem, kuri cieš no hipertensijas. Tāpēc ir vērts zināt, kā pareizi pagatavot rīsu etiķi, rūpīgi izpētiet recepti.
Rīsu etiķa recepte
Mājās varat pagatavot diezgan kvalitatīvu rīsu etiķi, kas nav zemāks par lielveikala produktu. Ir daudz recepšu. Es iesaku jums izmantot vienu no tiem, vienkāršu un populāru:
Lai pagatavotu, mums būs nepieciešami: baltie rīsi (apaļi), kviešu graudi, raugs, cukurs un neapstrādāts olu baltums.
Lai etiķis būtu pēc garšas un krāsas bagātāks, vēlams pievienot arī Sudānas sorgo zāli. Bet mūsu veikalos to var atrast reti, tāpēc var iztikt bez tā. Vienkāršākā rīsu etiķa recepte ļauj iztikt bez kviešu graudiem. Bet mēs pagatavosim produktu, kas pēc garšas ir vistuvākais oriģinālam.
Sagatavošana:
Noskalojiet graudaugus ar tekošu aukstu ūdeni. Mērcēt ar tīru aukstu ūdeni. Uz glāzi graudaugu ņem 4 glāzes ūdens. Novietojiet tumšā vietā uz 3-4 stundām un pēc tam uz nakti ledusskapī.
No rīta ielej ūdeni stikla burkā. Ielejiet ceturtdaļu no kopējā tilpuma atsevišķā bļodā, izšķīdiniet tur ¾ tasi cukura. Ievietojiet ūdens vannā uz 15-20 minūtēm, pēc tam atdzesējiet, līdz sīrups kļūst silts. Tagad pievienojiet ceturtdaļu ēdamkarotes kvalitatīva rauga un atstājiet rūgt pāris stundas. Gatavo starteri ielej atlikušajā rīsu ūdenī. Pievieno 2 ēd.k. l. kviešu graudi, divas šķipsniņas sargo, samaisiet (ja jums tādu nav, tas ir labi).
Novietojiet burku siltā vietā, pārklājiet ar marli tālākai fermentācijai. Viss process parasti aizņem vairākas dienas. Visu šo laiku veidosies putas no gaisa burbuļiem. Kad šis process beidzies, visu lej tīrā burkā, cieši aizvāko un atstāj uz mēnesi nogatavināties istabas temperatūrā. Tad pagaršo.
Gatavs rīsu etiķis negaršo pēc alkohola. Tam ir saldskāba garša un patīkams aromāts. Ja tas vēl nav nogatavojies, atstājiet to burkā vēl kādu laiku. Gatavo produktu izkāš caur biezu marles audumu.
Ielejiet katliņā, pievienojiet jēlu olu baltumu, lai tas notīrītu un kļūtu caurspīdīgs, un uzvāra. Tiesnesis, celms. Lej stikla pudelēs, kurām jābūt cieši aizkorķētām.
Šo veselīgo, aromātisko garšvielu var uzglabāt ilgu laiku un izmantot visu veidu ēdienu pagatavošanai. Būt veselam!
Rīsu etiķis ir ļoti populārs Āzijas, Japānas un Ķīnas virtuvēs. Šis etiķis ēdieniem piešķir ļoti interesantu un pikantu garšu. Jūs varat viegli pagatavot suši rīsu etiķi pats mājās. Visbiežāk šis etiķis ir izgatavots no rīsu vīna vai raudzētiem rīsiem. Tagad mēs aplūkosim rīsu etiķa sagatavošanu suši, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem.
Rīsu etiķis suši: derīgās īpašības
Kā visi ļoti labi zina, tagad suši ir ļoti populāri garšīgu ēdienu cienītāju vidū. Tāpēc daudzi gardēži šo ēdienu gatavo paši, mājās, mēģinot pārsteigt un pabarot viesus un radiniekus. Bet ne visi zina, kā pareizi apvienot visas nepieciešamās sastāvdaļas, un ne vienmēr pievieno kaut ko, bez kā jūs vienkārši nevarat iztikt. Rīsu etiķis suši ir tieši tāda sastāvdaļa.
Pievienojot šo etiķi rīsiem, tie kļūst lipīgāki, kas ļauj rīsiem iegūt noteiktu formu un sarullēt ruļļos. Turklāt rīsu etiķi var izmantot kā mērci salātiem, zivju ēdieniem un mājputnu ēdieniem.
Papildus garšai rīsu etiķis ir ļoti labvēlīgs visam ķermenim. Šis produkts satur aminoskābes un citas labvēlīgas vielas, kas palīdz palielināt ķermeņa izturību pret slimībām. Arī rīsu etiķis ir spēcīga antibakteriāla viela.
Kā pagatavot rīsu etiķi mājās
Jums būs nepieciešams:
- Cukurs;
- Raugs;
- Baltie rafinēti rīsi;
- Marle.
Tātad, sāksim:
- Vispirms rīsus 4 stundas iemērc vārītā aukstā ūdenī.
- Kad rīsi ir iemērcējuši, izkāš tos caur marli, iegūto šķidrumu pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz nakti.
- Nākamajā rītā šim šķidrumam jāpievieno cukurs tasei šāda rīsu ūdens vajag 2 ēd.k. karotes cukura. Rūpīgi samaisiet.
- Tālāk jums būs nepieciešams dubultais katls, ja jums tāda nav, der ūdens vanna, tajā vajadzētu karsēt šo maisījumu apmēram stundu, bet dubultā katlā - 20 minūtes, pēc tam atdzesējiet un ielejiet jebkurā konteiners, izņemot metālu.
- Pievienojiet pusi tējkarotes svaiga rauga, kārtīgi samaisiet un neaizsedziet ar vāku, bet gan nostipriniet ar marli, lai topošais etiķis varētu “elpot”.
- Novietojiet to siltā vietā un reizi dienā samaisiet, tiklīdz šķidrumā pārstāj parādīties burbuļi, etiķis ir gatavs.
- Pirms etiķa ielej pudelē, tas jāfiltrē caur marli un jāuzvāra.
Tajā pašā laikā gatavajiem rīsiem suši pievieno nevis rīsu etiķi, bet uz tā bāzes pagatavotu etiķa garšvielu (2 glāzēm sausu rīsu):
- 3 ēd.k. l. rīsu etiķis;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1/2 ēd.k. l. sāls.
Visu kārtīgi samaisa.
Tas ir viss! Ar šo rīsu etiķi jūsu suši garša būs vienkārši neticama, jo jūs pats to gatavojāt ar mīlestību!
Āzijas sou jeb rīsu etiķis pamazām iekaro Krievijas tirgu, jo to pieņemts pievienot rīsiem suši pagatavošanai.
Šai populārajai piedevai papildus tās bagātīgajai garšai piemīt ārstnieciskas un tonizējošas īpašības, kas padara to gandrīz universālu lietošanā.
Rīsu etiķis satur vitāli svarīgas aminoskābes, piemēram, lizīnu, izoleicīnu, alginīnu, histidīnu, leicīnu, valīnu, fenilalanīnu. Turklāt dažādu vitamīnu un minerālvielu, īpaši kalcija, dzelzs, magnija un fosfora, klātbūtnes dēļ šīs garšvielas lietošana palīdz uzlabot veselību un imunitāti.
Ir vairāki šīs garšvielas veidi, no kuriem katram ir savas priekšrocības gan ēdiena gatavošanā, gan medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem.
Katras šķirnes nosaukums atbilst krāsu shēmai: sarkans, brūns, balts, melns rīsu etiķis.
PIEZĪME! Produkts, kas tiek prezentēts veikalu plauktos, visbiežāk ir produkta baltā šķirne, kam pievienotas dažādas piedevas sāls, cukura un citu garšu uzlabojošu komponentu veidā. To var izmantot kā salātu mērci vai mērci.
Brūnajam garšvielu tipam piemīt antiseptiska iedarbība.
Melns izaicina holesterīnu un pazemina asinsspiedienu. Kopā ar to baltā krāsa regulē cukura līmeni organismā un rūpējas par aknu darbību.
Sarkanā garšvielu dažādība efektīvi izvada toksīnus un atbalsta imūnsistēmu.
Rīsu etiķa nenoliedzamā priekšrocība ir iespēja to lietot, nekaitējot cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Šis ir unikāls etiķa veids, kas ir maigs gremošanas sistēmai.
Āzijas sou izmanto ne tikai slimību ārstēšanai un profilaksei. Tas var kļūt par neatņemamu uztura sastāvdaļu. Sievietes, kuras vēlas notievēt, īpaši novērtē produkta efektivitāti – galu galā tas ir maz kaloriju un arī padara jebkura diētiskā ēdiena garšu spilgtāku un patīkamāku.
Arī skaistumkopšanas nozare ir spējusi novērtēt rīsu etiķa priekšrocības. Lai saglabātu sievišķīgu skaistumu, to pievieno matējošiem losjoniem, attīrošiem tonikiem un ķermeņa kopšanas līdzekļiem.
Papildus informācija! Rīsu etiķa kaloriju saturs ir tikai 18 Kcal. Uzturvērtība: 0 g proteīna, 0 g tauku un 0,04 g ogļhidrātu uz 100 g.
Mājas recepte
- 300 g rīsu
- 1,2 litri ūdens
- cukurs (proporcija parādīta zemāk)
- sausais raugs (proporcija parādīta zemāk)
Svarīgs! Garšvielas garša ir atkarīga no rīsu veida un tā īpašībām – tvaicēti graudi veidos duļķaināku un viskozāku šķīdumu.
Sagatavošana:
Rīsus kārtīgi izskalojiet un uz 4 stundām pārklājiet ar ūdeni, pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 8-12 stundām.
LŪDZU UZMANĪBU Visā rīsu etiķa pagatavošanas laikā jāizmanto stikla vai keramikas trauki, šķīdums jāsamaisa ar koka karotēm (lāpstiņām, kociņiem).
Izkāš caur vairākās kārtās salocītu marli, pievieno cukuru ar ātrumu: 1 glāze rīsu ūdens – ¾ glāzes cukura. Labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ūdens vannā un vāra 20 minūtes. Pēc tam atdzesējiet un ielejiet šķīdumu stikla burkā, pievienojiet sauso raugu ar ātrumu ¼ ēdamkarotes uz 4 glāzēm rīsu ūdens.
Atstājiet maisījumu istabas temperatūrā fermentēt 4 līdz 7 dienas, līdz tas pārstāj putot un pārstāj parādīties burbuļi.
Svarīgs! Ja šķīdums slikti puto un daudz “neraudzē”, pārvietojiet trauku uz siltāku vietu!
Tad ielej rīsu ūdeni tīrā burkā, pārklāj ar marli un aizsien kaklu. Atstāj “nogatavoties” tumšā vietā istabas temperatūrā 30 – 45 dienas (atkarībā no vēlamās garšas).
Iegūto etiķi vēlreiz izkāš, uzvāra, atdzesē un ielej stikla traukos. Labi noslēgtu rīsu etiķi var uzglabāt diezgan ilgu laiku.
LŪDZU ŅEMIET vērā, ka mājās pagatavots rīsu etiķis ir nedaudz duļķains. To var dzidrināt, pēdējā vārīšanās reizē pievienojot olu baltumu un vēlreiz izkāšot.
Pašdarināts rīsu etiķis, neskatoties uz diezgan ilgo sagatavošanas procesu un ne gluži ideālo izskatu, saglabā savu unikalitāti un priekšrocības un šajā ziņā nav zemāks par veikalā nopērkamo versiju un tās analogiem.
Kā pareizi lietot etiķi rīsiem?
Šķietami vienkārša darbība var sabojāt jūsu iecienītā garduma garšu. Etiķa un rīsu sajaukšana suši pagatavošanai notiek saskaņā ar noteiktiem noteikumiem.
Abu komponentu apvienošanas process jāveic koka (vai stikla) traukos un koka traukos. Šajā gadījumā pilnībā jāizvairās no intensīvas maisīšanas, lai rīsi saglabātu savu struktūru un mērce tos labi piesūktu.
Etiķa rullīšiem nenoliedzama priekšrocība ir ne tikai tā daudzpusība, bet arī patīkamā, neuzkrītošā garša un aromāts, kas ļauj to izmantot kā universālu produktu virtuvē, mājās un plauktā ar kosmētikas tūbiņām.
Rīsu etiķis suši ir neaizstājama japāņu virtuves sastāvdaļa: tieši pateicoties tam suši un rullīši iegūst savu unikāls aromāts. Šī garšviela tika izgudrota senajā Ķīnā, un pēc kāda laika tā kļuva plaši izplatīta austrumu valstīs. 12 gadsimtus rīsu etiķis parādījās tikai uz izcilāko personu galdiem, jo tas bija ļoti dārgs produkts.
Mūsdienās tā ražošanas tehnoloģija ir ievērojami vienkāršota, kas padarījis rīsu etiķi par ļoti pieejamu un iecienītu produktu ķīniešu un japāņu virtuvē.
Sākotnēji rīsu etiķi izmantoja tikai kā marinādi zivju pagatavošanai, jo, pateicoties tā antibakteriāla iedarbība uz cilvēka ķermeņa bija iespējams aizsargāt patērētājus no helmintiem un bīstamu infekciju patogēniem, ko satur jēlas zivis.
Turklāt rīsu etiķi izmanto:
- kā aromatizētājs rīsiem;
- piešķirt graudaugiem plastiskas īpašības: tā ietekmē rīsi kļūst lipīgāki un labi saglabā formu;
- visu veidu salātu un zivju un putnu gaļas ēdienu mērcēšanai.
Etiķa veidi suši
Ir divu veidu rīsu etiķis: ķīniešu Un japāņi. Ķīniešu rīsu etiķim ir nedaudz spēcīgāks asums un neliels skābums. Japāņu izstrādājumam ir tik tikko izteikta saldena garša.
Gatavojot ruļļus un suši, labāk izvēlēties japāņu etiķi, jo ķīniešu variants var radīt disharmoniju, pārtraucot suši maigo garšu.
Kā nomainīt etiķi suši
Ābolu etiķis
Ja veikalā nevarat atrast rīsu etiķi, varat to iegādāties vīns, ābolu vai regulāri (6%) ēdamistaba etiķis. Bet šajā gadījumā tas jālieto ļoti uzmanīgi: atšķirībā no rīsu etiķa, kam ir īpaša maiga garša, galda etiķa šķirnes, kas uzņemtas pārmērīgos daudzumos, var sabojāt gardos suši un ruļļus.
Lai nepieļautu kļūdas un pieļautu pilnīgs rīsu etiķa aizstājējs, varat izmantot kādu no tālāk norādītajām receptēm:
- Sajauc vīnogu etiķi (4 ēdamkarotes), cukuru (3 tējkarotes) un sāli (1 tējkarote). Novietojiet trauku uz lēnas uguns un karsējiet maisījumu, līdz sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ir stingri aizliegts to uzvārīt.
- Paņemiet ābolu sidra etiķi (1 ēdamkarote), cukuru (1 tējkarote), sāli (1/2 tējkarotes) un karstu ūdeni (1,5 ēdamkarotes). Maisiet visas sastāvdaļas, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst.
- Var pagatavot maisījumu no 50 ml parastā 6% galda etiķa (derēs arī baltvīna vai ābolu etiķis), 20 g cukura un 50 ml sojas mērces. Cukuram jābūt pilnībā izšķīdinātam, tāpēc sastāvdaļas jāuzsilda un rūpīgi jāsamaisa.
Šādi pagatavots etiķis nekādā ziņā nav zemāks par rīsu etiķi, tas tikai jāpievieno mazākos daudzumos.
Rīsu etiķa vietā rīsu mērcēšanai(vārīts suši) jūs varat izmantot citronu sulu, atšķaidīts ar ūdeni, pievienojot cukura pilienu. Šī mērces iespēja ir pēc iespējas tuvāka īsta rīsu etiķa garšai, tāpēc mājās gatavotu ruļļu cienītājiem šī recepte ir jāņem vērā.
Kā pagatavot suši etiķi
Mēs piedāvājam Tālo Austrumu suši etiķa recepte, ko ierosināja 90. gadu sākumā Kamčatkā strādājošie japāņu šefpavāri.Sastāvdaļas:
- Rīsu etiķis - 450 ml.
- granulēts cukurs - 300 g.
- Sāls - 80 g.
- Mirin mērce - 50 ml.
- Adinomoto (japāņu garšas pastiprinātājs) – 5 g.
- Jūras aļģu lapas (brūnaļģes) – 5 g.
Jums vajadzētu iegūt aptuveni 870 ml gatavā produkta.
Sagatavošana:
Visas topošās mērces sastāvdaļas ievieto dziļā traukā un liek uz lēnas uguns, nepārtraukti un nepārtraukti maisot, lai granulētais cukurs nepiedegtu. Sildiet maisījumu tikai tik ilgi, kamēr nav atlikumu izšķīdina sāli un cukuru. Nelieciet to vārīties!
Produktu var uzskatīt par gatavu, ja sāls un cukurs ir izšķīdis un šķidrums kļuva pilnīgi caurspīdīgs. Gatavošanas pašās beigās jāpievieno brūnaļģes lapas: infūzijas procesā tas piešķirs mērcei nepieciešamo bagātīgo garšu.
Minimālais suši mērces uzliešanas laiks ir vismaz 60 minūtes. Pēc tam to var izmantot ēdiena gatavošanai.
Pēc šīs receptes pagatavotajai mērcei nav derīguma termiņa. Varat to uzglabāt istabas temperatūrā, kas pasargās jūs no kļūdas, ko pieļauj nepieredzējuši pavāri, kas pārlej ar aukstu mērci karstos rīsus, kas atradās ledusskapī.
Rīsu etiķa pagatavošana mājās
Vai vēlaties pats pagatavot rīsu etiķi? To nav grūti izdarīt.
Sastāvdaļas:
- Ābolu sidra etiķis (rullīšiem) – 2 ēdamkarotes.
- Cukurs - 1,5 ēdamkarotes.
- Japāņu (apaļie) rīsi - 2 ēdamkarotes.
- Sāls - ½ tējkarotes.
Sagatavošana:
Sajauciet etiķi, sāli un cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Plakanu keramikas (vai koka) šķīvi noskalo ar aukstu ūdeni un liek uz tā jau novārītos rīsus. Maisījumu pārlej rīsiem un pielej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens.
Viegli samaisiet rīsus, nesasmalcinot tos ar koka lāpstiņu. Atdzesējiet rīsus līdz 20 grādiem un pēc tam ievietojiet tos īpašā traukā ar vāku (nabe). Process dabiskā fermentācija prasīs divas līdz trīs nedēļas. Gatavo etiķi var izmantot suši, rullīšu un salātu mērču pagatavošanai.
Tradicionālo japāņu garšvielu var aizstāt ar vīnu, ābolu vai galda etiķi, kas pagatavots pēc noteiktām receptēm. Ja vēlaties, ir viegli pagatavot rīsu etiķi.
Kur izmanto rīsu etiķi?
Rīsu etiķi plaši izmanto japāņu virtuvē tradicionālo ēdienu - suši, neapstrādātu dārzeņu salātu un dažādu mērču gatavošanai.
Tas ir bagāts ar aminoskābēm, var neitralizēt pienskābi, izskalot asinis un stimulēt gremošanu. Garšvielai ir raksturīga viegla skābena garša un aromāts.
Kā pagatavot rīsu etiķi savā virtuvē
Ja jums garšo suši un gatavojat tos bieži, uzziniet, kā pats pagatavot rīsu etiķi. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami īsgraudu rīsi, cukurs un sausais raugs.
- Ielejiet burkā 1 glāzi rīsu un pievienojiet 0,25 litrus ūdens un atstājiet telpā 4 stundas. Ielieciet maisījumu ledusskapī un turiet tur visu nakti.
- Nākamajā dienā rīsus izkāš, bet neizspied ārā.
- Šķidrumu ielej glāzē un uzlej siltu ūdeni.
- Šķīdumam pievieno 4 ēd.k. cukuru un izšķīdina to, maisot sīrupu ar koka karoti.
- Ievietojiet trauku ar šķidrumu ūdens vannā. Uzgaidiet, līdz ūdens vannā uzvārās, un turiet bļodu ar sīrupu tur 20 minūtes, pēc tam izņemiet.
- Atdzesējiet buljonu, ielejiet burkā, pievienojiet 1/3 tējk. sauso raugu un samaisiet.
- Pārklājiet burku ar marli un atstājiet nedēļu rūgt. Neaizklājiet burku ar vāku, lai gaiss varētu brīvi plūst uz rauga baktērijām.
- Pēc apmēram nedēļas fermentācijas process beigsies un šķīdumā vairs nebūs burbuļu.
- Šķīdums jāievada mēnesi.
- Šķīdumu filtrē un uzvāra. Maisījumam jābūt duļķainam, tā ir tā parastā krāsa.
- Skaidrības labad šķīdumam vārot var pievienot sakultu olu baltumu un pēc tam vēlreiz filtrēt.
- Gatavo produktu ielej stikla traukā un ievieto ledusskapī.
Rīsu etiķa aizstājēju receptes
Lai garšvielas garša būtu pēc iespējas līdzīgāka oriģinālajam produktam, pagatavojiet to no vairākām sastāvdaļām pēc īpašām receptēm.
Vīnogu etiķa garšviela
Nelielā traukā ielej vīnogu etiķi (4 ēd.k.), sāli (1 tējk.), cukuru (3 tējk.) un liek uz mazas uguns. Sildiet šķīdumu, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas. Pārliecinieties, ka maisījums nevārās. Neizmantojiet vīna etiķi šiem nolūkiem, ja Jums ir alerģija pret vīnogu produktiem vai paaugstināts kuņģa skābums.
Ābolu sidra etiķa garšviela
Jums vajadzēs 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis, 1 tējk. cukurs, 0,5 tējk. sāls un 1,5 ēd.k. l. karsts ūdens. Ielejiet visu glāzē un samaisiet ar koka karoti, līdz elementi ir pilnībā izšķīduši.
Garšvielas pagatavotas no galda etiķa un sojas mērces
Ņem 50 ml 6% galda etiķa, 20 g cukura un 50 ml sojas mērces. Visu samaisa, līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst.
Citronu sulas garšviela
Pareizi atšķaidīta citronu sula var atveidot rīsu etiķa garšu. Atšķirību noteiks tikai vietējie japāņi.
Ielejiet glāzē 2 ēd.k. vārīta silta ūdens, 2 ēd.k. citronu sula, 1 tējk. cukurs, 0,5 tējk. sāls. Visu samaisa, līdz saturs ir pilnībā izšķīdis. Jūs varat karsēt maisījumu, bet jūs nevarat to vārīt.
Daudzi cilvēki bažījas, ka alternatīvas receptes sabojās suši un maizītes. Pieredzējuši pavāri atspēko šo viedokli. Viņi iesaka nepārspīlēt ar garšvielu daudzumu, tad rezultāts iepriecinās pat gardēžus.
Raksti par tēmu
