Smērējums: atšķiras no sviesta. Visa patiesība par liesu pārtiku
Jūn-12-2016
Jautājumi par to, kas ir sviests, šīs eļļas ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim un vai šim piena produktam ir kādas ārstnieciskas īpašības, ļoti interesē tos, kuri rūpējas par savu veselību un interesējas par ārstēšanu ar tautas metodēm. Un tas ir saprotams. Varbūt tālāk sniegtā informācija zināmā mērā atbildēs uz šiem jautājumiem.
Sviests (Cow butter) ir pārtikas produkts, ko gatavo, atdalot vai kuljot krējumu, kas iegūts no govs piena, retāk no citiem liellopiem un mazajiem liellopiem. Tam ir augsts piena tauku saturs - 50–82,5% (biežāk - 78–82,5%; gī - apmēram 99%).
Šādu eļļu gandrīz nekad neizmanto kā neatkarīgu pārtikas produktu, kā atsevišķu ēdienu. Parasti to lieto kopā ar citiem produktiem (sviestmaizēm, putru piedevu) vai kā neatņemamu sastāvdaļu sarežģītāku ēdienu ražošanā (mīklā, krēmos, zupās). Tas var kalpot kā barotne citu ēdienu cepšanai.
Wikipedia
Šis piena produkts pelnīti tiek uzskatīts par labāko un veselīgāko tauku. Tas satur vidēji ap 83% piena tauku, 1,1% olbaltumvielu, 0,5% piena cukuru – laktozi, ap 0,2% minerālvielu un 15% mitruma.
Sviesta gatavošanas praksē ir divas pilnīgi atšķirīgas ražošanas metodes: pirmā ir sviesta ražošana, kuljot krējumu ar vidēju tauku saturu (28–35%); otrs ir sviesta ražošana nepārtrauktā procesā ar starpprodukta ražošanu krējuma veidā ar augstu tauku saturu (82–83%) un pēc tam to pārveidošanu sviestā.
Tiek ražoti dažādi sviesta veidi. Saldais sviests ir izgatavots no svaiga pasterizēta krējuma. Tas ietver īpašu veidu - Vologdas sviestu, kas izgatavots no svaiga krējuma, pasterizēts 95–98 ° C temperatūrā. Notiek piena cukura karamelizācija un aromātisku vielu veidošanās, piešķirot eļļai raksturīgu riekstu garšu.
Krējuma sviests ir izgatavots no iepriekš skābā krējuma. Šāda krējuma apstrāde piešķir sviestam raksturīgo skābpiena garšu un aromātu, kā arī pagarina glabāšanas laiku. Krējuma sviests ar 1,2–1,5% sāls piedevu ir ļoti stabils uzglabāšanas laikā.
Amatieru sviestu gatavo no svaiga vai raudzēta krējuma nepārtrauktās sviesta ražotnēs. Tā konsistence ir mazāk blīva nekā parastajam sviestam. Tas satur vairāk mitruma un palielinātu olbaltumvielu un piena cukura daudzumu. Amatieru eļļa nav pakļauta ilgstošai uzglabāšanai.
Zemnieku eļļa savā sastāvā un garšā ir tuva eļļai, ko zemnieki ražoja mājās. Tajā ir augsts paniņu saturs, pateicoties kam tajā ir vairāk olbaltumvielu, piena cukura, bioloģiski aktīvo vielu un B vitamīnu.Ražo divos veidos - pārvēršot krējumu ar augstu tauku saturu un kuljot svaigu vai skābo krējumu nepārtrauktās sviesta gatavošanas mašīnās. .
Zemnieku sviests paredzēts lietošanai kā sviestmaižu sviests. Paaugstināta mitruma dēļ zemnieku eļļa nav pakļauta ilgstošai uzglabāšanai.
Sviestmaižu sviestam ir patīkama garša un aromāts, un tas ir noderīgs visu vecumu cilvēkiem. Sviestmaižu eļļas kaloriju saturs tiek samazināts par 40%, bet tiek palielināta tās uzturvērtība. Tas ir saistīts ar piena olbaltumvielu, piena cukura, C vitamīna, B vitamīnu, biotīna un citu pretsklerotisko vielu ievadīšanu.
Jau pats nosaukums sviestmaize liek domāt, ka tā paredzēta smērēšanai uz maizes. To var pievienot arī gataviem ēdieniem – graudaugiem, dārzeņu piedevām, kartupeļiem, veģetārām zupām. Cept ar šo eļļu nav ieteicams.
Šokolādes sviests ir salds sviests ar kakao, vanilīnu un cukuru. Augstā cukura koncentrācija eļļā padara to stabilāku uzglabāšanas laikā.
Augļu sviestu gatavo no svaiga krējuma, pievienojot dabīgas augļu un ogu sulas (ķiršu, avenes, zemenes, upenes u.c.) un cukuru kā aromatizētājus un aromātvielas. Augļu eļļas konsistence ir maigāka nekā parastajai eļļai.
Medus eļļu ražo no svaiga krējuma, pievienojot dabīgo medu.
Eļļu vēlams lietot svaigu, jo augstas temperatūras ietekmē tā ātri zaudē garšu un uzturvērtības.
Nemaz nerunājot par gī.
Gī ir tīri piena tauki. Tam ir skaidri izteikta garša, graudaina, maiga tekstūra un krāsa - no baltas līdz gaiši dzeltenai. Izkusušajam ghee jābūt dzidram un bez nogulsnēm.
Gī iegūst, kausējot rūpnīcas siera sviestu (ražots no sūkalām, kas paliek siera ražošanā un satur līdz 0,5% piena tauku), amatniecības jēlsviestu, kā arī zemāku šķiru sviestu. Visi vitamīni kausētā sviestā gandrīz nav saglabāti.
Noderīgas īpašības:
Par šīs eļļas priekšrocībām un briesmām viņi daudz runāja, rakstīja un strīdējās. Un pat šodien šis jautājums tiek uzskatīts par strīdīgu.
Tas satur līdz 150 taukskābēm. Lielākā daļa šo skābju ir piesātinātas, taču tajā ir arī nepiesātinātās taukskābes – arahidonskābes, linolēnskābes un linolskābes. Nepiesātinātās taukskābes izvada no organisma “slikto” holesterīnu, kā arī ir svarīgas normālai redzei, nervu sistēmas darbībai, kā arī ādas un gļotādu veselībai.
Piena tauki palīdz organismam absorbēt kalciju, kas ir svarīgs muskuļu darbībai un kaulu audu veidošanai. Šīs eļļas augstais kaloriju saturs padara to par neaizstājamu sastāvdaļu slimu cilvēku uzturā, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kurām nepieciešami bagātīgi enerģijas avoti.
Šis piena produkts satur vitamīnus D, E, PP, B vitamīnus, taukskābes, ogļhidrātus, olbaltumvielas, kalciju, kāliju, dzelzi, magniju, mangānu, varu, nātriju, fosforu, cinku. Un nevienā augu eļļā A vitamīna nav tik daudz, cik tas ir sviestā.
D vitamīns, kas pazīstams ar savu ekskluzivitāti un priekšrocībām, lielā koncentrācijā ir atrodams sviestā un spēlē lomu kalcija uzsūkšanā, ir labs kauliem un zobiem, redzei, tāpat kā A vitamīns tajā pašā produktā. Ir lietderīgi lietot eļļu ādai, matiem, lai palielinātu efektivitāti un mazinātu nogurumu.
Šīs eļļas kaloriju saturs ir augsts - 750 kcal / 100 g.
Noteikti ēdiet sviestu ādas veselībai un skaistumam, stipriem zobiem un nagiem, veseliem muskuļiem.
Šis piena produkts ir nepieciešams arī bērnu uzturā. Pārliecinieties, ka bērni nesaņem dabīgā sviesta aizstājējus. Šīs eļļas izmantošana bērnu uzturā veicina garīgo attīstību un akadēmisko sniegumu.
Un vispār sviests ir noderīgs:
- muskuļu un kaulu audiem (satur kalciju, magniju, dzelzi un B vitamīnus);
- redzei (daudz A un E vitamīna);
- cilvēka ādai un matiem (satur D vitamīnu);
- normalizēt gremošanu (sakarā ar lielo B vitamīnu daudzumu tā sastāvā);
- kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas ārstēšanā (labi ieeļļo gļotādu);
- pret saaukstēšanos un elpceļu slimībām (ir antibiotikas īpašības);
- ar tuberkulozi (ir elpošanas sistēmas ārstnieciskas īpašības);
- astmas un elpceļu alerģiju profilaksei maziem bērniem;
- cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu (ātri atjauno spēkus);
- atveseļošanās periodā pēc traumām un slimībām;
- grūtnieces un barojošās mātes (satur daudz olbaltumvielu un kalcija);
- imunitātes paaugstināšanai (satur daudz A, B6 un D vitamīnu);
- seksuālās funkcijas normalizēšanai un labai olšūnu attīstībai sievietēm (satur daudz E vitamīna un dzīvnieku olbaltumvielu);
- lai uzlabotu spermas veidošanos vīriešiem (atkal proteīns + E vitamīns).
Kontrindikācijas:
Ir divi iemesli, kāpēc sviests tiek uzskatīts par kaitīgu un nav ieteicams bieži lietot. Pirmkārt, tajā ir augsts holesterīna līmenis. Holesterīns nosprosto asinsvadus, kas izraisa sirdslēkmes, insultu un citas sirds un asinsvadu slimības. Otrais iemesls ir augsts kaloriju saturs. Tāpēc tiem, kas vēlas notievēt vai vienkārši vērot savu figūru, ar šo eļļu uzturā jābūt ļoti uzmanīgiem.
Kopumā tiek uzskatīts, ka līdz četrdesmit gadiem šai eļļai jābūt obligātai ikdienas uztura sastāvdaļai. Un pēc šī vecuma eļļa joprojām ir svarīgs produkts, bet individuālā devā.
Taču pēc četrdesmit gadiem organismam vairs nav nepieciešama aktīva hormonālā papildināšana, un tāpēc liels daudzums holesterīnu saturošu produktu provocēs aterosklerozes plankumu veidošanos. Tas nozīmē, ka ir jāsamazina dzīvnieku tauku patēriņš, kas ietver ne tikai sviestu, bet arī speķi, desas un treknu gaļu. Šeit noder augu eļļas.
Lai gan pastāv uzskats, ka kvalitatīvs sviests var kaitēt veselībai tikai tad, ja to lieto sistemātiski, pārmērīgi un nekontrolēti ilgstoši. Bažas par holesterīna līmeņa paaugstināšanos ar mērenu produkta lietošanu ir absolūti nepamatotas, kas vairākkārt ir pierādīts zinātniskos pētījumos. Briesmas ir nevis pats holesterīns, kas nāk ar pārtiku, bet gan regulējošo procesu pārkāpumi organismā. Galu galā lielāko daļu holesterīna (apmēram 80%) ražo cilvēka orgāni.
Kā pagatavot sviestu mājās?
Ja jums nepatīk veikalos nopērkamā sviesta garša vai jums nepatīk tā kvalitāte, varat to viegli pagatavot mājās.
Svaigu krējumu ar tauku saturu 25–30% pasterizē t 85–87 ° C temperatūrā (līdz šim t uzkarsē katlā ar verdošu ūdeni), atdzesē līdz 6–8 ° C un notur 8–10 stundas. Pēc tam uzsildām krējumu ziemā līdz 10–14 °C, bet vasarā līdz 7–10 °C un saputojam. Paniņas noņemam, eļļas graudus 2-3 reizes nomazgājam ar vārītu un atdzesētu ūdeni. Ar katru mazgāšanas reizi eļļas graudi jātur ūdenī 10-15 minūtes. Pēc mazgāšanas eļļas graudus pārvērš viendabīgā masā.
1 kg sviesta ražošanai tas tiek patērēts: ar piena tauku saturu 3,5% - 25-26 kg, ar tauku saturu 4% - 22,5-23 kg un ar tauku saturu 4,5% - 19,5-20 kg.
Klepus eļļas ārstēšana:
Šāds traucējums kā klepus - akūts vai hronisks, diemžēl, ir pastāvīgs simptoms daudzām bronhopulmonārām slimībām. Tostarp tādas slimības kā bronhīts. Pat pēc pilnīgas atveseļošanās klepus joprojām var apgrūtināt savu "pacientu", īpaši atpūtas un miega laikā. Efektīva ārstēšana, kas veiksmīgi izmantota daudzus gadsimtus, ir silts piens ar sviestu.
Pienam, kuram pievienots sviests, piemīt mīkstinošas īpašības, mazinot rīkles kairinājumu. Turklāt tas veicina krēpu veidošanos un ātru izdalīšanos. Ir vērts atzīmēt, ka svaigais piens pirms lietošanas ir jāuzvāra, lai iznīcinātu absolūti visas tajā esošās patogēnās baktērijas.
Lai pagatavotu ārstniecisku dzērienu, glāzē jāielej karsts piens un jāievieto apmēram 50 grami dabīgā sviesta. Šo līdzekli ieteicams dzert katru dienu pirms gulētiešanas. Tas palīdzēs mazināt iekaisis kakls un uzlabos miegu.
Šim ārstnieciskajam dzērienam varat pievienot ēdamkaroti šķidra medus, kas ir pazīstams ar savām antibakteriālajām īpašībām. Medus palīdzēs stiprināt novājinātu imunitāti un paātrinās atveseļošanos, novēršot komplikāciju attīstību. Tiesa, cilvēkus, kuriem ir alerģija pret šo produktu, nevar ārstēt ar medu.
www.yazdorovee.ru
Kura eļļa ir labāka: sviests vai dārzeņu?
Mūžīgais jautājums, kas satrauc daudzus: kura eļļa ir labāka un veselīgāka – krēmveida vai augu? Tauku un Omega skābju sastāva analīze, sagatavošanas metode un stabilitāte.
Šodien mans ieraksts būs veltīts divu "resno milžu" cīņai. Jūs un es noteiksim mūžības tēmu: kura eļļa tomēr ir labāka - augu vai krēmveida.
Mūsu laikos notiek liela propaganda par visu bez izņēmuma augu eļļu lietderību: tās nesatur holesterīnu un mūsu artērijas neaizsērēs, un galu galā tās ir AUZEŅAS, kas nozīmē, ka tās ir noderīgas!
Ko lai saka par Sviestu? Cietie tauki un pat holesterīns, tiešs ceļš uz lieko svaru un sirdslēkmi.
Bet vai viss ir tā, kā viņi to vēlas mums parādīt?
Pirms pāris gadiem Sviestu turēju ledusskapī, var teikt “skaistumam”. Nekad uz tā negatavoju, uz maizes nesmērēju, visās receptēs aizstāju ar dārzeņu. Un es domāju, ka izdaru labu savam ķermenim! Augu eļļa (toreiz izmantoju vīnogu kauliņu eļļu) bija karalis manās mājās.
Tas turpinājās, līdz es sāku sastapties ar arvien vairāk pētījumu, kas apgalvoja, ka sirds un asinsvadu slimību cēlonis nav sviests, bet gan visu iecienītā augu eļļa.
Jau pirmajā reizē man bija grūti tam noticēt, taču pēc rūpīgas izpētes es atradu virkni informācijas un materiālu, kas to apstiprina.
Tātad, sāksim!
Saņemšanas metode
Sviestu var viegli pagatavot mājās, bez speciāla aprīkojuma, tieši tāpat kā pirms 1000 gadiem.
Augu eļļa ir salīdzinoši jauna lieta, mūsu mājā stingri iedzīvojusies kopš 50. gadiem. Tās izgatavošanas process ir ārkārtīgi nepatīkams un ļoti tālu no dabiskā.
Tauku sastāvs
Sviestu veido piesātinātie tauki, tauki, kas ir labvēlīgi mūsu ķermenim.
Mūsu ķermenis sastāv no 97% piesātināto un mononepiesātināto tauku. Šie tauki ir būtiski vielmaiņai, šūnu augšanai un attīstībai, normālam hormonālajam līdzsvaram un spēcīgai imunitātei. Piesātinātie tauki netiek nogulsnēti tauku rezervēs, bet enerģija netiek patērēta uzreiz. Un saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem tai ir arī pretvēža aktivitāte.
Augu eļļa galvenokārt sastāv no polinepiesātinātajiem taukiem, kuru mūsu organismā ir tikai 3%. Šāda veida tauki ir nestabili, iziet cauri oksidācijas procesam, izraisot mutācijas un iekaisumus mūsu organismā.
Stabilitāte
Sviests ir ļoti stabils pat karsēts (sakarā ar to, ka tas sastāv no piesātinātajiem taukiem), kas nozīmē, ka tas neveido brīvos radikāļus, kas pēc tam bojā visu mūsu ķermeni un dod pirmo impulsu slimībām.
Savukārt augu eļļa ir ārkārtīgi nestabila, tā sāk oksidēties (veidot brīvos radikāļus) arī bez karsēšanas. Karsējot, polinepiesātinātie tauki, no kuriem galvenokārt sastāv augu eļļas, var veidot visbīstamākos un kaitīgākos taukus – transtaukus.
Holesterīns
Sviests satur holesterīnu.
Bet jāsaprot, ka ne tikai pārtika Holesterīns, kas, starp citu, ir antioksidants, noved pie holesterīna plāksnīšu veidošanās mūsu traukos.
Tas izraisa oksidētu holesterīnu, kas rodas, kad mēs patērējam oksidētas, nestabilas eļļas vai transtaukus.
Uztura holesterīns mums ir vitāli svarīgs, jo tas piedalās daudzās svarīgās mūsu ķermeņa reakcijās, tieši no tā veidojas lielākā daļa mūsu hormonu.
Augu eļļa nesatur holesterīnu.
Bet es uzskatu, ka uz augu eļļas pudelēm vajadzētu marķēt kā vienkāršu holesterīnu pārvēršot oksidētā, jo tas sastāv no ļoti nestabiliem polinepiesātinātajiem taukiem, kas oksidējas un izraisa holesterīna plāksnīšu veidošanos asinsvados.
Arī oksidētais holesterīns provocē tromboksāna veidošanos, īpašu faktoru, kas veicina asins recekļu veidošanos.
Cilvēkiem, kuri sviesta vietā regulāri lieto augu eļļu, ir 2 reizes lielāka iespēja saslimt ar šo vai citu sirds un asinsvadu sistēmas slimību.
Omega-6 taukskābes
Sviests satur ļoti nelielu daudzumu Omega-3 un Omega-6 taukskābju tā sauktajā dabiskajā līdzsvarā 1:1.
Augu eļļa satur milzīgu daudzumu Omega-6 taukskābju un gandrīz 0 Omega-3.
Ikdienas augu eļļu lietošanas rezultātā tiek izjaukts šo taukskābju līdzsvars un var sasniegt pat 60:1.
Omega-6 izraisa hroniskas iekaisuma reakcijas mūsu organismā un nodrošina pirmo stimulu daudzu hronisku slimību attīstībai.
Jau ir pierādīts, ka pastāv saikne starp nepareizu omega taukskābju līdzsvaru un vēzi.
Noderīgs materiāls
Iespējams, ka augu eļļa satur tikai vienu noderīgu vielu - E vitamīnu.
Bet atkal, tā kā augu eļļas oksidējas ļoti ātri, tām ir nepieciešams liels daudzums antioksidantu, lai aizsargātu pret oksidatīviem faktoriem, kā rezultātā cilvēkiem, kuri lieto augu eļļas, bieži trūkst E vitamīna, kas, starp citu, ir antioksidants.
Sviests ir vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu krātuve.
- satur taukos šķīstošos vitamīnus A, D, E, K2.
- minerālvielas - magnijs, hroms, cinks, varš, selēns.
- ir viens no svarīgākajiem joda avotiem, kam ir ļoti augsts uzsūkšanās ātrums.
- satur konjugētu linolskābi, svarīgu taukskābi, kurai ir pretvēža iedarbība un kas palīdz samazināt tauku šūnu skaitu organismā.
- Bagāts ar butirātu, īsas ķēdes taukskābi, ko mūsu zarnās ražo arī labvēlīgās baktērijas. Šī skābe uzlabo gremošanu un uzsūkšanos, cīnās ar iekaisumu un noārda tauku šūnas.
- bagāta ar arahidonskābi, kas ir būtiska mūsu smadzenēm un ādai.
- satur unikālus glikospingolipīdus, kas aizsargā mūsu gremošanas traktu no infekcijām.
- svarīgs laurīnskābes avots, kam ir milzīga loma imunitātē.
- Bagāts ar lecitīnu, kas ir būtisks holesterīna metabolismam un normālai nervu šūnu darbībai.
- unikāla viela, kas atrodama tikai Sviestā, ir Vulzena faktors, hormonam līdzīga viela, kas novērš artrīta attīstību.
Papildu piedevas
Dabīgais sviests nesatur neko citu kā tikai taukus, no kuriem tas iegūts.
Augu eļļa ļoti bieži satur mākslīgo antioksidantu – butilēto hidroksianizolu, kas izraisa vēža šūnu veidošanos un strauju augšanu, nieru un aknu šūnu bojājumus, imunitātes samazināšanos.
Noteikti krēmīgs! Tas ir dabiskāk un veselīgāk un drošāk, un, protams, garšīgāk!
Mūžīgās lietderības un mīlestības pret augu eļļu propagandas laiks pamazām iet garām! Tās vietā nāk īsti noderīgi produkti, kas ļoti ilgu laiku tikuši apmeloti un vainoti visās iespējamās cilvēces slimībās.
Arvien biežāk nonāku pie secinājuma, ka, izņemot mūs pašus, neviens mūs negrib redzēt veselus! Tātad izvēle ir mūsu!
Manā mājā nav augu eļļu; Es gatavoju ar sviestu, gī (dzidrināto sviestu) vai kokosriekstu eļļu. Salātus gatavo tikai ar olīveļļu.
Es jau esmu izdarījis savu izvēli, vai ne?
Kāda eļļa jums ir vislabākā?
(Apmeklēts 15 343 reizes, 1 apmeklējumi šodien)
happyandnatural.com
Sviesta kaitējums | Pasaule bez kaitējuma
Sviests
Kura ir vienkāršākā un pieejamākā ātrās uzkodas iespēja? Protams, pa virsu ar sviestu iesmērēta maizes šķēle. Tas ir tikai, pirms jūs ienesat šādu sviestmaizi pie mutes, parunāsim ar jums par sviesta priekšrocībām un briesmām. Vai ir vērts to ēst tik bieži un kas vispār jāzina par sviestu...
Šķiet, nu, kādi var būt jautājumi, tomēr, biedēti no "šausmu stāstiem" par slikto holesterīnu, agrīnu aterosklerozi, pirms nokož sviestu, tomēr pārliecināsimies, vai šis produkts ir drošs gan tev, gan man ...
Sviesta vēsture
Patiesībā cilvēce sviestu izgudroja ne vakar un pat ne aizvakar. Tātad vēsturniekiem izdevās atrast pirmo šī produkta pieminējumu manuskriptos, kas datēti ar 5. gadsimtu. Tie apraksta sviesta gatavošanas procesu. Dabiski, bez piedevām, konservantiem, emulgatoriem, aromatizētājiem un krāsvielām... Bet Indijā senos laikos sviestu izturējās ar īpašu godu. Tika uzskatīts, ka šāda eļļa simbolizē tīrību, tāpēc kā visdārgākā un tīrākā tā tika upurēta indiešu dievībām krāsainu reliģisko ceremoniju laikā.
Šodien attieksme pret naftu ir nedaudz atcelta. Aizgāju uz tuvāko veikalu, nopirku paku sviesta, uzsmērēju uz maizes un ēdu... Tāds ir viss rituāls... atpakaļ pie satura
Sviesta kaitējums
Eļļas ļaunprātīga izmantošana ietekmē holesterīna līmeni
Pēc nepieredzētas sirds slimību izplatības, kas līdz tam brīdim bija vēl retāk sastopama, 20. gadsimta sākumā piedzīvoja nepieredzētu sirds slimību izplatību, zinātnieki sāka nopietni interesēties par šo problēmu un ierosināja, ka, iespējams, pavediens un atbilde ir meklējami. tajā, ko ēd mūsdienu cilvēks. Izrādījās, ka ... lielākā daļa no tiem, kas cieta no šādas slimības ... ēda sviestu. Un tieši šeit lāsti krita šī produkta virzienā. Tieši tā vainojama pie tā, ka cilvēki saslimst... Skaidrs, ka ar dažiem pārmetumiem bez pierādījumiem, lai pilnībā izslēgtu sviestu no cilvēka uztura, nepietika – toreiz zinātnieki ķērās pie faktiem – “sviestā ir piesātināts tauki, ir holesterīns, līdz ar to nav ko domāt - sviests ir cilvēka sirds ienaidnieks un tā līdzdalība koronāro sirds slimību rašanās procesā ir pierādīta..."
Taču cilvēki nesteidzās tik viegli noticēt, ka viņu ierastais produkts, kuru mīl visi gan pieaugušie, gan bērni, ir veselībai bīstams. Tad zinātnieki sāka veikt virkni ekskrementu, lai pierādītu savu lietu ar tik skaidru metodi. Netika iztērēts neviens miljons dolāru, bet ... hipotēze par sviesta kaitīgumu nav atradusi būtisku apstiprinājumu. Tiesa, pastiprinātā produkta antipropaganda tomēr darīja savu. Un lielākā daļa Eiropas iedzīvotāju šodien cenšas ierobežot sviesta patēriņu. Tiesa, neskatoties uz to, eiropiešu vidū nav samazinājies to skaits, kuri cieš no aptaukošanās, diabēta, sirds slimībām. atpakaļ uz saturu
Sviesta priekšrocības
Un, lūk, ar šī produkta priekšrocībām – un tātad viss ir skaidrs. Nedaudz krēmīga ikdienas uzturā regulē hormonālo līdzsvaru, uzlabo ādas stāvokli, redzes sniegumu, paaugstina efektivitāti (tāpēc brokastīs ļoti piemērota sviestmaize), mazina nogurumu. Un, viss pateicoties tam, ka eļļas sastāvā (izņemot holesterīnu un piesātinātos taukus) ir arī laurīnskābe – tā arī palīdz mūsu organismam cīnīties ar sēnīšu slimībām un tiek izmantota pat kandidozes ārstēšanai.
Ļoti piesātinātie tauki, kurus zinātnieki tik ļoti gribēja diskreditēt, patiesībā parādīja to spēcīgās pretvēža īpašības. Jā, un vispār šī līdzekļa lietošana paaugstina imunitāti, un vēža slimnieku gadījumā tas palīdz bloķēt metastāžu attīstību. Turklāt eļļa labvēlīgi ietekmē arī zobu emalju, pasargājot to no bojāšanās, jo eļļa satur augstu D vitamīna koncentrāciju, kas veicina kalcija uzsūkšanos mūsu organismā. Sviesta sastāvā ir arī arhidonskābe - tā palīdz uzlabot smadzeņu darbības procesus ...
Video par sviestu:
Kāds kaitējums, varētu jautāt? Vai tiešām tik nevainojams produkts, ka nav par ko sūdzēties? Cenšamies objektīvi izvērtēt visas puses, tāpēc neklusēsim par to, ka šim produktam ir augsts kaloriju saturs. Attiecīgi pārmērīgs patēriņš (tas ir tad, kad nevis sviests maizei, bet maize sviestam) rada problēmas ar lieko svaru. Bet kā ar holesterīnu?
ASV zinātnieki joprojām apgalvo, ka, katru dienu apēdot dažas maizes šķēles un sviestu, tas neizraisīs holesterīna līmeņa paaugstināšanos.
Atgriežoties pie ieguvumiem, jāatzīmē, ka sviests var ārstēt sievietes no neauglības un sniegt viņām ilgi gaidīto mātes prieku. Tas izskaidrojams ar to, ka tā lietošana normalizē reproduktīvās sistēmas darbību un hormonālo fonu, attiecīgi organismā veidojas labvēlīgi apstākļi jaunas dzīves ieņemšanai.
Lielisks brokastu variants
Likvidē sviestu un kuņģa-zarnu trakta infekcijas, normalizē kuņģa-zarnu trakta mikrofloru, ārstē disbakteriozi. Bet, un tas vēl nav viss – šī produkta derīgo īpašību saraksts ir diezgan plašs, taču iedomātais kaitējums un liekās kalorijas – to visu var koriģēt, izmantojot racionālu pieeju sviesta lietošanai.
Un, visbeidzot, runājot par sviesta priekšrocībām, jums vajadzētu saprast, ka mēs runājam tikai par dabisku produktu bez augu piedevām, konservantiem un citām ķīmiskām vielām. Tikai šāda eļļa savā sastāvā satur 150 dažādu veidu taukskābes un 20 no tām ir patiešām neaizstājamas cilvēka organismam, vitamīnus A E, D, K, B6 vitamīna sintēzi stimulējošās vielas... Bet, runājot par šī produkta briesmas - atcerieties, ka tas attiecas tikai uz nedabisku produktu ar dažādām piedevām, tostarp šokolādes sviestu ...
Tātad, ņemiet maizi un sviestu pie mutes un saprotiet, ka jūsu brokastis ir diezgan veselīgas ...
Ševcova Olga, Pasaule bez kaitējuma
bezvreda.com
Sviesta priekšrocības un kaitējums
Ir daudz pārtikas produktu, kuru pamatā ir piens. Viens no tiem ir sviests, kura sastāvā ir liels daudzums noderīgu vielu, vitamīnu un minerālvielu. Šodien ir grūti iedomāties brokastis bez sviestmaizes ar smaržīgu svaigu sviestu. Faktiski šāda šī produkta popularitāte ir pilnībā pamatota. Regulāri lietojot, uzlabojas vispārējais organisma stāvoklis, nostiprinās imunitāte. No kā gatavots sviests, kuru labāk izvēlēties, kādu labumu tas nes veselībai? Par to varat uzzināt no šī raksta.
Šāds produkts parādījās pirms daudziem gadsimtiem. Tiesa, to toreiz ieguva, putojot krējumu ar rokām, tajā bija daudz vairāk derīgo vielu un tauku satura procents. Mūsdienās sviestu ļoti lielā apjomā ražo pienotavās. Apzinīgi ražotāji izmanto tikai piena krējumu, nevis apzinīgi - viņi pievieno palmu eļļu, piena pulveri, konservantus un aromatizētājus.
Šī produkta daudzveidība ir vienkārši pārsteidzoša. Ilgu laiku pircēju ērtībām eļļu dala ar tauku satura procentuālo daļu: 69; 72,5; 82%. Var būt ar dažādām pārtikas piedevām garšvielu vai kakao veidā.
Sviestam ir patīkams piena aromāts, maiga tekstūra bez kunkuļiem, bagātīga krāsa (ne balts).
Sviesta kalorijas 72,5% (100 gr)
Šāds produkts tiek uzskatīts par augstu kaloriju, jo tikai puse eļļas iepakojuma vidēji satur 626 kcal. Piemēram, tiek ņemts piena produkts ar vidējo tauku saturu 72,5%. Sviestu nav ieteicams lietot lielos daudzumos, ievērojot veselīgu uzturu, un, ja iespējams, to samazināt līdz minimumam diētu, kuru mērķis ir svara zudums. Tas tiek argumentēts ar augstu tauku saturu līdz 72 gramiem uz 100 gramiem produkta.
Ķīmiskais sastāvs
Vitamīni: A, C, D, E, B1, B6
Minerālvielas: kālijs, kalcijs, mangāns, magnijs, dzelzs, cinks, fosfors utt.
Aktīvās sastāvdaļas: taukskābes (mononepiesātinātās, polinepiesātinātās), olbaltumvielas
Sviesta derīgās īpašības
Sviests ir labvēlīgs organismam, pateicoties D vitamīna saturam. Tas pozitīvi ietekmē centrālās nervu sistēmas stāvokli, piedalās nervu šūnu veidošanā, mijiedarbojas ar ultravioleto starojumu un izraisa saules apdegumus. To sauc arī par garastāvokļa vitamīnu. Tas palīdzēs uzlabot miegu, atbrīvoties no depresijas attīstības. Cidonijai ir līdzīgas īpašības, kas ne tikai stiprinās nervu sistēmu, bet arī novērsīs daudzas citas slimības.
D vitamīns ir nepieciešams kaulu stiprībai, tas mijiedarbojas ar kāliju un kalciju – tas viss ir tieši šajā produktā.
Polinepiesātinātās taukskābes ir ļoti noderīgas sievietēm, jo tās pozitīvi ietekmē ādas, matu un nagu stāvokli. Bieža šī produkta lietošana palīdzēs saglabāt ādas elastību, novērš sausumu un bālumu. Sievietēm sviesta lietošanas priekšrocības ir īpaši pamanāmas, jo pēc kāda laika ievērojami uzlabojas matu vispārējais stāvoklis, tie kļūst paklausīgāki, elastīgāki un zīdaināki. Šie tauki stabilizē nepieciešamo vielu līdzsvaru regulārām un pareizām reakcijām šūnu līmenī. Ne mazāk noderīgi sieviešu skaistumam būs arī: Brazīlijas rieksti vai lazdu rieksti.
Arahidonskābe ir noderīga smadzeņu garozas darbībai, kas galvenokārt ir atbildīga par vielmaiņas procesu, uztur nervu spriedzi veselībai nekaitīgā līmenī, nodrošina garozas uzturu ar lietderīgām vielām un ietekmē tās mehānismus.
Aukstās un mākoņainās dienās emocionālās veselības uzturēšanai ieteicams lietot ne vairāk kā 50 gramus sviesta dienā. Tas ir saistīts ar lielo minerālvielu daudzumu sviesta sastāvā, kas spēj ietekmēt un stiprināt visas orgānu sistēmas, arī centrālo nervu sistēmu.
Regulāra vidēja tauku satura eļļas lietošana palīdzēs uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli. Kālijs, magnijs, nātrijs un dzelzs palīdzēs stiprināt visu artēriju un vēnu sienas, piesātinās sirds muskuli ar nepieciešamo kāliju, kas palīdzēs izvairīties no sirds patoloģiju attīstības. Lielāka šo minerālvielu koncentrācija ir atrodama zaļumos, īpaši pētersīļos.
Pašdarināta eļļa ir laba ķermeņa mikroflorai. Tas veicina tā normalizēšanos un nostiprināšanos. Tas palīdzēs uzlabot imunitāti un samazināt sezonālo slimību skaitu. Tiek novērots, ka, bieži lietojot sviestu, samazinās risks inficēties ar sēnīšu slimībām.
Šis piena produkts ļaus iegūt augstu enerģijas lādiņu, pateicoties “veselīgajām taukskābēm”, uzlabos visa organisma gļotādu stāvokli un mazinās kairinājumu. Tāpat jau sen zināms, ka regulāra kvalitatīva sviesta lietošana uz pusi samazinās risku saslimt ar tuberkulozi, jo visas polinepiesātinātās skābes ir ārkārtīgi labvēlīgas bronhu kokam.
Kā izvēlēties pareizo sviestu
Visas sviesta priekšrocības ir pieejamas tikai dabīgā produktā, kas nesatur konservantus, augu taukus un krāsvielas.
- Sviestā jābūt tikai krējumam no govs piena. Vairāk komponentu nav atļauts.
- Pievērsiet uzmanību cenu politikai, kvalitatīvu preci nevar nopirkt par zemu cenu.
- Skatiet šī produkta glabāšanas laiku un pareizu uzglabāšanu veikalā. Tas jāatrodas tikai saldētavās ar negatīvu temperatūru.
- Kvalitatīvs sviests, atdzisis, slikti smērējas, sāk drūpēt.
- Eļļai nevajadzētu būt sniega baltai, piena krāsa tiek uzskatīta par visoptimālāko, ir pieļaujama nedaudz dzeltenīga.
- Ir nepieņemami pirkt sviestu, pārkāpjot iepakojuma viengabalainību, jo pastāv risks, ka mikroorganismi iekļūs tieši produktā un iespējamas negatīvas sekas (vismaz) gremošanas traucējumu veidā.
Mājās šis produkts ir jāuzglabā īpašā hermētiskā traukā, lai novērstu tā biežu pilnīgu mīkstināšanu. Tas ne tikai samazina eļļas garšu, bet arī samazina uzturvielu daudzumu.
Dārzeņu sviests
Augu eļļas pamatā ir augu tauki, kas ir pakļauti hidrogenēšanai, kas savukārt noved pie transtaukskābju parādīšanās. Šāds produkts ļoti bieži tiek izmantots kulinārijā saldumu pagatavošanai, īpaši, ja nepieciešams samazināt saražotās produkcijas pašizmaksu. Augu sviestam pēc garšas ir eļļaināka garša, nav piena pēcgaršas, ļoti atgādina labi zināmo margarīnu. Vispār jau pieņemts to saukt par izplatību. Tā iekļaušana uzturā ir ļoti bīstama veselībai, jo transtauki var izraisīt audzēju saslimšanas ne tikai gremošanas sistēmā, bet visā organismā. Par cenu - daudz zemāka par dabīgo sviestu. To ir atļauts izmantot tikai cepšanai (kā testa sastāvdaļu), tikai šādā veidā tas nevar kaitēt ķermenim.
Kontrindikācijas un kaitējums
- Kontrindicēts lietošanai pankreatīta gadījumā, īpaši akūtos apstākļos.
- Pārmērīgs sviesta patēriņš var kaitēt organismam un izraisīt aterosklerozes attīstību augsta holesterīna līmeņa dēļ.
- Vecāku cilvēku lietošana nepareizās proporcijās ir kaitīga (ne vairāk kā 50 grami nedēļā).
- Tas ir kontrindicēts regulārai lietošanai cilvēkiem ar lieko svaru.
- Lietojiet piesardzīgi uzturā ar biežu caureju vai alerģisku reakciju klātbūtni.
Tradicionālie sviesta veidi ir garšīga antioksidantu un minerālvielu krātuve. Tomēr, būdams izgatavots no pasterizēta krējuma un piena maisījuma, produkts iegūst bīstamu trūkumu: augstu holesterīna koncentrāciju. Piena tauku saturs procentos: no 50 līdz 99. Kaloriju saturs sviestā, 100 gr: 748 kcal. Tā rezultātā palielinās sirds slimību, vēnu patoloģiju un aptaukošanās iespējamība.
Vai vēlaties izbaudīt pazīstamo krēmīgo garšu, nekaitējot veselībai? Izvēlieties specializētu uztura analogu - augu sviestu.
Kāds dzīvnieks ir tāds "dārzeņu krēmveida"
Produktu radīšanas vēsture aizsākās 1969. gadā ar pirmajiem somu tehnologu eksperimentiem. Vēloties samazināt sirds un asinsvadu slimību skaitu iedzīvotāju vidū, eksperti sāka kombinēt augu, piena taukus.
Tieši toreiz, pirms 48 gadiem, valsts valdība sāka uztraukties par savu iedzīvotāju veselību – pēc statistikas datiem Somija bija pasaules līdere mirstībā no sirds un asinsvadu patoloģijām. Iemesls tam ir pārmērīgi skarbais, aukstais klimats, kā arī tradīcijas, kas liek smēķēt, dzert lielu daudzumu alkohola un treknu pārtiku.
Taču situācija radikāli mainījās pēc tam, kad Veselības ministrija izstrādāja programmu "Ziemeļkarēlija" tautas pilnveidošanai. Pēc ieteikumu saņemšanas piena rūpnīcām ražot krējuma analogu, veikalu plauktos sāka parādīties produkti, kas satur augu un piena tauku maisījumu.
Tradicionālajiem un radītajiem produktiem bija gan līdzīgas estētiskās, garšas īpašības, gan atšķirības - tie saturēja E vitamīnu, bija vieglāk smērējami, tajos bija minimāls holesterīna daudzums.
Neilgi pēc smērējamo līdzekļu parādīšanās ražotāji sāka interesēties par šo jomu un radīja jaunu diētisku pārtikas produktu - dārzeņu un krējumu. Tas veiksmīgi apvienoja augu un piena tauku priekšrocības, kā arī samazināja to trūkumus: tie samazināja toksisko transtaukskābju īpatsvaru.
Pārkārtojot vārdus, mainās nozīme
Izvēloties produktu ikdienas lietošanai, nejauciet nosaukumus: sviests-augu eļļa un dārzeņu-krējuma sviests ir līdzīgi, bet ne vieni un tie paši produkti. Tajā pašā laikā nosaukumā ir informācija par sastāvu, proti, piena tauku procentuālais daudzums:
- : 15-50%;
 |
 |
- sviests-augu eļļa : 50-85%.
Produkti ir līdzīgi pēc īpašībām, garšas īpašībām. Galvenā atšķirība ir tauku sastāvs.
Kā top noderīgs produkts
Produkts, kas satur augu taukus, tiek ražots ar pāresterifikācijas metodi, ņemot vērā hidrogenēšanu. Piena rūpnīcu tehnologi sajauc taukus pareizajā proporcijā, pārdala triglicerīdos esošās acilgrupas un piesātina nepiesātināto taukskābju saites ar ūdeņradi. Līdz ar to produkti iegūst mīkstu tekstūru, viegli klājas pat atdzesēti, kā arī saglabā noderīgos vitamīnus un mikroelementus.
Pamatizejvielas: sviests, vājpiens govs piens, piena tauku aizstājējs. Kā augu tauki tiek izmantotas attīrītas eļļas no sēklām, eļļojošu augu augļiem.
Vēl daži vārdi par lietderību
Apkopojot, mēs atzīmējam, ka moderns dārzeņu krējuma produkts ir noderīgāks tradicionālā sviesta analogs. Augu eļļu klātbūtne produktiem deva papildu priekšrocību kopumu, pārvēršot tos par organismam nepieciešamo enerģijas un uzturvielu avotu - fosfolipīdiem, taukos šķīstošajiem vitamīniem, piesātinātajām taukskābēm.
Daudzi cilvēki uzskata, ka pastas ir zemas kvalitātes eļļas analogs, taču viņi maldās. Patiesībā šis ir ļoti veselīgs un mazkaloriju produkts ar augstu uzturvērtību.
Izplatība un tās veidi
Šis kombinētais eļļas aizstājējs tika plaši ražots tikai 2003. gadā. Nosaukums cēlies no angļu vārda "spread", kas burtiski tulko kā "smērēt". Kopš 2008. gada Krievijā ar smērvielu saprot pārtikas produktu, kas izgatavots no piena un augu taukiem (vismaz 39% no kopējās masas). Aizvietotājs ir plastiskas konsistences un viegli smērējams uz maizes.
Ir trīs izplatības veidi:
1. Augu tauki.
2. Dārzeņu un krēmveida.
3. Krēmveida dārzenis.
Katrs no šiem aizstājējiem atšķiras ar piena tauku saturu. Pirmajā šīs vielas produkta formā jābūt mazākam par 15%, otrajā - no 15 līdz 50%. Kaloriju saturošākā ir krēmveida-dārzeņu smērviela – tas ir produkts ar piena tauku saturu vairāk nekā 50%. Dietoloģijā ir atļauti visi trīs veidi.
Nav iespējams ignorēt tādu lietu kā izplatības atgriešanās eļļas stāvoklī. Ja vēlaties, no aizstājēja varat pagatavot pilnvērtīgu treknu produktu, taču mājās tas nav iespējams.
Atšķirība starp smērvielu un sviestu
Šiem diviem produktiem kopīgs ir tas, ka tie ir izgatavoti no piena krējuma. Ja ražošanā izmanto dabiskos taukus (vismaz 64%), tad tas būs sviests. Spread ir kombinēts produkts. Tam vajadzētu būt vismaz pusei no augu taukiem.
Aizvietotāja ražošanai tiek izmantotas tādas eļļas kā palmu, saulespuķu, kokosriekstu. Visbiežāk smērē ir iekļauti visi trīs veidi, taču dažkārt ražotāji taupa uz kvalitāti, aprobežojoties ar kādu no lētākajām sastāvdaļām. Jāņem vērā, ka produkta konsistence ir atkarīga no kokosriekstu un palmu eļļu koncentrācijas, un aizvietotāja bagātināšana ar polinepiesātinātajām skābēm ir atkarīga no saulespuķu eļļas. Bieži vien sastāvam pievieno olīvu.
Uzklājuma ražošana balstās uz eļļu hidrogenēšanu. Šī metode ļauj izslēgt trans-taukskābju iekļūšanu aizstājēja sastāvā. Ir pieļaujama ne vairāk kā 8% šo vielu koncentrācija, pretējā gadījumā produkts būs organismam nedrošs. Nākotnē šo skaitli plānots samazināt līdz 5%. Runājot par sviestu, krējums satur aptuveni 10% transtaukskābju, tāpēc tā pārmērīga lietošana, īpaši vasarā, ir stingri aizliegta.
Spread ir mākslīgi radīts pārtikas produkts. Taču tas ir bagātināts ne tikai ar vitamīnu kompleksiem un mikroelementiem, bet arī ar fosfolipīdiem.
Priekšrocības
Viena no galvenajām sviesta aizstājēja priekšrocībām ir tā, ka zemās piena tauku koncentrācijas dēļ tas praktiski nesatur tik kaitīgu vielu kā holesterīns. Veidojot smērvielu, daudzi ražotāji izmanto pāresterifikācijas tehnoloģiju, pateicoties kurai galaprodukts tiek bagātināts ar pozitīvām skābēm, piemēram, Omega-6. Šī viela ir nepieciešama, lai organisms normalizētu sirds un asinsvadu sistēmas darbību un pazeminātu holesterīna līmeni.
Uzreiz jāatzīmē, ka smērviela ir vienīgais treknais produkts, kas atļauts pirmās un otrās pakāpes aptaukošanās gadījumā. Nevar teikt, ka tajā ir maz kaloriju, bet to skaits ir daudz mazāks nekā tajā pašā sviestā. Arī šis aizstājējs spēj uzlabot vielmaiņu, izvadot no organisma liekās skābes. Izplatība ir atļauta pat ar stingrām diētām. Turklāt tas ir noderīgs daudzu sirds slimību, piemēram, išēmijas, profilaksei.
Daudzu pētījumu rezultāti ir atkārtoti pierādījuši produkta organoleptiskās īpašības, kuru dēļ aizstājējs neizraisa alerģiju un ātri uzsūcas organismā.
dārzeņu krējuma veids
Šāda veida sviesta aizstājējiem ir nedaudz salda garša. Pēc konsistences tas ir plastisks, tāpēc labi smērējas uz maizes. Turklāt produktam ir augsta bioloģiskā un uzturvērtība, un to plaši izmanto diētikā.
Dārzeņu krējuma izplatīšanās indikators, kas to atšķir no visiem citiem veidiem, ir kombinēts sastāvs. Īstam kvalitātes aizstājējam obligāti jāiekļauj tādas eļļas kā palmu, kokosriekstu un sojas pupiņas. Govs pienu izmanto tikai vājā veidā. Tāpat šī pasta sastāvā ietilpst emulgatori, dabīgās krāsvielas, aromatizētāji un sorbīnskābe.
Lielākā daļa no aizstājēja uzturvērtības tiek dota taukiem - līdz 82%. Pārējais ir vienādi sadalīts starp olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Kas attiecas uz kalorijām, tas nedrīkst pārsniegt 670 kilokalorijas uz 100 gramiem. Produkta glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā izveidošanas metodes un mainās 120 dienu laikā. Ieteicams to uzglabāt tikai ledusskapī.
Augu tauku izplatība
Šāda veida pārtikas aizstājēju sastāvā ir gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes tauki. Tāpat produkts satur nelielu daudzumu sviesta, tāpēc tajā praktiski nav holesterīna. Augu tauku izcelsmes izplatības indikators ir tā minimālais kaloriju saturs. Uz 100 gramiem produkta enerģētiskā vērtība būs aptuveni 360 kcal. Kas attiecas uz aizstājēja ķīmisko sastāvu, tas ir līdzīgs parastajam margarīnam.
Šim pastas veidam ir viszemākais kaloriju daudzums, taču tas ir arī vismazāk barojošs no visiem pārējiem. Fakts ir tāds, ka tajā praktiski nav piena tauku. Ražošanā tos aizstāj ar eļļu no saulespuķu sēklām vai sojas pupiņām. Tādējādi tiek samazināts transtaukskābju daudzums, kas pasliktina vielmaiņu un neļauj lietderīgajām vielām pilnībā sadalīties un uzsūkties asinīs.
Augu tauku pastas satur tādas vitamīnu grupas kā A un D, kā arī fitosterīnus un vitāli svarīgas minerālvielas. Produkts ir saņēmis visplašāko pielietojumu diētikā, jo satur daudzkārt mazāk kaloriju nekā sviests. Turklāt aizstājējs ir ieteicams nopietnu sirds slimību profilaksei, kas saistīta ar aptaukošanos.
Šāda veida pastas atgriešana nav iespējama, jo tā ķīmiskais sastāvs būtiski atšķiras no eļļas. Produkta glabāšanas laiks mainās piecu mēnešu laikā.
Krēmveida dārzeņu šķirne
Šāda veida aizstājēju kvalitāte ir tieši atkarīga no tauku satura. Sastāvā galvenokārt ir augu izcelsmes eļļas. Tāpēc šis produkts ir tik bagāts ar polinepiesātinātajām skābēm, kas ļauj normalizēt sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmu darbību.
Krēmveida dārzeņu pastas dietoloģijā izmanto retāk nekā citus aizstājējus, jo tā tauku saturs ievērojami pārsniedz 50%. Dažreiz šis rādītājs sasniedz 85,5%. Šāda veida aizstājēju ražo tikai pāresterificējot, kā rezultātā no produkta tiek noņemts liels daudzums transtaukskābju. Krēmveida-dārzeņu smērējam ir nedaudz skābena garša. Konsistence ir ievērojami stingrāka nekā citiem veidiem. Piena tauku attiecība produktā var sasniegt 11%.
Krēmveida-dārzeņu aizstājēja sastāvā ir daudzas bioloģiskās šķiedras, kā arī pektīns un inulīns, kas ir ārkārtīgi labvēlīgi ķermenim. Pirmais stiprina metālu jonu saiti, bet otrais normalizē gremošanu. Derīguma termiņš ledusskapī - līdz 3 mēnešiem.
Krēmveida dārzeņu pastas kaloriju saturs
Enerģētisko vērtību nosaka aizstājējā iekļauto tauku daudzums. Tiek ņemtas vērā gan augu, gan dzīvnieku eļļas. Šo komponentu attiecība ir aptuveni 3 pret 1. Tāpēc šī pasta ir augu valsts produkts.
Aizvietotājā var būt gan 50% tauku, gan 80%. Visizplatītākā krēmveida-dārzeņu smērviela satur aptuveni 72%. Ir ražotāji, kas ražo produktu ar tauku saturu 85,5%.
Šādas pastas kaloriju saturs ir no 900 kcal. Ieteicams cilvēkiem ar augstu lipīdu līmeni asinīs.
Krēmveida-dārzeņu pastas priekšrocības
Šo aizstājēju ir atļauts iekļaut ikdienas uzturā, jo tas palīdz normalizēt gandrīz visu cilvēka iekšējo orgānu darbu.
Tās galvenā priekšrocība ir zemais holesterīna saturs, kas izraisa artēriju sieniņu iznīcināšanu (slimības rezultāts var būt išēmisks insults vai miokarda infarkts).
Krēmveida-dārzeņu pastas satur īpašas taukskābes, kas uzlabo centrālās nervu sistēmas darbību. Tas satur arī veselu vitamīnu kompleksu, piemēram, A, D, E un K.
Pazīstamais Krievijas eļļas un tauku produktu ražotājs Kochmeister RUS, tiekoties ar žurnālistiem 2013. gada 4. decembrī, paziņoja par jauna inovatīva produkta veselīgam uzturam - sviesta un dārzeņu Gudberg - izlaišanu. Jaunums parādījās 1500 Pyaterochka veikalos, kā arī lielveikalos Narodnaya 7Ya semya, Avoska, Magnolia un Globus hipermārketā. Notiek aktīvas sarunas ar citiem mazumtirdzniecības operatoriem Maskavā un reģionos. Eļļas cena plauktā ir no 40 līdz 50 rubļiem par iepakojumu pa 180-200 gramiem.
Sviests un dārzeņu Gudberg ir specializēts produkts diētiskai profilaktiskai uzturam. Jaunums novērš sirds un asinsvadu slimību, aptaukošanās, onkoloģijas attīstību un ir paredzēts cilvēkiem, kuriem rūp sava veselība.
Gudberg augu sviesta līnija sastāv no 6 veidu sviesta ar kopējo tauku saturu no 72,5% līdz 82,5% ar piena tauku saturu no 20% līdz 40%. Inovatīvajam sviestam ir spilgti krēmīga garša, tas labi klājas uz maizes un ir ideāli piemērots ēdiena gatavošanai.
Sviesta-augu eļļas viltošanas iespēja ir izslēgta. Muitas savienības Pārtikas ražotāju savienība, kas uzsāka šīs produktu kategorijas izveidi 2013.gada jūlijā, stingri uzrauga visu projekta dalībnieku produkcijas kvalitāti.
“Kochmeister RUS bija viens no pirmajiem, kas atsaucās mūsu iniciatīvai ražot augu sviestu, saņēma visu nepieciešamo dokumentāciju un trīs mēnešu laikā nostājās lielāko pārtikas veikalu veikalu plauktos, sperot nopietnu, fundamentālu soli valsts programmas īstenošanas virzienā. veselīga uztura jomā, - tiekoties ar žurnālistiem, sacīja Muitas savienības Pārtikas ražotāju savienības viceprezidents Vitālijs Zinčenko. - Mēs visādā ziņā cenšamies atbalstīt šo pareizo virzienu un nepārtraukti paplašinām to Krievijas uzņēmumu skaitu, kas piedalās projektā, lai ražotu un veicinātu iedzīvotājiem tik svarīgu produktu kā augu sviestu. Īpaši aktuāli tas ir tagad, kad, pēc mūsu datiem, 50 procentus laika pārtikas veikalu plauktos ir tikai tas, ko sauc tikai par sviestu, bet iekšā ir hidrogenēti tauki vai rūpnieciskā palmu eļļa.
Jaunais produkts ir ražots saskaņā ar Kazahstānas Republikas nacionālā standarta ST RK 2180-2011 prasībām “Dārzeņu sviests. Vispārīgās specifikācijas”, kas šobrīd ir vienīgais spēkā esošais augu sviesta standarts, kas pilnībā atbilst Kazahstānas Republikas nacionālajiem tiesību aktiem un Muitas savienības tehniskajiem noteikumiem. “Ne tik sen par pārsteigumu internetā redzēju informāciju, ka GOST augu sviestam varētu atcelt. Mūsu savienība nekavējoties nosūtīja attiecīgu pieprasījumu Kazahstānas Tehnisko regulējumu un standartizācijas asociācijai. 2013.gada 2.decembra atbildes vēstulē Nr.116-EF Biedrības prezidents E.A. Flešers skaidroja, ka agrāk valstī bija trīs augu sviesta standarti, no kuriem divi nesen tika atcelti, jo tie bija pretrunā jaunajam standartam ST RK 2180-2011, -
Vitālijs Zinčenko sacīja un turpināja: - Tā nav jauna informācija, par gaidāmo divu novecojušu standartu atcelšanu visi zināja jau ilgi pirms tam, taču daži negodīgi tirgus spēlētāji nolēma izmantot izdevību un iesniegt ziņas viltotā formā, lai diskriminētu. mūsu produkts, labi zinot, ka novatoriskā krēmveida-dārzeņu eļļa, pateicoties savām ārstnieciskajām īpašībām un izcilajai garšai, kļūs pieprasīta patērētāju vidū un spēs iekarot nišu, kuru šobrīd aizņem viltotie produkti.
Unikāla veselīga tehnoloģija sviesta un augu eļļu ražošanai tika izstrādāta korporācijas SOYUZ laboratorijā, inovatīvā Krievijas īpašam nolūkam paredzēto tauku ražotāja. Korporācijas SOYUZ tehnologi novērsa galveno trūkumu lielākajai daļai margarīnu un pastas, kuru sastāvā ir līdz 60% transtaukskābju, radikāli samazinot to daudzumu augu sviestā līdz 1-2%. Atgādiniet, ka Pasaules Veselības organizācija ir izveidojusi tiešu saikni starp tādu produktu parādīšanos tirgū, kuriem ir augsts trans-izomēru saturs, un vēža uzliesmojumu.
Turklāt tehnoloģijas izstrādātāji inovatīvo eļļu ir bagātinājuši ar omega-3 taukskābēm 20% apmērā no cilvēka ikdienas nepieciešamības. "Un tas ir ļoti pareizi," preses pasākumā sacīja Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Federālās valsts budžeta iestādes Uztura pētniecības institūta pārtikas ķīmijas laboratorijas vadītājs Vladimirs Bessonovs. - Veselīgai attīstībai cilvēkam nepieciešamas omega-3 un omega-6 taukskābes attiecībā 1:10-15. Omega-3 ir atrodamas zivīs un vairākās mūsu kultūrai tradicionālajās eļļās – linsēklās, kaņepēs, sinepēs un kamelīnā, kuras mūsdienās ir aizstātas ar 98% saulespuķu eļļu. Saulespuķu eļļas pārsvars uzturā, kas satur 0% omega-3 un 70% omega-6, kā arī neliels zivju patēriņš ir nelīdzsvarotības cēlonis, kas izraisa daudzu slimību attīstību. Pārtika, piemēram, sviests un dārzeņi, kas bagāti ar omega-3, ir ārkārtīgi nepieciešami mūsu ķermenim.
Sviests un augu eļļa ir pilnīgi dabisks produkts. Pateicoties sviesta un vairāku augu eļļu kombinācijai, tam ir uzlabots taukskābju sastāvs, kas ir tuvu ideālajiem taukiem. Turklāt jaunais produkts ir bagāts ar E vitamīnu un atšķirībā no sviesta praktiski nesatur holesterīnu.
“Gudberg augu sviests izrādījās ļoti noderīgs un ļoti garšīgs,” stāsta Vitālijs Zinčenko. – Ceru, ka krievi to iemīlēs, pirmkārt, tie, kas rūpējas par savu veselību un figūru, arī tie, kuriem ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām un diabētu. Jaunais produkts ir lieliska alternatīva sviestam, pārpildīta ar visām tā priekšrocībām un bez trūkumiem. Jaunos produktus var apēst 4 reizes vairāk nekā sviestu – 60 gramus dienā –, kas ir īpaši svarīgi ziemas priekšvakarā, kad mūsu organismam nepieciešams papildus enerģijas avots.
Ideja apvienot sviestu un augu eļļas vienā produktā radās mūsu valstī PSRS laikmetā. Toreiz parādījās pirmie sasniegumi, kas veidoja augu sviesta pamatu, kas Krievijas tirgū veiksmīgi tika pārdots kopš 90. gadu vidus. "Tomēr 90. gadu beigu krīzes laikā Eiropa saskārās ar sviesta pārpilnību un sāka to importēt Krievijā ar veseliem kuģiem, pārdodot to bez maksas," žurnālistiem sacīja Kochmeister RUS izpilddirektors Igors Smirnovs. – Acīmredzot kāds lobēja – un mūsu augu sviestu sāka saukt par smērējumu uz iepakojuma. Kad tas notika, tas kategoriski
pārtrauca pārdošanu. Nosaukums "smērējams" patērētājam neko nepasaka par produkta sastāvu, atšķirībā no runājošā nosaukuma "augu sviests". Turklāt saskaņā ar mūsu aptaujām nosaukums “izplatīts” liek cilvēkiem asociēties ar rafinētiem produktiem.
Pēdējos gados augu sviests ir kļuvis par galveno eļļas un tauku produktu uz eiropiešu galda, lielā mērā pateicoties sensacionālajai Somijas valsts programmai "Ziemeļkarēlija". 60. gadu beigās. Somija ieņēma pirmo vietu pasaulē pēc mirstības no sirds un asinsvadu slimībām. “Tāpat kā Krievija, tā ir valsts ar aukstu klimatu, lai saglabātu siltumu, somi ēda sviestu, nezinot mēru. Veselības ministrija parūpējās par biedējošo statistiku un izstrādāja programmu tautas uzlabošanai. 40 gadu laikā valsts, kas visā pasaulē ir slavena ar sava sviesta kvalitāti un garšu, ir panākusi, ka 95% iedzīvotāju ir atteikušies no tā patēriņa par labu augu sviestam. Mirstība no sirds un asinsvadu slimībām ir samazinājusies par 80%, somi sāka dzīvot par 20 gadiem ilgāk. Tas ir milzīgs rezultāts!” - žurnālistiem sacīja Vladimirs Bessonovs.
Muitas savienības Pārtikas ražotāju savienība pieņēma ideju izveidot jauktu eļļu, ko 90. gados tik ļoti iemīļoja Krievijas patērētāji, un vērsās pie korporācijas SOYUZ, kas pazīstama ar stingru veselīga uztura principu ievērošanu un šobrīd. tehnoloģiskā risinājuma rīcībā, tehnoloģiskam risinājumam.modernākā iekārta. Kochmeister RUS bija viens no pirmajiem uzņēmumiem, kas izveidoja augu sviestu, izmantojot jaunas progresīvas tehnoloģijas. “Esam izdarījuši izvēli par labu veselībai. Ceram, ka mūsu produkts ar laipnu, cilvēcisku ideoloģiju iemīlēs patērētāju un ieņems savu cienīgo nišu tirgū,” uzņēmuma stratēģisko lēmumu komentēja Igors Smirnovs.
Tūlīt ir jāprecizē, ka neviens no šiem produktiem nav pilnīgi dabīgs. Un, lai gan šķiet, ka pats nosaukums “dārzeņu krēmveida” satur atbildi - ne viss ir tik vienkārši. Pārtikas rūpniecība strādā, lai uzlabotu produktu kvalitāti, uzlabojot garšu un izskatu, palielinot glabāšanas laiku. Ir pienācis laiks to izdomāt!
Augu tauku īpašības
Siera un piena ēdienu ražotāji teju katru gadu rada ko jaunu. Tomēr mūsu gadījumā tas neiztika bez zīmola maiņas. Tauku maisījuma pagatavošana nav jauna tehnika. Kā arī eļļas iegūšanas kārtība no sēklām, kas nosaka nedzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas veidu. Lai saprastu problēmu, jums vajadzētu saprast, kas ir augu tauki.
Ražošanas metodes
Ir trīs galvenās ražošanas metodes:
- Nospiediet aukstu. Sēklas sasmalcina. No iegūtās pastas ar presi izspiež eļļu.
- Prese ir karsta.Šeit pasta tiek uzkarsēta līdz augstai temperatūrai un tikai tad tiek veikta spin. Uzkarsētais substrāts izdala vairāk eļļas.
- Ekstrakcija. Sēklas pārlej ar benzīnam līdzīgu maisījumu, kas no tām izskalo taukus. Nolej šķidrumu un iztvaicē.
Ne mazāk svarīgs ir floras veids, kuram pieder izejmateriāls. Eļļas sastāvu nosaka dažādu vitamīnu un minerālvielu saturs tajā. Piemēram, olīvas ir bagātas ar vielu, kas veicina holesterīna līmeņa normalizēšanos.
Lini satur lielu daudzumu Omega-3 un Omega-6 taukskābju. Kukurūza ir bagāta ar E vitamīnu.
Tīrīšanas veidi
Jebkura eļļa ir rafinēta. Pamatojoties uz to, ir ierasts atšķirt šādus produktu veidus.
- Nerafinēta eļļa- no tā tiek noņemtas filtrētas, cietās daļiņas un taukos šķīstošie piesārņotāji. Lai gan no dažādām sēklu daļām paliek mazākas frakcijas, piešķirot tai oriģinālajam augam raksturīgo garšu un aromātu. Acīmredzams kandidāts salātu mērcei.
- Rafinēta eļļa, papildus filtrēšanai tiek veiktas papildu attīrīšanas darbības. Tas ietekmē tā mehāniskās un kulinārijas īpašības. Tas uzglabājas ilgāk un ir labāk piemērots cepšanai.
Augu tauku ieguvumi un kaitējums
Jebkurai augu eļļai ir ļoti noderīga sastāvdaļa - tās ir polinepiesātinātās taukskābes. Šīs vielas ir ļoti pieprasītas jaunu šūnu radīšanai mūsu organismā. To loma ir svarīga aterosklerozes attīstības novēršanas procesos. Kopumā tiek atzīmēta to labvēlīgā ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Tie palīdz mazināt iekaisumu, uzlabo barības vielu plūsmu audos.
Ir augu tauku veidi, kas var kaitēt veselībai. Tie ir trans tauki. Šī ražošanas metode ir ārkārtīgi izdevīga, un tiek radīts produkts ar noderīgām loģistikas īpašībām, ar ilgu glabāšanas laiku.
Tomēr tā patiesā kvalitāte izpaužas organismā. Šādi tauki traucē enzīmu darbu, izjauc mūsu ķermeņa šūnu ansambļu darbu, liekot tiem saņemt mazāk uztura, kavējot vielmaiņas procesus kopumā. Ilgstoša šādu produktu lietošana izraisa nopietnus iekšējo orgānu darbības traucējumus, aptaukošanos un pat samazina imunitāti. Šīs vielas ir ārkārtīgi bīstamas bērna ķermenim.
Kas ir augu eļļa?
Ir skaidrs, ka maisījuma sastāvs ir dzīvnieku un augu tauku procentuālais daudzums. Jo vairāk dārzeņu piedevu, jo mazāk krēmveida produkts. Un otrādi. Ja esat ļoti stingrs klasifikācijā, varat atšķirt noteiktas šķirnes.
"Sviesta pastas" veidi
Ja mēs tuvojamies klasifikācijai, mēs varam atšķirt noteiktas šķirnes.
- Dārzeņu sviests ir saldens ekvivalents sviesta izstrādājumam. Tā sastāvā bieži atrodamas palmu, kokosriekstu un sojas eļļas.
- Augu tauku pastas parasti gatavo ar paaugstinātām prasībām, lai tajā nebūtu holesterīna. Vismazāk kaloriju.
- Sviesta-augu eļļa sastāv no dzīvnieku taukiem, kas aromatizēti ar augu taukiem. Tā garša ir skābena. Bagātināts ar polinepiesātinātajām skābēm.
Atšķirt tos uz letes no govs ir pavisam vienkārši. Dabīgais sviests nekad nemaksās maz.
Neliela cena ir iemesls, lai izpētītu etiķeti un jautātu par sastāvu. Bieži vien produkts satur ievērojamu augu tauku saturu. Kopš 2004. gada ražotājiem ir pienākums šādus produktus nosaukt īpašā veidā. Piemēram, "krējuma produkts" vai "uzklājums".
Tomēr nesteidzieties saukt augu sviesta eļļu par kaitīgu vai labvēlīgu. Paraugiem, kas satur kaitīgus taukus, uz etiķetes jābūt brīdinājumam. Piemēram, vārdi "trans tauki", "daļēji hidrogenēti" vai "hidrogenēti".
Par laimi, augu sviests vai smērviela bez šiem veselībai bīstamajiem komponentiem tagad nav nekas neparasts. Daudzi ražotāji cenšas reklamēt šāda veida produktus, uzsverot, ka to sastāvā nav transtaukskābju. Ziņas par to, kā likums, mēģina ievietot visredzamākajā iepakojuma vietā.
Pirmkārt, vārdu "uzklājums" parasti lieto, lai apzīmētu pārsvarā augu tauku maisījumu. Šis augu sviests un atšķiras no izplatības. Otrkārt, plašā nozīmē vārds "smērējamais" attiecas ne tikai uz eļļām un taukiem, bet arī uz visiem viskozajiem pārtikas maisījumiem, ko var smērēt uz maizes. Tulkojumā no angļu valodas tas nozīmē stiept, smērēt. Attiecībā uz pienu un augu taukiem pareizi būs lietot dubultvārdu - "sviesta smērviela".
Secinājums
Tagad ir skaidrs, ka sviests, kurā ietilpst augu tauku maisījumi, ir pilnīgi nokomplektēts produkts. Un tai ir tiesības pastāvēt. Pārtikas rūpniecība vēl nespēj pilnībā atteikties no cilvēkiem ārkārtīgi bīstamo transtaukskābju lietošanas.
Veselīgi dārzeņu sviesti un pastas jau ir tirgū. Šobrīd šāds produkts ir diezgan pieņemams. Ir pamatnoteikums, kas pasargās jūs no ēšanas ar pārtiku, kas satur hidrogenētus tauku komponentus. Ir nepieciešams rūpīgi izpētīt uz iepakojuma norādīto komponentu sarakstu.
Informāciju par to, kā atšķirt sviestu no pastas, skatiet tālāk esošajā videoklipā.
Saistītie raksti
