Kā mērcēt pārsālītas žāvētas zivis. Kā mērcēt sālītas zivis: receptes, padomi un mērcēšanas noteikumi. Tradicionāla siļķu mērcēšanas recepte

pārāk daudz izdevās sālītas zivis ietaupiet, mērcējot regulāri vārīts ūdens. Ja tas neizdodas, diez vai ir ieteicams pāriet uz šo pienu. Pēc skābju, citrona vai kefīra lietošanas zivs ātrāk marinēsies, mīkstinās, mainīs garšu un saīsinās laiku termiskā apstrāde, ja tas notiks nākotnē. Nekādas zivju zupas, ar tādām zivīm var vārīt zivju zupu, tas ir atkarīgs no sāļuma pakāpes. Tas varētu būt tieši ar alu. Kā zināms, visi marķieri atšķiras pēc garšas un krāsas.

Ir vairāki veidi, kā uzlabot situāciju ar pārsālītām zivīm:

1) Šādas zivis varat mērcēt ūdenī 24 stundas auksts ūdens, mainīt ūdeni ik pēc četrām stundām;

2) Var mērcēt pienā, procedūrai vajadzētu ilgt apmēram četras stundas;

3) Mērcēt ūdenī, kas sajaukts ar citronu, proporcija ir viena trešdaļa citrona, pārējais ir ūdens.

Ja sarkanā zivs ir pārāk sāļa, varat mēģināt padarīt to viegli sālītu, iemērcot aukstā ūdenī, pievienojot citrona sulu. Uz trim litriem ūdens ņemu vienu citronu un izspiežu. Turklāt jums ir nepieciešams mērcēt vismaz 6 stundas un pēc tam apskatīt zivju stāvokli. Vai arī varat to vienkārši mērcēt aukstā ūdenī, bet tas prasīs vairāk laika - vismaz dienu, un ūdens periodiski jāmaina.

Mēģiniet likt zivis nevis pienā, bet ūdenī, kas ir pievienots citronskābe. Tas ir tik dīvaini, ka piens nepalīdzēja, mēs vienmēr liekam tajā sālītas zivis. Varbūt jums tas jāuzglabā ilgāk, mēs to atstājām vismaz uz dienu.

No sarkanajām zivīm ar konservētiem e garšas īpašības Sāli nav iespējams noņemt!

Jebkāda mērcēšana ūdenī (tekošā ūdenī), pienā, kefīrā vai jebko citu sarkanās zivis pārvērš pavisam citā garšā.

Ir vairākas sālītu zivju izmantošanas iespējas:

1. Gatavojiet ar ne-zivju zupām.
2. Sagrieziet to krūmos un ar alu.
3. sagriež plānās šķēlēs, iemērc lielā ūdens daudzumā, maisot, un nosusina.

• Vienīgā iespēja atbrīvoties liekā sāls zivs ir izmērcēta. Ir vairāki veidi, kā mērcēt zivis:

  1 veids- Ir visvairāk vienkāršā veidā, zivis ieliek aukstā ūdenī. Ir nepieciešams periodiski mainīt ūdeni.

  2. metode- Zivis var mērcēt, izmantojot tējas uzlējumu. Jāuzvāra melnā tēja un jāieliek tajā zivis, bet zivīm nebūs tāda pati garša.

  3 ceļi- Zivis var mērcēt ar citronu sulu. Nepieciešams sajaukt citronu sula ar ūdeni. Attiecībai jābūt 1 daļai citrona sulas pret 3 daļām ūdens. Šajā šķīdumā zivis jāievieto uz 3-4 stundām, bet zivs būs skāba.

  4 virziens- Zivis var mērcēt, izmantojot pienu. Zivis jāievieto pienā apmēram 4 stundas.

  Ja piens nepalīdz un neglābj no liekā sāls zivīs, balto nāvi var neitralizēt ar skābi, vēlams citronskābi.

  Pārsālīto zivi apslaka ar citrona sulu, tā zivi iedos pikanta garša un noņems lieko sāli.

  Sarkanās zivis sālīju galvenokārt (Laši; Foreles), izķidāju un veicu griezumu gar grēdu (lielās zivīs), berzēju ar lielām. akmens sāls, iekšā lupatu un ielieciet ledusskapī. Ja vajag, lai zivs ilgāk sēdētu un nebūtu pārsālīta, pēc trim dienām tā jāliek saldētavā.

  Iemērcu pārsālītas sarkanās zivis rūgušpiens vai sūkalās zivs nedaudz zaudē savu sākotnējo garšu, bet tas ir labāk, nekā ēst pārsālītas zivis.

  

  Kā padarīt sarkanās zivis viegli sālītas

  Es parasti sālīju sarkanas zivis(Es bieži sāls smgu) šādā veidā: Es vienkārši daudz spiežu rupjā sāls Zivi pārgriezu uz pusēm un ietinu baltā kokvilnas drānā un ieliku ledusskapī uz divām dienām (tad notīru no zivs lieko sāli) - zivs vienmēr sanāca ļoti garšīga, bet tad nolēmu pagatavot zivi pēc receptes no interneta, kur zivi ierīvē ar sāli un liek pannā . Pannā zivs deva sulu un tur viss sāls izšķīda un zivs izrādījās ļoti sāļa - izmērcēju pienā, bet nepalīdzēja un tad mēģināju mērcēt kefīrā - iebēru kefīrs un ielikt uz nakti ledusskapī - un tas izglāba situāciju - zivs kļuva normāla. Tāpēc iesaku visiem lietot kefīru, nevis pienu, ja ir sarkanā zivs ir pārsālīta.

Sāls ir viens no visvairāk nepieciešamās garšvielas virtuvē. Tās mērenais daudzums uzlabo un izceļ ēdiena garšu. Taču reizēm gadās, ka tiek pārsniegts kādas sastāvdaļas daudzums, un šķiet, ka ēdiens ir bezcerīgi sabojājies. Problēmai ir risinājums. Pieredzējuši šefpavāri viņi zina, kā labot situāciju, mērcēšana.

To izmanto, lai izveidotu dažus tradicionālus krievu ēdienus. mazsālītas zivis. Bet pirms šāda parauga izmantošanas tas ir rūpīgi jāizķidā, jānoņem nevajadzīgās žaunas un galva un rūpīgi jānoskalo ar svaigu ūdeni.

Sāls pārpalikums tiek noņemts, mērcējot. Zivi ievieto aukstā ūdenī, lai uzbriest, attīra no zvīņām, nogriež galvu un spuras un attīra. Kad zivs ir izmērcēta, daļa no tās nonāk ūdenī. minerālsāļi, šķīstošie proteīni, aromatizējošās vielas, kas samazina uzturvērtība sālīti zivju ēdieni. Jūs varat mērcēt zivis maināmā un tekošā ūdenī.

Mērcēšanas procesu nosaka divi faktori: pirmkārt, lai saglabātu patīkamu un maigu garšu, un, otrkārt, veselības saglabāšanas nolūkos. Mērcēšanas laiks sālītām zivīm ir no 8 līdz 12 stundām.Izmērcētas zivis izmanto vārīšanai, cepšanai, vārīšanai. kotlešu masa un dzēšana.

Sālītu zivju mērcēšanas tehnoloģija var atšķirties atkarībā no sālīšanas veida un pakāpes. Ja vēlaties, garšu var mainīt, izmantojot garšvielas. Tas viss ir atkarīgs no vēlmēm. Sālīšanas pakāpe vārīšanai ir 5%, cepšanai - tikai 2%. Lielas un stipri sālītas būs jāmērcē dienu vai ilgāk.

Kāds ir sāls kaitējums?

Lietojot garšvielas, nedrīkst aizmirst, ka to izraisa sistemātisks pārmērīgs sāls patēriņš neatgriezenisks kaitējums cilvēka ķermenim.

Tas ir saistīts ar faktu, ka sāls netiek sagremota un neuzsūcas, kā arī nesatur vitamīnus un minerālvielas.

Viņa nodrošina negatīva ietekme uz iekšējiem orgāniem:

• palielina uzbudināmību nervu sistēma un var izraisīt sirds slimības, *provocēt asinsspiediena paaugstināšanos;
• veicina kalcija izvadīšanu no organisma, kā rezultātā palielinās kaulu trauslums, sāpes kustībā un ekstremitāšu pietūkums;
• nogulsnējas locītavās. Tas noved pie locītavu audu elastības samazināšanās;
• izraisa gastrīta un kuņģa čūlas paasinājumu;
• var izraisīt kataraktas veidošanos;
• samazina asinsvadu elastību;
• ir aterosklerozes un līdz ar to insulta cēlonis;
• apgrūtina liekā šķidruma izvadīšanu no organisma, kā rezultātā palielinās ķermeņa svars, palielinās apetīte un tiek traucēta tauku vielmaiņa organismā;
• veicina akmeņu veidošanos nierēs un žultspūslī.

No otras puses, sāls trūkums var izraisīt cilvēka emocionālā stāvokļa un attīstības traucējumus depresīvs stāvoklis. Pilnībā atteikties no sāls nav iespējams, taču tā lietošana ir jāierobežo.

Kāpēc mērcēšana ir nepieciešama?

Sālītas zivis pēc garšas nekādā ziņā nav zemākas par svaigām zivīm. Sālīšanas procesā produkts zaudē derīgās vielas, tā gaļa kļūst blīvāka un stingrāka.

Mērcēšana ir nepieciešama uzlabošanai garšas īpašībasēdieniem, kā arī lai saglabātu savu veselību. Plkst dienas norma produkts līdz 10 gramiem pieaugušam cilvēkam, pārsālīšana rada slimību saasināšanās risku gremošanas sistēma. Mērcēšanas procedūras rezultātā no produktiem var noņemt lieko sāli.

Tas jo īpaši attiecas uz pārtikas produktiem, kas bieži tiek patērēti sālīti, piemēram, zivīm.

Gatavošanās zivju mērcēšanai

Mērcēšanas procesā no zivīm tiek noņemts ne tikai liekais sāls, bet arī tāds noderīgas vielas, piemēram, olbaltumvielas un slāpekļa savienojumi. Olbaltumvielu trūkums samazinās produkta uzturvērtību, un slāpeklis un tā savienojumi ietekmēs garšu. Mērcēšanas laikā zivs uzņem šķidrumu, kā rezultātā tās svars palielināsies par aptuveni 10-20%.

Lai mērcētu zivis mājās, jums būs nepieciešams:

• trauki, virtuves dēlis, nazis;
• šķidrums, kurā tiks mērcēta zivs;
• sāļa zivs;
• garšvielas un garšvielas.

Mērcēšanas metodes

Gatavojot sālītas zivis, jāatceras vienkāršs noteikums: zivi mērcē tik ilgi, cik tā bija sālīta.

Daudzi cilvēki kļūdaini domā, ka sāls dod zivis īpaša garša. Tas ir nepareizi. Sālīšanas procesā no zivīm tiek noņemts liekais mitrums. Sāls izšķīst šķidrumā, ko zivis izdala, un veidojas sālījums.

Lai novērstu kaitīgo baktēriju vairošanos, iegūtais sālījums periodiski jāizlej. Zivis sālītas izmantojot liels daudzums sāls, var uzglabāt ilgu laiku.

Sāļa zivs

Ir vairāki veidi, kā mērcēt zivis, taču to pamatā ir vispārējā tehnoloģija, kas ir piemērots mājās sālītu un veikalā pirktu zivju mērcēšanai. Tas ir vienkāršākais mērcēšanas veids.

Mērcot, sāls no zivju liemeņa nonāk ūdenī. Lai paātrinātu procesu, izmantojiet lielāku trauku.

Mērcēt jābūt tekošā vai mainīgā ūdenī. Izmantojot tekošs ūdens zivi liek caurdurī un liek dziļā bļodā. Starp trauka dibenu un caurduri jābūt brīvam attālumam. Ūdens brīvi mazgās liemeni un plūdīs pāri konteinera malām. Šī metode ļauj mērcēt zivis 6 - 8 stundu laikā.

Mājās zivis bieži mērcē mainīgā ūdenī. Lai to izdarītu, zivis jāievieto traukā ar ļoti auksts ūdens. Lai to izdarītu, uz 1 kg zivju ņem 2 litrus ūdens. Dienas laikā pietiek ar ūdens maiņu ik pēc 1-2 stundām. Šķidruma atdzesēšanai varat izmantot ledus gabaliņus.

Ūdens izmantošanai ir būtisks trūkums – tas padara zivju gaļu ūdeņainu. Tāpēc labāk to izmantot lašu zivju mērcēšanai, jo tas ir blīvāks un jutīgāks pret kaitīgiem mikroorganismiem.

Zivju mērcēšanai stipras saldas tējas uzlējums. Tas uzlabo garšu un ir lieliski piemērots visu veidu zivīm. Mērcēšanas procedūrai pietiek ar zivju liemeni iegremdēt sagatavotajā šķīdumā uz 1 - 2 stundām. Tvertne jāuzglabā vēsā vietā. Tējai ir vesels tanīnu komplekss, kas neļauj gaļai kļūt mīkstai. Garšas uzlabošanai var izmantot augļu un ogu sīrupus.

Piens labi der zivju mērcēšanai, jo ātri noņem lieko sāli un samazina specifisko zivju garša un smaržo, padara gaļu garšīgu un maigu. Mērcēšanas procedūra pienā ilgst ne vairāk kā četras stundas.

Mērcēšanai bieži izmanto atdzesētus piparmētru, salvijas, melisas, ozola mizu novārījumus, kas zivīm piešķir specifisku garšu.

Lai noņemtu lieko sāli, varat izmantot citronu sulu. Marinādi pagatavo ar ātrumu 1 daļa citrona sulas un 3 daļas atdzesēta ūdens. Zivju liemeni ievieto marinādē uz 3 - 4 stundām. Šajā marinādē izmērcētas zivis iegūst skābenu garšu.

Ceptas, vārītas un sautētas zivis

Ja gatavošanas laikā zivs nebija pārsālīta, varat to pasniegt ar mazsālītu piedevu. Šajā gadījumā tie papildinās viens otru, un liekā sāls nebūs tik jutīga.

Sālītas zivis var izmantot kā pīrāgu pildījumu. Šajā gadījumā jums vajadzētu sagatavot nesālītu mīklu.

Pārsālītas zivis var sautēt bieza mērce no miltiem vai tkemali.

Dažas saimnieces gatavo pārsālītas zivis ar kartupeļu biezeni vai rīsiem, kas labi uzsūc lieko sāli.

Lai uzlabotu pārsālītu ceptu zivju garšu, apkaisa gatavs ēdiens citronu sulu, pievieno neliels daudzums Sahāra. Tad liek kārtās dziļā katliņā cepta zivs un sautētus sīpolus un burkānus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Citronu sulu var aizstāt ar citrona šķēlītēm, tad ēdiens kļūs pikantāks.

Pārsālīti malta zivs var pievienot sīpolus, rīvētus kartupeļus vai pienā mīkstinātus baltmaize. Labi darbojas nesālīti rīsi, vārīti līdz pusei.

Ja no pārsālītas maltās gaļas jau pagatavotas kotletes, tās var pasniegt ar mazsālītu mērci. Ir nepieciešams iepriekš uzpildīt kotletes ar mērci un ievietot tos cepeškrāsnī uz īsu laiku.

Lai pagatavotu ēdienus no sālītām mērcētām zivīm, varat izmantot dažus padomus:

• sulīgums un maiga garša Zivīm pievienos augu eļļu. Tas ir saistīts ar to, ka tā sastāvdaļas taukskābju, linolskābes un arahidonskābes, labi šķīst augu eļļā un vieglāk uzsūcas organismā;
• ideāli piemērots dekorēšanai kartupeļu biezputra, rīsi, marinētas sēnes, vārītas olas vai āboli;
• mērcēta menca, paltuss, skumbrija ir ideāli piemērota kastroļu pagatavošanai un grilēšanai;
• izmērcētas zivis var izmantot ēdienu pagatavošanai, pievienojot sastāvdaļas, kas dod spilgtu bagātīga garša: krējums, dārzeņu eļļa, skābās mērces. Jāņem vērā arī tas, ka šādu zivju mīkstums būs nedaudz sausāks nekā svaigs;
• Izmērcētas sālītas zivis nav ieteicams uzglabāt ilgāk par dienu. Vēlams to pagatavot uzreiz vai pasniegt, pievienojot sviestu vai mērci.

Pikanti sālīta zivs

Pikantā sālīšana izceļas ar to, ka sālījumā tiek izmantots liels skaits garšvielu un garšvielu. To izmanto siļķu, makreļu un rozā laša sālīšanai.

Zivju mērcēšanai pikanta sālīšana Bieži tiek izmantots piens vai ūdens. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo liels konteiners. Ielejiet tajā pienu vai ūdeni, lai šķidrums pilnībā pārklātu zivju liemeni. Pievienojiet etiķi aukstajam šķidrumam ar ātrumu 1 daļa līdz 10 daļām ūdens, lai šķīdums saglabātu asumu un nebūtu maigs. Sagatavoto liemeni pārlej ar šķidrumu un atstāj ledusskapī uz vairākām stundām.

sarkanas zivis

Lai mērcētu sarkanās zivis, jums ir jāsagatavo papildu sastāvdaļas. IN karstā marināde mērcēšanai ieteicams pievienot ķiršu sīrups.

Vispirms noņemiet zivi no spurām, astes un galvas. Ja vēlas, var atdalīt no kauliem, noņemt ādu un sagriezt gabaliņos.

Pēc tam pilnībā iegremdējiet zivis karstā marinādē. Kad sastāvs pilnībā atdzisis, tas jāizkāš un vēlreiz jāpārlej zivij. Mērcēšana var ilgt no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Tvertne ar zivīm jāuzglabā ledusskapī.

Sarkanās zivis mērcējot šķīdumā stipra tēja daži piebilst ogu sīrups vai degvīns.

Visbiežāk zivis iemērc pienā, kas padara to mīkstu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams svaigs auksts piens. Zivis jāievieto plakanā traukā un jāuzpilda ar pienu. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no zivju sāļuma.

Lai mērcētu lielas zivis, tas aizņem no dienas līdz nedēļai, vidējam sāļumam - vairākas stundas.

Sausas zivis

Lai izmērcētu sausas zivis, vispirms tās jāizmērcē ūdenī un pēc tam pienā vai ūdenī. Mērcēšanas procedūra prasīs vairākas stundas. Jāatceras, ka mazsālītām zivīm ir ierobežots glabāšanas laiks. Tas ir jāizmanto īsu laiku. Viņa ir savādāka maiga garša Un augsts saturs noderīgas vielas.

Ekspress metode

Liemenis ir jāsagriež gareniski gar mugurkaulu, nesabojājot ādu. Pēc tam ielej stipras saldās tējas šķīdumu, kas, pateicoties sastāvā iekļautajiem tanīniem, neļaus mīkstumam mīkstināt un zaudēt garšu.

Lai paātrinātu mērcēšanas procesu, jūs varat iegremdēt nogriezto liemeni uz divām minūtēm karsts ūdens, pēc tam ātri izņem un liek traukā zem auksta tekoša ūdens. Šī metode ļauj samazināt sāls daudzumu un mīkstināt garšu.

Video

Sālītas zivis garšo daudziem, taču, iegādājoties to, ne vienmēr ir iespējams noteikt sālīšanas pakāpi. Sālītas zivis iedala trīs veidos: mazsālītas (līdz 9% sāls), vidēji sālītas (10 - 14% sāls) un stipri sālītas (vairāk nekā 14% sāls). Stingri sālītas zivis nav ieteicams lietot uzturā. Pastāv Dažādi ceļi Iet, kā padarīt sausas zivis mazāk sāļas. Lai no sausām zivīm noņemtu lieko sāli, to pakļauj mērcēšanas procesam.

Pirms, padarīt sausas zivis mazāk sāļas, tas ir jānomazgā. Tas ir nepieciešams, lai no zivīm nomazgātu lieko sāli. Mazas zivis labāk mērcēt veselas, bet liela zivs Ir nepieciešams sagriezt gabalos, lai sāls tiktu nomazgāts. Pēc tam zivis jāievieto dziļā traukā. Lai zivs būtu mīksta un sulīga, tā jāpārlej ar pienu, bet, ja piena pie rokas nav, tad zivis var mērcēt ūdenī. Tvertne ar zivīm jānovieto ledusskapī, lai zivs nesabojātos. Zivis, kas ir stipri sālītas, jāmērcē divas vai trīs stundas. Ja zivij ir spēcīga garša, tad izmērcētā zivs uz nakti jāatstāj ledusskapī. Kad tas pāries nepieciešamais daudzums laikā zivs jāizņem no šķidruma, kurā tā tika mērcēta, un labi jānoskalo zem tekoša ūdens. Šķidrums, kurā tika mērcēta zivs, uzsūks lieko sāli, pēc kura sausas zivis kļūs mazāk sāļš.

Bacalao ir kaltēta menca, ko plaši izmanto brazīliešu, portugāļu, spāņu virtuve. Pirms gatavojat kaut ko no mencas, jums tas ir jāizmērcē. Lai to izdarītu, mencas jāievieto bļodā ar aukstu ūdeni, šķidrumam jāpārklāj zivis par 3-5 centimetriem. Pēc tam mencas jāievieto ledusskapī. Ūdens jāmaina trīs reizes dienā un zivis jāmērcē trīs dienas.

Daudziem ir maldīgs priekšstats, ka zivīm ir nepieciešams sāls, lai tai piešķirtu atbilstošu garšu. Bet tas ir tālu no patiesības; sāls ir nepieciešams, lai to noņemtu no zivīm. lieko mitrumu. Sālīšanas procesā sāls izšķīst sulā, ko zivs izdala, un veidojas sālījums. Lai sālīšanas laikā neveidotos mikrobi, sālījumu ik pa laikam notecina. Stipri sālītas zivis var uzglabāt ilgu laiku.

Žāvēšanai jāizmanto tikai svaigas un nebojātas zivis. Parasti žāvēšanai izmanto asarus, raudas, sārtus, mazās līdakas un aunus. Priekš mitrā sālīšana jāņem zivis, kas sver vairāk par 1/2 kg. Zivīm jābūt nozvīņotam un izņemtām iekšām. Pēc tam trauka apakšā jāieber neliels sāls daudzums. Pēc tam novietojiet zivis rindās tuvu vienu otrai un katru rindu stipri apkaisa ar sāli. Augšējā rindā sāls jāpārklāj visas zivis. Lai pievienotu garšu, varat pievienot nedaudz cukura. Zivs augšdaļa jāpārklāj ar emaljas vāku, un uz vāka jānospiež spiediens. Zivis iedos sālījumu pēc 5 stundām. Sālīšanas laikā zivis jāuzglabā aukstā vietā, jo sāls zivju gaļā nonāk lēnām, un tajās vietās, kur zivs vēl nav sālīta, aukstums pasargās to no bojāšanās. Pēc 2-3 stundām zivs mugurai jākļūst stingrai un gaļai jāiegūst tumši pelēka krāsa. Jau sālītas zivis jāizmērcē ūdenī, jānoskalo un jāsagatavo auklēšanai. Mērcēšanas procesā zivs izdala lieko sāli, taču tā nedrīkst kļūt mazsālīta, jo kaltējot tā sabojāsies. Sāls pārpalikums ir pazudis, zivs mugurai vajadzētu iegūt caurspīdīgu izskatu. Pēc zivju žāvēšanas gaļa kļūst sarkanīga.

Zivis var sālīt iepriekš sagatavotā sālījumā. Svaigas zivis jāuzsien uz auklas, pa 5-10 gabaliņiem vienā reizē un jāiemērc jau sagatavotajā sālījumā. Šajā gadījumā sālījumam pilnībā jāpārklāj zivis. mazas zivis Sālīt pietiks 2-3 dienas. Pēc tam 20-30 minūtes jāmazgā ūdenī un jāizkar, lai nožūtu.

Sāls ir viena no populārākajām un neaizstājamākajām garšvielām virtuvē. Bet, kā izrādās, šī ir arī viena no mānīgākajām ēdiena sastāvdaļām, jo ​​ne velti tā pastāv jau gadsimtiem tautas gudrība: “Nepiesālīšana ir uz galda, pārsālīšana ir uz galvas.” Un, lai kaut kā attaisnotu nepatīkamo incidentu ar pārmērīgu sālīšanu, viņi izdomāja interesantu māņticību, ka, ja cilvēks “pārsālījis ēdienu, tas nozīmē, ka viņš ir iemīlējies”. Lai kā arī būtu, visam jābūt ar mēru. Un, ja aprakstītā problēma tomēr notiek, tad nav jākrīt izmisumā - problēmas risinājums pastāv. Viena naratīva ietvaros apsveriet jautājumu par visu iespējamie produkti strāvas padeve nav iespējama. Tāpēc uzsvars tiks likts uz zivi, kā ēdienu, kas visbiežāk tiek pasniegts sālīts.

Sāļa zivs

Iepriekš minētie jautājuma risinājumi tiek uzskatīti par zivīm mājas sālīšana, un pirkts veikalā vai tirgū.

• Ūdens. Zivis vienkārši jāievieto traukā ar aukstu ūdeni. Mērcēt 24 stundas, ik pēc četrām stundām mainot ūdeni pret svaigu ūdeni. Šai metodei ir neliels trūkums - gala produkts var kļūt nedaudz ūdeņains. Tāpēc no pārsālīšanas šādā veidā nav ieteicams atbrīvot lašzivis, kuru gaļa ir visvairāk pakļauta ārējās vides ietekmei.
• Tēja. Pagatavojiet spēcīgu nesaldinātas melnās tējas uzlējumu, ļaujiet tai pilnībā atdzist un ievietojiet tajā pārsālītu zivi uz vienu līdz divām stundām. Šī metode Piemērots visu veidu zivīm, taču jāņem vērā, ka tēja produktam piešķir specifisku garšu un aromātu.
• Zāļu novārījums. Šī metode ir analoga zivju mērcēšanai tējā, taču to izmanto tāpat dažādi garšaugi var dot atšķirīga garša. Populārākās ir šādas - piparmētra, ozola lapas un miza, salvija, melisas un citi.
• Citronu sula. Sajauciet citronu sulu ar silts ūdens proporcijā 1 pret 3 un uz trim stundām ievieto zivis iegūtajā marinādē. Šī metode ir optimāla tiem, kam patīk viegls skābums sālītajās zivīs.
• Piens. Mērcēt remdenā pienā 4 stundas. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka zivs kļūst maigāka un samazinās specifiskā zivju garša.

Ceptas, vārītas un sautētas zivis

• Ja zivs nav ļoti sālīta, tad to var vienkārši pasniegt ar nesālītu piedevu. Tas ļaus ēdieniem papildināt viens otru.
• Izmantojiet zivis kā sastāvdaļu citam ēdienam, piemēram, pīrāga pildījumam. Šajā gadījumā mīklu sālīt nav nepieciešams.
• Zivis var sautēt saldūdenī miltu mērce vai mērcē ar izteiktu skābumu (citronu, tkemali u.c.).
• Zivju vārīšana svaigā kartupeļu biezenī.
• Pārsālītas zivis var pagatavot rīsos 30 minūtes. Pēdējam ir spēja absorbēt lieko sāli no pārtikas produktiem.

Tādējādi ir skaidrs, ka ir daudz veidu, kā labot zivju pārsālīšanu.

Ja jums ir nepieciešams pagatavot ēdienu no mazsālīta produkta? Kuru varētu interesēt šādi jautājumi? Kurai zivju kategorijai mērcēšana būtu visnoderīgākā?

Kāpēc tas ir vajadzīgs?

Liekā sāls noņemšanas metodes ir piemērotas zivīm, kuras sālītas mājās, taču kaut kas nogāja greizi un sāls uzvarēja, padarot zivju garšu nemanāmu. Ēdot neveiksmīgi sālītas zivis, papildus garšai, kas var patikt retajam, var būt arī sāls saturs tajā. bīstamas sekasķermenim, kurš uzdrošinās apēst kādu pārsālītu produktu.

Jautājums par to, kā mērcēt zivis, bieži rodas makšķerēšanas entuziastiem, kuri vēlas nogaršot pašu nozvejotās zivis un alu. Šiem cilvēkiem īpaši aktuāls ir jautājums, kā pirms žāvēšanas iemērc sālītas zivis. Daudzi salāti un aukstās uzkodas ietver mazsālītas zivis, jo spēcīgā sāls garša noteikti padarītu salātus vienkārši par neēdamu ēdienu kopumu.

Vai ir iespējams to mērcēt?

Izrādās, ka patiesībā ir daudz situāciju, kurās būtu noderīgi uzzināt par receptēm un dažām niansēm, kā produktu pareizi atbrīvot no liekā sāls, to mērcējot. Tāpēc šodien mēs sapratīsim, vai ir iespējams mērcēt sālītas zivis un kā to izdarīt vairāk pareizais ceļš.

Kas ir par sāli?

Ir iespējams un pat nepieciešams atbrīvot zivis no liekā sāls. Tādā veidā jūs ietaupīsiet savu veselību. Šī garšviela ir diezgan kaitīga un pat bīstama, ja to nelietojat mērenībā cilvēku uzturā. Lūk, kā sāls negatīvi ietekmē to cilvēku orgānus un stāvokli, kuri neievēro piesardzību:

• tas visu kairina gļotādu gremošanas trakts;
• ir katalizators palielinātai kalcija izvadīšanai no organisma, kā rezultātā rodas trauslums kaulu audi;
• palielināts patēriņš sāls veicina roku un kāju, sejas pietūkumu;
• sāls var nogulsnēties locītavās un darboties no iekšpuses, tās iznīcinot un izraisot cilvēkam sāpes;
• Problēmas ar asinsvadiem un sirdi, visticamāk, rodas pārlieku sāļa ēdiena cienītājiem, kas lielā mērā veicina paaugstinātu asinsspiedienu.

Un tas nav viss saraksts iespējamās problēmas. Tāpēc, atgriežoties pie jautājuma par to, kā mērcēt sālītas zivis, pāriesim tieši pie receptēm.

Sagatavošanās procesam

Lai mērcēšanas procedūru veiktu ērti, vispirms pārliecināsimies, vai ir pieejami šie instrumenti un tos papildinošie elementi:

• Instrumenti un trauki ērtākai zivju apstrādei un tīrīšanai. Šajā sarakstā noteikti ir griešanas dēlis, naži un šķēres.
• Tvertne ar vāku. Izmantojiet jebkuru piemērotu un tīru trauku: izlietni, spaini, pannu, tvertni - tas viss derēs. Izvēlieties mērcējamo trauku tilpumu atbilstoši apstrādājamo zivju daudzumam.
• Mērcēšanas šķīdums (pagatavo pats).
• Dažādas garšvielas zivīm.
• Visa procesa vaininieks ir pārsālītas zivis.

Lielu zivju liemeni labāk sagriezt gabalos: tā tas izrādīsies liels daudzums sāls.

Ko mēs iesūksimies?

Pirms sālītu zivju mērcēšanas izlemiet, kādā šķīdumā to mērcēsiet. Kas jums ir labāk - ūdens, tēja vai piens? Vai varbūt jūs dotu priekšroku zivīm, kas mērcēta marinādē? Šī metode ir piemērota, lai noņemtu lieko sāli no rafinētākām sarkanām zivīm.

Auksts ūdens (lētākā metode)

Bet mēs sāksim ar vienkāršāko un pieejamā veidā tiem, kurus mulsina jautājums par to, kā ātri iemērc sālītas zivis. Ūdens ir tas, kas palīdzēs padarīt ļoti sāļās zivis garšīgākas un veselīgākas. Pastāv viedoklis, ka zivis jāmērcē tieši tikpat ilgi, cik tā tika sālīta. Bet, iespējams, reti kurš zina precīzu stundu vai dienu skaitu, kuru laikā zivs palika sālī pirms nonākšanas pie mums pārstrādei. Tāpēc mēs izmantojam klasiskās tehnoloģijas.

Vispirms noskalosim zivis aukstā ūdenī. Tad mēs to ievietojam piemērots konteiners un piepilda ar aukstu ūdeni. Procesa laikā labāk, ja trauki ar zivīm atrodas ledusskapī. Ik pēc divām stundām ūdens jāmaina pret svaigu ūdeni. Nepalaidiet garām šo mazo noteikumu, tad zivīm būs vairāk patīkama garša. Sālīta zivs ir ļoti smaga, tāpēc sākotnēji tā atradīsies bļodas apakšā ar aukstu šķidrumu. Pēc kāda laika, kad no tā sāk izdalīties sāls, zivs jutīsies labāk un metīsies virspusē. Kad izmērcētā zivs uzpeld virspusē, tas nozīmē, ka process bija veiksmīgs.

Tomēr ir reizes, kad nepieciešams mērcēt daudz zivju. Šajā gadījumā lielais derēs tvertne un auksts ūdens no akas vai stāvvada (ja process notiek apstākļos, kas ir tuvu dabiskajiem). Tvertne jāuzstāda vēsā vietā, lai saules stari nekad neatrastu jūsu zivju krājumus. Pieciem kilogramiem sālītu zivju izmanto desmit litrus ūdens. Mainiet ūdeni ik pēc divām stundām. Un, lai pazeminātu tā temperatūru, bļodā ar zivīm ielej ledu.

Pikanti sālīta zivs

Labojiet pārsālītu pikants sālījums zivis var pagatavot, izmantojot ūdeni un etiķi. Lūdzu, nejauciet etiķi un etiķa esence. Pirms šķīduma pagatavošanas pārliecinieties, ka jums ir galda etiķis.

Uz 10 daļām ūdens vajag vienu daļu etiķa. Pievienojiet dažas zivju garšvielas un ievietojiet sālītās, pikantās-sālītās zivis sagatavotajā marinādē. Negrieziet liemeņus, atstājiet tos veselus. Trauku ar zivīm ievieto ledusskapī uz vairākām stundām. Parasti pietiek ar piecām līdz sešām stundām. Pēc šī laika zivs kļūst mazāk sāļa.

Dažreiz var būt nepieciešams noņemt lieko sāli no jau sagatavota kūpinātas zivis. Kā šādā situācijā ātri izmērcēt kūpinātas sālītas zivis?

Pirmais solis. Ievietojiet zivis nelielā traukā (ar vāku). Sagatavojiet šķīdumu, lai atbrīvotu to no liekā sāls. Jums jāņem vienāds daudzums auksta ūdens un auksta svaiga piena.

Otrais solis. Ar šo maisījumu pārlej zivi un ieliek uz pusstundu ledusskapī. Pēc trīsdesmit minūtēm jums būs brīnišķīgs, ne pārāk sāļš kūpinātas zivis. Noteikti noskalojiet to ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar papīra virtuves dvieļiem.

Uz jautājumu, vai ir iespējams mērcēt sausas sālītas zivis, būs pozitīva atbilde. Protams, sausas zivis vairumā gadījumu tiek izmantotas kā patīkama uzkoda pie alus, tomēr liela summa sāls var sabojāt visu iespaidu par šādu uzkodu. Kā vajadzības gadījumā šādu zivi atbrīvot no liela daudzuma sāls? Visbiežāk šādas zivis iemērc ūdenī, lai tās gaļa būtu vaļīgāka. Tad, kad zivs ir piesātināta ar ūdeni, to uz vairākām stundām liek aukstā pienā. Sāļuma pakāpi ir viegli pārbaudīt. Vienkārši izņemiet zivis no piena, noskalojiet un nogaršojiet. Ja sāls daudzums ir sasniedzis jums piemērotos standartus, droši izņemiet no trauka visas atlikušās zivis un pēc noskalošanas ar ūdeni varat to izmantot paredzētajam mērķim.

Svarīgs!

Izmērcētas, mazsālītas zivis nevar ilgi uzglabāt. Tāpēc jums tas jāizmanto pēc iespējas ātrāk - apēdiet vai pagatavojiet no tā kādu ēdienu (un atkal ēdiet šo ēdienu). Neatstājiet apstrādātas zivis ledusskapī ilgāk par divām dienām.

Bet kā mērcēt zivi, kas ir cēlāka - sarkana? Zemāk ir receptes diviem veidiem, kā atbrīvoties no liekā sāls. Viens no veidiem ir cēlāks. Otra metode ir vienkāršāka, taču tā ir slavena ar savu efektivitāti.

Cēls veids cēlām zivīm

Sarkanajām zivīm jābūt iepriekš sagatavotām. Noņemiet galvu, spuras un citas neēdamas daļas. Sagrieziet to gabalos. Jūs varat izmantot tikai izņemto fileju.

Tvertnē zivju mērcēšanai pievienojiet piemērotas garšvielas. To skaits ir tīri individuāls jautājums. Marinādei ieteicams pievienot arī ķiršu sīrupu pēc garšas un etiķi (nevis esenci). Marināde bez sāls jāuzvāra un nedaudz atdzesē. Ielejiet karsto šķidrumu bļodā ar zivīm.

Atdzisušo marinādi notecina no zivs un filtrē. Zivis nomazgā aukstā ūdenī un atkal ievieto tīrā traukā. Ielejiet iegūto un izkāsto marinādi. Pēc dažām stundām jūsu galdam būs gatava brīnišķīga mazsālīta sarkana zivs.

Otrā metode (nevērīga)

Ja jūsu mājā ir pārsālītas sarkanās zivis, izmantojiet šo recepti, lai atbrīvotu to no liekā kaitīgā sāls.

Tātad, kā mērcēt ļoti sāļas zivis?

Ievietojiet zivju fileju vai gabalus traukā. Zivij pārlej ar aukstu kefīru. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kefīrs jāuzņem pēc iespējas svaigāks. Liek zivis kefīrā ledusskapī uz nakti (8 stundas). No rīta pietiks to noskalot un varēsi izmantot paredzētajam mērķim.

Dažreiz kefīra vietā sarkanās zivis ieteicams pildīt ar sūkalām. Mājsaimnieces uzskata, ka kefīrs un sūkalas no šīs zivs noņem sāli efektīvāk. Un ir mazāk satraukumu — ielieciet, ielejiet, izņemiet, izskalojiet un izbaudiet!