Mājas vīna gatavošanas process no vīnogām. Daļēji salds dzēriens ar ūdens piedevu. Spēcīga mājas vīnogu vīna recepte

Vīns ir dzēriens, kas tiek gatavots kopš seniem laikiem, saglabājot receptes no paaudzes paaudzē. Par vīnu runā ne tikai kā par garšīgu dzērienu, bet arī kā par veselīgu, jo dabīgais vīns top no visdažādākajām ogām un augļiem, un rūgšanas laikā tie nezaudē savas labvēlīgās īpašības. Mājas vīnogu vīns nav izņēmums.

Bet es nekavēšos pie vīna labvēlīgajām īpašībām - tā ir atsevišķas diskusijas tēma. Viena lieta, ko es gribu teikt, ir tas, ka tas joprojām ir alkoholiskais dzēriens un tas var dot labumu tikai ar nelielu lietošanu.

Un, ja jūs joprojām nolemjat reizēm izdzert glāzi vīna, tad lai tas ir mājās gatavots. Galu galā, gatavojot to saviem mīļajiem, mēs tur noteikti nepievienosim alkoholu, krāsvielas un garšas. Ticiet man, vīna pagatavošana mājās nepavisam nav grūta. Es vēlos jums pastāstīt, kā no vīnogām pagatavot mājās gatavotu vīnu, un soli pa solim sniegta recepte palīdzēs jums viegli apgūt šo zinātni. Mēs šobrīd esam tieši tādu tehnisko šķirņu vīnogu ražas novākšanas brīdī, kas ļoti labi der vīnam.

Mājas vīnogu vīns

Sastāvdaļas:

• tumši nogatavojušās saldās vīnogas
• cukurs

Mājas vīnogu vīna recepte:

Ja jums ir no kā pagatavot vīnu, ņemiet vērā šo vienkāršo mājās gatavotā vīna recepti. Ceru, ka visu skaidri paskaidroju un jums izdosies!

P.S. Vīns ir tik sens dzēriens, ka tas ir ieguvis visdažādākās leģendas. Šeit ir viens no tiem - gruzīnu:

Kādreiz mežā auga vīnogas, un tās knābāja tikai putni. Reiz nabags pamēģināja ogas, viņam tās iepatikās, un viņš mežā izvilka vīnogulāju un iestādīja to pie mājas. Otrajā gadā viņš iestādīja vēl desmit vīnogulājus, trešajā simts.

Rudenī, kad nogatavojās bagātīga raža, nabags spieda no ogām sulu, lai labais nenāktu velti. Viņš dzēra, ko varēja, pārējo ielēja kannās - nelej ārā. Pēc diviem mēnešiem viņš atvēra kannu, pamēģināja - dzēriens kļuva vēl garšīgāks. Nabaga vīrs bija pārsteigts: kā šis krokainais vīnogulājs dod tik garšīgu dzērienu. Viņš piezvanīja draugiem, sarīkoja dzīres.

Lakstīgala lidoja uz mielastu. Viņš iztukšoja krūzi un sacīja: "Kas dzers šo dzērienu, tas dziedās tāpat kā es!" Gailis ir ieradies. Viņš iztukšoja krūzi un sacīja: "Kas cits dzers, tas būs sajukums kā es!" Trešais parādījās kuilis un, iztukšot kausu, sacīja: "Kas vēl dzer, tas izkrīt dubļos, tāpat kā es!" Beidzot atnāca lapsa. Viņa iztukšoja kausu un sacīja: "Un kurš vēl dzer, vīns ielīdīs viņā kā zaglim, kā lapsai, un viņš darīs tādus darbus, ka ilgi sarks."

Lūk, kā vīns iedarbojas uz cilvēkiem:

viņi dzer nedaudz - viņi izklaidējas un dzied;

nedaudz vairāk - gaiļi un cīņas;

viņi joprojām dzer - viņi nestāv uz kājām, viņi iekrīt dubļos,

un ja dzer vairāk, tad var izdarīt tādus darbus, ka nosarkst simtgadi.

Ceru, ka mājas vīns no vīnogām pēc mūsu receptes būs tikai veselībai un priekam.

Jeļena Kasatova. Tiekamies pie kamīna.

Ar mīlestību pagatavota vīnogu vīna pudele var būt ne tikai lielisks papildinājums svētku mielastam, bet arī neaizmirstama garšīga dāvana. Pasaulē ir milzīgs skaits vīnogu šķirņu ar dažādiem nogatavošanās periodiem un dažādiem mērķiem: atkarībā no ogu garšas, receptes un pagatavošanas tehnoloģijas, kā rezultātā jūs varat iegūt lielu skaitu dabīgu un veselīgu. dzērieni.

Vienkārša recepte vīnogu vīna pagatavošanai pašam

Pārliecināsimies: vīna pagatavošana pašu spēkiem ir ļoti aizraujošs process un nav tik sarežģīts, kā varētu šķist. Vīna gatavošana pēc vienkāršas receptes ir piemērota ne tikai iesācējiem vīndariem, bet arī pieredzējušiem laimīgiem mājas vīna dārzu īpašniekiem.

Lai dzēriens nepārvērstos etiķī, jāievēro vienkārši ieteikumi.

Tātad, jums būs nepieciešams:

• vīnogas - 10 kg,
• 2,5 vai 3 kg - cukurs.

Nogatavojušos vīnogu ķekarus liek piemērota izmēra emaljētā bļodā (spainī, lielā bļodā) un rūpīgi sadrupina ar rokām (var izmantot parasto stūmēju), līdz ogas izdala sulu. Pēc tam pārklājiet trauku ar marli un vienkārši atstājiet to siltā telpā fermentācijai 5 dienas. Iegūto masu maisa divas reizes dienā. Pēc tam, kad mīkstums (sasmalcinātu ogu atkritumi) paceļas uz augšu, tas jāizmet ar caurduri un jāizlaiž sula caur marli.

1. Vīna pagatavošanai der tikai nemazgātas ogas ar baltu, dabīgu pārklājumu. Pretējā gadījumā fermentācijas process nenotiks.
2. Dzēriena pagatavošanai neizmantojiet metāla traukus: tas oksidēsies un zaudēs garšu.

Izkāsto sulu lej burkās, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Uzlieciet medicīnisko cimdu uz burkas kakla un sasieniet to ar elastīgo joslu aplī. Uz cimda pirkstiem ar adatu jāizdur vairāki caurumi. Tātad istabas temperatūrā vīnam vajadzētu nostāvēties 2-3 nedēļas. To, ka fermentācijas process turpinās, var saprast ar cimdu: sākumā tas piepūšas, un beigās tam vajadzētu iztukšot. Kad vīns kļūst caurspīdīgs un uz trauka dibena veidojas rauga nogulsnes, uzmanīgi ielejiet dzērienu tīrās pudelēs un, cieši aizverot vākus, novietojiet vēsā vietā. Kādu laiku (apmēram mēnesi) pudeļu apakšā var parādīties dabīgas nogulsnes, kuras jāiztukšo un jāielej tīrā traukā. Kad tas pārstāj veidoties, varam pieņemt, ka jaunais vīns ir gatavs.

Mājas sarkanvīns no zilajām vīnogām (salds, pussalds)

Lai mājās pagatavotu sarkano pussaldo vai saldo vīnu, jāizvēlas tikai saldās vīnogu šķirnes (līdz 23% cukura)

Ja jūsu dārzā bagātīgi aug zilās vīnogas, tad pēc iepriekš minētās receptes varat pagatavot savu saldo vai pussaldo vīnu.

Tajā pašā laikā ir jāņem vērā ka pussalda cukura vīna pagatavošanai uz 10 litriem misas jāpievieno 1 kilograms, bet tādam pašam sulas daudzumam saldais 3-3,5 kg.

Sausais baltvīns - "ar savām rokām"

Vīnogu galda baltvīns ir dzēriens ar ļoti zemu cukura saturu (līdz aptuveni 0,3%). Vienīgā sastāvdaļa tā pagatavošanai ir vīnogas. Lai iegūtu dabisku garšu, nepievienojiet misai (ogu sulai) mākslīgo raugu un cukuru. Šī vīna gatavošanas process mājas apstākļos notiek tādā pašā secībā kā sarkanvīna pagatavošana, tikai bez cukura pievienošanas.

Tāpēc mēs apspriedīsim tikai vissvarīgākos punktus:

1. Lai iegūtu baltvīnu, jāizvēlas vīnogu šķirnes ar cukura saturu vismaz 15%.
2. Jo augstāks cukura saturs izmantotajās vīnogās, jo augstāks būs dzēriena galīgais stiprums.
3. Ogas jāvāc tikai sausā laikā, nomazgāt nevar. Jūs varat noslaucīt tos ar tīru, sausu drānu.
4. Baltvīns var rūgt līdz 25 dienām. Kā noteikt misas gatavību? - Misas gatavību var noteikt pēc atbilstošo nogulumu nokrišņiem un burbuļu veidošanās pārtraukšanas tajā (pēdējās pāris dienas).
5. Jauno baltvīnu var nobaudīt pēc dekantēšanas un iepildīšanas pudelēs, bet, lai pilnībā atklātu garšas īpašības, vēlams 30-40 dienu izturēšanas periods.

Zīmols (pakāpe) "Isabella" mājās

Jūs varat arī pagatavot vīnu mājās no Isabella vīnogu šķirnes. Pietiek, ja ir visas nepieciešamās sastāvdaļas, un pēc tam rīkojieties saskaņā ar recepti.

Vispirms no izvēlētajām ogām izspiež sulu. Pēc tam - iegūto sasmalcināto ogu maisījumu ievieto traukā un no augšas pievieno ūdeni: tā daudzumam jābūt vienai trešdaļai no sasmalcināto ogu tilpuma. Virsū ber cukuru ar ātrumu 40 grami litrā, visu kārtīgi samaisa. Tvertne vairākas dienas jāpaslēpj siltā (ne karstā) vietā. Celuloze, kas uzpeld uz virsmas, norāda uz notiekošo fermentācijas procesu. To noņem, uzmanīgi izspiežot caur marli. Pēc tam misu ielej tīrās pudelēs vai burkās līdz trīs ceturtdaļām no to tilpuma un cieši aizkorķē, atstājot istabas temperatūrā. Pēc 3 dienām burciņām var uzlikt gumijas cimdus un gaidīt, kamēr beigsies fermentācijas process.

Iegūto vīnu atkal filtrē un iepilda pudelēs. Ja pudeles apakšā parādās nosēdumi, tad alkoholiskais dzēriens jāfiltrē. Gatavo jauno vīnu uzglabā vēsā vietā.

Vienkārša mājās gatavota vīna recepte no vīnogām, pievienojot ūdeni un cukuru

Lai pagatavotu baltvīnu, mums ir nepieciešams:

• saldo šķirņu nogatavojušās zaļās vīnogas;
• cukurs (pamatojoties uz 200 g uz litru sulas);
• ūdens (pievieno pēc vēlēšanās, bet ne vairāk kā 1/3 no ogu tilpuma).

Visas darbības tiek veiktas, tāpat kā iepriekš minētajās receptēs, pēc vēlēšanās pievieno tikai ūdeni. Iepriekšējas fermentācijas procesā (kad mīkstums vēl nav noņemts un dzēriens nav filtrēts) jālej tīrs ūdens.

Kā pagatavot vīnu ar izstieptu cimdu?

Iepriekš aprakstījām vīna tapšanas procesu, kur ieteica uzvilkt uz trauka gumijas cimdu. Tas tiek darīts ne tikai, lai uzraudzītu fermentācijas procesu, bet arī lai noņemtu oglekļa dioksīdu, kas ir svarīgs nākotnes dzēriena kvalitātei. Lai izņemtu gaisu no tvertnes, cimdam tiek veiktas vairākas caurduršanas. Vīna darīšanai vispiemērotākais ir parastais plāns medicīnas cimds.

Vīns no vīnogām nespēlējas, kas man jādara?

Ja vīna misa nesarūgst vai pēc dažām dienām šis process apstājās, nekrītiet panikā. Pirmkārt, var paiet trīs dienas pirms fermentācijas procesa sākuma. Otrkārt, vīns var nespēlēt slikta blīvējuma dēļ. Ja tas ir iemesls, tad konteinera un cimda savienojumi jāpārklāj ar mīklu. Treškārt, labai fermentācijai ir nepieciešama 15 līdz 25 grādu temperatūra. Turklāt, ja process notiek 20 grādu temperatūrā, tad to nevajadzētu palielināt vai samazināt.

Ja vīnu ievietojat telpā, kur tas ir pārāk karsts, un tas tur stāvējis vairākas dienas, tad, lai atjaunotu rūgšanas procesu, pievienojiet tam sauju nemazgātu sasmalcinātu ogu (var izmantot 25 gramus rozīņu uz 5 litriem no misas).

Ja vīns ir rūgts

Mājas vīns var būt rūgts vairāku iemeslu dēļ, bet visizplatītākā ir sasmalcinātas vīnogu sēklas. Tāpēc ogas ieteicams mīcīt, neizmantojot gaļasmašīnu vai blenderi. Sasmalcinātas vīnogu sēklas var ne tikai pievienot vīnam nepatīkamu rūgtumu, bet arī mainīt dzēriena galīgo krāsu. Ja gatavojat baltvīnu, tad labāk mēģiniet no biezenī izejvielām izņemt pēc iespējas vairāk sēklu.

Ja tomēr pēc nogaršošanas atklājat, ka dzēriens ir rūgts, varat mēģināt to noņemt ar saputotu proteīnu. Lai to izdarītu, olas baltumu atdala no dzeltenuma un saputo putās, pievieno nedaudz vīna, vēlreiz saputo un plānā strūkliņā ielej pārējā dzērienā. Vīnu atstāj nosēsties: trauka apakšā jāveidojas nosēdumiem.

Ir svarīgi atcerēties, ka vienas olas proteīns ir pietiekams, lai attīrītu 50 litrus vīna no pārmērīgas savilkšanas.

Kā mājās gatavotam vīnam pievienot grādus?

Raudzējot ir gandrīz neiespējami sasniegt vīna stiprumu virs 14 grādiem. Tāpēc, lai palielinātu stiprumu, tiek izmantotas dažas metodes, kuru priekšnoteikums ir spirta pievienošana. Jūs varat palielināt jaunā vīna stiprumu (parasti mājās gatavota vīna stiprums ir 10-11 grādi) par 6 apgriezieniem šādi: pievienojiet 0,3 litrus degvīna 5 litriem dzēriena. Degvīnu pievieno jau raudzētam vīnam un atstāj uz 10-20 dienām. Asimilācijas rezultātā pudeļu apakšā var veidoties nosēdumi, no kuriem rūpīgi jāizlej vīns.

Un fons ir šāds: sāku pamanīt, ka veikala vīns vairs nav tas, kas bija agrāk. Vai arī es bieži sastopos ar viltojumiem? Tā seja būs klāta ar sarkaniem plankumiem, tad šausmīgas galvassāpes. Pārstāja pirkt vispār. Bet mana vīra māsa mums kāzu gadadienā atnesa savu mājas vīnu.

Parasti dzeram maz un reti, galvenokārt svētkos un aterosklerozes profilaksei. Un tad vienā vakarā viņi pabeidza veselu pudeli. Un, raksturīgi, bez negatīvām sekām. Un man ienāca prātā doma: kāpēc gan nemērķēt uz vīna ražošanu pašu spēkiem?

Ne ātrāk pateikts, kā izdarīts. Viņi sāka meklēt dažādas receptes mājas vīna pagatavošanai no vīnogām un ātri tās atrada. Šeit ir vienkāršākie un labākie no tiem.

Vīns no vīnogām mājās: vienkārša un detalizēta recepte ar cimdu

Šī ir universāla recepte mājas vīna pagatavošanai no vīnogām. Nevajadzēs meklēt speciālu aprīkojumu, pietiek ar lielām burciņām vai 10-20 litru pudeli un parastajiem medicīniskajiem cimdiem. Vīns šajā receptē ir pagatavots bez ūdens.

Piemērota jebkura vīnogu šķirne: balta, rozā, melna. Bet izvēlieties gatavās ogas. Negatavās vīnogas ir pārāk skābas, un pārgatavojušās var sākties etiķskābā rūgšana, kā rezultātā neizdosies labs vīns.

Sastāvdaļas:

• 10 kg vīnogu;
• 50-100 g granulētā cukura uz 1 litru iegūtās sulas.

Cik vīnogu vajag 1 litram vīna? Aprēķins ir šāds: katram litram mājās gatavota vīna mēs ņemam no 1 līdz 1,5 kg vīnogu. Tāpēc, lai iegūtu 5 litrus vīna, mēs ņemam 5-7 kg vīnogu, bet 10 litriem - vismaz 10 kg.

Kā pagatavot vīnu

Ogām jābūt sausām, novāktām saulainā laikā. Nu, ja kopš lietus ir pagājušas vismaz trīs dienas. Labāk ir griezt vīnogas no krūma, nevis vākt nokritušos augļus no zemes - tie var piešķirt dzērienam nepatīkamu zemes pēcgaršu.

Savāktās ogas apstrādājam uzreiz, savākšanas dienā. Pats galvenais, nemazgājiet vīnogas! Pretējā gadījumā jūs varat noņemt dabisko raugu no ogu virsmas, un vīns neraudzēs. Vienkārši notīriet ogas no gružiem, lapām, puves un zirnekļu tīkliem. Tad ar rokām vai piestu kārtīgi sadrupinām, lai neviena oga nepaliek neskarta.

Iespējams, filmās ne reizi vien esat redzējis, kā varoņi ar kājām sasmalcina vīnogas. Viņi to mīda, pat dejo. Varbūt tas ir attaisnojams lielu dzēriena porciju ražošanā, ar rokām neko daudz nevar izdarīt. Bet personīgi man šī metode nepatīk, tā šķiet mazāk higiēniska. Turklāt ir tīri psiholoģiski grūti piespiest sevi dzert vīnu no ogām, kuras kāds jau ir labi nomīdījis. Vārdu sakot, tas ir atkarīgs no jums.

Padoms! Vienkārši neizmantojiet tehniskās ierīces ogu spiešanai - tās var sasmalcināt sēklas un sabojāt topošā vīna garšu.

Tātad, jūs sasmalcināt vīnogas. Tagad ielieciet iegūto mīkstumu lielā katlā, vēlams emaljētā, vai koka mucā, ja tāda ir saimniecībā. Tvertnes ceturtajai daļai augšpusē jāpaliek brīvai.

Masu pārklājam ar tīru drānu, trīs līdz četras dienas atstājam siltā vietā. Katru rītu un vakaru pannas saturu maisa ar koka lāpstiņu vai stikla karoti. Metāla priekšmetus labāk neizmantot.

Kad šis periods paies, jūs redzēsiet, ka ir sākusies aktīva fermentācija: vīnogu masa puto un ceļas. Tātad, ir pienācis laiks noņemt mīkstumu. Uzmanīgi ar rokām noņemiet biezo putu vāciņu ar sasmalcinātām ogām, labi saspiediet un izmetiet. Saburzītos augļus varat pa daļām pārvietot caurdurī, ļaut sulai notecēt un pēc tam izspiest caur marli.

Atlikušo sulu izkāš caur divās kārtās salocītu marli, uzreiz sagatavotās burkās vai pudelē. Mēs piepildām konteinerus par aptuveni 70%, neuzpildiet līdz augšai. Uzvelkam cimdu kaklā. Uzticamības labad jūs joprojām varat to salabot ar elastīgu joslu. Vienā no cimda pirkstiem izduram nelielu caurumu. Ja cimds piepūšas, viss notiek kā nākas.

Kam paredzēts cimds? Tas kalpos kā ūdens blīvējums: neļaus skābeklim iekļūt dzērienā, bet tajā pašā laikā caur nelielu caurumu izvadīs uzkrāto gāzi. Piepūšot un izlaižot cimdu, varēsiet noteikt fermentācijas posmus.

Traukus ar cimdu pārnesam uz siltu vietu. Kā likt vīnu? Var - uz neliela paaugstinājuma, bet var uz grīdas. Galvenais ir izturēt temperatūras režīmu. Optimālā temperatūra vīna raudzēšanai no gaišajām vīnogām ir 18-22 grādi. Tumšo šķirņu ogām temperatūra ir nedaudz augstāka - no 20 līdz 28 grādiem. Vīns šajā gadījumā spēlē labāk.

Kad pagājušas trīs dienas, izmēģiniet dzērienu. Pārāk skābs? Uz katru litru šķidruma pievieno 50 g cukura. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā ielej pāris glāzes sulas, pievieno cukuru. Uzkarsē maisījumu uz lēnas uguns, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tad uzmanīgi ielejiet silto sīrupu pudelē ar lielāko daļu.

Vēl pēc trim vai četrām dienām izmēģinām dzērienu vēlreiz. Vai atkal ir skābe? Pievienosim vēl cukuru. Pašdarināts vīns aktīvi rūgst 14 līdz 28 dienas, kuru laikā cukuru var pievienot pat četras reizes.

Skatieties, kad cimds nokrīt un apakšā veidojas nogulšņu slānis. Tas notiek apmēram trīs nedēļu laikā. Ir pienācis laiks iztukšot caurspīdīgo nogulumu šķidrumu caur salmiem. Novelkam cimdu - vairs nevajadzēs, un lejam misu izmazgātās burkās. Aizveriet tos ar plastmasas vāciņiem.

Tagad dzēriens nogatavosies. Process ilgst no 40 dienām līdz 1 gadam. Ik pa laikam noņemiet visas nogulsnes. Kad rīstīšanās beigsies, vīns zaudēs duļķainību, kļūs caurspīdīgs - lej pudelēs un cieši aizver ar korķiem.

Savu dievu dzērienu glabājam vēsā pagrabā (ar gaisa temperatūru ne augstāku par 10 grādiem) apmēram gadu. Es neiesaku jums uzglabāt ilgāk, vīns var peroksīds.

Protams, labāk vienu reizi redzēt, nekā simts reizes dzirdēt. Vizuāli un detalizēti iepazīties ar vīna gatavošanas procesu, jūs pamudinās video recepte.

Mājas vīns no vīnogām: recepte vārīšanai ar ūdeni

Ir vēl viens vienkāršs veids, kā pagatavot vīnu, pievienojot ūdeni.

Sastāvdaļas:

• 5 kg vīnogu;
• 7,5 litri ūdens;
• 3,5 kg granulētā cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs savācam ogas no zariem, mīciet tos ar rokām tīrā bļodā. Pārlej ar ūdeni, pārkaisa ar cukuru.
2. Pārklāj ar marli, noliek siltā vietā klīst apmēram 7 dienas. Lai novērstu pelējuma veidošanos, misu samaisiet 3 reizes dienā.
3. Pēc nedēļas atdaliet šķidrumu no nosēdumiem, ielejiet pudelē, uzvelciet virsū caurdurtu medicīnisko cimdu.
4. Atstājiet 7 dienas siltā telpā. Pēc tam izfiltrējiet dzirkstošo dzērienu no nogulsnēm ar caurulīti vai plānu šļūteni un pudelēsiet.

Pirms degustācijas vīnam vēlams ļaut brūvēt apmēram mēnesi. Šāda dzēriena garša ir plāna un maiga, vienkārši maģiska!

Garšīgs balto vīnogu vīns

Vieglam dzērienam ar pārsteidzošu garšu vislabāk piemērotas šādas šķirnes: White Muscat, White Delight, White Flame, White Miracle, White Giant, White Husain (Ladyfingers) un citas.

Sastāvdaļas:

• 10 kg vīnogu;
• 3 kg granulēta cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Sakārtojiet novāktās vīnogas, noņemiet sapuvušos augļus. Pārējās ogas pārnes emaljētā traukā.
2. Viegli mīciet tos ar rokām, lai iegūtu sulu. Pēc tam pārklāj ar marli.
3. Mēs uzstājam siltā vietā (temperatūra - 20-22 grādi) piecas dienas. Saturu maisa ar koka lāpstiņu vairākas reizes dienā.
4. Tad mīkstumu izmetam caurdurī, sulu izkāš stikla traukā. Mēs to pilnībā neaizpildām - tikai 70-75%. Pievieno cukuru, samaisa. Uz pudeles uzliekam caurdurtu medicīnisko cimdu, nofiksējam ar elastīgo saiti.
5. Misa raudzēsies un spēlēsies apmēram trīs nedēļas. Šajā laikā jūs joprojām varat pievienot cukuru pēc savas gaumes. Šajā gadījumā mēs atstājam vīnu rūgt vēl vienu līdz divas nedēļas.
6. Pēc tam vīnogu sulu izkāš pudelēs. Aiztaisīsim ar korķiem, aizvedīsim uz pagrabu vai pagrabu uz trim mēnešiem.

Dzērienam jābūt nobriedušam. Tikai tad to var pasniegt.

Klasiska mājas zaļo vīnogu vīna recepte

Labākās zaļo vīnogu šķirnes garda dzēriena pagatavošanai: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Sylvaner, Feteasca, Magarach's Firstborn, Müller Thurgau.

Sastāvdaļas:

• 15 kg zaļo vīnogu;
• 4,5 kg granulētā cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Izšķirosim savāktās ogas, izņemsim bojātos augļus. Atdalām vīnogas no zariem, ieliekam tīrā nemetāliskā traukā. Ogas nav jāmazgā.
2. Vīnogas labi atceramies ar rokām, cenšoties nesaspiest sēklas. Tad pārklājam ar vairākās kārtās salocītu marli. Tas pasargās smaržīgo masu no kukaiņiem un nodrošinās skābekļa piekļuvi.
3. Traukus izņemam tumšā vietā ar temperatūru 18-22 grādi, nevis zemāku. Mēs atstājam divas vai trīs dienas. Drīz misa rūgs, parādīsies daudz putu.
4. Pēc tam sāliet misu, izkāš caur marli vai caurduri. Saspiediet pārējās ogas un izmetiet. Un ielej sulu atpakaļ pudelē, atstājot ceturtdaļu trauka brīvu uz augšu. Pievienojiet tur cukuru, rūpīgi samaisiet, lai tas izšķīst. Samaisiet ar koka vai stikla lāpstiņu.
5. Laiks uzvilkt cimdu ar caurdurtu pirkstu un ļaut vīnam rūgt tumšā vietā. Fermentācijas process ilgs no 22 līdz 57 dienām. Šajā laikā vīns pamazām kļūs caurspīdīgs, cimds kļūs mīksts, un trauka apakšā veidosies nosēdumi.
6. Uzmanīgi nofiltrējiet nogulsnes ar gumijas caurulīti, ielejiet vīnu tīrās burkās vai pudelēs. Liksim nogatavināties vēsā vietā trīs līdz četrus mēnešus. Šajā laikā nogulsnes atkal nokritīs apakšā, un dzēriens iegūs maigu aromātu un bagātīgu garšu.
7. Atkal filtrējam vīnu caur salmiņu, ielejam skaistās pudelēs.

Uzglabājam pagrabā vai pagrabā divus līdz trīs gadus. Šī vīna stiprums ir no 9 līdz 12 grādiem. Dzer viegli un ar prieku, pasniedz atdzesētu.

Kā pagatavot vīnu no melnajām vīnogām

No melnajām vīnogām gatavots reibinošs dzēriens satur daudz antioksidantu, vitamīnu un labvēlīgus mikroelementus. Tai ir izsmalcināta pīrāga garša, tā attīra asinsvadus no holesterīna un normalizē asinsspiedienu. Ideālas šķirnes vīnam: Black Prince, Black Emerald, Original, Black Odessa, Pinot, Black Pearl, Muscat Hamburg, Tsimlyansky black. Izvēlieties blīvus, nogatavojušos ķekarus ar mazām ogām – tās ir īpaši sulīgas.

Sastāvdaļas:

• 10 kg melno vīnogu;
• 3 kg granulēta cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Šķirojiet novāktās vīnogas, noņemiet visus gružus un bojātos augļus. Pārlej emaljas bļodā, sasmalcina ar rokām vai koka rullīti. Centieties nesabojāt kaulus.
2. Pārklājiet misu ar marli, ielieciet tumšā vietā ar temperatūru vismaz 18 grādiem. Ļaujiet tai nostāvēties trīs dienas. No rīta un vakarā samaisiet vīnogu maisījumu.
3. Kad parādās bagātīgas putas un skāba smarža, dzērienu izkāš. Izspiediet mīkstumu un noņemiet. Šķidrumu ielej atsevišķā tīrā traukā (burkā vai pudelē), atstājot virspusē 25% brīvas vietas. Uzvelciet caurdurtu cimdu.
4. Novietojiet trauku ar vīnu tumšā vietā ar temperatūru no 22 līdz 28 grādiem. Nogaršojiet pēc divām dienām. Ja vīns ir skābs, pievienojiet cukuru. Lai to izdarītu, ielej litru misas, pievieno 50 g cukura, samaisa un ielej atpakaļ pudelē. Fermentācijas laikā (30-60 dienas) šo procedūru var atkārtot vēl trīs reizes.
5. Kad cimds iztukšojas, noņemiet to un iztukšojiet nosēdumus caur tievu gumijas šļūteni. Atlikušo vīnu lej pudelēs, cieši aizver. Novietojiet dzērienu vēsā vietā, lai tas nogatavojas. Temperatūrai jābūt aptuveni 5-16 grādiem.
6. Vīns būs gatavs 2-3 mēnešu laikā. Tās stiprums ir no 11 līdz 13 grādiem, un glabāšanas laiks pagrabā ir pieci gadi.

Ja vēlaties, varat bagātināt dzēriena garšu ar garšvielām. Tos pievieno jaunam vīnam pēc nogatavināšanas.

Kā pagatavot vīnu ar garšvielām? Ņem kanēļa standziņas un krustnagliņu pumpurus, sasmalcina. Ielieciet tos lina maisiņos (1 ēdamkarote katrā), cieši sasieniet. Iemērciet maisiņus vīna pudelēs (viens maisiņš uz pudeli), aizveriet ar korķiem, atstājiet divas nedēļas. Pirms pasniegšanas dzērienu vēlams izkāst.

Tagad, kad esat iemācījušies vienkāršu recepti vīna pagatavošanai no vīnogām mājās, varat to viegli pagatavot. Un tad eksperimentēt. Galu galā šis process ir tik aizraujošs, un rezultāts vienmēr ir patīkams, it īpaši, ja izmantojat radošu pieeju. Izbaudi savu brīvo laiku un romantiskākus vakarus savā dzīvē!

Lielākā daļa cilvēku pieņem, ka labu vīnogu vīnu var iegādāties tikai veikalos, jo tā pagatavošanas process ir īsta zinātne. Tomēr patiesībā mājās ir pilnīgi iespējams pagatavot kvalitatīvu dzērienu bez krāsvielu un konservantu satura. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas nelielas zināšanas un nepieciešamais sastāvdaļu komplekts.

Protams, vīna darīšanas noslēpumus un smalkumus var pētīt daudzus gadus, taču visi var saprast pamatnoteikumus. Tātad, universāla, vienkārša vīna pagatavošanas recepte ietver šādas darbības:

• izejvielu savākšana un pārstrāde;
• konteineru un instrumentu sagatavošana;
• misas sagatavošana;
• fermentācijas posmu kontrole;
• filtrēšana;
• izraksts;
• vīna sagatavošana uzglabāšanai, iepildīšana pudelēs.

Piemēram, lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešams:

• sasmalcināt 10 kg vīnogu ogu;
• pievieno 50-200 g cukura uz 1 litru sulas;
• Piepildiet aptuveni 500 ml ūdens (uz katru litru sulas).

Ir vērts atzīmēt: pēdējo sastāvdaļu pievieno ārkārtīgi reti - tikai gadījumos, kad sula ir pārmērīgi skāba. Jāatceras, ka skābums samazinās cukura dēļ, un ūdens var tikai pasliktināt dzēriena garšu.

Ražas novākšana un pārstrāde

Pašā sākumā jāatceras, ka vīnogas novāc tikai saulainā laikā (lietus nedrīkst būt vismaz 3 dienas), jo nokrišņi izskalo fermentācijai nepieciešamo rauga slāni. Mēreni nogatavojušos ķekarus vajadzētu noplūkt, jo negatavās ogas satur daudz skābes, savukārt pārgatavojušās sākas etiķskābes rūgšanas process, kas var sabojāt visas izejvielas. Karrionu lietot nav ieteicams, lai turpmāk vīns neiegūtu zemes pēcgaršu. Novāktā raža jāapstrādā dažu dienu laikā.

Augļus atdala no zariem un lapām, bet sapuvušās vai negatavās ogas izmet.

Uzziņai: vīnogas var atstāt uz zariem, bet galu galā tās piešķirs vīnam nedaudz rūgtenu garšu.

Nākamais solis ir sasmalcināt ogas ar koka rullīti vai speciālu drupinātāju. Jūs varat veikt šo procedūru tradicionālā veidā, mīcot vīnogas ar tīrām rokām vai kājām. Galvenais ir nesabojāt kaulus, pretējā gadījumā to rūgtums negatīvi ietekmēs dzēriena garšu.

SVARĪGS: vīnogu sula var notraipīt ādu un izraisīt kairinājumu skābju klātbūtnes dēļ, tāpēc eksperti iesaka valkāt gumijas cimdus. Sakarā ar to epidermas keratinizētās daļiņas neiekļūs izejvielā.

Iegūto mīkstumu kopā ar sulu ielej iepriekš sagatavotā traukā, kurā iepilda ne vairāk kā ¾ no tilpuma, lai fermentācijas laikā masa neizplūstu. Tālāk konteineru pārklāj ar tīru drānu, lai pasargātu no mušām, un uz 3-4 dienām novieto tumšā telpā, kurā uztur 20-27 grādu temperatūru.

Tvertne un ūdens blīvējums

Iesācējiem vīndariem, kuri vēlas iegūt kvalitatīvu dzērienu, jāsaprot, ka vīna pagatavošanai ir piemēroti tikai koka, stikla, emaljēti (bez skaidām) vai plastmasas trauki. Izejvielu saskare ar metāliem (izņemot nerūsējošo tēraudu) izraisa oksidēšanos un sabojā dzēriena garšu.

Tvertnei jābūt sausai un tīrai – to iepriekš izmazgā ar sodu, kārtīgi izskalo ar tekošu ūdeni, applaucēja ar verdošu ūdeni un noslauka ar sterilām salvetēm. Ir nepieņemami izmantot traukus, kuros tika uzglabāti piena produkti.

Citādi sula var būt piesārņota ar patogēniem, piemēram, pelējumu utt. Ieteicams arī kūpināt traukus ar sēru.

Ātrās fermentācijas stadijā ir ļoti svarīgi ierobežot skābekļa piekļuvi filtrētajai sulai, pretējā gadījumā vīns var kļūt skābs. To vislabāk var izdarīt ar ūdens blīvējumu, kas, uzstādot, vienlaikus izdala oglekļa dioksīdu (fermentācijas blakusproduktu). Tā klasiskais dizains sastāv no burkas, vāka un tūbiņas. Vienkāršākā ūdens bloķēšana tiek veikta šādi:

• Vāciņā tiek izveidots vajadzīgā diametra caurums, kas cieši aizver trauku ar misu;
• Iegūtajā spraugā tiek ievietota plāna plastmasas caurule vai šļūtene;
• Iegūtais dizains aizver trauku, un iekšpusē esošās caurules galam nevajadzētu pieskarties misai;
• Blakus galvenajam traukam (tajā pašā līmenī) tiek novietota ūdens burka, kurā tiek nolaists otrais caurules gals. Uzticamības labad tas ir fiksēts.

Ja dizains ir izgatavots un uzstādīts kvalitatīvi, tad ūdenī parādīsies burbuļi.

Tāpat veikalos tiek pārdoti speciāli vāciņi, kas pilda ūdens blīvējuma funkcijas, un uz mazajām burciņām var vienkārši uzvilkt gumijas medicīnisko cimdu, rūpīgi caurdurtu ar adatu.

Fermentācijas sākums

Pēc tam, kad sasmalcinātās vīnogu ogas vismaz dienu stāvēs siltas, tās sāks aktīvi rūgt, kā rezultātā uz virsmas parādīsies putas, kuras vairākas reizes dienā jāsamaisa ar roku vai koka rullīti.

Šis fermentācijas posms ir sadalīts vairākās daļās:

• sākotnējā(rauga sēnīšu pavairošana) - putu veidošanās;
• vētrains(baktērijas aizņem visu misas tilpumu) - parādās šņākšana;
• kluss- zemākajos slāņos notiek fermentācija, putas nosēžas, burbuļi kļūst mazāki.

Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no dabīgā rauga daudzuma izejvielās, cukura satura un temperatūras. Optimāli ir uzturēt 16-28 grādu temperatūru telpā. Ja tas ir zem 15 grādiem, process apstāsies, un cukurs netiks pilnībā pārvērsts spirtā.

Tiklīdz mīkstums (peldošo ogu vāciņš) iegūst gaišāku nokrāsu, sāk šņākt un iegūst skābu smaržu, tas būs jāsavāc marlē un rūpīgi jāizspiež, un atlikušā filtrētā sula jāielej tīros traukos. un slēgts ar ūdens slēdzenēm.

Uzziņai: kūku var izmantot vēlreiz, lai iegūtu vīnogu moonshine (chacha).

Cukura pievienošana

Sākotnējā fermentācijas stadijā ir svarīgi noteikt, cik daudz cukura un skābes satur izejvielas, lai nākotnē uzlabotu vīna kvalitāti. Bieži vien vīndari ņem vērā vīnogu šķirņu cukura līmeni un veic īpašus aprēķinus vai visu mēra ar hidrometru. Taču var pievērsties arī sulas garšai.

• Ja dzēriens ir tik skābs, ka samazina vaigu kaulus, tam jāpievieno granulēts cukurs ar ātrumu 50-100 g uz litru šķidruma.
• Lai to izdarītu, atsevišķā traukā ielej nelielu daudzumu misas, kurā cukuru rūpīgi sajauc, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
• Tad saldo šķidrumu ielej kopējā fermentācijas tvertnē.

Ir vērts atzīmēt, ka galvenās vīnogu šķirnes satur aptuveni 20% cukura un no tām iegūst dzērienu ar stiprumu 6 - 10%, ar nulles saldumu un skābi savelkošu garšu. Lai rauga sēne nepārstātu rūgt, cukura saturs misā jāuztur 15 - 20% līmenī.

Kontrole

Lai saglabātu visu garšu un novērstu oksidācijas procesu, kas var sabojāt garšu, ir svarīgi rūpīgi kontrolēt fermentāciju. Pamatojoties uz savām garšas vēlmēm, vīndaris patstāvīgi nosaka, cik ilgi mīkstums paliek misā, un izlemj, kad masu filtrēt.

Tajā pašā laikā ir vērts uzraudzīt temperatūru telpā, kurā atrodas trauks, un izvairīties no būtiskām svārstībām, kas var izraisīt fermentācijas pārtraukšanu.

Ja pēkšņi kāda iemesla dēļ fermentācija ir apstājusies, varat pievienot svaigu porciju sasmalcinātu vīnogu vai rozīņu (apmēram 40 g uz 10 litriem šķidruma). Periodiski ir nepieciešams arī ielej vīnu citā traukā, jo šī darbība ļauj piesātināt dzērienu ar skābekli un noņemt no tā lieko oglekļa dioksīdu. Pēc tam raugs atkal sāks aktīvi rūgt.

Novērtējiet cukura saturu

Lai uzturētu normālu fermentāciju, cukura procentuālais daudzums šķidrumā ir pastāvīgi jāuzrauga un jāuztur vajadzīgajā līmenī.

Pēc dažām dienām vīns tiek nogaršots un, ja tas kļūst skābs, tas nozīmē, ka saldās vielas ir pārstrādātas un nepieciešams papildu produkts.

• Lai to izdarītu, 1-2 litrus misas atkal atšķaida ar granulētu cukuru un sajauc ar galveno masu.
• Pirmajā fermentācijas mēnesī procedūru atkārto apmēram 4 reizes.
• Kādā brīdī cukura saturs sāks lēnā tempā samazināties un tas būs signāls, ka cukura līmenis ir pietiekams.
• Šajā posmā tiek noteikts, cik salds būs dzēriens.
• Tātad pussaldajos vīnos ir 8% cukura, sausajos - 0,3%, saldajos - 12 - 20%.

Dūņu noņemšana

Vīna gatavošanas beigu posmā var pamanīt, ka misa iegūst gaišu krāsu un tās apakšā veidojas irdenas nogulsnes. Burbuļi vairs neiziet cauri ūdens blīvējumam vai cimds sāks iztukšot. Tas norāda, ka jaunais vīns ir jāfiltrē, pretējā gadījumā mirušās sēnītes sabojās dzērienu.

Lai to izdarītu, trauku uzmanīgi novieto uz paaugstinājuma (50–60 cm no grīdas), un misā iegremdē caurspīdīgu mīkstu cauruli vai šļūteni 1–1,5 metru garumā un 1 cm diametrā.

Ir svarīgi nodrošināt, lai caurules gals nenonāktu tuvāk par 2 cm nogulsnēm.

Ierīces otrais gals ir nostiprināts ar lūpām, un šķidrums ir nedaudz jāvelk pret jums. Tiklīdz tā sāk kustēties, caurule tiek ievietota citā, tīrā traukā, kas atrodas nedaudz zem misas tvertnes. Nosusinātais šķidrums uzreiz nebūs līdz galam caurspīdīgs, taču nevajag uztraukties, jo tā izskats vēl tikai veidojas.

Apgaismojums

Pat pēc vairāku mēnešu uzglabāšanas pagrabā vīns var palikt duļķains zobakmens, misas daļiņu un rauga klātbūtnes dēļ. Šajā gadījumā ieteicams to apgaismot šādos veidos:

• termiskā apstrāde(stikla traukus ar vīnu cieši noslēdz un liek katlā ar aukstu ūdeni, kas lēnām uzsilst līdz 50 grādiem. Pudeles izvelk tikai tad, kad ūdens ir atdzisis);
• auksts(vīnu atdzesē - 2 grādu temperatūrā un pēc tam filtrē);
• pienu(1 litram vīna pievieno 1 tējkaroti vājpiena);
• olas baltums(uz 100 litriem produkta 2-3 proteīnus sajauc ar ūdeni un saputo putās, pēc tam pievieno vīnam);
• Želatīns(100 litriem vīna 10-15 g želatīna uz diennakti izmērcē aukstā ūdenī, kas mainās ik pēc 8 stundām. Uzbriedušo želatīnu izšķīdina siltā šķidrumā un pievieno vīnam).

Dzidrināšanas nolūkos var pievienot arī tanīnu un aktivēto ogli. Neatkarīgi no izvēlētās metodes vīnu ieteicams uzstāt vēl apmēram 30-40 dienas, pēc tam visu iepilda pudelēs.

Video instrukcijas vīna dzidrināšanai:

Uzglabāšana

Pēdējā posmā, kad nogulsnes vairs neparādās, vīnu ielej tīrās tumša stikla pudelēs un aizver ar iepriekš uzvārītiem un žāvētiem korķiem. Tvertni nepieciešams piepildīt tā, lai starp vīnu un korķi paliktu gaisa sprauga 1-2 cm.Pudeles glabā nelielā leņķī, lai korķis neizžūtu.

Ir vērts atzīmēt, ka baltvīni jāuzglabā vēsā, sausā telpā 6-8 grādu temperatūrā, bet sarkanvīni - 8-10 grādu temperatūrā. Nestiprinātos dzērienus var uzglabāt 5 gadus, bet stiprinātos - līdz 10 gadiem.

Recepte ar cimdu un ūdeni

Lai pagatavotu dzirkstošo vīnu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 7,5 litri ūdens;
• 5 kg vīnogu;
• 3,5 kg cukura.

Pašā sākumā vīnogas saberž putrā, pārlej ar ūdeni, kas sajaukts ar cukuru. Pēc tam maisījums rūgst 7 dienas, kuru laikā to periodiski sajauc, lai neveidotos pelējums. Pēc tam šķidrumu atdala no nogulsnēm un ielej pudelē.

Nepieciešams uzvilkt kaklā caurdurtu cimdu un visu nolikt uz nedēļu siltā vietā. Šajā periodā cimds piepūšas un liecinās par aktīvu fermentācijas procesu. Dzērienu filtrē 8. dienā un nogaršo. Nogatavināšanas mēnesis vīnam piešķirs bagātību.

Klasiskā recepte

Lai pagatavotu vīnu tradicionālā veidā, jums būs nepieciešams:

• 3 kg cukura;
• 10 kg jebkuras šķirnes vīnogu.

Ogas jāsadrupina un jāatstāj rūgt siltā vietā. Masu sajauc 2 reizes dienā, un pēc 5 dienām to izspiež. Atlikušo sulu sajauc ar cukuru un lej pudelēs, uz kurām uzstāda ūdens blīvējumu. Fermentācijas beigās dzērienu rūpīgi filtrē un iepilda pudelēs. Mēnesi vēlāk vīnu vēlreiz filtrē un pēc tam iepilda vēsā telpā.

Apgūstot vīna gatavošanas pamattehnoloģiju, varat droši eksperimentēt ar jaunām garšām, radot jaunus, progresīvākus dzērienus.

Video par to, kā pareizi pagatavot vīnu no vīnogām mājās, sastāv no divām daļām:

Mājas vīns ir videi draudzīgs dzēriens, kas ļauj pacienāt viesus, baudīt to pašam, nedomājot par to, kas tieši tam pievienots, cik tas ir tīrs no vides viedokļa. Jau pirms daudziem gadsimtiem vīna darīšanai tika piešķirts augstas mākslas pakāpes statuss. Kad to ir iemācījušies, gadsimtu gaitā cilvēki no paaudzes paaudzē ir uzlabojuši savu pieredzi. Tehnoloģija vīna pagatavošanai no vīnogām mājās ir viena, taču ir liels skaits recepšu.

Vīnogu izvēle

Ražošanai tiek izmantotas noteiktas šķirnes, jo no tām ir atkarīgs viss, kas saistīts ar dievišķo nektāru: krāsa, garša, aromāts, piesātinājums un konsistence. Cilvēki bieži ir dzirdējuši, ka dažiem nosaukumiem tiek pievienots ražošanas gads. Tas liecina, ka vasarā bijis pietiekami daudz saulainu dienu.

Vīna pagatavošanai ir divi šīs kultūras veidi: galda un tehniskā. Pirmajā gadījumā vīnogas ir ļoti gaļīgas, bagātīgas, lielas. Tehniskajā šķirnē ir mazāki, bet ne mazāk sulīgi augļi. Garšas īpašības ir tieši atkarīgas no reģiona, kurā kultūra dzied, kā arī no:

• augsne (irdenums, "tauku saturs", tīrība);
• saulainā puse;
• laika apstākļi (karstuma, lietus, vēja klātbūtne);
• savākšanas laiki.

Sulīgums un "cukura saturs" noteiks nākotnes produkta veidu: sausais vai deserts. Var pagatavot arī īstu šampanieti. Bet tehnoloģija būs sarežģītāka.

Zināmās šķirnes:

• "Šardēns";
• "Riesling";
• "Saperavi";
• "Aligote";
• "Merlot";
• "Maskats";
• "Cabernet";
• "Sauvignon";
• "Lidija".

Uzmanību!

Cabernet vīnogu sulu nekad neizmanto tīrā veidā, tā tiek uzskatīta par ļoti cietu. Ēdienu gatavošanai to parasti sajauc ar maigākām ogām. Tātad vīns kļūst mīkstāks un ne tik pīrāgs. Ir dažādi "Cabernet Sauvignon", tas tiek uzskatīts par tikai tehnisku, nav derīgs patēriņam.

Maz zināmās šķirnes:

• "Draudzība";
• "Stepņaks"
• "Reģents";
• "Festivāls";
• "Moldova";

Pa lielam, ja saimnieks nav vīna gardēdis, tad mājas gatavošanai var izmantot jebkuru vīnogu, galvenais kritērijs ir tās gatavība un sulīgums. Bet, lai vīns izrādītos gardāks, tā teikt, elite, labāk iet pa ceļu, ko gājuši īsti vīndari, un izvēlēties jau pārbaudītus variantus.

Atšķirība starp galda un vīna/tehniskajām šķirnēm

Augļi, kas saistīti ar galda veidu, vairāk paredzēti patēriņam to dabiskajā formā. Tās ir skaistākas, cēlākas, smaržīgākas, bet tajās ir nedaudz mazāk cukura nekā vīnogās, un tieši viņš piešķir misai "iesaiņojuma" grādus. Dažreiz cietoksnim tam pievieno cukuru.

Pievērsiet uzmanību arī ogu blīvumam. Galdu kopu gadījumā tas ir pārmērīgi augsts: tie ir gaļīgi, ar ciešu apvalku. Tehniskajā šķirnē ir daudz vairāk sulas, jo augļu miza ir maiga, plāna, tie paši ir mazi un ļoti ūdeņaini. Uzsvars tiek likts uz sēklām, kas ir daudz lielākas nekā lielajām vīnogām. Tieši viņi piešķir neaizmirstamu aromātu.

Dzērienu pagatavošanas metodes

Pirmkārt, jāatceras, ka īsts sausais vīns tiek gatavots tikai no vīnogām, nepievienojot tam neko, pat cukuru. Jo vienkāršāks algoritms, jo pareizāks, dabiskāks būs rezultāts. Cukuru var pievienot gadījumā, ja nepieciešams palielināt produkta pakāpi. Parasti tas tiek darīts jau fermentācijas procesā.

Izlasi arī

Sagatavošana ēdiena gatavošanai

Procesam būs nepieciešami konteineri un trauki. Lai izvairītos no mikrobu, anaerobo baktēriju, pelējuma iekļūšanas, trauks rūpīgi jāizmazgā un jāpasterizē. Varbūt iepriekšējos gadsimtos misa tika novākta ar kājām, taču neaizmirstiet, ka cilvēku imunitāte bija daudz augstāka.

Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešams:

• gaļas maļamā mašīna (pēc izvēles);
• vairāki podi;
• muca (ideālā gadījumā koka, bet derēs arī cinkota vai plastmasa).

Vēlams izvairīties no tādu ēdienu izvēles, kuros kaut kas iepriekš ticis glabāts, īpaši piena produkti. Pirmajā gadā vislabāk ir izmantot jaunus konteinerus, pēc tam nodot tos vīna ražošanā. Rokām un nagiem jābūt tīriem. Aptiekas cimdus lietot nedrīkst, taču var valkāt gatavošanas cimdus.

Izejvielu sagatavošana

Augļus ražas novākšanai savāc sausā laikā un rūpīgi izšķiro, lai noņemtu zarus (ķemmīšgliemenes) un citus gružus. Ražas novākšana lietainā laikā ir stingri aizliegta. Īpaša uzmanība jāpievērš maziem kociņiem un sapuvušām ogām, kas piešķir sulai rūgtumu, no kuras nav iespējams atbrīvoties. Lai saglabātu savvaļas tipa raugu, kas dzīvo uz ādas, vīnogas netiek pakļautas attīrīšanai ar ūdeni. Bieži uz puduriem ir putekļu pārklājums, to var viegli notīrīt ar lupatu.

Sulas ekstrakcija

Smaržīgo nektāru iegūst vairākos veidos. Pirmkārt, to var izdarīt, izmantojot īpašu drupinātāju vai presi. Šajā gadījumā pastāv risks, ka mazie graudiņi tiks sasmalcināti un atstās misā ne pārāk patīkamu pēcgaršu. Otrkārt, daži izmanto parasto gaļas mašīnā, kas dos tieši tādu pašu rezultātu kā iepriekš aprakstītajā gadījumā. Treškārt, materiāls tiek novākts ar roku palīdzību. Mīkstums, kas iegūts no ogām ar rokām, saglabā maksimālo rauga daudzumu un tam nav traucējošu garšas īpašību.

Spēka regulēšana

Vīna dzēriena stiprumu neregulē spirta pievienošana – tas notiek tikai dabīgā procesā. Daži var izmantot cukuru, bet tad rezultātu vairs nevar saukt par dabisku. Alkohola apgrozījumu var palielināt, pagarinot gatavošanas laiku celulozes līmenī un pēc tam uzglabājot pudelēs. Piešķir spēku dzērienam un ozolkoka mucai, pateicoties tā dabiskajām īpašībām.

Pudeļu pildīšana un uzglabāšana

Pēc ieliešanas pudelēs tās aizver ar korķiem. Mantas, kas jau vienreiz izmantotas aizsērēšanai, nevar tikt ņemtas atkārtoti. Izplatītākais variants ir no ozola mizas izgatavots korķis, ko var iegādāties veikalā. Kopā ar šo iegādi varat izvēlēties arī preses mehānismu. Tas atgādina korķviļķi, bet ar pretēju efektu. To izdarīt manuāli būs diezgan grūti.

Uzmanību!

Daudziem saimniekiem ļoti žēl izmantot skaistus, nogatavojušos ķekarus, maina pret tiem, kas nokrituši vai jau no vienas puses sapuvuši. Tas ir fundamentāli nepareizi. Lai pagatavotu vīnu, ir jāizvēlas labākās vīnogas, rūpīgi apskatot katru otu. Jo glītākas, mazākas un skaistākas ogas, jo labāks būs vīns.

Vīnogu vīna receptes

Katram saimniekam un, iespējams, arī saimniecei ir savs gatavošanas veids, taču ir zināma versija, kas ir par pamatu visām pārējām.

Sausais vīns (s/w)

Ēdienu gatavošanai nepieciešami 20 kilogrami vīnogu. Ogas, kas izturējušas atlasi, ir stipri jāsadrupina ar tīrām rokām. Var izmantot arī presi, taču tā, visticamāk, izjauks akmeņu struktūru, kas dzērienam piešķirs rūgtenu garšu. Galvenais garšas veidošanās procents tiek iegūts no mizas, tāpēc to nav nepieciešams atdalīt. Sagatavi, kas ietvēra ādu un sulu, sauc par misu, to ielej traukā ar plašu sākumu, pēc tam pārklāj ar marli. Pieeja baltvīna un sarkanvīna pagatavošanai būs nedaudz atšķirīga.

Balts s/w

Maisījumu aizsargā istabas temperatūrā, bet ne vairāk kā 25 grādus. Dienu vēlāk būs nepieciešams atdalīt šķidro daļu no nogulsnēm, visu notecinot citā traukā, bet ar šauru kaklu. Ar to pašu marli var izspiest biezu sasmalcinātu ogu masu. Pati baltā misa uzvārās nedaudz ātrāk nekā sarkanā misa. Apmēram 30-40 dienas. Pēc noplūdes tam nepieciešams 1-2 mēnešu uzglabāšana pagrabā.

Sarkans s/v

Lai strādātu ar izejvielām, vienkārši izmantojiet trauku ar platu kaklu, kurā ieklāj sagatavoto biezo masu, bet tas jādara tikai par trim ceturtdaļām. Var uzglabāt jau 20-28 grādu augstākā temperatūrā, trīs dienas. Šajā laikā misu noteikti samaisiet trīs reizes dienā, nolaužot virsū sakrājušās mīkstuma (saspiestu ogu) “vāciņu”. Pēc trim dienām izkāš šķidro daļu no biezā komponenta, izspiežot visu mīkstumu caur marli. Ielejiet to pudelē ar šauru kaklu.

Tvertni ar sašaurinātu augšpusi piepilda par divām trešdaļām, ne vairāk, jo jāatstāj vieta oglekļa dioksīda veidošanai. Jūs varat aizvērt trauku ar cimdu, caurdurot tajā nelielu caurumu. Tam pašam nolūkam izmantojiet šļūteni, kas tiek ievietota vākā, nolaižot tās galu ūdens burkā. Šodien pārdošanā ir specializēti vāki. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 28 grādus. Fermentācijai jāņem ne vairāk kā 50 dienas, līdz tam laikam dzērienam būs gaišāka krāsa, nedaudz kristālisks nokrāsa, apakšā parādīsies nogulsnes. Novecojot, cimds nokrīt, un, izmantojot cauruli, ūdenī, kur tas ir novietots, vairs nav redzami burbuļi.

Jauno vīnu ielej sagatavotos traukos, cieši noslēdz ar vāku un uzglabā vēsā vietā.

Uzmanību!

Saldais sarkanvīns

Lai pagatavotu, ņemiet:

• 15 kilogrami atlasītu ogu,
• 2 kilogrami cukura
• 100 grami alkohola.

Alkoholisks produkts ir nepieciešams nevis dot spēku, bet gan apturēt fermentāciju, kuras aktivitāti pievieno cukurs.

Ēdienu gatavošana:

Sasmalciniet ogas ar rokām plašā baseinā, pārklājiet ar cukuru un atstājiet uz dienu, pārklājiet ar audumu. Pēc tam visu samaisa un liek mucā vai lielā pannā. Virsū pārklāj ar marli, atstāj uz trīs dienām rūgšanai, neaizmirstot 2-3 reizes dienas laikā nolauzt putojošo “vāciņu”. Pēc 72 stundām ielej, izkāšot caur marli, traukā ar šaurāku kaklu, uzvelk cimdu ar nelielu punkciju. Šādā stāvoklī vīnu ieteicams turēt vismaz piecas dienas, pēc tam ielej atsevišķos traukos, tos aizkorķējot.

Stiprināts vīns

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 20 kilogrami vīnogu,
• 7 kilogrami cukura
• 1 litrs alkohola.

Ēdienu gatavošana:

Darbību algoritms ir līdzīgs iepriekšējam: vīnogas jāsasmalcina ar rokām, pēc tam masu jāpārliek plašā traukā, jāpārklāj ar cukuru un jāatstāj četras dienas. Šajā laikā saturs ir obligāti jāsamaisa vismaz 3 reizes dienā. Pēc vieglas rūgšanas sulu ar ogām izkāš caur marli citā traukā, vēlams ar šauru sākumu, uzvelc gumijas cimdu, neaizmirstot tajā izdarīt punkciju. Pēc piecām dienām dzērienā ielej alkoholu, samaisa, atstāj uz vēl vienu dienu. Procedūras beigās to vajadzētu ielej mazās pudelītēs, pēc tam vismaz uz pāris mēnešiem izņemt aukstā vietā, piemēram, pagrabā. Atkorķējot agrāk, vīnam būs rūgta garša.