Kādu ēdienu var pagatavot no liellopa lūpām. Želeja no liellopa gaļas mīkstuma, stilbiņiem un ausīm ar pētersīļiem, sīpoliem, ķiplokiem un pipariem. Teļa aspic ar vīnogu sulu, burkāniem, citronu, olām un pētersīļiem

Tikai īsts krievu cilvēks zina atšķirību starp ēdienu un uzkodām.

(No kulinārijas vietnes)

Mazie triki lielai izklaidei

Ja jūs domājat, ka želeja gaļa, želeja, racitura un galantīns ir dažādi nosaukumi vienam un tam pašam ēdienam, tad jums ir pilnīga taisnība. Želejā gaļa un želeja - mūsu veidā, racitura - rumāņu un moldāvu valodā, galantīns - protams, franču valodā. Protams, ne bez dažām nacionālajām iezīmēm, taču visi šie ēdieni ir bagātīga buljona ar gaļu un kauliem pēcteči, kas pazīstami kopš neatminamiem laikiem.

Smagie vīri – senie mednieki – nesa noķertos medījumus, un pavarda sargātāji tos vārīja ilgi, ilgi. Viņi pagatavoja izcili stipru buljonu un gaļai bija maģiska garša, jo, protams, tā nebija saldēta. Cilts apgādnieki, viņu mājsaimniecības un pie viņiem mierīgi atbraukušie kaimiņu cilšu vēstneši ar prieku aprija gan tikko pagatavoto ēdienu, gan to, par ko tas kļuva nākamajā dienā - izcilu pirmatnējo želejā.

Šķiet, ka kopš tiem tālajiem laikiem nekas daudz nav mainījies – un šajā gadījumā, par laimi. Pateicoties kulinārijas ekspertu radošajai pieejai, saņēmām garšīgu želeju un želejas gaļas receptes no jēra, tītara, vistas, gaiļa, karpas, jūras veltēm, dārzeņiem, sēnēm, augļiem un ogām, ēdieniem no sterletes un līdakas, no kuriem vislabāk sanāk želeja. gaļu.

Uzņēmīgie viduslaiku francūži nāca klajā ar ideju kopā vārīt mājputnus, medījumu, cūkgaļu, teļa gaļu un trušu. Gaļu samala maltā gaļā, sajauca ar garšvielām un olām, iegūto buljonu atšķaidīja līdz bieza skābā krējuma konsistencei un pakļāva aukstumam, dažreiz pat liekot zem preses. Tā radās galantīns, kas senfranču valodā nozīmē “želeja”.

Laikā, kad aizraujas ar visu franciski, Krievijā kuplā skaitā ieradās ne tikai zinātāji, bet arī pavāri. Viņi atveda līdzi galantīna recepti un uzlaboja slāvu želeju: buljonus dzidrināja, viegli tonēja ar kurkumu, safrānu un citrona miziņu, pievienoja papildu želejas līdzekļus. Paldies frančiem: mūsu želeja ir kļuvusi par karaļu, muižnieku un citu muižnieku iecienītu ēdienu.

Lai galma šefpavārs apskaustu jūsu pagatavoto želejā gaļu vai aspicu, neaizmirstiet par dažiem noslēpumiem un noteikumiem. Šeit tie ir.

Lai gaļas buljons sākotnēji būtu caurspīdīgs, uzreiz pēc vārīšanas samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet topošo biezo želejas gaļas daļu, līdz gaļa viegli atdalās no kauliem.

Ja jums nepieciešama caurspīdīga želejveida gaļa, izmantojiet liellopu gaļu. Cūkgaļas želeja būs duļķaina, lai gan, ja gatavošanas laikā pievienosit sīpolus un noņemsit taukus, buljons izrādīsies dzidrs. Ir ļoti ērti un ātri pagatavot želeju gaļu spiediena katlā. Lai to izdarītu, nomazgājiet gaļu un ievietojiet to spiediena katlā. Pievienojiet sīpolus, burkānus, lauru lapu, piparus un sāli. Pēc vārīšanas gaļu pagatavojiet 40–50 minūtes.

Mērcējiet cūkgaļu, liellopu gaļu, vistas kājas un galvas 5-10 stundas, pēc tam rūpīgi notīriet virsējo slāni. 1 daļai gaļas vai kāju vajadzēs 2 daļas ūdens, lai buljons ātri neizvārītos. Gatavošanas laikā nepievienojiet ūdeni, pretējā gadījumā buljons izrādīsies duļķains.

Kad buljons sāk vārīties, pievienojiet nedaudz gaļas bez kauliem. Pēc 2-3 stundām pievieno lauru lapas, piparu graudus, sīpolus un burkānus. Vāra apmēram 3-4 stundas un pievieno sāli 1 stundu pirms vārīšanas beigām. Jāpievieno sāli, lai želejas gaļa būtu nedaudz pārsālīta. Iegūto buljonu noteikti izkāš caur sietu.

Lai noteiktu, vai želejā gaļa ir pareizi pagatavota, uzlejiet uz pirkstiem nedaudz buljona: ja pirksti salīp kopā, želejā gaļa sacietēs bez želatīna. Pasniedziet želeju gaļu ar sinepēm, mārrutkiem vai skābo krējumu, kas saputots ar zaļumiem un ķiplokiem. Sālītos un marinētos dārzeņus pasniedz atsevišķi.

Lai nešaubītos, aspic sacietēs vai nē, desmitajai daļai vajadzīgā šķidruma pievieno vienu desmito daļu želatīna. Izšķīdina, ielej karotē un ievieto saldētavā uz 5 minūtēm. Ja proporcijas ir pareizas, želatīns šajā laikā sacietēs.

Želatīna daudzumu želejas pagatavošanai nosaka tā stiprums. Piemēram, buljonam no zandarta, kas vārīts ar galvu un ādu, pietiek ar 1–2 g želatīna uz 1 glāzi. Tādam pašam vistas buljona tilpumam nepieciešami 4–5 g želatīna. Dārzeņu buljonam nepieciešams vislielākais želatīna daudzums: lai iegūtu kvalitatīvu želeju, uz 1 glāzi dārzeņu buljona izmantojiet 6–7 g želatīna. Samērcē želatīnu aukstā ūdenī: 5 daļas ūdens uz 1 daļu želatīna.

Gatavojot zivju aspicu, galvenais ir nepārcept zivi, lai tā saglabātu savu struktūru un izskatu. Gaļas un zivju aspikam pasniedz mārrutkus ar etiķi vai mārrutkus ar krējumu, visādām garšvielām, mērcēm, piemēram, majonēzi, dažādiem salātiem un dārzeņiem – sālītiem un marinētiem.

Ar ātras rūdīšanas vēlējumiem, G. Treers, autors-sastādītājs

Sadaļa "Mjasodovskis"

Liellopu un teļa gaļas ēdieni

Liellopu kāju un lūpu želeja ar burkāniem, sīpoliem, ķiplokiem, pētersīļiem un lauru lapām

"Podmoskovny"

1 kg liellopa gaļas (kājas, lūpas)

1-2 gab. burkāni

2-3 sīpoli

ķiploki, cieti vārītas olas, lauru lapa, pētersīļi, melnie pipari un sāls - pēc garšas

Apcep liellopa kājas un lūpas un sagriež gabaliņos, sasmalcinot kaulus. Pēc tam iemērc aukstā ūdenī uz 3-4 stundām, noslauka, noskalo ar aukstu ūdeni un liek pannā.

Ielejiet aukstu ūdeni tā, lai tas nosedz gaļu par 8-10 cm.Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 6-7 stundas, periodiski noslaukot taukus no buljona virsmas, līdz gaļa viegli atdalās no kauliem. .

1 stundu 30 minūtes pirms gatavošanas pievienojiet burkānus, sīpolus, pētersīļus, lauru lapas un melnos piparus. Pēc vārīšanas noņemiet taukus no virsmas un noņemiet lauru lapu.

Atdaliet gaļu no kauliem, sasmalciniet vai sasmalciniet. Pēc tam sajauc ar izkāsto buljonu un uzvāra, pievienojot sāli. Pievieno caur presi izlaistos ķiplokus, samaisa un lej veidnēs vai dziļos trauciņos.

Pirms lej veidnēs, liek apļos sagrieztas olas. Tādā gadījumā veidni piepilda par trešdaļu, ļaujiet tai atdzist, ievietojiet olu krūzes rindā, atkal piepildiet tās ar želeju, novietojiet olu krūzes utt.

Pirms pasniegšanas iemērciet pannu karstā ūdenī, pagrieziet saturu uz šķīvja un izrotājiet ar pētersīļu zariņiem. Pasniedz ar mārrutkiem, kas sajaukti ar etiķi, sinepēm, krējuma mērci ar mārrutkiem, gurķiem, balto un sarkano kāpostu salātiem.

Liellopa aspics ar olām, ceptiem burkāniem, sīpoliem un zaļumiem

"Gorokhovetskoje"

1 kg – 1 kg 500 g liellopa mīkstuma

3 cieti vārītas olas

1 dators. burkāni

1 sīpols

2 ēd.k. karotes želatīna

Gaļu notīra no plēvēm un cīpslām, liek katliņā un piepilda ar ūdeni tā, lai tas tikai nosedz gaļu. Garšojiet ar sāli un pipariem un pievienojiet viegli apceptus sīpolus un burkānus. Visu vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs, noslaukot putas. Gatavo gaļu izņem no buljona, atdzesē un sagriež pāri graudiem porcijās.

Ielejiet olu baltumus iegūtajā karstajā buljonā, nepārtraukti maisot, lai buljons kļūtu gaišāks. Želatīnu izšķīdina 1 glāzē auksta ūdens (uz 1 litru buljona) un ļauj uzbriest. Uzbriedināto želatīnu lej dzidrinātajā buljonā un karsē uz mazas uguns, neuzvārot.

Kad želeja sāk sacietēt, ielej to veidnē. Pa virsu sasaldētajai kārtai liek gaļas šķēles, piepilda tās ar želeju un ļauj sacietēt. Pēc tam izklāj aprindās sagrieztas vārītas olas, vārītu burkānu šķēles, sasmalcinātus garšaugus un visu piepilda ar atlikušo želeju. Ievietojiet veidni ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.

Liellopa stilbiņu želeja gaļa ar ķiplokiem, burkāniem, sīpoliem, olām un lauru lapu

"Smoļenskis"

3 kg liellopa stilba

2 gab. burkāni

2 sīpoli

1 ķiploka galva

4 cieti vārītas olas

1-2 lauru lapas

pipari un sāls - pēc garšas

Nomazgājiet gaļu, ievietojiet 5 litru katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Saturu uzvāra, nosmeļ putas, pārklāj ar vāku un vāra, pievienojot sāli, 3-4 stundas uz mazas uguns. 1 stundu - 1 stundu 30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sīpolus un burkānus. Gatavošanas beigās pievienojiet lauru lapu.

Gatavo gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem, smalki sagriež un liek veidnēs. Sīpolus, burkānus, lauru lapas izņem no buljona, pievieno sāli, piparus, smalki sagrieztu ķiploku un noņem no uguns.

Gaļai virsū veidnēs liek apļos sagrieztas olas un ieveido vārītus burkānus. Visu uzmanīgi pārlej ar karsto, izkāsto buljonu, atdzesē un liek ledusskapī līdz pilnīgai sastingšanai. Pasniedz ar sinepēm, mārrutkiem un bietēm.

Liellopu gaļas želeja, stilbiņš un ausis ar pētersīļiem, sīpoliem, ķiplokiem un pipariem

"Ostaškovskis"

700 g liellopa stilba un ausis

300 g liesa liellopa gaļas mīkstums

1 dators. burkāni

1 sīpols

3 ķiploka daiviņas

3-4 lauru lapas

1 ķekars pētersīļu

pipari un sāls - pēc garšas

Liellopa stilbiņu, noslaukiet ausis, notīriet, sagrieziet stilbiņu gabalos. Sagatavoto gaļu aplej ar aukstu ūdeni (uz 1 kg ēdiena - apmēram 2 litri ūdens) un vāra uz zemas vārīšanās 6-8 stundas, periodiski noslaukot taukus. Pēc 3-4 stundām no gatavošanas sākuma pievienojiet liellopa mīkstumu. 1 stundu pirms vārīšanas beigām pievieno burkānus, sīpolus, piparus un sāli.

Gatavo gaļu izņem no buljona, nedaudz atdzesē un atdala no kauliem. Pēc tam smalki sakapā, sajauc ar izkātu buljonu, pievieno sāli (20 g sāls uz 1 kg želejas) un vāra vēl vismaz 30 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Visu atdzesē, lej veidnēs un liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai. Pasniedz ar mārrutkiem, marinētiem dārzeņiem un krievu kvasu.

Vārīta liellopa aspic ar dzērvenēm un pētersīļiem

"Faberža olas"

100-150 g vārītas liellopa gaļas

300 ml gaļas buljona

15-20 dzērvenes

1 ēd.k. karote želatīna

pētersīļu zariņi - dekorēšanai

Ievietojiet olas siltā ūdenī uz 5-10 minūtēm, apstrādājiet ar 2% cepamās sodas šķīdumu un 5 minūtes dezinficējiet 0,5% hloramīna šķīdumā. Pēc tam rūpīgi noskalojiet olas tekošā ūdenī.

Želatīnu iemērc sešas reizes lielākā aukstā ūdens daudzumā un ļauj tam uzbriest, līdz graudi kļūst caurspīdīgi. Ievietojiet želatīnu smalkā sietā vai marli.

Buljonu izkāš, uzkarsē līdz 40 °C, sajauc ar uzbriedinātu želatīnu, uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Uzmanīgi ieduriet olu dibenu, izlejiet saturu atsevišķā bļodā un rūpīgi noskalojiet čaumalu, to nesalaužot. Ievietojiet čaumalu vertikāli traukā, piepildiet čaumalu līdz ceturtdaļai ar gaļas želeju un atdzesējiet.

Pēc želejas sacietēšanas čaumalā ievieto vairākas gaļas šķēles, zaļumu zariņu, 2-3 dzērvenes un pilnībā piepilda ar gaļas želeju. Kad tas sastingst, nomizo čaumalu un liek aspiku olu formā uz trauka. Pasniedz ar mārrutku vai mārrutku un krējuma mērci, dekorējot ar pētersīļu zariņiem.

Želeja no liellopa stilbiņiem un mīkstuma ar pētersīļu sakni, sīpoliem un ķiplokiem ar mārrutku mērci

"Suzdale"

1 kg liesas liellopu gaļas

2 liellopa kājas 400-500 g katra

2 gab. burkāni

1 sīpols

3-4 ķiploka daiviņas

1 pētersīļa sakne

1/2 tase mārrutku mērces ar etiķi vai skābo krējumu

sāls - pēc garšas

Apcep liellopa kājas, noskalo, pārklāj ar aukstu ūdeni (2 litri 500 ml - 3 litri uz 1 kg ēdiena) un vāra zem vāka zemā vārīšanās temperatūrā, periodiski noņemot putas un taukus. Pēc 3-4 stundām pievienojiet liellopa mīkstumu un vāriet vēl 2 stundas. 1 stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet sīpolus, burkānus, pētersīļu sakni un sāli.

Gatavo gaļu atdaliet no kauliem, raupjiem skrimšļiem un cīpslām. Buljonu izkāš, gaļas produktus smalki sakapā, sajauc ar buljonu, pievieno sāli un vāra uz lēnas vārīšanās 10 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku.

Lej želeju iepriekš applaucētās veidnēs un liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai. Pasniedz ar mārrutku mērci, etiķi vai skābo krējumu.

Teļa aspics ar speķi, bietēm, burkāniem, sīpoliem, zaļajiem salātiem, mārrutkiem un majonēzi

"Ļvovas stilā"

3 kg teļa filejas

3 smalki sagrieztas teļa kājas

1 dators. lielas bietes

3 gab. burkāni

3 sīpoli

3-4 lauru lapas

50 g gī

15 melnie pipari

sāls - pēc garšas

Garnējumam:

1 dators. mazas bietes

100 g zaļie salāti

10 g rīvētu mārrutku saknes

2 ēd.k. karotes majonēzes

Teļa gaļu apviļ ar speķi, ierīvē ar sāli un apcep dziļā pannā izkausētā sviestā no visām pusēm. Pievieno dārzeņus, teļa kājas, papriku un lauru lapas. Sāli un pievieno ūdeni tā, lai tas pārklātu visu ēdienu pannā par 4–5 cm.

Pārklāj ar vāku, uz lielas uguns uzvāra, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa viegli atdalās no kauliem. Gatavo gaļu izņem no buljona, izņem no kauliem, sagriež plānās šķēlēs un liek uz dziļa trauka.

Iegūto buljonu izkāš caur sietu un pievieno sāli. Ar buljonu pārlej gaļu un liek ledusskapī, līdz sastingst. No salātu lapām sagrieztus apļus liek virsū sasaldētajai kārtai. Uz katras uzliek nelielu daudzumu rīvētu mārrutku, kas sajaukts ar vārītām bietēm, sarīvētu uz smalkās rīves. Pasniedz ar majonēzi.

Teļa kāju želeja ar olām, burkāniem, lauru lapu, pētersīļa sakni un pipariem

"Urengojs"

4 teļa kājas

5-6 cieti vārītas olas

2 gab. burkāni

2 sīpoli

1 pētersīļa sakne

3 lauru lapas

melnie pipari un sāls - pēc garšas

Applaucētās teļa kājas nosusina ar dvieli un apcep. Izgrieziet kājas gareniski, atdaliet mīkstumu no kauliem un noskalojiet. Kaulus sagriež vairākos gabalos un visu liek katliņā.

Piepildiet ar aukstu ūdeni tā, lai tas pārklātu ēdienu par 4-5 cm.Pievienojiet burkānus, pētersīļu sakni, sīpolus, lauru lapu, nedaudz piparus un vāriet 3-4 stundas uz lēnas uguns zem vāka.

Gatavošanas beigās noslaukiet taukus, noņemiet saknes, sīpolus un lauru lapas. Gaļu atdaliet no kauliem, sasmalciniet vai sasmalciniet. Ielieciet kaulus buljonā un vāriet, līdz paliek 5-6 tases buljona.

Pēc tam buljonu izkāš, sajauc ar gaļu, pievieno sāli un lej veidnēs pa 2-3 partijām, pārliekot želeju olu apļos. Visu atdzesē un ievieto ledusskapī. Pasniedz ar mārrutku skābo krējuma mērci, sinepēm, mārrutku etiķi, zaļajiem salātiem, kas pagatavoti ar krējumu un etiķi, un gurķiem.

Liesa liellopa aspic ar sīpoliem, burkāniem, kukurūzu, selerijas kātiem un olām

"Staročerkasska"

500-600 g liesas liellopu gaļas

100 g konservētas kukurūzas

4-5 cieti vārītas olas

1 dators. burkāni

1 sīpols

1 kātiņa selerijas kāts

20 g želatīna

1 lauru lapa

3 melnie pipari

sāls - pēc garšas

Burkānus, sīpolus un selerijas nomizo un rupji sakapā. Nomazgājiet liellopu gaļu un ievietojiet to kopā ar dārzeņiem katliņā ar 2 litriem karsta ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, pievieno sāli un vāra, līdz tas ir mīksts. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet lauru lapu un melnos piparus.

Gatavo gaļu izņem no buljona, atdzesē un sagriež plānās šķēlēs. Izkāš buljonu. Sagrieziet olas puslokos. Karstā, izkātā buljonā izšķīdina želatīnu.

Novietojiet trešo daļu kukurūzas konusa formas apakšā. Ielejiet nedaudz buljona ar želatīnu, lai tas tikko nosedz kukurūzu, un ievietojiet ledusskapī uz 20 minūtēm.

Pēc šī laika veidnes centrā ielieciet liellopa gaļas šķēles. Ap malām liek olu puslokus, pārlej ar atlikušo buljonu un liek ledusskapī uz 10 minūtēm.

Pēc tam uz sasaldētā slāņa liek atlikušo kukurūzu un liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai. Pirms pasniegšanas pannu ar aspiku apgriež uz šķīvja. Uzlieciet virsū karstu dvieli un turiet to, līdz aspic atdalās no veidnes.

Želeja no teļa gaļas mīkstuma, galvas, stilbiņiem un krūtiņas ar puraviem, pētersīļa saknēm un dārzeņu salātiem

"Šaher-Maher"

1 kg teļa mīkstuma

1 teļa galva

1 teļa kāja

300 g teļa gaļas krūtiņas

sīpoli, burkāni, puravi, pētersīļu sakne, garšvielas un sāls - pēc garšas

Notīrīto teļa galvu pārgriež uz pusēm un izņem smadzenes. Notīrītās kājas, krūtiņu un plecu sagriež gabaliņos. Gaļu noskalo, liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni, līdz tā ir pilnībā pārklāta. Ļaujiet saturam vārīties un noslaukiet putas.

Tad pievieno nomizotus sīpolus, burkānus, puravus, pētersīļa sakni, sāli un visu sautē uz mazas uguns zem vāka, līdz gaļa viegli atdalās no kauliem. Gatavošanas beigās pievienojiet lauru lapu. Gatavo gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem un izlaiž caur gaļas mašīnā.

Malto gaļu sajauc ar izkāsto buljonu un uzvāra. Tad lej ar ūdeni samitrinātās veidnēs, atdzesē un liek ledusskapī līdz pilnīgai sastingšanai. Pasniedz ar etiķi, sinepēm, mārrutkiem un dārzeņu salātiem.

Teļa aspic ar vīnogu sulu, burkāniem, citronu, olām un pētersīļiem

"Pjatigorskoje"

500 g teļa gaļas

250 ml vīnogu sulas

1 dators. vārīti burkāni

1 cieti vārīta ola

1 citrons un nedaudz citrona sulas

10 lielas vīnogas

10 g želatīna

augu eļļa, pētersīļi, pipari un sāls - pēc garšas

Fileju sagriež gabaliņos, sakuļ, sāli, piparus un atstāj uz 30 minūtēm istabas temperatūrā. Pēc tam apcep augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavo gaļu liek veidnē, kārto citrona šķēlītes, aprindās sagrieztus burkānus, vārītas olas šķēles, uz pusēm pārgrieztas vīnogas un pētersīļu lapiņas.

Želatīnu noteikti atšķaida 100 ml ūdens. Sagatavoto želatīnu sajauc ar vīnogu un citronu sulu un pārlej ar veidnes saturu. Ievietojiet to ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.

Želejās liellopa vai teļa kājas ar sīpoliem, burkāniem, lauru lapām, ķiplokiem un olām

"Alapajevskis"

1 kg liellopa vai teļa kājas

2-3 gab. burkāni

2 sīpoli

3-4 ķiploka daiviņas

1 cieti vārīta ola

1 lauru lapa

pipari un sāls - pēc garšas

Apcep liellopa kājas, rūpīgi nomazgā ar otu un sagriež gabaliņos. Sasmalciniet kaulus un iemērciet visu aukstā ūdenī uz 3-4 stundām. Pēc tam noskalo, liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni tā, lai tas nosedz gaļu par 10 cm (uz 1 kg gaļas - apmēram 2 litri ūdens).

Vāra 10–12 stundas uz lēnas uguns, uzliekot vāku, viegli maisot un periodiski noslaukot taukus un putas. 1 stundu pirms vārīšanas beigām pievieno burkānus, sīpolus, lauru lapas, nedaudz ķiploku un piparus.

Kad buljons nosēdies, nosmeļ taukus. Gaļu atdala no kauliem, smalki sakapā un sajauc ar izkāsto buljonu. Pievienojiet atlikušos sasmalcinātos ķiplokus, sāli un piparus.

Pa trešdaļu lej veidnēs, ļauj želejai nedaudz sastingt, uzmanīgi liek riņķos sagrieztu olu un pārlej ar atlikušo buljonu. Liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai. Pasniedz ar mārrutkiem.

Liellopa aspics ar ķiploku, sīpoliem, pētersīļiem un lauru lapu

"Ģimenes tradicionālais"

500 g liellopa gaļas (gurnas mala vai cita gaļa)

2 sīpoli

2-3 ķiploka daiviņas

1 paciņa želatīna

pētersīļi, lauru lapa, melnie pipari un sāls - pēc garšas

Liellopu gaļu pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra un nokāš. Vēlreiz piepildiet ar ūdeni un vāriet 4-5 stundas uz lēnas uguns, periodiski noslaukot putas. 1 stundu pirms vārīšanas buljonam pievieno nemizotu sīpolu, piparus, lauru lapu un sāli.

Gatavo gaļu izņem no buljona un buljonu atdzesē. 40 minūtes pārlej želatīnu 1 glāzei atdzesēta buljona. Uzbriedināto želatīnu karsē kopā ar atlikušo buljonu, maisot un neuzvārot. Pēc tam atdzesē un pievieno smalki sagrieztu ķiploku.

Gaļu sagriež vienādās šķēlēs un liek uz šķīvja. Ielejiet buljona un želatīna maisījumu un uzlieciet pētersīļus uz šķīvja. Pasniedz ar mārrutkiem, sinepēm un adžiku.

Želejās liellopa kājas ar sīpolu mizām, olām, burkāniem, mārrutkiem un ķiplokiem

"Čerņivcu stils"

2 mazas liellopa kājas

2 gab. burkāni

3 sīpoli

4-5 ķiploka daiviņas

3-4 cieti vārītas olas

1 lauru lapa

mārrutki, pipari un sāls - pēc garšas

Kājas nomizo, applaucē, vēlreiz nomizo un sagriež gabaliņos. Pielej ar aukstu ūdeni (5–6 l), uzvāra un vāra 7–8 stundas uz mazas uguns. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno nomizotus veselus burkānus un sīpolus. Sīpolu mizas nomazgā, liek katliņā, visu sāli, piparus un pievieno lauru lapu.

Gatavo buljonu izkāš. Atdaliet gaļu no kauliem, sasmalciniet un ievietojiet veidnēs. Katrā no tiem liek sasmalcinātus ķiplokus, vārītus burkānus, kas sagriezti aprindās un piepilda ar buljonu. Pēc tam uzmanīgi izkārtojiet aprindās sagrieztas olas, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī līdz pilnīgai sastingšanai.

Liellopu aknu aspic ar sēnēm, riekstiem, zaļumiem, sīpoliem un burkāniem

"Pudelē"

600 g liellopu aknas

300 g jebkuru sēņu

1 dators. burkāni

1 sīpols

1 paciņa šķīstošā želatīna

4 smaržīgo piparu zirņi

augu eļļa, jebkuri augi, jebkuri rieksti, pipari un sāls - pēc garšas

Aknas pārlej ar karstu ūdeni un vāra, līdz tās kļūst mīkstas, pievienojot sīpolus, burkānus, zaļumus, piparus un sāli. Gatavās aknas izņem no buljona, atdzesē un sagriež šķēlēs. Iegūto buljonu izkāš caur 2 marles kārtām, pievieno tam želatīnu un ļauj pilnībā izšķīst.

Vārītus burkānus sagriež puslokos. Sēnes nomizo, nomazgā, sagriež šķēlēs un apcep augu eļļā, pievienojot sāli un piparus. Ievietojiet sasmalcinātās aknas plastmasas pudelē ar nogrieztu augšdaļu kopā ar zaļumiem, sasmalcinātiem riekstiem, burkāniem un ceptām sēnēm.

Visu pārlej ar buljona un želatīna maisījumu, atdzesē un liek ledusskapī līdz pilnīgai sastingšanai. Gatavo ēdienu viegli izņemt no pudeles.

Liellopu gaļas kotlešu želeja ar burkāniem, olām, pētersīļiem, marinētiem ķiplokiem, bietēm, papriku un sālītiem tomātiem

"Vecā pasaule"

800–900 g liellopa gaļas (stilbiņa kotlete)

1 dators. burkāni

1 sīpols

1 cieti vārīta ola

1 neliela pētersīļa sakne ar zaļumiem

12 g želatīna

lauru lapa, melnie pipari un sāls - pēc garšas

Aplej kotletes gaļu ar aukstu ūdeni, neatdalot to no kaula, un vāra 3–5 stundas zemā vārīšanās temperatūrā. 1 stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet burkānus, sīpolus, pētersīļu sakni un piparu graudus. Gatavo gaļu izņem no buljona, izņem kaulus un buljonu izkāš.

Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī un ļauj uzbriest. Gaļu smalki sagriež, liek buljonā, pievieno sāli, vāra 20–25 minūtes un pievieno gatavo želatīnu. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet gatavošanas beigās. Pēc tam uzvāra buljonu, ielej veidnēs, atdzesē un ievieto ledusskapī, līdz tas ir pilnībā sacietējis. Pasniedz ar mārrutkiem.

Liellopa aspic katlā ar speķi, šalotes, baltvīnu, estragonu un timiānu

“No ļoti dārga restorāna ēdienkartes”

1 kg liellopu gaļas

4 sīpoli

2 šalotes

100 ml sausa baltvīna

100 ml buljona

2 ēd.k. karotes miltu

1/2 tējkarotes estragona etiķa

15 g želatīna

1 zariņš estragons

1 ēd.k. karote timiāna

1 ēd.k. karote lauru lapu pulvera

20 g sviesta

pipari un sāls - pēc garšas

Sajauciet sauso baltvīnu ar buljonu. Liellopa mīkstumu un speķi sagrieziet plānās šķēlēs. Sīpolus un šalotes nomizo, ļoti smalki sakapā un samaisa. Māla katla iekšējo virsmu ieziež ar sviestu, liek kārtu speķa šķēles, tad kārtu liellopa gaļas šķēles, pārkaisa ar sīpoliem un šalotes sīpoliem, timiānu, lauru lapu, sāli un pipariem.

Atkal liek kārtu speķa šķēles, tad liellopa gaļu, pārkaisa ar atlikušajiem sīpoliem un šalotes sīpoliem, timiānu, lauru lapu, sāli un pipariem, pārlej ar sausā baltvīna un buljona maisījumu. Pārklāj katlu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz mērenai temperatūrai. Miltus sajauc ar nelielu ūdens daudzumu un iegūto mīklu iesmērē spraugā starp katlu un vāku. Lielā katliņā ielej karstu ūdeni, ieliek katlu ūdenī un visu liek cepeškrāsnī uz 3 stundām.

Želatīnu izšķīdina aukstā ūdenī, sajauc ar etiķi un karsē, nevārot, līdz želatīns pilnībā izšķīdis. Atver katlu no cepeškrāsns, bļodā ielej vārīšanas mērci un sajauc to ar želeju. Katlā liek estragona zariņu, uzmanīgi ielej želeju un liek ledusskapī uz 12 stundām.

Cepta vēršastes želeja gaļa ar sīpoliem, krustnagliņām, pētersīļiem, etiķi un olām

"Buzulukskis"

1 vēršaste

1 liels sīpols

2 cieti vārītas olas

6 ēd.k. karotes miltu

2 ēd.k. karotes etiķa

1 lauru lapa

8 krustnagliņu pumpuri

1 ķekars pētersīļu

2 ēd.k. karotes sviesta

sāls - pēc garšas

Vērša asti sagriež 10–15 cm garos gabaliņos, apviļā miltos, nokrata liekos miltus un apcep no visām pusēm sviestā līdz zeltaini brūnai. Ieduriet krustnagliņu pumpurus nomizotā sīpolā.

Sīpolu, pētersīļus, piparus, lauru lapu un apceptos astes gabaliņus ievietojiet platā katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni, lai tas pārklātu gaļu par 4 collām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns 5 stundas.

Gatavo gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem un smalki sagriež. Novietojiet kaulus buljonā, izņemiet sīpolu, pētersīļus un lauru lapu. Buljonu liek uz vidējas uguns, uz pusēm iztvaicē, atdzesē, izkāš un pārlej ar etiķi.

Sagrieziet olas šķēlēs un ievietojiet tās veidnēs kopā ar gaļu. Ielejiet sagatavoto buljonu, pārklājiet ar plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 3 stundām.

Liellopu aknu pastēte porcijās ar Šveices sieru, majonēzi, mārrutkiem, zaļajiem salātiem un bietēm

"Eiropas skaudība"

500 g liellopu aknas

300 g nesālīta speķa

150 g Šveices siera

2 šķēles baltmaizes

1 dators. burkāni

2 sīpoli

2 lauru lapas

1 glāze piena

1 ēd.k. karote augu eļļas

1 tējkarote melno piparu graudiņu

sāls - pēc garšas

Želejai:

4 glāzes gaļas buljona

2 ēd.k. karotes želatīna

Dekorēšanai:

100 g zaļie salāti

1 dators. bietes

2 mārrutku saknes

2 ēd.k. karotes cukura

Aknas nomazgā, speķi un nomizotus burkānus sagriež gabaliņos, visu liek katliņā un pārlej ar pusotru glāzi ūdens. Pievienojiet lauru lapu, piparus, sāli, pārklājiet un sautējiet uz vidējas uguns.

Sīpolu smalki sagriež, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai un pievieno pannā. Kad ūdens iztvaikojis, speķis kļūst caurspīdīgs un burkāni mīksti, pannu noņem no uguns un saturu atdzesē.

Lauru lapu izmet, visu pārējo 3 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, pievienojot pienā samērcētu un izspiestu maizi. Pievieno rīvētu sieru un visu kārtīgi samaisa. Iegūto masu sarullē plānā desā un liek ledusskapī.

Buljonu nokāš, uzvāra, ieber tajā ūdenī iepriekš samērcētu želatīnu un karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis. Daļu no iegūtās želejas lej veidnēs un nedaudz atdzesē. Pasētes desu sagriež aprindās, liek veidnēs, pārlej ar atlikušo želeju un atdzesē.

Pirms pasniegšanas izņem aspiku no veidnēm un liek uz šķīvja, kas pārklāta ar salātu lapām. Katru porciju izrotājiet ar 1 tējkaroti vārītu un smalki sarīvētu biešu maisījuma, kas sajaukts ar rīvētiem mārrutkiem, majonēzi un cukuru.

Želejās liellopa stilbiņa ar spilgtām garšvielām, burkāniem, sīpoliem un ķiplokiem

"Mcenskis"

1 liellopa kāja

1 dators. burkāni

1 sīpols

1 lauru lapa

3-4 ķiploka daiviņas

1 paciņa garšvielu želētai gaļai un spīlēm

50 g želatīna uz 1 litru buljona

jebkuri zaļumi - pēc garšas

Kāju noskalo, piepilda ar aukstu ūdeni (uz 1 kg gaļas - 1 litrs 500 ml ūdens) un vāra 4-5 stundas, periodiski noņemot putas. 1 stundu - 1 stundu 30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet strēmelēs sagrieztus burkānus, sasmalcinātus sīpolus un lauru lapas. Gatavo gaļu izņem no buljona, atdala gaļu no kauliem, smalki sagriež un kopā ar garšvielām liek izkāstītajā buljonā.

Tad pievieno uzbriedinātu želatīnu, kas iepriekš atšķaidīts nelielā auksta ūdens daudzumā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, apmaisa, lej veidnēs, atdzesē un liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai. Pasniedz ar mārrutkiem un sinepēm, dekorējot ar jebkādiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Liellopa aspics ar paipalu olām, saldajiem pipariem, sīpoliem, zaļumiem un burkāniem

"Devuškino"

300 g vārītas liellopa gaļas

18-20 paipalu olas

2 gab. vārīti burkāni

1 dators. vārīti saldie sarkanie pipari

1 sīpols

1 litrs gaļas buljona

50 g želatīna

jebkuri zaļumi, pipari un sāls - pēc garšas

Vāra olas un nomizo. Želatīnu izšķīdina aukstā ūdenī un ļauj uzbriest. Tad pievieno buljonam, pievieno sāli un piparus, uzvāra, bet nevāra, un atdzesē. Burkānus sagriež aprindās, saldos piparus strēmelītēs. Sasmalciniet zaļumus.

Izklāj pannu ar pārtikas plēvi un liek tajā sagatavotās olas, burkānus, papriku un zaļumus. Visu pārlej ar buljona un želatīna maisījumu un liek ledusskapī, līdz sastingst. Sagriezto gaļu liek virs saldētā slāņa, pārlej ar atlikušo maisījumu un liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.

Želejā gaļa no liellopa kājas augšdaļas un mīkstuma ar ķiploku, burkāniem un lauru lapu

"Tutajevskis"

1 liellopa kāja (no augšas līdz ceļa locītavai)

300-400 g liellopa mīkstuma

1 dators. burkāni

3 ķiploka daiviņas

2-3 ēd.k. karotes želatīna

3 lauru lapas

10 melnie piparu graudi

2-3 tējkarotes sāls

Apcep liellopa stilbiņu, sagriež 3-4 daļās un mērcē 3-4 stundas (vēlams uz nakti) aukstā ūdenī. Ar nazi uzmanīgi izgrebj kājas gabaliņus, liek lielā katliņā un piepilda ar 2-3 litriem auksta ūdens. Uzvāra, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns 4-6 stundas, līdz gaļa viegli atdalās no kauliem.

1 stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet gaļu, sāli, piparus, lauru lapu un burkānus. Gatavo gaļu izņem no buljona, gaļu atdala no kauliem, mīkstumu un gaļu smalki sagriež.

Želatīnu izmērcē 200 ml auksta ūdens un ļauj uzbriest. Pēc tam trauku ar želatīnu ievieto ūdens vannā un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Sagatavoto želatīnu lej buljonā un karsē.

Buljonu nokāš, nedaudz pievieno sagatavotajai gaļai un apmaisa. Iegūto masu liek veidnēs un izlīdzina. Nolaidiet karoti veidnē un uzmanīgi tievā strūkliņā pārlejiet atlikušo buljonu, lai iegūtu divas kārtas: apakšā gaļas kārta, augšpusē caurspīdīga želejas kārta. Visu atdzesē un liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.

Želejās liellopa vai teļa mēle ar pētersīļu sakni, seleriju, olām, burkāniem un zaļajiem zirnīšiem

"Galichskoe"

1 vidēja izmēra liellopa vai teļa mēle

1-2 gab. burkāni

1-2 sīpoli

1 pētersīļa sakne

1 selerijas sakne

2 cieti vārītas olas

10–15 g želatīna uz 500 ml ūdens

zaļie zirnīši, pētersīļi, lauru lapa, melnie pipari un sāls - pēc garšas

Rūpīgi nomazgātu liellopa mēli iemērc verdošā ūdenī, pievieno sīpolus, burkānus, saknes un vāra apmēram 4 stundas. 15-20 minūtes pirms gatavības pievieno sāli un garšvielas. Novietojiet lauru lapu 5 minūtes pirms vārīšanas.

Protams, jā... Ne visiem patīk subprodukti. Tagad daudzi sāks kliegt – uncomme il faut! Kas ir “not comme il faut?” Kur ir “not comme il faut?” Jā, ejiet cauri mežam, kuram krīzes laikā subprodukti ir “not comme il faut”!

Pārliecinieties, ka puves ir labi apdegušas, trīs stundas iemērciet aukstā ūdenī. Pēc tam fanātiski notīriet to ar nazi, nokasot visu, ko var nokasīt. Un vāra ūdenī ar sīpoliem, papriku un lauru lapām 2 - 2,5 stundas. Protams, sāliet ūdeni.

Otrais posms:

1 Vārītas liellopa lūpas
2.Augu eļļa
3. Vīna etiķis
4 Sāls
5. Sīpoli
6. Zaļie (pēc izvēles)
7. Pipari.

Lūpas sagriežam 4 - 5 cm gabaliņos un ar nazi, vēlams asu, nogriežam stipri apdedzis, kas pirms gatavošanas nav nomizotas, nogriežam rupjos ādas gabaliņus, un lūpām ir daudz viņiem. Īsāk sakot, mēs visu saskaņojam ar “ēdamās” pārtikas jēdzieniem.

Notīrītās lūpas sagriež gabaliņos. Tam vajadzētu izskatīties apmēram šādi:

Patiesībā šajā brīdī jūs varat sākt dzert un našķoties. Lūpas kā uzkodas jau ir diezgan piemērotas.
Tomēr neaizraujoties, pusceļā neapstājamies. Liek lūpu šķēles pannā, kas pārklāta ar augu eļļu.

Pievieno gredzenos sagrieztu sīpolu un visu apcep 5-7 minūtes.
Sāls, ielej 70 gramus 6% etiķa, vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. līdz sīpols gatavs. Patiesībā es domāju, ka lūpas tika iemērctas etiķī, lai mīkstinātu raupjās vietas (un mēs tās vienkārši nogriezām), bet tas ir labi, papildu maigums vai pikantums nekad nav kaitējis nevienam ēdienam.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar pipariem. Pasniedz karstu ar vārītiem kartupeļiem, mārrutkiem, sinepēm un, protams, šņabi!

Kuram patīk uzkodas uz aukstas mēles? Visi?
Tātad (paredzot kategorijas jautājumus: “kā garšo?”) tas garšo pēc mēles, tikai karsts, taukains un smaržo pēc dūmiem. Es tiešām neesmu saskāries ar pozitīvāku uzkodu, ko piestāvēt ar degvīnu. Foie gras atpūšas, IMHO!

Nu, neredzīgajiem pieskarties:

ZY Kilograma lūpu cena tirgū ir 70 rubļi.
Raža pēc apstrādes un apgriešanas 65 - 70%
Īsāk sakot, kur var nopirkt mēli vai gaļu par 100 rubļiem/kg? Pretkrīzes gardums!

Aļņa lūpa ir īsta delikatese kopā ar mencu aknām un sarkanajiem vai melnajiem ikriem, neskatoties uz to, ka ne visiem patīk šī ēdiena garša. Ir arī vērts saprast, ka garšas sajūtas var atšķirties atkarībā no dzīvnieka vecuma un tā pagatavošanas metodes.

Lai gan ir apmēram ducis recepšu šķirņu, viss ir veidots ap 3-4 - par tām mēs runāsim. Ir arī vērts saprast, ka šajā gadījumā būtu skaidrāk redzēt visas darbības darbībā. Tādējādi pat nesagatavoti iesācēju gatavošanas entuziasti noteikti gūtu panākumus.

Aļņa lūpu gatavošana mednieku veidā

Sāksim ar vienu no vienkāršākajiem un tajā pašā laikā izplatītākajiem veidiem, kā sagatavot aļņu lūpu. Vispirms jums ir jāatbrīvojas no matiem, jāizskalo un jāsagriež porcijās, ievietojot tos stikla traukā. Pēc tam citronu vajadzētu nomazgāt un izspiest no tā sulu, pievienojot pannā ar vienu litru auksta ūdens. Tagad jums ir nepieciešams pievienot sāli, piparus un iemest lauru lapu.

Nomazgāto un nomizoto sīpolu galvu vajadzētu pārgriezt uz pusēm un sagriezt plānos pusgredzenos. To visu pievieno pannai un samaisa. Tālāk liec lūpu marinādē, uzliek trauku uz vidējas uguns un vāra apmēram divas stundas, līdz gaļa kļūst mīksta.

Tagad ar rievkarotes palīdzību izņem lūpu no marinādes un liek pannā, kur jau ir tauki un viegli apcepts sīpols. Tas viss kopā jācep vēl aptuveni 2-3 minūtes.

Pēc tam gaļa un sīpoli rūpīgi jāievieto pannā, ielejiet skābo krējumu un, ja vēlaties, pievienojiet nedaudz buljona. Tālāk jāliek nedaudz lauru lapas, jāpievieno dzērveņu sula, ābolu etiķis, pāris šķipsniņas cukura, un tad var aizvērt pannas vāku un visu sautēt apmēram stundu.

Citu veidu, kā sagatavot aļņa lūpu kā medniekam, skatieties videoklipu:

Vārītas aļņa lūpas gatavošana

Aļņa lūpu apdedzina uz uguns, lai noņemtu matiņus, rūpīgi nomazgā, liek katliņā, piepilda ar ūdeni un sālīta. Šeit iemet nomizoto sīpolu un uzliek traukus uz uguns.

Pievienojiet dažas lauru lapas, 3-5 smaržīgos piparus un sagrieziet burkānus kubiņos. To visu iemet pannā un sautē, līdz gaļa ir mīksta.

Tagad varat noņemt trauku no uguns, noņemt lūpu ar rievām karoti, sagriezt gabaliņos un nekavējoties pasniegt karstu pie galda. Pēc atdzesēšanas aļņa lūpu var pasniegt arī aukstu, pēc sagriešanas plānās šķēlītēs.

Pavārmāksla sautēta aļņa lūpa

Ēdienu gatavošanai vēlams pa rokai turēt vairākus asus nažus, jo uz aļņa matiem tie ātri kļūst blāvi. Pēc apmatojuma noņemšanas ir lietderīgi apstrādājamo priekšmetu arī apdedzināt uz uguns, lai noņemtu atlikušos matiņus grūti sasniedzamās vietās.

Iegūto fileju rūpīgi nomazgājam un ievietojam čuguna katlā. Tagad jūs varat pievienot sāli, piparus un iecienītākās garšvielas pēc garšas. Aļņu lūpu vajag sautēt cepeškrāsnī 5-6 stundas 195 grādos.

Kad norādītais laiks ir pagājis, gatavo ēdienu var izņemt un pasniegt karstu vai aukstu. Šajā gadījumā ir atļauts ēst adžiku vai citas līdzīgas pikantas uzkodas. Starp citu, no iegūtā buljona var pagatavot izcilu zupu.

Ceptas aļņa lūpas gatavošana

Pēc kažokādas noņemšanas un apdedzināšanas pār uguni, iegūtā sagatave ir rūpīgi jānomazgā. Tagad jums ir nepieciešams likt lūpu ūdens pannā, pievienot sāli, piparus un lauru lapas. To visu vajadzētu vārīt vidēji 2-2,5 stundas uz vidējas uguns.

Tālāk jums vajadzētu nedaudz atdzesēt iegūto sagatavi un sagriezt to mazos iegarenos gabaliņos. Pēc pannas iesmērēšanas ar sviestu un karsēšanas tajā jāapcep iepriekš sagatavotie aļņa lūpu gabaliņi, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa. Jāpasniedz bez piedevas, ar brūklenēm, kas būs atsevišķā traukā.

Neatkarīgi no tā, kādu aļņa lūpu pagatavošanas metodi izvēlaties, fakts paliek neapšaubāms: ēdienam ir diezgan oriģināla garša un aromāts.

Lielākā daļa ģimenes un draugu, kas izmēģina aļņu lūpu, vēlēsies regulāri baudīt šo gardumu. Tavs uzdevums tagad ir nodrošināt regulāru medību trofeju klātbūtni uz galda.

Labu apetīti!

Protams, jā... Ne visiem patīk subprodukti. Tagad daudzi sāks kliegt – uncomme il faut! Kas ir “not comme il faut?” Kur ir “not comme il faut?” Jā, ejiet cauri mežam, kuram krīzes laikā subprodukti ir “not comme il faut”!

Mēs ejam uz tirgu (veikalos to nepārdod), kur iegūstam:

1 Liellopa lūpas 2 kg
2. Sīpoli 2 gab.
3. Sāls pēc garšas
4.Melnie pipari
5. Lauru lapa.

Pārliecinieties, ka puves ir labi apdegušas, trīs stundas iemērciet aukstā ūdenī. Pēc tam fanātiski notīriet to ar nazi, nokasot visu, ko var nokasīt. Un vāra ūdenī ar sīpoliem, papriku un lauru lapām 2 - 2,5 stundas. Protams, sāliet ūdeni.

Otrais posms:

1 Vārītas liellopa lūpas
2.Augu eļļa
3. Vīna etiķis
4 Sāls
5. Sīpoli
6. Zaļie (pēc izvēles)
7. Pipari.

Lūpas sagriežam 4 - 5 cm gabaliņos un ar nazi, vēlams asu, nogriežam stipri apdedzis, kas pirms gatavošanas nav nomizotas, nogriežam rupjos ādas gabaliņus, un lūpām ir daudz viņiem. Īsāk sakot, mēs visu saskaņojam ar “ēdamās” pārtikas jēdzieniem.

Notīrītās lūpas sagriež gabaliņos. Tam vajadzētu izskatīties apmēram šādi:

Patiesībā šajā brīdī jūs varat sākt dzert un našķoties. Lūpas kā uzkodas jau ir diezgan piemērotas.
Tomēr neaizraujoties, pusceļā neapstājamies. Liek lūpu šķēles pannā, kas pārklāta ar augu eļļu.

Pievieno gredzenos sagrieztu sīpolu un visu apcep 5-7 minūtes.
Sāls, ielej 70 gramus 6% etiķa, vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. līdz sīpols gatavs. Patiesībā es domāju, ka lūpas tika iemērctas etiķī, lai mīkstinātu raupjās vietas (un mēs tās vienkārši nogriezām), bet tas ir labi, papildu maigums vai pikantums nekad nav kaitējis nevienam ēdienam.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar pipariem. Pasniedz karstu ar vārītiem kartupeļiem, mārrutkiem, sinepēm un, protams, šņabi!

Kuram patīk uzkodas uz aukstas mēles? Visi?
Tātad (paredzot kategorijas jautājumus: “kā garšo?”) tas garšo pēc mēles, tikai karsts, taukains un smaržo pēc dūmiem. Es tiešām neesmu saskāries ar pozitīvāku uzkodu, ko piestāvēt ar degvīnu. Foie gras atpūšas, IMHO!

Nu, neredzīgajiem pieskarties:

ZY Kilograma lūpu cena tirgū ir 70 rubļi.
Raža pēc apstrādes un apgriešanas 65 - 70%
Īsāk sakot, kur var nopirkt mēli vai gaļu par 100 rubļiem/kg? Pretkrīzes gardums!

Protams, jā... Ne visiem patīk subprodukti. Tagad daudzi sāks kliegt – uncomme il faut! Kas ir “not comme il faut?” Kur ir “not comme il faut?” Jā, ejiet cauri mežam, kuram krīzes laikā subprodukti ir “not comme il faut”!

Es domāju, ka daži cilvēki jau ir paspējuši to Google, un Google viņiem atbildēja, ka liellopa lūpas un deguns pamatā ir suņu barība? Vai tas tā notika? Atkal pa mežu – šoreiz Google! Starp citu, lai jūs zinātu, suņi neēd desas un smilšu kūkas, kas nozīmē, ka mums tās arī nav vajadzīgas!
Krīze uzņem apgriezienus, bet man vienalga gribas izplūst asarās, 3 reizes dienā (labi, divas - vismaz). Un tā kā desiņas jau aizmirsu, kad tās ēdu, ko iesaku darīt arī citiem, tad piedāvāju tiešām lētu un satriecoši garšīgu uzkodu variantu - liellopa lūpas. Un nevajag pagriezt seju – pat Pēteris Lielais mīlēja uzkodas ar šo uzkodu, vienkārši palasīja Alekseju Tolstoju, un viņa vadībā nebija nekādu krīžu.
Parasti cilvēki bez iztēles, ja viņi izmanto savas lūpas jebkur, tas ir, lai tās ieliktu želejā. Taču daži cilvēki zina, ka karstās lūpas ir retas garšas uzkodas, viena no labākajām, ko jebkad esmu ēdusi! Un man nācās daudz našķoties, pieņem vārdu.
Īsāk sakot, beidziet pļāpāt, tagad jūs visu redzēsiet paši.
Pirmais posms:

Mēs ejam uz tirgu (veikalos to nepārdod), kur iegūstam:

1 Liellopa lūpas 2 kg
2. Sīpoli 2 gab.
3. Sāls pēc garšas
4.Melnie pipari
5. Lauru lapa.

Pārliecinieties, ka puves ir labi apdegušas, trīs stundas iemērciet aukstā ūdenī. Pēc tam fanātiski notīriet to ar nazi, nokasot visu, ko var nokasīt. Un vāra ūdenī ar sīpoliem, papriku un lauru lapām 2 – 2,5 stundas. Protams, sāliet ūdeni.

Otrais posms:

1 Vārītas liellopa lūpas
2.Augu eļļa
3. Vīna etiķis
4 Sāls
5. Sīpoli
6. Zaļie (pēc izvēles)
7. Pipari.

Lūpas sagriežam 4 - 5 cm gabaliņos un ar nazi, vēlams asu, nogriežam stipri apdedzis, kas pirms gatavošanas nav nomizotas, nogriežam rupjos ādas gabaliņus, un to lūpām ir daudz. Īsāk sakot, mēs visu saskaņojam ar “ēdamās” pārtikas jēdzieniem.

Notīrītās lūpas sagriež gabaliņos. Tam vajadzētu izskatīties apmēram šādi:

Patiesībā šajā brīdī jūs varat sākt dzert un našķoties. Lūpas kā uzkodas jau ir diezgan piemērotas.
Tomēr neaizraujoties, pusceļā neapstājamies. Liek lūpu šķēles pannā, kas pārklāta ar augu eļļu.

Pievieno gredzenos sagrieztu sīpolu un visu apcep 5-7 minūtes.
Sāls, ielej 70 gramus 6% etiķa, vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. līdz sīpols gatavs. Patiesībā es domāju, ka lūpas tika iemērctas etiķī, lai mīkstinātu raupjās vietas (un mēs tās vienkārši nogriezām), bet tas ir labi, papildu maigums vai pikantums nekad nav kaitējis nevienam ēdienam.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar pipariem. Pasniedz karstu ar vārītiem kartupeļiem, mārrutkiem, sinepēm un, protams, šņabi!

Kuram patīk uzkodas uz aukstas mēles? Visi?
Tātad (paredzot kategorijas jautājumus: “kā garšo?”) tas garšo pēc mēles, tikai karsts, taukains un smaržo pēc dūmiem. Es tiešām neesmu saskāries ar pozitīvāku uzkodu, ko piestāvēt ar degvīnu. Foie gras atpūšas, IMHO!

Nu, neredzīgajiem pieskarties:

ZY Kilograma lūpu cena tirgū ir 70 rubļi.
Raža pēc apstrādes un apgriešanas 65 - 70%
Īsāk sakot, kur var nopirkt mēli vai gaļu par 100 rubļiem/kg? Pretkrīzes gardums!