Nepieciešama marinētu sēņu recepte ziemai. Sēņu kodināšana dažādos veidos: labākās receptes. Vienkārša marinādes recepte pret trīci

Šajā rakstā mēs nolēmām piedāvāt ne tikai dažādas receptes marinētas sēnes, bet arī sīki apsvērt visus to sagatavošanas un saglabāšanas aspektus. Tā kā šādi preparāti ir saistīti ar augstu saindēšanās risku, Sēņojot, iesakām ievērot piesardzību un atbilst tehnoloģiskajām prasībām attiecībā uz to termisko apstrādi un uzglabāšanas nosacījumiem.

Sēnes - vērtīgs produkts, kas satur augu proteīnus, mikroelementus un vitamīnus. Pieredzējuši sēņotāji Viņi jau iepriekš pārdomā iespējas to novākšanai pat meža novākšanas laikā. Daži cilvēki dod priekšroku sēnēm žāvē vai sasaldē, izmantojot tos vēlāk, lai pievienotu garšu un aromātu jebkuriem ēdieniem – zupām un cepešiem, pīrāgiem un graudaugiem, mērcēm un salātiem. Citiem tas patīk labāk sāls vaimarinēt sēnes, lai ziemā varētu atvērt burciņu un gūt maksimālu baudu no mājās gatavotām gardām uzkodām.

Marinēšana, atšķirībā no citām sagatavošanas metodēm, ir ērta ar to, ka ļauj iegūt “izlaidi” gatavie izstrādājumi, ko var izmantot pārtikā uzreiz vai konservēt un uzglabāt. Ja jūs interesē, kā marinēt sēnes mājās, tad soli pa solim apskatīsim visu procesu.

1. posms. Sagatavošana

Kodināšanai ir piemērotas gandrīz visas ēdamās sēnes, bet visgaršīgākās ir 1-2 kategorijas cauruļveida (ar sūkļveida cepuri) šķirnes. uzturvērtība: balts, baravikas, baravikas, baravikas(eļļas kannas). Tās izceļas ar blīvu, gaļīgu mīkstumu, izteiktu garšu un bagātīgu aromātu. Labāk ir ņemt no lamelārām sēnēm gailenes,rudens medus sēnes,safrāna piena cepurītes,Šampinjons(parastais vai kultivētais).

Pašreizējie sanitārie sēņu iepirkšanas, pārstrādes un realizācijas noteikumi (SP 2.3.4.009-93, 1993.g.) saka: “Atļauts marinēt ēdamās sēnes bez asās mīkstuma garšas - cauruļveida sēnes, šampinjonus, treknās sēnes, rudens. medus sēne, briljantzaļā, pelēkā sēne u.c. Pirms marinēšanas, kā arī pirms sālīšanas ieteicams rūpīgi novārīt notīrītas un nomazgātas sēnes.”

No meža mājās atvestās sēnes nedrīkst atstāt uz ilgu laiku (ne ilgāk par 4-5 stundām), jo ātri bojājošs produkts. Jums tie nekavējoties jāsāk gatavot pārtikai vai jāuzglabā turpmākai lietošanai.

Tīrīšana

Tīrīšana atsevišķas sugas sēnēm ir savas nianses. Tātad, cauruļveida Tīrīt var ar sausu otu vai sūkli, ar nazi noskrāpējot netīrumus un nogriežot bojātās vietas (daži uzskata par nepieciešamu noņemt plēvi no vāciņa, piemēram, no sviesta trauka vai no šampinjona). Pēc tam tos vienkārši nomazgā zem tekoša ūdens un ievieto caurdurī vai sietā, lai notecinātu visu šķidrumu. Lamelārais sēnes bez asas garšas notīra un īslaicīgi iemērc ūdenī.

Ir ļoti svarīgi rūpīgi attīrīt sēnes no augsnes, smiltīm un augu atliekām, jo ​​tajās var būt botulisma patogēnu sporas. Hermētiski noslēgtās burkās (anaerobā vidē), ar nepietiekamu skābuma līmeni produktos un saglabāšanas uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumiem, baktērijas spēj aktīvi vairoties, izdalot vienu no spēcīgākajām bioloģiskajām indēm - botulīna toksīnu.

Mērcēt

Mērcēšanai izmanto aukstu ūdeni, bieži pievienojot sāli (1 tējk/1 l) un citronskābe(2 g/1 l), lai atlikušie piesārņotāji ātrāk paskābtos un mīkstums nekļūtu tumšāks. Mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no garšas īpašības sēnes un var svārstīties no 20-30 minūtēm līdz 1-3 dienām. Pēc tam tos arī nomazgā un atstāj caurdurī notecēt.

Termiskā apstrāde

Lielākajai daļai sēņu veidu nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde: blanšēšana 2-3 minūtes vai vārīšana 10-30 minūtes sālsūdenī. Šķīdumu sagatavo ar ātrumu 50 g sāls uz 1 litru ūdens.

Ja sēnes vāra pa daļām (lielos daudzumos) vai vairākos ūdeņos (lai novērstu rūgto vai aso garšu), tad pirms katras pievienošanas netīro ūdeni notecina un pagatavo svaigu sālījumu.

Sagatavošanas procesā burkas arī labi jāizmazgā. Daudzas mājsaimnieces iesaka šim nolūkam izmantot dabiskus tīrīšanas līdzekļus: soda vai sinepju pulveris. Lai nodrošinātu uzglabāšanas drošību, burkas un vāki tiek uzglabāti obligāts nepieciešams sterilizēt, bet labāk to darīt tuvāk sēņu sagatavošanas procesa beigām.

2. posms. Marinēšana

Daudzām mājsaimniecēm ir savs universāla recepte Kā garšīgi marinēt sēnes. Marinādes sastāvs, kā likums, nedaudz atšķiras. Lai to sagatavotu, izmantojiet standarta komplekts garšvielas (sāls, cukurs, etiķis un/vai citronskābe) un garšaugi ( Lauru lapa, melnie un smaržīgo piparu zirņi, sausas krustnagliņas, kanēlis, sinepes, dilles u.c.). Garšvielu proporcijas marinādē, “pušķis” un garšvielu daudzums ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.

Mūsu vecmāmiņas un mātes, vadoties pēc autoritatīva avota no padomju laikiem - grāmatas “Par garšīgu un veselīgs ēdiens Pēc šīs receptes tika pagatavotas “elites” marinētas sēnes. Vislabāk piemērota cauruļveida šķirnēm (baltās baravikas, baravikas, baravikas, baravikas), kurām nav nepieciešams iepriekš vārot. Svaigas sēnes satur apmēram 90% ūdens un aktīvi atbrīvo pašu sula, kļūstot par marinādes pamatu.

Porciju skaits/tilpums: 1-1,5 l

Sastāvdaļas:

• svaigas sēnes - 2 kg;
• ūdens – 250 ml (1 glāze);
• kumoss, 6%/dabisks – 250 ml (1 glāze);
• akmens sāls – 60-70 g (3 ēd.k.);
• cukurs (pēc izvēles) – 20-40 g (2 ēd.k.);
• lauru lapa – 2-3 gab.;
• smaržīgie melnie pipari (zirņi) - 4-5 gab.;
• sausas krustnagliņas – 1-2 gab.;
• kanēlis - 0,5-1 nūja;
• sausās dilles - 5-10 g.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet jaunas spēcīgas sēnes auksts ūdens un liek caurdurī, ļaujot notecināt atlikušajam ūdenim.
2. Pannā ielej ūdeni un etiķi, pievieno sāli. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tai sēnes.
3. Kad sēnes marinādē vārās, noņem putas, pievieno visas garšvielas un vāra uz mazas uguns 20-25 minūtes. Lai sēnes izceptos vienmērīgi un nepiedegtu, tās nepārtraukti jāmaisa, maigi iegremdējot augšējos un ar karoti uzmanīgi paceļot apakšējās. Sēņu gatavību nosaka to nogulsnēšanās apakšā.
4. Gatavās sēnes pārnes uz keramikas vai stikla trauki, ļaujiet tiem atdzist un ievietojiet tos ledusskapī.

Šajā brīdī sēņu marinēšana faktiski ir pabeigta, jo tās jau ir gatavas ēšanai. Bez turpmākas pasterizācijas šādu sagatavi var uzglabāt temperatūrā no 0 līdz 8 ℃ vairākus mēnešus (ne vairāk kā 6-8). Lai traukos neveidotos pelējums, marinādei virsū ieteicams uzliet plānu kārtiņu augu eļļas.

Šīm sēnēm, atšķirībā no cauruļveida sēnēm, nav tik izteiktas garšas un aromāta, tāpēc, kodinot tās tiek izmantotas liels daudzums dažādas garšvielas. Lai pagatavotu marinādi, ir pieļaujams ņemt sēņu novārījumu (gatavojot noteiktus veidus: šampinjonus, safrāna piena cepurītes vai rudens sēnes), bet parasti (russulai, volušekam, rindiņām utt.) to gatavo tīrā ūdenī.

Porciju skaits/tilpums: 2-2,5 l

Sastāvdaļas:

• svaigas sēnes - 4 kg;
• ūdens/sēņu buljons – 1 l (marinādei);
• akmens sāls - 4-5 ēdamk. l. (vārīšanai), 1,5-2 ēd.k. l. (marinādei);
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• galda etiķis, 9% – 3-5 ēd.k. l.;
• smaržīgie melnie pipari (zirņi) - 5-7 gab.;
• lauru lapa - 2 gab.

Ja vēlaties, marinādei varat pievienot:

• melnie pipari (zirņi) - 10-15 gab.;
• asie pipari (čili) - 0,5-1 gab.;
• sausas krustnagliņas – 3-5 gab.;
• kanēlis - 1-2 standziņas;
• muskatrieksts – 0,5-1 gab.;
• sinepes, sēklas - 0,5-1 tējk;
• sausais koriandrs - 0,5 tējk;
• dilles, lietussargi/sēklas – 2-3 gab./1 tējk.

Sagatavošana:

1. Nomazgātās sēnes liek katliņā ar verdošu ūdeni un blanšē 3-5 minūtes, ar rievkaroti noņemot putas.
2. Nolejiet netīro ūdeni un pārlejiet sēnēm tīrs ūdens, pievieno sāli ar ātrumu 50 g sāls uz 1 litru un vāra 20-30 minūtes. Noņemiet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Pagatavo marinādi. IN atsevišķa panna uzlej ūdeni (vai izkāš sēņu buljonu), pievieno sāli, cukuru un visas sausās garšvielas, pēc uzvārīšanās pārlej ar etiķi.
4. Novārītās sēnes liek sagatavotos traukos un pārlej ar marinādi.

Marinētām sēnēm brūvēšanai būs nepieciešams zināms laiks. Tie tiek pasniegti galdā kā aukstā uzkoda, apkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem un/vai ķiplokiem un apslaka ar augu eļļu.

3. posms. Saglabāšana

Pirms konservēšanas burkas un vāki jāsterilizē. Burkas tvaicē virs verdoša ūdens un karsē cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Ir nepieciešams, lai tie būtu karsti gatavā produkta ieklāšanas laikā. Vākus vāra ūdenī 2-4 minūtes.

Ja pilda burkas ar marinādē vārītām sēnēm (kā iekšā), tad tās var uzliet līdz pašai augšai (lai nepaliek gaiss) un uzreiz sarullēt, bet drošības labad preparātu labāk sterilizēt ūdenī. vanna. Lejot vārītas sēnes ar karstu marinādi (pa), nav iespējams iztikt bez papildu termiskās apstrādes. Ieteicams to darīt šādi:

Tehnoloģija konservētu sēņu sterilizēšanai ūdens vannā

1. Novietojiet režģi (auduma salveti) uz platas pannas vai spaiņa dibena, ielejiet ūdeni, uzkarsējiet to līdz 50-70 ℃.
2. Burkas piepilda ar sēnēm un marinē līdz pleciem vai nedaudz augstāk (ne līdz pašai augšai), pārklāj ar vākiem.
3. Uzmanīgi ievietojiet burkas pannā, lai to pakaramie būtu pārklāti ar ūdeni.
4. Sterilizējiet sagatavi zemā verdošā ūdenī. Puslitra burkas 20-25 minūtes, litra burkas 20-30 minūtes no vārīšanās brīža.
5. Pēc tam burkas nekavējoties aizvāko ar vākiem, pārbauda aizdares kvalitāti, novieto no apakšas uz augšu, pārklāj ar segu vai segu un atstāj uz 1-2 dienām, līdz tās pilnībā atdziest.

Gatavs konservētas sēnes novietot vēsā (tālāk no radiatoriem un apkures ierīcēm), sausā un tumšā vietā. Ieteicams tos uzglabāt ne ilgāk kā gadu.

Video

Kā marinēt sēnes pieredzējušas mājsaimnieces var redzēt šādos videoklipos:

Marinēšana un sālīšana - dažādi procesi. Par sēņu kodināšanas principiem lasiet šajā rakstā.

Vairākus gadus viņa strādāja par televīzijas programmu redaktori ar vadošajiem dekoratīvo augu ražotājiem Ukrainā. Mājā no visa veida lauksaimniecības darbiem viņš dod priekšroku ražas novākšanai, taču, lai to panāktu, viņš ir gatavs regulāri ravēt, raut, nobērt, laistīt, piesiet, retināt utt. Esmu pārliecināts, ka visvairāk garšīgi dārzeņi un augļi – pašu rokām audzēti!

Ir izstrādātas ērtas Android lietojumprogrammas, lai palīdzētu dārzniekiem un dārzniekiem. Pirmkārt, tie ir sējas (mēness, ziedu u.c.) kalendāri, tematiskie žurnāli, kolekcijas noderīgi padomi. Ar viņu palīdzību jūs varat izvēlēties katra veida augu stādīšanai labvēlīgu dienu, noteikt to nogatavošanās laiku un savlaicīgu ražu.

Tomātiem nav dabiskas aizsardzības pret vēlo puvi. Ja uzbrūk vēlīnā puve, visi tomāti (un arī kartupeļi) iet bojā neatkarīgi no šķirņu aprakstā teiktā (“pret vēlo puvi izturīga šķirne” ir tikai mārketinga triks).

Viena no ērtākajām metodēm dārzeņu, augļu un ogu ražas sagatavošanai ir sasaldēšana. Daži uzskata, ka sasaldēšana izraisa barības vielu zudumu un labvēlīgās īpašības augu produkti. Pētījuma rezultātā zinātnieki noskaidrojuši, ka sasaldējot uzturvērtība praktiski nesamazinās.

Oklahomas fermeris Karls Bērnss attīstījās neparasta šķirne daudzkrāsaina kukurūza, ko sauc par varavīksnes kukurūzu (“varavīksne”). Graudi uz katras vālītes - dažādas krāsas un toņi: brūns, rozā, purpursarkans, zils, zaļš utt. Šis rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus atlasot krāsainākās parastās šķirnes un to krustojot.

Piparu dzimtene ir Amerika, bet galveno selekcijas darbu pie saldo šķirņu izstrādes jo īpaši veica Ferencs Horvats (Ungārija) 20. gados. XX gadsimtā Eiropā, galvenokārt Balkānos. Pipari ieradās Krievijā no Bulgārijas, tāpēc tie saņēma savu parasto nosaukumu - "bulgāru".

Austrālijā zinātnieki sākuši eksperimentus vairāku aukstos reģionos audzētu vīnogu šķirņu klonēšanai. Klimata sasilšana, kas tiek prognozēta nākamajiem 50 gadiem, novedīs pie to izzušanas. Austrālijas šķirnēm ir lieliskas vīna darīšanas īpašības, un tās nav uzņēmīgas pret Eiropā un Amerikā izplatītām slimībām.

"Sala izturīgas" šķirnes dārza zemenes(parasti vienkārši “zemenēm”) ir vajadzīga pajumte tikpat daudz kā parastās šķirnes(īpaši tajos reģionos, kur ir bezsniega ziemas vai sals mijas ar atkušņiem). Visām zemenēm ir virspusējas saknes. Tas nozīmē, ka bez pajumtes viņi sasalst līdz nāvei. Pārdevēju apliecinājumi, ka zemenes ir “salnoturīgas”, “ziemcietīgas”, “pacieš salnas līdz –35 ℃” utt., ir maldināšana. Dārzniekiem tas jāatceras sakņu sistēma Nevienam nekad nav izdevies nomainīt zemenes.

Jums ir jāsavāc ārstniecības ziedi un ziedkopas pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad saturs noderīgas vielas tie ir pēc iespējas augstāki. Ziedi esot jāvāc ar rokām, noraujot raupjos kātus. Savāktos ziedus un garšaugus, izkaisītus plānā kārtā, žāvē vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepiekļūstot tiešiem saules stariem.

Sēnes ir brīnišķīgas dāvanas rudens mežs. Tos žāvē, sasaldē vai sarullē burkās. Ja pratīsi pareizi marinēt sēnes, iegūsi gardu uzkodu, kas kļūs par neatņemamu sastāvdaļu gan parastajā maltītē, gan svētku mielastā.

Marinētas sēnes - pagatavošanas tehnoloģija un smalkumi

Sēnes gandrīz vienmēr marinē ar karsto metodi. Šķiet, kas var būt vienkāršāks par kaut ko vārot ūdenī vai marinādē?

Bet pat šeit ir vairāki noslēpumi, kas ļaus iegūt patiesi garšīgu gatavo produktu:

• Blīvus un cietus sēņu veidus ieteicams marinēt atsevišķi no irdenām.
• Ja nolemjat pagatavot sēņu šķīvi, noteikti ņemiet vērā katras sastāvdaļas gatavošanas laiku.
• Atsevišķu veidu sēnes var kļūt tumšākas, ja tās ievieto vienā burkā ar citām, kas tām piešķirs ne tik ēstgribu izskatu.
• Lai nodrošinātu, ka visas sagatavotās sēnes tiek pagatavotas vienlaikus, katrai partijai izvēlieties tās aptuveni vienāda izmēra.

Kad esat atvedis "ražu" mājās, mēģiniet to atdalīt pēc veida un izmēra. Lai kodināšanas laikā iegūtu glītākās un pievilcīgākās sēnes, atlasiet mazus īpatņus. Termiskās apstrādes laikā tie saruks un kļūs vēl apetītīgāki.

Pirms kodināšanas procesa, sēnes ir jānotīra no svešķermeņiem. Augsnes un zāles atliekas tiek noņemtas daudz vieglāk, ja savāktās meža veltes vismaz stundu mērcē ūdenī.

Mazgājot, pievērsiet uzmanību Īpaša uzmanība uz atlikušās augsnes uz kāta un cepurēm. Tas ir ļoti svarīgi, jo tieši ar augsni burkās var iekļūt botulīna baktērija, kas pēc tam var izraisīt saindēšanos ar sēnēm.

Marinētu sēņu kaloriju saturs

Marinētu sēņu vidējais kaloriju saturs ir 22 kcal. Bet jāpatur prātā, ka tas var atšķirties atkarībā no veida. Diētiskā pārtika ir piena sēnes, baravikas un gailenes – 18 kcal. Un šeit Baltā sēne un šampinjonos ir 37 kcal.

Sēnes satur daudz olbaltumvielu (vidēji 2,3 g). Sakarā ar to, ka tas ir grūti sagremojams, apspriežamo produktu nevarēs klasificēt kā diētisku.

Ātri marinētas sēnes

Marinētu sēņu recepte tūlītēja gatavošana ir īpaši populārs mājsaimnieču vidū. Šis produkts ir neaizstājams daudzos salātos, un to var pasniegt arī kā atsevišķu uzkodu.

Sastāvdaļas:

• jebkura veida sēnes - ½ kg;
• auksts ūdens - 0,25 ml;
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• lauru lapa – 2 gab.;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• puse citrona;
• akmens sāls– 1 ēd.k. l.;
• žāvētas krustnagliņas, piparu graudi - pēc garšas;
• galda etiķis 9% - 2 tējk.

Vispirms jāsāk gatavot marināde.

1. Lai to izdarītu, sajauciet visas garšvielas un saulespuķu eļļu dzelzs traukā. Pievienojiet sulu no pusi citrusaugļu un ķiploku, kas izlaisti caur lāpstu.
2. Ielejiet ūdeni, novietojiet trauku uz lēnas uguns un vāriet marinādi ne ilgāk kā 10 minūtes. Pēc tam tas ir jāizkāš.
3. Tagad nomizotās sēnes liek katliņā ar marinādi un vāra apmēram 10 minūtes.
4. Tālāk jums jāpievieno etiķis un jāsaglabā maisījums uz uguns vēl 5 minūtes.
5. Pēc šī laika noņemiet trauku no plīts un ļaujiet sēnēm brūvēt, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.

Saglabāt gatavais produkts To glabā ledusskapī un nav paredzēts konservēšanai.

Pirms pasniegšanas ēdiens tiek garšots svaiga eļļa un sasmalcinātus sīpolus.

Kā marinēt austeru sēnes ziemai

Ja vēlaties garšīgu uzkodu svētku mielastiem, iesakām marinēt austeru sēnes ziemai. Tos var uzglabāt burkās līdz 12 mēnešiem.

Sastāvdaļas:

• austeru sēnes - 1,5 kg;
• galda etiķis 9% - 8 tējk;
• ķiploki - 4-6 daiviņas;
• auksts ūdens - 1000 ml;
• granulēts cukurs - 2 tējk;
• rupjais sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• piparu graudi - pēc garšas;
• žāvētas krustnagliņas (burkās) - pēc izvēles;
• lauru lapa (burciņās) – katrā pa 1 – 2 gab.

Gatavošanas process nepavisam nav sarežģīts:

1. Sagatavojiet sēnes, iepriekš nomizojot un sagriežot vidēja izmēra gabaliņos.
2. Ielieciet tos katliņā un vāriet pusstundu viegli sālīts ūdens. Ja parādās putas, noteikti noņemiet tās. Austeru sēnes liek caurdurī un ļauj notecināt atlikušajam šķidrumam.
3. Šajā laikā pagatavojiet marinādi. Ūdeni ielej dziļā katliņā un uzvāra, pēc tam ievieto visas pārējās sastāvdaļas, ieskaitot sēnes. Etiķi pievieno pēdējo.
4. Sēnes vāra apmēram ceturtdaļu stundas, tad liek burkās un pārlej ar marinādi.

Bankas rit uz augšu dzelzs vāki un pārklāj, lai saturs atdziest. Austeru sēnes būs gatavas pēc mēneša.

Garšīgi marinēti šampinjoni

Marinētas šampinjonu sēnes ir gaidītākais “viesis” uz katra galda.

Mākslīgi audzēts produkts tiek uzskatīts par vienu no drošākajiem, tāpēc šampinjonus var ēst pat neapstrādātus.

Sastāvdaļas:

• šampinjonu sēnes - 500 g;
• 9% galda etiķis- ½ tase;
• ķiploki - 5-7 daiviņas;
• dārzeņu eļļa- puse glāzes;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• zaļumi - vidējs ķekars.

Sāksim:

1. Ielejiet dziļā traukā nepieciešamo summuūdens, pievieno sāli un piparus, uzvāra.
2. Tad novietojiet tur iepriekš nomizotās sēnes. Vāra tos 10 minūtes, pēc tam notecina caurdurī un noskalo zem tekoša ūdens.
3. Pagatavo marinādi. Lai to pagatavotu, apvienojiet augu eļļu, etiķi, sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus. Ielieciet šampinjonus sagatavotajā maisījumā un ļaujiet tiem brūvēt 1/4 stundu. Pēc šī laika ēdiens tiek uzskatīts par gatavu.

Medus sēnes vai gailenes ar ķiploku

Pat visvairāk... gardēdis gardēdis. Piedāvājam recepti, kas ļaus iegūt garšīgu un veselīgu produktu 24 stundu laikā.

Sastāvdaļas:

• medus sēnes vai gailenes – 1 kilograms;
• galda etiķis 9% - 6 - 7 ēd.k. l.;
• ķiploki - 1 galva;
• smaržīgie pipari - 10 zirņi;
• granulēts cukurs - 4 tējk;
• saulespuķu eļļa- 50 ml;
• krustnagliņas – 4 gab.;
• lauru lapa – 2 – 3 gab.;
• auksts ūdens - 1 glāze;
• rupjā sāls - 2 tējk.

Lai izpildītu šādu recepti, ir jāievēro šāds darbību algoritms:

1. Notīriet izvēlēto sēņu veidu no visiem atlikušajiem netīrumiem un rūpīgi nomazgājiet. Pēc tam ievietojiet tos dziļā katliņā un vāriet viegli sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Ļaujiet šķidrumam notecēt caur caurduri.
2. Nākamajā solī sēnes pārnes uz emaljas panna. Atsevišķā traukā samaisiet sāli un smalkais cukursūdenī un pārlej ar maisījumu sēnēm. Pievienojiet pārējās garšvielas.
3. Ķiplokus saberztā veidā liek katliņā pēc ūdens vārīšanās.
4. Sēnes jāvāra marinādē ne ilgāk kā 10 minūtes, pēc tam tās jāieliek burkās. Pirms marinādes pievienošanas noņemiet no tās lauru lapas.

Lai noslēgtu burkas, ieteicams lietot neilona pārvalki. Tātad sēnes ledusskapja galvenajā nodalījumā uzglabā ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Baltās sēnes

Marinētu cūku sēņu gatavošanā nav nekā sarežģīta.

Receptei jums būs nepieciešams standarta sastāvdaļu komplekts:

• cūku sēne (vārīta) - 1 kg;
• ķiploki - pēc izvēles;
• piparu graudi – līdz 10 gab.;
• lauru lapa – 2 – 3 gab.;
• akmens sāls - 1 ēd.k. l.;
• galda etiķis 9% – 1,5 ēd.k. l.;
• malts kanēlis - pēc garšas;
• granulēts cukurs - pēc garšas.

Porcini sēnēm iepriekš jāvāra 20 minūtes viegli sālītā ūdenī.

1. Caur caurduri nolejiet šķidrumu, kurā sēnes tika pagatavotas, un pēc tam sāciet gatavot kompozīciju, kurā tās tiks tālāk marinētas.
2. Tīrā traukā uzvāra ūdeni un izšķīdina sāli un nepieciešamais daudzums cukuru, tad pievieno etiķi.
3. Izslēdziet uguni un pievienojiet sēnes iegūtajam šķidrumam.
4. Ieslēgts pēdējais posms pievieno lauru lapu un ķiplokus.
5. Ļaujiet sēnēm nostāvēties dažas minūtes, pēc tam novietojiet pannu atpakaļ uz plīts un vāriet tās saturu vēl ceturtdaļu stundas.

Uzkodu liek burciņās, pielej vajadzīgo marinādes daudzumu un satin vākus. Jūs varat uzglabāt konteinerus jebkurā vēsā telpā.

Ātri marinētas baravikas

Sastāvdaļas:

• baravikas – 5 kg;
• auksts ūdens - 1000 ml;
• piparu graudi – līdz 10 gab.;
• lauru lapa – 2 – 3 gab.;
• akmens sāls - 2 ēdamk. l.;
• dilles - liels ķekars;
• citrona miziņa;
• granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
• ķiploki - 1 galva.

Darbību algoritms kā vienmēr ir vienkāršs:

1. Sēnes nomizo un vāra sālsūdenī.
2. Šajā laikā sagatavojiet burkas. Katram apakšā ielieciet diļļu zariņu un nedaudz citrona miziņas.
3. Kad baravikas ir pagatavotas, ievietojiet to burkās, negaidot, kamēr tās atdziest.
4. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas apvienojiet katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Šķidrumam vajadzētu vārīties apmēram 5 minūtes, pēc tam to pārlej sēnēm.
5. Katrā burkā pievienojiet karoti etiķa.

Burkas jāaizver ar neilona vākiem. Kad tie ir atdzisuši, ievietojiet tos ledusskapī. Pēc pāris dienām baravikas būs gatavas.

Ēdienu gatavošana korejiešu valodā

Sastāvdaļas:

• sēnes (austeres, medus sēnes, šampinjoni) - 1 kg;
• ķiploki - pēc garšas;
• auksts ūdens - 2 litri;
• akmens sāls - 1 tējk;
• Korejiešu burkānu garšvielas - ½ iepakojuma;
• granulēts cukurs - 3 tējk;
• 9% galda etiķis - 3 ēdamk. l.;
• saulespuķu eļļa - 50 ml.

Mēs to sagatavosim šādi:

1. Sākotnēji pagatavojiet sēnes iesāļā ūdenī. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no to veida.
2. Pēc tam no buljona jāizņem izejvielas, bet nedrīkst izliet šķidrumu.
3. Visas garšvielas pievieno tīrā bļodā ar sēnēm, beigās ielej pusi iepakojuma Korejiešu garšvielas. Visu kārtīgi samaisa un pārlej ar šķidrumu, kurā sēnes tika gatavotas.

Iegūt gatavs ēdiens, tas jāatstāj vēsā vietā 10 - 12 stundas.

Sēnes marinētas ar sīpoliem

Sastāvdaļas:

• sēnes (jebkura veida) - 2,5 kg;
• sīpoli (lielie) - 3 gab.;
• ķiploki - līdz 5 krustnagliņām;
• sāls - 2 tējk;
• citrons - pēc izvēles;
• lauru lapa – 2 gab.;
• piparu graudi – līdz 10 gab.;
• malts kanēlis - 1 g;
• granulēts cukurs - 4 tējk;
• krustnagliņas – 1 gab.;
• auksts ūdens - 1000 ml.
• 9% etiķis - 4 ēdamk. l.

Sāksim!

1. Izvēlēto sēņu veidu liek katliņā, pievieno sāli un pārklāj ar ūdeni. Uzvāra un notecina šķidrumu.
2. Ievietojiet sēnes tajā pašā traukā un izlejiet tīru karsts ūdens. Katram litram ūdens pievienojiet sāli (1 ēdamkarote) un citronskābi (1 tējkarote). Vāra produktu 25 minūtes.
3. Etiķi pievieno pēdējo.
4. Tad pārliek sēnes caurdurī un ļauj notecināt atlikušajam šķidrumam.
5. Lai pagatavotu marinādi, uzkarsētā ūdenī izšķīdina sāli un norādīto cukura daudzumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas un maisījumu vāra vēl pāris minūtes.
6. Ievietojiet sēnes šķidrumā un pagatavojiet tās ne ilgāk kā pusstundu. Pēc tam pievienojiet etiķi un noņemiet trauku no uguns.

9% galda etiķis - 1 tējk;

sinepju sēklas - 0,5 ēd.k. l.;

granulēts cukurs - ½ tējk;

akmens sāls - 1/3 tējk;

smaržīgie pipari un lauru lapa - pēc garšas.

Sagatavosim to šādi:

1. Ievietojiet visas sastāvdaļas traukā un novietojiet to uz lēnas uguns.
2. Šajā laikā sagatavojiet šampinjonus. Marinēt var tikai vāciņus.
3. Kad šķidrums ir uzsilsts, ielieciet tajā sēnes un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Ik pa laikam apmaisa.
4. Atstājiet produktu šķidrumā, līdz tas atdziest, un tad uzkodu var pārlikt burkās. Ieteicams pasniegt ar garšaugiem.

Visgaršīgākās marinētā safrāna piena cepurītes

Sastāvdaļas:

• safrāna piena cepurītes – 1 kilograms;
• auksts ūdens - 1000 ml;
• akmens sāls - 2 tējk;
• ķiploki - 1 galva;
• smaržīgie pipari - 8 zirņi;
• galda etiķis 9% - 16 tējk;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• lauru lapa un dilles - pēc garšas.

Safrāna piena cepurītēm marinādi gatavo tāpat kā citām sēnēm. Visas sastāvdaļas liek katliņā un vāra 5 minūtes. Pirms uguns izslēgšanas pievienojiet etiķi.

Sēnes, kas sajauktas ar ķiploku, liek tīrās burkās, un beigās lej marinādi līdz trauku malām. Uztiniet vākus un apgrieziet burkas otrādi. Pēc dienas pārbaudiet to hermētiskumu.

Baravikas marinētas ziemai

Sastāvdaļas:

• baravikas – 1 kilograms;
• auksts ūdens - 1000 ml;
• rupjā sāls - 40 g;
• žāvētas krustnagliņas - pēc izvēles;
• 9% etiķis - 125 ml;
• lauru lapa – 2 – 3 gab.;
• granulēts cukurs - 2 tējk;
• smaržīgie pipari - 10 gab.

Un arī šajā procesā nav nekā sarežģīta:

1. Svaigas sēnes liek katliņā un vāra trešdaļu stundas. Paraugi, kas nogrimst apakšā, norāda uz gatavību. Vērojiet putu veidošanos gatavošanas laikā.
2. Baravikas nokāš caurdurī un pagaidi, līdz iztecēs viss liekais šķidrums.
3. Pārlejiet sēnes verdošā ūdenī, vāriet ceturtdaļu stundas, pēc tam pievienojiet visas uzskaitītās sastāvdaļas.
4. Vāra vēl 15 minūtes uz mazas uguns, tad baravikas pārliek burciņās un uzvelk vākus.

Izrādās, ka pašam pagatavot marinētas sēnes nemaz nav grūti. Bet ir ļoti svarīgi tos iegādāties no uzticamiem pārdevējiem vai montēt paši prom no ceļiem un bīstamām nozarēm. Šīs sēnes ir lieliska uzkoda, salātu vai karstā ēdiena sastāvdaļa vai pat maizes izstrādājumu pildījums.

Ziemai var gatavot visdažādākās sēnes, galvenais, lai tās būtu ēdamas. Protams, tie visi atšķiras pēc garšas un aromāta, tāpēc marinēšana un sālīšana visbiežāk notiek, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Tur ir arī universālas metodes, kā sagatavot ziemai sēnes, kas der visām to šķirnēm uzreiz. Tomēr pirms noteiktu sēņu kodināšanas labāk izprast to īpašības, sākotnējo sagatavošanu, gatavošanas laiku, cepšanu, sālīšanu utt.

Sēnes ziemai var marinēt vai marinēt neapstrādātas, iepriekš vārītas vai ceptas. Par vārītu un svaigas sēnes viņi izmanto īpašus sālījumus, bet ceptiem vienkārši pievieno dārzeņu vai sviests. Kopā ar sēnēm burciņās ir arī aromātiskas lapas, garšaugi, saknes, ķiploki u.c. Sālījumā visvairāk tīrs ūdens un pievieno tam sāli. Ja mēs runājam par par marinādi, tad šīm sastāvdaļām pievieno arī cukuru un etiķi. Dažreiz viņi pievieno tiem melnos un smaržīgos piparu zirņus.

Sēnes ziemai mūsdienu mājsaimnieces Visbiežāk tos liek parastās stikla burkās, kur uzglabā līdz nepieciešamībai. Šī vienkāršā konservēšanas metode ļauj viegli saglabāt ēdienu svaigu un garšīgu neatkarīgi no tā, kā to pagatavojat. Tajā pašā laikā tie lieliski jutīsies jebkurā vēsā vietā (balkons, pagrabs, pieliekamais), neaizņemot vietu ledusskapī.

No sagatavotas sēnes ziemā izrādās garšīga soļanka un citi pirmie ēdieni, salāti, gaļa, zivis uc Tos liek arī pīrāgos un pīrāgos, pievieno putrām un mērcēm. Tajā pašā laikā marinētas vai sālītas sēnes ir pašas lieliska uzkoda jebkurai ēdienreizei.

Šī recepte ieradās krievu virtuvē no Sibīrijas un ātri iemīlēja visas mājsaimnieces bez izņēmuma. Atrast nepieciešamās sastāvdaļas ir iespējams ne tikai ziemeļu platuma grādos, tāpēc produktu sagatavošana nebūs grūta. Šī gatavošanas metode ir piemērota jebkurai ēdamās sēnes. Kodināšanas procesā sēnes izdalīs sulu, kas pacelsies virs vāka – tā jānoņem.

Sastāvdaļas:

• 5 kg sēņu;
• 1 kg sāls;
• 7 kadiķa zariņi;
• 3 ozola lapas;
• 3 mārrutku lapas;
• 15 ķiršu lapas;
• 15 jāņogu lapas.

Gatavošanas metode:

1. IN koka trauki izklāj kadiķa lapas un pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Pārklājiet vannu ar dvieli un atstājiet 30 minūtes.
3. Izņem kadiķi no kubla, notecina ūdeni un tā vietā ieliek ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas.
4. Sēnes notīra ar otiņu un liek kubliņā kārtām, pārmaiņus ar lapām.
5. Katram slānim pievienojiet nedaudz sāls.
6. Salieciet marli trīs kārtās un pārklājiet trauku ar sēnēm. Uzberiet visu atlikušo sāli uz marles.
7. Uzliek sāli virsū vēl vienu līdzīgu marles gabalu, tad visu pārklāj ar vāku un uzliek atsvaru.
8. Sēņu kubliņu vēsā vietā uzglabā 2 mēnešus, tad sēnes var likt burciņās ilgākai uzglabāšanai.

Interesanti no tīkla

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku sēņu konservēšanai uzreiz neapstrādātas, taču labāk ir atrast pāris minūtes un tās vārīt galvenā sastāvdaļa trauki. Pirmkārt, tas padarīs sēnes stiprākas, un, otrkārt, tas noteikti novērsīs saindēšanās iespēju. Recepte ir piemērota jebkurai sēnei. Ja jums ir sēnes, kas satur rūgtumu, palieliniet gatavošanas laiku līdz 30 minūtēm. Runa ir par gailenēm, medus sēnēm, masaliņām utt.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 60 g sāls;
• 2 diļļu kāti;
• 2 mārrutku lapas;
• 1 sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes nomazgā, nosusina un liek emaljētā katliņā.
2. Sēnes pārlej ar sālītu ūdeni un vāra, līdz tās kļūst mīkstas (atkarībā no šķirnes – no 5 līdz 30 minūtēm).
3. Sēnes izņem no pannas un liek caurdurī, noskalo ar ūdeni un ļauj notecināt.
4. Sasmalciniet sīpolu, ķiploku, dilles un mārrutku lapas.
5. Sēnes liek burkās, pievieno sāli, zaļumus, sīpolus un ķiplokus.
6. Novietojiet zem spiediena 6-8 dienas, pēc tam aizveriet burkas ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Šī recepte ir salīdzinoši vienkārša un ideāli piemērota gaileņu marinēšanai. Šīs sēnes ir diezgan nepretenciozas, tāpēc process neaizņem daudz laika. Starp citu, gailenes vislabāk ēst marinētā veidā - citas to pagatavošanas metodes ir ievērojami zemākas par tik garšīgu ziemas ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 3,5 kg gailenes;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 1 glāze cukura;
• ¾ glāzes augu eļļas;
• 2 lauru lapas;
• 5 melnie pipari;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 glāze etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un sasmalciniet sēnes lieli gabali un vāra 20 minūtes.
2. Gailenes liek caurdurī un ļauj ūdenim notecēt.
3. Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un lauru lapas.
4. Pievienojiet abu veidu piparus, augu eļļu un etiķi.
5. Marinādi nedaudz uzvāra, tad liek tajā gailenes un vāra vēl 7 minūtes.
6. Sēnes liek tīrās burkās, pārlej ar marinādi un sterilizē 10 minūtes.
7. Sarullējiet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Šī kodināšanas metode ir piemērota gandrīz jebkurai sēnei, taču tieši baltās izrādās visgaršīgākās un aromātiskākās. Turklāt šīs sēnes pamatoti tiek uzskatītas par vienu no vismīļākajām un populārākajām. Iesācēju pavāri būs apmierināti ar šī ēdiena pagatavošanas ātrumu. Atšķirībā no daudzām kodināšanas iespējām, šim nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana un sterilizācija.

Sastāvdaļas:

• 2 kg porcini sēņu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 ½ glāzes ūdens;
• 3 diļļu zariņi;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. etiķis.

Gatavošanas metode:

1. Šķiro sēnes, noskalo zem auksts ūdens un sagriež tos lielos gabalos.
2. Sēnes liek katliņā ar ūdeni un vāra pēc vārīšanas 30 minūtes.
3. Pievieno sāli un etiķi, samaisa un vēl nedaudz uzvāra.
4. Burciņās liek nomizotas ķiploka daiviņas un dilles.
5. Sēnes liek burciņās, pārlej ar marinādi un uzvelk vākus.

Ceptu sēņu pagatavošanai ziemai būs nepieciešams diezgan daudz laika, bet galu galā tas izrādīsies ļoti garšīga uzkoda, kas noteikti noderēs aukstajā sezonā. Gatavošanas laikā noteikti nomainiet ūdeni sēnēm, lai no tām tiktu noņemti visi nevēlamie elementi un gļotas. Lai iegūtu vairāk maiga garša traukus, nomainiet augu eļļu ar sviestu. Mazās sēnes apcep veselas un lielās sagriež vairākos gabalos.

Sastāvdaļas:

• 2 kg sēņu;
• 500 ml augu eļļas;
• 3 tējk. sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes liek lielā katliņā, pievieno sālītu ūdeni un atstāj uz 3 stundām.
2. Nomainiet ūdeni, pagatavojiet sēnes 15 minūtes, pēc tam noskalojiet.
3. Vēlreiz nomainiet ūdeni un pagatavojiet sēnes vēl 10 minūtes.
4. Noskalo sēnes un ievieto caurdurī, lai notecinātu.
5. Uzkarsē pannu un liek uz tās sēnes, cep, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis.
6. Pievienojiet eļļu un turpiniet gatavot 30 minūtes, nepārtraukti maisot pannas saturu.
7. Sāli sēnes, vēl nedaudz apcep un liek sterilizētās burkās.
8. Pannā atlikušo eļļu ielej burkās.
9. Sterilizējiet sēņu burkas verdošā ūdenī 2 stundas, pēc tam uzvelciet vākus.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot sēnes ziemai burkās pēc receptes ar fotoattēlu. Labu apetīti!

Sēnes burkās tiek uzglabātas vairākus gadus, iepriecinot visus viesus un mājsaimniecības locekļus pikanta garša Un meža aromāts. Ar tiem jebkurš ēdiens kļūst interesantāks un bagātāks, un svētku galdu papildina vēl viena pārsteidzoša uzkoda. Katrs gādīga mājsaimniece jāprot marinēt sēnes ziemai, tāpēc ir pienācis laiks ieklausīties profesionāļu padomos un sākt konservēt:

• Pirms sēņu gatavošanas pāris stundas atstājiet tās sālītā ūdenī, lai noņemtu visas gļotas;
• Sēņu marinēšanai vislabāk izmantot koka traukus;
• Gatavojot sēnes, neaizmirstiet noņemt putas;
• Sēņu cepšanai izmanto sviestu vai izkausēts sviests– tas padarīs ēdienu maigāku un garšīgāku. Neskatoties uz to, arī sēnes, kas aplietas ar augu eļļu, būs diezgan garšīgas;
• Sēnes pirms sālīšanas jāizvāra, lai uzglabāšanas laikā tās nezaudētu savu formu.

Kā marinēt sēnes mājās, kādu recepti izvēlēties, kādās proporcijās lietot etiķskābi, vai tām var pievienot sīpolus un ķiplokus, olīveļļu un saulespuķu eļļu, kādas sēnes der marinēšanai burciņās. Vai sēnes ir nepieciešams iepriekš vārīt Kā marinēt cūku sēnes, dunki un citas sēnes, mēs jums pastāstīsim šajā rakstā.

Kā marinēt sēnes ziemai burkās ar etiķi bez iepriekšējas vārīšanas

Viens no nepieciešamajiem komponentiem, kodinot sēnes burkās bez iepriekšējas vārīšanas, ir etiķis. Jāievēro tā proporcijas receptēs, jo ar nepietiekamu etiķa daudzumu vāki uzbriest, bet pārāk daudz sēnes padarīs pārāk skābas. No šīs receptes jūs uzzināsit, kā marinēt sēnes ziemai burkās ar etiķi, iepriekš tās nevārot.

Sastāvdaļas sēņu kodināšanai ziemai burkās ar etiķi bez iepriekšējas vārīšanas:

⦁ sēnes - 1 kilograms;

⦁ 2/3 stk 8% etiķskābes;

⦁ 1 tējk kanēlis un cukurs;

⦁ smaržīgie pipari, lauru lapas, krustnagliņas;

⦁ sāls - 1 ēdamkarote; ⦁ trešdaļa glāzes ūdens.

Sēņu kodināšanas secība ziemai burkās ar etiķi bez iepriekšējas vārīšanas

1. Nomizo, nomazgā un sagatavo sēnes kodināšanai.

2. Sāli un cukuru ieber verdošā ūdenī, pārlej ar etiķi. Sēnes liek verdošā marinādē.

3. Vāra līdz gatavam, ko nosaka sēnēm nogrimst apakšā un buljonam kļūstot caurspīdīgam.

4. Pirms gatavošanas pabeigšanas pievienojiet garšvielas. Noņemiet pannu no plīts un sadaliet sēnes pa burciņām.

5. Virsū ielej augu eļļu un aizver burkas.

Kā marinēt sēnes mājās burkās ar iepriekšēju vārīšanu

Mājās marinējot burkās, dažas sēņu šķirnes iepriekš novāra. Šī gatavošanas metode ir obligāta sēnēm, kas ir nosacīti ēdamas. Kā marinēt sēnes mājās burkās ar iepriekšēju vārīšanu, lai tās būtu drošas un garšīgas.

Sastāvdaļas sēņu kodināšanai mājās burkās ar iepriekšēju vārīšanu:

⦁ ūdens - 1 l;

⦁ etiķskābe- 40 ml;

⦁ sāls - 60 g;

⦁ asie pipari - 10 gab;

⦁ krustnagliņas un lauru lapas - katra 5 gab;

⦁ kanēlis, zvaigžņu anīss, ķiploki.

Marinētu sēņu pagatavošanas secība burkās mājās ar iepriekšēju vārīšanu

1. Nomazgātas sēnes iemērc ūdenī, sālītas un novāra.

3. Liek caurdurī, pēc dažām minūtēm - burciņās.

4. Sajauc visas receptē norādītās sastāvdaļas, izņemot etiķi, un vāra 30 minūtes.

5. Marinādi atdzesē, pievieno etiķi, lej burkās, pa virsu uzlej saulespuķu eļļu.

6. Polietilēna vāki aplej ar verdošu ūdeni un aizvāko burkas.

Kā marinēt Dunka sēnes ziemai olīveļļā

Dunki (cūkas, govs lūpa) ir nosacīti ēdamas sēnes, kas aug visur. Konservējot mājās, tās vispirms novāra. Marinēti dunki ziemai garšo īpaši interesanti ar olīvju eļļa. Mūsu nākamā recepte jums pastāstīs, kā marinēt dunkas sēnes ziemai olīveļļā, lai tās būtu drošas un garšīgas.

Lai mājās ziemai marinētu duneka sēnes ar olīveļļu, jums būs nepieciešams:

⦁ Dunka sēnes – 1 kg;

⦁ olīveļļa – 0,750 l; ⦁ vīns baltais etiķis– 0,5 l;

⦁ lauru lapa – 4 lapas;

⦁ krustnagliņas – 6 gab; ⦁ sāls – 2 ēd.k.;

⦁ balto piparu graudi – 1 ēd.k.

Duneka sēņu marinēšanas secība ziemai ar olīveļļu:

1. Nomizoti un mazgāti dunki jāsagriež gabaliņos.

2. Sēnes 24 stundas mērcē ūdenī.

3. Sēnes liek traukā ar ūdeni un uzvāra.

4. Nolejiet ūdeni un vēlreiz nomazgājiet sēnes.

5. Sēnes ar etiķi un sāli liek katliņā un vāra 10 minūtes.

6. Tad ievietojam tos caurdurī un gaidām, kamēr notecēs liekais šķidrums.

7. Dunki kārtām liek burciņās, pievienojot garšvielas.

8. Olīveļļu ielej burkās ar sēnēm.

9. Cieši aizveriet burkas.

10. Sēnes jāapēd sešu mēnešu laikā. Uzglabāt ledusskapī.

Kā marinēt cūku sēnes ziemai mājās

Cūku sēņu kodināšana nav grūta, ar to pietiek vienkārša tukša ziemai, ko var izdarīt mājās. Turklāt sēnes garšo vienkārši pārsteidzoši. Marinētu balto sēņu burciņa ir lieliska dāvana draugiem. Kā marinēt cūku sēnes ziemai mājās, lai tās būtu mēreni sāļas, garšīgas, skaistas krāsas un aromātiskas, mūsu nākamā recepte.

Sastāvdaļas cūku sēņu kodināšanai ziemai mājās:

⦁ sēnes - 1 kilograms;

⦁ etiķskābe 80% - 1,5 ēd.k.;

⦁ ūdens - 1 litrs;

⦁ sāls - 1 ēdamkarote;

⦁ lauru lapa - 3 lapas;

⦁ nemalti pipari - 6 kalni;

⦁ kanēlis un ķiploki - pēc jūsu gaumes.

Marinētu cūku sēņu sagatavošana ziemai mājās:

1. Rūpīgi notīriet savāktas sēnes no meža atkritumiem. Mēs sagriežam lielos īpatņus gabalos.

2. Sagatavotās sēnes liek traukā ar sālītu ūdeni. Vāra, līdz vārās, samazini uguni un turi uz plīts vēl ceturtdaļu stundas.

3. Sēnes liek caurdurī.

4. Pagatavo marinādi ūdenī, pievienojot cukuru, sāli, etiķi, lauru lapas un divas ķiploka daiviņas.

5. Sēnes vāra marinādē 10 minūtes. Sterilizētās burkas piepilda ar sēnēm un aizver ar vārītiem vākiem.

Video recepte cūku sēņu kodināšanai

Kā marinēt sēnes ar sīpoliem

No daudzajām sēņu receptēm ziemai daži izvēlas marinēšanu ar ķiplokiem, daži ar sīpoliem un daži ar burkāniem. Izvēlamies tos, kas mums patīk nogaršot, kas tiek pagatavoti bez lielas apgrūtinājumiem. Kā marinēt sēnes un sīpolus ziemai, kā ātri marinēt baravikas, baravikas, baravikas un baravikas - mūsu nākamā recepte.

Sastāvdaļas sēņu un sīpolu marinēšanai ziemai:

⦁ sēnes - 1 kilograms;

⦁ 30% etiķis - 60-70 ml;

⦁ ūdens 1-2 tases;

⦁ sāls - 20 g;

⦁ melnie un smaržīgie pipari;

⦁ cukurs - ½ tējk;

⦁ sīpols - 2 vidējas galviņas;

⦁ muskatrieksts - šķipsniņa.

Marinētu sēņu gatavošana ziemai ar sīpoliem mājās

1. Ūdenī iemērcam mežā savāktos ēdamos žagarus (baltos, baravikas, baravikas u.c.), nomizojam un noskalojam.

2. Sagriež to, liek katliņā ar piepildīta ar ūdeni un pievieno sāli, liek uz plīts.

3. Pēc vārīšanās sākuma jāpaiet 5-10 minūtes, pievienojiet sīpolus un garšvielas, pagatavojiet, pēc vārīšanas pievienojiet etiķi.

4. Sēnes liek burkās un aizvāko ar steriliem vākiem.

Izmantojiet pārbaudītas receptes, kurās sīki aprakstīts, kā mājās marinēt sēnes burkās ar sīpoliem, ķiplokiem, etiķi, olīveļļu un garšvielām. atcerieties, ka nosacīti ēdamās sēnes, piemēram, dunki, nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Cūciņas, sviestsēnes, gailenes, apšu sēnes, šampinjonus, baravikas, austersēnes var marinēt bez vārīšanas.

Video recepte šampinjonu kodināšanai:

Marinētas sēnes ziemai - pārsteidzoši garšīgas mājās gatavoti preparāti un daudzi no mums ir gatavi upurēt savu brīvo dienu. Īpaši tie, kuriem ir vasarnīca vai lauku māja. Tā vietā, lai saldi krāktu, viņi agri ceļas un dodas uz mežu “klusās medībās”.

Aizraujos ar meža dāvanu vākšanu - baravikas, medus sēnes, gailenes vai safrāna piena cepurītes, baravikas, baravikas, baravikas.

Ja, lasot rakstu, saproti, ka runa ir par tevi: tu esi nelabojams sēņotājs. Tas neizraisa apbrīnu, tas jums rada lielu godu.

Visticamāk, jūs jau esat sācis kolekcionēt meža sēnes, un pat daži no tiem jau ir apstrādāti, iepildīti burkās ar marinādi, kas papildinās jūsu rezerves ziemai.

Bet daudzi iesācēju sēņu lasītāji nezina, kā pagatavot garšīgas sēnes ziemai. Un pilnībai nav robežu – cik cilvēku, kam patīk tās vākt, tik marinētu sēņu, sālītu vai marinētu, recepšu.

Un mūsdienu pavāri un pavāri nemitīgi eksperimentē savā jomā, pievienojot jaunus, garšīgus un interesantas receptes trauki un sēņu izstrādājumi uzglabāšanai.

Marinētas sēnes ziemai - recepte bez sterilizācijas

Baravikas jeb baravikas ir visvērtīgākā sēne pasaulē, izņemot varbūt trifeles. Viņam ne tikai ir lieliska garša, bet arī stimulē pareiza gremošana. Ja ir kuņģa-zarnu trakta slimības, tad no sēņu buljona, kas pagatavots no cūkas sēnēm, cilvēks saņems daudz vairāk vairāk labuma nekā no gaļas vai vistas. Šī ir diezgan vienkārša marinētu sēņu recepte, iesācējs pavārs var tikt galā ar sagatavošanu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• cūku sēnes – 2 kg uz svaigs;
• cukurs - 50 g;
• citronu sula vai skābe – 1 tējkarote;
• rupjais akmens sāls - ēd.k. karote;
• krustnagliņu sēklas – 5-7 gab.;
• piparu graudi - 10 gab.;
• smaržīgie pipari – 5 gab.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• etiķis 9% - 50 ml. (var būt ābols).

Marinētas cūku sēnes ziemai - soli pa solim recepte ar fotogrāfiju:

Sēnes jāsašķiro, tārpainās jāizmet un rūpīgi jānoskalo aukstā ūdenī. Lielās cūku sēnes ir jāsagriež mazos gabaliņos"viens kumoss."

Izraudzītās veselās un stiprās sēnes aplej ar ūdeni ar atšķaidītu citronskābi un atstāj uz 5-7 minūtēm. Lai notīrītu tos no iekšā palikušajiem tārpiem un kļūdām.

Sagatavotās sēnes vēlreiz noskalo, pielej tīru ūdeni un vāra apmēram 25-30 minūtes.

Pievienot sēņu buljons visas garšvielas. Pagatavojiet vēl 15 minūtes.

Ielejiet pannā etiķi, pagaidiet, līdz tas uzvārās, un, kamēr tas ir karsts, marinētās sēnes kopā ar sālījumu ievietojiet tīrās, sterilizētās burkās.

Aptiniet vāku un apgrieziet to, lai pārliecinātos, ka tas ir noslēgts. mājas konservēšana. Kad burka ir pilnībā atdzisusi, to var uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Marinētas baravikas ziemai - visgaršīgākā recepte

Maslyata – neticami garšīgs un veselīga sēne, tāpēc tas ir ļoti populārs mājsaimnieču un degustētāju vidū. Papildus lieliskajai garšai sēnei piemīt unikāla spēja iznīcināt patogēnos mikrobus un baktērijas.

Noteikti sagatavojiet baravikas ziemai, izmantojot mūsu garšīgo recepti ar sinepēm. Sēnes sanāk stipras un kraukšķīgas ar pikantu, pirkstus laizošu piegaršu!

Nepieciešams:

• 10 kg. svaigs sviests;
• 1 ēd.k. karote sausu sinepju sēklu;
• trīs sausu krustnagliņu lietussargi;
• piparu maisījums – 20 zirņi;
• smaržīgie pipari – 10 gab.;
• diļļu lietussargi – 4 gab.;
• liels sāls– 2 ēd.k. karotes;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• lauru lapa – 8 gab.;
• Ābolu etiķis- 125 ml.

Soli pa solim recepte marinēta sviesta pagatavošanai ziemai ar sinepēm:

1. Sēnes šķiro un nomizo, noskalo tekošs ūdens. Nenoņemiet ādu no vāciņiem.
2. Sēnes liek katliņā, pielej ūdeni un vāra uz vidējas uguns. Ja parādās putas, uzmanīgi noņemiet tās ar rievām karoti. Vāra apmēram 40 minūtes, pievienojot ūdeni, ja ūdens nepietiek.
3. Pēc noteiktā laika pievienojiet etiķi un visas garšvielas pannā, samaziniet uguni līdz zemākajam iestatījumam un turpiniet sautēt sēnes vēl 10 minūtes.
4. Sēnes ar garšvielu marinādi liek tīrās konservēšanai sagatavotās burkās. Pievelciet ar atslēgu, apgrieziet un atdzesējiet, rūpīgi pārklājot.
5. Pēc atdzesēšanas garšīgas sēnes Var nolikt glabāšanai, lai ziemā palutinātu ģimeni garšīgi ēdieni un uzkodas.

Recepte mazsālītām baravikas sēnēm, nepievienojot etiķi

Īpašs labums baravikas, slēpjas tajā, ko tās satur optimālais daudzums olbaltumvielas un svarīgi vitamīni, mikroelementi, kas nepieciešami veselībai un labsajūtu. Turklāt pašas sēnes ir ļoti garšīgas, un, neizmantojot etiķi, tās ir arī divtik noderīgas.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• baravikas – 800 g;
• granulēts cukurs - 80 g;
• sāls - 35 g;
• citronskābe (granulas) – tējkarote;
• tīrs dzeramais ūdens - 2 glāzes;
• garšvielas un garšvielas - pēc jūsu ieskatiem.

Kā marinēt baravikas ziemai burkās bez etiķa:

Sēnes nomizo, noskalo tekošā ūdenī un 1 stundu iemērc aukstā ūdenī. Nolejiet ūdeni, ielejiet tīru ūdeni un vāriet uz lēnas uguns pusstundu.

Novārītās baravikas pārliek uz sagatavoto stikla trauki, un ielej marinādi, kas pagatavota no sāls, cukura, citronskābes un iecienītākajām garšvielām.

Sēņu burkas uzmanīgi satin, apgriež otrādi, pārliecinoties, ka tās ir hermētiskas. Atdzesējiet un uzglabājiet vēsā vietā, līdz iestājas ziema. Tagad jūs zināt vienkāršāko marinētu sēņu recepti, gatavojiet ar prieku un izturieties pret saviem viesiem.

Marinēti šampinjoni mājās: ātri un garšīgi

Mājās gatavotas, mājās gatavotas sēnes vienmēr ir garšīgākas nekā veikalā nopērkamās. Mēģiniet pagatavot garšīgi sēņu uzkoda Izpildiet šo ātri marinētu šampinjonu recepti un palutiniet savu ģimeni.

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 1 kg;
• marināde: tīrs ūdens - 3 litri;
• ķiploki - 5-7 zobi;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• citronskābe - uz naža gala;
• baltais granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
• melnie un smaržīgie pipari - 3-5 zirņi;
• etiķis 9% - 120 ml;
• lauru lapa - 2-3 gab.

Ātri marinētu šampinjonu recepte:

Šķirot un mazgāt svaigi šampinjoni. Ja nepieciešams, sagrieziet tos jebkura izmēra gabaliņos. Neatkarīgi no tā, kas jums ir piemērots.

Sagrieztos šampinjonus lej plašā traukā un piepilda ar ūdeni līdz pašai augšai. Pievienojiet citronu ūdenim un samaisiet. Novietojiet sēnes uz lēnas uguns. Pēc ūdens vārīšanās pievienojiet sāli un cukuru. Šampinjonus vāra uz lēnas uguns apmēram vienu stundu.

Pēc tam pievienojiet garšvielas un garšvielas: ķiplokus, lauru lapu, papriku. Tiem, kas dod priekšroku, pievienojiet dilles ar lietussargiem vai žāvētas. Pagatavojiet šampinjonus marinādē 5-10 minūtes.

Ielejiet etiķi un vāriet 5 minūtes. Izslēdziet plīti. Kamēr marinēti šampinjoni ir karsti, ievietojiet sterilizētās burkās. Piepildiet burkas ar sēnēm līdz 2/3 burkas. Katru burku līdz kaklam pārlej ar marinādi un garšvielām.

Sarullējiet un apgrieziet burkas ar marinētiem šampinjoniem otrādi ar vākiem. Aptiniet siltu un vēsu. Kad tas ir atdzisis, pārnes vēsā vietā līdz ziemai.

Video recepte: garšīgas ātri pagatavojamas marinētas austeru sēnes

Kā sagatavot sēnes kodināšanai

Lai sēnes, piemēram, marinētā veidā, neizraisītu nopietnu saindēšanos, tām rūpīgi jāsagatavojas termiskā apstrāde vai sasalšana. Sēnes vāc tikai sausā laikā. Tie jāievieto grozā pēc tam, kad tie ir notīrīti no lieliem gružiem ar mīkstu suku.

Ļoti svarīga ir arī burku tīrība, aizverot un pareizi sterilizējot kopā ar vākiem. Ne vienmēr ir iespējams pilnībā sagatavot konteinerus konservēšanai, lai izvairītos no botulisma baktēriju attīstības. Proti, savās sēnēs liela summa un visa veida sēnes ir šī patogēna nesēji.

Botulismu var kontrolēt tikai temperatūrā virs 120 C, tāpēc rūpnīcas produkti, kas ražoti autoklāvā, ir droši, atšķirībā no mājas konservētām sēnēm.

Pirms sākt sēņu kodināšanu, vēlams tās sašķirot. Galu galā pirms gatavošanas ir ieteicams tos vārīt, un katram sēņu veidam ir atšķirīgs laiks. Piemēram, baravikas gatavo 20-25 minūtes, bet baravikas, gailenes un baravikas tikai 10-15 minūtes.

Ja gailenes un medus sēnes ievāc rudenī, tad vāra tās vismaz pusstundu. Turklāt vāciņi aizņems mazāk laika, un kājas aizņems vairāk laika blīvās struktūras dēļ. Par sēņu gatavību kodināšanai vai konservēšanai, sasaldēšanai par turpmāka sagatavošanās var spriest pēc tā, kā tie nosēdās trauka apakšā.

Mazas sēnes sāli un marinē veselu, bet noteikti nogriež kājas apakšu. Ja sēne ir liela, cepurītes sagriež vairākās daļās, un sēņu stublāji sagriež plānos gredzenos. Ja jūs nolemjat pagatavot sviestu, tad, lai noņemtu rūgtumu, tie ir jānoņem no lipīgās ādas un pēc tam jānoskalo.

Baravikas un baravikas var ne tikai aptumšot, bet arī kļūt melnas. Tas mainīs marinādes krāsu un var kļūt duļķains. Lai no tā izvairītos, sēnes ielej karsts ūdens 10-15 minūtes un pēc tam mazgāt.

Kā pareizi marinēt sēnes ziemai

Sālītas vai marinētas sēnes var dekorēt jebkurā gadalaikā gan svētku, gan ikdienas galds, turklāt šī ir lieliska uzkoda tradicionālajai krievu valodai alkoholiskie dzērieni. Sēnēm ir neticama un raksturīga garša un aromāts, ko ir ļoti grūti atrast nevienā citā produktā.

Ir vērts atzīmēt, ka nepareizi savāktas vai pagatavotas sēnes, kas pasniegtas galdā, var ne tikai saindēties, bet, ja saindēšanās ir ļoti nopietna, tad par maksu. svētku galds un uzkodas var kļūt par kāda cilvēka dzīvi.

Tāpēc, ja esat nepieredzējis sēņotājs un maz saprotat šo jautājumu, labāk iegādājieties veikalā gatavu produktu, nevis sagatavojiet to pats. Nu, mēs, savukārt, piedāvājam jums izlasi no visvairāk garšīgas receptes marinētas sēnes ziemai.

Padomi un noslēpumi mājās gatavotu sēņu pagatavošanai

• Sēnes ir nepieciešams marinēt un sagatavot mājās savākšanas dienā. Augļiem nevajadzētu būt pārgatavotiem vai tārpiem, bet gan spēcīgiem un elastīgiem;
• Nelielus augļus var novākt veselus, tikai nedaudz apgriežot kātu un attīrot sēni no piesārņojuma. Un šeit lielas sēnes- vai drīzāk, to vāciņi ir jāpārgriež uz pusēm. No vāciņa papildus tiek noņemta tauriņa āda, lai to izdarītu, ieteicams tos uz pāris minūtēm iegremdēt verdošā ūdenī un pēc tam atdzesēt;
• Sēņu gatavošanas laiks katram ir atšķirīgs, tāpēc gatavojiet tās, piemēram, par sēņu asorti nepieciešams dažādos veidos. Un kājas ir ieteicams sagatavot atsevišķi un pēc tam izmantot salātiem, sautējumi, julienne ar sēnēm.

Kamēr ir iespēja, palutiniet sevi ar “klusām medībām” mežā, pagatavojiet mājās marinētas un sālītas sēnes - in ziemas laiksŠis īsts gardums uz ikdienas un svētku galda.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+