Morel sēņu un šuvju vārīšana. Kā pagatavot visgaršīgākās pavasara sēnes - morāles un šuves? Nosacīti ēdamās sēnes - morāles un līnijas

Notīriet morles, noskalojiet, iemērciet auksts ūdens.

Katliņā: liec verdošā ūdenī un vāra - minūtes svaigā sālītā ūdenī bez vāka.

Tvaikonī: vāra morels pēc mērcēšanas - minūtes, uz tvaicētāja paplātes izklājot ne vairāk kā 3 sēņu kārtas.

Kā pagatavot morels

1. Notīriet morles no lieliem meža gružiem, noskalojiet zem auksts ūdens caurdurī un pārliek bļodā.
2. Piepildiet morlus ar ūdeni, lai tie pilnībā atrastos ūdenī.
3. Morāles vēlreiz noskalo, ieliekot sēnes caurdurī.
4. Nolejiet ūdeni, ielejiet tīrs ūdens un uzliek uguni.
5. Sāli sēnes, pagaidiet, līdz vārās, un samaziniet uguni.
6. Pēc vārīšanas pagatavojiet sēnes 20 minūtes.
7. Sēnes liek caurdurī - morāles ir gatavas un gatavas ēšanai.

Fkusnofakty

Morel vārīšanas padomi
- Morels - nosacīti ēdamās sēnes Tāpēc pirms gatavošanas ieteicams tos vārīt divas reizes. Pirmo reizi ūdenī viņi tika iemērkti. Morels vispirms jāsālī. Gatavošanas laiks ir 7 minūtes no vārīšanās brīža. Iegūtais buljons ir jāiztukšo, un katra sēne rūpīgi jānomazgā tekošs ūdens. Tad tīrās sēnes atkal liek katliņā visu kopā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek atkal uz uguns. Kad ūdens vārās, vāra apmēram 20 minūtes.

Visvairāk sīkumi ir morel cepure, tā tiek novērtēta ar savu augsto garšas īpašības un patīkams aromāts. Kājas, gluži pretēji, ir ļoti skarbas, tāpēc tās parasti tiek noņemtas pirms otrās vārīšanas.

Lai pēc iespējas vairāk noņemtu pielipušās smiltis no morliem un atbrīvotos no gliemežiem un citiem nevēlamiem iemītniekiem, ieteicams sēnes iepriekš izmērcēt. liels kastrolis aukstu ūdeni vismaz stundu. Tajā pašā laikā tie ir jāizliek traukos ar kājām uz augšu. Tas ne tikai labāk saglabās sēnītes formu, bet arī atvieglos kukaiņu izņemšanas procesu.

Morels pirms cepšanas jāizmērcē un jāuzvāra. Tas ir saistīts ar faktu, ka šīs sēnes satur želejskābi, kas ir inde. Šī skābe, gatavojot sēnes, nonāk ūdenī, nesabojājoties.

Uzglabāt vārītus morels ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.

Kā audzēt morels
Ja vēlaties, varat novākt morels no savas vasarnīcas. Galvenais, lai uz tā aug ābeles. Sēšanai būs nepieciešami nobrieduši morāli - parastie vai koniski. Svaigi salasītas sēnes jāizskalo bļodā ar aukstu ūdeni. Tajā pašā laikā ūdeni nevajadzētu izliet, jo tajā nokļuva sēnīšu sporas.

Pastāv divi galvenie veidi vaislas morles dārzā - vācu un franču. Pirmajā gadījumā morles jāizkaisa zem ābelēm, ielejiet ūdeni no sēņu apakšas un pēc tam pulveriet šo vietu ar pelniem. Ziemai kultūraugiem jābūt labi pārklātiem ar lapām (piemēram, ar to pašu ābeli) vai salmiem. Pavasarī, tiklīdz sniegs atstāj vietu, nojume ir jānoņem, atstājot tikai dažas lapas, lai novērstu augsnes izžūšanu.

Otrā metode ir līdzīga pirmajai, vienīgā atšķirība ir tāda, ka micēlijs ir jāsēj uz iepriekš sagatavotām gultām zem kokiem. Pirms pajumtes tie ir jāatbrīvo un jāizkaisa no augšas. ābolu mīkstums(izspaidas, atkritumi no āboliem konservēšanas procesā). Ievērojot lauksaimniecības tehnoloģiju, pirmās sēnes var iepriecināt jau divas nedēļas pēc sniega nokušanas.

Morels savākt Aprīlis-maijs ir pavasara sēnes. Morels tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm.
- Morels noderīga veselībai, satur A vitamīnu (atbild par kaulu augšanu un ādas veselību, atbalsta redzi), nikotīnskābi (šūnu piesātinājumu ar skābekli un vielmaiņu šūnu līmenis), kā arī tādas vielas kā fosfors (kaulu un zobu veselība, ģenētiskā koda pārnešana) un kalcijs (audu augšana). Kuņģa darbības traucējumu gadījumā ieteicams lietot morļu novārījumu: 50 mililitrus vāja novārījuma 4 reizes dienā pirms ēšanas.

Jau kopš seniem laikiem morles tiek izmantotas redzes problēmām – tālredzībai, tuvredzībai un citām acu slimībām. Morel palīdz stiprināt acs muskuļus, samazina kataraktas risku, kā arī ar ilgstošu regulāru lietošanu (līdz sešiem mēnešiem) izgaismo acs lēcu.

Morels tiek novērtēts arī to lielisko pretvīrusu īpašību dēļ. Pateicoties viņu aktīvās vielas Sēnes stiprina cilvēka imūnsistēmu, kas ir īpaši svarīgi gripas epidēmijas laikā. Turklāt morles ir lietderīgi ēst, lai izvadītu no organisma toksīnus, attīrītu asinis un limfu. Sievietēm zīdīšanas laikā ieteicams lietot, ja ir piena trūkums. Tiek atzīmēts, ka morlīšu uzlējumi stimulē piena dziedzeru darbību.

Sēņu vecumu var noteikt pēc krāsas. Jaunais morlis izceļas ar baltu vai smilškrāsas kāju. Vidēja vecuma sēnei ir nedaudz dzeltenīgs kāts, bet ļoti vecai sēnei ir brūna nokrāsa.

Moreļi parādās pavasarī, aprīlī-maijā, tūlīt pēc sniega nokušanas mežā. Morelīšu vāciņi ir saburzīti un izskatās kā kodoli. valrieksts. Šādas sēnes aug gravās, priežu vai jauktos mežos. Moreliem patīk augt grupās meža malas, lauces, izcirtumi. Tos var atrast arī biezokņos un krūmos. Degļi nav izņēmums. parasti meža ugunsgrēku vietās var atrast lielas morāļu ģimenes.

Ir trīs veidu morāles: parastā morāle, konusveida murķene un murkšķa cepure.

Kā marinēt morāles

Produkti
Morel sēnes - 1 kilograms
Sāls - 1 tējkarote
Pipari - 30 zirņi
Lauru lapa - 6 loksnes
Citronskābe - trešdaļa tējkarotes
Etiķis 6% - 3 ēdamkarotes
Kanēlis, krustnagliņas - pēc garšas

Kā marinēt morāles
Izmērcē morles, uzvāra, izlaiž caur caurduri. Morels atkal vāra sālītā ūdenī 10 minūtes.
Kamēr morls gatavojas, pagatavojiet marinādi morču kodināšanai: pievienojiet sāli un visas garšvielas katliņā ar 2 glāzēm ūdens, citronskābe. Uz lēnas uguns vāra marinādi pusstundu, pēc tam atdzesē. un pievieno etiķi.
Sēnes kārto burkās, pārlej ar marinādi, aizvāko un uzglabā sausā, aukstā vietā.

Kā kaltēt morels

Piemērots žāvēšanai tikai svaigā veidā laba smarža un elastība, sēnes. Žāvē mors veselus, negriežot. Notīriet morles no meža gružiem un noslaukiet ar mitru drānu.
Sakārtojiet sēnes uz cepešpannas cepamo papīru, žāvē 70 grādu temperatūrā ar atvērtām durvīm, regulāri apgriežot sēnes – tās ļoti ātri piedeg. Morels var ēst tikai pēc 3 mēnešu uzglabāšanas. Žāvētas sēnes jāuzglabā sausā vietā, sēnes var sabojāt no mitruma.
Gatavi kaltēti morki – nedaudz saliekt, bet nedrūp, sausi un viegli uz tausti.

Morel zupas recepte

Produkti
Morels - 500 grami,
rīsi - 300 grami,
Sviests - 100 grami,
vistas olas - 2 gab.,
Sāls un zaļumi - pēc garšas

Morel zupas pagatavošana
Notīriet morļu vāciņus no netīrumiem, noskalojiet, pārlejiet ar aukstu ūdeni. 3 reizes, ik pēc 15 minūtēm, nomainiet ūdeni un noskalojiet morles. Izmērcētos morles sagriež gabaliņos, iemērc sālītā verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes. AT atsevišķs kastrolis vāra rīsus. Citā katliņā uzvāra olas, sagriež gabaliņos.
Morel zupai pievieno vārītus rīsus un olas, samaisa. Pievieno sviestu, smalki sakapātus zaļumus un sāli, atstāj uz 5 minūtēm, pasniedz ar svaigu baltmaizi.

Morel mērce

Produkti
Morels - puskilograms
Sviests - 60 grami bieza mērce un 120 grami šķidrai konsistencei
Milti - 3 ēdamkarotes
Skābais krējums - 0,5 glāzes
Ķiploki - 6 zobi
Sīpols - 1 mazs sīpols
Muskatrieksts - puse tējkarotes
Sāls un melns malti pipari- garša
Krējums 10% vai sēņu buljons (var izmantot savvaļas sēņu buljonu) 150 mililitri biezai mērcei un 400 mililitri plānai konsistencei
Pētersīļi - daži zariņi dekorēšanai

Kā pagatavot morel mērci
1. Morels noskalo un nosusina, smalki sakapā.
2. Sīpols un nomizo ķiplokus un sagriež ļoti smalki.
3. Sviestu liek siltā pannā un izkausē.
4. Ielieciet sīpolu un ķiplokus, apcepiet 7 minūtes uz vidējas uguns, līdz sīpols ir zeltains.
5. Ielieciet sēnes, apcepiet 15 minūtes, līdz iztvaiko liekais šķidrums, sāli un piparus.
6. Sēnēm virsū ber miltus, samaisa, pārlej ar krējumu vai buljonu.
7. Pagaidiet, līdz krēms uzvārās, un izslēdziet uguni.

Pasniedzot, morel mērci rotā ar pētersīļiem.

Sēņu pazinēji un cienītāji droši vien jau bijuši mežā un salasījuši pirmās sēnes - morāles un līnijas. smaržīgs, ļoti garšīgs ēdiens no viņiem diez vai atstās vienaldzīgus pat tos, kuri viņus īpaši nemīl. Un tā tiešām ir. Galvenais noslēpums veiksme ir viņu pareiza sagatavošana. Šodien es jums pastāstīšu, kā pareizi un garšīgi pagatavot morels un šuves.

Šīs sēnes ir pilnīgi atšķirīgas no citām. Līnijām ir neregulāras formas cepure, kas vizuāli atgādina smadzenes, līdz 10 cm augstumā un 15 cm platumā. Vāciņš sākotnēji ir gluds, bet laika gaitā kļūst saburzīts. Pārsvarā cepure ir brūna vai tumši brūna, bet ir eksemplāri ar sarkanu, oranžu, purpursarkanu cepurīti, un morāles cepurēm ir vertikālas līnijas. Kā izskatās šīs sēnes, skatiet fotoattēlu.

Kā pagatavot morelsēnes un šuves

Galu galā daudzi ir pārliecināti, ka šie morāli nav ēdami un pat indīgi. Jā, daļēji tā ir taisnība, jo tos uzskata par nosacīti ēdamiem.

Sēnes satur gelvellskābi, kas ir saindēšanās cēlonis. Atkarībā no apēsto sēņu daudzuma saindēšanās var būt viegla vai smaga. Tāpēc pirms gatavošanas tie vispirms ir jāuzvāra vai jāizžāvē. Viņi dara tieši tāpat kā visu zināmo gaileņu sagatavošanā.

Vispirms uzmanīgi noskalojiet novāktās sēnes zem tekoša ūdens, lai nomazgātu visu atlikušo augsni. Pēc tam vāra tos 10 minūtes no vārīšanās brīža, pēc tam buljonu jānolej. Var uzvārīt un vēlreiz uzvārīt, lai gan tas nav nepieciešams.
Moreli un līnijas var žāvēt bez vārīšanas. Žāvējot, gelvellīnskābe zaudē savas toksiskās īpašības. Jūs varat žāvēt elektriskajos žāvētājos vai uz plauktiem krāsnīs.

Gatavojot, jāņem vērā, ka indīgas ir ne tikai nevārītas sēnes, bet arī novārījums. Manā praksē bija gadījums, kad viena morelu ģimene vārīja zupu, nelejot pirmo buljonu. Rezultātā visi ģimenes locekļi (vecāki un 2 bērni) saindējās, pēc tam viņus nācās ārstēt infekcijas slimību nodaļā. Bet viss izdevās, un varēja būt sliktāk.

Morels - gatavošanas receptes

Morels un līnijas, lai arī ārēji nedaudz atšķiras viena no otras, to sagatavošanas tehnoloģija ir tieši tāda pati. Ko var pagatavot no morliem? Jā, daudzas lietas: šī ir zupa, un jūs varat tās sautēt, pagatavot mērci vai pildījumu pīrāgiem. Receptes aprakstā es nerakstu sēņu skaitu: galu galā ne vienmēr ir iespējams atrast noteiktu daudzumu, šeit ir paveicies. Bet, pat savācot tikai dažas sēnes, jūs varat pagatavot garšīgu un smaržīgu ēdienu.

Es gribu teikt, ka morels zemu kaloriju produkts, uz 100 gramiem tikai 22,7 kcal. Protams, gala ēdiena kaloriju saturs būs atkarīgs no citu sastāvdaļu kaloriju satura.

Piedāvāju jums vairākas receptes morļu un līniju pagatavošanai.

Cepti morāli

Vāra sēnes, notecina buljonu, to nevar ēst. Smalki sagrieztu sīpolu apcep eļļā līdz caurspīdīgai, tad pievieno sēnes un visu kopā apcep uz mazas uguns zem vāka 10 minūtes.

Cepti morli ir labi pasniegt kā neatkarīgs ēdiens, un arī kā piedeva pie piedevas.

Novārīto un nomazgāto vāra ūdenī 10 minūtes, buljonu noteikti notecina.

Pannā izkausē sviestu, tas var būt sviests, gī, dārzeņu eļļa. Jūs pat varat izmantot siltu cūkgaļas tauki arī būs garšīgi. Sviestā apcep sasmalcinātus kartupeļus un sīpolus līdz pusgatavībai. Tad pievieno novārītus morels vai šuves ar to. Vāra zem vāka vēl 10 minūtes uz lēnas uguns. Ēdiens ir gatavs!

Morels Džuljēns

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
Vārīti morki - 200-300 g
1 vidējs sīpols
2-3 ķiploka daiviņas
2 ēd.k. l. sviests
1,5 glāzes krējuma
2 ēd.k. l. milti
Siers durum šķirnes– 100 g
Sāls, malti pipari, garšvielas- garša.

Kā gatavot:
Smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku apcep eļļā, līdz tie ir caurspīdīgi un mīksti. Lai eļļa nepiedegtu, apcep uz lēnas uguns. Tad liek gatavās sēnes, pievieno sāli un zaļumus pēc garšas, un tad miltus. To visu apcep apmēram divas minūtes, nepārtraukti maisot, pievieno krējumu un atstāj uz uguns piecas minūtes.
Mēs maināmies sautētas sēnes kokotēs pārkaisa ar rīvētu sieru un nosūta uz cepeškrāsni cepšanai. Pēc 15-20 minūtēm, kad siers izkusis un apbrūnējis, ēdiens būs gatavs.

Morel zupa ar graudaugiem

Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams:

Ūdens - 2 l,
Sēnes - cik daudz ēst, bet šādam ūdens tilpumam ne vairāk kā 8-10 sēnes,
1 vidējs sīpols
2 mazi kartupeļi
Sauja graudaugu - prosa, grūbas vai rīsi,
Sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Morālus noteikti uzvāra, kā jau rakstīju iepriekš. Redzēju internetā receptes zupām, kur sēnes nevāra. Ticiet man - tas ir bīstami, labāk tos uzvārīt. Nebaidieties: aromāts un garša nezudīs!

Kamēr sēnes vārās, nomizojiet kartupeļus, sīpolus, noskalojiet graudaugus. Izvārītos morļus notecina caurdurī, tad smalki sagriež un pievieno pannā ar karsts ūdens kur tiks vārīta mūsu zupa. Atnest sēņu buljons līdz vārīšanās temperatūrai pievieno strēmelēs sagrieztus kartupeļus un nomazgātas graudaugus.

Atsevišķi eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz caurspīdīgai, tad pievieno buljonam, zupu sāli. Vāra, līdz gatavs.
Pasniedzot zupai pievieno zaļumus un skābo krējumu.

Morel kastrolis

Jums būs nepieciešams:

15-20 morles vai līnijas,
1 glāze skāba krējuma
Gī vai sviests cepšanai
2 ēd.k. l. milti,
Sāls pēc garšas
Zaļumi pasniegšanai.

Ēdienu gatavošana:

Savāktās sēnes šķiro, vairākas reizes noskalo ūdenī, liek vārīties. Pēc 10 - 15 minūtēm ūdeni notecina, sēnes vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni, smalki sakapā un tad apcep pannā ar sviestu. Sāls pēc garšas, pievieno miltus, kārtīgi samaisa.

Apceptās sēnes pārnes uz keramikas trauki cepšanai vai podiņos, pārlej tos ar saldo krējumu un liek cepeškrāsnī uz dažām minūtēm, līdz skābais krējums ir brūns. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Gatavojot kastroli sēnēm, varat pievienot vārīti kartupeļi, būs vēl viens ēdiens.

Morel sēņu mērce

Mērci var pagatavot no svaigas sēnes, un no sausa. Ja tie ir svaigi, tos šķiro, mazgā zem tekoša ūdens vai 2-3 ūdens traukā, lai augsnes paliekas tiktu nomazgātas. Ja tās ir sausas sēnes, tad tās aplej ar karstu ūdeni un atstāj uz vairākām stundām, pēc tam tās vairākas reizes mazgā ūdenī un pēc tam vāra tāpat kā svaigas. Pēc tam atkal mazgāja.

Receptes numurs 1. Sagatavotās sēnes smalki sagriež un tad kopā ar sīpoliem apcep olīvu vai saulespuķu eļļā.

Citā pannā 1 ēd.k. l. apcep miltus ar 1 ēd.k. l. sviestu, nepārtraukti maisot un berzējot līdz viendabīgai masai, tad pievieno 2 glāzes jebkura buljona (gaļa, vistas gaļa) un nepārtraukti maisot. Kad mērce sabiezē, pievieno tai apceptos morles, 100 g saldā krējuma, sāli un vēlreiz uzvāra.

Šī mērce labi sader ar kartupeļiem, zivju kūkas, makaroni.

Receptes numurs 2. Augu eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz caurspīdīgiem, pievieno gatavas un iepriekš novārītas sēnes, apcep vēl 5 minūtes, tad pārlej ar glāzi baltā galda vīns(spirts sautējot iztvaikos) un 100 ml krējuma un ļauj sautēties, līdz mērce samazinās uz pusi un sabiezē. Pievienojiet sāli pēc garšas.

Pasniedzot mērci pārkaisa ar zaļumiem.

Dārgie draugi, es ceru, ka jums patika šīs receptes un jūs ar prieku izvēlēsities un pagatavosit kaut ko no tām sev. Recepšu daudzpusība slēpjas arī tajā, ka pēc šīm receptēm var pagatavot ne tikai morles un šuves, bet jebkurus citus Meža sēnes- baltās, baravikas, baravikas, mazās sejiņas, sūnu baravikas.

Cienījamie mani lasītāji! Es ļoti priecājos, ka ielūkojāties manā emuārā, paldies visiem! Vai šis raksts jums bija interesants un noderīgs? Lūdzu, rakstiet savu viedokli komentāros. Es patiešām vēlos, lai jūs arī kopīgotu šo informāciju ar saviem draugiem sociālajā tīklā. tīkliem.

Es ļoti ceru, ka mēs ar jums sazināsimies vēl ilgi, emuārā būs vēl daudz interesantu rakstu. Lai tos nepalaistu garām, abonējiet emuāra ziņas.

Būt veselam! Taisija Filippova bija ar jums.

Sēņu pazinēji un cienītāji droši vien jau bijuši mežā un salasījuši pirmās sēnes - morāles un līnijas. Smaržīgi, ļoti garšīgi ēdieni no tiem diez vai atstās vienaldzīgus pat tos, kuriem tie īpaši negaršo. Un tā tiešām ir. Galvenais veiksmes noslēpums ir viņu pareiza sagatavošana. Šodien es jums pastāstīšu, kā pareizi un garšīgi pagatavot morels un šuves.

Kā pagatavot morelsēnes un šuves

Galu galā daudzi ir pārliecināti, ka šie morāli nav ēdami un pat indīgi. Jā, daļēji tā ir taisnība, jo tos uzskata par nosacīti ēdamiem.

Vispirms uzmanīgi noskalojiet novāktās sēnes zem tekoša ūdens, lai nomazgātu visu atlikušo augsni. Pēc tam vāra tos 10 minūtes no vārīšanās brīža, pēc tam buljonu jānolej. Var uzvārīt un vēlreiz uzvārīt, lai gan tas nav nepieciešams.
Moreli un līnijas var žāvēt bez vārīšanas. Žāvējot, gelvellīnskābe zaudē savas toksiskās īpašības. Jūs varat žāvēt elektriskajos žāvētājos vai uz plauktiem krāsnīs.

Morels - gatavošanas receptes

Es gribu teikt, ka morels ir mazkaloriju produkts, tikai 22,7 kcal uz 100 gramiem. Protams, gala ēdiena kaloriju saturs būs atkarīgs no citu sastāvdaļu kaloriju satura.

Piedāvāju jums vairākas receptes morļu un līniju pagatavošanai.

Cepti morāli

Vāra sēnes, notecina buljonu, to nevar ēst. Smalki sagrieztu sīpolu apcep eļļā līdz caurspīdīgai, tad pievieno sēnes un visu kopā apcep uz mazas uguns zem vāka 10 minūtes.

Cepti morli ir labi pasniegti kā neatkarīgs ēdiens un arī kā piedeva pie garnīra.

Novārīto un nomazgāto vāra ūdenī 10 minūtes, buljonu noteikti notecina.

Pannā izkausē sviestu, tas var būt sviests, gī, augu eļļa. Var izmantot pat kausētus cūkgaļas taukus, arī būs garšīgi. Sviestā apcep sasmalcinātus kartupeļus un sīpolus līdz pusgatavībai. Tad pievieno novārītus morels vai šuves ar to. Vāra zem vāka vēl 10 minūtes uz lēnas uguns. Ēdiens ir gatavs!

Morels Džuljēns

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
Vārīti morki - 200-300 g
1 vidējs sīpols
2-3 ķiploka daiviņas
2 ēd.k. l. sviests
1,5 glāzes krējuma
2 ēd.k. l. milti
Cietais siers - 100 g
Sāls, malti pipari, zaļumi - pēc garšas.

Kā gatavot:
Smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku apcep eļļā, līdz tie ir caurspīdīgi un mīksti. Lai eļļa nepiedegtu, apcep uz lēnas uguns. Tad liek gatavās sēnes, pievieno sāli un zaļumus pēc garšas, un tad miltus. To visu apcep apmēram divas minūtes, nepārtraukti maisot, pievieno krējumu un atstāj uz uguns piecas minūtes.
Sautētās sēnes ievietojam kokteiļos, pārkaisa ar rīvētu sieru un nosūta cepeškrāsnī cepšanai. Pēc 15-20 minūtēm, kad siers izkusis un apbrūnējis, ēdiens būs gatavs.

Morel zupa ar graudaugiem

Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams:

Ūdens - 2 l,
Sēnes - cik daudz ēst, bet šādam ūdens tilpumam ne vairāk kā 8-10 sēnes,
1 vidējs sīpols
2 mazi kartupeļi
Sauja graudaugu - prosa, grūbas vai rīsi,
Sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Kamēr sēnes vārās, nomizojiet kartupeļus, sīpolus, noskalojiet graudaugus. Izvārītos morļus noteciniet caurdurī, pēc tam smalki sasmalciniet un pievienojiet karsta ūdens katlam, kur tiks vārīta mūsu zupa. Sēņu buljonu uzvāra, pievieno strēmelēs sagrieztus kartupeļus un nomazgātos putraimus.

Atsevišķi eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz caurspīdīgai, tad pievieno buljonam, zupu sāli. Vāra, līdz gatavs.
Pasniedzot zupai pievieno zaļumus un skābo krējumu.

Morel kastrolis

Jums būs nepieciešams:

15-20 morles vai līnijas,
1 glāze skāba krējuma
Gī vai sviests cepšanai
2 ēd.k. l. milti,
Sāls pēc garšas
Zaļumi pasniegšanai.

Ēdienu gatavošana:

Apceptās sēnes liek cepšanai keramikas traukā vai katliņos, pārlej ar saldo krējumu un liek cepeškrāsnī uz dažām minūtēm, līdz skābais krējums ir brūns. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Gatavojot kastroli sēnēm, var pievienot vārītus kartupeļus, būs cits ēdiens.

Morel sēņu mērce

Mērci var pagatavot gan no svaigām sēnēm, gan kaltētām sēnēm. Ja tie ir svaigi, tos šķiro, mazgā zem tekoša ūdens vai 2-3 ūdens traukā, lai augsnes paliekas tiktu nomazgātas. Ja tās ir sausas sēnes, tad tās aplej ar karstu ūdeni un atstāj uz vairākām stundām, pēc tam tās vairākas reizes mazgā ūdenī un pēc tam vāra tāpat kā svaigas. Pēc tam atkal mazgāja.

Receptes numurs 1. Sagatavotās sēnes smalki sagriež un tad kopā ar sīpoliem apcep olīvu vai saulespuķu eļļā.

Šī mērce labi piestāv kartupeļiem, zivju kotletēm, makaroniem.

Receptes numurs 2. Augu eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz caurspīdīgai, pievieno sagatavotas un iepriekš novārītas sēnes, apcep vēl 5 minūtes, tad pārlej ar glāzi baltā galda vīna (spirts sautējot iztvaikos) un 100 ml krējuma un ļauj sautēties līdz. mērce samazinās līdz pusei un nesabiezēsies. Pievienojiet sāli pēc garšas.

Pasniedzot mērci pārkaisa ar zaļumiem.

Dārgie draugi, es ceru, ka jums patika šīs receptes un jūs ar prieku izvēlēsities un pagatavosit kaut ko no tām sev. Recepšu daudzpusība slēpjas arī tajā, ka pēc šīm receptēm var pagatavot ne tikai morles un dūrienus, bet jebkuras citas meža sēnes - cūkas, baravikas, baravikas, sejas, sūnas sēnes.

Es ļoti ceru, ka mēs ar jums sazināsimies vēl ilgi, emuārā būs vēl daudz interesantu rakstu. Lai tos nepalaistu garām, abonējiet emuāra ziņas.

Būt veselam! Taisija Filippova bija ar jums.

Morel sēnes savu nosaukumu ieguva neparastā izskata dēļ. Viņu cepure izskatās šūnveida- grumbaina, poraina, it kā klāta ar dziļām grumbām.

Šīs sēnes jālieto ļoti uzmanīgi, jo tajās mēdz uzkrāties toksiskas vielas mazos daudzumos. Tāpēc, ja nolemjat gatavot sēnes, vispirms ir jāiepazīstas ar to apstrādes iezīmēm.

Kopumā pareizi pagatavoti morels ēdieni ir ļoti veselīgi. Tie satur unikālas vielas, kas labvēlīgi ietekmē mūsu redzi, stiprina acu muskuļus. Šīs sēnes arī nodrošina pozitīva ietekme uz gremošanas trakta darbu un palīdz attīrīt asinis. Bet maziem bērniem un grūtniecēm nav ieteicams lietot morels.

Sagatavošana ēdiena gatavošanai

Neskatoties uz neprezentējamo izskatu, morles ir ļoti garšīgas jebkurā formā. Bet to īpašību dēļ šo sēņu sagatavošanas apstrāde ir jāuztver ļoti nopietni. Un atcerieties pamatnoteikumu - neatkarīgi no tā, kā jūs nolemjat gatavot morles, vispirms tie ir jāizvāra. Šo sēņu neapstrādāta gatavošana un ēšana ir aizliegta.

Darbību secība ir šāda:

šķirot svaigas sēnes, notīrīt no netīrumiem, lapām, noņemt tārpainos un sapuvušos īpatņus;
pārnes uz lielu bļodu un stundu ielej tīru vēsu ūdeni;
rūpīgi noskalojiet sēnes, uzmanoties, lai nesabojātu trauslo virsmu;
pārnes uz kastroli, ielej tīru ūdeni, sāli un vāra pusstundu, periodiski noņemot putas;
iemet sēnes caurdurī un noskalo;
ūdens, kurā vārījās sēnes, ir jānolej, turpmāk to nevarēs izmantot.

Ēdienu gatavošanas metodes

Sēnēm ir daudz priekšrocību – tās var novākt, žāvēt, sasaldēt un marinēt turpmākai lietošanai bez maksas, tās ir barojošas un garšīgas. Morels nav izņēmums, tos cep, vāra, cep atsevišķi un kā daļu no sarežģītiem ēdieniem.

To pagatavošanai dažādas virtuves iekārtas- Plīts, cepeškrāsns vai multivarka. Galvenais morļu gatavošanā ir tos iepriekš izvārīt turpmāka apstrāde sālītā ūdenī 30 minūtes, lai visas toksiskās vielas nonāktu ūdenī.

Kādi ir labākie morels gatavošanas veidi?

1. Uzvāra

Sēnes vāra pēc pirmās vārīšanas. Tas ir, ja vēlaties pagatavot zupu, tad morles vispirms gatavo, kā aprakstīts iepriekš, ieskaitot vārīšanu pusstundu, un tikai pēc tam, notecinot pirmo buljonu, viņi sāk gatavot zupu.

Var ātri metināt sēņu zupa ar kartupeļiem un vārītiem dārzeņiem, vai pagatavojiet zupu gaļas buljonu pievienojot grauzdētus dārzeņus. Arī no moreliem izrādās ļoti garšīga biezeņu zupa Ar olu dzeltenumi un krējumu.

Morel zupas bieži garšo ar skābo krējumu un zaļumiem, vāra ar garšvielām un garšaugiem, pasniedz ar mājās gatavotiem grauzdiņiem vai krekeriem.

2. Apcep

Iepriekš novārītus morlus apcep sviestā vai augu eļļā. Tos gatavo kā neatkarīgu ēdienu, tāpēc pietiek ar to, lai sēnes apviļā miltos un apcep līdz zeltaini brūnai. Un, ja jūs apcepat morels biezā mīklā, jūs saņemsiet lieliska uzkoda par alu.

Var gatavot vairāk sarežģīti ēdieni, piemēram, skābā krējumā ceptas morles ar sīpoliem, burkāniem un citiem dārzeņiem, sēņu kotletes no morels. Turklāt ceptas sēnes pievienots kā papildinājums gaļas ēdieni, tas piešķirs tiem unikālu garšu un jaunu garšas nokrāsa. Morels var cept arī lēnajā plītī režīmā "Cepšana".

3. Izbāzt

Ja pēc cepšanas pannu pārklāj ar sēnēm un pievieno šķidrumu - ūdeni, buljonu, vīnu, krējumu, tad šīs nebūs ceptas, bet gan sautētas sēnes. Sautējiet morlus pēc cepšanas 5-10 minūtes.

Šī metode ietver arī dārzeņu, siera, garšaugu un garšvielu izmantošanu kā papildinājumu. Morels var sautēt ar gaļu, vistu, subproduktiem un citām sēnēm. Sēnes sautē ne tikai uz pannas, bet arī lēnajā plītī, izmantojot režīmus “Sautējums” vai “Pīls”.

Ja blenderī sakapāt sautētos morālus vai smalki sakapāt ar nazi, iegūstat sēņu mērce vai kaviārs. To pasniedz mērces laiviņā vai smērē uz maizes šķēlēm.

4. Cep

Morels var pagatavot cepeškrāsnī lieliski vienkārši kastroļi: ar krējumu, sieru, kartupeļiem, vistu un gaļu. Pirms gatavošanas neaizmirstiet sēnes izvārīt, un pēc tam varat tās viegli apcept sviests tāpēc cepot tie labāk saglabā savu formu.

No moreliem cepeškrāsnī varat pagatavot arī slaveno žuljēnu, tas izrādīsies ne sliktāks kā ar šampinjoniem vai cūku sēnēm.

5. Marinēts gurķis

Morels ir ļoti viegli un ātri marinējams. Jau nākamajā dienā pēc apstrādes šādas sēnes varat pasniegt galdā. Darbību secība ir šāda:

notīriet morles un rūpīgi noskalojiet;
sagrieziet lielas sēnes šķēlēs;
vāra 15-20 minūtes sālsūdenī, pēc tam nokāš;
ielej jaunu ūdeni, pievieno cukuru, sāli un citas garšvielas;
ieslēdziet uguni, pagaidiet, līdz ūdens vārās, pievienojiet etiķi;
padariet uguni nedaudz klusāku un vāriet 25 minūtes, nepārtraukti noņemot putas;
izslēdziet plīti, atdzesējiet sēnes un ievietojiet tās burkās;
pārlej marinādi, aizver un noliek vēsā vietā.

Ēdienu gatavošanas triki

Neatstājiet novārtā tik garšīgas un veselīgas sēnes kā morles tikai to neizskatīgā izskata un gatavošanas īpašību dēļ. Galvenais ir atcerēties visvairāk svarīgi punkti to apstrāde:

pirms tālākas vārīšanas morls noteikti uzvāra. Pat ja gatavojat zupu, tas jādara tikai ar jau pagatavotām sēnēm;
žāvētas morles vismaz stundu jātur sālsūdenī;
uzglabāt morels vārītā-saldētā un žāvētā veidā;
nekad neēd morels neapstrādātu.

Recepte: morels ar kartupeļiem skābā krējumā

Sēņu un kartupeļu kombinācija ir abpusēji izdevīga. Maz ticams, ka kāds atteiksies no tik vienkārša, ļoti apmierinoša un garšīga ēdiena.

Sastāvdaļas:

500 grami morāles;
4 kartupeļu bumbuļi;
1 sīpola galva;
100 grami skāba krējuma;
eļļa cepšanai;
garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

nomazgātas un nomizotas morles vāra sālsūdenī 20-30 minūtes;
vārītas sēnes noskalo karstas vārīts ūdens un iemet to caurdurī;
sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā;
kartupeļus sagriež plānās sloksnēs un nosūta uz sīpoliem;
cep 5-7 minūtes;
sagriež sēnes un pievieno kartupeļiem, apcep vēl 7 minūtes;
pievieno saldo krējumu, garšvielas, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai 10-15 minūtes.

Šīs sēnes aug galvenokārt mērenos mežos un parādās tūlīt pēc sniega kušanas. Viņi ieguva savu vārdu, pateicoties izskats(poraina, sarucis cepure, pārklāta ar dziļām grumbām, izskatās diezgan neizskatīga). Laika gaitā sēnēs palielinās toksisko vielu koncentrācija, tāpēc pārtikā izmanto tikai jaunas svaigas (vai kaltētas) sēnes. Atkarībā no cepuru formas ir vairāki morāļu veidi. Tomēr no gastronomiskā viedokļa tie visi ir vienādi. Dažās valstīs šīs sēnes tiek kultivētas, citās, gluži pretēji, tās uzskata par neēdamas.

Pirms pirmo reizi gatavojat morels, rūpīgi jāizpēta vairākas receptes, lai ēdiens neizrādītos indīgs. Neskatoties uz to, ka šīs mazkaloriju un ļoti delikātās sēnes ēd diezgan bieži, arī saindēšanās gadījumi ar tām nav nekas neparasts.

Kā pagatavot morles sēnes

Ir daudzas receptes, kurās šī sastāvdaļa ir klāt. Turklāt sēnes izmanto gan kā galveno sastāvdaļu, gan kā piedevu (piemēram, gaļas ēdiena paspilgtināšanai). Pirms morču gatavošanas tās jāvāra sālsūdenī 15-20 minūtes, tādā gadījumā no tiem izdalīsies lielākā daļa toksisko vielu. Dažreiz tos izmanto žāvētus. Šajā gadījumā sēnes vairākas stundas iemērc sālsūdenī.

Morels baltvīnā

Tas ir vienkārši, taču ir pilnīgi iespējams ietaupīt kādam īpašam vakaram. Un, lai to nesabojātu, pirms morlīšu gatavošanas tie ir labi jāsašķiro, jāizskalo un jāuzvāra. Puskilogramai sēņu ņem 100 ml baltvīna (tam noteikti jābūt labam), 2 olu dzeltenumus, 30 gramus sviesta, sāli un maltus piparus pēc garšas.

Sagrieztas sēnes nosūta uz sausu sakarsētu pannu un apcep, maisot, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Pēc tam, kad panna atkal kļūst sausa, tās saturu sāli un piparus, pievieno pusi eļļas un pārlej vīnu. Sēnes sautē apmēram 10 minūtes, pēc tam uz tām nosūta atlikušo eļļu, sakultus dzeltenumus, samaisa un noņem no uguns. Ēdienu var pasniegt ar kartupeļu garnīrs vai izmantot kā gaļas mērci, omletes mērci vai pankūku pildījumu.

Kā pagatavot morels skābajā krējumā

Šī ir diezgan vienkārša recepte, taču ēdiens izrādās maigs un ļoti garšīgs. Puskilogramai svaigu sēņu ņem glāzi skāba krējuma, nedaudz miltu un sāls, cietais siers pēc garšas, augu eļļa un garšaugi (dilles vai pētersīļi). Iepriekš nomazgātas un notīrītas morles vāra sālsūdenī 15 minūtes. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā zem krāna un atstāj notecēt. Tad tos sagriež vairākās daļās, sālī un apcep eļļā, beigās pārkaisa ar miltiem. Pannai pievieno skābo krējumu, sautē vairākas minūtes, pārkaisa ar sieru un zaļumiem un noņem no uguns. Sēnes pasniedz ar jebkuru piedevu, piemēram, ar kartupeļu biezputra vai makaroni.

Morel plovs

Starp citiem ēdieniem, kas tiek gatavoti no morlēm, ir pat recepte.Par puskilogramu sēņu tiek ņemta glāze rīsu, 60 grami. jēra tauki, sāls, garšvielas plovam, 2 burkāni, 1/3 pakas sviesta. Pirms gatavojat morčus pēc šīs receptes, tie ir jāsašķiro, nogriež kājas, lielās var sadalīt 2-3 daļās. Pēc tam tos 5 minūtes vāra sālsūdenī un iemet caurdurī.

Sasmalcinātu speķi apcep sviestā (pēc tam to ņem ārā), uz iegūtajiem taukiem apcep sēnes, tad tur nosūta sloksnēs sagrieztus burkānus, sālītus, pārber garšvielas, izklāj nomazgātos rīsus un aplej ar karstu ūdeni ( tam jābūt par 2 cm augstākam par rīsiem). Sautējiet plovu, nemaisot, uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.

Saistītie raksti

Cūkgaļas fileja - gatavošanas receptes

Cūkgaļas filejas trauks uz pannas

Karību bārs. Banketi un kāzas. Kāpēc jums vajadzētu sazināties ar mūsu uzņēmumu

Kā pagatavot liellopa gaļas rullīšus ar sēnēm vai sieru: interesantas receptes Liellopa gaļas rullītis ar sēnēm

Dzejoļi par tēju, teicieni, radošums, frāzes, aforismi, slavenu cilvēku citāti par tēju Labrīt tasi tējas

Suņa gads – ko satikt un ko pagatavot?

Skābā krējumā sautēts trusis

Ko pagatavot no kartupeļu pankūkām

Populārs

Receptes mencas vārīšanai ar sīpoliem un burkāniem, dārzeņiem, sieru u.c. Mencas gaļa ir neticami noderīga cilvēka ķermenim, jo satur vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas un taukskābes aminoskābes. Turklāt tajā ir...

Zaļo tomātu lecho recepte ziemai 1. solis: sagatavojiet dārzeņus turpmākai apstrādei. Vispirms rūpīgi noskalojiet visus dārzeņus zem auksta tekoša ūdens. Tad nomizo burkānus...

Uzkoda no cukini ar tomātiem Cukini, pateicoties savai neitrālai garšai, kas ļauj to kombinēt ar jebkuriem komponentiem, ir izpelnījušies daudzu mājsaimnieču mīlestību. Kabaču ēdieni tiek iegūti ...