Ēdienu gatavošana. Veselīgākie gatavošanas veidi

Cepšanas rezultātā produkti iegūst ne tikai patīkamu aromātu, bet arī uzlabojas to garša un uzturvērtības. Līdz ar to organisms tos vieglāk uzsūcas. To sastāvdaļas ir vieglāk integrētas kopējā cilvēka ķermeņa struktūrā, kā dēļ cilvēki, kas ēd ceptu pārtiku, izskatās veselīgāki, salīdzinot ar tiem, kuri to patērē tikai neapstrādātu.

cepšana

Tas ir viens no senākajiem ēdiena gatavošanas veidiem. Iepriekš cepšanai izmantoja karstas ogles, tandīrus, pavardus, krāsnis. Mūsdienās šim nolūkam visbiežāk tiek izmantotas krāsnis, dažreiz brīnumplītis, konvekcijas krāsnis un pārgājienos un vienkārši ogles no karsta uguns. Grauzdēšana ir ēdienu gatavošana dažādās krāsnīs un cepeškrāsnīs. Tajā pašā laikā uz produktiem parasti parādās apetīti rosinoša, zeltainas krāsas garoza.

Dzēšana

Sautēšana kulinārijā ir vidējā vārīšanas procedūra starp cepšanu un vārīšanu. Dzēšanu vienmēr veic zem vāka neliela daudzuma šķidruma un tauku klātbūtnē. Papildus klasiskajai dzēšanas procedūrai ir dažas mazāk izplatītas šīs metodes šķirnes.

Ēdienu gatavošana

Vārīšana ir viens no tradicionālākajiem gatavošanas veidiem. Tādā veidā gatavo zupas, kompotus, vāra dārzeņus, augļus, zivis, gaļu. Šī metode ir starpposms augļu, dārzeņu un gaļas konservu saglabāšanā. Līdz šim ir vairākas šīs metodes šķirnes: tradicionālā metode, ātra gatavošana, aukstā gatavošana, vārīšana un tvaika gatavošana.

Pārim

Viens no senākajiem produktu kulinārijas apstrādes veidiem. Tādā veidā mūsu tālie senči mīkstināja augļus un dārzeņus, saknes un zivis uz akmeņiem pie karstajiem avotiem. Šī ir viena no ķīniešu iecienītākajām kulinārijas metodēm, kas izceļas ar ilgmūžību un veselību. Mūsu sabiedrībā šāds gatavošanas veids galvenokārt pazīstams kā diētisks, ko ārsti iesaka slimību profilaksei un ārstēšanai.

fermentācija

Krievijā fermentācija tika uzskatīta par vienu no iecienītākajām un populārākajām gatavošanas metodēm. Regulāra marinētu dārzeņu lietošana padarīja šo cilvēku īpaši spēcīgu un izturīgu. Raudzēšana ir sava veida dārzeņu konservēšana, kuras laikā fizikāli ķīmisko faktoru ietekmē veidojas pienskābe, kas ir dabīgs konservants.

Augļu un dārzeņu žāvēšana

Žāvēšana ir viens no senākajiem dārzeņu un augļu konservēšanas veidiem, ko izmanto ne tikai cilvēki, bet arī daži dzīvnieki. Un tā nav nejaušība. Galu galā žāvēti augļi un dārzeņi ir organismam nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu krātuve. Tāpēc žāvēšana ir viena no visnoderīgākajām un videi draudzīgākajām ēdiena gatavošanas un gatavošanas metodēm.

Zivju un gaļas žāvēšana

Kopš seniem laikiem cilvēki ekspedīcijās un pārgājienos ir pieraduši ņemt līdzi sauso gaļu un zivis, kuras pēdējā laikā daļēji nomainījuši gaļas un zivju konservi. Bet, neskatoties uz to, sausai gaļai un zivīm joprojām ir dažas priekšrocības salīdzinājumā ar konserviem.

Gaļas un zivju sālīšana

Viens no visizplatītākajiem zivju un gaļas gatavošanas veidiem ir sālīšana. Pateicoties šai sagatavošanas metodei, produkti kļūst izturīgi pret baktērijām. Turklāt gaļas un zivju daļējas dehidratācijas dēļ tiek kavēti fermentatīvie procesi. Produktu stabilitāte uzglabāšanas laikā ir atkarīga no sāls procentuālā daudzuma gatavajā produktā.

Smēķēšana

Kūpināšana ir īpašs zivju un gaļas produktu kūpināšanas veids, kā rezultātā tie iegūst unikālu garšu un aromātu. Turklāt apstrādes ar dūmu dūmiem rezultātā produkti iegūst bakteriostatiskas īpašības un tiek daļēji dehidrēti. Smēķēšana ir karsta, auksta, un tagad tiek izmantota jauna tehnoloģija, izmantojot šķidros dūmus.

Žāvēšana

Žāvēšana ir zivju vai gaļas aukstās žāvēšanas veids. Žāvēšanas tehnoloģija sastāv no produktu pakāpeniskas dehidratācijas. Tā rezultātā tiek aktivizēti fermenti, kas ēdienam piešķir izcilu garšu, kā arī nepieciešamās īpašības produktu ilgstošai uzglabāšanai. Žāvētos pārtikas produktos, atšķirībā no žāvētiem pārtikas produktiem, tauki tiek sadalīti visā muskuļu masas biezumā. Žāvēta gaļa pēc izskata ir estētiskāka, tās garša ir harmoniskāka un noturīgāka pret sasmakšanu.

svaigs saldējums

Sasaldēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt vitamīnus. Pateicoties viņai, mums ir iespēja visu gadu tikt pie svaigiem, un galvenais, kvalitatīviem augļiem un dārzeņiem. Augļu un dārzeņu, kā arī sēņu sasaldēšana nodrošina produktu ilgstošu saglabāšanos praktiski nemainītā veidā.

Zivju un gaļas sasaldēšana

Dzīvojot ziemeļos, ārā ir ziema, un temperatūra sasniedz -40 grādus, nav grūti saglabāt zivis un gaļu. Vienkārši izkariniet tos pa logu un pēc vajadzības izņemiet ārā. Bet ko darīt, ja aiz loga ir vasara un tava adrese nesakrīt ar vietu, kur dzīvo Ziemassvētku vecītis? Šeit ir vērts runāt par gaļas un zivju aparatūras sasaldēšanu.

Uzziniet, kā pareizi pagatavot ēdienu, lai saglabātu veselību un labsajūtu.

Tie, kas vēlas skaistu figūru, nebūs nevietā, lai uzzinātu, kāda gatavošanas tehnoloģija tiek izmantota mūsdienās. Katrs gatavošanas veids ietekmē tā struktūru, dažiem patīk viena lieta, bet citam cita. Kurai metodei vajadzētu dot priekšroku un kurai ne?

Ēdienu gatavošanas metodes

VĀRĪŠANA

Uztura jomā tas tiek uzskatīts par labāko ēdienu pagatavošanas veidu. Palīdz atbrīvot pārtiku no kaitīgām vielām un būtiski neiznīcina pārtikas sākotnējo struktūru. Tomēr vārīšanās process samazina produkta garšu.

CEPŠANA

Grauzdēšana ievērojami palielinās produktiem, piemēram, vārītiem kartupeļiem ir rādītājs = 70, un ceptiem 95! (gandrīz cukura līmenis). Tādā veidā kartupeļi tiek sasmalcināti un viegli sagremojami, ātri palielinot cukura koncentrāciju organismā.

Ja cepšanas laikā ēdiens ir pārklāts bez folijas palīdzības, bet izmantojot speciālu uzmavu, tad jāievēro norādījumi uz etiķetes. Pretējā gadījumā temperatūra ir augstāka par nepieciešamo vērtību, tas izdalīs kaitīgas vielas no materiāla izstrādājumos.

PAR STEAM

Pārtika veidojas veselīga un sulīga, vienlaikus saglabājot augstu mikroelementu un vitamīnu koncentrāciju. Piemēram, dārzeņi paliek piesātināti, un zivis nesadalās no tvaika. Bet šai metodei ir arī trūkumi, ja tvaicē lielus dārzeņus vai gaļas gabalus, tos var tvaicēt nevienmērīgi. Taču priekšrocību ir daudz vairāk – glikēmiskais indekss nedaudz paaugstinās, saglabā ēdiena sākotnējo struktūru, bojājot to ar minimālu vērtību. Lai saglabātu slaidu figūru - šī ir labākā izvēle!

GRILĒTS

Parasti šim nolūkam tiek izmantots gaisa grils, krāsns un atklāta uguns. Atklātas uguns izmantošana degšanas procesā paaugstinās kancerogēnu koncentrāciju pat dārzeņos un sēnēs. Ikviena iecienītais bārbekjū ir piesātināts ar dūmiem, tostarp vēl vairāk degšanas produktu. Ja izmanto grila pannu, tad produkti nedaudz piedeg, veidojot ēstgribu, garšīgu garoziņu. Kopumā grils ir labs veids, kā pagatavot ēdienu, taču tas ir zemāks par tvaika metodi.

CEPŠANA

Šī metode ietver eļļas izmantošanu, ko produkti vairāk vai mazāk absorbē gatavošanas procesā. Spēcīgi karsējot, eļļa sāk pilēt, izdalot veselībai kaitīgas kancerogēnas vielas. Ja liela ēdiena daudzuma pagatavošanas laikā eļļu periodiski nemaina, bet vāra tādā pašā sastāvā, augu eļļa, mainot tās struktūru, paaugstina sliktā holesterīna līmeni organismā, pārvēršot eļļu hidrogenētā margarīnā.

DZĒŠANA

Šīs metodes priekšrocība ir gatavošana bez eļļas. Garšas kvalitāte ir labāka nekā gatavošanas procesā. Gaļa sautēšanas procesā labi uzsūcas, un dārzeņos saglabājas kālijs, A un B vitamīni, kā arī šķiedrvielas. Diemžēl C vitamīna saturs ir samazināts, jo tas tiek iznīcināts jebkuras termiskās apstrādes laikā. Ļoti svarīgi ir izvēlēties sautēšanas laika ilgumu - produkts ir jāsagatavo bez liekas pārmērīgas iedarbības, pretējā gadījumā palielinās visu derīgo vielu iztvaikošanas iespēja.

Izvēlieties pareizās gatavošanas metodes. Vārīti produkti ātri un viegli uzsūcas organismā, kas ļauj mums iegūt visus noderīgos mikroelementus.

Pareizs uzturs, mūsuprāt, sākas ar pareizo ēdienu izvēli: mazkaloriju, zemu tauku saturu utt. Bet nez kāpēc mēs aizmirstam, ka ir vienlīdz svarīgi tos pareizi pagatavot: galu galā pat vistas krūtiņa, kas cepta eļļā būs bīstams figūrai tāpat kā kūkas gabals. Kādas gatavošanas metodes izvēlēties tiem, kas zaudē svaru?

No tā, kādu gatavošanas metodi izvēlaties, tas ir tieši atkarīgs no tā, vai ēdiens būs noderīgs.

Uztura speciālisti neatbalsta cepšanu: galvenokārt eļļas vai dzīvnieku tauku izmantošanas dēļ, kas ir “vainīgi” ne tikai ēdiena kaloriju satura palielināšanā. “Ja eļļu vāra ilgāk par 4 minūtēm, tad tauki nonāk transtaukskābju formulā, kas ir bīstami sirds un asinsvadu sistēmai. Regulāra šādu “ceptu” tauku lietošana noved pie agrīnas asinsvadu, īpaši smadzeņu, sklerotizācijas,” stāsta uztura speciāliste Rimma Moisenko.

Starp citu, sautēšana arī nav noderīgākais gatavošanas veids. Ilgstoši pakļaujoties augstām temperatūrām, tiek iznīcināta šķiedru struktūra, un produkti zaudē savas derīgās īpašības.“Dārzeņu un cieti saturošu pārtikas produktu ogļhidrāti sadalās līdz glikozei un paaugstina produkta glikēmisko indeksu. Tas ir īpaši neizdevīgi tiem, kam ir liekais svars un traucēta ogļhidrātu vielmaiņa. Sautēti graudaugi arī tiek sadalīti līdz glikozei. Kāds ir risks? Tas, ka sāta sajūta pēc to ēšanas diezgan ātri pāries,” skaidro uztura speciāliste.

1. Vārīšana

Vārīti produkti ātri un viegli uzsūcas organismā, kas ļauj mums iegūt visus noderīgos mikroelementus. Turklāt vārīšana novērš eļļas izmantošanu, kas padara ēdienu mazāk kaloriju.

Tomēr vārīšanā ir dažas nianses. Piemēram, vairums ēdienu gatavojot sabrūk, kļūst mazāk kraukšķīgi, zaudē savu bagātīgo garšu. “Turklāt, ja šādi gatavojat dzīvnieku izcelsmes produktus, tad visi gaļā esošie toksiskie elementi un metālu sāļi uz augstas vārīšanas temperatūras fona var nonākt pirmajā buljonā. Tāpēc pēc uzvārīšanas svarīgi ir notecināt pirmo buljonu, bet pamatēdienu pagatavot jau uz sekundārā buljona,” iesaka Rimma Moisenko.

Noderīgi padomi. Vai jūs gatavojat dārzeņus? Dariet to ar aizvērtu vāku maksimālā temperatūrā un ar minimālu ūdens daudzumu, kas tikai nedaudz pārklāj ēdienu. “Tātad jūs samazinat vitamīnu un mikroelementu izdalīšanos un to izvadīšanu ūdenī. Dārzeņus labāk gatavot līdz pusei, lai saglabātu to uzturvērtību un nepaaugstinātu glikēmisko indeksu,” skaidro uztura speciāliste.

Kas attiecas uz zupu biezeni, tad arī tām dārzeņus nevajadzētu vārīt. Puscietos ēdienus labāk apstrādāt ar blenderi – lai saglabātu vitamīnus un šķiedrvielas.

Graudaugu gatavošana? Ņemiet vērā: gatavojot ēdienu, daži B vitamīni no dažām graudaugiem nonāk buljonā, tāpēc nevajadzētu tos piepildīt ar lielu daudzumu ūdens. Pievienojiet pannā tikai nedaudz šķidruma, lai pēc tam, kad graudaugi tajā uzbriest, jums nevajadzētu notecināt lieko buljonu.

2. Tvaicēšana

Šī metode ir viena no veiksmīgākajām gan gaļas, gan dārzeņu uzturvērtības saglabāšanā. “Pirmkārt, produkti ir gatavoti bez eļļas, otrkārt, tie ir sulīgi un tajā pašā laikā mazkaloriju, viegli sagremojami un nesatur nekādus kairinātājus. Šāds ēdiens ir ideāli piemērots tiem, kas vēlas zaudēt svaru - tas ātri piesātina un neizraisa palielinātu apetīti, ”skaidro uztura speciāliste.

Tomēr šādu ēdienu garša, kā likums, izrādās neķītra, un ne visiem tas patīk. Turklāt lielus gaļas gabalus tvaicēt ir diezgan riskanti – tie var nebūt līdz galam iztvaicēti, kas ir diezgan bīstami veselībai.

Noderīgi padomi. Trauka svaigo garšu var “atšķaidīt”, pievienojot zaļumus un ķiplokus.

3. Cepšana

Cepšana saglabā produkta formu, tekstūru, krāsu, garšu un kvalitāti. Turklāt šī gatavošanas metode neprasa īpašu uzmanību: viņi ieliek vistu ar dārzeņiem cepeškrāsnī un atstāja darīt citas lietas.

Taču produkti, kas satur slēptos taukus, cepot zaudē savas priekšrocības svara zaudēšanai.“Pat liesa gaļa šajā gadījumā izdala diezgan lielu tauku daudzumu. Tāpēc dzīvnieku tauku cepšana nav piemērota to cilvēku kategorijai, kuri zaudē svaru un kuriem ir smagas kuņģa-zarnu trakta slimības, ”saka uztura speciāliste. Bet dārzeņi, gluži pretēji, saglabā savu lietderīgo uzturvērtību cepot.

Noderīgi padomi. Šai gatavošanas metodei ir ideāli piemēroti sakņu dārzeņi: tie saglabā savu struktūru cepeškrāsnī, un sausā karstuma ietekmē tajos esošie cukuri karamelizējas un piešķir ēdienam oriģinālu saldenu garšu. Netici? Salīdziniet vārītu un ceptu biešu garšu.

Produktus labāk cept, neizmantojot piedurkni

Bet eksperti neapstiprina cepšanas uzmavas izmantošanu. Plastmasa, no kuras tā ir izgatavota, augstā temperatūrā spēj izdalīt pārtikā toksiskas vielas. Folija šajā ziņā ir drošāka iespēja.

4. Grilēšana

“Šī metode ļauj mums gatavot bez eļļas. Tiesa, produkta lietderība būs atkarīga no tā, kādu grilu izmantojāt – elektrisko, gaisa grilu utt.,” stāsta uztura speciāliste. Tā, piemēram, elektriskie modeļi ļauj pagatavot veselīgāku pārtiku, atšķirībā no gadījumiem, kad kaut ko cepam uz atklātas uguns: viens un tas pats šķiltavas šķidrums ēdienā izdala dažādu ķīmisko sastāvu. Un tauki, kas plūst caur ierīci, tiek ātri izmantoti, neveidojot otru kancerogēnu dūmu.

Taču gaļas gatavošana uz atklātas uguns ir diezgan bīstama – tā var nebūt pilnībā izcepta, kas palielina risku saslimt ar kādu infekcijas slimību.

Noderīgi padomi. Ļoti svarīgi ir ievērot gatavošanas noteikumus, kuros grils neļauj produktam pārogļot un saglabā visas iekšējās sulas. “Tam tiek izvēlēts augstums no uguns, gatavošanas laiks un produkta griešanās ātrums ap savu asi. Konvekcijas grils ņem vērā šos parametrus un ļauj precīzi pagatavot veselīgus ēdienus, salīdzinot ar tiem, kas gatavoti uz grila svaigā gaisā,” konsultē eksperte.

5. Sausā cepšana

Pannas ar teflona pārklājumu ļauj cept ēdienu bez eļļas. Un tas, kā jau tagad, ir skaidrs - kaloriju minimums un bez transtaukskābēm.

Tomēr jau sen ir pierādīts, ka šādas pannas, regulāri pakļaujot augstas temperatūras iedarbībai, pēc vairāku gadu darbības sāk izdalīt kancerogēnus, kas iekļūst pārtikā. Jo vairāk skrāpējumu uz traukiem, jo ​​vairāk kancerogēnu nonāk produktā.

Noderīgi padomi. Pēc uztura speciālistes domām, čuguna pannas šajā ziņā ir drošas. Un, ja cepšanas laikā produkts izdala sulu, tad labāk ir izmantot pergamenta papīru: uzlieciet to uz pannas, bet virsū lieciet dārzeņus vai gaļu - šis paņēmiens palīdzēs izvairīties no ēdiena pārogļošanās.

Taču bez eļļas var iztikt arī citādi: uz ļoti mazas uguns uzkarsē pannu, pievieno tur sasmalcinātu sīpolu un pēc sālīšanas samaisa. Vāriet dārzeņus uz lēnas uguns 10-12 minūtes - šajā laikā tas dos diezgan daudz sulas, kas aizstās sviestu. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas.

6. Sous Vide

Tā ir ēdiena gatavošana vakuumā zemā temperatūrā (47-80 grādi) ilgu laiku. “Ja produkts tiek pagatavots vakuuma apstākļos, tad termiskās apstrādes laikā tas tiešām nezaudē ne procentu no savas uzturvērtības,” saka uztura speciāliste.

Taču šīs metodes galvenais trūkums ir tas, ka produkti tiek gatavoti ļoti lēni un īpašās iekārtās, kas, kā likums, ir tikai īpašos restorānos, kas specializējas sous-vide.

Noderīgi padomi. Varat arī izmēģināt sous vide variāciju mājās. Visdrošāk ir eksperimentēt ar zivīm: ielieciet nelielu laša gabaliņu Ziploc maisiņā vai jebkurā citā maisā - cieši un ar vārstu virsū. Pievieno nedaudz sāls, garšvielas un zaļumus pēc garšas, 1 tējk. eļļas. Pēc tam pakāpeniski nolaidiet to traukā ar siltu tekošu ūdeni ar aizdari uz augšu - gaiss no maisa pakāpeniski celsies uz augšu, jūs varat to atbrīvot no turienes ar rokām. Aizveriet vārstu un atstājiet maisu traukā ar tekošu ūdeni 50-70 minūtes. Trauka gatavību var noteikt pēc izskata - zivij jākļūst gaiši rozā krāsā.

Jau sen zināms, ka ēdiena kvalitāte, garša un ieguvumi ir atkarīgi no gatavošanas tehnoloģijas. Ja runājam par kulinārijas šedevriem, tad, protams, no meistara rokām. Taču nepieciešamība ēst katru dienu citu profesiju cilvēkiem liek pašiem izvēlēties produktus, receptes un gatavošanas metodes.

Gatavojot vienu un to pašu produktu dažādos veidos, var mainīties ne tikai garša, bet arī tā īpašības.

Lai noskaidrotu, kura metode ir noderīgāka un neatņem produkta garšu, jums jāapsver katrs sagatavošanas veids. Ir četri galvenie veidi, ko mēs lietojam ikdienā: tie ir cepšana, vārīšana, sautēšana un cepšana.

Cepšana. Cepti ēdieni tiek uzskatīti par vienu no kaitīgākajiem, jo ​​tajos ir vislielākais tauku daudzums. To samazināt līdz minimumam – iespējams, pilnībā noņemt – ir problemātiski. Dabiski grauzdētā gaļā ir maz noderīgā. Ceptiem ēdieniem ir sava garša, daži cilvēki nevar pretoties kraukšķīgiem ceptiem kartupeļiem, taču pastāv liela atšķirība starp ceptu ēdienu ēšanu katru dienu un ik pa laikam iecienīto ēdienu gatavošanu. Un mēs runājam ne tikai par skaistu figūru, bet arī par veselību.

Ēdienu gatavošana. Gatavojot produktus, produktu garša attiecīgi ir pilnīgi atšķirīga. Tomēr neaizmirstiet, ka, piemēram, gatavojot gaļu, cepšanas laikā eļļa tiek pievienota saviem taukiem, un, gatavojot, paliek tikai dabiskie tauki, kurus arī var samazināt, ja runājam par buljonu vai zupu, mainot ūdeni. . Visnoderīgākais veids vai drīzāk ēdiena gatavošanas pasuga ir vārīšana ar tvaiku. Produkti atrodas režģī virs ūdens slēgtā traukā un tiek apstrādāti ar tvaiku. Šādi produkti ir pēc iespējas noderīgāki, taču tiem nav tik spilgtas garšas īpašības.

Dzēšana. Cepšana var maģiski pārvērst cietos ēdienus mīkstos ēdienos, kad gatavošanas laikā mitrais karstums iekļūst, piemēram, gaļā un mīkstina saistaudus. Daļa produkta sulu nonāk buljonā, kas padara tā garšu īpaši košu.

Cepšana. Cepšana bieži ir vispiemērotākā gatavošanas metode, un to bieži izmanto tie, kas cenšas ierobežot ceptu ēdienu daudzumu savā uzturā. Cepšana ir īpašs veids, jo ceptas zivis vai gaļa mērcē, nemaz nerunājot par desertiem, retais var atstāt vienaldzīgu. Protams, cepot tiek izmantoti arī tauki, taču bez tiem ir daudz vieglāk iztikt, tikai izmantojot cepamo pergamentu vai foliju.

Papildu veidi, ko vērts pieminēt, ir bārbekjū un grils. Neizmantojot taukus, iznāk apbrīnojami garšīgs un, galvenais, veselīgs ēdiens. Kraukšķīga garoziņa un īpaša smarža! Problēma ir tikai iespēja iegādāties un izmantot grilu darba dienās.

Tāpat jāatzīmē, ka daudzas ģimenes sāka gatavot mikroviļņu krāsnī. Tas tiešām ir ātri un ērti, taču lielai lomai vajadzētu būt ietekmei uz veselību. Mikroviļņu krāsnij radītos pusfabrikātus ar tajos esošajiem konservantiem, taukiem un cukuriem nevar saukt par noderīgiem mūsu organismam.

Ikviens izvēlas, kura metode viņam ir vēlama, taču neaizmirstiet par veselību, kuru regulāri ietekmē mūsu pašu rīcība.

No produktu galveno uzturvielu maksimālas saglabāšanas viedokļa šīs termiskās vārīšanas metodes ir racionālākas nekā cepšana. Barības vielas, kas izdalās no pārtikas produktiem, paliek šķidrumā sautēšanas laikā vai čaumalā cepšanas laikā.

Sautējot un cepot, kā minēts iepriekš, tiek novēroti minimāli barības vielu zudumi gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes produktos. Gaļas kotletes gatavojot cepot, šie zudumi ir gandrīz 2 reizes mazāki nekā cepot.

Dzēšana

Cepšana ir ideāls veids, kā cietus ēdienus pārvērst mīkstos, maigos ēdienos. Turklāt koncentrētā garša un bagātīgā tekstūra, ko ēdienam piešķir sautēšana, nav sasniedzama ar citām kulinārijas metodēm. Galvenais sautēšanas efekts tiek panākts ar mitru karstumu, kas iekļūst gaļā un mīkstina saistaudus.

Gatavošanas procesā produkti daļu savas sulas piešķir buljonam, kurā tos sautē. Pateicoties tam, mērce iegūst pilnīgāku un izteiksmīgāku garšu, kā arī gandrīz pilnībā tiek saglabātas pašu sastāvdaļu uzturvērtības un garšas īpašības.

Dzēšanas pamatnoteikumi

• Produktu iepriekš uzvāra, pēc tam apcep vai apcep.
• Vienā bļodā apvienojam apcepto produktu, eļļu, sulu no cepšanas un nelielu daudzumu ūdens.
• Vēlams izvēlamies biezu sienu un cieši noslēgtus traukus. Dzēšanas laikā cenšamies vāku neatvērt.
• Gatavošanas laiks ir no 45 minūtēm, ja gatavojam uz plīts (noderēs spiediena katls) līdz 1,5 stundai cepeškrāsnī.
• Ja sautēšanas procesa beigās ūdens iztvaiko, pievienojam nevis ūdeni, bet skābākus vai blīvākus šķidrumus - krējumu, krējumu, dārzeņu vai augļu sulu, vīnogu vīnu, etiķi.
• Visas sastāvdaļas sautējam vienā bļodā. Jo daudzveidīgāki un lielāki tie ir, jo garšīgāks ēdiens sanāks.
• Ūdeni sautējumiem pievienojam tikai verdoša ūdens veidā.
• Sautēšanas beigās gatavajam ēdienam pievieno garšvielas un garšvielas.

Dažādu produktu dzēšana

Ilgstoša vārīšanās šķidrumā uz lēnas uguns palīdzēs pagatavot lielisku sulīgu ēdienu no liesākās gaļas. Šajā gatavošanas metodē ir divi galvenie punkti: pareiza temperatūras izvēle un šķidruma veids, kurā sautēs gaļu vai dārzeņus.

Šķidrumam nedrīkst ļaut vārīties. Traukam vajadzētu nīkuļot, nevis vārīties. Pareizai sautēšanai jāizmanto līdz simts septiņdesmit grādiem uzkarsēta cepeškrāsns un speciāli katli vai katli.

Nesautējiet gaļu vienkāršā ūdenī. Lai ēdienam piešķirtu neaizmirstamu garšu, labāk ir izmantot zema tauku satura buljonu, alu, vīnu vai augļu sulu ar garšvielām. Šķidrumam jāpārklāj ēdiens apmēram par trešdaļu.

Pirms gaļas likšanas sautēt, tā ir viegli jāapcep sausā pannā. Tas ļaus iztukšot liekos taukus, un gaļa pēc sautēšanas saglabās sulīgumu.

Kad gaļa ir pilnībā pagatavota, tā ir jāatdzesē un pēc tam uz brīdi jāieliek ledusskapī. Tas uzlabos ēdiena garšu un ļaus noņemt sasalušos taukus no augšas, ievērojami samazinot kaloriju saturu.

Tādā pašā veidā varat sautēt dārzeņus. Tos var pagatavot gan atsevišķi, gan kopā ar gaļu.

cepšana

Grauzdēšana ir viena no vecākajām kulinārijas tehnoloģijām. Mēs runājam par pārtikas termisko apstrādi uz uguns, krāsnī vai krāsnī. Procesa īpatnība ir tāda, ka visas trauka puses tiek pakļautas vienādai temperatūrai. Viena no vecākajām šīs metodes šķirnēm ir cepšana pelnos.

Neskatoties uz gatavošanas tehnoloģiju pārpilnību, cepšana mūsdienās ir ļoti aktuāla. Šī apstrādes metode ir piemērota ne tikai piknikiem, bet bieži tiek izmantota arī mājās: izmantojot cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni.

Cepšanas veidi

Grilēšana

Grilēšana ir atvērta cepšana. Uz iesmiem savērta gaļa vai dārzeņi atrodas zināmā attālumā no siltuma avota (elektrības spoles vai oglēm).

Cepšanas temperatūra grilēšanas laikā ir 300-350 grādi, kas ievērojami samazina gatavošanas procesu. Turklāt garoza, kas veidojas šīs gatavošanas metodes laikā, netiek uzskatīta par kaitīgu, atšķirībā no tās, kas veidojas, cepot eļļā.

Tomēr, ja jums ir tādas slimības kā gastrīts, kuņģa čūla, pankreatīts, holecistīts, tad labāk atteikties pat no šādas garozas un ēst tikai vārītus vai sautētus ēdienus.

slēgta cepšana

Slēgtai cepšanai izmanto foliju, pergamentu, speciālas cepšanas piedurknes vai vienkārši trauku gatavo cepeškrāsnī zem vāka.

Cepšanas temperatūra ir zemāka nekā grilēšanas procesā, un pēc garozas izveidošanās ieteicams temperatūru pazemināt, pretējā gadījumā garoza piedegs, un pats ēdiens iegūs nepatīkamu garšu un smaržu. Bet, ja izvēlēsities pārāk zemu temperatūru, gatavošanas process prasīs pārāk ilgu laiku un ēdiens galu galā tiks pārkaltēts.

Režģis

Gratinēšanas procesu var saukt par īsu cepšanu. Šī gatavošanas metode ir tāda, ka gandrīz gatavo produktu kādu laiku ievieto cepeškrāsnī, lai ēdiens kļūtu par skaistu zeltainu un ēstgribu garoziņu.

Cepšanas pamatprincipi un noteikumi

☀ Ceptos produktus liek jau iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Parasti receptēs pat norādīta precīza priekšsildīšanas temperatūra. Tas palīdz "noblīvēt" produktā esošās sulas. Izņēmums ir trauki, kas tiek ievietoti keramikas podos. Tie ir jāuzsilda pakāpeniski, pretējā gadījumā tie var pārsprāgt no straujas temperatūras krituma.

☀ Lai uz cepešpannas ceptais ēdiens nesacietētu un nepiedegtu, cepeškrāsnī ievietojiet temperatūru izturīgu ūdens trauku. Žāvējot un žāvējot cepeškrāsnī, kā arī cepot ļoti sulīgus dārzeņus un augļus, ūdeni neizmanto.

☀ Neatveriet cepeškrāsni pārāk bieži - temperatūra pazeminās un tiek pārkāpts nepieciešamais termiskais režīms.

☀ Lietojot saldētu pārtiku, vēlams tos iepriekš atkausēt dabiskā veidā, pretējā gadījumā trauks var izrādīties ūdeņains.

Pārējie noteikumi ir balstīti uz banāliem drošības pasākumiem: jums vajadzētu valkāt īpašus cimdus, vienmērīgi izmantot cepešpannu un nepārslogot, mēģiniet nepieļaut tukšas vietas - var parādīties nepatīkama smaka.

Ceptu ēdienu derīgās īpašības

Ceptu ēdienu labvēlīgās īpašības ir tādas, ka tā saglabā savu dabisko garšu un aromātu. Gandrīz visas uzturvielas tiek saglabātas, un ēdiens ir sulīgs. Garoza, kas veidojas cepšanas laikā, atšķiras no garozas, kas veidojas cepšanas laikā, ar to, ka tajā nav kancerogēnu. Cepti ēdieni noderēs cilvēkiem, kuri vēlas notievēt, jo tos var pagatavot pilnībā, neizmantojot eļļu. Principā šāda pārtika dos labumu arī tiem cilvēkiem, kuriem rūp sava veselība.