Sēņu ikri no cūku sēņu kājām. Sēņu ikri no porcini sēnēm - recepte ar fotogrāfijām, kā to pagatavot mājās ziemai. Žāvētu sēņu ikri
Ikviens atceras karalisko cienastu no Leonīda Gaidaja slavenās komēdijas “Ivans Vasiļjevičs maina savu profesiju” - “sarkanie ikri, melnie ikri, aizjūras baklažānu ikri”. Taču profesionāli pavāri zina, ka šī gardā ēdiena pagatavošanai var izmantot ne tikai zivis un dārzeņus, bet arī sēnes.
Sēņu ēdieni ir ļoti ēstgribu un vienmēr ir laipni gaidīti uz galdiem. Bet visērtāk ir izveidot kulinārijas šedevrus ar sēņu ikriem, kas jau tiks sagatavoti iepriekš. Šo sagatavošanu parasti veic rudenī. Konservēšanai varat izmantot jebkuras ēdamās savvaļas sēnes. Tāpat nav aizliegts sajaukt dažāda veida sēnes. Zemāk ir sēņu kaviāra recepšu izlase visām gaumēm un aromātiem.
Garšīgi ikri no vārītām sēnēm ziemai - soli pa solim foto recepte
Fotoattēlā piedāvātajā receptē vissvarīgākais ir sagatavot visas sastāvdaļas un iepriekš vārīt sēnes. Galvenais darbs ir jāatstāj multivarkas ziņā. Ēdienu gatavošana tajā būs vienkārša, bez jebkādām problēmām. Jums vienkārši jāieslēdz pareizais režīms, jāiestata taimeris un jāgaida garšīgs rezultāts. Šis sēņu kaviārs būs labs cienasts viesiem un mājiniekiem.
Jūsu atzīme:
Gatavošanas laiks: 1 stunda 25 minūtes
Daudzums: 4 porcijas
Sastāvdaļas
- Vārītas sēnes: 3,5-4 kg
- Sīpoli: 300 g
- Burkāni: 300 g
- Sāls: 1,5 ēd.k. l.
- Malti pipari (sarkanie vai melnie): 10 g
- Dārzeņu eļļa: sautēšanai
- Etiķis 9%: 10 g
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
Atlasītās un mazgātās meža sēnes jāvāra līdz pilnīgai gatavībai.
Parasti ēdamo sēņu pagatavošana aizņem apmēram 40 minūtes. Gatavošanas laikā ūdens ir jāmaina vienu reizi.
Novārītās sēnes ievieto ērtā bļodā. Ļaujiet tiem nedaudz atdzist.
Sasmalciniet sēnes biezenī. To var viegli izdarīt, izmantojot virtuves blenderi vai gaļas mašīnā. Dariet visu lēnām. Svarīgi masā neatstāt veselus sēņu gabalus.
Ņem dārzeņus - sīpolus un burkānus. Nomizoto sīpolu smalki sakapā un burkāna sakni sarīvē uz rupjās rīves. Multivarkas bļodā apcep sastāvdaļas eļļā. Tam vajadzētu ilgt apmēram 15 minūtes.
Ielejiet sēņu biezeni daudzbļodā. Nekavējoties pievienojiet sāli un piparus.
Gatavojiet režīmā “Gatavošana” 30 minūtes. Multivarkas vāks ir jāatver, lai bļodā ielej etiķi, bet dariet to beigās, burtiski pāris minūtes pirms procesa beigām. Pagatavojiet līdz galam.
Sterilizējiet burkas un vāriet ar vākiem pāris minūtes.
Piepildiet sterilu trauku ar ikriem.
Uzskrūvējiet vākus.
Sēņu ikri no medus sēnēm
Kaviāra pagatavošanai der jebkuras meža sēnes - baravikas un baravikas, baravikas un baravikas. Bet vienu no pirmajām vietām ieņem medus sēņu ikri - tam ir izteikta sēņu garša un tas ir lieliski piemērots preparātiem. Ziemā tas ir gatavs pildījums pīrāgiem un tartletēm, pankūkām vai siltajām sviestmaizēm, vai arī var ēst vienkārši tā, ar lielu karoti.
Sastāvdaļas:
- Svaigas medus sēnes - 1 kg.
- Sīpoli - 0,3 kg.
- Svaigi burkāni - 0,3 kg.
- paprika - 0,3 kg.
- Lauru lapa, garšvielas, sāls, augu eļļa.
- Etiķis - 1 tējk. 9% (katram 0,5 litru konteineram).
Darbību algoritms:
- Šim preparātam ir piemērotas jebkura izmēra medus sēnes, vislabāk ir izmantot lielas, neglītas formas, jo pēc sasmalcināšanas izmērs un ārējais skaistums vairs nav svarīgi.
- Mērcēt sēnes aukstā sālsūdenī 1 stundu. Tagad jūs varat tos pilnīgi droši mazgāt un šķirot. Noskalo vēl vairākos ūdeņos.
- Otrais posms ir sēņu vārīšana, tas jādara diezgan lielā ūdens daudzumā ar lauru lapām, garšvielām un sāli (nedaudz).
- Kamēr sēnes gatavojas, jums ir nepieciešams pagatavot dārzeņus. Nomizojiet un noskalojiet sīpolus, burkānus un papriku. Sīpolus un burkānus sarīvē dažādos traukos. Smalki sagrieziet bulgāru piparus.
- Apcep augu eļļā pa vienam, vispirms sīpolus, tad tajā pašā pannā pievieno burkānus, tad piparus. Pievieno nedaudz sāli un piparus.
- Sēnes nokāš caurdurī un nedaudz atdzesē. Atdzesējiet arī dārzeņus. Gan sēnes, gan dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā (režģis ar maziem caurumiem).
- Vāra kaviāru uz lēnas uguns pusotru stundu.
- Kamēr sēnes sautēs, jāsagatavo trauki un vāki – jāsterilizē.
- Karstos kaviārus no medus sēnēm iesaiņojiet traukos, katrai virsū pievienojiet etiķi. Aizzīmogojiet to pēc iespējas ātrāk un paslēpiet zem biezas segas. Ieteicama papildu sterilizācija.
Ziemā sēņu vakarus baudīs visa ģimene!
Kā pagatavot kaviāru no porcini sēnēm
Dažkārt baravikas “klusajām medībām” ir neticami rezultāti, un sēņu ir savākts tik daudz, ka rodas jautājums par to apstrādi. Sēņu ikri ir viens no labākajiem veidiem, kā sagatavoties ziemai, īpaši, ja sēnes ir pārāk lielas. Ja sēņu nav pārāk daudz, lai sāktu konservēšanas procesu, tad vakariņās varat pagatavot kaviāru.
Sastāvdaļas:
- Baravikas – 1 kg.
- Tomāti - 4 gab. (vidēja izmēra).
- Ķiploki - 3-4 daiviņas.
- Augu eļļa cepšanai - 50 ml.
- Sviests - 2 ēd.k. l.
- Sāls, garšvielas.
Darbību algoritms:
- Šķirojiet sēnes, atlasiet tās, kuras izmantos ikriem. Rūpīgi izskalojiet un vairākas reizes mainiet ūdeni.
- Pārlej ar ūdeni, uzvāra, nokāš caurdurī. Šis process palīdzēs atbrīvoties no atlikušajām smiltīm un gružiem.
- Sēnes sagriež (var būt lielos gabalos). Apcep dārzeņu un sviesta maisījumā 20 minūtes.
- Mizu no tomātiem var viegli noņemt, veicot krustveida griezumu un aplejot to ar verdošu ūdeni.
- Tomātus un nedaudz atdzesētas sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Atgrieziet sēņu kaviāru uz pannas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Sautēšanas procesā pievieno sāli, garšvielas, smalki sagrieztu ķiploku.
Pasniedziet atdzesētu, ja, protams, varat pasargāt no mājiniekiem, kuri jau sēž ap galdu ar karotēm un melnās maizes šķēlēm, pirms tā atdziest.
Sēņu kaviāra recepte no baravikas
Ja sēņotājam paveicas un viņš atrod izcirtumu ar baravikas sēnēm, varat būt drošs, ka viņš pļaus labu ražu. Šīs sēnes aug kopā lielās ģimenēs un ir lieliski piemērotas kaviāra kodināšanai un vārīšanai. Pirmajam ēdienam baravikam jābūt ļoti mazam un skaistam, sēņu ikriem ir piemēroti lieli, salauzti, nekvalitatīvi.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 1 kg.
- Sāls - 1,5 tējk.
- Cukurs - 1 tējk.
- Sīpoli - 0,8 kg.
- Laurels, krustnagliņas - 2 gab.
- Melnie pipari - ½ tējk.
- Ķiploki - 8 daiviņas.
- Dārzeņu eļļa.
Darbību algoritms:
- Pirmais posms, kas nav gluži patīkams, ir montāža un tīrīšana. No katra eļļotāja ir jānoņem slidenā, lipīgā āda. Tad sēņu ikri būs ļoti viegli un ēstgribu.
- Pēc tam noskalojiet sēnes un lieciet tās gatavot, un pirmajā reizē vienkārši uzvāriet, vēlreiz rūpīgi noskalojiet. Un tad pievieno ūdeni, nedaudz sāli un vāra līdz mīkstam.
- Atkal liek caurdurī un ļauj atdzist. Pēc tam sasmalciniet sviestu, izmantojot gaļas mašīnā.
- Sagrieziet sīpolus atsevišķā traukā. Nosūtiet sautēšanai uz pannas ar augu eļļu.
- Pēc zelta krāsas parādīšanās pievienojiet savītās baravikas. Vāra uz lēnas uguns 60 minūtes.
- Pievienojiet cukuru, piparus, lauru, krustnagliņas un caur presi izspiestus ķiplokus.
- Ievietojiet kaviāru stikla traukos un cieši aizveriet.
Uzglabāt ledusskapī sešus mēnešus. Esam pārliecināti, ka sviesta ikri mājsaimniecībā iepatiksies tik ļoti, ka burciņas nepietiks vairāk par ceturtdaļu.
Sēņu ikri no gailenēm
Cits sēņu veids gandrīz vienmēr dod bagātīgu ražu - gailenes. Sarkanmatainas skaistules aug arī grupās, uzņemot klusu medību cienītājus. Gaileņu ikri ir labi daudzos veidos, no kuriem ne mazāk svarīgi ir estētika. Ziemā caurspīdīgi trauki ar spilgti oranžiem ikriem ir neliels sveiciens no saulainās vasaras un zelta rudens.
Sastāvdaļas:
- Gailenes - 1 kg.
- Burkāni - 0,3 kg.
- Sīpoli - 0,3 kg.
- augu eļļa - 100-150 ml.
- Sāls - 1 tējk.
- smaržīgie pipari - 0,5 tējk.
- Etiķis - 1 ēd.k. l. (9%).
Darbību algoritms:
- Pirmais posms ir tradicionāls, gailenes jāsašķiro un rūpīgi, jo šīm sēnēm ļoti patīk pieķerties priežu skujām un citiem meža gružiem. Izmantojiet nazi, lai notīrītu smiltis no kājām, vajadzības gadījumā apgrieziet tās. Noskalojiet sēnes un vēlreiz pievērsiet uzmanību šim procesam.
- Tālāk tiek piedāvātas divas notikumu attīstības iespējas: pirmā ir sēnes vāra un samalt caur gaļas mašīnā, otrā ir nosūtīt uz gaļas mašīnā neapstrādātas, izvairoties no gatavošanas procesa.
- Savītās gailenes pārliek katliņā vai pannā ar biezām sienām. Pievienojiet augu eļļu. Vāra uz lēnas uguns 60 minūtes.
- Kamēr gailenes sautēs, jāsagatavo dārzeņi. Arī metode ir tradicionāla – notīra, noskalo.
- Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānus. Sautē atsevišķā traukā.
- Sajauc gailenes un dārzeņus. Pievieno sāli un smaržīgos piparus.
- Vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Ielej 1 ēd.k. l. etiķi, nekavējoties izslēdziet un iesaiņojiet sterilizētos traukos.
Gailenes varat atstāt atdzesēšanai un pasniegšanai vakariņās, jūsu mājsaimniecība būs sajūsmā.
Sēņu ikri ar sīpoliem, burkāniem un ķiplokiem
Sēņu ikri ir viens no iecienītākajiem ēdieniem, lieliski sader ar dažādiem dārzeņiem un gaļu. Tas ir gards pildījums plānām pankūkām un pīrāgiem, kas gatavotas no rauga mīklas. Bet paši ikri var būt mīlīgi, pat garšvielas to nevar glābt, tāpēc mājsaimnieces izdomāja to pagatavot ar burkāniem, kas uzlabo ēdiena krāsu, ar sīpoliem un ķiplokiem, kas piešķir pārsteidzošu aromātu.
Sastāvdaļas:
- Meža sēnes (baravikas, baravikas vai gailenes) – 0,5 kg.
- Burkāni - 1-2 gab.
- Sīpoli - 1-2 gab.
- Ķiploki - 3-4 daiviņas.
- Sāls, garšvielas.
- Augu eļļa cepšanai.
Darbību algoritms:
- Ēdienu būs jāsāk gatavot ar sēņu šķirošanu un mazgāšanu. Rūpīgi nomazgājiet, noņemot meža gružus, zāles asmeņus, priežu vai eglīšu skujas.
- Cūku sēnes vai gailenes var uzreiz sūtīt uz pannas, kur karsē augu eļļu. Citas sēnes ieteicams vārīt (20 minūtes). Cepiet sēnes ceturtdaļu stundas.
- Atsevišķā pannā 15 minūtes apcep sasmalcinātus sīpolus.
- Trešajā - apcep burkānus, kurus iepriekš esi sarīvē.
- Liek blenderī apceptas sēnes, sautētus dārzeņus, svaigus ķiplokus, kas nomizoti un izlaisti caur presi.
- Pievieno sāli, pievieno garšvielas, piemēram, papriku un smaržīgos piparus, un visu kopā sautē vēl 5-10 minūtes.
Degustētājs uzreiz nevarēs pateikt, kas ir labāks – garša vai aromāts.
Sēņu ikri ar tomātiem - ļoti garšīga recepte
Papildus sīpoliem un ķiplokiem sēņu ikri labi sader ar burkāniem un tomātiem, šie dārzeņi gatavajam ēdienam piešķir skaistu, ēstgribu raisošu krāsu. Sēņu ikri ar tomātiem ir labi ziemā, īpaši vēsā vietā.
Sastāvdaļas:
- Sēnes (baravikas vai baravikas, medus sēnes vai gailenes) – 2 kg.
- Tomāti - 1 kg.
- Sīpoli - 0,5 kg (vai vairāk, līdz 1 kg).
- Dārzeņu eļļa.
- Etiķis - 2 ēd.k. l.
Darbību algoritms:
- Sagatavošanas sākumā sēnes jānotīra no gružiem un no sviesta jānoņem slidena āda.
- Vāra 15-20 minūtes. Apcep karstā augu eļļā.
- Tomātiem ir ērti noņemt mizu, aplejot tos ar verdošu ūdeni. Ja nenoņemsiet, gala traukā būs jūtami mizas gabaliņi.
- Tomātus sasmalcina biezenī. Smalki sagrieziet sīpolu.
- Nosūtiet uz sēņu ikriem. Vāra uz lēnas uguns 1–1,5 stundas.
- Ielej etiķi. Turpiniet iesaiņošanu sterilizētos traukos.
Atstājiet zem siltas segas vai paklāja uz citu dienu.
Kā pagatavot kaviāru no saldētām sēnēm
Dažkārt sēņu raža ir tik milzīga, ka pēc šķirošanas un mazgāšanas vairs nav spēka veikt nekādus sagatavošanās darbus. Tad daudzas mājsaimnieces sēnes vienkārši vāra un pēc tam sasaldē. No šāda pusfabrikāta jūs varat ne tikai pagatavot zupu, bet arī pagatavot gardus sēņu ikri.
Sastāvdaļas:
- Sēnes (jebkuras) saldētas – 0,3 kg.
- Sīpoli - 1 gab.
- Sāls, garšvielas, garšaugi.
- Dārzeņu eļļa.
- Skābais krējums - 150 gr.
Darbību algoritms:
- Atkausējiet sēnes, ievietojot tās caurdurī, jo joprojām būs daudz šķidruma.
- Sīpolu nomizo, apcep, izmantojot uzkarsētu eļļu uz dziļas pannas.
- Sēnes smalki sagriež un pievieno sīpoliem. Cep, līdz parādās garšīgs aromāts.
- Tagad jūs varat pievienot sāli un piparus. Atliek tikai ielej skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Gataviem ikriem ir spilgta garša, patīkama konsistence (jūtami sēņu gabaliņi), der tartletēm un karstmaizēm.
Žāvētu sēņu kaviāra recepte
Ja mežs ir svētīts ar bagātīgu ražu un vasarnīcā ir plīts vai elektriskā dārzeņu žāvētava, tad sēņu apstrādes process pārvēršas par prieku. Žāvētas sēnes, pirmkārt, saglabā savu garšu, otrkārt, tām ir izteiktāks aromāts, treškārt, tās labi uzglabājas. Un, starp citu, no tiem sanāk labi sēņu ikri.
Sastāvdaļas:
- Žāvētas sēnes (ideālā gadījumā baravikas) – 350 gr.
- Sīpoli – 1-2 galviņas (atkarībā no izmēra).
- Karstie pipari (malti), sāls.
- Dārzeņu eļļa.
Darbību algoritms:
- Sagatavošanās posms prasīs visvairāk laika. Žāvētām sēnēm jāatgriež gandrīz to “sākotnējais izskats”, lai to izdarītu, tās jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj 3 stundas.
- Pēc tam nomainiet ūdeni un vāriet sēnes, līdz tās ir pilnībā gatavas.
- Pēc tam jums ir jāsasmalcina sēnes: pirmais variants ir to sasmalcināt ar nazi pēc iespējas smalkāk, otrais variants ir gaļas mašīnā (blenderis).
- Sīpolus nomizo un nomazgā. Smalki sagriež un sautē eļļā.
- Sajauc kopā blenderī, pievieno sāli un piparus.
Šie ikri ir piemēroti pīrāgu pildīšanai un uzkodām, ja to smērējat uz tartletēm vai krekeriem.
Sēņu ikriem ir piemērotas jebkuras ēdamās sēnes, visbiežāk šādā veidā tiek apstrādāti pārāk lieli un ne pārāk skaisti īpatņi, kas parasti neatbilst standartam.
Jūs varat pagatavot kaviāru no svaigām sēnēm, žāvētām vai saldētām.
Baravikām vai gailenēm nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana, tās var apcept uzreiz. Visas pārējās sēnes labāk novārīt, pirmo reizi uzvārīt, sēnes izkāš, pielej vēl ūdeni un vāra, līdz tās ir mīkstas.
Kaviārā sēnēm var pievienot sīpolus un tomātus, burkānus un papriku. Un noteikti eksperimentējiet ar garšvielām!
Mēs ceram uz jūsu komentāriem un vērtējumiem - tas mums ir ļoti svarīgi!
Jebkurš mājās gatavots ikri, un jo īpaši sēņu ikri, kas izgatavoti no cūku sēnēm, ir garšīgs, ļoti delikāts delikatese ar universālām īpašībām: tas ir neatkarīgs ēdiens, brīnišķīga uzkoda un brīnišķīga sviestmaižu “sastāvdaļa”. Tomēr katram savs, un kaviāra pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu. Tikai daži cilvēki zina, bet to var pagatavot pat no jau konservētām sēnēm, piemēram, no tām, kuras jau ilgu laiku nogulējušas pagrabā, bet rokas vienkārši nevar tām piekļūt. Protams, viņi no svaigām sēnēm gatavo mājās gatavotus kaviārus ziemai, un recepte ir tik vienkārša un daudzpusīga, ka jūs varat pievienot gandrīz jebkuras sastāvdaļas pēc savas gaumes. Sastāvdaļu pamatsastāvs ir šāds (pamatojoties uz 0,5 kilogramiem svaigu cūku sēņu):
- 3 lielas karotes olīveļļas
- neliela karote citrona sulas
- malti pipari
- svaigi garšaugi pēc garšas
Kaviāra recepte no svaigām meža sēnēm
Bieži gadās, ka sēņu deficīts. Bet tas nenozīmē, ka jums ir jāatsakās no visa un jāatstāj ģimene bez garšīgiem sēņu ikriem, lai jūs varētu sagatavot sortimentu. Lai to izdarītu, savāc kilogramu dažādu sēņu: no medus sēņu, austeru sēņu, cūku sēņu, šampinjonu, baraviku, safrāna piena cepurīšu un citu atrasto sēņu maisījuma varat pagatavot gardus ikrus ziemai. Vajadzēs arī divus sīpolus (var vairāk), pusotru ēdamkaroti sāls un tējkaroti maltu melno piparu.Šī recepte atšķiras no iepriekšējās, taču sēnes arī rūpīgi jānomazgā un jāvāra pusotru stundu. stunda. Tad jums ir nepieciešams notecināt ūdeni, atdzesēt sēnes un smalki sagriezt. Sīpols arī smalki jāsagriež un pēc tam visu jāsamaisa, pievienojot tiem garšvielas. Iegūtos salātus liek bļodā vai pannā, liek šķīvi un uzspiež virsū. Šādā formā preparātam vajadzētu nostāvēties vēsā vietā 15 dienas, un līdz šī laika beigām gardais kaviārs būs gatavs pasniegšanai un lietošanai, un praktiski nezaudēs savu unikālo garšu un vitamīnu īpašības. elementārs sēņu kaviāra gatavošanas veids ir šis Protams, izmantojiet “vecās”, pagājušā gada konservētās sēnes. Viss, kas jums jādara, ir sasmalcināt tos blenderī vai izlaist caur gaļas mašīnā, un pēc tam apvienot tos ar ceptiem smalki sagrieztiem sīpoliem. Šī ir vienkāršākā metode, taču piemērota tikai tad, ja nav kur likt vecās konservētās sēnes.Smaržīgos kaviārus no porcini sēnēm var viegli pagatavot mājās. Sēņu ikri no svaigām porcini sēnēm, kas pagatavoti saskaņā ar šīs lapas recepti, vienmēr izrādīsies blīvi, garšīgi un ļoti ēstgribu. Lai pagatavotu kaviāru no sēnēm, var izmantot svaigas, kaltētas vai sālītas baravikas. Receptē ar fotogrāfijām, kas ilustrē soli pa solim gatavošanas instrukcijas, skatiet, kā tiek pagatavoti cūku sēņu ikri. Gatavošanas metožu izvēlē ir atļauts izmantot dažādus mehānismus. Piemēram, sēņu masu var samalt, izmantojot gaļasmašīnu vai blenderi, virtuves kombainu vai kombainu. Lai sagatavotos ziemai, jāizmanto stikla burkas ar uzskrūvējamiem vai vakuuma vākiem. Rakstā ir aprakstīti arī gatavā produkta sterilizācijas principi.
Pirms ikru pagatavošanas no cūku sēnēm tās nomazgā un smalki sagriež vai kopā ar sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnā. Garšojiet cūku sēņu ikri ar sīpoliem ar augu eļļu un etiķi, samaisiet un izrotājiet ar svaigām dillēm.
Savienojums:
- 3-4 sēnes
- 2 sīpoli
- diļļu zaļumi
- 2 ēd.k. karotes augu eļļas
- 0,5 tējkarotes etiķa
Porcini sēņu ikri ar ķiploku
Sālītas sēnes mazgā aukstā ūdenī, smalki sagriež vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Cūku sēņu ikriem ar ķiploku sīpolu smalki sagriež, apcep augu eļļā, pievieno gatavas sēnes un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes.
Garšojiet kaviāru ar saspiestu ķiploku, etiķi, pipariem un sāli. Pārliek salātu bļodā un pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Savienojums:
- sālītas sēnes - 70 g
- augu eļļa - 20 g
- sīpols - 25 g
- zaļais sīpols - 25 g
- etiķis 3% - 5 g
- ķiploki - 2 g
- sāls un pipari pēc garšas
Sagatavojiet sēņu kaviāru no porcini sēnēm
Savienojums:
- sālītas vai marinētas sēnes – 250 g
- sīpols - 1 gab.
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. karotes
- malti melnie pipari
Lai pagatavotu sēņu ikri no porcini sēnēm, tie ir jānomazgā, jānosusina, smalki sagriež vai jāsasmalcina. Sīpolu smalki sagriež, viegli apcep augu eļļā, atdzesē un sajauc ar sēnēm, pievieno piparus un sāli pēc garšas.
Sēņu kaviāra recepte no svaigām cūku sēnēm
Savienojums:
- cūku sēnes - 200-300 g
- sīpoli - 1-2 gab.
- augu eļļa - 3-4 ēdamk. karotes
- pipari
Pēc receptes sēņu ikri no svaigām sēnēm nomizo, nomazgā, sagriež šķēlēs un vāra apmēram stundu, pēc tam nokāš, atdzesē un sasmalcina. Pievienojiet augu eļļā apceptu sīpolu un labi samaisiet. Kaviāru var lietot uzreiz vai ievietot burkās ilgstošai uzglabāšanai.
Sēņu kaviāra recepte no žāvētām cūku sēnēm
Sausās cūku sēnes nomazgā un divas stundas mērcē, tad vāra tajā pašā ūdenī. Nosusiniet sēnes caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt un pēc tam izlaidiet tās caur gaļas mašīnā. Pēc sēņu kaviāra receptes no kaltētām sēnēm ļoti smalki sagrieztus sīpolus viegli apcep, sajauc ar baravikas, pievieno pēc garšas sāli un piparus, pārlej ar saulespuķu eļļu, kārtīgi samaisa.
Savienojums:
- 100 g porcini sēņu
- 1-3 sīpoli
- pipari
- eļļa pēc garšas
Kaviāra recepte no sausām cūku sēnēm
Savienojums:
- Žāvētas sēnes - 2 glāzes
- sīpoli - 1 kg
- dārzeņu eļļa
- smalkais cukurs
- etiķis
Divas tases sausu sēņu iemērc aukstā ūdenī un, kad sēnes uzbriest, noteciniet ūdeni. Sēnes vēlreiz aplej ar nedaudz ūdens un liek uz uguns. Izvārītās un atdzesētās sēnes izlaiž caur gaļasmašīnu ar smalku režģi, pievieno sēņu buljonu. Pēc tam saskaņā ar kaviāra recepti no sausām sēnēm augu eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus. Apvienojiet sīpolu ar sēņu maisījumu, pievienojiet sāli, granulētu cukuru, etiķi un kārtīgi samaisiet. Pasniedz kā neatkarīgu ēdienu aukstu vai pagatavo sviestmaizes.
Recepte cūku sēņu kaviāra pagatavošanai caur gaļas mašīnā
Savienojums:
- 400 g porcini sēņu
- spuldze
- majonēze
- garšvielas
Saskaņā ar šo recepti kaviāra pagatavošanai no porcini sēnēm, izmantojot gaļasmašīnu, tie vispirms jāvāra sālsūdenī, līdz tie ir mīksti. Izlaiž cauri gaļas mašīnā. Iegūtajam biezenim pievieno smalki sarīvētu sīpolu vai saspiestu ķiploku, sāli, piparus un 100 g majonēzes vai saldā krējuma.
Šis kaviārs ir garšīgs gan karsts, gan auksts.
Vienkārša cūku sēņu kaviāra recepte
Šai vienkāršajai cūku sēņu kaviāra receptei jums būs nepieciešams:
- 400 g svaigu sēņu
- 1 sīpols
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
- 1 ēd.k. l. 3% galda etiķis
- pipari pēc garšas
Sagatavošana: Sautējiet svaigas sēnes savā sulā, līdz sula iztvaiko. Tad smalki sagriež sēnes un sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, viegli apceptiem augu eļļā. Izmanto sviestmaižu pagatavošanai.
Kaviārs no kaltētām un sālītām cūku sēnēm
Žāvētās sēnes šķiro, nomazgā, vāra nesālītā ūdenī, notecina buljonu, sēnes smalki sakapā. Sīpolus nomizo, smalki sagriež, apcep 50 g augu eļļas līdz zeltaini brūnai, pievieno sēnes un uz lēnas uguns sautē 10–15 minūtes, tad pievieno smalki sagrieztas sālītas sēnes, kārtīgi sagrieztu ķiploku, sāli un piparus, labi samaisa. un forši. Gatavo ikru liek seklās salātu bļodās, dekorē ar smalki sagrieztām olām, zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem.
Sastāvdaļas:
- 300 g kaltētu cūku sēņu
- 500 g sālītu sēņu
- 1 ola, 5-6 sīpoli
- 150 g augu eļļas
- 2 ķiploka daiviņas
- 30 g zaļo sīpolu
- 30 g pētersīļu
- sāls un malti pipari pēc garšas
Vārīti cūku sēņu ikri
Žāvētās sēnes šķiro, nomazgā, vāra nesālītā ūdenī, izkāš un sasmalcina gaļas mašīnā (sēņu buljonu var izmantot kā buljonu pirmajiem ēdieniem). Sīpolu smalki sagriež, apcep augu eļļā un atdzesē. Tad pievieno sēnes, sāli un piparus, pārlej ar etiķi un kārtīgi samaisa. Gatavos kaviārus no vārītām sēnēm liek mazos salātu bļodiņos un dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem un citrona šķēlītēm.
Sastāvdaļas:
- 500 g kaltētu cūku sēņu
- 10-12 spuldzes
- 150 ml augu eļļas
- ½ citrona
- 1–2 ēd.k. karotes etiķa
- pētersīļi un dilles
- sāls un sarkanie vai melnie maltie pipari pēc garšas
Kā no porcini sēnēm pagatavot sēņu kaviāru
Pirms sēņu kaviāra gatavošanas no cūku sēnēm tās vāra nesālītā ūdenī, izkāš un smalki sagriež. Sīpolu smalki sagriež, apcep saulespuķu eļļā, pievieno sēnes, pievieno sāli un uz lēnas uguns sautē apmēram 10 minūtes. Ikrus atdzesē, garšo ar saspiestu ķiploku, etiķi vai skābo krējumu, vēlreiz pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Gatavo ēdienu liek mazos šķīvjos vai seklās salātu bļodiņās un dekorē ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Sastāvdaļas:
- 500 g kaltētu cūku sēņu
- 8-10 spuldzes
- 4-5 ķiploka daiviņas
- 1 ēd.k. karote etiķa vai 3-4 ēd.k. karotes skābā krējuma
- 150 ml augu eļļas
- sāls pēc garšas
- zaļie sīpoli
Recepte sēņu kaviāra pagatavošanai no cūku sēnēm ziemai
Produktu sastāvs sēņu kaviāram no porcini sēnēm ziemai ir šāds:
- 1 kg porcini sēņu
- 200 g ūdens
- 10 g sāls
- 4 g citronskābes
Degvielas uzpildei:
- 100 g augu eļļas
- 20 g sinepju
- atšķaidīts 100 g 5% etiķa
- sāls un malti pipari pēc garšas
Pirms cūku sēņu ikru gatavošanas ziemai sašķiro tikko salasītās baravikas, nomizo, atdala stublājus no cepurītēm un kārtīgi noskalo. Emaljētā pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un citronskābi, uzvāra. Pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas, maigi maisot un noņemot putas; sēnes ir gatavas, kad tās nogrimst apakšā. Saskaņā ar recepti ikriem no sēnēm ziemai, baravikas liek caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj notecināt. Sēnes smalki sagriež vai izlaiž caur gaļasmašīnu, garšo pēc receptes, samaisa un iesaiņo tīrās, sausās burkās, pārklāj ar vākiem un liek pannā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 40 °C sterilizācijai (pie 100 °C): puslitrs - 45 minūtes, litrs - 55 minūtes.
Porcini sēņu ikri burkās
Kaviāram no sēnēm burciņās sašķiro svaigas, veselīgas jaunās baravikas, sašķiro, noņem svešķermeņus, lapas, zarus un kārtīgi noskalo aukstā tekošā ūdenī.
Gatavās sēnes liek emaljētā pannā, pievieno 0,8 litrus ūdens un 200-225 g galda sāls uz 5 kg sēņu, liek uz uguns un vāra uz mērenas uguns apmēram 25-30 minūtes.
Gatavošanas laikā vairākas reizes apmaisa ar koka karoti un nosmeļ putas.
Tiklīdz sēnes nosēžas apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs (zīme, ka sēnes ir gatavas), sēnes izņem ar rievkaroti un karstas izlaiž caur gaļas mašīnā vai smalki sagriež ar nazi.
Sīpolu nomizo, noskalo, sagriež šķēlēs un apcep uz pannas līdz zeltaini dzeltenai.
Izlaiž cauri gaļas mašīnā un pievieno sēnēm.
Pievienojiet augu eļļu, 6% etiķi un smalki sagrieztas dilles, pētersīļus un cilantro.
Visu masu samaisa un cieši liek tīrās tvaicētās burkās.
Nosedziet ar vākiem un sterilizējiet 100 °C: 0,5 litru burkas – 40 minūtes.
Sēņu ikri tiek pasniegti aukstā veidā kā uzkoda.
1 burkai ar tilpumu 0,5 litri jums nepieciešams:
- sagatavotas cūku sēnes – 250 g
- cepts sīpols - 175 g
- augu eļļa - 70 g
- etiķis 6% - 15 g
- sāls - pēc garšas, izņemot sāli, ko izmanto sēņu vārīšanai.
Sēņu ikri no porcini sēņu kātiem
Savienojums:
- 250 g cūku sēņu stublāju (vai 50 g sausu)
- 1 sīpols
- 1–2 ēd.k. karotes augu eļļas
- malti melnie pipari
Sēņu ikri no cūku sēņu kājām tiek pagatavoti no sālītām vai sausām vārītām baravikas sēnēm. Sālītās sēnes nomazgā un ļauj notecināt, smalki sagriež (vai sasmalcina), tad sasmalcina sīpolus, viegli apcep augu eļļā, atdzesē un sajauc ar sēnēm, pievieno nedaudz piparus. Tādā pašā veidā kaviāru gatavo no vārītām sausām sēnēm.
Pikantākai garšai var pievienot citrona sulu vai etiķi, sāli un piparus, pārkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļajiem lociņiem.
Sēņu ikri, kas izgatavoti no kaltētām un sālītām cūku sēnēm.
Sastāvdaļas:
- 100 g kaltētu cūku sēņu
- 650 g sālītas sēnes
- 125 g sīpolu
- 100 g augu eļļas
- 25 g 3% garšvielu etiķa
Vāra kaltētas sēnes, līdz tās ir mīkstas, rūpīgi noskalojiet, atdzesējiet un pēc tam smalki sagrieziet vai sasmalciniet. Nomazgājiet un sasmalciniet sālītas sēnes. Smalki sagrieztus sīpolus apcep augu eļļā, pievieno gatavas sēnes un vāra uz lēnas uguns 15–20 minūtes. Garšojiet kaviāru ar etiķi, pipariem un sāli. Pasniedzot pārkaisa ar zaļajiem lociņiem.
Sēņu ikri gatavoti no kaltētām sēnēm ar sīpoliem.
Sastāvdaļas:
- 375 g kaltētu cūku sēņu
- 400 g sīpolu
- 100 g augu eļļas
- 5 g ķiploku
- 35 g 3% etiķa
Sēnes novāra, rūpīgi noskalo, nosusina un sasmalcina. Smalki sagrieztus sīpolus sautē līdz pusgatavībai, sajauc ar sēnēm, pievieno eļļu, sāli, maltus piparus un uz lēnas uguns sautē 10–15 minūtes, līdz sabiezē, tad atdzesē. Gatavo ikru garšo ar etiķi, saspiestu ķiploku ar sāli un samaisa.
Kā pagatavot kaviāru no porcini sēnēm
Pirms cūku sēņu ikru sagatavošanas jums jāņem šādi produkti:
- 650 g sālītas sēnes
- 200 g kaltētu cūku sēņu
- 150 g sīpolu
- 100 g augu eļļas
- 25 g 3% etiķa
- pipari
- zaļie sīpoli
Sagatavotās žāvētās sēnes vāra, līdz tās ir mīkstas, rūpīgi noskalojiet, atdzesējiet un pēc tam smalki sagrieziet vai sasmalciniet. Nomazgājiet un sasmalciniet sālītas sēnes. Sīpolu sakapā, viegli apcep ar augu eļļu, pievieno sagatavotās sēnes un maisot apcep 10-15 minūtes.
Garšojiet kaviāru ar etiķi, pipariem un sāli.
Sēņu ikri no porcini sēnēm ar tomātiem
Sastāvdaļas:
- 1 kg porcini sēņu
- 300 g tomātu
- 200 g sīpolu
- dārzeņu eļļa
- sāls un pipari pēc garšas
Sēņu ikri no sēnēm ar tomātiem gatavo šādi: nomizotas, nomazgātas baravikas vāra sālītā verdošā ūdenī 20 minūtes, nokāš caurdurī un noskalo tekošā ūdenī. Tad izlaiž cauri gaļas mašīnā un apcep augu eļļā maisot 30 minūtes. Atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus un sasmalcinātus tomātus. Pievienojiet sēņu maisījumu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un vāriet uz lielas uguns 10–15 minūtes. Ievietojiet karstos ikrus burkās un sterilizējiet 45 minūtes. Atstāt uz 2-3 dienām istabas temperatūrā un vēlreiz sterilizēt 1 stundu.Uzvelciet vākus.
Sterilizēts sēņu ikri
Sastāvdaļas:
- 1 kg porcini sēņu
- 150 g sīpolu
- 100 ml sēņu buljona
- 50 ml augu eļļas
- neļķe
- melnie piparu graudi
Sīpolu nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā. Nomazgājiet sēnes, nomizojiet un izlaidiet caur gaļas mašīnā. Katliņā ielej augu eļļu un apcep sīpolu biezeni. Tad ielej sēņu buljonu, pievieno sēņu masu, sāli, piparus un krustnagliņas, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Ievietojiet sēņu kaviārus burkās, aizveriet ar plastmasas vākiem un sterilizējiet.
Sēņu ikri (1 iespēja)
Sastāvdaļas:
- 1 kg porcini sēņu
- 4-5 spuldzes
- 3 ķiploka daiviņas
- dārzeņu eļļa
- 2 ēd.k. l. 9% etiķis
- 3 ēd.k. l. sāls
- pipari
Sēnes nomizo, noskalo un vāra apmēram 10 minūtes. Pēc tam nokāš caurdurī, noskalo un liek atpakaļ pannā. Pārlej verdošu sālītu ūdeni, vāra 10–15 minūtes, nokāš. Vārītās sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā līdz caurspīdīgai. Pievieno sēnes un sasmalcinātus ķiplokus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Sāli, piparus, pievieno etiķi. Ievietojiet karstos kaviārus sterilizētās burkās, uzvelciet vākus un aptiniet, līdz tie atdziest.
Sēņu ikri (2 iespējas)
Sastāvdaļas:
- 2 kg sēņu
- 3 burkāni
- 3 lieli sīpoli
- 1 ēd.k. l. 9% etiķis
- 3 lauru lapas
- krustnagliņas, melnie un smaržīgie pipari, sāls pēc garšas
Sēnes nomazgā, sagriež gabaliņos un vāra sālsūdenī 10–15 minūtes. Pēc tam nokāš caurdurī un noskalo. Vārītās sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina, izmantojot blenderi. Smalki sagrieziet sīpolu un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves. Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā. Pievieno sēņu masu, pievieno sāli un piparus, sautē 1,5–2 stundas, ik pa laikam apmaisot. Gatavošanas beigās pievieno lauru lapu, krustnagliņas, etiķi, labi samaisa un karsē. Noņemiet lauru lapu. Ievietojiet karstos kaviārus sterilizētās burkās, uzvelciet vākus un aptiniet, līdz tie atdziest.
Uzglabāt vēsā vietā.
Sēņu ikri Pleskavas stilā
Sastāvdaļas:
- 1 kg porcini sēņu
- 200-250 ml ūdens
- 100 ml augu eļļas
- 100 ml 5% etiķa
- 1 tējk. citronskābe
- 5 tējk. sausās sinepes
- 2 tējk. sāls
- malti melnie pipari pēc garšas
Sēnes rūpīgi nomazgā, nomizo un rupji sagriež. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli un citronskābi. Pievieno sēnes (no tām izdalīsies sula un būs vairāk šķidruma), vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un nosmeļot putas. Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, ievietojiet tās caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Vārītas sēnes izlaiž cauri gaļas mašīnā vai smalki sagriež. Sēņu masu liek katliņā ar augu eļļu, pievieno ar etiķi atšķaidītas sinepes, pēc garšas sāli un piparus, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Ievietojiet karstos kaviārus sausās, sterilizētās burkās, pārklājiet ar pergamentu un sasieniet ar diegu. Uzglabāt vēsā vietā.
Sēņu ikri ar tomātiem (2. metode)
Sastāvdaļas:
- 1 kg porcini sēņu
- 300 g tomātu
- 200 g sīpolu
- žāvētas dilles
- 100-150 ml augu eļļas
- Lauru lapa
- melnie un smaržīgie pipari pēc garšas
Sēnes nomizo, nomazgā, 20 minūtes vāra sālsūdenī. Nokāš caurdurī, noskalo un izlaiž caur gaļas mašīnā. Sēņu masu apcep augu eļļā 30 minūtes. Tomātus applaucē, nomizo, sagriež kubiņos. Sīpolu smalki sagriež un apcep eļļā, līdz tas ir mīksts (necep). Pievieno tomātus, viegli apcep. Izklājiet apceptās sēnes, pievienojiet kaltētas dilles, sāli, garšvielas, vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Ievietojiet karstos ikri sagatavotās burkās, sterilizējiet 45 minūtes, uzvelciet vākus un aptiniet, līdz tie atdziest.
Sēņu ikri ar papriku
Sastāvdaļas:
- 3 kg porcini sēņu
- 2 kg bulgāru piparu
- 1,5 kg burkānu
- 1 kg sīpolu
- 400-500 ml augu eļļas
- 150 ml 9% etiķa
- 1 ēd.k. l. sāls
- malti melnie pipari un timiāns pēc garšas
Sēnes nomazgā, sasmalcina, 10 minūtes vāra sālsūdenī. Pēc tam nokāš caurdurī un izlaiž caur gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet papriku, burkānus un sīpolus. Sīpolu apcep augu eļļā līdz mīkstam. Pievieno burkānus, papriku un sēņu maisījumu, apcep 10 minūtes. Tad pievieno sāli, piparus, timiānu, sautē zem vāka, līdz gatavs. Gatavošanas beigās pievieno etiķi un karsē 10 minūtes. Karstos kaviārus liek sagatavotās burkās, sterilizē (0,5 litru burkas - 30-35 minūtes, 1 litra burkas - 40-45 minūtes), uztiniet vākus un aptiniet, līdz tie atdziest.
Noskaties, kā no cūkas sēnēm top ikri, video, kas ilustrē visu kulinārijas procesu.
Sēņu ikri ar sīpoliem ziemai var kalpot par pamatu lielam skaitam ēdienu. To var izmantot kā smērējumu uz maizes vai krekeriem, tas ir, uzkodu pagatavošanai. Un sēņu ikri tiek izmantoti arī kā neatkarīgs ēdiens. Ir vairāki gatavošanas veidi: ziemas konservēšana un salāti neilglaicīgai uzglabāšanai. Un vienai sēņu kaviāra receptei ir ļoti daudz interpretāciju
Šī ēdiena galvenā iezīme ir tā sākotnējā garša un ēstgribu aromāts. Sēņu kaviāra daudzpusība un uzturvērtība var būt īsts labums, lai dažādotu ēdienkarti, kas satur lielu daudzumu olbaltumvielu un šķiedrvielu. Turklāt gatavošanas metode un sastāvdaļas var būt dažādas, un pats process neaizņem daudz laika.
- Sēņu kaviāru var pagatavot no jebkura veida sēnēm: medus sēnēm, piena sēnēm un citiem šāda veida augiem. Labāk izvēlēties sēnes, kas aug lapkoku mežos, jo tām ir izteikts aromāts un pastiprināta garša.
- Ja tiek izmantotas neapstrādātas sēnes, tās vispirms jāvāra, sautētas un apceptas līdz pilnīgai gatavībai. Pretējā gadījumā šādi ikri var izraisīt saindēšanos. Skrūvēšanai nedrīkst izmantot metāla vāciņus.
- Var izmantot sālītus, svaigus un marinētus produktus. Dažreiz tos sajauc, lai radītu oriģinālu garšu. Tātad, apvienojot nesaderīgo, jūs varat izveidot interesantu produktu. Ja izmantosiet konservētas sēnes, tās ēdienam piešķirs pikantas notis.
- Turklāt jūs varat izmantot citus dārzeņus. Tas uzlabos garšas īpašības un dažādos ēdiena paleti. Šī produkta daudzpusība padara to par neaizstājamu uz svētku galda. Garšvielas un garšaugi var papildināt garšu un aromātu.
Sēņu ikri ziemai
Šī recepte paredz tādu produktu klātbūtni, kurus izmantoju franču pastētes pagatavošanai. Tieši pagatavošanas metode un produktu sastāvs padara šo sēņu kaviāru pikantu un pat nedaudz specifisku. Turklāt sastāvs nenozīmē milzīgu produktu skaitu.
Produkta sastāvs:
- 500 gr. svaigas sēnes;
- 1 mazs sīpols;
- vairāki apstādījumu zari;
- 20 grami sāls;
- 20 grami piparu;
- 1 ēdamkarote olīveļļas;
- 20 mililitrus citronu sulas.
Sēņu ikri ziemai, vienkārša recepte:
- Sēnes notīra un mazgā tekošā ūdenī.
- Produktam jāatrodas ūdenī 24 stundas.
- Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
- Augu nepieciešams sautēt. Process ilgst 1 stundu. Šajā gadījumā traukā jāpievieno ūdens. Var likt 1 lauru lapu.
- Sasmalciniet sīpolu un apcepiet olīveļļā, līdz tas kļūst mīksts.
- Atdzesēšanas rezultātā sēnes vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Abi maisījumi ir rūpīgi jāsajauc kopā.
- Maisīšanas procesā pievieno garšvielas un citrusaugļu sulu.
- Gatavo produktu ievieto stikla traukos un pārklāj ar plastmasas vākiem.
- Prece var palikt šādā stāvoklī gadu, ja apstākļi to atļauj. Sēņu kaviāru ar citronu var lietot jebkurā laikā, un to var vienkārši ēst ar maizi, veidojot kanapē vai sviestmaizes.
Sēņu ikri no vārītām sēnēm ziemai
Papildus standarta produktu komplektam sēņu ikri var ietvert arī papildu sastāvdaļas. Burkāni un tomāti ir populāri to pieejamības un spilgtās garšas dēļ. Turklāt tie vizuāli padara ēdienu ēstgribu un pievilcīgāku.
Produktu pieejamība:
- 1000-800 grami sēņu;
- 500 grami sīpolu;
- 400 grami tomātu;
- 300 grami burkānu;
- 4 ēdamkarotes garšvielu;
- apstādījumi.
Sēņu ikri ziemas receptei caur gaļas mašīnā:
- Sēnes sagatavo turpmākajai gatavošanas procedūrai.
- Produktu uzvāra sālsūdenī, buljonam var pievienot dažas garšvielas un garšaugu zariņu.
- Vārīšanās process turpinās pusstundu. Pēc tam augu izkāš un žāvē.
- Kad vārītās sēnes ir atdzisušas, tās vajadzētu smalki sagriezt vai sasmalcināt.
- Sasmalcinātas sēnes apcep eļļā pusstundu. Saturs pastāvīgi jāmaisa, lai augs nepiedeg.
- Smalki sagrieztus sīpolus, burkānus un tomātus apcep atsevišķi no sēnēm. Jūs varat papildus sautēt dārzeņu sautējumu.
- Kamēr karsti, sēnes un sautētus dārzeņus sajauc, pievieno garšvielas un sautē kopā apmēram 15 minūtes.
- Pirms sēņu ikri ir paspējuši atdzist, tos nepieciešams iepakot burkās. Tvertnes ir jāsterilizē, pretējā gadījumā produkts sabojāsies.
- Zaļumus var smalki sagriezt vai sadalīt mazos zariņos. Varat to pievienot jebkurā posmā.
- Maisījums jāizlieto 1-2 nedēļu laikā. Var arī iekonservēt, taču, lai to izdarītu, rūpīgi jāsterilizē stikla trauki un vāki, kuriem jābūt plastmasas.
Porcini sēņu ikri ziemai
Galvenā kaviāra gatavošanas iezīme ir tā, ka galvenā sastāvdaļa ir cūku sēnes. Lai gan ēdiena gatavošanai varat izmantot jebkuru - pat šampinjonus. Garšas uzlabošanai tiek izmantoti papildu komponenti.
Kvalitatīvais sastāvs:
- 1000-1500 grami cūku sēņu;
- 2 lieli sīpoli;
- 1 maza ķiploka galviņa;
- 3-5 ēdamkarotes sāls;
- Piparu maisījums;
- 40-50 mililitri saulespuķu eļļas.
Kā sagatavot sēņu kaviāru ziemai:
- Sēnes rūpīgi jāsagatavo tālākai apstrādei: jāattīra no gruvešiem, jānomizo aplikuma virskārta, jāizmērcē augi. Neizmantojiet bojātas sēnes.
- Pēc tam sastāvdaļu sagriež mazos gabaliņos un vairākas minūtes mazgā zem notekūdeņiem.
- Porcini sēnes nepieciešams termiski apstrādāt, proti, tās apcept, nepievienojot saulespuķu eļļu.
- Procedūra jāturpina, līdz viss ūdens ir iztvaikojis no katra auga gabala.
- Kad katra šķēle ir samazinājusies apmēram uz pusi, var pievienot augu eļļu, nedaudz sāli un maltu piparu maisījumu. Garšvielas daudz labāk nelietot. Tā rezultātā sēnēm vajadzētu iegūt zeltainu krāsu.
- Sīpolu apcep atsevišķi no galvenās sastāvdaļas. Dārzeņus var sagriezt jebkurā veidā: gredzenus, pusgredzenus, kubiņus. Cep, līdz sīpoli kļūst tādā pašā krāsā kā sēnes.
- Līdz vidēji ceptus produktus sasmalcina virtuves kombainā vai ar blenderi līdz noteiktai vērtībai – tas var būt biezenis vai graudains norādīto preču maisījums.
- Pēc malšanas procedūras gatavo ēdienu izmanto kā smērējumu uz grauzdiņiem vai maizes. Dažreiz kaviāru izmanto kā uzkodu. Šo produktu nav ieteicams konservēt, jo sagatavošanas procesā augs netiek pietiekami termiski apstrādāts.
- Sēņu ikri no porcini sēnēm ir paredzēti tūlītējai lietošanai pārtikā. Jūs varat to uzglabāt nedēļu, pēc tam pārtikas produkts kļūs nederīgs patēriņam. Pateicoties nestandarta sastāvdaļai, proti, porcini sēnēm, ēdiens kļūst oriģināls un īpaši garšīgs.
Kaviārs no svaigām sēnēm - ziemas receptes
Šī uzkoda ir garšīgs un neparasts papildinājums galvenajiem ēdieniem. Tādējādi standarta šampinjoni, kurus ēd biežāk nekā citas sēnes, uzturā iegūst pavisam citu nozīmi.
Galvenās sastāvdaļas:
- 500 gr. šampinjoni;
- 2 mazi sīpoli;
- 2 mazi burkāni;
- 100 grami augu eļļas;
- Sāls;
- Malti pipari.
Kaviārs no vārītām sēnēm ziemai:
- Burkānus un sīpolus sagriež mazos, vienāda izmēra kubiņos. Labāk, ja dārzeņus sarīvē.
- Cep tos uz pusi no norādītās eļļas porcijas, līdz sastāvdaļas ir mīkstas.
- Apceptos dārzeņus liek virtuves kombainā un pilnībā sakapā.
- Tas pats notiek ar šampinjoniem un tāpat kā papildu sastāvdaļas tiek samaltas norādītajā ierīcē.
- Kaviāra pusfabrikātu katliņā vāra 10 minūtes, līdz tie ir pilnībā gatavi.
- Gatavo produktu iesaiņojiet burkās un uzskrūvējiet metāla vākus.
- Produktu var uzglabāt ledusskapī divas nedēļas. Tā kā šampinjoni ir diezgan pieņemams produkts, nav ieteicams uzglabāt kaviāru no šāda veida sēnēm, tāpēc nav nepieciešams ražot milzīgu daudzumu šāda veida ikru.
Sēņu ikri no medus sēnēm ziemas receptēm
Šo ēdienu var pagatavot no jebkura veida sēnēm. Jūs varat arī izmantot šo augu jebkurā veidā: žāvētu, svaigu, sālītu vai konservētu. Bet tajā pašā laikā kaviāra garša nepasliktinās.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. medus sēnes;
- Dārzeņu, sviests vai olīveļļa;
- Sāls un pipari;
- Apstādījumi.
Sēņu ikri no medus sēnēm ziemai:
- Pirmkārt, augu vāra 10 minūtes.
- Pēc tam notiek cepšanas process.
- Pēc tam pievienojiet maisījumam zaļumus, sāli un piparus.
- Sagatavoto produktu sasmalcina, izmantojot blenderi vai virtuves kombainu. Tāda pati konsistence veidojas, kompozīciju izlaižot caur gaļas mašīnā.
- Uzglabāšanas metode ir atkarīga no tā, kādas sēnes tika izmantotas trauka pamatnē. Ja pamatā ir svaigas meža sēnes, tad labāk sterilizēt. Šampinjoniem un žāvētiem paraugiem nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi vai drīzāk ilgi.
Sēņu ikri ziemai ar tomātiem ir ļoti barojošs un oriģināls ēdiens, kas pieejams plašā klāstā. Trauka galvenā iezīme ir tā, ka to var lietot jebkurā laikā un ar jebkuru produktu kopā. Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas dažāda veida sēnes un jebkura uzglabāšana. Tieši tāpēc sēņu ikri ir tik populāri iedzīvotāju un mājsaimnieču vidū.
Sēņu ēdieni ir krievu virtuves rota, taču nav noslēpums, ka progresa un urbanizācijas uzliesmojums pamazām samazina sēņu ēdienu skaitu mūsu uzturā. Bezgalīgās iespējas vākt tīrākās un ēdamākās sēnes un visu gadu no tām gatavot daudzus ēdienus, kas, iespējams, bija mūsu senču galvenais uzturs, pamazām kļūst par pagātni.
Pat pēc sēņu iegādes daudzas mājsaimnieces zina, kā pagatavot tikai 3-5 receptes ēdieniem, kas ietver sēnes. Tikai īsti sēņotāji par sēnēm zina gandrīz visu: kādas sēnes jāvāc un kurā laikā, cik ilgi jāvāra baravikas, piena sēnes, russula, kādas sēnes ir ideāli piemērotas kodināšanai, kodināšanai, žāvēšanai, sautēšanai, ar kādiem ēdieniem tās iet. lieliski ar? Mēģināsim vismaz nedaudz uzlabot šo situāciju.
Sēņu ikri no vārītām sēnēm - tehnoloģiskie pamatprincipi
Konservējot pārtiku, pirmkārt, pievērsiet īpašu uzmanību gatavo produktu drošuma jautājumam - konservētiem sēņu ēdieniem šī prasība dubultojas. Īsi formulēsim sēņu konservēšanas pamatnoteikumus:
Galvenais konservēšanas princips, kas nodrošina produktu ilgstošu uzglabāšanu, ir taru sterilitāte, rūpīga sastāvdaļu šķirošana, lai noņemtu dārzeņu netīrumus un bojāšanās pazīmes. Uzglabāšanas laiku palielina pasterizācija, kas iznīcina kaitīgos mikroorganismus. Pasterizācijas ilgums ir atkarīgs no kārbu tilpuma, sildīšanas temperatūras un produktu iepriekšējas termiskās apstrādes pakāpes.
Sēnēm ir blīva tekstūra un tās saglabā savu formu pat pēc ilgstošas vārīšanas, taču jāņem vērā arī citu ēdienā iekļauto komponentu gatavošanas pakāpe: kaviāra komponentu konsistencei gatavajā ēdienā jābūt vienādai.
Sautējot, dārzeņi un sēnes, kas galvenokārt sastāv no ūdens, saglabā vismaz 50% mitruma. Preparātiem izmantojiet attīrītu ūdeni.
Slēgšanas blīvums pasargā sagataves no gaisa piekļuves, kas kopā ar izstrādājumiem veicina patogēno mikroorganismu attīstību. Tāpēc jums rūpīgi jāpārbauda kārbu aizdares kvalitāte.
Ja produktus gatavo bez pasterizācijas, tad ir nepieciešams palielināt dabisko konservantu saturu produktos: sāls, etiķskābe, cukurs. Bet dažreiz šis paņēmiens nav īpaši piemērots, jo tas būtiski maina produkta garšu, nevis uz labo pusi.
Pirmo reizi lietojot nepazīstamu recepti, neriskējiet, labāk pasterizēt produktu, lai izvairītos no liekām nepatikšanām, pat ja recepšu autori uzsver, ka viss ir pārbaudīts.
Dažām dabīgām garšvielām papildus garšai un aromātam piemīt arī pretmikrobu iedarbība: asajiem pipariem, kurkumai, lauru lapai, kadiķim un citām dabīgām garšvielām. Tā kā mājas konservēšanā netiek izmantoti dažādi mākslīgie stabilizatori, tāpat kā ražošanā, mājas gatavošanas procesā ir jāņem vērā garšvielu īpašības.
Konservējot svaigus garšaugus labāk pievienot 5-10 minūtes pirms vārīšanas vai sautēšanas beigām, lai burciņā labāk saglabātos to aromāts.
Ja neesat labi pārzinājis sēņu veidus, tad vienkārši iegādājieties tās, kuras audzē siltumnīcās: šampinjonus, austeru sēnes, dažus medus sēņu veidus. Protams, kaviāra garša un smarža no šādām sēnēm būs mazāk intensīva, taču jums nav jāuztraucas par veselības drošību - šīs sēnes var droši izmantot jebkuram ēdienam bez iepriekšējas vārīšanas.
Sēņu ikri burciņā vai saldētavā ir iespēja ātri pagatavot pīrāgus vai picu, zupu, kāpostu tīteņus, pildītus baklažānus, cukini vai tomātus, pievienot gaļas zupām vai izmantot putru un pupiņu pagatavošanai.
Sēņu ikri no vārītām sēnēm - universāla recepte
Sastāvdaļas:
- Vārītas sēnes: 3,5-4 kg
- Sīpoli: 300 g
- Burkāni: 300 g Sāls: 1,5 ēd.k. l.
- Malti pipari (sarkanie vai melnie): 10 g
- Augu eļļa: sautēšanai
- Etiķis 9%: 10 g
P sagatavošana:
- Atlasītās un mazgātās meža sēnes jāvāra līdz pilnīgai gatavībai. Parasti ēdamo sēņu pagatavošana aizņem apmēram 40 minūtes. Gatavošanas laikā ūdens ir jāmaina vienu reizi.
- Novārītās sēnes ievieto ērtā bļodā. Ļaujiet tiem nedaudz atdzist.
- Sasmalciniet sēnes biezenī. To var viegli izdarīt, izmantojot virtuves blenderi vai gaļas mašīnā. Dariet visu lēnām. Svarīgi masā neatstāt veselus sēņu gabalus.
- Ņem dārzeņus - sīpolus un burkānus. Nomizoto sīpolu smalki sakapā un burkāna sakni sarīvē uz rupjās rīves. Cep tos eļļā. Tam vajadzētu ilgt apmēram 15 minūtes.
- Nosūtiet sēņu biezeni cepšanai. Nekavējoties pievienojiet sāli un piparus.
- Pagatavojiet apmēram 30 minūtes. Tad ielej etiķi, bet dari to beigās, burtiski pāris minūtes pirms procesa beigām. Pagatavojiet līdz galam.
- Sterilizējiet burkas un vāriet ar vākiem pāris minūtes.
- Piepildiet sterilu trauku ar ikriem. Uzskrūvējiet vākus.
Konservēšanai izmantojiet rupjo virtuves sāli, kas nav jodēta.
Bieži vien dažās receptēs sāls, cukura un etiķa daudzums norādīts gramos, savukārt citās mēri rakstīti ēdamkarotēs. Tas rada apjukumu, kas tērē vērtīgo laiku konservēšanas procesā. Uztaisi sev zīmi un piestiprini to redzamā vietā virtuvē, lai nekad neaizmirstu, cik gramu un ko satur ēdamkarote vai tējkarote, lai nenovirzītos no darba, meklējot padomus internetā.
Konservēšanas burkas var pagatavot pirms laika, lai jums nebūtu jātērē laiks dienā, kad gatavojat ēdienu konservēšanai. Notīriet tos ar parasto cepamo sodu, noskalojiet zem spēcīga tekoša ūdens un žāvējiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam sterilizējiet vākus, izžāvējiet tos cepeškrāsnī un pārklājiet burkas. Tvertni nevar izņemt no cepeškrāsns, kamēr tas nav nepieciešams, un, ja nepieciešams iztukšot cepeškrāsni, tad novietojiet burkas uz galda un noteikti pārklājiet tās ar dvieli, lai saglabātu sterilitāti.
Sagatavojot burkas un vākus konservēšanai, vienmēr vajadzīgajam daudzumam pievieno pāris rezerves burkas: var gadīties, ka burciņās vai vākos pēkšņi tiek atklāti defekti, vai arī vajadzīgā tvertņu daudzuma aprēķins izrādās ne visai precīzs. , bet prece jau ir gatava iesaiņošanai un jāizliek karstā. Atbrīvojieties no liekas rosīšanās virtuvē karstajā gatavošanās sezonā.
Raksti par tēmu
