Biezeni speķis ar ķiploku nosaukumu. Cūku tauki ir īsts gardums no vienkārša produkta

Klasiskā uzkoda ir speķis ar ķiplokiem, labākās mājās gatavotas receptes ar pipariem, savvaļas ķiplokiem, izmantojot gaļas mašīnā.

Salo ar ķiplokiem ir tradicionāla ukraiņu uzkoda, kuras popularitāte vairākkārt ir pierādīta literatūrā un kino. Senatnē taukus sālīja kilogramos milzīgās koka mucās un daudzas dienas. Šī soli pa solim recepte ar fotoattēlu jums pateiks, kā mājās sausā veidā marinēt speķi ar ķiplokiem. Jūs iegūsit neticami maigu un apmierinošu uzkodu, kas lieliski sader ar alu vai vienkārši kā uzkoda.

Papildus tam, ka taukus sālīsim, ierīvēsim arī ar sulīgu ķiploku. 10 dienu laikā tauki būs pilnībā piesātināti, sālīti un piesātināti ar ķiploku aromātu. Šo uzkodu ir ļoti viegli pagatavot, jo taukus nav iespējams pārsālīt vai pārsālīt. Pilnībā pārklājot bekona gabaliņus ar sāli, varat būt pilnīgi droši, ka šis produkts uzņems tikai nepieciešamo sāls daudzumu. Salo ar ķiplokiem izrādīsies neticami garšīgs, smaržīgs un maigs. Jums tas jāēd ar svaigas smaržīgas melnās maizes gabaliņiem. Sāksim gatavot tik sātīgu ukraiņu uzkodu kā speķis ar ķiploku.

• cūkgaļas tauki - 500 gr
• ķiploki - 1 gab.
• melnie piparu graudi - 25 gab
• galda sāls - 1-2 tases

Šādas uzkodas pagatavošanai izvēlieties vieglu un svaigu speķi ar minimālu gaļas kārtu.

Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas speķa sālīšanai ar ķiploku.

Izgrieziet visu speķa gabalu vienādos kvadrātos, kā parādīts fotoattēlā.

Melno smaržīgo piparu zirņus viegli samaisa pulverī. Mēs notīrām ne pārāk lielu ķiploku daiviņas un izlaižam caur presi.

Dziļā bļodā sajauc visus sasmalcinātos melnos piparus ar ķiploku. Tur arī ielejam pusi no kopējā norādītā rupjās sāls daudzuma. Rūpīgi mīciet mūsu oriģinālo marinādi.

Katru speķa gabalu kārtīgi ierīvējiet ar ķiploku maisījumu.

Citas dziļas bļodas apakšā ieber nedaudz rupjas sāls, virsū vienmērīgā kārtā izklāj daļu ķiploku maisījuma. Pa virsu maisījumam liek sagatavotā speķa gabaliņus. Aizmigām atlikušos ķiplokus ar pipariem un uzberam virsū visu sāli. Mēs pārklājam bļodu ar cieši pieguļošu vāku un nosūta to ledusskapī: tur cūku tauki tiks sālīti 10 dienas.

Pēc noteiktā laika izņemam no ledusskapja taukus, izņemam no bļodas, notīrām no ķiplokiem un sāls. Katru gabalu sagrieziet diezgan plānās šķēlēs.

Pasniedziet gatavus bekona gabaliņus kopā ar melno maizi un zaļajiem sīpoliem kā uzkodu. Tagad jūs zināt, kā sālīt speķi ar ķiploku, lai tas būtu patiešām garšīgs.

2. recepte: Salo ķiploku sālījumā (soli pa solim fotoattēli)

Vienkārša un uzticama recepte, kuru var ievērot pat iesācēju pavāri. Parasti šī gatavošanas metode kļūst par iecienītu lielāko daļu mājsaimnieču.

• tauki - 1 kg;
• sāls - 200 gr .;
• ūdens - 1-1,2 l;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• garšvielas - pēc garšas.

Vispirms jāsāk gatavot sālījums: verdošam ūdenim pievieno sāli, maisa, līdz izšķīst, un ļauj atdzist.

Sagrieziet taukus vienādos vidēja izmēra gabaliņos;

Sasmalciniet pāris ķiploka daiviņas un ierīvējiet tās ar speķa gabaliņiem;

Ievietojiet sagatavi trīs litru burkā un uzlieciet atlikušās ķiploka daiviņas;

Papildiniet uzkodu ar ķiplokiem ar iepriekš sagatavotu un atdzesētu sālījumu.

Aizveriet burku ar vāku, pēc tam pārklājiet ar biezu drānu un atstājiet ievilkties;

Jums jāgaida, līdz tas būs gatavs no 4 līdz 6 dienām;

Uzkoda ir gatava: to var sagriezt uzreiz vai uzglabāt vēsā vietā.

3. recepte: kā marinēt mājās gatavotu speķi ar ķiplokiem

Sausā speķa sālīšana ir vienkāršākais un visizplatītākais un arī garšīgākais veids, kā ar savām rokām pagatavot speķi turpmākai lietošanai mājās. Bekona sālīšanas receptes vienmēr paliek aktuālas un tiek nodotas no paaudzes paaudzē, nedaudz mainoties atbilstoši tā laika realitātei.

Mājās pagatavots speķis ar sauso sālīšanu vienmēr izrādās garšīgs un ļoti maigs, un to var pagatavot gan burkā, gan katliņā, gan dziļā bļodā, gan maisiņā - produktam nav nepieciešami īpaši apstākļi. Pēc sālīšanas speķis saglabā savu garšu ilgu laiku, un to var uzglabāt gan saldētavā vai ledusskapī, gan sarullēt uz ziemu sterilās pudelēs vai burciņās pieliekamā vai pagraba plauktos.

Salo ir lieliski piemērots vienkāršu un barojošu uzkodu pagatavošanai: to var pasniegt šķīvjos vai strēmelītēs sagrieztu mājas boršča pagatavošanai, vai arī sasmalcināt ar ķiplokiem un svaigiem garšaugiem un izmantot kā pastas veidu ar ceptiem kartupeļiem. Tik garšīgi, ka tu vienkārši laizi pirkstus!

Jau sen ir pamanīts, ka viss, kas pagatavots ar savām rokām ar mīlestību, izrādās tūkstoš reižu garšīgāks. Bez piepūles un lielas pieredzes, izmantojot piedāvāto detalizēto recepti sālīta speķa pagatavošanai un soli pa solim fotogrāfijas, jūs uzzināsit, kā sālīt īstu zemniecisku speķi, kura garša neatstās vienaldzīgu un aromāts izplatīsies daudz tālāk. virtuvē, un neviens nevar slepus aiziet pie ledusskapja.

• cūkgaļas tauki - 1,5 kg
• galda sāls - 200-300 gr
• ķiploki - 2-3 gab
• dilles - pēc garšas
• Lauru lapa
• malti melnie pipari

Sāksim sālīt taukus mājās. Vispirms sagatavojam traukus, kuros sālīsim speķi. Tā var būt parasta emaljas panna, vienmēr bez skaidām, vai nerūsējošā tērauda panna. Tvertnei jābūt pietiekami dziļai, lai tauku daudzums aizņemtu ne vairāk kā 2/3 no tā tilpuma. Izmēriet receptē norādīto sāls daudzumu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka speķa kvalitatīvu sauso sālīšanu var iegūt, tikai izmantojot parasto rupji samaltu virtuves sāli, kas nekādā gadījumā nav jodēta. Pannu nomazgājam siltā ūdenī ar sodu, tad labi noskalojam un atstājam nožūt, apgriežot otrādi. Mēs arī izskalosim un izskalosim pudeli un šķīvi, kas viegli iekļūst pannā - tie spēlēs apspiešanas lomu.

Pudelē savāksim tīru aukstu ūdeni un sāksim gatavot ķiplokus. Lai to viegli notīrītu, ķersimies pie neliela trika: ievietojiet visas galvas dziļā bļodā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Pēc piecpadsmit minūtēm mēs sālīsim ūdeni, sadalīsim galviņas zobos un, izmantojot asu nazi ar īsu asmeni, nomizosim ķiplokus bez lielas piepūles un pielīmējot miziņu pie rokām un pie naža. Nomizotās ķiploka daiviņas sagriežam divu līdz trīs milimetru biezās plāksnēs, kā parādīts fotoattēlā. Pagatavosim lauru lapu: noskalojiet tekošā ūdenī un nosusiniet, izklājot vienā kārtā uz salvetes.

Sālīšanai der svaigi tauki, kas nav sasaldēti. Labākais variants būtu gabaliņš no tā sauktajiem ciema taukiem, uz kuriem āda ir darvota ar salmiem un viegli attālinās no tā, velkot, un tajā pašā laikā ir diezgan plāna. Pieredzējuši pavāri speķi sālīšanai izvēlas pēc smaržas. Izvēlies speķa biezumu pēc saviem ieskatiem, taču paturi prātā, ka sausai sālīšanai vislabāk der apmēram piecus centimetrus biezs speķis, un ļoti labi, ja tam ir gaļas svītras virs gabala, nevis iekšā. it - tāds speķis noteikti būs mīkstāks.

Vislabākie sālīšanai ir gabali, kas ņemti no liemeņa aizmugures un aizmugures. Uz cūkas vēdera esošie speķa gabali vienmēr ir stingrāki un tiem ir neviendabīga struktūra – tāds speķis, griežot, sniedzas pēc naža. Pirms sālīšanas nav ieteicams taukus mazgāt sausā veidā. Labākais risinājums produkta sagatavošanā sālīšanai ir to nokasīt ar nazi un pēc tam noslaucīt ar tīru un sausu kokvilnas salveti.

Sagriezīsim bekona gabalu sloksnēs, kuru platums ir vienāds ar augstumu, lai turpmākās griešanas laikā gatavā speķa plāksnēm būtu kvadrāta forma - tā nav kaprīze, tas ir svarīgs nosacījums kas veicina vienmērīgu speķa sālīšanu mājās ar sauso sālīšanu, un tas ir galvenais, lai iegūtu labāko rezultātu. Pēc tam mēs veiksim griezumus pāri šīm sloksnēm, kā parādīts fotoattēlā. Novietojiet sauju sāls uz tīra un sausa griešanas dēļa un nedaudz izklājiet to. Apviļājam speķa gabalu pāri sālim un vēl nedaudz ieberam izcirtņos. Jūs saņemsiet sagataves, kā fotoattēlā.

Katrā sagatavoto bekona gabaliņu sadaļā ielieciet vienu lauru lapu un vairākas šķēles sasmalcināta ķiploka.

Sausas un tīras pannas apakšā izklājiet lauru lapu, ķiploka daiviņas un maltus melnos piparus, kā arī sasmalcinātas sausās dilles, bet pēdējā sastāvdaļa nav obligāta.

Uz improvizētā garšvielu spilvena uzklājiet speķi, pēc iespējas ciešāk piespiežot speķa strēmeles vienu pie otras. Labākais veids, kā sālīšanai paredzētos speķus izklāt sausā veidā, ir gabaliņus uzklāt uz ādas. Pa virsu cieši saspiestajām sloksnēm noteikti lieciet sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapu, un tad bagātīgi apkaisa ar melnajiem maltiem pipariem un sausām dillēm. Šī darbība jāatkārto katram slānim, līdz sālīšanai sagatavotie tauki ir pilnībā izklāti.

Pēc tam, kad tam virsū ir uzlikta pēdējā tauku kārta, mēs uzliekam piemērota izmēra šķīvi vai vāku un vislabāk koka sagatavi, piemēram, apaļu griešanas dēli. Kā krava darbosies 3 litru ūdens burka, kas jau nedaudz uzsilusi, tāpēc pirms uzstādīšanas noteikti noslaukiet kondensātu, kas uzradies uz pudeles virsmas.

Atstājiet pannu ar speķi šādā stāvoklī vairākas dienas. Otrajā dienā visus bekona gabaliņus apgriež uz sāniem, trešajā - ar ādu uz augšu, ceturtajā uz otru pusi. Konkrēti pateikt, cik ilgs laiks nepieciešams speķa sālīšanai sausā veidā (sālīšana) nav iespējams - viss atkarīgs no speķa gabaliņu biezuma, bet vidēji pietiek ar piecām dienām Sālīšanas procesā redzēt, ka speķis kļūs sārts, bet ķiploku plāksnes - gaiši zaļas. Tā nav anomālija - tas ir normāls process, kura beigu rādītājs, tas ir, visgaršīgākā sausi kaltētā mājās gatavotā bekona pilnīga gatavība, būs sniegbaltu gabaliņu iegūšana.

Gatavos taukus ieteicams sasaldēt saldētavā, labi iepakot cepampapīrā, bet pirms ieklāšanas noteikti nokasīt lieko sāli. Pastāv viedoklis, ka sāls un saldētava nav savienojami, un aprīkojums sabojājas ātrāk. Kas zina, bet labāk neriskēt. Gatavo speķi var veiksmīgi sagatavot turpmākai lietošanai, no lauru lapām un ķiplokiem atbrīvotos, bet ar sāls atlikumiem gabaliņus aizkorķējot atdzesētās tīrās sterilās burkās zem vāka ilgstošai uzglabāšanai. Speķi var lietot uzreiz pēc sālīšanas, šo produktu vislabāk kombinēt ar rudzu miltu maizi, bagātīgi ieziestu ar adžiku vai svaigi pagatavotām mājas sinepēm.

4. recepte: mājās gatavots speķis ar ķiplokiem un pipariem (ar fotoattēlu)

Sālīta speķa vārīšana sālījumā nepavisam nav darbietilpīgs process. Ikviens var pagatavot šādu uzkodu, jums tikai jābūt pacietīgam. Iesaku recepti sālītam speķim ar ķiplokiem un pipariem.

• cūkgaļas tauki
• Sāls - 500 g
• Malti melnie pipari - pēc garšas
• Ķiploki - pēc garšas
• Ūdens - 1 l

Kā pagatavot sālītu speķi sālījumā, ar ķiplokiem un pipariem: sagrieziet speķi mazos gabaliņos.

Istabas temperatūrā ūdenī ielej sāli (250 g), samaisa. Iegremdējiet taukus sālījumā.

Virsū uzkaisa atlikušo sāli.

Novietojiet apspiešanu un atstājiet dienu istabas temperatūrā, pēc tam nosūtiet uz ledusskapi vēl 3 dienas.

Salo sālījumā ir gatavs, nosusiniet to. Nomizo ķiplokus.

Izspiediet ķiplokus caur presi.

Apberiet speķi no visām pusēm ar ķiplokiem.

Pārkaisa ar pipariem.

Sālītu bekonu ar ķiplokiem un pipariem liek maisiņā vai pārtikas traukā, cieši aizver, lai neieplūst gaiss.

Sālīto speķi ar ķiplokiem un pipariem uzglabā saldētavā. Gatavojiet ar prieku!

5. recepte: kā garšīgi marinēt speķi ar ķiplokiem (soli pa solim)

Sālīts bekons ar ķiplokiem ir vispopulārākais ukraiņu virtuves produkts, ko varat izmēģināt jebkurā restorānā. Bet kāpēc to pasūtīt šajās iestādēs, ja savā virtuvē varat marinēt ne mazāk garšīgu bekonu ?! Tas izrādīsies tik smaržīgs un garšīgs, ka pēc dažām dienām jums būs jāpagatavo vēl viena šāda uzkodu produkta porcija, jo ledusskapī nepaliks neviens gabals.

Vārītu speķi var un vajag pasniegt ar melnās Borodino maizes šķēlītēm, ar dažādām sāļām mērcēm, piemēram: sinepēm, sinepes graudos, biešu mārrutkiem un pat japāņu vasabi. Gatavojot ēdienu, atceries, ka svaigi ķiploki saīsina produkta derīguma termiņu, tāpēc to pievieno dienu pirms speķa pasniegšanas galdā, lai vēlāk nesāktu garšot rūgta!

Sālīto bekonu ledusskapī uzglabā apmēram 7 dienas, pēc tam tas jāpārvieto uz saldētavu un jāizņem, kad patērē - vienmēr būs uzkoda uz glāzi baltā degvīna vārītiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni, svaigiem dārzeņiem: redīsiem. , tomāti utt.

Tā kā receptē ir aprakstīts klasiskais speķa gatavošanas veids, pēc garšas ar ķiplokiem var pievienot arī citas garšvielas: maltus melnos piparus, maltu kaltētu papriku, kaltētu rozmarīnu vai timiānu, sasmalcinātas lauru lapas.

• Salo 500 g
• Sāls 4 ēd.k.
• Ķiploki 0,5 gab

Iegādājieties svaigu balto speķi, noskalojiet to ūdenī, nokasiet ādu un noskalojiet vēlreiz. Sagrieziet tauku slāni porcijās.

Katru speķa gabalu no visām pusēm sarīvē ar sāli un liek dziļā traukā, piemēram: traukā vai bļodā – noteikti izvēlies nejodētu sāli. Pārklājiet trauku ar cepampapīru un novietojiet aukstumā, uzstājieties apmēram 3-4 dienas.

Pēc noteiktā laika nomizo ķiploku galviņas grīdu, noskalo daiviņas ūdenī un saspiež bļodā.

No trauka izņem taukus, noņem nelielu sāls kārtiņu un no visām pusēm ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku masu. Ievietojiet to atpakaļ traukā un atstājiet 1 dienu aukstumā, lai tas piesātinās ar ķiploku aromātu. Ja vēlaties iegūt ēdienam bagātīgāku garšu, tad šajā posmā sasmalcinātajam ķiplokam pievienojiet citas garšvielas pēc izvēles.

Pēc tam tauku kārtas sagriež mazos šķīvjos un liek uz šķīvja vai trauka, lai pasniegtu.

6. recepte: speķis ar ķiplokiem un savvaļas ķiplokiem caur gaļas mašīnā

Salo ar ķiploku caur gaļas mašīnā ir viena no populārākajām speķa uzkodām. Patiesībā šī uzkoda nav nekas cits kā sviestmaižu pasta, tepe vai pastēte, kas pagatavota no speķa, sāls, ķiplokiem un melnajiem pipariem. Pašdarināts speķis ar ķiploku caur gaļasmašīnu var būt lieliska alternatīva sviestam, veikalā nopērkamajām sviestmaižu smērēm un majonēzei. Šī uzkoda ir īpaši laba ar melno rudzu un Borodino maizi.

Recepte speķim ar ķiplokiem caur gaļas mašīnā ir tik vienkārša, ka burtiski ikviens var to atkārtot. Lai pagatavotu speķi ar ķiploku, var izmantot gan sālītu, gan svaigu speķi. Lietojot jau sālītu speķi, uzkodai pievieno daudz mazāk sāls, nekā lietojot svaigu.

• tauki - 500 gr.,
• Ķiploki - 1-2 galviņas,
• Ramsons - 20 gr.,
• Sāls - tējkarotes galā,
• Melnie pipari - šķipsniņa.

Gatavās uzkodas garšu galvenokārt ietekmēs tauku kvalitāte. Internetā šodien var atrast daudz un dažādas informācijas par to, kā izvēlēties pareizos svaigos un garšīgos taukus, tāpēc šobrīd uz to nekoncentrēšos. Lai pagatavotu šo uzkodu, jāizvēlas mīksts speķis bez gaļas kārtas (šādu speķi labāk izmantot bekona pagatavošanai). Ja tauku gabalam virsū ir gaļas daļas, tās jānogriež.

Ar asu nazi nogrieziet ādu no taukiem. Lai to būtu vieglāk samalt gaļas mašīnā, sagriež mazos gabaliņos.

Sagatavo ķiplokus – nomizo ķiploka daiviņas.

Uzkodā papildus ķiplokiem var iekļaut arī savvaļas ķiplokus. Tas speķim piešķirs papildu ķiploku garšu, kā arī iekrāsos gatavo uzkodu skaistā gaiši zaļā krāsā.

Salieciet meža ķiplokus ķekarā, sagrieziet gareniski strēmelēs.

Sagatavoto speķi, ķiplokus un savvaļas ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā.

Iegūtajām uzkodu sastāvdaļām pieber sāli un melnos piparus.

Visus produktus sajauc bļodā ar karoti vai dakšiņu, līdz masa iegūst viendabīgu krāsu un struktūru. Kā redzams fotoattēlā, tauku masa izrādījās skaista zaļā krāsā. Mūsu uzkoda ir gatava.

Pārnesiet speķi ar ķiploku caur gaļas mašīnā sterilizētā burkā. Vēlams arī tvaicēt vāku. Sāls, ķiploki un melnie pipari ir dabiski konservanti, tāpēc uzkodu ledusskapī var glabāt diezgan ilgu laiku - līdz aptuveni trim nedēļām, taču jebkurā gadījumā labāk to vienmēr pagatavot svaigu, nevis glabāt kādu laiku. ilgu laiku.

Turklāt jūs varat to sakārtot desu veidā. Lai to izdarītu, uzlieciet uzkodu uz pārtikas plēves "baļķa" formā. Cieši aptin ar pārtikas plēvi. Sasien galus ar diegu vai mezglu. Ielieciet saldētavā. Pēc apmēram 2-3 stundām tauki sasalst, un ēstgribu var skaisti uzklāt uz maizes.

Labu apetīti. Es priecātos, ja jums patika šī recepte ar speķi ar ķiploku caur gaļas mašīnā un noderēs.

7. recepte: speķa uzkoda ar ķiplokiem un garšvielām

Gandrīz visi mīl speķi, un nav īsti svarīgi, kas tas ir - kūpināts, sālīts vai cepts līdz kraukšķīgam, vai speķa uzkoda. Tomēr vispopulārākā ir speķa recepte ar ķiploku caur gaļas mašīnā. Maigs un smaržīgs, tas kalpo kā lielisks smērējums uz maizes un ir labākā piedeva karstam pirmajam ēdienam.

Izvēloties taukus šādai uzkodai, pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība to kvalitātei, nevis jāvadās tikai pēc cenas. Tam jābūt svaigam, mīkstam un, pats galvenais, bez svešas smakas. Tauku ādai jābūt pēc iespējas plānākai un mīkstākai, tas ir, tai jābūt viegli caurduramai ar nazi. Pats gabals ir jāizvēlas mazā izmērā, varbūtība, ka cūka, no kuras iegūti šie tauki, nebūs ļoti veca, šajā gadījumā tā ir daudz lielāka.

• neapstrādāts speķis - apmēram 500 grami;
• rupjais sāls - 1 nepilna tējkarote;
• melnie pipari - 7-8 zirņi;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas.

Izskalojiet speķi vēsā ūdenī un kārtīgi nosusiniet, pēc tam ar asu nazi atdaliet no ādas un sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos. Ja miza ir maiga un rūpīgi nolobīta, tad tā var arī neatdalīties, bet tad uzkoda neiznāks tik viendabīga un mutē kūstoša, kā gribētos.

Speķi ar ķiplokiem un garšvielām liek burkā ar cieši pieguļošu vāku un liek ledusskapī. Pēc stundas to var smērēt uz maizes, vēlams melnas, un ēst ar prieku.

Cilvēki tiek iedalīti 2 kategorijās: tie, kas mīl taukus, un tie, kas tos neuztver. Tajā pašā laikā bijušo rindas ir daudz lielākas un tiek pastāvīgi papildinātas. Papildināšana notiek uz to rēķina, kuri ļaujas pierunāt vienkārši pamēģināt speķi jebkurā veidā: sālīti, cepti... Galu galā lielākā daļa no tiem, kuri apgalvo, ka viņiem negaršo speķi, patiesībā nekad nav mēģinājuši to ēst. Atliek tikai pasniegt smuki ēstgribuus gabaliņus, pārkaisītus ar sarkanajiem pipariem, ar maizes maizes šķēli, ar sīpolu gredzeniem, lai būtu vēlme uzzināt, kā garšo šis skaistums - un situācija mainīsies.
Vēl viens veids, kā pagatavot garšīgu un speķi, ir no tā pagatavot smaržīgu ķiploku uzkodu. Šī recepte ir pavisam vienkārša, taču rezultāts ir tik labs, ka tik daudzi to gatavo šādi: Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā un visā pasaulē. Noteikti izmēģiniet speķi pagatavot caur gaļas mašīnā ar ķiplokiem, un esmu pārliecināts, ka jums tas patiks!

Garšas informācija Gaļas uzkodas

Sastāvdaļas

• 200 g svaigu tauku;
• 2-3 vidējas ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari pēc garšas.

Kā pagatavot gaļas mašīnā savītus speķi ar ķiplokiem un garšvielām

Pats galvenais šai uzkodai izvēlēties labu speķa gabalu. Aizmirsti par veikaliem un lielveikaliem – tur noteikti neatradīsi īstos taukus. Vislabāk ir doties uz tirgu - šeit tiks pārdoti svaigākie tauki. Ja jums jau piedāvā speķi ar sāli, tad visticamāk šis ir vecs gabals - tas mums kategoriski neder. Ir speķis ar gaļas vēnām, tas ir ļoti garšīgs, bet neder šai receptei, tāpēc nepērciet, lai cik apetīti tas izskatītos.


Uz taukiem var būt āda - tā ir jānoņem. Dažiem cilvēkiem patīk to ēst atsevišķi — lieliski, tāpēc jums tas nav vienkārši jāizmet.


Mans gabals (tas nav īsti nepieciešams, bet es tomēr labprātāk to daru - kā es varu zināt, vai pārdevējs to nometa uz grīdas, un vispār, kā un kur tas tika glabāts?) un nosusina ar papīra salvetēm vai dvieļiem.


Sagrieziet taukus gabalos. Šķēles izmēram jābūt tādam, lai būtu ērti strādāt ar gaļas mašīnā. Lieli gabali manas gaļasmašīnas servēšanas bļodā neietilpst (uzdrošinos pieņemt, ka ar tavu gaļasmašīnu ir tāds pats stāsts).

Un mēs vērpjam taukus gaļas mašīnā. Tikai pāris minūtes un esat pabeidzis! Pēc tam jūs pavadīsit vairāk laika, lai tīrītu aprīkojumu.


Mēs notīrām ķiplokus un izlaižam caur ķiploku presi. Ja vēlaties, varat vienkārši ar nazi sagriezt mazos gabaliņos - tad tas būs labāk jūtams gatavajā uzkodā.


Pievienojiet speķim ķiplokus. Salo gaļas mašīnā ar ķiploku ir gandrīz gatavs.


Tad pievieno sāli un piparus. Es parasti izmantoju tikai melnos piparus, bet var, piemēram, papriku. Daži parasti pievieno Provansas garšaugus vai žāvētu baziliku - izrādās sava veida kulinārijas kultūru maisījums: slāvu un Vidusjūras (starp citu, ļoti veiksmīgi).


Visu kārtīgi samaisiet un noteikti izmēģiniet: vai ir nepieciešams pievienot garšvielas.


Tas arī viss: uzkodu liekam ērtā traukā un varam pasniegt uz galda. Starp citu, speķi ar ķiplokiem vajadzības gadījumā lieliski uzglabājas ledusskapī. Tikai neaizmirstiet trauku pārklāt ar vāku vai pārtikas plēvi – tad tauki neuzsūks liekās smakas, un ne ar vienu nedalīsies savā ķiploku garšā.


Šāda uzkoda ar svaigu melno maizi un zaļajiem sīpoliem ir īpaši laba kā piedeva karstā un smaržīgā sarkanā boršča šķīvim.

teaser tīkls

Receptes numurs 2. Sviestmaižu tauki "Kazaku uzkoda"

Ir neskaitāmas receptes speķa sālīšanai un vārīšanai. Jā, nemēģiniet to darīt. Vislabāk ir izmēģināt katru. Salo ir noderīgs produkts un vienkārši nepieciešams cilvēka ķermenim. Kopš seniem laikiem vīriešiem ir bijusi īpaša mīlestība pret viņu. Un, ja tauki ir vārīti ar ķiplokiem, ar asiem pipariem vai dillēm, tad būs grūti atrast ēdienu, kas būtu līdzvērtīgs pēc garšas. Šajā receptē mēs piedāvājam sagatavot divus uzkodu speķa variantus, kas savīti gaļas mašīnā ar papriku un zaļumiem. Kurš gan atsakās baudīt smaržīgu brūnmaizes sviestmaizi ar atdzesētu stipro dzērienu?

Uzkodu pagatavošanai nepieciešamo produktu saraksts:

• 400 grami tauku,
• 4-5 ķiploka daiviņas,
• 1 tējkarote sāls bez slaida,
• piedevas pēc garšas: malti pipari, dilles, paprika.

Kā pagatavot sviestmaižu taukus

Vispirms jums jāiet uz tirgu un jāiegādājas pareizie tauki. Izvēloties, esiet uzmanīgi, neņemiet cietos taukus. Tam jābūt mīkstam un maigam, tas ir, to vajadzētu viegli caurdurt ar nazi. Ādas maigumam nav nozīmes, jo mēs to negatavosim. Lai izvēlētie tauki ir bez gaļas kārtām. Būtu jauki, ja atrastu ar salmiem izraibinātu speķi, tad gatavā produkta garša būs vēl spilgtāka.
Nākamais solis ir ēdiena gatavošana. Nomazgājiet taukus, nogrieziet no tiem ādu.


Sasmalciniet mazos gabaliņos un sasmalciniet gaļas mašīnā uz smalka režģa.
Pievienojiet sāli, piparus un malto ķiploku, labi samaisiet.

Pēc tam nomizojiet ķiplokus un sagatavojiet visas garšvielas, kuras vēlaties pievienot. Mūsu gadījumā tās ir dilles un asā paprika.


Sadaliet maltīti divās daļās.
Vienā no tām ieber smalki sagrieztas dilles.

Vai esat gatavs gatavot un nogaršot kaut ko patiešām īpašu?

Kas mums jāsagatavo?

Pirms dodaties uz, pārbaudiet, vai jūsu virtuvē ir viss nepieciešamais ēdiena gatavošanai. ēdiena gatavošanai speķis ar ķiploku saskaņā ar šo recepti Jums būs nepieciešams:

• divas vidējas ķiploku galviņas, vēlams mājās gatavotas;
• sāls - pēc garšas;
• svaigi maltu melno piparu, sinepju sēklu un koriandra maisījums, ņemts apmēram attiecībā 1:1;
• pēc izvēles - krustnagliņu kātiņu pāris. Sezonā: ķekars dilles, pētersīļi un baziliks, jauno ķiploku dzinumi. Lūdzu, ņemiet vērā! Svaigu garšaugu pievienošana samazina glabāšanas laiku līdz dažām dienām!
• ko griezt. Sākotnējā gatavošanas receptē, kuru man bija iespēja izmēģināt, speķis tika samalts javā, pakāpeniski pievienojot ķiplokus un garšvielas. Varat to aizstāt ar blenderi vai veco labo čuguna gaļasmašīnu, ko mantojāt no vecmāmiņas.

Gatavs gatavošanai speķis pēc garšīgākās receptes? Tad sāksim!

Maļam rūpīgāk!

Sāksim, sagatavojot visas mūsu sviestmaizes smērējamās daļas:

1. Gatavajai masai pievieno garšvielas un kārtīgi samaisa līdz pilnīgai viendabīgai masai. Mēģinām nogaršot, smērējam uz rupjmaizes garoziņas. Vai jūs pievienojat vairāk sāls un garšvielas, ja nepieciešams? Pikantu cienītāji nevar iztikt bez sarkanajiem pipariem un paprikas.
2. Vēlreiz mīciet un ielieciet ledusskapī uz stundu.

Kā ir gatavais produkts?

Tāpat kā sālīts speķis ar ķiploku, maltie tauki pat bez ledusskapja uzglabājas līdz nedēļai. Vienīgais nosacījums ir aizsardzība pret saules gaismu un noslēgts iepakojums. Tas pats attiecas uz saldēšanu. speķis, vārīts, tik garšīga recepte:

• cieši iespiediet piemērota izmēra stikla traukā, aizveriet vāku;
• pēc sākotnējās atdzesēšanas liek uz pārtikas plēves, veido desu, aptin un liek ledusskapī sasalt.

Visgaršīgākā porcija!

Viegli brūnu rupjmaizi augu eļļā no abām pusēm. Pārziež ar sviestmaižu taukiem. Pasniedz ar sinepēm kā uzkodu degvīnam, borščam, kartupeļu pankūkām.

Esmu pārliecināts, ka šī recepte patiks visiem, īpaši spēcīgajai cilvēces pusei. Galu galā, speķis ar ķiploku ir tik “brutāla” uzkoda, kas labi sader ar zaļumu un sīpoliem, smaržīgu melno maizi, karsta boršča šķīvi un, godīgi sakot, ar glāzi degvīna (sava ​​veida aperitīvs pirms vakariņām brīvdiena). Speķa ar ķiploku pagatavošana caur gaļasmašīnu, kuras recepte es piedāvāju pavisam vienkārša un ātra, tomēr šajā procesā ir dažas nianses. Ar prieku pastāstīšu par viņiem vairāk.

Sastāvdaļas:
- 300 g tauku;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 0,5 tējk svaigi malti melnie pipari;
- 1 ēdamkarote sāls (pēc izvēles)



Tauki šai receptei izmantojami divos veidos – ar un bez gaļas svītrām. Ir tādi, kas dod priekšroku pirmajam variantam, ir tādi, kam speķis ar svītrām principā negaršo - jebkurā formā... es piederu pie pirmā - man liekas, ka tāds speķis ir daudz garšīgāks - kaut vai tikai sālīts, pat savīti ar ķiploku. Bet ir viens brīdinājums - speķi ar gaļas svītrām vispirms ir jāsālī, bet pēc tam jāsagriež. Tam ir ļoti vienkāršs izskaidrojums – galu galā gaļa ir vismaz kaut kā jāapstrādā, lai tā nesabojātos.

Parasti šādiem tauku gabaliņiem ir diezgan blīva āda.

Tas mums nav noderīgs vīšanai, tāpēc uzmanīgi noņemiet to.

Sagriež speķi iegarenos gabaliņos, kas iekļaujas gaļasmašīnas caurumā. Principā šajā gadījumā griezuma formai un izmēru precizitātei nav lielas nozīmes: galu galā mēs tik un tā taukus sasmalcināsim.

Mēs vērpjam taukus gaļas mašīnā.

Izrādās tāds "taukains" pildījums.

Rūpīgi nomizo ķiploku daiviņas un izlaiž caur presi vai smalki sagriež.

Ķiplokus apvienojam ar speķi.

Pievieno piparus. Ja neņemat iepriekš sālītus taukus, šajā gadījumā neaizmirstiet pievienot sāli kopā ar pipariem un ķiplokiem. Šoreiz paņēmu labi iesālītu speķa gabalu, tāpēc sāli vairs nevajadzēja likt.

Labi samaisa ar garšvielām.

Tas arī viss, speķis ar ķiploku ir gatavs. Tas labi uzglabājas ledusskapī diezgan ilgu laiku. Bet, atklāti sakot, manā ģimenē tas tiek iznīcināts gandrīz uzreiz - tas ir tik garšīgs un smaržīgs!

No šāda bekona ar ķiplokiem iegūst ļoti apmierinošas sviestmaizes. Īpaši labi tie sader ar sarkano boršču. Iesakām ņemt vērā arī citas dažādu produktu receptes: dārzeņi, augļi, sēnes.




Padomi un triki:
Kā jau teicu, speķi ar svītrām pirms vērpšanas ir jāsālī. To izdarīt ir ļoti vienkārši: vispirms nomazgājiet speķa gabalu un nosusiniet to ar salveti. Pēc tam bagātīgi apkaisa ar sāli no visām pusēm. Neuztraucieties, speķis neņems papildus sāli (vai esat kādreiz ēduši sālītu speķi? Nē, tādi speķi vienkārši neeksistē). Tauku iesaiņojam salvetē un pusotru diennakti paturam istabas temperatūrā. Salo šajā laikā ir laiks sālīt. Neaizmirstiet noņemt lieko sāli no sālītajiem taukiem.
Vītā speķa garša ir pilnībā atkarīga no tā, kādu speķi jūs pērkat.
Cūku taukiem obligāti jābūt darvotam, tāpēc iegādājieties to tikai tirgū. Galu galā veikalos speķi tiek pārdoti bez ādas. Un tirgū tu paņem speķa gabalu un uzšņāc - uzreiz sajutīsi darvota speķa smaržu.
Turklāt speķi pērc tikai no apakšpuses, te gaļas kārtas ir it kā nobīdītas ar speķi. Cūku tauki no šasijas pat izskatās svītraini.
Bet speķa gabaliņi tikai ar gaļas kārtu iekšpusē - tas jau ir savādāks, garša un speķa struktūra nemaz nav vienāda.
Ķiploku var likt mazāk - 1 daiviņa. Šeit sekojiet savām vēlmēm.
Es parasti pērku 1-1,5 kg speķa gabalu, sagriežu gabalos, sāli. Tad katru ietinu pārtikas plēvē un lieku saldētavā. Cūku tauki ar ķiplokiem nenoveco ļoti ilgi. Jebkurā brīdī (īpaši, kad gatavojos gatavot boršču) izņemu gabaliņu un apviju ar ķiploku - un lieliska uzkoda gatava.
Autore - Natālija Tiščenko

Šī patiešām ir ukraiņu uzkoda, manuprāt, tā vienmēr ir gatavota Ukrainas teritorijā. Ukraiņu uzkoda ar bekonu un ķiplokiem ir ļoti apmierinoša un kaloriju bagāta, jo īpaši tāpēc, ka tas nav ātri bojājošs produkts, un, ja to uzglabājat ledusskapī, tad to var ēst mēnesi. Senos laikos šādu uzkodu ar maizes gabaliņu ņēma līdzi parastie čakli strādnieki uz lauka. Sagatavo to iepriekš un ņem līdzi uz pikniku vai uzdāvini vīram medībās vai makšķerēšanā ar glāzi degvīna. Un ar marinētu gurķi tāds speķis ar ķiploku pārdosies ar blīkšķi, un arī tevi uzslavēs.

Virsraksti:
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Laiks gatavošanai: 30 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Izeja: 700 grami

Salo un ķiploku uzkodas sastāvdaļas

• tauki - 0,5 kg
• sīpols - 1-2 gab
• ķiploki - 1 galva
• sāls - 1 stunda, meli
• malti melnie pipari - 0,5 tējk

Soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Produkti, kas mums nepieciešami, lai pagatavotu šo vienkāršo un vienlaikus sātīgo ukraiņu uzkodu ar speķi un ķiplokiem, ir ļoti vienkārši, un tie ir: speķis, sāls, ķiploki, sīpoli, malti melnie pipari. Šāda veida uzkodām varat pievienot arī zaļumus vai papriku.

Šai receptei varat ņemt jebkuru speķi, svaigu, saldētu vai sālītu no burkas. Ja izmantojat saldētu pārtiku, vispirms tā pilnībā jāatkausē.

No taukiem noņemam miziņu, mizu nevajag, tas tikai sabojās ēdienu.

Bekonu sagriežam mazos gabaliņos apmēram 2x2 centimetrus un liekam blendera traukā.

Sīpolu notīrām no mizas, ķiplokus arī notīrām no mizas. Ja jūsu ģimenei garšo pikanti ēdieni, varat uzņemt vairāk ķiploku.

Sīpolu sagriež vairākos gabalos. apmēram 3 x 2 centimetri. Un jūs varat drupināt vēl mazāku. Ķiplokus nevar griezt vispār, labi sasmalcinās blenderī. Pievienojiet sāli, ja speķis bija iepriekš sālīts, paturiet to prātā, lai nepārsālītu ēdienu. Blendera traukā pievienojiet arī maltus melnos piparus.

Sasmalcina blenderī viendabīgā masā. Masai jābūt krēmīgai, bez kunkuļiem un gabaliņiem. Esmu savā blenderī, un man tas ir ar jaudu 900 W, es to samaļu 3-7 minūtes.

Un, ja jums nav blendera, tad visas sastāvdaļas var sasmalcināt caur gaļas mašīnā, pēc tam iegūtajai masai pievienot sāli un piparus un labi samaisīt.

Iegūto uzkodu smērējam uz maizes gabala. Jūs varat dekorēt sviestmaizes ar gurķi vai zaļumiem no augšas.
Labu apetīti!