Šampinjonu uzkodas svētku un ikdienas galdam. Šampinjoni konjakā. Uzkoda ar šampinjoniem un sieru

Šampinjoni ir visizplatītākās sēnes un attiecīgi arī visbiežāk izmantotā sastāvdaļa daudzu ēdienu pagatavošanai. Ar šampinjoniem var pagatavot zupas, piedevas, salātus, sagataves, pamatēdienus un uzkodas! Šī kolekcija piedāvā unikālu karsto un auksto šampinjonu uzkodu recepšu izlasi.

Ātra uzkoda ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg svaigu vidēja izmēra šampinjonu;
• 100 ml augu eļļas;
• 50 ml 3-4% ābolu sidra etiķa;
• 1 tējk. sāls;
• 0,5 tējk. melnie pipari;
• 0,5 tējk. maltais koriandrs;
• 0,5 tējk. sezama;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1,5 tējk. sarkanie karstie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet sēnes, nosusiniet ar salveti un sagrieziet šķēlēs.
2. Sajauc garšvielas, sāli. Ķiplokus sagriež ripiņās. Pievieno etiķi. Kārtīgi samaisiet.
3. Sasmalcinātas sēnes sajauc ar garšvielu maisījumu.
4. Uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai, vienmērīgi sadala to pa visām sēnēm plānā strūkliņā, viegli maisot. Atstāj uz 10-15 minūtēm atdzist un pasniedz.
5. Sēnes var atstāt ledusskapī – jo ilgāk uzkoda gaidīs savu kārtu, jo vairāk sēnes no pussvaigām kļūs marinētās.

Tartletes ar šampinjoniem

Sastāvdaļas:

• gatavas tartletes (manas 5cm iekšējais diametrs, 20gab.)
• šampinjonu sēnes 1 kg.
• sīpols 1 gab.
• siers 150-200 gr.
• krējums (beztauku) apmēram 1/2 tase
• žāvēts baziliks (daudzums pēc jūsu gaumes)
• augu eļļa cepšanai

Gatavošanas metode:

1. Sēnes nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Sīpolu sasmalciniet pēc iespējas smalki. Pannā uzkarsē augu eļļu, apcep sīpolu līdz caurspīdīgai, pievieno sēnes un cep, līdz šķidrums no sēnēm iztvaikojis.
2. Sāli un pievieno baziliku. Pievieno krējumu (tā, lai nosegtu divas trešdaļas sēņu) un vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes ir viegli krēmīgas. Atdzesējiet sēnes.
3. Sieru sarīvē un pievieno sēnēm, visu samaisa. Uzkarsē cepeškrāsni. Piepildi katru tartleti ar sēnēm un cep cepeškrāsnī, līdz siers kļūst zeltaini brūns.

Uzkoda ar šampinjoniem

Sastāvdaļas:

• šampinjoni 0,5 kg
• sīpols 2 gab
• augu eļļa cepšanai 100 ml
• siers 100 gr
• malti melnie pipari

Gatavošanas metode:

1. Notīriet sēnes no augsnes un gružiem ar suku, noskalojiet zem tekoša ūdens un ievietojiet caurdurī, lai nožūtu. Nekad nelieciet sēnes ūdenī – tām ir irdena struktūra un tās uzreiz piesātinās ar mitrumu, kas pasliktinās to garšu.
2. Sasmalciniet divus lielus sīpolus un sēnes
3. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā sīpolus.
4. Pievieno sēnes un apcep kopā ar sīpoliem. Samaisiet un uzmanieties, lai nepiedegtu.
5. Pēc apmēram 20 minūtēm sēnes būs gatavas. Sāli un piparus tos, samaisiet, pārnesiet bļodā un atdzesējiet.
6. Esiet uzmanīgi ar sāli, jo... Šim ēdienam tiks pievienots siers!
7. Sieru sarīvē uz smalkās rīves. Es izmantoju parmezānu, tas ir ciets un maisot labi sadalās sēņu masā.
8. Noliek malā 1 ēdamkaroti siera, lai to uzkaisītu virs tartletes.
9. Atdzesētas sēnes sajauc ar rīvētu sieru.
10. Piepildiet tartletes ar siera un sēņu maisījumu.
11. Virsū uzkaisa sieru. Šī ir gatava uzkoda, un tartletes var pasniegt šādā formā.
12. Ja vēlies šo uzkodu paņemt līdzi uz pikniku vai uz ofisu, sēnes saliec traukā transportēšanai un turpat uz vietas liec tartletēs.
13. Tikai 5 minūtēs šo auksto uzkodu var pārvērst par karstu – liec ar sieru pārkaisītās tartletes zem grila vai mikroviļņu krāsnī.
14. Tartletes var pildīt ar šampinjonu žuljēnu.

Tartletes ar sēnēm un sieru

Sastāvdaļas:

• Krievijas siers - 20 gr.
• Dilles - 5 gr.
• Majonēze - 7 gr.
• Konservēti šampinjoni - 200 gr.
• Tartletes (12 gab.) - 240 gr.
• Burkāni - 25 gr.
• Sīpoli - 40 gr.
• saulespuķu eļļa - 20 gr.
• Sāls - 2 gr.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sīpolu un sarīvējiet burkānus.
2. Uzkarsētā pannā ar saulespuķu eļļu apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai.
3. Ceptos sīpolus un burkānus liek dziļā traukā. Šampinjonus liek pannā un cep ar aizvērtu vāku 10-15 minūtes uz mazas uguns.
4. Sēnes liek traukā ar sīpoliem un burkāniem un sasmalcina ar blenderi.
5. Sieru sarīvē, dilles smalki sakapā.
6. Atdzesētajām un apceptajām sēnēm pievienojiet pusi sasmalcinātu garšaugu, sieru, majonēzi un sāli.
7. Ielieciet maisījumu tartletēs un apkaisa ar dillēm.
8. Uzkoda jāpasniedz nekavējoties, lai tartletēm nebūtu laika zaudēt savu kraukšķīgo garšu.

Siers jāpievieno atdzesētām sēnēm un jāpārgatavo, pretējā gadījumā tas izkusīs. Uzkoda lieliski sader ar baltvīnu un sarkanvīnu, šampanieti un alkoholiskajiem kokteiļiem.

Julienne ar sēnēm un krējumu

Julienne var izgatavot dažādos veidos. Pildījumu tai var pagatavot arī no majonēzes, saldā krējuma, krējuma vai pagatavot bešamela mērci. Klasiskajā versijā tiek izmantots krēms. Iesaku nogaršot šo gardo uzkodu.

Sastāvdaļas:

• svaigas sēnes (parasti šampinjoni) - 400 gr.
• vistas fileja - viena krūtiņa
• sīpoli - 1 gab.
• cietais siers - 100 gr.
• kviešu milti - 1 ēdamkarote. l.
• krējums 20-22% - 400 ml
• sāls, malti melnie pipari, smaržīgie pipari - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet vistas krūtiņu, pārklājiet ar aukstu ūdeni un vāriet. Kad ūdens vārās, nosmeļ izveidojušās putas, samazina uguni un pievieno sāli. Pēc 10 minūtēm vistai pievieno dažus smaržīgos piparu zirņus, iegūsi ļoti patīkamu aromātu. Pagatavojiet vistu kopumā 20 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
2. Kamēr vista gatavojas, sagatavo sēnes. Nomazgājiet un nomizojiet šampinjonus (noņemiet ādu no vāciņa). Sēnes sagriež diezgan lielos gabalos. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep sīpolus līdz mīkstam (apmēram 2 minūtes). Pievienojiet sīpolam sasmalcinātas sēnes un samaisiet.
3. Sēnes izdalīs ūdeni, jācep, līdz ūdens ir iztvaikojis, pēc tam sēnes nedaudz apbrūninās. Tas prasīs apmēram 10-15 minūtes. Visbeidzot sāli sēnes. Ja vispirms pievienosiet sāli, sēnes kļūs ļoti dehidrētas un sausas.
4. Kad vista ir gatava, sasmalciniet to šķiedrās. Vislabāk to darīt, izmantojot divas dakšiņas, jo vista joprojām ir karsta.
5. Kad šampinjoni ir viegli brūni, pievieno tiem miltus, apmaisa un cep vēl pusotru minūti.
6. Ir pienācis laiks sēnēm pievienot krējumu. Ielejiet krējumu un samaisiet. Sēnes ar krējumu sautē uz vidējas uguns, maisot, līdz krēms sāk sabiezēt. Pievienojiet sasmalcinātu vistu sēnēm, samaisiet. Džuljenas pamats ir gatavs. Varat to ievietot kokteiļu veidotājos vai podos.
7. Kad visas veidnes piepildītas, sarīvē sieru uz rupjās rīves un liek virsū pamatnei.
8. Liek žuljēnu līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Ir labi, ja ir ieslēgts arī “grila” režīms, lai ātrāk iegūtu gardu siera garozu. Trauku liekam cepeškrāsnī tikai, lai siers izkūst. Pārējās sastāvdaļas jau ir gatavas. Gatavību nosakiet vizuāli pēc apbrūninātā siera.

Julienne tartletēs ar šampinjoniem

Julienne tartletēs ir pazīstams ēdiens ar neparastu noformējumu. Jums tas jāēd tieši ar “šķīvi”, kas ir mīklas grozs. Šī sātīgā, gardā uzkoda ar zeltainu garoziņu ir piemērota kā uzkoda un papildinās svētku galda galvenos ēdienus.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 250 g;
• šampinjoni - 200 g;
• krējums (20%) - 200 g;
• cietais siers - 150 g;
• milti - 1 ēdamkarote;
• sīpols - 1 gab.;
• gatavas smilšu mīklas tartletes - 20;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra vistas fileju un atdzesē.
2. Šampinjonus sagriež mazos gabaliņos. Šajā gadījumā var izmantot gan svaigas (iepriekš nomazgāt un nomizot), gan marinētas sēnes.
3. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
4. Pannā uzkarsē nelielu daudzumu augu eļļas un tajā vispirms apcep sīpolus, bet pēc tam šampinjonus (ja izmanto svaigas sēnes).
5. Atdzisušo vistas fileju sagriež kubiņos un pievieno pārējām pannā esošajām sastāvdaļām.
6. Uzkarsē krējumu un atšķaida to ar vistas buljonu, kurā tika vārīta fileja (apmēram 50 ml). Iegūto maisījumu lej arī pannā un ļauj visu sautēties uz krīta uguns, līdz šķidrums samazinās apmēram uz pusi. Pagaršo pēc garšas un pievieno miltus, nepārtraukti maisot. Pēc pusminūtes žuljēns būs gatavs.
7. Džuljenu liek gatavās tartletēs, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī 200 grādos līdz zeltaini brūnai.

Profiteroli ar sēnēm

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• sviests - 100 g
• olas - 5 gab.
• ūdens - 125 ml
• piens (2,5%) - 125 ml
• milti - 150 g
• cukurs - 8 g
• sāls - 10 g

Pildījumam:

• cūku sēnes - 300 g
• piena sēnes - 300 g
• sviests - 60 g
• fetas siers - 500 g
• pētersīļi - 5 zariņi
• malti melnie pipari - 3 g

Gatavošanas metode:

1. Mīciet mīklu: sajauciet ūdeni, pienu, sviestu, sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno miltus, vāra, nepārtraukti maisot, 30 sekundes.
2. Noņem no uguns, turpina maisīt maisījumu 30 sekundes, uzliek uz plīts un maisot patur uz uguns vēl pusminūti. Pēc tam mīklu atdzesē 5 minūtes. un pievieno olas pa vienai ar 10 sekunžu intervālu.
3. Izmantojot konditorejas maisiņu, uzlieciet mīklas daļas uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Virsas noslaukiet ar ūdeni. Cep 10 minūtes. 210oC temperatūrā. Tad samazini temperatūru līdz 175oC un cep vēl 20 minūtes. Gatavos profiterolus atstājiet cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm 5 minūtes.
4. Pildījumam novārītās sēnes sagriež kubiņos un apcep sviestā 10 minūtes. Sadaliet sablenderēto sieru divās daļās. Vienai pievieno sakapātus garšaugus, otrai apceptas sēnes un maltus melnos piparus.
5. Profitroliem nogriež augšdaļu, pievieno pildījumu ar sēnēm, tad, izmantojot konditorejas maisiņu, zieda formā liek sieru un zaļumus. Pārklājiet pildījumu ar nogriezto virsu.

Uzkodas profiteroles ar šampinjoniem

Profitroļiem:

• sviests - 100 g;
• ūdens - 1 glāze;
• milti - 1 glāze;
• olas - 5 gab;

Pildījumam:

• šampinjoni - 800 gr;
• sīpols - 2 gab;
• krējums 22% - 500 ml;
• augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā ielej ūdeni, sviestu sagriež lielos kubiņos un liek ūdenī. Liekam uz uguns, vajag uzvārīt.
2. Tiklīdz tas uzvārās, ieber pannā miltus un uzreiz pannu noņem no uguns. Spēcīgi samaisiet. Izrādās, ka tā ir masa.
3. Tālāk pa vienai iecilājam olas un pēc katras maisa līdz viendabīgai masai. Rezultātā mēs iegūsim šo gludo masu.
4. Uzkarsē cepeškrāsni konvekcijas režīmā līdz 200 grādiem. Aukstu cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Mums nebija, ņēmām foliju - bet ir sliktāk.
5. Izmantojot ēdamkaroti (2/3 ēd.k.), novietojiet kūkas ievērojamā attālumā vienu no otras (tās cepšanas laikā ļoti izplešas). Liek cepeškrāsnī uz pusstundu. Neatvērt!
6. Nomazgājiet sēnes. Smalki sagriež sīpolu. Sēnes sagriež kubiņos. Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno tai sīpolu. Sautē 3 minūtes uz vidējas uguns, samaisa.
7. Tad sēnes tur sūtam, apcepam apmēram 5 minūtes.Tad pārlej ar krējumu, uzvāra, pievieno sāli. Vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
8. Gatavās maizītes izņem no cepeškrāsns. Nekavējoties noņemiet tos no folijas (vēlāk to nebūs iespējams izdarīt). Tie vieglāk nolobās no papīra.
9. Ar asu nazi sagriež bulciņu gareniski un liek iekšā pildījumu. Pārklāj ar mīklas “vāku”.

Kārtainās mīklas aploksnes

Sastāvdaļas:

• kārtainā mīkla – 1 iepakojums (manā iepakojumā ir 6 loksnes).
• šampinjoni - 0,5 kg (vai citas sēnes)
• sīpoli - 2 gab.
• sviests - 1 ēd.k. l.
• siers - 100-200 g
• zaļais sīpols pēc izvēles
• ola - 1 gab. (dzeltenums eļļošanai)
• milti - 1-2 ēd.k. l.
• sāls - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Sākam ar pildījumu: sēnes un sīpolus smalki sagriežam, apcepam sviestā, pēc garšas pievienojot sāli. Lai kādu pildījumu izvēlētos, labāk to nedaudz apcept.
2. Dārzeņi samazināsies un izdalīs nedaudz ūdens. Tādā veidā jūsu aploksnes pēc cepšanas nekļūs plakanas, un pildījums nebūs pārāk “slapjš”.
3. Mīklas loksnes atkausējam (pēc izņemšanas no ledusskapja), sagriežam kvadrātiņos, pievienojam nedaudz miltus, katru kvadrātiņu izrullējam atsevišķi. Ja pievienosi pārāk daudz miltu, tie slikti turēsies kopā. Tāpat nav vēlams mīklai ilgi “gaidīt” pildījumu. Tas diezgan ātri iztur laika apstākļus un izžūst.
4. Uz katra mīklas kvadrāta liek atdzesēto pildījumu. Mēs savienojam kvadrāta pretējos galus, un malas ir jāveido tā, lai mēs iegūtu aploksni.
5. Kā pildījumu varat izmantot dažādus produktus un jebkuru to kombināciju. Piemēram, smalki sagriezts siers un zaļie sīpoli. Vēl viena iespēja ir šķiņķis, siers un paprika:
6. Iegūtās aploksnes liek uz cepešpannas, kuras apakša iepriekš ir pārklāta ar cepampapīru. Nedaudz saputojiet dzeltenumu un ieeļļojiet aplokšņu virsmu.
7. Ievietojiet lapu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 C (375 F). Cep, līdz aploksnes ir zeltaini brūnas. Tas aizņem 20-25 minūtes.

Uzkoda ar šampinjoniem

Sastāvdaļas:

• Kārtainās mīklas izstrādājumi - 1 gabals (iepakojums)
• Sviests - 100 grami
• Šampinjoni - 4 tases
• Ķiploki - 4 krustnagliņas
• Sausais baltvīns - 1/2 tase
• Rīvēts parmezāns - 1/3 tase

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet šampinjonus (ne pārāk smalki).
2. Pannā izkausē sviestu, pievieno ķiplokus un nedaudz apcep uz mazas uguns.
3. Pēc tam uzgriež uguni, pievieno ķiplokiem šampinjonus, apmaisa, pieber sāli un pārlej ar vīnu.
4. Vāriet šampinjonus, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
5. Pirms darba ar mīklu, tā ir jāatkausē.
6. Mīklas kārtu sagriež 4 vienādās daļās un viegli iesmērē ar eļļu. Katra kvadrāta vidū liek pildījumu.
7. Pildījumam pārkaisa rīvētu parmezāna sieru
8. Mēs savācam kvadrātu mezglā.
9. Liek uz ietaukotas cepešpannas un cep cepeškrāsnī 200 grādos 15 minūtes.

Sēņu bumbiņas kārtainā mīklā

Sastāvdaļas:

• kārtainās mīklas izstrādājumi bez rauga 500 g
• kartupeļi 5 gab.
• sīpoli 2 gab.
• cietais siers 100 g
• sēnes (kaltēts mežs vai svaigi šampinjoni) 200 g
• vistas olas 2 gab.
• rafinēta augu eļļa 2 ēd.k. l.
• svaigi pētersīļi 1 neliels ķekars
• malti melnie pipari0,5 tējk.
• Provansas garšaugi 1 tējk.
• smalka sāls pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Tā kā kārtainā mīkla jau ir gatava, tad jāsagatavo pildījums sēņu bumbiņām. Vispirms rūpīgi nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus. Sagatavotos sakņu dārzeņus piepilda ar aukstu ūdeni.
2. Tad uzliek pannu ar dārzeņiem uz vidējas uguns un pagaidi, līdz ūdens sāk vārīties. Izmantojot rievotu karoti, noņemiet putas, pēc tam pievienojiet ūdenim sāli. Vāra kartupeļus 15-20 minūtes pēc vārīšanas.
3. Gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no sakņu dārzeņa šķirnes un lieluma. Ja jums ir dažāda izmēra kartupeļi, tad lielos bumbuļus var pārgriezt uz pusēm, lai visi dārzeņi tiktu pagatavoti vienlaicīgi.
4. Kad kartupeļi ir gatavi un mīksti, uzmanīgi noteciniet no tiem ūdeni. Ļaujiet sakņu dārzeņiem atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam kartupeļus sagriež mazos kubiņos.
5. Abus sīpolus nomizo un nomazgā. Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
6. Dziļā nepiedegošā pannā uzkarsē dažas ēdamkarotes rafinētas augu eļļas. Es izmantoju saulespuķu eļļu, derētu arī olīvu vai kukurūzas eļļa. Pannā liek sasmalcināto balto sīpolu un apcep, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
7. Tagad parūpēsimies par sēnēm. Sēņu bumbiņu pagatavošanai var izmantot sausas meža sēnes vai svaigus šampinjonus.
8. Sausās sēnes vispirms vienu stundu iemērc siltā attīrītā ūdenī. Pēc tam tos nepieciešams izspiest no liekā mitruma un sagriezt vidēja izmēra gabaliņos. Ja nepieciešams, šampinjonus nomazgāsim un notīrīsim. Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
9. Kad sīpols pannā kļūst mīksts, pievienojiet tam sasmalcinātas sēnes. Ik pa laikam apmaisot, turpina cept sastāvdaļas, līdz viss šķidrums iztvaiko.
10. Sāli un piparus dārzeņus pēc garšas un noņemam pannu no uguns. Gatavo maisījumu pārlej sausā bļodā, kurā iemaisīsim pildījumu sēņu bumbiņām. Sasmalciniet cietā siera gabalu uz rīves, kā to prasa recepte.
11. Kad sēnes un sīpoli ir nedaudz atdzisuši, pievienojiet tiem rīvētu sieru, lai tas neizkūst.
12. Nomazgājiet un nosusiniet pētersīļus. Papildus varat pievienot dilles vai cilantro. Smalki sagrieziet pētersīļus un pievienojiet tos bļodā ar citiem produktiem. Pēc tam pārējām sastāvdaļām pievienojiet sasmalcinātus vārītus kartupeļus.
13. Pievienojiet maisījumam dažus Provansas garšaugus un visu kārtīgi samaisiet. Ja vēlaties, varat izlaist garšvielas vai izmantot citas garšvielas, piemēram, muskatriekstu vai žāvētu baziliku. Noteikti izmēģināsim gatavo pildījumu un, ja nepieciešams, pievienosim vēl nedaudz sāls vai garšvielas.
14. Gatavo mīklu iepriekš atkausē istabas temperatūrā, kā norādīts instrukcijā uz iepakojuma. Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un bezrauga mīklu izrullē 3 milimetrus biezā kārtā. Ar nazi sagriež mīklu taisnstūros (manējie ir aptuveni 10x15 centimetri).
15. Atsevišķā bļodā sakuļ divas vistas olas. Ar speciālu konditorejas otu katru mīklas taisnstūri apsmērē ar sakultu olu.
16. Pēc tam uz katra gabala pa diagonāli liek apmēram pusotru ēdamkarotes pildījuma, kā fotoattēlā. Vispirms pārloki mīklas augšējo malu pāri pildījumam. Pēc tam salokām mīklas apakšējo malu, veidojot izstrādājumu maisiņa formā.
17. Atlociet mīklas malu atpakaļ un nedaudz saspiediet malu. Sagatavotos maisiņus ar pildījumu liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Apsmērējiet cepumus ar sakultu olu, lai cepumi izrādītos sārti un zeltaini.Ielieciet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepumus cepsim 15-20 minūtes 200 grādos. Kad tie ir zeltaini, uzmanīgi izņemiet tos no cepeškrāsns un pārnesiet uz šķīvja. Man ir 16 produkti.
18. Gatavus, aromātiskus cepumus vislabāk pasniegt siltus, uzreiz pēc pagatavošanas. Alternatīvi, atdzesētās sēņu pildītās bumbiņas var uzsildīt mikroviļņu krāsnī, tad tās būs kā tikko ceptas.

Šampinjonu uzkoda

Sastāvdaļas:

• Šampinjoni - 24 gab
• Malta tītara - 450 grami
• Ķiploki - 1 daiviņa
• Zaļie sīpoli - 1 ķekars
• Rīvmaizes - 1/3 tase
• Sojas mērce - 3 ēd.k. karotes
• Ingvera sakne - pēc garšas
• Olbaltumvielas - 1 gab
• Čili pārslas - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet sēnes, nogrieziet kātu, pēc tam sasmalciniet. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Pievienojiet sēnes, pievienojiet maltu tītaru un samaisiet. Lasīt vairāk:
2. Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un pievieno pannā.
3. Atsevišķā traukā sajauciet rīvmaizi, sasmalcinātus lociņus, sojas mērci (2 ēdamkarotes), smalki sarīvētu 1 collu ingvera sakni, olas baltumu un 1/8 tējkarotes sarkano piparu pārslas.
4. Pievienojiet visu pannā un labi samaisiet.
5. Sēņu cepurītes nomizo un nomazgā, pārlej ar atlikušo sojas mērci. Pievienojiet apmēram 2 tējkarotes pildījuma.
6. Sēnes liek uz cepešpannas un liek līdz 160 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, cep 10-20 minūtes (atkarībā no cepurīšu izmēra).
7. Gatavo uzkodu liek uz šķīvja un pasniedz pēc atdzesēšanas.

No tāda universāla produkta kā šampinjoni var pagatavot uzkodas gan svētku galdam, gan ikdienas maltītēm. Šie ēdieni parasti tiek pagatavoti ļoti ātri, un rezultāts noteikti ir lielisks. Lai pārsteigtu viesus un iepriecinātu mīļos, uzkodām varat izmantot gan svaigus, gan konservētus šampinjonus. Mazliet iemaņas - un oriģināls ēdiens izrotās jebkurus svētkus!

Šampinjonu uzkoda ar sieru cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

• sēnes (šampinjoni) - 200 g,
• cietais siers - 100 g,
• šķiņķis - 300 g,
• zaļie zirnīši (saldēti vai svaigi) - 200 g,
• augu eļļa - 50 ml.

Sagatavošana.

Nomazgātās un nomizotās sēnes sagriež ceturtdaļās. Apcep saulespuķu eļļā.

Sagrieziet šķiņķi plānos apļos vai kvadrātos atkarībā no gabala formas.

Šķiņķi liek kēksiņu formiņās, nospiežot uz leju, lai iekšā varētu pievienot pildījumu. Iekšā liek sagatavotās sēnes un zirņus. Ja izmantojat saldētus zirņus, pirms gatavošanas atkausējiet tos un noteciniet lieko šķidrumu.

Cieto sieru sarīvē un bagātīgi apkaisa ar smalkmaizītēm, lai, izkūst, tajā apvienotos pārējās pildījuma sastāvdaļas.

Liek veidni cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C. Cep 15 minūtes.

Šo šampinjonu uzkodu ar sieru var pasniegt gan karstu, gan aukstu, taču neuzglabājiet to ledusskapī ilgu laiku.

Karsta uzkoda ar šampinjoniem un vistu.

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 200 g,
• cietais siers - 100 g,
• svaigi tomāti - 6 gab.,
• vistas fileja - 300 g,
• sīpols - 1 vidējs sīpols,
• augu eļļa - 50 ml,
• sviests - 50 g,
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode.

Kārtaino mīklu izrullē 3 mm biezumā un izgriež apļus ar diametru 10 mm. Mīklas apļus liek kēksiņu formiņās, veidojot groziņu. Ar dakšiņu saduram dibenu un cepam sakarsētā cepeškrāsnī 5 minūtes. Vistas fileju samaļ blenderī līdz gludai, pievieno sāli un piparus. Smalki sagrieziet sēnes un sīpolus un apcepiet tos saulespuķu eļļā. Tomātus pārgriež uz pusēm, labāk izvēlēties tādus, kas atbilst veidnes diametram. Cieto sieru sarīvē uz rupjās rīves. Ievietojiet pusi tomāta kārtainās mīklas veidnēs. Pievieno malto vistu. Virsū liek apceptas sēnes un sīpolus. To visu bagātīgi pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep labi sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes. Pasniedziet šampinjonu uzkodu karstu.

Uzkoda ar vistu un šampinjoniem ar sieru.

Sastāvdaļas:

• kārtainā mīkla, vistas fileja - 300 g,
• sēnes (šampinjoni) - 300 g,
• sīpoli - 2 gab.,
• Holandes siers - 150 g,
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.,
• augu eļļa - 50 ml,
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode.

Mīklas apļus liek kēksiņu formiņā, sadur ar dakšiņu un liek uz 180°C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 5 minūtēm. Sagatavo pildījumu kēksiņiem. Vāra vistas krūtiņu 20 minūtes, atdzesē un smalki sagriež. Smalki sagrieziet divus vidējus sīpolus un sautējiet uz lēnas uguns. Arī sēnes smalki sagriež un pievieno sīpoliem. Vāra uz vidējas uguns. Sajauc vistu, apceptas sēnes un sīpolus un garšo ar 2 ēd.k. l. skābais krējums. Ielieciet pildījumu kūciņās. Virsū uzkaisa rīvētu sieru. Liek šampinjonu un siera uzkodu cepeškrāsnī uz 10–15 minūtēm. Pasniedziet kēksus siltus.

Uzkoda ar šampinjoniem un sieru.

Sastāvdaļas:

• sēnes (šampinjoni) - 500 g,
• cietais siers - 100 g,
• milti - 1 glāze,
• kefīrs - 1 glāze,
• olas - 2 gab.,
• sviests - 100 g,
• augu eļļa - 20 ml,
• soda - ½ tējk. apslāpēts ar etiķi,
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode.

1. Sēnes smalki sagriež un apcep saulespuķu eļļā.
2. Mīklai kefīrā ielieciet ar etiķi apslāpētu sodu. Sakuļ olas. Izkausē sviestu, atdzesē un ielej maisījumā. Pievieno miltus.
3. Cieto sieru sarīvē uz smalkās rīves. Mīklai pievieno sēnes un rīvētu sieru. Sakuļ blenderī.
4. Mafinu formiņas ieziež ar sviestu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
6. Mīklu lej kēksiņu formiņās gandrīz līdz malai (tā nepacelsies).
7. Ievietojiet gardo šampinjonu uzkodu cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.

Ātrās uzkodas recepte no neapstrādātiem šampinjoniem

Sastāvdaļas:

• 400 g svaigu šampinjonu,
• 1 paprika,
• 1 burkāns,
• 1 sīpols,
• 150 g cervelāta,
• 50 ml augu eļļas,
• 1 ēdamkarote etiķa,
• 1 ķiploka daiviņa,
• zaļās salātu lapas,
• pētersīļi,
• pipari,
• sāls.

Gatavošanas metode.

Šai receptei uzkodai, kas pagatavota no neapstrādātiem šampinjoniem, sēnes ir jānomazgā, jānomizo un jāsagriež plānās šķēlēs. Nomazgājiet salātu lapas un pētersīļus. Burkānus, papriku un sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež strēmelītēs kopā ar cervelātu. Ķiplokus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Sajauc etiķi ar augu eļļu, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli un piparus. Uz salātu lapām liek sēnes, dārzeņus un cervelātu, pārlej ar sagatavoto mērci. Dekorējiet ātro uzkodu no neapstrādātiem šampinjoniem ar pētersīļu zariņiem un pasniedziet.

Vienkāršu uzkodu receptes no konservētiem šampinjoniem

Uzkoda ar konservētiem šampinjoniem.

Savienojums:

• konservēti šampinjoni - 200 g,
• kartupeļi - 200 g,
• skābēti kāposti - 1 glāze,
• marinēts gurķis - 1 gab.,
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.,
• sāls, pipari, zaļumi.

Gatavošanas metode.

Vāra kartupeļus mizās, nomizo un sagriež šķēlēs. Smalki sagrieziet šampinjonus, izšķirojiet skābētos kāpostus, izspiediet lieko sālījumu. Dārzeņus sajauc ar sēnēm, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, pārlej ar eļļu un etiķi, pārkaisa ar sāli, pipariem un labi samaisa. Dekorējiet vienkāršu konservētu šampinjonu uzkodu ar marinētu gurķu šķēlītēm, mazām sēņu cepurītēm, smalki sagrieztām dillēm un pētersīļiem.

Uzkoda no konservētiem šampinjoniem un sīpoliem.

Sastāvdaļas:

• 200 g konservētu šampinjonu,
• 3 sīpoli,
• 50 ml augu eļļas,
• 1 ķekars dilles,
• pipari.

Gatavošanas metode.

Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos. Nomazgājiet diļļu zaļumus. Marinētas sēnes sagriež ripiņās, liek uz trauka, virsū liek sīpolu, piparus, pārlej ar augu eļļu. Pēc šīs receptes pagatavoto konservētu šampinjonu ēstgribu izrotājiet ar dillēm un pasniedziet.

Sēņu uzkodu gatavošana no ceptiem šampinjoniem

Uzkoda no ceptiem šampinjoniem uz iesma.

Lai pagatavotu uzkodas no uz iesma ceptiem šampinjoniem, lielas zivis nomazgā aukstā ūdenī, sāli, pārkaisa ar pipariem, uzvelk uz metāla iesma un cep uz karstām oglēm traukā (bez liesmas) 10 minūtes.

Cepšanas laikā šampinjonus periodiski jāsmērē ar sviestu un jāpagriež iesms, lai sēnes vienmērīgi apceptos.

Pasniedzot sēnes izņem no iesma, liek uz sakarsēta trauka un dekorē ar svaigiem uz iesma apceptiem tomātiem, sīpoliem un zaļajiem lociņiem un pētersīļiem.

Uzkoda ar ceptām šampinjonu stilbiņām.

Sastāvdaļas:

• 12 lieli šampinjoni,
• 1 puravs (baltā daļa) vai sīpols,
• 150–180 g mājās gatavota zema tauku satura siera,
• 1 ēd.k. karote rīvmaizes vai maizes drupatas,
• sāls,
• svaigi malti pipari.

Gatavošanas metode.

Šai uzkodai šampinjonus nomazgā un žāvē. Šampinjoniem rūpīgi noņem kātus, lai nesabojātu cepurītes. Cepurītes liek cepamtraukā vai uz cepešpannas un viegli sāli iekšā. Pagatavo pildījumu: smalki sagriež sīpolu vai sarīvē.

Sēņu stublājus sasmalcina. Mājas sieru sarīvē uz vidējas rīves, pievieno rīvētu sīpolu. Tad pievieno šampinjonu stilbiņas, sāli, piparus un apcep sēnes un sīpolus apmēram 5 minūtes. (var pievienot smalki sagrieztu ķiploku) nelipīgā pannā. Pievienojiet rīvmaizi vai rīvmaizi un samaisiet. Sēnes un sīpolus nedaudz atdzesē un sajauc ar pusi rīvēta siera. Pildījumu liek sēņu cepurītēs un pa virsu uzkaisa sieru.

Skatieties, cik garšīgi izskatās pēc šīm receptēm pagatavotās šampinjonu uzkodas fotoattēlā:

Oriģinālas uzkodas no šampinjonu cepurītēm

Šampinjonu cepurītes pildītas ar olām un sīpoliem.

Sastāvdaļas:

• 500 g šampinjonu,
• 5-7 olas (cieti vārītas)
• 2 ķekari zaļo sīpolu,
• 100 g majonēzes,
• 1 ķekars pētersīļu,
• pipari,
• sāls.

Gatavošanas metode.

Sēnes šķiro, nomizo, noskalo un veselas vāra sālītā ūdenī, pēc tam atdaliet cepurītes no kātiem. Olas nomizo un smalki sagriež. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļos sīpolus. Nomazgājiet pētersīļus. Sēņu kātus izlaiž caur gaļasmašīnu, sajauc ar olām, zaļajiem sīpoliem un majonēzi, pipariem un ar sagatavoto maisījumu pilda sēņu cepurītes. Uzlieciet uz trauka oriģinālo šampinjonu cepurīšu uzkodu, izrotājiet ar pētersīļu zariņiem un pasniedziet.

Šampinjonu cepurītes pildītas ar olām, rīsiem un dillēm.

Sastāvdaļas:

• 500 g šampinjonu,
• 5 olas
• 2 ķekari dilles,
• 100 g rīsu (vārīti),
• 3 ēdamkarotes majonēzes,
• pipari,
• sāls.

Gatavošanas metode.

Sēnes šķiro, noskalo, nosusina un veselas vāra sālītā ūdenī, pēc tam atdala cepurītes no kātiem. Olas cieti novāra, nomizo un sasmalcina. Nomazgājiet un sasmalciniet dilles. Sēņu kātus izlaiž caur gaļasmašīnu, sajauc ar olām, dillēm, rīsiem un majonēzi, pipariem un ar sagatavoto maisījumu pilda sēņu cepurītes. Uzlieciet šampinjonu sēņu uzkodu uz trauka, atdzesējiet un pasniedziet.

Šampinjonu cepurītes pildītas ar sieru un vārītu desu.

Sastāvdaļas:

• 500 g šampinjonu,
• 200 g siera (jebkura veida),
• 100 g vārītas desas,
• 2 olas (cieti vārītas)
• 1 ķekars dilles,
• 4 ēdamkarotes majonēzes,
• 2 ēdamkarotes kečupa,
• pipari,
• sāls.

Gatavošanas metode.

Sēnes šķiro, nomizo, noskalo un veselas vāra sālītā ūdenī, pēc tam atdaliet cepurītes no kātiem. Sasmalciniet desu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Nomizo un sakapā olas. Nomazgājiet un sasmalciniet diļļu zaļumus.

Sēņu kātus izlaiž caur gaļasmašīnu, sajauc ar desu, sieru, olām, dillēm un majonēzi, pipariem un ar sagatavoto maisījumu pilda sēņu cepurītes.

Uzlieciet gardo šampinjonu uzkodu uz trauka, pārlejiet ar kečupu un pasniedziet.

Šampinjonu cepurītes pildītas ar vistu un ananāsiem.

Sastāvdaļas:

• 500 g šampinjonu,
• 200 g vistas gaļas (vārītas),
• 3 olas,
• 150 g ananāsu (konservēti),
• 4 ēdamkarotes skābā krējuma,
• 1 ķekars pētersīļu,
• pipari,
• sāls.

Gatavošanas metode.

Sēnes šķiro, noskalo, nosusina un veselas vāra sālītā ūdenī, pēc tam atdala cepurītes no kātiem. Olas cieti novāra, nomizo un sasmalcina. Nomazgājiet pētersīļus. Smalki sagrieziet ananāsus un izspiediet sulu. Sēņu kātus izlaiž caur gaļasmašīnu kopā ar gaļu, sajauc ar olām, ananāsiem, pārkaisa ar krējumu, pipariem un ar sagatavoto maisījumu pilda sēņu cepurītes.

Uz trauka liek šampinjonu sēņu uzkodu, izrotā ar pētersīļu zariņiem un pasniedz.

Citas šampinjonu sēņu uzkodas

Uzkoda no marinētiem šampinjoniem, sīpoliem un āboliem.

Sastāvdaļas:

• 3 sīpoli,
• 300 g marinētu šampinjonu,
• 2 āboli,
• 50 ml olīveļļas,
• 1 ķekars pētersīļu,
• pipari.

Gatavošanas metode.

Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet un sasmalciniet. Nomazgājiet ābolus, izņemiet serdi un sagrieziet mazās šķēlēs. Šampinjonu ātro uzkodu sagriež ripiņās, sajauc ar āboliem, liek uz trauka, virsū liek sīpolu, piparus, pārlej ar olīveļļu, pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz.

Uzkoda no marinētiem šampinjoniem un zaļajiem zirnīšiem.

Sastāvdaļas:

• 500 g marinētu šampinjonu,
• 200 g zaļie zirnīši (konservēti),
• 2 olas (cieti vārītas)
• 3 ēdamkarotes majonēzes,
• 50 g skābā krējuma,
• 1 paprika,
• 1 ķekars dilles.

Gatavošanas metode.

Olas nomizo un smalki sagriež. Nomazgājiet papriku, noņemiet kātu un sēklas, sagrieziet gredzenos. Nomazgājiet diļļu zaļumus. Sēnes sagriež ripiņās, sajauc ar olām un zaļajiem zirnīšiem, liek uz trauka, garšo ar majonēzes un skābā krējuma maisījumu. Izrotājiet marinētu šampinjonu uzkodu ar paprikas gredzeniem un diļļu zariņiem un pasniedziet.

Uzkoda no šampinjoniem un olām.

Sastāvdaļas: 300 g šampinjonu, 3-4 olas (cieti vārītas), 1 ēdamkarote 3% etiķa, 3 ēdamkarotes augu eļļas, 1 ķekars dilles, pipari, sāls.

Gatavošanas metode.

Sēnes nomizo, noskalo, vāra verdošā sālsūdenī, tad nokāš caurdurī, atdzesē un sagriež šķēlēs. Olas nomizo un smalki sagriež. Nomazgājiet dilles, sasmalciniet un apkaisa ar etiķi. Sēnes sajauc ar olām, pipariem, liek uz trauka, pārlej ar augu eļļu, pārkaisa ar dillēm un pasniedz.

Uzkoda no šampinjoniem un kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• 300 g šampinjonu,
• 1 sīpols,
• 2 kartupeļi,
• 100 g zaļie zirnīši (konservēti),
• 100 g majonēzes,
• pētersīļi,
• estragonu zaļumi,
• pipari,
• sāls.

Gatavošanas metode.

Šampinjonus nomazgā, nomizo, uzvāra un sagriež šķēlēs. Kartupeļus nomazgā, novāra, nomizo un sagriež kubiņos. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež pusgredzenos. Nomazgājiet pētersīļus un estragonu. Sajauc šampinjonus, kartupeļus, zaļos zirnīšus, sīpolus un sasmalcinātu estragonu, pievieno sāli un piparus, pārlej ar majonēzi un vēlreiz samaisa. Gatavo uzkodu izrotājiet ar pētersīļu zariņiem un pasniedziet.

Uzkoda no šampinjoniem un siera.

Sastāvdaļas:

• 500 g šampinjonu,
• 100 g siera (jebkura veida),
• 200 g majonēzes,
• 2 ķekari zaļo sīpolu,
• 1 ķekars pētersīļu,
• pipari,
• sāls.

Gatavošanas metode.

Sēnes nomazgājiet, nomizojiet un veselas vāriet sālsūdenī, pēc tam atdaliet cepurītes no kātiem. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļos sīpolus un pētersīļus. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sēņu kātus izlaiž caur gaļasmašīnu, sajauc ar sieru, zaļajiem sīpoliem un majonēzi, pipariem un ar sagatavoto maisījumu pilda sēņu cepurītes. Pildītās cepurītes liek uz šķīvja, dekorē ar pētersīļu zariņiem un pasniedz.

Šampinjonu un marinētu medus sēņu pastēte.

Sastāvdaļas:

• 300 g šampinjonu,
• 200 g medus sēņu (marinētas),
• 2 ēdamkarotes olīveļļas,
• 1 sīpols,
• 100 g zaļo sīpolu,
• 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa,
• 3 ķiploka daiviņas,
• pipari,
• sāls.

Gatavošanas metode.

Sīpolus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Nomazgājiet zaļos sīpolus, nosusiniet un sasmalciniet. Ķiplokus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Šampinjonus nomazgā, nosusina, vāra sālītā ūdenī un izlaiž cauri gaļas mašīnā kopā ar marinētām medus sēnēm. Sīpolus liek pannā, pievieno sēnes, olīveļļu, piparus, pielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Sēņu pastēti sajauc ar saspiestu ķiploku un etiķi, liek uz trauka, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem un pasniedz.

Ātrā uzkoda ar šampinjoniem citronu mērcē.

Sastāvdaļas:

• 100 g šampinjonu
• 150 g krējuma
• 2 olas
• 1/2 citrona
• 20 g kaperi
• sāls.

Gatavošanas metode.

Olas kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu, apvieno ar krējumu, pievieno citrona miziņu un saputo ūdens peldē līdz biezai masai, tad pievieno citrona sulu un sāli pēc garšas. Šampinjonus sakapā un vāra kopā ar kaperiem, tad liek sietiņā un apvieno ar mērci.

Uzkoda no šampinjoniem un paipalu olām.

Sastāvdaļas:

• Šampinjoni - 400 g,
• želatīns - 20 g,
• vārītas paipalu olas - 4 gab.,
• pētersīļi - 30 g,
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode.

Sēnes sagriež lielās šķēlēs, novāra sālsūdenī un smalki sagriež. Iepriekš izmērcētu želatīnu pārlej ar sēņu buljonu un maisot karsē, līdz tas pilnībā izšķīst. Sēnes liek veidnēs, pārlej ar buljonu ar želatīnu un liek vēsā vietā uz 1 stundu. Olas nomizo un katru sagriež 2 daļās.

Uzkoda tiek dekorēta ar olu pusītēm un pētersīļu zariņiem un tiek pasniegta.

Uzkoda no svaigiem šampinjoniem.

Savienojums:

• šampinjoni - 200 g,
• želatīns - 1 ēd.k. karote,
• sēņu buljons - 300 g,
• apstādījumi.

Gatavošanas metode.

Svaigus šampinjonus nomizo, sagriež lielos gabaliņos un vāra nelielā ūdens daudzumā, tad izmet, pievieno sāli un ļauj kādu laiku nostāvēties, smalki sakapā.

Iepriekš izmērcēts un uzbriedināts želatīns jāizšķīdina sēņu buljonā, sālī un karsē, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Mazās formiņās lejam nedaudz sēņu buljona, liekam aukstā vietā sastingt, tad uz sasaldētas želejas kārtas liek sasmalcinātas sēnes, cieti vārītas olas šķēli un zaļumu zariņu, uzmanīgi ielej sēņu buljonu, ļauj. sacietēt. Pēc tam uzlieciet auksto šampinjonu uzkodu uz liela kopējā trauka.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") atgriešanās; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokuments, s = d.createElement("skripts"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

Šampinjoni ir sēnes, kas mums ir pieejamas visu gadu. No tiem varat pagatavot daudz garšīgu ēdienu. Zemāk atradīsit receptes uzkodām, kas gatavotas no svaigiem, marinētiem un ceptiem šampinjoniem.

Šampinjonu uzkoda cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 500 g;
• cietais siers - 150 g;
• majonēze - 3 ēdamk. karotes;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• sviests - 25 g.

Sagatavošana

Rūpīgi nomazgājiet šampinjonus un nogrieziet kātiņus pēc iespējas tuvāk cepurītei. Liek sēnes cepamajā traukā ar cepurīti uz leju, cieši saspiežot kopā, jo cepoties tās kļūs mazākas. Katrā sēņu cepurītē ieliek gabaliņu sviesta. Pildījumam uz smalkās rīves sarīvē cieto sieru, pievieno caur presi izlaistos ķiplokus un samaisa. Pildiet cepurītes ar pildījumu un cepiet 180 grādos apmēram 20 minūtes. Tas arī viss, šampinjonu uzkoda ar sieru ir gatava, to varat pasniegt gan karstu, gan aukstu.

Sēņu šampinjonu uzkoda

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 0,5 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• augu eļļa - 70 ml;
• sāls, malti melnie pipari.

Sagatavošana

Nomazgājiet sēnes un sagrieziet patvaļīgos gabalos. Sīpolu sagriež kubiņos un burkānus sarīvē. Pannā uzkarsē pusi augu eļļas un uz mazas uguns apcep tajā dārzeņus, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam pārnes tos blendera vai virtuves kombaina bļodā. Pannā lej atlikušo eļļu un apcep šampinjonus. Mēs tos arī pārnesam uz sīpoliem un burkāniem un sasmalcinām. ielieciet to atpakaļ pannā, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, sāli un piparus pēc garšas, samaisiet un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes uz lēnas uguns.

Svaigu šampinjonu uzkoda

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 300 g;
• saldie pipari - 200 g;
• sīpoli - 200 g;
• sēņu sojas mērce - 1 ēd.k. karote;
• sāls, itāļu garšaugi, paprika, oregano - pēc garšas;
• etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes.

Sagatavošana

Rūpīgi nomazgājiet šampinjonus un nogrieziet kātus. Ja sēnes ir mazas, atstājiet tās veselas, ja tās ir lielas, sagrieziet gabaliņos. Saldos piparus sagrieziet pusgredzenos. Vēlams ņemt dažādu krāsu papriku, tad salāti iznāks koši un skaisti. Sīpolu arī sagriežam pusgredzenos. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sojas mērci, garšvielas un samaisa. Sajauc etiķi ar augu eļļu, maisījumu pārlej ar uzkodas ar šampinjoniem, liek ledusskapī uz apmēram 1 stundu, tad samaisa un pasniedz.

Uzkoda "Pildīti šampinjoni"

Sastāvdaļas:

• lielie šampinjoni – 4 gab.;
• vārītas saldētas garneles - 100 g;
• skābs krējums 25% tauku - 1 ēd.k. karote;
• sarkanie ikri - 1 ēdamkarote. karote;
• rīvēts cietais siers - 1 ēd.k. karote;
• zaļais sīpols - pēc garšas;
• augu eļļa - 15 ml;
• sviests - 40 g;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Šampinjoniem nogriež kātus. Pannā izkausē sviestu, pārlej ar augu eļļu, pievieno sakapātus sēņu kātus, zaļos sīpolus, garneles un apcep, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Sēņu cepurītes pilda ar iegūto pildījumu, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep 200 grādos 15 minūtes. Gatavos pildītos šampinjonus izrotājiet ar sarkanajiem ikriem.

Uzkoda no marinētiem šampinjoniem

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Veselus šampinjonus vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti, un pēc tam atdzesē. Sīpolu sagriež gredzenos, piparus kubiņos. Marinādei sajauc augu eļļu, etiķi, sasmalcinātu ķiploku, cukuru un 200 g sēņu buljona. Izvārītos šampinjonus liek burciņā, piepilda ar marinādi un liek ledusskapī uz vismaz 12 stundām. Gatavos marinētos šampinjonus liek salātu bļodā un pa virsu uzkaisa sasmalcinātus pētersīļus.

Uzkodas ar marinētām sēnēm mūsdienās tiek uzskatītas par slavenām, jo ​​to garša ir maiga, un pats ēdiens ir viegls un mazkaloriju. Jebkura sēņu uzkoda, kas pagatavota stingri saskaņā ar recepti, padara svētku mielastu bagātīgāku un modernāku.

Ir zināms, ka ēdieni, kuros galvenā sastāvdaļa ir sālīta sēne, vienmēr izrādās garšīgi un barojoši. Tāpēc šo sastāvdaļu bieži pievieno uzkodām ar alkoholiskajiem dzērieniem vai karstajiem ēdieniem, jo ​​tad tie noteikti izrādīsies ēstgribu un neparasti pēc garšas.

Mūsdienās krievu virtuvē ir liels skaits recepšu, kas ietver sālītas vai marinētas sēnes. Tas ir pareizi, jo šāds produkts var izrotāt jebkuru ēdienu, padarot to maigu un sulīgu. Pat senos laikos sālītas sēnes tika cienītas krievu virtuvē, jo vēl nesen šis produkts bija delikatese, kas ne visiem bija pieejama. Šodien situācija ir citāda: pagatavot uzkodas ar šampinjoniem un citām galda sēnēm nebūs grūti, jo tos atrast veikalā ir diezgan vienkārši. Tāpēc uzkodas ar marinētām sēnēm ir īpaši populāras mūsdienu mājsaimnieču vidū.

Mūsdienās visslavenākā uzkoda ir šampinjoni, jo šis sēņu veids ir īpaši slavens. Turklāt veikalā to nav grūti atrast gan svaigu, gan sālītu.

Marinētu sēņu uzkoda vislabāk sader ar šādiem produktiem:

• apstādījumi;
• skābais krējums;
• majonēze;
• gurķi;
• vistas vai cita veida gaļa;
• dārzeņi (sīpoli, burkāni, paprika, tomāti);
• saldēti savienojumi.

Pareiza produktu kombinācija padarīs ēdienu garšīgu un ēstgribu, kas patiks ikvienam, kurš nolemj izmēģināt sēņu uzkodu.

Sēņu uzkoda tiek pasniegta ar alkoholiskajiem dzērieniem, zivīm, gaļu, siltajiem ēdieniem un pusfabrikātiem. Tā sulīgums un vieglums var papildināt teju jebkuru recepti, tāpēc cienastu var droši pasniegt uz svētku galda, jo zināms, ka marinētas sēnes pašas par sevi nav tik garšīgas un svinīgas.

Ir vērts atzīmēt, ka daudzas uzkodas tiek pagatavotas bez šampinjoniem, šī sastāvdaļa tiek uzskatīta par papildinājumu vai kalpo kā dekorācija.

Īpaši labi ir gatavot šādas uzkodas aukstajā sezonā, kad svaigas sēnes veikalos ir retums. Tādā gadījumā, ja saimniece ziemai marinēja austeru sēnes vai cūku sēnes, viņai nebūs jādomā par uzkodām, jo ​​patiesībā ar tām var pagatavot daudz recepšu, no kurām katra izrādīsies garšīga, apmierinoša un barojoša.

Svarīgi: katra sālīto sēņu uzkoda tiek pagatavota savā veidā, taču konservēto produktu izvēle tomēr jāveic saskaņā ar noteiktiem noteikumiem:

• šampinjoni vai cits produkts nedrīkst būt pārāk sāļš;
• sēnes vēlams marinēt bez liela daudzuma garšvielu, jo tās var stipri traucēt gatavā ēdiena garšu;
• Šampinjonus labāk izvēlēties mazos vai gatavošanas laikā sagriezt mazos gabaliņos, jo tādā veidā tie ir daudz garšīgāki;
• Veselīgākā sēne tiek marinēta, nepievienojot etiķi.

Gatavojot ir svarīgi ņemt vērā arī šī produkta veidu, jo katram no tiem ir atšķirīga garša, sulīgums un maigums, kas var ļoti ietekmēt ēdienu.

1. Labākās uzkodas tiek gatavotas no, kas ir diezgan maigas un sulīgas. Ja pērkat tos veikalā, jums nav jātīra un jāsmalcina produkts. Var izvēlēties jebkurus šampinjonus: sālītus, konservētus, marinētus. Jebkurā gadījumā pat vienkārša uzkoda izrādīsies garšīga un barojoša.
2. No austersēnēm var pagatavot arī uzkodas ar sēnēm, kas ir garšīgas un veselīgas. Šajā gadījumā svaigas sēnes vajadzētu marinēt pašam bez etiķa, bet pievienojot garšvielas.
3. Cūku sēne, sālīta vai konservēta, labi izskatīsies uzkodās ar majonēzi un dārzeņiem, jo ​​tās struktūra un blīvums ļaus produktam labi izcelties no sastāva.
4. Daudzas receptes paredz sautēt sālītas sēnes. Lai tie būtu garšīgi, vispirms jāsagaida, līdz mitrums pilnībā iztvaiko, pēc tam jāpievieno eļļa un jāpiešķir produktam zeltaina nokrāsa.
5. Kā uzkodu var pasniegt arī gailenes, kas parasti ir mazas un ēstgribas. Ar tiem tiek gatavoti uzkodu salāti, kur sēne tiek uzskatīta par galveno sastāvdaļu.

Pareizi ievērojot uzkodu gatavošanas tehnoloģiju, jūs varat pagatavot labu ēdienu, ko novērtēs visi mājās gatavotu ēdienu cienītāji.

Marinētas sēnes ir iekļautas daudzās receptēs, tāpēc, gatavojot ēdienus ar šo komponentu, ir jāievēro pieredzējušu pavāru padomi un ieteikumi, kas palīdzēs izvairīties no kļūdām gatavojot.

• Šampinjonus labāk marinēt paši pēc savas gaumes, lai tiem būtu normāls sāls un garšvielu daudzums;
• svaigas sēnes rūpīgi jāiztīra un jānoņem visas mīkstās daļas;
• Gatavojot ēdienu ar šampinjoniem, vēlams tiem pievienot majonēzi vai skābo krējumu, tādējādi ievērojami mīkstinot to garšu;
• ļoti sālītu produktu var mazgāt aukstā ūdenī, lai tas būtu garšīgāks;
• Šampinjonus var izmantot arī kā uzkodu vienus pašus (bez citiem produktiem), galvenais tos pareizi sālīt vai marinēt.

Mūsdienās ir ļoti daudz recepšu uzkodām, kuru sastāvā ir sālīti šampinjoni, tāpēc pirms to izvēles rūpīgi jāizlasa sastāvs, kas ļaus saprast, vai uzkoda būs garšīga vai nē.

Karsti marinēti šampinjoni

Šī recepte tiek uzskatīta par labāko, it īpaši, ja to gatavo ar sīpoliem. Preparātu var pagatavot jebkurā laikā: ziemā, rudenī vai pavasarī, sēņu novākšanas laikā.

Galvenais ir stingri ievērot norādījumus gatavojot, lai nepārspīlētu ar garšvielām un etiķi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 500 grami šampinjonu,
• liela sīpola galva,
• 300 ml ūdens,
• ēdamkarote sāls,
• 2 lauru lapas,
• 2 ēdamkarotes etiķa (vīna vai ābolu sidra etiķis)
• 3 piparu graudi,
• 2 krustnagliņas.

Degvielas uzpildīšanai jums būs nepieciešams:

• 3-5 ķiploka daiviņas,
• 5 karotes eļļas,
• 1 karote ābolu sidra etiķa,
• nedaudz piparu.

Lai pagatavotu auksto uzkodu, jāizvēlas pareizie šampinjoni: gaiši, mazi, neplaisājuši un svaigi. Sēnes labi nomazgā aukstā ūdenī, tad pievieno ūdeni un liek uz uguns. Viegli sālītā ūdenī uzvāra, pievieno garšvielas un uzmanīgi izņem produktu. Atstājiet marinādi, līdz tā pilnībā atdziest.

Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenos. Svarīgi: jo plānāks sīpols tiek sasmalcināts, jo ātrāk tas izdalīs rūgtumu un marinēsies.

Burciņā brīvi liek aukstos šampinjonus un pārklāj ar sīpoliem. Ielejiet buljonā vajadzīgo etiķa daudzumu un ielejiet to burkā. Tvertni noslēdz ar vāku un ievieto ledusskapī uz 5 – 7 stundām (ieteicams atstāt uz nakti). Pēc 12 stundām marinētos šampinjonus var pasniegt, taču labāk to darīt ar mērci: tad uzkoda izrādīsies garšīga un barojoša.

Pagatavo mērci: ķiplokus izspiež caur ķiplokspiedi un sajauc ar augu eļļu un pipariem. Ielejiet etiķi un samaisiet mērci. Pārlej ar šampinjoniem bez buljona un pasniedz.

Šo uzkodu uzglabā ledusskapī. Pirms pasniegšanas šampinjonus labāk pārlej ar mērci.

Lavaša rullītis ar sālītām sēnēm

Pat nepieredzējuša saimniece var pagatavot šo uzkodu ģimenes vai svētku galdam, jo ​​tā ir viegli un ātri pagatavojama, turklāt izrādās skaista un ēstgribu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 plāna pitas maize,
• liela sīpola galva,
• 300 grami šampinjonu vai citu sālītu sēņu,
• cepamā eļļa,
• 1 burkāns.

Ja vēlaties, rullī pievienojiet kausētu vai parasto sieru.

Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē (vēlams smalki). Cep uz lēnas uguns, līdz mīksts.

Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos. Apcep to eļļā līdz gaiši zeltaini brūnai (tas jādara uz pannas atsevišķi no burkāniem).

Sēnes smalki sagriež un, ja vēlas, viegli apcep. Ja šampinjoni ir pārāk sāļi, tie jānoskalo zem tekoša ūdens. Sagatavotās sastāvdaļas apvieno vienā traukā un labi samaisa.

Uzklājiet pildījumu uz pitas maizes vienmērīgā kārtā un uzmanīgi izlīdziniet, lai nesabojātu mīklu. Lai pitas maize neizžūtu, to iepriekš ieeļļo ar majonēzi.

Tiklīdz pildījums ir sadalīts, ietin rullīti un viegli piespiež. Liek maisiņā un liek ledusskapī uz 20 minūtēm. Pirms pasniegšanas rullīti sagriež gabaliņos.

Šādam gardumam var izmantot jebkura veida sēnes: cūkas, austeru sēnes, šampinjonus, gailenes.

Skaista un oriģināla uzkoda, kas var izrotāt svētku galdu. Šampinjoni izrādās garšīgi, aromātiski un mīksti. Šķiņķi šajā receptē var aizstāt ar kūpinātu desu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 600 grami šampinjonu,
• 100 grami sālīta siera,
• 60 grami šķiņķa,
• sīpolu galva,
• 100 grami krējuma,
• nedaudz piparu,
• olīvju eļļa.

Šai receptei ir jāizmanto svaigi šampinjoni, taču var izmantot arī sālītos. Galvenais, lai tie būtu lieli un bez kājām.

Sīpolu un sēņu stublājus (vai mazos šampinjonus) smalki sakapā, apcep eļļā, līdz tie ir mīksti, sīpolu nevajag cept. Maisījumam jābūt sāli un pipariem.

Pannā lej krējumu, patur uz uguns vēl 3 minūtes, izslēdz un ļauj atdzist. Ielieciet maisījumu sēņu cepurītēs un uzlieciet nelielu siera gabaliņu. Pārklājiet katru šampinjonu ar plānu šķiņķa šķēli un ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī. Cepiet uzkodu 15 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Šī recepte ir garšīga aukstā vai karstā veidā. To var pasniegt ar vīnu vai stiprāku alkoholisko dzērienu.

Sēņu kaviārs no sālītas baravikas

Šādas uzkodas pagatavošana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana: būs nepieciešamas marinētas baravikas, kurās nav ne garšvielu, ne etiķa. Labi var pasniegt uz maizes, kā uzkodu ar kartupeļiem, sautētiem dārzeņiem, kā arī kā pildījumu pelmeņiem un sāļiem konditorejas izstrādājumiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 500 grami sviesta,
• sīpolu galva,
• sāls pēc garšas,
• eļļa cepšanai.

Kaviārs tiek pagatavots ātri un vienkārši. Sviestu izņem no marinādes un sagriež mazos kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sastāvdaļas sajauc pannā, pievieno eļļu un cep, līdz sēnēm parādās viegla garoziņa.

Izslēdziet pannu un ļaujiet maisījumam pilnībā atdzist. Sagatavojam gaļas mašīnā, pēc tam ritiniet cauri sviestu, ja nepieciešams, 2 reizes. Pievieno nedaudz sāli un garšvielas, labi samaisa un liek burkās. Kaviāru var uzglabāt ledusskapī vai pagatavot tieši pirms pasniegšanas.

Tas arī viss, kaviārs ir gatavs. Vari pasniegt galdā uzreiz pēc pagatavošanas. Ja vēlaties, traukā izspiediet 2 - 3 ķiploka daiviņas.

Uzkoda no siera, šampinjoniem un gurķiem

Ātri un vienkārši pagatavojama uzkoda, kas izglābs, kad negaidīti ieradīsies viesi. Var pagatavot pirms dzīrēm, jo ​​šo salātu mērcēšanai nav nepieciešams laiks.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• marinētas sēnes - 300 grami,
• 100 grami siera,
• 300 grami gurķu,
• 3 vārītas olas,
• 3 karotes majonēzes,
• dažas olīvas
• pipari un sāls.

Labāk ir ņemt sieru, kas ir sāļš un ciets, lai tas izceltos uzkodā.

Šķīvī apvieno iepriekš novārītas un sasmalcinātas olas, rīvētu sieru, smalki sagrieztus šampinjonus, sāli un piparus. Gurķi sagriež plānās šķēlēs, kuru platums būs 3 - 4 mm. Lai to izdarītu, labāk ir ņemt platus un blīvus gurķus.

Jau ilgu laiku cilvēki ir iemācījušies atdalīt indīgās un ēdamās sēnes. Pēdējos izmanto daudzu dažādu ēdienu pagatavošanai, un kādreiz tos uzskatīja par delikatesi. Tagad jūs nevienu ar tiem nepārsteigsiet. To daudzpusība un derīgās īpašības ļauj šo produktu izmantot visgaršīgāko un garšīgāko ēdienu pagatavošanai. Papildus dažādām zupām un pamatēdieniem bieži tiek gatavotas uzkodas no marinētām sēnēm. Meža veltes neēd neapstrādātas, bet tās vāra, cep, cep, konservē. Garšvielas marinējot atklāj savu garšu un aromātu. Vislabāk ir izmantot sēnes, kas aug savvaļā. Tie satur lielāku daudzumu noderīgu mikroelementu un ēterisko eļļu, kas piešķir raksturīgu aromātu. Mākslīgi audzētās sēnes – šampinjoni un austersēnes – ir ne mazāk garšīgas un arī drošas, kas ir svarīgi.

Iepriekš marinētas baravikas, gailenes, baravikas, medus sēnes, baltie un citi ēdamie mežabrāļi būs lieliska bāze vai piedeva dažādu uzkodu gatavošanai.

Sēne ir pilnvērtīgs produkts, un tā kļūst par ēdiena pamatu, un tā augstā olbaltumvielu satura dēļ var aizstāt gaļu. No tā bieži gatavo ne tikai pirmos un otros ēdienus, bet to veiksmīgi izmanto arī pildījumu un mērču pagatavošanai. Gatavā sēņu uzkoda iepriecinās jūsu ģimeni un viesus.

Sēņu priekšrocība ir gatavošanas vienkāršība un ātrums, taču tas nenozīmē, ka pietiek ar to iegādi vai savāc mežā un tad uzreiz vāra. Tie prasa rūpīgu sagatavošanu, īpaši tiem īpatņiem, kas auguši dabā.

Pirmkārt, sēnes, kas paredzētas uzkodas kodināšanai, ir jāattīra no piesārņotājiem, šampinjoni un austeru sēnes vienkārši jānomazgā zem tekoša ūdens, bet jums būs jāmācās ar meža veltēm. Cauruļveida šķirnes ir vairākas reizes iepriekš iemērc un jāmazgā, un pēc tam jāļauj iztukšot lieko mitrumu.

Svarīgi: visas sēnes uzsūc šķidrumu kā sūklis.

Cūku sēnēm, gailenēm, medus sēnēm un citām drošām šķirnēm ir patīkama garša un pēc apstrādes tās var uzreiz kļūt par garšīgām vakariņām. Bet nosacīti ēdamās sugas, piemēram, piena sēnes vai piena sēnes, ir diezgan cietas un rūgtas, tāpēc tām nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde. Tas attiecas arī uz tiem, kas drīz tiks marinēti.

Īpaša uzmanība jāpievērš arī trauslām sugām, piemēram, russula. Regulāra ēdiena gatavošana var sabojāt ne tikai to izskatu, bet arī garšu. Tāpēc labāk neriskēt ar šo šķirni, bet ķerties pie blanšēšanas kā sagatavošanās apstrādei.

Visas ēdamās sēnes ir marinētas. Tā var būt:

• Šampinjons;
• austeru sēnes;
• baravikas;
• baravikas;
• medus sēnes;
• gailenes;
• viļņi;
• melnās piena sēnes;
• katapulti;
• tinder;
• rindas;
• iekraušana;
• eži;
• Russula;
• higrofori utt.

Sālītām un marinētām sēnēm nav nepieciešama papildu apstrāde, un tās pievieno traukam tieši no burkas. Ja galvenais produkts ir pārāk pikants vai sāļš, varat to noskalot ar ūdeni. Tas pats jādara ar gailenēm un piena sēnēm: tās, kā likums, izdala gļotas, kuras ir svarīgi nekavējoties nomazgāt, lai nesabojātu garšu. Gatavojot karstās uzkodas, sēnes vispirms jāvāra tieši sālījumā, lai gatavais produkts nesabojātos pirms laika.

Sēņu kodināšana

Reti svētki notiek bez marinētu sēņu uzkoda. Bet es nevēlos tos vienkārši izlikt no burkas uz šķīvja un garšot ar eļļu. Veikalu plauktos var atrast ļoti daudz dažādu veidu un visdažādākās marinādes. Tomēr tiem, kam nav slinkums, ir piemērota pārsteidzoša un neparasta sālītu sēņu uzkoda. Tas dažādo gan ikdienas, gan svētku galdus. Protams, daudz garšīgāk un patīkamāk ir pasniegt uzkodas no paša marinētām sēnēm. Tad nav šaubu par produkta kvalitāti, ēdamo, un tie vienmēr tiek izgatavoti atbilstoši jūsu gaumei un vēlmēm. Jau iepriekš ir zināms, cik tie ir sāļi, piparoti un ar garšvielām, un tas ir svarīgi, gatavojot gala ēdienu.

Kodināšanai labāk ir ņemt cauruļveida šķirnes un atlasīt mazus īpatņus. Jaunas sēnes izrādās sulīgākas, un mazās izskatās elegantākas un pievilcīgākas.

Vienkāršākais veids ir doties uz veikalu un paņemt plauktā skaistākās un, visticamāk, ne mazāk garšīgākās sēnes. Plašs sortiments un sortiments ļauj iegādāties konservus katrai gaumei un budžetam. Ražotāji piedāvā ne tikai primitīvi marinētas sēnes, bet arī dažādās marinādēs, kā arī atsevišķus veidus un maisījumus, tā sauktās sēņu asorti.

Bet, ja kādu iemeslu dēļ vai savas veselības drošības dēļ jūs nolemjat marinēt sēnes pats, ir svarīgi zināt visus to pagatavošanas smalkumus un nianses.

Pirms tiešas kodināšanas sēnēm ir jāiziet vairāki tīrīšanas un apstrādes posmi. Tie ir rūpīgi jāizskalo, lai noņemtu netīrumus zem tekoša ūdens, un, ja nepieciešams, kādu laiku iemērc. Noņemiet plēvi no meža sēņu vāciņa: tā rada gļotas un rūgtumu.

Gandrīz visiem meža vai mākslīgi audzētu sēņu veidiem nepieciešama termiskā apstrāde. Vispirms tos uzvāra un tad liek marinādē. Tajā tie ir piesātināti ar patīkamu aromātu un iegūst garšu no garšvielām un garšvielām. Ir svarīgi zināt dažādu šķirņu kombināciju un gatavošanas laiku, kas ietekmēs sēņu šķīvja gala rezultātu.

Ir ļoti daudz dažādu marināžu, kurām tiek pievienotas neparastākās vai visai pazīstamākās garšvielas.

Vienkāršākajai klasiskajai marinādei jums ir nepieciešams:

• sāls;
• smalkais cukurs;
• ūdens;
• etiķis.

Lai sēnes būtu pikantas, pēc garšas marinādei pievienojiet:

• Lauru lapa;
• ķiploki;
• krustnagliņas;
• koriandrs;
• dažāda veida pipari un to maisījums;
• kurkuma;
• dilles;
• pētersīļi;
• baziliks;
• sinepes;
• mārrutki;
• majorāns;
• ķimeņu.

Trauku receptes

Vienkāršākais veids ir marinētās sēnes izņemt no burciņas, apkaisīt ar eļļu un pievienot sīpolus. Šis uzkodu variants ir lielisks panākums visos svētkos. Bet var radoši darboties un pagatavot oriģinālas uzkodas ar sēnēm, kur galvenā vai papildu sastāvdaļa būs marinētas sēnes.

Austrijas uzkodas

Lai pagatavotu ēdienu 6 personām, nepieciešams:

• 250 grami vārītas teļa gaļas vai gatavā šķiņķa;
• 200 grami sālītas medus sēnes vai gailenes;
• 150 grami vārītu burkānu;
• 150 grami marinētu gurķu;
• vidēja ziedkāposta galva;
• 2 ēdamkarotes majonēzes;
• sāls, malti melnie pipari.

Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot kāpostus, noskalot un sadalīt ziedkopās. Pēc tam vāra līdz mīkstam sālītā ūdenī. Gaļu sagriež plānās šķēlītēs, gurķus un vārītos burkānus mazos kubiņos.

Uz servēšanas trauka centrā liek pusi majonēzes, virsū vārītus kāpostus un apkārt gaļas šķēles. Dekorēšanai virsū liek burkānus. Pa vidu liek marinētus gurķus un veselas marinētas sēnes. Pārlej sinepēm, atlikušo majonēzi un pagaršo.

Apreibinošas sēnes

Visbiežāk mielastam tiek pagatavota uzkoda no marinētiem šampinjoniem, kas lieliski sader ar alkoholu. Bet tikai daži cilvēki zina, ka alkohols var kļūt par marinādes sastāvdaļu un padarīt ēdienu vēl izsmalcinātāku un neparastāku. Lai sagatavotu, jums jāņem:

• 0,5 kg. svaigas sēnes;
• 75 ml. baltvīns;
• 50 grami galda etiķa;
• 75 grami saulespuķu eļļas;
• lauru lapa, timiāns, pipari un sāls.

Vispirms jums jāapstrādā galvenā sastāvdaļa. Pēc sēņu tīrīšanas un mazgāšanas tās jāuzpilda ar spirtu, eļļu, jāgaršo ar garšvielām un jāuzliek uz lēnas uguns. Pagatavojiet marinādē, līdz tas ir mīksts, un pēc tam ļaujiet nostāvēties 5–6 dienas.

Šampinjoni uz konjaka

Pēc šīs receptes pagatavotās sēnes ir lieliska uzkoda atsevišķi. Vienai puslitra burkai jāņem:

• 400 grami konservētu šampinjonu;
• 4 ēdamkarotes konjaka un tikpat daudz citronu sulas;
• 50 ml. dārzeņu eļļa;
• garšvielas pēc garšas, bet vislabāk ir apvienot kanēli un muskatriekstu.

Šādu smaržīgu ēdienu iespējams pagatavot jebkurā gadalaikā, jo šampinjonus audzē siltumnīcās. Jūs varat tos pagatavot nelielos daudzumos pēc vajadzības un neuztraucieties par to, ka tie sabojāsies.

Vispirms noskalojiet sēnes un nosusiniet, lai noņemtu lieko šķidrumu. Pēc tam, ja nepieciešams, sagriež vairākos gabalos, bet, ja eksemplāri ir mazi, atstājiet tos kā ir. Vāra uz lēnas uguns augu eļļā un garšo; nav nepieciešams pievienot ūdeni: sēnes izdalīs sulu. Ielejiet citronu sulu un pēc tam konjaku. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes. Sagatavotās marinētās sēnes pārliek traukā un ļauj atdzist. Nav jāgaida: šādus ēdienus ar šampinjoniem varat ēst tūlīt pēc atdzesēšanas.

Ar sēnēm pildīti tomāti

Šī šampinjonu uzkoda būs brīnišķīgs papildinājums svētku galdam, taču gatavošanas ātrums ļaus tos pagatavot arī darba dienās pusdienām vai vakariņām.

Lai sagatavotu, jums jāņem:

• 5 nogatavojušies lieli tomāti;
• 120 grami gatavā marinēta sviesta vai šampinjonu;
• 3 ēdamkarotes skāba krējuma;
• dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli.

Nomazgātiem tomātiem nogriež virsas un izņem saturu. Pildījumam nepieciešama tikai puse mīkstuma, tāpēc, lai produkti netiktu pārnesti, jums vienkārši jāizspiež sula. Noskalojiet marinādi no receptes un sagrieziet mazos kubiņos. Sajauc ar mīkstumu, zaļumiem un skābo krējumu, sāli un pipariem. Pildiet tomātus un pārklājiet ar sagrieztajām galotnēm. Pasniedz, rotā ar zaļumiem.

Visbiežāk suflē un pastētes gatavo no vārītām sēnēm, bet no gataviem marinētiem produktiem var pagatavot pārsteidzošu uzkodu. Jums jāņem:

• 200 grami sagatavotu gaileņu;
• 2 burkāni;
• 1 sīpols;
• 50 grami sviesta;
• garšvielas sēņu uzkodai.

Pēc sēņu mazgāšanas no gļotām tās viegli jāapcep kopā ar sīpoliem. Vāra burkānus līdz mīkstam un sagriež 4 daļās. Visu samaisa un ar blenderi izveido pastu. Pievienojiet sviestu, pievienojiet garšvielām un pasniedziet kā uzkodu uz bagetes šķēlītēm. Sāļo pastēti var pasniegt arī tartletēs vai ar ķiploku grauzdiņiem.

Uzkodu kroketes

To pagatavošana aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā parasta uzkoda, taču pavadītais laiks kompensē šo sēņu bumbiņu neparasto garšu.

• 0,5 kg. jebkuras sālītas sēnes (ņem vērā svaru ar marinādi);
• 250 ml. piens;
• 100 grami kviešu miltu;
• 50 grami sviesta;
• rīvmaize pārklāšanai;
• rīvēts siers pasniegšanai;
• zaļumi, garšvielas pēc garšas.

No sēnēm notecina marinādi un smalki sakapā. Karstā pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu. Ielejiet pienu un samaisiet, līdz mērce sabiezē. Kamēr tas ir karsts, pievienojiet garšvielas, pēc tam pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Visu samaisa un ar karoti veido kotletes. Iemērciet rīvmaizē un apcepiet lielā augu eļļas daudzumā. Kamēr kroketes vēl karstas, pārkaisa ar rīvētu sieru un dekorē ar zaļumiem.

Tartletes ar sēnēm pikantā mērcē

Pasniegšana vafeļu tartletēs rotās jebkuru galdu, un neparastā mērce papildinās gardās marinētās sēnes.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 10 tartletes;
• 300 grami marinētu baravikas, medus sēņu vai baravikas;
• 1 ābols;
• 2 vistas olas;
• 1 svaigs gurķis;
• 1 salātu pipari;
• majonēze vai skābs krējums pildījumam;
• pētersīļi, garšvielas pēc jūsu gaumes.

Lai pagatavotu pildījumu, uzvāra olas un smalki sagriež vai sarīvē dārzeņus. Sasmalciniet olas un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Visu garšo un sajauc ar skābo krējumu vai majonēzi. Ielieciet pildījumu tartletēs un pasniedziet, dekorējot ar zaļumiem.

Pildītas olas

Ir daudz variāciju, kā pagatavot velna olas. Gandrīz visi zināmie dārzeņi, gaļa un piena produkti tiek izmantoti kā auksto uzkodu pildījums. Sēnes nav izņēmums. Parastajā receptē tie vienmēr ir svaigi un īpaši vārīti. Bet var ņemt arī jau marinētus, kas ēdienam piešķirs garšu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 5 vistas olas;
• 100 grami kausēta siera;
• skābs krējums pildījumam;
• zaļumi, sāls un pipari.

Recepte ir ļoti vienkārša, vajag tikai olas cieti izvārīt un sēnes un sieru sasmalcināt. Garšojiet ar skābo krējumu un garšvielām. Tad sajauc ar vārītas olas dzeltenumu un pilda pusītes ar baltumu.

Baklažāni ar sēnēm

Ļoti vienkārša un ātri pagatavojama uzkoda no marinētiem šampinjoniem, pasniedz karstu vai aukstu. Tam jums ir nepieciešams:

• 3 vidēja izmēra baklažāni;
• 200 grami šampinjonu;
• 200 grami jebkura kausējama siera;
• 100 grami dažādu zaļumu;
• 50 grami žāvētu plūmju;
• majonēze;
• garšvielas pēc garšas.

Sākumā no dārzeņa tiek noņemta rūgta garša. Lai to izdarītu, noņemiet kātu un pārgrieziet baklažānu uz pusēm, ar tējkaroti noņemiet centru ar sēklām. Atšķaidiet sāli siltā ūdenī un novietojiet uzpildes laiviņas uz 20 - 30 minūtēm. Kamēr rūgtums mazinās, sagatavo pildījumu. Sēnes sakapā, sieru sarīvē, zaļumus un žāvētas plūmes smalki sakapā un sajauc ar sēnēm. Visu samaisa, pārkaisa ar majonēzi un pārkaisa ar garšvielām. Maisījumu liek zilās laiviņās un cep cepeškrāsnī 190 grādos 25 minūtes.

Ir daudz vairāk iespēju, kā pagatavot uzkodas ar marinētām sēnēm, un to var izdarīt jebkura mājsaimniece. Lai patiesi pārsteigtu viesus, varat droši eksperimentēt un papildināt receptes ar citām sastāvdaļām.