Tomātu vēstnieks ziemai aukstā veidā. Šeit ir standarta produktu komplekts. Sālīti zaļie tomāti
- Tāpat kā iepriekš, pirms ēdiena gatavošanas konteiners ir jāsterilizē.
- Ielieciet sastāvdaļas tāpat kā iepriekšējā metodē. Kad esat piepildījis burku, pārejiet pie nākamās darbības - sālījuma.
- Uzvāra apmēram 2 litrus ūdens, sāli un verdošā ūdenī ieber cukuru. Cukuram un sālim jābūt pilnībā izšķīdinātam. Pēc tam burkā ielej verdošo sālījumu.
- Pēc tam sālījums jānolej, pēc tam vēlreiz uzvāra un ielej burkā.
- Tālāk bļoda ar tomātiem jāievieto traukā ar verdošu ūdeni (nenoņemot to no uguns) un jāpagaida apmēram piecas minūtes. Pievienojiet etiķi, aizveriet burkas ar dzelzs vai neilona (plastmasas) vākiem.
- Tālāk litra burkas jānoliek uz grīdas, apgriežot un jāpārklāj ar segu. Kad tas ir atdzisis, uzglabā vēsā vietā. Tomāti ir gatavi!
Arī sālīšanai daudz vēlams izmantot mucu vai spaini, jo tie aizņems mazāk vietas tādam pašam tomātu skaitam, kā sālījot trīslitru burkās. Turklāt, izmantojot spaini vai kodināšanas mucu, sālīti tomāti iznāks daudz garšīgāki. Uzglabāšanai varat izmantot arī bļodu.
Tagad jūs zināt metodi, kā ātri sālīt tomātus bez acetilsalicilskābes (aspirīna). Tie būs sulīgi un skaisti, kā video no interneta.
Šis ēdiens jau sen ir iecienīts ziemas gardums un joprojām ir aktuāls, jo katrs var dažādot recepti un pasniegt tomātus visdažādākajās kombinācijās. Pirms pasniegšanas atdzesējiet tomātus. Tie tiks apvienoti ar milzīgu skaitu ēdienu, mērču, piemēram, sinepēm. Viesi ar prieku nobaudīs labi pagatavotus tomātus!
Ziemai mēs vienmēr gatavojam sagatavošanās darbus ziemai. Šodien mēs sālīsim tomātus divos veidos. Viens no tiem ir karsts, otrs ir auksts. Abas receptes ir diezgan vienkāršas. Jūs novērtēsiet tomātu garšu ziemā.
Sākoties rudenim, katras saimnieces virtuvē sākas dārzeņu sagatavju un marinētu gurķu gatavošanas darbi ziemai. Viens no populārākajiem un iecienītākajiem dārzeņiem kodināšanai ir tomāts. Parastā sālīšanā etiķi izmanto kā konservantu, lai sagataves labāk uzglabātos un nerūgtu. Bet tajā pašā laikā tiek zaudēta dārzeņu dabiskā garša un aromāts. Turklāt etiķa marinādes nav piemērotas cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar vēderu. Nav grūti sālīt tomātus ziemai burkās bez etiķa. Lielisks etiķa aizstājējs ir citronskābe, sinepes, pīlādžu ogas, dzērvenes un citas skābās ogas. Šīs sastāvdaļas neļaus sagatavēm rūgt un saglabāt visas dārzeņu derīgās īpašības.
Lai sālīti tomāti tiktu uzglabāti visu ziemu, rūpīgi jāsterilizē burkas. Pirmkārt, tie ir jānomazgā un labi jāizskalo. Tvaicēšanas burkas ir tradicionāla sterilizācijas metode. Lai to izdarītu, pannā jāielej ūdens un jāuzstāda īpašs ierobežotājs, uz kura novieto kannas ar kaklu uz leju. Tvaicējiet burkas apmēram 15 minūtes, pēc tam atstājiet nožūt. Bankas var sterilizēt arī vārot. Lai to izdarītu, pannas apakšā ielieciet vairākas reizes salocītu blīvas masas gabalu. Svarīgi, lai burkas dibens nesaskartos ar pannu. Pēc tam novietojiet burkas un pilnībā piepildiet tās ar ūdeni. Vāra burkas apmēram 15 minūtes.
Kad viss sagatavots, var sākt marinēt tomātu. Piedāvāju jums gadu gaitā pārbaudītas receptes neparasti garšīgiem sālītiem tomātiem bez etiķa pievienošanas.
Sastāvdaļu skaitu aprēķina viena trīs litru vai trīs litru burka.
Lai pagatavotu sālītus tomātus aukstā veidā bez etiķa, jums būs nepieciešams:
- 2-2,5 kg tomātu (atkarībā no izmēra),
- 8 gab. smaržīgie pipari,
- 3 gab. lauru lapa,
- 3 ķiploka daiviņas,
- dažas pētersīļu lapas
- 1/2 tējk sinepju sēklas,
- 1/2 mārrutku saknes
- 2 ēd.k Sahāra,
- 2 ēd.k sāls,
- 1 litrs ūdens.
Ēdienu gatavošana:
Tomātus rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet un vairākas reizes saduriet ar dakšiņu, lai tie būtu ideāli sālīti. Burku apakšā liek zaļumus un citas garšvielas. Cieši iesaiņojiet tomātus burkās. Pievieno sinepes. Izšķīdiniet cukuru un sāli 1 litrā silta ūdens. Piepildiet burkas ar sālījumu. Pārklājiet burkas ar marli un atstājiet uz 1 nedēļu. Pēc nedēļas uzliek burciņām vākus un uz mēnesi liek tomātus nogatavoties ledusskapī.
Recepte sālīto tomātu pagatavošanai ziemai karstā veidā ir pavisam vienkārša, taču tas prasīs vairāk laika, jo tomātiem 3 reizes jāaplej verdošs ūdens.
Mums būs nepieciešams:
- 2 kg tomātu,
- 4 ķiploka daiviņas,
- 1 tējk diļļu sēklas,
- 6 gab. jāņogu lapas,
- 6 gab. piparu graudi,
- 1,5 st. l. rupjā sāls,
- 2 ēd.k. l. Sahāra,
- 0,5 tējk citronskābe,
- apmēram 1 litrs ūdens.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet tomātus, izmēriet pareizo garšvielu daudzumu. Burku apakšā liek ķiplokus, zaļumus un piparus. Piepildi burkas līdz kaklam ar tomātiem. Uzvāra ūdeni un ielej burkas ar verdošu ūdeni. Nosedziet ar vākiem un atstājiet 10 minūtes. Kad ūdens ir atdzisis, lej to atpakaļ katlā un vēlreiz uzvāra. Tiklīdz ūdens atkal vārās, ielejiet tomātus un ielieciet pannā sāli un cukuru. Pēc 10 minūtēm ielejiet ūdeni atpakaļ pannā un uzvāriet sālījumu. Pāris minūtes vāriet sālījumu un pēc tam ielejiet burkās. Katrai burciņai virsū ielieciet nedaudz citronskābes. Ātri satin burkas, apgriež otrādi un ļauj atdzist. Atdzisušas burkas var apgriezt. Uzglabājiet burkas vēsā vietā. Pēc mēneša var nobaudīt tomātus.
Izvēlieties jebkuru recepti un izbaudiet garšu! Varat arī izmantot šo: sālīti tomāti tūlītēja recepte katliņā .
Jauku dienu un labu apetīti))
Dārzeņu novākšana ziemai ir tradicionāla, nacionāla, mantota no taupīgiem un taupīgiem senčiem. Un, lai gan mūsdienu lielveikalos vienkārši tiek piedāvāts visplašākais visu veidu marinētu, sālītu un kaltētu dārzeņu klāsts, dažkārt tomēr gribas pagatavot kaut ko savu – paštaisītu, dabisku, īstu. Sagadījās, ka tas bija sālīts, nevis mūsu nacionālajai virtuvei tradicionālie marinēti tomāti, gurķi un kāposti.
Starp citu, tas ir milzīgs pluss - galu galā aukstā veidā konservēti tomāti un gurķi saglabā daudz vairāk uzturvielu nekā tie, kas ir termiski apstrādāti.
Un skābēti kāposti vēl jo vairāk kļūst par vitamīnu un minerālvielu noliktavu.
Taču mēs uzzināsim, kā novākt nevis kāpostus ar gurķiem, bet gan visiem iemīļotos tomātus. Auksti sālīti tomāti ir iespēja ne tikai saglabāt vasaras veltes ziemai, bet arī iegūt sātīgu, gardu našķi, kas der gan kartupeļiem, gan glāzei, gan dzīrēm, gan pasaulei. Tāpēc mācīsimies!
Vienkārša recepte auksti marinētiem tomātiem
Tomātus var marinēt aukstā veidā gan koka kubliņās, gan emaljētā spainī vai katliņā, gan parastā stikla burkā. Pamatojoties uz vienu trīs litru burku, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- gatavi tomāti - cik daudz ietilps burkā;
- etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
- rupja sāls - 3 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 1 galva;
- mārrutku lapa;
- diļļu kāts ar lietussargu -1 gab.;
- ķiršu lapa - 2-3 gabali;
- jāņogu lapa - 1-2 gab.
Ēdienu gatavošana:
Lai marinētu tomātus burkās, augļi rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāiedur pie kātiņa. Bankas arī rūpīgi jānomazgā un jānoslauka. Burkas apakšā liekam nomazgātu mārrutka lapu, kātu un dilles lietussargu un pēc tam burciņu piepildām ar tomātiem, cenšoties augļus cieši sapakot, bet nesasmalciniet un nesasmalciniet. Burkas pildīšanas procesā neaizmirstiet tomātus pārlikt ar jāņogu un ķiršu lapām un pievienot nomizotas ķiploka daiviņas.
Tagad burkā ieberam sāli un cukuru un visu piepildām ar aukstu pudelēs pildītu (vārītu vai filtrētu) ūdeni un pielejam etiķi. Visi! Aizkorķējam burku ar tomātiem ar parastu plastmasas vāku un ieliekam ledusskapī.
Ja pēkšņi mājās atradāt koka vannu, pamēģiniet tajā marinēt tomātus. Starp citu, šo reto virtuves piederumu varat aizstāt ar parastu emaljētu spaini. Tātad, sastāvdaļām vajadzēs to pašu, ko aukstai kodināšanai burkās. Ņemiet tikai sāli ar ātrumu 500-700 g uz 10 litriem ūdens un cukuru attiecīgi 3 reizes mazāk. Un etiķi mēs šajā gadījumā neizmantojam!
Vannas vai spainīša dibenā liekam mārrutku lapas un dilles, un tad piepildām tvertni ar tomātiem, nobīdot tos ar jāņogu un ķiršu lapām un ķiploka daiviņām. Ielejiet tomātus ar sālījumu, uzlieciet virsū koka apli (trauciņu, vāku, kura diametrs ir mazāks par kubla diametru) un uzlieciet tam apspiešanu. Tomātus atstājam uz pāris dienām istabas temperatūrā, un pēc rūgšanas sākuma liekam aukstā pagrabā vai ledusskapī.
Sālīti tomāti ar sinepēm
Vēl viens veids, kā auksti marinēt tomātus.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1 kg;
- dilles - 30 g;
- ķiršu lapa - 2 lapas;
- jāņogu lapa - 2 lapas;
- lauru lapa - 3 lapas.
- ūdens - 1 l;
- sausas sinepes - 15 g;
- granulēts cukurs - 2,5 ēdamk. l.;
- melnie piparu graudi - 6 gab .;
- galda sāls - 1,5 ēd.k. l.
Ēdienu gatavošana:
Šādai sālīšanai mums vajag brūnus tomātus, tas ir, gandrīz nogatavojušos. Augļiem jābūt aptuveni vienāda izmēra, bez plaisām, iespiedumiem un bojātām vietām. Tātad, mani tomāti, nosusiniet tos un ievietojiet tos tīrās, sausās burkās, pārliekot tomātus ar dillēm, pētersīļu lapām, jāņogām un ķiršiem. Sālījumu sagatavojam atsevišķi, uzvārot ūdeni ar sāli, cukuru un melnajiem pipariem. Izšķīdiniet sausās sinepes karstā sālījumā un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Ielejiet tomātus ar aukstu sālījumu, korķa burkas ar neilona vākiem un atstājiet pāris dienas vēsā vietā.
Sena recepte marinētiem tomātiem
Lai cik interesantas būtu jaunas receptes, jebkurš vecais konkrēta ēdiena pagatavošanas veids vienmēr izraisa interesi: kā mūsu senči tika galā ar improvizētiem līdzekļiem un dabīgiem produktiem? Piemēram, šeit ir veca recepte tomātu kodināšanai aukstā veidā.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 10 l;
- granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
- rupjā galda sāls - 2 ēdamkarotes;
- malti sarkanie pipari - 1 tējk;
- upeņu lapas - sauja;
- etiķa esence - 2 ēd.k. l.
Ēdienu gatavošana:
Vispirms sagatavojam sālījumu. Lai to izdarītu, sajauciet ūdeni ar sāli, cukuru, jāņogu lapu un sarkanajiem pipariem un ļaujiet sālījumam vārīties. Vāra apmēram 10 minūtes, pēc tam noņem no uguns un ļauj atdzist. Kad sālījums ir atdzisis, pievienojiet tam etiķa esenci. Protams, mūsu senči iztika bez etiķa esences, taču tās lietošana ievērojami paātrina kodināšanas procesu, un šādi tomāti tiek uzglabāti ilgu laiku un bez problēmām.
Tagad ņemam tīras burkas, dibenos liekam mārrutku lapas, diļļu sēklas, sinepju sēklas vai kādas citas garšvielas pēc saviem ieskatiem. Tomēr paturiet prātā, ka pārāk daudz garšvielu var sabojāt gatavā produkta garšu. Tāpēc mēģiniet nepārspīlēt. Ielejiet tomātus ar aukstu sālījumu, aizveriet ar metāla vākiem un atdzesējiet. Visi! Šādi konservētus tomātus var uzglabāt 2-3 gadus.
Tomātu novākšanai ziemai ir daudz gatavošanas iespēju. Vispopulārākie no tiem, dīvainā kārtā, nav īpaši grūti. Pieredzējušās mājsaimnieces zina, kā sālīt tomātus ziemai burkās - vienkāršās receptēs ir iekļauts minimālais produktu daudzums: dārzeņi, ūdens, sāls un garšvielas.
Sālīšana aukstā veidā bez etiķa
Lai tomātos saglabātu maksimālo vitamīnu un minerālvielu daudzumu, tos vajadzētu sālīt, neizmantojot etiķi. Neatkarīgi no tā, cik daudzveidīgas ir šīs sālīšanas metodes receptes, tām ir viena kopīga iezīme: uzglabāšanas apstākļi. Uzkoda būs piemērota patēriņam tikai tad, ja tiks uzglabāta zemā temperatūrā.
sarkanie tomāti
Ēdienu gatavošanai izvēlamies vienāda izmēra dārzeņus un šķirnes ar līdzīgām garšas īpašībām.
Sastāvdaļas:
- nogatavojušies tomāti - 3 kg;
- galda sāls - 15 g;
- ūdens - 0,4 l;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- bulgāru pipari - 1 vidēja;
- karstie pipari - ½ gab .;
- diļļu ziedkopas - 5 gab.
Ēdienu gatavošana:
Mēs uzliekam ūdeni uz uguns. Pēc vārīšanās izšķīdina tajā sāli. Atgriezieties uz plīts un ļaujiet tai atkal vārīties. Noņemiet no plīts un atdzesējiet sālījumu līdz istabas temperatūrai. Nomizotus ķiplokus, sagatavotus saldos un asos piparus (bez kātiņa un sēklām) nosūta uz blenderi un sasmalcina putrā.
Mikroviļņu krāsnī dezinficētās burkas pilda ar dārzeņiem. Slāņus pārmaiņus mainām ar mērci un piepildām traukus ar marinādi. Sālītus gurķus aizveram ar kaprona vāku un ieliekam ledusskapī. Pēc pāris nedēļām uzkodu var likt galdā.
zaļie tomāti
Pēc garšas piesātinātāku un pēc konsistences blīvāku, zaļos tomātus var sālīt arī bez etiķa.
Sastāvdaļas:
- negatavi tomāti - 0,4 kg;
- ūdens - 0,4 l;
- sāls - 15 g;
- jāņogas (vēlams melnās) - 4 lapas;
- dilles - ziedkopu pāris;
- ķiploki - 5 akcijas;
- mārrutki - 2 vidējas vai 1 lielas lapas;
- smaržīgie pipari - 2 zirņi.
Ēdienu gatavošana:
Cepam stikla burkas virs tvaika. Ar nazi sasmalcina ķiploka daiviņas un mārrutku lapas. Tvertnes apakšā ievietojam daļu garšvielas un apkaisa ar to katru zaļo augļu kārtu. Sālsūdens istabas temperatūrā un burciņu saturu pārlej ar marinādi. Aizveriet ar polietilēna vāku. Burkas ievietojam vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Mēneša laikā mēs divas reizes atveram trauku, lai uzkodai piekļūtu svaigam gaisam. Pēc 4 nedēļām marinēti gurķi ir gatavi degustācijai.
Klasiskā recepte sālītiem tomātiem uz 1 litru
Zinot klasisko versiju ar devu uz 1 litru produkcijas, varat eksperimentēt gan ar apjomu, gan ar ziemas tomātu uzkodas sastāvdaļām. Galvenais ir stingri ievērot proporcijas.
Sastāvdaļas:
- vidēja izmēra tomāti - 7-8 gab .;
- ūdens - 400 g;
- sāls - 12 g;
- cukurs - 15 g;
- etiķskābe (72%) - 15 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- mārrutku sakne - 50-70 g;
- piparu graudi - 4 gab .;
- lauru lapa - 2 gab.
Ēdienu gatavošana:
Uz sterilizētās burkas dibenu sūtam nomazgātus un nomizotus ķiplokus un mārrutku saknes, piparu graudus un lauru lapu. Mēs piepildām trauku ar dārzeņiem, aizveram augšpusi ar diļļu lietussargiem. Katliņā uzvāra filtrētu ūdeni un pārlej tomātiem. Mēs visu noslēdzam ar plastmasas vāku 20 minūtes. Pēc trešdaļas stundas šķidrumu atkal liek uz uguns, iemaisa tajā cukuru un sāli un ļauj vārīties. Sālījumu ielej burciņā, pa virsu uzmanīgi pievieno karoti etiķa esences un sarullē ar skārda vāku. Noliekam konteinerus otrādi un uz dienu pārklājam ar siltumu (sega, gultas pārklājs, frotē dvieļi utt.). Gatavības laiks - 3-4 nedēļas.
Lai uzkodas pēc pasniegšanas būtu nopērkamas, pildot burku, dārzeņus nedrīkst blietēt. Tuvumā tie noteikti saplaisās. Papildu piesardzība šajā sakarā ir augļa caurduršana pie kātiņa. Starp citu, labāk to nenoņemt: gardums ar zariņu izskatās apetītlīgāk.
Karsts veids, kā marinēt tomātus ar etiķi
Šai iespējai tomātu pagatavošanai, izmantojot etiķi, ir daudz šķirņu: šādi tiek marinēti kaltēti un marinēti dārzeņi, saldie, rūgtie un pikanti. Viena no populārākajām un vienkāršākajām receptēm ir variants, kurā izmanto ķiploku daiviņas, diļļu pumpurus un dārza koku lapotnes. Recepte ir balstīta uz produktu aprēķinu trīs litru traukiem.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 11-16 gab. (atkarībā no izmēra);
- sāls - 30 g;
- cukurs - 75 g;
- ūdens - 1,2 l;
- upenes - 4 lapas;
- savvaļas ķirsis - 3 lapas;
- mārrutku lapas - 1 vidēja;
- diļļu ziedkopas - 3 gab .;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- lauru - 3 lapas;
- melnie pipari - 6 gab .;
- koriandrs - 5 gab .;
- etiķskābe (72%) - 1 ēdamkarote.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājam augu dārzeņus, lapas un ziedkopas. Mēs uzsildām glāzi mikroviļņu krāsnī. Vispirms stikla traukā ieberam piparus, tad koriandru, ķiploka daiviņas un lavrushku. Piepildiet burku ar tomātiem. Piepildiet ar verdošu ūdeni un atstājiet produktus uz pusstundu sasilt. Pēc šī laika noteciniet marinādi, sāli un atšķaidiet tajā noteikto cukura daudzumu. Atkal paaugstiniet temperatūru līdz 100 grādiem.
Burciņām pievieno ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas, diļļu lietussargus. Visu pārlej ar sālījumu, pa virsu – karoti etiķa. Burkas aizveram ar skārda vākiem, apgriežam un pārklājam ar segu uz 10 stundām.
Sālīti tomāti kā muca
Mucās sālītu tomātu īpašo garšu var atveidot pilsētvidē. Lai to izdarītu, jums nav nepieciešama liela ozolkoka muca, tās analogs būs spainis, kas izgatavots no pārtikas plastmasas. Citādi viss paliek kā vecajā krievu receptē.
Sastāvdaļas:
- tomāts - 2500 g;
- rupjais sāls - 90g;
- ūdens - 2500 ml;
- mārrutki - 5 lapas un 70-100 g sakņu;
- ķiršu lapas - 16 gab .;
- jāņogu lapas - 12 gab .;
- diļļu ziedkopas - 4 gab .;
- baziliks (zaļumi) - 2 augi;
- piparmētra - 7-8 lapas;
- lauru - 4 lapas;
- ķiploki - 4 krustnagliņas un 7 bultiņas;
- karstie pipari - 1 gab .;
- smaržīgie pipari - 4 zirņi;
- koriandrs - 8 gab .;
- sinepju sēklas - 10 gab.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi nomazgājam visus produktus, notīrām mārrutku saknes. Apakšā veidojam “gaisa spilvenu”: izklājam pusi no garšvielām. Krūmu un piparmētru lapas, mārrutki; sagriezti ķiploku bultiņu irbulīši; diļļu lietussargi un bazilika zaļumi saglabās marinētu gurķi tirgojamu.
Katru tomātu caurduram ar koka zobu bakstāmo kātiņa zonā, lai paātrinātu rūgšanas procesu. Mēs piepildām spaini ar augļiem, uz augšu izklājam atlikušās mūsu “spilvena” sastāvdaļas, kā arī degošu pāksts.
Lai pagatavotu marinādi, sāliet verdošu ūdeni un pievienojiet granulētu cukuru, lauru lapu un piparu graudus, sinepju sēklas un koriandru. Tiklīdz sālījums vārās, pilnībā ielejiet tomātus. Dārzeņu iegremdēšanai ūdenī jābūt pakāpeniskai, pretējā gadījumā āda saplaisās. Ikvienam, kas atstāj marinādi, vajadzētu nonākt spainī. Tiklīdz sālījums nokļūst pašā apakšā un pārklāj garšvielas, kas atrodas augšpusē, varat pāriet uz pēdējo sālīšanas posmu.
Vāka vietā izmantojam nedaudz mazāka diametra plāksni, uz kuras uzstādām apspiešanu. Marinādei vajadzētu izsūkties no mūsu presēšanas plāksnes, kas norāda uz konteinera satura pilnīgu iegremdēšanu sālījumā.
Atstājiet uzkodu 24 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā fermentācija parādīsies kā putas uz plāksnes virsmas, un sālījums spainī kļūs duļķains. Pēc 4-5 dienām šķīdums kļūs ievērojami vieglāks, un tomātu apjoms samazināsies. Tas nozīmē, ka fermentācijas process ir noticis. 
Mēs noņemam slodzi, noņemam plāksni un aizveram spaini ar ciešu vāku. Uzglabājiet šādu uzkodu ledusskapī vai pagrabā. Sālīšana būs pilnībā gatava pēc mēneša, ēst varēsi līdz nākamajam rudenim.
Pirmo divu nedēļu laikā marināde aktīvi iekļūst auglī. Tad process palēninās un beidzot pēc trim mēnešiem izbeidzas. Tas nozīmē, ka dārzeņi kļūst viegli sālīti un gatavi lietošanai pāris nedēļu laikā pēc vērpšanas. Viņi savāc sāli līdz apmēram decembrim un pēc tam saglabā nemainīgu garšu visu atlikušo glabāšanas laiku.
Sālīšanas pusītes
Ja raža ir veiksmīga izmēra, kodināšanas process apstājas: augļi netiek cauri burkas kakliņai. Šajā gadījumā vienmēr palīdz recepte tomātu sālīšanai uz pusēm.
Ar saulespuķu eļļu
Vienkārša un ātra recepte papildus parastajām sastāvdaļām ietver arī augu eļļu. Tas padara uzkodu pēc garšas maigāku. Produktu daudzums tiek aprēķināts uz 1 litra trauka.
Sastāvdaļas:
- tomāts - 0,7 kg;
- sāls - 15 g;
- cukurs - 25 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pētersīļi - 3 zariņi;
- lauru lapa - 1 gab .;
- melnie pipari - 2 zirņi;
- citronskābe - 1 tējk;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- rūgtie pipari - 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
Izmazgājam produktus, notīram papriku un ķiplokus. Lielus tomātus pārgriež uz pusēm. Mēs piepildām tīru trauku ar dārzeņiem, ielieciet tur pētersīļus un ķiploku nūjas. Marinādei verdošam ūdenim pievieno lauru lapu un piparu graudus, sāli un izšķīdina cukuru un citronskābi. Mēs piepildām burkas ar šķīdumu, atstājam dārzeņus, lai uzsūktos un sasildītos 30 minūtes. Tad notecinām marinādi, otrreiz uz uguns uzceļam tās temperatūru līdz 100 grādiem un lej marinētajos gurķos. No augšas uzmanīgi nolieciet karoti augu eļļas. Satinam ar skārda vākiem, uz 10 stundām ietinam siltumā un noliekam aukstā vietā uzglabāšanai.
ar sinepēm
Palielināts sinepju sēklu skaits, salīdzinot ar parastajām proporcijām, var radikāli mainīt pazīstama produkta garšu. Sālīts gurķis ir saldskābs ar asu, neatkārtojamu rūgtumu.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 750 g;
- sāls - 12 g;
- cukurs - 60 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sinepju sēklas - 20 g;
- etiķa esence - 5 g;
- smaržīgie pipari - 2 zirņi;
- diļļu zaļumi - 4 zariņi;
- karstie pipari - ½ gab.
Ēdienu gatavošana:
Izvēlētos un nomazgātos augļus sagriežam divās pusēs. Vispirms traukā ieber sinepju sēklas un ķiplokus, tad liek dārzeņus ar mīkstumu uz leju, bet virsū dilles.
Gatavojam marinādi. Beztaras produktus atšķaida verdošā ūdenī, tad pievieno piparus. Pusstundu ielej sālījuma pusītes. Atkārtotai vārīšanai noteciniet marinādi, izmantojot neilona vāku ar snīpi un speciāliem caurumiem. Uz uguns uzvāra marinādi un uzreiz pārlej ar siltiem tomātiem.
Mēs aizveram vākus ar šuvju mašīnu. Apgrieziet otrādi, pārklājiet ar segu uz pusi dienas. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 10 grādus.
ar seleriju
Ne visizplatītākā pusīšu recepte ar seleriju pārsteidz ne tikai ar pikantu garšu, bet arī ar neparastu izskatu. Lai uzkoda nepārvērstos biezā masā, izvēle jāpārtrauc gaļīgiem paraugiem ar vidēja blīvuma ādu. Tas ļaus produktiem pēc termiskās apstrādes saglabāt savu ēstgribu izskatu.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1200 g;
- zaļās selerijas - 2 zari;
- melnie pipari - 3 zirņi;
- diļļu ziedkopas - 2 gab .;
- koriandrs - 3 zariņi;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 25 g;
- citronskābe - 1 tējk
Ēdienu gatavošana:
Lielāko daļu tīro, uz pusēm pārgriezto tomātu blanšējam un sūtam stikla traukā, kur jau ir ielikti pipari, sasmalcināti selerijas kāti un kinza. Atlikušos dārzeņus vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Sāls un izšķīdina cukuru un citronskābi. Mērci veidojam viendabīgu ar blenderi. Lai atbrīvotos no sēklām, iegūto maisījumu noslaukiet caur sietu. Mērces pusītes pilda stikla burkā un aizver vāku.
Šeit jūs varat izmantot vītņotus vāciņus vai strādāt ar šuvēju. Galvenais, lai trauka saturs būtu karsts.
Vislabākā sāls darbam ar tomātiem ir kauliņš, Ekstra klase. Jodētu smalko sāli noteikti neiesaka kodināt. Tās kristāli pārāk ātri iekļūst auglī, jods maina normālu fermentācijas ātrumu. Tā rezultātā jūs varat iegūt mīkstus, sapelējušus nenoteiktas formas augļus - gadījumā, ja pirmo trīs nedēļu laikā banka vienkārši neeksplodē.
- Konservēšanai jāizvēlas augļi bez defektiem, aptuveni vienāda izmēra un šķirnes. Priekšroka dodama ražai, kas novākta siltā saulainā dienā.
- Pirms sālīšanas stikla traukus pusstundu dezinficē virs tvaika, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Skārda vākus sterilizē verdošā ūdenī.
- Ziemas ražas novākšanai ir piemērotas gandrīz visas tomātu šķirnes. Sarkanie, dzeltenie, brūnie, nenobriedušie zaļie augļi lieliski izskatās uz galda kopumā un sagriezti. Ja dārzenis nav pietiekami mīksts, to var blanšēt.
- Minimālie produkti, kas jāuzkrāj pirms sālīšanas, izņemot tomātus, ir ķiploki, mārrutku saknes, diļļu ziedkopas un, protams, cukurs, sāls un etiķis.
- Ar jebkuru marinādes sastāvu marinētu gurķu uzglabāšanas temperatūra nedrīkst paaugstināties virs 10 grādiem. Šāda veida uzkodu glabāšanas laiks atbilstošos apstākļos ir viens gads.
Secinājums
Atbilde uz jautājumu, kā sālīt tomātus ziemai burkās, nav grūta. Vienkāršas receptes un pieejamie produkti ļauj novākt augļus pēc iespējas īsākā laikā. Galvenais ir neaizmirst trīs noteikumus.
- Traukiem, dārzeņiem un garšvielām jābūt pilnīgi tīriem.
- Neeksperimentējiet ar jaunām receptēm ar visām pieejamajām kultūrām.
- Nepasniedziet ēdienu no burciņām ar uzbriedušu vāku, putām vai pelējumu iekšpusē.
Jebkuram kārumam ir jāstiprina tuvinieku veselība, iepriecini ar ēstgribu skatienu un pārsteidz ar daudzveidīgām garšām.
Uz galda visvairāk tiek vērtēti sālīti tomāti burkās, kas maksimāli saglabāja svaigu garšu un sālījuma aromātu ar garšvielām. Var ripināt pat zaļus un dzeltenus tomātus, un sarkanajiem ir dažādi sālīšanas veidi gan ar sterilizāciju, gan bez tā.
Kā sālīt tomātus burkā?
Tomātu sālīšana burkās ir vienkārša prasme, taču tai ir vajadzīgas prasmes un recepšu ievērošana. Un vēl - mazu un lielu viltību zināšanas, kas ļauj pagatavot gatavošanu īpaši garšīgu. Ir 3 galvenās sālīšanas iespējas: karstā, aukstā un sausā. Pēdējo izdara bez sālījuma, tomātus apkaisa ar sāli un pakļauj apspiešanai, pēc tam notīra aukstumā. Bet ziemai šī metode nav piemērota.
Sarkano tomātu sālīšana ziemai burkās būs veiksmīga, ja ievērosit pamatnoteikumus.
- Pirms lešanas augļus kātiņa vietā sadursta, lai tie neplaisā.
- Ņem jūlija tomātus.
- Ēdienu gatavošanai neizmantojiet alumīnija traukus.
- Sālījumu vajag tikai maisīt ar koka karoti.
- Sālīti tomāti burciņās būs bagātāki, ja pievienosiet šķipsniņu kanēļa.
Sālīti tomāti burkās auksti
Vienkāršākais veids ir tomātu aukstā kodināšana ziemai burkās. Tomātus pārlej ar atdzesētu sālījumu, der ne tikai kannas, bet toveri, spaiņi, mucas. Etiķa vietā varat ievietot citronskābi, bez skābuma, sālījums kļūs duļķains, un dārzeņu garša pasliktināsies. Bet arī šādas šuves netiks uzglabātas pārāk ilgi.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1,5 kg;
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- mārrutku lapas - 3 gab .;
- ķiršu un jāņogu lapas - katra 2-3 gab.;
- selerijas lapas - 1 gab .;
- ķiploki - 1 galva.
Ēdienu gatavošana
- Burku apakšā liek mārrutku lapas.
- Virsū liek tomātus.
- Pārklāj ar lapām un ķiplokiem.
- Aukstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru.
- Pārlej dārzeņus.
- Sālītos tomātus aizver burkās ar plastmasas vākiem un ņem ārā aukstumā.
Sālīti tomāti karstās burkās 
Uzticamāk - tomātu karstā kodināšana burkās. Princips ir vienkāršs: tomātus aplej ar sālījumu un sarullē ar vākiem. Mazos augļus var pārgriezt uz pusēm, lai labāk impregnētu, lai tie būtu viendabīgi, augļus saspiež starp vākiem. Pasterizācijai burkas liek karstā ūdenī un vāra līdz 15 minūtēm.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 2 kg;
- ūdens - 1,5 l;
- dilles - 30 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- kanēlis - 0,25 tējk;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
Ēdienu gatavošana
- Burku apakšā liek dilles, ķiplokus, kanēli.
- Novietojiet tomātus.
- Sāli un cukuru atšķaida verdošā ūdenī.
- Pārlej dārzeņus.
- Pārklāj ar vākiem, pasterizē 15 minūtes.
- Satīt, nolikt tumšā vietā.
Zaļie sālīti tomāti burkās ziemai 
Pieredzējušās saimnieces iesaka nebaidīties likt daudz sāls, pateicoties mizai, tomāts paņems tik, cik vajag, ne vairāk un ne mazāk. Sākotnējais nosaukums "Jaunība" tika dots sālītiem zaļajiem tomātiem burciņās, cienasts būs daudz garšīgāks, ja tie būs pildīti ar zaļumiem un garšvielām, nevis pārgriezti uz pusēm.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1 kg;
- dilles - 3 zari;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- karstie pipari - 2 gab .;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 2 ēd.k. l.
Ēdienu gatavošana
- Nomazgājiet tomātus, sagrieziet.
- Sadaliet ķiplokus šķīvjos, piparus - gredzenos.
- Ievietojiet griezumos.
- Burku apakšā liek zaļumus, virsū tomātus.
- Atšķaidiet sāli ūdenī.
- Ielejiet sagatavi, sarullējiet.
Sālīti tomāti burkās, kā mucā 
Tā jau sen ir pazīstama recepte sālītiem tomātiem burciņās ar etiķi – pēc mucas principa. Ir neērti tos aizvērt mucās, jo augļi zem svara tiek stipri sasmalcināti. Labākais variants ir stikla burkas. Tā kā tomāti satur cukuru, tiem nepieciešams vairāk sāls. Sarkanajiem tie ņem 700 g uz 10 litriem, bet brūniem un zaļiem - 800 g.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1 kg;
- ķiršu lapas, jāņogas - 5 gab .;
- dilles - 3 zari;
- ūdens - 7 litri;
- etiķis - 0,5 ēd.k. l.;
- sāls - 300 g;
- cukurs - 200 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- piparu graudi - 5 gab .;
- mārrutku sakne - 4 cm;
- lauru lapa - 4 gab .;
- aspirīns - 1 gab. uz banku.
Ēdienu gatavošana
- Burciņās liek lapas, dilles, lauru lapu, mārrutkus, garšvielas.
- Novietojiet tomātus.
- Ūdenī izšķīdina etiķi, sāli un cukuru.
- Ielejiet dārzeņus, pievienojiet aspirīnu.
- Aizveriet ar parastu vāku.
- Sālīti tomāti burkā zem neilona vāka, pāris dienas turiet virtuvē.
- Noliek vēsumā.
Recepte sālītiem tomātiem burkās bez etiķa 
Tiem, kam nepatīk etiķskābe, jāmēģina sālītos tomātus pagatavot burkās bez etiķa. To aizstāj ar citronskābi, vienīgā atšķirība starp sagatavēm ir tāda, ka šādus tomātus iepilda nedaudz ilgāk. Garšvielas var variēt ar koriandru, cilantro un sinepēm. Ir oriģinālā versija - ar pipariem un skābiem āboliem.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 2 kg;
- dilles - 2 zari;
- āboli - 4 gab .;
- saldie pipari - 1 gab .;
- piparu graudi - 7 gab .;
- cukurs - 50 g;
- sāls - 50 g.
Ēdienu gatavošana
- Sagrieziet ābolus un saldos piparus.
- Liek burkās ar lauru lapu.
- Kārto tomātus, mijot ar saldajiem pipariem.
- 15 minūtes ielej verdošu ūdeni.
- Nokāš, uzvāra ūdeni.
- Pievieno sāli un cukuru.
- Ielejiet tomātus, sarullējiet.
Pikanti sālīti tomāti ziemai burkās 
Labāk izvēlēties iegarenus, mazus tomātus, lai tos būtu ērti izņemt, un likt tikai rupjo sāli. Populāra recepte sālītiem tomātiem burkās ziemai ar daudz aso papriku. Šī uzkoda saglabā siltumu ziemā. Sālījumu var izmantot pīrāgu mīklai vai marinēšanai.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 2 kg;
- dilles - 100 g;
- karstie pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- aspirīns - 3 gab.
Ēdienu gatavošana
- Ielieciet dažus zaļumus, piparus un ķiplokus burkās.
- Liek tomātus kārtās, pārmaiņus ar garšvielām un garšaugiem.
- Pievienojiet sāli un sasmalcinātu aspirīnu.
- Pārlej ar verdošu ūdeni un sarullē.
- Turiet siltu, līdz atdziest.
Sālīti ķiršu tomāti ziemai burkās 
Mazie augļi svētkos lieliski atšķiras, tāpēc daudzas mājsaimnieces piesaista ķiršu tomātu sālīšana ziemai burkās. Tos ir ērtāk izņemt un ēst, bet šādu dārzeņu ieklāšana prasīs nedaudz vairāk laika. Piparus labāk likt mazāk, lai ķiršu tomāti neiznāk pārāk karsti. Pārmaiņus ar zaļumiem kārtās.
Sastāvdaļas:
- ķirsis - 2 kg;
- sīpols - 1 gab .;
- pētersīļi - 2 zari;
- dilles - 1 zars;
- ķiršu lapas - 2 gab .;
- karstie pipari - 15 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapa - 2 gab .;
- piparu graudi - 5 gab .;
- ūdens - 1,5 l;
- etiķis - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
Ēdienu gatavošana
- Sasmalciniet piparus, ķiplokus un sīpolus.
- Uzlieciet apakšā ar garšvielām un zaļumiem.
- Novietojiet tomātus.
- Sāli un cukuru atšķaida ūdenī.
- Pievieno etiķi.
- Pārlej tomātiem, atstāj uz 15 minūtēm.
- Vāra, atkal pārlej dārzeņus.
- Sarullējiet vākus.
Marinēti tomāti ar sinepēm burciņās 
Vēl viena sena recepte sagatavju cienītājiem ir sālīti tomāti burkās ar sinepēm. Garšvielas tiek pievienotas standarta, bet sālījumā ir neliels noslēpums. Sinepes var likt parastās, pulverī, ar tām tomāti būs maigāki. Un franči graudos piešķirs pikantas notis un specifisku aromātu.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 2 kg;
- karstie pipari - 0,5 gab .;
- ūdens - 1 l;
- ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
- sausas sinepes - 10 g;
- dilles - 3 zari;
- cukurs - 50 g;
- sāls - 60 g.
Ēdienu gatavošana
- Ielieciet tomātus burkās.
- Sasmalciniet piparus un ķiplokus.
- Pievienojiet kopā ar zaļumiem un sinepēm.
- Atšķaida sāli un cukuru.
- Sālītus tomātus ar sinepēm pārlej burkās.
- Satiniet vākus, apgrieziet.
- Pārklāj, līdz atdziest.
Tomātu sālīšana ziemai burkās ar šķēlītēm 
Apstrādājamā detaļa ir labāk piesātināta, ja izmēģināsit recepti sālītiem tomātiem burkās, sagriežot tos šķēlēs. Pieredzējušās saimnieces iesaka garšu dažādot ar ingveru, anīsu, zvaigžņotu anīsu, taču ar krustnagliņām un lauru lapām jābūt uzmanīgiem, jo tās var aizsprostot pašu tomātu garšu. Sīpolu un ķiploku sagriež šķēlēs.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 2 kg;
- sīpoli - 3 gab .;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- baziliks - 10 g;
- lauru lapa - 2 gab .;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- krustnagliņas - 3 gab .;
- piparu graudi - 6 gab.
Ēdienu gatavošana
- Sagriež tomātus, sīpolus un ķiplokus.
- Izklāj slāņos.
- Divas reizes 15 minūtes ielej verdošu ūdeni.
- Trešo reizi ūdenī atšķaida sāli, cukuru, sviestu un garšvielas.
- Dārzeņus pārlej ar marinādi, sarullē.
Recepte sālītiem tomātiem burciņās ar baziliku 
Dzeltenie tomāti ir ļoti oriģināli, jo tiem ir atšķirīga garša. Pievienot sparīgumu palīdzēs asie čili pipari, bet skābumu - etiķis. Dzelteno tomātu sālīšanai burkās ziemai ir vajadzīgas tās pašas garšvielas un garšvielas, taču tas izskatās skaistāk uz galda, ir papildu pikantas notis.
Sastāvdaļas:
- tomāti - 500 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- čili pipari - 0,5 gab .;
- baziliks - 2 zari;
- sāls - 1/4 ēd.k. l.;
- etiķis - 1 ēdamkarote. l.
Ēdienu gatavošana
- Apakšā ielieciet baziliku un ķiploku daiviņas.
- Iesaiņojiet tomātus un sasmalcinātu čili.
- Ielejiet sāli, ielejiet verdošu ūdeni.
- Ielej etiķi.
- Sālītos tomātus ar baziliku 15 minūtes sterilizējiet burkās.
- Sarullē, apgriež, pārklāj, līdz atdziest.
Saistītie raksti
