Kā no speķa pagatavot gardu speķi. Cūku tauki nav sarežģīta recepte, ko pagatavot. Cūku tauku uzkoda ar sprakšķiem un garšvielām
Daudzi veselīga uztura piekritēji, īpaši tie, kuri ir jutīgi pret savu figūru, atsakās no dzīvnieku taukiem par labu augu taukiem. Cūkgaļas speķis viņiem šķiet bīstams, jo ir daudz kaloriju un satur holesterīnu. Patiesībā lielākā daļa uztura speciālistu atzīst šī produkta priekšrocības un neaizliedz to iekļaut uzturā. Viena no dzīvnieku tauku patēriņa iespējām ir speķis. Šis produkts ir populārs dažādās virtuvēs visā pasaulē. Tā ir kausētas cūkgaļas, zoss vai citu tauku masa. Satur vitamīnus D un B4, vairākas citas noderīgas vielas. Ēdienu gatavošanā tas var pilnībā aizstāt augu eļļu un margarīnu. Uz tās cep pankūkas un kotletes, cep cepumus, smērē uz maizes pastētes vai sviesta vietā. Atrast šo produktu pārdošanā ir iespējams, taču ne viegli, taču to var viegli pagatavot pats. Cūku tauki mājās izrādās vēl garšīgāki un veselīgāki par veikalā nopērkamajiem, gandrīz tikpat labi uzglabājas un ir diezgan lēti.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Lai pagatavotu speķi mājās, jums nav jābūt lielām kulinārijas prasmēm. Pietiek nopirkt speķi un atvēlēt pietiekami daudz laika ēdiena gatavošanai - apmēram stundu. Zinot tehnoloģijas sarežģītību, varēsiet iegūt gaidīto rezultātu.
- Tiek uzskatīts, ka vismaigāko un garšīgāko speķi iegūst no cūkgaļas speķa, kas nogriezts nieres rajonā - to var izmantot cepumu gatavošanai, tas ir piemērots sviestmaizēm. Izmantojot cūku taukus no citām daļām, var izmantot tikai kartupeļu, omlešu un citu ēdienu cepšanai, taču tas nav piemērots saldajiem ēdieniem raksturīgās smaržas dēļ. Mājās speķi var pagatavot arī no pīļu taukiem. Dažas tautas to gatavo no nutriju taukiem, taču šim produktam ir specifiska smarža, no kuras grūti atbrīvoties, to nav ieteicams gatavot mājās.
- Tauki no speķa tiek kausēti ļoti zemā siltumā, novēršot speķa pielipšanu pie dibena un sienām. Neliela ūdens daudzuma pievienošana pirmajā gatavošanas posmā palīdzēs izvairīties no speķa “sasmalcināšanas”, kas ilgstošas gatavošanas laikā joprojām iztvaiko.
- Jo smalkāk sagriež speķi, jo ātrāk no tā izkusīs tauki. Dažreiz speķi pat tiek sasmalcināti caur gaļas mašīnā vai sasmalcināti, izmantojot blenderi, pirms no tā pagatavo speķi.
- Gatavošanas procesā veidojas speķi, kurus var izmantot kartupeļu, olu kultenes un citu ēdienu gatavošanā. Ja nedomā tos izmest, speķi labāk sagriež vienādos kubiņos, tad ēdiens ar sprakšķiem sanāks apetītlīgāks.
- Gatavojot speķi, tam var pievienot sasmalcinātus ābolus, sīpolus, ķiplokus, zaļumus, pārvēršot sviestmaižu smērējumā.
Gatavojot speķi, dradži uzpeld uz virsmas, un tie jānoņem, noķerot tos ar karoti vai rievkaroti. Gatavais speķis jāizkāš, negaidot atdzist, un jāieliek tīrās burkās. Ja burkas ir iepriekš sterilizētas un pēc tam noslēgtas, speķi var uzglabāt vēsā telpā, pretējā gadījumā jums būs jāatvēl vieta ledusskapja galvenajā kamerā. Produkta derīguma termiņš ir 6 mēneši.
Cūku speķis no neapstrādāta cūkgaļas speķa
- speķis - 0,5 kg;
- ūdens - 50 ml.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet, notīriet speķi, izņemiet asins recekļus, nogrieziet ādu un gaļas gabalus, ja tādi ir.
- Ielieciet speķi traukā, kas piepildīts ar vēsu ūdeni. Atstāj uz 12 stundām. Tas ir nepieciešams, lai labāk notīrītu speķi un atbrīvotu to no specifiskās smakas.
- Vēlreiz izskalojiet speķi, noteikti nosusiniet to ar virtuves dvieli.
- Sagrieziet speķi nelielos patvaļīgas formas gabaliņos un samaļ caur gaļas mašīnā. Produkta malšanai varat izmantot arī blenderi.
- Ielejiet ūdeni katla vai biezu sienu pannas apakšā. Pievieno sasmalcinātu speķi.
- Novietojiet trauku uz lēnas uguns. Uzkarsē, laiku pa laikam apmaisot un noņemot visus sprakšķus, kas uzpeld uz virsmas. Tauku atdalīšana no speķa aizņems apmēram 30–45 minūtes.
- Izkāš šķidros taukus. Tam jābūt caurspīdīgam.
- Tauku ielej sagatavotās burkās un cieši aizver.
Kad speķis atdziest, tas sabiezēs un iegūs viendabīgu baltu krāsu. Pēc atdzesēšanas produkts jāuzglabā vēsā vietā, vēlams ledusskapī. Pēc tāda paša principa gatavo speķi no pīļu taukiem, taču pirms gatavošanas tos nav nepieciešams mērcēt.
Cūku tauki no neapstrādāta speķa sviestmaizēm
- speķis - 0,25 kg;
- ūdens - 20-40 ml;
- ābols (vēlams skābs) - 0,2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- sāls, pipari, kaltēts majorāns - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet speķi, iemērciet 12 stundas vēsā ūdenī un nosusiniet.
- Sagriež speķi mazos kubiņos (apmēram 0,5 cm).
- Liek katlā, pielej karoti ūdens.
- Uz lēnas uguns izkausē taukus no speķa un noķer sprakšķus, kas uzpeld virspusē. Tos var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.
- Ābolu nomizo un sarīvē.
- Nomizoto sīpolu smalki sagriež vai sarīvē.
- Cūkgaļas taukos ievieto ābolus, sīpolus un majorānu. Pievienojiet nedaudz sāli un piparus. Samaisiet. Uzsildiet 5 minūtes.
- Pārlejiet speķi burkās vai keramikas traukos. Kad tas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, uzglabā ledusskapī.
Pēc šīs receptes pagatavoto speķi izmanto kā sviestmaižu smērējumu.
Sālīti speķi sviestmaizēm
- speķis - 0,25 kg;
- ķiploki, dilles - pēc garšas;
- ūdens - 20 ml.
Gatavošanas metode:
- Sasmalciniet speķi, izmantojot gaļasmašīnu, vai vienkārši smalki sasmalciniet ar nazi.
- Cepšanas pannā ar biezu dibenu liek speķi. Pievieno ūdeni.
- Uz lēnas uguns izkausē taukus no speķa un izkāš.
- Tauku sajauc ar caur presi izlaistiem ķiplokiem un smalki sagrieztām dillēm. Turklāt jūs varat sagriezt nelielu marinētu gurķi.
- Ievietojiet traukā, kurā plānojat uzglabāt speķi.
- Kad produkts ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, vēlreiz samaisiet un uzglabājiet ledusskapī.
Ja uz maizes uzsmērēsiet pēc šīs receptes pagatavotu speķi, iegūsiet sāļo uzkodu, kas ideāli sader ar degvīnu.
Cūku tauki ir tradicionāls produkts, ko daudzas tautas izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Tas var aizstāt gan dārzeņu, gan sviestu. Pat nepieredzējis pavārs to var pagatavot mājās.
Tādu produktu kā speķis var atrast gandrīz jebkurā virtuvē. Tie ir tauki, kas ir kausēti no speķa ļoti zemā siltumā. Lai pagatavotu šo kulinārijas produktu, visbiežāk izmanto intramuskulāru speķi vai iekšējos taukus, kas citiem mērķiem ir maz izmantojami. Turklāt šis kulinārijas izstrādājums bieži ir izgatavots no zosu vai pīļu taukiem.
Tā kā tas ir tradicionāls daudzu tautu ciema virtuves produkts, tas ir ļoti pieprasīts un ir iesaistīts daudzu ēdienu gatavošanā. Tātad Vācijā to sauc par schmalz, Polijā - smalec, Ukrainā - speķi, bet šī vārda nozīme visās valodās ir vienāda - izkausēt, noslīcināt.
Cūku tauki kulinārijā – kas tas ir?
Šo garšīgo un dabīgo produktu Eiropas un bijušās PSRS kulinārijas pasaulē diezgan plaši izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, lieto kā uzkodu, sajaucot ar garšvielām un ķiplokiem.
Uz tā tiek cepti dažādi ēdieni: pankūkas, kartupeļi, olas un omletes, diezgan veiksmīgi ar tām aizstājot jebkuras augu eļļas. Turklāt speķi var izmantot kā mērci dažādām putrām – griķu, grūbu, kviešu vai miežu.
Viņi pat gatavo gardus un ļoti ēstgribu maizes izstrādājumus, pamatojoties uz šo produktu. Ir daudz recepšu, kā pagatavot kārtainās mīklas, rauga pīrāgus, smalkmaizītes un maizes, kas noteikti patiks visai ģimenei.
Cūku tauku gatavošana
Nav īpašu noslēpumu, kā speķis tiek gatavots mājas apstākļos. Ir daudz veidu, kā to pagatavot mājās, un mājsaimniecēm, kuras aktīvi izmanto šo kulinārijas produktu savā virtuvē, noteikti ir sava recepte.
Lai pagatavotu pienbaltu, aromātisku speķi citu produktu tālākai cepšanai uz tā, jāiegādājas labs, tīrs speķis bez gaļas ieslēgumiem. Pirms karsēšanas izejvielas rūpīgi jānomazgā, jāattīra no dažādiem piesārņotājiem un asins atliekām, jāieliek traukā un jāuzpilda ar aukstu sālītu ūdeni 12-14 stundas.
Šajā gadījumā ūdens jāmaina ik pēc 3 stundām.Šāda ilgstoša mērcēšana padarīs produktu perfekti tīru un palīdzēs novērst nepatīkamas smakas parādīšanos pēc kausēšanas.
Pēc mērcēšanas speķim jāļauj nedaudz nožūt, pēc tam sagriež nelielos tāda paša izmēra kubiņos un jāieliek traukā ar biezu dibenu. Šiem nolūkiem ir lieliski piemērots čuguna pīļu katls vai sautējums.
Speķa kausēšana jāveic uz ļoti zemas uguns, neļaujot speķim piedegt vai pielipt, pretējā gadījumā produkta garša būs bezcerīgi sabojāta un krāsa kļūs netīri dzeltena.Kausētiem taukiem karstā stāvoklī un pēc sacietēšanas jābūt gandrīz caurspīdīgiem tai jābūt tīri baltai.
Gatavo produktu, vēl siltu, filtrē cauri vairākiem marles slāņiem, lai speķos nenokļūtu cietas, neizkusušas daļiņas, un ielej stikla burkās vai keramikas traukos.
Sviestmaižu maisījuma gatavošana
No kausēta speķa var pagatavot ļoti garšīgu sviestmaižu masu, ko ar prieku ēdīs pat bērni. Lai pagatavotu speķi pēc šīs receptes, jums jāiegādājas labs, tīrs speķis bez svītrām.
Speķa gabaliņus uz mazas uguns izkausē uz pannas, līdz iegūst sausus sprakšķus. Pēc tam izkausētajam speķim pievieno kubiņos sagrieztus skābos ābolus, majorānu, sīpolus, sāli un piparus pēc garšas. Maisījumu karsē vēl 10-15 minūtes uz mazas uguns, pēc tam atdzesē līdz 40-45 grādiem un filtrē cauri vairākām marles kārtām, lej burkās un uzglabā ledusskapī līdz 6 mēnešiem.
Ja vēlies mājās pagatavot ne tikai gardus speķi sviestmaizēm, bet arī nedaudz izrotāt, tam pēc izkāšanas var pievienot smalki sagrieztas dilles un karsēt vēl 5 minūtes uz mazas uguns, tad liet uzglabāšanas traukos.
Gatavojot speķi pēc ukraiņu receptes, kopā ar dillēm jāpievieno arī rīvēts speķis.
Kas ir vairāk labums vai kaitējums?
Debates par dzīvnieku tauku labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni nekad neapsīkst, un neviens vēl nav spējis ticami noteikt, vai speķa lietošana rada lielāku labumu vai kaitējumu.
Pārkaršanas procesā tiek zaudēta daļa labvēlīgo vielu, tāpēc būtu pilnīgi nepareizi salīdzināt speķa un speķa lietošanas priekšrocības. Taču arī pēc termiskās apstrādes izkusušajos taukos paliek daudz B4 vitamīna, kas labvēlīgi ietekmē tauku un olbaltumvielu vielmaiņu organismā, novērš sklerozes parādīšanos un uzlabo sirds darbību.
Cūku tauki satur arī E vitamīnu, kas stiprina kapilāru sienas, novērš asins recekļu veidošanos, uzlabo asins recēšanu un veicina audu atjaunošanos. Tāpēc šī produkta izmantošana joprojām sniedz priekšrocības.
Runājot par kaitējumu, ko var nodarīt speķa lietošana, pirmā lieta, kas jāpiemin, ir tā augstais kaloriju saturs. Tas ir 902 kcal uz katriem 100 g produkta.
Lielos daudzumos patērētais speķis slikti uzsūcas un ievērojami palēnina gremošanas procesu. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz svara pieaugumu un kuriem ir aknu darbības traucējumi, tā lietošana ir jāpieiet ārkārtīgi uzmanīgi un uzmanīgi.
90615
3
Cūku tauki jeb speķi (lat. lardum) ir tauki, kas uz lēnas uguns kausēti no speķa. Kausēšanai izmanto cūku taukus - intramuskulārus taukus (sagriezts, krūšu kurvis) vai iekšējos taukus kā vismazāk piemērotus citiem mērķiem. Tajā pašā laikā iekšējie tauki bieži tiek apstrādāti atsevišķi to specifiskās smaržas dēļ. Tiek gatavoti arī speķi no pīļu un zosu taukiem.
Kulinārijā speķis ir tradicionāls daudzu tautu lauku virtuves produkts. Smalets ir pazīstams jau vairākus gadsimtus Eiropas valstīs un bijušās PSRS valstīs. Polijā to sauc par speķi (smalec), Vācijā par šmaltu (Schmalz), Ukrainā par speķi. Visās valodās šis vārds nozīmē vienu – noslīcināt, izkust.
Kā pagatavot speķi
Pirmais veids
Pirms speķa kausēšanas izejvielas (cūku tauki, tauki) rūpīgi attīra no netīrumiem, asinīm un gaļas atlikumiem, mērcējot sālītā ūdenī uz 12 stundām vai ilgāk, ūdeni vairākas reizes mainot. Pēc mērcēšanas mazos gabaliņos sagriezto izejvielu izkausē un iegūtos dradžus ekstrahē uz lēnas uguns, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis. Tad caurspīdīgos kļuvušos taukus ar lielu rūpību caur vairākām sterilas marles kārtām lej stikla burkās vai keramikas podiņos un aizvāko.
Otrais veids
Cūku taukus iegūst, vārot to katlā ūdenī, pievienojot nelielu (vai bez) piena. Izejvielu sagriež gabaliņos, piepilda ar ūdeni un vāra slēgtā traukā stundu vai divas uz lēnas uguns, nenoņemot vāku. Pēc tam speķi atdzesē un atdzesē. Atdzisušo speķi no augšas rūpīgi savāc ar karoti ar caurumiem, liek burkā, vienlaikus pārliecinoties, ka uz speķa gabaliņiem nav ūdens. Šo speķi vairākas nedēļas uzglabā ledusskapī, patērē pēc vajadzības.
Trešais ceļš
Speķi gatavo kausējot, bet pievienojot dažādas sastāvdaļas, lai piešķirtu tam patīkamu garšu un aromātu. Cūku taukus izmanto kā sviestu maizei. Cūku taukus kausē pannā, līdz sprakšķi ir sausi, tad pievieno kubiņos sagrieztu skābo (zaļo) ābolu, sīpolu, kaltētu majorānu, piparus un sāli pēc garšas. Viss tiek sajaukts un atdzesēts šajā formā līdz 45 grādiem. Pēc tam speķi izfiltrē caur vairākām marles kārtām, lej burkā, cieši aizvāko un liek ledusskapī.
Lai pagatavotu labu un kvalitatīvu speķi, jāizvēlas pareizie speķi. Cūku tauki un iekšējie tauki tiek pārdoti gaļas ejās tirgos. Speķim jābūt baltam un labi smaržotam. Speķim nevajadzētu ņemt dārgu sālīšanai paredzētu speķi, galvenais, lai speķis nenāk no vaislas kuiļa, speķi var bezcerīgi sabojāties. Pārbaudīt speķi nav grūti. Varat lūgt pārdevējam to aizdedzināt ar degošu sērkociņu. Speķim vajadzētu būt pēc ceptas gaļas smaržas.
Sāls un pipari būs lielisks speķa papildinājums - tas ir acīmredzams. Bet mēģiniet pievienot majorānu, kas uzlabo gremošanu, saldo vai aso papriku un maltu čili, lai garša būtu asāka. Nedaudz ķimenes nenāks par ļaunu, īpaši, ja speķim pievienos ābolu. Speķis lieliski sader ar svaigu timiānu un pētersīļiem. Papildus garšvielām speķim var pievienot apmēram 200 g malta bekona un tikpat daudz sasmalcinātu mājputnu tauku vai ādas. Daži pievieno arī maltu liellopa plecu un pašās gatavošanas beigās smalki sagrieztu desu.
Lai speķis iegūtu skaistu baltu krāsu, atdzesētajiem kausētajiem taukiem pievieno pusglāzi vārīta piena un samaisa. Lai iegūtu labāku garšu, jums vajadzētu pievienot arī glāzi alkohola vai tīra degvīna. Neliels daudzums kadiķu degvīna uzlabo speķa garšu. Kad speķos esošie sprakšķi jau labi izkusuši, pievieno sakapātus sīpolus, sakapātus ķiplokus un 2-3 rīvētus ābolus. Noņem speķi no uguns. Āboli un sīpoli kļūs mīksti, bet ne brūni. Var pievienot arī sagrieztu ķiploku.
Cūku tauki tautas medicīnā
Cūku tauki dažreiz darbojas daudz efektīvāk nekā īpašas ziedes. Sāpošās locītavas ieziež ar speķi, vai uzliek kā kompresi uz 10-12 stundām, papildus ietinot vilnas šallē vai kabatlakatiņā.
Kā dziedinošu līdzekli izmanto speķi, kas sajaukti ar medu 1:1. Nelielas brūces un nobrāzumus eļļo ar tauku maisījumu līdz pilnīgai sadzīšanai vienu vai divas reizes dienā.
Cūku tauki ārstē bronhītu un smagu klepu. Lai to izdarītu, karstā pienā izšķīdina deserta karoti speķa un nedaudz atdzesē. Pienu dzer maziem malciņiem, tas mīkstina kaklu un bronhus, veicinot ātru atveseļošanos.
Bronhīta gadījumā naktī ierīvējiet krūtis un muguru ar speķi, ap krūtīm apsējot lielu vilnas šalli. Cūku tauki darbojas kā sildošs līdzeklis, un klepus ātri pāriet.
Cūku tauki kulinārijā
Speķi izmanto kā uzkodu, piemēram, pēc garšas sajaucot ar ķiplokiem, sāli, dažādām garšvielām un plānā kārtā uzziežot uz maizes. Sālītu rauga bulciņu, maizes, smalkmaizīšu cepšanai sviesta vietā mīklai pievieno speķi.
Cūku tauki var aizstāt jebkuru augu eļļu. To izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, piemēram, kartupeļu, pankūku un pankūku, olu, omletes u.c. Lai samazinātu ēdiena kaloriju saturu, speķi var sajaukt ar augu eļļu. Speķi var garšot ar dažādiem ēdieniem, piemēram, putrām – grūbām, griķiem, miežiem, kviešiem.
Uzglabājiet speķi ledusskapī. Cūku tauku īpašības ilgu laiku paliek nemainīgas.
Cūku tauki ar ķiplokiem
Sastāvdaļas
- svaiga cūkgaļa (mājas speķis) 250 g
- smalka sāls uz naža gala
- ķiploki 5 daiviņas
Gatavošanas metode: Speķi sagriež gabaliņos un liek nelielā katliņā vai pannā ar biezām sienām. Novietojiet traukus uz plīts, zemu siltumu, pārklājiet ar vāku. Cūku tauki vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Nekam nav jāiejaucas. Kad tas ir izkusis, sausie sprakšķi paliks, izmetiet tos vai, ja vēlaties, varat tos apkaisīt ar sāli un ēst. Cūku tauki pa nazi lej burkā ļoti uzmanīgi, jo... tauki ir karsti. Ķiplokus izspiež caur ķiplokspiedi, liek speķos, pievieno sāli. Atdzesējiet speķi, aizveriet burku ar vāku un ielieciet ledusskapī, pirms pasniegšanas labi samaisiet. No šāda speķa daudzuma sanāk aptuveni 200 gramu burka. Cūku tauki labi sader ar boršču, plānā kārtā smērējam uz maizes, lieliski garšo ar rudziem.
Sagatavošana: 1 stunda 15 minūtes
Recepte priekš: 2 kārbas pa 500 ml
Cūku tauki ir izkausēti iekšējie tauki, tos ir viegli pagatavot mājās, ja zināt recepti. Cūku tauki tiek plaši izmantoti kulinārijā. Garšīgākie smilšu kūkas cepumi tiek gatavoti ar speķi. Un cik garšīgi kartupeļi cepti speķī ar sīpoliem. To var pagatavot ne tikai no cūkgaļas taukiem, bet arī no vistas taukiem. Šodien mēs runāsim par cūkgaļas speķi. Iepriekš to gatavoja lielās māla kannās un glabāja pagrabā. Šodien izkausētos taukus lej stikla burkās, aizsedz ar vākiem un uzglabā šādā formā. Tauku burciņas ledusskapī var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Pieredzējušās saimnieces zina, ka cūku tauki vasarā ir lētāki, un tāpēc speķi tiek gatavoti tieši šajā laikā. Ziemā jūs izņemat preparāta burciņu, pat cepat cepumus, apcepat kartupeļus vai vienkārši uzklājat uz maizes ar ķiploku.
Kā pagatavot speķi mājās
Sastāvdaļas
- Kuņģa-zarnu trakta tauki - 1,2 kg
Soli pa solim gatavošanas recepte
Kā speķim izvēlēties speķi
Recepte izmantoja intramuskulārus taukus. Tirgū to parasti pārdod ruļļos. Iegādājoties, noteikti iztiniet to un pasmaržojiet. Nevajadzētu būt smaržām. Ja ir kaut neliela appelējušies smaka, tad tauki nav jāpērk. Tikai no svaigiem intramuskulāriem taukiem var izkausēt augstas kvalitātes speķi. Šādos taukos ir plēve, sagriežot gabalos, noņemam biezo plēvi. Viņai no mums nav nekāda labuma. Mēģiniet sagriezt pēc iespējas mazāku.Cūku tauki - ukraiņu kulta produkti - faktiski ir iemantojuši tradicionāla ciemata ēdiena reputāciju ne tikai Ukrainā, bet arī daudzās citās valstīs.
Viņi ir tik labi pazīstami visā pasaulē, ka jautājums "Ceķis - kas tas ir?" jebkurā vietā pasaulē viņi nekavējoties pateiks vairākus veidus, kā to pagatavot, un tajā pašā laikā sniegs pāris receptes ēdieniem, kuros tas tiek izmantots.
Kur un kā pieteikties
Tātad, speķis. Kas tas ir un ar ko to ēd? Šos taukus, kas iegūti no speķa, izmanto daudzu nacionālo ēdienu gatavošanā. Piemēram, Aizkarpatu un ungāru virtuvē cūkgaļas speķis ir neaizstājams tādu ēdienu pagatavošanā kā ungāru gulašs, halasle zivju zupa, paprika.
Speķi plaši izmanto dažādu maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai, kā arī cepšanai augu eļļas vietā. Turklāt viņi gatavo vienkāršu un apmierinošu uzkodu, kas garšota ar garšvielām un sāli, speķi. Recepte ar ķiplokiem un melnajiem pipariem ir īpaši iecienīta krievu un ukraiņu vidū, jo šīs garšvielas piešķir speķim pikantu garšu, kas labi sader ar melno Borodino maizi.
Konservēšanai sagatavotās ceptas sēnes vai sautētu gaļu pārlej ar speķi, kas ļauj produktu uzglabāt ļoti ilgi.
Īsa ekskursija vēsturē
Cūku tauki - kas tas ir un kam tas paredzēts? Katra mājsaimniece to zināja iepriekš. Universālais produkts tika izmantots ne tikai pārtikā, tāpēc tā pagatavošana bija vitāli nepieciešama.
Senatnē eļļoja ratu riteņus, slēdzenes, murdus, makšķeres, metāla darbarīkus u.c. Apgaismošanai izmantoja speķi, piepildot ar to lampas, tajā karsēja izkaptis un sirpjus. Viņi ar to eļļoja sejas un roku ādu, lai pasargātu no stiprām salnām. Ar tās palīdzību tika izkausētas pat krāsnis. Ļoti bieži speķi tautas medicīnā izmantoja ārējai lietošanai paredzētu ziežu sastāvā, kā arī praktizēja ārstniecisko maisījumu gatavošanu, ko lieto iekšķīgi noteiktu slimību gadījumos.
Sviestmaižu speķis ar dillēm, sprakšķiem, sarkanajiem pipariem vai pat mārrutkiem un redīsiem bija stratēģisks produkts ciema saimnieču arsenālā, ērtākais lietošanai ārpus mājas: siena pļaušanā, makšķerēšanā vai medībās, naktī. Tas ir saprotams - tas neizkusīs un ilgstoši nepasliktināsies.
Mūsdienās šo produktu var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā. Tomēr dedzīgās mājsaimnieces apliecina, ka labāk ir pagatavot mājās gatavotu speķi, ka tas ir uzdevums, kas neprasa lielas kulinārijas prasmes. Šim nolūkam nav nepieciešams ņemt dārgu atlasītu speķi, varat izmantot atgriezumus un iekšējos cūkgaļas taukus.
Apmetumam izvēlētie atgriezumi jānotīra no ādas un jānoņem no gaļas slāņa, un pēc tam 8–12 stundas jāmērcē aukstā ūdenī, lai noņemtu netīrumus un atlikušās asinis. Lai speķi būtu vieglāk sagriezt, ieteicams to nedaudz sasaldēt. Lai strādātu, jums būs nepieciešams trauks ar biezām sienām - katls vai panna, kurā pa daļām ievieto mazus gabaliņus. Ugunsgrēkam jābūt zemam, lai nepiedegtu speķa kausēšanas laikā radušies sprakšķi. Pēc tam tos var izmantot kulinārijas vajadzībām, piemēram, sajaukt ar speķi sviestmaizēm vai pagatavot gardu griķu biezputru ar sprakšķiem un sīpoliem.
Iegūtie šķidrie caurspīdīgie tauki ir speķis. Šķidrums jāfiltrē caur divslāņu marli, jālej burkās un jāatstāj atdzist. Cūku tauku vārīšana beidzas, kad šķidrie tauki pārvēršas baltā masā, mīksta sviesta konsistenci.
Kādas ir speķa priekšrocības?
Daudzi speķos esošie labvēlīgie elementi tiek zaudēti kausējot, bet trīs no tiem paliek pēc vārīšanas: selēns, E vitamīns un holīns (citādi saukts par B4 vitamīnu). Nelielos daudzumos esošais holīns ietekmē tauku un olbaltumvielu vielmaiņu organismā, novērš sklerozi un uzlabo sirds un aknu darbību. E vitamīns ir svarīgs kapilāru un asinsvadu sieniņu stiprināšanai un asins recekļu veidošanās novēršanai. Neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām, speķi jālieto mērenībā, jo tajā ir daudz kaitīgu tauku un holesterīna.
Dažas receptes, kurās izmanto speķi
1. Sviestmaizēm speķis ar ķiplokiem un sīpoliem. Izkāš speķi un liek atkal uz uguns, tad pievieno smalki sagrieztu ķiploku un sīpolu (dārzeņu daudzumu izvēlies pēc garšas) un apcep zeltaini brūnus. Pievienojiet sāli, majorānu, melnos piparus un samaisiet. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Šo speķi var pagatavot ar sprakšķiem vai bez tiem.
2. Dānijas speķis. Apcep mārciņu svaiga speķa, sagriezta mazos kubiņos, līdz zeltaini brūna. Vienu sīpolu sagriež daiviņās bez mizošanas, liek pannā, pievieno piparu graudus, nomizotu ķiploku, lauru lapu, tad ātri apcep. No pannas izņem garšvielas un dradžus, pievieno nomizotu sasmalcinātu sīpolu un šķēlēs sagrieztu ābolu, apcep līdz brūnināšanai. Sajauciet krekingus bez garšvielām ar ābolu-sīpolu maisījumu, ļaujiet nedaudz atdzist, sasmalciniet blenderī, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Sadala burkās un uzglabā ledusskapī.
3. Smilšu kūka Vajadzēs 250 g miltu, pusglāzi cukura, 5 ēdamkarotes speķa, 1 olu, 1,5 tējkarotes cepamā pulvera. Olas sakuļ ar cukuru, pievieno izkausētu un nedaudz atdzesētu speķi un pārējās sastāvdaļas, samīca mīklu. Ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu. Pēc tam izrullējiet mīklu, izgrieziet formas un novietojiet tās uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Cep 180 grādos līdz zeltaini brūnai. Cepumi izrādās ļoti maigi, kūst mutē.
4. Omlete "Atamansky". Ņem trīs olas, trīs ēdamkarotes saldā krējuma, šķipsniņu sāls un ēdamkaroti miltu, pēc garšas nedaudz jebkuras garšvielas, piemēram, ķimenes. Sakuļ šīs sastāvdaļas ar mikseri. Cepšanas pannā ieber sauju sprakšķu un liek uz uguns. Kad tauki ir atbrīvoti, ielej olu maisījumu, pievieno sieru un pārklāj ar vāku. Omlete gatavo 5-8 minūtes.
Cūku tauku uzglabāšanas noteikumi
Raksti par tēmu
