Sēņu ikri - receptes gardām uzkodām, kas pagatavotas mājās. Kā pagatavot sēņu kaviāru no medus sēnēm. Sēņu ikri no vārītām sēnēm: russula ar pupiņām tomātos
Ir daudz garšīgu sēņu receptes ziemai. Sēņu ikri tiek uzskatīti par vienu no populārākajiem un garšīgākajiem. Ir vērts atzīmēt, ka tas negatavojas ātri, tomēr tas ir tā vērts. To var izmantot gan kā neatkarīgu uzkodu, gan kā papildinājumu pamatēdieniem. Piemēram, kaviārs ir lieliski piemērots kā mērce gaļai vai kartupeļiem. No tā tiek pagatavotas arī lieliskas sviestmaizes: vienkārši uzklājiet ikrus uz svaigas maizes, un jūs iegūsit gardas uzkodas.
Gardas receptes sēņu ikri ziemai to ir daudz: daži ir diezgan vienkārši, un daži ir sarežģītāki. Katrs izvēlas to, kas viņam patīk. Mūsu rakstā mēs esam gatavi jums piedāvāt vairākas oriģinālas receptes.
Ziemas sēņu kaviāra recepte no medus sēnēm
Nepieciešamie produkti:
- vārītas medus sēnes 2,5 kilogrami
- burkāni 1 kilograms
- tomāti 1 kilograms
- sīpols 0,5 kilogrami
- rast. eļļa 200 ml
- sāls (pēc garšas)
- malti sarkanie pipari 0,5 tējk
Gatavošanas metode:
Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizu. Nomizo sīpolus, burkānus. Mēs izlaižam dārzeņus un sēnes caur gaļas mašīnā. Dziļā katlā uzkarsē augu eļļu. Katliņā liek 2 sīpolus un vāra uz lēnas uguns tieši 2 minūtes. Pievieno burkānus, apcep vēl 2 minūtes. Visu masu liek pannā un visu kopā apcep. Pēc 2 minūtēm jums jāpievieno galvenā sastāvdaļa - sēnes. Samaisa, pievieno sāli pēc garšas un noņem no uguns.
Iegūtā masa jāpārvieto katliņā, jāpārklāj ar vāku un jāturpina gatavot apmēram 3 stundas 180 grādos. Stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet nedaudz piparu. Ikri liek iepriekš sagatavotās tīrās burkās un sarullē.
Sēņu kaviāra recepte no mazām sēnēm (īpaši ātri)
Nepieciešamie produkti:
- vārītas medus sēnes 1 kilograms
- tomāti 1 kilograms
- sīpols 1 kilograms
- rast. eļļa 200 ml
- tomātu mērce 2 ēdamkarotes
- piparu graudi, sāls un cukurs pēc garšas
Gatavošanas metode:
Mēs mazgājam un mizojam dārzeņus, izlaidiet sēnes caur gaļas mašīnā. Garšvielas: pievieno sāli, cukuru, augu eļļu, mērci un sautē katlā zem vāka stundu. Liek sterilizētās burkās. Apakšā liek melnos piparus. Cieši aptiniet un novietojiet vēsā, tumšā vietā.
Kaviārs saukts par veiksmīgu (sēņu ikri ar burkāniem un sīpoliem)
Nepieciešamie produkti:
Gatavošanas metode:
Mēs mazgājam sēnes un vāra 25 minūtes, neaizmirstiet noņemt putas. Tālāk ielieciet sēnes caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc tam tos izspiežam un izlaižam caur gaļas mašīnā. Sīpolus un burkānus sagriež pusgredzenos un sarīvē uz rupjās rīves. Cepiet dārzeņus, līdz tie kļūst mīksti, pievienojot 1 glāzi saulespuķu eļļas. Izlaidiet to caur gaļas mašīnā.
Tālāk apvienojiet sēnes ar dārzeņiem, ielej papildus glāzi saulespuķu eļļas, pievieno zaļumus, sāli, cukuru, piparus un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Pašās vārīšanas beigās pievienojiet etiķi. Ikri liek tīrās burkās, piepilda ar eļļu un sarullē.
Sēņu kaviāra recepte - garšīgi (sēņu ikri ar burkāniem un sīpoliem)
Nepieciešamie produkti:
- vārītas sēnes 2 kilogrami
- sīpols un burkāns pa 1 gab
- tomāti 400 grami
- ķiploki un sāls (pēc garšas)
- dārzeņu eļļa
Gatavošanas metode:
Sēņu ikri
Ir nepieciešams nomizot sīpolus un burkānus. Tad Ķiplokus un sīpolus vajadzētu smalki sagriezt, un sarīvē burkānus uz rupjās rīves. Tomātus nepieciešams mazgāt un sagriezt kubiņos. Tad sākam cept: vispirms sajauciet sīpolus un burkānus, tad pievienojiet tomātus. Apcep visu kopā.
Izvārītās sēnes izlaižam caur gaļasmašīnu, liekam pannā, pievienojam eļļu. Cep apmēram 40 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Pēc tam pievienojiet dārzeņus un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Viss ir gatavs! Atliek tikai pievienot ķiplokus un salikt burkās mūsu garšīgo ēdienu.
Dārzeņu kaviāra recepte no sēnēm
Nepieciešamie produkti:
Gatavošanas metode:
Kā parasti, mēs tīrām un mazgājam dārzeņus. Mēs tos izlaižam caur gaļas mašīnā. Pārliek uz pannas, pievieno garšvielas, eļļu un vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas. Ievietojiet sēņu kaviārus burkās, atdzesējiet un novietojiet vēsā, tumšā vietā.
Kaviārs, ko sauc par sezonālu no sēnēm
Nepieciešamie produkti:
Gatavošanas metode:
Dārzeņus nomazgājam un nomizojam, sasmalcinām caur gaļas mašīnā. Nomazgājiet sēnes un pēc tam nosusiniet un arī smalki sakapāt. Abas masas apvienojam vienā veselumā. Liek uzkarsētā pannā ar augu eļļu un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes (nepārtraukti maisīt, lai nepiedeg). Ievietojiet kaviārus sterilizētās burkās, satiniet un ļaujiet atdzist.
Recepte kaviāram ar sēnēm un tomātiem
Nepieciešamie produkti:
- nomizotas sēnes 2 kilogrami
- tomāti 600 grami
- sīpols 400 grami
- saulespuķe eļļa 2 ēdamkarotes
- sāls un pipari (pievienojiet pēc garšas)
Gatavošanas metode:
Vispirms apstrādājam sēnes: notīrām un kārtīgi nomazgājam. Tālāk ielieciet tos karstā sālītā ūdenī un vāra uz vidējas uguns 25 minūtes. Pēc vārīšanas sēnes būs jānomazgā un jāatdzesē. Sasmalcinām gaļasmašīnā, tad apcepam pannā apmēram 30 minūtes Tomātus nomazgājam un sagriežam apļos. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Sīpolus sajauc ar tomātiem un apcep 10 minūtes.Visai masai pievieno sēnes un turpina cept vēl 10 minūtes. Saliekam trauku burkās un satinam. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Iepriekš esam piedāvājuši visizplatītākās receptes sēņu kaviāra pagatavošanai ziemai. Un ir arī tādi, kas patiks pikantu ēdienu cienītājiem. Piemēram, ar sinepēm un ķiplokiem.
Gaileņu ar sinepēm recepte
Nepieciešamie produkti:
gatavošanas metode:
- Sašķirojam un tīrām savas gailenes. Emaljas traukā ielej 1 ēdamk. ūdens, pievieno 10 g. Sāļi, citronskābe. To visu uzvāra, tad pievieno sēnes.
- Pēc tam, kad sēnes peld, tie jāieliek caurdurī un jānomazgā. Sēnes izlaižam caur smalkāko gaļas mašīnā. Liek katliņā, pievienojot saulespuķu eļļu un sinepes. Sāls, pipari, visas sastāvdaļas sajauc kopā.
- Liek tīrās, sterilizētās burkās, sarullē vākus, liek pannā ar 40 grādu ūdeni. Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, tās jānovieto vēsā vietā.
Recepte pikantam sēņu kaviāram ar ķiploku
Nepieciešamie produkti:
- šampinjoni 600 grami
- ķiploki 2 vai 3 daiviņas
- sīpols 3 gab
- dārzeņu eļļa 3 ēdamkarotes
- pipari
Gatavošanas metode:
Sēnes notīram, sagriežam un vāram sālsūdenī. Nolejiet šķidrumu un smalki sagrieziet sēnes. Visas pārējās sastāvdaļas sajauc un apcep uz pannas apmēram 30 minūtes. Pievieno sēnes un cep vēl minūtes 20. Pievieno garšvielas. Kaviārs ir gatavs! Uzglabāt ledusskapī. Ņemiet vērā, ka no sēnēm un ķiplokiem pagatavotie ikri bojājas 5 dienu laikā, tāpēc labāk tos neatstāt uz ziemu, bet izlietot nekavējoties.
Līdz ar to mūsu raksts ir nonācis pie loģiska secinājuma. Mēs ceram, ka tā jums bija noderīga, un jūs izvēlējāties oriģinālu recepti, kas iepriecinās jūs un jūsu mīļos.
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Maigs, graudains sēņu ikri ar burkāniem un sīpoliem ir kulinārijas šedevrs. Dārzeņi uzkodai piešķir saldenu garšu un sulīgumu. Tas atšķiras no, lai gan tas var aizstāt to uz galda. Šajā receptē tiek izmantots minimāls garšvielu komplekts - lauru lapa un pipari -, lai tie neslāpētu pašu sēņu spilgto dabisko garšu. Šo uzkodu var izmantot dažādās kombinācijās. Lieliski noder pīrāgu pildīšanai, un ar to ir garšīgi gatavot sautējumus. Un, ja jūs ieliekat karoti ceptos kartupeļos, ēdiens iegūs unikālu garšu! Un, protams, auksti, eļļoti ikri ir labākā uzkoda jebkuram karstajam ēdienam!
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg vārītas sēnes (meža vai šampinjoni)
- 3 sīpoli
- 3 burkāni
- 3 lauru lapas
- 2 ēd.k. etiķis
- 1 ēd.k. saulespuķu eļļa
- 10 piparu graudi
- sāls pēc garšas
Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:
Kopumā kaviāru var pagatavot no jebkura veida sēnēm. Mežs vai šampinjoni – tie visi dos lielisku efektu. Lai izklaidētos, mēģiniet sajaukt baltās un medus sēnes vai šampinjonus ar sviesta sēnēm. Rezultāts pārsniegs jūsu cerības.
Mēģināsim pagatavot no šampinjoniem – tām sēnēm, kuras var dabūt jebkurā gadalaikā.
Tātad, nomazgājiet sēnes. Ja nepieciešams, noņemiet no tām ādu un nogrieziet pašu kājas galu - tas ir grūti. Uzlieciet uz plīts pannu ar sālītu ūdeni. Un, kad tas vārās, iemetiet tur sēnes. Vāra apmēram 10-14 minūtes.
Tad ielieciet caurdurī. Lai nomazgātu lieko sāli un tajā pašā laikā atdzesētu sēnes, noskalojiet tās zem krāna. Un atkal atstājam caurdurī, lai notecētu liekais ūdens. Pretējā gadījumā kaviārs nebūs biezs, bet ūdeņains.
Sēnes sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī. Malto gaļu noliek malā.
No sīpoliem noņem sēnalas un sagriež mazos kvadrātiņos. Nomizotus burkānus sarīvē.
Cepšanas pannā ielej nedaudz eļļas un apcep tajā dārzeņus.
Kad tie iegūst brūnu izskatu, pievienojiet sēņu mīkstumu.
Pievienojiet nedaudz sāls, ielejiet pārējo saulespuķu eļļu un pievienojiet visas garšvielas, izņemot etiķi.
Tagad mēs to ieliekam pusotru līdz divas stundas. Ik pa laikam apmaisa un uz lēnas uguns sautē.
Un tikai pašās beigās, piecas minūtes pirms sautēšanas beigām, pievieno etiķi. Vislabāk ir ņemt deviņus procentus.
Ielejiet karstu buljonu tīrās un sausās burkās. Bez papildu sterilizācijas nekavējoties uztiniet vākus.
Šo vērpjot labi uzglabā ledusskapī vai pagrabā. Ir svarīgi, lai tur būtu auksts un nebūtu pakļauts saules gaismai. 
Uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus.
Labu apetīti. 
Salīdzinājumam mēs iesakām
Ir tik jauki staigāt pa mežu un lasīt dažādas sēnes. Tad vakarā apcep kopā ar kartupeļiem, sāli vai nosusina. Varat arī sagatavot oriģinālo kaviāru. Sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Tie satur lielu daudzumu B vitamīnu.Tie arī palīdz papildināt cilvēka organismu ar mikroelementiem.
Piemēram, cūku sēnes ir labas sirdij, un olbaltumvielu daudzums tajās ir daudz lielāks nekā liellopu gaļā. Gailenes ir dabiskas antibiotikas. Sviests ir indicēts redzes orgānu slimībām un sirds un asinsvadu slimībām. Morels tiek izmantots redzes problēmu ārstēšanai.
Katrai mājsaimniecei ir savas sēņu gatavošanas receptes, taču, iespējams, zemāk sniegtie padomi pacels jums noslēpumainības plīvuru gardo sēņu ikru pagatavošanā. To var likt uz galda kā uzkodu vai izmantot kā pildījumu pīrāgiem. Galvenais ir atlasīt veselas, bez tārpu sēnes ar kātiem un var sākt gatavot. Mēs jums detalizēti pastāstīsim, kā to pareizi pagatavot, izmantojot soli pa solim fotoattēlus un videoklipus.
Sēņu ikri ziemai ar sīpoliem un burkāniem
Sastāvdaļas
Porcijas: - +
- sēnes (mežs) 2 kg
- sīpols 300 g
- burkāns 300 g
- saulespuķu eļļa100 ml
- sāls 15 g
- ūdens 1 l
- malti melnie pipari5 g
Uz porciju
Kalorijas: 61 kcal
Olbaltumvielas: 2,7 g
Tauki: 4,2 g
Ogļhidrāti: 3,1 g
2 stundas 0 min. Video recepte Drukāt
Novērtējiet šo rakstu
Vai jums patika recepte?
Lieliski! Mums tas ir jāizlabo
Šādā vienkāršā veidā ikri var pagatavot ne tikai no šampinjoniem, bet arī no citām sēnēm: sūnu sēnēm, baravikas, safrāna piena cepurītēm, papeļu sēnēm. Un arī parastās plīts un cepeškrāsns vietā izmantojiet lēno plīti.
Sēņu ikri no medus sēnēm
Gatavošanas laiks: 2 stundas
Porciju skaits: 25 porcijas
Enerģētiskā vērtība
- kalorijas - 83,2 kalorijas;
- olbaltumvielas – 1,4 g;
- tauki - 6,5 g;
- ogļhidrāti - 4,9 g.
Sastāvdaļas
- medus sēnes - 1,5 kg;
- tomāts - 1,5 kg;
- sīpoli - 1,5 kg;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 15 g;
- tomātu pasta - 75 ml;
- saulespuķu eļļa - 300 ml;
- ūdens – 1,5 l;
- melnie pipari (zirņi) - 8 gab.
Sagatavošana soli pa solim
- Tā kā medus sēnes ir diezgan tīras sēnes, tās tikai kārtīgi jāsašķiro un ar mīkstu salveti jānoņem no tām pielipušais. Ja vēlaties (tas nav nepieciešams), varat noņemt no tām plēvi zem cepures, vienkārši noskalojot tās zem tekoša ūdens.
- Medus sēnes 20 minūtes iemērciet ūdenī, pēc tam noteciniet.
- Pārliek katliņā un vāra 40 minūtes.
- Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni, ielieciet tos uz dažām sekundēm ledus ūdenī un noņemiet mizas.
- Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
- Visas sastāvdaļas samaļ caur gaļas mašīnā vai sakuļ ar blenderi.
- Pārliek uz lielu kastroli. Pievienojiet sviestu, sāli, cukuru un tomātu pastu.
- Vāra uz lēnas uguns 1 stundu, uzliek vāku. Neaizmirstiet periodiski maisīt.
- Sterilizētās burkās liek piparu graudus un virsū uzlej karstos ikrus. Sarullējiet zem dzelzs vāka.
- Apgrieziet otrādi un pārklājiet ar siltu segu, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Sterilizācija nav nepieciešama.
- Uzglabāt vēsā vietā.
Sēņu ikri no baravikas ziemai
Gatavošanas laiks: 1,5 stundas
Porciju skaits: 10 porcijas
Enerģētiskā vērtība
100 g gatavā produkta satur:
- kalorijas - 98,6 kalorijas;
- olbaltumvielas - 2 g;
- tauki – 7,8 g;
- ogļhidrāti - 5,2 g.
Sastāvdaļas
- baravikas – 1 kg;
- sīpoli - 800 g;
- cukurs - 10 g;
- sāls - 15 g;
- saulespuķu eļļa - 150 ml;
- ķiploki - 50 g;
- ūdens – 1,5 l;
- melnie pipari (malti) - 10 g;
- melnie pipari (zirņi) - 5 gab. par katru burku;
- lauru lapa - 1 gab.;
- krustnagliņas – 2 gab. katrai burciņai.
Sagatavošana soli pa solim
- Žāvētās sēnes nomizo, pēc tam nomazgā un vāra sālsūdenī 40 minūtes.
- Sagrieziet, izmantojot gaļas mašīnā, vai sasmalciniet ar blenderi.
- Atsevišķi samaisiet sīpolu līdz gludai.
- Uzliek pannu uz uguns, pievieno eļļu un apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns vēl 1 stundu.
- Pievieno sāli, piparus, izspiestu ķiploku un cukuru, labi samaisa.
- Ņem sterilizētas burkas, apakšā liek lauru lapas un 5 paprikas. un 2 krustnagliņas.
- Vārošos kaviārus liek burkās un aizver ar dzelzs vākiem.
- Uzglabāt vēsā vietā sešus mēnešus (ne vairāk).
Sēņu ikri no gailenēm ziemai tomātos
Gatavošanas laiks: 2 stundas
Porciju skaits: 35 porcijas
Enerģētiskā vērtība
100 g gatavā produkta satur:
- kalorijas - 67,5 kalorijas;
- olbaltumvielas – 1,4 g;
- tauki – 4,8 g;
- ogļhidrāti - 4,6 g.
Sastāvdaļas
- gailenes – 4 kg;
- tomāti - 1 kg;
- sīpoli - 750 g;
- burkāni - 500 g;
- saulespuķu eļļa - 300 ml;
- karstie pipari - 100 g;
- zaļumi - 200 g;
- etiķis (9%) - 40 ml;
- ķiploki - 100 g;
- cukurs - 80 g;
- sāls - 100 g;
- smaržīgie pipari, koriandrs, krustnagliņas - pēc garšas;
- ūdens mērcēšanai un vārīšanai;
- piens mērcēšanai – 1,5 l.
Sagatavošana soli pa solim
- Gailenes labi noskalo zem tekoša ūdens.
- Ievietojiet ūdenī 2 stundas. Nosusiniet to un vēlreiz noskalojiet sēnes. Ielej otru porciju ūdens, pievieno pienu un šķipsniņu sāls. Piens labi noņems rūgtumu.
- Nomizo un sagriež mazos kvadrātiņos sīpolus, burkānus, tomātus, garšaugus un papriku.
- Gailenes sagriež iegarenās šķēlēs.
- Pannā ielej eļļu, pievieno burkānus un sīpolus, apcep līdz caurspīdīgai, pievieno tomātus, papriku un garšvielas un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Gailenes līdz viduklim liek sterilizētās burkās, pēc tam pa 1 tējkarotei ielej etiķi, pievieno sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātus garšaugus un vienmērīgi sadala pa virsu dārzeņu mērci.
- Novietojiet tos katliņā uz dvieļa un pārklājiet ar siltu ūdeni. Kaviārs jāsterilizē 20 minūtes.
- Satin zem dzelzs vāka, apgriež otrādi, pārklāj ar segu. Atstājiet to tā, līdz tas atdziest.
Šim ikriem ir patīkama tomātu garša. To var pievienot, gatavojot hodgepodge.
Sēņu ikri no porcini sēnēm ar sinepēm
Gatavošanas laiks: 1 stunda
Porciju skaits: 7 porcijas
Enerģētiskā vērtība
100 g gatavā produkta satur:
- kalorijas - 86,2 kalorijas;
- olbaltumvielas – 2,3 g;
- tauki - 7,9 g;
- ogļhidrāti - 1,4 g.
Sastāvdaļas
- cūku sēnes - 1 kg;
- ūdens - 200 ml;
- citronskābe - 10 g;
- saulespuķu eļļa - 100 ml;
- sinepes - 20 g;
- etiķis (6%) - 100 ml;
- sāls - 20 g;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana soli pa solim
- Nomizo sēnes.
- Uzliek pannu uz uguns, ūdenim pievieno citronskābi un sāli.
- Liek caurdurī, lai notecina.
- Atdzesē un saputo ar blenderi vai sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā.
- Sasmalcinātajām sēnēm pievieno sinepes, eļļu, piparus, etiķi un sāli.
- Ņem sterilizētas burkas un liek tajās iegūto masu. Noslēdz ar karoti.
- Ikru burciņas liek katliņā uz dvieļa, pielej karstu ūdeni, pārliek uz karstuma un pēc vārīšanas 15 minūtes sterilizē.
- Sarullējiet zem dzelzs vākiem.
- Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.
Austeru sēņu ikri
Gatavošanas laiks: 1,5 stundas
Porciju skaits: 5 porcijas
Enerģētiskā vērtība
100 g gatavā produkta satur:
- kalorijas - 65,6 kalorijas;
- olbaltumvielas – 1,4 g;
- tauki – 5,4 g;
- ogļhidrāti - 2,8 g.
Sastāvdaļas
- austeru sēnes - 700 gr;
- ūdens - 100 ml;
- sīpols - 200 gr;
- sāls - 10 g;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- saulespuķu eļļa - 50 ml.
Sagatavošana soli pa solim
- Nomazgājiet un sagrieziet neapstrādātas austeru sēnes.
- Uzliek uz uguns pannu, pievieno eļļu un apcep austersēnes 20 minūtes uz lēnas uguns.
- Ielejiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Sēnes periodiski jāmaisa.
- Atsevišķi uz pannas apcep sīpolus līdz gaiši brūnai.
- Sajauc sēnes ar sīpoliem.
- Atdzesē un pievieno visas garšvielas.
- Labi samaisa un sasmalcina caur gaļas mašīnā. Vismaigākā konsistence tiek iegūta, ja masu samaļ biezenī, izmantojot blendera iegremdēšanas stiprinājumu.
- Liek sterilizētās burkās, kuras pēc tam liek katliņā uz dvielīša, pielej karstu ūdeni, liek uz uguns un sterilizē 15 minūtes.
- Sarullējiet zem dzelzs vākiem.
- Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.
Sēņu ikri no piena sēnēm
Gatavošanas laiks: 1 stunda
Porciju skaits: 14 porcijas
Enerģētiskā vērtība
100 g gatavā produkta satur:
- kalorijas - 102,4 kalorijas;
- olbaltumvielas – 1,6 g;
- tauki - 9,8 g;
- ogļhidrāti - 2 g.
Sastāvdaļas
- piena sēnes - 2 kg;
- sīpoli - 400 g;
- sāls - 50 g;
- melnie pipari - 10 g;
- ķiploki - 25 g;
- saulespuķu eļļa - 250 ml.
Gatavošanas process
- Sēnes nomizo un nomazgā.
- Iemērciet tos sālsūdenī (ar 40 g sāls) 12 stundas.
- Uzliek pannu uz uguns, pielej ūdeni, pievieno sēnes un vāra 20 minūtes. Ir nepieciešams noņemt izveidojušās putas ar rievām karoti.
- Sasmalcina blenderī vai izmantojot gaļas mašīnā.
- Pannā vai katliņā ar biezu dibenu ielej eļļu, pievieno izvārītās piena sēnes un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku. Atsevišķi apcep sīpolus līdz mīkstam.
- Pēc tam 0,5 min. apcep ķiplokus.
- Visu samaisa, pievieno sāli pēc garšas un uzvāra.
- Liek sterilizētās burkās un atdzesē.
- Neuztiniet dzelzs vāku, jo Šos kaviārus nevar uzglabāt ilgāk par 2 mēnešiem.
- Uzglabāt ledusskapī.
Sēņu ikri no moreliem ziemai
Gatavošanas laiks: 2 stundas
Porciju skaits: 4 porcijas
Enerģētiskā vērtība
100 g gatavā produkta satur:
- kalorijas - 83,7 kalorijas;
- olbaltumvielas – 2,4 g;
- tauki – 6,9 g;
- ogļhidrāti - 2,9 g.
Sastāvdaļas
- morāles – 500 g;
- sīpoli - 150 g;
- sāls - 10 g;
- melnie pipari - 5 g;
- ķiploki - 20 g;
- etiķis (9%) - 20 ml;
- saulespuķu eļļa (cepšanai) - 50 ml.
Sagatavošana soli pa solim
- Notīriet svaigas sēnes no smiltīm un augsnes. Noskalo zem tekoša ūdens apmēram 5-7 reizes.
- Katliņā ielej ūdeni un pievieno morālus. Vāra 7 minūtes.
- Nolejiet ūdeni un noskalojiet morles.
- Vēlreiz ielej ūdeni un vāra 25 minūtes sālsūdenī.
- Atdzesē un sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā.
- Uzlieciet pannu uz uguns un apcepiet sīpolus saulespuķu eļļā līdz gaiši brūnai.
- Pievieno sasmalcinātas sēnes un vāra uz lēnas uguns 1 stundu.
- Pirms uguns izslēgšanas pievieno sāli, piparus, ķiplokus un etiķi.
- Liek sterilizētās burkās, pārklāj ar neilona vāku un uzglabā ledusskapī.
Jūs pats varat pārliecināties, ka iepriekš minētās receptes ir viegli un vienkārši pagatavojamas. Ļoti noderīgi ir mājās gatavoti sēņu preparāti, kas pagatavoti ar savām rokām.
Svarīgs: Neaizmirstiet, ka, ja tas ir atvērts, šāda veida produktu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas.
Lai gan vārīti ikri ne vienmēr izskatās ļoti skaisti, tiem ir pārsteidzoša, pirkstus laizoša garša. Uz svētku galda tas kļūs tieši par ēdienu, kas tiks apēsts pirmajās minūtēs un pēc tam prasīs vēl.
Novērtējiet šo rakstu
Vai jums patika recepte?
Lieliski! Mums tas ir jāizlabo
Domāju, ka katrs no mums vēlētos kādu maģisku pašu saliktu galdautu. Galu galā dažreiz mums nav enerģijas un laika, lai pagatavotu ēdienu. Šādā brīdī vienmēr noder burciņas ar uzkodām un preparātiem. Dārzeņi, augļi, ogas vai sēnes – no tiem var pagatavot virkni garšīgu un veselīgu ēdienu. Šodien mēs runāsim par sēnēm vai precīzāk par sēņu ikriem.
Mēs visi zinām, ka tie satur daudz olbaltumvielu. Sēnes bieži sauc arī par "meža gaļu". Vienīgais, ka to nav ieteicams dot maziem bērniem, tas ir apgrūtināts produkts gremošanai. Kaviāru no tiem ēd kā neatkarīgu ēdienu, smērē uz maizes, cep pīrāgos vai kastroļos.
No kādām sēnēm var pagatavot sēņu kaviāru?
Kaviāra pagatavošanai var izmantot baravikas, gailenes, medus sēnes, šampinjonus vai baravikas. Un, ja sajaucat vairākus veidus, šādas uzkodas garša izrādās ļoti neparasta. Var gatavot no svaigām, sālītām, kaltētām vai saldētām sēnēm.
Svarīgi – sēnei jābūt ēdamai.
Ir ļoti daudz veidu, kā izveidot kaviāru. Šodien padalīšos ar gardākajiem.
Sēņu ikri no medus sēnēm ar sīpoliem un burkāniem
Šī kaviāra versija izrādās ļoti pikanta un skaista. Trauks izskatās košs un piemērots pat svētku galdam. Parasti vārītos kaviārus iepako burkās un atstāj ziemai. Vai arī varat ēst šo garšīgo un apmierinošo ēdienu uzreiz.
Var ņemt jebkuras sēnes - medus sēnes, gailenes, cūkas un citas ēdamās sēnes.
Pārtikas preču saraksts:
- sīpoli - 250 g,
- burkāni - 250 g,
- piparu graudi - 3-4 gab.,
- pāris lauru lapas,
Kaviāra sagatavošanas procedūra:
- Pirmajā posmā mēs no tiem noņemam netīrumus un gružus. Rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Ievietojiet mūsu sēnes katlā ar aukstu ūdeni. Pievieno piparu graudus un pāris lauru lapas. Vāra 20-25 minūtes sālītā ūdenī. Kad sēnes nogrimst apakšā, tās tiek pagatavotas.
- Izlejiet ūdeni no pannas, ievietojiet sēnes sietā un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Sāksim ar dārzeņiem. Sīpolu sagriež kubiņos. Izberiet burkānus caur rupjo rīvi. Sasmalciniet ķiplokus ar presi vai rīvi.
- Uzkarsētā dziļā pannā vai pannā ielej eļļu un pievieno tai dārzeņus. Samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāra līdz gandrīz gatavam (tos apcepsim vēlāk).
- Sēnes un dārzeņus samaļ, izmantojot elektrisko gaļas mašīnā vai blenderī.
Gaļas mašīnā labāk izmantot lielāko resti.
- Pievienojam garšvielas. Etiķis piešķir ēdienam nedaudz skābuma. Ja jums tas nepatīk, jums nav jāpievieno šis produkts.
- Cepiet kaviāru apmēram 30 minūtes zem vāka.
- Pēdējā lieta, ko pievienojam ēdienam, ir ķiploki tieši pirms tā gatavības. Kad viss šķidrums no kaviāra ir pazudis, varat to izslēgt.
- Kamēr ikri ir karsti, iesaiņojiet tos sterilizētās burkās. Pārklāj ar sagatavotiem vākiem. Puslitra burkas ar ikriem sterilizējam apmēram 30 minūtes, litru burkas apmēram stundu. To var izdarīt katliņā ar ūdeni.
vai cepeškrāsnī.
Tad burkas kārtīgi savijam un apgriežam otrādi.
Sēņu ikri no vārītām sēnēm ziemai
Vēl viena recepte vārītām sēnēm - bet ar dažādām garšvielām un bez burkāniem. Šai receptei mēs izmantojam tikai svaigas sēnes. Visgaršīgākie ikri sanāks no medus sēnēm un piena sēnēm. Pēdējie vispirms jāizmērcē aukstā ūdenī, lai tie nekļūtu rūgti.
Pārtikas preču saraksts:
- Apmēram kilograms sēņu;
- 200 grami sīpolu;
- sula no ceturtdaļas citrona;
- 3-4 ēdamkarotes augu vai olīveļļas;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Kaviāra veidošanas process:
- Mēs noņemam sliktas sēnes (sapuvušas un sapuvušas). Mēs tos šķirojam no gružiem un zariem. Rūpīgi izskalojiet zem krāna ūdens.
- Pagatavojiet tīras sēnes 60 minūtes. Izmantojot caurduri vai sietu, noņemiet lieko šķidrumu.
- Apcep kubiņos sagrieztu sīpolu.
- Sēnes un sīpolus divreiz samaļ caur gaļas mašīnā ar smalku sprauslu.
- Sāls un pipari pēc garšas.
- Dziļā bļodā (katlā vai cepešpannā) apcep iegūto masu apmēram 10 minūtes. Gatavošanas beigās apslaka ar citronu sulu.
- Iesaiņojiet tīrās burkās. Puslitra burkas ar ikriem sterilizējam apmēram 30 minūtes, litru burkas apmēram stundu.
Saldēti sēņu ikri
Vai arī varat vienkārši sasaldēt vārītas sēnes vasarā vai rudenī un pagatavot no tām garšīgus ikri ziemā.
Pārtikas preču saraksts:
- sēņu asorti pēc jūsu gaumes - 1 kg,
- sīpoli - 250 g,
- burkāni - 250 g,
- ķiploki apmēram 4-6 daiviņas,
- etiķa esence - 1/3 tējk,
- rafinēta augu eļļa - 50-70 ml,
- rupjais akmens sāls – 1 ēd.k. l.,
- piparu graudi - 3-4 gab.,
- pāris lauru lapas,
- melnie vai baltie pipari - pēc jūsu gaumes.
Kaviāra sagatavošanas procedūra:
- Kad mēs gatavojam no saldētām sēnēm, vispirms tās jāizņem no ledusskapja. Pēc atkausēšanas ievietojiet caurdurī un izskalojiet.
- Sāksim ar dārzeņiem. Sīpolu sagriež kubiņos. Trīs burkāni uz rupjās rīves. Sasmalciniet ķiplokus ar presi vai rīvi.
- Uzkarsētā dziļā pannā vai pannā ielej eļļu un pievieno tai dārzeņus. Samaziniet siltumu līdz minimumam. Kad dārzeņi kļūst mīksti, noņem no plīts.
- Sēnes un dārzeņus samaļ, izmantojot elektrisko gaļasmašīnu.
- Mēs nosūtām visu masu uz cepešpannu vai pannu.
- Pievienojam garšvielas. Etiķis piešķir ēdienam nedaudz skābuma.
Ja jums tas nepatīk, jums nav jāpievieno šis produkts.
- Pēdējais, ko pievienojam ēdienam, ir ķiploki. Kad viss šķidrums no kaviāra ir pazudis, varat to izslēgt.
- Kamēr ikri ir karsti, iesaiņojiet tos sterilizētās burkās. Vai arī ēdam uzreiz!
Sēņu ikri lēnajā plītē
Lielākajai daļai mājsaimnieču virtuvē ir multivarka. Sēņu kaviāru tajā var pagatavot saskaņā ar jebkuru no šajā rakstā sniegtajām receptēm. Vai arī izmantojiet šo recepti kā pamatu. Visa informācija video receptē:
Žāvētu sēņu ikri - visgaršīgākā recepte
Šai receptei iesaku izmantot cūku sēnes. Vēlams izmantot tikai cepurītes, un stilbiņas var izmantot zupai.
Pārtikas preču saraksts:
- žāvētas sēnes - 200 g;
- pāris lielu sīpolu;
- lieli burkāni - 1;
- dažas ķiploka daiviņas pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- baltie vai melnie pipari - 0,5 tējk;
- etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- granulēts cukurs - 1 tējk;
- rafinēta augu eļļa cepšanai;
- mīksts sviests - 80-100 g.
Kaviāra veidošanas process:
- Žāvētās sēnes uz pāris stundām iemērc tīrā aukstā ūdenī. Tajā pašā laikā mēs vairākas reizes mainām ūdeni. Tādā veidā atbrīvosimies no sēņu gļotām.
- Šajā laikā mēs strādāsim pie citiem komponentiem. Nomizo un sasmalcina sīpolu un ķiploku pēc sirds patikas. Jo visas sastāvdaļas tik un tā nonāks gaļas mašīnā.
- Burkānus nomizo un sarīvē.
- Nomainiet sēnēs ūdeni un novietojiet pannu uz gāzes plīts uz 30-40 minūtēm. Gatavošanas laikā noņemiet visas putas, kas veidojas. Vārītās sēnes liek caurdurī.
- Ievietojiet dārzeņus karstā pannā ar augu eļļu.
- Kad dārzeņi kļūst mīksti un zeltaini, pievienojiet tiem sēnes.
- Kad šķidrums ir uzvārījies no pannas, apcep sēnes līdz zeltaini brūnai.
- Izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā, sasmalciniet maisījumu no pannas.
- Tagad mums ir jāgaršo mūsu kaviārs. Sāls, cukurs, etiķis, ķiploki un pipari. Samaisa un pagaršo, varbūt vajag kaut ko pievienot.
- Atdzisušo masu sajauc ar mīkstu sviestu. Ēdiens ir gatavs.
Sēņu kaviāra uzglabāšanas metodes:
Ir divi veidi, kā uzglabāt mūsu gatavo kaviāru:
- Uzglabāšana saldētavā.
- Satin burkās un glabā pazemē vai pagrabā.
Kaviāra sasaldēšanai labāk izmantot īpašus maisiņus ar rāvējslēdzēju. Tie ir pilnībā piepildīti ar sēņu masu, tiek noņemts liekais gaiss. Aizveriet maisiņus un uzglabājiet saldētavā. Kaviāru var uzglabāt apmēram gadu. Atvērto iepakojumu apēdam uzreiz, citādi tajā var parādīties kaitīgās baktērijas. Tāpēc neveidojiet lielus saldētavas maisiņus.
Glabājot burkās, kaviāru iepako un ielej nelielu daudzumu karstas augu eļļas. Burkas ir pārklātas ar skārda vākiem. Ievietojiet kokvilnas dvieli lielā katliņā vai baseinā un ielejiet karstu ūdeni. Kaviāra burkas tiek sūtītas konteinerā. Tiem jābūt pilnībā pārklātiem ar ūdeni. Litru burkas sterilizē 40-50 minūtes, puslitra burkas 20-30 minūtes. Pārklājiet ar vākiem un ļaujiet atdzist pēc tam, kad tie ir ietīti kokvilnas segā.
Lai kaviārs izdotos lieliski, jums jāzina daži tā sagatavošanas noteikumi:
Tie ir visi noslēpumi. Gatavojiet ar prieku - ziemā jūs atcerēsities vasaru!
Es labprāt pārpublicēšu jūsu komentārus.
Vecā krievu virtuve daudz zināja par sēņu uzkodām ziemai. Kopš seniem laikiem sēnes Krievijā ir žāvētas, sālītas un marinētas. Tos pievienoja zupām, cepa, cepa, gatavoja sēņu pildījumus pīrāgiem. Krievu virtuve zina vairāk nekā 140 neatkārtojamas receptes. Viena balto sēņu nūdele ir tā vērta. Vai sēņu ikri. Vai kāpostu zupa ar medus sēnēm! Jā, vienkārši zemnieku stila sēņu cepetis ar neaizmirstamu garšu. Būtu izcilas sēnes, bet krievu cilvēks izdomātu, kā tās pagatavot.
Sēnes jāžāvē īpašā veidā: vispirms zemā temperatūrā (60-65°C), lai neizplūstu sula, un pēc tam augstākā temperatūrā.
Uzkodu ēdiena mērķis ir rosināt apetīti pirms galvenās ēdienreizes. Sālītas un marinētas sēnes ir viena no iecienītākajām uzkodām Krievijas ziemeļos, Urālos un Sibīrijā. Īpaši novērtētas ir safrāna piena cepurītes, piena sēnes, voluški un cūkasēnes. Sēnes vajag prasmīgi sālīt un marinēt. Ir daudz veidu, kā sagatavot šādu preparātu. Nav vienas receptes. Dažas saimnieces, piemēram, sēnes pirms sālīšanas iemērc, citas aplej ar verdošu ūdeni, citas vāra, bet citas to visumā uzskata par nevajadzīgu. Tādā pašā veidā garšvielas un garšvielas dažiem šķiet nepieciešamas, bet citiem pēc izvēles. Apskatīsim dažādus veidus, kā sagatavot sēnes ziemai.
Kā pagatavot sēņu uzkodu ziemai - 15 šķirnes
Medus sēnes ar etiķa pievienošanu saglabājas daudz ilgāk nekā vārītas. Ziemā ikvienam krievam patīk atvērt aromātiskas sēnes ar garšvielām un baudīt tās.
Lai pagatavotu 3 litrus gatavā produkta, jums būs nepieciešams:
- Medus sēnes - 5 kg.
- Vārīts ūdens marinādei - 1 l.
- Sāls - 2 ēdamkarotes.
- Saldie zirņi - 10 gab.
- Lauru lapa - 4 gab.
- Cukurs - 1 ēd.k.
- Etiķa esence - 1 tējkarote.
- Ķiploki - 1 galva vai vairāk (pēc garšas).
- augu eļļa - 600 g.
Sagatavošana:
- Pēc sēņu apskatīšanas un šķirošanas sagriež tās, atdalot cepurītes no kātiem.
- Sēnes liek dziļā katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni.
- Liek uz uguns un vāra 10 minūtes.
- Ievietojiet sēnes caurdurī, lai noņemtu ūdeni. Tos vēlreiz aplej ar verdošu ūdeni un atkārto procedūru – vēlreiz vāra 10 minūtes.
- Vēlreiz noteciniet ūdeni un labi noskalojiet sēnes aukstā ūdenī.
- Sēnes trešo reizi aplej ar verdošu ūdeni un vēlreiz vāra apmēram 10 minūtes. Jāpiebilst, ka tad, kad tās nogrims dibenā, tikai tad varēs tās marinēt.
- Trešo reizi noskalojiet sēnes aukstā ūdenī.
- Pagatavo marinādi, tīrā traukā sajaucot litru vārīta ūdens, sāli, piparus, cukuru un lauru lapu pēc receptes. Sēnes ielej marinādē un liek uz uguns vārīties.
- Pēc visu vārīšanas 5 minūtes pievieno etiķi un ķiplokus. Noņem no uguns un nekavējoties liek karstās burkās.
- Pagatavojiet visu apmēram 5 minūtes. Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci un smalki sagrieztu ķiploku, visu samaisa un noņem no uguns.
- Sēnes pārlej ar marinādi un vārītu augu eļļu. Pārklājiet ar steriliem plastmasas vākiem un ļaujiet tiem atdzist.
- Tos var ēst ne agrāk kā pēc 2 nedēļām.
- Uzglabāšanai ievietojiet pagrabā vai ledusskapī.
Mūsu senči sēnes un dārzeņus sālīja tikai kubli. Šim nolūkam viņi bieži izmantoja ozolkoka izstrādājumus. Ozolkoka vannās produkti papildus tika pakļauti antibakteriālai apstrādei, izmantojot dabīgas sastāvdaļas no ozola.
Sastāvdaļas:
- Īstas piena sēnes - 1 kg.
- Speciāls sāls kodināšanai - 30-40 g.
- Nogatavojušos diļļu sēklas un zariņi.
Sagatavošana:
- Sēnes aplej ar aukstu avota vai akas ūdeni, ātri nomazgā, atbrīvo no meža atkritumiem un kārto kārtām kubli.
- Sāls 30-40 g sāls uz 1 kg sēņu, pievieno dilles.
- Novietojiet toveri pagrabā. Šeit nemainīgā temperatūrā sēnes būs gatavas 45-60 dienu laikā. Šajā gadījumā sēnes izrādīsies ne tikai garšīgas, bet arī kraukšķīgas, nevis ļenganas, un tās saglabāsies līdz nākamajai vasarai.
- Tādā pašā veidā varat arī sālīt safrāna piena vāciņus, tie būs gatavi 7 dienu laikā.
Izrādās, marinēti šampinjoni ir tikpat garšīgi kā medus sēnes vai safrāna piena cepurītes. Un tagad tos var viegli iegādāties jebkurā gada laikā.
Sastāvdaļas:
- Svaigi šampinjoni - 1 kg.
- Bulgāru saldie pipari - 1 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Cukurs - 1 ēd.k.
- Sāls - 3 ēd.k.
- Etiķis - 100 g.
- Malti melnie pipari - 1 tējk. vai zirņi.
- Sinepju zirņi - 1 tējk.
- Lauru lapa - 4 gab.
- Koriandrs - 1 tējk.
Sagatavošana:
- Vispirms sēnes labi nomazgājiet, bet nenoņemiet no tām ādu.
- Sēnes liek katliņā un pievieno 2 ēdamkarotes sāls. Visu piepilda ar ūdeni tā, lai tas izvirzītos virs sēnēm divu pirkstu biezumā. Uzkarsē tos līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 10 minūtes.
- Kamēr sēnes gatavojas, turpinām gatavot ēdienu. Sīpolu sagriež pusgredzenos, samīca ar rokām, līdz izdalās sula, un pārlej ar etiķi.
- Nomizo un nomazgā lielos papriku, sagriež mazās strēmelītēs.
- Pagatavo marinādi. Sajauc 1 litru ūdens, visas garšvielas, papriku, ēdamkaroti sāls un tikpat daudz cukura. Ielieciet marinādi uz uguns.
- Nokāš un nomazgā šampinjonus.
- Vārītajā marinādē liek sēnes, sīpolus un etiķi. Pēc vārīšanas nekavējoties jāizslēdz uguns un jāievieto sēnes un dārzeņi karstās sterilizētās burkās, pilnībā piepildot tās ar marinādi.
- Jūs varat aizvērt burkas ar neilona vākiem un uzglabāt ledusskapī. Šādi pagatavotas sēnes var uzglabāt ļoti ilgu laiku.
Sēnes ir drošāk marinēt pēc iepriekšējas mērcēšanas. Dažādām sēnēm mērcēšanas periods nav vienāds: piena sēnēm, baltajām sēnēm un baltajām sēnēm tas ir 2-5 dienas, safrāna piena cepurēm - 3-4 stundas. Šajā gadījumā sālsūdens jāmaina ik pēc 3-4 stundām.
Sastāvdaļas:
- Uz 1 kg sēņu:
- Mārrutku lapa - 1 gab.
- Jāņogu lapas - 4 gab.
- Lauru lapas - 4 gab.
- Ķiršu lapas - 6 gab.
- Piparmētru lapas - sauja.
- Ķiploki - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Augu lapas un ķiplokus novieto vannas apakšā un augšpusē.
- Sēnes kārto slāņos, pārber ar garšvielām un sāli.
- Tie nospiež ar spiedienu (koka aplis, un tam virsū labi nomazgāts smags akmens).
- Bieži vien, lai paātrinātu kodināšanas laiku, sēnes vispirms jāvāra 10 līdz 30 minūtes (tas atkarīgs no sēņu veida) sālsūdenī.
- Pēc tam tos atdzesē vai, ja nepieciešams, mazgā ar aukstu ūdeni. Un tad viņi to vienkārši marinē.
- Sēnes gatavību nosaka, nolaižot to glāzē ūdens: ja tā nogrimst, pārtrauciet gatavot.
Ir daudz solyanka recepšu. Tas var būt ar vai bez citiem dārzeņiem, izņemot kāpostus, ar sēnēm vai gaļu. Mēs piedāvājam jums vienu no populārākajām receptēm solyanka ar sēnēm un dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 400 g.
- Baltie kāposti - 1 kg.
- Salātu pipari - 2 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Burkāni - 3 gab.
- Tomātu sula - 300 mg.
- Etiķis - 1-2 ēdamk. l.
- Augu eļļa - 100 mg.
- Cukurs, sāls pēc garšas.
- Zaļumi, ķiploki.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet sēnes un visus dārzeņus.
- Vienā pannā kopā apcep sīpolus, burkānus un salātu papriku.
- Otrā pannā apcep sēnes līdz pusgatavībai, ik pa laikam apmaisot.
- Sēnēm pievieno ķiplokus un ļauj nedaudz apcepties.
- Sēnes un ķiplokus liek pannā sautēšanai.
- Sasmalcinātus baltos kāpostus pa daļām apcep augu eļļā.
- Visu liekam pannā sautēšanai.
- Pievieno zaļumus, etiķi, cukuru, 0,5 ēdamkarotes sāls, tomātu sulu.
- Uzliek pannu uz uguns un vāra 20-25 minūtes.
- Sagatavoto karsto soļanku liek burkās un aizvāko.
Esam pieraduši gatavot ceptas gailenes ar kartupeļiem un to buljonā vārīt zupu. Un no tiem jūs varat pagatavot daudz oriģinālu ēdienu. Marinētām gailenēm ir ļoti neparasta un patīkama garša.
Sastāvdaļas:
- 1 kg sēņu.
- 150 ml ūdens.
- 150 ml. 9% etiķis.
- 30 g sāls.
- ēd.k Sahāra.
- 6 smaržīgo piparu zirņi.
- 3 krustnagliņu pumpuri.
- 1 g kanēļa.
- Lauru lapa.
Sagatavošana:
- Sēnes novāra sālsūdenī, izmet caurdurī, liek verdošā marinādē un uz lēnas uguns vāra 20-25 minūtes.
- Pirms vārīšanas beigām pievienojiet cukuru un garšvielas.
- Ielieciet maisījumu burkās un sterilizējiet.
- Nosedziet ar neilona vākiem vai sarullējiet.
Sēņu marinēšana ir vārītu sēņu aizsardzība ar etiķskābi vai citronskābi, pievienojot garšvielas un garšaugus. Pirms vārīšanas sēnēm jāpievieno garšvielas, izņemot etiķi un sāli. Sālījiet tos gatavošanas beigās un pievienojiet etiķi tikai pēc tam, kad trauks ir noņemts no uguns.
Sēņu ikri ir viens no labi zināmiem ēdieniem starp tiem, kam patīk gatavot ēdienu ziemai. Bet viņas receptes ir ļoti atšķirīgas. Zemāk sniegtā recepte ir vistradicionālākā, bez liekām vēsmām, taču mājsaimnieces visbiežāk gatavo šo ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Svaigas sēnes - 0,5 kg.
- Sīpoli - 2 mazi vai 1 liels.
- Ķiploki - 1-3 krustnagliņas.
- Tomāts - 1 gab.
- Sāls, pipari, etiķis, cukurs - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Sēnes nomazgā, sasmalcina un vāra viegli sālītā ūdenī 15 minūtes.
- Nosusiniet tos caurdurī.
- Sīpolu sagriež lielos kubiņos.
- Nomazgājiet tomātu, izņemiet serdi un sagrieziet to lielos gabaliņos.
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Pannā ar sakarsētu augu eļļu apcep ķiplokus 0,5 minūtes uz lielas uguns. Šeit pievienojiet sīpolu un apcepiet divas minūtes. Tad pievieno tomātus un apcep vēl 2 minūtes.
- Dārzeņiem pievieno vārītas sēnes un visu kopā apcep 5-7 minūtes.
- Visu izlaiž caur gaļas mašīnā, liek tajā pašā pannā un uzvāra.
- Vāra kaviāru uz samazinātas uguns 20-25 minūtes.
- Pēc 15 minūtēm ikri jāsālī, jāpievieno cukurs, pipari un jāgaršo. Var ielikt nedaudz etiķa un zaļumus.
- Gatavos ikrus liek karstās burkās un sarullē.
Tradicionālajam sēņu ēdienam tomātu mērce piešķir pikantu skābumu. Izmēģiniet sēnes tomātu mērcē - un jūs ar prieku tās gatavojat un ēdat katru gadu.
Sastāvdaļas:
- 300 g sēņu.
- 1,2 kg tomātu biezeņa.
- 100 ml saulespuķu eļļas.
- 2 lauru lapas.
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Sagatavotas lielas sēnes, sagrieztas gabalos, mazās var atstāt veselas.
- Vāra tos augu eļļā.
- Atsevišķā traukā uzkarsē tomātu biezeni, pievieno sāli un lauru lapu.
- Apvienojiet karstu tomātu biezeni ar sēnēm un samaisiet.
- Uzkarsē maisījumu un lej burkās.
- Sterilizējiet 0,5 l burkas 150° pirms aizvākošanas - 80 minūtes.
Lai nomizotās sēnes nekļūtu melnas, liek tās pannā ar aukstu, viegli sālītu ūdeni. Pievienojiet ūdenim nedaudz etiķa.
Sūnu sēnes ar mīkstiem augļķermeņiem ir ļoti garšīgas ceptas vai sautētas. Un, ja pievienojat tiem vēl dažus produktus, jūs iegūstat vienkārši neaizmirstamu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Vārītas sūnu sēnes - 1,5 kg.
- Svaigi baklažāni - 1 kg.
- Rīvēti burkāni - 300 g.
- Tomātu mērce - 1 litrs.
- Sāls - 1 ēd.k. l.
- Melno piparu un kaltētu ķiploku maisījums - 1 ēd.k. l.
- 9% etiķis - 1 ēdamkarote. l.
- Dārzeņu eļļa.
Sagatavošana:
- Kubiņos sagrieztus baklažānus pārlej ar sālsūdeni. Ļaujiet tiem nostāvēties 25 minūtes un noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Arī sīpolu sagriež kubiņos un sarīvē burkānus.
- Ielieciet dārzeņus multivarkas bļodā ar verdošu eļļu un vāriet, izmantojot programmu “Fry” 40 minūtes.
- Visu kopā ar pievienotajiem baklažāniem apcep vēl 15 minūtes.
- Ar tur ievietotajām vārītajām sūnu sēnēm masa jāiztvaicē līdz programmas beigām.
- Pievienojiet garšvielas un sāli.
- Ielejiet tomātu mērci un ieslēdziet augstas temperatūras programmu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc tam vāra 1 stundu, izmantojot programmu “Zupa”. 10 minūtes pirms beigām pievieno etiķi.
- Uzkodu ievietojam sterilās sausās burkās, aizvākojam un ieliekam zem kažoka.
Sēnes ir 60% ūdens. Pareizi pagatavojot, šis ūdens ar tajā izšķīdinātajām vielām kļūs par labāko pamatu ļoti sulīga ēdiena pagatavošanai.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 1 kg.
- Sāls - 1 ēd.k. l.
Sagatavošana:
- Nomazgātas, sālītas un sasmalcinātas sēnes liek katliņā, kas samitrināts ar ūdeni. Sildiet tos, līdz izdalās sula.
- Vāra tos sulā uz lēnas uguns līdz 20 minūtēm.
- Liek sagatavotās burkās un pievieno sēņu sulu.
- Nekavējoties noblīvējiet.
- Ja to uzglabāšanai paredzētajā telpā nav nemainīgas temperatūras, tad sēnes jāsterilizē verdošā ūdenī vai cepeškrāsnī.
Solyanka un kāpostu salāti atšķiras pēc to sastāvā esošajām sastāvdaļām. Un arī to sagatavošanas process ir nedaudz atšķirīgs. Tāpēc iegūtās uzkodas pēc garšas ir pilnīgi atšķirīgas.
Sastāvdaļas:
- Svaigi baltie kāposti - 1,5 kg.
- Svaigas medus sēnes - 700 g.
- Vidēja izmēra burkāni - 10 gab.
- Sīpoli - 5 gab.
- 6% etiķis - 100 g.
- Augu eļļa - 200 g.
- Tomātu mērce - 500 g.
- Malti un smaržīgie pipari - pēc garšas.
- Sāls - pēc garšas.
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Zaļie - pēc izvēles.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet kāpostus, burkānus, sīpolus. Sēnes šķiro, nomazgā un, ja nepieciešams, sakapā.
- Pannā ar sakarsētu eļļu apcep sēnes 2 minūtes.
- Tur pievienojiet burkānus un sīpolus un labi apcepiet.
- Visu samaisa un pievieno eļļu, etiķi, tomātu mērci, cukuru un sāli. Vāra uz lēnas uguns 0,5 stundas.
- Ievietojiet karsto maisījumu sagatavotās burkās un pārklājiet ar neilona vākiem.
Ikvienam garšo ceptas gailenes, baravikas un šampinjoni. Lai tos baudītu ziemā, to pagatavošanai varat izmantot šo recepti.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 1 kg.
- Sviests - 300 g.
- Izkausēts sviests.
- Sāls - 1 ēd.k. l.
Sagatavošana:
- Svaigi salasītās sēnes ātri nomazgā, nedaudz nosusina un sagriež.
- Sālītas sēnes uz pannas uzkarsētā eļļā sautē 50 minūtes.
- Noņemiet vāku un iztvaicējiet sulu. Pagaidiet, līdz eļļa kļūst caurspīdīga.
- Maisījumu liek puslitra burkās un sterilizē cepeškrāsnī.
- Izkausētu sviestu vai taukus lej burkās 1 cm kārtā.
- Aizveriet burkas un atdzesējiet tās. Sēnes jāuzglabā ledusskapī.
Ja dārzeņus cep, nevis apcep, lai tie kļūtu mīksti, tad tie saglabā daudz vairāk barības vielu. Šādi ikri, izmantojot modernu sadzīves tehniku, tiek pagatavoti ļoti ātri un priecē ar savu garšu.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 1 kg.
- bulgāru pipari - 2 gab.
- Baklažāni - 2 gab.
- Cukini - 0,5 gab.
- Ķiploki - 4 daiviņas.
- Sāls - 1,5 tējk.
- Augu eļļa - 100 g.
Sagatavošana:
- Papriku un baklažānus pārgriež uz pusēm un kopā ar pusi maza cukini liek cepeškrāsnī cepties uz 1 stundu 280°.
- Sagatavotās sēnes sagriežam un apcepam uz pannas augu eļļā.
- Izceptos dārzeņus izņem no krāsns un nomizo. Dārzeņus un sēnes liek blenderī, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli un nedaudz augu eļļas. Visu samaļ līdz gludai.
- Gatavos kaviārus liek sagatavotās burkās, aizvāko ar vākiem un ievieto konvekcijas krāsnī sterilizācijai uz 10 minūtēm 150° temperatūrā.
Visa mūsu ģimene mīl šo recepti. Sēnes izrādās sulīgas un aromātiskas. Ziemā jūs varat vienkārši atvērt sēņu burku, pievienot piedevu - un vakariņas ir gatavas.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 1 kg.
- Ūdens - 1 l.
- Sāls - 40 g.
- Citronskābe - 3 g.
- Saulespuķu eļļa - 350 g.
- Sīpoli - 100 g.
- Smargo piparu zirņi - 10 gab.
- Lauru lapa.
Sagatavošana:
- Sasmalcinātas svaigas sēnes novāra ūdenī, kam pievienota karote sāls un citronskābe.
- Novārītās sēnes nokāš caurdurī un liek katliņā. Pievieno saulespuķu eļļu, sasmalcinātu sīpolu, piparus, karoti sāls, lauru lapu.
- Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
- Liek karstās burkās, aizvāko ar vārītiem vākiem un sterilizē.
- Aizveriet burkas un novietojiet zem kažoka, līdz tie atdziest.
- Uzglabāt ledusskapī.
Šī recepte ir paredzēta tūlītējai lietošanai. Ja jums patīk, pievienojiet maisījumam etiķi un to var uzglabāt ilgu laiku.
Sastāvdaļas:
- Svaigas gailenes - 1 kg.
- Sīpols - 1 gab.
- Timiāns - 1 zariņš.
- Dilles - zariņš.
- Sviests - 1 ēdamkarote.
- Augu eļļa 2 ēd.k.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sāls un pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sasmalciniet tīrās sagatavotās gailenes un novietojiet tās uz grila pannas. Pievieno sīpolu, timiānu, sasmalcinātu ķiploku un pusgredzenos sagrieztu sviestu. Aizveriet grilu un atstājiet uz 7-10 minūtēm.
Pārliek sēnes un dārzeņus blenderī, sasmalcina, pievieno piparus un sāli un vēlreiz sablendē.
Ne visi var ēst marinētas sēnes, jo tajās ir etiķskābe, tāpēc gatavo sālītas un vārītas sēnes. Tos gatavo tāpat kā marinētos, tikai neizmantojot etiķi. Sāls daudzums tiek palielināts līdz 6 kg uz 100 kg sēņu. Izmantojot šo metodi, jūs varat apstrādāt visu veidu sēnes, kas piemērotas kodināšanai.
Raksti par tēmu
