Aknu pīrādziņi ir labākās vecās un modernākās receptes garšīgiem konditorejas izstrādājumiem. Divas gardu pīrāgu receptes

Aknu pīrāgi ir recepte, ko daudzi atcerēsies ar nostalģiju, padomju laikos tas bija iecienīts cienasts: lēts un neprātīgi garšīgs. Jūs varat pagatavot konditorejas izstrādājumus Dažādi ceļi, pielietojot praksē pārbaudītas testa iespējas un izmantojot jaunas, oriģinālākas metodes pamatnes un pildījuma izgatavošanai.

Mājas pīrāgi ar aknām

Mīklu aknu pīrādziņiem tradicionāli gatavoja no ūdens, svaiga (dzīva) rauga, augu eļļas un obligāti saldināja ar cukuru. Šie produkti tiek cepti lielā skaitā eļļas, fritētas. Mūsdienās ražošanas iespējas garšīgi pīrāgi neticami daudzveidība, tie maina gan pildījuma pamatu, gan sastāvu.

1. Lielākā daļa darbietilpīgs process pīrāgu ražošanā tā ir aknu sagatavošana, tāpēc labāk to pagatavot iepriekš un izmantot pildījumam jau atdzesētu.
2. Tradicionālo mīklu mīca ne pārāk blīvu, un tai nav nepieciešama ilgstoša raudzēšana.
3. Ja gatavojot vēja pīrāgi ar aknām, mīklu labāk pagatavot ar bagātīgu sūkļa metodi, nedaudz saldu.
4. slavens ora pīrāgi ar aknām gatavo no klasiskās rauga mīklas uz ūdens, bet tā nav mīcīta blīvi, tai vajadzētu nedaudz “peldēt” rokā.
5. Var pievienot pildījumu kartupeļu biezputra, vārīti rīsi.

Vispirms viņi to dara, tā pagatavošana prasīs daudz laika. Priekš klasiskā kompozīcija vārīts liellopa sirds, plaušas, un aknas ir ceptas. Mūsdienu receptes sastāv no vistas vai cūkgaļas subprodukti, pildījuma garša iznāks ne sliktāka par tradicionālo, taču zināmā mērā atšķirsies no klasiskās.

Sastāvdaļas:

• liellopu aknas - 300 g;
• sirds - 300 g;
• plaušas - 300 g;
• sīpoli - 3 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• pētersīļu sakne - 1 gab .;
• sāls, malti pipari un zirņus smaržīgie pipari, Lavrushka;
• cepamā eļļa.

Ēdienu gatavošana

1. Pagatavojiet sasmalcinātas plaušas un sirdi, burkānus un veselu sīpolu. Šajā procesā pievienojiet pētersīļu sakni, piparu graudus un lauru.
2. Noņemiet putas, pagatavojiet 2 stundas.
3. Cepšanas traukā aptumšo sasmalcinātas aknas, līdz tās ir gatavas. Pievieno sīpolu un apcep 1-2 minūtes.
4. Izlaist visus produktus caur gaļas mašīnā, sāli, piparus, atdzesē.

Slavenos Orenburgas pīrāgus ar eļļā ceptām aknām atceras visi, kas uzauguši Padomju laiks. Tie ir mazi izstrādājumi, vienāda izmēra un formas, to pagatavošanai izmantota speciāla mašīna, taču šo recepti var atkārtot arī manuāli, pielāgojot ūdeņainai mīklai. Tradicionālās aknas gatavoja no vistas subproduktiem.

Sastāvdaļas:

• aknas no vistas iekšas- 500 g;
• sīpoli - 3 gab .;
• sāls pipari;

Mīkla:

• milti - 500 g;
• raugs - 20 g;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1 tējk;
• silts ūdens - 200 ml;
• cepamā eļļa.

Ēdienu gatavošana

1. Aknas apvieno ar ripinātu sīpolu, sāli, pievieno pipariem.
2. AT silts ūdens izšķīdiniet cukuru un raugu, pagaidiet reakciju.
3. Apvienojiet miltus ar mīklu, pievienojiet sāli, mīciet ne blīvu mīklu.
4. Veido kūkas. Izklājiet pildījumu, nostipriniet malas.
5. Cep eļļā līdz zeltaini brūnai.

Pīrāgi ar aknām cepeškrāsnī

Pīrāgus, kas cepti ar aknām, gatavo no bagātīgas, nedaudz saldenas mīklas. Pieredzējuši pavāri vēlams papildus cept pildījumu, tā aknas produktu veidošanas procesā būs vijīgākas. Tiek gatavota mīkla svaigs piens, sūkļa metode Ar liels daudzums smalkmaizītes: sviests, olas.

Sastāvdaļas:

• liellopu aknas - 600 g;

Opara:

• piens - 1 ēdamkarote;
• svaigs raugs - 25 g;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;

Mafins:

• piens - 300 ml;
• eļļa - 100 g;
• olas - 3 gab .;
• milti - 600 g;
• cukurs - ½ ēdamkarotes;
• dzeltenums - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Atšķaida raugu saldinātā pienā, atstāj siltu līdz reakcijai.
2. Sajauc sviestu, pienu, cukuru, olas.
3. Ielejiet mīklu, samaisiet, pievienojiet miltus, mīciet.
4. Atstāj rūgt, mīcot trīs reizes.
5. Veidojiet pīrāgus ar aknām, ieziediet ar dzeltenumu, atstājiet 15 minūtes.
6. Cep 25 minūtes 200 grādos.

Sekojošā recepte palīdzēs izvairīties no nogurdinošā pildījuma pagatavošanas procesa. Pīrāgi ar aknu maize – labs veids ietaupiet laiku un budžetu, varat izmantot savu iecienītāko rauga mīklas recepti vai izmantot iegādāto bagātīgo preparātu, jūs iegūsit našķi, ko novērtēs visi mājās gatavotu kūku cienītāji.

Sastāvdaļas:

• rauga mīkla - 1 kg;
• aknu desa - 400 g;
• sāls;
• sīpols - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Desu sagriež, apcep uz pannas ar sasmalcinātiem sīpoliem. Ieduriet ar blenderi.
2. No mīklas veido pastas ar aknām, atstāj uz 20 minūtēm rūgt.
3. Cep 25 minūtes 180 grādos.

Pīrāgi ar aknām un kartupeļiem

Ekonomiskāks aknu pīrāgu pagatavošanas veids ir recepte, kas ļauj pildījumam pievienot citas sastāvdaļas. Šis variants patiks tiem, kam īsti negaršo eļļaini produkti, šos pīrāgus gatavo no vienkārša kefīra mīkla un cep uz pannas minimālā summa eļļas.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 400 ml;
• sāls, soda - katra 1 tējkarote;
• milti - 500-600 g;
• aknas - 300 g;
• kartupeļi - 500 g;
• cepamā eļļa.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra kartupeļus, sasmalcina. Sajauc ar gatavām, apceptām aknām.
2. AT silts kefīrs pievieno sodu, atstāj uz 5 minūtēm.
3. Pievienojiet sāli un miltus, mīciet mīkstu mīklu.
4. Veidlapa un aknas, apcep līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.

Pīrāgi ar aknām un rīsiem

Pīrāgi ar aknu biezputru un rīsiem - vienkārši, ātrs ceļš pagatavojiet garšīgu un budžetam draudzīgu cienastu, kas patiks visiem mājas ēdājiem. Labāk izvēlēties apaļgraudu graudaugus, un pildījumam vajadzētu sastāvēt no vienas daļas rīsu un divām daļām aknu, lai dominētu gaļas sastāvdaļa. Mīklu var pagatavot pēc savas iecienītākās receptes vai arī var izmantot veikalā nopērkamo.

Sastāvdaļas:

• rauga mīkla - 1 kg;
• vārīti rīsi - 200 g;
• aknu desa - 600 g;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Ēdienu gatavošana

1. Sagriež aknu biezpienu, apcep ar sīpolu un saspiestu ķiploku.
2. Sasmalciniet aknas, apvienojiet ar rīsiem.
3. No mīklas veido kūkas, izklāj pildījumu, veido pīrāgus ar rīsiem un aknām.
4. Atstājiet sacietēt 30 minūtes siltā vietā.
5. Cep 25-30 minūtes 200 grādos.

Mūsdienu veids ir to darīt ar aknām, katrs iesācējs pavārs var tikt galā ar šo ideju. Var pievienot pildījumu smaržīgi dārzeņi: paprikas, ķiplokus un sasmalcinātus garšaugus, tāpēc kārums iznāks apetītlīgāks. Mīklai labāk izmantot raugu, tāpēc garšīgi pīrāgi ar aknām tās arī iznāks sulīgas un drupanas.

Sastāvdaļas:

• kārtainās mīklas izstrādājumi - 1 kg;
• aknas - 600 g;
• saldie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sīpols - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Apcep aknas ar ķiplokiem un dārzeņiem, atdzesē.
2. Atkausēto mīklu izrullē, sagriež daiviņās, veido aploksnēs, aizlīmējot malas.
3. Caurdur virsū, cep 30 minūtes 180 grādos.

Pīrāgi ar aknām šķidra mīkla tie izrādās līdzīgi, tos arī apcep lielā eļļas daudzumā līdz tumši zeltainai krāsai. Atbrīvojieties no liekās eļļas, mērcējot produktus papīra dvieli. Lai, veidojot pīrāgus, mīkla nelīp pie rokām, tās ieziež ar augu eļļu, arī galdam jābūt labi ieeļļotam.

Pīrāgi, kas pildīti ar aknām un rīsiem - tas ir tik mājās gatavots, tik garšīgs! No aknām ņēmu tikai cūkgaļas plaušu, var pievienot arī sirsniņu, mēli, bet pat ar vienu plauci pīrāgi sanāca lieliski. Vēl sīpoli, malti pipari, smaržīgie rīsi- pildījumam jābūt ar savu garšu, nevis svaigam. Kā vienmēr izmantoju savu iecienīto mīklu (saite uz mīklas recepti dota zemāk) - tā ir 1000% piemērota ceptu pīrāgu pagatavošanai! :) Tātad, ķersimies pie lietas!

Tāpēc sagatavojies. Es atkārtoju, pīrāgi no tā vienmēr ir veiksmīgi!

Rezultāts būs aptuveni 1 kg - 1 kg 100 grami mīklas. 12 pīrāgiem tas ir viss, kas mums vajadzīgs.

Kā pildījumu izmantosim cūkgaļas plaušas un rīsus. Uzvāra drupinātie rīsi(man ir basmati) un vieglu līdz gatavībai (gaišo vāra vismaz stundu). Abos gadījumos sāliet ūdeni, plaušas var vārīt ar lauru lapu, lai iegūtu garšu. Kad sastāvdaļas ir atdzisušas, tās var sajaukt.

Rīsiem pievienojiet plaušas, kas savītas gaļas mašīnā, cepts sīpols(kubiņos), nedaudz sāls un malti pipari pēc garšas. Iemaisa pīrāga pildījumu.

Sadaliet mīklu 12 bumbiņās un veidojiet ovālus pīrāgus, katrai izmantojot 1,5-2 ēd.k. plaušu un rīsu pildījumi.

Izklājiet pīrādziņus ar vīlēm uz leju uz cepešpannas ar augstu malu, katra pīrāga virsmu nosmērējiet ar dzeltenu, atšķaidītu pienu un cepiet krāsns 180 grādos no 25 līdz 30 minūtēm.

Gatavi mīksti, pūkaini pīrāgi ar gaismu un rīsiem. Ļaujiet viņiem nedaudz atdzist un izmēģiniet :)

Labu apetīti!!!

Sastāvdaļas:
Rauga mīklai
-20 g Sausais raugs 220 ml Rafinēta saulespuķu eļļa
-0,5 l Piens 1 kg Kviešu milti
-150 g Cukurs 1 tējk Sāls
-4 lietas. vistas olas
Pildījumam
-1 ķekars Zaļais sīpols 1 gab. sīpols violets
-100 ml Rafinēta saulespuķu eļļa 200 g Tvaicēti rīsi
- 300 g cūkgaļas aknas 300 g cūkgaļas plaušas
-0,3 tējk Sāls
1. darbība
Lai pagatavotu aknu pīrāgus un rīsus, sagatavojiet to iepriekš Rauga mīkla pīrāgiem.

2. darbība
Kamēr mīkla ceļas, pagatavo pīrāga pildījumu. Pildījumam iepriekš vāra līdz vārīšanai sālsūdenī pēc garšas. cūkgaļas aknas(aknas un plaušas), kā arī tvaicēti rīsi. Sagatavojiet arī zaļos sīpolus, violetos (vai sīpolu) sīpolus, rafinētu saulespuķu eļļu, sāli.

3. darbība
Atdzesētās aknas sagriež mazos gabaliņos.

4. darbība
Mēs izlaižam aknas caur gaļas mašīnā.

5. darbība
Sīpolu nomizo un sasmalcina, apcep saulespuķēs rafinēta eļļa uz caurspīdīgumu.

6. darbība
Ielejiet aknas pannā sīpolam, nedaudz sāliet.

7. darbība
Samaisiet un cepiet uz vidējas uguns dažas minūtes, visu laiku maisot.

8. darbība
Tālāk pievienojiet rīsus aknām. Iemaisa pildījumu un apcep dažas minūtes.

9. darbība
Sasmalciniet zaļos sīpolus. Pievieno pildījumam.

10. darbība
Vēlreiz samaisa un pīrāga pildījumu lej bļodā. Aknu pildījums, rīsi un Zaļie sīpoli gatavs!

11. darbība
Mīklu sadalām 25 gabalos, kas katrs sver 80-90 g.

12. darbība
Katru mīklas gabalu ar rokām nedaudz samīcam kārtā un pa vidu iesmērējam 1-1,5 ēd.k. l. pildījumi.

13. darbība
Veidojam iegarenu pīrāgu un saspiežam maliņas. Svars neapstrādāts pīrāgs 110-130

14. darbība
Tātad mēs veidojam visus pīrāgus, ieliekam tos uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu cepšanai.

15. darbība
Pīrāgus ieziest ar dzeltenumu, kas sajaukts ar pienu.

16. darbība
Cepam līdz 220 ºC sakarsētā cepeškrāsnī 10-12 minūtes! Nepārcenties! Pīrāgi ātri izcepas! Pīrāgi ļoti garšīgi un skaisti! Lieliska cepšana!

Pildījumam:
Gaišā liellopa gaļa - 1 kg.,
Sīpols - 1 gab. (lielā spuldze)
sausie rīsi - 100 gr.
augu eļļa - 70 ml.
Sāls, pipari - pēc garšas

Pārbaudei:
Sausais raugs - 18 gr (1,5 iepakojumi pa 12 gr.)
Piens - 1 litrs,
Sviests - 100 gr.,
augu eļļa - 50 ml,
Skābais krējums 20% - 100 gr.,
Ola - 1 gab.,
Cukura smiltis (puse glāzes) - 100 g.,
Sāls - 1 ēd.k. l.,
Milti - 1,5 kg (varbūt nedaudz vairāk vai mazāk)

Pildījums:
Plaušas labi izskalojiet zem tekošs ūdens, sagriež mazos gabaliņos, liek katliņā ar auksts ūdens un liek vārīties. Ļauj vārīties, vāra trīs minūtes, izlej pirmo ūdeni, atkal pārlej jau karstu tīrs ūdens, ļaujiet tam vārīties, sāli un četrdesmit minūtes. (Es vāru iepriekš, dienu iepriekš)
Atdzesē plaušas, izlaiž cauri gaļas mašīnā.
Vāra rīsus, līdz tie kļūst mīksti.
Sīpolu sagriež kubiņos.
Pannā sakarsē eļļu, apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievieno malto gaļu no plaušām, apcep, pievieno vārīti rīsi, sāli, piparus, samaisiet, izslēdziet uguni.
Atdzesē pildījumu. Pildījumu var pagatavot iepriekš, dienu pirms pīrāgu gatavošanas.

Mīkla:
Vispirms jums jāieliek brūvēt.
Ielejiet krūzītē glāzi silta piena (piens ir silts, jo jūsu raugs vienkārši uzvārīsies karstā ūdenī), atšķaidiet tajā sauso raugu, pievienojiet 1 tējk. cukurs, 3-4 ēdamkarotes miltu, visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 15-20 minūtēm rūgšanai (mīklai jārūg un puto)
Katliņā uzkarsē atlikušo pienu līdz siltam stāvoklim, izšķīdina tajā sviestu.
Izsijā miltus lielā bļodā (noteikti izsijā!), sajauc miltus ar cukuru un sāli, miltiem vidū izveido iedobi un ieber tajā. silts piens co sviests, dārzeņu eļļa, saldais krējums, viena ola un “tuvojās” putojoša mīkla. Mīcīt mīklu.
Mīcam ilgi (10-15 minūtes), līdz mīkla sāk nākt nost ar rokām, ja nepieciešams, pievieno vēl miltus, man milti ir visu laiku dažādos veidos.

Viss, mīkla ir samīcīta, tagad jāliek "augšā"

Aizveram krūzīti un noliekam siltā vietā uz pusotru stundu, līdz mīkla paceļas divas reizes.
Mīklai paceļoties, tā vēlreiz labi jāsamīca, nedaudz mīca un atkal jāsūta uz pusotru stundu divreiz uzrūgt.
Noliku mīklu uzrūgt elektriskā cepeškrāsns uzkarsē līdz 40 grādiem, rezultāts vienmēr ir izcils.
Var likt uz elektriskā sildīšanas paliktņa un pa virsu apsegt ar siltu segu (agrāk tā darīju, kad nebija elektriskās cepeškrāsns), mīklai jābūt siltai!

Viss! Mūsu mīkla ir gatava! Izņemam, sasmalcinām un sagriežam mazās bumbiņās, mandarīna lielumā.
Ar rokām saplaciniet bumbiņas. Vidū liek pildījumu, vidū savelk mīklas malas, sasprauž un liek uz leju uz ietaukotas cepešpannas. Cepešpannu ar pīrāgiem rūgšanai liek siltā vietā uz 15-20 minūtēm, virspusi pārklājot ar virtuves dvieli.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+