Recepte sēņu aizvēršanai ar etiķi. Sēņu asorti ar ķiplokiem "Rudens dāvanas". Sālītas baravikas bez etiķa

Ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis marinētas sēnes, aizmirst par nopirkto marinēto šampinjonu esamību. Bet, diemžēl, ne visi nolemj paši pagatavot marinētas cūkas sēnes ziemai burkās. Un ziniet, vēl nesen man marinētu cūku sēņu gatavošana ziemai bija kaut kāds nesaprotams sakraments, un man bija vieglāk nopirkt gatavas sēnes burkās, nekā gatavot marinētas sēnes mājās.

Taču šogad tiku pie ļoti veiksmīgas sēņu marinādes receptes, ar kuru man laipni padalījās mammas māsa, kura arī ir profesionāle saglabāšanā, kulinārijas speciāliste, kuru cienu un vienkārši brīnišķīga sieviete. Viņa arī pastāstīja, kā pareizi iekonservēt ar etiķi marinētas sēnes, kā pagatavot sēnes un kuras sēnes der marinēt burciņās un kuras labāk cept vai kaltēt.

Speciāli jums, dārgie draugi, esmu sagatavojis veselu stāstu par to, kā mājas apstākļos marinēt sēnes, lai sniegtu pārliecību par saviem spēkiem tik atbildīgā lietā kā cūku sēņu kodināšana. Iepazīstieties: marinētas cūku sēnes - soli pa solim recepte ar attēliem mājas restorāna vietnē.

Sastāvdaļas:

• 1-1,2 kg balto sēņu
• 7-8 melnie piparu graudi
• 3-5 smaržīgo piparu zirņi
• 3 gab. Lauru lapa

Marināde sēnēm:

• 1 litrs ūdens
• 130 ml. 9% etiķis
• 2 ēd.k Sahāra
• 4 tējk sāls

Kā marinēt porcini sēnes burkās:

Lai saglabātu, mums nevajag vecas un ne pārāk sabojāta izskata sēnes. Cūku sēņu kodināšana būs patīkamāka, ja cūkas cūkas salasīsi mežā pats. Bet tas ir labi, ja jūs pērkat sēnes tirgū. Galvenais, lai krupji neaizķeras.

Šīs sēnes ir ideāli piemērotas kodināšanai: pilnīgi baltas, maza izmēra un vēlams bez tārpiem.

Diezgan pieaugušas cūku sēnes, kurām cepurīte zemāk zaļa vai brūna, konservēšanai labāk nelietot. Šādas nestandarta baltās sēnes var cept vai žāvēt.

Tātad, lai mājās gatavotu marinētas sēnes, vispirms sēnes piepildiet ar aukstu ūdeni, nomazgājiet, notīriet un sagrieziet tik lielos gabalos. Nebaidieties no šāda izmēra griezuma, jo pēc tam, kad mēs vārīsim cūku sēnes, tās zaudēs 30% no sava tilpuma.

Lai mūsu sēnes ziemai izdotos garšīgas un saglabātu savu izskatu, pēc vārīšanas sēnes noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni. Noskalo, līdz sēnes caurdurī ir aukstas.

Tagad gatavojam marinādi sēnēm: pannā lej ūdeni un etiķi, arī ber sāli un cukuru. Samaisa, pārklāj, uzliek uz plīts un uzvāra.

Nomazgātās porcini sēnes nosūta uz verdošu marinādi, uzvāra un vāra 15 minūtes, nepārtraukti maisot sēnes ar rievām karoti.

Tā kā marinētas sēnes ziemai gatavojam burkās, tad šīs pašas burkas jāsagatavo iepriekš. Sterilizējam burkas ar vākiem jebkurā ērtā veidā. Katras burkas apakšā izklājam lauru lapu, dažus melnos zirņus un smaržīgos piparus. Lai marinētas sēnes kļūtu vēl smaržīgākas, burciņai var pievienot dažas krustnagliņas.

Pēc tam ar kausa palīdzību burciņās izklājam cūku sēnes kopā ar marinādi. Piepildiet burkas ar sēnēm nedrīkst būt pārāk cieši, lai iegūtu 70% sēņu un 30% marinādi. No šīs porcijas man ir palicis nedaudz marinādes, tas ir normāli.

Rudenī pienāk sēņu laiks, kad katrs vēlas doties pēc tik iecienīta garduma, inficējas ar medību entuziasmu vai vēlmi nogaršot kādu gardu ēdienu. Daudzi pilsētnieki agri no rīta izkāpj mežā. Dažiem pat ir iecienītas vietas mežā, kur aug viņu iecienītākās sēnes.

Ierodoties mājās, rodas jautājums, kā saimniece visu šo meža bagātību var izglābt līdz ziemai. Šeit palīgā nāk mūsu vecmāmiņu zināšanas. Kā pareizi saglabāt sēnes, lai ar gardumu burciņu varētu iepriecināt sevi, savu mājsaimniecību un draugus garajās ziemās?

Katrai saimniecei ir savi smalkumi. Kāds atstāj marinādi ar sēnēm, bet kāds gatavo atsevišķi. Galvenais, lai tie nesabojātos ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā.

Sēņu konservēšanas posmi

Jebkura recepte, ko izmanto konservēšanai, ietver šādas darbības:

Konservēšanas procesu var pārtraukt, tos vārot un atstājot uz nakti ledusskapī.

Dažādu veidu sēņu īpašības saglabāšanas laikā

Vispirms jums ir jāizdomā, kuras konservētas sēnes jums patīk vislabāk:

1. Agaric sēņu, piemēram, piena sēņu, volnušku, sēņu, russula, sēņu, gailenes, austeru sēņu un citu konservēšana tiek veikta, izmantojot marinētus gurķus.
2. Cauruļveida: balts, baravikas, sviests - marinēts.

Katram sēņu veidam ir savas īpašības kas jāņem vērā saglabājot. Ja tas tiks izdarīts, tad arī ziemai atnākot būs iespējams izbaudīt meža bagātību pikanto garšu:

Sēņu konservēšanas laikā varat izmantot neatkarīgi no to veida mārrutki un upenes, ķiršu un ozola lapas, lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas.

Receptes mājās gatavotiem sagatavēm ziemai

Sēņu konservēšana ir ilgs un darbietilpīgs process. Bet rezultāts ir tā vērts, lai tam veltītu tik daudz pūļu.

Pēc dezinfekcijas darba pabeigšanas varat sākt izvēlēties mājās gatavotu preparātu recepti.

Šeit ir dažas receptes kā piemērs.

Sēņu konservēšanas recepte

Šī recepte būs lieliska uzkoda ziemai.

Marinādei izmanto šādas sastāvdaļas: 1,5 litrus ūdens, 3 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sāls, melnos piparus, lauru lapu, 5 krustnagliņas, pusglāzi 5% etiķa. To visu vāra 3 minūtes.

jau metināts sēnes pievieno marinādei, un viss kopā tiek pagatavots vēl divdesmit minūtes. Tagad tos var ieķīlāt bankās.

Recepte cūku sēņu konservēšanai

Lai pagatavotu šos gardos un cēlos meža pārstāvjus, varat izmantot šo recepti.

Porcini sēnes vāra parastā ūdenī divdesmit minūtes. Marinādi gatavo atsevišķi no etiķa (2 ēdamkarotes), sāls (3 tējkarotes), cukura (1 ēdamkarote), pievieno ūdenim - 2 tases. Pēc tam, kad tie ir pagatavoti, mēs tos apvienojam ar iegūto šķidrumu un vāra vēl 7 minūtes. Tur liekam piparus, krustnagliņas un lauru lapu.

Aizkorķējam burkās un atstājam atdzist.

Recepte eļļas konservēšanai

Pagatavot uzkodas no sviesta varat izmantot šādu recepti.

Pannā ar uzvārītām eļļām iemetam veselu sīpolu, pēc 15 minūtēm sēnes izņemam un atkal cepam 30 minūtes, bet ar etiķi (50 gr.), 2 ķiploka daiviņām, pipariem, dillēm, lauru lapu, cukuru (1 ēd.k. l.), sāls (1 ēd.k. l.). Šim nolūkam ņem 3 litrus ūdens.

Gaileņu konservēšanas recepte

Saskaņā ar šādu recepti jūs varat saglabāt gailenes ziemai.

Gailenes vāra 10 minūtes, nomazgā un vēlreiz vāra kopā ar sāli, lauru lapu un pipariem 15 minūtes, procesa vidū aplej ar etiķi.

Visu liek burkās, sarullē un nosūta uz glabāšanu ziemā.

Piena sēņu konservēšanas recepte

Lai atjaunotu šo recepti, jums būs nepieciešams: uz 1 kg piena sēņu ņem 0,5 tējk. citronskābe, 2 tējk. etiķis, kanēlis, pipari, lauru lapa.

Vispirms piena sēnes vāra sālsūdenī 5 minūtes. Pievieno etiķi un garšvielas. Ja piena sēnes nogrimst pannas apakšā, varat tās izlikt burkās un pārliet ar marinādi.

Recepte russula kodināšanai

1 kg russulas ņem, nomazgā, uzvāra sālsūdenī, pēc tam nosusina. Lai pagatavotu sālījumu, jums jāņem 0,5 tējkarote cukura un 1 ēdamkarote sāls, jāatšķaida puslitrā ūdens, jānosūta pipari, lauru lapa, 2 krustnagliņas, 10 mazi veseli sīpoli. Gatavošanas procesā ielej trīsdesmit procentu etiķi (50 ml). Pēc vārīšanas ielieciet russula un turpiniet gatavot 7 minūtes. Karstās sēnes ar sīpoliem izliek burkās, un sālījumu vēl kādu laiku vāra, pēc tam ielej sēnes un aizver burkas.

sālīto šampinjonu recepte

Šampinjonu konservēšana ziemai tiek veikta šādi. Sēnes jānoņem no ādas, sagriež trauciņos, sāli un samaisa. Obligāti atstāj uz pusstundu lai sēnes būtu pareizi sālītas. Šajā laikā mēs notīrām un sagriežam sīpolu - 0,5 kilogramus, sarkanos piparus sagriežam tādā pašā daudzumā gredzenos. Vispirms burciņās izklāj šampinjonu kārtu, tad sīpolu kārtu, trešā kārta ir asie pipari. Turklāt šis nosacījums tiek atkārtots. Kad bankas ir noslogotas, varat tās aizsprostot un atstāt ziemai.

Šampinjonus ziemai var konservēt vārot. Šai metodei labāk izmantot mazas sēnes, mazgāt tās, notīrīt. Uz 1 kilogramu šampinjonu ņemam 100-150 ml ūdens, 2 ēdamkarotes sāls. Gatavošana turpinās 10 minūtes. Kad tie sāk iet uz leju, ielejiet marinādi, kurā ir lauru lapa, 3 krustnagliņas, dilles, melnie pipari, jāņogu lapa. Gatavošanas beigās šampinjonus bez marinādes izliek atdzist. Pēc tam šampinjonus sadala burkās un pārlej ar marinādi, kas tika lietota iepriekš. Tam pilnībā jāpārklāj sēnes. Bankas tiek sarullētas un atstātas tumšā vietā vismaz 2 mēnešus.

Recepte sēnēm ar tomātu pastu

Nomizotas vārītas sēnes, 600 grami, sautējiet līdz mīkstas, ielieciet karstu tomātu pastu no svaigiem tomātiem ar sāli un cukuru. Pēc vārīšanas pievieno citronskābi un etiķi. Šo maisījumu izklāj burkās un aizvāko līdz ziemai.

sēņu kaviāra recepte

No sagatavošanās līdzekļiem ziemai labi zināms arī sēņu ikri. Kā to pagatavot, ir aprakstīts nākamajā receptē.

Uz 1 kilogramu sēņu burkānus un sīpolus ņem pa 300 gramiem. Atsevišķi tos samaļ ar gaļas mašīnā. Sīpolus apcep, tad pievieno burkānus un sēnes. Visu sautē stundu, procesā pievieno vēl eļļu un sālīt. Beigās etiķi ielej - 1 tējkarote. Pēc 5 minūtēm to var sadalīt sterilizētās burkās.

Konservētas ceptas sēnes

Var saglabāt arī ceptus meža augļus. Ziemā būs patīkami paņemt līdzi burciņu ar pašgatavotiem sagatavēm un pievienot tos salātiem vai vienkārši ēst kopā ar kartupeļiem.

Jebkura recepte ceptu sēņu saglabāšanai ziemai satur šādu procedūru. Tos vajadzētu notīrīt no netīrumiem, mazgāt, sagriezt un vārīt 30-40 minūtes. Tālāk tos apcep eļļā. Karstā stāvoklī tos izliek iepriekš sterilizētās burkās. Izkausē sviestu un pārlej sēnēm. Burka ir aizvērta ar vāku. Sagatave ir gatava uzglabāšanai ziemai.

Šeit ir receptes piemērs:

1 kilogramu sēņu ņem, sagriež. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sēnes, sāli un atstāj uz lēnas uguns 50 minūtes ar aizvērtu vāku. Tālāk jums jāturpina cept, bet jau noņemot vāku. Kad tās gatavas, tās jāsakārto burciņās un pārlej ar eļļu. Eļļas slāņa biezums virs sēnēm ir 1 centimetrs.

Neatkarīgi no tā, kura recepte tiek izvēlēta, galvenais ir precīzi ievērot norādījumus. Un tad konservētas sēnes jūs priecēs visas garās ziemas.

Konservētas sēnes ziemai mājās ... šim gardumam ir vairāk nekā pietiekami gatavošanas. Un, pieminot šo elpu aizraujošo delikatesi, katram gardēžiem saplūst siekalas. Galu galā šāds izsmalcināts ēdiens kvalitatīvi papildinās un dažādos jebkuru svētku ēdienkarti. Bet, lai sagatavotu meža dāvanas, ir nedaudz jāpastrādā.

Atklāsim dažus šī garduma pagatavošanas mākslas noslēpumus un uzzināsim, kā marinēt mājas apstākļos.

Katrai mājsaimniecei patīk pārsteigt savu ģimeni un viesus ar pašas gatavotu raksturīgo ēdienu. Šajā sakarā daudzi atsakās pirkt lielveikalos tos produktus, kurus varat pagatavot ar savām rokām, it īpaši, ja saimniece zina galvenos burvju noslēpumus virtuvē.
Mēs atklāsim galvenos noslēpumus un receptes marinētu sēņu šedevru pagatavošanai ziemai, jo šāds ēdiens ir nepārspējams delikatese.

Vai tu zināji? Ilgu laiku notika diskusijas par to, kurai valstībai šis produkts būtu attiecināms: augiem vai dzīvniekiem. Un rezultātā 1960. gadā tika identificēta atsevišķa valstība - sēņu valstība. Tās pārstāvji sastāv no olbaltumvielām (kas tuvina tos dzīvniekiem), ogļhidrātiem un minerālvielām (šie komponenti ir raksturīgi augiem).

1. Traukus šim procesam vajadzētu izvēlēties tikai emaljētus vai konservētus, jo šādus traukus nerūsē etiķis.
2. Kas attiecas uz pašu etiķi marinādei, labāk ir pārtraukt savu izvēli uz maizes vai augļiem. Labākais variants ir Reinas (ligzdošanas) un aromātiskais etiķis.
3. Mazās sēnes marinē veselas, nogriežot tikai kājas apakšējo daļu. Tas ēdienam piešķirs nepārspējamu izskatu.
4. Ja “kluso medību” laikā saskārāties tikai ar lielām meža veltēm, tās ieteicams sagriezt 3-4 daļās.
5. Cepurenes un baravikas cepurītes ieteicams saglabāt atsevišķi no saknēm.
6. Konservēts bez ādas.
7. Vērtības sagatavošana gatavošanas procesam sastāv no mērcēšanas vairākas stundas.

Kādas sēnes ir piemērotas kodināšanai?

Sēņu kodināšanai ziemai burkās ir piemēroti visi šīs daudzveidīgās valstības pārstāvji, izņemot, protams, indīgās.

Vai tu zināji? Sēnes tiek uzskatītas par visdažādākajiem sauszemes iemītniekiem. Ir aptuveni divi miljoni šķirņu, no kurām tikai 100 000 ir apgūtas, un vēl mazāk ir klasificētas.

Meklējot aizsargājamo sugu, izvēle jāapstājas pie zaļžubītēm, rindiņām, sēnēm, baravikas, kazām, resnām sievietēm u.c.

Kodināšanas metodes

Recepšu marinētu sēņu pagatavošanai ziemai ir vairāk nekā pietiekami. Bet, iespējams, visas saimnieces izmanto tikai divas.

Sēņu vārīšana marinādē

Šī metode ir ļoti pieprasīta, jo iecienītā delikatese gatavošanas procesā tiek piesūcināta ar visām marinādes sastāvdaļām un iegūst īpaši aromātiskas garšas īpašības. Lai īstenotu šo metodi, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 0,5 st. ūdens;
• trešdaļa glāzes galda etiķa;
• 1 ēd.k sāls;
• 1 tējk Sahāra;
• 5-6 gabaliņi smaržīgo piparu;
• krustnagliņas pēc garšas;
• skābe (naža galā).

Emaljētos traukos ielej ūdeni, pievieno etiķi un sāli, un šajā maisījumā ievieto sēnes. Tas viss jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un jāvāra uz lēnas uguns.

Svarīgs! Gatavošanas laiks atkarīgs no galvenās sastāvdaļas veida: cūku sēņu un baraviku cepurītes, kā arī gailenes un šampinjonus vāra 20-25 minūtes, to stilbiņas - 15-20 minūtes, - 25-30 minūtes. Gatavošanas laikā ar rievām karoti jāsavāc putas, lai marināde neiznāktu duļķaina.

Ja jūsu sēnes ir nogrimušas pannas apakšā un vārīšanās laikā putas vairs neizceļas, varat tās noņemt no uguns. Gandrīz gatavam gardumam var pievienot smaržīgu, cukuru, krustnagliņas, citronskābi un lauru lapu. Atdzisušo trauku vajadzētu salocīt burkās, piepildīt līdz augšai ar smaržīgu šķidrumu un cieši noslēgt ar vākiem.

Sēņu vārīšana atsevišķi no marinādes

Šī recepte sēņu saglabāšanai ziemai ir tāda, ka meža veltes vāra atsevišķi no marinādes viegli sālītā ūdenī. Pati gatavošanas process atgādina iepriekšējā metodē norādīto.
Sēnes liek traukā, kas piepildīts ar sālītu ūdeni (30-40 g sāls uz 1 litru ūdens) un vāra, līdz produkts nosēžas uz viena, un ūdens kļūst dzidrs, neaizmirstot noņemt putas. Pēc tam pagatavoto gardumu iemet caurdurī, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Šajā laikā paralēli jāsagatavo marināde, kurai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (devas norādītas uz 1 litru):

• 80% etiķa esences: 3 tējkarotes vai 9% etiķa (1 slīpēta glāze);
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• lauru lapas - 4-5 gabali;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• smaržīgie pipari - 6 zirņi;
• neļķe - 2-3 pumpuri;
• sauss - 2-3 g.

Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāuzvāra. Pēc tam atdzesētās sēnes, kas izliktas burkās, ielejiet ar iegūto šķidrumu un aizveriet ar plastmasas vākiem.

Svarīgs! Dažas mājsaimnieces marinādei pievieno citronskābi (burtiski naža galā). Šis komponents ir sava veida trauka inokulācija pret botulismu. Šim pašam nolūkam bankas nav ieteicams slēgt ar metāla vākiem.

Kādu kodināšanas metodi izvēlēties

Abas marinētu sēņu receptes ziemai ir līdzvērtīgas, jo galu galā sanāk nepārspējams ēdiens. Bet, ja zīmējat dalījuma līniju, tad pirmo metodi var saukt par garšīgāku, bet otro - par reprezentatīvu.
Fakts ir tāds, ka marināde, kurā sēnes tika vārītas, laika gaitā nedaudz kļūs tumšākas un izbalēs, tā kļūs viskoza. Bet, meža garduma garša būs īpaši smaržīga un garšas kārpiņas kutinoša.

Ar otro metodi marināde būs caurspīdīga un viegla. Tāpēc, izvēloties, kā marinēt sēnes ziemai burkās, ir skaidri jāformulē šī procesa mērķis: sagatavot šedevru ēdienu mājas galdam vai kopiju “īpašiem gadījumiem”.

Sēņu sagatavošana kodināšanai

Veiksmīgas meža dāvanu medības ir tikai puse no kaujas, lai gan šeit ir nepieciešama īpaša modrība, jo sēņu sugu daudzveidība var maldināt pat vispieredzējušāko sēņotāju. Īpaši rūpīgi jāaplūko katra sēne, lai tā nenonāktu grozā.

Pēc savākšanas jums ir jāsagatavojas konservēšanai mājās.

Šķirošana

Savāktās meža veltes jāšķiro pa veidiem, jo ​​katrai šķirnei ir savas īpatnības (garša, smarža, laiks un uzvedība gatavošanas laikā). Sugas arī ieteicams sadalīt pēc lieluma. Šeit stājas spēkā estētiskais kritērijs: aptuveni vienāda izmēra sēnes uz svētku galda izskatās daudz pievilcīgāk.

Svarīgs! Ja vēlaties pagatavot sēņu plati, jāatceras, ka, neskatoties uz marinētu sēņu gatavošanas ziemai receptēs norādīto informāciju, dažus veidus nevajadzētu gatavot kopā. Tātad, tauriņi satumstīsies, ja tos ievietos vienā traukā ar baravikām. Ēdienu gatavošana vienā bļodā ar baltumiem, baravikiem un baravikiem beidzas ar to, ka baravikas tiek sagremotas, un baltumi ar baravikām ir nepietiekami pagatavoti.

Mērcēšana un mērcēšana

Šie procesi attiecas uz tādām sugām kā sēnes, valus, cūkas un ir sava veida tīrīšanas metodes. Tā, piemēram, sēnes ieteicams stundu mērcēt sālsūdenī un pēc tam noskalot zem spēcīgas ūdens strūklas. Šī metode ietaupīs daudz laika, kas būtu nepieciešams manuālai tīrīšanai.
Kas attiecas uz vērtību, un pirms kodināšanas tās divas dienas jāmērcē sālītā aukstā ūdenī. Ūdens jāmaina ik pēc 10-12 stundām.

Pārējās šķirnes (baltās, baravikas, pienainās, baravikas u.c.) nav ieteicams mērcēt, jo tās uzsūks lieko mitrumu. Tie vienkārši jānoskalo tekošā ūdenī.

tīrīšana

Gandrīz katrai sēņu vienībai ir nepieciešama individuāla pārbaude un tīrīšana. Tātad šampinjoniem un sviestam ir jānoņem āda no vāciņiem, un pēdējiem vispirms ieteicams uz 1 minūti iemērkt verdošā ūdenī, lai atvieglotu šo procesu. Baltās, baravikas, baravikas, russulas u.c. kājas ir atdalītas no cepurēm, gailenes rūpīgi notīra no netīrumiem un gružiem zem tekoša ūdens.

Rudens ir karsts laiks sēņotājiem. Šajā laikā jums ir nepieciešams laiks ne tikai ražas novākšanai, bet arī tās apstrādei. Vienkāršākais veids, kā tās sagatavot ziemai, ir sēņu konservēšana. Šāds konservēts produkts var būt vai nu atsevišķs ēdiens, vai piedeva zupai vai salātiem. Sagatavošanai varat izmantot gan svaigas, gan apstrādātas sēnes. Ir daudz dažādu marināžu un gatavošanas recepšu.

Sēņu konservēšanai mājas apstākļos ir vairākas nianses, kas jāzina, lai pagatavošana būtu pēc iespējas garšīgāka un veselīgāka. Sēņu pagatavošanai ieteicams izmantot tikai emaljētus vai konservētus traukus, jo tie nereaģē ar etiķi.

Etiķi marinādes pagatavošanai vislabāk izvēlēties augļus vai maizi. Aromātiskais vai ligzdas etiķis būtu labs risinājums. Maza izmēra sēnes ieteicams marinēt kopumā, tikai nedaudz jāapgriež kāja. Tādējādi preparāts būs ne tikai garšīgs, bet arī pievilcīgs pēc izskata. Lielās sēnes ieteicams sagriezt 3-4 daļās.

Katram sēņu veidam ir savas konservēšanas īpašības. Tātad, sviesta rieksti vispirms ir jānomizo. Cepurenes un baravikas cepurītes ieteicams glabāt atsevišķi no saknes daļas. Valui pirms vārīšanas ieteicams mērcēt vairākas stundas.

Ir svarīgi izvēlēties pareizās sēnes . Visbiežāk sagatavju sagatavošanai izmanto:

Konservēšanai var izmantot gandrīz visas ēdamās sugas. Galvenais ir tas, ka starp novācamajām sēnēm nav indīgu. Tāpēc, lai tas nenotiktu, tie jāiegādājas tikai uzticamās vietās, un ar nepietiekamām zināšanām tos nedrīkst vākt pašiem.

Sagatavošanās šuvju un gatavošanas iespējām

Pirms sākat novāktās ražas saglabāšanu, jums ir pareizi jāsagatavo sēnes. Pirmkārt, tie jāielej lielā bļodā un rūpīgi jāizšķiro, vienlaikus noņemot visus mazos gružus, kā arī sabojātās sēnes. Lai to būtu vieglāk izdarīt, bļoda jāpiepilda ar ūdeni, lai visi zari un lapas vienkārši uzpeldētu. Lielās sēnes ieteicams iepriekš sagriezt vairākās daļās.

Pārgatavojušās sēnes labāk nelietot pārtikai vispār. Laika gaitā zūd to garšas īpašības, kā arī liela iespējamība, ka tajos var dzīvot tārpi.

Ir svarīgi pievērst uzmanību ne tikai sēņu stāvoklim, bet arī to šķirnēm. Tātad, volnushki un piena sēnes var būt nedaudz rūgtas, tāpēc, lai noņemtu rūgtumu, ieteicams tos mērcēt vienu dienu. Šajā gadījumā jums periodiski jāmaina ūdens. Lai maksimāli saglabātu produkta garšu, sēnes ieteicams saglabāt pēc šķirnes.

Marinādes pagatavošanai ir daudz iespēju. Tomēr divi no visizplatītākajiem ir:

• vāra marinādē;
• vārot atsevišķi no marinādes.

Visbiežāk sēnes vāra tieši marinādē, tāpēc tās ir piesātinātas ar visām sastāvdaļām un kļūst smaržīgākas. Lai sagatavotu sagatavi saskaņā ar šo shēmu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot pannu ar emaljas pārklājumu. Ielejiet tajā ūdeni, etiķi, sāli. Sagatavotajā pamatnē jums jāievieto sēnes un jāliek gatavot uz lēnas uguns. Ir svarīgi izvēlēties pareizo gatavošanas laiku, to nosaka atkarībā no galvenā produkta šķirnes. Tātad, sēnes jāvāra 25-30 minūtes, bet gailenes un šampinjonus apmēram 20-25 minūtes. Gatavošanas procesā periodiski jāsavāc putas, pretējā gadījumā marināde izrādīsies duļķaina. Beigās pievieno piparus, cukuru, lauru, krustnagliņas un citronskābi.

Otrais gatavošanas variants ietver sēņu vārīšanu atsevišķi no marinādes. Vārītas sēnes jāiemet caurdurī un jāgaida, līdz iztecēs liekais mitrums. Lai pagatavotu marinādi, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• ūdens;
• etiķa esence;
• cukurs;
• sāls;
• lauru;
• smaržīgie pipari;
• sausās dilles;
• neļķe.

Visas sastāvdaļas jāapvieno vienā traukā un pēc tam uzvāra. Iegūtā marināde jāpiepilda ar vārītām un burkās iepakotām sēnēm. Aizverot nav ieteicams lietot metāla vākus, jo sastāvā ir etiķis, kas var reaģēt ar metālu.

Klasiskā sēņu recepte

Lai sagatavotu sagatavi saskaņā ar klasisko recepti, jums jāņem baravikas, cūku sēņu, sviesta un baravikas maisījums. Kopumā vajadzētu izrādīties apmēram 10 kg sēņu. Par šādu galvenā produkta daudzumu jums vajadzētu ņemt:

• sāls - 500 gr .;
• lauru lapa - 20 gr .;
• smaržīgie pipari - 7 zirņi.

Vispirms rūpīgi jāsašķiro sēnes, jānomazgā un nedaudz vāra sālsūdenī. Pēc vārīšanas galveno sastāvdaļu ieteicams mazgāt zem tekoša ūdens. Tālāk tas ir jāsaloka emaljētā traukā. Jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, ka jums ir nepieciešams salocīt cepures. Katru kārtu atsevišķi pārkaisa ar sāli un garšvielām. Pēdējais slānis jāpārklāj ar marli un jāuzliek tam apspiešana. Tādējādi sēnes vajadzētu sālīt vairākas dienas. Tad šķidrums jānolej atsevišķā pannā un jāuzvāra.

Apstrādājamā priekšmeta pamatne jāpārlej ar karstu šķidrumu un jāatstāj apspiešanā 30 dienas. Gatavā sagatave jāievieto iepriekš sagatavotās burkās un jāpārklāj ar neilona vākiem.

Ātrā konservēšanas recepte

Lielākā daļa recepšu sēņu konservēšanai mājās ietver ilgu un pakāpenisku gatavošanu. Taču ir ekspresrecepte, pēc kuras sēnes var konservēt pēc iespējas ātrāk un tas nekādā veidā neietekmēs to garšu. Šajā gadījumā ēdiena gatavošanai varat izmantot dažādas sēnes.

Sēņu konservēšana ziemai saskaņā ar ātru recepti ietver šādu produktu izmantošanu:

Sēnes labi jānomazgā un, ja nepieciešams, sagriež vairākās daļās. Pagatavojiet sēņu plati 15 minūtes, pēc tam pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un vāriet vēl 3 minūtes. Karstā masa jālej burkās un labi jāsablīvē.

Ir daudz konservētu sēņu recepšu, pēc kuras gatavot, izvēlas pati saimniece. Neatkarīgi no izvēlētās gatavošanas iespējas, sēnes labi jānomazgā un jānotīra, un tikai pēc tam turpiniet gatavot.

meklēt - 2015. gada 19. oktobris

Sēņu novākšana ziemai ir viens no veidiem, kā aukstajā sezonā izbaudīt meža veltes garšu. Sēnes ir ļoti barojošas un var viegli aizstāt gaļas produktus. Daži cilvēki dod priekšroku sēņu žāvēšanai ilgstošai uzglabāšanai, bet lielākā daļa izvēlas konservēšanu.

Tūlīt pēc pārnākšanas mājās no meža ir jāsašķiro novāktā raža, izvēloties cietus, jaunus un bez puves īpatņus. Konservēšanai der gandrīz jebkura sēne, bet par populārākajām tiek uzskatītas sviests, sēnes, baravikas, baravikas, gailenes un medus sēnes.

Katrs sēņu veids tiek konservēts atsevišķi. Tāpēc pēc šķirošanas ir jākārto pēc veida. Tālāk jums jānoņem bojātās vietas, kājas apakšējā daļa un rūpīgi jāizskalo sašķirotās sēnes. Lieliem paraugiem varat nogriezt kājas un saglabāt tās atsevišķi.

Atcerieties, ka sēnes ātri kļūst tumšākas, saskaroties ar gaisu, tāpēc sagatavošanas un tīrīšanas procesam vajadzētu aizņemt pēc iespējas mazāk laika. Lai izvairītos no brūnināšanas, pagatavojiet vāju auksta ūdens, citronskābes un galda sāls šķīdumu. Visas sastāvdaļas tiek ņemtas patvaļīgā proporcijā.

Tālāk sēnes jāievieto caurdurī un vairākkārt jāiemērc traukā ar aukstu ūdeni. Pēc tam, kad notecinātais ūdens kļūst dzidrs, caurdura saturu ievieto iepriekš sagatavotās burkās, kuras piepilda ar pildījumu vai sālījumu, pēc tam sākas sterilizācijas process.

Sēņu sterilizācija, novācot ziemai.

Burku sterilizācijas laiks ir 40 minūtes vai vairāk, un tas ir atkarīgs no konkrētā sēņu veida un to pagatavošanas veida. Stiprākai garšai un aromātam burciņai var pievienot dārzeņu gabaliņus.

Pēc konservēšanas procesa pabeigšanas sagataves ar sēnēm jāpārnes uz aukstu vietu, kur pastāvīgā temperatūra svārstās ap 8-10 grādiem. Labāk tos lietot ne agrāk kā mēnesi pēc konservēšanas.

Konservētas sēnes, īpaši etiķa pildījumā vārītas, var uzglabāt vairākus gadus, bet pēc burkas atvēršanas, lai izvairītos no bojāšanās gaisa un kaitīgo mikrobu ietekmē, tās jāapēd dienas laikā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+