Apskatīsim vīna gatavošanas procesu. Gatavās produkcijas pārdošana. Vai vīna bizness ir rentabls?
Vīns ir cēls alkoholiskais dzēriens, ko pazīst un mīl ikvienā pasaules valstī. Lai iegūtu kvalitatīvs produkts vīnogas iziet daudzus apstrādes posmus. Kāda ir vīna ražošanas tehnoloģija rūpnīcā?
Vintage
tiešā veidā ir atkarīgi no izejvielu kvalitātes garšas īpašības nākotnes dzēriens. Tāpēc vīnogu raža vīna ražošanai sākas tad, kad tā ir pilnībā nogatavojusies. Nogatavošanās laiki atšķiras atkarībā no ogu veida, kā arī no valsts un reģiona, kurā tās aug. Lai pagatavotu alkoholisko dzērienu, jums ir nepieciešams tikai nogatavojušās ogas, zaļie un pārgatavojušies tiek utilizēti.
Planētas ziemeļu puslodē vīnogu novākšanas sezona ilgst no septembra līdz novembrim, dienvidu puslodē - no februāra vidus līdz marta sākumam. Vīna pagatavošanai visbiežāk izmantotās vīnogu šķirnes ir:
- Aligote;
- Cabernet Sauvignon;
- Merlot;
- Muskats ir balts;
- Riesling;
- Pinot Noir;
- Saperavi;
- Chardonnay.
Redzams, ka šķirņu nosaukumi sakrīt ar vīna nosaukumu, kuram tās izmantotas. Dārgu vīnu ražošanai vīnogas novāc ar rokām, jo pastāv uzskats, ka mehanizētā ražas novākšana var kaitēt krūmam. Turklāt ar šādu montāžu nereti sliktās ogas uzreiz tiek atdalītas no labajām. Maza izmēra vīna pagatavošanai cenu kategorija montāža tiek veikta mehāniski.
Ogu apstrāde
Pēc ražas novākšanas ir svarīgi pareizi sagatavot vīna materiālu turpmākai apstrādei. Primārā apstrāde ietver šādas manipulācijas:
- ogu mazgāšana;
- ķemmes atdalīšana;
- tvaika apstrāde.
Pēdējo procedūru izmanto baltvīna ražošanā, lai novērstu oksidēšanos, kā arī kaitīgo mikroorganismu iznīcināšanu. Turklāt applaucēšana palīdz ātrāk izspiest sulu no ogām.
Sarkanvīna ražošanā tiek izmantota mīkstuma (sasmalcinātas vīnogas) karsēšanas tehnoloģija. Procedūra uzlabo sulas izdalīšanos, provocē aromātisko un krāsvielu pāreju no ādas sulā, kas uzlabo topošā dzēriena garšu. Vīnogu sasmalcināšana notiek ar speciālu mašīnu palīdzību, kas spēj apstrādāt liels skaits ogas uz noteiktu laiku. Pirms šādu ierīču parādīšanās vīnogas tika sasmalcinātas ar basām kājām vai rokām.
Misas sagatavošana
Nākotnes dzēriena kvalitāte ir tieši atkarīga no vīna materiāla kvalitātes, tāpēc ogu ieguve ir jāuztver nopietni. Ir 4 frakcijas: brīvā misa, pirmā, otrā un trešā ekstrakcijas pakāpe. Tajā pašā laikā zem vīnogu spiediena tiek iegūta gravitācijas misa ar speciālu presi, kurai ir notekcaurules sulas atdalīšanai. Pēc tam mīkstums nonāk turpmākajos apstrādes posmos, kuros no kūkas tiek iegūta atlikušā sula.
fermentācijas process
Pēc vārīšanas vīnogu misa sākas fermentācijas process. Tas rodas dabiskā rauga klātbūtnes dēļ ogās, kā arī vīna rauga pievienošanas dēļ. Tie reaģē ar cukuru, veidojot spirtu. Aktīvais vīna fermentācijas process ilgst apmēram 5 dienas. Šajā laika posmā tiek realizēti aptuveni 70 procenti no visas dzēriena fermentācijas. Tajā pašā laikā tvertne paliek atvērta, jo fermentācijas procesā veidojas liels daudzums oglekļa dioksīda.
Pasīvā fermentācija notiek pēc aktīvās fermentācijas. Tomēr tas ilgst apmēram 2-3 nedēļas. Ar šo fermentāciju piekļuve ir ierobežota brīvdabas uz vīna materiālu, jo tas var kaitēt turpmākajam dzērienam. Otrās fermentācijas stadijas ilgums ir atkarīgs no cukura daudzuma vīnā. Misa ar liels daudzums cukurs rūgst aktīvāk un ātrāk, atšķirībā no vīna materiāla sausajiem vīniem. Šajā gadījumā izkrīt nogulsnes, kuras pēc tam tiek iznīcinātas. Lai paātrinātu dzēriena dzidrināšanas procesu, tiek izmantotas tādas vielas kā bentonīts, proteolītiskie un pektolītiskie enzīmi. Visbiežāk šos preparātus izmanto, lai uzlabotu Isabelle šķirņu vīna materiāla kvalitāti.
Vīna saglabāšana
Vīna ražošana rūpnīcā nav iespējama bez konservēšanas, jo tas dod garantiju ilgstoša uzglabāšana dzert. Vīna konservēšanu var veikt, izmantojot šādas tehnoloģijas:
- Pasterizācija - dzēriena karsēšana līdz 60-90 grādu temperatūrai un pēc tam atdzesēšana līdz sākotnējai temperatūrai. Ir ļoti svarīgi, lai karsēšanas laikā vīnam nebūtu gaisa piekļuves, pretējā gadījumā tas neatgriezeniski sabojāsies. Ar šo konservēšanas veidu tiek saglabātas visas kvalitātes un garšas īpašības, bet tiek iznīcinātas kaitīgās baktērijas un mikroorganismi.
- Sterilizācija, tāpat kā pasterizācija, iznīcina visus mikroorganismus. Tomēr atšķirībā no pasterizācijas karsēšanu veic līdz temperatūrai no 90 līdz 120 grādiem.
- Aseptiskā konservēšana ietver arī karsēšanu. Tomēr atšķirībā no iepriekšējām metodēm tam nepieciešama turpmāka pildīšana uzglabāšanas traukos.
- Vīna uzglabāšana zemā temperatūrā tiek veikta 0 līdz -3 grādu temperatūrā. Šādos apstākļos produkta dzidrināšana notiek ātrāk, un nepastāv dzēriena kvalitātes pasliktināšanās risks.
- Visvairāk tiek izmantoti dabīgie un ķīmiskie konservanti vienkāršā veidā vīna konservēšana. Starp izmantotajām dabīgajām sastāvdaļām ir: cukurs, etilspirts (stiprinātajiem vīniem), lapu un augļu ekstrakti valrieksts. Tomēr ne visus vīna veidus var izmantot. dabiskie konservanti, tāpēc tiek izmantoti arī ķīmiskie preparāti, piemēram, nātrija benzoāts, sāļi sorbīnskābe, sērskābe, etiķskābe, salicilskābe.
Diemžēl dažas saglabāšanas metodes ietekmē garšu un kvalitātes īpašības dzert. Piemēram, sterilizācija var piešķirt dzērienam "vārītu" garšu.
Vīnogu pārstrādes uzņēmumi
Līdz šim ir vairākas vīna pārstrādes uzņēmumu šķirnes:
- primārās pārstrādes rūpnīca;
- rūpnīcas izejvielu otrreizējai pārstrādei;
- ražošanas un lauksaimniecības biedrības, kurām pieder vīnogu audzēšanas teritorijas, kā arī ir abu veidu ogu pārstrādes rūpnīcas.
Lielas vīna darītavas, kas kontrolē vīna ražošanas procesu no vīnogu novākšanas līdz uzglabāšanai pagrabos. Viņiem ir lielas izredzes mūsdienu pasaulē, jo viņi ir gatavi ražot un piegādāt alkoholiskais dzēriens lieli apjomi.
Tehnoloģiskās tvertnes
Vīna ražošanas process nav iespējams bez dažādiem traukiem vīna materiāla sagatavošanai un uzglabāšanai un gala produkts. Bieži tiek izmantoti šāda veida konteineri:
- Ozolkoka mucas ir izplatīts un videi draudzīgs vīna konteineru variants. Kalpošanas laiks ir aptuveni 30-50 gadi pienācīga aprūpe. Turklāt vīns, kas tiek uzliets dabīga materiāla traukos, iegūst unikālu buķeti, ko augstu vērtē visā pasaulē. Vīns nogatavojas mucās. Šajā gadījumā dzēriens izrādās caurspīdīgs un smaržīgs.
- Māla krūzes ir viena no vecākajām traukiem pārtikas uzglabāšanai. Līdz šim tos joprojām plaši izmanto Aizkaukāzā. Lai uzturētu pareizu temperatūru, māla traukus ierok zemē tā, lai virspusē paliktu tikai kakls.
- Nerūsējošā metāla, plastmasas un titāna konteineri ir kļuvuši populāri salīdzinoši nesen, lielā mērā pateicoties to neierobežotajam kalpošanas laikam, kā arī labām aseptiskajām īpašībām.
Rūpnieciskajā vīna darīšanā papildus traukiem tiek izmantoti arī trauki: kausiņi, piltuves, sifoni, mazi stikla un ozolkoka trauki.
Tehnoloģija balto galda vīnu pagatavošanai
Vīna rūpnīcās ir gadiem ilgi pārbaudīta gatavošanas tehnoloģija dažādi veidi dzert. Balto galda vīnu ražo šādi:
- vīnogas iziet drupināšanas stadiju;
- pēc tam misu nostāda tvertnēs un raudzē 18-20 grādu temperatūrā;
- pēc tam vīns ir gatavs vēdināšanai (pārliešanai), lai atbrīvotos no nogulsnēm un uzlabotu garšas īpašības.
Baltajam galda vīnam ir mazs stiprums un zems cukura procentuālais daudzums.
Sarkanais galda vīns
Vīna ražošana no vīnogām tumšās šķirnes notiek šādi:
- fermentācija 26-30 grādu temperatūrā;
- misa jāmaisa 3-5 reizes dienā, lai piesātinātu ar skābekli;
- dabiskā fermentācija ar mīkstuma "vāciņu" ļauj iegūt īpaša garša un vīnogu mizu un sēklu aromāts.
Dažreiz tā vietā, lai uzstātu mīkstumu, misu uz īsu brīdi karsē līdz 50-60 grādiem. Tas ir nepieciešams, lai paātrinātu garšas un aromātisko īpašību atgriešanās procesu.
Rozā dzērieni
Daži cilvēki mēdz tam maldīgi uzskatīt rozā vīns ir baltā un sarkanā maisījums, bet tā nav. Dažādi vīni ir dažādas tehnoloģijasēdiena gatavošana. Lai iegūtu vēlamo nokrāsu, baltvīna materiāla misu uz īsu laiku (18-20 stundas) uzber sarkano vīnogu šķirņu mīkstumam. Lai iegūtu izturētas un vīnogu šķirnes, vīnu infūziju veic 3-5 gadus. vīna pagrabi nemainīgā 10-12 grādu temperatūrā.
Stiprinātie vīni
Šis ir produkta nosaukums ar palielinātu alkohola daudzumu. Vīna ražošanas tehnoloģija ir šāda: rūgšanas misu stiprina, pievienojot etilspirtu. Šie vīni raksturo ne tikai augsts saturs alkoholu, bet arī saldumu.
Šķirne Madera
Madera vīna neparastā buķete iegūta, pateicoties misas novecošanai ar augsts saturs tanīnus siltā vietā ar piekļuvi skābeklim. Fermentācijas procesā sula neatdalās no mīkstuma. Tiek veikta maderizācija - vīna oksidēšana augstā temperatūrā, kuras beigās dzēriens iegūst cēlu dzintara nokrāsu, kā arī bagātīgu un pilnvērtīgu garšu.
Marsala karamelizēts vīns
Šāda veida vīnam ir spilgti un neparasta garša ar grauzdētu riekstu toņiem, sveķainu un neparastu buķeti. Šāds produkts ir diezgan sarežģīts ražošanā, to gatavo no neapstrādāta sausa vīna materiāla, stiprinātas misas, vakuuma misas, kas apstrādāta ar spirtu. Ražojot vīnu, misu nepieciešams vairākas reizes uzsildīt, lai iegūtu unikālu buķeti. Pēc fermentācijas un dzidrināšanas procesa dzērienu ielej traukos un 3 gadus infūzē vīna pagrabos.
Deserta vīni
Ražošana vīnogu vīni ar augstu cukura saturu tiek veikta šādi:
- izmanto vīnogu šķirnes ar augstu cukura saturu;
- retos gadījumos ir atļauta vīnogu žāvēšanas tehnoloģija pirms apstrādes;
- ja nepieciešams, misai var pievienot cukuru un alkoholu;
- tiek veikta fermentācija klasiskais veids, pēc tam vīnu ielej uzglabāšanas traukos.
Deserta vīniem ir bagātīga buķete. Tajā pašā laikā, atkarībā no vīnogu šķirnes, novecošanas procesā veidojas muskatrieksta, rožu, šokolādes un vaniļas toņi.
Šampanieša vīni
Tradicionāli par šampanieti var saukt tikai tos dzērienus, kas tiek ražoti Šampaņas reģionā Francijā, taču nosaukums jau sen kļuvis par sadzīves nosaukumu. Šampanieša vīnu ražošana notiek hermētiski noslēgtās tvertnēs, tāpēc vīna materiāls ir dabiski piesātināts ar oglekļa dioksīdu. Šie dzērieni ir viegli, patīkama garša un bagātīgs pušķis. Dzirkstošo vīnu ražošana nav iespējama bez šampanieša - piesātinājuma ar gāzi procesa. Tas notiek pēc dzēriena iepildīšanas pudelēs un piesātināšanas ar rauga kultūru un cukura sīrups. Šampanieša process ilgst 2 gadus, pēc tam tiek noņemtas nogulsnes un papildus piesātināšana ar speciālu cukura sīrupu, lai iegūtu dažādas šķirnesšampanietis.
SKATĀS AR RINCU 2016. gada 11. aprīlis 08:55
10 labākie vīna ražotāji pasaulē (infografika)
Pateicoties labiem laikapstākļiem pagājušais gads kļuva veiksmīgs vīna nozarei, īpaši Eiropā - visspēcīgākajā vīna reģionā pasaulē. Citos kontinentos lielu izrāvienu demonstrēja Čīle, kas pietuvojās labāko pieciniekam.
2015. gadā Itālija atkal pārņēma vadošo pozīciju pasaules vīna ražošanā no savas galvenās konkurentes Francijas. Karstās vasaras un maigie rudeņi ļāva Itālijai, saskaņā ar Starptautiskās vīnogulāju un vīna organizācijas (IOV) datiem, palielināt savus rādītājus 2015. gadā salīdzinājumā ar 2014. gadu par 10%, līdz 48,9 miljoniem hl (hektolitriem). "Itālijas līderpozīcijas apliecina arī pagājušajā gadā saražoto vīnogu skaits," saka Hosams Eldins, Itālijas Vīnziņu asociācijas Lombardijas nodaļas viceprezidents. Francijai bija jāsamierinās ar otro vietu - tā palielināja vīna ražošanu par 1%, līdz 47,4 miljoniem hl. Pirmo trijnieku noslēdz Spānija ar 36,6 miljoniem hl, savukārt tās rādītāji kopš 2014. gada ir samazinājušies par 4%. "Itālija, Francija un Spānija daudzus gadus ir bijušas starp trim labākajiem vīna ražotājiem," saka Serhijs Mikhaiļečko, asociācijas "Ukrainas vīnogu audzētāji un vīndari" direktors. - Periodiski starp viņiem ir kāda pārākuma liecība, taču tas nekādā veidā neietekmē pasaules vīna tirgu. 
Kopumā 2015. gadā pasaules vīna ražošana salīdzinājumā ar 2014. gadu pieauga par 2%, līdz 275,7 miljoniem hl, un pārsniedza pēdējos gados uzrādītos vidējos rādītājus. Piemēram, 2014. gadā lietainās vasaras dēļ Eiropas ražotāji zaudēja ievērojamu daļu ražas. It īpaši vīna ražošana samazinājās par 15%, Spānijā - par 19%, Rumānijā - par 20%, Bulgārijā un Horvātijā - par 30%. 2015. gadā Bulgārija spēja palielināt ražošanu par 106% - absolūts rekords salīdzinājumā ar citām valstīm - un atgriezties pie ierastā gada vidējā 1,5 miljonu hl, ierindojoties 20. vietā.
Labs sniegums un citi Eiropas vīnu līderi. Tādējādi Austrija palielināja ražošanu par 18%, Ungārija - par 12%, Rumānija - par 9%, Portugāle - par 8%. Sarežģīta situācija izveidojusies tikai Grieķijā, kas pēc katastrofālā 2014. gada ar 13% kritumu samazināja savu sniegumu 2015. gadā par 9%, noslīdot no 14. uz 16. vietu ar 2,65 miljoniem hl. Tas ir zemākais rādītājs valstī pēdējo piecu gadu laikā.
No galvenajiem spēlētājiem vīna tirgū citos kontinentos ASV pārliecinoši turas 4. vietā, palielinot ražošanu par 1%, līdz 22,1 miljonam hl. Lieliski rezultāti To parādīja arī Čīle, palielinot vīna ražošanu par 22,6% un pakāpjoties no 12,9 miljoniem hl no 9. uz 6. vietu. AT pēdējie gadišī valsts pārliecinoši iekaro vīna tirgu. Tajā pašā laikā tās kaimiņvalsts Argentīna, lai gan saglabāja 5. vietu, samazināja ražošanu par 12%, līdz 13,4 miljoniem hl, kas ir sliktāk nekā tās sniegums 2013. un 2014. gadā.
2015. gads bija neveiksmīgs arī citai vīnu top 20 dalībniecei - Jaunzēlandei, kur ražošanas apjoms samazinājās par 27% līdz 2,35 miljoniem hl, nobīdot valsti no 13. uz 18. vietu. Tajā pašā laikā Austrālijai izdevās noturēt savu sniegumu 12 miljonu hl līmenī un pārliecinoši ieņem septīto rindu reitingā.
Krimas vīni kopš seniem laikiem ir slaveni ar savu dabiskumu un dabiskajām īpašībām. Diemžēl mūsu gadsimtā tradicionālos veidos vīna darīšana sāk pazust otrajā plānā, izlaižot jaunus tehnoloģiskos dīvainības. Ja ticēt statistikai, tad Ukrainā gadā tiek savākti aptuveni 300 000. tonnas vīnogu, un vīni saražo ap 16,5 miljoniem dekalitru gadā... Tāpēc pašmāju ražotāji neizvairās no pulveriem, konservantiem un citām ķīmiskām vielām, ražojot vairāk produkcijas nekā izaudzējot ogas. Nedabiskā izcelsme ir lielākās daļas Ukrainas pussauso un pussaldo vīnu galvenā problēma. Vienīgais veids, kā izvairīties no tikšanās negodīgs ražotājs- neļaujieties zemajām cenām un rūpīgi izlasiet adresi uz ražotāja etiķetes.
Vīna ražotāji Gruzijā un Moldovā
Mikrozonas, kurās vīna reģioni Gruzija un Moldova ļauj audzēt vecākās šķirnes vīnogas - pārsteidzošu izejvielu cēls dzēriens. Šīs ražotājvalstis, kas ir slavenas ar sausajiem un pussaldajiem vīniem, dažkārt joprojām grēko ar nestabilu kvalitāti. Piemēram, lielveikalu sortimentā var redzēt Moldovas vīnus par cenām, kas ir zemākas nekā Ukrainas. Keramikas pudeles, ko Moldova izmanto kā trauku vīnam, protams, izskatās krāsainas. Taču saskaņā ar uzglabāšanas tehnoloģiju augstā temperatūra šādos stikla traukos negatīvi ietekmē vīna kvalitāti.
Vīna darīšanas eksperti joprojām vairāk sliecas uz Gruzijas vīniem, tostarp kvalitatīvi vīni ir biežāk nekā moldāvu valodā. Fakts ir tāds, ka Gruzija jau sen ir slavena ar sauso vīnu, kura dabisko raksturu nevar "novērtēt" ar neko. Jūs varat atpazīt viltojumu, pateicoties zemākai cenai (īstā Gruzijas vīns maksā vismaz 10-15g.e), kā arī izlīdzināta savelkums un pārmērīgs saldums, kas nav raksturīgs Gruzijas vīniem.
Vīna ražotāji Ungārijā
Īsti kolekcijas vīni tika radīti vēsturiskās Ungārijas teritorijā. Diemžēl valsts vēlme pielāgoties ārvalstu patērētāju gaumei, kuri Ungārijā redzēja tikai lētu avotu ierastais vīns, radīja neatgriezeniskus zaudējumus tradicionālajā vīna darīšanā. Vienīgais vīns, kura recepte tika izgudrota 17. gadsimta vidū, un Nacionālais lepnums Ungārijas tautas daļa līdz šai dienai ir Tokija. Lielisks dzēriens ar izcilu bagātīga garša, ar nelielu agresijas nokrāsu, uguns pilns, ideāli apvienots ar treknas maltītes bagātīgi aromatizēts ar aromātiskām garšvielām.
Vīna ražotāji jaunajā un vecajā pasaulē
Vīna produktus no Jaunās pasaules valstīm: Čīles, Austrālijas, Argentīnas, Dienvidāfrikas, ASV, Marokas un Jaunzēlandes bauda miljoniem eiropiešu, kuri daudz zina par labu vīnu. Pat Francija, kas ir sabiedriska vīna darīšanas māksliniece, ļaujas priekam no Jaunās pasaules vīna malka.
Pārtver tos, kas ieradās no Eiropas vīna darīšanas tradīcijas, Jaunās pasaules valstis, aktīvi nodarbojas ar vīna ražošanu. Par laimi, to veicināja ogām debešķīgie dabas un klimatiskie apstākļi. Piemēram, Čīlē saule spīd 360 dienas gadā, iepriekš izslēdzot neveiksmīgu ražu. Jaunās pasaules vīni ir pierādījuši sevi kā vienkāršus un vieglus, atverot dvēseli pirmajam atnācējam.
Vecās pasaules vīni ir sarežģītāki. Franču vīnziņi iesaka dzērienus baudīt lēnām, dodot vīnam laiku atvērties un pamazām atbrīvot savu apbrīnojamo garšas buķeti. Jaunajā pasaulē ražotos vīnus var lietot gan darba dienās, gan svētku dienās. Taču Vecās pasaules dzērieni prasa uzmanību un necieš satraukumu, novēršot uzmanību no pārdomām.
Vīna ražotāji Vācijā
Vācu vīni pēc ražošanas apjomiem ieņem godpilno 6. vietu pasaulē. Baltvīni ir īpaši labi Vācijā. Rafinēti un rafinēti, tie tiek uzglabāti gadu desmitiem, kļūstot par bagātīgu medu. Neticami ir fakts, ka tik aukstā klimatā vīnkopjiem izdodas izaudzēt izcilas kvalitātes ogas. Bet pat saldētas ogas ir pieprasītas. No tiem vācieši gatavo savu slaveno vīnu Eiswein (ledus vīnu). Vīns Vācijā nav lēts, taču tas ir daudzšķautņains un smaržīgs.
Vīna ražotāji Francijā
Vīns Francijā patiesi ir kulta dzēriens un nacionālā bagātība. Tūkstošiem gadu franči ir uzkrājuši nenovērtējamu pieredzi vīna ražošanā. Arī tagad, moderno tehnoloģiju laikmetā, daudzas saimniecības turpina vīnogas spiest ar rokām, atsaucoties uz cilvēka organisma pozitīvo ietekmi uz vīna aromātu un garšu. Un frančiem ir ar ko lepoties: Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Elsace... Desmitiem šķirņu, miljoniem litru, tikai vīna kvalitāte paliek nemainīga - pirmšķirīga un, iespējams, labākā pasaulē. pasaulē.
Tradicionāli vīna ražošanas izejviela ir vīnogas, taču arī ābolu misai ir savdabīga garša. Āboli ir lieliskas izejvielas raudzētu dzērienu pagatavošanai, tikai jāizvēlas pareizās šķirnes.
Neskatoties uz izejvielu pieejamību, rūpnieciskā ražošana mūsu valstī ābolu vīns slikti izveidots. Vairumā gadījumu cilvēki to pagatavo paši, mājās, tāpēc varam pieņemt, ka konkurence nozarē nav pārāk liela un bizness var nest superpeļņu.
Nepieciešams tikai pareizi pieiet ražošanas procesam, koncentrēties uz produkta kvalitāti, mazākā mērā izmantot nedabiskas sastāvdaļas – tādā gadījumā var iegūt oriģināls dzēriens, kas ar pienācīgām mārketinga aktivitātēm ātri atradīs savus patērētājus.
Kāpēc mini rūpnīca
Lai pagatavotu vīnu no āboliem, nevajadzētu mērķēt uz liela mēroga ražošanu, ievērojamus rezultātus var sasniegt ar mini rūpnīcu. Tam ir nenoliedzamas priekšrocības:
- zems kapitālieguldījums;
- aprīkojuma mobilitāte, kas atvieglo montāžu/demontāžu un transportēšanu;
- ātrs sākums ražošanas process;
- gatavas rūpnīcas iegūšana pēc atslēgas principa - daudzi iekārtu ražotāji piedāvā veselu kompleksu, ieskaitot telpas darbnīcām, noliktavas ar pārdomātu komunikāciju elektroinstalāciju;
- spēja modernizēt un paplašināt līniju, tādējādi palielinot ražošanas apjomus vai palielinot produkcijas klāstu;
- visdažādākie ražošanas kompleksi, gan vietējie, gan importētie uzņēmumi.
Vienkārša mājās gatavota ābolu vīna deserta recepte
Mini rūpnīcas sastāvdaļas
Lai realizētu pilnu ābolu vīna ražošanas ciklu, ražotne ir aprīkota ar sekojošu aprīkojumu:
Šīs konfigurācijas iekārtai ir šādi tehniskie parametri:
- produktivitāte - līdz 1000 litriem ciklā;
- visu elektromotoru kopējā jauda ir 120,67 kW;
- tvaika patēriņš - 1,906 t/h;
- pārstrādāto izejvielu daudzums - 1800 kg;
- ūdens patēriņš - 44,56 m 3 / h;
- visa kompleksa svars ir 600 kg;
- nepieciešamo summu apkalpojošais personāls– 5–8 cilvēki;
- izmaksas - 1 500 000 rubļu.
Gatavs piedāvājums no uzņēmuma Kvasprom - Standarta rūpnīca, ietver:
- mašīna sastāvdaļu sajaukšanai un blendēšanai;
- ūdens tvertne;
- tīrīšanas filtri;
- fermentācijas tvertne;
- elektriskā izejvielu dozētājs;
- mikseris;
- muciņu veļas mašīna;
- liešanas vienība.
Šāda iekārta neietver ražošanu ābolu sula, tas ir tā ievērojamais trūkums, taču jūs varat papildināt rindu:
- izejvielu mazgāšana;
- presēšanas prese;
- sulu pasterizētājs.
Tāpat līnija paredz pildīt pudelēs nevis pudelēs, bet mucās - tas ir ļoti ērti, ja to paredzēts pārdot mazumtirdzniecības tīklam. izlejamo dzērienu. Bet, ja nepieciešams, ir iespējams iekļaut ražošanas procesā un automātiskās vīna pildīšanas iekārtas stikla vai PET pudelēm.
Specifikācijas standarta aprīkojums:
- produktivitāte - līdz 10 tonnām dienā;
- jauda - 10,8 kW;
- spriegums - 220 V;
- apkopes personāls - 2 cilvēki maiņā;
- nepieciešamā ražošanas platība - 100 m 2;
- izmaksas - 800 000 rubļu.
Kā izvēlēties pareizās izejvielas ābolu vīnam
Lai iegūtu augstas garšas īpašības, ir pareizi jāizvēlas izejvielas - āboli. Vispārīgi noteikumi:
- āboliem jābūt gataviem;
- puve nav atļauta;
- nedrīkst būt piemaisījumu, piemēram, zari, lapas, zeme utt.;
- augļi nedrīkst būt pārgatavojušies, jo tie kļūst mīksti un dod mazāk sulas pie izejas.
Ābolu šķirnes izvēlas pēc receptes:
- vieglam galda vīnam saldskābās šķirnes, piemēram, Antonovka un Mackintosh, ir lieliski piemērotas;
- stiprinātam dzērienam - saldās šķirnes (Snezhny, Pepin lietuviešu).
Varat eksperimentēt un sajaukt šķirnes, piemēram:
- 3 kg saldo šķirņu un 2 kg skābo;
- 1 kg saldo šķirņu, 1 kg tartes un 2 kg skābās;
- 2 kg saldo šķirņu, 1 kg tartes.
Saldajām šķirnēm ir zems skābums, kas var izraisīt rūgšanas procesa neveiksmi, tāpēc ieteicams pievienot citu ogu sulu - ērkšķu vai pīlādžu (uz 10 daļām ābolu, 1 daļai piedevu).
Vīna misas sagatavošanas receptes Papildus āboliem ražošanai jums būs nepieciešams: - cukurs;
- attīrīts ūdens;
- vīnskābe;
- miecskābe.
Visu sastāvdaļu sajaukšanas daudzumu un proporcijas nosaka recepte. Lai pagatavotu klasiskos ābolu vīnus, jums ir nepieciešams:
| Sastāvdaļu nosaukums | Galda ābolu vīns | Saldais ābolu vīns |
| No saldskābās komerciālās šķirnes | ||
| Sula, l | 78, 1 | 81,1 |
| Ūdens, l | 18,4 | 0 |
| Cukurs, kg | 6,3 | 31,5 |
| Vīnskābe, g | 0 | 232 |
| Tanīnskābe, g | 0 | 39 |
| Āboli, kg | 104 | 108 |
| No saldskābās labas šķirnes | ||
| Sula, l | 92,7 | 84,0 |
| Ūdens, l | 7,16 | 0 |
| Cukurs, kg | 0,81 | 27,0 |
| Vīnskābe, g | 0 | 295 |
| Tanīnskābe, g | 0 | 117 |
| Āboli, kg | 124 | 112 |
Izmantojot zemāk esošās tabulas sastāvdaļas, jūs iegūsit 100 litrus misas vai 80 litrus ābolu vīna.
Ābolu vīna ražošanas tehnoloģiskais process
Dažādu ābolu vīnu ražošanai tiek izmantota viena tehnoloģija, atšķirības ir tikai receptē. Ražošanas posmi:
Pirmajā posmā ir jāpārbauda saņemtās izejvielas, jāizņem nederīgi augļi, notīriet no tārpu caurumiem un skartajām vietām. Tālāk sagatavotos augļus nosūta uz smalcināšanas mašīnu malšanai. Visi drupinātāji ir automatizēti, var regulēt malšanas ātrumu un biežumu, vienlaikus atceroties, ka jo mazāki gabaliņi, jo sliktāka būs sula – tajā ir liels daudzums mīkstuma.
Vilkšana ir nākamais solis. Sasmalcinātā izejviela tiek nosūtīta uz presi nepārtraukta darbība. Sula ieplūst speciālā mērīšanas uztvērējā, no kuras ar sūkņa palīdzību tiek iesūknēta traukā pasterizācijai.
Misas gatavošanas stadijā sulai pievieno cukuru un skābes, raugu un citas sastāvdaļas saskaņā ar recepti. Visu komponentu savienošana notiek pasterizatorā, no kura misa ar sūkņiem tiek iesūknēta fermentācijas tvertnē. Fermentācijas cikla beigās masa tiek nosūtīta apstrādei ar sēra dioksīdu un nogulsnes tiek noņemtas. Nākamais solis ir filtrēšana un dzesēšana.
Atkārtota fermentācija, filtrēšana un bentonīta apstrāde ir šādi tehnoloģiskie procesi. Jāatzīmē, ka aprīkojums ir pilnībā automatizēts un tiek vadīts ar centrālo konsoli, izmantojot programmatūra. Visi procesi ir stingri regulēti, tie tiek veikti saskaņā ar iepriekš noteiktu laiku un citiem parametriem.
Pēdējais ražošanas posms ir gatavā produkta pasterizācija, atdzesēšana un nosūtīšana uz pildīšanas iekārtu, kur paralēli tiek piegādāti iepriekš mazgāti konteineri.
Vai vīna bizness ir rentabls?
Lai pats noteiktu izredzes ieguldīt ābolu vīna rūpnīcā, jums ir:
- detalizēti izstrādāt biznesa plānu;
- aprēķina galvenos finanšu rādītājus;
- iegūt plānoto peļņas apjomu;
- salīdzināt iespējas iegūt līdzekļus investīcijām (pašu uzkrājumi, bankas kredīts vai līzings);
- novērtēt noieta tirgu, noteikt potenciālo pircēju kategoriju;
- sagatavot aktīvo mārketinga stratēģija- Reklāma ir praktiski vienīgais veids, kā sevi darīt zināmu, tāpēc nevajadzētu atstāt novārtā šo izdevumu pozīciju un ietaupīt uz to.
Peļņas aprēķins notiek, salīdzinot ražošanas izmaksas un ieņēmumus no produkcijas pārdošanas.
Aprēķinam jānorāda vispārīgā informācija:
- rūpnīca ražo - līdz 1000 litriem maiņā (8 stundas);
- darba dienas mēnesī - 22;
- izlaide mēnesī - 22 000 l;
- darbinieku skaits - 5 cilvēki;
- 1 litra dzēriena pārdošanas cena - 55 rubļi;
- gatavā iekārta maksā 1 500 000 rubļu.
Izmaksu aprēķins:
- izejvielas - 30 rubļi uz 1 kg, nepieciešami 1550 kg - 46 500;
- komunālie maksājumi - 100 000;
- transporta izmaksas - 150 000;
- alga - 200 000;
- pārējie izdevumi - 50 000;
- kopējās izmaksas - 546 500.
Ieņēmumi - 55 * 22 000 = 1 210 000 rubļu.
Peļņa - 1 210 000 - 546 500 = 663 500.
Atmaksāšanās laiks būs 6 mēneši, kas nozīmē, ka sešos mēnešos tiek pilnībā segtas sākotnējās investīcijas un tad ražošana nes tīro peļņu, ko var izmantot līnijas modernizācijai un ražošanas apjomu palielināšanai.
Video: labākie vīni pasaulē
Mājās vai rūpnieciskā mērogā- ienesīgs biznesa veids, kas ļauj realizēt vīna darīšanas spējas un segt sākotnējo ieguldījumu 1-2 (atverot rūpnīcu). Projekta veiksme ir atkarīga no vīnogu kvalitātes, kā arī atbilstības ražošanas tehnoloģijai. Neatkarīgi no darbības mēroga ir vēlams sastādīt biznesa plānu, kurā tiks atspoguļoti visi attīstības posmi, kā arī finanšu aprēķini.
Kā tiek pagatavots alkoholiskais dzēriens?
Lai iegūtu pastāvīgus klientus un stabilu peļņu, ir svarīgi ievērot vīna ražošanas tehnoloģija un rūpīgi apsveriet katru posmu. Ražošanas process sākas ar primāro vīna darīšanu, kuras rezultāts ir gatavais produkts, pēc kā kārta pagraba glabāšanai un reibinošā dzēriena pareizas novecošanas nodrošināšanai.
Ražošanas process priekš dažādi veidi vīni ir gandrīz identiski, taču ir dažas iezīmes. Uz šī fona izceļas divi vīna darīšanas veidi – īpašais un vispārīgais.
Balstoties uz klasiskā versija, var izdalīt šādus posmus:
- Vīnogu novākšana un sagatavošana tālākai pārstrādei.
- izejmateriāla sasmalcināšana. Šī darba mērķis ir iegūt šķidrumu no čaumalas. Rezultāts ir sēklu, sulas un mizas maisījums.
- Izciļņu ielāde pieļaujamajā robežās.
- Atkritumu transportēšana turpmākai iznīcināšanai.
- Gaida noteiktu laiku gatavs sastāvs iziet fermentācijas un transformācijas stadiju parastā sula alkoholiskajā dzērienā.
- Precizēšana, nosēdinot preci. Posma mērķis in tehnoloģiskais process ir duļķainības noņemšana, kā arī priekšlaicīgas fermentācijas izslēgšana. Uzdevums tiek realizēts, izmantojot sērskābi (lai paātrinātu procesu) vai pakļaujot zemām temperatūrām.
- Izņemšana gatavs dzēriens. Darbs tiek veikts ar vislielāko rūpību, lai neuztvertu nogulsnes. Pēc iepriekš minēto darbību veikšanas turpmāka apstrāde veikta pagrabā.
Vīna stipro alkoholisko dzērienu ražošanas tehnoloģija lielā mērā ir atkarīga no darbības mēroga. Ja, gatavojot vīnu mājās, viss darbs tiek veikts ar rokām, lai radītu produktu lielos apjomos, nepieciešams izmantot īpašu aprīkojumu. Piemēram, mehāniskai drupināšanai tiek izmantots atdalīšanas drupinātājs, pēc kura tiek presēta mīkstums, un cietie elementi tiek atdalīti no misas.
Īpaša uzmanība ir pelnījusi baltvīnu ražošanu, kurā mīkstums tiek piegādāts ar sūkņa palīdzību īpašā cilindrā ar perforētām sienām. Pateicoties šai ierīcei, tiek veikta misas gravitācijas atdalīšana. Pēdējā posmā sastāvs tiek saspiests un pēc tam notīrīts, ņemot paraugus no supernatanta vai nostādinot. 24 stundu beigās pievieno sēra dioksīdu, pēc tam misu raudzē sagatavotos traukos. Vīna nostādināšanas periods var būt atšķirīgs, taču, jo ilgāka iedarbība, jo garšīgāks un dārgāks ir alkoholiskais dzēriens.
Organizatoriskie pasākumi
Nepieciešama formalizācija. Vispirms ir jānosaka atbilstošā organizatoriskā un juridiskā forma. Šeit ir divas iespējas - IP vai LLC. Pirmais veids ir piemērots uzņēmējiem, kuri plāno veikt uzņēmējdarbību mājās, bet otrs ir liela mēroga ražošanas organizēšanai. Labākais risinājums ir uzņēmuma (SIA) reģistrācija, kas vienkāršos pircēju meklēšanu gatavajai produkcijai un piesaistīs lielus klientus.
Tālāk jums ir jāizvēlas OKVED kodi kas ir norādīti izrakstīšanās laikā. Noteikti jāpiemin 74.82 (iepakojums bez pārstrādes), 01.13.1 (pašmāju vīna ražošana), 15.93 (ražošana pārtikas produkti), kā arī 51.34.21 (vīna pildīšana pudelēs).
Iepriekš apskatītais OKVED kodu komplekts ir pietiekams, lai varētu ražot parastos, galda, dzirkstošos un dzirkstošos vīnus.
Īpaša uzmanība jāpievērš nodokļu sistēmai. Vidēja lieluma ražošanai ar līdz 100 darbiniekiem ir piemērots UTII. Reģistrācijas posmā ir svarīgi norādīt attiecīgos datus noteiktā dokumentu paketē. Jo īpaši tiek izdarīts ieraksts hartā un valsts reģistrā.
Kopš 2010. gada ir mainījies vīna produktu sertifikācijas formulējums. Sertifikāta iegūšana nozīmē, ka vīns atbilst kvalitātes prasībām. Lai noformētu nepieciešamo dokumentu, būs nepieciešams VVD slēdziens.
Lai uzsāktu uzņēmējdarbību vīna ražošanā un to pārdotu, jums būs nepieciešama licence (FZ - 171). Lai to iegūtu, ir jāsagatavo šāda dokumentu pakete:
- Pieteikums licences saņemšanai. Dokumentā jābūt informācijai par uzņēmumu, tā nodaļām (ja tādas ir), veikto darbību veidiem (saskaņā ar OKVED kodiem), kā arī termiņu, uz kuru atļauja tiek izsniegta.
- Uzņēmuma dibināšanas dokumentu kopijas, kā arī valsts reģistrācijas dokumenti (jābūt notariāli apliecinātiem).
- Kvīts kopija, kas apliecina valsts nodevas samaksu licences saņemšanai noteiktā apmērā.
- Dokumentu kopijas, kas apliecina reģistrāciju Federālajā nodokļu dienestā (reģistrācija kā nodokļu maksātājs).
- Dokumenti, kas apliecinātu produktu kvalitāti kontrolējošās laboratorijas akreditāciju (tehnoloģijas un ķīmiskais sastāvs). Šeit varat arī uzrādīt līguma kopiju ar trešās puses organizāciju, kas uzņemsies šādas funkcijas. Dokumentu paketē jāiekļauj arī sertifikāti, kas apliecina izmantotā aprīkojuma atbilstību juridiskajām prasībām un standartiem.
- Iestāžu izdots slēdziens, kurā jāapstiprina telpu (noliktavas, ražošanas darbnīcas) atbilstība ugunsdrošības, sanitārajiem, epidemioloģiskajiem un vides drošības standartiem.
- Papīri, kas apliecina SIA dalībnieku pilnas pamatkapitāla apmēra apmaksu.
- Citi dokumenti (precīzs papīru saraksts ir jānoskaidro pirms uzņēmuma reģistrācijas).
Vīna ražošanas procesā ir svarīgi ņemt vērā aktuālās prasības produktu kvalitātei. Ir vērts izcelt šādus GOST (attiecībā uz vīna veidiem) - 52558-2006 (gāzēts), 52195-2003 (aromatizēts), 52404-2005 (īpašs), 52523-2006 (tabula) un 51074-2003 (vīnogas) .
Produkta sertifikācijas procesā tiek novērtēta tā kvalitāte pēc toksisko elementu klātbūtnes, proti etilspirts, sēra dioksīds un citi. Šādas darbības obligāti jāveic pirms vīna pieņemšanas masveida patēriņam, lai aizsargātu patērētājus no zemas kvalitātes precēm.
telpa
Sākotnējā posmā ir vērts parūpēties par vīna ražošanas vietas atrašanu. Svarīgi, lai rūpnīcā jau būtu telpa ražošanai un ilgstošai uzglabāšanai gatavie izstrādājumi. Lai saražotu tūkstoš pudeļu vīna dienā, ir nepieciešama viena pārstrādes līnija ar caurlaidspēju 500 kg stundā. Ražošanas organizēšanai nepieciešams pudeļu pildīšanas cehs, spirta glabātava (ja tiek ražoti stiprinātie vīni), gatavās produkcijas noliktava un papildus iepildīšanas telpa.
Jūs nevarat iztikt bez pagraba, kurā tiks uzglabāti firmas stiprie alkoholiskie dzērieni. Telpu platība ir atkarīga no ražošanas apjoma. Tāpat, lai sazinātos ar klientiem un noslēgtu līgumus, nepieciešams birojs ar labu remontu. Pati ražotne un biroja telpas var atrasties dažādās vietās. Pirmais atrodas nomalē vai ārpus pilsētas, bet otrais ir tuvāk centrālajai daļai. Ja šādas iespējas nav, birojs var atrasties vienā ēkā ar ražotni.
Aprīkojums
Lielākās izmaksas ir tehnikas iegādei. Atverot liela mēroga uzņēmumu, ir nepieciešams: vīna ražošanas iekārtas:
- Vīnogu spiede (pneimatiska).
- Mezgopriemnik.
- Drupinātājs vīnogām. Šādā ierīcē nekavējoties tiek nodrošināts ķemmes atdalītājs.
- Konveijers.
- Filtra prese.
Papildus iekārtām, ko izmanto tieši ražošanai, jums būs nepieciešama līnija, kas nodrošina gatavo produktu iepildīšanu pudelēs:
- TCP transportētājs.
- Etiķetes aplikators.
- Aizvākošanas mašīna.
- Pildīšanas mašīna (piemērs - ART-8 T).
Personāls
Organizējot lielapjoma ražošanu, būs nepieciešama kvalificētu speciālistu palīdzība. Biznesa plānā vēlams ņemt vērā informāciju par personālu un papildu izmaksām. Dokumentos jāatspoguļo ne tikai skaits, bet arī īsi jāapraksta katra darbā iesaistītā darbinieka pienākumi, kā arī mēnešalgas apmērs.
Iesaistītā personāla skaits ir atkarīgs no vīna ražošanas apjoma. Vidējai rūpnīcai būtu nepieciešami šādi darbinieki:
- Administrācija.
- Tehnologi.
- Strādnieki, kas nodrošina veiksmīgu procesa organizēšanu visos ražošanas posmos.
- Tīrītāji.
- Apsardzes un citi darbinieki.
Pārdošanas funkcijas
Vīna ražošanas biznesa panākumi lielā mērā ir atkarīgi no pircēju pieejamības, kuri ir gatavi noformēt attiecības uz ilgu laiku. Labākais risinājums ir slēgt līgumus ar mazumtirdzniecības ķēdēm un izplatītājiem. Sākotnējā posmā jūs varat strādāt tieši ar lieliem punktiem (lielveikali, pārtikas veikali). Lai gūtu stabilu peļņu un piesaistītu pastāvīgos klientus, ir svarīgi noteikt pieņemamu cenu.
Tirgus alkoholiskie produkti ir ļoti konkurētspējīga, un cilvēki izvēlas iegādāties preces no uzticamiem zīmoliem. Lai patērētājs novērtētu preces kvalitāti, viņam par kaut ko ir jābūt ieinteresētam. Sākotnējā posmā tā būs zema cena un augstas kvalitātes preces. Ja tirdzniecības vieta pērk preces vairumā, nepieciešama atlaide.
Reklāma
Viens no galvenajiem jauna produkta popularizēšanas posmiem ir tā reklamēšana. Vīna ražošanas biznesa plānā ir jāiekļauj arī veicināšanas izmaksas. Pircējam tas ir svarīgi preču zīme alkohols viņam bija pazīstams, un cena neradīja lielas aizdomas par kvalitāti. Tāpēc, nosakot cenu politiku, nevajadzētu par zemu novērtēt izmaksas, jo tas var radīt pretēju efektu pircējiem.
Ideāls variants ir vīna ražošana un tā tirdzniecība firmas tirdzniecības vietās, kur būs pieejama ne tikai vīna iegāde, bet arī tā degustācija nepiespiestā gaisotnē. Lieliska iespēja ir zīmola popularizēšana ar tūrisma nozares starpniecību. Šeit jūs pat varat noorganizēt īsu ekskursiju, runāt par vīna ražošanas tehnoloģiju un dot labākās šķirnes degustācijai. Dažos gadījumos jūs varat strādāt ar licenci no citas valsts vai ar jau veiksmīga zīmola (franšīzes) preču zīmi. Šāda biznesa priekšrocība ir zemākas ražošanas procesa organizēšanas izmaksas, kā arī palīdzība visos reģistrācijas posmos.
Neatkarīgi reklamējot preču zīmi, ir vērts izmantot citas veicināšanas metodes - reklāmu TV, radio, laikrakstos un tīmeklī. Efektivitāte reklāmas kampaņa tieši atkarīgs no investīciju apjoma.
Zīmola popularizēšanas procesā ir vērts atcerēties konkurentus, kas visbiežāk ir ārvalstu ražotāji. Tiek apsvērta galvenā ārzemju produkta priekšrocība liela izvēle vīnu veidi, augsta kvalitāte, pieejamas cenas un skaists iepakojums. Neskatoties uz plašo izvēli un sīvo konkurenci, plauktos vieta ir arī pašmāju produkcijai.
Finanšu plāns
Pirms uzņēmuma atvēršanas vīna ražošanā ir svarīgi izstrādāt darbības finansiālo komponentu. Kapitālie izdevumi:
- Iekārtas alkoholisko dzērienu ražošanai - 500 tūkstoši rubļu.
- Pudeļu pildīšanas līnija - 900 tūkstoši rubļu.
- Izejvielas - 1 miljons rubļu. (viena tonna vīnogu).
- Papildu sastāvdaļas un materiāli (korķi, alkohols, cukurs un citi) - 250 tūkstoši rubļu.
Atsevišķs izdevumu postenis ir algas - 300-350 tūkstoši rubļu.
Kopējie kapitālizdevumi ir aptuveni 2,6 miljoni rubļu.
Vidēji rūpnīca nodrošina 8-10 tūkstošu dekalitru vīna ražošanu mēnesī.
Jāņem vērā arī šādi finanšu plāna elementi:
- Kopējās darbu izmaksas ir 1,8 miljoni rubļu.
- Apstrādes procesa izmaksas ir 600-700 tūkstoši rubļu.
- Pašizmaksas cena gatavais vīns- 85 lpp. par pudeli.
- Vienas pudeles pārdošanas cena ar 100% uzcenojumu ir 170 rubļi.
Īpaša uzmanība ir pelnījusi uzņēmuma peļņas (rentabilitātes) aprēķināšanu. Tādējādi 8000 dekalitru pārdošana ļauj iegūt 1,4 miljonus rubļu ienākumu. Neto peļņa pēc pārdošanas - 160 tūkstoši rubļu.
Ražošanas rentabilitāte ir vidēji 20-25%, kas ļauj atpelnīt sākotnējo ieguldījumu 2-3 gadu laikā un pēc tam sasniegt neto ienākumus. Iepriekš minētie aprēķini ir aptuveni un lielā mērā atkarīgi no ražošanas apjoma. Izmaksas var samazināt, pērkot lietotu tehniku vai ietaupot uz nomas maksu (personālu).
bizness mājās
Ja jūsu kabatā nav iepriekš minētās summas, varat sākt gatavot vīnu mājās. Šeit tiek izmantota tā pati tehnoloģija, bet ar vienīgo atšķirību, ka ražošanas apjomi būs mazāki. Ideāls variants ir izveidot savus vīna dārzus, kas kļūs par galvenajiem vīna darīšanas izejvielu piegādātājiem.
Darbības princips šeit ir šāds. Sākumā augļus savāc un sakrauj lielos traukos. Ja uz vīnogām ir netīrumi, tos noslauka ar tīru drānu. Jūs nevarat mazgāt otas, jo tādējādi jūs varat zaudēt fermentācijai nepieciešamās baktērijas. Sajaucot, labāk izmantot vienas un tās pašas šķirnes vīnogas. Dot īpaša garša atļauts pievienot ķiršus bez kauliņiem vai citas ogas.
Pēc tam augļus samaļ, līdz tiek iegūta virca. Vīndari agrāk strādāja ar kājām, bet mājās var izmantot elektrisko kombainu. Gatavo maisījumu ielej traukos un sajauc ar ūdeni. Pirms lietošanas pudeles ieteicams izmazgāt un nosusināt. Tas ir būtiski, lai novērstu etiķskābes baktēriju un pelējuma iekļūšanu vīnā. Ja jūs neievērosit šo ieteikumu, produkts pasliktināsies, un to nebūs iespējams dzert.
Pēc tvertņu piepildīšanas tos pārklāj ar marli, lai pasargātu no kukaiņiem, un atstāj uz 3-4 dienām siltā un tumšā vietā. Pēc tam sulu izspiež, iepilda pudelēs un pievieno cukuru. Tālāk gatavo produktu atkal novieto tumšā vietā, bet mēnesi.
Ja prece izrādījās kvalitatīva, varat to pārdot ar draugu starpniecību. Laiks, kas pavadīts visu procedūru veikšanai, sākot no vīnogu novākšanas līdz pudeļu pildīšanai, ir 7 stundas. Tilpums - 80-100 litri. Cena par 1 litru ir 200 rubļu. Kopējā peļņa- 20 tūkstoši rubļu. Tajā pašā laikā sākuma izmaksas ir minimālas.
Saistītie raksti
