सेब जैम को कैसे स्टोर करें. संतरे के साथ सेब का जैम। सेब जैम - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

स्लाइस? इस सवाल का जवाब बहुत से लोग नहीं जानते. इस संबंध में, हमने प्रस्तुत लेख को इस विषय पर समर्पित करने का निर्णय लिया।

सामान्य जानकारी

सेब का मुरब्बास्लाइस, जिस रेसिपी पर हम बाद में विचार करेंगे, वह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी है। सुनहरी मिठाई के साथ साफ़ शोरबाबहुत ही कम रखा जाता है शरद ऋतु. आख़िरकार, यह स्वादिष्टता परिवार के सदस्यों को इसे जल्द से जल्द खोलने के लिए प्रेरित करती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साधारण सेब जैम का सेवन न केवल चाय के साथ किया जा सकता है, बल्कि इसे स्वादिष्ट भी बनाया जा सकता है सुगंधित पाई. हालाँकि, इस तरह की फिलिंग का उपयोग करने के लिए, पहले से उबले हुए फलों को पकड़ना आवश्यक है, और मीठा शरबतइसे बैंक में छोड़ दें. यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपको आधी-अधूरी पेस्ट्री मिलने का जोखिम है।

फलों का सही चयन

सेब जैम स्लाइस पकाने का तरीका बताने से पहले, आपको यह बताना चाहिए कि सही फल कैसे चुनें। ऐसी मिठाई को यथासंभव स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आप इसकी तैयारी के लिए पूरी तरह से अलग-अलग मिठाई का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे पके, मीठे, सख्त और बिना कीड़ों के हों। यदि आप खट्टे जैम का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो इसे बनाने के लिए आपको इसे खरीदना होगा खट्टी किस्मेंफल मिले या नहीं पके सेब.

उत्पाद प्रसंस्करण

सेब जैम के टुकड़े कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, उपयुक्त फल खरीदें और फिर उन्हें ब्रश या नियमित कपड़े से अच्छी तरह धो लें। मिठाई को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें पानी मिलाने की जरूरत नहीं है. इस संबंध में, प्रत्येक सेब को पेपर नैपकिन या तौलिये से पोंछने की सिफारिश की जाती है।

फलों को धोकर सूखने के बाद उन्हें अच्छे से काट लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, सेब को 4 स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फिर ध्यान से मध्य भाग को हटा दें। इसके बाद, फल के प्रत्येक टुकड़े को 3-4 और भागों में विभाजित करना होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्लाइस जितने पतले होंगे, उतनी ही तेजी से वे चीनी से संतृप्त होंगे। हालाँकि, गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, ऐसे सेब काफ़ी हद तक उबल सकते हैं और सख्त हो सकते हैं। इस संबंध में, फलों के टुकड़े मध्यम मोटाई के बने होने चाहिए।

स्वादिष्ट और पारदर्शी सेब जैम स्लाइस: चरण दर चरण नुस्खा

ऐसा व्यंजन जल्दी तैयार नहीं होता. आख़िरकार, स्वादिष्ट जैम पाने के लिए प्रत्येक को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए कमरे का तापमान.

तो, सेब जैम के टुकड़े पकाने से पहले, आपको तैयारी करनी होगी:

• कटा हुआ फल (कैसे संसाधित करें, ऊपर देखें) - 5 किलो;
• छोटा - 5 किग्रा.

सामग्री की पूर्व तैयारी

घर पर सेब का जैम बनाने के लिए आपको एक बड़े स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग करना होगा। बेशक, ऐसी विनम्रता की तैयारी के लिए, यह भी उपयुक्त है। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसी संभावना है कि इसमें फल बहुत जल्दी जल सकते हैं।

इस प्रकार, सेब जैम को स्लाइस में पकाने से पहले, कटे हुए फलों को एक बड़े कंटेनर में डाल देना चाहिए, और फिर बारीक चीनी से ढक देना चाहिए। इस मामले में, पानी के अतिरिक्त उपयोग को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। सेब को अपने आप रस देना चाहिए, और चीनी पिघलनी चाहिए, जिससे एक सुनहरी चाशनी बननी चाहिए। आदर्श रूप से, शाम को फलों को किसी मीठी सामग्री से ढक दिया जा सकता है, और अगली सुबह, गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ें।

मिठाई पकाना

सेब का जैम कब तक पकाएं? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना कठिन है। आख़िरकार, ऐसी मिठाई तैयार करना चरणों में किया जाना चाहिए। इसे गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, स्टोव पर वापस रखा जाना चाहिए, आदि।

इस प्रकार, सिरप में सेब को धीमी आंच पर उबालना चाहिए, और फिर पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तरफ छोड़ देना चाहिए। इस मामले में, फल को आंशिक रूप से चीनी से संतृप्त किया जाना चाहिए। इसके बाद, ठंडा किया हुआ जैम वापस स्टोव पर रखना होगा और लगभग 5 मिनट तक रखना होगा। ऐसी प्रक्रियाओं को लगभग 3-4 बार करने की सलाह दी जाती है। ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, आपका जैम गाढ़ा हो जाएगा और एक सुखद सुनहरे रंग का हो जाएगा।

संरक्षण प्रक्रिया

अब आप जानते हैं कि सेब जैम को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी मिठाई काफी लंबे समय तक संग्रहीत होती है। और इसकी शेल्फ लाइफ को उल्लेखनीय रूप से बढ़ाने के लिए, जैम को ठीक से संरक्षित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ 750 ग्राम कांच के जार लेने होंगे, थोड़ा डालना होगा पेय जल(1/2 कप), और फिर माइक्रोवेव में रखें और अधिकतम शक्ति पर स्टरलाइज़ करें। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप इस प्रक्रिया को स्टोव पर कर सकते हैं। आपको लोहे के ढक्कनों को भी उबालना चाहिए, पहले उन्हें एक कटोरे में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ रखें।

जार निष्फल हो जाने के बाद, उनमें सावधानी से उबलता हुआ जैम (सीधे ऊपर) डालना होगा, और फिर जल्दी से उन्हें रोल करना होगा। इसके बाद, मिठाई के कंटेनरों को उल्टा कर देना चाहिए और एक मोटे सूती कंबल से ढक देना चाहिए। इस स्थिति में, बैंकों को लगभग एक दिन तक रखना वांछनीय है। आप उन्हें रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट में और यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं।

स्वादिष्ट सेब जैम पकाना

द्वारा पकाया गया उपरोक्त नुस्खामिठाई बहुत गाढ़ी और सुनहरी है. हालाँकि, स्पष्ट सेब जैम दूसरे तरीके से बनाया जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• कटा हुआ फल (कैसे संसाधित करें, ऊपर देखें) - 3 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - ½ कप;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - स्वादानुसार डालें;
• छोटा - 3 किग्रा.

प्रारंभिक प्रसंस्करण

अपने आप सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट जाम बनाने के लिए, आपको केवल उपयोग करने की आवश्यकता है और वे नरम नहीं होने चाहिए, अन्यथा मिठाई पारदर्शी नहीं होगी, लेकिन ढीली हो जाएगी।

ऐसे जैम के लिए सेब को कैसे प्रोसेस करें और काटें, इसका वर्णन हमने ऊपर किया है। उन्हें एक बड़े कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक तामचीनी बेसिन) में रखा जाना चाहिए और तुरंत बारीक चीनी से ढक देना चाहिए। जब तक इंतजार मीठा उत्पादपिघलेगा नहीं और फल अपना रस नहीं देगा, यह इसके लायक नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐसी मिठाई में पीने का पानी भी मिलाया जाता है।

प्लेट पर ताप उपचार

चीनी के साथ सेब को एक बेसिन में डालने के बाद, उन्हें न्यूनतम आग पर रखा जाना चाहिए। इसे तुरंत बर्तन में डालना आवश्यक नहीं है एक बड़ी संख्या कीपानी ताकि इसकी सामग्री नीचे तक न जले। इस प्रकार, फलों को नियमित रूप से हिलाते हुए, उन्हें उबालना चाहिए और फिर लगभग आधे घंटे तक उबालना चाहिए। इसके बाद, जैम को स्टोव से हटा देना चाहिए और तीन घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। उसके बाद, मिठाई के साथ बेसिन को फिर से गर्म करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन पहले से ही एक चौथाई घंटे के लिए। इस समय के बाद, जैम थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए और उसका रंग भी स्पष्ट रूप से बदल जाना चाहिए। इसके बाद, इसे स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

जार का बंध्याकरण

आप ऐसे जैम को अगली गर्मियों की शुरुआत तक स्टोर करके रख सकते हैं। लेकिन ताकि यह खराब न हो और सब कुछ बरकरार रहे लाभकारी विशेषताएं, साथ ही स्वाद और सुगंध को भी संरक्षित किया जाना चाहिए। इसके लिए आप लीटर और 750 ग्राम दोनों कैन का इस्तेमाल कर सकते हैं। उन्हें चूल्हे पर रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। इसी तरह, धातु के आवरणों को संसाधित करना आवश्यक है।

स्वादिष्ट सेब जैम बनाने का अंतिम चरण

जार और ढक्कन निष्फल होने के बाद, जैम वाले कटोरे को धीमी आग पर रखें, और फिर उबाल लें, साइट्रिक एसिड डालें और जमीन दालचीनीस्वाद। इसके बाद, आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना होगा और उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी प्रक्रिया अत्यधिक सावधानी के साथ की जानी चाहिए। आखिर गरम जाम लग जाए तो त्वचा, तो आप बहुत बुरी तरह जल सकते हैं।

सभी कांच के कंटेनरों को उबलते मिठाई से भरने के बाद, उन्हें तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें उल्टा कर देना चाहिए, और फिर एक मोटे कंबल से ढक देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक रात भर छोड़ देना चाहिए। ऐसे जैम को रेफ्रिजरेटर, तहखाने या किसी अन्य ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो बैंकों को एक साधारण अंधेरे कैबिनेट में रखा जा सकता है। हालाँकि, इससे उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी। इस लिहाज से ऐसी मिठाई का सेवन सर्दी खत्म होने से पहले कर लेना चाहिए।

त्वरित सेब जाम

यदि आप बहुत देर तक स्टोव पर खड़े होकर ऐसी मिठाई नहीं पकाना चाहते हैं, तो हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जिसमें लंबे समय तक गर्मी उपचार और कमरे के तापमान पर एक्सपोज़र की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• पके सेब जितना संभव हो उतना मीठा - लगभग 3 किलो;
• पीने का पानी - 1 गिलास;
• बारीक दानेदार चीनी - 2 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पतले स्लाइस में कटे हुए सेबों को एक बड़े धातु के बेसिन में रखा जाना चाहिए, और फिर बारीक चीनी से ढक देना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि फल समान रूप से इसके साथ कवर हो जाएं। इसके बाद, आपको भरे हुए बर्तनों को मध्यम आंच पर रखना होगा और तुरंत उसमें थोड़ी मात्रा में साधारण पीने का पानी डालना होगा। नियमित रूप से हिलाते हुए, सेब को उबालना चाहिए। इसके बाद, आंच को कम से कम कर दें और मिठाई को 40 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, फल ​​स्पष्ट रूप से उबल जाएगा, और सिरप की मात्रा में काफी वृद्धि होगी। ऐसे में जैम गाढ़ा और सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए।

अंतिम चरण

जैम के उपयुक्त स्थिरता बन जाने के बाद, इसे निष्फल कांच के जार में सुरक्षित रूप से विघटित किया जा सकता है। इसके बाद, सभी कंटेनरों को लपेटा जाना चाहिए, उल्टा किया जाना चाहिए और 15-25 घंटों के लिए एक मोटे कंबल के नीचे रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, स्वादिष्टता वाले जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएंगे, और उन्हें रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

जाम अधिक लगाने के उद्देश्य से झाड़ीदार मालकिनकई सदियों से जामुन को शहद में पकाया जाता रहा है। हालाँकि, आजकल इसके लिए विशेष रूप से तैयार सिरप का उपयोग करना बहुत आम है। यदि जैम को सभी नियमों के अनुसार पकाया जाए, तो यह इस तरह दिखेगा: सुंदर जामुनभूख बढ़ाने वाला मधुर सुगंध, और, ज़ाहिर है, शुद्ध और पारदर्शी सिरप। बहुत सारे रहस्य हैं उचित खाना पकानासिरप, और यहां उनमें से एक है: जाम पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए बेसिन में, आपको एक किलोग्राम चीनी डालना होगा और आधा गिलास पानी डालना होगा। बार-बार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद, आपको आग को कम करने और सिरप को उबालना जारी रखने की ज़रूरत है, लेकिन इसमें हस्तक्षेप न करें, लेकिन बस बेसिन को थोड़ा हिलाएं। एक अच्छी चाशनी चम्मच से एक गाढ़ी, चिपचिपी धारा में निकलेगी।

बहुत से लोग इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि चाशनी को उबालने के दौरान जैम को गाढ़ा कैसे बनाया जाए, आदि। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा जैम बनाने के लिए उभरते हुए पर ध्यान देना जरूरी है। फोम. लगभग सभी गृहिणियों को इसे जल्द से जल्द हटाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह झाग ही है जिसके कारण तैयार जैम जल्दी खट्टा हो सकता है। हालाँकि, किसी को ऐसे मामले में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और समय से पहले झाग को हटा देना चाहिए: खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जैम को जितना संभव हो उतना उबलने देना चाहिए। उसके बाद, आपको इसे जितनी जल्दी हो सके गर्मी से हटाने की जरूरत है और जामुन के जमने के लिए कुछ मिनट इंतजार करना होगा। फिर यह पहले से ही संभव है, एक स्लेटेड चम्मच से लैस होकर, सभी फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें। इस विधि से इसके छोटे-छोटे कणों से भी छुटकारा पाना संभव हो जाता है। परिणाम अक्षुण्ण जामुन के साथ एक गाढ़ा जाम है।

जैम बनाते समय ध्यान देने योग्य सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है शराब बनाने की प्रक्रिया का पूरा होना। यदि जैम पकाया नहीं गया है, तो वांछित घनत्व किसी भी स्थिति में काम नहीं करेगा। इसके अलावा, ऐसे अधपके जैम जल्दी ही खट्टे या किण्वित हो जाते हैं। यदि जैम बहुत गाढ़ा हो जाए, तो यह मीठा हो सकता है और इसकी तत्काल सुगंध और स्वाद विकृत हो जाएगा। खाना पकाने के अंत को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि तैयार जाम कैसा दिखता है: फोम को बेसिन के किनारों के साथ नहीं फैलना चाहिए, बल्कि इसके बीच में इकट्ठा होना चाहिए। दूसरी ओर, जामुन को सतह पर केंद्रित नहीं होना चाहिए - ठीक से तैयार जाम में, वे समान रूप से वितरित होते हैं गाढ़ी चाशनी. अगर आप किसी प्लेट में चाशनी गिराएंगे तो बूंद का आकार बना रहना चाहिए और फैलना नहीं चाहिए.

अन्य बातों के अलावा, जामुन को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिससे बाद में जाम बनाया जाएगा। उन्हें अच्छी तरह से धोना और छांटना चाहिए। किसी भी गुठलीदार फल और जामुन (प्लम, चेरी, खुबानी सहित) से गुठली हटा देनी चाहिए। शाम को, जामुन को चीनी से ढक दिया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। आवश्यक राशिचीनी सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि अम्लीय फलों का उपयोग कैसे किया जाता है। उदाहरण के लिए, तैयारी करना झरबेरी जैमजामुन को एक से एक के अनुपात में चीनी से ढक दिया जाता है। लेकिन अगर इसके बारे में है बेर का जैम, फिर यहाँ इष्टतम अनुपात- 1:5. फलों से जैम बनाते समय उन्हें छीलकर, टुकड़ों में काट लें और रात को चीनी से ढककर रख दें. रात के दौरान, जामुन और फल रस छोड़ेंगे, जिसमें चीनी आंशिक रूप से घुल जाएगी।

कभी-कभी बहुत ज्यादा रस हो जाता है. इस मामले में, इसे सावधानी से सूखाया जाना चाहिए, और फिर 10-15 मिनट के लिए, बिना रस के, जामुन को अपने आप उबाल लें। इस समय के बाद, जामुन और फलों को गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। भविष्य के जाम को लगभग दो से तीन घंटे तक संक्रमित किया जाना चाहिए। उसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। इन चरणों को तब तक दोहराया जाता है जब तक सिरप वांछित घनत्व तक नहीं पहुंच जाता (आमतौर पर 2-3 बार पर्याप्त होता है)। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए और जामुन चीनी से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएं, तो जैम को उबालने के लिए सेट किया जा सकता है। इसे ज्यादा देर तक न उबालें - 3-5 मिनट काफी है. उसके बाद, आपको जैम को ठंडा होने देना है (लगभग 2 घंटे)। जामुन के आधार पर, उबालना 3 से 5 बार दोहराया जाता है। यदि आपको थोड़ा सा रस मिलता है (जैसा कि सेब के मामले में), तो आप इसे सूखा नहीं सकते हैं और तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

चरम मामलों में, आप इसे सुपरमार्केट आदि में खरीद सकते हैं किराने की दुकानजैम और प्रिजर्व के लिए विशेष गाढ़ापन। जो लोग जैम को गाढ़ा करने का आसान तरीका ढूंढ रहे हैं, उनके लिए ये काफी मददगार हो सकते हैं। हालाँकि, यह मत भूलिए कि ऐसे सभी योजक कृत्रिम हैं, और इसलिए जैम की गुणवत्ता और लाभों पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डाल सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप चाहें और न्यूनतम अनुभव के साथ, आप ऐसे गाढ़ेपन का सहारा लिए बिना आसानी से वांछित स्थिरता का जैम पका सकते हैं। उपरोक्त विधियों का उपयोग करके, आप पानी को उबालने में घंटों समय खर्च किए बिना जैम और मुरब्बा बनाने के लिए जामुन को ब्लेंडर में थोड़ा पीस सकते हैं। लेकिन एक और सवाल अनसुलझा रह गया: क्या पहले से तैयार तरल जैम को किसी तरह गाढ़ा करना संभव है?

निःसंदेह तुमसे हो सकता है! सच है, ऐसा करने के लिए, आपको प्रक्रिया के प्रत्येक चरण की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है - अन्यथा आप तैयार मिठाई को पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं। निःसंदेह सबसे आसान तरीका है, कुछ चाशनी निकाल देना। लेकिन आप ऐसा तभी कर सकते हैं जब बाकी का जैम लगभग परफेक्ट हो। यह सिरप सेवन के लिए काफी उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, वे पैनकेक या आइसक्रीम डाल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप चाशनी को छान सकते हैं और इसे वांछित स्थिरता तक अलग से उबाल सकते हैं। इसके बाद, उबलते सिरप को जामुन में डाला जाता है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और जार में डाला जाता है। जैम को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप विभिन्न प्राकृतिक योजकों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, चेरी के पत्तों को अक्सर आंवले के जैम में मिलाया जाता है, नींबू के छिलके और वेनिला को अक्सर तरबूज के जैम में मिलाया जाता है।

सबसे प्रिय और आम घरेलू तैयारियों में से एक है सेब के टुकड़ेचीनी के साथ उबाला गया और जार में बंद कर दिया गया। स्वादिष्ट सेब जैम स्पष्ट एम्बर सिरप, गाढ़े एम्बर मुरब्बा, या अन्यथा में फलों के टुकड़े हो सकते हैं। अक्सर मुख्य घटक में जोड़ा जाता है सुगंधित नींबूया संतरे, सुगंधित दालचीनी या वेनिला स्वाद को नए नोट्स के साथ पूरक करने के लिए। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से अपने और अपने परिवार के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनें।

सेब का जैम कैसे पकाएं

अधिकांश ज्ञात तरीकासेब का जैम पकाने में टुकड़ों को चीनी के साथ आग पर उबालना शामिल है। आज, ऐसे अन्य विकल्प भी हैं जिनमें फलों को ओवन या धीमी कुकर में चीनी के साथ मिलाया जाता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी उनमें से प्रत्येक का सामना कर सकता है। सर्वोत्तम मिठाइयाँमीठी और खट्टी किस्मों से बनाया गया। खाना पकाने के लिए तांबे और तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है।

सेब जैम रेसिपी

पकाना स्वादिष्ट व्यवहारसेब से, जार में लपेटकर, आप इसका अधिकतम उपयोग कर सकते हैं विभिन्न तरीके. परेशानी मुक्त पांच मिनट या कई घटकों का एक जटिल असाधारण - चुनाव आपका है। लगभग हर नुस्खा फलों की तैयारी के लिए बीजों से सफाई की आवश्यकता होती है, और यदि छिलका सख्त है, तो उससे भी. अक्सर सेब को 6-8 टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें साबुत फलों का उपयोग किया जाता है। अपने आप को हथियारबंद करो चरण दर चरण निर्देशअपने परिवार को सुगंधित फल जैम से खुश करने के लिए, एक छोटी सी पाक कृति बनाने के लिए फोटो के साथ।

एम्बर स्लाइस के साथ सेब जैम

• समय: 6 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

घर पर हर गृहिणी बिना किसी परेशानी के आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और स्वादिष्ट जैम तैयार कर सकेगी। साफ़ सिरप, अंबरसेब के टुकड़े - एक ऐसा परिणाम जो मेहमानों और घर के सदस्यों को आश्चर्यचकित कर देगा, लेकिन इसमें अधिक समय और मेहनत नहीं लगेगी। नुस्खा को सुरक्षित रूप से त्वरित जाम कहा जा सकता है, क्योंकि स्टोव पर, यह 3 सेटों में 5-10 मिनट से अधिक नहीं होगा।मिठाई के लिए सेब की कोई भी किस्म उपयुक्त है, लेकिन घने गूदे वाले फलों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 100 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को धोया जाता है, बीज साफ किये जाते हैं, टुकड़ों में काटा जाता है।
2. पानी में चीनी मिलाएं, चाशनी उबालें।
3. गर्म चाशनी के साथ सेब के टुकड़े डालें, आग लगा दें।
4. जैम को 5 मिनट तक उबालें, फिर पूरी तरह ठंडा करें। प्रक्रिया को 3 बार दोहराएँ.
5. 3 उबलने के बाद, द्रव्यमान को बाँझ ग्लास कंटेनर में डालें, ढक्कन को रोल करें।
6. जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स: 18-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 268 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

पकाना अविश्वसनीय इलाजसिर्फ 5 मिनट में संभव है. ऐसा करने के लिए, आपको 3 किलोग्राम सेब की थोड़ी सी आवश्यकता होगी चीनी कमऔर थोड़ा सा समय. सेब का मुरब्बा फाइव-मिनट उन फलों से तैयार किया जाता है जिन्हें क्यूब्स में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है।कटाई के लिए फलों को काटने की कोई भी विधि चुनें। यदि आप मीठी किस्मों के फलों का उपयोग करते हैं, तो दानेदार चीनी की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है, और खट्टेपन वाले सेबों के लिए, बढ़ाएँ।

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• चीनी - 2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. फल को धो लें, फिर आपको उसका गूदा निकालकर सुविधाजनक तरीके से गूदे को पीसना होगा।
2. फलों के टुकड़ों पर चीनी डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. जाम के साथ कंटेनर को आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 5 मिनट तक पकाएं।
4. गर्म मिठाई को पूर्व-निष्फल जार में रखें, रोल अप करें।

नींबू के साथ

• समय: 3 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सेब जैम के लिए एक असामान्य नुस्खा, जिसमें मुख्य सामग्री के अलावा नींबू का उपयोग किया जाता है, आपको इसकी साइट्रस ताजगी और सुगंध से आश्चर्यचकित कर देगा। मुलायम फलमीठे और खट्टे सिरप में - असली पेटू के लिए एक मिठाई। सर्दियों में, ऐसी तैयारी विटामिन का भंडार बन जाएगी, उपयोगी तत्वों का स्रोत बन जाएगी और प्रेमियों को खुश कर देगी स्वादिष्ट व्यंजन.

सामग्री:

• किसी भी किस्म के सेब के फल - 2 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 850 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 200 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को बीज से छीलकर छील लें।
2. तैयार फलों को स्लाइस में काट लें, नींबू को छिलके सहित अर्धवृत्त में काट लें।
3. फलों के टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, पानी डालें और नरम होने तक आग पर पकाएं।
4. चीनी डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें।
6. आपको गर्म जैम को बंद करने की जरूरत है, इसे निष्फल जार, कॉर्क में डालें।

दालचीनी

• समय: 8 घंटे.
• सर्विंग्स: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 285 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

पारंपरिक खुशबू, जिसमें सुर गुंथे हुए हैं सेब फलऔर दालचीनी, जब आप जैम का जार खोलेंगे तो आपकी रसोई भर जाएगी। उत्तम गंध के अलावा, आप और आपका परिवार मिठाई के अनूठे स्वाद का आनंद लेंगे एम्बर नाजुकता. आप किसी भी किस्म से ट्रीट तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का या रानेटा। सेब जैम कैसे और कितना पकाना है, जानें यहां से अगला नुस्खा.

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार फलों को स्लाइस में काटें, चीनी के साथ मिलाएं, रात भर के लिए छोड़ दें।
2. सुबह बर्तन साथ रख दें सेब के टुकड़ेआग पर, 20 मिनट तक उबालें। वर्कपीस को ठंडा होने दें और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।
3. आखिरी खाना पकाने के अंत में, दालचीनी डालें, गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रोल करें।

नारंगी के साथ

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

एक जार में खट्टे संतरे और सेब की मिठाइयों का मूल संयोजन आपको प्रभावित करेगा भूरा पीला रंगभरपूर सुगंध और अद्भुत स्वाद. 3 किलो फल के लिए कम से कम 2 किलो चीनी का प्रयोग करें। इस मामले में, यह गारंटी दी जाती है कि भंडारण के दौरान जैम किण्वित नहीं होगा या फफूंदीयुक्त नहीं बनेगा। आप खाना बना सकते हैं और सेब का मुरब्बासंतरे के साथ.

सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• संतरे - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए संतरे को छिलके, फिल्म से छील लें, सबसे पहले छिलका हटा दें।
2. सेब के फलों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
3. कद्दूकस किये हुए फलों की प्यूरी और पानी उबाल कर छलनी से छान लीजिये.
4. द्रव्यमान में चीनी, संतरे, ज़ेस्ट डालें, मिलाएँ और आग पर भेजें।
5. - मिश्रण को 15 मिनट तक उबालने के बाद उबालें.
6. गर्म मिठाई को निष्फल कंटेनर, ढक्कन वाले कॉर्क में पैक करें।

पूरा सेब जाम

• समय: 25 घंटे.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 284 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट दिखने वाला और आकर्षक स्वाद वाला फ्रूट जैम पकाने के लिए स्वर्ग सेबपूरी तरह से स्वस्थ। मिठाई को अतिरिक्त परिष्कार एक सुखद और देगा ताज़ा खुशबूनींबू। यदि आप जैम को और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो मेवे या दालचीनी का उपयोग करें।थोड़ी मात्रा में, इन सामग्रियों को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मुख्य घटकों में जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• छोटे सेब - 1.2 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 250 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को धोएं, उन्हें टूथपिक से कई जगहों पर चुभाएं, सॉस पैन में डालें।
2. चीनी की चाशनी उबालें, इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।
3. फलों को नींबू के रस के साथ गर्म चाशनी में डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. जैम को 5 मिनट तक उबालें, एक और दिन के लिए छोड़ दें।
5. तीसरा खाना पकाने में 10 मिनट लगते हैं, जिसके बाद ज़ेस्ट को हटा दिया जाना चाहिए और वर्कपीस को निष्फल डिश में डालना चाहिए।

धीमी कुकर में

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सुविधाजनक और तेज़ तरीकास्वादिष्ट सेब जैम पकाएं - धीमी कुकर का उपयोग करें। उपयोग करने का प्रयास करें आधुनिक प्रौद्योगिकीएक छोटा सा बनाने के लिए पाक कृतिआपको आश्चर्य होगा कि यह कितना आसान और स्वादिष्ट है। फल से घने छिलके को हटाना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि आपने फल से छिलका हटा दिया है, तो खाना पकाने का समय 1 घंटा कम हो जाता है।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 800 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें, मल्टी-कुकर बाउल में डालें।
2. चीनी डालें, मिलाएँ।
3. 1.5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड को चालू करें (यदि सेब छीले हुए हैं तो 1 घंटे के लिए)।
4. तैयार जैम को एक स्टेराइल कंटेनर, कॉर्क में फैलाएं।

ओवन में

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 286 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सेब की किसी भी किस्म से मुरब्बा जैसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है। हालाँकि इस रेसिपी की सामग्रियाँ सबसे सरल हैं, लेकिन इसकी वजह से यह असामान्य लगती है अपरंपरागत तरीकाखाना बनाना - में ओवन. ठंडा होने के बाद, ऐसी मिठाई निश्चित रूप से गाढ़ी हो जाएगी, इसे गर्म जार में भेजें, जबकि यह अभी भी चिपचिपा है, बमुश्किल ध्यान देने योग्य स्लाइस के साथ। फलों का मुरब्बा - बढ़िया जोड़चाय के लिए.

सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. बिना कोर वाले फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कंटेनर में रख दें।
2. चीनी के साथ स्लाइस डालें, कंटेनर को 25 मिनट के लिए 250 डिग्री तक गरम ओवन में रखें।
3. हिलाएँ और ओवन में वापस आएँ, जिससे तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाए।
4. हर 10 मिनट में हिलाएँ। तत्परता घनत्व और उपस्थिति द्वारा स्वतंत्र रूप से निर्धारित की जाती है।
5. निष्फल जार में डालें, सील करें।

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सर्दियों के लिए सेब का जैम कई तरह से तैयार किया जा सकता है। यह बिना किसी परेशानी के पांच मिनट का है, और एक जटिल जाम के साथ है असामान्य सामग्री, और पाई के लिए बस एक रिक्त स्थान। किसी भी मामले में, लगभग किसी भी रेसिपी में सेब तैयार करने का सिद्धांत एक ही है। सेबों को अच्छी तरह धोइये, 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये और बीज सहित कोर निकाल दीजिये. अगर छिलका सख्त है तो उसे हटा देना बेहतर है, हालांकि इससे आपका जैम विटामिन की पर्याप्त खुराक से वंचित हो जाएगा। विशेषकर यदि आप "त्वरित" जैम बना रहे हैं। त्वचा और विशेष रूप से कठोर सेबों को नरम करने के लिए, फलों को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करना और फिर ठंडे पानी में ठंडा करना बेहतर होता है। जिस पानी में सेबों को उबाला गया है वह चाशनी बनाने के लिए अच्छा है। सरलता और गति के लिए एक अद्भुत उपकरण का आविष्कार किया गया, जिसकी सहायता से एक सेब को एक चरण में 8 भागों में काटा जाता है और कोर तुरंत हटा दिया जाता है। आइए सेब का जैम बनाने की कोशिश करें और सर्दियों में हम इसका आनंद लेंगे अद्भुत सुगंधऔर स्वाद.

सामग्री:
1 किलो छिले हुए सेब,
1 किलो चीनी
1 ढेर पानी,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
छिलके वाले सेबों को स्लाइस में काटें और नमकीन या अम्लीय पानी में डालें ताकि वे काले न पड़ें। पानी और चीनी से चाशनी बना लें. सेबों को छलनी में डालें, उबलते हुए चाशनी में डुबोएं, बेसिन को हिलाएं ताकि सभी सेब चाशनी से ढक जाएं, और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जैम के कटोरे को आग पर रखें और उबाल लें। फिर से आंच से उतार लें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से दोहराएं। यदि जैम बहुत मीठा है, तो पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें।

एंटोनोव्का जाम

छिलके वाले सेब के टुकड़ों को परतों में चीनी के साथ डालें और 6-8 घंटे (या रात भर) के लिए छोड़ दें। फिर जाम का एक कटोरा आग पर रखें, 1 स्टैक प्रति 1 किलो सेब की दर से पानी डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर जैम को पक जाने तक पकाएं।

सामग्री:
1 किलो सेब
1.2 किलो चीनी,
2 ढेर पानी।

खाना बनाना:
रानेतकी या चीनी के डंठल को लगभग ⅔ तक काट लें। प्रत्येक सेब को कई स्थानों पर चुभाएं, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर ठंडा करें बर्फ का पानी. सेबों को उबलते सिरप में डुबोएं, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। 2-3 बार और दोहराएं, जैम को 10-12 घंटे तक लगा रहने दें।

सामग्री:
1 किलो स्वर्ग सेब,
1.5 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।

खाना बनाना:
सेब के डंठल को तुरंत काट लें, फल को लकड़ी के टूथपिक से चुभा लें और 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। ठंडे पानी में ठंडा करें. चाशनी बनाने के लिए उस पानी का उपयोग करें जिसमें सेब को उबाला गया है। सेब को उबलते सिरप में डुबोएं, उबाल लें और कई घंटों तक खड़े रहने दें। फिर आग लगा दें और जैम को तब तक पकाएं जब तक सेब पारदर्शी न हो जाएं। तैयार है जामएक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भिगोएँ, फिर तैयार जार में डालें और रोल करें।

सामग्री:
3 किलो सेब,
2 कप चीनी.

खाना बनाना:
स्लाइस में कटे हुए सेबों को चीनी के साथ डालें, बेसिन को हिलाएं ताकि सेब समान रूप से चीनी से ढक जाएं, और 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं)। इस दौरान सेब को कई बार हिलाएं। आग लगाएं, उबाल लें, आंच कम करें और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

सामग्री:
3-4 किलो सेब,
1 - 1.5 चीनी,
वेनिला चीनी का 1 पाउच या 1 वेनिला बीन
दालचीनी, साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सेब के टुकड़ों को एक भारी तले वाले सॉस पैन में डालें, चीनी छिड़कें। रात भर छोड़ दें. अगली सुबह, पैन को आग पर रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें. 2 बार और दोहराएँ. खाना पकाने के अंत में, दालचीनी, वेनिला और साइट्रिक एसिड डालें, निष्फल जार में गर्म रखें और रोल करें।

सामग्री:
1 किलो सेब
1 किलो संतरे
2 किलो चीनी
1 ढेर पानी।

खाना बनाना:
सेब को टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। संतरे छीलें और टुकड़ों में काट लें। - चीनी और पानी को 10 मिनट तक उबालकर इसकी चाशनी बना लें. फलों को उबलते हुए चाशनी में डालें, तीन बार उबालें और ठंडा करें। जैम को निष्फल सूखे जार में डालें और रोल करें।

सामग्री:
1 किलो सेब
2 संतरे
1 किलो चीनी
1 ढेर पानी,
दालचीनी - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
संतरे को छिलके सहित चार टुकड़ों में काट लें, उबलता पानी (1 कप) डालें और छिलका नरम होने तक पकाएं। - फिर चीनी डालकर चाशनी को उबालें. छिलके वाले सेबों को स्लाइस में काटें, बीज हटा दें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। सेब को संतरे के साथ उबलती चाशनी में डालें और सेब तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए दालचीनी डालें। जमना।

सामग्री:
2 किलो सेब,
2 नींबू
750-850 ग्राम चीनी,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड,
पानी।

खाना बनाना:
छिलके और बीज वाले सेब को स्लाइस में काट लें, नींबू को छिलके सहित अर्धवृत्त में काट लें। फलों में थोड़ा सा पानी डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। जब फल नरम हो जाएं तो चीनी डालें, आंच बढ़ा दें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, रोल अप करें।

सामग्री:
2 किलो सेब,
700 ग्राम चीनी
1 ढेर पानी,
1 छोटा चम्मच जमीन दालचीनी।

खाना बनाना:
तैयार सेबों पर चीनी डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सेब के साथ कटोरे को आग पर रखें और उबाल लें। दालचीनी डालें, और 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें। जमना।

सामग्री:
1.5 किलो सेब,
1 ढेर जामुन blackcurrant,
1 ढेर सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी या आलूबुखारा),
2 किलो चीनी
1 ढेर पानी,
1 नींबू.

खाना बनाना:
सेब को टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें, सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें गर्म पानीऔर सुखाकर नींबू को स्लाइस में काट लीजिए. चीनी और पानी की चाशनी तैयार कर लें, इसे उबाल लें और इसमें सारी सामग्री डुबो दें। उबलने के क्षण से 30 मिनट तक पकाएं, गर्म जार में डालें, रोल करें।

सामग्री:
1 किलो सेब
1 किलो चीनी
400 मिली पानी
1 नींबू का छिलका
कुछ वेनिला.

खाना बनाना:
चीनी और पानी से चाशनी को उबालें, इसे गाढ़ा होने तक उबालें (जब चाशनी की एक बूंद प्लेट पर न फैले)। सेब छीलें, बीज निकालें और क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। सेबों को चाशनी में डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि सेब ज्यादा न पकें। नींबू से छिलका हटा दें और जैम में एक चुटकी वेनिला के साथ मिला दें। तैयार जैम को जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए सेब की कटाई।छिले और बीज वाले सेबों को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर ढक्कन के नीचे पकने के लिए रख दें। बर्तन के तले में थोड़ा सा पानी डालें ताकि सेब जलें नहीं। जब सेब नरम हो जाएं, तो स्वादानुसार चीनी डालें, मिलाएँ और इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। गर्म द्रव्यमान को जल्दी से निष्फल जार में पैक करें, रोल करें।

सामग्री:
1 किलो छिले हुए सेब,
150-200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
सेब को टुकड़ों में काट लें और चीनी छिड़कें। बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे के लिए छोड़ दें। रस दिखने के बाद, जैम का एक कटोरा धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें और निष्फल जार में रखें। जमना।

सामग्री:
3 किलो सेब,
2 ढेर सहारा।

खाना बनाना:
छिलके वाले सेब को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस(या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करना - यह तेज़ है)। जैम पकाने के लिए कटोरे के निचले हिस्से को पानी से गीला करें, सेब का द्रव्यमान डालें और चीनी छिड़कें। आग पर रखें, धीमी आंच पर हिलाते हुए उबाल लें। 5-7 मिनट तक उबालें. जल्दी से निष्फल जार में डालें और तुरंत रोल करें। पलटो, लपेटो।

संतरे के साथ सेब से पांच मिनट का जाम

सामग्री:
1 किलो तैयार सेब
1 किलो चीनी
1 नारंगी.

खाना बनाना:
संतरे को छिलके सहित (बीज निकालने के बाद) मीट ग्राइंडर से गुजारें। सेब को क्यूब्स में काट लें. फलों को जैम पकाने के लिए एक कन्टेनर में रखें, चीनी छिड़कें और मिलाएँ। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। लपेटो, पलटो, लपेटो।

सामग्री:
1 किलो तैयार सेब
150-200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
सेब पर चीनी छिड़कें और कटोरे को मध्यम आंच पर ओवन में रखें। जैम को बीच-बीच में हिलाते रहें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और सेब पारदर्शी हो जाएं, तो जैम को निष्फल जार में फैलाएं और रोल करें।

बिना चीनी के सेब

सेब को बिना छिलके और बीज के मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर से पीस लें सजातीय द्रव्यमान. - एक बाउल में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सेब का द्रव्यमान जले नहीं, इसके लिए इसे बनाएं पानी का स्नानऔर उस पर वर्कपीस को पकाएं। जब सेब का द्रव्यमान पर्याप्त रूप से उबल जाए, तो इसे निष्फल जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट के लिए इसे निष्फल होने के लिए रख दें। जमना।

सामग्री:
3 किग्रा मीठे और खट्टे सेब,
2 ढेर सहारा।

खाना बनाना:
सेब छीलें, स्लाइस में काटें, एक कटोरे या पैन में डालें और चीनी छिड़कें। रात भर छोड़ दें. सुबह में, मध्यम आंच पर जैम का एक कटोरा रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

इस तथ्य के बावजूद कि सेब को दुकान पर खरीदा जा सकता है साल भर, इस फल से बना जैम सबसे लोकप्रिय रूसी डेसर्ट में से एक बना हुआ है, क्योंकि। कोई भी चमकदार विदेशी फल फलों की सुगंध की जगह नहीं ले सकता अपना बगीचा. उन्होंने इस स्वादिष्टता में अपनी आत्मा लगा दी, सरल व्यंजनसेब का जैम गर्मियों के मूड में व्याप्त है।

सर्दियों के लिए सेब जैम बनाने का रहस्य

स्वादिष्ट, सुंदर और पकाने के लिए स्वस्थ जामसेब से और इसे सर्दियों तक बचाने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

सेब जैम और मुरब्बा के लिए कौन सा सेब चुनें?

स्लाइस के साथ क्लासिक सेब जैम के लिए, मीठे और खट्टे या यहां तक ​​कि खट्टे स्वाद वाले फल सबसे उपयुक्त हैं। ऐसे सेब चुनना बेहतर है जो सख्त हों ताकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान वे नरम न हों। सेब ऐसा हो जो चबाया जाए. इसी कारण से, लंबे समय तक संग्रहीत फल बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि। वे अंदर से ढीले और भुरभुरे हो जाते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प पपीरोव्का, रानेट, ग्रुशोव्का, अनीस, स्लाव्यंका जैसी किस्में होंगी, जो बहुत पकी हुई सफेद फिलिंग नहीं हैं। यदि तैयारी एपोर्ट या एंटोनोव्का से है, तो छिलके को नरम बनाने के लिए फलों को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए।

उन सेबों के लिए जिनका उपयोग जैम, जैम या के लिए किया जाना है डिब्बाबंद भराईएक पाई के लिए ऐसी कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। फलों का उत्तम होना ज़रूरी नहीं है, आप कटे हुए, क्षतिग्रस्त पके सेब ले सकते हैं। सेब अंदर से काफी नरम और रसीले होने चाहिए, लेकिन ज्यादा पके फलों का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है, क्योंकि। उनके पास एक रुई जैसा स्वादहीन गूदा है। कटाई के साथ आगे बढ़ने से पहले, सेब को सावधानीपूर्वक धोना चाहिए, सभी दोषपूर्ण खंडों को हटा देना चाहिए - सड़ांध, वर्महोल, पंक्तिबद्ध क्षेत्र।

घर पर सेब का जैम कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए सेब का जैम पकाने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय तरीके:

इनमें से प्रत्येक प्रकार के लिए, सर्दियों के लिए सेब जैम बनाने की विधि और व्यंजनों के बारे में अनगिनत सिफारिशें हैं चरण दर चरण फ़ोटोकिसी भी कार्यान्वित करने में सहायता करें मूल विचार. हालाँकि, खाना पकाने के कुछ सामान्य सिद्धांत हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

सेब जैम के टुकड़े

पारदर्शी टुकड़ों के साथ स्लाइस वाले सेब से हल्का, काफी गाढ़ा जैम पाने के लिए, इसे एक बार में नहीं, बल्कि दो से तीन दिनों के भीतर पकाया जाना चाहिए। परिचारिका इस समय चूल्हे पर खड़ी नहीं रहती, प्रक्रिया लंबी होती है, क्योंकि। इसमें विस्तारित अवधि शामिल है जब जाम डाला जाता है। यदि आप कई छोटे उबाल के साथ विधि का उपयोग नहीं करते हैं, तो फल तैयार होने से पहले सिरप गाढ़ा हो जाता है और गहरा हो जाता है, इसलिए जैम न केवल खराब हो जाता है सौन्दर्यात्मक आकर्षणलेकिन खराब तरीके से संग्रहीत भी। स्लाइस के साथ जैम पकाने के लिए, निम्नलिखित एल्गोरिथम बनाए रखें:

• फलों को अच्छी तरह धोएं, बीच का हिस्सा हटा दें और छिलका हटा दें (यह वैकल्पिक है, लेकिन वांछनीय है)।
• इसके तुरंत बाद, सेब को तेज चाकू से पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए, आदर्श रूप से वे 1 सेमी से अधिक मोटे नहीं होने चाहिए। आपको असमान खाना पकाने से बचने के लिए एक ही आकार के स्लाइस बनाने का प्रयास करना चाहिए।
• तैयार स्लाइस को 5-7 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए (उबलते पानी में रखें), फिर ठंडा करने के लिए तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं और टूटे हुए और नरम स्लाइस को हटा दें।
• इस बिंदु पर, चीनी की चाशनी तैयार की जानी चाहिए: इसके लिए आपको लगभग 300 ग्राम ब्लैंचिंग पानी और 1 किलो चीनी (यदि सेब मीठे हैं, तो 700-800 ग्राम) लेने की जरूरत है, चाशनी को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। , जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• इसके बाद, आपको सावधानी से सेब को चाशनी में डुबाना होगा और वर्कपीस को 3-5 घंटे के लिए ठंडा होने देना होगा, फिर जैम को उबाल लें और 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर जैम को 6-8 घंटे के लिए अलग रख दें या रात भर. प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जाता है, शेष चीनी को सिरप के रूप में मिलाया जाता है।

आप अन्य फलों, जामुनों या मेवों, जैसे संतरे या बादाम को मिलाकर एक मिश्रित मिठाई तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, आपको उच्च गुणवत्ता वाला सेब जैम प्राप्त करने के लिए उन्हीं नियमों का पालन करना होगा। चरण दर चरण फ़ोटो वाली एक रेसिपी इस मामले में मदद करेगी।

एप्पल फाइव मिनट

पांच मिनट का सेब जैम आमतौर पर थोड़ी सी चीनी, लगभग 200-300 ग्राम प्रति 1 किलो फल के साथ तैयार किया जाता है। आप सेब को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट सकते हैं, चीनी के साथ मिला सकते हैं और 6-8 घंटे के लिए रख सकते हैं ताकि रस निकल जाए। उबालने के बाद जैम को 5-10 मिनट तक पकाना चाहिए. इस तथ्य के अलावा कि जैम अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, ऐसा ब्लैंक किसी भी पेस्ट्री के लिए भरने के लिए आदर्श है। यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको स्वस्थ सेब जाम मिलेगा, फोटो के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा की आवश्यकता भी नहीं हो सकती है।

सेब से जाम

सेब का जैम बनाने के लिए फलों को छीलकर मनमाने टुकड़ों में काट लिया जाता है। चीनी की मात्रा सेब के स्वाद और भंडारण की विधि पर निर्भर करती है, प्रति 1 किलो मीठे और खट्टे सेब में लगभग 800 ग्राम। सेब के टुकड़ों को चीनी के साथ मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है (लगभग 1 कप)। सेबों को या तो पकाने की शुरुआत में, जब वे नरम हो जाएं, या फिर एक इमर्शन ब्लेंडर से शुद्ध किया जाता है अंतिम चरण. किसी भी मामले में, जैम को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, झाग हटा दिया जाता है। इस मामले में, आपको यह ध्यान रखना होगा कि ठंडा होने के बाद वर्कपीस और भी मोटा हो जाएगा। प्रौद्योगिकी का सामना करना और वांछित स्थिरता का जाम प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। इस ब्लैंक को अक्सर सेब जैम के रूप में माना जाता है, चरण दर चरण फोटो वाली एक रेसिपी आपको इसे सही ढंग से बनाने में मदद करेगी।

सेब जैम को कैसे बंद और स्टोर करें?

जैम को साफ, सूखे निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और निष्फल ढक्कन या चर्मपत्र के साथ बंद किया जाना चाहिए। जार और ढक्कन को सोडा से धोया जाना चाहिए, और जार को स्टरलाइज़ करने का सबसे आसान तरीका भाप है: एक सॉस पैन में कुछ पानी उबालें, इसे छेद या जाल के साथ एक विशेष ढक्कन के साथ बंद करें और कंटेनर को उस पर 10 के लिए उल्टा रखें। -15 मिनटों। कुछ गृहिणियाँ केवल जार और ढक्कन को जला देती हैं।

क्लासिक सेब जाम पर्याप्तचीनी (1:1 के अनुपात में), जो काफी समय बीत चुकी है उष्मा उपचारया बार-बार उबालने पर, उन्हें अक्सर ठंडे या गर्म जार में डाला जाता है ताकि स्थानांतरण करते समय कोई अंतराल न रहे। गर्म जैम को गर्म कंटेनर में डालना अनुमत है, लेकिन यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि जार फट न जाए। उसके बाद, आपको निश्चित रूप से जैम के पूरी तरह से ठंडा होने और फिर कॉर्क के ठंडा होने का इंतजार करना चाहिए। अन्यथा, कंडेनसेट जार की दीवारों पर जम सकता है और जैम फफूंदयुक्त हो जाएगा। इसके अलावा, जब जैम हवा में ठंडा होता है, तो इसकी सतह पर एक परत बन जाती है, जो वर्कपीस के लिए अतिरिक्त सुरक्षा है।

ठंडा होने के बाद क्लासिक जामसेब से, चर्मपत्र या खाद्य-ग्रेड स्क्रू कैप से ढक दें। आप जार को गर्म स्क्रू कैप से बंद कर सकते हैं (उन्हें पानी में या भाप के ऊपर 60 डिग्री से अधिक तापमान पर गर्म करें)। ठंडा होने पर स्क्रू कैप पीछे हट जाते हैं, अतिरिक्त सीलिंग प्राप्त होती है और खोलने पर रूई निकलती है, जो साबित करती है कि वर्कपीस खराब नहीं हुआ है। यदि स्क्रू वाला ढक्कन चाकू से कठिनाई से खोला गया हो, तो इसे दूसरी बार उपयोग नहीं किया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियाँइसकी सतह पर क्या हो रहा है यह देखने के लिए और वर्कपीस को समय पर पचाने के लिए बिल्कुल गर्दन पर जैम न डालें।

आदर्श रूप से, ऐसे जैम को अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक अंधेरी, सूखी जगह में 10-15 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन सामान्य कमरे के तापमान पर, बिस्तर के नीचे, ड्रेसिंग रूम, किचन कैबिनेट में 2-3 साल तक रखना उचित है। , एक बंद लॉजिया पर। मुख्य बात यह है कि तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है और बहुत अधिक नहीं बढ़ता है, इसलिए आपको बैटरी के पास या खिड़की के बाहर जाम जमा नहीं करना चाहिए।

थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ पांच मिनट का सेब जैम कमरे की स्थिति में संग्रहीत नहीं किया जाएगा यह विधिसीवन, केवल रेफ्रिजरेटर में। सेब के ऐसे रिक्त भाग को उपयोग करके रोल करना होगा धातु की टोपियाँ, अंदर खाद्य वार्निश से ढका हुआ है, और सिलाई के लिए एक विशेष मशीन है। इस मामले में, निष्फल कंटेनर को गर्दन के नीचे गर्म जैम से भर दिया जाता है और तुरंत टर्नकी रोल किया जाता है, मजबूती की जांच की जाती है, और फिर जार को पलट दिया जाता है, ढक दिया जाता है और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि धीरे-धीरे और धीरे-धीरे ठंडा होने वाला जैम बेहतर होता है, इसके अलावा यह पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के समान होता है। हालाँकि, इस विधि के लिए, आपको सही सिलाई मशीन चुनने और कुछ कौशल रखने की आवश्यकता है।

अगर जाम बंद हो गया प्लास्टिक के ढक्कन, तो बेहतर है कि इसे गर्दन पर न डालें, ऊपर से चीनी की एक परत डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें यदि वर्कपीस बहुत मीठा नहीं है। खुला जारसेब के जैम को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सेब जैम की कटाई करते समय गृहिणियों को आने वाली समस्याएँ

सेब का जैम बनाते समय नौसिखिया गृहिणियों को कई समस्याओं का सामना करना पड़ता है सेब का इलाजअयोग्य हाथों में विभिन्न अवांछनीय परिवर्तन होते हैं:

मीठी मिठाई बनाने की कुछ जटिलताओं को जानकर इनमें से अधिकांश कठिनाइयों को हल किया जा सकता है।

सेब का जैम पतला और गाढ़ा क्यों नहीं हो रहा है?

जैम में आमतौर पर प्रति 1 किलो सेब में 100 मिलीलीटर से अधिक पानी नहीं मिलाया जाता है ताकि फल पहले मिनट में न जलें, फिर वे तीव्रता से रस छोड़ना शुरू कर दें। इसके अलावा, फलों को रात में चीनी से ढका जा सकता है, और वे पर्याप्त मात्रा में स्रावित करेंगे खुद का सिरप, क्योंकि सेब में 85 प्रतिशत पानी होता है। यदि आप जैम में बहुत अधिक तरल मिलाते हैं, तो वर्कपीस कॉम्पोट जैसा दिखेगा। फिर जैम को लंबे समय तक वाष्पित करना होगा, लगातार हिलाते रहना होगा, या गाढ़ा होने तक अधिक बार उबालना होगा। यदि बाकी सब विफल हो जाए, तो आप कुछ सिरप निकाल सकते हैं।

सेब की ऐसी किस्में हैं, जिनकी तैयारी में परिचारिका को तैरते हुए पूरे टुकड़े मिलेंगे तरल सिरप, भले ही यह पूरी तरह से बिना पानी के जैम बनाता है, केवल उस सिरप पर जिसे फल ने अलग कर दिया है। इस मामले में, यदि आप कटाई प्रक्रिया को छोटा करना चाहते हैं, तो आप प्राकृतिक गेलिंग एजेंटों का उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, पेक्टिन, क्विटिन, जेलफिक्स, कॉन्फिचर और अन्य। तैयारी के अंतिम चरण में जैम में 5-10 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल की दर से गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है। कैसे अधिक चीनीऔर वर्कपीस जितना मोटा होगा, उतनी ही कम जेलिंग एडिटिव्स की आवश्यकता होगी।

एप्पल पाई सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। हालाँकि, भरना तरल जामफैलता है, इससे बचने के लिए परिचारिका कई तरीकों का इस्तेमाल करती है:

• जैम को सूजी (1 चम्मच प्रति गिलास) के साथ उबालें, ठंडा होने पर जैम गाढ़ा हो जाता है।
• पाउडर डालें फलों का मुरब्बा, मक्की का आटाया अनाज(20 ग्राम प्रति गिलास)।
• जैम को स्टार्च (अधिमानतः मकई के साथ) के साथ उबालें।
• हस्तक्षेप ब्रेडक्रम्ब्सया ग्राउंड कुकीज़।

सेब का जैम काला क्यों हो गया?

ऐसा माना जाता है कि यदि सेबों को 3-5 मिनट के लिए ब्लांच कर दिया जाए और फिर तुरंत ठंडा कर दिया जाए तो जैम गहरा नहीं होगा ठंडा पानी. एक और तरकीब है जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करती है जिसके कारण सेब कटने पर भूरे रंग का हो जाता है। ब्लैंचिंग से पहले और बाद में, स्लाइस को नमकीन या अम्लीय पानी (एक चम्मच नमक या 3 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति लीटर पानी) में रखा जाता है, आप फलों को ऐसे घोल में एक घंटे से ज्यादा नहीं रख सकते हैं।

यदि स्लाइस पहले से ही कटे हुए हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया को स्थगित करना पड़ा है, तो फल को भिगोना चाहिए साफ पानीअन्यथा वे काले हो जायेंगे. कुछ रसोइये स्लाइस को हमेशा 3-4 घंटे तक पानी में रखते हैं, उनका तर्क है कि इसके बाद उनका आकार बेहतर रहता है।

इसके अलावा, गर्मी उपचार की अवधि जाम के रंग को प्रभावित करती है। उबाल जितना अधिक समय तक रहेगा, जाम उतना ही गहरा होगा। यदि जैम को बार-बार उबालने की विधि से तैयार किया गया हो तो ऐसा नहीं होता है। इस तरह से सेब का जैम प्राप्त करना इतना कठिन नहीं है, इस पृष्ठ पर शीतकालीन नुस्खा आपको यह करने का निर्देश देगा।

यदि किसी कारण से जैम अभी भी पच गया है, तो साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें और कुछ मिनट पकाने से रंग वापस आने में मदद मिलेगी, लेकिन वर्कपीस का स्वाद पहले ही खराब हो जाएगा।

सेब का जैम फफूंदीयुक्त क्यों हो जाता है?

सेब का जैम या जैम कई कारणों से फफूंदयुक्त हो सकता है:

तैयारी में चीनी बहुत कम है. एक ऐसे जाम में जो जमा होने वाला है सामान्य स्थितियाँ, चीनी को पारंपरिक रूप से 1: 1 के अनुपात में जोड़ा जाता है, लेकिन यह सेब की विविधता पर निर्भर करता है - यदि सेब खट्टे हैं, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का, तो अधिक रेत लेना बेहतर है - 1.5 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल।

फफूंदी का दूसरा कारण नमी है। यदि जैम को नम या बिना कीटाणुरहित जार में डाला गया हो तो एक अवांछनीय फिल्म दिखाई दे सकती है। इसके अलावा, कवक अक्सर उन वर्कपीस को खराब कर देता है जो नमी वाले कमरे में रखे जाते हैं।

अगर सेब के जैम में फफूंद लग जाए तो क्या करें?

कई गृहिणियाँ साँचे की ऊपरी परत को हटा देती हैं और चीनी के साथ वर्कपीस को पचा लेती हैं, और फिर इस जैम का उपयोग बेकिंग में करती हैं। हालाँकि, यह एक बहुत ही जोखिम भरी घटना है, क्योंकि. कवक के बीजाणु पहले ही पूरे उत्पाद में फैल चुके हैं, और गर्मी उपचार से मायकोटॉक्सिन पूरी तरह से नहीं निकलता है। वर्कपीस, संक्रमित कवक, इसे फेंक देना ही बेहतर है, क्योंकि इसके प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।

अगर सेब का जैम किण्वित हो जाए तो क्या करें?

यदि सेब जैम में वाइन की याद दिलाने वाली खट्टी गंध है, और सतह पर बुलबुले हैं, तो इसका मतलब है कि वर्कपीस किण्वित हो गया है। किण्वन प्रक्रियाओं का कारण अक्सर दानेदार चीनी की कमी है, जाम, दुर्भाग्य से, रेफ्रिजरेटर में भी किण्वन कर सकता है। "वाइन" जैम को चीनी (50-200 ग्राम प्रति 1 किलो वर्कपीस) के साथ 3-5 मिनट तक उबाला जा सकता है, फोम को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए, "सही" जैम को छोटे जार में डाला जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और यथाशीघ्र उपयोग किया जाए। बेकिंग में, सीधे आटे में, थोड़ा किण्वित जैम बिना उबाले मिलाया जा सकता है, क्योंकि। इसका ताप उपचार किया जाएगा. आप एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके किण्वित जैम से खाना बना सकते हैं घरेलू शराब, जिसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में 2-3 साल तक संग्रहीत किया जाएगा

अगर सेब का जैम बहुत मीठा हो तो क्या होगा?

वस्तुनिष्ठ कारणों से, सेब का जैम अक्सर चिपचिपा हो जाता है, क्योंकि। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए वर्कपीस को लंबे समय तक उबाला जाता है, और इसमें बहुत सारी चीनी मिलाई जाती है ताकि जैम कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत रहे। यदि जैम बहुत मीठा लगता है, तो खाना पकाने के अंत में प्रति 1 किलो फल में 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

अगली बार आप कम से कम चीनी मिलाने वाली रेसिपी आज़मा सकते हैं, लेकिन आपको ऐसी वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा। भी बडा महत्वसेब की किस्मों का विकल्प है - मीठे और खट्टे फल सबसे उपयुक्त हैं (उदाहरण के लिए, पपीरोव्का, ऐनीज़, स्लाव्यंका, नाशपाती जैसी किस्में)। इसके अलावा, आप मिश्रित जैम बनाकर खट्टापन जोड़ सकते हैं: करंट के साथ, क्रैनबेरी के साथ, नींबू के साथ।

अगर सेब का जैम जल जाए तो क्या करें?

जला हुआ जैम खाना जोखिम भरा है, क्योंकि. इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं, लेकिन कुछ गृहिणियां सामान्य भाग को कॉन्यैक या ज़ेस्ट के कुछ गिलास और छिलके वाले नींबू के स्लाइस के साथ उबालने की सलाह देती हैं।

क्षतिग्रस्त बर्तन को उबालना चाहिए साइट्रिक एसिडया नींबू का रस और धीरे से ब्रश करें।

जैम को जलने से बचाने के लिए, इसे एक चौड़े बेसिन या पैन में पकाना और लगातार हिलाते रहना सबसे अच्छा है। पहले यह सोचा जाता था कि डिब्बा बंद बेसिन सबसे अच्छा होता है, लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि तांबे के आयन उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देते हैं एस्कॉर्बिक अम्ल. एल्यूमीनियम कुकवेयरखाना पकाने के लिए भी उपयुक्त नहीं है. आप इनेमल वाले कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इनेमल अक्सर उच्च तापमान के प्रभाव में टूट जाता है। इस प्रकार, एक स्टेनलेस स्टील का बर्तन या वात जैम के लिए आदर्श होगा।

सेब जैम को कैंडिड क्यों किया जाता है?

यदि सेब जैम या जैम कैंडिड है, तो यह तुरंत उसमें दिखाई देता है उपस्थिति. चाशनी बहुत गाढ़ी और धुंधली हो जाती है और चीनी के क्रिस्टल की एक परत दिखाई देने लगती है। कैंडिड बिलेट को खराब नहीं माना जाता है, लेकिन स्वाद संकेतकों को काफी नुकसान होता है। जाम से यह परेशानी कई कारणों से होती है:

• पकाने के दौरान जैम से झाग नहीं हटाया गया।
• जैम में बहुत अधिक मात्रा में दानेदार चीनी मिलाई गई थी या इसे बहुत लंबे समय तक पकाया गया था, वर्कपीस वाष्पित हो गया था, जिससे सिरप का अस्वीकार्य गाढ़ापन हो गया था।
• में फल चाशनीअसमान रूप से उबला हुआ, क्योंकि टुकड़े अलग-अलग आकार में काटे गए।

अगर सेब का जैम कैंडिड हो जाए तो क्या करें?

कैंडिड जैम गैर विषैला और काफी खाने योग्य होता है, इसलिए आप इसे ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

ऐसे रिक्त स्थान वाले बैंकों को एक कंटेनर में रखा जा सकता है गर्म पानीऔर उबलने के करीब के तापमान पर गर्म करें, जैम में चीनी के क्रिस्टल घुल जाएंगे। कैंडिड उत्पाद को बचाने का एक और तरीका है: जैम में पानी डालें (लगभग 60 ग्राम प्रति 1 किलो फल), उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं, जार में गर्म डालें, ठंडा करें और बंद करें। हालाँकि, अधिक पकाए गए बिलेट में भी चीनी मिलाई जा सकती है, इसलिए इसे जल्द से जल्द क्रियान्वित करने की आवश्यकता है।

सेब के जैम को कैंडिड होने से बचाने के लिए, आप वर्कपीस में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

अगर सेब का जैम न पका हो तो क्या करें?

मुख्य चीज़ जो आपको पकाने के लिए चाहिए उत्तम जामसेब से - रेसिपी - तेज़ और स्वादिष्ट - लगभग सभी निर्देश यही कहते हैं। इस आदर्श वाक्य से प्रेरित होकर, आप सेब जैम से परेशानी में पड़ सकते हैं। यदि सेब का जैम पूरी तरह से पका नहीं है, तो यह फफूंदयुक्त या खट्टा हो सकता है, इसलिए यदि खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी नहीं हुई है, तो वर्कपीस को रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए और तब तक उबालना चाहिए जब तक कि स्केल गायब न हो जाए। अगर सेब का जैम ज़्यादा पका दिया जाए तो वह मीठा हो जाएगा। इसलिए, खाना पकाने के दौरान मिठाई की तैयारी निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि कुछ भी सही करने की आवश्यकता न हो।

यह कैसे निर्धारित करें कि सेब से जैम और जैम तैयार है?

सेब जैम के मामले में, तत्परता के क्षण को निम्नलिखित दिशानिर्देशों द्वारा ट्रैक किया जा सकता है: फोम पैन के केंद्र में केंद्रित होते हैं, सेब पूरी सतह पर एकत्र नहीं होते हैं, बल्कि पूरे जैम में वितरित होते हैं, सिरप की एक बूंद होती है सूखी ठंडी तश्तरी पर न फैलाएं। यदि ये संकेत अनुपस्थित हैं, तो जाम अभी तक तैयार नहीं है, और इसे पकाया जाना चाहिए।

सेब जैम का अपना तत्परता परीक्षण होता है। सबसे पहले, तैयार जैम की एक बूंद ठंडी, सूखी प्लेट पर अपना आकार बनाए रखती है। दूसरे, यदि आप पैन के नीचे एक चम्मच से जैम खींचेंगे तो एक रेखा बन जाएगी जो तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे भरेगी।

सेब जैम के फायदे

बार-बार थोड़ा उबालकर या न्यूनतम ताप उपचार के साथ तैयार किया गया जैम कई बरकरार रखता है उपयोगी सामग्रीताजे फलों में पाया जाता है.

आहारीय फाइबर, जिसमें सेब प्रचुर मात्रा में होता है, कोलेस्ट्रॉल को हटाने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। सेब पेक्टिनजैसे काम करता है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. इसके अलावा, पेक्टिन आंतों के पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करता है। सेब में मौजूद कार्बनिक अम्ल आंतों के माइक्रोफ्लोरा का भी समर्थन करते हैं।

मैग्नीशियम और कैल्शियम टोन को नियंत्रित करते हैं रक्त वाहिकाएं. सेब पोटेशियम और मैग्नीशियम से भी भरपूर होते हैं, ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को सामान्य करते हैं शेष पानीशरीर में, हृदय गति में सुधार। हालाँकि सेब में उतना आयरन नहीं होता जितना मांस और ऑफल में होता है, और जैम में तो उससे भी कम होता है, यह फल हो सकता है अतिरिक्त मददएनीमिया के खिलाफ लड़ाई में. सेब में मौजूद एक अन्य ट्रेस तत्व आयोडीन है, यह हड्डियों में सबसे अधिक होता है। हालाँकि, आप प्रति दिन 3-4 से अधिक बीज नहीं खा सकते हैं, क्योंकि। उनमें सूक्ष्म मात्रा भी होती है हाइड्रोसायनिक एसिड. यदि आप स्वर्गीय सेब के पत्थरों के साथ जैम का आनंद लेना चाहते हैं तो आपको इसे याद रखने की आवश्यकता है।

सेब की मिठाई में विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स भी होता है जो स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है: विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) और विटामिन ई इसके लिए उपयोगी होते हैं महिलाओं की सेहत, बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), जिसका दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विटामिन पीपी (बी3), जो चयापचय के लिए आवश्यक है।

दुर्भाग्य से, खाना पकाने के बाद लगभग कोई विटामिन सी नहीं बचता है, खासकर अगर छिलके वाले सेब को कटाई के लिए ले जाया जाता है। सेब की मिठाई में गुलाब कूल्हों, काले करंट या नींबू को मिलाकर विटामिन सी की मात्रा को बढ़ाया जा सकता है।

बीमार व्यक्ति के शरीर पर सेब के जैम का प्रभाव

इसके बावजूद निर्विवाद लाभ घर का बना जामसेब से, इतिहास में कुछ बीमारियों की उपस्थिति इसका उपयोग करना आवश्यक बनाती है मीठी मिठाईसावधानी से। कुछ बीमारियों के लिए सख्त नियमों के अनुसार सेब जैम को आहार से बाहर रखा गया है या मेनू में शामिल किया गया है। नीचे आपको सवालों के जवाब मिलेंगे:

क्या मधुमेह के साथ सेब का जैम बनाना संभव है? जाइलिटोल और सोर्बिटोल पर सर्दियों के लिए सेब जैम की एक सरल रेसिपी

ताजा सेब - उपयुक्त उत्पादमधुमेह रोगी के लिए, क्योंकि उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 45-70 किलो कैलोरी होती है। इसके अलावा, पेक्टिन के लिए धन्यवाद, यह कम मात्रा वाला उत्पाद है ग्लिसमिक सूचकांक, अर्थात। जब उनका उपयोग किया जाता है, तो चीनी धीरे-धीरे अवशोषित होती है। अगर हम आहार में परिचय नहीं ताज़ा फल, और सेब जैम, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री कम से कम 260 किलो कैलोरी है। चीनी से भरपूर ऐसा उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए अस्वीकार्य है।

एकमात्र रास्ता है सेब खालीचीनी के विकल्प पर चीनी या जैम के बिना, ज़ाइलिटोल और सोर्बिटोल। 1 किलो सेब के लिए, आपको 700 ग्राम चीनी का विकल्प लेना चाहिए या जाइलिटोल और सोर्बिटोल को समान अनुपात में मिलाना चाहिए, फिर चयनित नुस्खा के अनुसार पकाना चाहिए। अंतिम चरण में, मधुमेह रोगियों के लिए गाढ़ेपन का उपयोग किया जा सकता है।

यह याद रखना चाहिए कि ऐसे जैम को भी दिन में तीन बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं खाना चाहिए, यह वह मात्रा है जिसमें दैनिक शामिल होता है स्वीकार्य खुराकज़ाइलिटॉल - 40 ग्राम। स्वीटनर के साथ अत्यधिक मात्रा में जैम मतली और दस्त का कारण बन सकता है। मधुमेह रोगी अक्सर जाइलिटोल पसंद करते हैं, क्योंकि। वह अधिक मधुर है. हालाँकि, आपको रात में जाइलिटॉल जैम का सेवन नहीं करना चाहिए, स्वीटनर का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके अलावा, मिठास वाला जैम अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि। मिठास में कैलोरी अधिक होती है

क्या अग्नाशयशोथ के साथ सेब का जैम खाना संभव है?

किसी भी जाम को तीव्रता के दौरान अग्नाशयशोथ में contraindicated है, क्योंकि। यह ग्लूकोज से संतृप्त है, जिसके प्रसंस्करण के लिए आपको सूजन वाले अग्न्याशय का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जिसे आराम की आवश्यकता होती है। यदि आहार का उल्लंघन किया जाता है, तो मधुमेह मेलेटस के लक्षण प्रकट हो सकते हैं।

यदि बीमारी लंबे समय से चली आ रही है, तो आप मेनू में थोड़ी सी सेब की मिठाई शामिल कर सकते हैं, रोगी का शरीर मीठे सेब से बने जैम को सबसे अच्छा मानता है या सेब का मुरब्बा, क्योंकि उनमें सबसे कम अम्ल होता है। हल्के सेब की किस्मों का चयन करना बेहतर है, जैसे - सफ़ेद भराव, सुनहरा स्वादिष्ट, केसर, कैंडी। आपको शुरुआत पानी या चाय में एक चम्मच जैम सिरप मिलाकर करनी चाहिए। यदि शरीर ने बिना किसी परिणाम के मिठास ले ली है, तो आप खुराक को प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन उन्हें पेय में मिलाना बेहतर है। अधिकांश विटामिन न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ जाम में निहित होते हैं, लेकिन अग्नाशयशोथ वाले रोगी के लिए, उच्च अम्लता के कारण ऐसी तैयारी खतरनाक होती है, इसलिए 4-5 दिनों के लिए 3-5 मिनट के लिए बार-बार कम उबालने की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है .

सेब जैम के फायदे बढ़ाने के लिए आप इसे गुलाब कूल्हों के साथ पका सकते हैं। गुलाब के कूल्हों में मौजूद पदार्थ अग्नाशयी कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं, काढ़े और सिरप के रूप में "जंगली गुलाब" को छूट की अवधि बढ़ाने के लिए निर्धारित किया जाता है। उपचार के लिए जैम, छिलके वाले सेब, गुलाब के कूल्हे और चीनी ली जाती है बराबर शेयर. फलों को चीनी के साथ मिलाया जाता है, तली में थोड़ा सा पानी डाला जाता है और झाग हटाते हुए 3-4 खुराक में 3-5 मिनट तक उबाला जाता है। फोड़े के बीच के अंतराल में, जैम को 8-10 घंटे तक डाला जाता है।

आप जैम के लाभों को कम करके अधिकतम कर सकते हैं नकारात्मक प्रभाव, गुलाब के शोरबा पर जैम तैयार करके। सबसे पहले, आपको आधे घंटे के लिए थर्मस में सूखे गुलाब कूल्हों के कुछ बड़े चम्मच पकाने की ज़रूरत है, परिणामस्वरूप शोरबा पर सिरप तैयार करें, इसमें छिलके वाले सेब को नरम होने तक ब्लांच करें, फलों को एक ब्लेंडर में काट लें, सेब के द्रव्यमान को पकाएं। एक कटोरे में अगले 25-30 मिनट के लिए (या 5 मिनट के लिए कई रिसेप्शन), लगातार हिलाते रहें। वर्कपीस को गर्म जार, कॉर्क में रखें और ठंडा होने तक ढक दें।

क्या गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर के लिए सेब का जैम बनाना संभव है?

गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर के साथ, सूजन वाले म्यूकोसा की जलन से बचने के लिए संयमित पोषण आवश्यक है। इसलिए, छूट की अवधि के दौरान, सेब जैम को आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन अंदर मध्यम मात्राताकि पेट पर अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट का भार न पड़े। जैम बड़े टुकड़ों और छिलके के बिना नरम स्थिरता का होना चाहिए, जैम और मुरब्बा का चयन करना बेहतर है। जठरशोथ के साथ एसिडिटीमीठे सेबों से कटाई की जानी चाहिए, खट्टे सेबों से कम कटाई की जानी चाहिए।

क्या एलर्जी वाले लोगों के लिए सेब का जैम बनाना संभव है?

सेब सबसे हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थों में से एक है। बहुत कम ही, क्रॉस-एलर्जी तब हो सकती है जब कोई व्यक्ति एक साथ प्रतिक्रिया करता है, उदाहरण के लिए, कुछ पौधों और सेब (विशेषकर लाल वाले) के फूलने पर। ऐसी एलर्जी के लक्षण विभिन्न शरीर प्रणालियों से प्रकट हो सकते हैं: दाने, त्वचा की लालिमा, खुजली, नाक बहना, जठरांत्र संबंधी मार्ग की अस्थिरता।

हालाँकि, सेब के जैम और जैम से लगभग कभी भी एलर्जी नहीं होती है, क्योंकि। खाना पकाने से एलर्जी लगभग पूरी तरह समाप्त हो जाती है, जो कि सबसे अधिक है बड़ी मात्राछिलके में केंद्रित. इसके बावजूद, एलर्जी पीड़ितों, विशेष रूप से एक्जिमा से पीड़ित लोगों को छोटी खुराक में जैम का उपयोग करने या इसके साथ व्यंजनों का चयन करने की आवश्यकता होती है कम सामग्रीसहारा।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए सेब का जैम

जैसे ही एक महिला को पता चलता है कि वह एक बच्चे की उम्मीद कर रही है, और जब लंबे समय से प्रतीक्षित बच्चा दुनिया में पैदा होता है और युवा मां दूध पिलाना शुरू कर देती है, तो पोषण अब अव्यवस्थित नहीं हो सकता है। मेनू में शामिल किया गया प्रत्येक उत्पाद शिशु पर प्रभाव डाल सकता है। महिलाएं अक्सर इस सवाल को लेकर चिंतित रहती हैं कि क्या इसे आहार में शामिल करना संभव है अलग - अलग प्रकारजीवन की इन विशेष अवधियों के दौरान जाम। उदाहरण के लिए, क्या इसकी अनुमति है

क्या गर्भावस्था के दौरान सेब का जैम खाना संभव है?

सेब गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी होता है। पेक्टिन शरीर को शुद्ध करता है हानिकारक पदार्थ. फाइबर काम को सामान्य करता है पाचन तंत्रऔर कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है। विटामिन बी के लिए फायदेमंद होते हैं तंत्रिका तंत्र, और विटामिन ए सामान्य चयापचय, हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए आवश्यक है भावी माँऔर बच्चा. इसके अलावा, सेब उन सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं जिनकी एक गर्भवती महिला के शरीर को आवश्यकता होती है।

सेब का जैम, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, कुछ विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है ताजा फल. घर सेब मिठाईएक गर्भवती महिला को लाओ अधिक लाभखरीदी गई मिठाइयों की तुलना में, लेकिन इसे मेनू में सावधानीपूर्वक दर्ज किया जाना चाहिए, प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। प्रतिबंध इस तथ्य के कारण हैं कि जैम में महत्वपूर्ण कैलोरी सामग्री होती है, और गर्भवती महिलाओं को अपने वजन की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। चीनी के अत्यधिक सेवन से सूजन बढ़ सकती है जिससे महिलाएं अक्सर पीड़ित होती हैं, खासकर गर्भावस्था की तीसरी तिमाही में। इसके अलावा, बड़े टुकड़ों और छिलकों के साथ बड़ी मात्रा में जैम पेट फूलने का कारण बन सकता है, एक ऐसा लक्षण जिससे गर्भवती महिलाएं अक्सर आहार के थोड़े से उल्लंघन पर पीड़ित होती हैं।

क्या स्तनपान के दौरान सेब का जैम लेना संभव है?

जैम व्यावहारिक रूप से एकमात्र मिठाई है जिसे एक नर्सिंग माँ अपने आहार में शामिल कर सकती है, क्योंकि। वी घर का बनानिश्चित रूप से कोई रंग या संरक्षक नहीं। बहुत से लोग सोचते हैं कि मीठे सेब की मिठाई का सेवन बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है, क्योंकि। यह फल लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है। यह बिलकुल सही दृष्टिकोण नहीं है. उनके अनुसार दूध पिलाने वाली मां के आहार में जैम शामिल करना समझदारी है मानक योजना, न केवल क्रॉस-एलर्जी की काल्पनिक संभावना को ध्यान में रखते हुए, बल्कि इस तथ्य को भी ध्यान में रखते हुए कि वर्कपीस में बहुत अधिक चीनी होती है।

एक युवा माँ को एक चम्मच जैम आज़माना चाहिए और कुछ दिनों तक देखना चाहिए कि कैसे नए उत्पादबच्चे पर पड़ेगा असर यदि परीक्षण अच्छा रहा, तो आप अधिक मिठाई खा सकते हैं - प्रति दिन 2-4 बड़े चम्मच। व्यंजनों को प्राथमिकता देना बेहतर है थोड़ी मात्रा मेंसहारा। आपको यह भी जांचना होगा कि जैम में फफूंदी का कोई निशान नहीं है और यह किण्वित नहीं हुआ है, एक नर्सिंग मां के लिए बेहतर है कि वह तथाकथित "सही" (अधिक पका हुआ) जैम न खाए, ऐसा उत्पाद बच्चे के नाजुक पेट पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। .

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