जेली के लिए शोरबा कैसे स्पष्ट करें। जेली के लिए पारदर्शी शोरबा - स्वादिष्ट और सुंदर दोनों
स्वादिष्ट पारदर्शी जेली गोमांस, सूअर का मांस या चिकन, सरसों या सहिजन के साथ - ऐसे व्यंजन को मना करना मुश्किल है, यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जो अपनी प्लेट पर हर कैलोरी की गिनती करते हैं। लेकिन जेली को अपने आप पकाने के लिए, ताकि यह जम जाए, स्वादिष्ट, पारदर्शी और सुंदर हो, दुर्भाग्य से, यह हमेशा काम नहीं करता है और सभी के लिए नहीं है। तो, एक उत्तम जेली कैसे बनाई जाए जो एक उत्कृष्ट व्यंजन होने का दावा करती है?
हर गृहिणी स्वादिष्ट और सुंदर जेली बनाने का काम नहीं करेगी। कुछ को डर है कि कहीं जेली जम न जाए। अन्य, जेली पकाने के प्रयासों के बावजूद, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और पारदर्शी होने के बजाय, बादलदार, दिखने में अवर्णनीय, या यहां तक कि पूरी तरह से अखाद्य हो जाते हैं। यह बहुत निराशाजनक है जब वे पूरे दिन पकाते और पकाते हैं, और जेली जमती नहीं है, या जम जाती है, लेकिन एक अनिश्चित रंग की प्लेट में मैलापन था, और गाजर से सावधानी से नक्काशीदार आंकड़े, मटर को साग के साथ फैलाते हैं, आदि। बस दिखाई नहीं देता। सब के बाद, यह खूबसूरती से एस्पिक को सजाने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त नहीं है - पहले आपको इसे ठीक से पकाने की जरूरत है। यहीं से हम शुरू करेंगे।
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संतुष्ट:
2. घर का बना जेली (संयुक्त मांस) के लिए नुस्खा:  |
3. प्रेशर कुकर में जेली वाले मीट की रेसिपी (प्रीफैब्रिकेटेड मीट):  |
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4. जीभ के साथ इतालवी में एस्पिक पकाने की विधि:  |
5. जेली पोर्क और टर्की के लिए पकाने की विधि:  |
6. अंडे की जेली (अंडे में जिलेटिन युक्त जेली):  |
7. घर का बना चिकन जेली रेसिपी:  |
8. जीभ के साथ उत्सव जेली (जेली):  |
9. चिकन जेली पकाने की विधि:  |
10. चिकन गिब्लेट जेली:  |
क्लियर जेली को कैसे उबालें ताकि यह जम जाए?
यह व्यंजन हमें दूर के पूर्वजों से विरासत में मिला है। शिकारी इसे बर्च की छाल की बोरियों में अपने साथ ले गए। जब शिकारी रुकने के लिए रुका, तो उसने या तो जमी हुई जेली खाई, अगर आग लगाना असंभव था, या जेली को आग पर एक समृद्ध मांस शोरबा में बदल दिया जो संतृप्त और गर्म हो सकता था। उन दिनों वे शायद ही जेली की पारदर्शिता के बारे में सोचते थे। हां, वास्तव में, एस्पिक को खूबसूरती से सजाने का कोई मतलब नहीं था।
अब परिचारिका, एस्पिक तैयार करते समय, न केवल इसके स्वाद और पोषण मूल्य की परवाह करती है। ऐस्पिक पारदर्शी और खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए। और हां, जेली को जमने के लिए, इसमें जिलेटिन डालना जरूरी नहीं है। यह "सही" मांस घटकों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है जो सक्रिय रूप से जमने में शामिल हैं। सबसे अच्छे विकल्प सूअर के पैर, गोमांस की टांग और चिकन के पैर और पंख हैं - सामान्य तौर पर, शवों के वे हिस्से जहां उपास्थि और कण्डरा होते हैं। लेकिन जेली को खराब करने के लिए आप सही मांस भी चुन सकते हैं। ऐसे कई नियम हैं, जिनका पालन करके आप आसानी से स्वादिष्ट घर का बना जेली, पारदर्शी और सुगंधित बना सकते हैं। तो, एस्पिक कैसे पकाने के लिए।
नियम एक: सही मांस चुनें
जेली के सबसे महत्वपूर्ण अवयवों में से एक सूअर के पैर हैं, या बल्कि, उनका सबसे निचला हिस्सा, खुरों में समाप्त होता है। यह भद्दे पोर्क "स्पेयर पार्ट्स" हैं जो गारंटी देते हैं कि जेली जम जाएगी।
बाकी मांस को आपकी पसंद के अनुसार जोड़ा जा सकता है: यहां तक कि चिकन, यहां तक कि टर्की, यहां तक कि हड्डी पर गोमांस, यहां तक कि सूअर का मांस (अंगुली एक बढ़िया विकल्प है), या सभी एक साथ। जेली को जमने के लिए, यह वांछनीय है कि मांस त्वचा और नसों के साथ हो। लेकिन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी जेली रेसिपी पसंद करते हैं, सूअर का मांस पैर जरूरी है!
इसके अलावा, जेली को जमने के लिए, आपको कुछ निश्चित अनुपातों का पालन करने की आवश्यकता है, लगभग 1: 2। यानी, 700 ग्राम वजन वाले पैरों की एक जोड़ी के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम से अधिक अन्य मांस लेने की आवश्यकता नहीं है। बहुत अधिक मांस, विचित्र रूप से पर्याप्त, जेली को नुकसान पहुंचा सकता है - यह केवल फ्रीज नहीं करेगा।
नियम दो: खाना पकाने से पहले मांस को हमेशा भिगोएँ
यह प्रक्रिया न केवल जमने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि पारदर्शी जेली वाले मांस को पकाने के लिए भी महत्वपूर्ण है। जमे हुए रक्त के अवशेषों को मांस से हटा दिया जाना चाहिए। पहले से भिगोने से त्वचा मुलायम हो जाएगी, और फिर इसे आसानी से छीला जा सकता है, और यह बेहतर वसा देगा।
मांस को भिगोने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी, वही जिसमें आप जेली पकाएंगे। आपको मांस डालने की ज़रूरत है ताकि यह पूरी तरह से पानी के नीचे गायब हो जाए, और इसे कम से कम तीन घंटे तक भिगोने के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः पूरी रात। भिगोने के बाद, कालिख के धब्बों को हटाते हुए, सुअर के पैरों को सावधानी से खुरचें। मांस के अन्य हिस्सों पर भी त्वचा को साफ करें। और उसके बाद ही जेली को स्टोव पर भेजना संभव होगा।
नियम तीन: पहले पानी को छान लें और इसे सही तरीके से पकाएं
पारदर्शी जेली पकाने के लिए, जेली को उबालने के बाद, पहले पानी निकाल देना चाहिए। कुछ गृहिणियां इस सिफारिश की उपेक्षा करती हैं, यह मानते हुए कि एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ उतरना पर्याप्त है। मामला, बेशक, मास्टर का है, लेकिन पहले शोरबा को निकालने से, आप जेली को पारदर्शिता प्रदान करेंगे, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करेंगे और चिकना विशिष्ट aftertaste से छुटकारा पाएंगे। सामान्य तौर पर, जेली अधिक सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगी, और मांस में वसा की मात्रा दूसरे शोरबा के लिए पर्याप्त होगी।
पहले शोरबा को निकालने के बाद, बहते पानी के नीचे पैन की पूरी सामग्री को कुल्ला - इससे जमा हुए प्रोटीन के छोटे अवशेषों को हटाने में मदद मिलेगी जो इससे चिपक गए हैं।
फिर धुले हुए मांस को फिर से पानी से भर दिया जाता है। इसके अलावा, पानी मांस के स्तर से दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। यदि आप अधिक डालते हैं, तो खाना पकाने के दौरान शोरबा को उबालने का समय नहीं मिल सकता है, और तदनुसार, जेली स्थिर नहीं हो सकती है। यदि आप कम डालते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको अतिरिक्त पानी डालना होगा, जो फिर से जमने पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
पारदर्शी जेली वाले मांस को पकाने के लिए गहन उबाल की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। जैसे ही पैन की सामग्री उबलने लगती है, तुरंत आग को कम से कम कर दें, और बहुत अंत तक न डालें। जेली को एक शांत आग पर पकाने के लिए आवश्यक है ताकि यह उबाल न जाए, बल्कि खराब हो जाए। इसमें कम से कम छह घंटे लगेंगे, लेकिन केवल इस तरह से आप बिना जिलेटिन मिलाए जेली को फ्रीज कर पाएंगे, और यह वास्तव में स्वादिष्ट निकलेगी।
नियम चार: मसाले और मसाले सही तरीके से डालें
जब भविष्य की स्वादिष्ट जेली पांच घंटे के लिए पक जाए, तो इसमें एक साबुत प्याज और छिलके वाली गाजर डालें। सब्जियों को पहले जोड़ने का कोई मतलब नहीं है - खाना पकाने के दौरान उनमें से सभी स्वाद गायब हो जाएंगे।
वैसे, यदि आप शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो प्याज को बाहरी भूसी से न छीलें, बस इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे सॉस पैन में डाल दें। भूसी में प्याज शोरबा को पारदर्शिता नहीं देता है, केवल एक सुनहरा रंग।
खाना पकाने के चार से पांच घंटे के बाद एस्पिक को भी नमकीन किया जाना चाहिए, अन्यथा इसे आसानी से अधिक नमक किया जा सकता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा उबल जाएगा और केंद्रित हो जाएगा।
अंत से आधे घंटे पहले मसाले, विशेष रूप से काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ें। पारदर्शी जेली वाले मांस को पकाने के लिए, आपको काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है, न कि कुचलने की। इसके दानों को बाद में कैसे छानना है, यह काम नहीं करेगा और वे अवक्षेपित होकर कचरे की तरह दिखाई देंगे। और इसके अलावा, पिसी काली मिर्च की तुलना में काली मिर्च बेहतर सुगंध और स्वाद देगी।
नियम पाँच: जेली के लिए मांस को सही ढंग से काटें
जब जेली की तैयारी समाप्त हो गई है, तो मांस को शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। और शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से तनाव देना सुनिश्चित करें, और चीज़क्लोथ के माध्यम से भी बेहतर। फिर ठीक से पकी हुई जेली निश्चित रूप से पारदर्शी और प्रोटीन के छोटे गुच्छे के बिना होगी। गाजर और प्याज फेंक दें।
मांस को थोड़ा ठंडा होने दें और सावधानी से इसे अपने हाथों से हड्डियों से अलग करें। आप एक छोटे चाकू से अपनी मदद कर सकते हैं। मांस को चाकू और हाथों से काटने की भी सलाह दी जाती है, न कि मांस की चक्की या कंबाइन से, ताकि छोटी हड्डियों को न छूटे।
लेकिन लहसुन को कुचलने की सलाह दी जाती है, और इसे काटने की नहीं, फिर यह मांस के द्रव्यमान में अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा और सुगंध और स्वाद देगा। वैसे, आप लहसुन को उबाल नहीं सकते - यह निश्चित रूप से अपना सारा आकर्षण खो देगा, और यह एक अप्रिय स्वाद भी छोड़ सकता है। यह भी याद रखें, लहसुन के साथ जेली बनाते समय, कि यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है - आपके पास इसे खाने के लिए अधिकतम तीन दिन होते हैं - लहसुन "घुट" जाएगा।
उपास्थि और खाल को फेंक न दें, उन्हें बारीक और बारीक काट लें और "अच्छे" मांस के साथ मिलाएं - वे तैयार पकवान में "किले" जोड़ देंगे।
मांस के द्रव्यमान को ट्रे में फैलाकर, इसे शोरबा से भर दें। यदि ट्रे गहरी हैं, तो जेली को बहुत सावधानी से मिलाया जाना चाहिए ताकि शोरबा में हलचल न हो। यह आवश्यक है ताकि शोरबा मांस को पूरी तरह से भिगो दे, जिससे ट्रे के तल पर कोई खालीपन न रह जाए।
नियम छह: सही अंक सुनिश्चित करें
जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, उसे "सही" तापमान की आवश्यकता होती है। इसे रसोई में टेबल पर या खिड़की के पास ठंडी खिड़की पर न छोड़ें - जेली वहां नहीं जमेगी। इसे सर्दियों में बालकनी / लॉजिया में भी नहीं ले जाना चाहिए - जमी हुई जेली पूरी तरह से अपनी नाजुक बनावट खो देगी, और डीफ़्रॉस्ट करने के बाद यह फिर से नहीं जमेगी (आपको सब कुछ फिर से उबालना होगा ताकि जेली जम जाए, और उसके बाद , जैसा कि आप समझते हैं, उपस्थिति पूरी तरह खो जाएगी)।
पूर्वगामी को देखते हुए, एस्पिक को फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ है। ट्रे को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले शोरबा को कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो जेली तीन से पांच घंटे में पूरी तरह से जम जाएगी।
और आगे। तैयार जेली की सतह से सभी पिघले हुए वसा को तुरंत न हटाएं - यह जेली को "घुमावदार" से बचाने में मदद करेगा।
दरअसल, स्वादिष्ट पारदर्शी जेली पकाने के तरीके के बारे में ये सभी मुख्य नियम हैं। उनमें से कुछ हैं और वे सरल हैं, और इसलिए सब कुछ आपके लिए काम करेगा!
जेली को कैसे हल्का करें, मैला जेली को पारदर्शी बनाएं
बेशक, पारदर्शी जेली को तुरंत पकाने के लिए बेहतर है, लेकिन पहले से पके हुए, और किसी कारण से, मैला जेली को कैसे बचाएं? जेली को हल्का करने के लिए आपको आपातकालीन उपायों का सहारा लेना होगा।
जेली को हल्का करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1. 1 मुर्गी का अंडा;
2. व्हिस्क या कांटा;
3. धुंध का टुकड़ा;
4. छोटा प्याला या कटोरी ।
स्टेप 1
सब कुछ करें ताकि आपको जेली को हल्का न करना पड़े। पारदर्शी जेली को तुरंत पकाने की कोशिश करें। यदि आपके प्रयोग असफल होते हैं, तो उत्पादों को नुस्खा के अनुसार सख्ती से डालें। जेली वाले मांस को पहले तेज आग पर उबालने के लिए रखें, और उबाल आने का इंतजार करने के बाद, आंच को कम कर दें, और फिर धीमी आंच पर ही पकाएं, न डालें, पकाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान में बदलाव न करें।
चरण दो
यदि शोरबा अभी भी धुंधला हो गया है, तो निराशा न करें - इसे ठीक किया जा सकता है, आप जेली को हल्का कर सकते हैं। सबसे पहले मीट को बर्तन से बाहर निकाल लें। इस मामले में, इसे ठंडा करना जरूरी नहीं है, बस इसे बाहर रखें ताकि यह हस्तक्षेप न करे। अगर आप सब्जियों को एक साथ पका रहे हैं तो उन्हें भी हटा दें। इस मामले में, शोरबा को आग से नहीं हटाया जाना चाहिए, बस गर्मी को कम से कम करें।
चरण 3
एक अंडा लें और उसकी सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। इसे पारंपरिक तरीके से करना आसान है: एक अंडे को आधे में फोड़ें और सावधानी से जर्दी डालें, अपने हाथों को कटोरे के ऊपर से खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे तक रखें। इस मामले में, सभी प्रोटीन कटोरे में बह जाएंगे - हमें केवल इसकी आवश्यकता है। अंडे की सफेदी में एल्ब्यूमिन होता है, जो एक बेहतरीन शर्बत है। वह सब कुछ अनावश्यक रूप से "बांध" देगा और मैलापन के जेली वाले मांस से छुटकारा दिलाएगा।
चरण 4
नियमित ऑमलेट की तरह व्हिस्क या फोर्क से प्रोटीन को फेंटें। अब आग को थोड़ा तेज कर दें, जैसे जेली वाले मांस को पकाते समय। धीरे-धीरे पीटा अंडे का सफेद शोरबा में डालें। जेली को हल्का करने के लिए, लगातार और अच्छी तरह से हिलाएं, अन्यथा पीटा हुआ अंडे का सफेद भाग भी एक गांठ में बदल जाएगा, बिना इसे अवशोषित किए। उबाल आने तक शोरबा को हिलाते रहें।
चरण # 5
अब शोरबा को आँच से उतार लें। इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक कि सभी अनावश्यक पदार्थ अवक्षेपित न हो जाएं। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को अच्छी तरह से छान लें और प्रक्रिया जारी रखें। मांस और सब्जियां लौटाएं, नमक और मसाले डालना न भूलें। यदि आप जेली को इस तरह से हल्का करते हैं, तो इसका शोरबा एस्पिक के लिए भी उपयुक्त है, और जैसा कि आप जानते हैं, इसके लिए आवश्यकताएं अधिक हैं, यह आवश्यक रूप से पारदर्शी होना चाहिए।
फोटो के साथ जेली व्यंजनों
बहुत से लोग जानते हैं कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार जेली कैसे बनाई जाती है - साधारण होममेड जेली। हालाँकि, इस व्यंजन से आप एक असली पाक कृति बना सकते हैं, इसके अलावा, न केवल पोर्क पैर या बीफ़ टांग का उपयोग करके, बल्कि किसी भी मांस सामग्री, जीभ, ऑफल और यहां तक \u200b\u200bकि मांस के बिना भी। हां, और आप एस्पिक को 5 घंटे तक पका सकते हैं, या आप इसे 30 मिनट में प्रबंधित कर सकते हैं। तो आप जेली कैसे पका सकते हैं।
- पारंपरिक जेली पोर्क की रेसिपी
इस तथ्य के बावजूद कि जेली खाना बनाना एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है, यह व्यंजन उत्सव की मेज का एक अचूक गुण है और मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। और पारंपरिक पोर्क जेली, जिस नुस्खा की हम पेशकश करते हैं, वह किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक योग्य सजावट होगी।
पोर्क जेली नुस्खा, सामग्री:
1. 2 पोर्क पैर,
2. 1 किलो सूअर का मांस,
3. 1 सूअर का मांस टांग,
4. 1 गाजर,
5. 2 प्याज,
6. 1 सफेद जड़ (अजमोद, अजवायन या अजवाइन)
7. 3 पीसी। बे पत्ती,
8. 3 पीसी। allspice मटर,
9. 5-7 पीसी। काली मिर्च के दाने,
10. स्वादानुसार नमक,
11. पानी - 4 लीटर।
रेसिपी देखें
जेली पोर्क की तैयारी:यदि आवश्यक हो, सूअर का मांस पैर और ड्रमस्टिक को आग पर रखें। फिर उन्हें गर्म पानी में 1 घंटे के लिए भाप दें, और प्रक्रिया करें, सावधानी से त्वचा को रेशों और गंदगी से साफ करें। पैरों और ड्रमस्टिक को अच्छी तरह से धोकर, उन्हें चाकू से जोड़ों में काट लें - बस काटें, काटें नहीं, ताकि छोटे टुकड़े न हों। मांस धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। सभी हड्डियों और मांस को सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी मांस के स्तर से 6-7 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। शोरबा को उबाल लेकर लाओ। इससे पहले, चूल्हे से दूर न जाएं, इस पल को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है। जब शोरबा उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और बनने वाले झाग को हटा दें। आप बस पहले शोरबा को निकाल सकते हैं और नए पानी में पकाना जारी रख सकते हैं। आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे तीन घंटे तक उबलने दें। शोरबा को उबालना नहीं चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा हिलना चाहिए। सब्जियों को धोकर साफ कर लें। 3-4 घंटे के बाद, शोरबा में सब्जियां, नमक और मसाले डालें। अब शोरबा को थोड़ा कम करना बेहतर है, जेली अभी भी 1-2 घंटे के लिए पकाया जाता है, तरल उबल जाएगा, अधिक नमकीन जेली उबलने का खतरा है। पानी उबल जाएगा, लेकिन इसे जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है - जेली जम नहीं सकती है। कुल मिलाकर जेली बनाने में 5-6 घंटे का समय लगता है। एस्पिक को स्टोव से हटाया जा सकता है जब मांस पूरी तरह से और आसानी से हड्डी के पीछे गिर जाता है, और उपास्थि ऊतक "भंग" लगता है। अब आप नमक के लिए शोरबा का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो नमक डाल सकते हैं। शोरबा की चिपचिपाहट, यानी भविष्य की जेली का जमना, आपकी उंगलियों में तरल की एक बूंद को रगड़कर जांचा जा सकता है - यदि वे एक साथ चिपकते हैं, तो जेली निश्चित रूप से जम जाएगी। यदि कोई चिपचिपाहट नहीं है, और मांस पहले से ही तैयार है, जिलेटिन जोड़कर जेली को "बचाएं" - निर्देशों के अनुसार मात्रा देखें। मांस को शोरबा से निकालें, ध्यान से इसमें से हड्डियों को हटा दें और इसे टुकड़ों में विभाजित करें। शोरबा को अच्छी तरह से छान लें। मांस को तैयार जेली वाले कंटेनरों में व्यवस्थित करें और तना हुआ शोरबा डालें। आप जेली वाले मांस को साग और उबली हुई गाजर से सजा सकते हैं। 10-15 मिनट के बाद, कूलिंग एस्पिक की सतह से अतिरिक्त वसा को हटा दें। जेली वाले मांस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर इसे फ्रिज में भेज दें ताकि यह पूरी तरह से जम जाए। 3-4 घंटे में जेली इस्तेमाल के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी। और यह सहिजन या सरसों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। बॉन एपेतीत! |
- होम जेली रेसिपी
(फोटो: जेली मांस)
होममेड जेली शायद सबसे स्वादिष्ट और सबसे अमीर जेली रेसिपी है। मेहमान इस तरह के पकवान के लिए आपकी प्रशंसा करेंगे, और बस अपने परिवार को मूर्तिमान करेंगे। पोर्क लेग्स, बीफ और रोस्टर से जेली पकाने की विधि आजमाएं और आप खुद ही सब कुछ समझ जाएंगे।
20 सर्विंग्स के लिए जेली वाले मांस की रेसिपी, सामग्री:
1. पोर्क लेग - 1 पीसी।,
2. मुर्गा - 1 पीसी।,
3. हड्डी पर बीफ - 1 किग्रा।,
4. बीफ़ पूंछ - 2 पीसी ।।
5. गाजर - 1 पीसी।,
6. प्याज - 2-3 पीसी।,
7. तेज पत्ता - 2-3 पत्ते,
8. नमक - स्वादानुसार,
9. काली मिर्च, और अन्य मसाले - स्वाद और इच्छा के लिए,
10. लहसुन - 1 सिर।
रेसिपी देखें
मांस के सभी हिस्सों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। मांस सामग्री को सॉस पैन में डालें और ठंडा पानी डालें ताकि सॉस पैन में पानी मांस के स्तर से 5 सेमी ऊपर हो। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फोम को हटा दें और गर्मी को कम से कम कम करें, 6 तक पकाएं -8 घंटे। गाजर और प्याज को छीलकर धो लें, आपको उन्हें पकाने के 3-4 घंटे बाद जोड़ने की जरूरत है, फिर शोरबा को थोड़ा सा नमक करें। खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले, प्याज और गाजर को हटा दें, काली मिर्च और बे पत्ती डालें। आँच बंद कर दें और शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें। मांस निकालें, ठंडा करने के लिए सेट करें, और फिर हड्डियों से अलग करें और अपने हाथों से टुकड़ों में अलग करें, बड़े काटे जा सकते हैं। लहसुन को छीलकर पीस लें। ठंडा शोरबा, धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव। नमक, लहसुन, काली मिर्च या ऑलस्पाइस (वैकल्पिक) जोड़ें। सभी मांस को प्लेट या जेली वाले जार के नीचे रखें। शोरबा भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए ठंडा करें (आमतौर पर सेट करने के लिए 3-5 घंटे पर्याप्त होते हैं)। जेली वाले मांस को मेज पर परोसते समय, बस कटोरे को एक प्लेट पर पलट दें और जेली वाले मांस को बाहर रख दें। होममेड जेली को साग के साथ सजाएं और टेबल हॉर्सरैडिश और सरसों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत! |
- प्रेशर कुकर में जेली रेसिपी
अच्छी ठंड में सब ठीक है। खाना पकाने के समय को छोड़कर। जेली को पारंपरिक तरीके से पकाने के लिए, आपको इसकी बहुत आवश्यकता होती है - रेसिपी के आधार पर इसे पकाने में केवल 5 से 8 घंटे लगते हैं। लेकिन अगर आपके पास इतना समय नहीं है, तो यह स्वादिष्ट व्यंजन को मना करने का कोई कारण नहीं है, खासकर अगर आपके पास प्रेशर कुकर है! जेली पकाने की इस विधि से न केवल समय की बचत होती है। आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि क्या यह जम जाएगा - यह एक सुंदर की तरह जम जाएगा, आपको इसे हर समय जांचने की ज़रूरत नहीं है, फोम को हटा दें और इसी तरह। बहुत आराम से! और अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट!
प्रेशर कुकर में जेली पकाने की विधि, 8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
1. पोर्क पैर - 1 पीसी ।।
2. पोर्क जीभ - 1 पीसी।,
3. हड्डी पर बीफ की हड्डी या गूदा - 1 पीसी ।।
4. चिकन विंग्स - 2 पीसी।,
5. चिकन बैक - 1 पीसी ।,
6. तुर्की गर्दन - 1 पीसी।,
7. गाजर - 1 पीसी।,
8. प्याज - 1 छोटा प्याज,
9. अजवाइन - 1 डंठल,
10. बे पत्ती - 1 पीसी।,
11. काली मिर्च - 3-4 पीसी।,
12. कार्नेशन - 1 पीसी।,
13. नमक,
14. लहसुन,
15. अजमोद।
सजावट के लिए:
1. उबला अंडा,
2. मसालेदार ककड़ी,
3. हरी मटर।
रेसिपी देखें
प्रेशर कुकर में जेली कैसे पकाएं:हम अच्छी तरह से धोए गए मांस के घटकों, सब्जियों, प्याज को भूसी, मसालों में प्रेशर कुकर में डालते हैं - लहसुन और अजमोद को छोड़कर सब कुछ। पानी से भरें ताकि यह आपकी उंगली पर पैन में सामग्री को कवर करे। नमक। हम ढक्कन को बंद कर देते हैं, इसके उबलने का इंतजार करते हैं - यह फुफकारना शुरू कर देता है, और उसी क्षण से हम कम गर्मी पर 3 घंटे तक पकाते हैं। प्रेशर कुकर में जेली वाले मांस को पकाने के लिए यह समय काफी है। शोरबा पारदर्शी हो जाएगा, हालांकि फोम को अंतहीन रूप से स्किम करना संभव नहीं था। यह निश्चित रूप से फैटी है, लेकिन शोरबा थोड़ा ठंडा होने पर शीर्ष पर सभी वसा को हटाया जा सकता है। मांस को हड्डियों से हाथ से छांटा जाता है। बड़े टुकड़े करके जीभ को चाकू से काट लें। काली मिर्च, नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। पकवान के तल पर हम अपने विवेक से "उल्टा" सजावट करते हैं। हम शीर्ष पर मांस फैलाते हैं, एक अच्छी तरह से तनावपूर्ण शोरबा के साथ सब कुछ डालें, ठंडा करें और इसे सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। सर्व करने से पहले, जेली वाले कंटेनर को 10-15 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं ताकि जेली वाला मांस दीवारों से दूर चला जाए। जैली को प्लेट में रखते हुए प्याले को पलट दीजिए. सरसों, सहिजन, घर का बना अदजिका के साथ परोसें। बॉन एपेतीत! |
- इटालियन जेली रेसिपी
(फोटो: इतालवी में एस्पिक)
इटालियंस एस्पिक खाना पसंद करते हैं, और उनके पास एक डिश है जो जेली के समान है। साथ ही, यह कम स्वादिष्ट नहीं है, और एस्पिक के 8 सर्विंग्स तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में केवल 3 घंटे लगेंगे, और आपका समय 15-20 मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा। एस्पिक जीभ को इतालवी में पकाने की कोशिश करें - यह बहुत स्वादिष्ट है, और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!
3 घंटे (आपके 15 मिनट)
इतालवी में जीभ (8 सर्विंग्स) के साथ एस्पिक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1. पानी - 3 लीटर।,
2. पोर्क पैर - 2 पीसी ।।
3. बीफ की हड्डी - 1 पीसी ।,
4. पोर्क जीभ - 1 पीसी।,
5. शराब सफेद सिरका - 100 मिली,
6. गाजर - 1 पीसी।,
7. प्याज - 1 छोटा प्याज,
8. अजवाइन का डंठल - 1 डंठल,
9. तेज पत्ता,
10. काली मिर्च,
11. कार्नेशन,
12. नमक,
13. अजमोद,
14. मसालेदार प्याज।
रेसिपी देखें
जीभ से एस्पिक तैयार करना:मांस के घटक और सब्जियां तैयार करें: मांस को भिगोएँ, धोएँ, साफ करें। धीमी आंच पर प्रेशर कुकर में, शोरबा को एक बड़ी बीफ की हड्डी और सूअर के पैरों पर पकाएं। 1 घंटा काफी है। प्रेशर कुकर से भाप छोड़ें और खोलें। पोर्क जीभ को पैरों और हड्डी में जोड़ें। यदि आप गोमांस जीभ चुनने का निर्णय लेते हैं, तो आधा पर्याप्त है। एक सॉस पैन में गाजर, प्याज, अजवाइन, तेज पत्ते, काली मिर्च और लौंग डालें। शोरबा में आधा कप सफेद वाइन सिरका डालें। अब प्रेशर कुकर को बंद कर दें, एस्पिक को और 2 घंटे के लिए पकने दें। जीभ को शोरबा से निकालें, और तुरंत ठंडे पानी के नीचे रखें। जीभ से त्वचा को हटा दें और सुंदर स्लाइस में काट लें। शोरबा के गेलिंग तत्व यहां प्राकृतिक हैं, इसलिए जिलेटिन जोड़ने की जरूरत नहीं है। इस मामले में, पकवान एस्पिक और एस्पिक के बीच में कुछ के रूप में निकलना चाहिए। एस्पिक में जेली बहुत ठंडी नहीं होगी, यदि आप चाहते हैं कि जेली अधिक सख्त हो जाए, तो थोड़ा जिलेटिन मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक पारदर्शी हो, तो हम जेली को अंडे की सफेदी से हल्का करने की सलाह देते हैं। एक व्हिस्क या कांटा के साथ प्रोटीन को मारो, और धीरे-धीरे उबलते शोरबा में प्रोटीन डालें, लगातार और अच्छी तरह से हिलाएं। उबाल आने तक शोरबा को हिलाते रहें। चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से ठंडा और अवक्षेपित होने दें और तनाव दें। जीभ के टुकड़ों को एक गहरे बाउल में खूबसूरती से डालें। स्लाइस के बीच मसालेदार प्याज रखें, क्वार्टर में काट लें। आप गार्निश के लिए अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, या मांस को हड्डियों से अलग करके जोड़ सकते हैं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और फ़िल्टर्ड शोरबा पर डालें। ठंडी डिश को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। जीभ के साथ इतालवी में एस्पिक परोसना उबले अंडे और मसालेदार सब्जियों के साथ सबसे अच्छा है। बॉन एपेतीत! |
- जेली पोर्क और तुर्की पकाने की विधि
यह जेली रेसिपी पोर्क लेग्स और टर्की का उपयोग करती है, इसलिए ताकत, पैरों से जेली का जमना और लीन टर्की मीट की उपयोगिता को जोड़ना संभव है।
टर्की जेली बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1. पोर्क पैर (खुरों के साथ) - 2 पीसी ।।
2. टर्की लेग - 1 पीसी ।,
3. गाजर - 1 पीसी ।,
4. बल्ब,
5. लहसुन - स्वाद के लिए,
6. पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
7. नमक।
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जेलिड टर्की और पोर्क लेग्स की तैयारी:सूअर के पैरों पर ठंडा पानी डालें और कई घंटों के लिए भिगोएँ (रात भर भिगोना बेहतर है)। फिर अच्छी तरह से धो लें, पैरों को तेज चाकू से खुरचें, एक गहरे सॉस पैन में डालें। धोया टर्की पैर जोड़ें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी मांस के स्तर से तीन अंगुल ऊपर होना चाहिए। उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, गर्मी को कम से कम करें। व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें और पकाएं, या जेली को उबाल लें, 6-8 घंटे के लिए, जब तक कि मांस हड्डी से पीछे न हो जाए। लगभग खाना पकाने के बीच में, टर्की की तत्परता की जांच करें, इसे बाहर रखना पड़ सकता है और टर्की के केवल पैरों और हड्डी को पकाना जारी रखना चाहिए, इससे मांस छीन लिया। इसी समय, छिलके वाली गाजर, प्याज और स्वाद के लिए नमक डालें। शोरबा को सुनहरा रंग देने के लिए प्याज को भूसी में डाला जा सकता है। तैयार मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें, तंतुओं में अलग करें, और सांचों या प्लेटों में व्यवस्थित करें। बारीक पिसा हुआ या कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च डालें। शोरबा को छान लें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और मांस पर डालें। टर्की और पोर्क की ठंडी जेली को फ्रिज में रखें और पूरी तरह से जमने तक भिगो दें। बॉन एपेतीत! |
- अंडे भरें
(फोटो: अंडे से एस्पिक)
यह जेली नुस्खा आपको एक पारंपरिक पकवान में विविधता लाने की अनुमति देगा, अपने मेहमानों को सेवा की मौलिकता के साथ आश्चर्यचकित करेगा और बहुत समय बचाएगा। एगशेल एस्पिक रेसिपी का उपयोग करना, इसे बनाना बहुत आसान है!
अंडे, सामग्री में एस्पिक के लिए पकाने की विधि:
1. 8 अंडे के छिलके,
2. हैम (हैम, चॉप या सॉसेज, आदि)
3. हरी मटर और मक्का,
4. एस्पिक शोरबा या 1 चिकन लेग और 2 बड़े चम्मच। जिलेटिन के चम्मच;
5. साग - स्वाद के लिए,
6. नमक।
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अंडे में जेली या एस्पिक पकाना:अंडे के छिलकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर लगभग आधे घंटे के लिए सोडा के साथ गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए। विशेष रूप से अंडे के "मुकुट" को ध्यान से पीटते हुए, और उन्हें आधे में नहीं तोड़ने के लिए, विशेष रूप से शेल को अग्रिम रूप से तैयार करने की सलाह दी जाती है। हैम या अन्य मांस सामग्री को स्ट्रिप्स में काटें, और अंडे के अंदर सभी सामग्रियों को किसी भी क्रम में रखें: मकई, मटर, साग (इससे पहले उन्हें सुखा लें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर बिछा दें)। यह अच्छा दिखता है और क्रैनबेरी के स्वाद में मसाला जोड़ता है। गोले एक ट्रे या अन्य कंटेनर में सुरक्षित रूप से स्थापित होते हैं ताकि वे अपनी तरफ न गिरें, और उन्हें एक खड़ी शोरबा या जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ डाला जाता है। एस्पिक के लिए, जिलेटिन का उपयोग करना अभी भी बेहतर है - शोरबा अधिक पारदर्शी हो जाता है, और यह निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा जैसा कि इसे करना चाहिए। इसके लिए आपको चाहिए: 1. जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी के साथ डालें और कम से कम 20 मिनट, शायद एक घंटे के लिए छोड़ दें। 2. चिकन लेग को नमकीन पानी में टेंडर होने तक उबालें। फोम को हटाना न भूलें। आपको 1 कप चिकन शोरबा की आवश्यकता होगी। हैम के साथ, आप गाजर और प्याज को भूसी में डाल सकते हैं ताकि शोरबा सुनहरा हो जाए और एक समृद्ध स्वाद हो। 3. एक गिलास गर्म शोरबा में सूजे हुए जिलेटिन को घोलें। छान लें ताकि प्रोटीन की गांठें और गुच्छे न रहें। एस्पिक के लिए सब कुछ, शोरबा तैयार है। जब जेली वाले अंडे पूरी तरह से जम जाते हैं, तो उन्हें खोल से मुक्त करें और उन्हें जड़ी-बूटियों, मटर और मकई से सजाते हुए एक डिश पर उल्टा रख दें। 5. प्याज - 1 पीसी।, रेसिपी देखें
वास्तव में, यह एक जेली नहीं है, बल्कि एक उत्सव एस्पिक है, जेली में क्षुधावर्धक है, और यदि वांछित है, तो जेली में सलाद भी। मांस और सब्जियों को परतों में रखा जाना चाहिए, और यदि कौशल अनुमति देता है, तो आप उनसे रंगीन पैटर्न निकाल सकते हैं। उत्सव के एस्पिक के लिए मांस सामग्री आमतौर पर चिकन, वील मांस, जीभ या हैम होती है। स्वादिष्ट और मूल एस्पिक, मछली से और केकड़े की छड़ियों से भी तैयार किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, सामग्री को जोड़कर और प्रतिस्थापित करके इस नुस्खा को आपकी पसंद और स्वाद में संशोधित किया जा सकता है। 12 सर्विंग्स के लिए एक उत्सव एस्पिक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1. पोर्क उबली हुई जीभ - 250 जीआर।, रेसिपी देखें
कुकिंग चिकन जेली आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से पोर्क या बीफ की तुलना में बहुत तेज है। इस तरह के पकवान को सप्ताह के दिनों में पकाना आसान है, बिना ज्यादा ध्यान दिए और महंगे या पेटू मांस पर पैसा खर्च किए बिना। चिकन जेली तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 1. चिकन पैर - 1 किलो, रेसिपी देखें
आप जेली को न केवल चिकन और उसके मांस से, बल्कि ऑफल से भी पका सकते हैं। और यह बहुत स्वादिष्ट और पारंपरिक नहीं निकलता है। ऑफल जेली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1. चिकन ऑफल (पैर, पंख, सिर, गर्दन) - 1.5 किग्रा, रेसिपी देखें
और जेली बनाने की विधि के बारे में थोड़ा और, वीडियो जेली रेसिपी:
कैसे जेली के लिए शोरबा पकाने के लिए एक अच्छे शोरबा के लिए आपको विभिन्न जानवरों के मांस और हड्डियों की आवश्यकता होगी, आप मसालेदार जड़ों और सुगंधित मसालों के बिना नहीं कर सकते। लो: - 4-5 ब्रेन बीफ हड्डियां; चिकन या टर्की के 2 कंकाल; - 6 चिकन पैर; - 2 गोमांस पसलियां; - 3 बड़े गाजर; - अजवाइन के 3 डंठल; - आधा अजवाइन जड़; - 2-3 मटर allspice; प्याज का 1 सिर; - लीक के 2 डंठल; - लहसुन की 2 लौंग; - 1 छोटा चम्मच काली मिर्च; - 4 तेज पत्ते; - नमक। चिकन पैर और मज्जा की हड्डियां कोलेजन से भरपूर होती हैं, जो शोरबा को जेली में बदलने में मदद करेगी। इसके बजाय, आप बछड़े या सुअर से सिर, पूंछ और कान भी ले सकते हैं ठंडे चलने वाले पानी के नीचे सभी मांस और हड्डियों को अच्छी तरह से धो लें। एक विस्तृत गहरे सॉस पैन में डालें, 3-4 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें और ताजे पानी में डालें, उबाल लें, झाग को हटा दें। गाजर को अच्छी तरह से छीलकर धो लें, अजवाइन की जड़ से छिलका हटा दें। प्याज से केवल गंदी और सूखी पत्तियों को हटा दें, एक सुनहरी भूसी छोड़ दें। लीक के डंठल को भी धो लें, ध्यान दें: पृथ्वी अक्सर सब्जी की मांसल पत्तियों के बीच छिपी होती है। लहसुन की सूखी त्वचा को छील लें। मांस और हड्डियों के साथ जड़ों और सब्जियों को बर्तन में जोड़ें। शोरबा को फिर से उबाल लें, फोम को फिर से हटा दें। 6-8 घंटे के लिए कम गर्मी पर शोरबा उबाल लें, समय-समय पर फोम को छोड़ दें। खाना पकाने से दो घंटे पहले शोरबा को नमक करें, खाना पकाने से एक घंटे पहले काली मिर्च और बे पत्ती डालें। अतिरिक्त वसा एस्पिक की उपस्थिति को खराब कर देता है, आप इसे शोरबा को ठंडा करके निकाल सकते हैं। ठंडी चर्बी तरल की सतह पर जमा हो जाएगी और इसे स्लॉटेड चम्मच से आसानी से हटाया जा सकता है। शोरबा को एक महीन छलनी से छान लें, सब्जियों और मसालों को हटा दें। मांस को हड्डियों से निकालें और यदि वांछित हो, तो इसे जेली वाले मांस के लिए काट लें। तने हुए शोरबा को थोड़ा गर्म करें और उसके ऊपर मांस डालें। ऐसे शोरबा से आप न केवल जेली बना सकते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट एस्पिक भी बना सकते हैं क्लाउडी जेली ब्रोथ क्लियर कैसे करें अगर आपके लिए कुछ काम नहीं आया और शोरबा धुंधला हो गया - निराशा न करें, क्योंकि सबकुछ ठीक हो गया है। एक बादल शोरबा को हल्का करने का सबसे प्रसिद्ध तरीका इसमें अंडे का सफेद भाग मिलाना है। मुख्य गलती प्रोटीन को गर्म तरल में डालना है, यह तुरंत जम जाता है, और शोरबा मैला रहता है। अंडे की सफेदी को ठंडे शोरबा में डालें और इसे धीरे-धीरे उबाल लें, आँच को कम कर दें, लगभग 10-15 मिनट तक बिना ढके उबालें। जज और छलनी के माध्यम से छान लें या धुंध के साथ एक छलनी के माध्यम से छान लें। शोरबा को न केवल पारदर्शिता, बल्कि एक अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, इसे कीमा बनाया हुआ वील से हल्का करें। कीमा बनाया हुआ मांस एक धुंध बैग में रखो, और इसे ठंडा शोरबा में डाल दें, उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पकाएं। आगे सर्दी। इसका मतलब है कि जेली टेबल पर दिखाई देगी - सबसे अच्छे शीतकालीन मांस स्नैक्स में से एक। मजबूत शोरबा के स्वाद के साथ स्वादिष्ट एम्बर-क्लियर - जेली को एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता है। और प्रत्येक परिवार में, प्रत्येक गृहिणी के पास जेली के लिए अपने स्वयं के गुप्त व्यंजन हैं: किसी को गाढ़ा मांस पसंद है, किसी को गाजर और साग के उज्ज्वल लहजे के साथ पारदर्शी पसंद है, जबकि जेली में मुख्य चीज ताजा चीनी की हड्डी या टांग है! जेली वाले मांस को पकाने के लिए रसोइए से धैर्य की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हम सीखेंगे कि जेली को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली को कितना पकाना है, इसके लिए कौन सा मांस चुनना है और पारदर्शी सुगंधित जेली कैसे पकाना है। जेली कैसे पकाएंसुनहरा नियम यह है कि जेली को जिलेटिन और अगर-अगर के बिना सख्त करना चाहिए। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं: सही मांस और हड्डियों का चयन करें और उन्हें सही मात्रा में पानी से भर दें और आवश्यक समय के लिए पकाएं, तो आपकी जेली अपने आप सख्त हो जाएगी। और, इसके अलावा, अगर जेली सही ढंग से पकाया जाता है, तो शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट बना रहेगा! जेली के लिए मांस कैसे चुनेंपुराने दिनों में, गोमांस या सूअर के शवों के उन हिस्सों से जेली तैयार की जाती थी, जिसके लिए कोई अन्य उपयोग नहीं था: पैर, सिर, पूंछ। हालाँकि, अब हमारे पास किसी भी मांस को जेली में डालने का अवसर है, लेकिन यह मत भूलो कि यह बोनी-कार्टिलाजिनस घटक है जो जेली को जमने के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, जेली को ठीक से पकाने के लिए, नियमों का पालन करें:
पारदर्शी जेली कैसे पकाएंजेली वाले मांस को पकाने से पहले, पैर, पूंछ और इतने पर भिगोया जाना चाहिए, यह आपको अधिक पारदर्शी शोरबा पकाने की अनुमति देगा, क्योंकि भिगोने से रक्त के थक्के और अन्य छोटे कण निकल जाएंगे जो टेटर्स में बदल सकते हैं। इसलिए, मांस को कुल्ला, पैरों को कुरेदें, यदि आवश्यक हो तो गाएं और कुल्ला भी करें। तैयार उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और छोड़ दिया जाना चाहिए। समय-समय पर पानी निकाल दें। आमतौर पर शरमाना बंद करने के लिए 2-3 बार बदलना पर्याप्त होता है। जेली तैयार करने से पहले, जिस पानी में मांस और पैर भिगोए गए थे, उसे निकाल देना चाहिए। अधिक पारदर्शिता के लिए, कुछ गृहिणियां पहले पानी को निकालने की सलाह देती हैं, जिसका अर्थ है: भोजन को एक उबाल में लाएं और पानी निकाल दें, पैरों और मांस को फिर से धो लें, फिर से ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग को हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं गर्मी। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान फोम को स्किम करना सुनिश्चित करें। जेली वाले मांस को पारदर्शी रखने के लिए, पैन की सामग्री को बहुत अधिक उबलने न दें। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आपको क्लाउडी जेली मिलेगी। जेली में कितना पानी डालना हैएक महत्वपूर्ण नियम जो अक्सर जेली रेसिपी में नहीं आता है वह यह है कि मांस और टांगों को केवल ठंडे पानी से डाला जाता है और यह बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए! जेली की तैयारी में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए शुरू में पैन में सही मात्रा में पानी डालें। जेली के लिए पानी की मात्रा निर्धारित करने के लिए अलग-अलग गृहिणियां अलग-अलग तरीके देती हैं, सबसे सरल याद रखें: पानी मांस के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। जेली को कितना पकाना हैएस्पिक व्यंजन स्पष्ट रूप से कहते हैं: एस्पिक लंबे समय तक पकाया जाता है! मांस और हड्डियों को धीमी आग पर सड़ना चाहिए, धीरे-धीरे शोरबा का स्वाद और सुगंध देना चाहिए। केवल इस तरह से आप एक स्वादिष्ट जेली - सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जमने में सक्षम होंगे। तो, ठंडे पानी के साथ साफ उत्पादों को डालना, सब कुछ उबाल में लाएं, फोम को हटा दें और गर्मी को इस हद तक कम करें कि आपका शोरबा चुपचाप गुर्राए। यदि आप चाहें तो किसी भी फोम और ग्रीस को स्किम करना न भूलें। बिना ढक्कन के जेली वाले मांस को पकाने की भी सिफारिश की जाती है। महत्वपूर्ण! जेली मांस खाना पकाने का समय - कम से कम 6-8 घंटे! जेली में क्या डालें
जेली में कितना नमक डालना हैएस्पिक को नमक कैसे करें - यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। सामान्य सिफारिशों में, सलाह दी जाती है कि तैयारी से पहले एक घंटे से पहले जेली को नमक न करें। पक जाने के बाद ढेर सारी नमक की जेली। और आपको सामान्य से अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता है। शोरबा काफी नमकीन होना चाहिए, कुछ को यह नमकीन भी लग सकता है। यह वह है जो उसे जमने की अनुमति देगा, नमक में पूरी तरह से संतुलित व्यंजन बनने के लिए। अंडरसाल्टेड जेली मांस बेस्वाद और नीरस होगा। कैसे जांचें कि जेली तैयार है या नहींखाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, गृहिणियां यह जांचने की सलाह देती हैं कि क्या जेली जम गई है, इस तरह: थोड़ा शोरबा लें, थोड़ा ठंडा करें और अपनी उंगलियों को इसके साथ नम करें, अगर उंगलियां निचोड़ने पर आपस में चिपक जाती हैं, तो शोरबा काफी मजबूत है और जेली डालने के लिए तैयार माना जा सकता है। जुदा कैसे करें और जेली डालेंजब जेली वाला मांस पकाया जाता है, तो इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और विश्लेषण के लिए आगे बढ़ें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करने के लिए। मांस को शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। इसे हड्डियों से निकालकर उपास्थि, त्वचा से अलग किया जाता है। मांस को छोटे टुकड़ों में उंगलियों से काटा या अलग किया जाता है। अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली अधिक घनी होगी। वैसे, कुछ गृहिणियां मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाने की सलाह देती हैं, अच्छी तरह मिलाती हैं और उसके बाद ही इसे सांचों में बिछाती हैं। जेली वाले मांस को सजाने के लिए, आप गाजर से हलकों या तारों को काट सकते हैं जो जेली वाले मांस में उबले हुए थे, आप ताजी जड़ी बूटियों और जैतून के पत्तों को आधे में काट सकते हैं। तैयार मांस और सब्जियों को तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए। आप मिश्रण कर सकते हैं, या आप मांस और जेली को परतों में छोड़ सकते हैं। एस्पिक ठंडसबसे पहले, जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जेली वाले मांस को फ्रीज करना असंभव है, यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा, और इसका स्वाद खो जाएगा। जेली के साथ क्या परोसेंखोलोडेट्स को आमतौर पर उत्सव की मेज पर वोडका के साथ हॉर्सरैडिश, सरसों, मेयोनेज़, सिरका या हॉर्सरैडिश के साथ बीट्स के साथ परोसा जाता है। सरल जेली व्यंजनोंअब जब आप जानते हैं कि जेली वाले मांस को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली वाले मांस को कितना पकाना है, पारदर्शी स्वादिष्ट जेली वाले मांस को कैसे पकाना है, तो इसे व्यवहार में लाने का प्रयास करने का समय आ गया है। जेली मांस के लिए सरल व्यंजनों को आपके लिए चुना गया है। पकाने की विधि ट्रिपल एस्पिक या तीन प्रकार के मांस से एस्पिक1 गोमांस पोर2 सूअर का मांस पोर 1 पूरा चिकन 2 गाजर 2 प्याज 2 अजमोद जड़ 1 चम्मच सारे मसाले 1 चम्मच काली मिर्च 3-4 तेज पत्ते 3 लहसुन की कलियाँ नमक मांस को ठंडे पानी में धो लें और रात भर भिगो दें। पानी निथारें। मांस को साफ ठंडे पानी से डालें और मध्यम आँच पर रखें। उबलने से पहले, फोम को हटा दें और इसे दिखाई देने पर नियमित रूप से हटा दें। उबलने के बाद, आग को कम करें और कम गर्मी पर 8 घंटे के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएं। जेली वाले ढक्कन को बंद न करें। यदि मांस वसायुक्त है, तो हर घंटे वसा हटा दें। खाना पकाने के 2-3 घंटे के बाद, छिलके वाली गाजर, अजमोद की जड़, प्याज को एस्पिक के साथ सॉस पैन में फेंक दें। एस्पिक खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, काली मिर्च को शोरबा में फेंक दें - काला और सुगंधित, बे पत्ती। खाना पकाने के 8 घंटे के बाद, मांस को पार्सिंग के लिए हटा दें, और सब्जियों को हटा दें और शोरबा को नमक दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में डाल दें। तनावपूर्ण शोरबा में डालो और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। कठोर करने के लिए, जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में निकाल दें। बीफ लेग जेली रेसिपी2.2 किलो गोमांस पैर बीफ़ लेग के निचले हिस्से को कुल्ला, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे उबलने दें। पानी निथारें और फिर से कुल्ला करें। ठंडे पानी के साथ मांस को फिर से हड्डियों पर डालें। पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। उच्च ताप पर उबालें। जैसे ही शोरबा उबलता है, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग 6 घंटे तक पकाएं। जब तक कि मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले नमक, काली मिर्च, बे पत्ती डालें। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें। शोरबा को छलनी से छान लें, क्योंकि छोटी हड्डियां फंस सकती हैं। मांस, और यदि उपलब्ध हो, उपास्थि और खाल जो नरम अवस्था में उबाले गए हों, बारीक काट लें। कटे हुए मांस को समान रूप से ट्रे या कटोरे में विभाजित करें। मांस के ऊपर, आप सुंदरता के लिए प्रत्येक ट्रे में उबली हुई गाजर के 2-3 हलकों को जोड़ सकते हैं, साथ ही स्वाद के लिए थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं। तना हुआ शोरबा डालो, इसे सभी ट्रे पर समान रूप से वितरित करें। सख्त करने के लिए फ्रिज में जेली वाले मांस के साथ ट्रे रखें। पकाने की विधि पोर्क लेग जेली1 किलो पोर्क पैर पोर्क पैरों को धोएं और खुरचें, गाएं, खुरों को हटा दें। 3-4 घंटे भिगो दें। पैरों को पानी से भरें ताकि यह उन्हें 5 सेंटीमीटर तक ढक दे और तेज आग पर रख दें, उबाल लें। नाली और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, फोम को हटा दें, धीमी आग पर पकाने के लिए रख दें। करीब 8 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज को छिलके में डालें। एक और 40 मिनट के बाद काली मिर्च और बे पत्ती डालें। मांस और सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। सब्जियां - फेंक दो। और मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग किया जाता है, बारीक कटा हुआ। रूपों में व्यवस्थित करें। शोरबा को छान लें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें। एक धीमी कुकर में खोलोडेट पकाने की विधि2 सूअर के पैर पैरों को धोकर, छीलकर 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)। मल्टीकलर के कटोरे में प्याज को छीलें, मांस और प्याज, मसाले और नमक डालें, अधिकतम पानी डालें। इसे स्टू मोड पर रखें, जितना अधिक समय तक बेहतर होगा, मल्टीकोकर को रात भर छोड़ना सुविधाजनक होगा। जब ऐस्पिक पक जाए, तो मांस को हटा दें, इसे हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा में कुचल लहसुन लौंग डालें। वे जोर देते हैं जबकि हम मांस में लगे हुए हैं। जरूरत हो तो स्वाद और नमक। मांस को सांचों में डालें, उन्हें आधा या दो-तिहाई भर दें। तना हुआ शोरबा डालो। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। पहले विषय पर: नए साल के जश्न के लिए मेनू के बारे में सोचना लंबे समय से प्रतीक्षित और शायद साल का सबसे जादुई दिन से पहले शुरू होता है। छुट्टी की पूर्व संध्या पर, गृहिणियां फोन पर आती हैं और स्वादिष्ट जेली बनाने के सभी रहस्यों को जानने के लिए अपने सभी दोस्तों और रिश्तेदारों को फोन करना शुरू कर देती हैं। हालांकि, मौखिक जानकारी अक्सर एक असफल एस्पिक, तरल, बादलदार और चिकना में बदलने की धमकी देती है, जिससे पूरे उच्च मूड को बर्बाद कर दिया जाता है। फ्रांसीसी द्वारा रूसी भूमि में एक समान व्यंजन लाया गया था, जो एक समय में कुलीन बच्चों की शिक्षा के लिए लिखने के लिए फैशनेबल थे, साथ ही साथ उत्कृष्ट रसोइया भी थे, जो कि वे थे। उन वर्षों में, नेपोलियन देशवासियों ने अपनी कुकबुक में "गैलेंटाइन" नामक एक अद्भुत व्यंजन के लिए एक नुस्खा रखा था, जिसका अर्थ अनुवाद में "जेली" है। यह अज्ञात "जानवर" पोल्ट्री और खेल, खरगोश के मांस, सूअर के मांस या बीफ से पकाया गया था, जिसके बाद मांस को हड्डियों से अलग किया गया और अंडे और मसालों के साथ मिलाया गया। परिणामी पाट पैनकेक आटा की स्थिरता के लिए समृद्ध शोरबा के साथ पतला हो गया था और ठंड में भेजा गया था, जहां सबसे स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त किया गया था। रूस में पहुंचकर, फ्रांसीसी ने देखा कि शानदार गेंदों के बाद स्थानीय नौकरों को एक समान पकवान खिलाया गया था, लेकिन इसकी उपस्थिति बेहद घृणित थी। यह जैली से ज्यादा कुछ नहीं था, जिसे भगवान के भोज के कुचले हुए अवशेषों से तैयार किया गया था, जिसमें मांस और सब्जी उत्पाद शामिल हो सकते हैं, शोरबा में पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है। इस तरह के एक काढ़ा और उनके हस्ताक्षर नुस्खा को ध्यान में रखते हुए, यूरोपीय रसोइयों ने मसालों और एडिटिव्स के साथ प्रयोग करना शुरू किया, काफी स्वादिष्ट जेली जैसे व्यंजनों के लिए विभिन्न विकल्प प्राप्त किए: एस्पिक, एस्पिक और ब्रॉन। अधिक विस्तार से सभी प्रश्नों से निपटने और उनके व्यापक उत्तर प्राप्त करने के लिए, हम क्रम में सब कुछ से निपटेंगे। प्रश्न संख्या 1: जेली और जेली से जेली और एस्पिक से जेली में क्या अंतर है?अक्सर, इन सभी अवधारणाओं को अनजाने में एक ढेर में एकत्र किया जाता है, और आखिरकार, बहुत से लोग अभी भी मानते हैं कि यह एक ही व्यंजन है, बस अलग-अलग नामों से। इस तरह की पाक अज्ञानता कभी-कभी तैयारी की प्रक्रिया में एक अप्रत्याशित परिणाम की ओर ले जाती है, उदाहरण के लिए, जेली, अगर खुले दिल से एक वफादार प्रेमिका ने उसी विवाद के लिए एक सरल नुस्खा दिया। कई घंटों तक सुअर के थूथन के थकाऊ उबाल के बाद निराशा की कड़वाहट का अनुभव न करने के लिए, आइए सब कुछ उसके स्थान पर रखें और यह बताएं कि कौन कौन है। जेली का सायह जेली का हल्का संस्करण है। यह एक नियम के रूप में, दुबले मांस से तैयार किया जाता है: चिकन, खरगोश, वील, जीभ और मछली से भी। जिलेटिन को अक्सर शोरबा में गाढ़ा करने के लिए जोड़ा जाता है। डिश के डिजाइन में, नाम खुद के लिए बोलता है, मांस के स्लाइस, बल्कि बड़े, कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं, सब्जियों और अन्य एडिटिव्स से सजाए जाते हैं और हल्के शोरबा के साथ डाले जाते हैं, जिसके बाद यह सब ठंड में चला जाता है जमना।
मांसपेशीयह सूअर का मांस या बीफ़ का मांस है जिसे दबाव में शोरबा में उबाला जाता है, और अक्सर मसालों के अलावा, छिलके वाले सिर को पकाने के लिए लिया जाता है। कुछ घंटों बाद, मांस के टुकड़ों को हड्डियों से अलग किया जाता है, बहुत समृद्ध शोरबा के साथ मिलाया जाता है और जार या प्राकृतिक आवरण में डाला जाता है।
जेलीयह जेली का निकटतम रिश्तेदार है और ज्यादातर मामलों में इन दोनों शब्दों को समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि, इन "भाइयों" के खाना पकाने में अपने अंतर और बारीकियां भी हैं। सबसे पहले, जेली जैसे स्नैक के इस संस्करण को पकाने में अधिक समय लगता है, इसका रंग गहरा होता है और बनावट कुछ नरम होती है। इसके अलावा, लहसुन के अपवाद के साथ, जेली मसालों को स्वीकार नहीं करती है।
जेली वाला मांस क्या है, चाहे वह गोमांस या सूअर का मांस हो, जिलेटिन के साथ और उसके बिना कितने घंटे उबलता है और सख्त होता है, और शोरबा को स्पष्ट करने के लिए इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, और हम कई अन्य प्रश्नों का अधिक सावधानी से विश्लेषण करेंगे। और फिर नए साल की मेज के केंद्र में हम गर्व से सबसे आदर्श जेली जैसे मांस पकवान खड़े होंगे। प्रश्न संख्या 2: जेली मांस पकाने के लिए किस पैन में?यदि थिएटर एक पिछलग्गू के साथ शुरू होता है, तो किसी भी पाक "प्रदर्शन" को इष्टतम व्यंजनों की पसंद से शुरू करना चाहिए। जेली के रूप में, यहाँ प्रश्न, निश्चित रूप से काफी बड़े पैमाने पर है, क्योंकि यह व्यंजन लंबे समय तक तैयार किया जाता है, एक नियम के रूप में, इसे तुरंत और बहुत कुछ बनाया जाता है, इसलिए इस समस्या से संपर्क किया जाना चाहिए ज़िम्मेदारी। बेशक, यह 2-3 लीटर कंटेनर से छुटकारा पाने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि वसा के लिए हम आमतौर पर पैर और तेल लेते हैं, और ये तत्व काफी बड़े होते हैं, और साथ ही सब कुछ, उन्हें अभी भी पूरी तरह से पानी से भरने की जरूरत है . इसलिए, कंटेनर चुनते समय, 5 या 7 लीटर पैन को भी वरीयता दें। यदि हमने वॉल्यूम का पता लगा लिया है, तो अब हमें यह पता लगाने की आवश्यकता है कि किस सामग्री से बर्तन चुनना बेहतर है। आज, इन बर्तनों का वर्गीकरण न केवल आंखों, बल्कि दिमाग को भी ढंकता है, क्योंकि सबसे अच्छा सॉस पैन निर्धारित करना मुश्किल है। कच्चा लोहा कड़ाहीआम तौर पर, कई गृहिणियां एस्पिक खाना पकाने के लिए कास्ट आयरन कढ़ाई चुनने की सलाह देती हैं। इस सामग्री की एक उत्कृष्ट संपत्ति है - बर्तन के पूरे क्षेत्र में समान रूप से गर्मी बनाए रखने के लिए। इसलिए, हमारे शोरबा को न केवल नीचे से, बल्कि सभी तरफ से गर्म किया जाएगा।
तामचीनी बर्तनतामचीनी बर्तन, जो अपने रंगीन रूप के लिए प्रसिद्ध हैं, में एक महत्वपूर्ण प्लस है, ऐसे व्यंजनों में रोगाणुओं के लिए कोई जगह नहीं है। हालांकि, ऐसा कंटेनर केवल सूप, कॉम्पोट्स और अन्य तरल खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है। हम जेली बनाने के लिए और लंबे समय तक मांस को तेजी से उबाल रहे हैं, और हमारी पट्टिका बस जलने की धमकी देती है। और सभी क्योंकि ऐसे व्यंजन असमान रूप से गरम किए जाते हैं, और मुख्य गर्मी आग से नीचे से आती है। इसलिए हम ऐसे टैंक को अस्वीकार करते हैं, यह हमें शोभा नहीं देता।
स्टील का बर्तनपरिचारिकाओं के बीच एक स्टील पैन सबसे लोकप्रिय है। हालाँकि, इस कुकवेयर के अपने डाउनसाइड हैं। उदाहरण के लिए, इस सामग्री की कम तापीय चालकता खाना पकाने के समय में काफी वृद्धि करती है, और अगर हमें याद है कि जेली पहले से ही दिन के 1/3 के लिए पकाया जाता है, तो यह विकल्प हमारे मामले में उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, अब निर्माताओं ने अभी भी बहु-स्तरित तल के साथ पैन के डिजाइन को मजबूत करके और दीवारों को तांबे, कांस्य या एल्यूमीनियम परत से लैस करके इस समस्या को हल किया है। इस नवाचार के कारण, ऐसे कंटेनर अब अपने समान तापन के मामले में ढलवाँ लोहे से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं। तो आधुनिक स्टील के कंटेनर जेली वाले मांस को पकाने का उत्कृष्ट काम करेंगे।
एल्युमिनियम के बर्तनएक्सप्रेस खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तन एक बड़ी मदद हैं, क्योंकि उनमें पानी तुरंत उबलता है, लेकिन वे जेली जैसे मांस व्यंजन पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि एल्यूमीनियम नमक, एसिड और क्षार के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है, जो पकवान की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करेगा। इसके अलावा, इस तरह के कंटेनर में लंबे समय तक खाना पकाने से विषाक्त पदार्थों के साथ भोजन को पुरस्कृत करने की धमकी दी जाती है, और इस तरह के कटोरे में भोजन बेरहमी से जल जाएगा। यह विकल्प स्पष्ट रूप से जेली के लिए नहीं है। सिरेमिक और ग्लास पैनखाना पकाने की जेली के लिए सिरेमिक और कांच के कंटेनर - यह वही है जो डॉक्टर ने आदेश दिया था। इस प्रकार के बर्तनों से बेहतर कुछ नहीं है। अपेक्षाकृत कम तापीय चालकता के बावजूद, यह सामग्री लंबे समय तक गर्मी बरकरार रख सकती है, ऐसे कंटेनर में भोजन जितना संभव हो उतना कम पकाया जाएगा, समान रूप से गर्म करना, जो हमारे उत्पाद के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
प्रेशर कुकर या धीमी कुकरजेली पकाने के मामले में एक और बढ़िया सहायक प्रेशर कुकर या धीमी कुकर है। . इन स्वचालित कंटेनरों में सेटिंग प्रोग्राम के साथ, आप एक अद्भुत समृद्ध शोरबा भी पका सकते हैं।
प्रश्न संख्या 3: जेली वाले मांस को किससे पकाना बेहतर है?यह प्रश्न संभवतः विवादास्पद लोगों में से एक बन रहा है, क्योंकि प्रत्येक परिवार के पास एक या दूसरे प्रकार के मांस का उपयोग करके "आस्तीन" में ट्रम्प कार्ड व्यंजन हैं। हालांकि, अक्सर, किसी कारण से, सूअर का मांस शोरबा के लिए चुना जाता है। ऐसा शोरबा "बेहतर" होता है, और इससे जेली काफी मजबूत होती है। लेकिन ... यह नुकसान के बिना नहीं था। पोर्क शोरबा ज्यादातर मैला और चिकना निकलता है, जो तैयार पकवान के पूरे उत्सव के रूप को खराब करने की धमकी देता है।
उन लोगों के लिए जो क्रिस्टल-क्लियर मीट जेली पसंद करते हैं, जो किसी भी तरह से जमने की गुणवत्ता से कम नहीं है, हम आपको सलाह देते हैं कि आप बीफ़ या टर्की पर विशेष ध्यान दें। शोरबा की ताकत के लिए और जिलेटिन के बिना जेली के उत्कृष्ट जमने की गारंटी के रूप में, आपको हड्डी और उपास्थि के टुकड़े चुनने की जरूरत है: पैर, टांग, पूंछ और कान, बड़े तेल, सिर और स्वाभाविक रूप से मांस, लेकिन वसायुक्त नहीं, क्योंकि यह है वसा, जो जेली का सबसे बड़ा दुश्मन है, उसे जिलेटिनस स्थिरता लेने से रोकता है। साथ ही, चिकन एस्पिक इस सभी उत्सव की भव्यता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन इस मामले में पक्षी के पैर, गर्दन और सिर लेना बेहतर होता है, और यदि संभव हो तो, शोरबा को मुर्गे पर पकाएं। इस कॉमरेड में अभी भी उसकी गर्लफ्रेंड्स की तुलना में अधिक गेलिंग पदार्थ हैं। इसके अलावा, गेम जेली पूरी तरह से जम जाती है, जिससे लकड़ी के बत्तख और तीतर को भी एक विशाल सॉस पैन में जगह मिलती है। प्रश्न संख्या 4: जेली वाले मांस को पकाने के लिए आपको कितने घंटे चाहिए?29-30 दिसंबर की रात को, देश के सभी रसोई घरों में जादू होता है: हर कोई सो रहा होता है, और केवल चूल्हे पर एक बड़े बर्तन में "जीवन" उबलता रहता है - यह जेली है। रात के खाना पकाने की इस विधि ने दशकों से गृहिणियों के दिलों में जड़ें जमा ली हैं, जिसके दौरान उनकी माताएँ इस तरह से खाना बनाती थीं, और उनसे पहले उनकी दादी-नानी। हालांकि, एक वाजिब सवाल उठता है: जेली को कितना उबालना चाहिए? यहां तक कि दुनिया में सबसे अनुभवी शेफ भी निश्चित रूप से इस पहेली का उत्तर देने का उपक्रम नहीं करेंगे, क्योंकि समय शासन सीधे उस मांस के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे इस महत्वपूर्ण मिशन के लिए चुना गया था, साथ ही उस इकाई के प्रकार पर जिसमें पूरी प्रक्रिया होती है जगह। इसलिए, अभी भी व्यापक जानकारी देने के लिए, हम सभी संभावित विकल्पों पर विचार करेंगे। कब तक चिकन जेली पकाने के लिए?उन लोगों के लिए जो सफेद मांस के प्रशंसक हैं और जेली जैसी चिकन क्षुधावर्धक पकाने का फैसला किया है, हम खुशखबरी सुनाने की जल्दी में हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, आपकी डिश सबसे तेज़ - 3 घंटे पक जाएगी। हालांकि, गृहिणियां, स्वतंत्र विशेषज्ञों के रूप में, लेकिन जिनकी राय बहुत महत्वपूर्ण है, फिर भी आश्वस्त करती हैं कि पक्षियों में गेलिंग घटकों की कम संख्या के कारण, उत्कृष्ट चिकन जेली को पकाने के लिए कम से कम 5 घंटे लगने चाहिए, और जेली के लिए महान बनो, मुर्गियों के साथ मुर्गा पकाना बेहतर है।
कब तक सूअर का मांस जेली पकाने के लिए?अधिकांश पाक विशेषज्ञ सूअर के मांस से बने इस व्यंजन को अधिक तरजीह देते हैं। जैसे, यह बेहतर और स्वादिष्ट जमता है। लेकिन हर जेली के लिए एक अच्छा साथी है, अपनी स्वाद वरीयताओं और गैस्ट्रोनोमिक इच्छाओं के साथ। लेकिन उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी भी पैरों पर "शेकिंग" स्नैक पकाने का विकल्प चुना है, आपको धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि काढ़ा तैयार होने में 6-7 घंटे लगेंगे। कब तक गोमांस जेली पकाने के लिए?सिद्धांत रूप में, गोमांस शोरबा पोर्क से अधिक और कम नहीं तैयार किया जाता है, इसे पकाने में समान 7 घंटे लगेंगे। सामान्य तौर पर, किसी भी एस्पिक के लिए, समय के अलावा, एक तत्परता संकेतक होता है। जब मांस अपने आप हड्डियों से अलग होने लगता है, तो प्रक्रिया को लगभग पूरा माना जा सकता है। प्रेशर कुकर में जेली कब तक पकती है?कई घरेलू रसोइयों की रसोई आज एक अंतरिक्ष स्टेशन की तरह अधिक है, जहां सब कुछ अजीब उपकरणों के साथ रोशनी और बटन के साथ पैक किया जाता है। एक प्रेशर कुकर आज सबसे लोकप्रिय इकाइयों में से एक है जो तैयार उत्पाद में बहुत समय और उपयोगी पदार्थों की बचत करके खाना पकाने की सुविधा प्रदान कर सकता है। तो, आप इस चमत्कारिक बर्तन में मांस जेली को सामान्य पुराने तरीके की तुलना में बहुत तेजी से उच्च दबाव में पका सकते हैं। पोर्क और बीफ जेली के लिए 3 घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा, जबकि चिकन - 1-1.5 घंटे। जेली को धीमी कुकर में कब तक पकाएं?हालाँकि, अब और भी फुर्तीला रसोई सहायक है, एक प्रेशर कुकर का एक संकर और एक धीमी कुकर। यदि आप अक्सर आश्चर्य करते हैं कि जेली को जल्दी से कैसे पकाना है, तो यह उपकरण आपके लिए बस महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल इसकी मदद से आप वास्तव में कम समय में उत्कृष्ट जेली पका सकते हैं, जहां हमारा व्यंजन 1.5 - 2 के मामले में वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा। "मांस" में घंटे। इस स्मार्ट मशीन में, मांस और शोरबा उबालने का समय अपने पूर्ववर्ती की तुलना में काफी अधिक समय लेगा। फिर भी, आपको "स्टूइंग" कार्यक्रम में 5-6 थकाऊ घंटे इंतजार करना होगा, और यह अस्थायी शासन सभी प्रकार के मांस उत्पादों पर लागू होता है, चाहे वह मुर्गी हो या मगरमच्छ। प्रश्न संख्या 5: खाना बनाते समय आपको जेली को नमक करने की आवश्यकता कब होती है?शोरबा को नमकीन बनाना सबसे स्वादिष्ट जेली बनाने के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक है। खाना पकाने के अंत से पहले आधे घंटे या एक घंटे पहले नमक के साथ जेली का स्वाद लें। पहले, यह इस तथ्य के कारण नहीं किया जाना चाहिए कि सुस्त प्रक्रिया के दौरान तरल वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरूप, हम एक अखाद्य नमकीन पकवान प्राप्त कर सकते हैं। सख्त होने के बाद जेली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको गर्म शोरबा को थोड़ा नमक करने की जरूरत है, फिर ठंडा होने के बाद हमें उत्कृष्ट स्वाद वाला सही उत्पाद मिलेगा।
प्रश्न संख्या 6: एस्पिक को पारदर्शी बनाने के लिए कैसे पकाएं?बादल शोरबा के रूप में जेली पकाते समय अक्सर गृहिणियां गलतियां करती हैं। और सभी क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया गया था। भविष्य में "मैला" शर्म से बचने के लिए और जेली की दर्पण जैसी शुद्धता प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित नियमों पर ध्यान दें:  बादल वाली जेली को कैसे हल्का करेंहालाँकि, जबरदस्ती की स्थिति अभी भी कभी-कभी होती है, जब सभी नियमों के सख्त पालन के बावजूद, तैयार किया जा रहा व्यंजन अभी भी मैलापन के रूप में एक बुरे भाग्य का शिकार होता है। किचन में निराशा के लिए कोई जगह नहीं है, इसे दूर भगाएं और दूर भगाएं। अब हम आपको मैली जेली को हल्का करने का तरीका बताएंगे। ऐसा करने के लिए, हमें 1 लीटर वसा प्रति 1 प्रोटीन की दर से ताजे अंडे, या उनके प्रोटीन की आवश्यकता होती है।
यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के अंत में, आप शोरबा को हल्दी या केसर के साथ टिंट कर सकते हैं। ये मसाले इसे एक खूबसूरत सुनहरा रंग देंगे। प्रश्न नंबर 7: जेली से फैट कैसे हटाएं?जेली वाले मांस को पकाने की एक असीम लंबी प्रक्रिया के बाद, हम चिपचिपे शोरबा की सतह पर एक प्रभावशाली तैलीय परत पा सकते हैं, जिसे हटाया जाना चाहिए ताकि हमारा व्यंजन बहुत चिकना न निकले।  प्रश्न संख्या 8: जेली क्यों नहीं जमती और इसे जमने के लिए क्या किया जा सकता है?बहुत बार, अनुभवहीन, और कभी-कभी अनुभवी गृहिणियां भी, अपने सभी खोलोड्सोव गतिविधियों के सकारात्मक परिणाम से एक अप्रत्याशित और दूर का अनुभव करती हैं। ऐसा लगता है कि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से कर रहे हैं, सभी तकनीक और खाना पकाने के समय का निरीक्षण करते हुए, नमकीन बनाना और समय में वसा को हटाना, शोरबा को विरंजन और फ़िल्टर करना। पूरे दिन के लिए परिवार को त्यागने के बाद, कृतघ्न जेली तैयार करने के लिए दिन के अच्छे आधे हिस्से को मारना, अंत में आपको ऐसी समस्या का सामना करना पड़ता है कि जेली जम नहीं पाई या बुरी तरह से नहीं हुई। तुरंत ही सवालों का एक नया दौर खड़ा हो जाता है कि ऐसा क्यों हुआ? अब इसे कैसे ठीक करें? और वास्तव में क्या करना है?
इस तरह के उपद्रव को ठीक करने के लिए, आपको जेली को फिर से गर्म करने और ठंडे पानी में पतला जिलेटिन को तरल में जोड़ने की जरूरत है और फिर तैयार काढ़ा को सजाने और इसे सांचों में डालना होगा।
जेली को उतना ही सख्त होना चाहिए जितना कि उसे पकाया गया था, यानी 6-7 घंटे। तो अगर एक या दो घंटे में आपने अलार्म बजा दिया कि जेली सेट नहीं हुई और तरल जेल नहीं गया, तो आपकी नसें कड़ी मेहनत से हार मान लेती हैं। बैठ जाओ, आराम करो और थोड़ी देर के बाद आप नए साल के एक अद्भुत आश्चर्य का आनंद लेंगे। प्रश्न नंबर 10: जेली फ्रिज में कितनी देर तक रहती है?एस्पिक इतनी स्वादिष्ट चीज है कि इसे पकाने से कहीं ज्यादा तेजी से खाया जाता है। हालाँकि, हमारी मानसिकता के कारण, हम हमेशा बहुत कुछ पकाते हैं, ताकि रिश्तेदारों, मेहमानों और पड़ोसियों के पास पर्याप्त हो। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे सभी एक ही पैमाने पर पके हुए हैं। यही कारण है कि अक्सर एक जिलेटिनस स्नैक अपने बेहतरीन घंटे की प्रत्याशा में रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक कोयल कर सकता है। हालाँकि, इस यम्मी की अपनी अवधि भी होती है, जो इसके तैयार होने के 5 दिन बाद समाप्त हो जाती है। लेकिन कुछ दिनों के लिए खोलोड्सोव अस्तित्व का विस्तार करने का अवसर है। आपको बस ऐपेटाइज़र को सॉस पैन में डालने की ज़रूरत है, इसे गर्म करें, कम गर्मी पर थोड़ा पसीना डालें और इसे फिर से सांचों में डालें। वोइला, जेली के लिए एक नया जीवन प्रदान किया गया है। स्वादिष्ट जेली पकाने के हमारे रहस्यों का उपयोग करके, आप पाक क्षेत्र में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, भले ही आप पहली बार एक जिलेटिनस स्नैक पकाने की योजना बना रहे हों। और यदि आप अपनी जंगली कल्पना को चालू करते हैं और इस मांस के वैभव को अपनी पसंद के अनुसार सजाते हैं, तो मेरा विश्वास करो, यह व्यंजन आपकी छुट्टी का ताज बन जाएगा। खाना पकाने में उचित रूप से पका हुआ शोरबा एरोबेटिक्स है। तैयार सूप, सॉस या एस्पिक की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। और मछली या मांस शोरबा पहले से ही एक स्वतंत्र व्यंजन है। इसे क्राउटन, पाई या उबले हुए अंडे के साथ परोसा जा सकता है। दुर्भाग्य से, कभी-कभी शोरबा बादल बन जाता है और इसकी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देता है। इस मामले में क्या करें? शोरबा को फिर से कैसे साफ करें? शोरबा की पारदर्शिता क्या निर्धारित करती हैकई तरह से जिन उत्पादों से इसे तैयार किया जाता है।
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस की वसा सामग्री शोरबा की स्पष्टता को प्रभावित करती है। मांस या मछली की गुणवत्ता हमेशा हम पर निर्भर नहीं करती है, लेकिन अधिकतम पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए सही तैयारी हमारे हाथ में है। ऐसा करने के लिए, कुछ नियमों को जानना उपयोगी है:
पोल्ट्री, मीट या फिश सूप के लिए क्लियर ब्रोथ कैसे बनाएंस्पष्ट शोरबा पकाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानने और निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करने की आवश्यकता है।
"गुलदस्ता गार्नी" - एक धागे से बंधी मसालेदार जड़ी बूटियों का मिश्रण। पकने पर यह शोरबा में डूब जाता है, फिर इसे निकालकर फेंक दिया जाता है। क्लासिक गुलदस्ता में बे पत्ती, अजमोद और अजवायन के फूल शामिल हैं। नुस्खा के आधार पर जड़ी-बूटियाँ बदलती हैं।
गुलदस्ते गार्नी शोरबा पकाने के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ हैं, जिन्हें धागे से बांधा जाता है काली मिर्च जैसे छोटे सीज़निंग के लिए, आप धुंध या चौड़ी पट्टी की एक गाँठ बना सकते हैं और इसे पैन में डाल सकते हैं। यदि आप शोरबा को छलनी कर रहे हैं, तो सीज़निंग को सीधे पैन में डाला जा सकता है, फिर वे छलनी पर रहेंगे। शोरबा को और भी पारदर्शी बनाने के लिए, आप डिश को उबालने के बाद 15 मिनट तक पका सकते हैं, पानी निकाल सकते हैं, मांस और व्यंजन को फिर से धो सकते हैं, फिर से ठंडा पानी डालें और ऊपर बताए अनुसार पकाएं।
ऐसा माना जाता है कि इस तरह आप उत्पादों में निहित सभी हानिकारक पदार्थों और एंटीबायोटिक दवाओं से छुटकारा पायेंगे। एक विवादास्पद बयान, चूंकि पहले 20 मिनट में अधिकांश पोषक तत्व भी शोरबा में चले जाते हैं। गोल्डन चिकन या ब्रेस्ट ब्रोथ कैसे पकाएंखाना पकाने का समय पक्षी की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, 40 मिनट से 2 घंटे तक। यदि आहार शोरबा तैयार किया जा रहा है, तो त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, इसमें बहुत अधिक वसा होती है। यदि आप जायफल के साथ शोरबा उबाल रहे हैं, तो लीवर में न डालें, इससे स्वाद बढ़ जाएगा और शोरबा बादल बन सकता है। गोमांस या सूअर का मांस सूप के लिए आधारमांस को हड्डी के साथ लेना वांछनीय है। एक खड़ा हुआ शोरबा संगत के बिना एक गीत की तरह है। ठीक है, लेकिन कुछ कमी है। आप मांस के बिना, हड्डी का शोरबा भी पका सकते हैं। हड्डियों को पहले टुकड़ों में काट दिया जाता है, ट्यूबलर पूरे उबले हुए होते हैं। तैयार खाद्य पदार्थों को धोएं, हड्डियों को साफ करें। बीफ़ शोरबा 3 घंटे, सूअर का मांस - 2 घंटे, हड्डी - 4-5 घंटे के लिए पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, फिर जड़ें और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। मछली का स्वादिष्ट काढ़ा कैसे बनाएंमछली शोरबा 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, खाना पकाने की शुरुआत में नमक की सिफारिश की जाती है। सतह पर वसा की चमक के साथ एक अच्छी तरह से पका हुआ शोरबा पारदर्शी होना चाहिए। गाजर, प्याज, अजवाइन और अजवायन की जड़ को मांस में डाला जाता है और चिकन शोरबा, प्याज और अजमोद के साग को मछली के शोरबा में डाला जाता है। चिकन शोरबा को एक अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए, पकाते समय इसमें प्याज की खाल डालें। आप भूसी को एक अलग कटोरे में उबाल सकते हैं, और फिर डिश में शोरबा डाल सकते हैं। यह इसके रंग में सुधार करेगा और इसे विटामिन से समृद्ध करेगा। एक अन्य विकल्प यह है कि चीनी को डार्क होने तक कैरामेलाइज़ करें और फिर इसे शोरबा में डालें। लेकिन यह स्वाद का मामला है। जेली और एस्पिक के लिए आधारजेली वाले मांस को पकाने के लिए उत्पादों को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। चूँकि वे भाग जो अन्य व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं - पैर, पूंछ, सिर - जेली में जाते हैं, उन्हें खाना पकाने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। अतिरिक्त रक्त को हटाने और त्वचा को नरम करने के लिए एस्पिक किट को 3-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए। उसके बाद, मांस सामग्री को चाकू से खुरच कर फिर से धो लें। अगला, हमेशा की तरह, भोजन को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और 15 मिनट के लिए कम आँच पर पकाएँ। लेकिन इस मामले में, पहले शोरबा को निकालना उचित है। यह न केवल अधिक पारदर्शिता की अनुमति देगा, बल्कि जेली की कैलोरी सामग्री को भी कम करेगा, क्योंकि हम बहुत समृद्ध शोरबा पका रहे हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक स्पष्ट शोरबा की तैयारी के लिए ध्यान और एक आदरणीय दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर किसी कारण से अभी भी बादल छाए हुए हैं, तो आपको इसे हल्का करने की जरूरत है। जेली के लिए शोरबा बहुत धीमी आग पर पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह बादल बन जाएगा क्लाउडी फिश, चिकन या मीट ब्रोथ को कैसे स्पष्ट करेंएक ब्रेस शोरबा की पारदर्शिता को बहाल करने में मदद करेगा।नाम से यह स्पष्ट है कि आदमी शोरबा से मैल, वसा और फोम के गुच्छे को अपने ऊपर खींचने के लिए मौजूद है। स्ट्रेच करने का सबसे आसान तरीका अंडे की सफेदी है। अंडे की सफेदी को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और एक पतली धारा में, सरगर्मी करते हुए, शोरबा में डालें, जो 70 डिग्री तक ठंडा हो गया है। उबाल आने दें, आँच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए, 2-3 मिनट तक पकाएँ। प्रोटीन शोरबा से सभी मैलापन पर कब्जा कर लेगा और नीचे तक डूब जाएगा। यह केवल इसे तनाव देने के लिए बनी हुई है। दूसरा तरीका यह है कि शोरबा में पानी से पतला कीमा बनाया हुआ मांस डालें। मांस शोरबा के लिए, चिकन - चिकन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस लिया जाता है। अंडे की सफेदी के साथ मिश्रित, थोड़ा ठंडा शोरबा या पानी के साथ पतला। कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा में पेश किया जाता है, मिश्रित होता है, पकवान को कई मिनट तक उबालने और उबालने की अनुमति दी जाती है।
स्टफिंग पक जाएगी और नीचे तक डूब जाएगी। उसके बाद, शोरबा को एक अच्छी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप कसा हुआ गाजर का उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य सिद्धांत: आदमी में एक प्रोटीन होना चाहिए जो मैलापन को बांध देगा। पुराने दिनों में मछली शोरबा के लिए, दबाए गए कैवियार से ब्रेस का इस्तेमाल किया जाता था। अब आप अंडे की सफेदी से कर सकते हैं। : कैसे एक स्पष्ट शोरबा पकाने के लिए - शेफ इल्या लेज़रसन से एक मास्टर क्लासअब आप जानते हैं कि एक स्पष्ट शोरबा कैसे बनाया जाता है और आप इसमें पारदर्शिता कैसे बहाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नियमों का पालन करें और पेशेवरों द्वारा उपयोग की जाने वाली कुछ तरकीबों के बारे में न भूलें, क्योंकि कोई भी गलतियों से सुरक्षित नहीं है।
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