सेब पेक्टिन: लाभ और उपयोग की विधि। पेक्टिन क्या है, इसके क्या फायदे हैं और क्या इससे कोई नुकसान भी है?

मेडेटोपेक्ट।

रचना और रिलीज़ फॉर्म

पेक्टिन। गोलियाँ (200 मिलीग्राम)। दवा में निम्नलिखित घटक होते हैं: प्राकृतिक कम-एस्टरीकृत सेब पेक्टिन (E440a); विशेष सेब का अर्क जिसमें बड़ी मात्रा में घुलनशील और अघुलनशील गिट्टी पदार्थ होते हैं (घुलनशील गिट्टी पदार्थ मुख्य रूप से उच्च स्तर के एस्टरीफिकेशन वाले पेक्टिन होते हैं); सेब आहार फाइबर, जिसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक सेब पेक्टिन और अघुलनशील गिट्टी पदार्थ होते हैं; कुचले हुए सूखे साबुत सेब का पाउडर।

औषधीय प्रभाव

पेक्टिन भारी धातु विषाक्तता के लिए एक मारक है। भारी धातु आयनों (तांबा, पारा, सीसा, लोहा) और उनके रेडियोन्यूक्लाइड्स को शरीर से बांधता है और हटाता है।

संकेत

भारी धातुओं (तांबा, पारा, सीसा, लोहा, आदि) द्वारा विषाक्तता की रोकथाम और उपचार।

आवेदन

दूषित क्षेत्रों में निवारक उद्देश्यों के लिए, दवा को लगातार 3-5 गोलियाँ दिन में 3 बार लेने की सलाह दी जाती है। साल भर में हर 7 दिन में 3 दिन का अंतराल रखना जरूरी है।

पहले 7 दिनों में दवा के साथ उपचार करते समय, पेक्टिन को दिन में 3 बार 3-4 गोलियाँ निर्धारित की जाती हैं। अगले 7 दिनों के लिए, दवा दिन में 3 बार 4-10 गोलियाँ निर्धारित की जाती है। फिर 7 दिन - 10 गोलियाँ दिन में 3 बार। उपचार का यह कोर्स साल में 3-4 बार दोहराया जाता है। 20 से 35 किलोग्राम वजन वाले बच्चों के लिए, दवा आधी खुराक में निर्धारित की जाती है।

दवा को भोजन से पहले 150-200 मिलीलीटर पानी के साथ लेना चाहिए। पेक्टिन को किसी तरल पदार्थ, जैसे फलों के रस, शीतल पेय आदि में घोलकर लिया जा सकता है।

मतभेद

अन्य दवाओं के साथ परस्पर क्रिया

वनस्पति फाइबर से समृद्ध आहार पर स्विच करने पर पेट फूलना संभव है। इस मामले में, आपको अस्थायी रूप से पेक्टिन की खुराक कम करनी चाहिए (जब तक कि पाचन अंग पूरी तरह से नए आहार के लिए अनुकूल न हो जाएं)। पेक्टिन और अन्य दवाएं एक साथ लेने पर, बाद की जैवउपलब्धता कम हो सकती है।

पेक्टिन पौधों से नींबू या सेब का गूदा निकालकर प्राप्त किया जाता है। परिणाम एक गाढ़ा पदार्थ है जो खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेबल पर इसे E440 के रूप में दर्शाया गया है।

प्रसंस्कृत पेक्टिन से आपके शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, इसे पौधों के उत्पादों से प्राप्त करना बेहतर है, जिसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

तो, यह सब्जियों और फलों में पाया जाता है: चुकंदर, गोभी, सेब, आलूबुखारा, नींबू, कीनू, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, आंवले, चेरी, संतरे, तरबूज, क्रैनबेरी, खुबानी, आड़ू, खरबूजे, प्याज, अंगूर, काले करंट , बैंगन, नाशपाती, खीरे, गाजर और आलू।

कैलोरी सामग्री लगभग 52 किलो कैलोरी है, जिसमें 9.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3.5 ग्राम प्रोटीन और कोई वसा नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं

पेक्टिन न केवल गाढ़ा करने का काम करता है, बल्कि सेहत को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, इस पदार्थ का उपयोग दवाओं और औषधियों के उत्पादन में किया जाता है। इसकी मदद से शरीर में:

• पाचन सामान्य हो जाता है: इसका कसैला और आवरण प्रभाव होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार होता है;
• चयापचय तेज हो जाता है;
• परिधीय रक्त परिसंचरण सामान्यीकृत है;
• खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• हृदय रोगों, मधुमेह और कैंसर का खतरा कम हो जाता है;
• ज़ेनोबायोटिक्स, बायोजेनिक विषाक्त पदार्थ, एनाबॉलिक स्टेरॉयड और अन्य यौगिक जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं (पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल, यूरिया) अवशोषित और हटा दिए जाते हैं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में विटामिन का उत्पादन करने वाले सूक्ष्मजीव सक्रिय हो जाते हैं।

इसके अलावा, पेक्टिन पेप्टिक अल्सर के लिए उपयोगी है: इसके एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ गुण रोगी की भलाई में सुधार करते हैं।

शरीर को उन पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं: कीटनाशक, रेडियोधर्मी कण और जहरीली धातुएँ। यह शरीर से अतिरिक्त पारा, स्ट्रोंटियम, सीसा आदि को बाहर निकालता है। इस सफाई प्रभाव के लिए धन्यवाद, इसे "शरीर का व्यवस्थित" उपनाम दिया गया है।

गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी. उदाहरण के लिए, जब आपको कब्ज से छुटकारा पाने और मल को सामान्य करने की आवश्यकता होती है।

वजन घटाने का तंत्र

इसमें बहुत सारे आहार फाइबर और मूल्यवान पदार्थ होते हैं, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी कम होती है और वसा की कमी होती है। पेक्टिन को सर्वोत्तम आहार उत्पादों में से एक माना जाता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अपने दैनिक मेनू में केवल 20-25 ग्राम पेक्टिन जोड़कर, आप प्रति दिन 300 ग्राम शरीर में वसा कम कर सकते हैं।

माइक्रो सर्कुलेशन में सुधार और शरीर की सफाई के कारण वजन कम होता है। वसा सक्रिय रूप से टूटती है और जल्दी समाप्त हो जाती है।

ऐसा आहार निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होगा, यदि आप इसके उपयोग के लिए मतभेदों के अधीन नहीं हैं।

हानि और विरोधाभास

यदि आपको इस पॉलीसेकेराइड के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी है, तो इसे खाना निषिद्ध है। खाद्य पैकेजिंग पर ध्यान दें कि उसमें E440 है या नहीं।

पेक्टिन के अत्यधिक सेवन से नकारात्मक परिणाम भी होते हैं। लंबे समय तक उपयोग के साथ, कुछ पदार्थों (मैग्नीशियम, वसा, लोहा, प्रोटीन, कैल्शियम, जस्ता) का अवशोषण कम हो सकता है और पेट फूलना दिखाई दे सकता है।

लेकिन ओवरडोज़ हासिल करना काफी मुश्किल है। केवल तभी जब आप निर्देशों का पालन किए बिना पेक्टिन युक्त आहार अनुपूरक का उपयोग करते हैं।

और फिर से हम स्पष्ट सत्य पर लौटते हैं: इस पदार्थ को प्राकृतिक रूप से प्राप्त करना बेहतर है, बस अपने आहार में कुछ सब्जियों और फलों को शामिल करके। ऐसे में पेक्टिन आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

पेक्टिन आहार

इस आहार को डॉक्टरों द्वारा अनुमोदित किया गया है और इससे पहले ही कई लोगों को वजन कम करने में मदद मिली है। इसकी मदद से आप सालों से जमा हुए अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं। वजन कम करने के लिए एक हफ्ते तक एक निश्चित मेनू के अनुसार खाना काफी है। इसके अलावा, 7 दिनों में आप 5 से 10 किलो तक वजन कम कर सकते हैं, और कुछ का वजन 15 किलो तक कम हो जाता है यदि शुरुआती वजन 100 किलो से अधिक था।

पेक्टिन आहार का सबसे महत्वपूर्ण नियम मेनू का सख्ती से पालन करना और उसमें मनमाने ढंग से बदलाव न करना है।

दिन 1

• नाश्ते के लिए, 3 सेबों को कद्दूकस करें, 2 अखरोट (उन्हें काट लें) और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस। हिलाएँ और सलाद तैयार है.
• दोपहर के भोजन के लिए, एक अंडे और एक सेब को कद्दूकस करें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (प्याज और अजमोद) डालें।
• रात के खाने में आप 5 सेब किसी भी रूप में खा सकते हैं: कटा हुआ, कच्चा, बेक किया हुआ।

लेख अवश्य पढ़ें, क्योंकि वे अक्सर विभिन्न आहार मेनू में मौजूद होते हैं।

दूसरा दिन

• नाश्ते में 3 सेबों को कद्दूकस करके बिना नमक (100 ग्राम) चावल के साथ खाएं।
• दोपहर के भोजन के लिए, फलों के नरम होने तक उतनी ही मात्रा में उबालें, नींबू का रस छिड़कें और नींबू का छिलका डालें। इस डिश के साथ आप 100 ग्राम बिना नमक के उबले चावल भी खा सकते हैं.
• रात के खाने के लिए - केवल उबले चावल (100 ग्राम)।

तीसरा दिन

• नाश्ते के लिए, 2 सेबों को कद्दूकस करें और कम वसा वाले पनीर (100 ग्राम) के साथ मिलाएं।
• दोपहर के भोजन के लिए - कटे हुए अखरोट के साथ 3 सेब (2 टुकड़े) और 2 चम्मच। शहद इन सभी को सलाद के कटोरे में डालें या 100 ग्राम पनीर अलग से खाएं।
• रात के खाने के लिए - पनीर (100 ग्राम)।

दिन 4

• नाश्ते में 3 गाजर और एक सेब का सलाद कद्दूकस कर लें।
• दोपहर के भोजन के लिए, वही सलाद बनाएं, लेकिन इसमें 2 चम्मच मिलाएं। शहद और नींबू का रस.
• रात के खाने में 4 पके हुए सेब खाएं।

दिन 5

• नाश्ते में चुकंदर और गाजर का सलाद कद्दूकस कर लें।
• दोपहर के भोजन के लिए, 3 बड़े चम्मच खाएं। एल अनसाल्टेड दलिया, चुकंदर और कुछ अंडे उबालें।
• रात के खाने के लिए 2 चम्मच। शहद और गाजर (असीमित मात्रा)।

दिन 6

पहले दिन के मेनू की नकल करता है।

दिन 7

दूसरे दिन जैसा ही खाएं.

प्रतिदिन 6 गिलास साफ़ पानी या बिना चीनी वाली चाय पियें। पेक्टिन आहार के दौरान कॉफी और शराब पीना मना है। मोड के पूरा होने पर, आपको आसानी से नियमित मेनू पर लौटना होगा ताकि परिणाम खराब न हो।

अब आप देख सकते हैं कि पेक्टिन कितना फायदेमंद है और इसका उपयोग कितने व्यापक रूप से किया जाता है। पॉलीसेकेराइड का उपयोग चिकित्सा, खाद्य उद्योग और आहार क्षेत्र में किया जाता है। वहीं, यह सभी के लिए उपलब्ध है और इसके इस्तेमाल से स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता है।

बेझिझक अपने आहार में सही खाद्य पदार्थ शामिल करें और परिणामों का आनंद लें!

पेक्टिन (ग्रीक पेक्टोस से - मुड़ा हुआ, जमे हुए)- ये जटिल संरचना के पादप पॉलीसेकेराइड हैं, जो विभिन्न फलों, जामुनों, सब्जियों और अन्य प्रकार की पादप सामग्री में पाए जाते हैं। उनकी उच्चतम सामग्री बड़े फल वाले खट्टे फल, सेब, खुबानी, आलूबुखारा, काले करंट, गाजर आदि में पाई गई।

पेक्टिन पदार्थ अत्यंत प्रभावी और बिल्कुल हानिरहित होते हैं प्राकृतिक विषहरणकारी. पेक्टिन चयापचय को स्थिर करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, परिधीय परिसंचरण में सुधार करता है, साथ ही आंतों की गतिशीलता में भी सुधार करता है। लेकिन, फिर भी, इसकी सबसे मूल्यवान संपत्ति यह है कि इसमें जीवित जीवों को हानिकारक पदार्थों से शुद्ध करने की क्षमता है: भारी धातुएँ, रेडियोन्यूक्लाइड, नाइट्रेट, कीटनाशक और अन्य विषाक्त पदार्थ. इसके अलावा, यह प्राकृतिक क्लीनर बहुत परिश्रमपूर्वक और प्रभावी ढंग से काम करता है, बिना कोई कचरा छोड़े और शरीर के बैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन को बिगाड़े बिना। कई विशेषज्ञ शरीर से ऐसे हानिकारक पदार्थों को निकालने की अद्वितीय क्षमता के लिए पेक्टिन को मानव शरीर का स्वास्थ्य कार्यकर्ता कहते हैं।

यदि आपको लेबल पर खाद्य योजकों की सूची में पदनाम E440 मिलता है, तो आनन्दित हों - यह पेक्टिन है, यह स्थिरता सुधारकों के वर्ग से संबंधित है: स्टेबलाइजर्स, थिकनर और गेलिंग एजेंट। नकारात्मक क्रियाकंघी के समान आकार स्थापित नहीं हेऔर दुनिया के सभी देशों में खाद्य योज्य के रूप में इसके उपयोग की अनुमति बिना किसी प्रतिबंध के है।

एक पदार्थ के रूप में, पेक्टिन की खोज 200 साल से भी पहले हुई थी। प्रकृति में, पेक्टिन अघुलनशील रूप में पाया जाता है - प्रोटोपेक्टिन के रूप में। पेक्टिन को औद्योगिक रूप से सेब के छिलके, बड़े फल वाले खट्टे फलों (संतरे, अंगूर, कीनू, नींबू) के छिलके और चुकंदर के गूदे से निकाला जाता है। इसका उत्पादन पाउडर और सांद्रण के रूप में होता है। पेक्टिन पाउडर गंधहीन होता है, कच्चे माल के प्रकार के आधार पर रंग हल्के क्रीम से हल्के बेज तक भिन्न होता है। पानी में घुलने पर यह कोलाइडल घोल बनाता है। पेक्टिन सांद्रण एक चिपचिपा, अपारदर्शी तरल है जिसमें मूल कच्चे माल की गंध की विशेषता होती है।

पेक्टिन की विशेषता दो मुख्य गुण हैं - मिश्रताऔर पतलाक्षमताओं का उपयोग उनके अनुप्रयोग के क्षेत्र के आधार पर किया जाता है।

जटिल बनाने की क्षमता.

पेक्टिन की जटिल क्षमता भारी के साथ अघुलनशील जटिल यौगिक बनाने की क्षमता पर आधारित है धातुओंऔर रेडिओन्युक्लिआइड. यह वह गुण है जो अनुशंसा के अनुसार पेक्टिन का निर्धारण करता है विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ)में एक रोगनिरोधी के रूप में पर्यावरण प्रदूषित क्षेत्र. निवारक दैनिक भत्ता पेक्टिन की मात्रा 4-5 हैघ, प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में, सहित रेडियोधर्मी संदूषण - 15 - 16 ग्राम प्रति दिन।

जिलेटिनस क्षमता.

जेली बनाने के लिए पेक्टिन की संपत्ति का उपयोग कम चीनी और कैलोरी सामग्री और उत्कृष्ट फल स्वाद और सुगंध के साथ मुरब्बा, मार्शमैलो, जेली, मार्शमैलो, कन्फिचर, संरक्षित और जैम जैसे पसंदीदा कन्फेक्शनरी और डिब्बाबंद उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

पेक्टिन के अनुप्रयोग के क्षेत्र.

भोजन प्रयोजनों के लिए:

· रस-आधारित पेय के लिए एक स्टेबलाइज़र के रूप में, उन्हें कार्यात्मक गुणों के अलावा, बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्रदान करता है;

· मिठाइयों के लिए फलों की फिलिंग, पेस्ट्री और केक के लिए क्रीम के उत्पादन के लिए गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में;

· वसा और तेल उद्योग में मेयोनेज़ और तरल मार्जरीन के उत्पादन में एक पायसीकारक के रूप में;

· पके हुए माल के लिए एक गुणवत्ता सुधारक के रूप में, यह सुनिश्चित करना कि वे ब्रेड के स्वाद और सुगंध को खराब किए बिना काफी लंबे समय तक ताजा रहें ;

· फल दही, पेक्टिन युक्त दूध-फल पेय और आइसक्रीम के उत्पादन में एक स्थिरता के रूप में;

· कैनिंग उद्योग में मैरिनेड के नुस्खा घटक के रूप में एक जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में, जो डिब्बाबंद फल और सब्जियों के पोषण मूल्य में सुधार करता है;

· बच्चों सहित आहार और उपचारात्मक भोजन के उत्पादन में।

स्वास्थ्य देखभाल में:

यह ज्ञात है कि मानव शरीर इस तरह से व्यवस्थित है कि व्यक्ति लंबे समय तक जीवित रहे। महान हिप्पोक्रेट्स ऐसा मानते थे “एक व्यक्ति को 120-150 वर्ष जीवित रहना चाहिए। लगभग सभी बीमारियाँ भोजन के साथ मुँह के माध्यम से उसके पास आती हैं। हम जो खाते हैं उसी से हमारा शरीर बनता है, लेकिन कभी-कभी हम जो खाते हैं उसकी वजह से बीमार भी पड़ जाते हैं।”

दुनिया में 100 मिलियन से अधिक रासायनिक पदार्थ हैं और लगभग 100 हजार सालाना संश्लेषित होते हैं। एक व्यक्ति जीवन भर उनके साथ निरंतर या अस्थायी संपर्क रखता है। इसलिए, कार्यात्मक खाद्य उत्पाद तेजी से महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं। घुलनशील आहार फाइबर होने के कारण पेक्टिन को गिट्टी पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और पर्याप्त पोषण के आधुनिक सिद्धांत के एक अनिवार्य घटक के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

इसके अलावा, पेक्टिन की चिकित्सीय खुराक का उपयोग, जो शुष्क पेक्टिन के संदर्भ में प्रति दिन औसतन 2 - 15 ग्राम है, लंबे समय तक उपयोग के साथ भी साइड इफेक्ट के विकास को शामिल नहीं करता है।

· पेक्टिन पदार्थ अंतरकोशिकीय संपर्क की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं।मिशिगन कैंसर फाउंडेशन के अमेरिकी ऑन्कोलॉजिस्टों ने पाया है कि कैंसर कोशिकाएं और पेक्टिन एक मजबूत कॉम्प्लेक्स बनाते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, पेक्टिन मैक्रोमोलेक्यूल पर गैलेक्टोज संरचनाएं कैंसर कोशिकाओं की सतह पर प्रोटीन कॉम्प्लेक्स को बांधती हैं, जो स्वस्थ ऊतकों से "चिपकने" के लिए जिम्मेदार होते हैं, और इस प्रकार मेटास्टेसिस की प्रक्रिया को रोकते हैं। हाल ही में, पेक्टिन रहा है गैर विषैले इम्युनोमोड्यूलेटरडॉक्टरों द्वारा इस पर अधिक बार विचार किया जाने लगा।

· पेक्टिन तैयारियों के हेमोस्टैटिक गुणफुफ्फुसीय रक्तस्राव, अन्नप्रणाली, पेट और आंतों के रक्तस्राव, दंत चिकित्सा और हीमोफिलिया, स्त्री रोग संबंधी रोगों के लिए उपयोग किया जाता है।

चिकित्सा में पेक्टिन का सबसे दिलचस्प और सबसे प्रभावी उपयोग है घावों और जलने के उपचार के लिए शल्य चिकित्सा अभ्यास में उनका उपयोग. 2% पेक्टिन घोल से उपचारित घावों में सूजन नहीं होती और वे जल्दी ठीक हो जाते हैं।

· पेक्टिन पदार्थों के विषहरण गुण उनके उपयोग को निर्धारित करते हैं एलर्जी संबंधी रोगों के उपचार के लिए, विशेष रूप से बच्चों में डायथेसिस. यह पाया गया कि 1% पेक्टिन घोल लेने के बाद, एक चम्मच दिन में 3 बार, 2 सप्ताह तक बच्चे को खिलाने से 20 मिनट पहले, एक सकारात्मक प्रभाव देखा गया: डायथेसिस और आंतों की शिथिलता की त्वचा की अभिव्यक्तियों में कमी, भलाई में सुधार हुआ और भूख.

·पेक्टिन की महत्वपूर्ण ज्ञात शारीरिक क्रियाओं में से एक उनके अंतर्ग्रहण के बाद पेट और आंतों की सामग्री की चिपचिपाहट में परिवर्तन है, जिससे जठरांत्र पथ के माध्यम से पारगमन धीमा हो जाता है। यह, बदले में, पोषक तत्वों के अधिकतम अवशोषण के साथ, भूख कम कर देता है.

·अपनी मजबूत जल-धारण क्षमता के कारण, पेक्टिन मल में पानी की मात्रा को बढ़ाता है, जिसका व्यक्ति के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उसी समय, पेक्टिन, छोटी आंत से गुजरने के बाद, कोलन में एनारोबिक बैक्टीरिया द्वारा शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में किण्वित हो जाते हैं, जिससे मल की मात्रा बढ़ जाती है और कोलन के माध्यम से त्वरित पारगमन होता है। इन गुणों का उपयोग उपचार में किया जाता है कब्ज़और दस्त.

पेक्टिन का एक अन्य औषधीय गुण है घेरऔर सुरक्षात्मक प्रभाव. उच्च-आण्विक पॉलीसेकेराइड होने के कारण, पेक्टिन पदार्थ पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की सतह पर एक जेल बनाने में सक्षम होते हैं, जो उन्हें आक्रामक कारकों के परेशान प्रभाव से बचाता है।

· नैदानिक ​​​​अवलोकनों के परिणाम पेक्टिन की क्षमता पर प्रयोगात्मक डेटा की भी पुष्टि करते हैं रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें।

पेक्टिन पदार्थों का भी उपयोग किया जा सकता है हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट. नैदानिक ​​टिप्पणियों से पता चला है कि मधुमेह के रोगियों में, पेक्टिन रक्त प्लाज्मा में इंसुलिन की एकाग्रता को बदले बिना, भोजन के बाद रक्त शर्करा में वृद्धि की दर को कम कर देता है।

इसके अलावा, पेक्टिन का उपयोग किया जाता है:

· विकिरण बीमारी के लिए अत्यधिक सक्रिय उपचार के रूप में;

· भारी धातु विषाक्तता, शरीर के विभिन्न नशे के उपचार में;

· जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार के लिए;

· पॉलीआर्थराइटिस और अन्य संयुक्त रोगों के लिए;

· विषाक्त पदार्थों के साथ काम करते समय निवारक उद्देश्यों के लिए;

· फार्मेसी में दवाओं के एक अभिन्न संरचना भाग के रूप में।

कॉस्मेटिक उत्पादों के उत्पादन में :

· विशेष और औषधीय टूथपेस्ट के उत्पादन में एक हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में;

· जीवाणुरोधी क्रीम के उत्पादन के लिए एक जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में। सेब पेक्टिन, जो क्रीम का हिस्सा है, एक पतली परत बनाता है जो त्वचा को सूक्ष्मजीवों के प्रतिकूल प्रभावों से मॉइस्चराइज और बचाता है;

· पानी के संतुलन को सामान्य करने, छीलने और टूटने को खत्म करने के लिए, पेक्टिन पदार्थों को शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा (लोशन, तरल और मोटी क्रीम, लिपस्टिक, पाउडर, आदि) के लिए कॉस्मेटिक तैयारियों में पेश किया जाता है;

· पेक्टिन पदार्थ कॉस्मेटिक एंटी-एजिंग उत्पादों में भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, एंटी-रिंकल लिफ्टिंग क्रीम में। वे त्वचा को अधिकतम जलयोजन प्रदान करते हैं;

· त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है जिनमें मॉइस्चराइजिंग, उपचार, पुनर्जनन और उत्तेजक गुण होते हैं। विकसित सौंदर्य प्रसाधनों में पेक्टिन की मात्रा 0.1 - 3% है। पेक्टिन युक्त शैंपू और रिन्स पतले और विरल बालों के लिए विशेष रूप से प्रभावी होते हैं।

· यह ज्ञात है कि खोपड़ी का सबसे आम संक्रामक घाव रूसी है, जिसका इलाज करना अक्सर मुश्किल होता है।

· विशेष प्रयोजन सुरक्षात्मक सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में उन व्यक्तियों के लिए विशेष प्रयोजन शैंपू और तरल साबुन के निर्माण में एक सक्रिय घटक के रूप में जिनकी व्यावसायिक गतिविधियों में भारी धातु लवण का उपयोग शामिल है।

तकनीकी उद्देश्यों के लिए

· डी-गैलेक्टुरोनिक एसिड का उत्पादन;

· कपड़ा उद्योग में कपड़ों की संरचनात्मक संरचना की फिनिशिंग और डिजाइन के लिए;

· मुद्रण में मुद्रित सामग्री को सुरक्षित करने के लिए।

पेक्टिन क्या है?
पेक्टिन एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है और अक्सर जेलिंग एजेंट, स्टेबलाइज़र और ह्यूमेक्टेंट के रूप में कार्य करता है। इसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी दुनिया में जेली, फिलिंग, मुरब्बा, सॉस आदि में किया जाता है।

यह सभी फलों और जामुनों में अलग-अलग मात्रा में पाया जाता है। इसके अलावा, सबसे अधिक पेक्टिन सेब में होता है - 0.3-1.8% (और पके हुए सेब में और भी अधिक) और चुकंदर के गूदे में, और इसलिए ज्यादातर मामलों में यह सेब और चुकंदर या यहां तक ​​​​कि संतरे के छिलके से पेक्टिन का उत्पादन होता है।
गुलाब कूल्हों, किसमिस, आलूबुखारा और खुबानी में भी पेक्टिन बड़ी मात्रा में पाया जाता है - पेक्टिन मिलाए बिना इनसे जेली और जैम बनाए जा सकते हैं।

पेक्टिन का उपयोग क्यों करें और जिलेटिन या अगर-अगर का नहीं? यह सब वांछित परिणामों के बारे में है, अर्थात् उस स्थिरता के बारे में जो ये गेलिंग एजेंट प्रदान करते हैं। पेक्टिन एक बहुत ही प्राकृतिक चिपचिपाहट प्रदान करता है, जो उदाहरण के लिए, जैम से कंफर्ट को अलग करता है।

पेक्टिन क्या हैं?
पेक्टिन बहुत भिन्न हो सकता है और इसका उपयोग अलग-अलग बनावट बनाने के लिए, अनुप्रयोग के विभिन्न क्षेत्रों और उपयोग के नियमों के साथ किया जाता है। लेकिन मूल रूप से, कन्फेक्शनरी में 2 प्रकार के पेक्टिन का उपयोग किया जाता है - पीला या साइट्रस और एनएच प्रतिवर्ती पेक्टिन। जटिल पेक्टिन X58 कम आम है, जिसमें एक बहुत ही दिलचस्प एप्लिकेशन सुविधा है, जिसके बारे में हम नीचे बात करेंगे।

क्या अंतर हैं:
पीला पेक्टिन, सेब या साइट्रस - क्रमशः सेब या खट्टे फलों से प्राप्त होता है। उनके बीच कोई बड़ा अंतर नहीं है, सिवाय इसके कि साइट्रस अधिक पारदर्शी परिणाम देता है।
अक्सर, इस पेक्टिन का उपयोग जैम और कॉन्फिचर बनाने के लिए किया जाता है - इसे दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता - यह अब सख्त नहीं होगा।
पेक्टिन को काम करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है ( एक बड़ी संख्या कीचीनी!) और यदि यह पर्याप्त मात्रा में नहीं है तो द्रव्यमान कठोर नहीं हो सकता है।
यह पेक्टिन समय के साथ कमजोर हो सकता है और इसे एक बंद जार में संग्रहित करना महत्वपूर्ण है।

पेक्टिन एनएच - यह पेक्टिन थर्मोरिवर्सेबल है; गर्म होने पर, यह घुल जाता है, जिससे द्रव्यमान को एक तरल स्थिरता मिलती है, और ठंडा होने पर, यह कठोर हो जाता है, यानी, इसके साथ द्रव्यमान को दोबारा गर्म किया जा सकता है और आवश्यक रूप में फिर से भरा जा सकता है और गाढ़ा होने के लिए ठंडा किया जा सकता है। इसका उपयोग कंफिट और कॉम्पोट के लिए किया जाता है - केक में भरने के लिए जिसे जमे हुए करने की आवश्यकता होती है, और दर्पण शीशे के लिए।

पेक्टिन FX58 - इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि यह चीनी के साथ नहीं, बल्कि कैल्शियम के साथ कार्य करना शुरू करता है! और अक्सर इसका उपयोग आणविक गैस्ट्रोनॉमी तत्वों या दूध जेली के लिए किया जाता है।

पेक्टिन के उपयोग के नियम:

पेक्टिन को चीनी के साथ मिलाया जाता है और मिश्रण में "बारिश" के रूप में डाला जाता है।
तरल में मिलने पर पेक्टिन जिलेटिन की तरह व्यवहार करता है - चीनी के विपरीत, जो तुरंत पानी में घुल जाता है, पेक्टिन के कण पहले फूलते हैं, पानी को अवशोषित करते हैं, और उसके बाद ही घुलते हैं। यदि पानी के संपर्क में आने पर पेक्टिन कण एक-दूसरे के संपर्क में आते हैं, तो आकार में वृद्धि करते हुए वे आपस में चिपक जाते हैं और गांठें बना लेते हैं जिन्हें घुलना मुश्किल होता है।

40-45 डिग्री पर पेक्टिन डालें?
यह पूरी तरह से सच नहीं है! मिश्रण को 40 डिग्री पर लाना आवश्यक नहीं है, यह महत्वपूर्ण है कि तरल में 45 डिग्री से अधिक पेक्टिन न मिलाएं! आप ठंडे मिश्रण में पेक्टिन मिला सकते हैं और इसे उबाल सकते हैं। अगर आप इसे 45 डिग्री से ऊपर के तापमान पर डालेंगे तो इसमें गांठें बन जाएंगी और हिलाना मुश्किल हो जाएगा।

क्या पेक्टिन केवल एसिड के साथ काम करता है?
यह भी एक मिथक है! पेक्टिन एसिड मिलाए बिना काम करता है, इसे सख्त होने में बहुत अधिक समय लगता है। एसिड एक गाढ़ा करने वाला उत्प्रेरक है और प्रतिक्रिया समय को काफी कम कर देता है! हां, निश्चित रूप से, परिणाम को तेज करने के लिए एसिड जोड़ना बेहतर है, लेकिन जान लें कि यह वैकल्पिक है!

लगातार उबाल लाना सुनिश्चित करें।
उबाल लाने के बाद ही पेक्टिन काम करना शुरू करता है और ठंडा होने पर अपना काम पूरा करता है।

क्या आप पेक्टिन, मेरिंग्यूज़, सिरप और कई बुनियादी चीजों के बारे में और भी अधिक सीखना चाहते हैं जिन पर कन्फेक्शनरी की कला बनी है?
आधुनिक मिठाइयों और शास्त्रीय तकनीकों पर सबा जांजगावा का लेखकीय पाठ्यक्रम उन प्रक्रियाओं के रसायन विज्ञान की गहरी समझ के लिए आवश्यक है जो अधिकांश मिठाइयों के पीछे हैं! आप व्यवहार में कन्फेक्शनरी कला के सिद्धांत और बुनियादी सिद्धांतों की एक विशाल परत को समझेंगे। प्रत्येक मिठाई नई तकनीकें और ज्ञान लाती है, और उन्हें पाठ्यक्रम की किसी भी मिठाई में दोहराया नहीं जाता है, जो आपको यथासंभव अधिक जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देगा।

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विभिन्न खाद्य उत्पादों में सामग्री

पेक्टिन फलों, सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों में पाए जाने वाले गैलेक्टूरोनिक एसिड अवशेषों से बने पदार्थ हैं। समुद्री शैवाल में पेक्टिन सामग्री की खोज की गई। एक बार पाचन तंत्र में, उत्पाद सूज जाता है, आंतों और पेट की दीवारों को ढक लेता है, इसे यांत्रिक और रासायनिक परेशानियों से बचाता है।

पेक्टिन निम्नलिखित कार्य करता है:

- चयापचय को सामान्य करता है;
- रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है;
- गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस का इलाज करता है;
- परिधीय रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है;
- आंतों की गतिशीलता को नियंत्रित करता है;
- दर्द से राहत मिलना;
- कीटनाशकों, भारी धातु लवण, रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है;
- मधुमेह और कैंसर की संभावना कम कर देता है;
- एनाबॉलिक स्टेरॉयड, एंटीबायोटिक्स, ज़ेनोबायोटिक्स, चयापचय उत्पादों को अवशोषित करता है;
- त्वचा की स्थिति में सुधार, मरोड़।

सूची प्रतिदिन पेक्टिन युक्त उत्पादों का उपभोग करने की आवश्यकता की पुष्टि करती है। इनका उपयोग भारी धातुओं के लवण और अन्य हानिकारक एजेंटों से जुड़े काम में लगे कर्मियों को खिलाने के लिए न्यूट्रास्यूटिकल्स के रूप में किया जाता है, जो कानून में निहित है।

फलों में पेक्टिन पदार्थों की हिस्सेदारी 0.5 - 12.4% है। पेक्टिन सामग्री के संदर्भ में, पहले स्थान पर सेब, केले, आड़ू, चेरी और संतरे का कब्जा है। बेर और चेरी बेर जेलिंग पदार्थों का एक उदार स्रोत हैं। पेक्टिन युक्त सब्जियों और फलों का सेवन करने पर पुटीय सक्रिय, रोगजनक रोगाणुओं और अपशिष्ट उत्पादों का अवशोषण होता है। लाभकारी माइक्रोफ्लोरा जठरांत्र संबंधी मार्ग में विकसित होता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। यह बृहदांत्रशोथ और नशा के उपचार में मदद की व्याख्या करता है।

तालिका क्रमांक 1: फलों में पेक्टिन की मात्रा

सेब और चुकंदर के फाइबर स्वास्थ्य और उच्च पेक्टिन सामग्री का स्रोत हैं

सेब के लाभकारी गुणों की सूची अंतहीन है। मुख्य संकेतक पेक्टिन की सामग्री है, जो स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक पदार्थ है। सेब की शीतकालीन किस्मों में पेक्टिन सामग्री का प्रतिशत विशेष रूप से अधिक है - 6.0%, और चुकंदर फाइबर में यह 20% तक पहुंच सकता है - यह एक रिकॉर्ड आंकड़ा है।

• उच्च पेक्टिन सामग्री संतरे और उसके छिलके, चुकंदर फाइबर, नींबू, सेब, खुबानी, गोभी, तरबूज, चेरी, आलू, ककड़ी, गाजर, आड़ू, कीनू, नाशपाती और कई जामुन जैसे क्रैनबेरी, आंवले और में पाई जाती है। किशमिश।

जामुन में पेक्टिन

एक व्यक्ति को प्रतिदिन 15 ग्राम जेलिंग पदार्थ खाने की आवश्यकता होती है, जबकि 1.5 किलोग्राम जामुन या फल खाने की आवश्यकता होती है। अधिक वजन वाले और मधुमेह रोगियों के साथ-साथ जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने आंतरिक अंगों को डिटॉक्सीफाई करना चाहते हैं, वे इसकी मात्रा 25 ग्राम तक बढ़ा देते हैं।
यदि चीनी वर्जित नहीं है तो फलों की जेली और जैम फायदेमंद होते हैं। इनमें बहुत सारे जेलिंग पदार्थ होते हैं।

तालिका क्रमांक 1: जामुन में सामग्री

फल और जामुन जैसी सब्जियों के भी अपने बाहरी और विजेता होते हैं। नीचे हम प्रति 100 ग्राम प्रतिशत के रूप में इस उपयोगी पदार्थ की औसत सामग्री की एक तालिका प्रदान करते हैं। कम आणविक भार पेक्टिन की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक चुकंदर फाइबर है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 20%, और यही कारण है कि हमने इसे अपने क्लेटोनिका फाइबर कॉम्प्लेक्स में शामिल किया है (विवरण इस साइट के पेज पर पाया जा सकता है) .

तालिका क्रमांक 1: सब्जियों में सामग्री

पेक्टिन युक्त उत्पाद

मूल्यवान पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा चुकंदर, सेब और कभी-कभी सूरजमुखी की टोकरियों से प्राप्त होती है। साइट्रस जेस्ट में जेलिंग गुण होते हैं।

कुछ मिठाइयों में, पेक्टिन का उपयोग गाढ़ा करने वाले और जेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है:

• marshmallow
• मुरब्बा
• पेस्ट करें
• फल और दूध जेली
• ओरिएंटल उत्पाद - तुर्की प्रसन्नता, आदि।

ऐसे उत्पाद मधुमेह वाले लोगों के लिए वर्जित हैं।

स्टोर अलमारियों पर एडिटिव ई-440 लेबल वाले उत्पाद हैं, जो पेक्टिन के लिए है। ये हैं केचप, मेयोनेज़, आइसक्रीम। इसका उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है।