मीठा और खट्टा सेब शराब। सेब का मौसम - हम बिना दबाव के सेब से शराब का गुलदस्ता बनाते हैं। बिना जूस के सेब से होममेड वाइन की तकनीक - सेब के गूदे से वाइन बनाने के फायदे और नुकसान - महिलाओं की राय - एकातेरिना डेनिलोवा। सेब तैयार करते समय

नमस्ते, मेरे प्यारों!

आज मैं आपको घर पर लाजवाब एप्पल वाइन बनाना सिखाऊंगी और बताऊंगी कि इसे आसानी से और आसानी से कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, परसों (19 अगस्त, 2018) को Apple उद्धारकर्ता आएगा। क्या आप जानते हैं कि प्राचीन काल में यह किस लिए उल्लेखनीय था?

तथ्य यह है कि इससे पहले इसी दिन देखभाल करने वाली परिचारिकाएँसर्दी की तैयारी करने लगे। इसके अलावा, में रूढ़िवादी परंपरानए सीजन में एप्पल स्पा इस फल को खाने का पहला दिन बना। इसलिए हमारे पास अभी भी आज और कल सेबों की कटाई करनी है और रविवार को उन्हें पकाना है स्वादिष्ट शराब.

वैसे, इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या की फायदेमंद एसिडऔर टैनिन, विटामिन (ए, बी और सी), पेक्टिन के साथ खनिज और फाइटोनसाइड। यह शराब रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है, मजबूत करती है तंत्रिका तंत्रऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

अनुभवी शराब निर्माता 22-28 डिग्री के तापमान पर पूर्ण अंधेरे में सेब के रस और गूदे को किण्वित करने की सलाह देते हैं। यदि कमरा ठंडा है, तो आवश्यक किण्वन तापमान को बनाए रखने के लिए पानी की सील के साथ बोतल पर गर्म सर्दियों की जैकेट या कंबल पहनने की सिफारिश की जाती है। और अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो जैसा अतिरिक्त स्रोतएक हीटिंग पैड द्वारा गर्मी उत्सर्जित की जा सकती है गर्म पानीएक जैकेट या कंबल के नीचे रखा।

लेकिन सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण नियमसेब वाइनमेकिंग में - किसी भी स्थिति में आपको कटे हुए फलों को नहीं धोना चाहिए। आखिरकार, उनके छिलके में विशेष सूक्ष्मजीव होते हैं जो सामान्य प्रक्रिया में योगदान करते हैं प्राकृतिक किण्वन. असली शराब बनाने वाले पेय में खमीर नहीं मिलाते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

बिना जूस और बिना खमीर मिलाए घर पर सेब से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सेब की शराब बहुत हल्की और साथ ही सुंदर होती है - भूरा पीला रंग. खमीर के बजाय, हम कुचले हुए अंगूर या किशमिश का उपयोग करेंगे।

अवयव:

• 2 किलो सेब
• 4.5 लीटर उबलते पानी
• चीनी
• 1 किलो अंगूर

सेब को बिना कोर काटे बारीक काट लें। फल के केवल सड़े और कृमि वाले भागों को काटना आवश्यक है।

तैयार कच्चे माल को एक ढक्कन के साथ एक तामचीनी बाल्टी में रखें, इसे उबलते पानी से भरें (लेकिन ब्रिम तक नहीं!) और चीनी डालें। जब आसव थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उसमें अच्छी तरह से कुचले हुए अंगूर डालें और ढक्कन के साथ सब कुछ ढक दें। किण्वन के लिए 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

बाल्टी की सामग्री को छान लें, बोतल में डालें और परिणामी शराब के प्रत्येक लीटर के लिए 200 ग्राम चीनी डालें। फिर पानी की सील लगा दें या रबर के दस्ताने को कंटेनर की गर्दन पर सुई से 3-4 छेद कर दें और इसे पांच महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जूसर का उपयोग करके ताजे सेब से जल्दी से घर का बना शराब कैसे बनायें?

पाठक इरीना ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया। उन्होंने बताया कि उनके पति हर साल इस तकनीक का इस्तेमाल कर बहुत ही स्वादिष्ट एप्पल वाइन तैयार करते हैं. तो सशस्त्र हो जाओ!

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 बाल्टी सेब (लगभग 14 लीटर रस बनाता है)
• 2.8 किलो चीनी

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

हम सेब को निम्नानुसार तैयार करते हैं: उन्हें धोएं नहीं, बल्कि सड़े हुए और कृमि वाले स्थानों को काट लें।

एक जूसर का उपयोग करके, हम सेब का रस तैयार करते हैं, इसे तैयार कंटेनर में डालें और अधिकतम फोम को हटा दें, 1 किलो चीनी डालें। अगला, आपको किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, जो तीन दिनों के भीतर शुरू हो जाएगी। इस समय आपको नियमित रूप से रस को हल करने की जरूरत है।

जब "टोपी" प्रकट होती है, ध्यान से इसे हटा दें।

किण्वित रस को एक बोतल में डालें, एक और किलोग्राम चीनी डालें और पानी की सील लगा दें। 5-7 दिनों के बाद, पेय के साथ कंटेनर में एक और 800 ग्राम चीनी डालें और इसे लगभग एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

घर पर सेब की शराब - बिना चीनी मिलाए एक सरल नुस्खा

ऐसा दिव्य पेयअसली शराब बनाने वालों द्वारा तैयार किया जाता है जो इसमें चीनी, पानी और खमीर मिलाना स्वीकार नहीं करते हैं। हालांकि, शराब स्वाद में सूखी और खट्टी हो जाती है - सामान्य तौर पर, एक शौकिया के लिए।

आरंभ करने के लिए, तैयारी करें:

• सेब किसी भी मात्रा में
• लुगदी के लिए कंटेनर
• शराब किण्वन की बोतल
• अच्छा मूड

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

सेब को धोया नहीं जाता है, सड़ांध से साफ किया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है।

फलों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

हम फलों के कटे हुए टुकड़ों को कंटेनरों में रखते हैं, उन्हें 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं, धुंध या शीर्ष पर एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।

5-7 दिनों के लिए, कंटेनरों को गर्म स्थान पर रखें और मोल्ड को रोकने के लिए रोजाना हिलाएं। लुगदी उठनी चाहिए, लेकिन कवरिंग शीट को छूना नहीं चाहिए।

अब हमें तैयार कच्चे माल से धुंध के माध्यम से किण्वित रस को निचोड़ने की जरूरत है।

सलाह: तैयार रसएक बाल्टी पर एक छलनी से गुजरें ताकि भविष्य की शराब में जितना संभव हो उतना कम गूदा हो!

हम बेहतर किण्वन के लिए वाइन को ऑक्सीजन देते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मग लें और 2-3 मिनट के भीतर एक बाल्टी से एक पेय लें और इसे एक कोलंडर के माध्यम से फिर से पास करें।

हमें ऐसी खूबसूरत छाया का किण्वित सेब का रस मिलता है, जो जल्द ही सबसे प्राकृतिक सूखी शराब बन जाएगा।

एक बोतल में डालो और गर्दन पर पानी की सील लगाओ, कंटेनर को गर्म स्थान पर हटा दें। करीब एक महीने बाद हमारे एल्कोहल युक्त पेयतैयार, बोन एपीटिट!

घर पर सेब और चोकबेरी से शराब कैसे बनायें?

इस रेसिपी के लिए चोकबेरी को ओवररिप फॉर्म में इकट्ठा किया जाना चाहिए। तब शराब मीठी और गहरी स्वाद वाली निकलेगी।

अवयव:

• 2.5 किलो सेब
• 5 किलो चोकबेरी
• 1 लीटर पानी
• 1.5 किलो चीनी

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

हम जामुन और सेब नहीं धोते हैं, हम उन्हें सड़ने से साफ करते हैं, हम फलों को स्लाइस में काटते हैं। हम एक जूसर में वाइन के कच्चे माल को स्क्रॉल करते हैं।

ध्यान दें: एक ट्विन स्क्रू जूसर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह पूरे जूस का 90% निचोड़ लेता है!

परिणामी रस को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, इसे कुल मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरता है। और केक को फेंक दिया जाता है या रिसाइकिल कर दिया जाता है। इसके अलावा, तकनीक इस प्रकार है: रस में 750 ग्राम चीनी मिलाएं, कंटेनर को ढक दें और इसे तीन दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रख दें ताकि कच्चा माल किण्वित हो जाए, जबकि इसे नियमित रूप से मिलाना न भूलें (एक-दो दिन में कई बार पर्याप्त है)।

फिर हम शीर्ष पर बनी "टोपी" को हटाते हैं, रस को एक बोतल में डालते हैं, पानी और 750 ग्राम चीनी डालते हैं और गर्दन पर पानी की सील लगाते हैं। हम भविष्य की शराब को एक महीने के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं ताकि यह "पक जाए"।

पानी और एक दस्ताने का उपयोग करके एक नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट सेब की शराब तैयार करें

मैं यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए प्रकाशित करता हूं जो पुराने तरीके से खाना पकाने और पानी की सील के बजाय रबर के दस्ताने का उपयोग करने के आदी हैं। इसके बावजूद, शराब सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद है।

लेना:

• 5 किलो सेब
• 5 लीटर पानी
• 1 किलो चीनी

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

सेब को स्लाइस में काटें, आप एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

फलों के टुकड़ों को किसी साफ बर्तन में रख लें।

ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या ड्रिल से फलों को पीस लें। पानी से भरें, धुंध के साथ कवर करें, गर्म स्थान पर रखें और तीन दिनों तक रोजाना हिलाएं।

किण्वित रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बोतल में छान लें, चीनी डालें।

कंटेनर की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना रखें, जिसमें पहले सुई से छेद किया जाना चाहिए। जब दस्ताने अपस्फीति हो जाते हैं, तो शराब को कंटेनरों में डालना और इसे तहखाने में रखना आवश्यक है।

सेब के रस से घर का बना शराब कैसे बनायें?

अगर आपकी इच्छा है, तो आप खरीदे हुए सेब के रस के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि केवल एक पेय ही काम करेगा। प्रत्यक्ष दबाव. और फिर भी परिणाम की गारंटी नहीं है। इसलिए, ऐसी शराब के लिए उपयोग करना बेहतर है ताजा बना रसअपने देश के शेयरों से।

हमें ज़रूरत होगी:

• सेब का रस - 6 एल
• चीनी - 1.5 किग्रा
• शहद - 300 ग्राम

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

जितना संभव हो सके सेब के रस को एक छलनी से छान लें ताकि इसे निलंबन से मुक्त किया जा सके। 750 ग्राम चीनी डालें, कंटेनर को कच्चे माल से ढक दें और इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें, इस दौरान इसे नियमित रूप से हिलाते रहें।

किण्वित रस से शीर्ष परत ("टोपी") निकालें, इसे एक बोतल में डालें, एक और 750 ग्राम चीनी डालें और गर्दन पर पानी की सील लगा दें। एक हफ्ते के बाद, शहद जोड़ें और शराब को और तीन हफ्तों तक किण्वित करने के लिए छोड़ दें।

एक ड्रॉपर ट्यूब के साथ तलछट से मादक पेय निकालें।

हमारी शराब तैयार है! यह इतना सुंदर एम्बर रंग है, इसे निकलना चाहिए।

घर पर हरे सेब की गर्मियों की किस्मों से शराब कैसे बनायें?

इस रेसिपी के अनुसार नौसिखिए शराब बनाने वालों के लिए भी ड्रिंक बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि आवश्यक अनुपात और प्रौद्योगिकी का निरीक्षण करना है।

लेना:

• हरी सेब की बाल्टी
• 2.5 किलो चीनी
• 3.5 लीटर पानी

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

सेब को सड़ने से छीलिये, प्रत्येक फल को चार भागों में काट कर एक साफ डिब्बे में रख दीजिये.

एक पाउंड चीनी डालें।

कच्चे माल के साथ एक कंटेनर में 3.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

किण्वन के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

प्रेस के नीचे किण्वित कच्चे माल को पास करें और रस को 10 लीटर की बोतल में डालें।

कन्टेनर में 2 किलो चीनी डालें और उस पर पानी की सील लगा दें। एक महीने के भीतर, शराब तैयार होने तक "पहुंच" जाएगी।

एक बहुत ही सरल रेसिपी के साथ घर पर सेब की शराब बनाने का वीडियो ट्यूटोरियल

जैसा कि आपने देखा होगा, वाइनमेकिंग में हर मास्टर या शौकिया के बुनियादी सिद्धांत और व्यक्तिगत रहस्य होते हैं। तो, जो लोग रूस के ठंडे कोनों में रहते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे ठंडे इनडोर फर्श पर प्लाईवुड की एक शीट बिछाएं और उस पर शराब की एक बोतल डालें ताकि यह बेहतर रूप से किण्वित हो।

दूसरे चरण में (कंटेनर की सतह से "टोपी" हटाने के बाद) अनुभवी शराब बनाने वालेएक गिलास जोड़ने का सुझाव दें प्राकृतिक शहद 200 ग्राम चीनी के बजाय। यह तैयार पेय के स्वाद में सुधार करता है, क्योंकि किण्वन अधिक तीव्र और उच्च गुणवत्ता वाला हो जाता है।

निम्नलिखित वीडियो एक बहुत ही सरल सेब वाइन नुस्खा दिखाता है। यह इस लेख में पहले से मौजूद लोगों से अलग है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि घर का बना मादक पेय कम स्वादिष्ट है। देखने का मज़ा लें!

और आप ताजा फसल से एप्पल स्पा के लिए क्या पकाने की योजना बना रहे हैं? टिप्पणियों में साझा करें, और यह भी लिखें कि आपको कौन सी सेब वाइन रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आई। मुझे आपकी बात सुनकर बहुत खुशी होगी। ब्लॉग पर मिलते हैं!

यदि एक फलदायी वर्ष होता, तो साइट पर सभी सेबों को संसाधित करना मुश्किल होता। जैम, कॉम्पोट, जैम, जूस, सुखाना - यह उनका एक छोटा सा हिस्सा है जो वे इनके साथ करते हैं रसदार फल. आप घर पर बिना एडिटिव्स और उनके साथ सेब की शराब बना सकते हैं। यह किसी भी छुट्टी को सजाएगा, आसानी से प्यास बुझाएगा और शरीर को लाभ पहुंचाएगा।

घर पर सेब से शराब बनाने का राज

घर पर शराब बनाने की अपनी विशेषताएं हैं। यदि उन्हें ध्यान में नहीं रखा जाता है, तो अंतिम परिणाम निर्माता को खुश करने की संभावना नहीं है।

1. घर पर वाइन बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात है सही कच्चे माल का चुनाव करना। सेब परिपक्वता की डिग्री, पकने का समय, चीनी सामग्री और अम्लता के स्तर में भिन्न होते हैं। घर पर सूखी शराब बनाने के लिए, पेड़ से गिरने वाले अपंग फल लेने के लायक है, जबकि उनसे पेय लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है। वाइनमेकिंग के लिए सभी जाएं देर से किस्में.
2. होममेड एप्पल वाइन को बिना धुले फलों से बनाया जाता है। बहुत अधिक गंदगी होने पर उन्हें रुमाल से पोंछ दिया जाता है, लेकिन पानी से कुल्ला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह आप जीवित जीवाणुओं को बचा सकते हैं, उनके बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।
3. ऐसे सेब चुने जाते हैं जो कृमिनाशक और सड़े हुए नहीं होते हैं। रस निकालने से पहले किसी भी क्षति को चाकू से काट दिया जाता है। कोर हटा दिया जाता है।
4. सेब से ज्यादा जूस निकालने के लिए आपको जूसर लेने की जरूरत है। अगर यह नहीं है, तो फलों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
5. रस को गूदे से अलग करने के लिए, आपको कच्चे माल को तीन दिनों के लिए खड़े रहने देना चाहिए, हर 12 घंटे में हिलाते रहना चाहिए, जिससे खमीर समान रूप से वितरित हो सके।
6. चीनी और अन्य सामग्री हाउस वाइन, शराब को छोड़कर, वर्कपीस के किण्वन शुरू होने से पहले जोड़ा जाता है।
7. प्रक्रिया एक हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनर में होनी चाहिए। यह घोल आपको हवा को अंदर प्रवेश करने से रोकता है और किण्वन के दौरान बनने वाली गैस को बाहर नहीं निकलने देता है। आमतौर पर शराब बनाने वाले सुई से छेद करने के बाद पानी की सील या मेडिकल रबर के दस्ताने का इस्तेमाल करते हैं।
8. होममेड वाइन के किण्वन बंद हो जाने के बाद, इसे जमने के लिए एक साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए। अधिक चीनी जोड़ें अगर यह खट्टा है, साथ ही शराब भी।
9. होममेड वाइन को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर संकीर्ण गर्दन वाली कांच की बोतल है, यदि भाग छोटा है, तो जार का उपयोग करें।

कैसे सेब से घर का बना शराब बनाने के लिए - एक सरल नुस्खा

घर पर सेब की शराब को सुगंधित बनाने के लिए देर से पकने वाली किस्मों को लिया जाता है। असामान्य स्वादखट्टा और मीठा सेब मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने के लिए:

• 20 किलो सेब;
• 150-400 ग्राम / ली रस।

शराब बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, आपको प्रत्येक के बारे में और जानने की जरूरत है।

रस प्राप्त करना और व्यवस्थित करना

प्रारंभ में, आपको फलों से रस प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छा समाधानएक जूसर का उपयोग करेंगे, यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो एक ग्रेटर या मीट ग्राइंडर करेगा। सेब को कुचल दिया जाता है, और फिर बड़े पैमाने पर धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है।

रस को एक कंटेनर में भेजा जाता है, जो धुंध से ढका होता है, कीड़ों से बचाता है, 3 दिनों तक खड़े रहने की अनुमति देता है। इस समय के दौरान, प्राकृतिक खमीर सक्रिय होता है। बसने के दौरान, गूदा उगता है - गूदा।

तीसरे दिन, सतह पर परत घनी हो जाती है, इसे एक छलनी का उपयोग करके हटा दिया जाता है। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, रस और एक पतली फिल्म बनी रहती है। जैसे ही झाग, फुफकार और शराब की हल्की गंध दिखाई देने लगे, अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चीनी डालना

चीनी की मात्रा सेब की किस्म पर निर्भर करती है, अगर वे मीठे हैं तो कम से कम लेते हैं। 20% से अधिक की इसकी एकाग्रता पर, किण्वन नहीं होता है। इसलिए, आपको इस घटक की मात्रा की सावधानीपूर्वक गणना करने की आवश्यकता है।

सूखी होममेड वाइन के निर्माण में, 1 लीटर रस के लिए 150 ग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है, और मिठाई - 200 ग्राम। भागों में जोड़ें:

• गूदा 100 ग्राम / लीटर निकालना;
• 5 दिनों के बाद 50-100 ग्राम;
• 5 दिनों के बाद 30−80 ग्राम।

पहली बार इसे सीधे जूस में डाला जाता है। ट्यूब के माध्यम से वोर्ट का हिस्सा उसमें पतला हो जाता है महत्वपूर्ण घटकऔर फिर से लौटें।

किण्वन

यह अवस्था रस और वायु के संपर्क की अनुमति नहीं देती है। यदि इनका संकुचन होता है तो सिरका बनता है। इसलिए, शराब बनाने के लिए, प्लास्टिक या कांच से बनी बोतलों का चयन करना बेहतर होता है जो भली भांति बंद करके सील की जाती हैं।

सलाह! कंटेनर में कच्चा माल 4/5 होना चाहिए और अधिक नहीं।

किण्वन के दौरान सेब का रसभारी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलती है। निकालने के लिए, पानी की सील या सुई से छेद किए गए रबर के दस्ताने का उपयोग करें।

किण्वन 18 से 25 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान वाले कमरे में होना चाहिए। प्रक्रिया में करीब 2 महीने लगेंगे। एक विक्षेपित दस्ताने, तल पर एक तलछट, पानी में बुलबुले की अनुपस्थिति, जहां पानी की सील से ट्यूब प्रवेश करती है, इसके अंत की सूचना देगी।

अंश

तो, सेब की शराब तैयार है। अगर तेज गंध और स्वाद है, तो एक्सपोजर की जरूरत है। आपको कांच के कंटेनर, धोने और सूखे की आवश्यकता होगी। तलछट को छुए बिना, ट्यूब के माध्यम से शराब को सावधानी से डाला जाता है। पेय खट्टा लगता है, फिर चीनी डाली जाती है, कंटेनर को पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है और एक सप्ताह तक खड़े रहने दिया जाता है।

खड़े होने के लिए इष्टतम तापमान शासन 6 से 16 डिग्री सेल्सियस है। समय - 2-4 महीने। तलछट को हटाते हुए, पहले 2 सप्ताह डाले जाते हैं।

Apple होममेड वाइन को तीन साल तक स्टोर किया जाता है, इसकी ताकत 12 ° है।

गढ़वाले घर का बना सेब शराब

घर पर सेब की शराब के लिए यह नुस्खा शराब युक्त उत्पादों को शामिल करता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो सेब;
• 10 सेंट। सहारा;
• 1/2 सेंट। डार्क किशमिश;
• 1 सेंट। वोदका।

शराब बनाने की चरण-दर-चरण तकनीक:

1. सेब को चीर से पोंछ लें, काट लें, बीज के डिब्बे को हटा दें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से फलों को पीसें, चीनी और किशमिश डालें।
3. तैयार मिश्रण के साथ वाइन कंटेनर भरें, दस्ताने के साथ कवर करें।
4. 3 सप्ताह के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
5. 21 दिनों के बाद, एक अवक्षेप दिखाई देगा, सामग्री को दूसरे कंटेनर में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी, हलचल।
6. बोतल को फिर से कसकर बंद करें, 14 दिनों तक खड़े रहने दें।
7. 2 सप्ताह के बाद, मिश्रण को फिर से डालें, तलछट को हटा दें, वोदका डालें, मिलाएं, तहखाने में भेजें।
8. 21 दिनों के बाद, टेबल पर होममेड सेब वाइन परोसी जा सकती है।

यह 16 ° की ताकत वाला पेय निकला।

घर पर सेब की शराब सुखाएं

इससे शराब तैयार की जाती है न्यूनतम राशिचीनी, लेकिन अलग मसालेदार स्वाद. उत्पाद:

• 5 किलो सेब;
• 100 ग्राम चीनी / एल रस;
• 10 सेंट। पानी।

सूखी होममेड वाइन बनाने की चरण-दर-चरण तकनीक:

1. सेब को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. किण्वन कंटेनर को कुचले हुए फलों से 2/3 भरें।
3. समान रूप से चीनी वितरित करें, धुंध के साथ कवर करें, 4 दिनों तक खड़े रहने दें। छानना।
4. कंटेनर को रस से भरें, गर्दन को दस्ताने से बंद करें।
5. किण्वन के लिए 30-60 दिनों के लिए छोड़ दें। खाना पकाने की प्रक्रिया का अंत उड़ाए गए दस्ताने द्वारा निर्धारित किया जाता है।
6. बोतलों में डालें, काढ़ा होने दें।

बिना खमीर के घर का बना सेब वाइन

अवयव:

• 2 किलो सेब;
• 4.5 लीटर गर्म पानी;
• दानेदार चीनी;
• 1 किलो अंगूर।

आसान घर का बना एप्पल वाइन पकाने की विधि एम्बर रंगसाथ नाजुक स्वादऐसे तैयार करें:

1. फलों को स्लाइस में काटें, बीज बॉक्स को हटा दें।
2. तैयार कच्चे माल को एक बाल्टी में डालें, गर्म पानी डालें, लेकिन ऊपर नहीं और चीनी डालें।
3. जलसेक के ठंडा होने के बाद, कुचल अंगूर डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें, 4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. एक बाल्टी से वार्ट को छान लें, एक बोतल में डालें, चीनी (200 ग्राम प्रति 1 लीटर मिश्रण) मिलाएं। एक दस्ताने या पानी की सील स्थापित करें, 5 महीने के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो घर की शराब को छान लें साफ बोतलें, बेसमेंट को भेजें।

सेमी-स्वीट होममेड ऐप्पल वाइन की रेसिपी

दस्ताने के साथ घर का बना सेब शराब बनाने के लिए कच्चा माल:

• 12 किलो सेब;
• 3 लीटर पानी;
• 10 सेंट। सहारा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को चीर से पोंछ लें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें, उदाहरण के लिए, मांस की चक्की के साथ। सेब प्यूरी को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, चीज़क्लोथ के साथ कवर करें।
2. जैसे ही गूदा सतह पर आ जाए, हिलाएं।
3. 5 दिन बाद गूदा निकाल लें।
4. दानेदार चीनी को 10 भागों में विभाजित करें, एक को तुरंत जोड़ें, हलचल करें, 5 दिनों के लिए खड़े रहने दें, दस्ताने को सेट करें।
5. 40-45 दिनों के लिए लगभग 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होममेड ऐप्पल वाइन को छोड़ दें।
6. किण्वन समाप्त हो गया है - पेय तैयार है। बोतलों में डालो। इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए 3-4 महीने तक खड़े रहने दें।

घर पर नींबू के साथ सेब की शराब कैसे बनायें

प्रकाश सुगंधित सेब शराब के साथ नाजुक सुगंधसाइट्रस ऐसे उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• 8 किलो सेब;
• 2 बड़े खट्टे फल;
• 8 कला। सहारा;
• 10 लीटर पानी।

नुस्खा के अनुसार दस्ताने के साथ घर का बना सेब शराब बनाने की चरण-दर-चरण तकनीक:

1. एक अम्लीय किस्म के फल लेना बेहतर है, उन्हें बीज बॉक्स से छीलकर, टुकड़ों में काट लें।
2. लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें, चीनी के साथ मिलाएं।
3. सामग्री को एक बोतल में डालें, पानी में डालें, धुंध से ढक दें।
4. 7 दिनों तक खड़े रहने दें ताकि पेय किण्वित होने लगे।
5. एक हफ्ते के बाद, शराब को छान लें।
6. तैयार पेय को बोतलों में डालें।

घर पर मसालेदार सेब की शराब कैसे बनायें

मसाले होममेड सेब वाइन में चटपटेपन का स्पर्श जोड़ने में मदद करेंगे। अवयव:

• 2 किलो फल;
• 8 कला। पानी;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• 6 कला। सहारा।

खाना पकाने के चरण:

1. सेब को कपड़े से पोंछ लें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें।
2. फल, पानी और दालचीनी को एक साथ मिलाएं। सेब के नरम होने तक पकने दें। सामग्री को बारीक छलनी से पीस लें।
3. आगे की परिपक्वता के लिए एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल में डालें।
4. पानी की सील या मेडिकल का उपयोग करके कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद करें रबड़ का दस्तानासुई से कई छेद करके।
5. हर 7 दिनों में, तरल को फ़िल्टर किया जाता है, चीनी को छोटे भागों में जोड़ा जाता है, और इसी तरह 3 सप्ताह तक।
6. 21 दिनों के बाद, तलछट को हटाते हुए, शराब को निकाल दें। बोतलों में डालो, परिपक्व होने दो। 30-60 दिनों के बाद, होममेड वाइन का स्वाद लिया जा सकता है।

सूखे सेब से होममेड वाइन कैसे बनाएं

यह घर का बना पेय खमीर के खट्टे से बनाया जाता है। प्रक्रिया तेज है, शराब में खट्टा स्वाद के साथ तीखा स्वाद होता है। इस्तेमाल की गई शराब की मात्रा से किला। कच्चा माल:

• 1 किलोग्राम ताज़ा फल- 100 ग्राम सूखा, 1 बड़ा चम्मच। सहारा;
• शराब - 1 बड़ा चम्मच / लीटर पौधा;
• 1 लीटर पौधा - 300 ग्राम खट्टा;
• पानी 4 बड़े चम्मच / किलो फल।

होममेड वाइन बनाने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. सेब को स्लाइस में काटें, पानी में डालें, 60 ° C तक गरम करें, 3 दिनों के लिए खड़े रहने दें, फिर केक को हटा दें।
2. तरल को किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. यह स्टार्टर तैयार करने का समय है: 100 ग्राम शराब खमीर, पानी से पतला (1 बड़ा चम्मच।), बुलबुले दिखाई देने की प्रतीक्षा करें।
4. कंटेनर को खट्टे, चीनी के साथ भरें, एक दस्ताने के साथ बंद करें, किण्वन के लिए 20-40 दिन दें। होममेड वाइन की तत्परता एक विक्षेपित दस्ताने द्वारा निर्धारित की जाती है।
5. तलछट बरकरार रखने की कोशिश कर शराब निकालें, शराब जोड़ें। बोतलों में डालो, 2 सप्ताह के लिए खड़े होने के लिए भेजें।

घर पर सेब के जैम से शराब

सर्दियों के दौरान सभी स्टॉक खाएं सेब जामकठिन। समय के साथ, यह और अधिक हो जाता है, तो आप घर का बना शराब बना सकते हैं। 1 लीटर जाम के लिए आपको समान मात्रा में पानी और 1/2 बड़ा चम्मच लेना होगा। बीज रहित किशमिश।

फोटो के साथ घर पर होममेड एप्पल वाइन बनाने के चरण:

1. कंटेनर को सोडा से धोएं, उबलते पानी डालें।
2. पानी उबालें, ठंडा करें।
3. यदि जाम पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आपको पानी और चीनी को 1: 2 के अनुपात में मिलाकर एक चाशनी तैयार करने की आवश्यकता है।
4. जैम को चाशनी में मिला कर जार में डालें, किशमिश डालें। 10 दिन के लिए छोड़ दें।
5. किण्वन के दौरान, लुगदी सतह पर दिखाई देगी, इसे हटा दें।
6. तलछट को छुए बिना तरल को बाहर निकालें, दस्ताने को स्थापित करें।
7. होममेड सेब वाइन की किण्वन प्रक्रिया लगभग 40 दिनों तक चलेगी। एक उड़ा हुआ दस्ताना इसके अंत के बारे में बताएगा।
8. पारदर्शी पेय को बोतलों में डालें, इसे 2 महीने तक पकने दें।

पुराने सेब जैम से 13 ° की ताकत वाली सुगंधित होममेड वाइन तैयार की जाती है।

सेब खली से घर पर शराब बनाना

सेब के रस की तैयारी के दौरान, गृहिणियां अक्सर इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करती हैं, बहुत सारे पोमेस रहते हैं। इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, और क्यों - वे इससे एक स्वादिष्ट पेय बनाते हैं।

आप एक साधारण तकनीक का उपयोग करके घर पर सेब की शराब बना सकते हैं:

1. मुख्य सामग्री को तोलने के बाद एक कंटेनर में डालें। 3 लीटर जार में 2 किलो केक, 10 लीटर जार - 8 किलो की आवश्यकता होगी।
2. प्रत्येक 1 किलो केक के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। सहारा।
3. कंटेनर को पानी से भरें, किण्वन के लिए जगह छोड़ दें ताकि झाग बाहर न आए।
4. कपड़े से ढक दें, 3 दिन तक न छुएं।
5. आवंटित समय के बाद, केक बढ़ जाएगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए, तरल को सावधानीपूर्वक सूखा जाना चाहिए।
6. छानने के बाद, 100 ग्राम / लीटर पर अधिक चीनी डालें, पानी की सील या दस्ताने के साथ बंद करें, 30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के अंत के बाद, युवा घर का बना सेब शराब, ताकि यह शांत हो जाए, फिर तलछट को छूने के बिना, सावधानी से नाली।
7. बोतलों में डालो, डालने के लिए भेजें।

होममेड सेब वाइन को स्टोर करने के नियम

सेब की शराब बनाना केवल आधी लड़ाई है। पेय प्रदान किया जाना चाहिए उचित भंडारणअगले कुछ वर्षों में।

1. बॉटलिंग के बाद, शराब को कसकर बंद कर दिया जाता है, इसे क्षैतिज रूप से सेट किया जाता है।
2. वाइन को व्यवस्थित करने के लिए इष्टतम तापमान +6−16 डिग्री सेल्सियस है।
3. बेसमेंट को सीधी धूप नहीं मिलनी चाहिए, लाइटिंग डार्क कर दी जाती है।
4. बोतलों को समय-समय पर पेय के साथ हिलाएं, कंपन करें।

निष्कर्ष

घर पर एप्पल वाइन बनाने में कोई कठिनाई नहीं है। सभी चरणों और सिफारिशों का पालन करके, आप उपयोगी और पर स्टॉक कर सकते हैं स्फूर्तिदायक पेयकई वर्षों के लिए।

यदि देश में सेब की फसल का जन्म हुआ है, तो स्वादिष्ट घर का बना सेब वाइन तैयार करने का यह एक उत्कृष्ट अवसर है। यह पेय एक समृद्ध स्वाद से प्रसन्न होता है और धीरे-धीरे सुखद फल नोट प्रकट करता है। उत्पाद ही नहीं होगा महान पेयदावतों के लिए, लेकिन यह एक ग्राम पके फल को संसाधित करने और खोने में भी मदद करेगा। खाना कैसे बनाएँघर पर सेब शराब, सरल स्टेप बाय स्टेप रेसिपी पढ़ने का सुझाव दें।

सेब की भरपूर फसल में विभिन्न गुणवत्ता और पकने की डिग्री के फल होते हैं। एक नियम के रूप में, शाखा से लिए गए उच्चतम गुणवत्ता वाले सेब को स्टोर किया जाता है ताज़ा. जैम और कॉम्पोट्स के रूप में तैयार करने के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है। ऐसी स्थितियों में अधिकांश गिरे हुए फल जमीन पर ही रहेंगे, विशेषकर यदि वे खराब या झुर्रीदार हों।

हालांकि, यह बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हैसरल चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार घर पर सेब की मदिरा, जो नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। शराब बनाने वालों का मूल नियम यह है कि सेब को धोया नहीं जा सकता। फलों की सतह पर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन और आवश्यक किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर होते हैं। इसलिए, भले ही सेब जमीन से उठाए गए हों, उन्हें पृथ्वी और धूल के अवशेषों से एक नम कपड़े से पोंछने के लिए पर्याप्त है।

इस प्रकार, अधिक पके और थोड़े खराब फल भी बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। उनके माध्यम से जाना महत्वपूर्ण है, क्षतिग्रस्त और पीटा टुकड़ों को काट लें। आपको बीजों को अलग करने और कोर को काटने की भी जरूरत है। शेष कच्चे माल का निर्माण के लिए पूर्ण रूप से उपयोग किया जाएगाहस्तनिर्मित सेब शराब.

कर रहा है घर पर सेब की शराब

आज आप इस तरह के ड्रिंक को बनाने की कई रेसिपी पा सकते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह विचार करने योग्य है कि क्या प्राप्त करना है त्वरित परिणामकाम नहीं कर पाया। एक अच्छी स्वादिष्ट शराब पाने में तीन महीने से अधिक का समय लगेगा। इसलिए, हम धैर्य प्राप्त करते हैं और सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

क्लासिक नुस्खा

यह सबसे आसान रेसिपी है घर पर सेब की शराबचरणों में चित्रित . यह सिद्धांत पर आधारित है, इसलिए यह सबसे सरल विकल्प है।

घर पर सेब की शराब बनाने के लिए हमें चाहिए:

सेब शराब नुस्खाचीनी की शुरूआत शामिल है, यह याद रखने योग्य है कि इसकी मात्रा सीधे पेय की ताकत को प्रभावित करती है। तो अगर आपको और चाहिए मजबूत शराब, तो किण्वन अवधि के दौरान चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

1. पेय की तैयारी इस तथ्य में निहित है कि पहले से तैयार फलों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचल दिया जाना चाहिए। यह एक मांस की चक्की, grater, ब्लेंडर और हाथ में कोई अन्य उपकरण हो सकता है। मुख्य बात यह है कि ऑक्सीकरण से बचने के लिए स्टेनलेस सामग्री, कांच, लकड़ी या तामचीनी से बने कंटेनरों का चयन करना है।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए ताकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान भाग न जाए और धुंध से ढके गर्म स्थान पर रखा जाए। पहले दिन के दौरान, आपको दिन में कई बार ऊपर से बनने वाली घनी पपड़ी को लगातार मिलाने और निकालने की जरूरत होती है। इस स्तर पर, शराब लगभग एक सप्ताह (7-10 दिन) के लिए वृद्ध होती है।
3. फिर परिणामी पौधा को छानना और अतिरिक्त गूदे को निचोड़ना आवश्यक है। इस स्तर पर, चीनी को परिणामी तरल में जोड़ा जाना चाहिए और पानी से थोड़ा पतला होना चाहिए। नुस्खा में अनुपात का संकेत दिया गया है। चीनी को मस्ट में मिलाने से पहले पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, इसके लिए आप तरल को पूरी तरह से घुलने तक गर्म कर सकते हैं और ठंडा होने के बाद इसे भविष्य की शराब में डाल सकते हैं।
4. वाइन को एक कांच की बोतल में डालें और एयरटाइट ढक्कन को पानी की सील से बंद कर दें। यदि बाद वाला उपलब्ध नहीं है, तो इसे कार्बन डाइऑक्साइड से बचने के लिए छेद वाले मेडिकल दस्ताने से बदला जा सकता है। जितना संभव हो सके टैंक में ऑक्सीजन के प्रवेश को सीमित करने के लिए यह आवश्यक है और साथ ही किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को व्यवस्थित करें।
5. पेय के साथ एक कंटेनर के लिए भेजा जाता है सक्रिय किण्वनएक अंधेरे और गर्म कमरे में। तथ्य यह है कि प्रक्रिया सक्रिय अवस्था में है, पानी की सील में एक फुलाए हुए दस्ताने या सक्रिय बुलबुले दिखाई देंगे। जैसे ही बुलबुले कम हो जाते हैं या दस्ताने गिर जाते हैं, शराब को दूसरे कंटेनर में डालें, इसे तलछट से अलग करें। ऐसा करने के लिए, एक नली के साथ एक अतिप्रवाह का उपयोग करें, कंटेनर को एक पहाड़ी पर रखें, और एक खाली साफ कंटेनर को नीचे रखें।

एक साधारण स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार घर पर सेब की शराबतुम तैयार हो। शराब सामग्री 8-9% है। अधिक जानकारी के लिए प्रभावशाली परिणामअपराध बोध को पकने दो। बुढ़ापा और परिपक्वता है बडा महत्वपेय के स्वाद रेंज को प्रकट करने के लिए।

फोर्टिफाइड सेब वाइन

पिछला नुस्खा एक हल्की शराब पैदा करता है। यदि ज़रूरत हो तोघर पर वाइन बनाने की स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसाथ महान सामग्रीशराब, फिर आगे की सिफारिशों का पालन करें।

एक गढ़वाले पेय के लिए नुस्खा की संरचना:

• के लिए सेब दृढ़ शराबमीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, 5-6 किलो या कितना खाना चाहिए;
• किशमिश 200 जीआर से अधिक नहीं;
• वोदका 150 मिली या अल्कोहल उचित अनुपात में;
• दानेदार चीनी लगभग 2.2 किग्रा।

सेब की शराब कैसे बनायेबढ़ी हुई ताकत के साथ? कुछ अपवादों के साथ, पेय की तैयारी का सार ऊपर वर्णित नुस्खा से थोड़ा अलग है।

1. हम मानक तकनीक के अनुसार सेब तैयार करते हैं, कोर को अलग करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। प्यूरी अवस्था में किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
2. किशमिश को उबाला जाता है गर्म पानीऔर काटो।
3. सेब से प्राप्त द्रव्यमान को चीनी और किशमिश के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर प्राथमिक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। पानी की सील लगाना या गर्दन पर दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें। प्राथमिक किण्वन तीन सप्ताह तक रहता है।
4. किण्वन प्रक्रिया के अंत में (3 सप्ताह के बाद), लुगदी के अवशेषों को छानना और निकालना आवश्यक है। घोलने के बाद 200 ग्राम चीनी डालें। बोतल में डालें और कंटेनर को बंद कर दें।
5. 10 दिनों के बाद, आपको शराब की एक बोतल खोलनी होगी, वोदका डालना होगा और इसे बोतल में डालना होगा।

नतीजा लगभग 14% शराब की मात्रा वाली शराब है। अधिक जानकारी के लिए मजबूत शराबजोड़ सकते हैं बड़ी मात्रावोदका।

San Palych के पाठकों को नमस्कार!

यहाँ हम फिर से पावेल डोरोफीव के ब्लॉग में मिलते हैं। हम चरणों में छोटे और, मुझे आशा है, उपयोगी लेखों का चक्र जारी रखते हैं शराब बनाना. यह लेख आपको बताएगा कि घर पर सेब की शराब कैसे बनाई जाए।

कच्चे माल का चयन

हमारे (मध्य) क्षेत्र में कई प्रकार की किस्में उगती हैं - खट्टे और तीखे वन किस्मों से लेकर सर्वोत्तम वैराइटी किस्में (जैसे कि रानेट, कैलविले और अन्य)। इसलिए, हम तुरंत यह निर्धारित करते हैं कि हम किस सेब से क्रमशः शराब बनाएंगे, कौन सी - टेबल, सुगंधित, अर्ध-मीठी, मजबूत, आदि।

• मॉस्को ग्रुशेवका, मेल्बा आदि जैसी शुरुआती किस्में टेबल और सेमी-ड्राई वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
• शरद ऋतु की किस्में - Shtreifling, Anis, Antonovka और जैसे लगभग सभी प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
• सर्दियों की किस्में - कैलविल, ज़्वेज़्डोचका, आदि भी सेब की लगभग सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं।
• जंगली सेब और जंगली सेब का सबसे अच्छा उपयोग कल्टीवेटर के साथ किया जाता है। बहुत खट्टी किस्मों को मीठे के साथ मिलाना भी आवश्यक है।

मैं आपको कैरियन, अनरीप सेब और ओवररिप के बारे में याद दिलाता हूं - ये सभी श्रेणियां कैलवाडोस या सेब डिस्टिलेट में बाद के आसवन के साथ सेब मैश के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

थोड़ा सा, मैं इस विषय से अलग हो जाऊंगा, यह समझाते हुए कि Calvados शुद्ध किण्वित रस (सेब के रस का मिश्रण) के बिना चीनी और पानी (प्राकृतिक सूखी सेब शराब) के आसवन का एक उत्पाद है, और सेब का आसवन आसवन है विभिन्न अनुपातों में सेब के रस, पोमेस, पानी और चीनी से ब्राजनी विनैग्रेट।

मांस, कच्चा सेबया कम मात्रा में सुगंध, चीनी, एसिड, कसैलेपन के कारण या पहले से ही उनके नुकसान के कारण अधिक पके फल शराब के लिए बहुत कम उपयोग होते हैं।

मैं ध्यान आकर्षित करता हूं शुरुआती किस्में- थोड़ा अम्लीय और कम तीखा (उनमें से शराब खराब संग्रहित होगी और थोड़ी सुगंधित हो जाएगी)। शरद ऋतु की किस्में - वाइनमेकिंग के लिए लगभग 100% उपयुक्त, एसिड और चीनी के लिए मामूली सामान्यीकरण के साथ। पानी और चीनी (या न्यूनतम सुधार के साथ) के साथ रस को पतला किए बिना सबसे अच्छी सर्दियों की किस्में वाइनमेकिंग के लिए अच्छी हैं।

खरीदे गए सेब का उपयोग वाइनमेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। किस्मों को ज्यादातर जाना जाता है। लेकिन चेतावनी हैं। सेब के औद्योगिक उत्पादक उन्हें फलों के मोम से ढक देते हैं, उन्हें विशेष यौगिकों के साथ संसाधित करते हैं, जो बहुत बेस्वाद या खमीर के लिए जहरीला भी हो सकता है। यदि वाइन अच्छी तरह से शुरू नहीं होती है या किण्वन नहीं करती है तो दोष न दें। अच्छी सलाह - विश्वसनीय उत्पादकों या विक्रेताओं से सेब खरीदें।

ऊपर से निष्कर्ष है:

गर्मियों की पहली छमाही में, सेब की मैश बनाना सबसे अच्छा है, या सेब की गर्मियों की किस्मों को जंगली (जंगल) या खट्टा (तीखा) किस्मों के साथ मिलाएं, शरद सेबचीनी और एसिड के लिए मामूली सुधार के साथ वाइन में संसाधित किया जा सकता है, या सेब की मीठी और खट्टी किस्मों को मिलाकर सामान्य भी किया जा सकता है। देर से सेब वाइनमेकिंग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हैं, बशर्ते कि सेब पूरी तरह से पके हों और वाइन उत्पादन से पहले "वृद्ध" हों।

मैं आपको याद दिलाता हूं कि एसिड की अधिकता को पानी से पतला करके "ठीक" किया जाता है, कमी - खट्टे रस के साथ पतला करके या साइट्रिक एसिड जोड़कर आवश्यक मात्रा. मुझे लगता है कि हर कोई चीनी के बारे में याद करता है - एक नुस्खा के अनुसार चीनी का प्राथमिक जोड़ या तालिकाओं के अनुसार गणना।

ठीक है, यहाँ हम सेब के साथ थोड़ा सा समझ गए हैं। यदि आपको पसंद के साथ कठिनाइयाँ हैं, तो इंटरनेट आपको वांछित किस्म के सेब के स्वाद, चीनी सामग्री और अम्लता का पता लगाने में मदद करेगा।

हमने स्पष्टीकरण के साथ समाप्त कर दिया है, हम सबसे स्वादिष्ट - तकनीक और नुस्खा पर आगे बढ़ते हैं।

सेब शराब के लिए खमीर

हम हमेशा की तरह खमीर (या खट्टा) के साथ शुरू करते हैं। आप सेब पर जंगली खमीर से प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यह एक अविश्वसनीय व्यवसाय है। इसलिए, अग्रिम में सांस्कृतिक खमीर पर स्टॉक करना बेहतर है। यहाँ अवरोही क्रम में सेब वाइन के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

• शराब खमीर लालविन 71B-1122
• शराब खमीर लालविन ईसी-1118
• वाइन यीस्ट मल्टीफ़्लोर
• शराब खमीर Ez-ferm

खमीर केवल एक ही प्रकार का इस्तेमाल किया जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में मिलाया नहीं जाना चाहिए!

ऐसे यीस्ट की एक सर्विंग 10-20 लीटर वाइन शुरू करने के लिए पर्याप्त है (उचित किण्वन के साथ - पिछले लेखों में वर्णित).

अंतिम दो प्रकार के यीस्ट सेब के लिए और फ्रूट मैश डिस्टिलेशन के लिए अच्छे होते हैं। ऐसा खमीर फलों की शक्कर और नियमित दोनों को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। अप्रिय स्वाद और फल शर्करा के "गैर-किण्वन" के कारण शराब के लिए "पसंदीदा" शराब खमीर की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।

इन सांस्कृतिक खमीर की अनुपस्थिति में, हम पिछले लेख पर जाते हैं और वहां पढ़ते हैं कि कैसे जंगली खमीर से वाइन के लिए स्टार्टर बनाएं. इसे पहले से ही तैयार किया जाना चाहिए (शराब सामग्री प्राप्त करने से 1-2 सप्ताह पहले)। खट्टे की मात्रा 0.5-0.8 l (शराब के 20 l के लिए) है।

व्यंजन और अन्य आवश्यक चीजें

मैं आपको स्वच्छता, व्यंजन और उपकरणों की बाँझपन के बारे में दृढ़ता से याद दिलाता हूँ!

हम अपने सेब पर लौटते हैं।

रस निकासी

आइए उदाहरण के लिए 20 लीटर वाइन से शुरू करें और मात्रा द्वारा गणना की सुविधा।

पूर्व-किण्वन के बिना संस्करण

1. हम शराब के लिए कच्चा माल तैयार करते हैं। 20 लीटर रस के लिए लगभग 45-50 किलो सेब तैयार करना आवश्यक है - यह लगभग 5-6 पूर्ण बाल्टी (मार्जिन के साथ) है। सेब पके होने चाहिए, अगर आपने उन्हें अभी-अभी सेब के पेड़ से तोड़ा है, तो उन्हें 1-2 हफ्ते के लिए पड़ा रहने दें। हम सेब का चयन करते हैं विभिन्न किस्में, ग्रुशोव्का की तरह मीठा और खट्टेपन के साथ, उदाहरण के लिए - एंटोनोव्का। यदि बगीचे में खट्टे सेब नहीं हैं, तो आप उन्हें जंगली वन सेब से बदल सकते हैं या रस जोड़ सकते हैं विभिन्न पर्वत राख. ध्यान रखें कि लाल रोवन एसिड के अलावा कड़वाहट भी जोड़ता है। जैसा कि मैंने कहा, सेब साफ और सूखे होने चाहिए।
2. पिछले में वर्णित के रूप में हमारे धन को संसाधित करना कच्चे माल के चयन पर लेख(कोर को काट लें, टुकड़ों में काट लें, छिलका न काटें)। सड़े हुए दाग और वर्महोल को हटाना न भूलें।
3. अगला, हम रस को एक जूसर (केक की नमी नियंत्रण के साथ) या एक प्रेस के साथ निचोड़ते हैं, अगर कोई जूसर और एक प्रेस नहीं है, तो हम इसे इलेक्ट्रिक मांस की चक्की या अन्य गैजेट्स के साथ पीसते हैं। बाद के मामले में, रस को अपने हाथों से धुंध के माध्यम से निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आपको एक स्टेनलेस या की आवश्यकता है तामचीनी पैनया एक बेसिन, 3-4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध और मजबूत हाथ जो मुड़ेंगे और मुड़ेंगे चापलूसीधुंध में (नीचे फोटो देखें)। काम श्रमसाध्य और कृतघ्न है, साथ ही हाथ लंबे समय तक भूरे रहेंगे (मैं इससे भी गुजरा हूं ...) ।

6 बाल्टी सेब से लगभग 4 पूर्ण बाल्टी गूदा होगा, जिसमें से आप कम से कम 20 लीटर रस निचोड़ सकते हैं। सेब से रस की अधिकतम संभव उपज 0.6 लीटर प्रति 1 किलो कच्चा माल है।

ट्रिमिंग के साथ दूसरा विकल्प

1. पीस सेब (पिछले लेखों में विधियों का वर्णन किया गया है)।
2. लुगदी को एक बड़े कंटेनर में डालें, थोड़ी चीनी (0.2-0.3 किग्रा प्रति 10 लीटर गूदा) डालें
3. हम खट्टे या किण्वित सांस्कृतिक खमीर का परिचय देते हैं, 2-3 दिन प्रतीक्षा करें (गूदे को दिन में 2-3 बार नियमित रूप से हिलाना न भूलें)।
4. फिर हम सबसे स्वीकार्य तरीके से (अधिमानतः एक प्रेस के साथ) मरोड़ते हैं। रस को निचोड़ने के बाद, हमें पहले से ही किण्वित शराब सामग्री मिलती है, जिसमें न तो खमीर और न ही खट्टा जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि। वे पहले से ही वहां हैं (जब निचोड़ते हैं, तो सभी पेश किए गए खमीर भंवर में होते हैं)।
5. यह शराब सामग्री अंततः चीनी और पानी के लिए सामान्यीकृत होती है (नीचे उस पर अधिक)।

लुगदी में डाली गई चीनी की मात्रा को रिकॉर्ड करना सुनिश्चित करें!

चीनी और एसिड के लिए वोर्ट की गणना और सुधार

मान लीजिए कि हमें 10 लीटर ग्रुशोव्का रस और 10 लीटर एंटोनोव्का (गणना के लिए सुविधाजनक) प्राप्त हुआ।

से तालिका में पिछला लेखया इंटरनेट पर हम सेब की चीनी सामग्री और अम्लता पाते हैं। सेब की किस्मों के लिए, हम स्वयं चीनी और एसिड की सामग्री के बारे में जानकारी खोजते हैं या तालिका से उनके करीब डेटा लेते हैं। तालिका से डेटा पर्याप्त है।

मास्को नाशपाती - चीनी - 9-11%, एसिड - 0.7-0.9%।

एंटोनोव्का - चीनी - 8-10%, एसिड - 1.0-1.2%।

सेब के लिए डेटा अनुमानित हैं, क्योंकि वे परिपक्वता की डिग्री, धूप की मात्रा और के कारण भिन्न हो सकते हैं गर्म दिनवगैरह।

किण्वन के बिनालुगदी, रस की चीनी सामग्री को तुरंत चीनी मीटर से मापा जा सकता है (हम इसके लिए निर्देश पढ़ते हैं)। लेकिन किण्वन की शुरुआत और (या) चीनी जोड़ने के बाद, यह पहले से ही बेकार है।

चीनी मीटर 20 डिग्री सेल्सियस पर स्पष्ट, स्पष्ट रस के साथ सही रीडिंग दिखाता है। रस की आदर्श शुद्धता प्राप्त करना कठिन है, और इसलिए इसका उपयोग करना आसान नहीं है।

अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी मदिरा के लिए अनुपात

वाइनमेकिंग के सिद्धांत को याद करने का समय आ गया है। वाइन सामग्री में सेमी-ड्राई और सेमी-स्वीट वाइन ("देशी" चीनी सहित) के लिए 20 से 30% चीनी होनी चाहिए। और वाइन की अम्लता 0.7-0.8% होनी चाहिए।

हमारे लिए इसे आसान बनाने के लिए, हम रसों की औसत चीनी सामग्री को 10% और अम्लता को 1% तक गोल करते हैं। अब हमें वाइन सामग्री को आवश्यक संरचना के लिए "सामान्य" करने की आवश्यकता है।

आइए समाधानों की भौतिकी को याद करें: चीनी, जब 1 किलो घुल जाती है, तो तरल की मात्रा 0.6 लीटर बढ़ जाती है। यानी 1 लीटर पानी में 1 किलो चीनी घोलकर हमें 1.6 लीटर चाशनी मिलती है। हम इसे "हमारे पिता" के रूप में याद करते हैं।

अगला भाग गणित है:

सेब से अर्ध-मीठी मदिरा के लिए नुस्खा के अनुसार (वाइन सामग्री में 25% चीनी और 0.8-0.9% एसिड से अधिक नहीं), हम लक्ष्य को अवश्य लाते हैं।

यही है, प्रत्येक 10 लीटर रस के लिए हमें 1.7-1.8 किलोग्राम चीनी जोड़ने की जरूरत है (1 किलो पहले से ही सेब के रस (10%) में है, हम 1.5 किलोग्राम और 0.2-0.3 किलोग्राम "प्लस" मात्रा में भंग चीनी जोड़ते हैं ).

एसिड को ठीक करने के लिए, रस को लगभग 10% पानी से पतला करना आवश्यक है (हम 10 लीटर शराब सामग्री में 1 लीटर पानी मिलाते हैं), हमें चीनी से एक और "नया" लीटर खाते में लगभग 0.9% मिलता है, अम्लता पहले से ही 0.8% होगी।

पानी से पतला होने पर, भविष्य की शराब में चीनी की मात्रा फिर से कम हो जाती है!

याद रखें - डाले गए पानी के प्रत्येक लीटर के लिए, हम हमेशा 0.25 किलो चीनी डालते हैं और आदर्श होगा।

0.25 किलो चीनी और डालें। बढ़ी हुई मात्रा को पहले ही उपेक्षित किया जा सकता है।

सेमी-स्वीट एप्पल वाइन के लिए गणना का परिणाम:

10 लीटर जूस के लिए 2 किलो चीनी और 1 लीटर पानी मिलाएं।

सेब के गूदे को किण्वित करते समय ध्यान में रखना सुनिश्चित करेंगणना में जोड़ा चीनी।

उन लोगों के लिए जिन्हें गणना पद्धति में महारत हासिल करना मुश्किल लगता है, आप अंतिम गणना या का उपयोग कर सकते हैं तैयार व्यंजनों. रस की मात्रा कोई भी हो सकती है, मुख्य बात अनुपातों का निरीक्षण करना है।

हमारे मामले में, 1 लीटर रस में 0.2 किलो चीनी और 0.1 लीटर पानी मिलाया जाना चाहिए। हम इन आंकड़ों को रस की किसी भी मात्रा से गुणा करते हैं और वांछित मात्रा में चीनी और पानी प्राप्त करते हैं।

उपरोक्त विधि किसी भी प्रकार के सेब पर लागू होती है। अर्थात्, अर्ध-शुष्क-अर्ध-मीठी शराब के लिए कोई भी शराब सामग्री शराब सामग्री में 25% (20-30%) चीनी के अनुपात में कम हो जाती है और 0.8-0.9% एसिड से अधिक नहीं होती है। या हम चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री के संदर्भ में अन्य प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए अनुपात बदलते हैं।

टेबल, ड्राई, सेमी-ड्राई, स्वीट और डेज़र्ट वाइन के लिए अनुपात

यदि आप टेबल प्राप्त करना चाहते हैं, सूखा या अर्द्ध शुष्क शराब, फिर हम चीनी को 0.13-0.14 किलोग्राम (प्रति 1 लीटर रस) तक कम कर देते हैं, पानी की मात्रा को 1.5-2 लीटर प्रति लीटर रस तक बढ़ाया जा सकता है (शराब अधिक "खाली" और पानीदार होगी)।

यदि आप एक मीठी या मिठाई शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो बिना पानी मिलाए चीनी को 3-4 किलो प्रति 10 लीटर रस में बढ़ा दें (चीनी को भागों में बहुत सावधानी से डालें, किण्वन का पालन करें, हम अंतिम भाग के साथ किण्वन को रोक देंगे) चीनी और एक बहुत मीठी शराब बनाओ)।

टिप्पणियां:किसी भी मामले में, चीनी को "आंशिक रूप से" जोड़ें, अर्थात भागों में। पहले 1.2-1.5 किग्रा प्रति 10 लीटर रस, फिर भागों में (4-5 दिनों के बाद, बाकी 2-3 सेट में)। अन्यथा, पौधा मीठा हो सकता है और किण्वित नहीं हो सकता है। चीनी को पहले से निकाले गए वोर्ट में घोलकर वोर्ट में मिलाया जाता है। हम चीनी के प्रत्येक जोड़े गए हिस्से को एक नोटबुक (राशि, तिथि) में लिखते हैं।

आइए अपने उदाहरण पर लौटते हैं।

1. हमारे पास 20 लीटर जूस है। तो, अर्ध-मीठी शराब पाने के लिए, हमें 4 किलो चीनी और 2 लीटर पानी मिलाना होगा।
2. 30 लीटर की बोतल में पौधा डालें।
3. वार्ट के हिस्से को सॉस पैन में डालें (इसे सॉस पैन में छोड़ दें), इसमें अधिकांश चीनी घोलें - 3 किलो, इसे वापस डालें। हम 1 किलो चीनी अलग रख देते हैं, हम इस चीनी को किण्वन के चौथे, 7वें और 10वें दिन समान रूप से वोर्ट में मिला देंगे।
4. हम निर्देशों के अनुसार सांस्कृतिक खमीर को किण्वित करते हैं (हम गर्म शक्कर वाले पानी में 1-2 बैग पतला करते हैं, उन्हें 30-60 मिनट के लिए किण्वित होने दें)। एक बोतल में डालो, सुनिश्चित करें कि पौधा ठंडा नहीं है - 20-25 डिग्री सेल्सियस, और खमीर स्टार्टर पहले से ही इस तापमान तक ठंडा हो गया है। या तैयार तना हुआ खट्टा 0.5-0.6 लीटर की मात्रा में जोड़ें। शराब सामग्री को मिलाना बेहतर है।
5. हम अपने सभी कार्यों, गणनाओं और तिथियों को एक नोटबुक में लिखते हैं। जब वाइन स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी और आप इसे दोहराना चाहेंगे तो ये रिकॉर्ड बहुत मूल्यवान हो जाएंगे।

खैर, हमने सबसे महत्वपूर्ण काम किया है!

प्राथमिक किण्वन

आपको पता होना चाहिए कि किण्वन और भंडारण के दौरान सेब की शराब काफी सनकी होती है। कुछ वाइन उत्कृष्ट स्पष्टीकरण के बाद बहुत अच्छी तरह से प्रदर्शित होती हैं, और कुछ बहुत लंबे समय तक धुंधली रहती हैं। दीर्घकालिकदुर्भाग्य से, ऐसी वाइन के लिए स्वाद बिगड़ सकता है।

इसलिए, हम किण्वन तापमान की निगरानी करते हैं और दिखाई देने वाली तलछट को तुरंत हटा देते हैं। पहली तलछट से, जब यह बनता है और लगभग 2-3 सेमी (20 लीटर शराब के लिए) की ऊंचाई तक पहुंच जाता है, तो हम शराब को हटा देते हैं। अतिप्रवाह होने पर, हम अत्यधिक वातन से बचते हैं (हम ट्यूब को प्राप्त करने वाली बोतल में जितना संभव हो उतना कम करते हैं)।

निस्तारण तलछट से शराब सामग्री को हटाना है।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि जब सफेद शराब डाली जाती है, तो हम वातन से बचते हैं (अर्थात, हम ओवरफ्लो ट्यूब को प्राप्त बोतल में जितना संभव हो उतना कम करते हैं - बुलबुले के बिना अतिप्रवाह)। वातन केवल रेड वाइन के लिए या रोगग्रस्त सफेद वाइन के उपचार के लिए आवश्यक है।

जब तलछट बनती है (2 सप्ताह या उससे अधिक से - यह रस की शुद्धता, तापमान और किण्वन की प्रकृति आदि पर निर्भर करती है), हम निस्तारण प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। हम कंटेनर को कम से कम आधा मीटर की ऊंचाई तक बढ़ाते हैं, एक नई बाँझ बोतल (बर्तन) को नीचे रखते हैं और तैयार ट्यूब के साथ शराब सामग्री को निकालते हैं।

हम शराब सामग्री के साथ कंटेनर के बीच में ट्यूब को विसर्जित करते हैं और दूसरे छोर से हम युवा शराब को अपने मुंह से खींचते हैं, जैसे ही यह गर्दन के माध्यम से "रोल ओवर" होता है, हम तुरंत कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं, मत भूलना ट्यूब को नीचे करें।

हम घटती शराब के स्तर की निगरानी करते हैं। ट्यूब का शीर्ष हमेशा तरल में और तलछट से थोड़ा नीचे होना चाहिए। अतिप्रवाह के अंत में, हम ऊपरी बोतल को तब तक झुकाते हैं जब तक कि शुद्ध पौधा पूरी तरह से बाहर न आ जाए।

बाकी को एक पुराने तकिए या धुंध बैग में डाल दिया जाता है और बेसिन या पैन पर लटका दिया जाता है। मुख्य वाइन सामग्री में स्ट्रेन्ड मस्ट भी डाला जाता है।

हम खाली बोतल को अच्छी तरह से खंगालते हैं और खाली हुई वाइन सामग्री को वापस उसके मूल कंटेनर में डाल देते हैं।

निस्तारण बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए हम किण्वन को रोक देंगे, लेकिन इसे बहुत अधिक कसना भी असंभव है (शराब बादल और कड़वी हो सकती है)। फलों के अवशेषों और मृत खमीर से भविष्य की शराब को साफ करने के लिए लगभग 2-3 निस्तारण पर्याप्त हैं।

अतिप्रवाह के बाद, खमीर थोड़ी देर के लिए काम करना बंद कर देता है और 2-3 दिनों तक की देरी से शुरू हो सकता है। अतिप्रवाह के बाद सदमे के प्रभाव को कम करने के लिए, हम थोड़ी सी चीनी को या तो आस्थगित या नए से जोड़ते हैं, लेकिन बिना कट्टरता के।

लीज़ पर आराम करने पर, सेब की शराब बादल बनने लगती है, कड़वी हो जाती है और अपना स्वाद खो देती है - इस बारे में मत भूलना। हल्की कड़वाहटसमय के साथ गायब हो जाता है, मजबूत - हमेशा के लिए रहता है।

माध्यमिक किण्वन

1. प्राथमिक किण्वन की समाप्ति के बाद, इसमें औसतन 1-1.5 महीने लगेंगे (दस्ताने गिर जाते हैं, पानी की सील व्यावहारिक रूप से "चुप" होती है), हम शराब सामग्री की पारदर्शिता को देखते हैं, इसे तलछट से हटाते हैं और शराब डालो द्वितीयक किण्वन"गर्दन के नीचे" भरने के साथ एक और बोतल (मात्रा 20 एल) में, इसमें शराब खराब नहीं होगी, क्योंकि। हवा से कोई संपर्क नहीं होगा।
2. द्वितीयक किण्वन के लिए, शराब सामग्री के साथ एक बोतल को तहखाने या पेंट्री में रखना बेहतर होता है। किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस है।
3. बोतल को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए, लेकिन इसे बंद किया जा सकता है प्लास्टिक की चादरऔर रबर बैंड से कस लें। में इस मामले मेंजकड़न की आवश्यकता है।
4. इस स्तर पर शराब को पूरी तरह से स्पष्ट किया जाना चाहिए, हम उपरोक्त तरीके से नई तलछट से छुटकारा पा सकते हैं। यदि शराब लंबे समय तक बादल बनी रहती है, तो हम ठंडे स्पष्टीकरण (-3 ... -4 डिग्री सेल्सियस तक) करते हैं, या हम विभिन्न स्पष्टीकरण का उपयोग करते हैं: अंडे का सफेद - 1 व्हीप्ड प्रोटीन प्रति 20 लीटर शराब, बेंटोनाइट ( विशेष मिट्टी), टैनिन, आदि। इसके बारे में मैं अगले लेख में विस्तार से बात करूंगा।

बॉटलिंग और भंडारण

सभी! शराब पकने के लिए तैयार है।

शराब की परिपक्वता

न्यूनतम पकने की अवधि 2-3 महीने है। ध्यान रखें कि 2-3 वर्षों के बाद वाइन अत्यधिक पुरानी हो सकती है, रंग बदल सकती है और सुगंध खो सकती है। यदि आप वृद्ध और पुरानी वाइन की तकनीकों से परिचित नहीं हैं, तो बेहतर है कि जोखिम न लें और 1-2 साल के भीतर वाइन पी लें।

आपको इस बात की भी जानकारी होनी चाहिए कि कुछ सेब वाइन (टेबल वाइन, सेब की ताज़ी गर्मियों की किस्मों से बनी सूखी वाइन) नाजुक होती हैं, यानी। तेजी से गिरावट, खटास, किण्वन के लिए प्रवण।

इसलिए, परिपक्वता के तुरंत बाद इस तरह की शराब का सेवन करना सबसे आसान तरीका है, अन्य तरीके अधिक समय लेने वाले और महंगे हैं: 4-5 लीटर वाइन के लिए फोर्टिफाइंग वाइन (सेब डिस्टिलेट का 0.5 लीटर (अंडर-रेक्टिफाइड सेब स्पिरिट का 0.25 लीटर)) बोतलों में भरने से पहले योजक), यह प्रकार किण्वन को रोकता है, स्पष्टीकरण की ओर जाता है, लेकिन सबसे पहले यह स्वाद को खराब करता है, फिर शराब का स्पष्ट स्वाद गायब हो जाता है (मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि ऐसी मदिरा गढ़वाली मदिरा बन जाती है)।

इस पद्धति को बुरा व्यवहार माना जाता है और पेशेवर शराब बनाने वालों द्वारा इसका स्वागत नहीं किया जाता है, लेकिन नियम के अपवाद हैं। प्रत्येक शौकिया एक सफल शराब में शराब के सही जोड़ का निर्धारण नहीं कर सकता है।

साथ एक साफ और पारदर्शी शराब के साथ अच्छा स्वाद, आप बन्धन के बिना कर सकते हैं (अपने लिए तय करें)। एक अन्य प्रकार 65-70 डिग्री सेल्सियस तक पानी के स्नान में गर्मी उपचार (एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बोतलों में गर्म करना) है।

लेख के अंत में, मैं सेब शराब बनाने के चरणों को रिकॉर्ड करने के लिए अंतिम नुस्खा और एक विधि देता हूं।

सेब की अर्ध-मीठी शराब की रेसिपी

मास्को नाशपाती 25 किग्रा - चीनी। 11%, एसिड - 0.9%। (3 सप्ताह रखना)

एंटोनोव्का 25 किलो - चीनी - 9%, एसिड - 1.1%। (सबसे परिपक्व एकत्रित)

सेब को छीलकर काट लें - लगभग 45 लीटर। (औसत चीनी -10%, अम्ल -1%)

कटा हुआ सेब (पल्प) - लगभग 30 लीटर (इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर)

रस - 20l (दबाया हुआ)।

पानी - 2 लीटर (0.1 लीटर प्रति 1 लीटर रस)

ग्लूकोज (चीनी) - 3 (+ 1) किग्रा (0.2 किग्रा प्रति 1 लीटर रस) 1 किग्रा पूरक के लिए बचा है।

खट्टा (अंगूर) - 0.6-0.8 एल (0.3-0.4 एल प्रति 10 लीटर रस)

शराब सामग्री - 25 एल (गणना की गई चीनी 24%, एसिड 0.8%) (बोतल 30 एल)

बेसमेंट में उतार दिया

(शराब लगभग पारदर्शी, मामूली कड़वाहट है)।

(स्वाद अच्छा है, लेकिन थोड़ा खमीरदार)

फरवरी 23 रिप्ड! स्वादिष्ट!

ऐसे में आपको नोट्स बनाने की जरूरत है। यदि आप उन्हें अन्य विवरणों के साथ पूरक करते हैं, तो यह और भी अच्छा होगा।

प्रिय वाइनमेकर्स (जिन्होंने इस सामग्री को पढ़ा है, वे शायद पहले ही एक हो गए हैं! :)), मुझे लगता है कि आपने उम्मीद नहीं की थी कि वाइनमेकिंग बहुत दिलचस्प है, लेकिन जैसा कि यह पता चला है, काफी जटिल विज्ञान जिसमें विभिन्न ज्ञान, जीव विज्ञान, गणित की आवश्यकता होती है , भौतिकी और रसायन शास्त्र।

लेकिन देवता बर्तन नहीं जलाते! मुख्य बात इच्छा है। तो लगे रहो!

मुझे आशा है कि शराब बनाने की यह तकनीक सुलभ तरीके से प्रस्तुत की जाती है और कई नौसिखिए शराब बनाने वालों के लिए यह बहुत मुश्किल नहीं है।

आपकी वाइनमेकिंग के लिए गुड लक!

विनोदरोव ए.पी.

खासकर पावेल डोरोफीव के ब्लॉग के लिए।

गर्मियों की झोपड़ी में दो सेब के पेड़ - फसल के साथ क्या करना है, इस पर विचार करने का अवसर।

जैम, जैम और जूस के लिए, बीस या तीस किलोग्राम सेब एक परिवार के लिए पर्याप्त हैं चार लोग सेब की तैयारीशरद ऋतु-सर्दियों के मौसम के लिए।

बाकी सेबों का क्या करें? विविधता " सफेद भरना"प्रति मौसम में औसतन 70-100 किलो सेब देता है," एंटोनोव्का "- 150 किलो तक।

वहीं, सेब जैम और जूस की शेल्फ लाइफ कम है, लेकिन वाइन अच्छी गुणवत्तापुराना, बेहतर। सेब अंगूर नहीं हैं, लेकिन बीच में हैं फलों की फसलेंउनका जैव रासायनिक संरचनावाइनमेकिंग के लिए सबसे अच्छी सामग्री में से एक माना जाता है। यदि आपके पास अपनी स्वयं की वाइन सामग्री है, सेब वाइन - उत्तम विधिफसल प्रसंस्करण। इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है - बस कुछ बड़ी मात्रा वाली बोतलें पानी की सील के साथ पूरी होती हैं। चरम मामलों में, आप साधारण चिकित्सा दस्ताने के साथ प्राप्त कर सकते हैं। ठीक है, निश्चित रूप से, आपको अपने आप को होम फ्रूट वाइनमेकिंग की मूल बातों के ज्ञान से लैस करने की आवश्यकता है।

बिना दबाव के सेब से शराब - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

एक अच्छी होममेड वाइन के बारे में पहले सोचा जाना चाहिए, और फल सामग्री के आकलन के साथ शुरुआत करनी चाहिए। सेब की कई किस्मों में से कुछ के पास है मधुर स्वाद, अन्य खट्टे हैं, अन्य थोड़े तीखे (जंगली किस्म) हैं। भविष्य की शराब का गुलदस्ता तैयार करने के लिए ये बारीकियां महत्वपूर्ण हैं, आगे का कार्य क्रम उन पर निर्भर करता है। सही संकलनशराब का स्वाद फलों की कटाई और छंटाई के चरण में शुरू होता है। सेब की एक किस्म से बनी शराब अक्सर वाइन के स्वाद में खो जाती है जिसमें कई किस्मों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

से अवश्य बनाना खट्टा सेबएसिड को बेअसर करने के लिए पानी मिलाने की जरूरत है। रस की कम मात्रा वाले सेबों की मात्रा बढ़ाने के लिए, पानी के साथ टॉपिंग की भी आवश्यकता होती है। लेकिन, पानी से पतला रस शराब को अच्छा, समृद्ध स्वाद और सुगंध नहीं देगा। इस मामले में क्या किया जा सकता है? मस्ट (या गूदा) तैयार करने के लिए फल तैयार करते समय, निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करने वाली कई किस्मों के सेब चुनें:

रोचकता- यह स्पष्ट है कि भविष्य की शराब की मात्रा प्राकृतिक रस की मात्रा पर निर्भर करती है। रसीलापन, कुछ हद तक, परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है, और बदले में, यह चीनी और अम्ल सामग्री को प्रभावित करता है। यह एक दुष्चक्र निकला। सच है, ऐसी किस्में हैं जिनमें सघन और कम रसदार गूदा होता है। ऐसे फलों के लिए प्रारंभिक किण्वन द्वारा रस प्राप्त करने की विधि - सबसे बढ़िया विकल्प.

स्वाद की कसैलापन- हालांकि यह गुण कम से कम सेब में निहित है, लेकिन सर्दियों में और जंगली किस्मेंकड़वा स्वाद अभी भी मौजूद है। विशेषता कसैले स्वादफलों में टैनिन की उपस्थिति को इंगित करता है - एक पदार्थ जो शराब के स्पष्टीकरण के लिए आवश्यक है, इसके शेल्फ जीवन और स्थायित्व को बढ़ाता है।

सेब वाइन की तैयारी के सभी चरणों में शामिल हैं:

फलों का संग्रह और छंटाई,

रस या शराब सामग्री प्राप्त करना,

पौधा तैयार करना,

उसका किण्वन

प्रत्यक्ष किण्वन,

तलछट, स्पष्टीकरण और तनीकरण से हटाना,

भंडारण के दौरान एक्सपोजर, डालना और बाद की देखभाल।

सबसे ज्यादा श्रमसाध्य प्रक्रियाकई लोग जूस लेने पर विचार करते हैं।एक ओर, यदि आपके पास प्रेस और जूसर है तो जूस को निचोड़ना मुश्किल नहीं है। लेकिन अगर वस्तुनिष्ठ कारणों से देश में बिजली नहीं है, तो एक प्रेस और एक जूसर मदद नहीं करेगा, और इस मामले में, सेब से बिना दबाव के, लुगदी से शराब बनाना ही एकमात्र रास्ता है। ऐसा करने के लिए, एकत्रित और सॉर्ट किए गए फलों को काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। यानी जूस की जगह पल्प तैयार किया जाता है, जैसा कि बेरी वाइन मटेरियल के मामले में होता है, जिससे जूस निकालना मुश्किल होता है। सेब का रस प्राप्त करने की यह विधि लाभदायक है, क्योंकि वाइन बनाने की प्रक्रिया में फलों की पूरी सामग्री का उपयोग किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सेब लेने के बाद उन्हें धोने की जरूरत नहीं है।फल की सतह पर "जंगली खमीर" रहता है, जो शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करेगा। लेकिन सूखे और धूप के मौसम में सेब लेने की सलाह दी जाती है ताकि फलों पर ओस या बारिश की बूंदें न पड़ें। यदि सेब जमीन से एकत्र किए जाते हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए।

जूस को तेजी से अलग करने के लिए सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।एक ही समय में पत्थरों के साथ कोर को हटाकर, भ्रूण को नुकसान के स्थानों को काटकर (सड़ांध, पपड़ी, वर्महोल)। काटने के बाद, फलों के टुकड़ों को चीनी के साथ छिड़का जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है - इस स्तर पर, फल की सतह पर खमीर काम करना शुरू कर देता है, जिससे रस के पृथक्करण में तेजी आती है, जिसके बिना वाइन बनाना अभी भी संभव नहीं होगा। अन्यथा, आपको गूदे में पानी डालना होगा, अर्थात प्राकृतिक रस को पतला करना होगा, जो निश्चित रूप से भविष्य की शराब की गुणवत्ता को खराब कर देगा।

जब लुगदी ढीली, मुलायम हो जाती है, और गूंधने और कॉम्पैक्ट करने में आसान हो जाती है, तो इसे एक बोतल में डाल देना चाहिए, जोड़ें सही मात्रासहारा। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। एक पानी की सील स्थापित करें और बोतल को ऐसी जगह पर रखें जहाँ कोई सीधी धूप न हो, ड्राफ्ट और पूरे किण्वन अवधि के दौरान लगातार प्राकृतिक हवा का तापमान 18-23 डिग्री सेल्सियस होगा। बोतल को मात्रा के ¾ तक भरें, फोम के लिए खाली जगह छोड़कर, जो सबसे सक्रिय किण्वन के चरण में सतह पर उठेगा - पहले 7-10 दिनों में।

किण्वन का अगला चरण अधिक मध्यम है।इस समय, बोतल की सतह पर झाग कम बनता है, छोटे बुलबुले के साथ, और बोतल के अंदर यह ध्यान देने योग्य हो जाता है कि कैसे फल के ठोस कण धीरे-धीरे अलग होने लगते हैं किण्वित रस. लगभग एक महीने के बाद, बोतल के तल पर एक मोटी परत जमने लगेगी और किण्वन का एक शांत चरण शुरू हो जाएगा, जिसके बाद शराब खमीर, अपना काम पूरा करने के बाद, वे धीरे-धीरे नीचे की ओर, वोर्ट के साथ बोतल में शेष मोटी सतह पर बसना शुरू कर देंगे। खमीर जिन्होंने चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित किया है, अब उनके पास पर्याप्त ऑक्सीजन और पोषण नहीं होगा, और वे धीरे-धीरे मरना शुरू कर देंगे। इस समय, शराब डाली जानी चाहिए ताकि कवक के क्षय के परिणामस्वरूप बनने वाली कड़वाहट भविष्य की शराब में स्थानांतरित न हो। मरने वाली कवक के साथ, बोतल से मोटी को हटाने के लिए इस क्षण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है। बेशक, रस की तुलना में गूदे को निचोड़ना बहुत आसान है ताजा सेब, लेकिन यह कुछ हद तक शराब के किण्वन को धीमा कर देता है।

शराब को धुंध फिल्टर के माध्यम से डालें।एक साफ और सूखी बाल्टी तैयार करें, उस पर एक फिल्टर लगाएं और बोतल की सामग्री डालें। धुंध में शेष तलछट को एक बाल्टी में निचोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब ठोस कणों को रिसने से रोकने के लिए धुंध को कई परतों में लपेटा जाता है। अगला, बोतल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूख जाना चाहिए और भविष्य की शराब उसमें वापस आ जाएगी। इस बिंदु पर, चीनी जोड़ने की सलाह दी जाती है यदि आप मजबूत या मिठाई वाइन बनाने की योजना बनाते हैं, क्योंकि ऐसी वाइन के लिए चीनी को भागों में जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, चीनी के अतिरिक्त किण्वन को फिर से सक्रिय करता है, जो लुगदी को हटाने के कारण हो सकता है। यदि मस्ट फर्मेंटेशन बंद कर दिया जाए तो एसिटिक बैक्टीरिया से इसके संक्रमित होने का खतरा हमेशा बना रहता है।

अब हम चीनी और वाइन यीस्ट के प्रश्न पर आते हैं।यह विषय बहुत बड़ा है, और आप बहुत लंबे समय तक खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि में चीनी की भूमिका के बारे में बात कर सकते हैं। इसलिए, हम केवल सबसे महत्वपूर्ण शोधों को याद करते हैं।

ख़मीर- जीवित सूक्ष्मजीव, तदनुसार व्यवहार करते हैं, हालांकि होशपूर्वक नहीं, वृत्ति का पालन करते हुए। जब वे अनुकूल परिस्थितियों में बस जाते हैं, जहां भोजन, हवा होती है, उनके पास पर्याप्त ऊर्जा होती है और तापमान आरामदायक होता है, सूक्ष्मजीव गुणा करना शुरू करते हैं। ग्रह पर सभी जीवन की तरह, खमीर को स्वस्थ प्रतिस्पर्धा के लिए स्थितियां बनाने की जरूरत है। यही है, यदि एक निश्चित संख्या में सूक्ष्मजीवों के लिए चीनी अधिक है, तो वे बहुत सुस्त व्यवहार करेंगे - यदि सभी के लिए पर्याप्त है तो जल्दी क्यों करें? यदि आप एक ही बार में सारी चीनी डालते हैं, तो खमीर आलसी हो जाएगा, और शराब जल्द ही बनना शुरू नहीं होगी।

शराब की ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है,और इसकी शुरूआत की दर शराब की वांछित शक्ति पर निर्भर करती है। हम फलों के रस में निहित चीनी में 20 ग्राम मिलाते हैं ताकि ताकत एक डिग्री बढ़ सके। उदाहरण के लिए, 18% की ताकत वाली शराब के लिए, आपको प्रत्येक लीटर के लिए 180 ग्राम चीनी मिलानी होगी। यानी 10 लीटर वोर्ट के लिए 1.8 किलो डालना जरूरी है। हम इस मात्रा को 2-3 भागों में बांट देते हैं ताकि यीस्ट बेहतर तरीके से काम करे। आपको चीनी डालने की आवश्यकता है क्योंकि लगभग 7-10 दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है। किण्वन की दर पर निर्भर करेगा तापमान शासन.

जिस महत्वपूर्ण तापमान पर खमीर धीमा हो जाता है वह 14 डिग्री सेल्सियस है।यदि मस्ट गलती से इस तापमान तक ठंडा हो जाता है, तब भी आप स्थिति को ठीक कर सकते हैं - बस शराब अधिक समय तक किण्वित होगी। अगर तापमान 8 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है तो शराब को बचाना संभव नहीं होगा। इसी तरह तापमान बढ़ने पर यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है। 23 डिग्री सेल्सियस से ऊपर 2 डिग्री सेल्सियस जितना कम खमीर गतिविधि को काफी कम कर देता है, और उच्च मूल्यों पर खमीर मर जाएगा।

खमीर के बारे में।शराब के लिए, विशेष शराब खमीर खरीदना बेहतर है, या तैयार खमीर का उपयोग करें: 200 ग्राम किशमिश डालें गर्म पानी(0.5-0.7 ली), और 3-5 दिनों के लिए गर्म रखें। हवा का उपयोग प्रदान करने के लिए स्टार्टर के एक जार को धुंध की दोहरी परत के साथ बांधा जाना चाहिए और साथ ही, विदेशी बैक्टीरिया तक पहुंच को अवरुद्ध करना चाहिए। खट्टे की तैयारी के लिए, आप रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी, पिछले साल के जाम का उपयोग कर सकते हैं। बेकर के खमीर का प्रयोग न करें।

अच्छी खबर: सेब की शराब के लिए, खमीर को छोड़ा जा सकता है, क्योंकि किण्वन शुरू करने के लिए, वे अक्सर उन लोगों के लिए पर्याप्त होते हैं जो फल की सतह पर रहते हैं। बेशक, अगर गूदा स्थिर रहता है, बुलबुला नहीं होता है, और शराब सामग्री एक विशिष्ट गंध को बाहर नहीं करती है, तो खमीर को जोड़ना अभी भी आवश्यक है।

तलछट नीचे गिरने के बाद और बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड के दृश्यमान बुलबुले की अनुपस्थिति में, किण्वन को पूर्ण माना जा सकता है। ठोस निलंबन को हटाने के लिए युवा शराब को फिर से डाला जाना चाहिए। वहीं, तलछट से निकालने के बाद टैनाइजेशन किया जाता है। इसकी गुणवत्ता में सुधार के लिए युवा शराब में टैनिक एसिड मिलाया जाता है। टेनिंग के बाद, शराब को फिर से डाला जाता है, यदि आवश्यक हो तो मीठा किया जाता है, और बोतल को परिपक्वता के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है, जिसके दौरान युवा शराब की देखभाल और पर्यवेक्षण जारी रहता है।

किण्वन बंद होने के 3.5-4 महीने बाद अच्छी गुणवत्ता वाली सेब वाइन प्राप्त की जा सकती है।

1. सेब की शराब को बिना दबाए सुखाएं

मिश्रण:

सेब, खट्टा (वन या कैरियन) 6.3 किग्रा

चीनी 1.15 किग्रा

खाना पकाने की तकनीक:

फलों को छोटे क्यूब्स या पतली स्लाइस में काटकर क्षतिग्रस्त भागों, डंठल और कोर को हटाकर तैयार किया जाता है। चीनी के साथ छिड़के जाने के बाद और किण्वन के लिए गैर-ऑक्सीडाइजिंग डिश में छोड़ दिया जाता है। बाल्टी को तौलिये से ढका जाता है। एक विशेषता की उपस्थिति के बाद खट्टी गंधलुगदी को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है या प्यूरी द्रव्यमान में गूंधा जाता है।

लुगदी को एक साफ बोतल (10 एल) में स्थानांतरित किया जाता है। किण्वन के लिए बोतल को 18-23°C पर सेट किया जाता है। एक रबर मेडिकल दस्ताने को छेद वाली उंगली से गर्दन पर लगाया जाता है। किण्वन की प्रक्रिया में, यह फुलाएगा, और किण्वन के अंत के बारे में संकेत इसकी अपस्फीति होगी या यहां तक ​​कि गर्दन के आकार में खींची जाएगी।

उसके बाद, तलछट से शराब निकाल दी जाती है। नली को गर्दन में डालें, इसके सिरे को मोटे के स्तर से 2 सेमी ऊपर नीचे करें, और दूसरे सिरे को एक साफ डिश में डालें। नली में एक वैक्यूम बनाकर वाइन को पंप करें।

बोतल को धोकर सुखा लें (शराब के भंडारण के लिए व्यंजन बाँझ होना चाहिए)। वाइन को एक बोतल में डालें और उसे ठंडे कमरे में रख दें। दो सप्ताह के बाद आधान दोहराएं। शराब को बोतलों में डालें और उन्हें सील कर दें।

2. सेब से बिना रस वाली शराब - साइडर

मिश्रण:

सेब:

- खट्टा 2 किलो

- मीठा 8 किलो

- तीखा 2 किग्रा

चीनी 2.3 किग्रा

खाना बनाना:

फलों की तैयारी और तलछट से अंतिम हटाने तक शराब बनाने की पूरी प्रक्रिया रेसिपी नंबर 1 की तकनीक के समान है। वाइन को बोतलबंद करने से पहले, कुल मात्रा का 10% चीनी डालें और इसे भंग कर दें। गर्दन के किनारे पर 7-8 सेमी जोड़ने के बिना, शैम्पेन की बोतलों में साइडर डालना आवश्यक है।बोतलों को कसकर सील करें और कॉर्क को तार या सुतली से जकड़ें। क्षैतिज स्थिति में 14 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

3. बिना दबाए सेब से मजबूत टेबल वाइन

मिश्रण:

मीठे और खट्टे सेब(अच्छी, बगीचे की किस्म) 12.5 किग्रा

चीनी 2.2 किग्रा

खाना पकाने का क्रम:

कच्चे माल और गूदे की तैयारी नुस्खा नंबर 1 के विवरण के समान ही है, जब तक कि तलछट से पहली बार नहीं निकाला जाता है, लेकिन साथ ही, शुरू में ली गई चीनी का आधा हिस्सा जोड़ा जाता है। मस्ट को छानने के बाद, किण्वन की शुरुआत से 21-30 दिनों के बाद, चीनी का दूसरा भाग जोड़ा जाता है, शराब को एक बोतल में डाला जाता है, सील किया जाता है, और किण्वन तब तक जारी रहता है जब तक कि यह पूरी तरह से बंद न हो जाए और अवक्षेपित न हो जाए। फिर प्रक्रिया को फिर से दोहराया जाता है: स्पष्टीकरण, उम्र बढ़ने और डालना, बॉटलिंग और भंडारण।

4. बिना रस के सेब से मजबूत मिश्रित शराब

मिश्रण:

मीठे सेब 13 कि.ग्रा

चीनी 750 ग्राम

टैनिक एसिड 1.5 ग्राम

वाइन स्टोन 1.0 ग्राम

नाशपाती वाइन, सेमी-स्वीट 0.7 एल

परिचालन प्रक्रिया:

शराब सामग्री की तैयारी पिछले व्यंजनों के अनुसार पूर्ण रूप से की जाती है। फिर, चीनी और टैटार की क्रीम के साथ किण्वित गूदे को एक बोतल में रखा जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। किण्वन और छानने के बाद, मोटी शराब को पतला टैनिक एसिड जोड़कर स्पष्ट किया जाता है। इसे फिर से तलछट से निकाल दिया जाता है, एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और नाशपाती की शराब के साथ मिश्रित किया जाता है। युवा सेब और नाशपाती की शराब को मिलाने के बाद, बोतल को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो शराब को फिर से तलछट से हटा दिया जाता है और डाला जाता है। 3 महीने के बाद, तैयार कंटेनरों में शराब डाली जाती है।

5. सेब से मिठाई शराब बिना दबाए

मिश्रण:

सेब का गूदा 11.5 किग्रा

चीनी 2.3 किग्रा

टैनिन 1.2 ग्राम

टार्टरिक एसिड 5 ग्राम

खाना पकाने का क्रम:

किण्वित गूदा, जिसमें 800 ग्राम चीनी और टैटार पहले ही मिलाए जा चुके हैं, को एक तैयार बोतल (15 l) में स्थानांतरित किया जाता है। शेष चीनी को समान भागों में किण्वन प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है: आधार को हटाने के बाद (3 सप्ताह के बाद), और 10 दिनों के बाद। किण्वन की समाप्ति के बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है, और टैनिन का एक समाधान जोड़ा जाता है। स्पष्टीकरण की प्रतीक्षा करने के बाद, शराब को फिर से तलछट से निकाल दिया जाता है और डाला जाता है। 2 महीने के बाद, यदि आवश्यक हो तो शराब को मीठा किया जाता है, 1-1.5 महीने और बोतलबंद किया जाता है।

6. बिना जूस के सेब से शराब की शराब

मिश्रण:

पके मीठे सेब 9 कि.ग्रा

चीनी 5.6 किग्रा

वाइन स्टोन 8 ग्रा

एसिड, टैनिक 2.5 ग्राम

खाना बनाना:

टैनिन के साथ स्पष्टीकरण के बाद तैयार युवा शराब में चीनी की आवश्यक मात्रा का आधा जोड़ा जाता है। चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म शराब में घोलकर सिरप के रूप में कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है। लिकर वाइन को एक बोतल में मिलाया जाता है और तब तक रखा जाता है जब तक कि गुलदस्ता नहीं बन जाता, कम से कम 60 दिन, जिसके बाद इसे बोतलबंद और सील कर दिया जाता है।

सेब की औसत चीनी सामग्री लगभग 10% है, यानी 1 किलो सेब के गूदे में लगभग 100 ग्राम होता है फल चीनी. वांछित शक्ति को दबाए बिना सेब से वाइन प्राप्त करने के लिए इस सूचक का उपयोग करें।

सबसे बड़ी संख्याटैनिन सर्दियों की किस्मों के सेब और वन (जंगली) फलों में पाया जाता है।

यह कैरियन और अपंग सेब से निकलेगा खट्टी शराब, मोटे स्वाद के साथ, लेकिन सूखी और टेबल वाइन में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं पाक प्रयोजनों- सॉस, मैरिनेड के लिए।

खट्टी किस्मेंसेब में 2% तक होता है। यह अम्लता आवश्यक तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है, और पानी न जोड़ने के लिए, 1: 2 के अनुपात में सेब की खट्टी और मीठी किस्मों के मिश्रण का उपयोग करें।

सेब में टैनिन की कमी के साथ, लुगदी में जोड़ें शाहबलूत की पत्तियांया छाल (20 ग्राम प्रति लीटर अवश्य)।

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