घर पर सेब से पेस्टिला (8 सरल और स्वादिष्ट व्यंजन)। घर पर पास्टिला एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। सर्वोत्तम घरेलू मार्शमैलो रेसिपी: सेब, नाशपाती, रास्पबेरी, क्विंस से
घर पर बना सेब मार्शमैलो एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे छोटे बच्चे भी बिना किसी डर के खा सकते हैं। मूल नुस्खा के अनुसार, इसे बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है, और सेब की चटनी में शहद मिलाकर खोई हुई मिठास की भरपाई की जा सकती है।
पहले, मार्शमैलो को सीधी धूप में हवा में सुखाया जाता था। जिन लोगों को अवसर मिलता है वे इस प्राकृतिक तरीके से व्यंजन बनाना जारी रखते हैं। और शहर के अपार्टमेंट में या खराब मौसम में, आप ड्रायर या ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
सेब की चटनी से घर पर सेब मार्शमैलो कैसे बनाएं - ड्रायर में एक नुस्खा
अवयव:
- ताजा सेब;
- - स्वाद;
- पिसी हुई दालचीनी - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
ड्रायर से मार्शमैलो बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, ताजे सेब लें, उन्हें धो लें, पोंछकर सुखा लें और बीज सहित डंठल और गुठली हटा दें। अब हम फलों को टुकड़ों में काटते हैं, जिन्हें हम एक ब्लेंडर कंटेनर में डालते हैं और तब तक पीसते हैं जब तक हमें एक सौम्य सेब की प्यूरी नहीं मिल जाती। उपकरण के संचालन के दौरान, आप स्वाद के लिए शहद और पिसी हुई दालचीनी मिला सकते हैं। हम ड्रायर ट्रे को रिफाइंड वनस्पति तेल से कोट करते हैं या बस उस पर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा बिछाते हैं और उस पर तैयार सेब की प्यूरी फैलाते हैं। हम द्रव्यमान को लगभग एक सेंटीमीटर की मोटाई के साथ एक समान परत में वितरित करते हैं।
डिवाइस के औसत मोड पर, मार्शमैलो बारह घंटे तक सूख सकता है। इसकी तत्परता का एक निश्चित संकेत फूस या कागज से फलों की परत का बैकलॉग होगा।
अब इसे एक रोल में घुमाया जा सकता है और कुछ टुकड़ों में काटा जा सकता है। इसके अलावा, मार्शमैलो को छोटी प्लेटों (वर्गों या रोम्बस) में बनाया जा सकता है, सामान्य परत को वांछित आकार और आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
घर का बना सेब मार्शमैलो - ओवन में पकाने की विधि
अवयव:
- ताजा सेब;
- चुनने के लिए जामुन - स्वाद के लिए;
- छिलका - स्वाद के लिए;
- शहद - स्वाद के लिए.
खाना बनाना
यदि आपके रसोई उपकरणों के भंडार में ड्रायर नहीं है, तो आप ओवन में एक स्वादिष्ट व्यंजन पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम धुले हुए ताजे सेबों को कोर सहित बीज से निकाल देते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और एक ब्लेंडर के साथ लगभग सजातीय सेब की चटनी की स्थिति में पीसते हैं। अगर चाहें तो जामुन या सूरजमुखी के बीज मिलाकर मार्शमैलो के स्वाद में विविधता लाई जा सकती है। शहद भी मदद करेगा. इसे आपकी पसंद के अनुसार भी जोड़ा जाना चाहिए। अंत में, हम एक ब्लेंडर के साथ एडिटिव्स के साथ सेब की चटनी को फिर से तोड़ते हैं, जिसके बाद हम इसे एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, इसे सिलिकॉन मैट या क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े के साथ कवर करते हैं, जिसे बिना सुगंध के वनस्पति तेल के साथ अतिरिक्त रूप से चिकना किया जाना चाहिए। .
सेब की परत एक सेंटीमीटर से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए, अन्यथा मार्शमैलो बहुत लंबे समय तक सूख जाएगा। उपचार की पूरी सुखाने की अवधि के दौरान ओवन का तापमान न्यूनतम होना चाहिए और साठ डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए। बेकिंग शीट को सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखना और यदि उपलब्ध हो तो संवहन मोड का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इससे सुखाने में तेजी आएगी।
तत्परता उसी तरह निर्धारित की जाती है जैसे एक ड्रायर में मार्शमॉलो तैयार करते समय, एक अच्छी तरह से लगे हुए सेब के पत्ते के अनुसार।
मार्शमैलो को इतना काला न बनाने के लिए, सेबों को काटने के बाद, उन पर रस छिड़कें, पानी का एक छोटा सा हिस्सा डालें और उबालने के लिए स्टोव पर एक सॉस पैन में रखें। जैसे ही स्लाइस अच्छी तरह से टूटने लगें, कटोरे को स्टोव से हटा दें, सेब के द्रव्यमान को ठंडा होने दें, फिर स्वाद के लिए शहद डालें और चिकना होने तक ब्लेंडर से छेद करें। आप ऐसे मार्शमैलो को ड्रायर और ओवन दोनों में समान परिस्थितियों में सुखा सकते हैं। इस मामले में, नींबू का रस और सेब के फलों का ताप उपचार उनके ऑक्सीकरण को रोक देगा और मार्शमैलो बहुत हल्का हो जाएगा।
जार में बेबी प्यूरी एक उत्कृष्ट मिठाई - मार्शमैलोज़ बनाने के आधार के रूप में काम कर सकती है। साथ ही, आपको इसका आधार तैयार करने में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि शिशु आहार निर्माताओं ने आपके लिए पहले ही सब कुछ कर लिया है। इस लेख में, आप बेबी प्यूरी से मार्शमैलोज़ बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी के बारे में जानेंगे।
जामुन और फलों से साधारण मार्शमॉलो बनाने की विधि में, ताजे भोजन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसकर प्यूरी तैयार की जाती है, और छिलके और बीज से छुटकारा पाने के लिए, द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है। तैयार प्यूरी से मार्शमैलो बनाकर, आप अनावश्यक चिंताओं से मुक्त हो जाते हैं, क्योंकि जार में उत्पाद पहले से ही पूरी तरह से तैयार है और एक समरूप उपस्थिति है।
विभिन्न निर्माताओं द्वारा प्रस्तुत प्यूरी की एक विस्तृत श्रृंखला आपको विभिन्न स्वादों के साथ कम कैलोरी वाली मिठाई तैयार करने की अनुमति देती है। मार्शमैलो के लिए, सेब की चटनी, खुबानी, केला, नाशपाती और यहां तक कि दूध और क्रीम के साथ भी उपयुक्त हैं।
अवयव:
- प्यूरी - 200 ग्राम के 2 जार;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- छिड़कने के लिए पिसी चीनी.
खाना बनाना:
फलों के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखा जाता है और इसमें चीनी डाली जाती है। यदि प्यूरी तरल है, तो इसे धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। यदि द्रव्यमान शुरू में काफी गाढ़ा है, तो इसे केवल 3 मिनट के लिए उबाला जाता है, और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाते हैं।
तैयार फल द्रव्यमान को एक सुखाने वाले कंटेनर में एक पतली परत में बिछाया जाता है। यह एक बेकिंग शीट या बेकिंग पेपर या क्लिंग फिल्म से ढका इलेक्ट्रिक ड्रायर रैक हो सकता है। प्यूरी को चिपकने से रोकने के लिए, कागज पर वनस्पति तेल की एक पतली परत लगाई जाती है। कपास झाड़ू के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। तेल की परत बहुत पतली हो जाती है और भविष्य में इसे तैयार उत्पाद पर महसूस नहीं किया जाता है।
ओवन में मार्शमैलो को 80 - 90 के तापमान पर 3 - 4 घंटे तक सुखाया जाता है। बेकिंग शीट को ओवन के शीर्ष शेल्फ पर रखा जाता है, और सुखाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान दरवाजे को खुला रखा जाता है।
यदि सुखाने का काम इलेक्ट्रिक ड्रायर में होता है, तो ताप तापमान अधिकतम 70 डिग्री पर सेट होता है। मार्शमैलो को समान रूप से सूखने के लिए, हर घंटे ग्रेट्स को पुन: व्यवस्थित किया जाता है।
आप मार्शमैलो को प्राकृतिक तरीके से भी सुखा सकते हैं, उदाहरण के लिए, खिड़की पर या बालकनी पर। यहां मुख्य बात उत्पाद को कीड़ों के हमले से बचाना है। ऐसे सूखने में 4-5 दिन का समय लगेगा.
पेस्टिल की तत्परता स्पर्श से निर्धारित होती है। परत हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए, लेकिन साथ ही यह लोचदार होनी चाहिए। सूखा मार्शमैलो कठोर और भंगुर होता है।
तैयार उत्पाद को एक तंग ट्यूब में घुमाया जाता है या चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। अगर चाहें तो ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।
कुचले हुए अखरोट, बादाम, तिल के बीज, दालचीनी या वैनिलिन का उपयोग मार्शमैलो में अतिरिक्त योजक के रूप में किया जाता है, और चीनी को तरल शहद से बदल दिया जाता है।
अंडे की सफेदी और जिलेटिन के साथ बेबी प्यूरी से पेस्टिला
पेस्टिला को न केवल सुखाया जा सकता है, बल्कि ठंड का उपयोग करके पकाया भी जा सकता है। उदाहरण के लिए, जिलेटिन के साथ पेस्टिल।
अवयव:
- प्यूरी - 1 जार (200 ग्राम);
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- चिकन प्रोटीन - 2 टुकड़े;
- जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच;
- छिड़कने के लिए पिसी चीनी.
खाना बनाना:
बेबी फ्रूट प्यूरी को एक कटोरे में डालें और इसमें जिलेटिन मिलाएं। यह द्रव्यमान 30 मिनट के भीतर फूल जाना चाहिए।
अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा झाग न बन जाए। यह हाथ से नहीं, बल्कि मिक्सर से करना सबसे अच्छा है।
जिलेटिन नमी से संतृप्त होने के बाद, व्हीप्ड प्रोटीन को प्यूरी में मिलाया जाता है। द्रव्यमान को धीरे से मिलाया जाता है और एक सांचे में रखा जाता है, जिसमें गंधहीन वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा लगाई जाती है।
कंटेनर को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। द्रव्यमान के सख्त हो जाने के बाद, इसे भागों में काट दिया जाता है और ऊपर से पाउडर चीनी छिड़का जाता है।
ऐसे मार्शमैलो में स्वाद के लिए वैनिलिन या दालचीनी मिलाई जा सकती है। यदि आप अंडे-फल के द्रव्यमान में थोड़ा सा खाद्य रंग मिलाते हैं, तो मार्शमैलो एक असामान्य रंग प्राप्त कर लेगा।
बेबी प्यूरी से डाइटरी मार्शमैलो कैसे बनाएं, इस पर स्वीटफिट चैनल का वीडियो देखें
मार्शमैलो भंडारण
घर में बने मार्शमैलोज़ को रेफ्रिजरेटर में कांच के जार या प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करें। सूखे उत्पाद का शेल्फ जीवन छह महीने तक पहुंचता है, लेकिन जिलेटिन मार्शमैलो तुरंत खाना बेहतर है।
सेब की भरपूर फसल इकट्ठा करने के बाद, कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि इसे कैसे संसाधित किया जाए।
कॉम्पोट्स, जैम और जैम के अलावा, आप घर पर एक उत्कृष्ट व्यंजन - सेब मार्शमैलो बना सकते हैं।
इस उत्पाद के अद्भुत स्वाद का वर्णन शब्दों में नहीं किया जा सकता। नाजुक सेब सूफले खाना पकाने की कला का एक नमूना है।
खाना पकाने की विधियां
पहले, यह स्वादिष्ट उत्पाद विशेष रूप से रूसी ओवन में पकाया जाता था। इसमें धीरे-धीरे गर्मी कम हो गई, इसलिए मार्शमैलो धीरे-धीरे सूख गया, जो एक नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए आदर्श था। आधुनिक परिस्थितियों में आप सेब की इस मिठास को कई तरीकों से भी तैयार कर सकते हैं:
घर पर एप्पल मार्शमैलो बनाने के लिए आपको बस रेसिपी फॉलो करनी होगी।
ओवन में पकाने की विधि
घर पर सेब पाई बनाना आसान है. ओवन की रेसिपी आसान है. केवल इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि प्रक्रिया तेज नहीं होगी और ओवन का ताप तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
खाना पकाने के चरण:
तत्परता रंग और चिपचिपाहट से निर्धारित की जा सकती है: यह हाथों से चिपकता नहीं है और इसका रंग नारंगी होता है। बेहतर है कि सूखे उत्पाद को चर्मपत्र के साथ कटिंग बोर्ड पर रखें और गीले कपड़े से ढक दें ताकि कागज आसानी से निकल जाए। शीर्ष पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है।
मल्टीकुकर में पेस्टिला
धीमी कुकर में सेब मार्शमैलो रेसिपी:
यदि वांछित है, तो किसी भी मेवे की पिसी हुई गुठली, सूखे जामुन, कैंडीड फलों के टुकड़े नुस्खा में जोड़े जा सकते हैं।
मदद के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर
आप सब्जी और फल ड्रायर का उपयोग करके सेब मार्शमैलो तैयार कर सकते हैं। इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके घर पर सेब मार्शमैलो बनाने की विधि इस प्रकार है:
- पकाने से पहले, सेब को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लेना बेहतर है;
- फिर आपको परिणामी द्रव्यमान को घनत्व तक उबालने की ज़रूरत है, सेब की रसदार किस्मों में पानी जोड़ना आवश्यक नहीं है;
- 1.5 किलो सेब के लिए, एक गिलास चीनी मिलाएं, लेकिन चीनी की मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करेगी;
- अधिक कोमल मार्शमैलो पाने के लिए, ठंडी प्यूरी को मिक्सर से फेंटना चाहिए;
- इसके अलावा, इलेक्ट्रिक ड्रायर की जाली पर चर्मपत्र का एक चक्र बिछाया जाता है और परिणामी द्रव्यमान को समान रूप से वितरित किया जाता है; ताकि मार्शमैलो पतला हो और आसानी से एक ट्यूब में लुढ़क जाए, परत की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। तैयार उत्पाद के छह गोले प्राप्त करने के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम सेब की आवश्यकता होगी।
प्राचीन विनम्रता
बेलेव्स्काया पास्टिला एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो तुला क्षेत्र के बेलेव शहर में पुरानी तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है। इस प्रोटीन मिठाई को अन्य समान उत्पादों के बीच अच्छी तरह से योग्य नेतृत्व प्राप्त हुआ है। इस रेसिपी के अनुसार सेब का मार्शमैलो बनाने के लिए आपको चाहिए 2 किलो एंटोनोव सेब, दो अंडे का सफेद भाग, एक गिलास चीनी लें और कुछ समय बिताएं।
खाना पकाने के चरण:
बच्चों को खुशी
नरम सेब मार्शमैलो के लिए एक नुस्खा है, जो सूफले जैसा दिखता है। यह नुस्खा छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है।
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- जिलेटिन या अगर-अगर (4 ग्राम) को 50 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें और 15-20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें;
- पके सेबों को आधा काट लेना चाहिए, कोर निकाल देना चाहिए, एक कप में थोड़ा सा पानी डालकर 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख देना चाहिए;
- परिणामी गूदे में स्वाद के लिए एक गिलास चीनी, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
- अगर-अगर या जिलेटिन को धीमी आग पर रखें, एक और गिलास चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक पकाएं;
- ठंडी सेब की चटनी में अंडे का सफेद भाग मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान हल्का रंग न प्राप्त कर ले;
- फिर चीनी की चाशनी डालें और कुछ देर तक फेंटते रहें;
- परिणामी उत्पाद को विशेष सांचों में डालें और कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें;
- तैयार पेस्टिल को क्यूब्स में काटें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
स्वादिष्ट और कोमल मार्शमैलोज़ के लिए, एंटोनोव्का, बेली नलिव, बेसेमियांका और ग्रैनी स्मिथ जैसे खट्टे सेबों का उपयोग करना आवश्यक है। गैर-रसीली प्रजातियाँ अधिक उपयुक्त हैं: उनके साथ, तरल के वाष्पीकरण की प्रक्रिया में कम समय लगेगा।
सेब की चटनी तैयार करने के लिए इनेमलवेयर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें उत्पाद जल जाएगा। "हानिकारक" चीनी को अधिक प्राकृतिक घटक से बदला जा सकता है, तरल फूल शहद इसके लिए उपयुक्त है। उबलते द्रव्यमान से जलने से बचने के लिए, इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। एक पतली और चिकनी प्लेट प्राप्त करने के लिए, एक विस्तृत लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
सेब में अन्य फल मिलाए जा सकते हैं: इन्हें नाशपाती, प्लम और चेरी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। विभिन्न उत्पादों का उपयोग करते समय, उन्हें अलग से पकाना और पहले से फेंटे हुए द्रव्यमान को मिलाना बेहतर होता है। यदि मार्शमैलो चर्मपत्र से चिपक जाता है, तो आपको इसे सावधानी से पानी से गीला करना होगा या तैयार उत्पाद को, चर्मपत्र को उल्टा करके, एक नम तौलिये से ढकना होगा।
तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह और कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें। वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा पसंद किया जाने वाला, घर का बना मार्शमैलो विटामिन से भरपूर होता है और एक उत्कृष्ट मिठाई है।
सबके लिए दिन अच्छा हो।
और तुरंत सवाल उठता है: क्या आपके बच्चों को मार्शमैलोज़ पसंद हैं? हमारे घर में हमेशा इसके 2 प्रकार होते हैं। एक पतली स्लाइस में फ्रुक्टोज पर, और दूसरा एक रसीले केक के रूप में - बेलेव्स्काया। बच्चों को इसके दोनों प्रकार क्रैक करने में आनंद आता है।
लेकिन उनके लिए असली रहस्योद्घाटन वह पेस्टिला था जो मेरी दादी पकाती थीं। उसे याद है, बरामदे पर अखबारों पर बड़े-बड़े रोल सूखते हुए? सर्दियों में वह उनके साथ इसी तरह व्यवहार करती थी। यह बस एक आनंद था. अब दादी को ठीक-ठीक पता है कि उपहार में क्या लेना है।
और अब, सेब के पेड़ों पर फलों को धीमी गति से पकते हुए देखकर, मैंने सोचा, सेब से केवल रस ही क्यों बनाया जाए और आखिरकार, आप मार्शमैलो को आसानी से खुद ही पका सकते हैं।
चयन में 5 व्यंजन हैं, लेकिन मुझे लगता है कि अधिकांश केवल पहले वाले का ही उपयोग करेंगे, क्योंकि यह सबसे आसान है।
घर पर एप्पल पेस्टिल: बिना चीनी के ओवन में एक सरल नुस्खा
मेरी दादी ने पेस्टिला बनाते समय कभी ओवन का उपयोग नहीं किया। पहले, गांवों में गैस नहीं थी, लेकिन अब, जब यह दिखाई दी, तो वह अभी भी इसका पक्ष नहीं लेती, अच्छे पुराने ईंट स्टोव को प्राथमिकता देती है।
लेकिन ओवन का उपयोग करने से आप प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं, जिससे बदले में अधिक सेब संसाधित करना संभव हो जाता है, जो कि फसल वास्तव में समृद्ध होने पर बहुत सुविधाजनक है।
खाना बनाना:
1. खाना पकाने के लिए हमें केवल सेब चाहिए। उन्हें छीलने और बीज निकालने की जरूरत है, स्लाइस में काटें और एक पैन में डालें जिसमें उन्हें पकाया जाएगा। सेबों की संख्या आसानी से निर्धारित की जाती है - कितने पैन में फिट होंगे, हम उतने ही लेंगे।
पैन मोटी दीवार वाला (कच्चा लोहा) या एल्यूमीनियम का होना चाहिए। साधारण इनेमल सेबों में वे जल जायेंगे।
2. पैन को मध्यम आंच पर रखें, 1 कप पानी डालें और फल को नरम करने के लिए बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाएं.
एक ही समय में हिलाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन अगर आपको डर है कि यह जल सकता है, तो धीरे से मिलाएं, कोशिश करें कि सेब समय से पहले प्यूरी में न बदल जाएं, क्योंकि पकाने के बाद तरल को निकालने की आवश्यकता होगी और मैं मैं नहीं चाहता कि इसके साथ ढेर सारा गूदा भी चला जाए।
3. 30 मिनट के बाद, हम जांचते हैं कि गूदा पूरी तरह से उबल गया है और कांटे से आसानी से छेद हो गया है, पैन को गर्मी से हटा दें और परिणामस्वरूप तरल निकाल दें।
4. गूदे को ब्लेंडर से पीसकर एयर प्यूरी बना लें।
5. इसके बाद, एक बेकिंग शीट लें, इसे क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज से ढक दें (चर्मपत्र कागज मुझे अधिक पर्यावरण के अनुकूल लगता है, लेकिन यहां आपको क्लिंग फिल्म का उपयोग करने के निर्देशों को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है - क्या यह गर्म होने पर सुरक्षित है) और प्यूरी लगाएं उस पर एक पतली परत लगाएं, 0 से अधिक मोटी 5 सेमी नहीं, और इससे भी पतली परत बेहतर है।
6. सबसे छोटी आग (लगभग 60 डिग्री) पर ओवन चालू करें और भविष्य के मार्शमैलो को इसमें भेजें। आप एक बार में ऐसी कई बेकिंग शीट बना सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितनी ओवन में फिट होती हैं।
दरवाजे को खुला रखकर लगभग 10 घंटे तक सुखाया जाता है, ताकि फल से निकलने वाली नमी वाष्पित हो जाए।
यदि शाम को खाना बनाना है, तो हम मार्शमैलो को कुछ घंटों के लिए सुखाते हैं, लेकिन रात में बेकिंग शीट को बाहर निकाले बिना ओवन बंद कर देते हैं। हम सुबह जारी रखते हैं।
7. पेस्टिला तब तैयार हो जाएगा जब यह चिपचिपा नहीं रहेगा। फिर इसे सावधानीपूर्वक फिल्म से हटाया जाना चाहिए, रोल किया जाना चाहिए और भंडारण के लिए सुविधाजनक भागों में काटा जाना चाहिए।
इसे ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करना सबसे आसान है।
एक पुरानी रेसिपी के अनुसार बिना ब्लेंडर के घर पर सेब मार्शमैलो
और यहाँ मेरी दादी की रेसिपी है, जिसके अनुसार उन्होंने मेरे बचपन में खाना बनाया था, जब उन्होंने अभी भी किसी इलेक्ट्रिक किचन हेल्पर का सपना नहीं देखा था। सब हाथ।
खाना बनाना:
और फिर, हमें केवल सेब चाहिए। और चीनी, यदि किस्म खट्टी है।
1. सेब को छीलकर बीज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है (आगे खाना पकाने को आसान बनाने के लिए) और एक कड़ाही या अन्य मोटी दीवार वाले बर्तन में डाल दिया जाता है। मध्यम आंच चालू करें, एक गिलास पानी डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकाएं।
2. 10 मिनट बाद चीनी डालकर हल्के हाथों मिला लें. यह कहना मुश्किल है कि आपको कितनी मात्रा की आवश्यकता है, औसतन वे प्रति 4 किलोग्राम छिलके वाले सेब में 1 कप (200 मिली) लेने की सलाह देते हैं।
3. एक बार पकने के बाद, सेब इतने नरम हो जाते हैं कि उन्हें हथौड़े से मैश किया जा सकता है। अब अतिरिक्त पानी निकालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें चीनी घुल गई है। और बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए.
परिणामी प्यूरी को चखना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, तो चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जबकि प्यूरी अभी भी गर्म है।
उसके बाद, हम पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।
4. ठंडे मार्शमैलो को चम्मच की सहायता से चर्मपत्र कागज पर पतली परत में लगाएं और 2-3 दिनों के लिए धूप में सूखने के लिए छोड़ दें।
यहां दो महत्वपूर्ण बिंदु हैं:
- कागज मोटा होना चाहिए ताकि तैयार मार्शमैलो को इससे आसानी से अलग किया जा सके।
- इसे धूप में सुखाना जरूरी है, गर्म कमरे में नहीं, नहीं तो मार्शमैलो आसानी से फफूंदीयुक्त हो जाएगा।
5. पेस्टिला उसी क्षण तैयार हो जाता है जब वह चिपचिपा होना बंद कर देता है। इसे लपेटकर रखना सबसे आसान है।
शहद के साथ मार्शमैलोज़ बनाने की स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी
एक व्यापक ग़लतफ़हमी है कि भोजन में चीनी के स्थान पर फ्रुक्टोज़ का उपयोग करने से भोजन अधिक स्वस्थ और अधिक पौष्टिक हो जाता है। यह एक खतरनाक ग़लतफ़हमी है जो इस तथ्य पर आधारित है कि मधुमेह रोगी चीनी की जगह फ्रुक्टोज़ लेते हैं। फ्रुक्टोज़ वास्तव में रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है और मधुमेह वाले लोगों को मिठाई का आनंद लेने की अनुमति देता है। लेकिन इसका "आहार" से कोई लेना-देना नहीं है।
फ्रुक्टोज़ से आपका वजन उतनी ही तेजी से बढ़ेगा जितना नियमित चीनी से।
इसलिए, शहद, जिसमें व्यावहारिक रूप से केवल फ्रुक्टोज होता है, बेशक बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन बिल्कुल भी सुरक्षित नहीं होता है। हर चीज में माप का पालन करना जरूरी है।
मार्शमैलो की 1 बेकिंग शीट तैयार करने के लिए हमें चाहिए:
- सेब - 6 मध्यम
- शहद - 1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
1. हमें नींबू के रस की जरूरत है ताकि सेब अपनी बारी का इंतजार करते समय काले न हो जाएं। इसलिए इन्हें काटने से पहले एक कटोरी ठंडा पानी लें और उसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस घोल लें।
2. सेब और बीज को छीलकर स्लाइस में काट लें.
3. फिर हम सेब को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं (नींबू के रस के साथ पानी निकाला जाना चाहिए), आधा गिलास साफ ठंडा पानी डालें और मध्यम गर्मी चालू करें।
एक बंद ढक्कन के नीचे, कभी-कभी हिलाते हुए, 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि सेब नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
4. उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, फलों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर उन्हें ब्लेंडर में पीस लें।
5. शहद डालें और फिर से फेंटें।
6. परिणामस्वरूप प्यूरी को चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन चटाई से ढकी बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करें।
यह महत्वपूर्ण है कि कागज बेकिंग शीट को किनारों सहित पूरी तरह से ढक दे।
ओवन को 60 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को 5-6 घंटे के लिए रख दें। ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।
7. तैयार पेस्टिल आसानी से सब्सट्रेट से अलग हो जाता है और हाथों से चिपकता नहीं है।
8. मार्शमैलो से एक ट्यूब रोल करें और वांछित आकार के भागों में काट लें।
तैयार। बॉन एपेतीत!
मार्शमैलो को इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाने का वीडियो
ठीक है, यदि आप एक इलेक्ट्रिक ड्रायर (या वैज्ञानिक रूप से डिहाइड्रेटर) के खुश मालिक हैं, तो आपके लिए घर पर मार्शमैलोज़ बनाने की प्रक्रिया और भी आसान और अधिक मनोरंजक हो जाएगी।
मैं इस विषय पर एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।
सेब दालचीनी मार्शमैलोज़ बनाने की एक त्वरित विधि
पेस्टिला के निर्माण में आप बड़ी संख्या में उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। यह बेर या खुबानी जैसे अन्य फल या कद्दू जैसी सब्जियाँ भी हो सकती हैं। आप किशमिश या मेवे मिला सकते हैं।
ये दिलचस्प विकल्प हैं जिन पर मैं अन्य संग्रहों में अधिक विस्तार से विचार करूंगा, लेकिन अभी मैं मार्शमैलो को अधिक सुगंधित बनाने का सबसे आसान तरीका पेश करता हूं - इसमें दालचीनी मिलाएं।
और फिर, खाना पकाने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:
- सेब
- चीनी
- दालचीनी
1. सेब छीलें (वैकल्पिक), बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। हम उन्हें एक एल्यूमीनियम पैन में डालते हैं और चीनी से ढक देते हैं।
5 लीटर की मात्रा वाले भरे हुए पैन के लिए लगभग 1 कप चीनी की आवश्यकता होती है। ग्लास - 200 मिली.
2. पैन में 1 गिलास पानी डालें, इसे मध्यम आंच पर रखें और बंद ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाए। यदि पैन एल्यूमीनियम या मोटी दीवार वाला नहीं है, तो आपको लगातार हिलाते रहना होगा ताकि सेब जलें नहीं।
3. फिर फलों को ब्लेंडर से गूंथकर प्यूरी बना लें। और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए प्यूरी को धीमी आंच पर अगले 20 मिनट तक वाष्पित करना जारी रखें।
यहां हलचल जारी रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि। बिना हिलाए, प्यूरी "गड़गड़ाहट" करने लगती है, इसके चारों ओर सेब के टुकड़े बिखर जाते हैं।
- फिर प्यूरी को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.
4. एक बेकिंग शीट लें, उस पर चर्मपत्र बिछाएं, दालचीनी छिड़कें और सेब की चटनी समान रूप से वितरित करें।
यहां एक दिलचस्प बात है: परत जितनी मोटी होगी, मार्शमैलो उतना ही मीठा होगा। और जितना पतला, उतना ही अधिक खट्टा।
5. हम बेकिंग शीट को 3-4 घंटे के लिए 80 डिग्री पर गर्म करके ओवन में भेजते हैं। पिछले सभी व्यंजनों की तरह, हम दरवाज़ा पूरा बंद नहीं करते हैं ताकि अंदर घनीभूत जमा न हो जाए।
समय-समय पर मार्शमैलो को अपनी उंगली से दबाकर जांचें और जैसे ही यह चिपकना बंद कर दे, बेकिंग शीट को बाहर निकालें, ध्यान से मार्शमैलो को कागज से अलग करें और इसे एक ट्यूब में मोड़ लें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मार्शमैलो बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है और इसे समय पर ओवन से निकालना न भूलें।
और अगले लेख में, हम बेलेव्स्की मार्शमैलो को पकाने के तरीके पर करीब से नज़र डालेंगे। मैं उसे इस संग्रह में जोड़ना चाहता था, लेकिन वह एक अलग संग्रह की हकदार है।
और आज के लिए बस इतना ही, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद।
यदि आपके बगीचे में ढेर सारे सेब पक गए हैं, तो आपने भी शायद सोचा होगा कि उन्हें कहाँ लगाया जाए। सेब के पाई बेक हो गए हैं, जैम पक गया है, बाकी को बाहर फेंकना अफ़सोस की बात है। पाक कला ब्लॉगर मारिया सोरोकिना ने सेब मार्शमैलो बनाने की सरल रेसिपी साझा की है, जिसे वह खुद कई वर्षों से उपयोग कर रही हैं।
पाई एक अच्छी चीज़ है, लेकिन जब बड़ी मात्रा में सेब जोड़ने का काम आता है, तो यह कोई तरीका नहीं रह जाता है। मुझे इसका एहसास पिछली गर्मियों में हुआ जब मेरा सामना बीस किलोग्राम एंटोनोव्का से हुआ, जिसे दोस्तों ने सावधानीपूर्वक अपने बगीचे में एकत्र किया था और पूरे दिल से हमें दान कर दिया था। सेब बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित थे, लेकिन, हमेशा की तरह, वे छोटे और टेढ़े-मेढ़े थे - मैं उन्हें छीलने के बारे में सोचना भी नहीं चाहता था। इसके अलावा, वे बहुत जल्दी खराब हो गए - कठोर उपायों की आवश्यकता थी। जैसे कि कच्चे माल की तीव्र खपत, और आउटपुट उत्पाद कॉम्पैक्ट और अच्छी तरह से संग्रहीत है।
मुझे सेब का जैम कभी पसंद नहीं आया, इसलिए मैंने मार्शमैलो के बारे में सोचा। सबसे पहले, एक बहुत ही सरल। पतली शीट वाले फल मार्शमैलो कई स्थानों पर उपलब्ध हैं। पुरानी किताबों में हम आमतौर पर इसे लेवाशी कहते हैं - अंजीर। कभी-कभी यह सिर्फ सेब या जामुन के साथ होता है, और कभी-कभी यह सिर्फ बेरी होता है। जॉर्जियाई समकक्ष टकलापी है, जो आमतौर पर चेरी प्लम या टेकेमल से बनाया जाता है और बिना चीनी के, ऐसे ही खाने की तुलना में खाना पकाने (सूप और स्ट्यू में) के लिए अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन विधि का सार एक ही है - फलों से प्यूरी बनाना, फिर इसे एक पतली परत में डालना और सुखाना।
चीनी की मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर है, याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यह बनावट को भी प्रभावित करती है। मार्शमैलो जितना छोटा, उतना सघन और सख्त होगा। किसी भी तरह, आउटपुट एक पतली प्लास्टिक शीट होगी जिसे रोल करके अनिश्चित काल तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बस टुकड़ों को फाड़ दें, या सुंदर घोंघों में काट लें। एक भावपूर्ण मिठाई या नाश्ता, सचमुच एक स्वस्थ भोजन पत्रिका के कवर से बाहर। इसके अलावा, इसे अपने साथ ले जाना बहुत सुविधाजनक है, जो वास्तव में मैंने तब छह महीने तक किया था।
हालाँकि, सेब के स्टॉक के बीच में, मैं साधारण मार्शमैलोज़ बनाने से ऊब गया। इसके अलावा, जब हर तरफ से वे बेलेव्स्काया और कोलोम्ना के बारे में चिल्लाते हैं, नहीं, नहीं, हाँ, तो आप सोचने लगते हैं। मैं इन अवधारणाओं के बीच कोई सख्त अंतर स्थापित नहीं कर सका, लेकिन दोनों का सार व्हीप्ड मार्शमैलो है। पतली और घनी चादर के विपरीत रसीला और हल्का। कुछ लोग इसमें अंडे की सफेदी मिलाते हैं, कुछ नहीं, कुछ बहुत अधिक चीनी मिलाते हैं, कुछ नहीं।
आश्चर्यजनक रूप से, सेब की चटनी किसी भी मामले में, और पूरी तरह से तैयार हो जाती है। इसलिए, परिणामस्वरूप, मैं प्रोटीन नहीं जोड़ता और काफी मात्रा में चीनी डालता हूं - इसलिए स्वाद अधिक सुखद होता है, और उत्पाद साफ होता है। फेंटने के बाद, हम प्यूरी को भी एक परत में डालते हैं, लेकिन पहले से ही काफी मोटी होती है, और इसे सुखाते हैं। और फिर हम उन्हें आयतों में काटते हैं और उन्हें 4-5 परतों में एक दूसरे के ऊपर रखते हैं, उन्हें कच्चे मसले हुए आलू के साथ एक साथ चिपकाते हैं। परिणाम अद्भुत बनावट और चमकीले सेब के स्वाद के साथ एक बहुत ही सुंदर और बढ़िया मिठाई है। लगभग कोई भी मौसमी सेब उपयुक्त होते हैं, मुख्य बात यह है कि वे आसानी से उबले हुए नरम होते हैं। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, करंट या क्रैनबेरी के साथ, या शहद, दालचीनी, नींबू का रस (यदि पर्याप्त अम्लीय नहीं है) और वह सब कुछ मिला सकते हैं जो आपकी आत्मा को चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जाता है और लगभग अनिश्चित काल तक भी। मुझे ख़ुशी हुई और, अपने स्वाभाविक आलस्य के बावजूद, मैंने ऐसा तब तक किया जब तक सेब ख़त्म नहीं हो गए।
प्रयासों के अनुकूलन और प्रक्रियाओं में तेजी लाने के संबंध में। किसी भी मार्शमैलो में केवल एक ही चीज़ वास्तव में श्रमसाध्य है - छिलके और कोर के बिना पूरे सेब को प्यूरी में बदलना। यहां हर किसी का अपना-अपना दृष्टिकोण है, लेकिन मेरे लिए यह तरीका सबसे आसान है। बिना कुछ छीले या काटे, सेबों को चार भागों में काट लें और उचित आकार के पैन में डाल दें। यह जितना चौड़ा होगा और सेब की परत जितनी छोटी होगी, उतना अच्छा होगा। तली में थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। सेब के मैश होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें (आमतौर पर इसमें 15-20 मिनट लगते हैं)। अंतिम मिश्रण को एक बड़ी छलनी या कोलंडर के माध्यम से बहुत आसानी से रगड़ा जाता है, जिस पर सब कुछ अनावश्यक रहता है।
यदि व्हीप्ड मार्शमैलो की योजना बनाई गई है, तो प्यूरी को वास्तव में ठंडा करना महत्वपूर्ण है। रेफ्रिजरेटर में कम से कम चार घंटे, रात भर रखना बेहतर है, अन्यथा यह फेंटेगा नहीं। खैर, सुखाने के बारे में। यहां सबसे अच्छा विकल्प लगभग 70 डिग्री सेल्सियस संवहन वाला ओवन है। एक बार चलाने में 6-8 घंटे लगते हैं, इसलिए सबसे आसान तरीका यह है कि मार्शमैलो को रात भर सूखने के लिए रख दिया जाए। और सुबह तुम उठते हो और अपने लिए रोल मोड़ते हो, रास्ते में टुकड़ों को फाड़ते हो और उन्हें कॉफी से धोते हो।
पतली शीट सेब मार्शमैलो (लेवाशी/अंजीर)
- सेब - 1.5 किलो (कच्चे बिना छिलके वाले वजन);
- चीनी - 300 ग्राम (कम हो सकता है, आप पूरी तरह से चीनी के बिना कर सकते हैं)।
ढक्कन हटा दें और 8-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि प्यूरी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। एक कोलंडर या बड़ी छलनी से छान लें। आपको लगभग एक किलोग्राम प्यूरी मिलनी चाहिए। चीनी डालें, मिलाएँ।
ओवन को ब्लोअर से 70°C तक गर्म करें। एक बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछा दें (नीचे और किनारों को बंद करते हुए)। पन्नी को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। मैश किए हुए आलू को बेकिंग शीट में डालें और चिकना कर लें (आपको लगभग आधा सेंटीमीटर की परत मिल जाएगी)।
6-8 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं। मार्शमैलो सख्त हो जाना चाहिए, और सतह लगभग सूखी (सिरप की छोटी बूंदें बनी रहेंगी) और चमकदार होनी चाहिए।
ठंडा होने दें, फ़ॉइल से हटा दें (यदि किनारे चिपकते हैं, तो उन्हें काट लें)। रोल करें और 3-4 टुकड़ों में काट लें (सुविधा के लिए)। क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आउटपुट 2-3 रोल है जिसका कुल वजन लगभग 600 ग्राम है।
रसीला सेब मार्शमैलो (बेलीव्स्काया/कोलोमेन्स्काया)
- एंटोनोव्का - 1 किलो (कच्चे बिना छिलके वाले वजन);
- चीनी - 100 ग्राम (अधिक हो सकता है, उदाहरण के लिए 200 ग्राम, या आप इसे बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं)।
सेब को चार भागों में काटें, एक मध्यम भारी तले वाले सॉस पैन में रखें, 50 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर, ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सारा गूदा मैश न हो जाए (लगभग 15 मिनट)।
ढक्कन हटा दें और 8-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि प्यूरी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। एक कोलंडर या बड़ी छलनी से छान लें। आपको लगभग 600 ग्राम प्यूरी मिलनी चाहिए. चीनी डालें, हिलाएँ और कम से कम चार घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
ओवन को ब्लोअर की सहायता से 70°C पर पहले से गरम कर लें। लगभग 25 गुणा 15 सेमी मापने वाली एक गहरी बेकिंग डिश पर चर्मपत्र बिछा दें, नीचे और किनारों को ढक दें।
प्यूरी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान हल्का और हवादार न हो जाए और मात्रा में लगभग दोगुना न हो जाए (हैंड मिक्सर के साथ इसमें 10-12 मिनट लगते हैं, एक शक्तिशाली स्थिर मिक्सर के साथ - 7-8 मिनट)।
मार्शमैलो की बाद की कोटिंग के लिए 100 ग्राम प्यूरी अलग रखें, ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। बची हुई प्यूरी को एक सांचे में डालें और चिकना कर लें। लगभग आठ घंटे तक ओवन में सुखाएं। सतह सूखी हो जानी चाहिए, और दबाने पर मार्शमैलो फोम रबर की तरह झरना चाहिए। यदि, दबाने पर, आपको अंदर बुलबुले फूटते हुए महसूस होते हैं, तो इसका मतलब है कि यह अभी भी जल्दी है और आपको सुखाना जारी रखने की आवश्यकता है।
ओवन से निकालें, चर्मपत्र कागज की दूसरी शीट से ढक दें और बेकिंग शीट पर पलट दें। अब ऊपर से चर्मपत्र हटा दें। यदि उसी समय यह पता चलता है कि मार्शमैलो नीचे से अभी भी सूखा है, तो 30 मिनट - एक घंटे के लिए ओवन में वापस आ जाएँ।
मार्शमैलो परत को चार आयतों में काटें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक परत को आरक्षित व्हीप्ड प्यूरी के साथ फैलाएं। ब्लॉक को ऊपर और किनारों पर समान प्यूरी से कोट करें। मार्शमैलो को एक घंटे के लिए ओवन में लौटा दें (सतह सूखी होनी चाहिए)। ओवन से निकालें, पूरी तरह ठंडा होने दें। आउटपुट के बारे में हैमार्शमैलो के एक ब्लॉक का वजन लगभग 200 ग्राम है।चर्मपत्र में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर क्लिंग फिल्म में।
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