चिकन की विस्तृत कटाई। चिकन को सही तरीके से कैसे काटें। मानक काटने की योजना

आज, चिकन को काटने के कई तरीके हैं, जो इस पर निर्भर करता है कि भविष्य में इसका क्या उपयोग किया जाएगा। पक्षी के भागों से कई भाग प्राप्त होते हैं, जो तब तलने, उबालने और बारबेक्यू के लिए उपयोग किए जाते हैं। चिकन को मांस या सब्जियों से भरा जाता है। मुख्य बात यह सीखना है कि सही तरीके से कैसे काटना है मुर्गे का शव.

तैयारी प्रक्रिया

स्टोर अलमारियों और टेबल पर जाने से पहले, चिकन शव को तैयारी के कई चरणों के अधीन किया जाता है। क्रम इस क्रम में किया जाता है:

• पक्षी वध।खिलाए गए पक्षी को पकड़ा जाता है, उल्टा रखा जाता है, एक तंग जगह में रखा जाता है और पानी से मिलाया जाता है, जिससे आप आंतों को पूरी तरह से साफ कर सकते हैं। फिर वे एक विद्युत प्रवाह (औद्योगिक खेतों में) का उपयोग करते हैं या चिकन के सिर को काटते हैं, धमनी काटते हैं।
• शव खून बह रहा है।मुर्गे के शव को पैरों से लटका दिया जाता है ताकि खून को एक प्रतिस्थापित कंटेनर में डाला जा सके।
• पंख तोड़ना।पक्षी को पहले उबलते पानी में डाला जाता है, जिससे शव से सभी पंखों को निकालना आसान हो जाता है।
• अंतड़ियों का उच्छेदन।शव से सब कुछ हटा दिया गया है आंतरिक अंग.
• विभाजन।परिणामी शव को काट दिया जाता है विभाजित टुकड़े.

औजार

काटने की प्रक्रिया से पहले, उपकरण और काम की सतह तैयार करना अनिवार्य है। एक शव को गूंथना एक गंदी प्रक्रिया माना जाता है, मेज की सतह और उसके चारों ओर की सभी वस्तुओं को ऑइलक्लोथ से ढकने की सिफारिश की जाती है। परिचारिका को अपने हाथों पर एप्रन और रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

एक पक्षी को काटने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• काटने का बोर्ड।चिकन के साथ काम करना कटिंग बोर्ड के उपयोग के बिना पूरा नहीं होता है। मांस के साथ काटने के लिए, प्लास्टिक से बने एक कठोर बोर्ड को चुनने की सिफारिश की जाती है। लकड़ी की सतह गंध को अवशोषित करती है और इसलिए इस कार्य के लिए उपयुक्त नहीं है। या, यदि लकड़ी के अलावा कोई अन्य बोर्ड नहीं है, तो काम से पहले इसे एक मजबूत फिल्म के साथ लपेटने की सलाह दी जाती है।
• क्षमता।एक कंटेनर तैयार करना सुनिश्चित करें - इसमें लम्बी ऑफल या तैयार किए गए भाग के टुकड़े जोड़े जाएंगे।
• चाकू।आंत और कसाई के लिए विशेष चाकू हैं - उनके घुमावदार छोर हैं। यदि ऐसा उपकरण हाथ में नहीं है, तो मोटे स्टील से बने चौड़े और संकीर्ण चाकू और एक मजबूत संभाल के साथ करेंगे।
• कांटा काटना।इसकी मदद से, शव से हृदय, फेफड़े, आंतों, गण्डमाला, यकृत, पेट को सावधानीपूर्वक निकालना संभव होगा। कांटा आपको सतह को दूषित किए बिना सब कुछ जल्दी, सहजता से करने की अनुमति देता है।
• रसोई की कैंची।उनका उपयोग पंखों और पैरों के टेंडन को काटने के लिए किया जाता है। यदि ऐसी कोई कैंची नहीं हैं, तो उन्हें तेज चाकू से बदलना काफी स्वीकार्य है।

हाथ में रसोई के उपकरण का एक सेट है सही विकल्पचिकन काटते समय। लेकिन किचन सेट खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इस कारण से, विभिन्न आकारों के कई चाकू का उपयोग करना स्वीकार्य है। उपकरण को अच्छी तरह से तेज और धोया जाना चाहिए।

अनावश्यक भागों को हटाना और हटाना

पंख तोड़ने के बाद, चिकन शव को काटने के लिए तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पक्षी को आंतरिक अंगों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है। यदि शव में ऑफल हैं, तो इससे चिकन सड़ जाएगा और खराब हो जाएगा, परिणामस्वरूप, इसे फेंकना होगा, यह अनुपयोगी होगा।

वध से पहले, पक्षी को 12 घंटे तक नहीं खिलाया जा सकता है, ताकि उसकी आंतों में कोई अपचित उत्पाद न रहे, इसलिए भोजन के अवशेष मल के साथ पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं। यह आसान बनाता है आगे की प्रक्रियाबिना किसी कठिनाई के निष्कासन। आंतरिक अंगों को हटाने के बाद, उन्हें फेंकना नहीं पड़ता है, वे पोल्ट्री फीड तैयार करने के लिए उपयोगी होते हैं - उन्हें धोया जाता है और अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है।

क्या करें और किस क्रम में करें:

1. गुदा हटाना।चिकन के शव को उसकी पीठ पर घुमाया जाता है, एक तेज चाकू का उपयोग करके, वे गुदा को एक सर्कल में काटना शुरू करते हैं, बिना ब्लेड को गहरा डाले, ताकि अंदरूनी छेद न हो। आकस्मिक रूप से आंतों के फटने की स्थिति में, इसकी सामग्री के अवशेष बाहर आ जाएंगे, जिससे मांस पूरी तरह से खराब हो जाएगा और मुर्गी भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी। गुदा बाहर नहीं निकाला जाता है।
2. चाकू को गुदा से कील तक चलाकर चीरा लगाएं।इस प्रक्रिया को कम सावधानी से नहीं किया जाता है ताकि पक्षी की आंतों को नुकसान न पहुंचे।
3. अंदर से छुटकारा पाएं।इनसाइड्स को पहले से तैयार कंटेनर में निकाल लिया जाता है। आंतों को धीरे से बाहर निकाला जाता है, गुदा पर थोड़ा सा घूंट। आंत निकालने के बाद, पेट और जिगर को काटने के लिए आगे बढ़ें। जिगर को पित्ताशय की थैली से अलग किए बिना काट दिया जाता है - इसे बाद में हटा दिया जाता है। यह बबल क्रशिंग और उत्पाद खराब होने के जोखिम को कम करता है।
4. एक गण्डमाला प्राप्त करें।आमतौर पर वध के समय पक्षी की फसल खाली होती है। लेकिन अगर जानवर को बिना तैयारी के मार दिया गया या किसी दुर्घटना के परिणामस्वरूप उसकी मृत्यु हो गई, और उसका गण्डमाला भरा हुआ है, तो उसे निकालने के लिए, गर्दन पर त्वचा में चीरा लगाना और उसके माध्यम से अंग को खींचना आवश्यक है।
5. जननांगों को हटा दें।चिकन काटते समय, अंडाशय हटा दिए जाते हैं, और मुर्गा - वृषण। इस प्रक्रिया के लिए एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है।
6. एक दिल प्राप्त करें।इसे जननांगों के समान चाकू से काटा जाता है।
7. शव को कुल्ला।शव के सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दिए जाने के बाद, इसे ठंड में धोना चाहिए बहता पानी.

यह निष्कासन प्रणाली उत्कृष्ट है तेजी से सफाईशवों, और खाना पकाने के लिए कुक्कुट का आगे उपयोग।

वीडियो में, आदमी विस्तार से बताता है और दिखाता है कि घर पर चिकन कैसे खाया जाता है। क्या करें और कैसे करें:

शव काटने का क्लासिक तरीका

यदि आप अभ्यास करते हैं, तो समय के साथ चिकन को काटने में काफी कम समय लगेगा, जबकि टुकड़े साफ-सुथरे निकलेंगे, स्तन पूरे हैं। परिचारिका यह सीखने में सक्षम होगी कि सब कुछ सावधानी से कैसे किया जाए ताकि न केवल एक साफ सतह छोड़ी जा सके जिस पर वह काम करती है, बल्कि कचरे को कम करने के लिए भी।

सुझाव दिया क्लासिक तरीकाकाट रहा है। निर्देशों का पालन करें:

• शव को अच्छी तरह धो लें, थोड़ा सुखा लें, किचन टॉवल से पोंछ लें।
  
• शव को बोर्ड पर रखें ताकि पीठ नीचे हो। पैर को पकड़कर पक्षी के शरीर से विपरीत दिशा में खींचे, त्वचा को काट लें।
  

  
  

• एक हाथ से शव को पकड़ें, दूसरे हाथ से पैर को जांघ से पकड़ें। जांघ को शव से अलग करें, थोड़ा ऊपर की ओर घुमाएं। यह जोड़ों को अलग करने और उनमें से फीमर की रिहाई में योगदान देता है।
  

  
  

• अब जाँघ से टाँग को मोड़ना, मरोड़ कर उसकी पीठ पर फेरना आसान होगा। पैर को पूरी तरह से अलग करने के लिए पूंछ में चीरा लगाएं।
  

  
  

  
  

  
  

• दूसरे हैम को भी इसी तरह से काट लें। अगला, पंखों को अलग करने के लिए आगे बढ़ें। अपने हाथों से कंधे के जोड़ को महसूस करें - यह पंख को शव से जोड़ता है। इसके माध्यम से काटें।
  

  
  

• स्तन को पीछे से अलग करना आसान है, मुख्य बात सही दिशा में काटना है। यह सफेद वसा रेखा द्वारा निर्धारित किया जाता है।
  
• इसी तरह दूसरी तरफ के ब्रेस्ट को भी काट लें।
  

  
  

  
  

  
  

• स्तन की पूरी लंबाई के साथ उपास्थि है - आपको इसे प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, छाती के ऊपरी हिस्से को थोड़ा सा काट लें, जहां दो हड्डियां होती हैं। उनके बीच तब तक काटें जब तक कि चाकू डार्क कार्टिलेज से न टकरा जाए।
  
• यहां आप हाथों की मदद के बिना नहीं कर सकते। शव को नुकसान पहुंचाए बिना उपास्थि के साथ हड्डी को हटाने के लिए, वे इस हड्डी को अपने अंगूठे से चुभते हैं, जबरदस्ती इसे ऊपर धकेलते हैं और अपनी उंगलियों को इसके नीचे धकेलते हैं।
  
• अपनी उंगलियों को हटाए बिना, स्तनों को नीचे की ओर ले जाएं, कार्टिलाजिनस हड्डी को बाहर धकेलें और निचोड़ें।
  

  
  

• उपास्थि लगभग पूरी तरह से हटा दी जाती है। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, कार्टिलाजिनस हड्डी को पकड़ें और धीरे से उसे खींचे।
  

  
  

• हड्डी और उपास्थि को हटाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है।
  
• ब्रेस्ट को दो हिस्सों में बांट लें।
  

  
  

• मुर्गे के ब्रिस्केट के अंदर कॉस्टल हड्डियाँ होती हैं - उन्हें चाकू से काटकर हटा दिया जाता है। चिकन पट्टिका को अछूता छोड़ दिया जाता है या दो भागों में काट दिया जाता है।
  

  
  

• चिकन जांघ को दो भागों में बांटा गया है - सहजन और जांघ। जोड़ पर काटें।
  

  
  

• पंखों को और अधिक आकर्षक बनाने और बाद में उपयोग के लिए सुविधा प्रदान करने के लिए भी काटा जाता है।
  

नतीजतन, इस योजना के अनुसार, परिचारिका को शव के 8 या 10 हिस्से भी मिल सकते हैं। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में - स्तन से पीठ और हड्डियां, उनका उपयोग सुगंधित तैयार करने के लिए किया जा सकता है मुर्गा शोर्बा.

आधे में

शव को काटने का एक और लोकप्रिय तरीका है कि इसे आधा काट दिया जाए। यदि आप तंबाकू चिकन पकाना चाहते हैं तो यह विधि विशेष रूप से उपयुक्त है। वे निम्नलिखित योजना के अनुसार काम करते हैं:

1. शव को ब्रेस्ट-साइड ऊपर रखें, पक्षी को अपने हाथ से पकड़ें। रीढ़ के दोनों ओर चीरा लगाएं, जिसे बाद में हटा दिया जाता है।
2. स्तन की हड्डी (उलटना) को काटें और फिर शव को बाहर निकालें। स्तन की हड्डी को केवल गूदे से खींचकर निकाल दिया जाता है।

चिकन को खुला छोड़ दिया जाता है या लंबाई में दो भागों में विभाजित किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि परिचारिका किस व्यंजन को पकाएगी।

8 भागों के लिए

सबसे किफायती विकल्प चिकन खरीदना और उसके टुकड़े करना है। पर ये मामलायह पक्षी को 8 भागों में काटने के लिए निकलेगा, बाद में उनका उपयोग ओवन में खाना पकाने, तलने या पकाने के लिए किया जाता है। सूप, बोर्स्ट बनाने के लिए चिकन शोरबा काटते समय एक अतिरिक्त बोनस।

काटने की प्रक्रिया के लिए, एक अच्छी तरह से तेज चाकू का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि भागों को काटने, त्वचा और टेंडन काटने में कोई कठिनाई न हो।

खरीद के बाद ठंडा कुक्कुट, ठंड के अधीन नहीं, काटने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें:

नतीजतन, हम 8 प्राप्त करने में कामयाब रहे, लगभग समान मांस के टुकड़े- इनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाएगा मुँह में पानी लाने वाले व्यंजन. चिकन काटना - सरल प्रक्रियाखासकर यदि आप नियमित रूप से व्यायाम करते हैं।

यदि आपको चिकन को 8 भागों में काटने की आवश्यकता है, लेकिन निर्देशों के अनुसार यह समझना बहुत मुश्किल है कि यह कैसे करना है, तो एक वीडियो बचाव में आएगा, जहां सब कुछ विस्तार से वर्णित है:

कोई बर्बादी नहीं

यदि परिचारिका जानती है कि चिकन को कैसे काटना है ताकि कोई कचरा न हो, तो वह एक वास्तविक चतुर है, क्योंकि ऐसा व्यवसाय एक पूरी कला है। इस विकल्प को सबसे अधिक लाभदायक माना जाता है। प्रक्रिया अपने आप में सरल है और इसमें कम से कम समय लगता है।

वे निम्नलिखित योजना के अनुसार काम करते हैं:

1. पैरों को अलग करें।शव को उसकी पीठ पर रखा जाता है, एक हाथ से पैर से लिया जाता है और उस तरफ खींचा जाता है, जहां शरीर के साथ उसका जंक्शन काटा जाता है। एक तेज गति के साथ, पैर को जोड़ से बाहर निकाला जाता है और अंत में त्वचा के साथ चाकू से खींचा जाता है ताकि यह शरीर से अलग हो जाए।
2. पंख अलग करो।कंधे के जोड़ को काटें, विंग को पूरी तरह से अलग करें, इसे थोड़ा सा साइड में खींचे।
3. आधा में विभाजित करें।रीढ़ के साथ और शव के स्तन के बीच में एक चीरा लगाएं।
4. छाती और पीठ को अलग करें।चाकू को पसलियों के जंक्शन पर पास करें।

यदि एक बड़ा शव पकड़ा जाता है, तो स्तन के प्रत्येक आधे हिस्से को दो और भागों में काट दिया जाता है। चिड़िया के टुकड़े छिपे हुए हैं फ्रीज़रभंडारण के लिए।

वीडियो प्रस्तुत करता है अद्भुत तरीकामुर्गे को कुचलना ताकि कोई कचरा न बचे - भोजन के लिए सब कुछ आगे उपयोग के लिए चला जाता है। एक आदमी काम की सतह को गंदा किए बिना कुछ ही मिनटों में एक शव को काटता है:

बराबर भागों में

यदि पहले चिकन भागों के अलग-अलग सेट खरीदना आम बात थी, और आपको ठंडे शवों को काटने से नहीं जूझना पड़ता, तो एक सुविधाजनक तरीका चरण-दर-चरण निर्देशभागों में। सबसे पहले, ऐसी प्रक्रिया जटिल और समझ से बाहर लग सकती है, लेकिन यह केवल शुरुआत में है, और पहले से ही दूसरे प्रयास में कोई कठिनाई नहीं होगी।

एक पक्षी को टुकड़ों में काटने से 8 भाग और एक पीठ प्राप्त होती है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपको खरीदारी पर पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद. चरण दर चरण काटने की प्रक्रिया:

इसलिए हम चिकन के 8 टुकड़े और चिकन शोरबा बनाने के लिए एक पीठ प्राप्त करने में कामयाब रहे।

वीडियो में आदमी दिखाता है कि कैसे जल्दी और सही तरीके से, बिना गंदगी के, अपनी रसोई में चिकन को भागों में काटा:

बोनलेस कटिंग

जब आपको कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की आवश्यकता हो, मीट रोल्स, लुगदी से अर्द्ध-तैयार उत्पाद, मांस को हड्डी से अलग करने की क्षमता बचाव के लिए आती है। यह न केवल मांस काटने में सक्षम होने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि साथ ही आकर्षक बनाए रखने के लिए भी महत्वपूर्ण है दिखावटटुकड़े। त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना पूरे शव से हड्डियों को निकालना सबसे अच्छा है।

आपूर्ति करने वाले किसान चिकन की तैयारीरेस्तरां को इस तरह के अनुरोध का सामना करना पड़ सकता है। इस तरह के कौशल की सराहना की जाती है और इसे विक्रेता का प्लस माना जाता है। बोनलेस कटिंग के लिए सबसे तेज चाकू का इस्तेमाल किया जाता है। प्रक्रिया काटने के लिए दो विकल्प प्रदान करती है: खुला और बंद।

सार्वजनिक तरीका

मांस को हड्डी से अलग करने की खुली विधि के लिए, निम्नलिखित योजना का पालन करें:

1. त्वचा को पूरी पीठ के साथ लंबवत रूप से काटा जाता है। स्तन से शुरू करना स्वीकार्य है, लेकिन इससे शव को नुकसान हो सकता है। पृष्ठीय भाग में हड्डियाँ त्वचा के बहुत करीब स्थित होती हैं और यदि इन्हें दबाया जाए तो यह फट सकती हैं।
2. पूंछ से नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए, चाकू से कंकाल से मांस को धीरे से खुरचें। इस्चियम, पंख और फीमर के जोड़ टूट जाते हैं जिससे पसलियां खुल जाती हैं। हाथ गूदे को हिलाने में मदद करते हैं।
3. शिराओं को गोलाकार गति में काटकर फीमर को अंत तक छोड़ें। मांस को अपनी उंगलियों से हिलाएं।
4. जांघ और शरीर के जोड़ को रखते हुए, मांस को अत्यधिक कार्टिलेज तक सावधानी से खुरचें। निचले बिंदु पर पहुंचकर, ऊपरी जोड़ को काट लें।
5. परिणामी "मोजा" को हटा दें, दूसरी तरफ भी ऐसा ही दोहराएं।
6. कैंची से पसलियों को काटें। जोड़ों के अवशेषों को काटकर कील और कांटे की हड्डियों से छुटकारा पाएं।
7. पंखों को हड्डियों के साथ शव पर छोड़ दें या त्वचा को काट लें। प्रक्रिया समाप्त हो गई है।

निजी तरीका

बोनलेस शव काटने की बंद विधि का उपयोग करने के लिए, इन सिफारिशों का पालन करें:

1. शव में निचले छेद के माध्यम से, जिसके माध्यम से पक्षी को काट दिया जाता है, पूंछ काट लें, इस्चियाल फ्रेम को उजागर करें। चीरा झटकेदार आंदोलनों में बनाया जाता है, जो ऊपरी ऊरु उपास्थि तक जाता है। सुविधा के लिए, इस प्रक्रिया में त्वचा को गूदे से थोड़ा सा टक करने की अनुमति है। इसके बाद, ब्लेड ने जंक्शन पर संयुक्त को सावधानीपूर्वक काट दिया।
2. हैम की पूरी परिधि के चारों ओर कोर काटे जाते हैं। जहां घुटना पिंडली को छूता है, वहां जोड़ टूट जाता है। शव के दूसरी तरफ भी यही काम किया जाता है।
3. फिर मांस को पसलियों पर गर्दन तक काटने के लिए आवश्यक है, फिर भी पहले से अलग किए गए गूदे के साथ त्वचा को टक करना।
4. हाथ से गर्दन तेजी से फटी हुई है। स्तन पट्टिका को कंकाल से काट दिया जाता है, पंखों के जोड़ टूट जाते हैं।
5. कांटे के आकार की हड्डी को हटा दिया जाना चाहिए, और निचले पैर के गूदे को परिधि के चारों ओर साफ किया जाना चाहिए, स्नायुबंधन को काटकर। उपास्थि के सामने हड्डियों को काट दिया जाता है, कंकाल को बाहर निकाल दिया जाता है और मांस के साथ त्वचा को अंदर बाहर कर दिया जाता है।

मांस काटने का बंद संस्करण शवों को भरने के लिए बहुत अच्छा है। तो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य बाहरी व्यंजन बनाना संभव होगा जो उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा।

एक मुर्गे को कुचलना ताकि वह भी प्रस्तुत करने योग्य दिखे, उसने अपना आकर्षण नहीं खोया है, और इसमें कोई हड्डियाँ नहीं हैं, यह मुश्किल है, लेकिन वास्तविक है। यह कैसे करें वीडियो में दिखाया गया है:

स्तन पट्टिका प्राप्त करें

सलाद के लिए बहुत आम है or आहार खाद्यउपयोग मुर्गे की जांघ का मास- यह है कम उष्मांक, प्रोटीन से भरपूर, शरीर को संतृप्त करता है।

लेकिन खरीदते समय संपूर्ण चिकनकभी-कभी गृहिणियों को शव से चिकन स्तन हटाने जैसी समस्या का सामना करना पड़ता है। लेकिन यह एक सरल प्रक्रिया है जिसमें लंबे समय तक निवेश की आवश्यकता नहीं होती है:

1. हड्डी के खिलाफ चाकू को दबाते हुए वक्ष रीढ़ के साथ एक चीरा बनाया जाता है।
2. मांस को फ्रेम से सावधानी से काटें।
3. ब्रिस्केट के दूसरे भाग को पीछे से अलग करें।

रोल और बारबेक्यू के लिए चिकन काटना

खाना पकाने के लिए ठीक भोजन- एक पूरा चिकन रोल, आपको बोनलेस कटिंग की बंद विधि का उपयोग करना होगा। भले ही परिचारिका रोल में खाना बनाना चाहती हो चिपटने वाली फिल्म, या इसे सब्जियों के साथ सेंकना, एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन शव से हड्डियों को निकालना एक आवश्यक प्रक्रिया है।

रसोइया चिकन कबाबसे कर सकते हैं अलग भागपक्षी। ऐसा करने के लिए, शव को 8 या 9 भागों में विभाजित करने की विधि का उपयोग करें - उन्हें मैरीनेट किया जाता है, फिर ग्रिल किया जाता है।

कटार का उपयोग करने या बोनलेस कबाब का आनंद लेने की इच्छा के मामले में, उपयुक्त सार्वजनिक तरीकामुर्गे की हड्डी रहित कटाई के लिए। फिर बस कट चिकन ब्रेस्टवांछित आकार के टुकड़ों में।

एक रोल के लिए चिकन काटना आसान है। ऐसा करने से आप तैयारी कर पाएंगे उत्कृष्ट व्यंजनजो पूरे परिवार को खुश करेगा। वीडियो में चरण-दर-चरण निर्देश:

अनुभवी रसोइयों का राज

मुर्गी काटते समय सभी रसोइयों की अपनी चाल होती है। कई विश्व प्रसिद्ध स्वामी ऐसे विवरणों पर ध्यान देने की पेशकश करते हैं:

चिकन के इस या उस हिस्से को सही तरीके से पकाना भी उतना ही जरूरी है। यदि चिकन को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो इससे गूदा सूख सकता है, सभी का विनाश हो सकता है उपयोगी ट्रेस तत्व, स्वाद में गिरावट।

शव या उसके भागों के आगे उपयोग के आधार पर चिकन काटने के कई तरीके हैं। पहली बार ऐसी प्रक्रिया जटिल लग सकती है, लेकिन बाद में कसाई बनाना आसान और तेज़ होगा। कुछ प्राप्त करना अधिक किफायती है विभिन्न भागएक शव से उन्हें अत्यधिक कीमतों पर अलग से खरीदने की तुलना में।

उन लोगों के लिए जो स्टोर अलमारियों पर चिकन चुनते हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि ठंडा मुर्गियां चुनें, लेकिन जमे हुए नहीं। तथ्य यह है कि ठंडे मुर्गियों का शेल्फ जीवन 3-5 दिन है। यदि इस समय तक चिकन नहीं खरीदा जाता है, तो यह जमे हुए है, जो इसकी शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ाता है। लेकिन हम जानते हैं कि अब यह चिकन पहली नहीं, बल्कि दूसरी ताजगी है। इसके अलावा, ठंडा चिकन फिर फ्रीजर में स्वतंत्र रूप से जमे हुए हो सकते हैं। और अगर चिकन को पहले पिघलाया जाता है, काटा जाता है, और फिर फिर से फ्रीज किया जाता है, तो यह स्वाद गुणमहत्वपूर्ण रूप से खराब होना।

चलो पैरों से शुरू करते हैं। पैर को शरीर की ओर खींचा जाना चाहिए और त्वचा को चाकू से काटा जाना चाहिए, और फिर मांस को घुटने के जोड़ तक।

इसके बाद, जांघ को साइड में कर देना चाहिए ताकि दोनों हड्डियां अलग हो जाएं। शरीर से पैर काट दो। दूसरे पैर के साथ भी ऐसा ही दोहराएं: अब आपको प्रत्येक पैर को सीधा करके और हड्डियों के जंक्शन पर काटकर जांघ को निचले पैर से अलग करने की जरूरत है।

परिणाम पहले 4 टुकड़े होना चाहिए।

चाकू का उपयोग करके, पसलियों को आधा काटें और स्तन और पंखों को चिकन के नीचे से अलग करें। चीरा साइट के लिए एक दिशानिर्देश एक रेखा के रूप में एक मोटी नस हो सकती है जो पीठ और स्तन को दृष्टि से अलग करती है।

जहां यह नस समाप्त होती है, हम "आंख से" और स्पर्श से कार्य करते हैं। नतीजतन, हमें दो भाग मिलने चाहिए: स्तन और पीठ ("गधे" से लेकर गर्दन तक)

कुछ गृहिणियां भी मेज पर पीठ की सेवा करती हैं, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप trifles पर समय बर्बाद न करें। मुर्गे का यह हिस्सा बहुत बोनी है, यह संभावना नहीं है कि कोई भी मेहमान इस टुकड़े को पाकर बहुत खुश होगा। पीठ को उबालना और एक अद्भुत चिकन शोरबा प्राप्त करना बेहतर है।

ब्रेस्ट लगाएं काटने का बोर्डत्वचा को ऊपर उठाएं और गर्दन क्षेत्र में त्वचा को काट लें।

अब ब्रेस्ट को दो हिस्सों में काटने की जरूरत है।

साथ ही चाकू और अंगुलियों की सहायता से बीच में जाने वाली कार्टिलेज को निकाल कर पीछे की ओर जोड़ देता हूं" इतना परेशान". वहाँ भी ऊपरी पसलियों का हिस्सा जाता है।

मुर्गियों को पालने के दौरान न केवल यह जानना जरूरी है कि उनकी देखभाल कैसे की जाए और उन्हें कैसे वध किया जाए, बल्कि उन्हें कसाई कैसे बनाया जाए। इस प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं और यदि आप उनका पालन करते हैं, तो चिकन को काटने से कोई कठिनाई नहीं होगी।

इस घटना में कि ब्रीडर के पास पोल्ट्री मांस प्रसंस्करण कार्यशाला है, तो शवों का प्रसंस्करण स्वचालित रूप से होता है।

कुक्कुट की हस्तचालित कटाई का उपयोग केवल मुर्गियों के गैर-बड़े पैमाने पर प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। आपको इस काम से जल्दी से निपटने की जरूरत है, क्योंकि जितना अधिक पक्षी को अनुपचारित छोड़ दिया जाता है, उतना ही अधिक जोखिम होता है कि वह खराब हो जाएगा।

गटिंग

मुर्गी को तोड़ा जाने के बाद सबसे पहले जो काम वह करता है, वह है उसे कूटना। शव में जितना अधिक ऑफल छोड़ा जाएगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि मांस सड़ने लगेगा।

वध से पहले, मुर्गे को 12 घंटे तक न खिलाएंताकि उसकी आंतें पूरी तरह से साफ हो जाएं और जितना संभव हो सके उसे पेट भरना आसान हो जाए।

यदि कोई प्रसंस्करण संयंत्र है, तो पक्षी के अंदरूनी हिस्से को आमतौर पर पशु चारा तैयार करने के लिए भेजा जाता है। अपने खेत पर, उन्हें धोया जाता है और उच्च गुणवत्ता वाली पीसने के बाद, पोल्ट्री फीड के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे उसके लिए उत्कृष्ट हैं। अतिरिक्त स्रोतप्रोटीन और प्रोटीन।

चरणों में चिकन को कैसे कसा जाए, इसके बारे में खुद को परिचित करना सबसे अच्छा है। गलतियों से बचने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश।

निष्कासन निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:

• गुदा निकालना- इसके लिए मुर्गे के शव को उसकी पीठ पर रखा जाता है और गुदा को एक धारदार चाकू से एक घेरे में काट दिया जाता है, बिना ब्लेड को बहुत गहरा डाले ताकि अंदर से छेद न हो। यदि आंतों को काट दिया जाता है और उसकी सामग्री के अवशेष बाहर आ जाते हैं, तो मांस पूरी तरह से खराब हो जाएगा और मुर्गे का उपयोग केवल जानवरों को खिलाने के लिए किया जाएगा। गुदा को बाहर निकालना आवश्यक नहीं है।
• गुदा से कील तक एक चीरा- आंतों से कट न जाए इसका भी ध्यान रखना जरूरी है।
• अंतर्मन को हटाना- इनसाइड्स को पहले से तैयार प्याले में निकाल लीजिए. गुदा पर खींचकर आंतों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। एक बार जब सभी आंतें कटोरी में आ जाती हैं, तो मुर्गे का पेट और लीवर काट दिया जाता है। जिगर को पित्ताशय की थैली से अलग किए बिना काट देना सबसे अच्छा है। लीवर को निकालने के बाद इसे हटा दिया जाता है। यह बुलबुले को कुचलने और उत्पाद को बर्बाद करने के जोखिम को कम करता है। उत्पादन में, यकृत से पित्ताशय की थैली का पृथक्करण स्वचालित होता है।
• गण्डमाला का निष्कर्षण- वध के समय तक मुर्गे का गण्डमाला खाली होना चाहिए, नहीं तो घर में कसाई मुर्गियों को परेशानी होगी। यदि मुर्गे को बिना तैयारी के मार दिया गया हो या दुर्घटना के कारण उसकी मृत्यु हो गई हो, और उसका गण्डमाला भर गया हो, तो उसे निकालने के लिए गर्दन पर एक त्वचा का चीरा लगाया जाता है और उसके माध्यम से अंग को बाहर निकाला जाता है। यह हेरफेर थोड़ा जटिल है और इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।
• जननांगों को हटाना- वृषण को एक तेज पतले चाकू से मुर्गे से काटा जाता है। जब चिकन काटा जाता है, तो अंडाशय हटा दिए जाते हैं।
• दिल हटाना- इसे जननांगों के समान चाकू से काटा जाता है।
• फ्लशिंगपके हुए चिकन को ठंडे बहते पानी से जल्दी से धोया जाता है। जब कोई प्रसंस्करण संयंत्र होता है, तो धुलाई स्वचालित रूप से की जाती है, और उच्च दबाव में पानी की आपूर्ति की जाती है।

यह निष्कासन योजना चिकन शव को अपने आप काटने के लिए इष्टतम है। पोल्ट्री फार्मों में मुर्गियों के प्रसंस्करण के लिए एक कार्यशाला है, और दोषों को बाहर करने के लिए केवल लाइन ऑपरेटर द्वारा स्वचालित निष्कासन को नियंत्रित किया जाता है।

गिब्लेट हटा दिए जाने के बाद, सवाल उठता है कि चिकन को जल्दी और सक्षम तरीके से कैसे कसा जाए। यदि पूरे शव को पकाने की योजना है, तो खाना पकाने के लिए इसकी तैयारी समाप्त हो जाती है।

यह किफायती नहीं है, और इसलिए अक्सर गृहिणियां एक शव से कई व्यंजन पकाने के लिए चिकन को टुकड़ों में काट लें.

कोई बर्बादी नहीं

यह विधि सबसे अधिक लाभदायक है। कटाई निम्नलिखित क्रम में की जाती है:

• पैरों को अलग करना - शव को पीठ पर रखकर और पैर को बगल की तरफ खींचकर किया जाता है। शरीर के साथ पैरों का जोड़ काट दिया जाता है। पैर को जोड़ से बाहर निकाला जाता है और फिर अंत में शरीर से चाकू से अलग किया जाता है।
• पंखों का अलग होना - कंधे के जोड़ को काट दिया जाता है और उसके बाद पंख को पूरी तरह से अलग कर दिया जाता है, इसे थोड़ा सा साइड में खींच लिया जाता है।
• रीढ़ के साथ आधा और शव के स्तन के बीच में विभाजित।
• पसलियों के जंक्शन पर स्तन और पीठ का अलग होना।

यदि आवश्यक हो, तो शव को काट लें बड़ा चिकन, स्तन के प्रत्येक आधे हिस्से को अतिरिक्त रूप से 2 भागों में काटा जाता है।

मांस प्रसंस्करण की दुकान स्वचालित रूप से शव को काटने का काम करती है, यही वजह है कि मांस में हड्डी के टुकड़ों की उपस्थिति से इंकार नहीं किया जा सकता है। पर घर काटनाऐसा नहीं होता है।

चिकन के टुकड़े फ्रीजर में जमा हो जाते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला मांस प्राप्त करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि चिकन के शव को कैसे काटा जाए।

टुकड़े टुकड़े के लिए

यदि पक्षी को मेज पर परोसने की योजना है तो चिकन को उन हिस्सों में काटना जो आकार में करीब हैं, आमतौर पर आवश्यक होता है।

यह समझने के लिए कि इस तरह से चिकन को ठीक से कैसे काटा जाए, आपको खुद को परिचित करना होगा कि एक ही समय में वास्तव में क्या किया जाता है और किस क्रम में।

1. चिकन की पीठ पर, कंधे के ब्लेड के नीचे एक चीरा लगाया जाता है।
2. पहले खंड के मध्य से पूंछ तक अनुदैर्ध्य खंड।
3. पैर की मांसपेशियों को रीढ़ से अलग करना।
4. जोड़ों से पैरों का मरोड़ना।
5. पैरों का पूर्ण पृथक्करण।
6. अनुप्रस्थ चीरा के केंद्र से गर्दन को चीरा।
7. एक पतले और नुकीले चाकू से कंधे के ब्लेड को छाती से अलग करना।
8. रीढ़ के साथ शव को अंदर से अलग करना।
9. स्तन के हिस्से के साथ पंखों का अलग होना।

स्तन का वह भाग जिसमें पंख नहीं होते हैं, छिलका होता है।चिकन को भागों में काटने के लिए, परिचारिका अपने लिए तकनीक को बदल सकती है, ताकि प्रक्रिया उसके लिए यथासंभव सुविधाजनक हो।

निष्कर्ष

चिकन शव को टुकड़ों में काटना काफी सरल है, इस तथ्य के बावजूद कि प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

जब खेत में वध के लिए पर्याप्त ब्रॉयलर होते हैं, तो मालिक के लिए काटने की तकनीक में महारत हासिल करना आवश्यक होता है।

वीडियो

सबसे अच्छी बात, यह समझने के लिए कि एक मुर्गे को कसाई कैसे बनाया जाता है, वीडियो देखें।

गटिंग

काट रहा है

चिकन को पूरी तरह से पकाया जा सकता है, या पहले टुकड़ों में काटा जा सकता है। एक पूरी चिकन खरीदकर और खुद को तराश कर, हमें साफ-सुथरे टुकड़े मिलते हैं जिन्हें न केवल बेक किया जा सकता है (इस तरह से हम आमतौर पर एक पूरे चिकन को पकाते हैं), बल्कि तला हुआ और स्टू भी किया जाता है, और हड्डियों को शोरबा या उबाला जा सकता है स्वादिष्ट सूप. हां, और इस तरह से काटा गया मांस सस्ता हो जाता है, अगर हम मुर्गे के शव के समान हिस्सों को अलग से खरीदते हैं। कसाई एक चिकनउतना मुश्किल नहीं जितना पहली नज़र में लग सकता है। हम शव को काटने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करने का प्रयास करेंगे, और तस्वीरें धारणा में मदद करेंगी। इस तथ्य के बावजूद कि इस लेख की नायिका एक चिकन है, अन्य पक्षियों के शवों को काटते समय समान सिफारिशों का पालन किया जा सकता है - गिनी मुर्गी, बत्तख, टर्की और अन्य।

ऊपरी दाएं कोने में मुर्गे के शव को काटने का आरेख है। यह पूरी तरह से कल्पना करने में मदद करेगा कि हम शव को किन हिस्सों में काटेंगे। शुरू करने का सबसे आसान तरीका पैरों से है, जो पिंडली (ए) और जांघों (बी) में विभाजित हैं। अगला पंख काट लें (सी)। फिर शव के मुख्य भाग को पीठ और स्तन में विभाजित किया जाता है। पीठ को दो भागों (डी और ई) में काट दिया जाता है, हम स्तन के साथ भी ऐसा ही करते हैं - एफ। नीचे अधिक विस्तृत जानकारी है।

चिकन कैसे काटें:

1 पैर अलग करना:

चिकन के शव को पीठ पर (स्तन ऊपर) एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए। पैर को थोड़ा खींचे और जांघ और शव के बीच की त्वचा को जोड़ तक पहुंचते हुए काट लें। फिर पैर को मोड़ें ताकि जोड़ बाहर आ जाए। जोड़ के साथ काटकर पैर को शव से अलग करें। दूसरे पैर से भी ऐसा ही करें।

2 पैर को जांघ और पिंडली में विभाजित करें

यदि पक्षी बड़ा है, तो प्रत्येक चाकू को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है - जांघ और पैर का निचला भाग। पैर को बोर्ड की त्वचा पर नीचे की ओर रखें। जोड़ के साथ जोड़ के स्थान का पता लगाएं और चाकू पर तेजी से दबाएं।

3 हम पंख अलग करते हैं

हड्डियों के जोड़ पर चाकू के ब्लेड से दबाकर पंखों को अलग करें, यानी कंधे के जोड़ के साथ काटें। यदि आप शव के खिलाफ पंख दबाते हैं तो जोड़ का पता लगाना आसान होता है। जोड़ को काटने के बाद, पंख को वापस खींच लें और पंख के आधार पर शव को काटकर पंख को पूरी तरह से अलग कर दें।

4 हम शव को पीठ और स्तन में विभाजित करते हैं

चाकू के ब्लेड को शव के अंदर डालें, इसे छेदें और इसे दो भागों में विभाजित करें, शव को एक तरफ और दूसरी तरफ रीढ़ के समानांतर काट लें। इस मामले में, चाकू का ब्लेड सावधानी से अपनी ओर निर्देशित होता है।

5 स्तन अलग करना

पिछले ऑपरेशन के बाद, अंत में पीठ और स्तन को अलग करना आवश्यक है, कंधे के जोड़ के साथ काटना (बाईं ओर फोटो)। पीठ को दो भागों में काटा जाना चाहिए, जहां छाती समाप्त होती है, उस स्थान पर चाकू के ब्लेड से तेजी से दबाएं। स्तनों को भी दो भागों में काटा जाता है (अगला पैराग्राफ देखें)

6 स्तनों को 2 भागों में काटना

स्तन की त्वचा को ऊपर की ओर रखें और स्तन की हड्डी के साथ आधा काट लें, चाकू के ब्लेड से मजबूती से दबाएं। हड्डी पर दो हिस्सों में जाओ। बड़े पक्षी को काटते समय, स्तन को 4 या 6 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

चिकन को ऊपर वर्णित तरीके से काटने पर विभिन्न आकारों के 10 भाग प्राप्त होते हैं। मुर्गे के शव को काटने का एक और तरीका निम्नलिखित है, जिसमें हमें मिलता है छोटी राशिभागों, लेकिन एक ही आकार के बारे में।

चिकन को बराबर भागों में कैसे काटें

फ़ोटो

अब हम एक तरीके से परिचित होने का प्रस्ताव करते हैं चिकन काटनालगभग समान मात्रा में मांस के साथ काफी बड़े साफ भागों में। हर चीज को सुंदर और साफ-सुथरा बनाने के लिए सबसे पहले पंखों के सिरे काट लें। स्तन के निचले हिस्से और पीठ के आस-पास के हिस्से पर कब्जा करते हुए, पंख खुद काट दिए जाते हैं। पतले पैरवे जांघ और सहजन में विभाजित नहीं होते हैं, लेकिन पीठ के बगल के हिस्से के साथ पूरी तरह से काट दिए जाते हैं - गहरे रंग का मांस, जिसे अक्सर शोरबा पर छोड़ दिया जाता है। यह चार सर्विंग्स बनाता है। पांचवां स्तन है, और रीढ़ और पंखों की युक्तियों का उपयोग शोरबा और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। चिकन काटने की योजना दाईं ओर दिखाई गई है। वह हमें दिखाती है कि पंखों और पैरों के लिए अधिकांश मांस पीछे से काटा जाता है, न कि स्तन से।

पैर काटने की तैयारी।पैरों को आसानी से अलग करने और मांस के सुंदर साफ हिस्से प्राप्त करने के लिए, आपको कट का स्थान निर्धारित करने की आवश्यकता है, जो आपको हड्डी से तथाकथित "सीप" को सही ढंग से हटाने की अनुमति देगा - पैरों से सटे मांस के टुकड़े। कंधे के ब्लेड के नीचे पीछे की ओर। ऐसा करने के लिए, आपको स्कैपुलर हड्डियों के नीचे पीठ पर एक अनुप्रस्थ चीरा बनाने की जरूरत है (अपने हाथों से हड्डी के अंत को महसूस करें), फिर इस चीरे के बीच से, पूंछ की ओर बढ़ते हुए, रीढ़ के साथ एक चीरा बनाएं। हड्डियों को काटे बिना। अब "सीप" को अलग करना आसान होगा।

"सीप"पीछे से चिकन शव के निचले हिस्से में रिज के साथ छोटे अवसादों में स्थित है। उन्हें हड्डी से चाकू से सावधानीपूर्वक अलग करने की आवश्यकता है, वे त्वचा से चिपके रहेंगे। अब आप पैरों को काट सकते हैं।

पैरों को काट लें।चिकन ब्रेस्ट को ऊपर की ओर मोड़ें। जहां पैर शव से मिलता है वहां काटना शुरू करें, फिर जोड़ पर काटें, पैर को बाहर की ओर मोड़ें और पैर को सीप से अलग करें (ध्यान से सुनिश्चित करें कि ब्लेड सीप से नहीं टकराए)। फिर जांघ और निचले पैर के बीच के टेंडन को काटें, साथ ही पैरों के सिरों पर हड्डी के विकास को काट दें (बाद वाला खाना पकाने के दौरान पैरों की वक्रता से बचने में मदद करेगा)।

पंख काटने की तैयारीकंधे के ब्लेड के क्षेत्र में पीठ के मांस को छोड़ना है। चिकन को फिर से उल्टा कर दें, कंधे के ब्लेड और रीढ़ में से एक के बीच एक चीरा बनाएं, रीढ़ के साथ काट लें (चाकू का ब्लेड आंतरिक गुहा में प्रवेश करेगा, लेकिन अभी तक पंख को स्तन से अलग न करें)। हम रीढ़ के दूसरी तरफ चीरा लगाकर दूसरे कंधे के ब्लेड को अलग करते हैं। अब आपको रीढ़ को पूरी तरह से अलग करने की जरूरत है।

स्तनों को पंखों से अलग करेंमुख्य कंकाल से। ऐसा करने के लिए, आपको शव के अंदर ब्लेड डालने और कंकाल को काटने की जरूरत है, रीढ़ के समानांतर त्वचा को काटकर, चाकू को अपनी ओर निर्देशित करते हुए, फिर दूसरी तरफ से। पंखों को अलग करने के लिए, शेष शव स्तन को ऊपर की ओर मोड़ें।

हम पंख अलग करते हैं, स्तन से मांस का हिस्सा काटना, जिसके लिए हम उस जगह पर तिरछा काटते हैं जहां गर्दन की हड्डी उरोस्थि से जुड़ती है। हमें स्तन से मांस के साथ दो पंख और पीछे से और स्तन से मांस का एक टुकड़ा मिलता है। वास्तव में स्तन भागों में विभाजित नहीं है

स्वाद मुर्गी का मांसइस पर निर्भर करता है कि इसे कैसे संसाधित और नष्ट किया गया था। खाना पकाने के लिए आवश्यक टुकड़ों के आकार के आधार पर, शव को काटने के दो तरीके हैं। पहला विकल्प आपको आठ बराबर भाग प्राप्त करने की अनुमति देता है। दूसरी, "बेकार" विधि के अनुसार, आप शव को अधिक आर्थिक रूप से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

शव को काटने के लिए सेकेटर्स या बड़े नुकीले चाकू के रूप में विशेष कैंची होती है।

गटिंग

शव को काटने से पहले उसे पेट भरने के लिए तैयार करना आवश्यक है। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. 1. मुर्गे का सिर काट लें।
2. 2. चोंच काट लें।
3. 3. नेत्रगोलक निकालें।
4. 4. गले की नली को गर्दन से निकालें और त्यागें।
5. 5. सिलवटों के साथ पंजे को चाकू से काट लें।

फायरिंग के बाद पंजे से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है।

आपको अपशिष्ट और आंतरिक अंगों के लिए पहले से एक कटोरा तैयार करना चाहिए। फिर आप सीधे गटिंग करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. 1. मुर्गे के शव के पिछले हिस्से में फलाव को काटकर पेट पर त्वचा का एक छोटा चीरा लगाएं, इसके माध्यम से अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालें।
2. 2. आंतों को अलग करें, तिल्ली को लीवर से बिना नुकसान पहुंचाए काट दें, फिर पेट को काट लें। आपको बहुत सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि आंतों को चोट न पहुंचे और पित्ताशयनहीं तो पित्त की कड़वाहट से ऑफल का स्वाद खराब हो जाएगा। खाद्य भागों का चयन करें: हृदय, यकृत, पेट, बाकी को त्याग दें।
3. 3. शव से दिल निकालें।
4. 4. पक्षी से गण्डमाला को बाहर निकालें।
5. 5. पेट साफ करें। इसे लंबाई में काटें, सामग्री को त्यागें, चाकू की नोक से किनारे के चारों ओर भीतरी खोल को अलग करें और अलग करें।
6. 6. पेट भरने के बाद शव को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

पर उचित तैयारीवध के लिए चिकन, गण्डमाला खाली हो जाएगा और इसे निकालना आसान होगा। नहीं तो पेट भरने से पहले गर्दन की त्वचा को काटकर गण्डमाला को साफ कर लें।

यदि चिकन अनुवर्ती के अधीन नहीं है खाना बनाना, फिर सभी आंतरिक अंगों को वापस पक्षी के शव में मोड़कर ठंड में डाल देना चाहिए।

पक्षी की त्वचा को मुलायम ब्रश से साफ किया जाता है।

काट रहा है

चिकन को स्टेप बाय स्टेप 8 भागों में काटा जाता है:

• 2 पिंडली;
• 2 कूल्हे;
• 2 पंख;
• 2 स्तन आधा।

कार्य एक निश्चित अनुक्रम का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए:

1. 1. शव को छाती के पीछे की ओर रखें।
2. 2. कैंची की मदद से नीचे से ब्रेस्ट के बीच में से ऊपर तक चीरा लगाएं।
3. 3. चिकन को खोल दें ताकि स्पाइनल कॉलम को काटना सुविधाजनक हो।
4. 4. दर्ज करें रसोई की चाकूशव में और धीरे-धीरे, रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के समानांतर, शव को अपनी ओर आधा विभाजित करें।

पंखों और पैरों का अलग होना

फिर आपको चिकन को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। पहले आपको पैरों को अलग करने की आवश्यकता है:

1. 1. अंग को बगल की ओर खींचते हुए, उसके और शरीर के बीच की त्वचा को काटें।
2. 2. मुर्गे की जांघ को एक हाथ से लें और शव को दूसरे हाथ से पकड़ें
3. 3. कूल्हे के जोड़ को जोर से बाहर और ऊपर की ओर मोड़ें - स्नायुबंधन फट जाएंगे और जांघ को शरीर से आसानी से अलग किया जा सकता है।
4. 4. निचले पैर को जांघ से अलग करें।
5. 5. पैर को त्वचा के साथ टेबल पर छोड़ दें, चाकू को तह के साथ तेजी से नीचे करें, इसे दो हिस्सों में विभाजित करें।

1. 1. शव के साथ पंख के कनेक्शन का पता लगाएं।
2. 2. उस स्थान का निर्धारण करें जहां पंख की हड्डी जोड़ने वाले जोड़ में प्रवेश करती है।
3. 3. जोड़ के टेंडन के साथ तेज चाकू से काटें

स्तन से उपास्थि के साथ हड्डी का अलग होना

अगले चरण की आवश्यकता है:

1. 1. वसा ऊतक की रेखा के साथ स्तन को पीछे से अलग करें। यह एक सफेद पट्टी बनाता है, कट की दिशा निर्धारित करता है, जिसके साथ उपास्थि ऊतकउरोस्थि को पसलियों से जोड़ता है।
2. 2. कार्टिलेज को बाहर निकालें। वे हड्डी के दोनों किनारों पर स्थित होते हैं, जो अपनी पूरी लंबाई के साथ स्तन के केंद्र के साथ चलती है। स्तन के ऊपरी हिस्से को दो हड्डियों के ठीक बीच में उस स्थान पर काटें, जिसका रंग गहरा हो।
3. 3. उपास्थि को हटा दें, उन्हें दोनों हाथों के अंगूठे से चुभने की जरूरत है, जैसे कि स्तन को आधा तोड़ना। बल लगाएं और लंबे कार्टिलेज को धारण करने वाली हड्डी को ऊपर की ओर धकेलने का प्रयास करें। पसलियों तक पहुंचे बिना, स्तन से हड्डी और उपास्थि को निचोड़ें। जब बाद वाले को मांस से मुक्त किया जाता है, तो हड्डी लें और इसे तब तक खींचे जब तक कि यह नरम ऊतकों से बाहर न निकल जाए।
4. 4. ब्रेस्ट को आधे हिस्से में बांट लें और पसलियों को अंदर से बाहर निकालें, उन्हें तेज चाकू से हटा दें। यह एक अलग चिकन पट्टिका निकला। यदि आवश्यक हो, तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए या एक टुकड़े में छोड़ दिया जाना चाहिए।

सभी टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और एक वफ़ल तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। मांस रोल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और हड्डियों, पीठ और उपास्थि के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है शोरबा।